SilVer Cooking - una mamma in cucina

Da Tiziana le galline sono davvero molto felici.

2023-05-24T14:42:00.004+02:00

Oggi, cari amici e care amiche, vi voglio parlare di un ristorante veramente molto interessante.

Si tratta de La gallina felice di Tiziana Zacchetti, un luogo dove si può riscoprire la Lombardia a tavola con qualche piccola ma squisita contaminazione fuori regione.

Antipasti speciali, io ho assaggiato il baccalà mantecato e mi è piaciuto tantissimo, gorgonzola prelibato, servito su verza, ma anche i fritti, quello del contadino è insuperabile.

Il piacere prosegue con dei primi piatti gustosi, il risotto al Franciacorta è strepitoso, ma è solo uno dei quattro proposti; accanto, sulla carta, potrete trovare è gustare altre squisite ricette come la soup a l'onion che,si, è francese ma è anche molto buona.

I secondi, naturalmente, non sono da meno. Non può mancare un buon lesso, una speciale orecchia di elefante o la scottona , che a Lodi la fa da padrone, ma c'è molto altro ancora.

Per chi invece preferisce un piatto unico, la carta si arricchisce di una voce particolare: "dumà un piat" (solo un piatto in milanese). Non manca il classico risot giald (risotto giallo) con l'oss büs, ovvero l'osso buco. Anche qui, però, il menù strizza l'occhio all'Asia e agli Stati Uniti. Tutto da provare.

E come chiudere un pasto in bellezza se non con i dolci artigianali preparati dalle sapienti mani della chef? Io ho assaggiato la torta di mele, era strepitosa.

A completare il tutto, un ambiente davvero piacevole, una cantina dei vini molto fornita e le singolari galline moroseta che sono davvero molto felici.

Se volete provare questa eccellente esperienza di gusto, trovate il ristorante "La gallina felice " in via Roma 3 a Casaletto lodigiano.

Un parere non richiesto

2023-05-12T14:09:00.001+02:00

Oggi mammachef esprime il suo parere. Da appassionata di cucina, forse da cuoca ma, sicuramente, da persona che si diverte a mettere insieme il pranzo con la cena per la sua famiglia.

Lungi da me contestare la critica culinaria di una rivista che di alta cucina se ne intende. Nulla da dire se ad essere preso in considerazione è l'aspetto puramente tecnico dell'esecuzione di un piatto.

Ma quando ad essere criticato è un insieme di fattori quali la scelta degli ingredienti e la loro provenienza, permettetemi di dire che non ci sto. Perché così facendo si umilia una categoria di persone che, con questi ingredienti, ci devono campare tutti i giorni. Famiglie per le quali, spesso, lo stipendio finisce prima che arrivi quello successivo e che fanno la spesa con la calcolatrice alla mano, perché non posso correre il rischio di sforare la cifra che si erano imposte di spendere.

Perché cucinare, non è solo un saggio di alta cucina, al contrario è, nella maggior parte dei casi, una sfida quotidiana con il tempo, le disponibilità economiche e il bisogno di sfamare i propri cari senza dover accendere un mutuo.

Per questo Benedetta Rossi ha creato il suo sito, molto prima di me e con un seguito decisamente molto più grande e per lo stesso motivo ho creato il mio piccolissimo blog.

Quindi, con molta modestia, dico, cara Benny, vai avanti così, molta gente ti è grata e tu devi essere fiera di te.

Tradizione innovazione: Guazzetto di polipetti su frisella campana

2022-08-29T15:17:00.008+02:00

Ormai non è un mistero che io abbia origini per metà lombarde e per metà campane. Per questo motivo, vi sono delle specialità, provenienti dalla splendida Campania, che sono entrate a far parte della mia cucina, come in quella di mia mamma.

Per chi non lo sapesse, la frisella, è una ciambella di pane essiccato che si usa come base di tante preparazioni, specialmente in estate quando, il caldo sole propone pomodori, borlotti freschi e tante buone verdure.

Ma se noi provassimo ad usare la frisella come base per un piatto di mare? Così nasce la ricetta che vi propongo oggi e che, ne sono certa, gradirete sicuramente. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 16 polipetti freschi o decongelati

- 4 friselle campane

- 150g di misto di carote, sedano e cipolla a quadrucci

- brodo di pesce qb o granulare in alternativa

- un cucchiaio di concentrato di pomodoro

- olio evo

- prezzemolo a piacere

Procedimento:

- in una pentola capiente, fate soffriggere il misto di verdure fino a quando non sarà morbido poi unite i polipetti e fare loro arricciare i tentacolini;

- proseguite unendo il brodo di pesce bollente o acqua bollente e due cucchiaini colmi di preparato granulare, io uso Bauer perchè è senza glutammato, poi riportate a bollore e aggiungete il concentrato di pomodoro;

- fate cuocere il tutto per circa 45 minuti a fuoco basso poi, se vi piace, unite il prezzemolo e fate riposare un paio di minuti;

- preparate una frisella all'interno di un piatto fondo e copritela con il brodo bollente e quattro polipetti a commenale poi servite;

- se volete, potrete irrorare ogni piatto con un filo di olio evo a crudo.

Tradizione romagnola: Strozzapreti pasticciati

2022-08-03T15:55:00.000+02:00

Estate, tempo di ferie nelle località di mare più note. Tra queste c'è la riviera romagnola, terra dedita al turismo di massa ma soprattutto alla buona cucina, sia essa di mare o di terra. Come questa ricetta, di

terra sicuramente, che piace ai bambini di tutte le età. Ottima alternativa ai primi di mare per chi non ama o non può mangiare pesce. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di strozzapreti freschi

- 250g di misto soffritto fresco tagliato a cubetti - carota, sedano e cipolla -

- 250g di trita di manzo

- 250g di trita di maiale

- 100g di salsiccia

- mezzo bicchiere di vino rosso fermo

- 300g di passata di pomodoro

- 200g di panna da cucina

- sale

- pepe

- olio d'oliva

Procedimento:

- coprite il fondo di una casseruola con un leggero giro di olio d'oliva e unite le verdure del soffritto facendole rosolare per bene;

- passati due o tre minuti, unite il manzo, il maiale e la salsiccia sgranata finemente girando il tutto affichè i sapori si amalgamino bene e le carni si sigillino a dovere;

- a questo punto, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare per bene poi unite la salsa di pomodoro e un piccolo goccio di acqua fredda;ù

- mescolate bene, coprite e portate a bollore dopo di che abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora e mezza a fuoco moderato;

- mettete sul fuoco una pentola capiente dai bordi altri con acqua e portate a bollore, momento in cui salerete e tufferete gli strozzapreti cuocendoli per il tempo stabilito sulla confezione, ricordate che debbono essere al dente;

- una volta che il sugo sarà pronto, unite la panna da cucina e mescolate nuovamente poi versatevi gli strozzapreti appena cotti ed amalgamate il tutto;

- servite appena pronto in una bella ciotola da portata, se vi piace potete aggiungere del parmigiano reggiano.

Ancora pollo: Bocconcini di petto di pollo al forno con funghi e patate

2022-07-27T15:58:00.004+02:00

Che io adori il pollo non è affatto un mistero. Sono molte le ricette in questo blog che lo vedono protagonista ma questa mi è piaciuta particolarmente perchè è sana e leggera senza rinunciare al gusto.

Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 600g di petto di pollo

- 300g di champignon

- 800g di patate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- sale qb

- pepe qb

- olio evo qb

Procedimento:

- mondate le patate e tagliatele a cubetti di circa 3cm poi lavateli sotto acqua fresca e conditeli con olio sale e pepe;

- distribuitele in un solo strato sul fondo di una teglia foderata con carta da forno e fatele cuocere a 200° per 15/20 minuti;

- mentre le patate cuociono tagliate il pollo a pezzetti di circa 5cm e condite anch'essi con olio, sale e pepe poi unite uno spicchio di aglio tritato e mescolate per bene in modo da insaporire la carne;

- tagliate i funghi puliti a fettine non troppo sottili e conditeli con olio, sale, pepe, il restante spicchio d'aglio tritato finemente e il prezzemolo tritato;

- togliate le patate dal forno e create uno strato di funghi e uno di pollo, reinfornate e portate avanti la cottura a 180° per 15 minuti poi, se vi piace, azionate il grill per circa 5 minuti in modo da formare una bella crosticina;

- servite ben caldo.

Finalmente!!! Crocchette di pollo sebza uova

2022-07-27T15:45:00.001+02:00

Quanto ci piacciono i nuggets di pollo? Diciamo la verità, sono sfiziosi e appetibili ma ricchi di grassi; e se vi dicessi che c'è un modo di prepararli che non include ne uova ne frittura? E' una ricetta davvero

semplice ma golosa, adatta a grandi e piccini. Eccola per voi.

Ingredienti per 30 crocchette circa:

- 500g di macinato di pollo

- 150g di patate

- 1 cucchiaio di erbe aromatiche essiccate miste

- 2 cucchiai di parmigiano reggiano

- 50g di farina

- 1 cucchiaino di sale fino

- pepe nero qb

- olio evo qb

Procedimento:

- in una ciotola, mescolate il macinato di pollo con il formaggio, il sale, il pepe e le erbe aromatiche impastando il tutto con l'aiuto delle mani;

- prendete la patata a crudo, pelatela e grattugiatela a crudo sull'impasto facendola poi amalgamare per bene con il tutto;

- a questo punto, fate riposare l'impasto in frigorigero per circa 30/40 minuti poi ungete leggermente le mani e formate delle crocchette della forma che preferite, purchè non siano molto grandi per facilitarne la tottura;

- fatto questo, riponete le crocchettine in frigorifero per altri 30 minuti poi adagiatele su di una teglia rivestita con carta da forno e infornate in forno già caldo a 180° per circa venti minuti avendo cura di girarle a metà cottura;

- quando saranno belle dorate, toglietele dal forno e lasciatele intiepidire un paio di minuti prima di servirle.

Una minestra che sa di mare: Grattini in brodo di totani

2022-04-19T21:12:00.011+02:00

La primavera regala ancora temperature fresche la sera ma fa anche guardare avanti verso l'estate e le vacanze al mare. E allora perché non unire il calore corroborante di una buona minestra con i sapori di una possibile vacanza futura? Questa è decisamente la ricetta giusta. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 8 totani piccoli o 6 grandi

- 120g di grattini all'uovo

- 1 confezione di misto per soffritto tritato, fresco o surgelato - circa 150g -

- 1/2 spicchio d'aglio tritato

- 1l di brodo di pesce, in alternativa brodo granulare, io uso Bauer

- triplo concentrato di pomodoro qb io uso Mutti

- olio d'oliva qb

Procedimento:

- pulite i totani, privateli della pelle, delle interiora e del becco poi tagliate i tentacoli a pezzettini e la testa a quadrucci;

- lavate il tutto sotto acqua fresca corrente mentre, in una pentola, meglio se di terracotta, farete soffriggere le verdurine e l'aglio in un leggero giro di olio d'oliva;

- quando le verdure saranno ben rosolate, unite i totani tagliati e fateli insaporire per bene poi aggiungete il brodo di pesce o, in alternativa, acqua calda e dado granulare nelle quantità desiderate e il triplo concentrato di pomodoro nella misura di un cucchiaio;

- portate a bollore dopodiché abbassate la fiamma e cuocete per circa 45 minuti,
al termine dei quali butterete i grattini nel brodo proseguendo per il tempo indicato sulla confezione più tre minuti;

- servite appena pronto e bollente in ciotole monoporzione, meglio se di terracotta, a piacere potete guarnire con del prezzemolo, io non l'ho messo.

Gusto e leggerezza: Cavolfiore gratinato senza besciamella

2022-02-16T17:29:00.000+01:00

Quante volte vorremmo variare e mangiare la nostra verdura preferita in un modo diverso dal solito? Magari sbizzarrendoci un po' ma con ingredienti semplici e di facile reperibilità? E' il caso di questa

ricetta, facile e veloce che renderà sicuramente saporito il cavolfiore senza eccedere nella spesa e nel quantitativo di ingredienti da usare. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 1kg di cimette di cavolfiore già pulite

- 4 o 5 cucchiai di formaggio grattugiato tipo grana padano o parmigiano a piacere

- 4 o 5 cucchiai di pan grattato più 1/2 manciata per la spolverata finale

- olio d'oliva

- sale qb

- pepe qb

- prezzemolo qb

Procedimento:

- lessate le cimette di cavolfiore in acqua bollente leggermente salata e proseguite con la cottura per dieci minuti dal bollore;

- scolatelo e versatelo in una ciotola poi aggiungete in questo preciso ordine il formaggio grattugiato, il pan grattato, sale e pepe, l'olio d'oliva e il prezzemolo;

- mescolate il tutto poi versatelo in una teglia alla quale avrete unto il fondo per bene poi infornate in forno ventilato già caldo a 180°;

- cuocete il tutto per 20-25 minuti a seconda della croccantezza che vorrete raggiungere poi togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servirlo.

Per cambiare un po': Polpettone di verdure

2022-02-07T17:22:00.002+01:00

Chi ha detto che il polpettone deve per forza essere di carne o pesce? Oggigiorno incontriamo spesso ricette a base di verdure, come quella che vi presento in questo post. Un polpettone speciale, fatto di

ingredienti sani e leggeri e molto saporito. Eccolo per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 carote medie

- 1 zucchina grande o 2 piccole

- 1/2 verza piccola

- 1 cipolla bianca

- 2 patate

- 2 uova

- 1 bicchiere di pan grattato

- olio d'oliva

- sale

- pepe

Procedimento:

- private la mezza verza della costa centrale poi tagliatela a listarelle, procedente quindi tagliando le altre verdure a cubetti;

- fate cuocere il tutto per 15 minuti a fiamma moderata in una padella antiaderente con un giro leggero di olio d'oliva e con il coperchio;

- una volta cotte, trasferite le verdure nel mixer e frullatele poi riponetele in una ciotola e fatele freddare leggermente;

- trascorso qualche minuto, unite le uova e il pan grattato fino a formare un impasto piuttosto sodo, dovesse risultare troppo morbido, aggiungete pan grattato;

- prendete una leccarda con un foglio di carta forno e riponetevi l'impasto poi ungete i lati della carta con l'olio e chiudete il tutto formando un cilindro e sigillando a caramella;

- lasciate riposare il polpettone così formato in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo accendete il forno su funzione ventilato a 180°;

- cuocete in forno già caldo per 20 minuti poi aprite la carta forno e lasciate dorare con funzione grill per circa 7 minuti;

- fate intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Sono tornata

2022-01-26T20:48:00.003+01:00

Ciao a tutti, in molti mi avete chiesto notizie. Volevate sapere il motivo per il quale non pubblicavo più i miei post all'interno del mio blog.

Quest'ultimo è' stato per me un anno intenso come penso per molti di voi, alcuni progetti collaterali mi hanno preso tempo e ancora ne prenderanno, per questo ho dovuto fare delle scelte ed accantonare il mio amore grande per un po'.

Ma adesso sono qui, pronta a ripartire e a dedicare energia e sforzi al mio blog sperando che lo apprezziate ancora come allora e che gradiate le mie nuove ricette, spesso più salutari ma, mi auguro per il vostro gusto, sempre squisite.

Pronti via quindi, si riparte per questa immensa avventura nel mondo della cucina e delle ricette. Vi aspetto numerosi tra i miei lettori e i miei follower e conto di soddisfare tutti i vostri desideri culinari.

Grazie per avermi aspettato, con affetto. Silvia

Con fantasia e amore: hamburger vegetariani alle zucchine senza uova

2022-01-26T17:58:00.004+01:00

Da un po' di tempo un membro della mia famiglia ha espresso il desiderio di mangiare meno carne e più verdura. E' nata così l'esigenza di rendere la stessa più golosa e trasformarla in secondi piatti

piacevoli ed originali. Come questi hamburger, catturati da internet, personalizzati a suo gusto e messi in pratica per la gioia dell'esigente commensale. Eccoli per voi.

Ingredienti per 2 hamburger

- 300g di zucchine grattugiate con la grattugia a fori larghi

- 2 fette di pane in cassetta integrale senza crosta

- 2 cucchiai di mix formaggi al pecorino

- 1 pizzico di aglio in polvere

- 1 pizzico di curry thai

- 1 cucchiaio raso di pan grattato de necessario

- olio d'oliva qb

- sale qb

Procedimento:

- dopo aver grattugiato le zucchine fatele cuocere a fiamma vivace in una padella antiaderente con un leggero filo di olio d'oliva, fino a quando non diventeranno morbide;

- nel frattempo, private le fette di pane della loro crosta e sbriciolatene la mollica in una ciotola poi aggiungete il formaggio grattugiato, l'aglio in polvere e il curry thai;

- mescolate il tutto e unitevi le zucchine appena cotte ancora bollenti amalgamandole per bene al resto del composto fino ad ottenere un impasto compatto;

- se lo stesso risulterà troppo morbido, potrete aggiungervi un cucchiaio raso di pan grattato incorporandolo per bene fino ad ottenere una consistenza più soda;

- mettete la ciotola in frigorifero e lasciate riposare il tutto per almeno un'ora poi, quando l'impasto sarà adeguatamente raffreddato, formate gli hamburger e rimetteteli in frigorifero fino ad un attimo prima di cuocerli;

- scaldate il forno a 190° funzione ventilato e poi cuocetevi gli hamburger dopo averli riposti su di una teglia foderata con carta forno leggermente unta di olio ed averli spennellati con un leggero strato di olio;

- cuocete il tutto per 20 minuti e servite appena pronto.

In alternativa potrete cuocerli in una padella molto calda con un leggero filo d'olio 5 minuti per lato.

E dopo un anno rieccomi qua: Frittata non fritta con fagiolini e mozzarella

2022-01-25T17:58:00.004+01:00

Chi ha detto che la frittata debba per forza essere fritta in padella, alcuni pensano che sia decisamente più buona, tuttavia, quando si vuole mantenere uno stile di vita più sano, cuocerla in forno, senza l'uso

di condimenti grassi, può essere una valida alternativa. Come quella che vi propongo oggi, fatta di ingredienti semplici e gustosi e adatta ai pranzi e alle cene di tutti i giorni. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 6 uova xl o grandi

- 300g di fagiolini prelessati e raffreddati molto bene

- 100g di mozzarella per pizza a cubetti

- 40g di formaggio grana o parmigiano

- due cucchiai di latte

- sale

Procedimento:

- in una ciotola capiente rompete le sei uova e sbattetele energicamente fino a far prendere loro un poco di aria dopodiché aggiungete il formaggio grattugiato, il latte e il sale continuando a mescolare;

- a questo punto aggiungete la mozzarella per pizza a cubetti piccoli e i fagiolini freddi tagliati a pezzi non toppo piccolini;

- dopo aver mescolato nuovamente il tutto, foderate con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo rotondo o rettangolare, a piacere, e infornate il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti;

- lasciate riposare a forno spento per circa 5 minuti prima di servire su di un piatto da portata.

Dalla Campania con semplicità: Paccheri allo scarpariello, grazie a Chef Angelo Scarfia

2021-01-18T13:42:00.003+01:00

Un paio di anni fa, al ristorante Il faro di Lodi, locale che amo molto frequentare con la mia famiglia, ho assaggiato un piatto di paccheri che difficilmente dimenticherò, semplice ma soprattutto gustoso, ricco

di sapore senza essere eccessivo. Un grazie a Chef Angelo Scarfia che mi ha permesso di conoscere la ricetta. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di paccheri trafilati al bronzo

- 400g di datterini del Vesuvio

- 40g di pecorino grattugiato

- 40g di grana Padano o Parmigiano

-1 spicchio d'aglio

- 6 foglie di basilico

- olio evo

Procedimento:

- mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua che avrete cura di salare solamente un attimo prima del bollore prima di versarci i paccheri;

- lavate accuratamente i pomodorini poi tagliateli a metà per la lunghezza mentre in una padella antiaderente farete soffriggere lo spicchio d'aglio con un bel giro di olio evo;

- quando l'aglio avrà preso colore, unite i pomodorini e fateli rosolare per bene poi bagnate con mezzo mestolo circa di acqua bollente e coprite, proseguendo la cottura per dieci minuti;

- nel frattempo cuocete i paccheri poi terminati i dieci minuti, togliete il coperchio dai pomodorini e schiacciateli con una forchetta fino ad ottenere un sugo piuttosto lungo al quale unirete le foglie di basilico spezzettate con le mani;

- versate il pecorino in una ciotola ed unitevi un mestolo di acqua di cottura della pasta amalgamando con una frusta fino ad ottenere una crema liscia alla quale aggiungerete il parmigiano, mescolando nuovamente ed aggiungendo ulteriore acqua se necessario;

- a cottura raggiunta, scolate i paccheri e versateli nella padella con il sugo, mescolate per bene poi aggiungete la crema di formaggio e mantecate il tutto;

- servite immediatamente in piatti mono porzione.

Una ricetta della tradizione: Zuppa di cipolle rosse di Tropea alla calabrese

2021-01-13T10:16:00.002+01:00

Quando si ha in casa un marito goloso di cipolle di Tropea, la moglie, cioè io, cerca di sperimentare nuove ricette che le contengano come protagoniste. E' così che, girovagando sulla rete, mi sono

imbattuta in questa preparazione tradizionale, proprio della cittadina dalla quale queste meraviglie provengono. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 2kg di cipolle rosse di Tropea - pesate con la buccia -

- 1l di brodo vegetale salato

- 50g di farina 00

- 100g di pecorino in fette sottili

- 1 foglia di alloro

- 1 peperoncino essiccato

- olio evo qb

Procedimento:

- mondate le cipolle pelandole e privandole delle estremità poi tagliatele a fette molto sottili e riponetele in una pentola capiente che avrete precedentemente coperto con un abbondante giro di olio evo;

- aggiungete la foglia di alloro e il peperoncino e fate rosolare le cipolle per un paio di minuti dopodiché abbassate la fiamma e proseguite con la loro cottura per 25 minuti, avendo cura di girarle spesso perchè non si attacchino al fondo della pentola;

- nel frattempo mettete a scaldare il brodo in modo che sia bollente al termine dei 25 minuti, trascorsi i quali verserete la farina setacciata sulle cipolle e mescolerete per bene;

- fatto questo, versate il brodo bollente continuando a mescolare poi coprite la pentola e proseguite con la cottura, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti, avendo sempre cura di mescolare spesso;

- trascorso questo tempo, togliete la foglia di alloro e prelevate un paio di mestoli di cipolle che frullerete nel bicchiere del mixer e riverserete nella pentola,

- servite in ciotole mono porzione coprendo con due o tre fette sottili di pecorino e un leggero giro di olio evo.

Un'idea ideale per il cenone di capodanno in famiglia: risotto con carciofi e cozze al profumo di limone

2020-12-30T18:36:00.000+01:00

In questo periodo dell'anno, si sa, si mangiano cose che, normalmente, non si consumano. Piatti speciali per le feste che rendono la nostra tavola un po' più raffinata con sapori a volte insoliti e nuovi. E' il caso

di questa ricetta che accosta un ortaggio tipico del mese di dicembre e i mitili del mare adriatico. Eccola per voi.

ingredienti per 4 persone:

- 350g di riso Arborio o Carnaroli

- 2 carciofi toscanelli sardi

- 100g di cozze già sgusciate o 300g da sgusciare

- 1.5l di brodo granulare di pesce o bisque, se l'avete già pronta

- 1 bicchiere di vino bianco per le cozze e mezzo per il riso

- la scorza grattugiata di un limone

- olio evo

Procedimento:

- per preparare questo risotto dobbiamo partire mondando i carciofi e tagliandoli a fette sottili lasciandoli a bagno in acqua molto fredda per evitare che anneriscano;

- preparate una padella antiaderente con un leggero giro di olio che farete appena scaldare poi unitevi i carciofi e fateli rosolare per bene;

- dopo un paio di minuti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri otto nove minuti coprendo in modo che si formi un bel fondo di cottura;

- in un'altra padella antiaderente, coprite il fondo con un filo di olio evo, uno spicchio d'aglio e riponetevi le cozze ancora chiuse poi bagnate con un bicchiere di vino bianco e coprite fino a quando non si apriranno;

- preparare poi il brodo di pesce o scaldate la bisque se l'avete pronta e portate ad ebollizione mentre, in una pentola risottiera farete tostare il riso per qualche minuto e lo sfumerete con il mezzo bicchiere di vino bianco lasciando evaporare il tutto;

- a questo punto, bagnate con il brodo di pesce e proseguite con la cottura del riso aggiungendone un mestolo man mano che sarà necessario;

- quando mancheranno circa dieci minuti a fine cottura del riso, unite i carciofi con tutto il loro fondo e proseguite fino al momento in cui il tutto sarà pronto;

- è ora il momento di unire le cozze aperte e sgusciate mescolando per bene ed aggiungendo la scorza grattugiata del limone e un filo di olio evo per mantecare a dovere;

- coprite, lasciate riposare a fuoco spento per tre minuti e servite in piatti mono porzione.

Dedicate ad Alice: polpette di pollo fritte

2020-11-25T18:13:00.004+01:00

In questi anni ho avuto modo di preparare piatti di tutti i tipi e di dedicarli a numerose persone; questa volta permettetemi di scrivere questo post per mia figlia che è veramente molto golosa di questo piatto.

Una ricetta semplice e non molto differente dalla più tradizionale. Eccola per voi.

Ingredienti per 20 polpette

- 600g di macinato di pollo, se non lo trovate acquistate il petto e macinatelo

- 1 uovo grande intero

- 100g di prosciutto cotto

- 100g di mortadella senza pistacchio

- 100g di formaggio grattugiato tipo grana padano o parmigiano reggiano

- pane raffermo ammollato nel latte qb

- 70g circa di pan grattato per l'impasto più quello per l'impanatura

- aglio in polvere grattato a piacere

- prezzemolo tritato qb

- sale qb

- olio di arachide per la frittura

Procedimento:

- cominciamo la preparazione delle polpette mettendo il pane a mollo nel latte freddo in modo che si ammorbidisca adeguatamente;

- in una ciotola capiente, versate la trita di pollo alla quale aggiungerete il prosciutto e la mortadella tritati finemente al mixer, il formaggio grattugiato e l'uovo intero poi mescolate tutto per bene;

- a questo punto unite il pane ammorbidito e ben strizzato e continuate ad amalgamare gli ingredienti con le mani, procedete con il prezzemolo, l'aglio in polvere nelle quantità desiderate e il sale;

- regolate ora la densità dell'impasto aggiungendo il pan grattato fino ad ottenere un risultato ben sodo, assaggiate e, se necessario, aggiustate il sale;

- mettete l'impasto pronto in frigorifero a riposare per almeno un'ora in modo che si rassodi adeguatamente;

- passato questo tempo, togliete dal frigo e formate le polpette passando ciascuna nel pan grattato e friggendole in abbondante olio di arachide a temperatura adeguata;

- a piacere potete servirle appena fatte, risulteranno croccanti, oppure dopo qualche minuto, in questo caso saranno più morbide.

Maritea è un paese delle meraviglie

2020-11-24T17:05:00.003+01:00

Amici lodigiani amanti del te, lo sapete che proprio a Lodi, in corso Adda 78, esiste un vero e proprio paese delle meraviglie per gli appassionati della calda e profumata bevanda? Si tratta di MariTea

TeaHouse, un angolo di paradiso dentro al quale perdersi tra tutte le varietà di infusi che Maria Teresa Buttini propone ai suoi clienti.

Tra le numerose varianti c'è solo l'imbarazzo della scelta, te, neri, verdi, olong e bianchi, tisane per tutti i tipi di esigenze e l'originale roiboos ovvero te rosso per chi ama il gusto del te ma non la teina.

Disponibile sfuso in più di cento qualità, accontenta veramente i gusti di tutti e la competenza di Maria Teresa, Terry per gli amici, è sicuramente un valido aiuto per una scelta sempre azzeccata.

Ma non parliamo solo di te sfuso, esistono infatti anche delle pratiche confezioni in bustine per quando , per esempio, vogliamo portare con noi un po' delle sue fragranze non rinunciando alla praticità.

A completare il rito del te, una serie di porcellane dagli stili più svariati per degustarlo con classe, eleganza ed originalità. Un esempio? Delle fantastiche tisaniere colorate le quali, oltre ad essere un utile strumento per sorbire il nostro infuso preferito, sono anche un bell'elemento di arredo per le nostre case.

All'interno del negozio, possiamo anche trovare una selezione di cioccolati, quado la stagione lo permette e di marmellate e creme spalmabili artigianali per le nostre colazioni o merende.

Ultime, ma non meno importanti, le bomboniere per tutte le vostre occasioni speciali che MariTea confeziona per voi unendo ai tradizionali confetti, il vostro infuso preferito.

Il vero punto di forza però, resta Terry che è un vero e proprio vulcano di idee. Le pensa di notte e le mette in pratica di giorno fornendo così ai suoi clienti una vastissima possibilità di scelta anche, perchè no, in vista delle imminenti festività natalizie.

Per un amante del te come la sottoscritta, è una vera gioia che a Lodi vi sia un negozio come questo e, sinceramente, lo consiglio a tutti voi.

Semplicità e dolcezza: Sfogliatine di mele e ricotta

2020-11-14T17:21:00.002+01:00

Frugando in frigorifero, ho trovato una pasta sfoglia rotonda e della ricotta. Avrei potuto tranquillamente farne una torta salata, invece no, ho preferito creare dei dolcetti. Una ricetta

semplicissima che, ne sono certa, allieterà i palati dei miei amori. Eccola per voi.

Ingredienti per 6 sfogliatine:

- 1 rotolo di pasta sfoglia tonda o rettangolare

.- 150g di ricotta fresca di vacca

- 50g di zucchero a velo per la crema

- 1 mela bella soda

- 1 uovo intero

- zucchero a velo per la guarnizione qb

Procedimento:

- prendete la ricotta e setacciatela all'interno di una ciotola in modo da renderla più cremosa poi unitevi lo zucchero a celo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea;

- dividete la mela in quattro spicchi che sbuccerete e taglierete e fettine sottili riponendoli poi in un piatto in attesa di essere utilizzati;

- se la sfoglia è tonda, ricavatene un rettangolo, in caso contrario procedete subito dividendola in sei parti uguali;

- guarnite la metà di ciascun rettangolino con la ricotta e qualche fettina di mela poi richiudete il tutto a portafoglio e sigillatelo con i rebbi di una forchetta;

- proseguite così per tutti i fagottini poi praticate delle incisioni sulla superficie di ciascuno aiutandovi con un coltello ben affilato;

- sbattete l'uovo in una ciotolina poi, con l'aiuto di un pennello, cospargete ogni fagottino con molta cura prima di infornare a 180° in forno ventilato per 10/15 minuti;

- quando saranno cotti, togliete dal forno, lasciateli raffreddare per berne e, infine, guarniteli con zucchero a velo.

E' la settimana dei morti: Cassoeula alla milanese come la faccio io

2020-11-08T16:52:00.004+01:00

In questo periodo dell'anno, nella zona di Milano e più o meno in tutta la Lombardia, si è soliti preparare piatti il cui ingrediente principale è la carne di maiale. Costine, verzini e molto altro. E' questo

il caso della ricetta di oggi che io ho voluto personalizzare per renderla più leggera e adatta a tutti. Eccola per voi.

ingredienti per 4 persone:

- 16 costine di maiale

- 12 verzini

- 1kg circa di verza

- carota sedano e cipolla

- 1 bicchiere di vino bianco

- 1.5l di brodo vegetale leggermente salato

- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

- olio evo

- sale grosso

Procedimento:

- mettete il brodo vegetale precedentemente preparato a scaldare e, nel frattempo, tagliate finemente una cipolla, meglio se bionda;

- mettetela poi a soffriggere in un tegame ampio con i bordi medio alti e, quando sarà leggermente dorata, unite le costine di maiale e fatele rosolare;

quando queste avranno preso colore, sfumate con il vino bianco e lasciate ben evaporare mentre, in una tazza, scioglierete il concentrato di pomodoro dentro ad un mestolo di brodo bollente;

- una volta che il vino è evaporato, unite la carota e il sedano tagliati a dadini e bagnate con brodo caldo fino a coprire le costine e il concentrato di pomodoro sciolto;

- coprite, portate a bollore poi abbassate la fiamma e proseguite con la cottura delle costine per un'ora piena, bagnando con ulteriore brodo se necessario;

- mentre le costine cuociono, occupatevi della verza togliendo le foglie esterne più scure e lavando bene le altre che poi priverete della costa centrale e taglierete in tre quattro parti strappandole grossolanamente con le mani;

- trascorsa l'ora di cottura delle costine, unite la verza, un altro po' di brodo se serve e proseguite per un'altra mezz'ora mentre, a parte, portate a bollore dell'acqua in una pentola;

- quando l'acqua bolle, tuffateci i verzini e fateli sgrassare per circa 15 minuti poi, scolateli e, terminata la mezz'ora di cottura della verza, uniteli al resto degli ingredienti proseguendo per altri dieci minuti;

- a questo punto la cassoeula è pronta, dovrete solo servirla, accanto ad una prelibata polenta gialla.

Alessia e Sonia vi portano Over the sky

2020-11-05T15:32:00.001+01:00

A Lodi, in via Cadamosto 4, Alessia e sua mamma Sonia gestiscono l'Over the sky, Molto più di un bar, un locale a tutto tondo dove è piacevole trascorrere il proprio tempo dal mattino alle 7:00 alla sera alle

20:30.

Oltre al tradizionale servizio colazione, che prevede caffè, cappuccini, anche con il latte di soya, gin seng orzo te e deliziose brioches, qui è possibile trascorrere la pausa pranzo gustando il piatto del giorno o panini, toast, e insalatone per tutti i gusti.

All'ora dell'aperitivo Alessia e Sonia poi danno il meglio, gustosi cocktails, chupiti, bibite fresche, birra, calici di vino, accompagnati da fragranti pizze, patatine e stuzzichini.

Il venerdì e il sabato sera l'Over the sky prolunga la sua apertura fino alle 2:00 del mattino organizzando piacevoli serate musicali, tornei di carte e eventi culinari come l'originalissima cena al contrario durante la quale le portate vengono servite dalla fine e arrivano al principio. Dal chupito al primo piatto.

Inoltre, il punto di forza del locale, è uno splendido giardino dove, è bello rilassarsi ed assistere agli spettacoli.

Se quindi vi trovate a Lodi e volete bere un ottimo caffè, pranzare o trascorrere il vostro venerdì e sabato sera in modo originale, l'Over the sky è la scelta giusta.

Un'idea per condire pesce lesso e carni bianche bollite: Salsa cremosa alle arance Navel

2020-11-02T20:24:00.004+01:00

Spesso, si sa, pesce e carni a lesso mettono un po' di tristezza. Ecco che per rallegrarne il sapore si accompagnano con salsa verde, mostarda, maionese... E se invece preparassimo qualcosa di diverso,

leggero, adatto a mantenere la linea e gustoso? Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

- 25g di olio evo

- 25g di farina 00

- il succo di due arance bionde tipo Navel

- 25g di acqua fredda

- sale qb

- pepe nero a piacere

Procedimento:

- in un pentolino mettete l'olio evo e la farina mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema che metterete a tostare per un minuto e mezzo sul fuoco medio basso;

- a questo punto aggiungete il succo delle due arance, che avrete precedentemente spremuto e filtrato con l'aiuto di un colino, e l'acqua continuando a mescolare con la frusta fino a quando la salsa non si sarà addensata ottenendo la consistenza simile ad una besciamella;

- versate il tutto in una ciotolina che poi metterete a tavola per consentire ai commensali di guarnire il pesce o le carni con la quantità desiderata.

A Lodi la movida può essere anche plastic free

2020-10-31T19:11:00.000+01:00

A Lodi, nel caratteristico Piazzale Barzaghi, a due passi dall'antica chiesa di San Rocco in Borgo, Stefano gestisce il suo Bar Zaghi da due anni e dieci mesi.

Un piccolo locale che gode di uno splendido dehor e dove gli abitanti della bassa, e non solo, possono

trascorrere momenti piacevoli.

Allora mi direte, serviva un altro bar in una zona che ne conta molti altri? La mia risposta è si, perchè il bar di Stefano si discosta da quello che noi siamo abituati a trovare negli altri locali diventando così un luogo ricercato dove gustare bibite, caffè, infusi e vini fuori dal comune.

Il caffè per esempio proviene da coltivazioni miste e il te da agricoltura bio organica mentre le bibite sono 100%naturali e in molteplici varianti e marche. Qualche nome? Galvanina, Abbondio, Pilar e Paolini, tutto rigorosamente in vetro. Persino l'acqua viene servita in lattina e non in bottigliette di plastica. Insomma la dolce ed agguerrita Greta si troverebbe completamente a suo agio.

Per completare l'opera, una selezione di bicchieri che sembrano rubati dalla credenza della nonna e che rendono ancor più originale la degustazione delle bevande.

In questi giorni di freddo, è possibile gustare dell'ottimo Grog o del saporito Vin Brulé per riscaldare gli animi visti i primi freddi, ma anche degli squisiti aperitivi allietati dalle gustose tartine o polpettine a base di verdure e formaggi che rallegrano il gusto di chi le mangia.

Stefano poi è una persona piacevole che si sa ben rapportare con gli avventori e che potremmo definire piacevolmente originale come il suo locale.

Quindi vi dico, se vi trovate nella bassa e volete dissetarvi o semplicemente trascorrere una pausa caffè speciale, il Bar Zaghi è il posto che fa per voi.

Ricette calabresi: tagliatelle con la coda di rospo

2020-10-29T11:54:00.000+01:00

Ogni tanto mi piace andare a ricercare ricette provenienti da altre parti di Italia, specialmente dalle regioni costiere che forniscono tante idee per la preparazione di piatti di pesce. E' il caso di questa

ricetta che vi presento molto volentieri. Eccola per voi:

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di tagliatelle fresche all'uovo

- 500g di filetto di rana pescatrice o coda di rospo

- 250g di passata di pomodoro

- 1 cipolla bianca

- peperoncino qb

- prezzemolo tritato

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- olio d'oliva qb

- sale

Procedimento:

- mettete una pentola capiente con abbondante acqua sul fuoco e portate a ebollizione ricordandovi di salarla solo un attimo prima di buttare la pasta;

- tagliate la cipolla a quadrucci non troppo piccoli e fatela rosolare in una padella antiaderente con olio d'oliva e peperoncino nelle quantità desiderate;

- mentre rosola, tagliate la coda di rospo a pezzetti ben apprezzabili alla masticazione ed aggiungeteli al soffritto quando la cipolla sarà ben dorata;

- fate insaporire la coda di rospo poi, quando avrà preso colore, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare bene prima di aggiungere la salsa;

- coprite, portate il tutto a bollore, poi abbassate la fiamma e proseguite con la cottura del sugo per una quindicina di minuti;

- cuocete la pasta al dente poi, poco prima di scolarla con l'apposito mestolo, unite il prezzemolo tritato al sugo e riponetevi le tagliatelle facendole saltare vivacemente;

- servite immediatamente in un piatto di portata o in piatti mono porzione.

Una ricetta di Ivana.Torta salata con porri e crescenza

2020-10-27T18:22:00.005+01:00

Buon giorno a tutti, questa volta voglio presentarvi una ricetta che mi è stata suggerita da Ivana, una mia assidua lettrice. Si tratta di una preparazione veramente semplice che vi permetterà di fare bella

figura con i vostri commensali senza spendere delle cifre esagerate. Eccola per voi.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia delicata Buitoni, o alternativa da voi preferita

- 5 porri medio grandi

- 400g di crescenza cremosa

- 100g di grana padano o parmigiano reggiano a vostro gusto

- olio evo qb

- sale qb

- pepe nero o arcobaleno

Procedimento:

- mondate e lavate per bene i porri poi tagliateli a rondelle sottili e fateli cuocere in padella per circa dieci minuti con un paio di cucchiai di olio evo;

- in una ciotola versate la crescenza e lavoratela con una forchetta fino ad ottenere una vera e propria crema alla quale aggiungerete il formaggio grattugiato, una piccola presa di sale e una vigorosa macinata di pepe;

- mentre i porri raffreddano, srotolate la pasta sfoglia in uno stampo dal diametro di 26-28cm e bucherellatene il fondo con una forchetta o l'apposito attrezzo;

- unite i porri raffreddati alla crema di formaggio e mescolate per bene poi versate il tutto sulla pasta sfoglia ripiegandone i bordi verso l'interno per creare un cornicione;

- infornate in forno già caldo nella modalità ventilato a 200° per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non sarà bella dorata poi, se ne avete la possibilità, girate il forno sulla funzione solo sotto e proseguite per altri 5-7 minuti in modo da asciugare la base della torta;

- quando la torta sarà cotta, spegnete il forno ma lasciatela all'interno dello stesso per almeno 15 minuti in modo che il ripieno si asciughi un po';

- lasciate intiepidire prima di servire come antipasto o accompagnamento di un secondo piatto.

Specialmente elegante: crema di zucchine con totani croccanti

2020-09-04T11:47:00.001+02:00

Incomincia il periodo in cui, la sera, si ha voglia anche di mangiare qualcosa di caldo come un passato di verdura o una crema. E' così che è nata l'idea di questa ricetta, con lo scopo di coniugare le fibre delle

verdure e le proteine dei molluschi. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 1kg di zucchine

- 1 porro medio grande

- 200g di patate

- 400g di totani freschissimi

- 1,5 litri di brodo vegetale salato , va bene anche dado equivalente

- olio d'oliva

- sale fino e grosso

- pepe

Procedimento:

- lavate molto bene le zucchine e il porro poi puliteli, tagliate le prime a cubetti non troppo grandi e i secondi a metà per la lunghezza e poi a fettine;

- procedete sbucciando le patate e tagliando anch'esse a cubetti poi ungete il fondo di una pentola capiente e versatevi le verdure che dovranno rosolare qualche minuto mentre in un'altra pentola porterete il brodo a bollore;

- quando le verdure hanno rosolato per bene, unite il brodo bollente, mescolate bene, coprite, e portate nuovamente a bollore dopo di che abbasserete la fiamma e proseguirete con la cottura per circa 30-35 minuti;

- mentre le verdure cuociono, pulite i totani, aprite il corpo con una forbice e ricavatene delle striscioline mentre ai tentacoli toglierete l'occhio per poi dividerli in quattro parti;

- scaldate una padella antiaderente con un leggero giro di olio d'oliva e fatevi poi saltare i totani per circa due tre minuti in modo che restino belli croccanti salandoli solo a fine cottura;

- una volta che le verdure saranno belle cotte, frullatele con un mixer ad immersione e procedete assemblando il piatto;

- versate la crema in una ciotola poi coprite con un paio di cucchiai di totani, spolverate con un po' di pepe e guarnite con qualche grano di sale grosso.