Partecipazione G.

Eh si questo è stato il post più difficile da scrivere da quando esiste questo blog. Non mi riferisco alla ricetta, quella è quasi banale anche se il risultato è ottimo. Mi riferisco proprio al contenuto del post che di fatto spiega ai nostri lettori perchè negli ultimi mesi siamo mancati da queste pagine e da tanto tempo ci sisamo solo a singhiozzo.

Non giro troppo attorno al discorso e vi dico che io e la mamma di G. abbiamo deciso di vivere sotto due tetti diversi. Come capita a tante coppie, anche noi dopo tanti anni di matrimo e convivenza vi siamo dovuti arrendere al fatto che quel matrimonio era finito.

E come si dice questa cosa ad una bambina di 5 anni? Beh glielo si dice e basta, cercando le parole e ricordandole quanto le vogliamo e le vorremo sempre bene. Nella sfortuna siamo fortuanti perchè questo matrimonio non è finito come la guerra dei roses, e posso dire con forza che siamo ancora una famiglia per G., anche se diversa, anche se non siamo più marito e moglie.

G. sta prendendo molto bene questa nuova situazione, abbiamo ripreso a cucinare insieme sia io e lei che lei e la mamma. E quindi torneremo regolarmente su queste pagine, in una situazione diversa ma con lo spirito di sempre.

Papà hai finito di scrivere? Facciamo la torta al cioccolato per i nuovi vicini?

Ecco appunto…come si fa a non avere lo spirito di sempre con un tornado di figlia così

Eh beh adesso la mia cameretta nuova è apposto, possiamo cucinare

Si….sembra un confetto rosa….

Eh si sono una femmina! Dai però facciamo la torta per i signori

Si certo…i rapporti di buon vicinato sono importanti…visto che tu salterai sulla loro testa tutto il giorno quando sei qui a casa di papà…

Allora facciamo loro la torta morbida al cioccolato, una variante di questa completamente senza farina così sembra proprio un cioccolatino gigante

Sluuuuuuuurp….speriamo che ce ne lascino una fetta!

Innanzitutto separiamo i tuorli dagli albumi. Mentre io sbatto con una frusta i tuorli con lo zucchero, . si occupa di montare a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche.

Poi sciolgo a bagnomaria il cioccolato con il burro, avendo cura di non scaldarlo troppo, in modo da ridurre il rischio di cuocere i tuorli quando ce lo verso sopra e mescolo rapidamente con la frusta.

Poi, mentre io incorporo gli albumi mischiando con una spatola dal basso verso l’alto, G. imburra ed infarina con cura la tortiera (operazione importantissimma…altrimenti questa torta non la si stacca più).

Verso il composto nella tortiera e cuociamo in forno statico a 180 gradi per 25 minuti circa.

Risultato ottimo, anche meglio dello sperato. Abbinamenti con il vino praticamente impossibili…troppo cioccolatosa…stavolta mi astengo ed evito di proprovi il solito porto

Partecipazione G.

Mamma stasera arriva un po’ tardi a casa. Vieni che pensiamo un po’ a cosa fare per cena

Una torta!

Per cena? Beh la possiamo fare si, non come piatto principale magari , ma una torta la possiamo fare.

La voglio soffice. E la voglio da donna…con i fiori

Con i fiori? Mumble mumble…una torta con i fiori….beh potremmo fare una torta di rose.

Con le rose? Ma sono buone?

No è una torta che ha la forma delle rose. Aspetta vieni che ti faccio vedere una fotografia…ecco tipo così…ti piace?

Hmmmm…si però la nostra deve essere più da femmina…facciamola ROSA!

Perchè no? Il colorante alimentare dovrebbe esserci ancora in dispensa…si eccolo qui…
Alleggeriamo un pochino la ricetta tradizionale, perchè come tutti i dolci tradizionali è piuttosto ricca. Faremo una cosa molto buona comunque, ma un pochino più leggera.
Dai prendi la farina di farro che cominciamo

Eh si…se è per la mamma non si può usare quella normale…è intollerante

Già…devo sempre fare una pagina con due parole sulle farine alternative…giusto per essere evitare incomprensioni: il farro HA glutine, non è una ricetta per celiachi, solo per intolleranti al grano. Prometto che scrivo al più presto quella pagina…scusate, ma il tempo è davvero tiranno

Sai che questo è un dolce antico, originario di Mantova, e molto molto da donna. E’ nato in onore di una delle dame più famose del rinascimento: Isabella d’Este. I cuochi dei Gonzaga (i signori di Mantova) lo hanno creato proprio per il suo matrimonio….ma andiamo a farlo che ha bisogno di lievitare un po’, altrimenti non viene pronto per stasera

Innanzitutto mettiamo sul fuoco ad intiepider l’aqua e il latte mischiatio insieme. Quando sono tiepidi ci mettiamo dentro il burro e lo facciamo sciogliere.

G. mette quindi nella planetaria gli ingredienti liquidi (il latte-acqua-burro appena preparati e l’uovo…e ovviamente il COLORANTE ROSSO!), qundi il lievito sbriciolato con le mani, lo zucchero e si inizia ad impastare. Quando si comincia a formare la palla si aggiunge un pizzico di sale e si impasta ancora per qualche minuto fino ad avere un impasto liscio e lucido.

Lasciamo lievitare per 1 ora circa (o comunque fionbo a che l’impasto è più che raddoppiato).A questo punto prepariamo la crema di burro, sbattendo con la frusta il burro morbido (lo avevamo tolto dal frigo all’inizio della ricetta) e lo zucchero. G. come al solito si diverte molto con la frusta…facendo anche un discreto pasticcio tutto intorno, ma pazienza…fa parte del gioco

Dividiamo l’impasto in 12 o 13 palline della stessa dimensione, le stendiamo con il mattarello formando dei lunghi rettangoli, li spalmiamo con la crema di burro e li arrotoliamo formando delle chiocciole, che cuocendo diventeranno le nostre rose, e le adagiamo come in foto nella tortiera.

Lasciamo lievitare ancora 15 minuti circa e inforniamo a 180 gradi per 30 minuti.

Ideale per la merenda e la colazione, anche se noi l’abbiamo servita a fine pasto proprio come nel matrimonio di Isabella d’Este

Da bere: beh secondo me qui bollicine dolci sono l’ideale, ci vedo bene un malvasia dei colli piacentini spumantizzato. Ovviamente benissimo anche un bicchiere di latte

Partecipazione G.

Avrei prorio voglia di un dolce…un dolce con il cioccolato…

Mamma!?!? Il papà vuole un dolce

E dunque glielo facciamo….

Non è male sentirsi “l’uomo che non deve chiedere mai” Allora se posso far richieste così in libertà…vorrei un dolce al cioccolato abbinato agli agrumi.

Facciamo le scorzette di arancia ricoperte al cioccolato?

No quelle me le fate sempre….

Anche se ANCHE quelle non le hai ancora pubblicate
Infatti!! 

Ecco lo sapevo che arrivava la tirata di orecchie da una parte o dall’altra…insomma politica della carota e del bastone. E poi le scorzette candite le avevamo pubblicate come parte del sushi dolce agli agrumi…prometto che comunque pubblico a breve un veloce post a riguardo

Ecco bravo!
ECCO BRAVO!

Questa coalizzazione mi fa un po’ paura…

Andiamo a farti il dolce vah
Andiamo a farti il dolce vah 

Brave…

E visto che fai il furbino ci impegnamo pure parecchio…ti facciamo delle tortine soffici (una specie di pan di spagna leggero) e temperiamo pure il cioccolato per fare una copertura lucida lucida!!
Visto che fai il frubino! 

Faccio il furbino? Insisto che questa coalizzazione femmininle non mi lascia tranquillo….:)

Innanzitutto mettono le uova e lo zucchero nella planetaria e le fanno montare a lungo fino a che non sono una spuma chiara e molto gonfia. A questo punto la mamma incorpora la farina con la spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferiscono il composto nella tortiera e cuociono a 180 gradi per 10 minuti.

Quando la torta soffice si è raffreddat la piccola G. ricava delle piccole tortine con il coppapasta, che la mamma taglia a metà. Insieme le farciscono con la marmellata di mandarini.

A questo punto G. guarda la mamma che tempera il cioccolato, dato che questa è una operazione un po’ delicata e fatto su un bagnomaria con acqua bollente. Il metodo di temperaggio scelto dalla mamma è quello detto “temperaggio per inoculazione”. In pratica si tratta di sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria, portandolo LENTAMENTE a 45 gradi e a questo punto si toglie la massa di cioccolato fuso dal bagnomaria e si inserisce il restante cioccolato a pezzetti (1/3 del totale) e si mescola con la spatola facendo così scendere la temperatura a 27 gradi circa.

Ma a cosa serve fare questo temperaggio?

Perchè il cioccolato fuso in questo modo quando si raffredda diventa di nuovo lucido e “croccante”. Se sciogli il cioccolato e basta, senza fare attenzione alle temperature, il cioccolato quando si raffredda è tutto opaco e molliccio.

Tornando alla ricetta…quando la massa di cioccolato ha raggiunto i 27 gradi ed è quindi temperato, la mamma lo versa sopra le tortine per farne una copertura. Guarniscono con delle fettine di mandarino che mamma ha precedentemente fatto caramellizare leggermente in un pentolino con un paio di cucchiai di zucchero. Per quella destinata alla piccola G. la guarnizione è stata semplicemente della granella di zucchero. Lasciano raffreddare per qualche ora in modo che il cioccolato solidifichi per bene.

Mi sono piaciute molto, da accompagnare ad un vino dolce siciliano, o anche meglio con un buon Madeira.

Partecipazione G.

Eh si, anche natale se ne è già andato. E dicembre è stato un mese pienissimo di impegni, cosa che ha portato a pochi post, nonostante in cucina ci sia stata parecchia attività.

E dicembre è anche il mese dei regali portati da Babbo Natale o da Santa Lucia nel nostro caso. Tanti,, tantissimi, troppi regali per la piccola G.

Troppi….non sono mai troppi…sono stata bravissima….la settimana prima non ho fatto neanche un capriccio! Neanche uno eh!!

Brava sei stata brava, ma erano troppi…comunque non è di questo che volevo parlare. Ma del regalo che ho fatto a mamma e del piatto che le abbiamo preparato insieme quella sera. O meglio più che del regalo volevo raccontare della scenetta dell’apertura del pacco.

Allora…arriva il momento di aprire il pacco con il regalo che per la ricorrenza di Santa Lucia il papà ha regalato alla mamma…siamo a tavola, prima di mangiare i ravioli che abbiamo preparato insieme per mamma. La mamma apre il pacco e dice:

Che bello cosa sarà…

E G. allunga l’occhio e con sufficienza dice

Uno smartphone…

Uno smartphone????? E tu dove l’hai sentita questa parola???

Alla pubblicità

Ah beh allora…dai raccontiamo la ricetta dei ravioli rosa che abbiamo preparato per questa occasione

Si belli…rosa da femmina!

Innanzitutto diciamo che le dosi di pasta rispetto al ripieno sono molto abbondanti. Pensiamo comunque che sia meglio abbondare ed eventualmente fare delle tagliatelle con quella che avanza, perchè i ravioli tengano la forma dopo la cottura devono essere chiusi molto bene, e quindi è fortemente sconsigliato  riutilizzare i “ritagli” reimpastandoli e tirandoli di nuovo.

Perchè?

Perchè si seccano parecchio e la pasta diventa meno elastica. Il rischio che siu rompano è molto, molto più alto.

Torniamo alla ricetta…innanzitutto prepariamo la pasta rosa. per farlo mettiamo nella planetaria la farina e le uova unendo tutto il succo che G. riesce ad estrarre con il passaverdure a maglia molto fine dalla barbabietola. La piccola si diverte un mondo facendo questa operazione (erano settimane che insisteva per fare qualcosa con il passaverdure)….beh si sporca anche un po’, ma forse è uno dei motivi per cui le piace

Intanto io metto i peperoni nel forno ad alta temperatura (230-250 gradi) per 15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto fino a che non sono completamente anneriti. Li tolgo dal forno, li metto in un contenitore e li copro con la pelliccola. Lasciamo riposare sia i peperoni che la pasta per alcuni minuti.

Trascorsi circa 10-15 minuti i peperoni saranno facilissimi da spellare. Li tagliamo a piccoli cubetti e li aggiungiamo al composto realizzato passando nel  mixer gli altri ingredienti (ricotta, crescenza, tuorlo d’uovo, parmigiano e pangrattato) e mischiamo delicatamente con una spatola, in modo che i cubetti di peeproni restino intatti. Trasferiamo il composto in una sac a poche usa e getta, facendole un foro piuttosto largo.

Tiriamo la pasta sottile, formiamo dei quadrati con un coppapasta, mettiamo al centro una pallina di ripieno e li chiudiamo dando la forma a piramide (in pratica un enorme cappelletto). G. è bravissima in questa operazione…le abbiamo anche fatto un filmato con il telefonino, ma è un modello vecchio…non lo smarphone che non era ancora uscito dal pacco regalo…e non sappiamo come pubblicarlo Comunque è un lavoro molto divertente e molto appagante per i bambini che vedono nascere queste bellissime piramidi colorate.

Condimento semplice semplice, giusto un po’ di burro e di parmigiano, perchè il sapore è già nel ripieno. E soprattutto mi raccomando, anche se non volete fare solo burro, un condimento trasparente e lucido per valorizzare il colore dei nostri ravioli

Sono bellissimi…e molto da femmina Sembrano del colore in cui fai le cose che dico io nel blog

Si è vero

Da bere? Uno chardonay secondo me è perfetto.

Partecipazione G.

 Gli antipasti sono sempre stata la mia passione in cucina

Ah si perchè?

Perchè, come diceva un famoso cuoco, sono una delle due portate che ti ricordi di un pranzo: l’antipasto perchè hai fame ed il dolce perchè è l’ultima portata e la più golosa. Ma a parte quello gli antipasti sono belli da fare, perchè in genere hanno una presentazione molto curata, sono piccoli e devono essere appetitosi

E poi il dolce lo fa quasi sempre la mamma…quindi a te restano gli antipasti

si hai ragione….a me resterebbero gli antipasti, dato che il tortino di zucca di oggi lo avete fatto tu e la mamma

Eh eh…comunque se vuoi lo puoi mangiare poi, tanto io non lo voglio c’è la zucca

Va beh, ma magari assaggialo…comunque veniamo alla ricetta.

Le due donne di casa impastano nella planetaria gli ingredienti per la base, e quindi lasciano riposare in frigorifero per mezzora.

Nel frattempo la mamma pulisce la zucca e la fa cuocere insieme alla patate e un po’ d’acqua, mentre io intrattengo G.. Quando sono cotte le frullano insieme con il frullatore ad immersione, ed aggiungono lo zenzero grattugiato.

Dopo aver fatto diventare tiepida la crema aggiungono la ricotta, le uova, il parmigiano ed il timo, mescolando tutto bene con un cucchiaio di legno. Regolano di sale.

Ma perchè abbiamo aspettato che la crema fosse fredda?

Perchè altrimenti le uova si sarebbero cotte e non si sarebbero amalgamate bene al resto del composto.

Preparano quindi la base delle crostatine, stendemdo sottile la pasta. Fanno deii buchini sul fondo con la forchetta, e quindi versano al loro interno la crema di zucca.

Infine aggiungono i pinoli prima di infornarle a 180 gradi per 20 minuti.

Molto belle e soprattutto molto buone.

L’abbinamento con il vino? Un pinot bianco dell’altoadige aromatico, ma fresco e minerale.

Partecipazione G.

Il natale si avvicina a grandi passi ed il weekend scorso, abbiamo iniziato anche noi i preparativi. Quindi abbiamo messo in sottofondo le musiche di natale…

Jingle bells…Jingle bells…Jingle all the way….

Jingle bells…Jingle bells…Jingle all the ways….

…che tanto piacciono a mamma e figlia ed abbiamo iniziato ad addobbare casa. Sugli addobbi ci sono tante scuole di pensiero: ci sono i minimalisti che mettono giusto una pallina appogiata sul davanzale

Ma che triste….

Beh si in effetti in genere i minimalisti non hanno bambini….L’altro estremo sono i fanatici o peggio gli appassionati di decupage che riempiono così tanto la casa di addobbi, alberi, palline, presepi, babbi natali, renne, folletti…pinguini

Ma cosa c’entrano i pinguini….?

Niente, ma nella foga da addobbo giuro che ho visto pure quelli che mettono i pinguini…beh comunque in questo caso la sfida è non cadere nel kitsch…sfida quasi sempre persa per la verità

Poi ci sono quelli che cercano di fare una cosa carina, ma normale: albero di natale, qualche addobbo qua e là per casa, un po’ di luci in terrazzo…insomma noi apparteniamo a questa categoria…e voi?

Beh però noi facciamo sempre tanti biscotti per natale!

Si beh, diciamo che in generale noi cuciniamo parecchio…e certo il natale è una buonissima scusa . Ed ecco la prima ricetta natalizia di questo blog (eh si siamo nati poco meno di un anno fa dopo natale)…

La mamma mette le nocciole e lo zucchero nel cutter, lasciando poi a G. l’onore di schiacciare il bottone e lasciare andare fino a che non sono tritate finemente. Le trasferiscono nella planetaria insieme ad un pizzico di sale e le montano con l’uovo intero fino a che non diventa spumoso e quasi bianco.

Intanto mischiano a parte la farina con le due spezie ed il lievito per dolci. Aggiungono il burro  morbido al composto che hanno nella planetaria ed infine la farina e le spezie passate al setaccio.

Lasciano riposare l’impasto in frigorifero per circa mezzora, quindi la stendono in uno strato di circa 1/2 cm di spessore e ritagliano con le formine i biscotti che cuociono in forno a 180 gradi per 8 minuti.

Quando sono freddi li decorano con la glassa (realizzata mischiando lo zucchero a velo con l’acqua aggiunta lentamente fino ad ottenere la consistenza desiderata).

L’abbinamento con il vino è piuttosto difficile date la forte dominante delle spezie. Uno degli abbinamenti migliori secondo me è con un vino passito, anche piuttosto forte come quelli del sud del nostro paese. Meglio di tutto forse però ci sta il latte

Partecipazione G.

Bisogna assolutamente che inizi a mangiare un po’ di verdura…

Neanche per sogno!

Papà ha ragione, bisonga che inizia a mangiare verdura. Ma come si fa?

Abbiamo provato di tutto ma fino a qualche tempo fa non c’era verso di fare assaggiare verdure (a parte le solite carote) alla piccola G. Abbiamo escogitato un po’ di tutto, ma senza molti successi. E per carità, bisogna che i bambini abbiano il diritto di esprimere i loro gusti e di rifiutare dei cibi non graditi, ma non è ammissibile rifiutare un’intera categoria…specialmente importante per la salute quanto la verdura.

E quando ormai la disperazione stava avendo il sopravvento ed io cominciavo a pensare in modo insistente a metodi che avrebbero fatto inorridire la mitica tata Lucia di SOS tata…ecco che la mamma ha un’idea che si è rivelata vincente. Eh si perchè dopo questo piatto, cucinato ovviamente a 4 mani, la piccola G. ha iniziato ad assaggiare un po’ di verdura…non tanta non fatevi illusioni…ma piuttosto che niente…e ogni tanto si lancia anche in assaggi di cose totalmente nuove.

Ma insomma quale sarebbe questo piatto magico? Beh la ricetta ve la diamo tra poco, ma i motivi per cui ha funzionato sono secondo noi 3:

• Aveva una forma e una croccantezza esterna che attiravano inevitabilmente la piccola peste
• Niente inganni: G. ha partecipato alla preparazione e sapeva che c’erano delle verdure, anche se la consistenza ed il colore erano dissimulati in un “purè” misto
• si potevano prendere con le mani

Beh papà…e poi c’erano la salsiccia e il salame!

Si è vero…forse non la cosa più salutistica del mondo, ma per avvicinarti alle verdure questo ed altro

Innanzitutto la mamma mette a bollire qualche minuto la salsiccia nell’acqua in modo che perda gran parte del grasso, e, in un altra pentola, le patate. Insieme scelgono le verdure con le quali la mamma prepara un trito sottile al coltello che fa soffriggere in un padellino con un filo di olio extravergine.

Frullano poi il soffritto e le patate usando un frullatore ad immersione. Questa è un’operazione che G. adora fare (ovviamente monitorata da un adulto).

Poi mamma passa in padella la salsiccia e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco che lascia poi evaporare completamente. Frullano la salsiccia insieme al salame in modo da ottenere un trito molto fine, che ricorda vagamente un ragù.

Infine assemblano i fagottini: la mamma taglia dei quadrati di pasta fillo che G. spennella con il burro fuso, sovrapponendo poi 2 fogli. Ci mettono una po’ di parmigiano grattugiato e un po’ di sale (nero nel nostro caso per dare ancor più colore). Li riempiono prima con il purè di verdure e vi adagiano sopra un po’ di salsiccia. Aggiungono ancora un po’ di sale, ripiegano gli spigoli in modo da creare un fagottino aperto al centro da cui spunta la salsiccia.

Sembrano dei vulcani

Si è vero… Si spolverano con un po’ di parmigiano reggiano grattugiato e si infornano a 170 gradi per 14 minuti circa, finchè la pasta fillo non diventa colorita e croccante.

E stavolta si…G. li ha mangiati!

Da bere? Un barbera dell’oltrepò pavese o dei colli piacentini…NON frizzante per me, anche se qui un po’ di frizzantino ci starebbe pure.

Partecipazione G.

Oggi viengono qui a giocare la tua cuginetta ed il suo fratellino

Evviva! Così ci scateniamo!

Ok, senza distruggermi la casa possibilmente. Comunque dobbiamo trovare un’idea per la merenda. Cosa ti andrebbe di mangiare?

hmmm…non so cosa c’è?

C’è di tutto…ma lo sai che non mi piace fare l’elenco di tutto quello che abbiamo in casa…non sono la servitù e tu non sei la principessa.

Beh però delle volte tu mi chiami principessa…

Si questo è vero, però….va beh lasciamo perdere…comunque volevo cucinare qualcosa con te per la merenda, visto che abbiamo un po’ di tempo

Dai facciamo una focaccia che io voglio fare la bagna

ok andata…però stavolta la facciamo ripiena che è un po’ più completa come merenda. La facciamo con la farina di Kamut così la può assaggiare anche mamma….e ci mettiamo la crescenza senza lattosio così la può mangiare anche papà…

Uffa…ma tutti con queste intolleranze…solo io posso mangiare tutto qui!

Prima di tutto G. sbriciola il lievito dentro all’acqua. Quindi aggiungiamo la farina ed inziamo ad impastare. Dopo un minuto aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare per qualche minuto.

Copriamo e lasciamo lievitare la pasta fino al raddopio del volume (circa 1 ora).

Quindi dividiamo l’impasto in due parti, stendiamo il primo a mano in modo da formare un disco che copra completamente il fondo della teglia rotonda. G. aiuta molto in questa operazione…mettere le “manine in pasta” è una delle cose più belle per i bambini.

Quindi io le passo i dadini di crescenza e poi le fette di prosciutto e lei le distribuisce uniformemente in modo da coprire il disco lasciando circa un dito tutto intorno per la crosta.

A questo punto stendiamo la seconda parte della pasta e copriamo. G. poi si assicura che la focaccia sia perfettamente chiusa pigiando sulla crosta con le dita. Infine prepariamo la famosa bagna: aqcua e olio in pari quantità (di volume non di peso) emulsionati con una piccola frusta. G. versa poi la bagna sulla focaccia e lasciamo lievitare per una mezzora circa.

Infornata a 180 gradi per circa mezzora. L’ideale è mangiarla tiepida.

Sono emozionata

Perchè piccola?

Perchè oggi vado a cucinare da sola con gli altri bimbi

Cucciola…e mentre alla mamma scappa la lacrimuccia di commozione per la sua piccolina tutta imbarazzata ed emozionata io la rassicuro, anzi rassicuro entrambe, che sarà un divertimento come al solito…che in cucina sai già fare un sacco di cose ecc ecc.

Beh poi per la verità la timidezza ha la meglio sull’eccitazione e la piccola sembra aver perso quella manualità che noi ben conosciamo, ma pazienza si è divertita un sacco ed è questo quel che conta.

Facciamo un passo indietro per spiegare ai nostri lettori di che cosa stiamo parlando: tra le varie inziative organizzate a Cremona, la nostra città, durante la festa del torrone ce ne era una che da subito ha attirato la nostra attenzione. Si tratta di un laboratorio di cucina per bambini. Il laboratorio è organizzato da una associazione piuttosto famosa  che si occupa appunto di cucina con i bambini. Il nome dell’associazione è “Bambini in Cucina” ed il loro manifesto è per noi più che condivisibile.

Ed anche il laboratorio a cui G. ha partecipato era molto ben organizzato, considerando anche che c’erano solo due persone a lavorare con parecchi bambini( hmm non li ho contati, ma direi 15 o 20). I bimbi hanno passato un pomeriggio piacevole ed educativo, portandosi a casa il prodotto del loro lavoro ed un diploma di cui andare orgogliosi con genitori, nonni e tutto il parentado

Ma veniamo alla ricetta ed al racconto della giornata

Prima di tutto le signore che gestiscono l’evento insegnano ai bambini a lavarsi le mani “come i veri cuochi”

Eh si: prima si sfregano i palmi, poi sopra, poi in mezzo alle dita…beh il pollice da solo…ed infine si lavano le unghie contro i palmi

Ecco appunto, hai imparato bene. Poi portano i bambini intorno al tavolo di lavoro e gli raccontano come è nato il crumble: se lo sono inventato, in tempo di guerra, delle mamme inglesi che volevano fare un dolce ai loro bambini, ma non avevano le uova. E così si sono inventate questa torta senza uova, fatta con le mele e semplici briciole di farina e burro sopra.

Dividono poi i bambini in 2 gruppi: i grandi sbucciano le mele usando il pelapatate, i piccoli (tra cui G.) spremono i limoni nell’acqua e poi tagliano a pezzettini le mele. Per G. è una delle prime volte con il coltello (dimostrandoci per altro che è già pronta per fare le cose più semplici con lo stesso) ed è tutta emozionata. In cucina a casa è sempre stato vietato…quindi non c’è nulla di più affascinante

Una volta fatte a pezzetti le mele vengono messe in acqua e limone per non annerire mentre l’allegra combriccola finisce di sbucciare e spezzettare tutte le mele. Fatto questo ne prendono una manciata per uno e le mettono sul fondo della loro teglia personale insieme ad un cucchiaio di zucchero e le uvette.

Quindi preparano le briciole impastando brevemente con la punta delle dita il burro, le due farine, lo zucchero rimasto ed un pizzico di sale. Le assistenti fanno avvicinare il naso dei bimbi alla cannella…per decidere se la vogliono nel loro dolce…non è il caso di G; chi invece decide di metterla la aggiunge alle briciole. Mettono le briciole sopra alle mele e la preparazione è finita.

Le assistenti impacchettano ogni crumble consegnandolo ad ogni piccolo chef insieme alla ricetta ed al tanto apprezzato diploma

Noi come tutti gli altri lo portiamo a casa e lo inforniamo a 180 gradi. E’ piaciuto molto a tutti, anche a G. che in genere con le mele e tutta la frutta……..:(

No a me non è piaciuto…mi è piaciuto farlo, non mangiarlo!

Beh però l’hai mangiato tutto….

Ho capito…ma solo perchè mi hai detto che se mangiavo quello non mi davi la frutta!

Beh a me è piaciuto parecchio, anche alla mamma e pure ai nonni…perchè già il giorno dopo la piccola chef ha voluto ripetere la ricetta con i nonni…per farle assaggiare il SUO crumble

Chiudo come al solito con il vino che ci abbinerei io: senza dubbio un moscato rosa…costa un po’ ma ne vale la pena Per i bimbi direi latte o per stare “tono su tono” succo di mela

Partecipazione G.

Buoni, molto buoni.

Ma perchè pucci i biscotti nel vino?

Perchè non sono semplici biscotti, questi sono cantucci.

Beh a me sembrano biscotti con le mandorle.

Si, lo sono. I cantucci sono biscotti con le mandorle tipici della toscana, di Prato per la precisione, che tradizionalmente si inzuppano nel vin santo. Questi non sono proprio i cantucci di Prato, ma una rielaborazione della mamma, che a me piace tanto tanto.

Ah…sono quelli che abbiamo fatto tante volte nelle ultime settimane io e la mamma

Si esatto Al papà piacciono tanto, e la mamma si è messa in testa di fare i migliori cantucci del mondo. Quindi sono settimane che sperimentate ricette, e devo dire che quest’ultima è davvero perfetta. Con tutti questi assaggi ho rischiato di morire schiacciato da un picco glicemico…ma ne è valsa la pena!

Allora stasera ne diamo un pochino anche allo zio…

Eh no! Io mi faccio il duro e sporco lavoro dell’assaggiatore e poi il prodotto migliore lo date allo zio?!?! Non mi pare giusto…

Ma l’ospite è sacro…

Anche il capofamiglia

Su dai papi, non fare il bambino…poi ti è piaciuto assaggiare

Beh non fare il bambino detto da una pulce di 4 anni e mezzo non è male…però si mi è piacito assaggiare e molto…va beh parliamo della ricetta che è meglio

Innanzitutto G. e la mamma pesano e preparano gli ingredienti. Montano nella planetaria le uova e i tuorli con lo zucchero ed aggiungono il pizzico di sale.

Quando le uova sono bianche spengono la planetaria e G. aggiunge il burro a filo mentre la mamma mescola con il cucchiaio di legno. Quindi la piccola aggiunge la farina setacciata insieme al lievito un cucchiaio per volta….mentre la mamma continua a farsi i muscoli

Quando l’impasto è pronto G. versa le mandorle un po’ per volta nel composto e la mamma le amalgama al resto dell’impasto usando il cucchiaio di legno e facendo attenzione ad amalgamarle in maniera uniforme nell’impasto.

Poi la mamma forma 3 filoncini con l’impasto sulla teglia alti 2 cm e largi massimo 5 cm. Per tenerli separati ed evitare che lievitando durante la cottura si attacchino l’un l’altro forma delle sponde tra i filoni piegando un po’ verso l’alto la carta forno.

Li cuociono a 180 gradi per 30 minuti

La mamma li toglie dal forno, li lascia raffreddare e li taglia leggermente in diagonale con un coltello affilato formando i biscotti dalla tipica forma. Insieme sistemano i biscotti sulla teglia da forno appoggiandoli piatti e li fanno dorare di nuovo in forno a 180 gradi per circa 10 minuti…circa dipende molto dal forno…comunque più sono dorati più sono duri

Si lasciano raffreddare e si possono poi conservare per parecchi giorni in una scatola di latta.

L’abbinamento con il vino è d’obbligo: vin santo toscano in cui inzupparli mentre la conversazione scorre piacevolmente