Mantel Andaluz

Pollo con Champiñón

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 23 Sep 2012 14:34:00 +0000

Ingredientes

- 1 Kg. de pollo

- 500 gr. de Champiñón

- 1 cabeza de ajos

- 1 cebolla grande

- Pimienta blanca molida

- Sal

- 100 ml de vino blanco

- 200 ml de agua

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Troceamos el pollo, lo salpimentamos y salteamos en un perol con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

En el mismo perol añadimos un poco más de aceite, echamos el ajo laminado y cuando empiece a tomar color le agregamos la cebolla picada. Sazonamos y dejamos a fuego medio hasta que ésta se haya confitado.

Incorporamos el pollo, le ponemos el champiñón troceado en cuartos y salteamos un par de minutos. Adjuntamos el vino blanco, dejamos reducir y añadimos el agua. Mantenemos a fuego medio hasta que reduzca, rectificamos de sal y listo para servir.

Buen provecho

Callos de Cerdo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 01 Mar 2012 18:28:00 +0000

Ingredientes

- 1,5 kg de Cuajares de Cerdo

- 1 Tomate

- 1 cebolla

- 1 cabeza de ajos

- 2 hojas de laurel

- 1 pimiento verde

- 1 Cayena

- 1 vaso de agua

- Azafrán

- 1 vasito de Montilla o vino similar

- vinagre

- Sal

- Hierbabuena (opcional)

Para el sofrito

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 pimiento verde

- un chorrito de aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración

En primer lugar limpiamos bien los cuajares de cerdo y los cortamos en trozos de unos 2 ó 3 cm de lado. Posteriormente los enjuagamos en agua con vinagre y una cucharadita de sal. Repetimos la operación al menos dos veces.

Una vez lavados los ponemos en la Olla Express y los cubrimos con agua. Añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel y una pizca de sal. Tapamos y cocemos durante unos 45 minutos a fuego medio.

Mientras están cociendo preparamos un sofrito con la verdura descrita.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción de los cuajares, los apartamos del fuego y escurrimos (La verdura de la cocción no la utilizo a la hora de guisarlos, prefiero un sofrito).

Llevamos un perol al fuego, añadimos los cuajares, el sofrito, unas hebras de azafrán, la cayena, y rehogamos todo bien (opcionalmente puedes añadir unas ramas de hierbabuena). Agregamos el vino y dejamos unos minutos hasta que el alcohol haya evaporado.

Después ponemos el vaso de agua, sazonamos y dejamos cocer unos veinte minutos más (si es necesario, añadiremos más agua). Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal, apartamos del fuego y dejamos reposar antes de consumirlos al menos un par de horas.

Buen provecho

Rabo de Toro

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 12 Jan 2012 17:52:00 +0000

Ingredientes

- 2 rabos de toro

- 4 tomates maduros

- 600 gr de zanahorias

- 600 gr de guisantes

- 1 kg de cebollas

- 4 dientes de ajo

- ½ litro de Vino Tinto

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Azafrán

- Pimienta negra molida

- Sal

Elaboración

En primer lugar limpiamos los rabos de grasa, los partimos en varios trozos, salpimentamos y los marcamos en una olla al fuego con un poco de aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos al rabo de toro. Agregamos a la olla también los ajos picados, las zanahorias troceadas, los guisantes, los tomates rallados, un poco de sal, otro de pimienta negra molida y azafrán.

Lo rehogamos todo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el vino tinto, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento hasta que los rabos estén tiernos (unas 2 horas aproximadamente, puedes agilizar el proceso poniéndolo en la olla Express unos 35 minutos). Si es necesario, añade un poco de agua.

Una vez cocidos rectificamos de sal y los dejamos reposar unas dos horas.

Transcurrido el tiempo de reposo calentamos y listos para servir acompañados de unas patatas fritas.

Buen provecho

"Olla Frita"

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 09 Oct 2011 12:55:00 +0000

Ingredientes

- Restos de un cocido o puchero de garbanzos

- 3 dientes de ajo fileteados

- Aceite de Oliva Virgen extra

- 3 huevos batidos

- sal

Elaboración

Este es un plato típico de la Gastronomía Andaluza, elaborado antiguamente en las zonas rurales para un mejor aprovechamiento de la comida. Para su elaboración se servían de los restos o “sobras” de algún cocido de garbanzos (también conocido como “Olla” en la zona de Estepa) consumido el día anterior. Queda patente como la necesidad agudiza el ingenio y de eso nuestras abuelas sabían y saben un rato.

Se pone un perol al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva y le añadimos los ajos fileteados, mantenemos al fuego hasta dorarlos.

A continuación ponemos en el perol los restos del cocido, dejándolo al fuego hasta que reduzca. Removemos de vez en cuando.

Una vez haya reducido batimos los huevos previamente sazonados y lo agregamos al perol. Esperamos un minuto y removemos. Es conveniente no dejar que el huevo cuaje demasiado para que la “Olla Frita” quede más jugosa.

Ya sabes, cuando te sobren restos de un cocido o puchero de garbanzos puedes aprovecharlos como se hacía en los pueblos Andaluces.

Buen provecho

Migas de Harina

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 25 Sep 2011 19:40:00 +0000

Ingredientes

- 2 chorizos cortados en rodajas

- 600 ml de agua

- ½ kg de Sémola de trigo duro

- 6 dientes de ajo

- 100 ml de Aceite de oliva Virgen Extra

- Sal

Elaboración

Calentamos el aceite en un perol al fuego, doramos los dientes de ajo enteros y sofreímos las rodajas de chorizo. Cuando estén dorados añadimos el agua y la sal.

Cuando el agua empiece a hervir, agregamos la sémola como una fina lluvia, lentamente.

Removemos de vez en cuando hasta conseguir que se haya soltado y dorado bien.

Buen provecho

Manitas de Cerdo

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 29 Aug 2011 17:44:00 +0000

Ingredientes

- 8 manitas de cerdo cortadas por la mitad

- 2 ramas de hierbabuena

- 2 guindillas

- Ajos

- Cebollas

- Pimientos rojos y pimientos verdes

- Tomates

- Laurel

- Agua

- Azafrán en hebra

- 100 ml de vino blanco

- Aceite de Oliva Virgen extra

- Sal

- Pimienta molida

Elaboración

En primer lugar lavamos bien las manitas y las repasamos con una maquinilla de afeitar por aquellas zonas en las que pudiera quedar algo de vello. Una vez limpias y repasadas las ponemos en la olla Express cubiertas de agua y añadimos una cabeza de ajos, una cebolla, un tomate, 1 hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo escurrimos las manitas.

Mientras cocían las manitas hemos elaborado un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate. Salpimentamos y una vez cocidas las manitas las añadimos al sofrito. Agregamos el vino blanco, la guindilla, el Azafrán y la hierbabuena. Cuando el alcohol haya evaporado le ponemos un poco de agua y continuamos la cocción durante unos 15 minutos. Apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos más y listos para servir.

* P.D. Si lo consumes al día siguiente, mejora el resultado visiblemente.

Buen Provecho

Carrillada a la Cerveza y Clavos

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 28 Jun 2011 15:14:00 +0000

Ingredientes

- 1 kg de Carrillada de Cerdo

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 3 Clavos de especia

- 1 hoja de laurel

- Pimienta molida

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- ½ copita de Vino amontillado Oloroso

- 33 cl de cerveza (1 lata)

- 100 ml. de agua (1/2 vaso)

- Sal

Elaboración

Lo primero que haremos será pelar los dientes de ajo, las cebollas y picarlos finamente. Limpiamos, troceamos en dados de unos 3cm de lado y salpimentamos las carrilladas. Salteándolas posteriormente en un perol a fuego vivo con un chorrito de Aceite de Oliva. Cuando hayan dorado añadimos el ajo, salteamos e incorporamos la cebolla añadiendo una pizca de sal. Dejamos cocer unos minutos y agregamos el clavo, la hoja de laurel, removemos y le ponemos el vino. Una vez evaporado el alcohol, le añadimos el agua y dejamos cocer durante un par de minutos mas.

Transcurrido este tiempo le incluimos la cerveza y una vez arranque a hervir, lo ponemos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que compruebes que esté tierna. Rectificamos de sal, apartamos del fuego, dejamos reposar cinco minutos y listo para servir.

Buen provecho

Pollo al Ajillo y Cominos

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 24 Jun 2011 11:30:00 +0000

Ingredientes

- 1 Pollo troceado en cuartos (unos 3 kg.)

- 2 cebollas

- 4 dientes de ajo

- Pimiento Rojo

- Pimiento Amarillo

- 1 kg de patatas

- Pimienta molida

- Cominos

- ½ vaso de agua

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

Elaboración

Lo primero que haremos será pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero junto con una pizca de sal, 1 cucharadita de cominos y otra de pimienta molida. Vamos agregando el Aceite de oliva poco hasta formar una pasta en el mortero. Salpimentamos el pollo y con esta pasta lo untamos y reservamos en la nevera durante 2 horas.

Mientras tanto vamos picando la cebolla y los pimientos en juliana. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 0,5 cm. de grosor aproximadamente. Ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo de un perol, ponemos la cebolla, el pimiento y sazonamos. Sobre la cebolla colocamos las rodajas de patata y salpimentamos. Rociamos un poco de aceite de oliva y el agua. Reservamos.

Una vez transcurridas las 2 horas, sacamos el pollo de la nevera y lo agregamos al perol poniéndolo sobre las patatas. Precalentamos el horno a unos 180ºC y horneamos unos 75 minutos, dependiendo del tipo de horno. Es aconsejable que a los 30 ó 35 minutos demos la vuelta a los trozos de pollo y comprobemos el asado.

Una vez dorado, retiramos del horno y listo para servir.

Buen provecho

Espárragos Trigueros con Huevo

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 09 Jun 2011 13:42:00 +0000

Guiso de Trigueros

Ingredientes

- 3 Rebanadas de pan del día anterior (unos 100gr.)

- 200 gr. de espárragos trigueros troceados

- 4 dientes de ajo

- ½ l. de agua (aproximadamente)

- 1 cucharita de pimentón dulce

- 4 huevos

- Pimienta negra molida

- Sal

- 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Ponemos el aceite de oliva en el fuego, freímos las rebanadas de pan, las ponemos en un bol y las cubrimos con el agua. Cuando estén bien mojadas, las escurrimos, sin tirar esa agua y pasamos por el pasapurés. Reservamos.

Fileteamos los dientes de ajo, agregamos a la sartén y salteamos. Cuando el ajo vaya tomando color añadimos los espárragos y salteamos unos minutos. Ponemos entonces el pimentón, removemos bien, agregamos el pan que habíamos pasado por el pasapurés y el agua con el que lo habíamos mojado. Sazonamos y dejamos cocer unos 20 ó 25 minutos.

Los huevos los podemos hacer al gusto, o bien los ponemos en la cazuela junto a los espárragos y dejamos que se cuezan en los últimos cinco minutos. O los podemos cocer hasta ponerlos duros y picarlos por encima. En este caso he usando film transparente tras salpimentarlo y lo he introducido en un cazo al fuego con agua hirviendo de forma suave durante unos 5 minutos y listo para servir.

Buen provecho.

Potaje de Garbanzos con Acelgas

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 07 Jun 2011 09:26:00 +0000

Ingredientes

- ½ kg de garbanzos

- 1 kg de acelgas

- Chorizo (1 trozo por persona)

- Morcilla (1 trozo por persona)

- 1 tomate

- 1 pimiento verde

- 1 cabeza de ajos

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- 1 ¼ litros de agua

- Pimentón dulce

- 4 ó 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo en agua caliente.

Ponemos el agua en la olla Express y la llevamos al fuego. Cuando el agua esté caliente le añadimos los garbanzos, el laurel, el tomate, el pimiento verde, la cebolla, la cabeza de ajos, el aceite de oliva, el pimentón, el chorizo y la morcilla. Una vez que empiece a hervir la tapamos y lo dejamos entre 45 y 50 minutos, tiempo aproximado en el que los garbanzos deben estar tiernos (si tienes olla rápida, pues el mismo tiempo que para hacer el cocido).

Sacamos el tomate, la cebolla y el pimiento y lo ponemos en el vaso de la túrmix, trituramos, lo volvemos a poner en la olla junto con las acelgas y sazonamos. Yo retiro la cabeza de ajos y la desecho, pero eso es al gusto de cada uno .

Dejamos al fuego hasta que las acelgas se pongan tiernas. Dejamos reposar y listo para servir.

Buen provecho.

Pollo al horno con Tomillo limonero y patatas

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 03 Jun 2011 12:29:00 +0000

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 pollo troceado en cuartos

- 600 gr. de patatas

- 2 cebollas

- Unas ramitas de tomillo limonero

- 2 hojas de laurel

- 1 limón

- 2 dientes de ajo

- Caldo de ave

- 1 vasito de vino blanco u oloroso

- Pimienta molida

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos sobre la bandeja del horno previamente untada con aceite de oliva. Sobre la cebolla ponemos las patatas cortadas en rodajas medianas. Salpimentamos y le ponemos por encima unas gotas de aceite de oliva. Salpimentamos el pollo por ambos lados, untamos un poco de aceite y lo colocamos sobre el lecho de patatas y cebolla.

Añadimos las hojas de laurel, el ajo sin pelar (solo un corte en el centro), el limón cortado en rodajas, el tomillo limonero, el vasito de vino y un vasito de caldo de ave.

Lo metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 50 ó 60 minutos, dependiendo del tamaño del pollo. Durante este tiempo regamos el pollo de vez en cuando con el jugo para que no se reseque. Si es necesario, añade un poco más de caldo de ave. Una vez doradito está listo para servir.

Buen provecho.

Guiso de Habas

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 27 May 2011 19:59:00 +0000

Ingredientes

- 1 Kg. de Habas

- 1 Cebolla fresca

- 1 diente de ajo

- Hierbabuena

- 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

Elaboración

Ponemos una cazuela al fuego con aceite de Oliva, le incorporamos el ajo laminado. Cuando el ajo empiece a tomar color le unimos la cebolla bien picadita, sazonamos y sofreímos hasta que haya pochado bien.

Mientras tanto limpiamos las vainas de habas y las picamos evitando romper las pipas. Una vez pochada la cebolla, las añadimos a la cazuela y salteamos todo durante unos minutos.

Rectificamos de sal.

Una vez salteadas cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 35 minutos o hasta que las habas estén tiernas. Unos minutos antes de que estén cocinadas añadimos la hierbabuena bien picadita, terminamos de cocer, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos y listos para servir.

Se pueden acompañar con jamón picadito, huevos fritos, etc.

Buen provecho.

Cerdo Estofado

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 27 May 2011 17:11:00 +0000

Ingredientes

- ½ Kg. de Carne de cerdo

- 1 Cebolla

- 2 dientes de Ajo

- 150 gr. de Guisantes

- 250 gr. de Tomates pelados

- 2 cucharadas soperas de Harina de trigo

- Caldo de carne

- 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 50 ml. de Vino blanco

- Sal

Elaboración

Ponemos una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva. Cortamos la carne en dados de unos 3 cm. y cuando el aceite esté caliente la echamos en la cazuela y la vamos rehogando.

Cuando veamos que la carne está doradita añadimos el ajo y a continuación la cebolla. Todo bien picadito. Sazonamos.

Añadimos la harina, la dejamos tostar a fuego fuerte y removiendo durante un par de minutos. Ponemos el vino.

A continuación le sumamos los guisantes, los tomates sin piel y bien picados, cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocer unos 25 o 30 minutos a fuego lento. Antes de terminar la cocción probamos el punto de sal y, si es necesario, sazonamos.

Terminada la cocción, apartamos del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos y listos para servir.

Buen provecho

Higaditos de Pollo al Jerez

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 27 May 2011 16:00:00 +0000

Ingredientes

- ½ kg. de higaditos de Pollo

- 3 dientes de Ajo

- 1 hoja de Laurel

- 1 Copita de Jerez

- Agua

- 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

Elaboración

Cortamos los higaditos en trozos de unos 2 cm. y los lavamos bien.

Ponemos una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva. Añadimos los dientes de ajo enteros (yo sólo les quito la piel, no los troceo) y los salteamos. Cuando veamos que el ajo empieza a tomar color ponemos los higaditos. Salteamos bien y sazonamos.

Una vez bien salteados ponemos la copita de Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Posteriormente añadimos a la cazuela un poco de agua, sin que llegue a cubrir por completo los higaditos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Rectificamos de sal, apartamos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y listos para servir.

Buen provecho.

Sopaipas o Asopaipas

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 27 May 2011 15:40:00 +0000

Ingredientes

- 700 Gr. de Harina de trigo

- 400 ml de agua

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- Una cucharita de sal (al gusto)

Elaboración

Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.

Dejar reposar la masa envolviéndola en un paño durante al menos 45 minutos.

Transcurrido este tiempo tomar trozos de la masa y con la ayuda de un rodillo extenderla sobre una superficie untada con un poco de aceite (esto ayudara a que no se os pegue sobre la misma). Cortar en porciones al gusto y freirlas en abundante aceite bien caliente.

Acompañadas de un buen chocolate caliente es un plato ideal para las meriendas y desayunos invernales.

Buen provecho