MANTUANO´S Servicios Culinarios, Chef Carlos Aguirre

HISTORIA DEL PAN DE JAMON....

2011-11-12T13:54:00.001-08:00

Segun Miro Popic:

La verdadera historia del Pan de Jamón

El pan con jamón, así lo llamaban al principio, se inventó en 1905 en la Panadería “Ramella”, que quedaba en la esquina de Gradillas y originalmente llevaba sólo jamón. Se hacía con masa de pan sobado que se rellenaba con los restos del jamón de coleto que se planchaba luego de dejarlo remojando en una preparación que incluía vinos, clavos, piñas, canela, papelón, etc. Luego, las panaderías de la competencia, que eran muchas, imitaron esta creación y le fueron agregando pasas y aceitunas “Fue Ramella quien comenzó con el pan de jamón y luego siguieron las otras panaderías – me dijo don Luís Morales en 1982, cuando todavía era secretario de la Asociación de Industriales de Panadería, que él había fundado en 1955--. Este pan se hacía con jamón “Ferry”, que venía forrado en una capa que llamábamos “chapapote”. Después de los años 40 el pan de jamón comenzó a hacerse con jamón en lonja. Pero ya no era el mismo, ni la masa ni el relleno. Ahora todo es más industrial, tiene menos sabor, antes se hacía con verdadero arte”.
Otra panadería famosa era la “Solís” de F. Banchs & C.A., y algunos creen que fue allí donde se elaboró por primera vez y quien lo hizo fue el viejo Francisco Banchs, de origen catalán, llegado a Venezuela en 1890. Pero no es así. “Mi abuelo llegó de España en 1890 – me confesó su nieto, el Dr. Francisco Banchs-- y era de profesión panadero, pero él no inventó el pan de jamón. Es más, en España no se conocía en esa época. En la panadería de “Solís” comenzó a fabricarse a principios de siglo, pero no fuimos nosotros quienes lo inventamos, ya otra panadería lo había hecho antes, debe haber sido “Ramella”, como usted dice. Se hacía con jamón “Ferrys” y se picaba en cuadritos de un centímetro. Me recuerdo muy bien porque yo era el encargado de cortarlo y pesarlo, yo era el pesador. Al pan de Bs. 1 se le ponían 30 gramos de jamón y 5 gramos de pasas, al de Bs.2, 60 gramos de jamón y 10 gramos de pasas, y al de Bs.4, 120 gramos de jamón y 20 gramos de pasas. Eran panes por encargo. Recuerdo que todos los 24 de diciembre, entre las 4 y las 7 de la noche, la panadería se llenaba de gente buscando el pan de jamón. Hubo un año que cayó un tremendo palo de agua y muchos panes se nos quedaron fríos”.
Normalmente las grandes recetas han nacido en las cocinas hogareñas y de allí han pasado a la cocina pública, a los restaurantes. Con el pan de jamón ocurre lo contrario. Desde sus orígenes fue un producto industrial que se transformó en tradición navideña. La mayoría de la población se alimentaba con poco y solo en diciembre se daban el gusto de comer algo sabroso o de preparar las trabajosas hallacas.
El pan de jamón ha sufrido últimamente algunas alteraciones que van más allá de la receta original. Ciertas panaderías en vez de jamón de cerdo utilizan pavo, lo cual es muy respetable en caso de aquellos que por cuestiones religiosas o prescripciones médicas, no pueden comer cochino. Otros preparan versiones con masa de hojaldre, rica en mantequilla y más quebradiza. También algunos lo hacen vegetariano. He comido también panes rellenos con salmón ahumado, pero eso es ya otra cosa. Para darle brillo, se pinta con huevo. Yo, por mi parte, le pongo un melado de papelón cuando está dorándose en el horno. Le da ese toque dulzón que tanto nos gusta.

No es sino a partir de los años ochenta, con la publicación de las primeras recetas en revistas y periódicos, que el pan de jamón comienza a hacerse en casa. En verdad no tenemos costumbre de preparar el pan en el hogar, salvo algunas familias andinas. Es más fácil adquirirlo en la panadería de la esquina. Pero poco a poco esto ha ido cambiando y cada día son más los que se atreven a enharinarse las manos, entrarle de lleno a la cocina y hornearlo en casa justo el mismo día de la fiesta, para comerlo bien calientito, que sabe a gloria

SOMOS COMO LA HALLACA....

2011-11-04T11:58:00.000-07:00

"Somos como la hallaca: encrucijada de cien historias distintas: el guiso hispanico, la masa aborigen, la mano esclava, el azucar del Indigo, la aceituna de Judea...."
LOS AMOS DEL VALLE. FRANCISCO HERRERA LUQUE.

La navidad venezolana posee un gran número de elementos característicos, dirigidos a estimular todos los sentidos de los individuos, así por ejemplo las gaitas y los villancicos traen la parte sonora, el soundtrack de las navidades, el abrazo de fin de año el tacto, el pesebre y demás adornos la parte visual, y finalmente la gastronomía que estimula por igual olfato y gusto.

La hallaca, guiso cultural

Es en este punto donde nos detendremos el día de hoy, la gastronomía navideña se caracteriza por su gran variedad de sabores, resultado de la fusión de muchas culturas, principalmente la indígena, la africana y la española. Sin embargo, de todos los platos que los venezolanos acostumbran a consumir durante las festividades navideñas resalta uno, tan representativo del país como la bandera o el himno nacional: la Hallaca.

Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces.

La hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

Historia fabulada

Francisco Herrera Luque, considerado como el creador de la literatura histórica venezolana moderna, cuyas obras han tenido amplia difusión dentro y fuera de las fronteras del país, presenta en su libro La Historia Fabulada una divertida teoría acerca de los orígenes de la hallaca.

En la historia, el autor afirma que existe una vieja leyenda caraqueña que señala a Don Sancho de Alquiza, llamado también Sanchórquiz, como el inventor del plato venezolano. De acuerdo a la historia presentada por Herrera Luque, la hallaca, antes de tener su origen en la abundancia, nació de la tristeza y del hambre.

Este personaje, afirma el escritor venezolano, llegó al país en 1606 y fue gobernador durante 5 años. Durante su gestión, el antiguo camino de la Marina, que conducía por el cerro hacia el vecino puerto de la Guaira, fue embaldosado y como era de suponer, la dura labor de extraer la piedra de las montañas y colocarla en el camino fue asignada a los indios que sobrevivieron a Lozada.

Sin embargo, durante el proceso de mejoramiento de la vía, los indios que allí laboraban comienzan a morir masivamente, "morían como moscas", afirma el autor. Este hecho capta la atención del gobernador Sancho de Alquiza, quien preocupado se propone investigar la razón de tan altos números de mortalidad.

Al llegar al lugar, el gobernador se sorprende al observar el estado de desnutrición en el que se encontraban aquellos hombres, asegurando que resultaba imposible que seres con tales condiciones se hubiesen logrado resistir a los ataques del conquistador Lozada.

La razón de tal estado no era más que la alimentación que estos hombres, sometidos al trabajo intenso y constante, recibían diariamente. Se trataba de una pasta de maíz, sin sal, envuelta en hojas de plátano para poder ser calentada sin que se regara.

Al observar esto, el gobernador decide que en adelante recogerían la mitad de las sobras de todas las casas, destinando la otra mitad para la alimentación para los cerdos. Sin embargo, los ciudadanos de aquel entonces, valoraban más a un cerdo gordo que a un indio sano, por lo cual los animales se llevaban la mejor parte. Esto ocasionó, que semanas antes de la navidad se desatara una epidemia de disentería, la cual cobró más vidas indígenas que la mala alimentación que llevaban antes de aplicar la brillante idea del gobernador Sanchórquiz.

Don Sancho, al observar la situación que se había producido, consulta al Obispo, quien sorprendido asegura que tales acciones no podían quedar sin castigo, imponiendo a los caraqueños la penitencia de comer durante todo el mes de diciembre y hasta el fin de los siglos mazacote de maíz con sobras de picadillo, envueltas en la miserable hoja de plátano que ocultó la desgracia.

Y los caraqueños cumplieron, sin embargo, el que hace la ley hace la trampa, dice un proverbio. Siglo tras siglo los habitantes pagaron su culpa, pero el inocente obispo no especificó la procedencia ni la calidad de los picadillos, por tanto, lo que al principio fue bazofia, no lo fue así para los penitentes, quienes hicieron sus picadillos con buen jamón, buenas piernas de gallina, aceitunas, tocinos y hasta las sobras de vino que allí conseguían.

¿Hallaca descendiente del tamal?

"Se acepta sin mayores cuestionamientos que la hallaca, nuestro suculento plato nacional, deriva del tamal mexicano, encontrándosele incluso parentescos fonéticos de clara raíz azteca. Quizá tienen razón los que tal afirman. Pero cuando pienso en nuestra robusta hallaca, tan rellena de exquisiteces, y la comparo con el medrado tamal, pienso que derivar la una del otro es como decir que la llama del altiplano boliviano es la antecesora del camello". Francisco Herrera Luque.

TORTA DE PINA VOLTEADA...

2011-11-01T08:50:00.000-07:00

A pesar de no ser una receta típica venezolana, hace ya muchos anos paso a ser parte de nuestras mesas, es una delicia que nunca falta en mi casa, a continuación la receta:

Ingredientes
quinientos gramos de harina leudante
quinientos gramos de azúcar
quinientos gramos de margarina
ocho huevos
vainilla
esencia de piña y vainilla

una lata de piña en ruedas
azúcar para almíbar
canela en polvo
cerezas al marrasquino
mermelada de piña

engrasar el molde y cubrir con papel parafinado, volver a engrasar

poner a cocinar las piñas con su almíbar, canela y azúcar, dejar q agarre punto de almíbar grueso
colocar las ruedas de piña en el fondo del molde con una cereza en el centro, agregar un poco del almíbar, dejar refrescar.

batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos intercalando con la harina, agregar parte del almíbar con las esencias.batir por tres minutos mas. poner en el molde y hornear a 350 grados por cuarenta y cinco minutos aprox. desamoldar aun caliente para q no se peguen las piñas, cubrir si se gusta con un poco de mermelada para darle brillo.

DULCE DE HIGOS.....

2011-10-30T12:29:00.000-07:00

NGREDIENTES:

1 kilo de higos
4 tazas de azúcar
1 taza de papelón rallado
1 hojas de higuera
- Clavos a su gusto y vainilla

PREPARACIÓN:

Cortar los higos y se les hace un corte en cruz en la parte más gruesa. Se sancochan en agua suficiente para que ablanden. Se prepara un almibar con 4 tazas de agua, el azúcar y las hoja de higo. Cuando empiecen a hervir se le agregan los higos y el papelón rallado. Se deja cocinar a fuego lento hasta que el sirop espese y los higos se vean cristalinos. Al ser una coserva muy empalagosa sugiero acompanarlos con un trozo de queso holandes, como lo comia mi padre siempre en semana santa o navidad.

QUESILLO DE AUYAMA....

2011-10-26T12:30:00.000-07:00

En Noviembre conmemoran los días de TODOS LOS SANTOS y TODOS LOS DIFUNTOS, esta receta va acorde a estas fechas.

Quesillo de Auyama

una lata de leche condensada
una taza de auyama cocida sin concha, preferiblemente horneada
cuatro huevos
canela, clavo molido y pimienta dulce
azúcar para caramelizar el molde

Se bate toda los ingredientes a punto quesillo, se agregan al molde caramelizado, se tapa y se hornea al baño maría por 45 minutos aproximadamente, a 350 grados, se deja enfriar y se desmolda, esta receta también si uno desea realizar la torta quesillada con este sabor.

DULCE DE CABELLO DE ANGEL CON PINA....

2011-10-25T11:42:00.000-07:00

En la reposteria criolla de nuestro país es el cabello de ángel, con piña o sin ella, una receta casi olvidada que nos acompanaba en la mesa navideña y se usa como relleno para otras recetas de bolleria. es un dulce de sabor suave que se intensifica un poco cuando está presente la piña. El dulce debe su nombre a la fruta que se le llama cabello de ángel, también conocida como zapallo y que se nombró cabello de ángel por las finas y suaves hilachas que forma. La preparación del dulce requiere cierta atención como la mayoría de los dulces en almíbar pero el resultado es maravilloso y su duración es extensa. El secreto de este dulce está en respetar las medidas de azúcar y agua por kilo de fruta y respetar su tiempo de cocción.

Ingredientes

Cabello de ángel ó zapallo duros
Piñas amarillas
Azúcar blanca
Agua
Clavos de olor y canela

Preparación

Primero prepare las frutas de la siguiente manera: pele el cabello de ángel y sancoche, extraiga las pepas y desmenuce con las manos, luego escurralo bien. Se pelan las piñas se rebanan quitándole el corazón. Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1.500 kilo de azúcar y medio litro de agua. Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado, revolviendo con paleta de madera para que no pegue el fondo. Cuando este en su punto deje reposar y envase.

TORTA QUESILLADA FACIL....

2011-10-25T11:17:00.000-07:00

Disculpen la tardanza en montar nuevas recetas, en cercanía a las festividades navideñas , comienzo a colocar recetas actualizadas

Quesillo
una lata de leche condensada,
cuatro huevos
una taza de leche completa
vainilla al gusto
ron al gusto
azúcar para caramelizar molde

Biscocho
doscientos gramos de margarina
doscientos cincuenta gramos de harina leudante
doscientos cincuenta gramos de azúcar
cuatro huevos
cucharadita de polvo de hornear
ralladura de limón
vainilla o esencia al gusto

Se carameliza el molde de quesillo, batir la margarina con el azúcar, hasta blanquear, agregar los ingredientes secos alternando con los huevos, y la vainilla. agregar la mezcla al molde caramelizado.

Batir el quesillo y agregar esta mezcla sobre el batido de biscocho, poco a poco, tapar con papel de aluminio y hornear al baño maría por 45 minutos aproximadamente a 350 grados, increíblemente el biscocho sube y el quesillo queda abajo, quitar el papel y hornear por 15 minutos mas hasta q dore un poco el biscocho, dejar enfriar y desmoldar, queda la base de torta con el quesillo encima

TOLEDO, TIERRA DEL MAZAPAN...

2011-09-29T10:21:00.000-07:00

Montados en el ave(tren rápido), y 25 minutos después en Toledo, tres culturas en un mismo sitio, cristianos, judíos y árabes en perfecta convivencia, con mas de dos mil años de historia, Murallas, estrechas callejuelas empedradas, La Catedral diez veces mas grande que Notre Dame..., El Greco, se queda uno sin palabras, Acero Toledano, Damasquinado y el mas exquisito mazapán en todas sus presentaciones,visitamos "La casa de las Monjas", local especializado en esta exquisites, podría uno pasar horas probando sus diferentes preparaciones y espectaculares montajes desde lo mas sencillo a autenticas obras de arte de la masa de almendras y azúcar.

Receta para hacer figuritas de Mazapán

Ingredientes (para 3 personas)

300 gramos de almendras molidas.
300 gramos de azúcar glasé.
2 cucharadas de agua.
1 clara de huevo.

Elaboración:
En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.
Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.
Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.
Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a punto de nieve.
Posteriormente con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.
Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200 º C de temperatura, hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.

En una fuente colocamos las figuritas acompañando el resto de dulces navideños.
Este es un postre divertido para hacerlo con niños.

Anguilas, Empiñonadas, Pastel de yema...

Las llamadas anguilas, también típicas de Toledo, no son más que mazapán modelado en forma de anguila, pero con relleno de fruta, batata, yema y cabello de ángel, y decoradas en la superficie con frutas confitadas y clara de huevo.
Las anguilas se elaboran envolviendo el relleno de yema confitada con una lámina de masa de mazapán, aún crudo. El rollo obtenido, se modela manualmente para darle los rasgos de una anguila, nariz, boca, lengua etc. y se dora en el horno, a unos 150º.
Cuando se ha enfriado, se procede a la decoración final remarcando los rasgos trazados y realizando dibujos en la parte dorsal con clara de huevo y azúcar batido a punto de nieve. La decoración culmina con unas perlitas de caramelo y colocándole los ojos a la anguila.
Una vez confeccionada la decoración, se coloca en una bandeja y se deja enfriar. Si se quiere se acompaña de unas frutas escarchadas que le aportan colorido.
Aparte de estas variedades, también encontramos dentro del mazapán otras presentaciones como las empiñonadas, que recubren la pasta con piñones; las delicias (con yema confitada); pasteles yema (relleno de yema confitada) y pasteles gloria (con batata confitada).

Todas estas presentaciones se trabajan igual que nuestra primera receta, pero dándole distinto formato a la masa de mazapán y, por supuesto, dando su justo tiempo de horneado, dependiendo del tamaño de la pieza.

Propiedades Nutricionales del Mazapan

100 gramos de mazapán contienen entre 450 y 500 calorías, y una figurita entre 120 y 180. Aportan, asimismo, grasas, pero al ser de origen vegetal (almendras) no suponen un riesgo para el colesterol. Las grasas representan casi tercio de su composición.

El resto de la composición del mazapán está son hidratos de carbono (azúcar) y proteínas procedentes de la almendra.

MAS MADRID...

2011-09-28T05:59:00.000-07:00

ESTADO PURO, Las tapas de Paco Roncero, bellisimo local ubicado en la plaza del ángel, Original decoración con su techo abovedado cubierto de cientos de peinetas y la inmensa barra de vidrio con miles de muñequitas de bailarinas de flamenco, amplia terraza y personal joven y muy atento, especialmente nuestra prima Sofia Fernandez Aguirre, a quien visitamos y nos atendió de mil maravillas, Gracias prima...

Interesantes tapas de autor y montajes en moderna vajilla, placas de pizarra y geniales latas de conservas, los escabeches, las mini hamburguesas , todo excelente acompañado de tinto de verano y por supuesto la refrescante clarita .

TXIRI MIRI, en la calle de las tapas, noche de marcha, salimos con nuestros primos Sofia y Jesus Ignacio, que mejor recomendacion q este sitio de inspiracion vazca, comandado por el Chef Txema Martinez, ganador de varios premios de gastronomia, entre ellos el mejor pincho de tortilla de patatas (papa), sitio totalmente informal y sin pretensiones , con toneles como asientos y pequeña sala de comedor, vale la pena la espera para probar su excelente comida y ambiente bohemio. Menu espectacular de multiples influencias anotado en una pizarra...

MADRID.....

2011-09-20T07:53:00.001-07:00

Ciudad cosmopolita y vibrante, ciudad que nunca duerme y no para de comer..., La Gran Vía, Plaza Mayor, Las Cibeles, Tiendas, restaurantes, bares, donde se puede comer desde los mas simples bocadillos y tapas preparados con los mejores ingredientes del viejo continente, hasta la gastronomía mas elaborada, pasando por Las Cuevas de Luis Candelas, local insignia de Madrid o El Botín, restaurante mas viejo del mundo, fundado en 1725, según certifica su record guiness.
Probar la cotidiana comida, en pequeños restaurantes como La Canela, Ubicado por la Zona de Príncipe Pió, donde fuimos varias veces , ofertas simples y muy completas de entrada, segundo y postre, incluyendo bebida, en confortable terraza donde probamos desde los famosos huevos estrellados, codillo de cerdo, chuleticas de cordero y por supuesto la típica paella en sus diversas preparaciones.

Caminando descubrimos el famoso Mercado de San Miguel, donde se caen todas nuestras ideas preconcebidas de lo que es un mercado como tal. El colorido y belleza de las frutas de temporada, sus muy bien montados puestos gourmet, donde se consiguen los mas refinados ingredientes y vinos, así como probar increíbles platos y tapas por donde pases, el paraíso de un sibarita, para comprar azafranes, paprikas de muchisimos tipos, frutos secos, literatura gastronómica y por supuesto jugueticos para los amantes de la buena mesa.

YA REGRESAMOS, A COCINAR DE NUEVO.....

2011-09-15T06:19:00.001-07:00

Ya regresamos, despues de tres semanas de un agitado viaje por el viejo continente, venimos repotenciados, con nuevas ideas y sabores para actualizar nuestras recetas, ya comenzare a postear la cronica de un cocinero por España e Italia, algo realmente inovildable para mi humilde persona.

DELIVERY MANTUANOS...

2011-08-19T08:07:00.001-07:00

No quiere cocinar, tiene visitas... , les ofrecemos nuestro servicio delivery, donde podra disfrutar en la comodidad de su casa, de la exquisita comida criolla.

Polvorosa de pollo o cazon
Polenta de jojoto y pollo
Bollos pelones de carne, pollo o cazon
Asado negro
Roast Beef
Quesillos surtidos, tortas , etc.

Pedir con 24 horas de anticipacion y despachamos sin cobro de transporte.

Chef Carlos Aguirre
0412 7160272 0212 5376941

PARA MEJORAR NUESTROS SERVICIOS....

2011-08-15T05:33:00.001-07:00

Agradecemos a todos nuestro clientes por su preferencia.

Tenemos la satisfaccion de haber tenido una cantidad de eventos realmente maravillosos donde han sido protagonistas nuestros sabores venezolanos.

La familia Mancera, La Sra Adriana Sierra, la Sra Iraida Lander, amante de la polvorosa de pollo, Hallacas en el Bicentenario de la Independencia, El 82 Aniversario de AEROPOSTAL, exitoso evento realizado en El Circulo Militar de Mamo, donde atendimos a mas de quinientas personas , el bellisimo "Claro de Luna Mantuano" realizado el Restaurant "El Jaleo", y muchos mas...

A partir del 26 de Agosto hasta el 14 de Septiembre, nos tomamos un receso, ya q nos encontraremos en Espana e Italia, haciendo una visita gastronomica, para actualizar y traer nuevas recetas para ampliar nuestro servicio.

un cordial abrazo

Chef Carlos Aguirre

El JALEO Y MANTUANOS , CENA CONCIERTO CLARO DE LUNA MANTUANA...

2011-07-11T18:18:00.000-07:00

FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2011...

2010-12-19T15:18:00.000-08:00

Nuestros mejores deseos en estas fechas y un venturoso año 2011, esperamos seguir compartiendo con Uds. sabor y tradicion.

Un cordial abrazo,

Chef Carlos Aguirre

04127160272
02125376941

EL JALEO Y MANTUANOS RECORRIDO A CUATRO TIEMPOS...

2010-11-08T11:00:00.000-08:00

NOCHE MANTUANA
VENEZUELA EN CUATRO TIEMPOS

Se dice que la palabra “mantuano” proviene de la mantilla utilizada por las mujeres aristócratas de Venezuela para asistir a misa, durante la colonia española, y por las capas que usaban con frecuencia los caballeros instruidos de la época.
Una época particularmente rica en sabores, puesto que la vida social se desenvolvía casi siempre en torno a la mesa. De la investigación y estudio de la cocina mantuana venezolana, se ocupa desde hace varios años el Chef Carlos Aguirre, quien estará en El Jaleo para ofrecernos su “Venezuela en Cuatro Tiempos”, un recorrido por las principales zonas de la geografía nacional.
Una Noche Mantuana, una noche para revivir y recordar el buen gusto y elegancia que caracterizaba las mesas caraqueñas de aquellos años, servidas con platos como el asado de la Negra Matea, la polenta de jojoto y pollo, el cuajado de cazón, los bollos de chicharrón y ají dulce con queso de mano, o el bollo pelón de carne , el cerdo con reducción de miche y panela.
Lugar: El Jaleo – El Hatillo
Fecha: Jueves 18 de Noviembre

Edith Monge Silva - 0424-1-964358

MENÚ “CENA MANTUNA” EN EL JALEO.

“VENEZUELA EN CUATRO TIEMPOS”
CHEF: CARLOS AGUIRRE.

PRIMER TIEMPO: ZONA CENTRAL.
ASADO DE LA NEGRA MATEA.
POLENTA DE JOJOTO Y POLLO.
BUÑUELITO DE YUCA Y QUESO DE CABRA CON MELAO DE PAPELÒN Y ESPECIES.

SEGUNDO TIEMPO: ZONA ORIENTAL.
CUAJADO DE CAZÒN.
BOLLOS DE CHICHARRÒN Y AJÌ DULCE CON QUESO DE MANO.
GALLINA RELLEA AL ESTILO DE MAMÀ TERESA.

TERCER TIEMPO: ZONA OCCIDENTAL.
BOLLO PELÒN DE CARNE , LOMO DE CERDO CON REDUCCIÒN DE MICHE Y PANELA, AREPITA ANDINA CON NATILLA Y TRUCHA AHUMADA.

CUARTO TIEMPO: TIEMPO DE DULZURA.
NEGRO EN CAMISA AL AROMA DE SARRAPIA, MAJARETE DE COCO Y TORTA DE PIÑA VOLTEADA.

INCLUIDA EN EL MENU, UNA BOTELLA PARA CADA CUATRO PERSONAS DEL EXCELENTE VINO CHILENO “BARBIERI”.

“GRUPO MUSICAL ALLEGRO” PARA ACOMPAÑAR A LOS COMENSALES DURANTE LA CENA Y DESPUES DE LA CENA LA PRESENTACIÒN DE LA EXCELENTE CANTANTE DE BOLEROS
“MARZIA PIÑA”.

VALOR DE LA ENTRADA: 280Bs P/P
DÌA: JUEVES 18 DE NOVIEMBRE DE 2.010.
HORA: 8:30 PM. LUGAR: EL JALEO SALA ROCIERA, EL HATILLO.
ESTACIONAMIENTO EN EL CENTRO COMERCIAL PASEO EL HATILLO. SERVICIO DE VAN HASTA EL RESTAURANTE Y VICEVERSA.

TELÈFONOS 0212-9611356 Y 0212-9611452.

NO TE LO PIERDAS. RESERVA YA. TE ESPERAMOS.

LA MUJER PERFECTA; TALENTO Y SABORES MANTUANOS

2010-09-03T12:11:00.000-07:00

Mantuanos tuvo el gran honor de dar a conocer y probar nuestros sabores, en prestigioso evento q se realizo la noche del dia jueves 31 de agosto , en la elegante residencia del talentoso Leonardo Padron, con motivo del estreno de "la mujer perfecta", nuevo dramatico transmitido por Venevision.
Se unieron los talentos nacionales con sabores nacionales donde tuvieron la oportunidad de degustar los tradicionales tequeños con salsa de parchita, polvorositas de pollo con salsa de chocolate, tartare de mero con aroma de aji dulce, torticas de jojoto y queso y demas especialidades que tuvimos el placer de preparar y servir.
una noche de belleza, talento y sabores.

ENTRE GUSTOS Y SABORES..

2010-08-04T07:14:00.000-07:00

Ayer 3 de Agosto , tuvimos el gran placer y honor de asistir al lanzamiento del libro ENTRE GUSTOS Y SABORES , publicado por la Fundacion Bigott, con la autoria de Rafael Cartay, fotografias de Nelson Garrido y el apoyo del diario El Nacional.
en esta excelente publicacion se busca compilar en un solo tomo la variedad de gustos gastronomicos de pais, combina el rigor investigativo con la lectura amena, al encontrar anecdotas que Cartay ha recpilado a lo largo de su transito por el estudio de los fogones venezolanos.
Felicitamos este tipo de proyectos en los que se busca recuperar los valores nacionales.

FELIZ 2010, YA ARRANCAMOS DE NUEVO...

2010-01-20T05:54:00.000-08:00

Despues de unos merecidos dias de descanso, nos reincorporamos nuevamente al mercado, aprovecho la ocasion para agradecer la confianza q depositaron en nuestra empresa, tanto los medios de comunicacion, asi como el pilar de Mantuanos, que son Uds. nuestros clientes, en estos momentos tan delicados es cuando mas fuerza y amor vamos a dedicar a nuestra cocina.
como novedad para nuestros clientes, este año vamos a ofrecer, el servicio de combos en deliveri, para q Ud. pueda disfrutar en la comodidad de su casa u oficina los fines de semana, nuestros sabores, sin necesidad de cocinar o fregar platos.

pabellon tradicional con arepitas quesillo o manjar de piña
polvorosa de pollo con vegetales grillados o ensalada de lentejas, quesillo o manjar de piña
polenta de jojoto con vegetales grillados o ensalada de lentejas, quesillo o manjar de piña
cuajado de pescado al estilo oriental con lentejitas y arroz blanco, quesillo o manjar de piña
asado negro con arroz blanco y pure de platano, quesillo o manjar de piña

para comunicarse con nosotros esta nuestro tlf 02125376941 o 0412 7160272 y nuestro mail mantuanochef@hotmail.com, los pedidos con un minimo de 24 horas de anticipacion

DIARIO AMERICA, EL UNIVERSAL, GRACIAS.......

2009-12-10T07:13:00.000-08:00

Rodeados de la naturaleza más hermosa y parte del mejor arte creado en Venezuela, un grupo de venezolanos solidarios demostraron con sus aportes que la cultura y la educación son el alimento más nutritivo del ser humano.

Un día en la Quinta de Anauco, compartiendo con tantos espíritus nobles

Por Juan Carlos Sosa Azpúrua

El domingo pasado celebramos el gusto de vivir en la Quinta de Anauco. Rodeados de la naturaleza más hermosa y parte del mejor arte creado en Venezuela, un grupo de venezolanos solidarios demostraron con sus aportes que la cultura y la educación son el alimento más nutritivo del ser humano.

Laureano Márquez nos hizo reír hasta sacarnos lágrimas, el auditorio repleto de caras sonrientes celebraba cada ocurrencia del genial humorista, pocas veces tiene uno la ocasión de entender tan profundamente la idiosincrasia criolla como cuando Laureano se pasea por todas las facetas que nos caracterizan. Por su parte Florian Ebersberg y Joel Novoa salpicaron con Rossini el ánimo del momento, enalteciendo la experiencia al recordarnos que sin música las notas de la vida no se leen igual. Y Carlos Aguirre, el gran chef de Mantuano’s, también regaló su arte con sabores que nos transportaron al paraíso.

En los jardines, con el Ávila de fondo, brindamos y comimos, compartimos entre amigos lo mejor de Venezuela. Fuimos testigos de una fotografía viviente que nos enseña que todavía hay esperanza, que tenemos gente comprometida con el país, personas que cultivan los valores más elevados y los practican.

En esos jardines compartimos con muchos creadores y profesionales destacados, gente maravillosa que está haciendo patria en la sombra, individuos que en algún momento le enseñarán al mundo que Venezuela no es el universo de mediocridades asfixiantes que hoy figuran, que esta nación rica en montañas, pájaros, ríos y mares, también es rica en recursos humanos.

Un día en la Quinta de Anauco, compartiendo con tantos espíritus nobles, fue el mejor baño de optimismo que tuve la suerte de darme, un baño que me limpió la desazón y me dejó el olor de un mañana que será mejor que el presente. Cada quien en su espacio puede convertirse en el motor de ese mañana. Convicción y lucha son las premisas.

MANTUANO'S EN REVISTA GERENTE...

2009-11-24T14:08:00.000-08:00

Gracias a la revista Gerente, por la bellisima entrevista realizada a mi persona.

MANTUANO'S EN TOPOTEPUY

2009-11-13T07:23:00.000-08:00

Este Domingo: Buscando Sonrisas con MilSabores en Topotepuy

"La sonrisa de un niño sano será tu recompensa".

Este domingo un pequeño grupo de personas estaremos disfrutando de la naturaleza en un lugar bellísimo y, a la vez, colaborando con la Fundación Amigos del Hospital San Juan de Dios. Yo espero que ese granito de arena que ponemos entre todos esta vez, se multiplique por miles.

El Hermano Alaluna, director del hospital y presidente de la Junta Directiva de la Fundación, explicó el Miércoles en el programa 3 para las 9:00, que unos 100 niños esperan ser atendidos en estos momentos y ser intervenidos quirurgicamente. Con el esfuerzo de todo el equipo que trabaja en el San Juan de Dios y de todos quienes colaboran con el, se atienden un montón de niñitos con requerimientos muy especiales. Vuestra ayuda se convierte, literalmente, en sonrisas.

GRAN EVENTO PRO FONDOS/ MUSEO DE ARTE COLONIAL QUINTA ANAUCO....

2009-10-31T08:43:00.000-07:00

Estimados amigos,

Con el objetivo de recaudar fondos para continuar con la maravillosa labor de preservar el legado histórico y cultural de los venezolanos, además de promover los más altos valores educativos y ciudadanos; la Asociación Venezolana Amigos del Arte Colonial (AVAAC), tiene el agrado de invitarlos a compartir “EL INGENIO DE LAUREANO, MÁS TALENTO MUSICAL Y SABORES TRADICIONALES”, todo en sólo lugar, la Quinta de Anauco. El día será el domingo 06 de diciembre de 2009, a las 11:30 AM.

Este evento contará con la presentación de uno de los mejores humoristas del país, Laureano Márquez, quien nos deleitará con un Monólogo exclusivo para esta importante ocasión, cargado de simpatía, inteligencia y picardía.

Además podrán disfrutar de un concierto de alto nivel, a cargo de Pro Música de Cámara, donde los reconocidos músicos: Florian Ebersberg (cello), y Joel G. Novoa (contrabajo), interpretarán el famoso dúo para cello y contrabajo de Gioacchino Rossini.

Y para culminar, una degustación con los más exquisitos sabores de la gastronomía mantuana, de la mano del Chef Carlos Aguirre, quien los hará vivir un viaje al pasado, probando recetas tradicionales de familias venezolanas, que se han transmitido de generación en generación.

La contribución por su asistencia a este evento, donde no sólo compartirá un magnífico momento, sino ayudará al mantenimiento de los programas educativos y culturales de la Quinta de Anauco, que promueven los más altos valores educativos y ciudadanos, en un Centro Cultural único en su tipo, además de Patrimonio Histórico (Bs. F 500,00), para los miembros de la AVAA (Bs. F 550,00) para el público en general.

Para mayor información y asegurar su lugar en este gran evento: “El INGENIO DE LAUREANO, MÁS TALENTO MUSICAL Y SABORES TRADICIONALES”, pueden comunicarse a través de los siguientes números telefónicos: (0212) 551.8517 / 551.8190.

Saludos,

Deborah Gómez S.

Coordinación General

MUSEO DE ARTE COLONIAL DE CARACAS

Telf. (0212) 551.8517 / 551.8190 / 551.4256

www.quintadeanauco.org.ve

ATARDECER MANTUANO.....

2009-10-09T15:15:00.000-07:00

Mi mayor agradecimiento a los distinguidos comunicadores sociales, camarografos y demas personas de los medios de prensa que asistieron a la presentacion Atardecer Mantuano, en los espacios llenos de historia del Museo de Arte Colonial, Quinta Anauco, asi como sus bellos comentarios, sobre la propuesta de Mantuano's Servicios culinarios donde disfrutaron de una velada gastronomica , donde se dio una pequeña charla sobre la evolucion de la comida venezolana y una muestra de la mesa festiva caraqueña ,asi como una degustacion llena de sabor y tradicion.

ATARDECER MANTUANO.....

2009-09-28T17:08:00.000-07:00

Este jueves 1 de Octubre,con gran beneplacito sera la presentacion a medios y prensa de Mantuanos servicios culinarios, en los espacios llenos de historia y tradicion del Museo de Arte Colonial, Quinta de Anauco. Despues de un gran esfuerzo no me queda sino agradecer a mis socios y hermanos, Victor, Toño y Santiago, por la paciencia y sacrificio q esto a llevado. Sin uds. no soy nadie. Igualmente a mi mano derecha Alfonzo Rueda. Ha sido un camino dificultoso pero lleno de satisfacciones por la buena acogida q ha recibido nuestra propuesta.