Premessa: non sono stato né pagato né sponsorizzato per questa recensione. Ero molto in dubbio sul quale macchina da caffè prendere e non capivo, nelle poche recensioni, se fossero spontanee o sponsorizzate.
Quindi scrivo questa.
Premessa numero 2: la mia recensione è positiva, ma con alcune sostanziali osservazioni rispetto alle informazioni ufficiali.
Il caffè per me esce decisamente più buono che dalla moka, che ha quasi sempre quel sapore un po’ acido, rancido o metallico. Le macchinette per l’espresso a me fanno schifo tutte, perché il caffè è spesso amaro e/o acido, come quello della maggior parte dei bar, per me imbevibile. Le cialde? In genere poco sostenibili, e con una quantità di caffeina da trasformare l’uomo più tranquillo in un bonobo impazzito. Se a voi il caffè del bar piace, chiudete qui la lettura e continuate a bere quelle brodaglie infami che servono, di caffè acidi e ultra-tostati per coprire tutte le nefandezze di chicchi di caffè di chissà quale provenienza!
I gusti sul caffè, del resto, sono estremamente diversi da persona a persona.

Punti importanti sulla Kamira:
– Viene pubblicizzato un caffè estremamente cremoso. Attenzione, la crema nel caffè non esiste, né dalla Kamira né al bar, nemmeno con qualsiasi macchina del caffè. Per ottenere una crema bisogna frullare qualcosa di liquido insieme a qualcosa di solido. Se cucinate sapete cosa vuole dire. L’acqua che passa attraverso i grani macinati dei chicchi di caffè non produrrà mai alcuna crema. Come potrebbe mai farlo? Schiuma, quella sì. Nella Kamira la quantità di schiuma, se si seguono le loro istruzione, è enorme. È molto scenografica, l’uscita del caffè pare una magia, ma cambia qualcosa sul gusto? No. Infatti, io non seguo alla lettera le loro istruzioni: quando il caffè inizia ad uscire abbasso l’induzione ma non molto, e continuo a fare uscire il caffè liquido. Solo alla fine spengo la fiamma e faccio fare un minimo di schiumetta che è sempre carina a vedersi.

– Il caffè, se si seguono le istruzioni ufficiali, esce tiepido, a dispetto della procedura iniziale di spurgo che scalda la macchina. La questione è fisica, e non se ne può uscire. Il manicotto dove si mette la polvere del caffè, specie quello doppio, è in acciaio ed è massiccio. Nella procedura ufficiale non viene inserito durante lo spurgo e rimane freddo. Quando il caffè esce cede gran parte del calore al manicotto e rimane appena tiepido. Sono leggi della termodinamica, non ci sono maghi né fattucchieri che le possano sovvertire. Se qualcuno ci riesce, è pronto per il Nobel. C’è però una soluzione, di cui nessuno parla. L’avevo suggerita in una pagina della Kamira su facebook, ma andando contro alle istruzioni ufficiali è stata bannata. In tanti, su quella pagina, lamentano il caffè freddo o tiepido, senza una vera soluzione. Leggere sotto.
– La Kamira viene pubblicizzata per produrre un caffè notevole con qualunque polvere per moka, anche economica. Ora, spremere sangue dalle rape impossibile era e impossibile rimane. Se i chicchi di caffè sono scadenti in origine, come può il caffè diventare buono? La risposta è piuttosto lapalissiana. Volete un caffè di qualità? Comprate allora dei chicchi di qualità, e macinateli al momento! Allora quale caffè prendere? Una buona torrefazione, qualcuno che vende buona qualità, o uno tra i pochi marchi commerciali che diano qualità (ci sono servizi interessanti delle varie associazioni di consumatori in merito alla qualità dei caffè venduti). Come usare la Kamira per un caffè buono e soprattutto caldo, molto caldo!
– Fare bollire poca acqua in un pentolino. Riempire la tazzina di quella acqua per scaldarla.
– Intanto eseguire lo “spurgo” della caffettiera ma con questa procedura: riempire il dosatore della Kamira di acqua al massimo, e con il manicotto inserito nella caffettiera. Aprire la levetta per fare scendere l’acqua nella macchina, poi chiudere. Quando l’acqua esce tutta dalla macchina, il manicotto sarà bello caldo.

– Mettere la nuova acqua per il caffè nella Kamira, con la levetta abbassata e l’induzione a 5 (su un massimo di 9), così l’acqua dentro alla caldaia si inizia a scaldare e sarà pronta per il caffè (ma non uscirà, visto che la levetta è abbassata).
– Io a questo punto in genere svuoto la tazzina e metto ancora acqua bollente così da scaldarla ancora di più. Le mie tazzine sono spesse, faccio fatica a scaldarle ma poi, una volta in temperatura, tengono bene il calore.

– Staccare il manicotto dalla Kamira, immergere la parte metallica nell’acqua bollente alcuni secondi così da averlo caldissimo.
– Mettere il caffè in polvere nel manicotto e inserirlo nella Kamira.
– Svuotare la tazzina dell’acqua bollente e metterla sulla caffettiera.
– Chiudere la levetta della Kamira e alzare l’induzione a 7.5 o 8.
– Il caffè uscirà nel giro di secondi, perché l’acqua dentro la caffettiera è già calda.
– Quando il caffè inizia a uscire, abbassare a 6 l’induzione e attendere la quantità di caffè desiderato.
– Togliere la Kamira dall’induzione e aspettare la schiumetta.

A questo punto il caffè sarà davvero bollente, come deve essere!
Come ulteriore trucco personale o importato da tradizioni mediorientali (in Giordania, ad esempio, si beve un gran bel caffè), io spesso aggiungo alla polvere di caffè del cardamomo e/o chiodi di garofano sempre in polvere, ma anche una punta di cacao amaro in polvere.

Recensione della Kamira – Materiali

La caffettiera Kamira è solida. Senza particolare tecnologicamente complessi sembra potere durare molto a lungo. Peccato per le finiture: la levetta è in plastica, fatta in modo molto grossolano. Per il prezzo della Kamira sarebbe potuta essere in legno o in una plastica meglio rifinita. Stessa cosa, anche se meno evidente, per l’impugnatura del manicotto.
L’unica parte soggetta a usura può essere la guarnizione con filtro, dove va in battuta il manicotto quando inserito nella caffettiera, che si estrae comunque facilmente per la sua pulizia dai residui di caffè.

Un risotto alle fragole diverso dal “solito” risotto alle fragole, in una versione gourmet da lasciare a bocca aperta chiunque osi addentarlo. Da non servire, come ho fatto io, su un piatto rosso, perché la crema di fragole che circonda il risotto risulta così mimetizzata. L’avevate vista?!

Ingredienti – Risotto agli asparagi con crema di fragole mandorle e limone

Riso

Asparagi

Fragole

Madorle

Olio

Limone

Pepe bianco

Menta

Coriandolo in semi (opzionale)

Sommacco (opzionale)

Ricetta – Risotto agli asparagi con crema di fragole mandorle e limone

Per il risotto, come al solito fatelo come volete. Io suggerisco di non mettere né il soffritto di cipolle né il dado né il brodo di carne per non alterare il gusto degli altri ingredienti, e per non fare sempre lo stesso risotto.

A inizio cottura unire gli asparagi con il riso, mentre una parte tenerla via per farna uan crema con olio, limone, pepe bianco e coriandolo. Questa crema di asparagi va unita al risotto quasi a fine cottura.

Per la crema di fragole, passarle al frullatore con un po’ di mandole, limone, sommacco e menta.

Impiattare come meglio si crede. Nella mia foto, guardando bene, sembra che un asparago monti in groppa a una fragola. Guardando meglio si nota che, purtroppo, non è così, e l’asparago e la fragola non stanno provando alcuna posizione del Kamasutra.

Prima di cucinare questo risotto ho cercato su internet se qualcuno avesse già provato la strana accoppiata asparagi bianchi e mele. L’ho trovato, anzi più di una ricetta, proprio per il risotto, ma… entrambe con le ennesime sbadilate di parmigiano, il soffritto… insomma, sempre lo stesso cliché del risotto buono e perfetto come lo si deve fare. Ma per diamine, se si vuole sperimentare, che si abbia il coraggio di farlo liberi dalle solite abitudini!

Il parmigiano rende tutti i risotti “risotto al parmigiano”, aromatizzato poi con qualcosa. Ma se gli ingredienti sono cosi seducenti come gli asparagi e le mele, perché ridurli a starring partner del parmigiano? Esiste il limone, un altro esaltatore di sapidità, che al posto del sale del formaggio ardisce a un gusto più delicato, e in più, con mela e asparagi, diventa il più classico degli ingredienti ponte.

E poi, vogliamo partire con il solito soffritto? Errore sesquipedale, perché se il gusto deve essere il connubbio asparagi e mele, perché deviare subito verso il cipolloso? Non c’entra nulla, chiedete la cipolla fuori dalla cucina, almeno questa volta.

Provate e vedrete che risotto gourmet e spettacolare che cucinerete.

Ingredienti – Risotto con crema di asparagi bianchi, mela e limone

Riso

Asparagi bianchi

Mele (ma anche pere, tipo Williams, vanno benissimo)

Limone

Olio

Pepe bianco

Ricetta – Risotto con crema di asparagi bianchi, mela e limone

Cuocere gli asparagi tagliati piccoli in un pentolino con olio e limone, oppure al vapore. Fare una crema con il frullatore con asparagi, la mela,

Tostare il riso in padella, senza soffritto e senza olio, poi aggiungere olio e acqua calda, poco sale e niente dado, che di nuovo tornerebbe a inquinare gli altri sapori!

A circa 2/3 di cottura del risotto aggiungere la crema di asparagi, mele e limone.

Impiattare con spolverata di pepe bianco.

Variante – Sommacco e pepe nero

Una volta impiattato, invece che mettere sopra le punte degli asparagi (che finiranno quindi tutti nella crema) e le fettine di mela, spolverare con sommacco e pepe nero. Non ho fatto la foto ma è risultato uno dei piatti dove il sommacco esprime al meglio il suo gusto! Da provare.

Ovvero:

Baccalà mantecato su crema di cavolo cappuccio e limone

Volete una ricetta pirotecnica nella sua presentazione, un aspetto stellare e un gusto inaspettato? Ecco la ricetta gourmet e perfetta per celebrare l’equinozio di primavera, ma anche l’equinozio di autunno o, perché no, anche un solstizio.

Questa ricetta va assolutamente impiattata di fronte agli ospiti. La crema di cavolo viola, che appare come una sbobba infame, al contatto con le gocce di limone, che voi butterete sopra con un contagocce (filtrate il succo di limone per non intasare il contagocce e rovinare lo spettacolo), diventa improvvisamente rossa e il piatto diventerà all’istante arte! Magie della cucina e della chimica, oltre che dell’equinozio di primavera, quando torna la luce, il buonumore, e quindi la predisposizione a mangiare ogni sorta di ricetta strampalata che vi verrà proposta.

La cosa poi interessante che anche il gusto del limone si sposa benissimo con il cavolo, e con il baccalà mantecato. Se divorzieranno sarà poi, nel caso, nel vostro stomaco, ma non saranno più, forse, problemi vostri.

Ingredienti – Galaxy, il piatto dell’equinozio di primavera

Cavolo cappuccio viola

Cipolle

Patate

Baccalà ammollato e desalato, oppure un altro pesce che vi garba

Olio

Limone

Erba cipollina

Pepe bianco e nero

Ricetta – Galaxy, il piatto dell’equinozio di primavera

Nel giorno dell’equinozio, saltare brevemente in padella le cipolle e il cavolo, poi aggiungere acqua, le patate a pezzetti, il pepe. Quando cotti, frullare il tutto.

Mantecare il baccalà con molto olio, limone e pepe bianco.

Impiattare come descritto sopra o come vi suggerisce la vostra fantasia.

Equinozio di primavera

Questo blog di cucina è intasato di asparagi? Si capisce. Gli asparagi sono spesso cucinati in due o tre ricette. Io invece li metto ovunque, inzuppati nel caffè, in una torta al cacao, nella crema pasticcera, in ogni sorta di piatto. Quindi, quando leggete asparagi, state lontani da questo blog. Ma per questa ricetta, potrebbe essere consigliabile non fuggire prima di averla letta, e in caso di azzardo totale, averla cucinata.

Ingredienti – Gamberi su crema di asparagi bianchi, pere e mandorle

Asparagi bianchi

Pere (io ho usato le williams non troppo mature)

Mandorle

Olio

Limone

Sommacco

Pepe bianco

Ricetta – Gamberi su crema di asparagi bianchi, pere e mandorle

Cuocere gli asparagi al vapore oppure saltati in padella a seconda del gusto che volete dargli. La seconda opzione, leggermente soffritta, darà un gusto più deciso.

Frullare gli asparagi con la pera, non troppa, le mandorle, il succo di limone, olio e il pepe bianco.

Saltare i gamberi con olio, poi aggiungere poco limone.

Da qui in avanti, fino al boccone in bocca, il procedimento è ovvio.

L’aglio selvatico, anche detto aglio orsino, è una delle prima cose disponibili in primavera. Nelle terre artiche, quando gli orsi, non famosi per il loro alito profumato, escono dal letargo, si trovano davanti interi sottoboschi amantati di questo aglio selvatico. Non essendo stagione di accoppiamento, e comunque non volendo morire di stenti, si riempiono lo stomaco di questa prelibatezza. Dove la si trova in Italia? di solito in zone ombreggiate e vicino ai corsi d’acqua. Come lo si riconosce? Basta annusare, perché in genere, dove cresce, si sente un odore di aglio fortissimo e, a meno di essere nei pressi di qualche ristorante asiatico e aglioso, la sua presenza diventa ovvia. Si possono consumare le foglie verdi, le mie preferite, oppure i fiori bianchi, oppure strappando il bulbo dalla terra si troverà una piccola testa d’aglio.

In questa ricetta, tanto gourmet quanto antisociale, ho inglobato l’aglio orsino dentro alle patate. L’effetto sull’alito non viene smorzato, e attenzione a non metterne troppo, perché a meno che avete uno stomaco da orso, non è di così facile digestione, come l’aglio classico del resto.

Ingredienti – Salmone su crema di patate e aglio selvatico e asparagi

Salmone

Aglio selvatico, ovvero aglio orsino

Patate

Asparagi

Olio

Limone

Pepe bianco

Peperoncino

Ricetta – Salmone su crema di patate e aglio selvatico e asparagi

Svaporare le patate con gli aspargi e l’aglio orsino, poi frullare tutto insieme con un po’ di acqua di vaporatura perché altrimenti l’amido delle patate farà un certo effetto colla. Affondargli sopra, o dentro a seconda di quanto avrete fatto liquida la crema di patate e aglio, il salmone scottato con olio e limone, opzionalmente un po’ di sommacco. Poi spolverare sopra pepe e peperoncino in polvere.

Una volta tanto, una ricetta normale, senza fusion azzardati, senza combinazioni indigeribili se non per il sottoscritto, senza polvere di baobab o sterco di zibetto in polvere.

Sono arrivati gli asparagi e ogni ricetta vale. Altro che Carnevale!

Qui una crema di patate e asparagi fa da letto al polpo, che però avrà poco da dormire. Le mie fauci l’hanno divorato prima che l’otturatore della macchina fotografica si chiudesse dopo avere scattato questa foto. E gli asparagi? Stessa fine ingloriosa.

Ingredienti – Polpo e asparagi su crema di patate

Patate

Polpo

Asparagi

Olio in quantità

Limone

Pepe bianco

Sommacco e peperoncino se si vuole

Ricetta – Polpo e asparagi su crema di patate

Svaporare le patate e gli asparagi. Salvare le punte degli asparagi prima che vadano in poltiglia e lasciare invece le patate fino a che vadano quasi in poltiglia.

Frullare le patate e gli asparagi con molto olio,  un po’ di acqua altrimenti la densità della crema di patate, rinvigorita dall’incredibile carica di amido che si rilascia in tale operazione, sarà ancora maggiore di quella del cemento, e non credo di potrete costruire cose doveste decidere di non mangiarla.

Scottare il polpo con limone e olio. Le punte di asparagi, stesso trattamento. Sommacco opzionale su entrambi.

Impiattare spolverando di pepe bianco e di peperoncino.

Sono arrivati gli asparagi e questo blog verrà ora monopolizzato dalla verdura più affascinante che la natura abbia mai creato: gli asparagi!

In questo caso, una ricetta per una pasta alla crema di asparagi e salmone, un classico già visto, qui con l’aggiunta di zenzero e sommacco per dare un tocco fusion. Anche un po’ di limone, l’ingrediente ponte più classico tra il pesce e le verdure.

Ingredienti – Pasta alla crema di asparagi e salmone con zenzero e sommacco

Pasta

Asparagi freschi

Salmone fresco o congelato, affumicato, crudo o come volete (io ho optato per quello selvaggio congelato)

Limone

Pinoli o mandorle

Olio

Zenzero

Pepe bianco

Sommacco

Peperoncino, opzionale

Ricetta – Pasta alla crema di asparagi e salmone con zenzero e sommacco

Cuocere gli asparagi come si vuole, in padella o al vapore. Passare gli asparagi al frullatore con il succo di limone, olio abbondante, qualche pinolo o manorla per la consistenza ma non solo, un po’ di zenzero e pepe bianco, opzionalmente peperoncino meglio se fruttato (habanero bianco, habanero orance, cedrino,…).

Cuocere il salmone e poi aggiungere la crema di asparagi, condirci la pasta e poi spolverare con qualche punta di asparago e il sommacco.

Una ricetta da volare via! Che poi a volare siate voi o il piatto poco importa. Dipende da se e come questa funambolica ricetta gourmet verrà apprezzata.

Si potrebbe prestare a condimento per la pasta, oppure su un letto di patate alle erbe, o chissà cosa. Ma la combinazione gamberi + asparagi e di per sé già vincente.

Ingredienti – Gamberi gourmet alla crema di asparagi bianchi e anacardi

Gamberi, ma anche polpo o altro pesce

Asparagi bianchi, ma anche verdi se proprio i bianchi non sono disponibili

Anacardi non salati (in alternativa pinoli o mandorle)

Limone, succo e scorza

Olio

Pepe bianco

Sommacco

Peperoncino (ideale cedrino o habanero “white bullet” o habanero bianco)

Ricetta – Gamberi gourmet alla crema di asparagi bianchi e anacardi

Anche in questo caso, mi pare superfluo elencare i passaggi di una ricetta tanto gustosa quanto banale nella realizzazione.

Cuocere gli asparagi al vapore.

Passarli al frullatore con olio, succo di limone e ancardi.

Scottare i gamberi e tuffarli, o adagiarli, sulla crema di asparagi bianchi. Poi spolverare con sommacco, peperoncino (che se fresco e meglio frullare insieme alla crema di asparagi), pepe bianco e scorza di limone.

Un risotto in qualche modo classico, cioè all’arancia e zafferano, che troverete in mille ricette già fatte, qui però in una versione vagamente gourmet, con il cardamomo nero affumicato, un “must” per la cottura del riso, il sommacco e una “granola” di mandorle e bucce di arancia tostate.

In questa versione ho mantecato con il parmigiano, che in genere ho eliminato dai miei risotti. Questa volta sono tornato al classico, ma con l’arancia il parmigiano era un possibile buon controaltare. La prossima volta proverò con il latte di cocco e un po’ di sale nell’acqua!

Ingredienti – Risotto all’arancia con zafferano e cardamomo nero affumicato

Riso

Arancia

Parmigiano

Vino bianco

Zafferano

Olio

Cardamomo nero affumicato

Sommacco

Mandorle

Pepe bianco

Ricetta – Risotto all’arancia con zafferano e cardamomo nero affumicato

Tostare il riso in padella senza niente altro (se no non tosta!), poi aggiungere un po’ di olio, vino bianco, sfumare e poi aggiungere acqua calda, e non il brodo perché altererebbe l’aroma dell’arancia e degli altri sapori. Quindi sì, banale acqua, non salata perché poi ci va il parmigiano, una miniera naturare di sale!

Aggiungere un paio di bacche di cardamomo nero affumicato. Se non avete il cardamomo nero affumicato, peccato. Ma potete comunque usare il cardamomo bianco o verde in alternativa.

A metà cottura aggiungere il succo di arancia, lo zafferano, il sommacco e il pepe bianco. Intanto tostare le mandorle tagliate piccole e le scorze di arancia (senza la parte interna bianca e amara della buccia di arancia).
Quasi a fine cottura aggiungere il parmigiano, mantecare e fare riposare, poi impiattare con le mandorle e le scorze di arancia tostate.