Marido Sanduíche

Moqueca com farofa de dendê

2011-09-08T17:03:00.000+01:00

Olá a todos os amigos do Marido Sanduíche! Esses dias eu estava vendo uma entrevista com o ator Wagner Moura e descobri algo em comum com ele! Mas tu tá metido mesmo se achando parecido com esse baita ator! Mas será que nunca vou conseguir terminar um raciocínio sem antes ser gozado pelos amigos sanduíches?

Mas vamos lá! É que na verdade nesta entrevista o Wagner Moura dizia que muitas vezes ele achava ser uma farsa, que a qualquer momento iriam descobrir que ele era uma verdadeira e absoluta farsa. Foi neste momento em que ocorreu minha identificação, pois isso já me ocorreu milhares de vezes.

Fico pensando muitas vezes que alguém um dia vai entrar na cozinha onde trabalho e dizer que não sou um cozinheiro, que na verdade sou uma farsa. Fico esperando a qualquer momento alguém deixar um recado no blog dizendo que não tem relevância nenhuma o blog e que o Marido Sanduíche é uma grande farsa.

Acho que são assombrações que rondam os profissionais de todas as áreas. Gosto tanto do que faço que cozinhar parece uma tarefa muito, mas muito fácil, que qualquer um tem condições de assumir uma cozinha e tocar tudo aquilo facilmente.

Será que um dia realmente vão dizer isto de mim? Ou são somente tormentos de uma carreira recente? Não sei, mas tudo que faço parece ser realmente fraude.

É muito bom saber que nossas angustias estão soltas pelo mundo, e que não são paranóias isoladas e sim uma forma de ver o mundo.

Então para dar seguimento as minhas fraudes, vamos apresentar hoje uma receitinha de moqueca baiana acompanhado de farofa de dendê.

Ingredientes:

1kg de peixe

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picado

5 tomates picados

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 pimentão verde picado

1 pimenta dedo de moça picada

1 vidrinho de azeite de dendê

2 vidrinhos de leite de coco

1 maço de salsa bem picadinha

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Aqueça o óleo de dendê depois refogue a cebola, o alho, os pimentões e por último acrescente os tomates. Deixe que estes ingredientes fiquem desmanchados. Acrescente a pimenta. Coloque o leite de coco e depois as postas do peixe. Regule o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por cerca 30 minutos.

Farofa de dendê:

Ingredientes:

300g de farinha de mandioca

1 cebola picada

1 pimenta dedo de moça picada

Sal e pimenta do reino

2 dentes de alho picado

50ml de azeite de dendê

Modo de preparo:

Em uma frigideira aqueça o dendê, refogue a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente a farinha e deixe até que ela torre. Corrija o sal e a pimenta.

Bem espero que ninguém escreva dizendo que eu sou uma fraude! Hehehehe.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Lombo de porco em cama de purê de banana com curry

2011-09-02T18:49:00.000+01:00

Olá a todos os amigos do Marido Sanduíche, vou ter que confessar uma coisa para vocês, estou com muita saudade de estudar e por isso ando comprando revistas, livros, e tudo que envolve o mundo da gastronomia. A Marina, a esposa sanduíche, chegou a colocar uma estante em nossa biblioteca só para minhas aquisições.

Venho de uma área profissional que sem querer fazer um paralelo forçado tem muita relação com a gastronomia. Xi... lá vem o maluco do Marido Sanduíche querendo forçar a barra! Não é nada de loucura meus amigos, já estou explicando tudinho.

Na Sociologia temos que conhecer as teorias para compreender as realidades sociais, por isso nos utilizamos de metodologia de pesquisa. Para isto é necessário estudar e ler muito. Na gastronomia utilizo esta relação, ou seja, ler, estudar, pesquisar para chegar a uma receita.

Acredito que minha formação na sociologia acrescenta muito em minha visão tanto da gastronomia quando tudo que envolve o universo gastronômico. Estou bem munido, espero que um dia comece a dar frutos este meu trabalho.

Mesmo lendo bastante, observando as novas tendências, conversando sobre gastronomia, tenho visto que para ser um bom profissional é necessário tempo. Por isso tenho a convicção que as coisas não devem ser imediatistas, e sim como uma semente orgânica que necessita passar por todos os estágios para seu crescimento. Nossa, Marido Sanduíche! Essa poderia ser uma filosofia de portas de banheiro!

Tudo bem meu amigos sanduíches confesso que isso eu li em uma porta de um restaurante bem furreca, mas tem um fundo de verdade. Mas o que quero falar, ou melhor, escrever é que sinto falta de estudar mais a cada dia!

Bem então para hoje vamos apresentar uma receita bem interessante.

Lombo de porco em cama de purê de banana com curry.

Para o Lombo

Ingredientes:

500g de lombo de porco.

3 dentes de alho

1 cálice de vinho branco

Pimenta do reino

Sal

1 pau de canela

5 cravos

1 anis estrelado

Para o purê de banana com curry:

6 bananas

250ml de creme de leite fresco

Curry a gosto

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo do Lombo:

Limpe bem o lombo e faça uma marinada com o vinho branco, alho, as especiarias, sal e pimenta a gosto. Deixe 24 horas marinando. Asse no forno pré-aquecido em 180 graus, durante 50 minutos.

Modo de preparo do Purê:

Cozinhe as bananas com casca até que elas fiquem amolecidas, Depois de cozidas retire da casca. Faça um purê com as bananas. Leve o purê a uma panela acrescente o creme de leita aos poucos, juntamente com o curry. Quando ficar aveludado acerte o sal e a pimenta.

Bem espero que todos gostem e possam desfrutar desta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Creme de cenoura e beterraba

2011-07-28T15:24:00.000+01:00

Olá a todos os amigos sanduíches! Aposto que nem lembram mais de mim, que já me esqueceram, não tem a menor idéia de quem é o marido sanduíche. Não condeno ninguém por pensar assim ou por ter me esquecido, pois já faz tanto tempo que não escrevo que provavelmente nem eu me lembro mais de mim.

Na verdade não existe desculpa, confesso que não escrevi mais por pura preguiça! Mas também com o frio que fez e com a quantidade de chuva que cai, não dá vontade nenhuma de fazer nada.

Mas depois com o apelo e as dezenas de recados que recebi eis que estou de volta e com força total para saciar a fome de todo mundo que é leitor do blog. Nesse período que fiquei hibernando não pensem que eu não cozinhei, pois a fabulosa cozinha experimental do marido sanduíche não parou, muito pelo contrário, pois a quantidade de receitas que tenho que passar pra vocês é grande.

Como ainda está frio aqui pelo sul do Brasil, nada melhor que continuar com a sessão de cremes hum!! Eu só consigo dar conta do frio comendo uma bela sopa para me esquentar.

Então para continuar com nossas receitas de inverno, mesmo que eu tenha demorado muito tempo para aparecer novamente, hoje lhes apresento uma das favoritas da senhora sanduíche, claro que estou falando da minha Marina a degustadora oficial da cozinha do marido sanduíche. É um creme de cenoura e beterraba.

Pode-se dizer que é uma combinação perfeita, pois as duas são docinhas com sabores muito marcantes. Recomendo o quanto antes que vocês façam esta receita, não porque possa passar o frio, até porque ele vai durar bastante tempo para meu desgosto, mas porque fica um verdadeiro manjar dos deuses esta combinação.

Bem, vamos então rapidinho a nossa receita.

Ingredientes:

400g de cenoura

400g de beterrabas

100g de cebola picada

1 dente de alho

1l de caldo de legumes

150g de nata

2 colheres de azeite

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Descasque as cenouras e as beterrabas, corte em cubos. Em uma panela aqueça o azeite e frite a cebola e o alho, depois coloque as cenouras e as beterrabas e de uma refogada. Acrescente o caldo de legumes frio e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em um liquidificador processe os legumes, volte para a panela e acrescente a nata.

Dica do marido sanduíche: regule a consistência do creme, se quiser mais liquido é só acrescentar mais caldo de legumes.

Espero que todos gostem e possam se esquentar com este maravilhoso creme.

Um abraço do Marido Sanduíche

Creme de moranga com gengibre

2011-06-01T19:27:00.000+01:00

Olá a todos os amigos sanduíches! Gostaria de informar que está aberta a temporada de frio no blog Marido Sanduíche. Começou aquela época que só me queixo ou principalmente passo o dia inteiro reclamando do frio. Mas levem a sério minhas reclamações, pois eu sofro muito com o frio, como todos vocês já sabem.

Mas a única coisa que me estimula durante o frio é cozinhar ingredientes que possam me aquecer, portanto a partir deste momento só postarei comidinhas que possam trazer um conforto para este inverno que virá pela frente.

Mas vocês podem ficar tranqüilos, pois pretendo superar este período de sofrimento com muitas receitas e dicas de comidinhas para aquecer seu inverno e claro, o meu também.

Para quem não é daqui do Rio Grande do Sul não sabe muito bem o sofrimento que se passa, pois pela manhã é frio, lá pelo meio dia é quente e pela noite é muito frio. Aqui nós damos um apelido bem carinhoso para as pessoas que passam por tudo isto em um único dia “homens cebola”. Este apelido é pela quantidade de camadas de roupas que temos que sair e ir tirando conforme passa o dia.

Como todos puderam observar eu sofro muito, ai para conseguir passar por tudo isto só com muita sopa, cremes e tudo que é quente. Se pudesse eu comeria salada quente também.

Vocês só tem um chance de descobrir qual é nosso menu de hoje? Acertaram, mas também não faltaram pistas. Hoje vou apresentar uma receita de sorvete, com suco bem gelado hehe! Só para não parecer tão obvio! Mas Deus me livre, arrepiei só de pensar. Não na verdade vamos apresentar hoje um creme de moranga com gengibre. Agora sim Marido Sanduíche caiu na real.

Então vamos a nossa receita de creme de moranga com gengibre.

Ingredientes:

500g de moranga

Azeite

Sal e pimenta a gosto

400ml de caldo de legumes

Gengibre ralado a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque um fio de azeite e frite a moranga. Depois despeje o caldo de legumes frio sobre a moranga e deixe cozinhar até que ela fique bem macia. Depois coloque tudo no liquidificador e bata. Volte para a panela e tempere com sal e pimenta a gosto. Rale o gengibre e coloque no creme. Pronto! Sirva bem quente, pode acompanhar torradinhas e claro um belo cálice de vinho.

Um grande abraço do Marido Sanduíche, que está tremendo de frio, vou sair agora e tomar um prato de sopa!

Mil folhas de salmão, ricota e morango

2011-05-19T15:06:00.000+01:00

Olá a todos os amigos sanduíches! Vocês sabem que tenho pensado muito em alguns pratos, para não ser só mais um cozinheiro por ai. Tenho feito testes e por mais engraçado que seja minhas inspirações estão vindo durante o meu sono. Mas também eu deixo a piada pronta né? Alguns vão dizer: Vai na padaria e compra um! Que gracinha vocês!

Tudo bem podem rir da minha cara, mas o que estou tentando dizer que tenho sonhado com muitas receitas, que estou modificando, realizando teste, comendo coisas ruins que faço, nossa não é fácil. Fico dias e dias com as receitas na cabeça.

Acho que não é a toa que mudei de profissão, pois passo 24 horas por dia pensando em comida e buscando desafio para aprimorar minhas receitas ou receitas que abracei de outros chefs.

Um exemplo é a receita de hoje que é inspirada em um mil folhas que aprendi durante o curso de cozinheiro e que inclusive já passei a receita para vocês. A receita original e do Chef Mamadou Sène.

Mas vejam como é a cozinha, eu estava no supermercado e queria fazer uma comidinha especial para a minha esposa Marina. Não tinha a menor idéia de que fazer, então pensei vou fazer uma releitura do prato do Chef Mamadou. Comprei salmão defumado, ricota de limão e morangos. Aí pensei, preciso de uma erva para dar textura ao prato, então entrou a hortelã.

Querem saber como ficou? E como se chama? Primeiro chamei de Mil folhas de salmão, ricota e morangos. E o resultado final desta combinação ficou incrível.

Acho que é nessas horas que as idéias devem ser despertadas, quando você esta completamente sem inspiração e surge um prato que você conhece e pode modificar.

Então vamos a nossa receita de hoje:

Ingredientes:

100g de salmão defumado

1 ricota de limão

15 morangos

Hortelã a gosto

Sal e pimenta a gosto

Azeite

Modo de preparo:

Com o auxilio de um aro você corta o salmão e reserve. Em uma vasilha esmague a ricota tempere com sal, pimenta e azeite. Pique os morangos bem pequenos e junte com a ricota. Pique bem a hortelã e misture tudo. Agora você deve pegar o aro e colocar no centro do prato, disponha uma fatia de salmão dentro do aro e depois coloque o recheio, vá repetindo o processo até ocupar todo o aro. Regue com azeite e pronto é só se deliciar.

Espero que todos tenham gostado.

Um grande abraço do Marido Sanduíche

Peixe com molho de maracujá

2011-05-04T15:55:00.000+01:00

Olá a todos os amigos sanduíches! Já fazia um tempinho que eu não aparecia para escrever para todos vocês. Mas garanto que não é por falta de vontade e sim porque o Marido Sanduíche está trabalhando bastante.

Vocês devem estar se perguntado, agora que ele virou notícia ficou metido. Mas eu só virei notícia porque vocês fazem o blog acontecer. Para quem ainda não sabe tive duas receitas publicadas uma no jornal Zero Hora e a outra na Revista Sabores do Sul.

Estou muito feliz e espero que todos vocês sanduíches também estejam, pois tudo que conquisto é graças a vocês. Mas já vou adiantando que não vou aceitar o convite para participar do BBB 12 rsrsrsrsrs! Brincadeira é claro.

Fico muito envaidecido por tudo que esta acontecendo, mas tenho a consciência que não sou Chef de cozinha, mas estou nesta condição, pode ser que amanhã esteja sendo comandado por algum grande Chef. Aliás, acredito que na profissão de cozinheiro é fundamental trocar experiências.

Voltando ao que realmente interessa, hoje vou inaugurar uma nova maneira de anunciar nossas receitas. Ao bom estilo Bistrô iremos anunciar o menu do dia!

Bem a partir de hoje esta plaquinha irá anunciar o menu que estarei apresentado para vocês. Por enquanto esta é a placa da minha cozinha, mas quem sabe amanhã não será do meu Bistrô, rsrsrsrsrs.

Então vamos a nossa receita.

Ingredientes:

500 g filé de linguado

1 dente de alho amassado

Sal e pimenta a gosto

Suco de 1 limão siciliano

2 colheres de sopa de azeite

1 vidro de aspargos

Para o molho:

Suco de 2 maracujás (reserve as sementes)

500 ml de fundo de legumes (caldo)

1 cálice de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de manteiga gelada

Modo de preparo:

Em uma vasilha tempere o peixe com sal, pimenta, suco de limão e o alho. Aqueça uma frigideira com o azeite. Grelhe os filés e reserve. Na mesma frigideira coloque o vinho branco e o suco de maracujá e deixe reduzir. Depois acrescente o fundo e deixe reduzir pela metade todo o líquido. Coloque a manteiga gelada e deixe engrossar. Corrija o sal e a pimenta. Coloque o peixe dentro deste molho. Para montar o prato coloque 3 aspargos formando uma cama e disponha o peixe sobre os aspargos.

Bem espero que vocês tenham gostado desta nossa nova maneira de apresentar nosso menu.

Um grande abraço do Marido Sanduíche

Marido Sanduíche é notícia!

2011-04-25T16:03:00.000+01:00

Para melhor vizualizar a reportagem é só clicar na imagem.

Filé bardeado ao molho de alcaparras

2011-04-09T16:03:00.001+01:00

Nossa que saudade que eu estava de vocês meus caros leitores, já fazia algumas semana que não escrevia. Espero que todos estejam com saudades deste amigo sanduíche! Mas vou explicar o porquê do meu sumiço

No último dia 25 de março minha esposa defendeu sua tese de doutorado, e eu estava totalmente dedicado a deixar suas refeições ainda mais prazerosas, pois era a maneira mais efetiva que poderia ajudar. Nossa também é graças a ela que hoje vocês podem ler o blog Marido Sanduíche.

Vocês lembram como surgiu o blog, foi em 2009 quando a Marina e eu fomos morar em Portugal. Marina estava fazendo seu estágio de doutorado, conhecido por doutorado sanduíche. E foi daí que surgiu o pseudônimo de Marido Sanduíche.

Estou muito orgulhoso pelo doutoramento de minha esposa Marina. Agora ela parte para uma nova fase de vida, pois estará realizando um pós-doutorado júnior.

Logo após sua defesa do doutorado resolvi fazer um prato especial para ela, pensei em alguma coisa que não fosse original, mas sim clássica da gastronomia. Mas este prato deveria ser também surpreendente, pois o momento que estávamos comemorando era totalmente especial.

Foi quando pensei em fazer um filé bardeado com um molho de alcaparras. Nada original é claro, mas o sabor deste prato sem dúvidas traz uma originalidade incrível.

Este prato foi aprovado pela minha Doutora em Antropologia, assim como ela foi em sua banca.

Bem então vamos a nossa receita de hoje.

Ingredientes:

4 medalhões de file

8 fatias de bacon

2 colheres de sopa de óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

Barbante

Modo de preparo:

Envolva o medalhão de filé com duas fatias de bacon e depois amarre com o barbante. Coloque sal e pimenta a gosto, mas lembre que o bacon já contém sal.

Esquente o óleo em uma frigideira, frite os medalhões e reserve.

Molho:

500ml de creme de leite fresco

50g de alcaparras

500g de fundo bovino

Sal e pimenta do reino a gosto

1 cálice de espumante

Modo de preparo:

Na mesma frigideira que você fez os medalhões, coloque a espumante para deglaciar o fundo da frigideira, quando reduzir este espumante, coloque o fundo e deixe reduzir pela metade. Quando estiver reduzido o molho adicione o creme de leite fresco e deixe encorpar. Acrescente as alcaparras e corrija o sal e a pimenta.

Retorne os medalhões para este molho para aquecer.

Nós aproveitamos para brindar o doutorado e a comida com um espumante.

Abraços do Marido Saduíche.

Pargo vermelho no forno

2011-03-17T14:07:00.000Z

Olá amigos sanduíches! Podem falar mal do Marido Sanduíche, pois eu andava desaparecido sem dar sinal de vida. Mas é que o ano recém vai começar, literalmente. E prometo que não ficarei mais tanto tempo sem escrever.

Então para começar o ano hoje vou falar um pouquinho sobre a criatividade, algo que não pode faltar em um cozinheiro, ou melhor, diria que é o requisito numero um de um bom cozinheiro.

Para as pessoas que cozinham profissionalmente esta questão é fundamental, pois muitas vezes estamos atrelados a um cardápio que pode nos levar a escravidão, e ao ócio criativo. Eu Marido Sanduíche acredito muito em um cardápio que possa explorar a criatividade do chef de cozinha. Mas não é tão simples assim.

Tenho algumas certezas em minha vida e uma delas é que a gastronomia lida muito com questões criativas. Por isso eu tenho convicção que o menu confiança acaba criando uma relação total entre o chef e o comensal.

Quando eu tiver meu restaurante vocês podem ter a certeza que o sucesso será garantido, pois venho observando muito as relações com o cliente. O cliente busca conforto, qualidade, atendimento e principalmente algo que os diferencie do outros clientes. O comensal quer ter a sensação que o prato foi feito exclusivo para ele e isto o torna diferente perante um grupo social.

O que quero dizer é que os cozinheiros não precisam estar atrelados a um cardápio fechado e sim confiar em seu potencial de gerar e proporcionar criatividade para os seus comensais.

Nossa receita de hoje será um pargo vermelho com limão siciliano.

Ingredientes:

1 Pargo Vermelho

1 bulbo de funcho

1 molho de endro

2 limões sicilianos

Azeite de oliva

2 dentes de alho amassado

Sal e pimenta do reino a gosto

400g de batata bolinha

1 alho poro

Modo de preparo:

Abra pequenos orifícios na parte lateral do peixe e coloque fatias do limão siciliano. Salgue o peixe, coloque pimenta e esfregue o alho. Dentro do peixe espalhe o funcho fatiado e o alho poro. Sobre o peixe disponha o endro. Ao lado na forma coloque as batatas bolinhas previamente salgadas. Regue tudo com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 180º por 20 minutos. Retire o papel alumino e volte ao forno por mais 20 minutos.

Espero que todos gostem desta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Salada de arroz 7 grãos

2011-02-25T15:00:00.000Z

Olá amigos sanduíches, as férias já se foram né? A agitação das grades cidades voltou ao normal, trânsito, trabalho, faculdade, colégio, academia, nossa sabe que já cansei novamente só de pensar em tudo isto. Mas o pior é que logo chega junto das férias o stress.

Oh maldito stress, que vem sempre que chegamos das férias. Mas que stress é esse Marido Sanduíche, pois nem sei o que é férias, e nem por isso tenho stress viu! Calma meu amigo leitor, não fique nervoso. Mas quem ta nervoso aqui, Marido Sanduíche?

Tudo isto é para lembrar que você caro leitor ainda vai ter a possibilidade de dar uma descansada, pois vem ai o carnaval. Agora sim o Marido Sanduíche falou bonito! Sim falta bem pouquinho para poder tirar uns dias e cair na folia.

Como o Marido Sanduíche gosta muito de vocês vou dar algumas dicas para você relaxar na semana do carnaval. Estas dicas era tudo que eu faria. Vá para uma praia paradisíaca e faça uma receita todo dia do Blog do Marido Sanduíche. Se você não gosta de praia então tenho a solução, vá para a serra e encontre uma bela cabana no meio do mato, mas com cozinha para fazer as receitas do blog Marido Sanduíche. Não gostou destas dicas né? Ta então essa você não vai perder, fique em sua cidade e antes de ir para a avenida sambar, entre em sua cozinha e faça uma receita do blog Marido Sanduíche.

Mas ta de brincadeira esse Marido Sanduíche hem!

Sabe o que é meus caros sanduíches, é que gosto tanto dos meus leitores que não quero ver vocês com stress, no fim das férias, então a minha dica é cair na folia e entrar na cozinha para aproveitar estes últimos dias de descanso.

Portanto hoje nossa receita é de uma salada de arroz 7 grãos com abacaxi e peito de peru defumado. Seja na serra, no mar ou na sua cidade faça esta receita antes de cair na folia.

Ingredientes.

1 xícara de arroz 7 grãos

2 xícaras de água fervendo

1 dente de alho amassado

2 colheres de sopa de azeite

300g de peito de peru defumado

4 rodelas de abacaxi em calda

½ xícara de hortelã picada

Suco de um limão

50 gramas de castanha de caju moída

Sal e pimenta do reino

Flor de sal para decorar.

Modo de preparo.

Em uma panela esquente o azeite e refogue o alho e o arroz. Depois de refogar coloque a água, tempere com sal e pimenta, baixe o fogo e cozinhe por 20 min. Depois de pronto leve o arroz para a geladeira e espere esfriar. Corte o peito de peru em cubinho. Corte o abacaxi em cubinho.

Misture no arroz, o peru, o abacaxi, a hortelã, o suco do limão e castanhas, finalize com a flor de sal.

Espero que todos gostem. Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Escondidinho uma mania nacional

2011-02-10T14:11:00.000Z

Olá a todos os leitores, hoje vamos descobrir juntos a magia de um prato chamado escondidinho. Você sabe de onde vem este prato que hoje faz parte do cardápio de restaurantes renomados e também dos botecos de norte a sul do Brasil?

Esta é uma comida tipicamente pernambucana que se espalhou por todo o Brasil, e ganhou uma diversidade de ingredientes. Quem imagina o escondidinho logo pensa em uma comida pesada é 100% popular não é? O prato originalmente é feito com carne de sol, purê de aipim (mandioca ou macaxera) e manteiga de garrafa, e coberto com queijo coalho.

Hoje você encontra este prato das mais variadas formas, nos mais variados locais. No restaurante francês onde o Marido Sanduíche trabalhou era uma das entradas mais requisitadas pelos comensais. Fazia tanto sucesso que se tornou a entrada número um do restaurante. Não se espantem caros leitores, mas isto realmente é verdade.

O que levaria uma comida tão regional a tomar proporções nacionais? Bem poderíamos supor que seu sucesso está ligado aos seus ingredientes que dão harmonia e sabor a uma comida simples e extremamente brasileira.

As suas variações podem ser o grande sucesso deste prato, pois o próprio nome leva a você descobrir o que realmente se esconde por debaixo de um purê. O escondidinho pode ser feito de carne de sol ou charque, carne de panela (este eu faço no Duo onde sou Chef), ou ainda pode ser de frango, camarão, bacalhau e etc. A sofisticação do escondidinho pode chegar ao seu ápice quando é feito com confi de pato, bem ai é realmente outro nível hehehehe!

Mas alguns segredos são necessários para que seu escondidinho não seja só mais um no meio de tantas receitas que encontramos. Então o Marido Sanduíche vai resolver esse problema e dar algumas dicas.

Bom, o primeiro segredo é utilizar sua criatividade. Nossa, Marido Sanduíche isso realmente foi uma baita dica! Mas como vocês são debochados hehehe. Olha que eu choro. Mas agora a grade dica que fará toda diferença em seu prato. Quando fizerem o purê para cobrir o escondidinho vocês devem peneirar este purê, pois é incrível a diferença de textura que irão obter. Agora sim isso pode-se chamar isso de uma dica.

Mas então aqui vai a receita do escondidinho do Marido Sanduíche.

Ingredientes.

500g de mandioquinha ou batata baroa

400g de charque, carne seca ou carne do sol

250g cream cheese

150g de queijo gruyèr

1 cebola

2 dentes de alho

Sal

Pimenta do reino

Nós moscada

Modo de preparo:

Primeiro tire o sal do charque deixando-o de molho por pelo menos 24 horas. Depois cozinhe o charque. Desfie a carne e reserve. Cozinhe a mandioquinha e logo em seguida faça um purê e acrescente o cream cheese, tempere com sal, pimenta e a nós moscada. Faça um refogado da carne desfiada com cebola e alho.

Em um potinho você vai colocar no fundo a carne, cobrir com o purê e depois colocar o queijo gruyèr ralado por cima. Leve ao forno pré-aquecido até que o queijo gratine.

Espero que todos gostem desta receita que hoje virou mania no Brasil.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Berinjela Recheada

2011-01-22T14:16:00.001Z

Olá leitores. O Marido Sanduíche esta derretendo e olha que adoro calor, sempre fui um entusiasta do verão. Mas é complicado continuar gostando do calor dentro de uma cozinha que beira os 60 graus de temperatura.

Eu ainda tento me convencer que o calor é realmente bacana, mas vamos combinar que tendo a profissão que tenho não é lá muito agradável um dia muito quente. O grande problema do excesso de calor é que além de você fritar um filé, você pode fritar o cérebro, mas tudo bem vamos levando.

O calor pode ser um ônus na profissão, mas outras coisas acabam compensando esses meses de calor. O Marido Sanduíche ta ficando um pouco conhecido, o que é bacana. Alguns comensais já estão indo no restaurante onde sou chef para comer minha comida, isto acaba sendo uma grande recompensa pelos neurônios queimados pelo calor.

Esses dias algumas pessoas estiveram atrás do chef Marido Sanduíche, nossa muito legal, pois eu conquisto dois tipos de público os que vão no restaurante por causa do Leonardo Bento e outros que conhecem o chef Marido Sanduíche. Claro que rola um baita ciúme quando querem falar com o Leonardo Bento, mas como assim eu pergunto.

Fico me perguntado se é o calor que gera esse conflito entre os egos do Leonardo e do Marido Sanduíche. Mas não importa se é um ou outro que você quer conhecer ou conversar. Se você quiser conhecer o Marido Sanduíche é só ir no Duo Bistrô e pedir para falar com o chef Marido Sanduíche, que terei o maior prazer de contar as minhas histórias e aventuras do blog.

Mas se você quiser conversar com o Leonardo Bento, ta bom pode chamar ele também que não vou ficar chateado. Mas sendo um ou outro chamem, assim aproveito um pouquinho do ar condicionado do salão e não morro desidratado pelo calor. Vou confessar uma coisa rapidinho, to louco que chegue o frio, mas não conta lá em casa hehe.

Bem vamos a nossa receita que é rápida e principalmente deliciosa.

Berinjela recheada com carne picada.

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

300g de patinho picado

2 colheres de manteiga

½ cálice de vinho branco seco

2 tomates maduros picados sem pele e sem semente

2 dentes de alho

½ cebola picada

100g de parmesão

½ xícara de azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo.

Faça um corte na berinjela sem que você separe as partes. Leve ao forno em 180 graus até assar a berinjela e reserve. Faça o picadinho de carne, coloque em um frigideira a manteiga e doure a carne, depois coloque a cebola o alho e deixe dourar mais um pouco. Depois acrescente o tomate e o vinho e deixe reduzir o molho. Corrija o sal e a pimenta e reserve. Peque a berinjela e recheie com o picadinho e cubra com bastante parmesão e leve mais um pouco ao forno para gratinar. Pronto uma bela e deliciosa berinjela recheada. Aproveite e bom apetite.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Risoto de camarão e alho poro

2011-01-14T14:49:00.000Z

Olá a todos os amigos leitores. Hoje vou falar de uma marca de panela que é considerada a melhor do mundo a Le Creuset. Uma panela de ferro fundido que é revestida de esmalte e chega a temperaturas altíssimas, sem dúvida nenhuma ela facilita muito seu trabalho.

Ela é ideal para exercer técnicas de cozinha que necessitam rapidamente de muito calor para a cocção de alimentos. Sua vantagem em obter temperaturas elevadas faz com que você possa atingir objetivos técnicos que você não conseguiria com outro modelo de panela.

Quem gosta de cozinha provavelmente deve saber de qual panela estou falando, pois hoje é a panela da moda, descoberta pelos brasileiros. Virou modinha fazer coleção destas panelas como formas de distinção. Por exemplo, eu possuo uma Le Creuset então logo sou um conhecedor de gastronomia, mesmo não sabendo cozinhar um ovo. Logo se eu não possuo uma Le Creuset, bem, não faço parte de um seleto grupo de vulgos cozinheiros.

Para resumir o que estou falando vou contar em breves palavras o que aconteceu comigo. No último natal ganhei uma caçarola da Le Creuset de presente e mais 4 mini panelas da mesma marca que são para serem levadas ao forno. Só que uma delas veio quebrada da loja. Passado o natal fui fazer a troca desta que havia quebrado. Cheguei na loja e a atendente não quis trocar a panela, alegando que da sua loja jamais um produto sairia quebrado. Bem argumentei que eu havia ganho de natal e este tinha vindo quebrado. Para encurtar a história a pessoa não quis trocar, sempre com toda a desconfiança que eu queria dar uma de esperto e enrolar a loja, como se eu tivesse quebrado a panela. E para terminar a pessoa que estava me atendendo perguntou:

- Tu colecionas essas panelas?.

HAHAHA!

O que eu disse para ela foi o seguinte:

- Panela não se coleciona se utiliza, eu sou cozinheiro e não colecionador.

Como vocês podem ver cozinhar esta na moda, ter alguns utensílios caros é motivo de distinção. Isto é uma inversão de valores, devemos ter materiais que facilitem nossas vidas, que saibamos para que aquilo serve, e, principalmente, saibamos extrair o que de melhor estes materiais tem a nos oferecer. Panelas não servem para se distinguir ou ser mero produto de colecionador.

Nada contra quem coleciona, mas se quiserem dar para alguém que vai saber utilizar o Marido Sanduíche se prontifica a receber doações.

Então para celebrar os bons produtos e para extrair o que de melhor podemos obter, hoje apresento um risoto de camarão e alho poro, que foi a receita que inaugurou a minha panela nova, de marca, mas uma panela.

Ingredientes:

1 xícara de arroz para risoto

1 litro de fundo de legumes (caldo de legumes)

½ cebola bem picadinha

1 dente de alho

400g de camarão médio

1 cálice de vinho branco seco de boa qualidade

1 alho poro

4 colheres de sopa de manteiga

Parmesão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto.

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Faça o fundo de legumes (caldo de legumes) e deixe bem quente para ser utilizado. Em uma panela risotera ou frigideira, coloque duas colheres de manteiga e branqueie a cebola e o alho poro. Depois acrescente o arroz e frite ligeiramente. Coloque o cálice de vinho e deixe secar. Depois vá acrescentando o fundo aos poucos. Mexa sem parar, este é o segredo do risoto. Faça isto por 15 minutos, depois acrescente o camarão e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e coloque o restante da manteiga, o parmesão e o suco do limão. Regule o sal, a pimenta e sirva.

Espero que tenham gostado e aproveitem esta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Carta ao Papai Noel

2010-12-17T17:12:00.000Z

Olá a todos, estamos nos aproximando de mais um Natal. Andei pensando o que pedir ao Papai Noel. Pensei, pensei e repensei! Claro que eu estava fazendo a coisa errada, foi quando me dei por conta, que eu deveria escrever uma carta para ele, e não somente ficar pedindo.

Aqui segue a carta que escrevi na íntegra.

Querido Papai Noel! Antes de fazer meu pedido quero que o senhor compreenda o porquê dele. Sou o pequeno Marido Sanduíche, como o senhor pode ver todos se divertem comigo pelo meu nome, mas sigo tocando minha vida sem grandes ambições, ou mesmo, sem aquele pepininho ou maionese que me deixam mais recheado.

Neste ano fui um bom sanduichinho, sempre recheando meus escritos com deliciosas receitas, receitas de encher a boca. Mas no fundo meus leitores sempre sentiam falta de um ingrediente, de um temperinho, uma receitinha da vovó sanduíche.

Sou aquele menino que sofre por ser diferente de meus amigos, pois eu sou um sanduíche, isso não é um pouco estranho Papai Noel? Serei sempre um sanduíche?

Papai Noel, para ser sincero não conheço outro menino que tenha um nome tão estranho quanto o meu, ou o senhor conhece alguém que se chama “Cunhado Sanduíche”, “Primo Hamburguer”, ou ainda “Picadinho de Filé” etc. Não sei Papai Noel, eu me sinto diferente, estranho, a cada dia eu sinto que a sociedade quer me devorar, partir para cima deste que é um pequeno e inofensivo sanduíche.

Bem, tenho até vergonha de pedir isto ao senhor, mas vamos lá. Gostaria de receber neste Natal a graça do senhor de não ter sanduíches de peru, lombinho, ou qualquer outra receita que lembre sanduíche na ceia de natal.

Como me sinto muito sozinho por ter um nome tão peculiar, quero pedir seu auxílio Papai Noel, que é tornar e propagar aos meus leitores a campanha seja um sanduíche também. Quero que meus leitores contribuam ainda mais com o Marido Sanduíche, dando dicas, sugestões, críticas elogiando claro, pois todo sanduíche gosta de elogios.

Seja um seguidor do Marido Sanduíche, torne-se um verdadeiro sanduíche dando sua contribuição.

Mas para vocês não me devorarem sugiro uma receita de sobremesa para a noite de Natal, uma não, serão duas receitas de doces em homenagem a todos os seguidores sanduíches. Creme Brûlée e de Bavaroise de Laranjas.

Creme Brûlée

Ingredientes:

4 unid. Gemas

130 g Açúcar

200 ml Leite

250 g Nata

1 colher Essência de baunilha (chá)

Modo de preparo:

Fazer uma gemada com gemas, açúcar e a essência de baunilha. Acrescente o leite e a nata mornos até ficar bem homogêneo. Dispor em taças de porcelana (ramequim) e assar por 30 minutos em banho-maria no forno

(150ºC). Tirar do forno e deixar resfriar.

Bavaroise de Laranjas

Ingredientes:

100 g Açúcar refinado

1 envelope Gelatina sem cor sem sabor

200 ml Nata fresca

6 unid. Gemas peneiradas

250 ml Suco de laranja

500 ml Leite integral

1 unid. Laranja (casca)

Modo de preparo:

Fazer uma gemada e reservar. Ferver o leite com a casca da laranja. Verter o leite em fio sobre a gemada. Levar ao fogo brando novamente mexendo sempre até engrossar. Acrescentar o suco de laranja. Hidratar a gelatina. Reservar. Bater a nata até ponto de chantilly e incorporar a gelatina. Juntar o chantilly e o creme, misturar delicadamente.

Levar para gelar.

Que todos tenham um ótimo Natal!

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Linguado ao limão siciliano e alho poro.

2010-12-04T18:14:00.000Z

Olá amigos leitores, andei pensando o que escrever para todos vocês, e cheguei a uma conclusão, ou seja, ainda não sei. Vamos deixar fluir, como uma boa conversa de velhos amigos.

Este post pode servir como um conselho, mas como diz a velha máxima, “se conselho fosse bom não seria de graça”. Mas este ditado deve ter sido proferido por algum capitalista selvagem, ou por alguém que não queria nenhum conselho também.

Então não vamos encarar definitivamente nossa conversa de hoje como sendo um conselho, mas sim uma dica. Nossa agora ficou bonito hem! Tenho feito algumas observações, sobre a formação do paladar dos comensais, isto realmente é um assunto que me faz pensar e muito. Não por ter uma formação sociológica formal, mas sim porque é sem dúvidas um assunto muito interessante.

Tenho feito algumas indagações, e ainda estou buscando desvendar as respostas que provavelmente irão demorar ainda a surgirem. Claro para isto necessito da ajuda dos leitores, que é você que parou para ler este poste. De que forma aprendemos a formar uma capacidade distintiva do que é bom ou ruim na gastronomia? Ou ainda, como contribuir com a formação gastronômica e do paladar dos nossos comensais?

Nossa o Marido Sanduíche regrediu para sua fase de infância que só indaga com “por que”, por que isso, por que aquilo etc. Confesso que ainda não tenho uma resposta, e provavelmente só terei quando obtiver meu próprio restaurante. Mas para ter meu próprio restaurante tenho que ser um verdadeiro Chef, que deverá levar algum tempo.

Mas como pensar não faz mal, tenho pensado que a formação sobre conhecimento gastronômico é fruto de investimento tanto no campo de conhecer e descobrir novos paladares quanto na transmissão familiar do conhecimento.

Sempre tive a oportunidade de conhecer restaurantes destacados da alta gastronomia, quanto os chamados restaurantes da baixa gastronomia, que influenciaram minha formação culinária. Tudo isto contribui para que eu tenha uma análise critica referente à gastronomia.

Saber comer é sem dúvidas uma relação direta com a cultura, pois a formação cultural dos alimentos que desenvolvemos é uma construção ao longo de nossas vidas. Então eu peço que cada pessoa que leia este post, reflita um pouco sobre a sua capacidade de aprender e apreender o que é uma boa comida.

Dito isto, nossa receita de hoje é um prato que foi feito na cozinha do Marido Sanduíche, onde tenho a liberdade total de criar e formar minha identidade gastronômica, afinal de contas certamente um dia você comerá minhas receitas. Mas enquanto isto não é possível, trago uma receita para você realizar.

Linguado ao limão siciliano e alho poro.

Ingredientes:

1 posta de linguado

1 limão siciliano em fatias bem finas

100 g de alho poro

100g de cenoura ralada

50 ml de vinho branco seco

Azeite a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Uma folha de papel alumínio para envelopar o peixe.

Modo de preparo:

Em uma vasilha tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto e reserve por 5 minutos. Abra o papel alumínio e passe um pouco de azeite, coloque o peixe sobre o azeite. Disponha por cima do peixe as fatias de limão siciliano, o alho poro e a cenoura. Faça um envelope com o papel e antes de selar por completo o envelope coloque o vinho e mais um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido em 180º por cerca de 15 minutos.

Espero que vocês gostem e possam desfrutar desta receita.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Frango recheado com queijo gruyère e molho de espumante.

2010-11-19T17:15:00.000Z

Meus amigos leitores, o Marido Sanduíche tem feito da sua cozinha um verdadeiro laboratório gastronômico, para agradar vocês que representam o sentido das minhas receitas. Tenho buscado desenvolver todos os sentidos que um bom prato pode nos proporcionar.

O fascinante da cozinha é a possibilidade de estar em contato com uma verdadeira alquimia. Utilizar temperos, fundos, especiarias, tudo isto sem medo de errar. Na cozinha o erro faz parte de uma variável que na maioria das vezes vai estar presente na constituição de um bom prato.

Infelizmente vou ter que confessar que erro e erro muito. Mas é isto que me fascina, pois quando eu busco um sabor eu não desisto dele. Mesmo quando é uma receita consagrada, eu procuro sempre dar meu toque, para que se tenha a possibilidade da transformação.

Não acho que uma receita tenha que ter identidade própria, quem deve ter identidade é quem realiza esta receita. Você ir a busca sua identidade é o principal, dar seu toque, modificar, acrescentar, ou revolucionar.

Hoje nossa receita eu aprendi a fazer com um dos grandes Chef que o Rio Grande do Sul tem, observei algumas vezes a receita, depois participei da realização dela e quando, fiz em casa dei um toque pessoal. Espero que o Chef não fique muito brabo comigo.

Hoje vou apresentar uma receita de frango recheado com queijo gruyère com molho de espumante.

Ingredientes:

2 peitos de frango

Sal e pimenta branca a gosto

300g de queijo gruyère ralado

100g de castanha de caju picadas grosseiramente

50g Manteiga

Papel alumínio para enrolar

Modo de preparo:

Abra o peito do franco na sua lateral e vá dando contornos de filé. Tempere com sal, pimenta branca a gosto. Coloque o queijo gruyère ralado dentro deste frango juntamente com as castanhas de caju. Abra o papel alumínio passe manteiga bem no centro. Disponha o peito de frango sobre o papel e enrole como se fosse um rocambole. Leve ao forno pré-aquecido em banho maria a 180º por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e reserve.

Molho de espumante:

400 ml espumante brut

400 ml de creme de leite fresco

200 ml de fundo de legumes

Sal, pimenta branca

Modo de preparo:

Faça uma redução do espumante pela metade em uma panela. Acrescente o fundo de legumes e deixe ferver por 5 minutos. Depois coloque o creme de leite fresco e corrija os temperos com sal e pimenta. Disponha o frango que você havia reservado dentro deste molho e deixe por mais 5 minutos. Sirva com uma guarnição de sua preferência.

Eu servi com um purê de ervilhas e arroz branco.

Espero que todos tenham gostado.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Vatapá ou Comida de Ogum

2010-10-22T18:23:00.000+01:00

Olá a todos os amigos leitores. Hoje vou falar um pouquinho sobre a diversidade gastronômica que existe no Brasil. Quando se cantou “um país abençoado por natureza” tenho a certeza que não era somente pelas riquezas naturais, mas por toda uma abundância de produtos que temos.

Seja de peixe, carnes, aves, produtos agrícolas, cereais, laticínios, frutas e verduras. As possibilidades de utilizações de produtos na culinária são infinitas, ou seja, realmente somos um país abençoado.

Existe uma linha dentro da gastronomia que prioriza os pratos regionais, respeito muito esta linha, mas porque não podemos estar no Rio Grande do Sul e comer uma comida baiana ou estar em São Paulo e saborear um típico churrasco gaúcho. Na verdade existe uma grande resistência em aceitar a possibilidade de se estar em um Estado e apreciar as comidas de outros Estados.

Hoje em Porto Alegre encontramos restaurantes como o Boteco Natalício ou o Dona Zefinha ambos do mesmo proprietário Eduardo Natalício que nos propiciam receitas tipicamente nordestinas, com uma qualidade invejável.

O Marido Sanduíche tem alguns amigos em São Paulo que dizem que comeram churrascos muito melhores que em churrascarias gaúchas. Porque não admitir esta possibilidade e aceitar que fazemos parte de um único país.

Por isso hoje vou postar uma receita baiana. Vatapá ou Comida de Ogum.

Ingredientes:

400g pão dormido

100g bacalhau cozido e desfiado

300g cebola ralada

200ml de azeite de dendê

40g de camarões secos inteiros

100g de camarões secos moídos

60g de castanha de caju moída

60g de amendoim moído

1 colher de chá de gengibre ralado

200ml leite de coco

Fundo de peixe ou caldo de peixe

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

Molhar o pão com água e em seguida espremer para tirar o excesso de água. Passar por uma peneira. Adicionar o leite de coco. Refogar a cebola e os camarões secos moídos, o pão com leite de coco, o gengibre e o bacalhau. Cobrir com o fundo de peixe. Cozinhar, mexendo sempre, até que comece a se soltar do fundo da panela. Ajustar o tempero e servir.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Magret de Pato ao Molho de Laranja

2010-10-15T19:59:00.000+01:00

O Marido Sanduíche esta virando um obcecado. Fiquem calmos meus leitores, pois estou buscando aprimorar minhas técnicas e principalmente busco o conhecimento necessário paras elaborar os pratos.

Hoje vamos desmistificar algumas coisas nesta minha obsessão, pois a receita de hoje exige técnica e principalmente a utilização do paladar. Explico, alguns pratos devem ser servidos de uma determinada maneira para que você possa extrair o melhor do seu sabor. É disso que estou falando.

Todo prato que se vai degustar requer uma doação do comensal, pois antes de dizer que é consumido assim ou assado porque é metido a chique. Você deve experimentar e deixar o sabor levar você.

Por exemplo, como eu já havia falado o salmão deve ser servido mal passado, pois se você passa do ponto seu salmão ficará seco e principalmente sem o verdadeiro sabor.

Outro exemplo é da nossa receita de hoje que é o Magret de Pato (peito do pato), ele deve ser servido mal passado. Assim você irá extrair todos os sabores e que este corte pode lhe proporcionar. Servindo ele mal passado ele não resseca e fica suculento como deve ser um verdadeiro Magret de Pato.

Aprendi tanto no curso do SENACRS quanto no estágio a preparar um verdadeiro Magret de Pato. Ai vocês podem me dizer, nossa, mas como o Marido Sanduíche está metido e passando receitas caras! Eu digo que é uma verdadeira mística isto, pois o preço do quilo do pato não é nenhum absurdo.

Vocês esquecem que eu penso sempre em todos os meus leitores, então vou dar uma dica. Compre um pato inteiro e retire o magret para utilizar para nossa receita de hoje e utiliza as outras partes para outra receita que vou passar posteriormente, que tem como técnica o confit.

Portanto minha grande obsessão é sim aprimorar as técnicas e me deixar levar pelos sabores que cada prato me oferece. Não coma só por comer, aprecie, busque desvendar como e porque foi utilizada determinada técnica. Se informe em relação ao ponto dos alimentos, não seja um comensal que somente come, mas um que questiona.

Mas hoje apresentarei um Magret de Pato ao molho de laranja. Então vamos a nossa receita.

Ingredientes:

4 magret

200 ml de suco de laranja

200 ml de fundo de galinha (caldo)

30 g de mel

2 dentes de alho picado

20 g de cebola picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo quanto baste

Modo de preparo:

Riscar diagonalmente a pele do magret. Temperar com sal e pimenta. Grelhar o magret pelo lado da pele. Reservar o excesso de gordura. Grelhar o outro lado rapidamente. Reservar e manter aquecido. Na mesma frigideira refogar o alho e a cebola. Junte o suco de laranja, o mel e cozinhar até o ponto de calda. Acrescentar o fundo de galinha e reduzir pela metade. Ligar o molho com a farinha se necessário. Ajuste o tempero. Coar antes de servir.

Espero que todos gostem.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Tartar de Filé

2010-10-02T19:48:00.000+01:00

Olá a todos, hoje o Marido Sanduíche vai revelar uma grande angústia de um cozinheiro. Você sabe utilizar ervas, temperos e condimentos? Pois é isso uma grande preocupação minha. Vocês conhecem a expressão cada macaco no seu galho? Bem tenho estudado bastante sobre este assunto ultimamente.

Tenho buscado me informar e estudar muito para que eu possa aprimorar meu conhecimento e consecutivamente agradar ao paladar dos comensais. Nunca superestimando a capacidade degustativa dos comensais, pois aprendo muito com eles também.

Você sabe para que serve o alecrim, alfavaca, bouquet garni, cúrcuma, tomilho? Meus caros leitores seus problemas acabaram, buscarei desvendar estes sabores e suas utilizações para que vocês possam fazer melhor uso destas ervas e especiarias.

Então aqui vai.

Alecrim é uma erva aromática do Mediterrâneo. Fica perfeito você utilizar com berinjela, patês, coquetel de mariscos, minestrone e sopa de tomate, batatas, couve-flor ou tomates, omeletes, ovos recheados, cozido de carne, assado de porco, frango, peixes grelhados e cozidos, marinados, molho branco para legumes, molho bolonhesa, suco e saladas de frutas.

Alfavaca: é o melhor tempero para peixes e carnes.

Bouquet Garni este você já deve ter ouvido algum grande Chef falar, pois é o mais utilizado pelos chefs. Quem não conhece este praticamente está a margem da cozinha heheheh. Mistura de 5 ervas, acondicionadas em um saquinho de pano para serem colocados na panela e retirados antes de servir. Usado em cozidos de carnes, legumes, sopas e frutos do mar e principalmente para os fundos.

Cúrcuma: raiz da planta da família do gengibre. Utiliza-se para sopas e macarrão, picles e maionese, na cobertura de saladas, pratos a base de ovos, frango grelhado ou frito, peixes e frutos do mar, para colorir pães e bolos.

Tomilho: aromatizante de sabor intenso deve-se utilizar com parcimônia. Utiliza-se em patês, caldo de carne e galinha, cogumelos, cebolas e batatas, ovos fritos e mexidos, carne de porco, vitela, coelho e cozidos, peixes gordurosos, cozidos, recheios e molhos escuros.

Você encontra muito mais informações nos site da ABAGA (Associação Brasileira de Alta Gastronomia). O mais importante é se informar, pois assim você saberá utilizar da maneira mais correta todas as ervas. Dessa forma você estará se diferenciando no momento de cozinhar e tratará bem seus comensais e principalmente respeitando o paladar deles.

Mas como o Marido Sanduíche não vive sem receita, hoje apresento um clássico da cozinha francesa e nada melhor que uma receita de um francês. Aqui fiz uma receita do Chef Olivier Anquier.

Tartar de Filé.

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon moído

1/2 cebola picada

2 (duas) colheres de sopa de alcaparras bem picadas

2 (duas) colheres de sopa de salsinha bem picada

2 (duas) gemas de ovo

1 (uma) colher generosa de mostarda de dijon forte

3 (três) colheres de sopa de ketchup

3 (três) colheres de sopa de molho inglês

Pimenta Tabasco a gosto

Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparo.

Após picar todos os ingredientes, misturar em uma tigela a gema de ovo com a mostarda, depois todos os ingredientes líquidos e para terminar os sólidos.

Corrigir o tempero.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Profiteroles

2010-09-18T18:08:00.000+01:00

Atenção! Atenção! Por motivos de saudosismo o Marido Sanduíche adverte: Quem tem saudade hoje não pode ler a coluna, pois corre o risco de enfartar. Essa foi boa né! Mas é que a receita de hoje é certamente para quem gosta de saudade.

Sabe aquele doce que a avó da gente faz, ou certamente, um dia fez? Sim meus amigos leitores, hoje vamos falar um pouquinho de tradição, do saudosismo, das lembranças mais marcantes.

Todo mundo tem uma imagem gastronômica da infância, certo? Eu sabia vocês devem estar pensando, nossa aquele arroz doce, pudim de leite, sagu, brigadeiro, bolo de chocolate, hum que delícia!

Certamente as imagens da nossa infância estão muito ligadas também com o cheiro de determinadas coisas, o meu, por exemplo, é com o churrasco de domingo, e claro com os doces que minha avó fazia.

Como é bom ter lembranças da família reunida no café da tarde comendo bolo de milho, com café com leite, ou aquele sonho quentinho que é envolvido com açúcar e canela, nossa que água na boca. São estas lembranças que, obviamente, o Marido Sanduíche mais tem da infância.

Não poderia ser diferente, pois não é a toa que me tornei um cozinheiro, pois todas as imagens da minha infância estão ligadas à comida. É muito engraçado, pois a receita de hoje é simples, porém tem todo um requinte que eleva a um patamar de nobreza.

Estou falando dos profiteroles, eu particularmente acho fantástico. Seja com recheio de sorvete, cobertura de ganache ou culi de alguma fruta, não tem quem não goste. São macios, e crocantes ao mesmo tempo, um bolinho ou quem sabe um sonho. Não importa a definição na verdade, pois o que importa é que eles podem fazer nós termos recordações fantásticas de momentos agradáveis em nossas vidas.

O que o Marido Sanduíche está querendo trazer para vocês é que independente da receita, ou a definição que damos para as coisas, o importante são as lembranças. Isto faz de uma receita sua eternização, e principalmente sua passagem histórica.

Então como já disse anteriormente nossa receita de hoje é o profiteroles.

Massa base profiteroles

Ingredientes.

250ml leite

100g açúcar

75g manteiga

Sal

Casca de limão

150g farinha de trigo

4 un. ovos

Modo de preparo:

Ferver o leite com a casca de limão, a manteiga, o sal e o açúcar. Acrescentar a farinha toda de uma vez. Bater até desgrudar do fundo da panela. Mexer a massa em uma bancada enquanto esfria um pouco. Transferir a massa para um recipiente, adicionar os ovos um a um, incorporando com uso de batedor de mão por completo. Coloque a massa em uma manga de confeitar, faça pequenos colinha em uma forma untada. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus, até as bolinhas crescerem.

Para o recheio use sua imaginação, mas sugiro sorvete de creme com uma calda de chocolate.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Carne Braseada com Gratin Dauphinois

2010-09-10T20:01:00.001+01:00

Olá a todos os leitores, vocês já passaram por algum período da vida de vocês que nada parecia dar certo, bem eu vivi isto durante uma boa parte da vida. Mas hoje posso dizer que estou me realizando profissionalmente.

Muitas pessoas têm medo da mudança, ou melhor, se conformam com suas pacatas vidas e fazem delas rotinas chatas e recursivas. Nunca fui uma pessoa medrosa com relação à mudanças. Sempre olhei a vida com possibilidades infinitas e principalmente sem medo de fazer as coisas.

Bem, desde que decidi mudar de profissão as portas estão se abrindo de tal forma que estou até um pouco assustado. É incrível que quando estamos felizes fazendo o que gostamos as portas se abrem.

Tudo isto para dizer que além de ser o cozinheiro do Duo Bistrô em Porto Alegre, fui chamado este final de semana para realizar um evento para um seleto grupo de amigos. Não havia ainda encarado um evento sozinho dando a cara a bater. Mas posso afirmar que foi ótimo, uma experiência incrível.

Por si só ser cozinheiro envolve toda uma adrenalina, na qual sou fissurado, pois conseguir orquestrar toda a cozinha para a saída dos pratos por ordem de chegada não é uma tarefa nada, mais nada fácil.

Este jantar que o Marido Sanduíche fez foi todo empratado, nossa que adrenalina, conseguir mandar tudo na mesma hora para que todos os participantes pudessem iniciar o jantar ao mesmo tempo. Ufa, que sufoco, mas acho que passei pela prova de fogo.

As pessoas presentes elogiaram muito o desenvolvimento do jantar. Caros leitores não esqueçam que estou cozinhando profissionalmente a menos de 6 meses, então, estas angústias são válidas hehehehe.

O melhor de tudo é sem dúvida, é a velha máxima, “quando fazemos o que gostamos, as portas se abrem”. Então terei que abrir ainda muitas portas, pois estou amando a profissão de cozinheiro.

Então hoje apresento o prato principal do Jantar que fiz. De entrada foi servido um Capuccino de Cogumelos, prato principal Carne Braseada com Gratin Dauphinois, de sobremesa sorvete com ganache e raspas de limão.

Carne Braseada

Ingredientes:

50ml óleo vegetal

2Kg carne

20g de alho

120 de Mirepoix Bordelesa (Alho poro, salsão, cebola, cenoura)

100g extrato de tomate

30g farinha de trigo

100ml vinho tinto seco

500g caldo de carne

Sal, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Condimentar a carne com sal e pimenta. Esquentar uma panela com óleo e selar bem a carne. Retirar da panela e reservar. Na mesma panela refogar o alho, o mirepoix e o extrato de tomate. Acrescentar a farinha de trigo e refogar. Deglaciar com o vinho e reduzir. Adicionar o caldo de carne e voltar a carne para a panela. Cozinhar até a carne estar ao ponto.

Gratin Dauphinois

Ingredientes:

800g batatas

250ml leite

300ml nata

3 dentes de alho

50g manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Descascar as batatas e cortar em fatias finas. Cozinhar as batatas com o leite, a manteiga, sal, pimenta do reino até que estejam AL dente. Dispor as batatas em uma forma refratária com o líquido do cozimento, temperar com sal e pimenta a cada camada. Acrescentar alho picado e assar até que fique dourado.

Espero que todos gostem da nossa receita de hoje.

Um grande abraço do Marido Sanduíche.

Guacamole

2010-09-02T15:19:00.000+01:00

Olá a todos os leitores. Hoje vou dar uma dica de uma série de livros que estão nas bancas de todo o país. Chama-se “Cozinha do Mundo”, serão 20 exemplares cada um referindo-se a um país, com sua culinária característica.

Não caros leitores isto não é um jabá, ou muito menos estou sendo patrocinado pela Editora Abril, se bem que eu ficaria muito feliz com isto hehehehe. Mas quem sabe um dia ainda chego lá, né.

Esta é uma coleção que vale a pena fazer parte de sua biblioteca. Mas você está brincando, Marido Sanduíche? Desde quando quem gosta de cozinha deve ter uma biblioteca? Muita calma nessa hora. É que para ser um cozinheiro ou um amante da gastronomia deve-se conhecer e aprender muito. Não basta copiar receitas, deve-se conhecer a história de cada receita, dos produtos e tudo que envolve a gastronomia.

Minha biblioteca, por exemplo, esta crescendo a cada dia e não vai parar de crescer. A possibilidade do universo gastronômico faz com que haja uma gama de bibliografia que possibilita vocês desvendar todos os sentidos da boa comida.

Mas voltando a coleção de livros que estão nas bancas é uma série dividida em países até agora já foram lançados 4 livros: Itália, França, Portugal e México. A cada semana um livro de cada país está nas bancas.

Cada livro é recomendado por um grande chef de renome internacional. Este chef faz a apresentação, ou melhor, o prefácio do livro. Os livros apresentam a história de cada país, aproximando o leitor da cultura local. Destacam-se os produtos que cada país tem como identidade gastronômica, consecutivamente suas receitas.

As receitas apresentadas possuem uma dica de harmonização de vinho. Ao final dos livros uma série de vinhos e bebidas dos países afins, assim com dicas um glossário, explicando cada termo e cada tempero utilizado nas receitas.

Meus amigos leitores será que fui convincente que é fundamental ter uma biblioteca em sua casa para poder conhecer melhor a gastronomia e suas especificidades? Sim Marido Sanduíche, vamos começar e ler muito sobre a gastronomia.

Sabe o que acontece, a maioria das pessoas somente copiam receitas, e isso não é uma boa, pois a possibilidade que o conhecimento nos traz é poder desvendar e reinventar sabores, claro dentro de uma lógica. Um bom cozinheiro se faz pela capacidade de conhecimento gastronômico. Porque se fossemos comente reprodutores não seríamos capazes de interpretar e desvendar novos sabores.

Portanto nossa receita de hoje é Guacamole, uma receita mexicana.

Então vamos à receita.

Ingredientes:

2 unidades de tomate sem semente em jardineira.

1 unidade pimenta dedo-de-moça sem semente e a cartilagem branca interna, picada.

½ maço de coentro picado

1 unidade abacate firme em cubos pequenos

1 unidade de limão (suco)

1 unidade de cebola média picada

3 colheres de sopa azeite de oliva

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Misturar o abacate, o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite de oliva, o sal. Ajuste o tempero e adicionar o suco de limão. Não mexer em demasia, pois pode virar um purê.

Sirva com nachos.

Duo Bistrô

2010-08-30T00:21:00.000+01:00

Hoje o Marido Sanduíche não vai dar nenhuma receita. Como assim Marido Sanduíche? Meus caros leitores fiquem tranqüilos, pois vou dar uma grande notícia a todos os amantes da boa gastronomia.

Surgiu em Porto Alegre um grande espaço gastronômico chamado Duo Bistrô, um local descontraído, com ambiente bem decorado, boa música e principalmente um astral incrível.

Mas o que tem o Duo Bistrô em comum com o Marido Sanduíche, bem amigos tem tudo em comum, pois esta semana o Marido Sanduíche assumiu a cozinha no período da noite. Estarei cozinhando nas noites de terça a sábado no Duo.

O Bistrô funciona para o almoço com o Chef Moroni, um grande amigo que fiz no SENACRS. Durante o almoço são servidos pratos como risotos, ala minuta de filé ou salmão, entre tantos outros que para descobri somente indo almoçar lá.

Durante a noite, bem ai fica tudo no comando do Marido Sanduíche. Sou o cozinheiro que vai poder servir vocês. Terei o prazer de sair de trás do blog e poder cozinhar especialmente para você leitor. Pela noite vocês vão encontrar tapioca, escondidinho, os famosos mini risotos, hum! Brusquetas, sanduíches, filezitos, nossa já deu fome no Marido Sanduíche.

Vocês serão recepcionados pela proprietária Fernanda Drumond que não mede esforços para deixar todos em casa. Todos podem ter a certeza que o Duo Bistrô veio para ficar, e principalmente se tornar um point da gastronomia de Porto Alegre.

A grande novidade é que seu Pet também é muito bem vindo. Ah, peguei vocês hein, queriam dar a desculpa para o Marido Sanduíche que não poderiam ir porque não tinham onde deixar seus pets. Viu até nisso o Duo Bistrô pensou em vocês. Podem ir tranqüilos com seus pets que o local é preparado para recepcionar até seus pets.

Mas o que vocês ainda estão fazendo aqui lendo este post? Caros leitores corram em direção ao Duo Bistrô, seja no almoço, no Happy Hour, ou no jantar, quero ver todos no Duo Bistrô.

O Duo Bistrô funciona na Rua Passo da Pátria, 406, Bela Vista, Porto Alegre

Horário: Terça - Quinta: 10h00min - 22h00min

Sexta - Sábado: 10h00min – 24h00min

Domingo: 11h00min – 18h00min

Espero todos lá!

Grande abraço do Marido Sanduíche.

SAGGIO LEVA VOCÊ À ITÁLIA

2010-08-23T23:00:00.003+01:00

Faltam poucos dias para finalizar a promoção cultural da Saggio.

Clique no título da postagem ou acesse o link na barra lateral e concorra a uma viagem à Itália ou acesse o link na barra lateral.

Não perca mais tempo.

O Marido Sanduíche recomenda esta promoção.

Muito Boa Sorte e espero que o vencedor seja leitor do Marido Sanduíche.

Um grande abraço
Marido Sanduíche.

Jacaré com leite de coco

2010-08-20T17:44:00.000+01:00

Caros leitores, hoje com muito orgulho posso dizer que sou um cozinheiro formado. Mas isso não significa que ainda seja um cozinheiro verdadeiramente, pois apenas está começando uma caminhada longa rumo a ser um dia um bom cozinheiro.

Isto tudo é para dizer que esta semana ocorreu minha formatura no curso de cozinheiro do SENACRS. Aprendi muito no curso de cozinheiro, técnicas, ingredientes diferentes, alguns exóticos, aliás, nossa receita de hoje é extremamente exótica. Mas antes vamos conversar mais um pouquinho.

A profissão de cozinheiro está em evidência, e muitas pessoas acham que é uma vida cheia de flash ou aparecer em revistas famosas. A cozinha é um local quente, onde as pessoas se cortam, se queimam, e tudo em prol dos comensais.

Quando o Marido Sanduíche começou seu estágio no restaurante Chez Philippe em Porto Alegre, ainda estava realizando o curso de cozinheiro, querem saber quantas horas eu ficava em pé? Ficava de 12 a 14 horas em pé durante o dia. Almoçava e jantava em pé.

Na verdade meu grande aprendizado no curso de cozinheiro, fora todas as técnicas que aprendi, foi que os chefs ensinaram o tempo todo que para ser cozinheiro temos que ter amor por aquilo que fazemos, e isso confesso que tenho e muito.

Um dia pretendo ser um cozinheiro e que possa deixar as pessoas encantadas com minhas receitas, mas por enquanto tenho muito e muito que aprender. Acredito que há possibilidade de descobrir e desvendar novos sabores, novas técnicas, e chegarei lá. Sou um pesquisador, um estudante vitalício, pois isto é fundamental para a construção de um cozinheiro.

Adoro comer e principalmente experimentar, o Marido Sanduíche tem algumas restrições alimentares como qualquer pessoa, tipo...........calma.........ham...... já vou me lembrar.............. ah, lembrei! Fígado e arroz doce. Nossa que restrição hein, Marido Sanduíche! Mas se tiver que experimentar o sabor de um patê de fígado terei que fazer. A formação de um bom cozinheiro passa pela não restrição alimentar, bem nesse quesito largo com pontos hehehehehe.

Mas é obvio que o Marido Sanduíche é famoso, mas não do jeito que vocês imaginam, minha fama é de comilão e de uma pessoa que não rejeita nada. Cá pra nós (mas não vão espalhar hein!), sou assim mesmo hehehehe! Peço segredo, por favor, pois já não querem mais me convidar para comer na casa de ninguém.

Bem tudo isto para apresentar uma receita que é uma delícia! Mas também Marido Sanduíche depois desse discurso como vamos confiar em você? É verdade caros leitores. Mas garanto que vão gostar.

Hoje nossa receita é um jacaré com leite de coco. O que? Jacaré? Li isto mesmo? Sim, você não se enganou, só podia ser o Marido Sanduíche a sugerir este prato.

Desde já digo que o jacaré que foi utilizado nesta receita é de cativeiro, pois o Marido Sanduíche é defensor e mantenedor da natureza.

Então vamos a nossa receita, Jacaré com leite de coco.

Ingredientes

1 e ½ kg de jacaré

2 limões

700g de aipim-mandioca

1 cebola grande picada

3 tomates picados sem pele e sem semante

2 dentes de alho

150ml de azeite

½ maço de coentro picado

400ml de leite de coco

Sal a gosto

Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo

Corte o jacaré em pedaços pequenos lave-os com água e deixe-os de molho no suco de 02 limões. Tempere com alho, pimenta-do-reino, limão e azeite. Deixe marinando por 2 horas. Depois de 2 horas, esquente uma panela, frite o jacaré, a cebola, e o aipim-mandioca. Depois adicione o tomate picado. Coloque metade do leite de coco e deixe reduzir, vá colocando aos poucos o restante do leite de coco. Regule o sal e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos. O ponto é quando o aipim-mandioca estiver macio. Finalize com o coentro.

Um grande abraço do Marido Sanduíche