mario malaguti

Risotto allo spumante

2012-01-23T07:37:00.000+01:00

Risotto allo spumante.
Una ricetta veloce per due persone:
160 g di riso Carnaroli,
450 ml tra spumante e acqua,
3 ml di olio extravergine d'oliva,
mezzo cucchiaio di semi di papavero,
10 g di burro per mantecare,
sale, e se gradito, formaggio parmigiano reggiano.

Risotto preparato con la pentola a pressione.
Nella pentola a pressione porre per primo l'olio e poi il riso per ungerlo a freddo.
Aggiungere il mezzo cucchiaio di semi di papavero.
Versare 450 ml tra acqua e spumante, niente evita l'uso del solo spumante, dipende dal proprio gusto.
Salare a piacimento (poco, si può aggiustare a cottura ultimata).
Chiudere la pentola a pressione (che fino a questo punto ha solo raccolto gli ingredienti) e porla sulla fonte di calore a fuoco medio.
Dopo cinque minuti dovrebbe iniziare il fischio e da questo momento calcolare sette minuti. Ridurre progressivamente il calore, fino a portarlo al minimo entro due minuti.
Trascorsi i sette minuti togliere la pentola a pressione dalla fonte di calore e attendere un minuto.
Sfiatare completamente la pentola a pressione, aprirla, aggiungere il burro ridotto a pezzetti per ridurre al minimo il tempo della mantecatura, mantecare mescolando il risotto il meno possibile.
Se gradito assieme al burro aggiungere il parmigiano reggiano e quindi impiattare.
Ricetta preparata da marioitv. Colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

Oratorio di Sant'Anna

2012-01-15T15:58:00.003+01:00

Oratorio di Sant'Anna a Susegana, Sesto Ponticello. La presenza di una chiesa dedicata a Santa Maria di Marcadello, costruita lungo il tracciato delle Vie Imperiali Romane, trova traccia in una donazione rogata il 2 settembre del 1265.
L'antica presenza di un luogo di culto, in una zona sperduta al confluire del fiume Soligo nel Piave, è da associare ai flussi commerciali che hanno interessato per secoli la località Marcadello ora Mercatelli.
Nella seconda metà del XV secolo, della chiesa si interessò la nobile Mattea Collalto, che la abbellì e la fece ingrandire.
La Tempera su tavola parchettata (cm 178,5x157) "La Madonna col Bambino fra gli Angeli", realizzata da Francesco Pagani detto da Milano nel 1537, torna nella chiesa di Sant'Anna a Collalto.
Non l'originale che è conservato presso il Museo Civico "Bailo" di Treviso, ma una copia fotografica.
Il dipinto era a Sant'Anna fino al 1911, quando è stato acquistato dal Museo di Treviso.
Il dipinto "La Madonna col Bambino fra gli Angeli" di Francesco da Milano è stato restaurato una prima volta nel 1958 da A. Lazzarin, nel 1981 da G. Magri e nel 2004 da Dinetto.
Davanti all'oratorio, con accesso facilitato da alcuni gradini, è visibile, pur interrato, l'arco di un piccolo ponte di epoca romana.
Nell'età del bronzo recente e finale, la posizione particolarmente favorevole in prossimità di guadi di attraversamento del fiume Piave, oltre a facilitare la nascita di insediamenti, portò probabilmente alla nascita di commerci nella zona vicina al fiume, da cui potrebbe derivare il toponimo "Marcadelli", poi trasformatosi in "Mercadelli" ed infine nell'attuale località "Mercatelli".
In epoca romana il territorio fu attraversato dalla via Claudia Augusta e da un tracciato tra Opitergium (Oderzo), Feltria (Feltre) e Tridentum (Trento), che si incrociavano alla confluenza del Soligo nel Piave. Ciò è testimoniato anche dai resti di alcuni ponti dell'epoca in località "Sant'Anna" e dalla passata esistenza di un guado sul Piave in località "Mercatelli". Degli insediamenti dovevano sorgere nei pressi delle vie, come sembra provare il rinvenimento ottocentesco (località "Barco") della scultura di un Lare, attualmente conservata presso il Museo civico di Treviso.
Video realizzato da marioitv con colonna sonora da AudioSwap di YouTube.
Traccia selezionata Intermezzo Op. 116 No. 2 Lisa Spector

Castello di Collalto

2012-01-10T12:05:00.000+01:00

Il Castello di Collalto, a Collalto di Susegana, Treviso.

Resti: torre medioevale e tracce del perimetro murario.
Eretto nel 1110 da Ensedisio I conte di Treviso. Costruito da Ensedisio I nel 1110, il Castello fu voluto dai Trevigiani per tenere sotto controllo i territori alla sinistra del fiume Piave. Fornito di tre cinte murarie a difesa di un imponente mastio, il castello si presenta ora come un rudere a causa delle devastazioni subite nei secoli.
Qui la leggenda vuole si aggiri il fantasma di Bianca, giovane fanciulla murata viva dalla gelosa Chiara da Camino che l’accusò di essere l’amante di suo marito, Tolberto da Collalto.
Sede di contea dal 1312 al 1806. Nel 1312 Arrigo VII di Lussemburgo concede autonomia giurisdizionale ai castelli di Collalto e di San Salvatore che diventano così due distinte contee.
I Collalto ottengono un’autorità pressoché illimitata su un vasto territorio del medio Piave, affermando così l’ormai indiscusso prestigio del casato. Nel 1806 Napoleone I Re d’Italia abolisce la feudalità.
Distrutto tra il 1917 e il 1918 nella I guerra mondiale.

L'8 gennaio 2012 con un sole che pareva regalato. Da marioitv con colonna sonora da AudioSwap di YouTube. Traccia selezionata Pange Lingua Sanctus Matthew Vine, Harry van Berne, Harry van der Kamp, William Puref

ciambellone allo yogurt

2012-01-06T23:34:00.000+01:00

Ingredienti:
2 uova;
125 grammi di zucchero;
125 grammi di farine miste;
125 grammi di yogurt bianco;
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
una bustina di lievito;
circa 35 grammi di frutta secca mista.

Per la frutta secca: tritato i gherigli di una noce, assieme ad alcune mandorle e nocciole e i semi di poche arachidi, in modesta quantità, sui 35 grammi complessivi, aggiungendo pochi grammi di farina e due cucchiai d’olio d’oliva, per ottenere un morbido composto.
Per completare la preparazione versato in una ciotola 125 grammi di yogurt bianco. Scocciate due uova intere in una seconda ciotola per unirvi 125 grammi di zucchero e sbatterle per ottenere un composto appena spumoso. Setacciata e incorporata a piccole quantità quanto resta degli originali 125 grammi di un misto di farine tipo 00 per dolci, Maizena, Frumina e fecola. Versato e incorporato allo yogurt il lievito di una bustina per dolci; incorporato il primo preparato con la frutta secca; per ultimo incorporato la miscela di yogurt e lievito, yogurt che nel frattempo si è gonfiato.
Versato il tutto in uno stampo di carta da forno per ciambella. Infornato per 30 minuti a temperatura già raggiunta di 180 gradi centigradi. Spento il forno e lasciata la ciambella a raffreddare con la residua temperatura del forno.
Il risultato pone in evidenza il buon amalgama della frutta secca.
Preparazione di marioitv presentata con colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

spaghetti con acciughe e cipolla

2012-01-05T18:20:00.001+01:00

Spaghetti con acciughe e cipolla.
Semplificazione della vivanda veneta dei bigoli in salsa.
Ingredienti: acciughe sott'olio, acqua, cipolla, sale, spaghetti.
Cuocere in padella in sola acqua la cipolla tritata, aggungere acqua quando serve, a vantaggio della leggerezza della pietanza e della cottura della cipolla, parte della preparazione da curare bene.
Aggiungere alla cipolla le acciughe ben sgocciolate e lasciarle sciogliere girando appena il necessario.
Padellare a fuoco alto gli spaghetti nella salsa di acciughe e cipolla.
Aggiungere olio extravergine d'oliva poco prima di impiattare.
Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale.
Potrebbe essere gradito aggiungere pane grattugiato e/o prezzemolo tritato.
Provare la pietanza con soli acciughe, cipolla, olio e spaghetti.
Vivanda provata da marioitv - colonna sonora da AudioSwap di YouTube.
Traccia selezionata Symphonie n°3 en Mi bémol majeur op.55 (Scherzo: Allegro vivacEmmanuel Krivine

pasticcio di tortellini

2012-01-03T01:13:00.000+01:00

Pasticciodi tortellini.
Ingredienti per due porzioni (abbondanti):
42 tortellini al ripieno di cappone;
2/3 litro circa di besciamella;
1 sottiletta di Parmareggio;
100 grammi di formaggio grattugiato.

Preparazione:
Cotta la besciamella con 50 grammi di burro, due cucchiai scarsi di farina 00 e circa 700 millilitri di latte intero, sale e noce moscata. Versato sul fondo di una teglia un po’ di besciamella, formato l’unico strato di tortellini, cosparso con metà del formaggio grattugiato, distribuita la sottiletta divisa in quarti, coperto il tutto con la besciamella, finendo con il restante formaggio grattugiato.
Infornato a 200°C per circa 45 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una crosta bella dorata. Lasciato intiepidire per 15 minuti e servito a tavola.

Buon appetito!! Da marioitv con colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

pietra dell'elitropia

2012-01-02T17:55:00.000+01:00

Lungomare di Capodanno a Jesolo Lido.

Al sole di quasi primavera sul Lungomare a Jesolo Lido nel Capodanno 2012, osservando soggetti semplici, che non richiedono impegno sul come rimediare alle sorti del Paese di Bengodi, quando non mi sento portato a cercare la pietra dell'elitropia.
Perché ho dato e alla mia età valgono i valori spontanei, il bello che credo di vedere intorno a me, che voglio vedere nelle situazioni più semplici, l'amicizia che non impegni e . . . la frequentazione della buona tavola, come le proposte degli Amici del Ristorante Al Milano.
No amico Massimo, niente che ci impegni e se vuoi ti preparo i tortellini.
Gli ombelichi di Venere. Ricordi?

Buon 2012

2012-01-01T09:45:00.004+01:00

Buon 2012

L'hardanger di Onorina con i migliori auguri a tutti.

buon 2012

2011-12-31T16:22:00.000+01:00

Il 2011 mi ha svuotato la zucca. Tanti auguri per il 2012!

E per non impegnarmi in problemi che sono di tutti, ma che mi impegnerebbero troppo e sicuramente mi stancano, mi diverto come segue:
Messi a bagno in acqua tiepida 33 grammi di funghi porcini secchi di buona qualità determinando il peso, al risparmio, sulle quattro porzioni di pasticcio che prevedevo di ottenere. Forse 40 grammi sarebbero risultati più equilibrati rispetto alla zucca.
Affrontata la mondatura della zucca Delica ottengo 508 grammi di dadini che ho cotti a vapore nel cestello della pentola a pressione per sei minuti dal fischio. La pulizia e preparazione della zucca è risultata l'operazione più impegnativa. Messa la pentola sulla fonte di calore nel frattempo ho cotto la besciamella.
Preparata la besciamella con 800 millilitri di latte intero, 86 grammi di burro e altrettanti di farina tipo 00.
Il latte non è stato scaldato in precedenza ed è stato usato come tolto dal frigo. Il burro è stato fuso a fiamma bassa. Poi aggiunta la farina al burro appena fuso e mescolando si è ottenuto un buon amalgama in meno di due minuti, a esso è stato aggiunto il latte, prima in una modesta quantità per stemperare meglio il composto di burro e farina, poi completamente. Atteso che la besciamella accennasse a bollire, mescolando frequentemente. Alla besciamella ormai pronta sono stati aggiunti sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Ricavata una besciamella della giusta consistenza, senza grumi. Sul come preparare al meglio una besciamella dovrò fare altre osservazioni, confermando che si impara facendo e che in cucina non si osservano prescrizioni, ma si interpreta esperienza e suggerimenti.
Tolta dal fuoco la besciamella, sfiatata la pentola a pressione, apertala e tolto il cestello mettendolo a scolare, strizzati i funghi già ammollati a sufficienza e taglizzatili, avevo davanti e pronti tutti gli ingredienti per "edificare a piani" il pasticcio.
Su una teglia da forno che andasse d'accordo con la dimensione delle lasagne e la capacità del forno, ho steso alcuni cucchiai di besciamella adagiandovi sopra, adattandole, due lasagne così secche come le toglievo dalla scatola.
Steso sopra metà della zucca e dei funghi, una fetta di parmareggio in quattro pezzi, una spolverata di parmigiano e coperto il tutto con la besciamella.
Stese tre lasagne, sempre adattandole e usando anche i resti, mescolato la zucca ai funghi, steso il miscuglio sulle lasagne, coperto con due sottilette di parmareggio, usato l'ultimo parmigiano grattugiato e tutta la restante besciamella.
Più sarà basso il pasticcio e meglio esso risulterà. Preferire due strati, rispetto a tre o più.
Cotto in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti, con calore prima sotto per 25 minuti, poi sotto e sopra per altri 20 minuti, quindi ventilato riducendo la temperatura a 180 gradi centigradi per altri 5 minuti. Qui però intervengono più fattori: la resa del proprio forno, il piacere personale di ottenere una doratura del pasticcio. La cottura si controlla sentendo la pasta con una forchetta.
Spento il forno, il pasticcio guadagna se lasciato in forno per altri dieci minuti, sfruttando il calore residuo del forno spento.
Da marioitv per il proprio canale in YouTube.
Colonna sonora da AudioSwap di YouTube.
Il pasticcio.
Il pasticcio consumato riscaldato a quattro o cinque ore dalla fine della cottura, risulta più saporito, rispetto a essere consumato subito dopo la sua cottura.

A ciascuno i pasticci suoi e qui la culona non . . .

Sciopero generale

2011-12-12T08:35:00.001+01:00

Oggi sciopero generale proclamato dalle organizzazioni sindacali dei lavoratori contro la manovra del Governo Monti.

Condivido questa protesta e mi auguro che essa non si esaurisca con l'astensione dal lavoro odierna.

C'è un vero bisogno di cambiare e di affrontare l'amministrazione dei beni pubblici con il rigore che essa non ha mai espresso. Occorre una rivoluzione tramite la quale il popolo assuma su di sé l'onere di autoamministrarsi nell'esclusivo suo interesse.

Basta Unione Europea e basta alla moneta comune se il sacrificio richiesto da queste appartenenze non ci trova uno tra pari. Non possiamo regalare ciò che ci appartiene da millenni e che sembra non sappiamo stimare e difendere, mentre ci appartiene perché risultato di sacrifici della nostra gente.

Interventi drastici, non a carico dei lavoratori e dei pensionati, ma su ogni sperpero di denaro pubblico che non garantisca nostra ricchezza comune. Si chiuda il Quirinale e si azzeri l'emolumento al Presidente della Repubblica. E da questa decisione si scenda a tutti i restanti balzelli, almeno fino a quando non si sia raggiunto un livello di buona amministrazione che comprenda l'annullamento del debito pubblico, senza alienare nessun bene pubblico, perché esso appartiene a tutti.

Sia questa l'occasione perché abbia senso sostenere che la sovranità appartiene al popolo.

E a casa tutti gli eletti in carica perché sono i responsabili degli attuali problemi.

Questo gradirei fosse il risultato al quale ci portasse l'odierno sciopero generale: a casa chi oggi ricopre incarichi pubblici e ricominciamo.

risotto alla sbirraglia

2011-12-07T09:17:00.001+01:00

Risotto alla sbirraglia.

Avevo un terzo circa di un fuso di tacchino cotto al forno e ne ho ricavata tutta la carne sminuzzandola.
Nella pentola a pressione 160 gr di riso carnaroli su un filo d’olio di oliva, appena 5 ml, 450 ml di semplice acqua, la carne di tacchino.
Chiusa la pentola, posta sul fuoco, dopo circa 5 minuti inizia il fischio, dal quale ho calcolato 7 minuti. Tolta la pentola dal fuoco e atteso un altro minuto prima di sfiatare.
Mantecato con circa 30 gr di formaggio parmigiano grattugiato e con una piccola presa di sale.
Nessun altro ingrediente, nessun liquido per sfumare, nessun soffritto per avviare la cottura del risotto. Dosi per due abbondanti porzioni.

Da marioitv con colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

fuso di tacchino

2011-12-07T07:57:00.001+01:00

Fuso ditacchino al forno.

Da un peso netto di Kg. 0,908 ricavato due porzioni di carne e altrettante di risotto alla sbirraglia.

Lavato il fuso e posto in teglia con aglio, salvia e rosmarino, meno di 5 ml di olio e mezzo bicchiere d'acqua.

Il foglio di alluminio ha svolto la funzione di paraspruzzi; si è trattato di un esperimento.

In forno a 180 gradi per un'ora, poi a 200 gradi per altri 40 minuti scarsi.

Il grado di cottura è stato testato con la prova dello stecchino.

Cotto alla sera per essere consumato nel pranzo successivo.

Una porzione dal costo di circa 0,70 €, senza i costi di cottura.

Da marioitv con colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

Aspettando Monti

2011-12-04T09:49:00.001+01:00

Tra poche ore, oggi stesso o domani, l'esecutivo straordinario affidato a Monti emanerà il provvedimento che dovrebbe costituire l'atto di buona gestione che si auspica e si attende.

L'attesa è prossima a diventare di pubblico dominio ed è annunciato un intervento pesante per molti.

Per mie esigenze leggevo un post abbastanza recente nel quale ipotizzavo soluzioni da fantapolitica. Eppure tentavo di illustrare un'organizzazione della società civile al pari di una società commerciale nella quale tutti i soci, liberamente partecipanti, conferiscono capitale e, in proporzione al conferimento, determinano a chi spetta l'amministrazione dell'impresa con il principale scopo di far rendere al meglio l'investimento.

Le regole sono semplici: si partecipa se si sceglie di partecipare, si versa ciò che si sottoscrive, dopo di ciò si delega l'amministrazione e ci si attende il miglior risultato personale e collettivo.

Nella società civile ai principi pratici della società commerciale si tende di aggiungere attese innaturali e soprattutto si demanda il potere elettivo a ciascun socio, indipendentemente da quanto il socio apporta in società nell'intero arco di tempo della partecipazione sua e dei suoi aventi diritto. Qui sta l'errore dovuto alla negazione dell'evidenza che invece richiede che chi più mette, più pretende di partecipare e di ricevere.

Ipotizzavo una Magistratura del Contribuente, soggetta solo alla Carta Costituzionale, con poteri al di sopra di qualunque altra legge, che gestisce la società civile per trarre il massimo dei benefici in relazione a quanto, ciascuno, versa per imposte durante tutto il periodo nel quale "rimane socio".

Non siate precipitosi nel bocciare l'idea e rendetevi conto che ogni tentativo di non soddisfare le esigenze di chi più partecipa è semplicemente destinato all'insuccesso. Ma considerate anche che da qualunque punto di partenza un cittadino inizi la sua partecipazione, ad esso spetta nell'interesse di tutti, il raggiungimento delle posizioni contributive più elevate, in relazione alle quali egli contribuirà, tra pari, a determinare la comune gestione.

Il mondo mi appartiene in relazione a chi mi genera e dove nasco, per ciò che trovo già disponibile e a quanto io mi impegno per me stesso, nel rispetto di identico diritto che riconosco a chiunque altro per una semplice valutazione di convenienza: più conferiamo e meglio staremo tutti, sia nella nostra società più ristretta, sia in relazione al resto del mondo.

Ora aspetto le novità del Governo Monti.

Magistrature del Contribuente.

muffin alle castagne

2011-11-29T05:30:00.001+01:00

Muffin alle castagne.

Nel realizzare una ricetta si può sempre ricorrere a un rimedio in corso d'opera; intendevo preparare la torta alle castagne.
Mi sono stancato a sbucciare e mondare le castagne (fresche, di stagione).
Ho ridotto le quantità a un terzo, quindi a un solo uovo.
Sbattuto il tuorlo con 60 gr di zucchero; tuorlo sbattuto a mano, come si usava.
Aggiunto lo sbattuto al passato di castagne, con pizzico di sale.
Tritate 35 gr di mandorle; aggiunte le mandorle tritate.
Aggiunti 30 gr di burro e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Montato l'albume a neve (quasi) ben soda.
Incorporato al composto l'albume montato.
Ricorso a pirottini di carta, perché la quantità del composto è poca per una torta.
Con un composto troppo sodo sto realizzando chiamiamoli dei muffin alle castagne, brutti di aspetto, ma risultati buoni.
Tutto per essermi stancato all'inizio a sbucciare e mondare le castagne, che ho lessate a vapore nella pentola a pressione per 30 minuti.
Ho usato 180 gr di castagne pesate da lessate.
Il tentativo di proporzionare in riduzione le quantità parrebbe aver influito solo sull'estetica del "muffin".

Dal "vigore" di marioitv, settantunenne attivo in cucina, ma che si stanca sempre più facilmente.
Colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

Cimentarsi in cucina è buona pratica fisica e mentale.

pasta, patata e prosciutto

2011-11-25T10:19:00.001+01:00

Pasta, patata e prosciutto: aggiornamento della ricetta e suo garantito miglioramento.
Appena un filo d'olio d'oliva sul fondo della pentola a pressione.
Versato sul fondo 180 gr di pennette rigate, per due porzioni generose.
La pasta usata richiede una cottura di 10 minuti.
Mescolata la pasta sul poco olio già versato e sopra versati dadini di prosciutto cotto per circa 90 gr e di patata per circa lo stesso peso, e anche due foglie di salvia spezzettata grossolanamente.
Aggiunta semplice acqua per due volte e mezza esatte il peso della pasta: quindi 450 ml.
Infine sale grosso quanto basta e solo a questo punto chiusa la pentola e messa sul fuoco.
Ora occorre curare tre fasi: rilevare il tempo di inizio del fischio della pentola a pressione; a fiamma media interverrà circa dopo cinque minuti e adesso occorre essere precisi: si abbassa la fiamma con lenta progressione e si lascia la pentola sul fuoco per metà del tempo richiesto dal tipo di pasta.
Si toglie la pentola dal fuoco e si attendono altri cinque minuti prima di sfiatare e aprire la pentola; la buona riuscita sta in questa precisa attesa. Il tempo di cottura richiesto dal tipo della pasta usata, per la metà sarà passato a pentola chiusa, sopra il fuoco, dopo l'inizio del fischio; e per metà, tolta la pentola dal fuoco, ma non sfiatata.
Adesso è tempo di mantecare, anche con solo grana grattugiato ed è tempo di versare la pasta sul piatto. Il formaggio può anche essere eliminato perché la patata avrà avvolta la pasta. Potrebbe bastare un breve tempo con la pentola sul fuoco per addensare la preparazione.
Il risultato indurrà a riprovare la ricetta: veloce, di giusta consistenza e dai sapori unici come si sviluppano solo con la cottura con la pentola a pressione.
Nessun ricorso a soffritto, nessun liquido per sfumare, l'olio impiegato, compreso quello aggiunto a crudo sul piatto, non avrà superato i 15 ml; godetevi la prova di una cottura rapida e ridotta negli ingredienti a quelli essenziali.
Video di questa ricetta.
Video della prima ricetta.
Da marioitv per il canale in YouTube con colonna sonora da AudioSwap.

pasta al forno con le zucchine

2011-11-18T21:59:00.001+01:00

Pietanza realizzata con quanto era disponibile in casa: in questo caso 5 zucchine.
Su poco olio d'oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato, circa 570 gr di zucchine tagliate a tocchetti, 50 ml d'acqua, coperchio sulla padella e lasciato andare a fuoco basso.
Preparata una besciamella con 50 gr di burro messo sul fuoco basso, 50 gr di farina tipo 00 mescolata al burro e con aggiunta di circa 250 ml di latte intero; continuando a mescolare. Piacendo la besciamella poteva essere maggiormente diluita con altro latte. Aggiunti grattugiata di noce moscata e poco sale.
Cotta al dente circa 140 gr di buona pasta integrale 100% di farro, così per consumare due resti di diverso formato (tagliatelle e tagliolini). Ma andava bene un altro formato a piacere, o disponibile, proprio per essere finito. Nella cottura successiva al forno il formato della pasta non si noterà.
Aggiunta la pasta con le zucchine nel frattempo salate, pepate e completate con trito fresco di prezzemolo.
In una pirofila da forno sopra uno spolvero di pangrattato e poca besciamella, stesa metà circa della pasta con le zucchine, ancora poca
besciamella e 8 fette di formaggio dolce (Galbanino).
Aggiunta tutta la restante pasta con le zucchine e sopra finita la besciamella e stese 2 fettine di parmigiano reggiano (Parmareggio).
Nella besciamella era stata grattugiata noce moscata e aggiunto, prima dell'ultimo utilizzo, del parmigiano grattugiato.
In forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Per la soddisfazione di marioitv, con colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

Per 4 porzioni: zucchine 550 gr circa, aglio, olio, sale, pepe, noce moscata, burro 50 gr, farina 50 gr, latte 250 ml o più, formaggi: Galbanino, parmigiano in fette e grattugiato, pasta a piacere per 140 gr circa.

spaghetti con le peverasse

2011-11-15T08:40:00.001+01:00

Spaghetti con le peverasse

Da: marioitv | 14/Nov/2011

Le vongole si comprano "certificate", Per prepararle si immergono per un'ora circa in acqua che si sala e si cambia alcune volte.
Dopo l'ultimo sciacquo si scolano le vongole e si mettono in pentola sopra poco olio, alcuni spicchi d'aglio e poco prezzemolo. Con questa cottura si aprono le vongole e si produce il brodo da usare nel seguito della preparazione.
Lasciare le vongole in pentola coperta finché si aprono. Almeno una volta girare dal sotto in su per permettere anche alle vongole nel fondo di potersi aprire.
Il lavoro più lungo e impegnativo consiste nel passare tutti i molluschi, eliminando il guscio superiore. Ma si può gradire la totale eliminazione delle conchiglie.
Passare le vongole in una padella (seconda parte della cottura) dove si erano poste nell'olio erbe aromatiche, o peperoncino, aglio e un generoso trito di prezzemolo, essendo questa una preparazione "in bianco".
Intanto cuocere gli spaghetti di proprio gradimento, preferibilmente al dente perché verranno padellati con le vongole.
La cottura richiede l'aggiunta di qualche cucchiaio del liquido della prima cottura.
Si usa il "brodo di prima cottura" quanto basta durante la cottura in padella, anche per "padellare" gli spaghetti con le vongole.
Si era salata l'acqua per gli spaghetti, e si era salata l'acqua per sciacquare le vongole, per il resto il sale non dovrebbe servire.
Gli spaghetti con le peverasse in bianco sono serviti.
Preparati da marioitv e presentati con colonna sonora da AudioSwap in YouTube.

risotto con le zucchine 2

2011-11-14T08:43:00.001+01:00

Risotto con le zucchine n. 2
Per due porzioni: 160 gr di riso vialone nano, zucchine, sale, 350 ml di acqua in pentola a pressione, come da altre mie preparazioni alle quali rinvio, parmigiano, poco burro e pepe per mantecare.
Il risotto è già sul piatto e in questo video può essere osservato per valutare il risultato conseguito con la cottura con la pentola a pressione.
Importante considerare che il risotto è stato mescolato SOLO per la mantecatura di fine cottura.
Il video finisce con una preparazione di zucchine crude in salsa vinaigrette: sale sciolto in aceto balsamico, aggiunto l'olio a filo, fino a emulsione, con aggiunta finale di pepe.
Visitare il video risotto scuola e quello del risotto con le zucchine n. 1 per maggiori informazioni sulla cottura in pentola a pressione.
Da marioitv in YouTube, colonna sonora da AudioSwap.

pasta con la zucca

2011-11-12T11:51:00.001+01:00

Pasta con la zucca.
Dosi per 2 persone: 4 ml olio d'oliva sul fondo della pentola a pressione, 150 gr pennette rigate messe sul fondo della pentola, 300 gr di zucca tagliata a dadini e, sopra della zucca:
trito di rosmarino, sale e pepe qb.
Sopra di tutto semplice acqua per 2 volte e mezza scarsa il peso della pasta: 150 per 2,5 danno 375 quindi acqua per circa 350 ml.
Chiudere la pentola a pressione e porla sul fuoco; dopo circa 5 minuti inizia il fischio; calcolare 7 minuti dal fischio e togliere la pentola dal fuoco. NON sfiatare per altri 3 minuti, quindi sfiatare e aprire la pentola aggiungendo 2 cucchiai di ricotta fresca e, se gradita, una leggera grattugiata di noce moscata.
Se gradito completare la mantecatura con del parmigiano grattugiato e servire.
Il sapore della pasta ottenuto dalla cottura con la pentola a pressione merita una prova.
I tempi indicati in questa ricetta possono essere variati, di poco, in relazione alla qualità della pasta usata. Cuocere con la pentola a pressione comporta anche individuare i tempi richiesti e poi perfezionarli secondo le proprie esigenze. Per esempio: cuocere una monoporzione o cuocere 6 porzioni, può comportare la necessità di variare leggermente la quantità dell'acqua o i tempi di cottura. Altra esigenza di variare di poco i tempi di cottura può essere richiesta dalla qualità degli ingredienti. Provando e annotando, si perfeziona i propri
risultati.

Ricetta provata da marioitv.
Colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

patate al forno

2011-11-11T21:43:00.001+01:00

Patate all'acqua - Patate arrostite in forno senza niente.
Sbucciate delle patate da forno e messe in acqua fino ad averle tutte pronte; sciacquate e poste sulla piastra del forno con solo qualche millimetro d'acqua.
Le patate arrostiranno e si potranno gustare apprezzando l'assenza di qualsiasi condimento.
Girare le patate a metà cottura e nient’altro.
Forno da 180 gradi fino a 220 gradi verso fine cottura, tempo valutato a vista.
Da marioitv in YouTube, colonna sonora da AudioSwap di YouTube.

carciofi al tegame

2011-11-06T08:27:00.000+01:00

Usando dieci carciofi con il gambo con il proposito di utilizzare il massimo possibile del carciofo.

Tagliato il gambo dalla base del carciofo, tolte le foglie esterne fino a trovare quelle tenere e chiare.

Tagliate le punte del carciofo e conservato per altre utilizzi i gambi, le foglie esterne e le punte.
Allargato il centro del carciofo prima di porlo nel tegame.
Inseriti negli interstizi i pezzi ricavati dalla definitiva pulizia della base del carciofo e le rondelle più tenere ricavate dal gambo del carciofo.
Manca il decimo carciofo.
Poco brodo vegetale in sostituzione del sale, e pangrattato per riempire la "coppa" del carciofo ottenendo lo spazio per inserire, se gradito, aglio a spicchi.
Filo d'olio d'oliva sul pangrattato.
Aggiunta acqua nel tegame fino a un livello di poco inferiore alla metà del carciofo.
La preparazione del tegame è completata.
In evidenza i pezzi più teneri del gambo.
Ora sul fuoco a tegame coperto fino a quando si sarà consumata l'acqua.
A cottura ultimata aggiunto trito di prezzemolo e posto il tegame a riposare per alcune ore.
Singolo carciofo sul piatto con qualche pezzo di gambo.
Particolari per la gioia dell'occhio.
l carciofo si abbina bene con un buon vino.

By marioitv su YouTube, colonna sonora da AudioSwap.

playlist

2011-11-05T06:40:00.001+01:00

Nella playlist in YouTube "Ricette e dintirni" ho classificato 30 ricette frutto di mie prove in cucina.

Questa attività mi interessa sempre di più.

Link per visitare la playlist.

Buon divertimento!

radici e fasioi

2011-11-02T08:52:00.000+01:00

http://youtu.be/OHDdvcaKlS4

Bandiera

2011-10-28T08:30:00.000+02:00

Bandiera sulla città, il 27 ottobre 2011.
La bandiera appena esposta sventola sopra la vita della città.

Scorre la vita cittadina e domani sarà un altro giorno.

Entusiasmi

2011-08-24T07:55:00.001+02:00

Mi sono accinto ad alzarmi dal letto con voglia di fare questo e quello, ma anche cosciente che, di fare, me ne frego.

Ieri ritenevo di aver recuperato delle fotografie datate 1998. Vero in minima parte. E il tempo corre, la voglia si rivela per quello che è; quindi il giorno va preso per come viene, senza sensi di insoddisfazione.

Diverso sarebbe stato se fossi nato dotato di diligenza, ma non è stato il mio caso.