Cette soirée d’avril, bien que riche en souvenirs, me paraît déjà loin. Après 3 semaines d’attente pour décrocher une table, me voilà installée accompagnée de ma copine Charlotte aussi gourmet que gourmande prête à découvrir cette table dont on parle tant…

Une première étoile décrochée cette année, le guide rouge n’a pas laissé le petit parisien de la grande Dame de côté.

Installées confortablement entre le brouhaha de la salle et le dynamisme de la cuisine ouverte (un poil dérangeant si l’on recherche un dîner au calme), on découvre trois menus suggérant tous l’enchaînement de 4 plats. Le maître d’hôtel suggère de choisir par l’intermédiaire de languettes odorantes, chaque menu ayant sa propre identité olfactive, le client est invité à se laisser porter. J’ai trouvé l’idée amusante bien que pour ma part, c’est surtout les intitulés les plats qui parlent… Nous optons alors pour le menu terre safranée, 79 euros.

Le dîner débute par la découverte de pains maison, céréales ou miso, servis accompagnés de beurres aromatisés : baies rouges ou café Blue Montain.

Les pains sont excellents tout comme ces beurres qui me rappellent le savoir faire de chez Bordier, coup de cœur pour le pain au miso délicatement parfumé et salé, on se régale déjà !
Arrivent alors nos premières entrées : Betteraves et café blue Montain.
3 betteraves composent cette assiette et jouent sur les textures : fondantes, croquantes ou en espuma mousseux. L’association est surprenante et parfaitement équilibrée, je reste bluffée par l’assaisonnement d’une justesse sans égal, bravo.

Le chou pluriel, vanille et bergamote fait alors son entrée. En fond d’assiette on le découvre travaillé avec de la pomme de terre ratte, puis comme un bouquet sur le dessus, sont disposés des lamelles encore croquantes travaillées au beurre vanillé, excellent mariage. La vanille domine l’ensemble et apporte une saveur sucrée et gourmande.

En plat c’est une pièce de veau avec insert de lard Colonnata, pissaladière safranée. Moins de surprise ici, le plat est bien réalisé et accompagné d’une purée mousseuse (que l’on commence à avoir pas mal vue…) la pissaladière revisitée se présente sous forme de confit d’oignons safrané, anchois et câpres, l’association fonctionne bien avec le veau.

Le lard Colonnata est quant à lui timide, presque dépassé par le reste, j’en profite plus simplement sur une tranche de bon pain grillé ou nature.

Enfin, le dessert proposé au menu était le baba, une suggestion que je n’affectionne pas tant que cela et qu’ils ont gentiment accepté de changer ; j’opte alors pour la tarte au citron revisitée, Charlotte pour l’Opéra au thé matcha, deux très beaux desserts pour relever le bémol du plat et terminer en beauté ce repas.

En guise de mignardises, une mini madeleine un peu trop sèche et un délicieux sablé chocolat/tonka qui relève la note ! Miam !

Une belle adresse à découvrir et au rapport qualité/prix plutôt raisonnable pour un étoilé parisien, le service qui avait démarré lentement a bien suivi une fois lancé, nous avons passé une excellente soirée que je recommanderai aux curieux d’associations surprenantes !

La dame de pic

20 rue du Louvre

75001 Paris

Fidèles lecteurs et acquéreurs de mon livre de cuisine, peut-être qu’une impression de « déjà vu » vous sautera aux yeux ! Il y a quelques mois je vous parlais de mes bouchées roses, des petites billes fondantes à base de poudre de biscuits roses de Reims ! Sympa à partager autour d’un café ou d’une cession Tea time…

Cette fois ci voilà une version remodelée en véritable dessert, les framboises ne tarderont pas à arriver sur nos marchés alors profitons en ! Amateurs de fraises ou de mûres n’hésitez pas à substituer les framboises selon vos envies.

Toute la recette peut très bien se réaliser la veille, vos bases biscuitées dressées dans vos assiettes à dessert d’une part et votre crème de l’autre. Il faudra simplement prévoir de la place dans le réfrigérateur pour qu’il puisse contenir toutes vos assiettes !

Il ne restera plus qu’à monter vos tartelettes avant le service, succès et fraicheur garantis après un plat plutôt copieux !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de biscuits roses de Reims
• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace
• 1 c.s d’eau de rose
• 10 cl de crème liquide
• 100 g de beurre
• 2 barquettes de framboises fraiches
• 50 g de pralines roses (facultatif)

Préparation :

Mixer les biscuits de Reims. Ajouter le beurre fondu et former des disques qui serviront de base au fondant.

Battre le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et l’eau de rose.

Dressage : Répartir la crème mascarpone sur les fondants roses, décorer de framboises fraiches, saupoudrer finement de sucre glace et ajouter des éclats de pralines roses si souhaité.

Retour sur un week-end prolongé en mars dernier, direction Lisbonne, rétrospective en images pour inspirer vos prochaines escapades !

Ma copine Audrey, portugaise d’origine m’en avait tant parlé, Lisbonne était la capitale européenne en haut de ma liste depuis bien longtemps… Décollage avec de belles recommandations d’adresses en poche.

Arrivée sur place, je découvre une ville pleine de contrastes et riche en couleurs… Bâtiments vétustes et rénovations modernes, quartiers anciens et nouvelle ville, population locale et nombreux touristes, températures matinales froides et après-midi ensoleillés ; Lisbonne surprend !

Pré-requis : de bons mollets ! Là bas, on monte et on descend, les 7 collines de Lisbonne se font ressentir ! Le traditionnel « cable car » vous permettra de sillonner la ville plus facilement et en tout authenticité, dépaysement garanti.
Et je dois vous avouer que je retrouve de nombreuses similarités avec le grand San Francisco américain !

Comme promis voici quelques visites et adresses à ne pas manquer…

Tout d’abord la fameuse conserverie, là bas des centaines de variétés de petites boites de conserves vous sont proposées : sardines, maquereaux, poulpe, calamars, etc tous cuisinés sous des dizaines de recettes, le choix est cornélien ! Aux alentours de 2/3 euros la conserve, craquage forcé

Un petit cadeau idéal à s’offrir ou à offrir !

Côté visite, laissez vous flâner dans les rues lisboètes, balladez vous dans le parc Edouard VII, montez jusqu’au Castelo Sao Jorge, découvrez les quartiers de Rato, Chiado ou encore le Bairro Alto. Etendez même votre visite vers Bélem à quelques kilomètres, ou plus loin encore Sintra, de petites villes charmantes aux alentours.

A Bélem, la fameuse tour qui protégeait le port à l’époque est ouverte au public, inscrite au patrimoine de l’UNESCO, la visite vaut le détour…

Egalement à Bélem, le monastère de Jéronimo réputé pour son architecture finement taillée rappelant d’anciennes broderies , le cloître et l’église Santa Maria rattachée sont eux aussi impressionnants.

En sortant ne manquez surtout pas les pastéis de Belém, spécialité locale, la fil d’attente ne trompe pas, c’est une véritable attraction !  Ces petits flans dans une pâte feuilletée sont servis saupoudrés de cannelle, une vraie TUERIE ! Uniques en leur genre, ils fondent en bouche encore tièdes et justement sucrés, top !

Et alors on se régale où à Lisbonne ?

En pleine ville, je vous conseille tout d’abord le Kaffee Hauss, un lieu idéal pour un brunch ou un déjeuner, super terrasse si le temps est clément ! Burgers, grandes salades, feuilletés, planches et nombreuses pâtisseries, certes tout cela pas local je l’avoue, mais délicieux et dans une ambiance très sympa, à essayer pour toute occasion !

Un véritable coup de coeur aussi pour la Cantina ! Ce petit resto niché dans le quartier d’Alameda connu pour ses petites boutiques tendances et design est un vrai succès. Ici on se retrouve dans une ancienne filature gardée dans son jus. Assiettes au mur, tables recouvertes de toile cirée, on remonte le temps. Un énorme fournil au centre, la carte propose de nombreux plats cuits ainsi, excellent rapport qualité prix, l’adresse sera aussi bien pour un déjeuner, un brunch ou un dîner !

Mention spécial pour le pain, vendu d’ailleurs parallèlement au restaurant à emporter comme un boulanger, est EXCELLENT. Je me suis rarement autant régalé, encore tiède, fraichement découpé et accompagné d’une excellente huile d’olive, on ne l’oubliera pas.

Petite pause douceur ? Santini, LE glaçier de la ville, vous fera fondre avec sa vingtaine de parfums tous préparé maison ! J’opte pour la version crème glacée moitié caramel au beurre salé, moitié confiture de lait, extra !

En somme, une ville pleine de surprise à découvrir !

Et vous Lisbonne vous connaissez ? 

Le temps des asperges est de retour, génial pour se faire une cure santé de printemps !

Et bien oui, figurez vous que l’asperge est riche en vitamines en phosphore et en manganèse, pour faire simple, elle développera chez vous une forme olympique. Cependant, consommez là tout de même avec parcimonie, c’est un agent particulièrement diurétique, laxatif et dépuratif…

Mais revenons à notre cuisine, aujourd’hui je vous propose une recette de bar, certainement l’un de mes poissons préférés ! Je le cuis simplement poêlé côté peau jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, un petit tour côté chair et l’affaire est jouée. Il ne demande pas beaucoup plus, un assaisonnement juste sera idéal pour le sublimer.

Une fois de plus côté poisson j’opte pour ma solution parisienne chérie : Food4Good, le poisson bio surgelé, ultra frais car surgelé sur le bateau ! Au top niveau qualité, les filets sont désarrêtés, je les laisse décongeler doucement, les rince et les voilà prêts à être cuisinés, simple et efficace, j’adopte.

Enfin, impossible de ne pas vous livrer ma recette de sablés aux amandes, très récemment créée, je suis devenue addict, je pense même que le mot est faible (j’en ai encore mangé avec mon thé au petit dej ce matin…). Je crois même que je les aime plus que mes sablés au parmesan qui sont, eux, plus forts en goût. Dans cette recette ils apporteront toute la gourmandise et le croquant pour équilibrer l’ensemble ! Non mais… promis juré, essayez ne serait ce que cette partie de la recette, je garantis que vous craquerez vous aussi !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de bar
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 œuf
• 1 c.s de moutarde
• 20 cl d’huile de tournesol
• Persil
• Sel, poivre
• Pour la cuisson du bar : 20 g de beurre + 1 c.s d’huile d’olive

Pour le sablé :

• 100 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 20 g d’amandes entières concassées
• 30 g de beurre doux
• 20 g d’huile d’olive
• 2 jaunes d’oeuf

Préparation:

Préparer la pâte à sablés : Mélanger la farine, la poudre d’amandes, les amandes concassées, saler, poivrer. Dans un bol, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive, verser sur la farine et sabler le mélange du bout des doigts, ajouter les jaunes d’œuf et diviser la pâte en 8. Former des sablés rectangulaires cuire 25 minutes à 170°C (plaque recouverte d’une plaque en silicone ou de papier sulfurisé).

Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée au gros sel. Eplucher les asperges et couper la partie inférieure (2 à 3 cm), les cuire 10 minutes dans l’eau frémissante.

Réaliser une mayonnaise : Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Battre dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde à la fourchette. Ajouter progressivement l’huile de tournesol pour faire monter, saler et poivrer. Battre le blanc en neige et les incorporer délicatement à la mayonnaise. Ajouter le persil concassé très finement. Réserver au frais jusqu’au dressage.

Rincer les filets de bar et éponger l’excès d’eau, les cuire à la poêle côté peau dans un mélange beurre et huile d’olive. Une fois dorés, les retourner, finir la cuisson 3 min côté chair.

Dressage : Disposer les asperges cuites dans l’assiette, parsemer de fleur de sel, ajouter le filet de bar côté peau vers le haut, surmonter d’une quenelle de sauce et placer deux sablés l’un sur l’autre sur le côté.

Voilà le genre d’adresse qui se partage, se crie, se donne et se redonne, ils pourront compter sur moi, cette petite pépite doit devenir un incontournable de nos répertoires lillois.

Ma copine Clara, chineuses de bonnes adresses elle aussi, m’en parle avec un enthousiasme débordant, ses yeux brillent, elle en est convaincue, ce plan là c’est de l’or, confiance absolue, je profite d’un nouveau passage à Lille pour le découvrir…

Lancée par une passionnée de gastronomie, ce petit restaurant a vu le jour fin décembre 2012, alors que le froid saisissait nos corps, on se réchauffait de bons petits plats réconfortants. Et bien ici, ils sont préparés avec amour et équilibre par un diplomé de master en écologie reconverti en talentueux chef ! Oui oui, figurez vous que la cuisine et l’écologie font très bon ménage : une pointe de connaissance sur nos ressources planètaires, un soupçon de nutrition, un large savoir faire culinaire et une grande dose de gourmandise pour composer des menus changeant chaque jour au fil des produits du marché.

Ici tout est bio ou sauvage, sans gluten et sans lactose, sans aucun doute, on se régale de produits de saison sourcés pour leur qualité.

Le midi (du mardi au samedi) la formule proposée défie toute concurrence : Entrée + plat ou Plat + dessert : 14 euros, le trio à 18 euros. Le soir uniquement les vendredis et samedis comptez respectivement 19 euros et 23 euros, imbattable pour allier gourmandise et qualité du bio ! Je reste bluffée par ce rapport qualité/quantité/prix surprenant.

Ce soir là on débute avec l’entrée du jour (signe de fraicheur, j’adore les cartes courtes !), une dariole aux asperges crues et à  l’amande. Délicieuse et fondante, le tout reste léger en bouche. La dariole est gélatinée à l’agar agar, peut être une pointe surdosée mais c’est le seul bémol de tout le repas.

Le pain fait maison est une vraie tuerie, si on pouvait, on s ‘arrêterait au comptoir l’acheter à emporter (à méditer…) !

Deux plats sont suggérés à l’ardoise : l’un végétarien, l’autre à base de boeuf ; la composition de l’assiette est très similaire, le boeuf farçissant le cannelloni est remplacé par des lentilles… Tip top ! Les assaisonnements sont justes, les légumes respectés et mis en valeur par une sauce vin rouge/cacao, de la gourmandise en veux tu en voilà, on sauce son assiette !

En dessert, j’opte pour l’entremet myrtille/chocolat, plutôt timide sur les associations fruits rouges et chocolat, ce soir là je fais confiance, tout est maîtrisé, j’attends la surprise !

Pas loupé, la mousse au chocolat recouvrant la daquoise est légère et onctueuse, le tout est réhaussé par la force d’une ganache au chocolat, la myrtille reste subtile et équilibrée en bouche, on se régale !

A côté, on craque pour le moelleux au chocolat, une tuerie lui aussi, accompagné de sa boule de glace vanille maison (remarquable !), il est sucré juste comme il faut et servi coulant et chaud à coeur, plaisir garanti.

Le lieu entre salon de thé et restaurant reste à mes yeux plus propice pour un déjeuner, à vous de saisir l’occasion mais vous pourrez aussi tout simplement déguster une de leur pâtisserie en plein après-midi autour d’un délicieux thé, café ou jus détox !

Foncez y, on s’y fait du bien, coup de coeur de printemps à la clé !

Pulp Kitchen

106 rue de l’hopital militaire

59000 Lille

Pour réserver : 03 28 14 18 59

Non non pas de délire, j’assume ce titre véritable !

Ces petits biscuits tiennent leur nom de Sainte Hildegarde… Késako ? Ste Hildegarde bénédictine allemande du XII ème siècle soignait les malades par des régimes à base d’épeautre. C’est prouvé, démontré, cette céréale est maître de votre santé. Sa composition régule votre transit, lutte contre le diabète, améliore votre humeur et votre sommeil, lutte contre la maladie de Cröhn ou encore équilibre la composition du sang, rien que cela ??? Je crois bien que oui ! J’ai décidé de l’intégrer à mon alimentation en m’y intéressant un peu plus !

On trouve en magasin bio des farines d’épeautre, des pâtes en tout genre, des lasagnes même, de la semoule, des pains, etc. Il semblerait même simple de bannir le blé et de passer au 100 % épeautre.

Et pour avoir essayé déjà pas mal de choses, je suis agréablement surprise par ce changement ! La farine n’a pas le défaut d’être si différente que le blé (froment), si bien que la substitution se fait sans problème. Les lasagnes que j’ai fait avec les plaques ne changeaient en rien le goût et le porridge qu’il m’arrive de prendre les matinées glaciales était top et m’a parfaitement fait tenir jusqu’au déjeuner, bref tout bon !

Pour s’y atteler progressivement essayer donc ces biscuits de la joie, à base que de bonnes choses, de la farine au sucre, ceux là remplaceront tellement bien les industriels et il paraitrait qu’ils rendent heureux, en voilà un remède contre la dépression, finalement on se régale et on se fait du bien, moi j’adopte !

Ingrédients :

Parlons action aujourd’hui, un nouvelle dynamique plane sur le monde de la restauration, et c’est bien à nous de la faire vivre cette fois ci !

Nous ne parlerons pas de label, d’étiquette, de charte ou autre appellation technique ici mais d’un terme bien plus poétique : « drapeau », symbole d’un engagement que souhaitent mettre en avant les 15 chefs étoilés à l’origine de ce projet.

Les restaurateurs s’inscrivent auprès du collège culinaire de France, suite à une étude de leur part il reçoit ou non la plaque le décorant de ce titre. Si dans l’année plus de 75% des visiteurs estiment être satisfaits, il gardera son drapeau ou, dans le cas contraire, sortira de l’appellation.

Il s’agit ici d’une récompense décernée avant tout par les visiteurs de restaurants en votant sur internet à l’issu de leur visite, celle ci souligne notamment :

- Le travail des produits bruts à au moins 75%

- La transparence dans l’assiette en indiquant l’origine des produits

- L’équilibre de l’assiette : moins gras, moins sucré, moins de viande

- La mise en avant de produits issus du développement durable (pêche certifiée MSC, agriculture responsable, etc)

- L’hospitalité (l’art de l’accueil… Cela ne fera pas de mal aux restaurants français !)

Vous l’aurez compris, on recherche donc ici la mise en avant des « artisans » et des terroirs français, affaire à suivre avec les premières plaques…

C’est cadeau les amis ! Voilà encore une recette que vous allez adopter dès votre premier essai ! Simple, inratable et délicieuse, que demander de mieux ? Celle ci a tout tout tout bon ! Pensez même à la préparer la veille si vous recevez, elle n’en sera que meilleure.

C’est une nouvelle création fraichement concoctée de ma cuisine, maintenant le livre sorti, je peux vous avouer une chose : Vous avez très certainement remarqué que le ratio recettes/resto s’est équilibré. Le blog avait à l’origine plus une dimension « recettes » que j’ai élargi à mes visites de restos ! Il faut dire, elles sont tellement nombreuses, que garder tout cela pour moi eut été égoïste ! Finalement cette répartition me convient bien, il y en a pour toutes vos envies de cuisine ou de sortie.

Voici une recette idéale pour le retour des beaux jours et vos envies de fraicheur. Ici c’est l’équilibre entre un parmesan reggiano cuisiné en deux textures : crème et crumble et accompagné de courgettes juste poêlées !

Ingrédients (pour 6 verrines – Verres bodega de 20 cl environ) :

• 20 cl de crème liquide 30%
• 15 cl de lait entier
• 1 cube de bouillon de légumes (je le choisis toujours bio ou maison !)
• 50 g de parmesan reggiano
• 8 feuilles de sauge fraiches moyennes
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d’oeuf

• 1 courgette
• 2 c.s d’huile d’olive
• Sel, poivre

• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 35 g de parmesan reggiano

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C.

Dans une casserole faire chauffer la crème et le lait avec la sauge pendant 15 min sans atteindre l’ébullition, filtrer et remettre sur le feu. Ajouter le cube de bouillon de légumes et le parmesan. Mélanger au fouet pour homogénéiser le tout. Dans un bol battre le jaune et l’oeuf, ajouter à la casserole sans cesser de remuer au fouet. Repartir dans le fond des verrines et les filmer individuellement. Enfourner pour 2 heures, sortir du four et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Réserver au frais pendant 2 heures minimum (ou toute la nuit !).

Le jour de la dégustation :

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger le parmesan et la farine du crumble, ajouter le beurre fondu. Etaler la préparation sur une plaque de four recouverte d’une plaque en silicone. Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps laver et émincer la courgette, la poêler dans l’huile d’olive et réserver.

Dressage : Sortir les verrines du réfrigérateur, ajouter les courgettes poêlées refroidies (ou au moins tiédies), casser le crumble sur le dessus, servir.

Miam, moi je suis fan !

Pas facile de trouver le bon créneau pour venir découvrir Bread & Roses, après en avoir entendu tant parler, il fallait que j’aille moi aussi y mettre les pieds.

Chez Bread & Roses, on se régale avant tout de leur pain, les créations sont originales et à base de farines certifiées biologiques. Les viennoiseries et les pâtisseries sont elles aussi alléchantes dans ces belles vitrines.

Ce jour là je ne peux pas m’arrêter, je passe devant, me promettant de revenir vite. 15 jours après je motive mon copain Vincent pour une virée brunch, nous voilà installés entre les baguettes encore chaudes et les tartes feuilletées, en plein coeur de la boulangerie.

Seuls 14 places assises qui se mériteront par quelques minutes d’attente aux heures de pointe, une fois installés vous découvrez une carte riche d’assiettes complètes type saumon fumé, charcuterie, fromages, quiches, tartes feuilletées bien garnies, le hachis parmentier de la maison et autres suggestions. Chaque plat est proposé avec un pain caractéristique.

J’opte pour la quiche poireaux et chèvre frais, le tout surmonté d’une pointe d’asperge. Elle est servie avec une salade de mesclun et un pain au levain. Vincent choisi la tarte feuilletée provençale aux légumes antipasti et au chèvre frais. Les yeux se régalent avant même la première bouchée…

Verdict ? Tout est beau, aucun doute là dessus. Mais je dois dire que la rapidité du service me met le doute sur le mode de réchauffage, je ressens en découpant mon premier morceau de quiche le manque de croustillant et l’option réchauffage aux micro-ondes bien regrettable… Pour 17,50 euros l’assiette, j’aurais aimé découvrir une quiche croquante. Le tout reste agréable en bouche malgré ce détail et bien assaisonné. Le prochaine fois je pense plutôt prendre à emporter (déjà 9.50 euros la quiche) et la réchauffer moi même (20 min à 160°C suffiront), surtout que le service n’était pas vraiment professionnel.

La qualité des produits m’incite à vous conseiller cette adresse que je recommanderai plutôt de tester pour sa gamme à emporter ! Le cheesecake est une tuerie m’a t-on dit, autant vous dire que moi même j’y retournerai pour en avoir le coeur net.

Bread & Roses

62 rue Madame

75006 Paris

01 42 22 06 06

ou

25 rue Boissy d’Anglas

75008 Paris

01 47 42 40 00

A chacun sa madeleine de Proust… Alors que certains rechercheront le meilleur moelleux au chocolat ou la meilleure tarte au citron de la ville, en ce moment je jette mon dévolu sur le parfait tiramisu, ma nouvelle passion !

Je vous avoue qu’au resto j’ai bien trop souvent trouvé ce dessert lourd, trop imbibé en alcool, méga sucré et même limite niveau fraicheur (rappelons que les oeufs crus ne pardonnent pas) ! Méfiance donc sur ce dessert gourmand mais compliqué…

Laissez moi aujourd’hui vous livrer ma petite recette de Chti tiramisu créée pour palier à ces complications ! L’alcool est dosé par une simple pointe d’amaretto, je remplace les boudoirs par des spéculoos et le café par du lait.

Bon ok tiramisu revisité je vous l’accorde… mais tellement simple et bon !

L’indispensable à ce dessert : le mascarpone, qui est bien entendu détendu aux blancs d’œufs en neige pour apporter une touche de légèreté, indispensable pour ne pas plomber vos invités.

Vous pouvez penser à la préparer la veille, pas vraiment avant à cause des œufs crus tout comme une mousse au chocolat, il se bonifiera dans les 12h suivants sa réalisation !

Ingrédients (4 tiramisu individuels – verre bodega 20 cl) :

• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de spéculoos
• 100 ml de lait entier
• 1 c.s d’amaretto
• Cacao en poudre non sucré

Préparation :

Battre le mascarpone, les jaunes d’oeufs, le sucre vanillé et le sucre glace. Insérer à l’aide d’une maryse délicatement les blancs montés en neige.

Préparer une assiette à soupe avec le lait + l’amaretto.

Dressage : disposer une couche de spéculoos imbibé de lait aromatisé à l’amaretto, recouvrir d’une généreuse cuillère à soupe de crème, renouveler l’opération deux fois pour obtenir un total de 3 couches. Décorer de cacao en poudre et réserver au frais 2 heures minimum.