Les années ont passé, mais j’ai toujours pris le même plaisir à dîner régulièrement au comptoir du Louis, son restaurant étoilé.

Quant au Schiap, notre histoire remonte à 2018, année où je découvrais l’Hôtel de Berri, ce superbe palace niché à deux pas des Champs-Élysées. En son sein se cachait alors un restaurant gastronomique italien dans lequel je m’étais régalée.

Alors imaginez maintenant la rencontre de ces deux univers. Car oui, depuis quelques semaines, alors que Stéphane a vendu Le Louis, c’est désormais lui qui est aux commandes de ce bel établissement.

La semaine dernière, j’y embarquais maman et bébé Louis pour redécouvrir sa cuisine dans ce lieu emblématique du prêt-à-porter. Son nom fait d’ailleurs écho à Elsa Schiaparelli, figure incontournable de la mode du XXe siècle.

Dans l’assiette, le sourcing est remarquable : un approvisionnement direct auprès des producteurs dès que possible. Des influences bretonnes et japonaises viennent subtilement ponctuer la carte, reflet de la passion du chef pour ces deux terres.

Je me régale d’une entrée d’asperges fumées à la fibre de coco, tandis que maman savoure un velouté de fenouil à la stracciatella.

Vient ensuite une superbe raviole de homard, accompagnée d’un riz vénéré délicatement cuit à la bisque. En face de moi, un cabillaud enveloppé dans une feuille de blette et nappé d’un beurre de carotte. Sa cuisson translucide sublime la chair de ce poisson qui, lorsqu’il est traité avec autant de précision, devient tout simplement divin.

Pour finir, une tarte au citron déstructurée trouve toute son originalité dans le sorbet à l’aneth qui l’accompagne.

Et quel plaisir de retrouver au service le chef de salle du Louis : on ne change décidément pas une équipe qui gagne.

Bravo Stéphane, et longue vie au Schiap sous cette belle alliance !

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Une histoire qui sent bon la tradition

Fondée au début du XXe siècle, L’Auberge Bressane est une véritable ambassadrice de la gastronomie de la Bresse à Paris. Boiseries, fresques murales, ambiance feutrée : dès l’entrée, on sent que le lieu a vécu. Ici, la tradition n’est pas un argument marketing, c’est une culture. On imagine sans peine les générations de gourmets attablés avant nous, venus chercher ce goût authentique, généreux, presque rassurant.

La maison a su préserver son héritage tout en restant de saison. Et c’est précisément ce que j’aime : une cuisine enracinée, mais jamais figée.

Mon dîner coup de cœur en 2022

Je me souviens encore parfaitement de ce dîner en 2022. Alors forcement, on y retourne, cette fois ci pour déjeuner.

En entrée, nous avons partagé un feuilleté de ris de veau absolument sublime. La pâte, dorée et croustillante, enveloppait un ris de veau fondant. À côté, une salade de haricots verts et champignons apportait la fraîcheur nécessaire, avec ce petit croquant végétal qui équilibre la richesse du feuilleté.

Puis sont arrivés les plats… et là, gros coup de cœur.

J’ai choisi l’escalope de ris de veau aux girolles et épinards frais. Une cuisson parfaitement maîtrisée, un max de girolles, des épinards tombés comme il faut. C’était fin, délicat, gourmand sans être lourd. Le genre d’assiette qui vous fait fermer les yeux à la première bouchée.

En face de moi, les quenelles de brochet. Moelleuses, aériennes, nappées d’une sauce nantua savoureuse. Un grand classique exécuté avec précision.

Le dessert qui change tout

Et puis le dessert.

Un soufflé au chocolat… incroyablement léger. Oui, léger ! Une texture aérienne, un goût intense mais pas écœurant. Franchement, un des meilleurs soufflés que j’ai dégustés. Accompagné d’un sorbet qui apportait la touche de fraîcheur finale, c’était la conclusion parfaite.

Pourquoi j’ai adoré ?

• la régularité
• le respect du produit
• le service élégant sans être guindé
• et cette impression de vivre une vraie expérience traditionnelle

C’est une adresse qui ne cherche pas à être tendance. Elle est intemporelle. Y retourner m’a rappelé pourquoi j’aime tant découvrir (et redécouvrir) les belles maisons de la capitale.

Si vous aimez la cuisine française traditionnelle, les sauces maîtrisées, les produits nobles… vous êtes au bon endroit.

L’auberge bressane

16 avenue de la motte piquet

75007 Paris

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Le concept est clair : une cuisine végétale, créative et réconfortante, en accord avec l’esprit du lieu. Tout ici invite à ralentir, à manger en pleine conscience, dans un cadre à la fois minimaliste et chaleureux.

Hier midi j’y déjeune avec une amie, nous avons toutes les deux opté pour le nouveau ramen à la carte, un choix qui s’imposait presque naturellement tant le plat évoque le réconfort ! Le bouillon est parfaitement équilibré : ni trop salé, ni trop lourd. Les saveurs sont nettes, franches, et chaque ingrédient semble avoir été choisi avec soin.

Mais la vraie surprise de ce repas arrive au moment du dessert et voilà longtemps que je voulais le tester : le banana bread signature est une institution. Ici, il est revisité avec un praliné miso servi tiède, et autant dire que l’association intrigue autant qu’elle séduit. Moelleux, pas trop sucré, avec ce goût de banane bien présent mais jamais écœurant. Le praliné miso, lui, apporte une profondeur inattendue : une légère note salée, un côté noisette, qui vient le rendre incroyablement addictif. C’est subtil, audacieux, et très réussi !

L’ambiance de l’hotel Hoy participe aussi à l’expérience : chaleureuse & apaisante. On s’y sent bien, que ce soit pour un déjeuner entre amies, une pause solo (top le wifi dispo !) ou un moment pour ralentir un peu le rythme parisien.

Mesa chez Hoy

68 rue des martyrs

75009 Paris

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Dîner ici, c’est un peu s’offrir une parenthèse japonaise chic, perchée au-dessus de la ville, avec Paris qui scintille pendant que les baguettes s’activent.

On commence doucement, mais sûrement, avec des makis de soft shell crab : croustillants, généreux, ultra réconfortants. Le genre de bouchée qui met tout le monde d’accord dès la première minute. Dans la foulée, un tataki de bœuf parfaitement maîtrisé, fondant, savoureux, juste ce qu’il faut de fraîcheur et de caractère.

Les makis à l’anguille arrivent ensuite, riches et délicats, suivis de brochettes de Saint-Jacques et de poulet : cuisson impeccable, assaisonnement précis, rien de superflu. Tout est équilibré, élégant, sans jamais tomber dans le trop démonstratif.

Côté plats, le riz sauté au bœuf joue la carte du comfort food bien exécuté, pendant que le black cod rappelle pourquoi ce plat est devenu un incontournable de la cuisine japonaise contemporaine : fondant, laqué, presque addictif. Mention spéciale aussi pour les aubergines au miso, douceur absolue, umami parfaitement dosé, le genre d’accompagnement qu’on pourrait manger à la cuillère.

Et parce qu’un bon dîner mérite une vraie fin, les desserts arrivent comme un dernier clin d’œil. La Forêt de Kyoto, aussi belle que gourmande, et le fondant au sésame noir, intense, profond, pas trop sucré, viennent conclure le repas sur une note élégante et réconfortante.

Au-delà de l’assiette, il y a cette vue, spectaculaire, qui accompagne chaque bouchée. Le genre de décor qui transforme un dîner en souvenir.

Aqua Kyoto Paris, c’est une expérience complète : une cuisine japonaise raffinée, un cadre exceptionnel et cette sensation agréable d’avoir passé une très, très bonne soirée. Une adresse à garder précieusement pour les grandes occasions… ou juste pour se faire plaisir.

Aqua Kyoto Paris

26 Avenue des Champs-Elysées,

75008, Paris

Ouvert 7j/7 midis & soirs

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Un chef en mouvement, un lieu renaissant

Alexandre Gauthier, qui avait vu son restaurant endommagé après les crues, n’a pas baissé les bras. La Grenouillère a rouvert fin février 2025, après quinze mois de travaux.
Mais ce n’est pas qu’une réouverture : c’est une renaissance — l’esprit d’origine est bien là, mais avec une énergie renouvelée. L’architecture singulière, ouverte sur le jardin et la nature alentour, reste ce théâtre où l’on mange « naturellement ».

Un menu déjeuner — généreux, créatif, inspiré du terroir local

Le menu déjeuner — 245€ — est une vraie réussite. L’expérience reste fidèle à l’esprit du lieu : chaque plat semble dialoguer avec le jardin, les herbes, la terre, la mer. L’ensemble paraît simple, mais chaque assiette révèle un univers — des textures, des surprises, des équilibres délicats. Cela rappelle la cuisine sensible, « d’auteur », pour laquelle le chef s’est fait connaître.

Ce menu m’a semblé être plus qu’un repas — une ode à la nature environnante, une respiration, un hommage au territoire. À chaque bouchée, on sent le lien profond avec le paysage, la terre, la mer, les saisons…

Un chef qui a su évoluer — et rester fidèle à ses valeurs

Ce qui m’a particulièrement marquée, c’est la maturité, la justesse de la cuisine aujourd’hui. Alexandre Gauthier ne se contente pas de rejouer les classiques : il transcende son univers, en gardant cette liberté, cette audace, ce goût du « contemporain terroir ». Sa cuisine reste profondément ancrée dans le territoire — la Côte d’Opale, la nature, la campagne —, tout en étant audacieuse, sensible, moderne.

Le service, l’atmosphère, l’ambiance — tout cela composait une parenthèse unique, presque poétique. Un déjeuner chez Gauthier, ce n’est pas simplement manger ; c’est se reconnecter, s’émerveiller, respirer.

Pourquoi revenir — et recommander La Grenouillère aujourd’hui

• Pour le chef : une belle évolution, une cuisine raffinée, sincère, emplie d’inspiration — et qui n’a rien perdu de sa singularité.
• Pour la table : un menu déjeuner généreux, intelligent, en parfaite harmonie avec le lieu et son environnement. Pour moi mieux que le soir que j’avais déjà experimenté et que j’avais trouvé plus cher et trop copieux.
• Pour l’expérience : un moment suspendu, entre campagne, jardin, bois, touches de mer — un vrai voyage sans quitter la table.

En somme, La Grenouillère n’est pas seulement un grand restaurant — c’est une expérience, une immersion. Et ce déjeuner m’a convaincue : ce chef a non seulement surmonté l’épreuve, mais il en est sorti grandi.

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Le décor commence

Assis sous la grande verrière, le ballet de douceurs démarre : un thé choisi à la carte, des pâtisseries soigneusement alignées, une brioche toute dodue décorée d’un sirop de sucre.

Le périple gustatif

Léandre Vivier, compagnon de voyages et artisan des textures, propose un goûter qui ne se contente pas d’être gourmand : il embarque les goûteurs dans les souvenirs de ces voyages. « Chaque pièce est créée autour de souvenirs de ses voyages autour du monde, associés aux meilleurs produits français. »

Voici ce que j’ai savouré cet après midi d’octobre :

• Une tarte citron & shiso : l’acidité du citron et la fraîcheur du shiso pour un écho à Tokyo.
• Un cake-propolis à la pistache : mon coup de coeur absolu ! Sous la discretion de la pistache, la douceur boisée de la propolis, un souvenir d’apiculteur rencontré en Toscane.
• Une île flottante aux framboises & violettes cristallisées : aérienne, elle murmure les après-midi ensoleillés d’été à Toulouse.
• Une mango sticky rice revisitée : riz gluant, mangue et max de vanille ; j’ai cru sentir les effluves d’un marché de rue à Bangkok.
• Un brioche roulée à la vanille bleue : comme un secret bien gardé sur une petite île de l’océan Indien.
• Et d’autres douceurs encore, parfois fumées, parfois ultra-délicates, chacune ayant son propre voyage.

Le moment suspendu

Ce n’est pas qu’un simple goûter. C’est un moment à part, entre 15h et 18h (jeudi à dimanche) dans ce cadre apaisé. On peut opter pour la version festive avec une flûte de champagne pour un soupçon de célébration, ou être plus raisonnable à la carte avec la pâtisserie de son choix.
Pourquoi je vous dis tout ça ?

Ce goûter est une invitation à s’asseoir, respirer, déguster. À faire halte dans un Paris qui parfois file trop vite. Un conseil : réservez. Si vous cherchez une pause sucrée qui sort du cadre banal du café, « Le Goûter du Burgundy » est une aventure. Une escapade gustative. Un souffle d’ailleurs dans la capitale.

Hotel Le Burgundy

6-8 rue Duphot

75001 Paris

Le goûter : Jeudi – Dimanche | 15h – 18h

65€ / personne ou 80€ avec champagne.

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Les mezzés à partager

On a commencé par un assortiment de mezzés à tomber. Le poulpe grillé (sauce à la figue, fava et vinaigrette à la tomate) était fondant et bien relevé, les croquettes d’agneau parfaites avec leur panure dorée, le Saganaki (fromage Kasseri frit, gelée de citron) ultra croustillant et addictif, et les Kolokythokeftedes, ces beignets de courgette à la féta et à l’aneth, juste moelleux comme il faut.
Chaque assiette arrivait joliment présentée, pile au moment où la précédente se terminait — un vrai rythme de dîner à partager.

Le plat végétarien qui change tout

Le clou du repas : les courgettes farcies au riz, servies avec une sauce à l’œuf et au céleri complètement dingue. C’est typiquement le genre de plat simple sur le papier, mais avec une profondeur de goût incroyable. Crémeux, citronné, réconfortant — bref, l’assiette qu’on n’oublie pas.

Les desserts

Impossible de partir sans dessert (et franchement, heureusement).
La Portokalopita — ce gâteau à l’orange et au phyllo, avec une glace à l’huile d’olive — est un vrai shoot de soleil. Et la mousse de yaourt grec, cerises marinées, nougatine de sésame et kadaïf, hyper légère, termine le repas en douceur sans plomber la soirée.

En résumé

Chez Spiti Sou, tout est à partager, à commencer par la bonne humeur ! C’est généreux, moderne sans trahir la tradition, et ça donne envie de réserver direct pour un prochain dîner.
Une belle adresse grecque comme on en trouve rarement à Paris — chaleureuse, précise et pleine de saveurs.

Spiti Sou

53 Quai des Grands Augustins

75006 Paris

Du mardi au samedi, soir uniquement, réservation vivement conseillée

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En poussant la porte du 19 rue Saint-Sauveur, on entre dans un écrin brut et feutré, baigné d’une lumière douce, presque confidentielle. Les murs sombres, les matériaux bruts, les bougies, et surtout cette cuisine ouverte autour de laquelle les convives s’attablent en cercle : tout ici annonce une autre manière de vivre le repas. Pas de salle et de service figé, mais une ambiance de comptoir chic, une scène vivante où la brigade s’active autour de vous. On ne dîne pas chez Shabour, on participe à un rituel.

Dès les amuse-bouches, on comprend que la soirée sera placée sous le signe de l’audace. Une mousse de roquefort vient titiller le palais, contrastée par un crumble de jachnun — cette viennoiserie feuilletée typique du Yémen — et un pesto wakame aussi inattendu que bluffant. La première bouchée m’a littéralement stoppée : le ton était donné, chaque plat serait un terrain de jeu sensoriel !

La suite m’a emmenée en Méditerranée orientale, avec une feuille de vigne farcie au falafel, surplombée d’un délicat tourteau, relevée par une huile verte au fenouil. Puis arrive une demi-queue de homard marinée au yuzu, servie avec un tzatziki vibrant, une crème d’oseille subtile et un beurre de homard puissant : un plat complexe, équilibré, et surtout délicieux.

Vient ensuite un filet de barbue, parfaitement cuit, posé sur une crêpe Suzette acidulée, nappé d’un beurre blanc au raifort. Un plat osé, profondément singulier, qui associe le moelleux du poisson à l’acidulé sucré-salé de la crêpe. On joue ici avec les contrastes.

Le dernier plat salé, un pigeon rosé à souhait, se pare d’une sauce hollandaise au zaatar et d’un crumble de tanzia, cette préparation d’inspiration marocaine faite de fruits secs, d’épices et d’aromates confits, qui vient apporter une texture croustillante et parfumée. La carotte, doucement rôtie, dialogue avec la viande dans une partition parfaitement maîtrisée.

Côté sucré, la surprise est totale. En pré-dessert, un riz au lait, accompagné d’un sorbet pomme-estragon et de pickles de concombre, fait office d’interlude frais et végétal. Mais c’est le dessert principal qui restera gravé dans ma mémoire. Une “salade de fruits” totalement réinventée : matpura de tomate, fraise et framboise blanche, sorbet yuzu, citron caviar, crème anglaise à la fraise, le tout lové dans une coque de labné-mascarpone et surmonté d’une tuile de tomate séchée. C’est fou. Beau. Brillant. Une explosion de textures, d’acidité, de crémeux, de croquant.

La dernière bouchée est une signature : une quenelle de mousse au chocolat Saint Domingue 70%, servie avec une huile d’olive de Sicile et une pincée de fleur de sel. Simplement parfaite. Et dans un geste d’une rare générosité, la maison vous propose même d’en emporter un pot pour le lendemain matin.

On termine la soirée comme à Jérusalem, à piocher des fruits frais et des pistaches, en échangeant avec ses voisins, en refaisant le monde. Chez Shabour, on ne vient pas pour un dîner formel, mais pour une expérience totale, une parenthèse suspendue, un moment rare où gastronomie rime avec générosité et célébration. Merci Shabour.

Shabour

19 Rue Saint-Sauveur,

75002 Paris

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Du boulot, beaucoup de boulot. Et surtout deux enfants — mes plus belles recettes, mais qui demandent quand même un peu d’énergie !

Bref, ne m’en voulez pas. Il me fallait une bonne raison pour revenir. Et la voici : hier soir, j’ai dîné chez Tekés. Et ce fut un GRAND moment. De ceux qui se font rares à Paris, soyons honnêtes.

Maman était de passage à Paris pour 48h. Grande épicurienne elle aussi, je nous avais réservé un petit resto-test à partager.

Nous voilà dans une petite rue calme du 2e arrondissement, entre la rue Saint-Denis et Montorgueil. Là où les terrasses se remplissent dès les premiers rayons, où les Parisiens fêtent les beaux jours et (hier soir) la victoire du PSG.

On s’installe au bar, déjà émerveillées par le plafond garni de cactus suspendus. L’adorable serveur, souriant et de bon conseil, nous propose un cocktail et des bulles rosées. L’ambiance est festive, l’équipe passionnée. On sent qu’ils ont envie de nous embarquer dans leur univers.

Une fois assises au bar pour dîner, ce sont les chefs eux-mêmes qui nous accueillent et font défiler les assiettes, une par une, en expliquant chaque création avec enthousiasme. Au début, j’essaie de tout retenir : les associations dingues, les ingrédients parfois inconnus… mais je lâche vite prise dépassée par le goût toujours juste et enivrant !

Alors voilà ce qu’on a mangé. Ne me demandez pas la compo exacte, mais je vous donne l’idée :

• Pain pita fumé et ses sauces en tout genre : tahini émulsionné, crème d’épices, sauce verte bien relevée, tartare de tomate.
• Une burrata à la crème de tomate épicée, avec des artichauts pickles, du basilic, et mille autres choses qui en font une burrata comme aucune autre.
• Des asperges blanches, avec une émulsion légère aux pignons de pin et une sauce citronnée ultra fraîche.
• Des tempuras de chou-fleur, légers, avec une crème « ajo blanco » (amande, ail, mie de pain), grenade, amandes grillées…

Et le chef, taquin, s’amuse à nous voir deviner les ingrédients. Il nous glisse au passage que Tekés fait partie d’un groupe d’une vingtaine de restaurants, dont un étoilé à Paris, juste à côté, dans cette même rue.

Et là, il nous souffle :
« Vous voulez goûter un plat signature de notre étoilé Shabour ? »
Il n’a pas eu besoin de le dire deux fois.

Dix minutes plus tard, il revient avec cette création :
Un œuf mariné au thé noir, espuma de yaourt grec, tahini, jus de câpres, servi avec une brioche tiède et beurrée à souhait. Il coupe l’œuf, ajoute des œufs de saumon (oui, là on sort du 100 % végé — et tant pis pour la photo qu’il ne voulait pas que je prenne, je désobéis juste un peu pour vous raconter cette pépite).

C’était crémeux, régressif, délicieux. On a saucé jusqu’à la dernière goutte.

Et le sucré ? Bien sûr qu’on a dit oui.
Il restait 4 desserts à la carte ce soir-là. J’avais jeté mon dévolu sur un cheesecake coco-pistache-rose, mais l’équipe, tellement heureuse de partager, nous apporte en plus une assiette bonus avec un dessert à la banane rôtie, émulsion café, cookie tahini, sauce chocolat.

DÉMENT. Le préféré de la mama.
Et ce cheesecake… Archi crémeux, avec une touche de rose hyper subtile qui sublime la coco, et une crème de pistache ultra quali.

On termine avec une mousse au chocolat fleur de sel et huile d’olive, faite minute. Puissante, onctueuse, la finale parfaite.

Merci, merci, merci.
C’était grandiose, inédit, un vrai moment de fête.
Et je vous le dis : foncez.

Tekés Paris

4 bis Rue Saint-Sauveur

75002 Paris

RESTAURANT OUVERT TOUS LES JOURS :

   AU DÉJEUNER DE 12H À 14H30

      AU DÎNER DE 19H À 22H30

        BRUNCH LE DIMANCHE DE 12H À 15H

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Gyozas et takoyakis ou Nantes – Osaka en une bouchée. Avec mon acolyte du jour, nous choisissons de partager une assiette de gyozas végétariens et des takoyakis – des petites boules gaufrées au poulpe, une spécialité d’Osaka. La pâte des gyozas est ultra fine et la farce aux légumes et gingembre est excellente (même si on aurait peut-être aimé qu’ils croustillent davantage). Les takoyakis sont servis avec une sauce mayonnaise subtilement sucrée et quelques pickles de gingembre. Je me revois dans les rues d’Osaka à goûter cette spécialité locale, un délice !

« Ce que vous voulez » = okonomi. Pour la suite des festivités, nous partons sur une okonomiyaki, une sorte crêpe, à la frontière avec l’omelette, garnie de légumes (haricots verts croquants, courgettes fondantes, chou blanc…) et couverte de bonite séchée. La chaleur de l’okonomiyaki fait danser les lamelles de bonite, le spectacle est surprenant ! L’okonomiyaki est moelleuse et la sauce sucrée qui l’accompagne est réconfortante. Les pickles ajoutent un peu d’acidité à cette assiette doudou, qui a le mérite d’être très copieuse !

Le curry, une tuerie. Le katsu karre n’est pas en reste non plus. C’est un curry japonais à base de légumes (oignons cébettes, pommes de terre et carottes) servi avec du porc pané et du riz blanc. La sauce est incroyable. Le porc, quant à lui, est un poil trop cuit mais on lui pardonne car son croustillant de panko – une chapelure typique de la cuisine japonaise, plus légère et plus croquante que nos chapelures occidentales – est sans égal !

Ici tout est fait maison. Le financier au matcha et le dorayaki aussi ! Le financier n’est pas très sucré et le dorakayi saura régaler les grands mangeurs qui ont encore un peu de place pour le dessert : les deux génoises qui entourent la pâte d’haricots azuki justement sucrée sont plutôt généreuses. Arigatô gozaimasu !

On repart avec des souvenirs plein la tête – ici tout me rappelle le Japon, la musique diffusée, les petits détails décoratifs, les goûts dans les assiettes, l’umeshu (vin de prune japonais) et la tisane chaude de sarrasin grillé – et avec nos ventres bien pleins ! Bref, on s’est régalé et on ne manquera d’y retourner « manger avec grand plaisir ».

Paku Paku

14 rue Talensac
44000 Nantes

Ouvert le midi : du mardi au samedi de 12h à 14h.
Et le soir : du mardi au samedi de 19h à 21h30.

Prix : Entrées 3€ à 7€ / Plats 14€ à 18€ / Desserts 5€ à 7,50€

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