Mariví en su cocina

Ternera en salsa murciana

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Fri, 21 Jan 2022 09:46:00 +0000

Para los amantes de las tapas típicas murcianas, las tapas de aquellos mesones que fueron tan abundantes en la Murcia en los años 80. Para los buscadores de la autenticidad y de la esencia local: cómo hacer una ternera en salsa murciana como se hacía en el bar.

Sentarme a escribir recetas de esta índole me lleva siempre a unos terrenos un tanto grisáceos, en los que se mezclan los recuerdos de la infancia, la adolescencia súbita y la soberbia de la juventud. Me gusta pensar que el resto de las personas de mi generación en particular y del mundo en general, se sienten abrumados, al igual que yo, al regresar a determinados momentos de la vida -buenos o malos- experiencias que finalmente han contribuido a convertirlos en las personas que son hoy.

Y es que, de alguna manera, toda mi vida ha sido un tira y afloja entre lo que yo quería y lo que yo era. Hablar del momento en que empecé a trabajar en hostelería de verdad, no el bar de copas de turno, sino en los restaurantes, los bares de tapas, los cafés... siempre me lleva a preguntarme quién sería yo hoy si me hubiera dejado arrastrar por la fuerza de las cacerolas... Ahora me entendéis, supongo, cuando hablo de esa zona gris. ¡Quién sabe! Durante mis estudios de la Licenciatura de Historia, que son mi otra gran pasión, aprendí una máxima: que la especulación en este sentido no conduce a ninguna verdad. Esto es así. No podemos adivinar. Solo podemos actuar.

Mientras estudiaba, trabajaba en estos lugares. Servía las mesas y las tapas en la barra, y cada vez que podía me metía en la cocina para preparar la comida del personal. Esto no fue en todos los lugares, ni todas las veces, pero el tirón estaba ahí.

Mi estudio de la ternera en salsa se remonta pues a mi infancia. Estos recuerdos que conservo de la típica cazuelita de barro, han determinado lo que yo espero de la ternera en salsa hoy. La recuerdo tierna y jugosa, con una salsa ligera. Siempre recién hecha, lustrosa y brillante, porque era una preparación que jamás duraba lo suficiente, como para que fuera de otra manera.

El Mesón, El Juvenil, El Chulo, La puerta del sol, El Chindo, el Bar Palmera, El Mirador, ... en Ceutí, eran los típicos lugares donde la familia iba a cenar durante el fin de semana y la ternera en salsa era un habitual. Y luego crecí y empecé a ver como quedó relegada a los almuerzos y las cenas tempranas de los hombres de la huerta, los que iban solos al bar, porque las cenas de verdad se había convertido en algo más especial; más tarde empecé a servirla y a prestar atención a cómo se preparaba -se limpiaba la carne, se hacía el sofrito y se cocinaba-; procedimientos y técnicas diferentes, según la persona y el lugar, porque no hay una única forma correcta de hacer las cosas.

Mis recuerdos últimos de la ternera en salsa proceden de dos de los lugares donde trabajé: el Bar la Mota -donde empecé- y Casa Emilio -donde pasé dos muy buenos años-. Observar a las cocineras hacer esto era una rutina que me fascinaba. Y destaco ambos porque empleaban diferente técnica en la cocción: en el primero se cocinaba al horno y en el segundo, con la olla al fuego. El resultado era ligeramente diferente, puedo decir que eran dos de las mejores terneras de los alrededores, aunque estoy segura de que existían varias decenas de lugares donde se servía esta tapa con calidad.

Y es que en ningún sitio como en el bar. ¿Porqué? En mi opinión, la alacena del restaurante está siempre -o debería estarlo- provista de todo lo que se necesita. Se dispone no sólo de materia prima de primera -o al menos los bares de los que hablo- y de la técnica profesional sino también de los más importante: el tiempo. Cuando las preparaciones están listas, las ollas se apartan y reposan; a veces durante todo el día, porque se ha cocinado por la mañana. A la hora de servicio en aquellos tiempos, el microondas no era una opción. La olla se ponía al fuego otra vez y se recalentaba suavemente, manteniéndola con el piloto de la cocina. Esto es muy difícil de conseguir de ya para ya.

Así que, sí, el tiempo es un mejorante natural del que no siempre se dispone en casa. Ahora las ollas de cocción lenta están haciendo furor en los grupos de cocina precisamente por esto, porque son capaces de añadir este ingrediente a las comidas que en la vida cotidiana de una familia normal no sería posible. Programables o no, las Slow Coocker pueden darte un poco de este sabor.

Mi receta de este plato es un híbrido explosivo entre mis recuerdos, la receta de mi madre y mi propia evolución. ¿Es una receta tradicional? Sí, absolutamente. ¿Está un poco mejorada para optimizar el resultado? ¡Por supuesto! ¿Es una regresión de sabor total? ¡Claro!!!!!

Venga, id sacando las cazuelicas de barro... que estoy a punto de apartarla.

Ingredientes

-750 gr a 1 kilo de ternera en trozos no muy grandes

-1 cebolla mediana o pequeña picada fina

-1 ajo picado fino

-1 cucharadita con colmo de pimentón

-1 cucharada sopera de harina rasa

-100 ml de tomate triturado o frito (o 75 ml tomate triturado + 1 cucharada sopera de tomate concentrado)

-75 ml de vino blanco

-100 ml de agua para hidratar el sofrito

-golpe de brandy

-1 zanahoria en rodajas

-1 rama de apio o menos en rodajas(opcional)

-guisantes al gusto (opcional)

-(champiñones si se quiere)

-sal, pimienta y nuez moscada

1.Espolvorear la carne limpia en cortada en dados de tamaño pequeño (1 a 2 centímetros) con la harina.

2.En una cacerola o sartén suficiente, calentar a fuego alto con aceite de oliva.

3. Una vez humeante, añadir la carne y rehogar. El fuego debe ser alto para que no baje la cocción, sin que se queme. Daremos la vuelta, cuando se despegue por sí misma y salpimentaremos (de esta manera conseguiremos que la carne se selle y no comience a soltar su jugo, impidiendo así la caramelización, y por tanto el aporte de sabor concentrado que a mí me gusta obtener).

Si estamos sofriendo en la olla directamente, apartaremos la carne en un plato para continuar aquí con el sofrito. Si estamos haciéndolo en una sartén, apartaremos la carne, salpimentando antes, en la olla que vamos a usar para cocer.

Por supuesto, este paso de rehogado de la carne puede obviarse e incorporar la carne en crudo, directamente sobre el sofrito.

En la mayoría de los bares de tapas se ha venido haciendo de esta segunda forma, debido a la gran cantidad de carne que se suele manejar.

4. En el mismo recipiente donde hemos rehogado la carne, añadimos la cebolla y el ajo. El fondo de la carne se agarrará profundamente. Rehogamos hasta que transparenten y agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate si se tiene, sazonando también; si el tomate es frito, el sofrito tardará menos tiempo. El tomate soltará todo el socarrado de la carne. Es posible que necesita un poco de agua para hidratar el sofrito (debido a la harina que ha quedado en el fondo).

5. A continuación, la carne, la nuez moscada y el pimentón. Daremos una vuelta y dejaremos un minuto.

6. Añadimos el vino y el golpe de brandy, dejando evaporar a fuego suave 5 minutos. Ahora, engordará la salsa con la cocción. Añadimos el agua caliente, a ser posible, hasta cubrir la carne, llevándola a ebullición suave. Probamos la sal y rectificamos.

7. Cocinar al menos una hora y media en olla normal, o 35 a 40 minutos en olla rápida. Antes de tapar la olla, comprobaremos que la cantidad de agua sea suficiente. Al menos un dedo por encima de la carne. Piensa que durante la cocción, la ternera suelta jugo. Destapar 5 minutos antes para agregar los champiñones y los guisantes si se quieren, y acabar a olla destapada si te parece.

8. El resultado final, está un poco sujeto al gusto personal. Si después de esta prueba piensas que te gusta una salsa menos gorda, reduce harina, o añade un poco más de líquido para aligerar.

En el bar esto solía comerse con pan. En casa siempre son bien recibidas una patatas fritas. Qué le vamos a hacer: cuando hay ternera en salsa, es como fiesta.

Espero que os haya gustado esta regresión gastroexistencial... ya sabéis que soy muy dada a dejarme llevar por los recuerdos.

Cualquier día de estos os sorprendo con unas manitas de cerdo, unos caracoles o unos michirones. ¡Estad atentos!

Gracias por leer y por seguirme en mis redes sociales.

Un abrazo,

Mariví.

Pastel americano de chocolate muy húmedo

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Mon, 22 Mar 2021 07:52:00 +0000

Pastel americano de chocolate muy húmedo

El pastel de chocolate: no hace falta decir más.

Objeto de persecución, provocador de sueños agitados, ansias inconfesables y conductas volátiles.

Cuando lo encuentras, lo sabes. Y después de mil y una recetas, esta es sin duda la mía.

Y ¿a qué se debe tanto revuelo...?

Yo comenzaría por su humedad imposible, que lo hace aterciopelado y suave en la boca. Su sabor intenso, pero no cargante; su perfume delicado, a bombonería refinada... su aspecto prohibido, como aquel que nos vendían en los viejos anuncios de chocolates o helados.

A nivel práctico: solo necesitas un bol y un batidor manual. Esto es igual de 0 complicaciones. Sólo tienes que tener en cuenta el orden de los ingredientes.

El coste total de la preparación es ridículamente pequeño y no necesitas ingredientes extraños, sólo lo normal de una alacena repostera.

Cómo hacer este pastel americano de chocolate muy húmedo:

Horno precalentado a 160º C con ventilador (180ºC sin ventilador).

Molde circular desmontable de 20 centímetros (parece pequeño pero es el adecuado sin duda), que tendremos empapelado en su base y en los laterales, dejando el papel sobresalir tres o cuatro dedos por encima del molde. Esto es necesario porque la mezcla subirá por encima del borde durante la cocción.

Ingredientes por orden de utilización:

Los líquidos:

250 ml de leche entera

20 ml de vinagre blanco o de manzana

(Esta primera mezcla la dejaremos reposar 10 minutos, antes de añadir el resto de ingredientes húmedos).

190 ml de aceite de girasol (en la receta original es aceite de canola)

2 huevos L

220 gr de azúcar moreno

120 gr de azúcar blanca (o cáster)

Los sólidos:

150 gr de harina normal

75 gr de cacao puro en polvo

15 gr de levadura química

6 gr de sal

Para terminar:

125 ml de café (o agua) hirviendo

El proceso es tan sencillo como esto:

En un bol adecuado, mezclamos la leche con el vinagre; lo dejamos reposar 10 minutos.

Agregamos el resto de ingredientes líquidos: aceite, huevos y azúcares. Batimos hasta integrar.

Añadimos los ingredientes secos, tamizados, hasta que estén perfectamente incorporados. No hay que batir con insistencia ni por largo tiempo.

Por último, añadimos el café bien caliente o agua (también puede ser café soluble descafeinado, por ejemplo, diluido en el agua.

Verter la mezcla en el molde que hemos preparado con anterioridad e introducir en el horno precalentado y hornear durante 55 a 60 minutos. (En mi caso han sido 60 minutos).

Dejar dentro del horno con la puerta abierta unos 5 minutos, sacar y dejar reposar al menos 20 minutos, antes de desmoldar.

Verás como el volumen del pastel decrece y se asienta. Puede que la superficie se agriete un poco o se arrugue, lo cual es completamente normal.

Yo lo he decorado con azúcar glas y cacao en polvo.

Se puede servir frío o templado; acompañado con un helado casero de cardamomo, vainilla y chocolate blanco es espectacular. La verdad que no hay que ponerse tiquismiquis; un helado del supermercado también hace muy bien su función.

Os animo a visitar mi nuevo lugar favorito, de donde procede este maravilloso hallazgo https://bakingenvy.com/one-bowl-moist-chocolate-cake/ . Muy muy agradecida... ;)

Algunas confesiones: mi fijación con la repostería americana me lleva a una búsqueda constante de la misma cosa. Ya sabéis que me gusta ofrecer alternativas. Aquí os dejo las versiones muy, muy aceptables de Marta Stewart

https://www.marthastewart.com/350005/devils-food-cake-milk-chocolate-frosting

y la versión de Snoop Doog maravillooooosaaaa también https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a25809221/snoop-dogg-birthday-cake-recipe/ y sincesaramente, no podría decidirme por una de ellas.

Muchas gracias por leer y por copartir! Suscríbite al blog y recibe en tu correo las novedades.

xxx Mariví.

Gulasch húngaro tradicional

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Sun, 21 Feb 2021 17:07:00 +0000

Mis asignaturas pendientes: guisos europeos tradicionales sin artificios. Hoy, un Gulasch húngaro de elaboración clásica para morir dos veces.

No siempre cocinar una receta es tan fácil como decir "voy a ponerme...". A veces requiere investigación o simplemente dar con el libro o enlace adecuado, cuando alguien ha hecho el trabajo por ti. Otras muchas veces, no importa que te lo cuenten: hay que fracasar estrepitosa y repetidamente antes de comprender por qué un guiso funciona como lo hace -una carne, unas hortalizas...-, porqué el cómo incorporas los ingredientes a la cazuela es tan importante y por qué el tiempo es un denominador común para todo en la cocina. A veces más, a veces menos. Esto es el gulasch para mí: una lección de humildad y de vida.

Origen del gulasch o goulash y su razón de ser.

Aunque el gulasch se conoce a nivel internacional como un guiso de trozos de carne de ternera en una salsa espesa, huelga decir que la receta original de la que procede, es una humilde sopa con fondo de carne (lo que se conoce como la tradicional Sopa de Gulasch o Gulaschsuppe), pero sin los trozos; la solían preparar los ganaderos o gulyás, nombre que más tarde derivaría en gulasch, dando dando lugar a la conocida nomenclatura del guiso en última instancia.

Entonces, decir que en Hungría existe otro guiso llamado Pörkölt, que sería el equivalente al gulasch conocido de forma internacional.

Ingredientes fundamentales.

Tres son los ingredientes fundamentales de este guiso tradicional: carne, cebolla y pimientos.

A partir de ahí, no hay una sola manera correcta de interpretarlo y se pueden encontrar variantes con o sin caldo de carne, con o sin vino tinto, con o sin tomate, etc..

La mejor carne para el gulasch.

Morcillo o jarrete (en alemán Wade), cuello o pescuezo (Halls), costilla deshuesada(Federstück), hombro o brazuelo (Schulter) , y contra (Ober/Unterschale). Todas ellas contienen zonas con algo de grasa, tendones o tejido conectivo que van a aportar al guiso, tras la larga cocción, su gelatina natural. En su defecto, puedes probar con la variante de supermercado de ternera de segunda (como se suele pedir la ternera para guiso), en Suiza la típica Rinds Voressen / Ragout. Cuando se compra carne cortada para no suele venir especificada la parte de la ternera o cerdo a la que pertenece, pero es muy posible que sea cualquiera de las que hemos mencionado.

La cantidad varía entre los 150 a 200 gramos por persona. Y para los comensales con entusiasmo, venga... 250 gramos y no va a sobrar.

Los pimientos.

Se añadirán solamente tiras de pimiento rojo y verde (ya que el amarillo se reserva para otro guiso) y de forma opcional un chile rojo o guindilla. Todo esto se incorpora en los últimos momentos de la cocción.

Las cebollas.

La proporción correcta de carne y cebolla puede variar de un 2:1 a 1:1, lo cual depende exclusivamente del gusto personal. Aunque parece una cantidad exagerada, no hace falta decir que tras dos horas de cocción, no queda ni rastro de ella, tan sólo una suculenta salsa.

Hasta aquí la base del gulasch tradicional.

Especias y líquidos.

Sal, pimienta, pimentón, alcaravea o comino, cayena y laurel, aportarán aromas y dulzor. Añadiremos también ajo, tomate concentrado y ralladura de limón.

Para desglasar, echaremos mano de todo el saber popular y utilizaremos vino tinto en primer lugar y luego caldo de carne, en lugar de sólo agua, consiguiendo un fondo mucho más rico.

Ingredientes:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 2 h 10' a 2 h 30' minutos

Ingredientes para 4 personas:

-400 gramos de cebollas blancas

-3 dientes de ajo

-la piel de un limón

-1 cucharada de manteca de cerdo (se puede obviar)

-800 gramos de ternera para gulasch o estofado en dados (cualquiera de las partes mencionadas más arriba).

-3 cucharadas de pasta de tomate (tomate concentrado) o tomate frito

-1 hoja de laurel

-2 cucharaditas de pimentón dulce

-1/2 cucharadita de pimentón picante

-1 cucharadita de semillas de alcaravea

-750 mililitros de caldo de carne

-100 ml de vino tinto (opcional)

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 guindilla

-sal y pimienta

Procedimiento:

Existen dos formas de cocinar el gulasch tradicional:

1) Se cuece al fuego bajo/medio -jamás alto-.

2) Se cocina en el horno en cazuela con tapa a 160 grados.

En ambos casos, el tiempo aproximado de cocción es de unas 2 horas o hasta que la carne esté blanda.

Empezamos:

Con la carne cortada en dados como de 3 cm por lado, y las cebollas picadas en brunoise grande, ponemos el recipiente al fuego, con el aceite necesario, o sea cubriendo el fondo.

Comenzamos rehogando la cebolla unos 5 minutos, con sal. Seguidamente agregamos los trozos de carne junto con la manteca y rehogamos hasta que evapore todo su jugo. Salpimentaremos, añadiendo el ajo y el puré de tomate concentrado, y dejaremos cocinar por 3 minutos más.

Desglasaremos con el vino si se quiere (yo no le voy a poner hoy) y tras unos minutos de evaporación, añadiremos las especias y la ralladura. En mis especias, he sustituido el pimentón picante por 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena.

Por último el fondo de carne, cubriendo nuestra preparación. En principio, he agregado 500 ml solamente (de los 750 ml indicados). No queremos una sopa. Líquido siempre se puede añadir.

Una vez que está empezando a burbujear, ajustamos el fuego para que se mantenga la cocción a nivel bajo. Rectificaremos de sal y taparemos. Cimbrear la olla de vez en cuando para evitar que se asiente.

Cuando falten 20 minutos añadiremos los pimientos en tiras y el chile o guindilla, si se quiere.

Aunque a los 130 minutos puedo decir que el guiso estaba listo, creo que haberlo dejado hasta las 2 horas y media no le ha venido mal.

Se puede servir con patatas cocidas rehogadas con mantequilla y perejil (o añadirlas con los pimientos), arroz, pasta o Knodel Un buen Rotkraut (la versión en rojo y mucho más dulce del Sauerkraut o Chucrut) es siempre una buena elección. A veces, solo un buen pan es más que suficiente.

En mi mesa hoy: Gulasch al estilo tradicional, Rotkraut y patatas rehogadas con mantequilla.

Los guisos de este nivel son siempre una garantía para sorprender y alucinar a tus invitados y cuando los hago, me gusta pensar que va sobrar una tapa para la cena... ¡Ayyyy, ilusa de mí!

Muchas gracias por leer y compartir.

xxx Mariví.

Receta original en https://www.simply-yummy.de/kochen/ungarisches-gulasch

Potaje de acelgas murciano con albóndigas de bacalao

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Tue, 01 Dec 2020 12:37:00 +0000

El potaje de acelgas murciano es uno de esos guisos tradicionales que contienen todo el saber gastronómico popular. Una comida de abuelas y de madres camino de caer en el olvido. Hoy vamos a sacarlo de su pozo y a ponerlo en lo alto de la lista. Cómo hacer un potaje de acelgas con albóndigas de bacalao, más fácil que nunca.

El potaje no es una comida que yo describiría como la simpleza que a veces conlleva la palabra "delicioso"; es un algo más, un no sé qué, que lo hace inalcanzable en la mente y realmente estamos muy equivocados en nuestra valoración.

Ni que decir tiene, que potajes... diez mil! Y de acelgas... cinco mil! Y albóndigas de bacalao... uffff! Y cada una mejor que la anterior. Esto es así. Pero no olvidemos nuestro objetivo aquí: hacerlo simple; a ser posible, hacerlo rápido y lo más importante de todo: hacerlo nuestro.

Aunque me gustaría mucho haceros una historia del potaje, creo que es más práctico hablaros del potaje con el que crecí. El potaje de mi abuela Carmen es el primero que recuerdo. Alguna vez he hablado de esa fina capa de aceite de oliva que queda flotando sobre el guiso después de un tiempo de reposo... pues ese potaje era así, y en mi mente nada se le puede comparar a ese olor inconfundible que llegaba hasta la calle y a ese color brillante del aceite infusionado con el pimentón del sofrito. Como la historia de un mito, jamás, jamás, nada podrá alcanzarlo.

Y ahora voy a hacer una confesión: así como me encantaba el olor... odiaba a muerte las legumbres y la patatas cocidas. Así que me sentaba en la mesa a la pura fuerza y movía la comida de un lado a otro hasta que alguien se aburría de mí. A los 15 empecé a cocinar con seriedad. Yo quería cocinar todo, lo que me gustaba y lo que no; la condición fue simple: comer y aprender. Al día siguiente escribí aquella receta llena de ilusión; luego lo comí con los ojos cerrados, todo chafado cuan bebé. Qué ridiculez ¿verdad? A veces los métodos que funcionan son así, ridículos, pero si funcionan... Superado mi disgusto por las legumbres.

En Murcia, el potaje es un guiso de diario, antes muy asociado a la temporada de las acelgas, la primavera, la Santa Santa -de ahí el Potaje de Vigilia-, la cuaresma... Con los invernaderos, la acelgas están presentes todo el año, así que la asociación estacional es un poco difusa. El potaje de mi abuela y de mi madre no solía tener albóndigas (esas eran para las ocasiones especiales); poner un trozo de bacalao desalado era sin duda más rápido, y eso es lo que hacían.

Para un potaje hecho y derecho, había que poner a remojo las alubias y los garbanzos la noche anterior, por separado. Por la mañana, cocer las alubias, escasamente cubiertas de agua, con dos dientes de ajo y sal, a fuego lento. En el proceso de cocción se asustarían las alubias tres veces (asustar es el acto de agregar un poco de agua fría a la olla para bajar el hervor y que se vuelva a iniciar). Por otra parte, tener el bacalao a remojo para desalar un par de días. Cuando las alubias estuvieran llegando a su final (dos horas aproximadamente después de iniciar la cocción) agregaríamos los garbanzos (que, por si lo queréis saber, es la única legumbre que puede iniciar su cocción a partir de agua caliente, sin despellejarse). En una sartén a parte, comenzaríamos el sofrito, que una vez listo incorporaríamos a la olla de la legumbres, continuando con las acelgas y al finalizar, la picada...

Esto es... ¿una obra de arte? No tengo tiempo para esto un martes, ni ningún día ya que nos ponemos a pensar. Así que me las he ingeniado para hacerlo posible sin que muera en el intento y os lo quiero contar por si os sirve de ayuda.

En este punto, en favor del ahorro de tiempo, voy a darte tres opciones para entrar en el Club de las Legumbres:

-legumbres precocidas de bote o congeladas al 100%: fácil, sólo ten los tarros listos en tu despensa o bolsas en el congelador

-alubias precocidas, garbanzo a remojo: alubias de bote o congeladas , porque es lo que más tarda en cocinarse; garbanzos a remojo la noche anterior o ya remojados en el congelador (este es mi club)

-alubias y garbanzos a partir de seco: en este caso último, estaríamos hablando de comprometerse con anterioridad a poner alubias a remojo y cocinarlas al día siguiente, dejándolas listas en paquetitos en el congelador para cuando sean necesarias; y los garbanzos, remojados sin cocinar, listos en el congelador también. ¿Por qué sin cocinar? El garbanzo, en una olla rápida necesita 30 minutos. Es un tiempo necesario para que los sabores del guiso cohesionen y se conviertan en lo que tiene que ser. Es un proceso único.

Decidido esto, vamos con los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas:

El bacalao

-150 gramos de bacalao (puede ser la ventresca o la parte menos noble)

Ponlo a desalar el día antes y cambia en ese tiempo tres o cuatro veces para ayudar con el proceso. Otra opción es comprarlo desalado congelado.

El sofrito

-1 cebolla mediana picada

-1 diente de ajo

-1 hoja de laurel

-1 ñora o pimiento choricero (si no tienes, pues no la pongas)

-2 cucharadas de tomate frito o 1 de tomate concentrado (también sirve 1 tomate natural hermoso o 2 peras de bote)

-1 cucharadita de harina

-1 cucharadita de pimentón dulce

-250 gramos de alubias cocidas

-500 gramos de garbanzos remojados

(las cantidades de las legumbres pueden variarse al gusto o eliminar una si no gusta)

-1 litro aproximado de agua

-6 acelgas hermosas

-1 o 2 patatas en función del gusto

En la olla rápida, cubrir el fondo de aceite y freír el pan de la picada (lo cual no hará falta si utilizas picos o rosquillas). Reservar.

Incorporar la ñora despepitada, la cebolla y el ajo picados. Rehogar un minuto o dos y agregar el tomate. Si está frito o es concentrado en un par de minutos está; si es fresco lo freiremos hasta que se reduzca y caramelice un poco. A continuación agregamos el pimentón y después de un minuto la harina. A fuego bajo, cocinamos un poco y agregamos la mitad del agua fría. A continuación, los garbanzos.

En este momento evaluamos si tenemos que agregar agua. Lo ideal es que quede un par de dedos escasos por encima de los garbanzos; dependiendo de la olla y de las legumbres necesitarás más o menos. Añadimos lo necesario y, por último, las acelgas y la sal. Empezamos con 1 cucharadita. Llevamos a ebullición y probamos para saber si vamos bien con la sal.

Tapamos la olla y cocemos 25 minutos. Durante la cocción, cimbrearemos la olla para evitar una desgracia en forma de pegado.

Ahora es un buen momento para hacer las albóndigas y freírlas. Prepara la picada y resérvala.

Pasado el tiempo, abrimos la olla probamos de sal y rectificamos.

Agregamos las alubias y las patatas en tascones no muy grandes o rodajas para que cueza rápido.

Añadimos agua si hace falta, pero la justa para que haya caldo sin ser una bañera. Cocemos a fuego bajo tapado sin presión, hasta que la patata esté lista y se hayan terminado los garbanzos.

En los últimos minutos añadimos la picada. Tened en cuenta que el pan espesará la mezcla. También hay quien añade las albóndigas fritas en los últimos minutos para que se suavicen y embeban. Los hay que las comen directamente del plato del centro -para gustos...-.

Una vez lista la patata. Apagar el fuego y dejar reposar si se puede.

Si va a usar garbanzos y alubias precocidas: prepara el sofrito y añade el agua. Llévalo a ebullición unos minutos y luego añade las legumbres y las acelgas. Rectifica la sal. Agrega las patatas. Te vale con la olla tradicional para esto pero en la rápida son 10 minutos. Cuando las patatas estén casi listas añade la picada y las albóndigas si lo deseas.

La picada

-una trozo de pan del día anterior o la corteza del pan que emplearemos en las albóndigas; de toda la vida también sirven unos picos de pan o unas regañás.

-1 rama de perejil picado

-1 diente de ajo

-dos o tres granos de comino (opcional)

Podemos freír el pan antes de hacer el sofrito y reservar.

Procesar en la picadora de la batidora o en el mortero manual y reservar.

Las albóndigas

-150 gramos de bacalao desalado

-150 gramos de pan desmigado

-50 ml de leche

-1 diente de ajo

-1 rama de perejil

-1 o 2 huevos

-un poco de pan rallado si hace falta

-harina para rebozar

-aceite para freír

Limpiar y desmigar el bacalao. Remojar el pan con la leche.

En la picadora o robot adecuado, procesar bien el bacalao, la miga, el ajo y el perejil.

En un bol, agregar el huevo o los huevos y dejar reposar un poco. Se puede agregar pan rallado para aglutinar las albóndigas bien.

Formar a groso modo en puñaditos con la mano, rebozar y freír. Reservar hasta hasta que el guiso esté listo.

Tips

-Una de las cosas más importante de algunos guisos de legumbres es el tiempo de reposo. Y de un día para otro, mejor que mejor. Yo diría que el reposo es una necesidad pero también sé que a veces es casi imposible, por experiencia. En casa de mi abuela, el potaje siempre era reposado. En casa de mi madre no! jjjj

-Para evitar que el guiso quede cuan piscina de agua caldoso, administra el agua y ten en cuenta en qué tipo de olla vas a cocinar. Una olla rápida no evapora prácticamente nada de agua y una olla tradicional es un no parar. La olla a presión es un híbrido entre ambas. Cubre las legumbres con lo que necesiten y cimbrea la olla durante la cocción para que no se pegue. En algún momento vas a abrir la olla para agregar patatas y ahí añadirás un poco de agua si lo necesita.

-Recuerda que lo más importante de estas comidas es hacerlas tuyas. Atajar por aquí o por allí, no es pecado. Está bien probar para saber lo que funciona y lo que no.

Y ahora me pongo muy romántica y muy seria para decir que hay que salvar los guisos tradicionales a toda costa; transmitirlos y enseñar a comerlos. Buscar una escusa para degustarlos con la familia o llevarlos a una comida de amigos (cuando el COVID lo permita, claro!

Y hasta aquí mi contribución a la cultura gastronómica murciana. Espero haber cumplido mi parte (facilitar la vida para comer bien...) y ahora espero ver cómo se desarrolla la vuestra. Sígueme en en mis redes sociales y cuéntame cómo te ha ido.

Siempre un placer recibir tus Me Gusta y ver que se comparte la tradición.

Besicos! xxx

Mariví.

Pastel de zanahoria con virutas de chocolate

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Thu, 07 May 2020 07:14:00 +0000

Húmedo y arómatico; familar pero diferente. Quiero pensar que hoy saldrá algo positivo de entre tanta locura y cuando coma mi nuevo Pastel de zanahoria con virutas de chocolate, lo haré pensado en que todo va a ir bien.

Esta incertidumbre con la que vivimos los últimos días, me tiene un tanto descolocada, supongo que como a todos. Aquí estoy, en casa, devuelta a mis comienzos, escribiendo en mi blog para no caer por este precipicio que es la vida cotidiana. El restaurante está cerrado, como todos los lugares de ocio y que no son de primera necesidad. Recibo las noticias sobre el COVID-19 como si fueran un sueño y luego las proceso a mi ritmo, y no quiero creer todo lo que veo y leo. Me da la impresión de que las estadísticas solo sirven para desesperanzar, para machacar y hundir a las personas, que no pueden hacer nada más que esperar.

Parece que esta no va a ser una de esas entradas que te hacen sonreír, que traen mis recuerdos de la infancia, que evocan esos momentos irrepetibles que atesoro en mis escritos para no olvidar... esta será diferente, llena de la realidad que nos rodea y la inseguridad. Y me niego a estar así, a sentirme así por más tiempo. De forma que voy a ser la dueña de mis actos; voy a controlar aquello que puedo. Empiezo mi rebelión con este pastel. Cruzo los dedos.

Está cocinándose mientras escribo, el aroma de la canela invade toda la casa. Lo he formulado sobre el papel y lo he mezclado sin pensar mucho más en ello. No sé qué saldrá de mi acto de inconformismo... lo veré en un momentito.

Después de 3 alarmas fallidas, aquí está el resultado final. No hemos podido esperar a que estuviera frío para probar. Así, sin más, sin frosting de queso, sin glaseado... ni tan siquiera azúcar glass para decorar. El símbolo de mi autoafirmación y de mi fe en las personas es comestible y más que eso; es esperanzador.

Pastel de zanahoria con virutas de chocolate

Ingredientes:

-3 huevos
-125 mililitros de aceite de girasol
-250 gramos de azúcar blanca o moreno molida
-25 mililitros de zumo de limón (1 limón)
-ralladura de 1 limón
-60 gramos de yogur natural o leche
-90 gramos de zanahoria rallada fina

-250 gramos de harina común
-10 gramos de levadura química
-pellizco de sal
-40 gramos de nueces troceadas finamente
-75 gramos de chocolate con leche o negro rallado finamente también
-1/2 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170ºC, con aire.
Preparamos un molde para cake, alargado, con papel o lo que más nos guste.

En el vaso de la batidora u otro mezclador, incorporamos en primer lugar todos los ingredientes húmedos incluyendo el azúcar, dejando el la zanahoria rallada y la ralladura de limón para una segunda incorporación.

Batimos durante un minuto los anteriormente descrito y a continuación agregamos la zanahoria y la ralladura de limón, mezclando entre 10 y 20 segundos.

Naturalmente, si utilizar un mezclador menos potente que una batidora de vaso (como he hecho yo) deberías alargar el batido un poco más de tiempo.

En un bol con suficiente espacio, mezclamos en seco la harina, levadura, sal, canela, nueces picadas y chocolate rallado.

Agregamos la mezcla húmeda al bol, mezclando con unas varillas suavemente o una pala de goma.

Una vez esté todo integrado, vertemos en un molde alargado para cake o budin, empapelado y engrasado donde corresponda.

Coceremos en el horno precalentado durante 40 a 45 minutos. Te recuerdo que cada horno es un mundo aparte, por lo que te animo a pinchar tu pastel con un palillo o similar para comprobar que sale limpio. Cuando esté terminado esperar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Se puede acompañar de fronsting de queso, nata montada o lo que apetezca.
Para nosotros, hoy, al desnudo.

Gracias por leer.
xx Mariví.

Langostinos rellenos con su salsa y guacamole

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Fri, 24 Apr 2020 10:10:00 +0000

Una pequeña tapa puede ser un inesperado miligro culinario. Encontrar el equilibrio de las cosas, lo que quieres comer en consonancia con tus pensamientos: Langostinos con su salsa y guacamole.

De especial, a saber, que esta pequeña cosa me persigue desde tiempo ha. Mi rollo con lo Tex Mex, delirios de juventud...? Tal vez. Fetiche familiar? ...podría ser.

Buscaba una idea para presentar a un concursito de confinamiento... (me encantan esas iniciativas porque me ayudan a sacar las cosas buenas del interior); nunca tengo tiempo para la creación, siempre lo digo. Me concentro en la alimentación. Pero, mira por donde, hoy se ha sentido como pintar -como cuando pintaba para ser exactos-. Era una gran bola de fuego a punto de consumirlo todo y has sido increíble.

Mis langostinos de inspiración Tex Mex han recorrido un largo camino. La idea procede un viejo libro de cocina Tex Mex que compré en Todo 100 de los antes, hace ya 15 años. Sin ser especialmente magnífico, significaba todo para mí, en una época en la que la única referencia gastronómica, sin hablar inglés y sin viajar a los países en cuestión, provenía de Canal Cocina -gracias por eso!- pero más allá, nada. Sí, estaba internet... pero encontrar algo ahí era casi una odisea! Así que cuando el libro aquel llegó a mí, fue la revolución.

Hoy, 23 abril -Día Internacional del Libro- , voy a agradecer por eso. :))

El plato se desarrolla en 4 procesos:

-primero, la salsa y el guacamole (elaboraremos y reservaremos)

-segundo, rellenar las gambas, empanar y freír

-tercero, montar el plato

-cuarto, comer

Ingredientes para 8 personas:

Para la salsa:

100 gramos de mayonesa a tu gusto

50 gramos de ketchup

1 cucharadita de mostaza (a ser posible Dijon)

Elaboración de la salsa:

Mezclamos todo y reservamos en frío.

Para el guacamole:

Ingredientes:

1 aguacate maduro
1/4 de cebolla morada (o la que tengas)
1/4 de pimiento verde, rojo o amarillo (o mezcla de ellos) y medio más para la decoración
1 tomate pequeño maduro y otro para la decoración (sin semillas)
zumo de media lima o limón
aceite de oliva
sal (preferiblemente en escamas)
pimienta negra
toque picante (tabasco, chili en polvo, sambal oek, salsa de jalapeño verde...)
cilantro al gusto (si no gusta, funciona muy bien un poco de perejil)

Ver la elaboración del guacamole siguiendo este enlace de mi blog (https://www.mariviensucocina.com/2020/04/guacamole.html).

La entrada ha sido especialmente realizada para esta tapa. Te dejo una foto resumen para que lo tengas presente.

Con las cantidades extra descritas de pimientos y tomate,elaborar la decoración que usaremos en el montaje: cuatro o cinco palitos de pimento, una cucharada de pimiento y otra de tomate cortado en brounoise (cuadraditos pequeños) para cada plato.

En este momento, reservaremos y escondemos en la nevera... por si las moscas... jjj+

Para los langostinos rellenos:

8 langostinos grandes, limpios

50 gramos de queso gouda

50 gramos de queso chedar

8 lonchas de bacon

harina y pan rallado para rebozar

1 huevo batido para rebozar (con 1 ajo picado y perejil fresco)

sal y pimienta en el huevo

Elaboración del relleno:

Cortar los langostinos por la mitad, los quesos en 8 bastoncitos o lonchas cada uno.

Rellenar los langostinos con el queso.

Envolver en el bacon.

Pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva, hasta que estén dorados.

Montaje del plato:

Utensilios e ingredientes:

8 platos, 8 brochetas medianas.

guacamole

salsa de mayonesa

palitos de pimiento rojo

pimiento amarillo picado en cuadraditos

tomate picado en cuadraditos sin semillas

queso parmesano para rallar

Describo aquí mi presentación. Disponemos por tanto, en primer lugar todas las preparaciones:

Haré esto mecánicamente para que sea claro:

-cucharada de salsa de mayonesa,describiendo un círculo con el revés de la cuchara de izquierda a derecha(queda como el típico dibujo de una gota

-cucharada más pequeña de guacamole (intentando obtener la tan actual forma de huevo)

-atravesamos la gamba con una brocheta, a modo de polo, y la colocamos entre ambas salsas, apoyada en el borde del plato (si lo tiene)

-distribuimos la decoración y clavamos los palitos de pimiento en el guacamole para darle un poco de volumen

-rallamos el queso parmesano suavemente y con vista para que caiga donde queremos

Y ya estaría lista para comer. :)))

Espero que lo prepares y me lo cuentes! Enséñame tus resultados mencionándome en IG o Fb :).

Gracias por leer y por compartir.

Mariví.xxx

Guacamole

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Fri, 24 Apr 2020 10:00:00 +0000

Guacamole para curar los males del mundo: y solo de pensarlo ya me siento mejor:))

Hay mucho escrito ya como para hacer de esta receta una novedad, no? Sin embargo, como no podía ser de otra manera, no hay dos recetas iguales, y mucho menos acuerdo... En lo que se refiere al nacimiento de la preparación y su difusión, parece ser que se tolera -apréciese el tonito sarcástico..- la versión de su epicentro en el México de los aztecas. A pie de página dejo un enlace en el que puedes leer un poco sobre ello, y disfrutar de unas fotos muy originales obre el "platillo".

Mi pasión por el guacamole procede, como no podía ser de otra manera, de mi madre y su pasión por lo mexicano. Nos gusta pensar que cuando "se cocina mexicano" en su casa, lo hacemos bien, intentando respetar la sencillez de las elaboraciones y su naturalidad.

El guacamole, como tantos y tantos platos mexicanos, no necesitan más que un buen producto y la sazón correcta, que pasa por evitar a toda costa los polvitos preparados de los supermercados.

Lo que en mi opinión le va a dar al guacamole su sabor característico es el trinomio:

lima + aceite de oliva + sal

-el ácido de la lima o limón (en su defecto) resultará en una fabulosa emulsión natural al contacto con la grasa de la carne del aguacate

-el aceite de oliva realzará su sabor exponencialmente

-la sal conseguirá que se suelten los jugos de la fruta y reaccione con el ácido de la lima

Todas esta reflexiones de loca al final no lo son tanto; son el producto de la experimentación. Y probablemente podría provocar con mis palabras una hecatombe culinaria... si hubiera alguien dispuesto a discutir pero ...

(...)Francamente, querida, me importa un bledo. -Rhett Butler-.

Sin ánimo de faltar, allá cada cual con su guacamole.

Ingredientes:

1 aguacate maduro
1/4 de cebolla morada (o la que tengas)
1/4 de pimiento verde, rojo o amarillo (o mezcla de ellos)
1 tomate pequeño maduro
zumo de media lima o limón
aceite de oliva
sal (preferiblemente en escamas)
pimienta negra
toque picante (tabasco, chili en polvo, sambal oek, salsa de jalapeño verde...)
cilantro al gusto (si no gusta, funciona muy bien un poco de perejil)

Elaboración:
En un mortero, bol, fuentecilla... machacar el aguacate, seguidamente añadir el jugo de lima.
Picar las hortalizas finamente y agregar.

A continuación, el condimento y el picante (si no gusta, pues nada).

Mezclar con el tenedor con suavidad. Probar y rectificar la sazón.

Y para terminar, una propuesta de presentación: una tapita deliciosa y sencilla, para abrir boca.

Bola de guacamole con nachos y queso parmesano.

Ya me contarás... y gracias por leer!

Mariví. xxx

Para saber
https://exoticfruitbox.com/noticias/historia-del-guacamole/

Harina, amiga y desconocida.

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Fri, 17 Apr 2020 11:47:00 +0000

Con el simple propósito de facilitar la vida de las personas en estos tiempos de auge de la panadería doméstica, he sido animada a ordenar algunas de las informaciones que circulan por la red para ayudar a que no repitamos hasta la muerte aquellas preguntas cuyas respuestas están más que establecidas.

Antes que nada decir que no soy panadera, ni tengo vocación, ni mucho interés más allá de mi curiosidad por conocer el funcionamiento básico de las cosas -creedme, con eso suele bastar para llevarme a la obsesión-. No soy educadora, ni pedagoga tampoco, pero me encanta transmitir mis pasiones y mis experiencias a aquellos que las quieran leer. Soy historiadora de formación y cocinera de corazón. Esta es una extraña combinación que me empuja siempre a buscar la verdad básica de las cosas.

Así que, en la medida de lo posible, espero conseguir realizar algún tipo línea de consulta, directorio, recopilatorio...llámalo X, que lleve a los interesados por el camino, más o menos adecuado, hacia su objetivo. Porque si hay algo de lo que estoy segura es de que cada uno debe ser capaz de encontrar las repuestas a sus preguntas -y esto vale para todo en la vida, ¿verdad?-.

No importa las veces que repitamos cuántos gramos de proteínas debe tener una harina para pan, cuáles son las diferentes nomenclaturas o clasificaciones que reciben o utilizan en otros países, o cuáles son las marcas que sirven para hacer pan y dónde la comprarlas... Lo preguntaremos una y otra vez, y cada una de las veces lo compararemos con lo que ya sabíamos, pero no haremos nada para averiguar si es verdad. Ese es el gran problema. Y esto lo digo por mí misma, que he ido como loca viendo a ver qué harina, qué marca, qué tienda... también, como todo el mundo.

Mi vida cambió el día que empecé a prestar atención a los nombres que algunas personas destacan en sus comentarios en los grupos de cocina, que se leen en las conversaciones de los largos hilos sobre un pan concreto o un pastel... nombres que los blogueros (levanten la maaaaanoooo!, Preseeeeente!) mencionan en sus recetas "copycat", que los hacen sentir orgullosos porque han funcionado... mencionar es importante sobre todo para no olvidar la fuente.

La fuente siempre estará ahí, los blogueros van y vienen, pero las fuentes... siempre permanecen. Yo animo a ir a la fuente en busca de lo que quieres saber y beber de ella; leer, leer y seleccionar por ti mismo la información que necesitas y que te será útil para hacer aquello que exactamente habías pensado. La experiencia es la madre de todas las ciencias. Esto parece una clase de filosofía de primero de Bachillerato jjjj.

Dicho esto, a dónde fui a buscar lo que yo necesitaba saber sobre harina, sobre pan básico y masa madre... Yban Yarza por supuesto y para empezar. Y a raíz de la lectura de sus entradas en Facebook o Instagram fui directa a la gloria, porque este hombre es una de esas personas que tienen la capacidad de transmitir todo lo que se proponen y durante estas mini clases de cualquier cosa que se le ocurra, aporta otro montón de datos que te sirven para contrastar y completar por tí mismo.

Así que aquí está el primer link indispensable Ibán Yarza en

https://www.facebook.com/IbanYarza/

Junto a este y por el tema de sus maravillosos directos

https://www.instagram.com/ibanyarza/?hl=es

Y este blog lleno de valiosa información e ideas personales + experiencias vitales del autor

http://tequedasacenar.com/

Recomendado por el propio Iban, otro crack del pan Diego Veras

https://www.instagram.com/diegoveraspanadero/?hl=es

Espero poder ir añadiendo direcciones básicas en esta primer guía de fuentes del saber. :)

El primer tema que me interesa acotar es sobre la harina y la pregunta más formulada sobre ella: ¿cuál es la harina de fuerza? Ese es el principal quebradero de cabeza de los nuevos panaderos. No "qué es" -que también-. No "para qué sirve" -que también-, sino ¡cuál! Mucha gente quiere saber visualmente cuál tienen que comprar, qué marca y en qué supermercado. Y eso, eso es una locura.

Este problema se vive y sufre día a día en las redes sociales en la comunidad española, dentro de España, y en la comunidad española que vive en el extranjero. Y es muy difícil y agotador, tengo que apuntar, porque en la comunidad española residente en Suiza -que es donde vivo y la que me motivó a escribir este artículo- se encuentra este problema multiplicado por tres, a saber: debido principalmente a los tres idiomas oficiles que conviven en el espacio nacional suizo, así como sus usos y costumbres sectoriales, y a que una gran mayoría de esta población no conoce o conoce poco el idioma de la zona en la que vive.

Antes de continuar voy traer a colación un comentario de instagram del maestro en cuestión que me dejó con la boca abierta -dada mi ignorancia sobre el pan, sería más exacto decir: que derribó todos mis muros y prejuicios panarras-, copio y pego:

(Directo a la publicacíón de su IG https://www.instagram.com/p/B-4HvDHoQQn/ )

ibanyarza

La fuerza, la hidratación y la actividad enzimática son los padres.

Venga, aprovechando que es domingo, más mitos. Recupero esta vieja foto de un pan de hace cuatro años al respecto.

Hace tiempo que observo con preocupación que la gente que empieza a hacer pan en casa (y alguna de la que ya ha hecho algunos panes) se obsesiona con algunas cuestiones y las toma como una verdad escrita en piedra: que para hacer pan hace falta harina de fuerza (cuando la mayoría de los panes no se hacen con harina de fuerza), que para conseguir una gran estructura abierta hace falta una gran hidratación. Junto con esto, observo, por preguntas que me hacen, una sobretecnificación que a veces, haciendo tus primeros panes en casa considero innecesaria (y que hace más mal que bien).

Valores como la W del pan, que indica su fuerza, o el índice de caída (falling number) que indica la actividad enzimática son tenidos como dogmas y afirmaciones de libros (en muchos casos manuales para panadería mecanizada a gran escala) son elevadas a la categoría de evangelio del que no se puede dudar.

Mira la foto. Ese pan está hecho con harina floja (W100) y con una cantidad bastante reducida de agua (el 58 % sobre el peso en harina). Por si fuera poco, el de la derecha está hecho con la misma harina, pero germinada (que según muchos manuales tradicionales es lo peor que le puede pasar a una harina), en concreto tiene un índice de caída cercano a 150 (que, sin meternos en tecnicismos, muchos panaderos rechazarían). Abre las ventanas, deja que entre aire, no te cierres puertas: haz pan con la harina que encuentres y mira qué sucede, anota todo (tiempos, temperatura) y disfruta de aprender. Busca que tu harina haga un pan rico: olvida los alveolos, busca que tu pan sepa muy rico. *(Por si fuera poco, este pan de miga jugosa, dulzona y abierta también pone en cuestión varias ideas asumidas a veces como dogma. Está hecho sin masa madre alguna, con el 0,5 de levadura, en directo, sin refrigeración. Lo hicimos hace 4 años y no recuerdo los detalles, pero creo recordar que lo hicimos en unas 5 horas. Da igual, lo importante es la idea).

Dicho lo cual, volviendo a la materia harina, he encontrado algunas cosas interesantes. Algunos link que contienen cosas útiles y que están avalados por la profesionalidad y la bibliografía (a pie de página podrás encontrar algunas notas al respecto), que los respaldan y argumentan. No voy a crear contenidos nuevos sobre este tema y tampoco voy a copiarlo -válgame!-, porque como bien dicen los amigos Ibán y Diego "está todo más que escrito", y con Google a nuestro alcance... toda esa información está ahí para servirnos de ella.

Una vez que sabes de qué tipo de cereal quieres elaborar tu pan, la información nutricional de los paquetes de harina será nuestra mejor amiga, su DNI . Esto no se puede olvidar. La teoría compleja sobre los granos, el gluten y toda la química ancestral la dejo para los expertos. Aquí solo mencionaré que hay que confiar en la indicación proteica para hacer tu selección. No hablo de hacer pan -todavía- sino de conocer la materia prima que vas a utilizar para tu preparación.

La escuela madrileña A Punto recoge un artículo en su blog que ha sido fundamental para mí, para comprender y aclarar mis ideas básicas. A saber Elige bien la harina para hacer pan... y que la fuerza te acompañe en el siguiente enlace:

https://apuntococina.com/elige-bien-la-harina-pan-la-fuerza-te-acompane/

Destaco un párrafo, que es fundamentalmente el resumen de lo que aquí estamos viendo, aunque recomiendo la lectura del artículo en cuestión:

Cuestión de fuerza

Los panaderos suelen ser personas fuertes y fornidas… pero no nos referimos a eso, sino a la fuerza de la harina. La fuerza de una harina viene determinada por la cantidad y calidad de proteína que tengan.

9% o menos de proteína. Son las harinas flojas, las que habitualmente se emplean en repostería… para hacer bizcochos, galletas, etc. Dan lugar a una masa poco elástica, con alveolos más pequeños pero más homogéneos. No es adecuada para hacer pan.

10-11%. Es la denominada harina de fuerza, la harina panificable por excelencia.

12% o más de proteína: son las harinas de fuerza y gran fuerza. Se emplean para hacer masas enriquecidas con grasas y azúcares, para fermentaciones muy prolongadas o para mezclar con otras harinas que no tengan gluten.

La harina del supermercado, común y corriente, es la que la mayoría va a obtener para sus elaboraciones. No vamos a discutir que 'a mejor harina mejor pan', desgraciadamente no es común (que no imposible) encontrar harinas guays en el súper de debajo de casa... y cuando digo mejor hablo de la procedencia, del cultivo, de la molienda... la calidad al fin y al cabo.

En este sentido debo hacer mención del artículo de Ibán Yarza para El Comidista (El País) llamado El poder del tiempo en el que, a través de la elaboración de una hogaza de pan, destroza varios mitos a la vez: primero el uso de harina común panificable (una cualquiera) para hacer un hermoso pan; luego la cantidad de lavadura que emplea para ello, un trocito del tamaño de una lenteja (sí, eso mismo pensé yo! "Imposible!"). Por último, un pan que no va a amasar, utilizando como único instrumento de trabajo el tiempo. Así que vale la pena leerlo y experiementarlo para demostrarse a uno mismo que una harina cualquiera, panificable, sirve para hacer una hogaza de pan impresionante.

Así que, apuntamos el artículo como imprescindible ejercicio práctico para aprender todo lo anterior. Aquí lo dejo: El poder del tiempo.

Más cosas interesantes: una sugerencia de Ibán Yarza durante uno de los directos de el #reretocucharilla ... consultar El foro del pan. Un hermoso lugar donde satisfacer tus curiosidades más oscuras sobre el pan y todo lo relacionado. Es la jauja del nuevo panadero!

Aquí he descubierto con facilidad una lista de harinas del supermercado. Es un tema fijo, un hilo en el que se van añadiendo nombres y propiedades de las harinas que se encuentra uno por ahí "panificables", ojo! Lo encuentro, más que de utilidad, de tranquilidad -para España-, por eso que yo decía antes de que necesitamos la confirmación visual de lo que vamos a comprar. No obstante, hay infinidad de temas de todos los niveles para urgar.

Otro grande indiscutible de la panadería es Xabier Barriga (Panaderías Turris). Rebuscando en su blog, he encontrado un pequeño artículo en el que puedes leer sobre los tipos de harinas y sus propiedades. Pero sobre todo puedes encontrar en la pestaña de Filosofía toda su producción literiaria, que no está nada mal.

Y por último, en el día de hoy, añadiré otro artículo del blog de Harinalia llamado Cuatro consejos básicos para entender que tipo de harina debemos usar en el que he apreciado una diferencia en el criterio de clasificación por proteínas de la harina. ¿Cuál es el bueno? ¿Qué funcionaría mejor? Pues, sinceramente y a falta de un criterio experto, creo que es cuestión de probar.

Lo dejo aquí esperando haber ayudado en la medida de lo posible. Predicando con el ejemplo... me voy directa a poner mi hogaza experimental en su cesto de fermentación. Por cierto, que la he preparado con harina blanca común de 10 gr de proteína y, como no tenía ni centeno ni integral (o sea, un desastre...) he completado con harina semiblanca (lo que en Suiza compramos como Halbweissmehl) de 12 gramos de proteína. A ver qué pasa!

Si quieres profundizar en la materia...

Bibliografía recomendada:

Pan casero: recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla. Ibán Yarza. Ed. Larousse.

100 recetas de pan de pueblo: Ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. Ibán Yarza.

Pan en casa: del horno al corazón. Anna Bellsolá. Ed. Océano. 2010.

Pan: hecho en casa y con el sabor de siempre. Xavier Barriga. Grijalbo

El aprendiz de panadero: el arte de elaborar un pan extraordinario. Peter Reinhart. RBA

El pan: manual de técnicas y recetas de panadería. Jeffrey Hamelman. Libros con miga

Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España. Ibán Yarza

Ramen fácil o pseudoramen

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Wed, 15 Apr 2020 12:37:00 +0000

Aquí una sopa de improvisación con pocos recursos para hacer una diferencia en la rutina gastronómica. Un ramen sencillo a la par que delicioso y, lo más importante, que es posible!!

Así que, no juzgen los duchos en la materia que aquí no se quiere hacer escuela gastrojaponesa ni nada por el estilo. Vamos a comernos nuestro pseudoramen antes de que se enfríe y vamos a disfrutarlo. :)

La idea fundamental es no tener que salir corriendo al supermercado por que te falta un poquito de vino de arroz o de mirín... o setas shiitake... o lo que sea que no tengas. Mi versión de esta legendaria receta es realmente una customización de un sopa estandar para hacerla un poco más atractiva sin que sea pretenciosa. Está claro que deberías poder cumplir con un mínimo de la lista para que se pueda comer (jjjj) pero, como no pretendemos ser puristas, si tienes salsa de soja todo estará bien en el mundo. No obstante, no te prives de añadir los tus condimentos asiáticos favoritos si están en tu despensa. Si tienes un gusto personal, sácalo!

Ahora, con el estado de ánimo adecuado, la mente abierta y el corazón puro, vamos a establecer el procedimiento de antemano, para no olvidar nada, empezando por lo básico y fundamental que es la elaboración del caldo base. Entre tanto puedes lavar y cortar las verduras destinadas a la sopa final, así como cocer los huevos duros y preparar la marinada, en la que tendrás que introducirlos.

Elaboración del ramen fácil o pseudoramen

Ingredientes del caldo:

1 trozo de panceta de cerdo con piel (200 gramos)
2 cuartos traseros de pollo o su equivalente de otra parte (2 carcasas, medio pollo, alas suficientes...)
2 zanahorias
1 cebolleta tierna incluyendo la parte verde o 1 cebolla
(otras verduras si las tienes: puerro, apio, tomate...)
3 o 4 rodajas de jengibre fresco
2 dientes de ajo laminados
2 o 3 setas shitake o cualquier otra variedad que tengas a tu alcance
sal
aceite de vegetal (por eso de que añadirá un mínimo sabor) o de oliva
1 litro y medio de agua

Elaboración del caldo:

En primer lugar, si vas a utilizar carcasas de pollo escáldalas para eliminar impurezas; después las aclaras con agua un poco y las reservas.

Preparar las verduras y condimentos del caldo para cuando nos hagan falta .

Calentar una olla con capacidad suficiente, con el fondo cubierto de aceite suficiente para marcar la panceta de cerdo. Doblar la panceta por la mitad y atar con un hilo de cocina. La marcaremos por todas partes, insistiendo en que la parte de la piel que muy bien dorada.
Si vas a utilizar carcasas de pollo no hace falta marcarlas. Yo he optado por muslos y también los he he marcado.

Agregar el resto de ingredientes y el agua. Cocinar a fuego medio el tiempo necesario. En la olla rápida, serán suficientes 30 minutos; en la olla tradicional, de una hora a hora y media. Pasado el tiempo, rectifica la sazón a tu gusto, sin olvidar que luego añadirás la salsa de soja en el momento de servir. No obstante yo lo he ajustado con caldo vegetal concentrado.

Ingredientes para la sopa:

360 gramos de fideos para ramen o normales si no hay otra solución (del tipo tallarín)
4 huevos cocidos 6 minutos a partir de agua hirvi endo (la yema queda un poco líquida)
Col pak choi o espinacas en hoja (si no son frescas no importa)
una zanahoria cortada en palitos (también puedes usar la zanahoria del caldo inicial)
Marinada para la sopa: 80 ml de salsa de soja, 20 ml de sake o vino blanco seco (preferiblemente jerez), 1 cucharada de azúcar moreno disuelta en una 20 ml de vino blanco seco o un chorrito de mirín
Cebolleta fresca o cebollino para servir, chile picado (al gusto)

Elaboración de la sopa:
En la marinada, introducir los huevos duros pelados y el cerdo. Al menos 30 minutos, volteando todo para que quede bien impregnado.

Limpiar la carne de pollo si se quiere y colar el caldo preparado anteriormente. Reservar la setas si gustan.

Pasado el tiempo, procedemos a emplatar:

Hidratar/cocer los fideos que se van a utilizar de la forma recomendada. Yo he utilizado 300 gramos de tallarines de arroz. Y los he cocido 3 minutos en agua salada. Luego los he escurrido y regado con abundante agua fría, pero sin enfriarlos completamente
Al tiempo, cocer durante 3 minutos las verduras para la sopa. Por cierto, que yo hoy solo voy a usar espinacas y zanahoria.
Cortar la panceta y las setas.
Calentar el caldo a buena temperatura, comprobar la sazón intentando que se ajuste a la idea de un caldo acabado. Si se quiere, se puede agregar la marinada directamente en él, dejándolo en su punto.

Disponer entonces los boles para distribuir los acompañamientos: unas cucharadas de la marinada donde han estado el cerdo y los huevos (si no se han incorporado a la sopa); luego los fideos hidratados. Sobre ellos, la panceta, las setas las verduras y la cebolleta o cebollino picado, y el huevo partido por la mitad.
Por último riega con el caldo.

Que aproveche!
Mariví. xxx

Tarta rápida de hojaldre con arándanos y fresas

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Tue, 07 Apr 2020 13:42:00 +0000

Un resto de hojaldre y un poco de fruta pueden dar mucho de sí: una Tarta rápida de hojaldre con arándanos y fresas que te hará cambiar de opinión sobre las tartas de fruta.

Este fin de semana he sido una hormiguita atareada. En mi empeño personal por hacer una masa de hojaldre* propia, me pasé la tarde del sábado dale que te pego con la harina y la mantequilla... no voy a entrar en los pormenores de este asunto (regustillo agridulce, sí, "la perfección no existe..."); lo importante a fin de cuentas es que me quedó una porción de masa de hojaldre en la nevera con un futuro bastante poco esperanzador.

Volviendo a la tarta en cuestión... casualidad de la vida que a mi Helenita (que es mi hija de 15 años) le pareció que los arándanos que amorosamente le compré el viernes no estaban a la altura de su exquisito paladar. Y era cierto: muy vistosos pero un poco insípidos; así que, con un puñado de fresas y un espolvoreo de mezcla de especias inglesa Allspice -la cual estaba más que segura que jamás iba a ser utilizada...-, me salió esta maravilla que es capaz de arrancar una ola al público más duro.

Ingredientes:

Para un molde de 22 cm de diámetro (mejor desmontable)

-1 masa de hojaldre (casera o comprada, no hay problema)

-500 gramos de fruta rojas frescas o congeladas (yo he utlizado unos 300 gramos de arándanos azules y 200 gramos de fresas

-75 a 125 gramos de azúcar morenos

-ralladura de 1 limón

-zumo de medio limón

-15 gramos de maizena

-1/8 de cucharadita de allspice y 1/8 de canela molida (o 1/4 de canela molida o nada en abasoluto)

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados C, con aire, y con la rejilla un poco por debajo del medio.

Preparar el molde con aceite untado y harina, spray antiadherente, o lo que te apañe. Forrar con el hojadre, reservando los bordes para hacer un enrejado al final.

En un bol, mezclar la frutas (si las fresas son muy grandes, trocearlas al tamaño de los arándanos) con el zumo y ralladura de limón, y el azúcar. La cantidad de azúcar puede variar dependiendo de lo dulce que sea la fruta. Así mismo si eres una persona de stevia, fructosa, sacarina... pues adelante; dale tu gusto personal. Yo he utilizado 75 gramos pese a que mi fruta no era muy dulce. Sinceramente pienso que le hubiera ido bien un poco más.

A continuación, añadir la maizena y las especias (recomiendo no pasar de las especias porque realmente intensifican el sabor de la fruta a otro nivel.

Mezclar bien y verter sobre el hojaldre, pinchado previamente. Hacer tirar lo mejor que pueda para realizar un enrejado, intentando entretejerlas. Si no lo consigues no es un problema.

Si te da la masa, superpón una tira también al rededor de los bordes, para poder hacer unas endiduras con los dedos y dejarlo un poco más bonito. Ya veis que mi pastel ha quedado un poco rústico. Sin embargo esto para mí nunca es un problema por que es todo lo auténtico que un pastel puede ser.

Introducir en el horno y cocer unos 30 a 35 minutos, dependiendo de lo dorado que esté. No queremos hojaldre quemado pero sí es verdad que tiene que estar bien dorado.

Dejar templar unos minutos. Sacar del molde si este es desmontable y si no... pues mejor la dejas en el molde original para que no se rompa.

Espolvorear con azúcar glas.

Comer templada, a ser posible. Se puede servir con nata batida o helado de vainilla...

Yo siempre prefiero no enmascar el sabor del primer trozo que sirvo para saber que ha quedado bien exactamente, pero allá cada uno.

Espero que la disfrutes y la compartas porque, una maravilla así, se merece conocer el mundo.

xxx Mariví.

*El hojaldre está realizado con la receta maravillosa de Sylvain Vernay y podéis encontarlo en el siguiente enlace https://gourmetier.com/hojaldre-rapido/

Arroz a banda con dorada y su alioli de ajo confitado

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Mon, 30 Mar 2020 18:20:00 +0000

"Los caminos del arroz son misteriosos" podría llamarse mi obra, sin embargo he acabado poniéndole un título más poético y glamuroso, tal que Arroz a banda con lomos de dorada y su alioli de ajo confitado. :)))

Aquí es donde suelo derramar mis historietas sobre lo que cocino y por qué lo cocino; prefiero pensar que lo hago porque me gusta escribir y no porque me hago irremediablemente mayor... y no me resigno a dejar caer mis recuerdos en ese lugar oscuro.

Soy murciana, del interior, cerca de Murcia capital; esto no queda ni junto a la costa ni junto a las provincias que nos rodean, pero a su vez está relativamente cerca de todos los sitios maravillosos; lo cuál quiere decir que es el lugar ideal para recibir las influencias de todo lo rico que se cuece por nuestra región e incluso sus alrededores. Y que si te quieres comer un caldero en San Pedro estás ahí mismo y si te apetece un gazpacho jumillano, también.

Así que dicho esto, os diré que el Arroz a banda es uno de mis favoritos del mundo mundial, aunque es relativamente reciente en nuestro recetario familiar. Cuando yo era más joven, hace unos añitos de nada (léase la ironía) en casa de mi madre se hacía 'Arroz y marisco' de toda la vida. Unas veces era a base de fresco de la pescadería y otras de limpieza de congelador, dependiendo de la circunstancia.

Mi madre era y es una buena cocinera (siempre he pensado que equivocó su profesión; tal vez si se hubiera dedicado a la cocina hoy seríamos el Clan de los Roca 2, con otro apellido), así que el cambio no se produjo porque aquel arroz fuera malo. Lo que ocurrió es que evolucionó con los hijos. Mi hermano era el probador oficial del fondo por excelencia y determinaba "la potencia correcta" del caldo; para él nunca era suficientemente fuerte... y poco a poco mi madre fue haciendo cambios y añadiendo cosas hasta que lo convirtió en su 'Arroz y marisco estilo a banda', que es igual pero con de todo.

Unos años después, en restrospectiva, es casi terapéutico recordar este proceso de crecimiento personal junto a una receta tan importante en la cultura de levante, nacida de la más básica de las tradiciones, de las profesiones, y que hoy es una delicatessen internacional. Y esto, junto a una copa de vermouth blanco, que es mi favorito (sin ánimo de hacer apología del alcohol), y una tapa de mojama con unas almendras fritas... es el camino a la gloria en un domingo cualquiera.

En mi opinión, una de las mejores cosas de este arroz es que es un resultado de 10 garantizado a un precio relativamente asequible. Es indiscutible que a mejor materia prima... pero no es necesario comprar las gambas rojas frescas más caras para que esté impresionante. Se que todos me entendéis sin necesidad de rizar el rizo. Esto quiere decir que se puede hacer con lo que se tiene. Un día no hay dorada... pues no lleva... También queda de lo más triste cuando lo haces con una simple pastilla de caldo de pescado, no nos engañemos.

Para mi arroz de este domingo me esforcé un poco en conseguir mi materia prima. Donde yo vivo, cerca de Zurich, la cultura del pescado que no proceda del lago es casi nula y es muy difícil encontrar buenos productos que no cuesten a precio de oro. Sin embargo, tenemos un filón para algunos productos congelados en las tiendas portuguesas, y fue ahí donde encontré mi calamar medianito del tipo nacional (casi me lancé al dependiente a darle 6 besos...). Las doradas eran frescas,compradas sin espinas y la gamba, congelada, del tipo langostino. La razón por la cuento todo esto es para demostrar que no es imposible aunque en momentos como éste, lo digo en alto: cuánto hecho de menos a mi Enrique! (que es mi pescadero del pueblo).

Vamos con las fotos...

Arroz a banda con lomos de dorada y su alioli de ajo confitado.

Ingredientes para 4 personas:

Para el arroz:

-2 doradas limpias (reservando sus espinas, cabezas y zonas de poca nobleza)

-12 gambas hermosas (a mi me gustan más las rojas) de las cuales pelaremos 8 (reservar los restos)

-400 gramos de calamares limpios cortados en anillas, con sus patas y todo

-4 trozos de pimiento rojo

-200 ml de tomate triturado

-1 cucharada de perejil picado fino (a mezclar con el tomate)

-1,2 litros de fondo de pescado preparado según nuestra receta

-400 gramos de arroz para paella (yo tenía aquí el de la marca Embajador pero cuando no tengo utilizo el arroz San Andreas -que es una denominación italiana, especial para risotto-).

-el zumo de medio limón

-sal

Para el fondo de pescado:

-1 tomate

-1 cebolla

-1 zanahoria

-medio pimiento rojo (o verde y rojo)

-ramas de perejil

-2 ñoras

-2 o 3 ajos

-restos del pesado y gambas

-se puede incluir morralla extra o algún concentrado para matizar la sal al final

Para el alioli de ajo confitado:

-200 ml de aceite de girasol

-1/4 a 1/2 ñora y un ajo o dos (que habremos reservado al preparar el fondo de pescado)

-1 huevo

-1 cdta. rasa (3 gramos) de sal

-pimienta

-1 cdta. de vinagre y 1 de zumo de limón

Procedimiento:

El fondo:

En una olla con capacidad suficiente, cubrir el fondo con aceite de oliva y calentar a fuego medio para confitar los ajos y las ñoras. Precaución de no quemarlo; el ajo debe quedar blandito.

Reservar cuando esté listo y separar la cantidad necesaria para nuestro alioli; introducir directamente en el aceite para que se infusione y se ablande un poco.

A continuación, rehogar a fuego más bien alto los restos de de dorada y gambas y pasados un par de minutos, agregar las verduras cortadas en trozos medianos.

Tras otros dos minutos a fuego fuerte para que se caramelice la verdura un poco, salpimetar y añadir la mitad del agua. Llevarlo a ebullición y mantenerlo hirviendo a fuego alto unos minutos. Añadir la morralla si se tiene y luego el resto del agua; mantenerlo hirviendo a fuego bajo-medio, tapado.

La idea es obtener al rededor de un 1,2 a 1,4 litros de fondo, para no quedarnos cortos. Probar y añadir sal si hace falta. Cocinar el fondo mientras preparamos sofrito del arroz. Al final de la cocción, evaluamos si necesita un poco de concentrado. Necesitamos tener un caldo listo y potente.

Colar y machacar un poco los resto para que suelte su jugo y desechar.

En el vaso o cazo donde tenemos el caldo limpio, introducir la ñora y los ajos par triturarlos con la batidora. Colaremos antes de añadir al arroz.

El sofrito:

En una sartén amplia (mi opción) o en la misma paella, calentar aceite suficiente para sofreír.

Aquí vamos a empezar friendo a fuego medio bajo los pimientos, para que no se quemen, pero que queden dorados y tiernos. También puedes hacerlos asados al genuino estilo de Julio Velandrino en Taulla (delicia su arroz donde los haya! -emoticonos de corazón y explosiones :)))-.

Envolvemos los pimientos en papel de aluminio o reservamos dentro de un táper para que suden y se ablanden. Yo no les quito la piel pero se podría.
Luego subimos el fuego a alto y seguimos marcando las gambas enteras y peladas, no mas de 30 segundo por cada lado. Sazonar al voltear.

Sacar y continuar con los lomos de dorada (los hacemos en dos tantas para que la temperatura de la sartén no baje mucho) empezando por la parte de la piel, sazonar también al voltear. Con un minuto por cada lado será suficiente, intentado que la parte de la piel quede bien marcada. Es posible que en el proceso de haya que añadir más aceite.

A continuación, con la sartén sin lavar por supuesto, incorporamos los calamares.

Cuando se haya reducido su agua, sazonar y agregar el tomate triturado con el perejil. Sofreír tres o cuatro minutos, a fuego medio. Añadir un cazo de fondo para que cueza durante otro par de minutos.

El arroz:

Cambio a la paella. Yo he puesto una de 48 cm (aproximadamente).

Volcamos la sartén con el sofrito de calamares y tomate. Cuando coja temperatura podemos incorporar el arroz y remover durante un minuto para que no se pegue.

Verter el caldo. Mi calculo personal es de 300 ml por 100 de arroz, así que 1,2 litros. También se puede reservar un poco y añadir si hace falta, y según tu gusto y el tipo de arroz. Se sabe que dependiendo del agua, el arroz, el fuego... nunca es igual.

Cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos. Exprimir el medio limón. Probar de sal y comprobar si está bien de caldo (en el caso de que no hayas añadido todo).

Bajar a fuego medio (tirando a bajo si no te gusta que se agarre) y distribuir el pescado, las gambas y los pimientos. Pasados de 5 o 7 minutos, nuestro arroz estará listo. Insisto en tener en cuenta el gusto personal para acabar el arroz (si te gusta entero, blando, caldoso o socarrat (este último es mi preferido y para conseguirlo el fuego tiene que estar en esta fase a nivel medio.

Ya listo para servir... mirad que cosa más bonica!

El alioli:

Por qué el ajo confitado: porque muy a mi pesar no me sienta bien con el ajo crudo, pero me encanta la mezcla del alioli con el arroz por lo que me he inventado esta versión especial para mí. Así que eres muy libre de realizar un alioli con el ajo fresco, con o sin ñora, con la batidora, con o sin huevo, en mortero o como más te guste.

Si tu idea es seguir mis indicaciones, entonces procece a triturar en primer lugar el trozo ñora y el ajo que habíamos reservado dentro del aceite. Colar a continuación en otro recipiente limpio; yo lo he pasado directamente al mortero, donde seguidamente podemos incorporar todos los ingredientes descritos.

Introducir el brazo hasta el fondo del vaso y batir sin mover del lugar durante unos segundos; vamos subiendo sin dejar de batir conforme veamos que se hace la "mayonesa". Reservar en la nevera hasta su uso.

Y en fin...

En casa somos cuatro; los niños no comen tanto de forma que ha sobrado una ración...

Imagínate que tienes un vecino maravilloso que te deja este regalito en la puerta...

Y hasta aquí! Encantada de contaros mis cosillas; muy agradecida por los buenos comentarios y Me gusta en ese grupo maravilloso de Facebook que es Bares de Murcia. Ánimo y fuerza para superar este bache y seguir viviendo la vida como si no hubiera un mañana.

xxx Mariví.

Pastel de queso o KäseKuchen

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Mon, 04 Nov 2019 19:03:00 +0000

¿Favorito siempre? Sí, ¡siempre! ¿Por qué será? El pastel de queso al horno o KäseKuchen vive su momento de gloria (otra vez!)

Y de un tiempo a esta parte, presente en las cartas de los grandes restaurantes del momento así como de los pequeños, me resulta cuando menos curioso que conteniendo aproximadamente los mismos ingredientes, todos parezcan iguales pero sean de hecho tan diferentes.

Una grata infección en la redes sociales con exuberantes fotos de ellos me asaltan cada día: tostaditos, cremosos que se despatarran en el plato, compactos al estilo de la abuela, altivos y aterciopelados, temblorosos pero seguros de sí mismos... Si tuviera una muestra de cada no sabría decidir por dónde empezar.

Pese a toda esta palabrería, mentiría si dijera que no tengo mis preferencias, así que aquí está mi primera propuesta: un pastel de queso al estilo alemán, de los altos y doraditos, con su base de masa quebrada, que se puede acompañar -o no- con un coulis de frutos rojo o fresas, o simplemente comerlo así como es, genuino y sin florituras.

Pastel de queso o Käsekuche

Tiempo de preparación: 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de horno: 50 minutos a 1 hora.

Precalentar el horno 180ºC, con ventilador.

Ingredientes:

Para la base:

200 gramos de harina

75 gramos azúcar

75 gramos de mantequilla

1 huevo

7 gramos levadura química

Para el relleno:

125 gramos de mantequilla reblandecida o margarina

225 gramos de azúcar

1 paquete de azúcar de vainilla o 1 cucharadita de vainilla liquida (así mismo sirve una vaina, etc.)

1 paquete de puding de vainilla (o 60 gramos de maizena y duplicar la cantidad de vainilla anterior)

3 huevos

500 gramos de queso Quark

200 gramos de nata agria (si no se tiene, sustituir por nata o creme fresch con 5 mililitros de limón exprimido)

200 gramos de nata montada en el momento

Preparación de la base:

Preparar un molde desmontable de unos 26 centímetros de diámetro: embadurnar con una ligera capa de aceite y luego una cucharada de harina. Sacudir el exceso.

Disponer todos los ingredientes secos sobre la harina y la mantequilla cortada en daditos.

Empezar a mezclar con los datos, intentando integrar la mantequilla con el resto de ingredientes y, a medio camino, añadir el huevo.

Formar una bola, aplanarla y dejarla reposar en la nevara 30 minutos, envuelta en film transparente.

Preparación del relleno:

Montar la nata bien fría y reservar.

Por otra parte, combinar la mantequilla reblandecida, el azúcar, la vainilla, el polvo de pudin y los huevos. A continuación, añadir el queso y la nata agria. Por último y suavemente, agragar la nata montada.

Estiramos la masa para forrar el molde que hemos preparado.

Vertemos la mezcla de queso y horneamos a 180ºC entre 50 minutos y una hora, dependiendo del horno.

En mi caso, decir que lo he horneado 50 minutos; he apagado el horno y abierto la puerta, dejando dentro el pastel otros 10 minutos. El resultado ha sido de perfectamente cocinado, sin quedar seco. .

Pasado el tiempo extraer y dejar enfriar 10 minutos. Repasar los borde con un cuchillo para separar el pastel del molde. Dejarlo enfriar completamente.

Sin entrar en matices de gusto personal, ya que no es mi idea encontrar el pastel perfecto para mí, os animo a darle el punto que más os guste a partir de la información que aporto sobre el acabado. Me encantará saber qué tal os ha ido! :))

Gracias por leer.

Mariví xxxx.

Risotto con bulbo de hinojo

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Wed, 30 Oct 2019 18:00:00 +0000

Aterciopelado y aromático Risotto para enamorar a los excépticos.

Es un buen plato único para la cena; un acompañamiento insuperable para cualquier carne asada o al grill. Incluso, si se hace en su forma básica es una fantástica guarnición para verduras a la plancha o pescado con carácter.

Tiempo total de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción del risotto: 15 minutos

Ingredientes:

Para el fondo:

-1/2 cebolla mediana picada en cuadraditos pequeños

-1 diente de ajo pequeño o medio diente, prensado o rallado

-aceite de oliva

-pimienta negra

-100 mililitros de vino blanco

Para el caldo de verduras:
-1/2 bulbo de hinojo

-600 ml de caldo de verduras casero o a partir de concentrado (aprovechando para cocer en él el bulbo de hinojo)

Para el risotto:

-200 gramos de arroz para risotto (yo utilizo San Andreas)

-30 gramos de mantequilla

-50 gramos de parmesano rallado o algún otro queso duro al gusto del consumidor

-medio bulbo de hinojo cocido, al dente, que había cocinado en el caldo

Elaboración:

Preparar el caldo de verduras para el risotto, aprovechando para cocer el bulbo de hinojo. Reservar el hinojo cocido. Si no se desea con este ingrediente simplemente elaborar un caldo de verduras normal.

Calentar una cacerola o sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva. Sofreír en él la cebolla picada y el ajo, hasta que estén transparentes. Desglasar con el vino blanco y agregar 2/3 del caldo de verdura. Llevar a ebullición y bajar el fuego.

Agregar el arroz, volviendo a subir el fuego y manteniendolo medio-alto, hirviendo suavemente. Remover de vez en cuando y cocinarlo así unos 8 a 10 minutos. Tener en cuenta que el tiempo total de cocción ronda los 15 minutos.

Agregar el bulbo de hinojo cortado en dados medianos, reservando un par de tajadas para decorar. Seguramente ya faltará líquido, así que hay que agregar chorritos de caldo para evitar que se seque. Pasados un par de minutos, bajamos el fuego un poco e introducimos la mantequilla. Removiendo con frecuencia, vigilaremos que la preparación esté melosa y no se agarrre. Es posible que en este proceso haya que agregar todo el caldo e incluso es posible que falte, por lo que tendremos preparado un poco de agua caliente o de caldo, si nos ha sobrado antes.

Probaremos el punto de arroz; debe estar un poco durito en el centro. Añadimos el queso rallado, rectificamos de sal y pimienta. No quitamos el ojo.

Apartamos y servimos con una tajada de hinojo sobre el arroz.

Queso rallado extra para servir... para mí siempre es necesario, aunque en teoría está listo... listo.

:))

Cómo hacer un pan de molde casero y tener éxito.

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Tue, 03 Sep 2019 07:59:00 +0000

¡Me encanta el pan! ¿No lo había dícho? Por fin he dado con la clave de cómo hacer un pan de molde y tener éxito, y lo quiero compartir con todos porque el resultado es de una gratificación inconmensurable para el ego y para las salud.

Desde pequeña: fijación con hacer pan! Todo tipo de pan, desde pan de pueblo a rosquillas, pan francés, pan preñao, bocadillos de centeno.... Tengo fiascos de todos los calibres pero el último fue el más desgarrador... realmente creía que lo había conseguido... :(( Así que por fín lo asumí: que la panadería no es lo mío! Pero mira... hay otras cosas que las hago muy bien, no? -he estado diciéndome a mí misma-.

Sin embargo, por los hijos se hace cualquier cosa, incluso reincidir... y yo me había propuesto eliminar el pan de molde industrial de nuestra vida. Las razones son más que obvias: evitar las grasas, el ethanol y otros aditivos, la propia bolsa de plástico... Me encontré una receta de Patricia Zacarías*** (puedes conocerla a través del enlace a pie de página) y no pude sino volver a tropezar. Y además, yo soy de esas de "lo quiero hacer" y "lo quiero hacer ya!", y de ahí nació mi versión de este pan de molde. Más bien debería llamarlo "pan de molde con lo que hay" jjjj, esto es "adaptarse o perecer".

PAN DE MOLDE CASERO

Tiempo de preparación total: 4 horas 30 minutos aproximadamente.
Horno: 180ºC, precalentado.
Tiempo de cocción: 50 minutos.

Ingredientes:

Ingredientes del Prefermento:

100 gramos de harina de fuerza (10-12 % proteínas)*
4 gramos de levadura fresca o 2 gramos de levadura seca
100 gramos de agua tibia

Elaboración del prefermento:

Mezclar en un pequeño bol y dejar levar hasta doblar su volumen (aproximadamente 30 minutos).

Ingredientes de la masa:

250 gramos de harina de fuerza
250 gramos de harina mezcla de semillas de girasol* (o 200 gramos de harina integral + 50 gramos de harina de centeno)
25 gramos de aceite de girasol
15 gramos de leche en polvo (si no se tiene simplemente no poner)
20 gramos de levadura fresca o 10 gramos de seca
20 gramos de azúcar moreno
10 gramos de sal
300 gramos de agua tibia
(para la versión de pan con la harina integral + centeno: 60 gramos de mix de semillas remojadas del día anterior)

Elaboración de la masa:

Haciendo un corona en el bol de la Kitchen Aid (o cualquier otro robot/amasadora) disponer la sal en los bordes. Haciendo un hoyo en el centro, agregar el prefermento, aceite, leche en polvo, levadura disuelta, azúcar, (las semillas si se ha optado por esa versión) y el agua.

Amasar en gancho por espacio de 4 minutos, más o menos, a velocidad 2.
En el mismo bol, mojándonos las manos con aceite previamente, acomodar la masa a modo de bola y tapar con un film transparente para que no se reseque. Dejar levar hasta doblar su volumen (lo que será en torno a una hora u hora y media). Evita la corrientes de aire.

Pasado el tiempo, desgasificar la masa y extender con las manos en forma rectangular. Enrollar la lámina sobre sí misma y meter en un molde rectangular engrasado de 30 centímetros.

Dejaremos triplicar su volumen (al rededor de 2 horas).

Pincelar con aceite y cocer a 180ºC unos 50 minutos.
Y he aquí el resultado.

Recién sacado del horno, al tacto, la corteza es dura como la de un pan de pueblo; una vez frío se vuelve suave, aunque nunca como la de un pan comprado.
Si quieres tener siempre una rodaja de pan fresco y tierno disponible, recomiendo congelar rebanado y bien cerrado en un recipiente o bolsa. Así los niños pueden disponer de él siempre que quieren y no se desperdicia nada.

Aquí una propuesta de desayuno de domingo.

Solo hace falta buena compañía y todo va bien en mi pequeño trozo de mundo.
Gracías por leer y por compartir.
xxx
Mariví.

*Para saber más sobre el maravilloso mundo de la harina, no dejéis de visitar el siguiente enlace https://escueladetartas.com/la-harina-todo-lo-que-debes-saber/

**La mezcla de harina con semillas de girasol es una harina semi-integral que contiene tanto sal como levadura seca, pero yo la he utilizado como una harina sin nada.

***puedes consultar la receta original en el blog de Patricia Zacarías
https://patriciazacariasmchef.blogspot.com.ar/?fbclid=IwAR2nXq7Qs5Kvcza1axRFzxHrEnqQh7Fj23b6L3JVukWf-uEeCDIjOGbM9us

Tarta de Santiago

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Sun, 16 Sep 2018 18:59:00 +0000

La tarta de Santiago, en cualquiera de sus versiones, es siempre un acierto. Cuando necesito un dulce para llevar a algún evento, es la primera preparación que acude a mi cabeza porque es rápida y deliciosa, ligera y aromática a más no poder. Por todas estas razones he pensado que querrías saber cómo hacer una Tarta de Santiago sin complicaciones.

Con mi especial gusto por cambiar las cosas de lugar, la naturaleza de los ingredientes no escapa a esta compulsión. Hoy me encontraba en la tesitura de querer hacer la Tarta de Santiago para llevar a casa de una amiga que es celíaca; quizá por esta razón ha sido un acierto, pues esta tarta es principalmente almendra; como tiene muy poca cantidad de harina común, el cambio no ha supuesto ningún desafío del otro mundo: tan sólo sustituir harina de trigo por maizena :) ¡Ni se ha enterado la masa!

Inspirada en la receta original Thermomix que aparece recogida en el libro general que acompañaba a la Thermomix 21, mi gran compañera hasta que ha dejado de funcionar correctamente, me atrevería a decir que es más rápida y menos exigente si cabe que un bizcocho de yogur. Así que si eres de tener la alacena bien dotada, no encontrarás problemas para hacerla cuando te parezca.

Tarta de Santiago

Precalentar horno 180ºC
Molde 28cm, paredes bajas.

Cocción 15' a 18' dependiendo del horno.

Ingredientes

-200 gr de almendras crudas molidas (enteras si tienes opción de molerlas en el momento)

-175 gr azúcar glas

-ralladura de 1 limón

-3 huevos enteros + 2 yemas

-40 gramos de mantequilla reblandecida

-40 gr de maizena / harina de trigo

-2 cdta de levadura química

-1 cdta de sal
-azúcar glass para decorar

Comenzamos mezclando la harina de almendra, ralladura de limón y el azúcar glaseado. Yo personalmente, en esta ocasión, he elegido almendras molidas con piel, que son de uso común aquí en Suiza, tan solo por ver la diferencia con la almendra marcona que suelo emplear para esta preparación, y que suelo moler en el momento. El resultado, como veréis más abajo, es una miga más oscura y un sabor menos intenso debido, principalmente al tipo de almendra (pero esto yo ya lo sabía jjj).

Añadimos huevos, yemas y mantequilla en pomada o reblandecida en el microondas unos segundos, batiendo hasta incorporar completamente.

Agregamos la harina o la maizena, sal y levadura. Mezclar suavemente hasta integrar.

En un molde debidamente preparado con papel o spray antiadherente (o cualquier método que suelas utilizar), vertemos la mezcla y horneamos por espacio de 15' aproximadamente.

Siempre es bueno comprobar con un palillo antes de extraer del horno; luego, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass. Para esto me fabriqué yo hace muchos años una plantilla con forma de concha para ilustrar el tema de la tarta.

Por último, ya sabéis que soy amiga de ofrecer alternativas y visiones varias, así que os dejo aquí enlace al artículo divino y completo de Webos fritos, donde podéis disfrutar de datos, historia y cultura, además de una versión más purista de la Tarta de Santiago, que me muero por probar.

Espero que la disfrutéis! Gracias por leer y por compartir.
Mariví xxx.

Pastel de ciruelas y Streusel (o Zwetschgen-Streuselkuchen)

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Sun, 15 Jul 2018 17:26:00 +0000

Ciruelas para todos los gustos y usos pero las de hoy son prunus domestica (pruna, Zwetschge, Pflaume). Con ellas se elaboran los más ricos pasteles tradicionales centroeuropeos; mis favoritos, los que se hacen en grandes bandejas y se cortan en cuadrados generosos, como nuestro Pastel de ciruelas y Streusel de hoy.

De compras por Alemania el sábado pasado, unas cajas de brillantes ciruelas me miraron... y yo... me dejé querer.

Ya en casa, ojeando una revista de Chefkoch*, me llamó la atención la masa de un pastel de cerezas (otro favorito en mi lista ;)). Una masa de aspecto ligero, sin mantequilla!!!!! y me dije: ¡éste!

Nuestro pastel de hoy es de un tamaño considerable; es un formato pensado para cuando hay mucha gente o, ¿por qué no?, simplemente para congelar. Es el tamaño de la bandeja de horno estandar, así que la manipulación también se hace más fácil al no tener que luchar con pequeños espacios.

Pastel de ciruelas y Streusel (o Zwetschgen-Streuselkuchen)

Necesitamos:

Una bandeja del tamaño del horno, forrada con papel vegetal (mojar la bandeja con agua, de forma que el papel se adherirá y será más fácil la distribución de la masa).

Horno: precalentar a 180ºC

Cocción: 30'

Ingredientes:

Para la masa:

-400 ml de Schmand (2 vasos de 200ml; es un tipo de nata espesa, un poco ácida) o, en su defecto, nata 35%

-400 gr de azúcar (o 2 medidas del vaso de Schmand)

-420 gr de harina (o 3 medidas)

-1 paquete de levadura química (15gr)

-4 huevos M

-750 gr a 1 k de ciruelas (Zwetschgen) naturales (en su defecto en almibar ligero o cualquier otra fruta que te apetezca)

Para los Streusel:

-100 gr de azúcar

-100 gr de mantequilla fría

-150 gr de harina

Para servir, si se desea: azúcar glass.

Preparación:

Ponemos la nata o la Schmand en un bol, lavamos el vaso o en su defecto utilizamos una medida, aunque también se puede pesar, ya que facilito los equivalentes.

Mezclamos la harina con la levadura, separamos las yemas de los huevos de la claras, e incorporamos las yemas al bol de la nata, junto con el azúcar, la harina y la levadura. Con una batidora manual, batimos enérgicamente.

Montamos las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica y las incorporamos a la primera masa mezclando de abajo a arriba para que no se bajen.

En nuestra bandeja perfectamente forrada, vertemos la masa y con una espátula acodada la distribuimos por toda la superficie.

Las ciruelas, las puedes tener lavadas y deshuesadas con antelación. Luego, las abriremos con cuidado, sin acabar de cortar para que quede unida como se aprecia en la foto.

Una vez sobre la masa, procedemos con los Streusel.

Esta no es la primera vez que los trabajamos así que... frotamos con las puntas de los dedos al principio. Después con las palmas de las manos sin insistir mucho. Tiene que quedar con grumos grandes. Los distribuimos sobre la bandeja.

Horneamos a 180ºC durante 30 minutos. Es un no fallar. Puede que a 170ºC se seque un poco menos. Esto es a gustos.

Me quedo encantada con estas recetas siempre, siempre. Ya me diréis!

Mariví xxx

*La receta original, de cerezas, en el número de Chefkoch Julio 2018 Kirsch-Streuselkuchen, p. 47

Cupcakes de limón, lemon curd y merengue suizo

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Sun, 03 Jun 2018 19:02:00 +0000

Pequeños e inocentes trocitos de gloria, que tienen todo de gloria y nada de inocencia. Los de hoy, unos Cupcakes de limón, lemon curd y merengue suizo no aptos para tímidos; una serie de primeras veces concadenadas que han derivado en esta divina maravilla.

Ésta ha sido una de esas recetas que se desarrollan sin planear. Me hubiera gustado decir que ha sido fruto del ensayo y la reflexión... pero no voy a engañar a nadie, todo ha venido dado por unas magdalenas que tuve que preparar con urgencia hace un par de días y que al final nadie se comió. :( Ciertamente fueron un poco experimentales, porque decidí utilizar la masa del Lemon Pound para ver qué ocurría con las pequeñas porciones. Y bueno, si bien el sabor era perfecto, he de reconocer que puede que le sobrara un poco de horno al final, ya que las cápsulas que empleé tenía menos capacidad que las que compro habitualmente.

Esta mañana las pobres magdalenas me miraban desde la tartera, alicaídas. Tomando mi primer café, repasando mi block de notas, un apunte ha llamado mi atención: el lemon curd!

Una cosa ha llevado a la otra y he ido directa a mi Pínterest, donde pincho todo aquello que me gustaría hacer en algún momento... He contado tres pines de Lemon Curd, otros cuantos de cupcakes variados y, entre ellos varios de limón (os pongo enlace más abajo). Qué mas se necesita para darse una por aludida!?

Cupcakes de limón, lemon curd y merengue suizo.

Cupcakes

Elegir una buena mezcla es importante. Dado que la receta de hoy proviene de mi empeño por no desprenderme de aquellas magdalenas que nadie supo apreciar, os voy a dejar el enlace de la masa de procedencia, que es el Pastel de limón o Lemon Pound Cake de mi blog, que realmente queda bien haciendo los ajustes que ahora indico.

Horno: 160ºC

Cocción: 18-20'

En cierto modo dependerá de las cápsulas que utilicéis. En mi caso, la porción de masa ha sido de ml. A partir de los 15', recomiendo revisar la cocción para asegurarnos de que no quedan demasiado secas.

Si no hubiera tenido que hacer justicia a lo que ya tenía preparado, creo que hubiera elegido la receta de (aquí el enlace) 'Pecados de repostería' para esta primera prueba. Todavía no descarto hacer otro intento con su masa, cuando tenga fuerzas... jjj (soy una llorona, lo sé).

Sirope o almíbar de limón.

Solo apto de muy, muy, muy golosos jjjj. El sentido de este almíbar no es otro que restituir la humedad de mis pobres e infravaloradas magdalenas; no es necesario hacerlo al máximo de azúcar, aquí lo importante es el limón. Incluso, si eliges una mezcla diferente, más húmeda o simplemente recién horneada, el almíbar deja de ser necesario.

Ingredientes:

-75 ml zumo de limón

-200 ml agua

-75 a 150 gr azúcar.

En un cazo poner al fuego todos los ingredientes, remover hasta llevar a ebullición y la mezcla esté totalmente disuelta e integrada. Dejar enfriar.

Lemon Curd.

Ingredientes:

-250 gr azúcar

-4 huevos

-pizca de sal

-175 zumo de limón

-ralladura de 1 limón

-120 gr mantequilla en dados

No os voy a contar todas las vicisitudes de mi aventura con esta preparación; huelga decir que ha salido bien al final así que os voy a decir la versión abreviada y nada canónica (esto es saltándome el paso del baño maría) para llevarlo a cabo con éxito.

En un cazo, batir huevos, sal y azúcar. Poner al fuego suave y agregar la ralladura y el zumo de limón. Sin dejar de remover, agregar la mantequilla y no dejar de remover hasta que la mezcla se espese. Esto ocurre muy rápido, una vez que alcanza la temperatura adecuada. Refrigerar hasta el momento de uso.

Precaución, si se hace sin baño maría; se agarra muy rápido, así que dejo enlace de la receta de 'Con harina en mis zapatos' que he seguido para que veáis el otro proceso.

La cantidad veréis que da para guardar un par de tarritos. Si no queréis tener excedente recomiendo hacer un tercio o la mitad.

Merengue suizo.

Ingredientes:
-180 gr azúcar
-90 gr de clara de huevo (2 o 3 claras, dependiendo del tamaño de los huevos)
-pizca de vainilla líquida

El procedimiento en sí no es complejo. Esta es una de las frases más utilizadas en los blogs de cocina, ¿no? jjj No, no es complejo, pero es engorroso. Otra vez el tema del baño maría.
Aquí no me lo he saltado, pero creo que hubiera funcionado igual, sinceramente.

En el bol de mi Kitchen Aid (o un bol resistente al calor), he puesto todos los ingredientes y he batido manualmente un poco. Poner el bol al baño maría, cuidando de que la temperatura no suba de 60ºC, y batir manualmente hasta que el azúcar se haya disuelto.
Poner el bol en el soporte y batir enérgicamente con el accesorio montador (o tu batidora habitual) hasta que la crema forme picos estables.

Reservar dentro de una manga pastelera, con boquilla rizada, hasta el momento de montar.

Todo preparado.

Montaje.

Pinchar con un tenedor la superficie de las magdalenas y, con una cuchara regar con el almibar.

Este paso es precindible si has decido hacer una masa fresca.

Puedes hacer el baño con algo de antelación para refrigerar un poco antes de acabar de montar.

Con la manga de merengue, hacer un anillo doble.

Depositar en su centro una buena cucharada de lemon curd.

Acabar de rellenar con el merengue dejando un piquito bonito al final.

Quemar con un soplete sin excedernos y refrigerar hasta el momento de comerlos.

Juzgar por vosotros mismo si ha valido la pena todo el esfuerzo empleado. No es, que digamos, una cosa ligerita de hacer, poque hablamos de al menos 3 preparaciones, pero creo poder decir que donde quiera que vayáis con estos pastelitos seréis bien recibidos.

Disfrutadlos y compartidlos.

Gracias por leer y por vuestro Me Gusta!

xxx Mariví.

Pastel de limón o Lemon Pound Cake

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Sun, 13 May 2018 17:11:00 +0000

Fetiches culinarios que tal vez han sido promovidos por la sociedad de consumo y los mass-media pero que se han ganado su puesto en mi lista de preferidos y en la de medio mundo: sencillo, aromático, tierno y delicioso. Así es mi pastel de limón, un rebelde bien educado que siempre se sale con la suya ;)

Inspirado en el mítico y americanísmo Lemon Pound Cake de Sturbucks, después de mucho buscar y probar, y fracasar... lo encontré escondido por la red en un blog que os menciono a pie de artículo.
Recién hecho es una maravilla; con un día de reposo es la bomba!
Como adoradora de bizcochos que soy, en mi opinión el Lemon Pound Cake es un gran diez. Ideal para transportar y para deleitar a grandes y pequeños.

La receta que os presento es tal cual la original; no he variado en la formula ni una coma. El único cambio que para mi gusto ha sido necesario está en relación con la temperatura de cocción: la receta original indica 350ºF que equivaldrían a 180ºC; mi propuesta es cocer a 160ºC porque el resultado es más húmedo.

Pastel de limón o Lemon Pound Cake

Elaboración: 10'

Temperatura cocción: 160ºC

Tiempo cocción: 45 a 50' (según cada horno)

Molde indicado: 25 a 30 cm x 12 cm

Ingredientes:

Ingredientes secos:

-1,5 tazas de harina (225 g)

-1/2 ct levadura química

-1/2 ct bicarbonato

-1/2 ct sal

Ingredientes húmedos:

-3 huevos

-1/3 taza limón exprimido (80 ml)

-1/2 taza aceite girasol (125 ml)

-2 cs mantequilla derretida

-1 taza azúcar (200 g)

-1 ct azúcar avainillado o extracto de vainilla

-ralladura de 1 limón

Para la cobertura:

-taza de azúcar glass

-2 cs leche

-1/2 ct extracto de limón

Comenzaremos precalentando el horno a la temperatura indicada 160ºC.

El procedimiento de la mezcla es la cosa más sencilla del mundo.

En primer lugar, en un bol, batiremos todos los ingredientes húmedos, arriba indicados.

Yo siempre empiezo no obstante, batiendo el azúcar y los huevos hasta que empieza a banquear, luego añado la grasa y por último el limón, jugo y ralladura. Pero se puede hacer todo junto sin problema.

Con Thermomix como 20'' V6. Con Kitchen Aid 2'.

A continuación añadimos los ingredientes secos y mezclamos hasta integrar bien. El resultado es una mezcla muy densa y untuosa.

Con Thermomix 30'' V6. Con Kitchen Aid 2'.

En un molde rectangular, debidamente engrasado o forrado, o ambos :)) verter la mezcla. Aquí habría que comentar un poco que en función del tamaño del monde... a más largo menos volumen y por tanto se pueden descontar algunos minutos de la cocción.

Mi molde de hoy es de 30 cm de largo pero creo que el resultado es mejor con uno de 25.

Hornearemos sobre los 45 o 50', dependiendo de cada horno.

Pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar al menos 10 ' antes de desmoldar.

La cobertura es conveniente aplicarla en frío.

Como en casa hay un detractor del glaseado normalmente preparo la mitad para que no sea tan abundante y reducir así las amenazas y hacia mi persona.

Servir en rodajas hermosas pero sin pasarse... para que al menos llegue a mañana! Yo lo prefiero refrigerado pero no hay problema con dejarlo a temperatura ambiente, siempre que el mencionado ambiente no sea calor extremo.

Si dudas, si comentarios, si alguna propuesta... aquí me tenéis.

Gracias por leer, por compartir y por seguirme!

xxx Mariví.

La receta original la podéis encontrar en http://www.the36thavenue.com/starbucks-lemon-pound-cake-copycat/

Gracias Jen!

Kaffee&Kuchen: Pastel de queso y arándanos con streuseln (Heidelbeeren-Käse Kuchen mit Streuseln)

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Sun, 22 Apr 2018 17:46:00 +0000

Un pastel de queso y arándanos con streuseln es siempre bienvenido en esta casa si bien es cierto que me cuesta arrancar con el... No es un preparación de mezclar y listo pero en cuanto sale del horno, ¡qué quieres que te diga!? Pelillos a la mar... y a saborearlo bien porque no llega al final del día!

Leyéndome ahora... espanto a los valientes, lo sé, pero no es para tanto. La masa que vamos a utilizar para la base y la cubierta es la misma que ya empleáramos para el pastel de manzana con streuseln. Lo bueno de esta mezcla es que sirve tanto para la base como para los streuseln, de forma que eliminas una complicación de un plumazo; y si además le añades que no hace falta estirar con rodillo ni dejar reposar... pues se convierte en tu mejor amiga.

Es como un fondo de armario: intemporal, adecuado para diferentes eventos; elegante pero informal... como un vestido negro y unos zapatos de corte salón... jjjj -mis cosas!!!- que igual te vas de boda que a un entierro. Esto en cocina es como una masa de hojaldre en la nevera, como una lata de tomate de conserva o media docena de huevos. La pregunta no es si los vas a utilizar... sino cuándo.

Volviendo a la receta en cuestión, una vez salvada la masa, tengo que reconocer que me encantan las preparaciones que permiten cambiar algunos de los ingredientes sin que el resultado final se vea afectado. Me explico: mi receta original, basada en un pastel de la Hermana Bernarda, es con Magerquark; pero cuando no hay pan... buenas son tortas... así que en mi mezcla del relleno de hoy me he permitido algunas licencias derivadas de lo que había en mi nevera, y ya voy adelantando que ha sido un éxito total, por lo que lo dejaré por escrito para no olvidarme.

Pastel de queso y arándanos con streuseln

Ingredientes para la masa y la cubierta de streuseln:

-500 gr de harina

-2 c.c. (8gr) rasas levadura química

-150 gr azúcar

-200 gr mantequilla fría cortada en dados

-1 sobre de azúcar avainillado

-2 huevos M

Dispondremos todos los ingredientes en un bowl o palangana amplia. Comenzaremos rompiendo los huevos un poco con los dedos y a partir de ahí, iremos frotando con las puntas de los dedos los trozos de mantequilla con los ingredientes secos. Evitaremos el exceso de trabajo para que no se nos haga una plasta. Porque la idea no es obtener una- masa compacta sino una especie de grumos que recuerdan a las migas de harina (gachasmigas murcianas para más señas) y a partir de ahí separamos 2/3 de la mezcla para la base y el resto para la cubierta.

Si lo deseáis podéis pasar por la entrada del pastel de manzana en donde se explica el proceso de una forma más visual.

En un molde desmontable de paredes alta, debidamente preparado para que no se pegue la base (enharinado o forrado, como prefieras) dispondremos los dos 2/3 comentados de los streuseln y los aplastaremos, ahora sí, hasta formar una base plana y una pared.

El resto será reservado para disponer sobre el relleno.

Ingredientes para el relleno:

-300 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

-100 gr de yogur

-6 cs de azúcar

-ralladura de 1 limón

-2 cs de harina

-2 huevos M

-250 gr arándanos frescos o congelados

En primer lugar, precalentamos el horno a 160/170 grados.

Con la batidora eléctrica (yo he utilizado mi Kitchen Aid) mezclaremos queso, yogur, azúcar, ralladura de limón. A continuación, la 2 cucharadas soperas de harina y los huevos uno a uno, esperando a que se integre el primero antes de añadir el siguiente.

Sobre la base extendida en la forma, verteremos la mezcla de queso. Sobre éste los arándanos procurando que estén bien distribuidos, y sobre ellos los streuseln.

Coceremos en el horno durante 50 minutos aproximadamente, depende de cada horno.

Recomiendo no desmoldar hasta que el pastel esté frío para evitar roturas.

Y si ya aprieta un poquito el calor como aquí, guarda en la nevera, por supuesto.

Sin más que decir, más que animarte a probar... un placer, como siempre, escribir para ti y para quien tenga interés.

Gracias por leer, por comentar y compartir.

xxx Mariví.

Cookies de avena y cohocolate

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Wed, 28 Mar 2018 16:16:00 +0000

Las cookies son uno de los dulces predilectos de esta casa. Si hay cookies, no hay vida más allá de ellas y por supuesto la vida de las mismas no va más allá de 24 horas. No podría decir cuánto tiempo duran en una lata porque jamás han quedado para comprobarlo!

Las preferidas de mis hijos son las de chips de chocolate a secas; las típicas cookies americanas, pero de un tamaño más lógico (digo, para mi gusto...).

Estas de hoy son un caprichito mío: cookies de avena y chips de chocolate, que igualmente han devorado sin preguntar puedo? Así que luego me acusan de no hacer galletas... y tienen razón... pero es que no solo de galletas vive un niño!

Cookies de avena y chips de chocolate

Tiempo de preparación: 10'

Horno: precalentado a 180 ºC + ventilador

Cocción: 16-18'

20-24 unidades

Ingredientes

-175 g de mantequilla a temperatura ambiente

-125 g azúcar moreno

-1 yema de huevo

-175 g de harina de repostería

-1 cc de bicarbonato

-1 pizca de sal

-80 g de copos de avena refinados

-100 de chips de chocolate o chocolate cortado de forma similar

Procedimiento

En el bol de la amasadora, disponer la mantequilla y el azúcar, y empezar a batir con la pala a baja velocidad primero, para luego aumentarla un poco.

Añadir la yema de huevo y batir hasta integrar.

A continuación, agregar la harina con la sal, el bicarbonato y los copos de avena.

Trabajar la masa hasta su completa absorción y por último añadir los chips. Mezclar un poco y acabar con las manos para distribuirlos bien.

En una bandeja del horno forrada con papel sulfirizado, disponer bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf y chafarlas con los dedos de forma desigual.

Respeta el espacio para un resultado bonito y hornéalas entre 16 y 18 minutos, siempre depende del horno... ya sabéis cómo va esto. Una vez pasado el tiempo, extraer del horno y esperar unos minutos para que la masa se aclimate y pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Las puedes guardar en una lata o similar. Claro que si en tu casa ocurre lo mismo que en la mía... no te hará ninguna falta! jjjj

Mi muy cool desayuno con los restos de las galletas de la víspera... 8 quedaban por la mañana! Gracias por leer!

Para otro punto de vista de entre los cientos que podéis encontrar, os recomiendo la versión de Directo al paladar

Palitos de verdura con parmesano

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Tue, 30 Jan 2018 18:07:00 +0000

Viene uno con un hambre descomunal de saltar por los nevados montes suizos... y se comería una vaca, a Heidi, al abuelo y, por supuesto, la fondue que prepara el abuelo. :)) :))
No puede ser! Es una pena tener que ser conscientes de nosotros mismos y cumplir con la obligación de cuidarnos para durar muuuuucho tiempo. Así que, he aquí la razón de ser de este post y de estos Palitos de verdura con parmesano.

Reconozco que no hay nada como una berenjena rebozada y frita... acompañada de un glorioso huevo y unos pimientos... y unas patatas... y así podríamos estar hasta mañana; pero también reconozco que disfruto mucho de la verdura cocina de una forma menos grasa, que me encantan las innovaciones y las presentaciones alternativas en este sentido y sorprender a mis comensales alguna vez.

Como entrada con una buena salsa, llámese Ranch o la que más te guste; como guarnición de lo que sea que tengas pensado... me han encantado en todos los sentidos y muero por hacerlos para dipear en cuanto se me presente.

No todas las verduras van a ser aptas, sobre todo por su consistencia, para preparar este plato. En general no creo que las habituales supongan ningún problema: patata, boniato, berenjena, calabacín, aguacate, zanahoria, coliflor... se preparan en un 5 minutos, aunque los tiempos de horneado varían en función de su dureza. Así pues, para mi primer intento he seleccionado verduras con aproximada consistencia para no tener que ir metiendo y sacando, y ver materializados mis esfuerzos a la mayor brevedad.

Así pues, para preparar los Palitos de verdura con parmesano como guarnición para cuatro personas, necesitamos los siguientes ingredientes:

Tiempo de preparación: 10'
Horno: 180ºC 15-20'

-1 berenjena mediana
-1 calabacín mediano
-1o 2 zanahorias

-2 huevos
-1 taza de pan rallado
-1/2 taza de queso parmesano rallado
-1/2 c.c. pimentón
-1/2 c.c. sal
-pimienta de molinillo
-copos de guindilla o cayena molida
-perejil seco (si gusta)

En primer lugar, cortaremos la verdura en bonitas y largas cuñas.
Mezclaremos los ingredientes secos del rebozado (todos menos el huevo).
Por otro lado, batiremos los huevos.

Pasaremos la verdura por el huevo y luego por el pan rallado condimentado.
Dispondremos los palitos en una fuente de horno con un papel sulfurizado, separados para que no se peguen, y los hornearemos a 180ºC, unos 15 o 20 minutos (dependiendo del horno como siempre) hasta que estén dorados.

Para esta ocasión, como decía, fueron una guarnición para una fabulosa Roulade rellena de Fleischkäse (que es una cosa muy suiza, nada light por cierto), y no puede evitar preparar una Salsa Ranch estilo Hidden Valley* (que es una de mis salsas favoritas en el mundo).

Mis impresiones de última hora: la zanahoria ha quedado un poco más dura que las otras verduras, pero para mí ha sido muy válida.
Creo que es original y de razonable esfuerzo en su preparación para evitar las endiabladas patatas fritas de bolsa (OMG!) y a su vez cambiar de los eternos crudittes, que me encantan pero no siempre apetecen (por eso de que son fríos).
Es apto para vegetarianos (lactoovovegetarianos) y fácilmente convertible en vegano si se quiere, sustituyendo el huevo y el queso por sus alternativas veggie.

Sin nada más que decir por el momento, espero que os guste y me lo contéis!
Gracias por leer ;)
Mariví xxx

*Salsa Ranch estilo Hidden Valley en un vídeo de la intemporal Silvia Tortosa con todos los detalles

Kartoffelsalat: Deutschland & Schweiz

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Tue, 12 Sep 2017 17:03:00 +0000

Aquí otro post en construcción de publicado por pura necesidad... se me hace la boca agua...

Versión alemana:

-1 kg de patatas
-1 cebolla
-4 cs aceite
-2 cs vinagre
-1 ct mostaza
-sal
-pimienta
-opcional: pepinillos cortados en tiras

Cocemos las patatas a un punto bueno para cortar.
Templadas todavía, las cortamos en medias rodajas, como de 3 mm de grosor.
Picamos la cebolla fino, en cuadraditos. y la mezclamos con las patatas.
El aliño lo mezclamos bien, aparte, disolviendo perfectamente la mostaza.

Agregar a las patatas y rectificar a tu gusto.

Versión suiza:
-1 k de patatas
-1/4 l caldo de verduras

-1 cebolla
-1 sal
-pimienta
-perejil
-100 a 150 ml mayonesa
-1 ct mostaza

Una vez cocidas las patatas, cortalarlas en rodajas gorditas en caliente. Regar con el caldo y dejar enfriar casi del todo. En principio, la patata lo absorverá. Si ves que están casi frías y sobra mucho, retira una parte... a tu gusto.

Condimentar con el aliño, mezclado a parte, y espolvorear el perejil y la pimienta. Rectificar de sal.
Mezclar todo con cuidado de no romper la patata.

Pues listo!
Espero pronto tener unas fotos para ambientar estas explicaciones. jjj
xxx
Mariví.

Las fotos son un préstamo http://kochkino.de/kartoffelsalat-rezept-klassischer-kartoffelsalat-mit-mayonnaise/3052 y www.kochbar.de

Schweins Geschnetzletz mit Bratensosse

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Tue, 12 Sep 2017 16:38:00 +0000

Este es un post en proceso de construcción pero la necesidad se impone, así que aquí os dejo un clásico, un plato tradicional suizo y para todas las épocas del año. Ahora con los primeros fríos es especialmente agradable. Espero que lo disfrutéis.

Tres partes para acometer: la salsa, los Geschnetzletz y el acompañamiento.

La salsa: Bratensosse o Bratensauce, o sea salsa de carne.
La forma rápida de hacerla es con un preparado. Lo puedes comprar en cualquier parte, de marca reconocida o blanca. Te pongo un par de fotos para que no te pierdas.

Este preparado lo utilizaremos como base para una salsa mejorada y más rica.

Necesitamos (lo que está entre paréntesis no es imprescindible, depende de tu gusto y para qué la vas a utilizar):

-1 cebolla cortada en juliana
-2 ajos
-1 hoja de laurel
-4 bayas de enebro
-(romero, tomillo)
-1 cs de Tomatenmarkt o concentrado de tomate

-100 ml de vino tinto
-1 cs azúcar
-pimienta negra
-1 cs pimentón
-(guindilla)

-1/2 litro de agua caliente (resevamos una poco de agua para diluir el polvo de concentrado
-la cantidad necesaria de concentrado de Bratensosse (según indicación de producto)

En un cazo, con aceite de oliva, rehogar todo -cebolla, ajos, laurel, bayas- (no se trata de freir).

Incorporamos el Tomatenmarkt y movemos hasta que esté disuelto.

Agregamos el vino y dejamos evaporar un poco.

A continuación, azúcar, pimienta, pimentón, guindilla...

Añadimos el agua al caso y disolvemos el preparado en el poco que hemos reservado.
Cuando hierva el agua agregamos la cantidad disuelta necesaria.

Llevar a ebullición y observar si está a nuestro gusto de espesor.

A partir de aquí es una cuestión personal. Si está muy espesa, añades un poco de agua. Si la notas floja, refuerza con pimentón, pimienta, vino...

Se trata de afinarla, para que tenga equilibrio. Puedes incluso introducir un poco de salsa de soja o de vinagre de módena... Si la encuentra falta de fondo, añade otra cucharada más de concentrado.

Una vez acabada, puedes colarla o no. No es absolutamente necesario pero dependerá del uso que le vayas a dar.

Por si quieres información de cómo hacer una salasa desde cero, aquí te dejo este enlace de Bratensosse de una página que a mí me gusta mucho.

La carne:
-la carne elegida, cortada en tiras, de rápida cocción.

-cebolla cortada en brunoise (pequeños cuadrados) o juliana, como prefieras
-champiñones en láminas gorditas

En una sartén de mediano tamaño, bien caliente, con aceite de oliva, irás cocinando la carne en tandas. Cuando la pongas en la sartén, no la tocarás hasta que esté dorada de ese lado; observarás que cuando está cocinada se despega fácilmente. Le das la vuelta y salpimientas. Después la sacas. Esa última parte es apenas nada. Así hasta acabar con la carne.

Para no dejar enfriar la carne, si decides hacerla con la cebollapuedes tenerla preparada previamente aparte, para luego mezclar, o hacerla junto con la carne (una parte de carne y un poco de cebolla, etc) (así la hacemos en el restaurante).

Los champiñones te recomiendo prepararlos aparte, con la misma técnica de la carne. De ese forma evitamos que pierda el agua y también prolongar el tiempo de cocción de la carne.

El acompañamiento:
-Tagliatele
-Nudeln
-Penne
-Arroz hervido
-Puré de patata
-Spätzli (los puedes comprar hechos, que está bastante buenos): se hacen en la sartén, con aceite, hasta dorarlos un poco.

El emplatado:
Tienes dos opciones, servir la salsa, la carne y el acompañamiento por separado o meter la carne con la salsa conforme la vas cocinando, para luego ponerla en la mesa para que cada uno se sirva sobre su acompañamiento.

En esta segunda opción puedes añadir a la salsa un poco de nata. Si buscas por ahí verás que en casi todas las fotos de este plato la salsa aparece blanquecina. Es porque lleva nata. Pero si no gusta o no quieres ponerle queda, como la foto del encabezamiento.

En fins!
Espero no haberme dejado nada. Cualquier duda... aquí me tienes.

xxx
Mariví.

Empanada de atún, tomate y huevo

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Wed, 06 Sep 2017 16:07:00 +0000

Las masas son una de mis cosas favoritas en el mundo y cuando consigo dar con "la receta", me entran muchas ganas de contárselo a todo el mundo. He aquí uno de los orgullos de mi recetario: la masa de empanada de mi tía Josefa, con mi relleno predilecto.

Huelga decir que esta masa de empanada y su relleno son al estilo de Murcia, que no es ni mejor ni peor que otros estilos, y que me consta que no es exclusivo de allí sino que es muy común en muchas partes de la geografía española.

A mí me encantan todos los rellenos de empanada en general -con o sin tomate, de pescado o de carne, exótico o clásico...- pero no negaré que este es mi favorito. Hasta que me llegó la receta, malvivía yo con mis empanadas, que aunque no estaban mal, no llegaban a ser lo que pretendía.
El motivo de mi insatisfacción: unas empanadillas elaboradas por un obrador murciano -de cuyo nombre no me acuerdo- que se vendían en diferentes supermercados de la zona... y una vez probadas... adicta para todos los viernes.

En mi opinión, hay dos máximas que una empanada tiene que cumplir: la primera, que la masa quede crujiente y la segunda, que la acidez del tomate esté bien controlada. Conseguido ésto es difícil que no te hagan la ola. De modo que ahí vamos ;_))

En primer lugar prepararemos el relleno, que bien puede estar hecho del día anterior. Para quién no tenga prejuicios, un tomate frito de bote del bueno también puede valer; si bien, no queda duda alguna, que nada tendrá que ver con el casero. Allá cada uno.

Empanada de atún, tomate y huevo.

Las cantidades dadas, son indicadas para una bandeja de horno estándar.

Ingredientes para el relleno:

-1 bote de tomate entero de 1k
-1 cebolla hermosa
-3 huevos duros
-3 latas de atún o su equivalente
-aceite de oliva virgen
-azúcar
-sal

En primer lugar elaboramos el tomate frito.
Para esto me gusta utilizar el estilo tradicional si bien, no te prives de utilizar tu Thermomix si te apetece. Por qué me gusta más así para la empanada? En la sartén se consigue una mayor evaporación de jugos con lo que, al quedar más reducido, le aportará menos humedad a la masa y se mantendrá crujiente con más facilidad.

En una sartén amplia, calentamos el aceite. Incorporamos la cebolla cortada en juliana y la atontamos a fuego medio para que no se queme. A continuación incorporamos las peras de tomate enteras, habiéndolas limpiado en primer lugar si es que no estaban en primera (ya me entendéis).
Mantenemos el fuego medio y cuando apreciemos que el tomate está caliente, empezamos a chafar de vez en cuando con la espumadera. Agregaremos 1 cs de azúcar para empezar. La cantidad de azúcar siempre dependerá de la calidad del tomate y su acidez.
Freímos a fuego medio/suave por al menos 20 minutos, chafando y removiendo de vez en cuando, y tapado el resto del tiempo.
Salamos a nuestro gusto y añadimos azúcar si es necesario. Dejamos freír hasta que esté suave y brillante. Sería ideal utilizarlo cuando esté frío.

Ingredientes para la masa:

-200 ml de vino blanco
-200 ml de aceite de oliva
-1 ct sal
-2 ct pimentón
-600 gr harina

Ni que decir tiene esta masa en una máquina se hace en cero coma... Yo he utilizado mi Thermomix 21 pero no hay problema con el amasado a mano.

Calentamos el aceite 1 minuto V2 100ºC.

A continuación, rehogamos el pimentón 20" V2.

Añadimos el vino, la sal y la harina, y amasamos 1' V espiga.

Separamos en dos partes.

En un papel de horno del tamaño de la bandeja del horno, comenzamos a estirar con suavidad una de las partes. ¿Por qué sobre el papel? Porque nos va a servir de medida así como para transportar la masa a la bandeja sin que sufra daños.

Al ser una masa rica en aceite, no necesita nada de harina para estirar (en la mayoría de los casos) y mucho menos si la estiras sobre el papel de horno. Recuerda que la masa no es tu enemigo; mueve el rodillo suavemente e insiste en la dirección que te interese.

Una vez completamente extendida, enróllala sobre el propio rodillo y, con cuidado, transpórtala hasta la bandeja de horno.

Desenrollamos poco a poco hasta colocarla en su sitio.

Si te ha quedado alguna esquina un poco escasa recorta de dónde sobre y ponla donde falta. Presiona con los dedos para integrar el añadido.

Con un tenedor, pinchamos la base.

Montando la empanada.

Frito de tomate, atún y huevos duros. Para quien guste... tiras de pimiento morrón en conserva o del piquillo... Aquí procede enchufar el horno a 180ºC para que se caliente.

Mezclamos los ingrediente en un bol. El resultado lo repartiremos sobre la base de la empanada; podemos distribuir equitativamente con una cuchara sopera.

Aplanamos y procedemos a estirar la tapa, de la misma forma que la base.

Retiramos con suavidad el papel de horno y aseguramos los borde presionando con los dedos.

El acabado aquí admite toda técnica artística que se posea. Nadie te va a criticar por que quede muy bonito!
Pintamos con un huevo batido y al horno.

Al no ser una elaboración de gran grosor, con 25 minutos va a estar bien cocida. Depende de cada horno siempre el resultado final. Antes de sacarla, a mí me gusta comprobar la base. Si la golpeas suena a hueco... verás que los bordes se han despegado de las orillas, se ha encogido un poco y huele como a que ya le puedes morder!

Hace ya unos días que se acabó y ya la echamos de menos!
Espero que la disfrutéis.
Gracias por leer!
Mariví. xxx

Pimientos del piquillo rellenos de verduras

noreply@blogger.com (Mariví Oliva) — Sun, 20 Aug 2017 18:27:00 +0000

"Una de tapas" para nuestro colorido repertorio, si bien no una tapa cualquiera: una de esas combinaciones perfectas y en equilibrio que siempre te dejan con ganas de más :)): los pimientos del piquillo rellenos de verduras.

Esto es un copycat de libro -que se dice de aquello que se reproduce, que puede no ser exacto pero se parece tanto... que igual sí que es!!!!-. ¿Sabéis ese restaurante del pueblo al que acudes durante la adolescencia con tu noviete o amigos para las cenas del finde? Pues estos pimientos están inspirados en aquellos que se hacían allí... Hace muchos años que preparo esta receta y mis invitados pueden confirmar que siempre va acompañada de la historia de su procedencia y cómo un día conseguí hacerlos parecidos :).

Con todo mi cariño y respeto, no hace falta decirlo, mi homenaje a esa casa de mi pueblo que por más de 30 años ha puesto la mesa para montones de generaciones del lugar; que se reinventaron tanta veces como fue necesario para enfrentar toda dificultad que se presentó, y todavía hoy tienen sus puertas abiertas, con sus hijos al frente del negocio, haciendo lo que mejor han sabido*.

Fernando y Marcelina hicieron su restaurante y su vida en aquel lugar. Cuando yo era pequeña, mi familia lo frecuentaba de forma habitual y conservo la viva imagen de un Fernando sin canas, lleno de nervio y juventud, que se movía por la sala con maestría... Recuerdo a mi madre cortando un humeante filete de emperador a la plancha para mi hermano y para mí... mi padre inmerso en una efusiva conversación con su amigo... el bullicio a nuestro alrededor crecía a medida que pasaba el tiempo y la gente se calentaba con el vino de la cena, desinhibida y feliz, cualquier noche del fin de semana. Fernando solía prepararme un kiwi pelado y cortado para el postre... y me lanzaba miradas de advertencia para que me sentara en mi silla, y dejara de corretear por el salón... Después de cenar, si era verano, salíamos a la calle como locos jugando a yo que sé qué, mientras los padres bebían su cubata o su copa de brandy. Más de una rodilla ensangrentada me he llevado a casa por tropezar en la asfalto desigual de la calle, como todos, pero hasta ese recuerdo parece no doler en absoluto acompañado de todo lo demás.

Este es mi recuerdo más vivo de aquel lugar.

Los pimientos del piquillo rellenos de verduras vinieron más de diez años después, cuando mi guapo novio -hoy mi marido- me llevaba a cenar. En la cocina de nuestra primera casa un día quise llegar a saber si yo podía conseguir hacer algo parecido... y mira por donde! He aquí el resultado de mi curiosidad.

Como hacer pimientos del piquillo rellenos de verduras

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

Para la farsa:

1 berenjena
1 calabacín
1 o 2 puerros (o 1 cebolla y un puerro)
4 o 5 champiñones hermosos (yo nornalmente no los pongo ya que no nos gusta a todos en casa)
1 c s de harina
1 c s de mantequilla
200 ml de leche
sal y pimienta

Para montar:

pimientos de piquillo
1 c s de salsa cocktail por pimiento relleno

Elaboración de los pimientos rellenos:

En primer lugar cortaremos la verdura en daditos (brunoise grande) y la pondremos en una sartén con un poco de aceite de pochar.

La verdura debe quedar blanda que no pachucha, momento en el que incorporamos la mantequilla.

Una vez fundida, incorporamos la harina.

Rehogamos y añadimos la leche. Removemos hasta conseguir hacer una especie de bechamel con la verdura integrada.

Mientras se enfría un poco, preparamos los pimientos.

Yo suelo usar una cuchara para rellenar; y lo voy haciendo con cuidado de presionar lo justo para que no se rompan. También puedes hacerlo usando una manga pastelera.

Una rellenos los pimientos, los reservaremos hasta el momento de servir. En aquel restaurante los servían individualmente, en un plato tipo concha, con una rosquilla para acompañar. En casa, si es para varios, los colocaremos en una fuente para horno, en la cantidad que vayamos a comer, poniendo sobre la abertura una buena cucharada de salsa rosa o cocktail (casera o comprada). Gratinaremos a 180ºC hasta que la salsa se haya dorado un poquito. Otra forma de calentar los pimientos es tan sencillo como introducir en el micro un minuto.

Cómo hacer la salsa rosa:

200 ml de mayonesa + 2 cs de ketchup + unas gotas de zumo de naranja + unas gotas de whiscky (o no).

Ya tenemos listos los pimientos del piquillo rellenos de verduras. Por cierto, una receta ideal para los amantes de la cocina vegetariana, con sus matices, porque contiene leche y huevo.

Si te han sobrado pimientos, los puedes congelar estupendamente. Mi consejo es ponerlos en una bandeja lo suficientemente separados para que no se peguen e introducir en el congelador. Cuando estén completamente congelados, se pueden guardar en una bolsa hermética. De esta forma puedes recurrir a ellos cuando lo necesites y en la cantidad que quieras. Para mí es un trato perfecto!

A 2.000 km de Ceutí, con la esperanza de no ofender sino todo lo contrario, mi mejor deseo para esta familia y su negocio.
Y a vosotros, queridos míos, mil gracias por leer, por vuestro me gusta y por compartir.
Mariví xxx.

*En la Calle Teodoro Vera, 3 de Ceutí, en Murcia, se sitúa el Restaurante Pizzería Juvenil para quien tenga interés. Creo que sus pimientos siguen en carta porque los he visto en una foto de su página de Facebook, que aquí os dejo en el siguiente enlace para vuestra información Restaurante Pizzería Juvenil.