Pour un restaurant, se faire connaitre et apprécier des hébergeurs est vraiment crucial pour attirer de nouveaux clients, d’autant que les hôtels s’équipent de systèmes de plus en plus pointus de recommandation comme par exemple avec les tablettes Ipad faisant office de concierge.

Le classique flyer laissé à la réception est un premier pas, mais pourquoi pas aussi réserver d’autres attentions aux clients hôteliers. Par exemple, offrir une réduction aux employés qui, en découvrant le resto, peuvent plus facilement le recommander.
Vous pouvez également vous renseigner sur les groupes ou les évènements spéciaux accueillis par l’hôtel/les hôtels alentours pour vous y adapter.

Et pourquoi pas également proposer la création d’un package « nuitée + repas » qui pourrait être vendu par l’hôtel directement. Si l’hôtel reçoit beaucoup de clientèle étrangère pourquoi pas miser sur un menu spécial découverte de la gastronomie française ?

Et vous vous faites quoi pour vous faire connaitre de la clientèle des hôtels ?

Afin de compléter l’article publié sur MarketOresto en mars 2010, voici un article où vous trouverez plein d’exemples concrets pour bien animer sa page Facebook.

Vous pouvez également complété votre lecture avec un autre article qui donne également des idées complémentaires. Les exemples sont appliqués aux offices de tourisme mais l’esprit est le même pour les restaurants : de l’humain, de la nouveauté, de l’info pertinente et utile, un rythme de publication équilibré ni trop soutenu ni trop espacé, des visuels (photos et vidéos), des jeux, des questions,…Bref de l’animation !

Nouvelles idées pour remplir son restaurant

Location lors des jours de fermeture pour organiser des cours de cuisine (Restolib), accueil d’expo, organisation de cours de cuisine, de stages, de soirées à thème, de jeux,…animation d’une communauté de fans avec Facebook, création de menus par les internaute et accueil de chefs d’un soir amateurs (Qui sera le chef),…de plus en plus de restaurants s’ouvrent à de nouveaux concepts.

Ceux-ci cherchent tous à répondre à l’équation que se posent bon nombre de professionnels : Comment remplir son restaurant ?, Mais ces concepts ont aussi en commun de répondre à une autre question : comment vendre mon restaurant autrement ?

Le modèle traditionnel : le service de restauration

Traditionnellement, les restaurants vendent leur service, le service de restauration. C’est sur cela qu’ils se sont bâtis : rendre un service à la personne lui permettant de prendre un repas quand il n’est pas chez lui sans qu’il ait à le préparer lui-même. L’offre des restaurants s’est déclinée autour de ce service : fast-food et buffets sans service à table, repas à emporter, traiteur,…. Pour vendre ce service, les restaurants se différencient sur la qualité de leurs produits, de leur savoir-faire, leurs tarifs, le cadre, la qualité de leurs équipes,… Aujourd’hui, sur ce seul service de restauration, les restaurants n’ont plus le monopole et sont fortement mis en difficulté notamment par :

• -    le retour en force du plaisir de la cuisine à la maison et de l’art de recevoir dynamisé par le succès des cours de cuisine et des émissions autour de la cuisine. Le développement de concepts de diners chez l’habitant : Live my Food, My private Dinner,…offre un bon exemple.
• -         l’explosion des chefs à domicile et des offres de restauration tout compris à domicile. Le chef à domicile cuisine, mais aussi fait les courses, prépare, nettoie et assure le service,…
• -         la réduction des budgets sorties. Les arbitrages budgétaires des ménages étant devenus plus serrés, les sorties se doivent d’être exceptionnelles, nouvelles, surprenantes, sortant de l’ordinaire, originales, différentes,….

Améliorer son service, ses produits, sa cartes, son décor, fidéliser, communiquer, bien que ce soient des bases incompressibles, suffira-t-il à faire venir des clients dans un environnement si concurrentiel ?

Le restaurant : lieu multi-services

Une nouvelle stratégie de développement apparaît basée sur une vision multi-services du restaurant. Il s’agit de repenser le restaurant non pas comme un service mais comme un lieu de cuisine et de gastronomie. Il devient un endroit où plusieurs types de services sont proposés autour de la gastronomie, de la table, de la cuisine, …  C’est ainsi que l’on peut imaginer un restaurant où le matin on organise des cours de cuisine entre 10h et 11h, entre 12h et 14h, le service classique de restauration est assuré, entre 15h et 17h, la salle peut être louée pour des réunions comme espace de travail par exemple, puis en soirée, le service de restauration reprend avec des évènements particuliers. Selon la saison et les jours de la semaine, les services peuvent être modulés. Stages de cuisine pour enfants pendant les vacances ou les mercredis, cours after-work en début de soirée, location lors des jours creux,…

Cette stratégie évènementielle s’adapte parfaitement à la demande actuelle, à la recherche de bons plans, d’idées, fréquentant les sites d’agendas de sorties,…Elle s’intègre parfaitement dans le web social où le contenu et le partage sont rois : des évènements renouvelés me permettent de créer et de diffuser du contenu, facilement partageable par tous sur les réseaux sociaux.

Le restaurateur devient le gestionnaire du lieu chargé de le rentabiliser et non plus l’organisateur d’un service. Cette stratégie est lourde de conséquences, notamment en terme humain et remet en question le cœur de métier d’un restaurateur et le contraint à l’apprentissage de nouvelles compétences élargies.

Un restaurant a poussé cette logique à son extrême. Il s’agit de La Rotisserie, restaurant collaboratif où il n’y a pas de chef attitré, mais des associations qui se relaient chaque soir pour faire la cuisine. Chaque soir un menu différent est proposé par une équipe différente. Le restaurant devient vraiment un lieu d’évènements, presque à la manière d’une salle de spectacles ou de congrès qui accueillerait chaque jour ou chaque semaine, un évènement différent.

Vers de nouvelles stratégies ?

Elargir sa gamme d’offres est une solution concrète pour rentabiliser son établissement en ces temps d’adversité. Evidemment cela nécessite des investissements, notamment humains, en interne ou par des prestataires extérieurs, pour pouvoir gérer tous ces nouveaux services. Mais avec la promesse de nouveaux clients, ceux-ci peuvent être largement rentabilisés.

Que pensez-vous de ce nouveau modèle ? Le restaurant au sens de service de restauration est-il voué à disparaître ou tout du moins à devenir un service parmi d’autre dans la palette d’offres d’un restaurant ?

Pour chaque ville couverte par Heard About (pour l’instant uniquement San Fransisco), le site met à l’honneur chaque jour un plat, une spécialité d’un restaurant recommandé par un blogueur.  Un peu comme Groupon propose chaque jour un deal, Heard About propose chaque jour un plat, de le faire connaitre, et donc indirectement de faire connaitre le restaurant.

Les plats mis en avant chaque jour sur HeardAbout sont sélectionnés par une communauté de blogueurs et foodies locaux qui ont préalablement testés le plat. Ils en disent un peu plus sur les secrets du plat, les ingrédients principaux, pourquoi il vaut le détour, son prix, le restaurant,… Si le restaurant le souhaite, le plat peut parfois être accompagné d’une réduction tarifaire pour inciter les internautes à aller le déguster.

Le principe fait donc parler du restaurant (lien fourni vers son site web) et du blogueur qui a proposé le plat (lien vers son blog). Les restaurants ne paient rien (ce ne sont pas forcément eux qui choisissent si un de leur plat sera mis à l’honneur), ni les membres non plus, ni les blogueurs.

Le site se rémunère sur certains plats sponsorisés. C’est à dire que au delà de faire la simple publicité du plat, le restaurant peut choisir d’accorder une réduction sur ce plat si un nombre minimum de personnes souhaitent le déguster. C’est à ce moment là que HeardAbout se prélève une petite commission. On en revient un peu au modèle Groupon.

Pour compléter le dispositif , HeardAbout est bien sur présent sur Foodspotting puisque ces deux services sont totalement complémentaires.

Que pensez-vous de HeardAbout ? Seriez-vous intéressés en tant que restaurateur ? Qui veut importer le concept en France ?

De nombreux sites, que ce soit en France, aux Etats-unis ou en Grande Bretagne en particulier, proposent aux internautes d’organiser un diner chez eux et d’accueillir des inconnus.  Sur ces sites, chacun peut proposer un diner ou réserver pour un diner organisé par un membre. Souvent (mais pas toujours), le principe est que l’organisateur fixe son prix et le site se prélève  une commission sur les réservations.

Exemples de quelques sites proposant des diners privés :

My Private Dinner : comme son nom ne l’indique pas, il s’agit d’un site français, l’un des plus anciens sur ce marché puisqu’il a été lancé en 2009 . Avec le temps une communauté de plus de 7500 membres organisent et participent aux diners privés. Des évènements sont également proposés avec des stars en cuisine et des lieux mystère.

Live My Food : Ce site se positionne plutôt sur le créneau du tourisme avec un système communautaire très développé (évaluation des membres, mise en relation,…). Depuis sa création il y a un an, la communauté est déjà forte de plus de 1500 membres. Je suis touriste et je cherche à diner avec un local ou bien je suis local et je souhaite inviter des visiteurs à découvrir les spécificités culinaires de ma ville/région/pays. Le site a d’ailleurs été récompensé dans la catégorie « Voyage ». Le concept rappelle le Couchsurfing où un membre peut proposer d’héberger un autre membre sur son canapé. On parle d’ailleurs de « Foodsurfing » par analogie.

HouseFed : l’homologue américain de Live My food puisqu’il se présente comme le « AirBnB for the food ». (AirBnB est un site mettant en relation des touristes cherchant un hébergement  et des particuliers louant leur un appartement ou une chambre).

Voulez-vous diner :  Dans la même veine que les deux précédents, Voulez-vous diner cible plutôt une clientèle de touristes. Mais l’offre est restreinte à Paris et basée sur un échange marchand. Le tarif est identique pour tous les diners organisés. Une partie (40%) est reversée à l’organisateur,  mais seulement si celui-ci est déclaré (entreprise, auto-entrepreneur,..)

FoodHost : un des derniers arrivés sur ce créneau, ce site britannique crée par un jeune entrepreneur de 23 ans sera lancé cet été. Il fonctionnera sur un principe d’achat de crédit permettant de participer aux diner. Ainsi l’équivalent de 20 £ de crédits permettra de participer à 60 diners ! Bien moins cher que le restaurant.

Ces sites récents (moins de 3 ans pour la plupart) sont-ils amené à progresser ? Mode ou nouvelle tendance ? Sont-ils une menace pour les restaurants ? S’agit-il des mêmes cibles ? Qu’en pensez-vous ?

Edit au 30 novembre 2011 :
HouseFed et My Private Dinner cités dans l’article initial, semblent avoir fermé leurs portes. 

Bienvenue à ma table est un site lancé début 2011 sur ce même concept avec la spécificités que les sorties peuvent être organisées en privé chez soi (foodsurfing) ou dans des lieux publics liés à la table (restaurants, salons de cuisine, évènements, cours de cuisine). Bienvenue à ma Table se veut à mi-chemin entre CoLunching, FoodSurfing, et les réseaux sociaux de sorties type On va Sortir.

Un site néerlandais, Ster Wijnen Huis, s’est spécialisé dans la vente de vins sur Internet mais pas n’importe quels vins, les vins que l’on trouve à la carte de certains restaurants, parmi lesquels quelques prestigieux étoilés Michelin.

Les restaurants concernés n’ont surement pas vu d’un très bon œil le fait qu’on leur « vole » leur carte des vins pour ensuite la mettre en vente à des tarifs beaucoup plus attractifs. Cela dévoile au grand public les marges qui sont faites sur chaque vin dans les restaurants.

Et pourtant, on peut y voir, une nouvelle façon de montrer son établissement. En effet, dans la fiche de chaque vin, le site mentionne le restaurant dans lequel on peut le trouver, avec un lien. Il y a également un annuaire de tous les restaurants présents sur le site avec la liste des vins de leur carte à acheter en ligne. Tout cela peut peut-être inspirer des amateurs de vin à venir le découvrir au restaurant accompagné de mets fabuleux avant de l’acheter en ligne.

On peut aussi penser qu’à l’avenir ce soit un honneur de figurer parmi les restaurants choisis par ce site, s’il ne choisit que les meilleurs. Ainsi figurer dans cette boutique en ligne, serait pour le restaurateur un signe que son choix de vin est excellent, et peut renforcer sa crédibilité.

Qu’en pensez-vous ? Cela est-il préjudiciable aux restaurants ou est-ce au contraire une opportunité ?

Qu’on les appelle restaurants éphémères, happenings culinaires,…il y a une tendance à exporter la restauration hors les murs traditionnels du restaurants. Qu’en est-il pour ceux-ci ? Menace ? Opportunité ?

Sur le blog de Qui sera le Chef , j’avais déjà parlé de Kitchen Guréilla . Il s’agit d’un exemple parmi d’autres de ce genre de concept à mi chemin entre l’évènement et la restauration. 2 amis passionnés de cuisine, parcourt la ville et le pays et organisent des diners dans des lieux insolites.

Le web a largement permis de diffuser ces nouveaux concepts, grâce à la force de propagation des réseaux notamment. Ce genre d’évènements dispose souvent d’un arsenal de communication numérique allant du blog à la page Facebook en passant par le fil twitter, que les aficionados de la découverte culinaire peuvent suivre.

Dans la même veine que Kitchen Guérilla, on peut également parler des diners mystères où les participants ne savent qu’au dernier moment dans quel lieu insolite de la ville aura lieu la soirée.

En Italie, c’est le cas de Street Dinner qui se désigne comme « un évènement culinaire itinérant » ou encore comme « Food mob » par analogie au « flash mob ». Le participant se préinscrit en ligne et est averti par SMS du lieu du rendez-vous. Comme une agence de voyage est un des organisateurs et fondateurs de l’évènement, un package touristique est même proposé incluant hôtel + diner mystère

Le Diner en Blanc organisé dans un lieu mystère fonctionne aussi sur ce principe du secret. Organisé pour la première fois par un groupe d’amis à Paris en 1988, il s’est maintenant exporté dans plusieurs villes du monde notamment sur le continent américain et est organisé chaque année à Paris. Celui de 2011, organisé sur le parvis de Notre Dame, a réuni plus de 5000 personnes sur le principe de la cooptation : le convive doit être invité par un parrain ou une marraine, lui-même ayant été invité,etc.

Ce dîner secret est devenu une institution et l’un de ses secrets les mieux gardés est que les organisateurs tiennent à rester parfaitement anonymes.

Aux Etats-Unis, StudioFeast s’est spécialisé dans l’organisation de soirées culinaires insolites, originales, décalées, que ce soit dans le lieu choisi ou dans le type de cuisine proposée.

Le dernier évènement de Studiofesat qui avait fait parlé de lui a été le diner organisé dans un métro à New York. Le prochain sera un repas pour végétariens et omnivores où les plats seront identiques mais avec des compostions différentes selon le régime alimentaire choisi.

Quelle est la place des restaurants dans ces nouveaux mouvements inspirés par l’insolite, l’originalité, l’éphémère ? Bien que certains chefs sortent de plus en plus de leur cuisine pour participer à de nombreux shows, salons, ateliers, cours,…j’ai une impression personnelle que les restaurants restent sur le bord de la route de ces évolutions, qu’en pensez-vous ? Comment les restaurants suivent ce mouvement ?

Au moment de la commande, au lieu de choisir une carte, le client coche sur une liste les aliments qu’il n’aime absolument pas ou qu’il ne peut pas manger (allergies, végétariens,…).  Sur cette base, le chef improvise avec les fruits et légumes de saison. Chaque convive déguste un plat souvent différent de celui de son voisin de table.

Le restaurant s’appelle POSH – Improvisational Cuisine

Si vous en connaissez d’autres n’hésitez pas à commenter…

Devenez partenaire du site Qui sera le Chef…. !

L’idée :

Par un système de concours de menus, « Qui sera le Chef » fait la promotion de soirées proposées par les restaurants partenaires. Lors de ces évènements, le cuisinier amateur, qui aura proposé le menu le plus plébiscité par les votes des internautes, est accueilli dans les coulisses du restaurant pour vivre l’expérience de chef le temps d’un soir.

Ainsi les aspirants cuisiniers proposent donc leurs menus pour tenter de récolter le maximum de votes des internautes. Cette façon ludique de faire parler d’un restaurant génère naturellement un bouche à oreille décuplé par les candidats eux-mêmes, motivés par le fait d’obtenir le plus de voix

L’objectif :

L’objectif de Qui sera le Chef est d’attirer concrètement des personnes au restaurant, que ce soient celles qui seront curieuses de découvrir de nouvelles saveurs et de vivre une nouvelle expérience, ou celles qui viendront pour déguster le menu proposé par une connaissance, un ami, un collègue, un membre de la famille. Ce n’est pas seulement une opération de communication ou de visibilité, c’est surtout une nouvelle occasion de commercialisation, un évènement, ouvert à tous, nouveaux, curieux, comme habitués, qui donne une raison concrète aux clients de venir ou revenir dans votre établissement.

Les valeurs :

Ce projet ne repose ni sur une opportunité qu’aurait détectée une étude de marché bien ficelée, ni sur des perspectives de rentabilités maximum et court-termistes qu’aurait démontré un business plan bien huilé.

Ce projet est avant tout celui d’une passionnée d’innovations, d’Internet, et bien sûr de gastronomie, qui a une profonde admiration pour les cuisiniers, amateurs ou professionnels, qui savent mêler avec créativité les ingrédients et les saveurs.

Le partage et la convivialité fondent la raison d’être de Qui sera le Chef : partage entre un chef amateur et un professionnel, partage entre un cuisinier et ses hôtes, convivialité du concours, vecteur d’échanges, virtuels sur le site ou réels au restaurant.

Le fonctionnement :

Le restaurant partenaire fixe une série de dates pour l’organisation de soirées « Qui sera le Chef ». Il pourra éventuellement déterminer un thème ou des critères de sélection. Les dates des soirées sont publiées sur le site, et pour chacune, toute personne, cuisinier confirmé ou non,  après une inscription rapide et gratuite, pourra proposer un menu. N’importe quel internaute pourra ensuite  accorder un vote au menu qu’il souhaite voir gagner.

Parmi les 3 menus qui auront obtenu le plus de votes, le restaurateur choisira celui qui lui convient le mieux et celui-ci sera proposé comme menu du jour. L’heureux élu, auteur du menu gagnant, choisira de participer à la réalisation de son menu avec l’équipe habituelle ou simplement de laisser le chef professionnel réaliser son menu. Il garde tout de même la possibilité d’une visite guidée dans les coulisses.

Vous fixez librement le prix de vente du menu gagnant du jour ce qui vous garantit la maîtrise voire la disparition de toutes charges financières. Vos marges ne sont pas réduites, vous générez un réel bénéfice lors de ces soirées, et votre trésorerie est préservée.

Si vous êtes un restaurateur à la recherche d’une nouvelle façon de faire parler de votre établissement et êtes prêt à vous enrichir de l’échange avec des cuisiniers amateurs, contactez-moi mathilde@quiseralechef.com

Plus d’informations sur http://www.quiseralechef.com

L’application Mobiresto permet au mobinaute de prendre en photo le menu du jour dans son resto préféré pour le poster dans la base de données de l’application et/ou sur Facebook.  Ensuite, si un mobinaute cherche un resto, il pourra voir autour de lui les photos des menus postées par les autres utilisateurs.

Le succès de cette application et son efficacité dépend donc uniquement du nombre de personnes qui  participeront et fourniront des données.  Les restaurateurs aussi peuvent alimenter l’application en postant leurs photos. Ca ne mange pas de pain et ça peut vous rapporter quelques clients. Surtout qu’au départ, peu de restaurants seront encore référencés et vous pouvez faire la différence en étant parmi les premiers. Je vous conseille de tester vite car c’est gratuit !