Dott.ssa Dietista Martina Gabutto

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 30 Mar 2016 11:29:00 +0000

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RICETTA : FILETTI DI RANA PESCATRICE AL LIMONE

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 12 May 2014 18:49:00 +0000

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di rana pescatrice da 150 g l'uno

1 spicchio d'aglio

scorza grattugiata di 1/2 limone

succo di 1 limone

250 ml di vino bianco secco

1 cucchiaio di olio d'oliva

2 cucchiai di capperi

fette di limone per decorare

sale e pepe appena macinato

bucciate l'aglio e pestatelo in un mortaio con la scorza di limone, il succo di limone, sale e pepe. Mescolate all'impasto il vino bianco. In una padella antiaderente cuocete i filetti di rana pescatrice con un filo d'olio e sfumare con vino bianco (o con brodo vegetale), finché non sono ben dorati.Versatevi sopra la salsa. Lasciate cuocere ancora a fuoco basso ed, infine, unitevi i capperi. Decorate con le fette di limone.

Fonte : Cookaround

RICETTA : PANCAKES INTEGRALI LEGGERISSIMI!!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 05 May 2014 09:45:00 +0000

Girovagando per i vari siti di cucina ho trovato questa deliziosa ricetta!!!

Ingredienti per circa 6 pancakes

100 g di farina integrale

un vasetto di yogurt bianco 0,1 (anche ai cereali)

2 albumi

1 cucchiaio raso di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Fate la fontana, mettete al centro gli albumi e montateli per qualche minuto. Aggiungete lo yogurt e amalgamate il tutto. Riscaldate un padellino antiaderente e versatevi al centro due cucchiaiate e mezza di composto. Regolate la fiamma per evitare di bruciare il pancake, appena comincia a fare i buchetti, rigiratelo con una paletta cercando di staccare prima tutto il bordo intorno. Fate cuocere per un’altra manciata di secondi.

Farcite i pancakes come preferite : marmellata, frutta, miele, cioccolato, yogurt...ovviamente l'apporto calorico dei vostri pancakes cambia a seconda degli ingredienti che scegliete... io ad esempio ho utilizzato delle ciliegie cotte... buonissimi!!!

BUONA COLAZIONE LIGHT A TUTTI!!!!

Fonte : blog.giallozafferano.it/maniamore

TE' CINESE OOLONG

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 30 Apr 2014 09:32:00 +0000

Numerosi studi attestano le spiccate proprietà di questo tè cinese ricco di sostanze antiossidanti.

Ha un effetto positivo sulla riduzione del peso corporeo grazie al discreto contenuto in caffeina e catechine. Tali composti sembrano avere un'azione sinergica nell'aumentare il metabolismo corporeo e la velocità di ossidazione dei grassi.

Si è giunti a tale conclusione tramite uno studio condotto su un gruppo di persone.

Quali sono i risultati di questo studio?

Il consumo regolare di tè oolong ha aumentato l'eliminazione fecale di lipidi (da qui la conclusione che assumere regolarmente questa bevanda possa in qualche modo contribuire a ridurre l'assorbimento intestinale di colesterolo), inoltre, più della metà dei partecipanti allo studio ha perso in media più di 1 kg.
Rallenta il processo di invecchiamento : l'elevata presenza di antiossidanti neutralizza i radicali liberi e protegge l'organismo dalla loro azione negativa.
Riduce i livelli glicemici : uno studio ha dimostrato che l'assunzione regolare di questo tè riduce in modo significativo i livelli di glucosio nel sangue.
Infine, il consumo regolare di tè oolong sembra sortire un effetto protettivo contro l'ipertensione arteriosa.

Per avvalersi di tutti i benefici di questo tè è meglio scegliere le bustine da infuso piuttosto che le bevande già pronte o istantanee.. attenzione a non abusarne.. contiene comunque caffeina!!!

Ovviamente non ci si può aspettare che qualche tazza di té oolong ponga rimedio agli eccessi!!! Per ottenere buoni risultati occorre adottare una corretta e bilanciata alimentazione associata all'attività fisica.

RICETTA : BIANCOMANGIARE

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 01 Apr 2014 18:58:00 +0000

LE MERENDINE INDUSTRIALI FANNO MALE!!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 15 Mar 2014 11:40:00 +0000

E' quanto dimostrato da un recente studio dell'università di Liverpool.

Lo studio ha rivelato che 4 additivi alimentari, largamente usati nelle merendine/snack per bambini, hanno effetti neurotossici rilevanti (rallentano la crescita delle cellule neuronali e interferiscono con la corretta trasmissione dei segnali da parte di queste ultime), in particolare quando si trovano combinati nello stesso prodotto.

Ecco i 4 additivi incriminati :

• E 621 glutammato monosodico

• E 133 blu brillante

• E 951 aspartame

• E 104 giallo di chinolina

In particolare il blu brillante in combinazione con il glutammato monosodico raggiunge un effetto neurotossico di 4 volte superiore a quello mostrato se usato singolarmente, mentre il colorante giallo E104, in presenza dell'aspartame, ha una tossicità di 5 volte superiore.

E' evidente quindi che è proprio la combinazione dei diversi additivi a potenziarne gli effetti negativi sul sistema nervoso!!!

Meglio quindi evitare queste merendine e preferire come spuntino un bel vasetto di yogurt, un frutto o perchè no...una bella fetta di torta fatta in casa!!!

LO ZENZERO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 15 Mar 2014 09:41:00 +0000

RICETTA : SALMONE FRESCO MARINATO AGLI AGRUMI E PISTACCHI

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 13 Jan 2014 19:36:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

480 g di carpaccio di salmone fresco

30 g olio oliva

sale rosa dell'Himalaya

pepe in grani

bacche di cardamomo

2 arance

2 limoni

30 g Pistacchi frantumati

In un piatto abbastanza alto e capiente adagiare il carpaccio di salmone e spremervi sopra il mix di agrumi (un limone e mezzo + arancio e mezzo), condire con sale, un filo d'olio e i semi di cardamomo e pepe precedentemente pestati.

Coprire e porre in frigo a marinare per qualche ora. Trascorso il tempo sgocciolare il salmone e privarlo delle spezie. Impiattare i filetti di salmone e spremervi sopra le metà del limone e dell'arancio rimasti. Concludere con una macinata di sale rosa, un filo d'olio e per ultimo i pistacchi frantumati.

Io ho usato limoni e arance, ma la ricetta si presta benissimo anche con altri agrumi, come pompelmo rosa o cedro..a voi la scelta!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 07 Jan 2014 17:42:00 +0000

Articolo pubblicato sulla rivista Camminare (dicembre/gennaio) : FESTE DI NATALE MA SENZA ESAGERARE

FESTE DI NATALE...SENZA ESAGERARE!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 16 Dec 2013 11:20:00 +0000

Il Natale è alle porte...e come ogni anno si è alle prese con la paura di portarsi dietro qualche chilo di troppo.... anche perchè si sa, il periodo natalizio è un tripudio di dolci, dolcetti e altri cibi ipercalorici a cui nessuno riesce a dire no!!! Ecco allora che, in vista di pranzi e cene importanti, si cerca di mettere in atto strategie e trucchi per assimilare il meno possibile!!! A tacere la coscienza basta la solita scusa: Natale viene una sola volta all'anno!! Ma il vero problema è che non si sgarra solo per uno due giorni, ma si continua fino all'Epifania!!

Come fare dunque?

Ecco, alcuni consigli per concedersi... sgarri natalizi limitando gli effetti collaterali:

Fate attività fisica tutti i giorni.

Se corsa, nuoto, palestra proprio non fanno per voi, optate per una camminata/passeggiata (prolungata per almeno 40 minuti) a passo veloce, cogliendo anche ogni occasione utile per lasciare l’auto in garage e spostarsi a piedi.
Controllate le porzioni.

Moderatevi sempre, anche se costa un pò di sacrificio. Cercate di evitare la mega abbuffata del giorno di Natale. E' possibile assaggiare tutto avendo l’accortezza di dimezzare le porzioni (generalmente molto abbondanti).
Aumentate l’apporto di fibra (cereali integrali, verdure).
Le fibre saziano e rallentano l'assorbimento degli zuccheri, riducendo l'effetto di stimolo dell'insulina e graduando la produzione della serotonina e delle beta-endorfine. In questo modo si riduce l'effetto di "rimbalzo" che porta alla ricerca compulsiva di dolci.
Evitate di digiunare per molte ore e non saltate i pasti!!!!
Mai far passare più di 4-5 ore tra un pasto e l’altro. Il digiuno, anche di poche ore, non solo fa arrivare molto affamati al temuto ma amato appuntamento (con il rischio di mangiare voracemente e di conseguenza abbuffarsi), ma rallenta il metabolismo, con tutto quello che ciò comporta, compresa la facilità a mettere su chili.
Masticate a lungo e godetevi ciò che mangiate!!!

Più si mastica, più ci si sente sazi, mentre ingurgitare il cibo senza masticare affievolisce il senso di sazietà portandovi a mangiare di più. Una lenta masticazione inoltre vi permette di alleviare il senso di gonfiore che a volte viene avvertito dopo un pasto abbondante e vi permette di digerire meglio.
Bevete molto. L’acqua ha un grande potere saziante e aiuta a non esagerare con il cibo.
Attenzione alla “scarpetta”. Può sembrare una banalità ma finita la portata rimane sempre quella deliziosa tentazione chiamata “sughetto”, che cela però non poche insidie: gli ingredienti principali sono i grassi da condimento (olio e burro) accompagnati dal pane. Almeno dove potete limitate le calorie!!!!!
Moderate l'assunzione delle bevande alcoliche. Le feste sono spesso accompagnate da molti brindisi. Ricordatevi che brindare o pasteggiare con vino o altre bevande alcoliche va bene, ma senza esagerare!!! L'alcol oltre ad essere dannoso per la salute è anche fonte calorica, un bicchiere di vino apporta circa 80 Kcal!!!

SE SIETE VOI AI FORNELLI…

Giocate d'astuzia...dunque sì alla tradizione, ma con qualche piccola modifica, in questo modo risparmierete un bel pò di calorie e nessuno si accorgerà delle differenze di sapore!!!!

Ecco alcuni consigli:

Se le preparazioni culinarie richiedono la besciamella optate per quella light o di soia e il latte scremato. Nel soffritto, invece di olio o burro, rosolate aglio e cipolla con vino bianco o brodo vegetale. Preferite i metodi di cottura poveri di grassi come la cottura al forno, al vapore, alla piastra, alla griglia o al cartoccio, ma evitate le fritture!!!

Per dare più sapore ai cibi senza incrementarne l'apporto calorico utilizzate spezie ed erbe aromatiche (basilico, origano, maggiorana, cipolla, aglio) succo di limone o aceto. Accompagnate il secondo piatto con verdure crude e cotte (ricche di fibra) e non mangiate i formaggi dopo questo piatto (i formaggi sono un secondo!!!).

Infine i dolci, vero cruccio del Natale...ovviamente in questo periodo di festa è impossibile rinunciare totalmente ai dolci, dunque cercate di non esagerare con le preparazioni. Evitate di servire la fetta di pandoro o panettone con salse ipercaloriche a base di latte, uova o cioccolato... se proprio volete farcirli, meglio una salsina alla frutta e concludete il pasto con una bella macedonia o frutta fresca, limitate quella secca, candita e sciroppata (molto calorica!!)

Gli sgarri, quando la casa è piena di cose buone, sono del tutto prevedibili. Dopo tutto, il buon cibo serve anche per il suo effetto positivo sull'umore. L’importante è non usare la scusa del Natale che viene solo una volta all’anno per concedersi dolci a volontà, dicendo bye bye a tutti i buoni propositi dell’anno appena passato. Come regolarsi dunque? come in tutte le cose, con il buon senso e la misura. Gli sgarri natalizi sono concessi a tutti, con un suggerimento che li rende meno pesanti per la linea: cercate di gustarli al mattino o nelle prime ore della giornata, ovvero quando l'organismo brucia le calorie a ritmo più veloce. Evitateli dunque prima di andare a dormire, perché si trasformerebbero senza dubbio in un girovita appesantito!

Immagini : setorvidreiro.com - nonsolocomo.info

RICETTA : QUENELLE DI ROBIOLA CON FINOCCHI E ARANCE

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 07 Dec 2013 09:48:00 +0000

Ingredienti per 2 persone :

1 Arancio

1 Finocchio

20 g Olio d'oliva

Sale rosa dell'Himalaya

70 g di Robiola o un altro formaggio fresco

Creare una quenelle di formaggio fresco emulsionato con un cucchiaino di succo di arancio (o di limone) e una manciata di erbette aromatiche (di vostro gusto). Impiattate e condite con un filino d'olio e un pò di sale.

Pelate a vivo l'arancio, poi affettatelo sottilmente assieme al finocchio.

CONSIGLI PER MANGIARE MENO!!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 29 Nov 2013 17:27:00 +0000

RICETTA : MUFFIN AL CIOCCOLATO SENZA BURRO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 20 Nov 2013 12:56:00 +0000

Non sono fissata con i Muffin, ma calcolare le calorie di questi dolcetti è molto più semplice. Nelle torte è difficile fare una stima calorica precisa (tutto dipende dalla grandezza della teglia che utilizziamo ed ovviamente dalla fetta che intendiamo mangiare!!!!). Nei muffin, una volta ottenuto il conteggio calorico totale della ricetta, basta dividerlo per i pirottini utilizzati in questo modo il quantitativo calorico risulta essere molto più attendibile. Ma nulla vi vieta di usare lo stesso impasto per fare una bella torta!!!

Ingredienti per 12 Muffin :
240 g Farina 00
1 Bustina di Lievito
2 Uova
120 g Zucchero di Canna
250 ml Latte
100 ml Olio di Semi di Mais o Girasole
80 g Gocce di Cioccolato

Iniziate montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.
Aggiungete il latte e l’olio. Unite la farina e il lievito ed amalgamate bene gli ingredienti fra loro fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Per ultimo unite metà delle gocce di cioccolato (le restanti unirle a metà cottura) e versate l’impasto negli stampini da Muffin. Infornate a 180° per circa 20 minuti.

RICETTA : MUFFIN ALLE MELE (SENZA BURRO)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 15 Nov 2013 10:41:00 +0000

Ingredienti (per 12 muffin)

150 g di farina

50 g di olio di oliva

100 g di zucchero di canna scuro

1 uovo

100 ml di latte parzialmente scremato

1 bustina di lievito per dolci

2 mele

1 pizzico di sale

Amalgamate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere l'olio, il latte, la farina con il lievito e, una volta che si è ottenuto un composto omogeneo, unire le mele a dadini. Suddividere il composto in 12 stampini (meglio se in silicone o in carta da forno, in modo da non dover ungere lo stampo con il burro) e cuocere in forno caldo a 160°C per 30-35 minuti.

Ho trovato questa ricetta girovagando su internet, personalmente non l'ho ancora provata... ma ho voluto postarla comunque perchè questi muffin apportano veramente pochissime calorie e presentano un contenuto di grassi molto limitato. Inoltre essendo preparati con con olio anziché con burro e con 1 solo uovo suddiviso su 12 muffin, presentano un apporto decisamente limitato sia di colesterolo sia di grassi saturi. Dunque sono ottimi come spuntino o per colazione... sicuramente molto meglio delle merendine industriali!!!

OVAIO POLICISTICO? ALIMENTAZIONE SANA E MOVIMENTO!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 16 Oct 2013 10:17:00 +0000

Da recenti studi è stato dimostrato che le donne con ovaio policistico sono più soggette a iperinsulinemia (alti livelli di insulina nel sangue) e insulinoresistenza (ridotta risposta dei tessuti all’insulina). Questa condizione può favorire sovrappeso e portare a complicanze metaboliche, come ad esempio, un maggiore rischio di sviluppare diabete mellito. E’ molto importante dunque trattare efficacemente la resistenza all’insulina, perché se questo parametro migliora, si può osservare una maggiore regolarità del ciclo mestruale, una riduzione dei fattori di rischio cardiometabolici e una minore produzione di androgeni. La dieta e l’attività fisica svolgono un ruolo chiave nel trattamento dell’insulinoresistenza nelle donne con ovaio policistico.

In particolare:

In caso di sovrappeso e obesità è importante una riduzione del 10% del peso corporeo e il mantenimento a lungo termine del peso raggiunto;
Impostare una dieta a basso indice glicemico. L’indice glicemico (IG) non è altro che la velocità con con cui aumenta la glicemia (concentrazione di glucosio nel sangue) in seguito dell’assunzione di un determinato alimento. Dopo l'assunzione di carboidrati ad alto indice glicemico, la glicemia subisce un brusco innalzamento, viene secreta moltissima insulina con conseguente iperstimolazione dei tessuti. Una dieta a basso indice glicemico prevede ovviamente l'esclusione degli alimenti ad alto indice glicemico: tutti gli zuccheri semplici (tutti i tipi di zucchero e i dolci in generale), i cereali raffinati (in particolare riso, pane bianco, polenta) e altri alimenti come ad esempio patate, uva, cachi, fichi, banane. E' molto importante garantire un abbondante introito di fibre che rallentano l'assorbimento degli zuccheri (verdura e cereali integrali) e un controllato apporto di carboidrati complessi. Un'ottima abitudine è quella di consumare pasti frequenti e completi.
Insieme ad una corretta alimentazione è necessario svolgere una moderata e regolare attività fisica di tipo aerobico.

RICETTA : TORTA CIOCCOLATO E CANNELLA SENZA UOVO E BURRO!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 10 Oct 2013 16:03:00 +0000

Ingredienti: (stampo da 24 cm di diametro)

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero semolato

350 ml. di latte intero

80 gr di cacao amaro

1 cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale.

Prendete una ciotola e riunitevi tutti gli ingredienti asciutti. Mescolate un pò gli ingredienti.

Intiepidite il latte e quindi unitelo lentamente agli ingredienti nella ciotola mescolando con una frusta, fino ad ottenere un impasto omogeneo, senza grumi e abbastanza fluido. Versate nella teglia e infornate a 180° per circa 35 - 40 minuti.

RICETTA : SFORMATINO DI ZUCCA CON BESCIAMELLA LIGHT

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 07 Oct 2013 16:08:00 +0000

Ingredienti per 6 persone

300 g di zucca pulita

3 uova

300 ml di latte parzialmente scremato

30 ml di olio di semi di arachide

30 g di farina 00

200 g di ricotta

1 cucchiaio di grana grattugiato

6 stampini in alluminio monouso

Sale q.b.

Ingredienti per la besciamella light:

150 ml di latte intero

150 ml di acqua

30 g di farina

Cuocere la zucca in acqua bollente e salata, appena cotta scolarla. Frullarla fino a creare una crema omogenea. Far bollire il latte e aggiungere il composto creato dall’unione dell’olio e della farina, amalgamare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e cuocere per alcuni minuti facendo attenzione che non si attacchi sul fondo. Mescolare il composto ottenuto con la zucca, la ricotta, il grana e le uova. Amalgamare il tutto ed aggiustare di sale e pepe. Negli stampini oleati versare il contenuto, cuocere a bagnomaria a 160°C per circa 15-20 min, controllando la cottura. Preparare la besciamella light a versarla sugli sformatini.

Versione con crema di grana (Al posto della besciamella light la versione con la crema di grana è più grassa e calorica): Utilizzare 100 g di grana grattugiato, unire a 200 ml di panna e aggiungere pepe a piacere, creare una crema e versarla sugli sformatini.

...COME RIDURRE LA SENSAZIONE DI GONFIORE???

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 18 Sep 2013 09:41:00 +0000

VI PROPONGO ALCUNI CONSIGLI ALIMENTARI CHE VI AIUTERANNO A RAGGIUNGERE LA TANTO DESIDERATA PANCIA PIATTA E A RIDURRE LA FASTIDIOSA SENSAZIONE DI GONFIORE.

Una carenza di fibre e di liquidi possono causare stitichezza e conseguente gonfiore addominale; per evitare questa condizione è sufficiente adottare una dieta ricca di fibre e bere molti liquidi, circa 6-8 bicchieri al giorno.
Mai avere fretta quando si mangia!!!! mangiare velocemente, senza masticare bene il cibo, comporta la deglutizione di troppa aria, che si accumula e causa gonfiore.
Non esagerare con le gomme da masticare (la loro masticazione fa inglobare aria).
Evitare i cibi che contengono aria come le bibite gasate e gli alcolici. Evitare inoltre di bere con la cannuccia e da bottiglie a collo stretto.
Se possibile non fumare!!!
Per evitare quella sgradevole sensazione di gonfiore che, spesso, segue i pasti abbondanti può essere utile suddividere l'alimentazione in tre pasti principali più due spuntini (uno a metà mattina e uno a metà pomeriggio). Inoltre, mangiare più frequentemente è utile per tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue e per gestire la fame. Limitare il consumo di grassi.
Le tisane a base di finocchio, sedano o menta ci aiutano a ridurre la sensazione di gonfiore.
I dolcificanti artificiali come il sorbitolo e il mannitolo (presenti in alcune caramelle “dietetiche” o chewingum senza zucchero) possono contribuire alla produzione di gas. Molte persone che soffrono di gonfiore addominale, riescono a ridurre il problema limitando il consumo di cibi e bevande eccessivamente edulcorate.
Fagioli, broccoli, cavolini di Bruxelles e cavolfiori.... possono provocare accumulo di gas, soprattutto se non si è abituati a mangiarli. Ciò non vuol dire che bisogna eliminarli dalla nostra alimentazione, ma, semplicemente, bisogna introdurli cominciando con piccole dosi. Qualora si desiderasse assumere i legumi preferirli sotto forma di purè, oppure cucinati dopo un ammollo prolungato nell'acqua.
Se necessario fare cicli di prebiotici e probiotici (fermenti lattici).
Fare molta attività fisica!!!!

TIPI DI FRUTTA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 09 Sep 2013 09:32:00 +0000

I FUNGHI

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 02 Sep 2013 15:24:00 +0000

La stagione dei funghi è ormai alle porte....

Esistono decide e decine di specie, ma solo alcune di esse sono commestibili. Sulle nostre tavole vediamo comparire più spesso, i porcini, i chiodini, gli champignon e gli ovoli... ma quali sono le loro proprietà nutrizionali?

Il valore nutrizionale dei funghi varia da specie a specie. In generale hanno un contenuto di acqua molto alto, intorno al 90% e apportano circa 26 kcal ogni 100 gr di prodotto fresco, ovviamente, se cucinati fritti, l'apporto calorico aumenta di parecchio!!!

Sono una buona fonte di sali minerali (come potassio, fosforo, rame e selenio), vitamine del gruppo B e di sostanze antiossidanti. Contengono proteine di alto valore biologico in cui sono presenti tutti gli amminoacidi essenziali (non è però ancora chiaro se siano totalmente assimilabili).

In una porzione da 100 gr di funghi freschi sono presenti, oltre alle sostanze citate in precedenza, 1 gr di carboidrati, 3.9 gr di proteine, 0.7 gr di grassi.

Vi ricordo inoltre che i funghi sono alimenti “pesanti” da metabolizzare da parte del fegato e particolarmente difficili da digerire in quanto anche i più buoni (porcini, chiodini, ovoli) presentano una quantità, seppur minima, di micotosine. Tali sostanze, in quantità di gran lunga superiori, sono presenti anche nelle specie pericolose/velenose come amanita muscaria e falloide.

Dunque, proprio per questa tossicità (seppur minima) è sempre meglio non abusarne, sopratutto per chi ha problemi epatici!!!!

Detto questo un buon piatto di tagliatelle ai funghi porcini (appena raccolti) non ha mai fatto male a nessuno!!!!!

ALIMENTARSI BENE E' FACILE

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 27 Jul 2013 12:29:00 +0000

DOPO TANTO LAVORO FINALMENTE E' USCITO IL NOSTRO PRIMO LIBRO!!!!

"La corretta alimentazione è un elemento fondamentale per il raggiungimento del benessere. Per tutti gli sportivi o per coloro che iniziano a praticare attività fisica sono necessarie delle indicazioni per orientarsi nel vasto ed interessante mondo della nutrizione. Il cibo può essere un ottimo strumento per favorire la prestazione atletica e per migliorare la forma fisica ma, se utilizzato con le dovute attenzioni. Questo libro vuole essere una guida pratica e semplice per tutti coloro che vogliono cambiare le proprie abitudini per uno stile di vita più sano, ricercando l'armonia e l'equilibrio attraverso l'alimentazione, lo sport e la motivazione al cambiamento."

LA COCA COLA DIVENTA GREEN!!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 17 Jul 2013 17:53:00 +0000

Per tutti gli amanti della Coca Cola, il famoso marchio ha pensato ad una nuova versione della bibita ed ha annunciato pochi giorni fa, il lancio momentaneamente circoscritto all'Argentina, di Coca Cola Life, la prima cola resa dolce grazie all'utilizzo della stevia, un dolcificante naturale ottenuto da una pianta originaria del Sud America (di cui ho già scritto un post in precedenza sul blog). Dimentichiamoci dunque il classico colore rosso che per anni ha accompagnato questo marchio... la Coca Cola Life si tinge di verde, il colore per antonomasia della natura. Infatti questa nuova bevanda viene pubblicizzata come “naturale” e “benefica”, ma rimane comunque una bibita priva di nutrienti, i cui ingredienti sono acqua, coloranti, dolcificanti e bollicine, con un contenuto calorico inferiore rispetto alla versione classica, ma pur sempre non trascurabile, pari a 64 calorie per lattina (anziché 139), e con il 50% degli zuccheri in meno.

COSA SONO DAVVERO I SURIMI???

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 08 Jul 2013 12:13:00 +0000

I surimi derivano dalla tradizione culinaria giapponese, dove da secoli si consumano piatti di “pesce macinato”. Si tratta di un “battuto” di polpa di merluzzo (solitamente Alaska Pollack) cotto in acqua bollente, spianato e successivamente corretto di sapore. Dunque fin qui nulla di male, il problema sta nel fatto che il surimi “industriale”, cioè quello che abitualmente troviamo nei banchi frigo dei nostri supermercati, non assomiglia nemmeno lontanamente al surimi tradizionale giapponese!!! Quanti di voi assaggiando questo piatto si sono chiesti (in caso contrario, sarebbe il caso di farlo!): "chissà come lo fanno?... e che ingredienti usano?”

Il surimi, così come lo conosciamo (anche se ha un sapore di crostacei) viene prodotto a partire dalla polpa di pesce (prevalentemente ritagli e rimanenze di alcune specie ittiche, come merluzzo, carpa asiatica, alcuni nemipteri, suro e sgombro). Nel surimi industriale la percentuale di questa polpa di pesce è circa 30 – 40 %.... e il rimanente 60 – 70 % ???????

Dalla lavorazione delle parti di pesce si ottiene una polpa di colore bianco praticamente insapore. A questo punto la preparazione del surimi viene arricchita con sostanze aggiuntive al fine di migliorare l'aspetto, il sapore e la conservazione : zuccheri e polifosfati (per migliorare la conservazione), farine amidacee (per migliorarne la conservazione a basse temperatura e aumentare la consistenza del prodotto), l'albume d'uovo e grassi vegetali (come ad esempio l'olio di colza o di palma...prodotti di scarsa qualità). Tra gli additivi impiegati nell'impasto troviamo: addensanti, coloranti per ottenere le tipiche tonalità rosse o arancioni, esaltatori di sapidità (glutammato monosodico) ed aromi artificiali (di granchio, di gambero). Insomma tutti ingredienti che con il pesce centrano ben poco!!!!

Dal punto di vista nutrizionale i surimi sono poveri di grassi ma ricchi di sodio...attenzione dunque in caso di ipertensione arteriosa!!! Nonostante sia un prodotto di origine animale, il contenuto proteico è piuttosto basso, mentre i carboidrati (derivanti dalle farine) costituiscono circa un 30% delle calorie totali. Altra informazione importante è l'assenza di vitamine e sali minerali (molecole essenziali presenti naturalmente nel pesce)...

La mia intenzione non è quella di demonizzare i surimi... l'ideale sarebbe consumarli con moderazione e sopratutto NON come pietanza sostitutiva del pesce!!!!

LA PIRAMIDE DELL'IDRATAZIONE

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 26 Jun 2013 12:10:00 +0000

Alla base troviamo l'acqua, componente essenziale del nostro organismo, il consumo quotidiano minimo è di 5 bicchieri, circa 1 – 1.5 litri.
A salire troviamo tè, infusi, caffè decaffeinato o d’orzo : 0-3 bicchieri (0-600 ml).
Subito dopo : latte di origine animale o vegetale; spremute, centrifugati di frutta o verdura fresche, succhi di frutta al 100% : 0-2 bicchieri (0-400 ml).
Successivamente troviamo succhi di frutta non al 100% : 0-1 bicchiere (0-200 ml); birra analcolica : 0-1 lattina (0-330 ml).
Segue il caffè espresso (0-5 tazzine ovvero 0-200 ml) e il caffè all’americana (0-1 bicchiere ovvero 0-200 ml).
Quasi al vertice ci sono le bevande idrosaline : 0-1 bottiglia (0-500 ml) solo se realmente necessarie.
All'apice troviamo le bibite analcoliche e sciroppi, bevande gassate, zuccherate o con edulcoranti sintetici, energy drink (è buona norma assumere queste bevande solo occasionalmente).

Sono state escluse dalla piramide le bevande alcoliche (che dobbiamo assumere con moderazione) e altri liquidi come minestroni e brodi.

Immagine : www.viverejesi.it

I FRUTTI DELL'ESTATE...E LE LORO PROPRIETA'

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 20 Jun 2013 11:53:00 +0000

L'ANGURIA

Frutto appartenente alla famiglia delle cucurbitacee particolarmente fresco, dissetante, disintossicante e diuretico, costituito per oltre il 90% di acqua. Contiene discrete quantità di zuccheri (fruttosio), vitamine e sali minerali come potassio e magnesio, utili per combattere il senso di spossatezza. Nonostante presenti una polpa particolarmente dolce, apporta pochissime calorie (circa 20 kcal per 100 grammi). Il colore rosso è determinato, così come nel pomodoro, dalla presenza di licopene : carotenoide contenuto nei vegetali di colore rosso - arancione che agisce come antiossidante nei confronti dei radicali liberi (con benefici effetti nella prevenzione di particolari tipi di tumori e patologie dell’apparato cardiocircolatorio).

L'ALBICOCCA

Tipico frutto estivo, dalla pelle liscia gialla dorata e dalla polpa succosa. Come tutta la frutta è composta in gran parte da acqua (86% circa), fruttosio e fibra. Buona la presenza di minerali (soprattutto potassio, calcio, fosforo, sodio e ferro), vitamine (in particolare A, C e PP) e carotenoidi (sostanze con spiccate proprietà antiossidanti). L’albicocca infatti presenta dosi elevate di betacarotene, precursore della vitamina A, efficacissimo nel proteggere la pelle dai danni solari e nel favorire una rapida abbronzatura. Inoltre ha anche proprietà lassative, favorite dalla presenza del sorbitolo (uno zucchero). Infine, molto basso l'apporto calorico che corrisponde a 28 kcal per 100 grammi. Ovviamente quelle sciroppate, vista l’aggiunta di zucchero, apportano un maggior numero di calorie rispetto al frutto crudo!!!

LE FRAGOLE

Frutto molto goloso, ricco di vitamina C, sali minerali ed antiossidanti (utili per combattere i tanto temuti radicali liberi). Le fragole apportano pochissime calorie (circa 27 Kcal per 100 grammi) e il loro alto contenuto in acqua (circa il 90%) le rende un frutto con proprietà rinfrescanti e diuretiche; aiutano inoltre a depurare il sangue e attenuano le infiammazioni. Da sottolineare il fatto che sono un'ottima fonte di acido ellagico, sostanza con provate proprietà antitumorali. Attenzione però, questo frutto ha un elevato potere allergizzante e può provocare orticaria, pertanto va assunto con cautela nei soggetti predisposti.

LA PESCA

La pesca è un frutto fresco e dissetante a basso contenuto calorico (28 Kcal/100 grammi), perfetto per rinfrescarci durante le giornate più calde e ottimo come merenda. Contiene un'elevata percentuale di acqua (circa il 90%) e di fibra, in particolare quella solubile, che collabora alla regolazione dei livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue. Inoltre sono presenti il potassio, le vitamine C, B1 e B2 e discrete quantità di carotenoidi. Questi elementi consentono di dissetare l'organismo e di reintegrare i sali minerali persi con il sudore. Le proprietà benefiche della pesca sono molteplici:

è un ottimo antiossidante,
è leggermente lassativa,
ha un’importante azione diuretica,
è in grado di stimolare i succhi gastrici e di regolare la pressione arteriosa (grazie al suo contenuto di potassio e manganese),
è un ottimo stimolatore di melanina, e quindi favorisce l’abbronzatura e aiuta la pelle a rimanere elastica e giovane.

E' bene sapere che non bisogna mai bere troppa acqua dopo aver mangiato le pesche, in quanto l’acido cianidrico contenuto in questi frutti, è incompatibile con questo elemento!!!!

LE CILIEGIE

Le ciliegie sono frutti particolarmente dissetanti (soprattutto le varietà più aspre) a basso contenuto calorico (38 Kcal/100 grammi). Ricche di vitamina A e C, e di sali minerali quali magnesio, potassio, ferro, calcio, sodio e fosforo. Composte per l'80 % da acqua, hanno un grado di sazietà mediamente elevato e proprietà sia depurative che disintossicanti. Contengono inoltre i flavonoidi, note sostanze antiossidanti in grado di combattere i tanto temuti radicali liberi e di rallentare il processo di invecchiamento dei tessuti cellulari. Per il buon contenuto di melatonina sono consigliate per chi soffre di insonnia.

Lo sapevi che.... il peduncolo, una volta seccato, viene utilizzato per preparare decotti dalle spiccate proprietà diuretiche!!!!

IL MELONE

E' un frutto estivo appartenente alla famiglia delle cucurbitacee. Al suo interno possiamo trovare una buona quantità di betacarotene, sali minerali, vitamine (in particolare A e C) e ovviamente acqua (circa il 90%). E' un frutto a basso contenuto calorico, infatti apporta circa 33 Kcal per 100 grammi. Le proprietà e i benefici del melone :

è dissetante, diuretico e rinfrescante.
la presenza di vitamina A conferisce al melone proprietà antiossidanti in grado di contrastare l'attività nociva dei radicali liberi, inoltre stimola la produzione di melanina.
la fibra contenuta contribuisce alla regolazione delle funzioni intestinali, migliorandone la motilità e riducendo l'assorbimento del colesterolo.
grazie al contenuto di potassio, è un valido aiuto per prevenire i disturbi della pressione arteriosa.

LA PRUGNA

Frutto dalla polpa e buccia di colore giallo o rosso-violaceo, composta prevalentemente da acqua (87,5%) e ricca di vitamine (A, B1, B2 e C), potassio, fosforo, calcio e magnesio.

Nota soprattutto per la sua azione lassativa e diuretica, è in grado di stimolare la secrezione della bile da parte del fegato e di regolarizzare l’attività intestinale. Inoltre è ricca di antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi. E' un frutto mediamente calorico, contiene dalle 30 alle 45 calorie per 100 grammi a seconda della varietà. Nelle prugne secche la concentrazione dei nutrienti è superiore, rispetto a quelle fresche: infatti la concentrazione di acqua è minore, e di conseguenza sono più caloriche (circa 200 kcal per 100 grammi). Inoltre, le prugne secche contengono una maggiore quantità di fibra per cui risultano particolarmente indicate nei casi di stitichezza.

Attenzione, però, a non esagerare con il consumo di prugne, perchè possono causare effetti indesiderati come diarrea e meteorismo.

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