CARDÁPIO. dos meses julho & agosto

2015-07-06T08:56:00.001-07:00

Click para acessar.

2015-05-04T19:39:00.001-07:00

CARDÁPIO.dos meses Maio & Junho 2015

2015-05-04T19:32:00.002-07:00

https://drive.google.com/file/d/0B1v4x-FToPP4WF9kaXBaRm1SYXM/view?usp=sharing

2015-03-09T08:52:00.004-07:00

CARDÁPIO dos meses Março & Abril 2015

Hillsong - Oceans Willl Part (legendado em português)

2014-11-22T09:22:00.001-08:00

2014-05-02T11:16:00.002-07:00

Cardápio dos meses Maio e Junho 2014

Isto é coisa da Alma

2014-01-21T08:41:00.001-08:00

2014-01-06T18:09:00.001-08:00

Cardápio dos meses JAN & FEV. 2014

2013-11-04T18:39:00.001-08:00

Cardápio dos meses Nov & Dez 2013

CARDÁPIO DOS MESES// SET//& OUT// 2013.

2013-09-15T05:44:00.004-07:00

https://docs.google.com/file/d/0B1v4x-FToPP4T3ZnSHVjRUd1d0U/edit?usp=sharing

2013-01-02T10:04:00.003-08:00

https://docs.google.com/open?id=0B1v4x-FToPP4Y3BIaG9aUnNiY00 Cardápio dos meses Jan &Fer.

Ennio Morriconone Conducts Morricone) Convide sua alma para este banquete.

2012-11-14T10:17:00.001-08:00

Long Marca da Martus:

2012-11-09T19:34:00.001-08:00

foto personalizada

2012-08-26T13:15:00.000-07:00

A trilogia da Escolha;

2012-08-03T14:47:00.001-07:00

2012-07-21T15:51:00.002-07:00

MARTUS PISTIS;

Não podemos falar de alimentação, culinária, gastronomia e restaurante,

sem comentarmos sobre o mais nobre dos alimentos, que acompanha a história da raça humana e traz a sobrevivência do homem a cada dia da sua existência, independente de raça,credo ou status, gostariam de tê-la na mesa.

PÃO X HUMANO:

O pão é um alimento tão nobre, que o próprio Jesus se comparou ao mesmo quando ele disse que era o pão da vida. O pão surgiu de forma bem primitiva e rústica em sua elaboração, com toda razão, porque isto foi a mais de 5.000 mil anos atrás no Egito, com farinha de cereais com algumas misturas, e assado em pedra quente. Depois tornasse um símbolo da religião Cristã. Em fim, o pão era alimento e trazia vida, por isto que Jesus disse que ELE, era o pão da vida.

O pão também era usado como pagamento de salário.quando os gregos levaram o pão para a Europa,então os romanos quase 200 anos a.C. criaram a primeira padaria pública, daí surgiram os primeiros padeiros bem antes de surgir mordomo, cozinheiro, gourmet.

O QUE É RESTAURANTE?

Em 1765, é que surgiu o primeiro restaurante, que não estava escrito na placa restaurante, e sim “venha restaurar suas energias”, na França Boulanger que era dono de estalagem, que os viajantes dormia para no outro dia seguir viagem, este teve a idéia de servir ao hospede caldo, dizendo que aqueles caldos restaurava as energias. Surgiu na França 1783 por Beluvilleu o primeiro lugar com o nome restaurante.

Depois da segunda guerra mundial o homem começou a redirecionar sua forma de pensar agir,começar agora o homem redefinir seu espaço e tempo, por causa das descobertas durante a guerra o homem descobre que podem ir bem mais longe precisa só de tempo, a corrida agora e contra o tempo, alguém muito esperto descobre que o tempo seria uma grande necessidade do homem do futuro, e em 1955 é quando se consolida e oficializa a rede mas famosa de fast food ,dai o começo da extinção da cultura gastronômica,ate a década de 1980 as pessoa tinha como cultura e lazer ir ao restaurante com tempo para degustar e ver seu prato ser preparado em sua frente,e depois sentir o aroma do seu crepe Suzette, sendo preparado, e as madames tomar o seu licor flambado pelo artista(profissional de hotelaria). Que hoje quase que não existe,esta falta de tempo acabou com quase tudo que se chama lazer e estar acabando com o prazer de viver, assim nasceu a cultura ante social chamado de fast food, que não sabe o que é arte culinária, gourmet,sommelier,maitre ,trinchante, garçon em fim profissional que sucubirão do mercado de trabalho. são mesmo uns fool

Estamos abordando sobre algo tão importante, que é a nossa alimentação, que conquista primeiro nossos sentidos, com cor, aroma e paladar, por isso que dizemos, quem come primeiro são os olhos. Podem ser um file de linguado ao molho de trufa branca, ou uma carne de panela elaborada com peito e ponta de agulha se não tiver a sensibilidade na manipulação, o toque de carinho, porque sem ele não agradamos nem a nós mesmo,não tem ninguém mais exigente do que os nossos sentidos. Temos que ser criterioso ao manipularmos a matéria prima, é fundamental na elaboração dos alimentos é a segurança alimentar e quem justifica na segurança do seu bem estar, que e ter em mãos um alimento saudável sem contaminação.

Diversidade alimentar Diante de uma fabulosa diversidade de matéria prima e sobejando riqueza cultural,fica por conta da versatilidade, estar criando algo novo. Aplicando os critério da segurança alimentar.

O Brasil, é o berço desta diversidade, temos um estado que é a capital mundial da gastronomia, São Paulo. Onde se encontra representação mundial na alimentação. Temos 26 estados, cada um com a sua regionalidade gastronômica em particular a Bahia com seu bobo de camarão e seus quitute (acarajé).

(MARTUS PISTIS)

Nem mesmo da Vinci que criou vários acessórios para cozinha e regras de etiqueta, não seria capaz de pintar ou descrever a nossa riqueza alimentar e cultural.

Para tê-la e degustar uma boa iguaria e sentir o agradável aroma,e deleitar a sua alma ,reis e rainhas, arriscavam a vida dos seus súditos dentro de embarcações a vela, mar a fora, para satisfazer o ego dos prazeres. Mas não foi pelos apetrechos de da Vinci nem pela Filosofia do Paladar escrito por um gastrônomo francês em 1825, que a gastronomia foi difundida tudo isso começou a acontecer em 1765 quando Boulanger, que era dono de uma estalage começou a servir ao invés de uma alimentação pesada, caldo para restaurar as energias dos viajantes daí que vem a palavra restaurante.

Origem e Evolução do Restaurantes Tipos e Serviços

1- Até 1.700 não existia restaurante e sim: Albergues, hospedarias estalagens.

ALBERGUES:

Nos Albergues existiam três tipos de pousadas:

a) Refugio- viajantes só faziam passar a noite, para seguir viagem no dia seguinte.

b) Asilo-os viajantes que adoeciam ficavam nestes asilos, para a recuperação de saúde, podendo ficar vários meses, para depois seguir seus rumos.

c) Abrigo-aqui os viajantes faziam uma parada até que nova condução chegasse para seguirem viagens, era uma cobertura no meio das estradas.

HOSPEDARIA: Nas hospedarias os viajantes hospedavam-se pelo tempo que desejasse mediante pagamento, tanto da comida, como da dormida.

ESTALAGENS:

Nas estalagens, os viajantes alimentavam-se enquanto os cavalos descansavam.

Em 1765 surge pela primeira vez a palavra restaurante.

Boulanger,( padeiro) que era dono de uma estalagem, resolveu oferecer aos caldos para restaurar suas energias em vês de alimentação pesadas; daí surgiu a palavra restaurante: Ele colocou uma placa em frente a estalagem: “venha restaurar suas energias “. Em 1783, Beauvilleir abre na França o primeiro estabelecimento com o nome derestaurante.

Em 1786, também na França, os irmãos Maneillo e Barthelemy e Simon abrem um restaurante de grande categoria LE DOYEN este restaurante até hoje existe.

Em 1800 surge o BUFFET com auto serviço e preço fixo, devido a necessidade de atender a grande numero de pessoas nas estações do trem.

Só em 1900 que o Suíço Cezar Ritzo abre a 1° rede de hotéis de luxo na França com serviço de Gueridon.

Ainda em 1900, com início da 1°guerra mundial, surgem as cozinhas coletivas com serviços de travessa devido ao aumento de trabalho nas empresas e indústrias onde os trabalhadores só tinham uma hora para almoçar. Daí a necessidade de se implantar este sistema nas empresas até 1914.

Em1918, com o fim da 1° guerra mundial devido ao grande numero de pessoas hospitalizadas sem condições de servirem-se, surgiu o serviço a inglesa direta e Table D’ Hotel. Em 1922 os americanos implantaram na Europa serviços acelerados e restaurantes especializados, típicos.

HOTELARIA;

“OS SERVIÇOS DE MESA NOS RESTAURANTES HITÓRICO DE”

As salas de jantar da atualidade e os restaurantes são os sucessores das antigas salas de festas dos palácios dos reis da nobreza.

Sabemos que os antigos egípcios foram excelentes organizadores de banquetes. As cozinhas e as salas eram de grande luxo.

O caminho da “arte culinária” reunia da China, Pérsia, Egito, Grécia e finalmente, Roma. Da Grécia avançou também para outros países mediterrâneos. Depois da queda do império romano a “Arte Culinária “ declinou, como todas as outras artes. Os velhos gregos tinham livros de cozinha e em Roma, um contemporâneo de Jesus Cristo, escreveu um livro famoso e até hoje, sobre a arte de bem comer (Marcos Gavius Apitos) “Arte Culinária”.

Na idade média vemos um renascimento de todos os ramos de arte, sobretudo nos mosteiros e conventos. Os primeiros livros á respeito da “Arte Culinária” a “Cultura de Comer” e o “Comportamento” na mesa foram escritos nos mosteiros italiano, suíços e alemães, os mais antigos são de século XII e XIII.

Até então, as receitas e as regras eram transmitidas oralmente. A Itália foi o primeiro país que se restabeleceu após a invasão dos bárbaros.

Só no século XV a cozinha italiana era primeira do mundo, e no século seguinte a vida nas coortes de Nápoles e Florença era muito luxuosa. Ali nasceu o mordomo (Maggiordomo) moderno.

Da Itália (Florença) a arte culinária foi “exportada” para a França por Catarina e Maria Médici, sobretudo Maria Médici, sobretudo que casou-se com o rei Henrique IV ( um nome que figura ainda hoje no menu) e deixou Florença com um grande numero de cozinheiros e servidores e entre eles também os mordomos.

MARTUS PISTIS

Na França o mordomo foi designado, já no século XVI, “Maitre D’Hotel”. Naqueles tempos, um hotel era uma casa nobre “particular” na cidade.

Na Itália, durante o século XV, cada coorte inclusive o vaticano, tinha um mordomo e um “Trinchante”, ambos os membros de famílias nobres. O primeiro livro sobre “Arte Trinchante” foi escrito na Espanha 1423, outro na Inglaterra em 1500, outros na Itália em 1600.O primeiro livro sobre a “Arte do Maitre D’Hotel” foi publicado na França no ano de 1777.

IMPORTÂCIA DO PROFISSIONAL NA INDÚSTRIA HOTELEIRA

A indústria de hotéis e restaurantes vem se desenvolvendo em grade escala, a ponto de figurar, atualmente, entre os principais ramos de comercio dos pais.

O trabalho na indústria oferece, relativamente a muitas outras atividades, uma enorme vantagem originada na variedade constante das tarefas das pessoas.

Enquanto muito trabalhador tem de suportar o ano inteiro monotonia de um serviço sempre igual, o empregado de hotelaria tem, dia a dia, assuntos novos e de interesses:

O convívio com pessoas diferentes, de todas as categorias sociais e de todas as raças. Esta circunstância permite-lhe desenvolver as suas atividades psicológicas, a educação o tato para lhe dar com pessoas e enriquecer a sua personalidade.

Pode considera-se bem sucedido aquele estabelecimento seja qual for o seu tipo, onde o cliente gosta de voltar.

O grande atrativo para a clientela reside parcialmente no setor de

Restaurantes e similares; na informação acertada e precisa de maneira como ao pratos se acham confeccionados.

Todos estes elementos constituem a base de um serviço de mesa eficiente. Para que este objetive se consiga o que vale dizer o êxito da empresa, é essencial que em todos os revele. Gosto pelo trabalho.

-Brio e orgulho pela sua profissão.

Não se esqueça, todavia, estes valores profissionais que o êxito de sua missão esta no serviço bem feito e na dedicação pela casa e pelo cliente.

Para isto, é preciso que cada um saiba economizar as energias e os nervos, aproveitar os movimentos, simplificando-os ser atencioso sem ser servil, tudo isto com o fim de melhor o serviço.

Frutas Naturais

2012-02-23T16:26:00.001-08:00

É só degustar

2012-02-03T17:36:00.003-08:00

COMENDO COM OS OLHOS

2011-09-11T11:17:00.001-07:00

Saude entra pela boca

2011-09-07T11:56:00.001-07:00

NATAL

2010-12-29T09:57:00.000-08:00

COMENDO COM OS OLHOS

2010-12-05T04:58:00.000-08:00

MARTUS PISTIS DELIVERY

2010-09-28T06:22:00.000-07:00

Medite na musica (Alimente a sua alma)

FAÇA SEU PEDIDO MONTANDO SEU PRATO!

(71) 3237-3366

MICHAEL W. SMITH - AGNUS DEI

2010-08-18T09:59:00.001-07:00

Ouvir e meditar

MARTUS PISTIS REFEIÇÕES

CARDÁPIO. dos meses julho & agosto

CARDÁPIO.dos meses Maio & Junho 2015

Hillsong - Oceans Willl Part (legendado em português)

Isto é coisa da Alma

CARDÁPIO DOS MESES// SET//& OUT// 2013.

Ennio Morriconone Conducts Morricone) Convide sua alma para este banquete.

Long Marca da Martus:

foto personalizada

A trilogia da Escolha;

Frutas Naturais

É só degustar

COMENDO COM OS OLHOS

Saude entra pela boca

NATAL

COMENDO COM OS OLHOS

MARTUS PISTIS DELIVERY

MICHAEL W. SMITH - AGNUS DEI