小鵝的亂煮天空

Tom Yum Kung with Sea Bream

noreply@blogger.com (小鵝) — Sat, 21 Jul 2012 13:27:00 +0000

肥嫩～

剛剛去超市發現不錯的烏格仔

所以我就手滑了......

嘖嘖～
用力吸手指～（笑）

It's All About the Bacon

noreply@blogger.com (小鵝) — Thu, 25 Nov 2010 01:20:00 +0000

香！酥！脆！

http://baconbaconbacon.tumblr.com/

Food.People.Want

noreply@blogger.com (小鵝) — Thu, 25 Nov 2010 01:13:00 +0000

超美型的食譜網站～

http://www.foodpeoplewant.com/

饅頭

noreply@blogger.com (小鵝) — Fri, 03 Apr 2009 21:57:00 +0000

來開早餐店好了～噗疵～

小鵝的某朋友家是開早餐店的
他們家的饅頭跟飯糰
每次吃完之後都是繞樑三日不絕於舌的啊！

沒有機會去請教職業的大師
倒是前陣子跟一位長輩學了饅頭的做法
試了兩次之後
稍微照自己的喜好做了點改良
跟職業水準沾不上邊
自己倒是吃得還滿開心的～

【材料】

1. 中筋麵粉
2. 鹽巴
3. 糖 ( 這次用黑糖，不喜歡黑黑的用白糖也可以 )
4. 酵母 ( 小鵝是用像奶油那樣要冷藏的酵母塊 )

應該是 10 人份的大同電鍋吧？

以大同電鍋的量杯為基準的話
比例是 8 杯的麵粉配上 3 杯的水
鹽巴為 1 茶匙
糖為 10 茶匙
酵母塊是 2cm x 2cm x 4cm 的大小左右

小鵝準備的這個份量
可以做 12 個手掌般的大饅頭
或是對半變成 24 個小饅頭
並且依照實際想做的總量去放大縮小

( 又不是抹茶饅頭別問我為什麼是這個鬼顏色問唉鳳去...... )

【做法】

小鵝以下說明的是 12 顆大饅頭的做法

1.
把麵粉放入大盆子裡 ( 電鍋的內鍋是個很不錯的選擇 )

2.
調配溫水
大約是 0.5 杯滾水配上 2.5 杯室溫的冷水
先把水混合之後再倒入
太燙的話酵母會死翹翹

3.
把酵母切碎
加上黑糖與鹽巴
用前一步驟的溫水融化攪拌均勻

4.
把黑糖酵母溫鹽水 ( 有夠饒舌 ) 倒進麵粉裡
用筷子拌勻
視麵粉溶解狀況再添加冷水
總水量應該要控制在 3.5 杯以下

5.
接下來是賣力的時候
用盡吃奶的力氣揉搓麵團
( 小鵝一直不懂吃奶真的很費力嗎？)
揉到麵團變得均勻並且比較不黏手
整理成圓形
放進大同電鍋的內鍋裡

( 看起來很像伊豆阿寒湖的綠球藻咧～～～ )

6.
在大同電鍋的外鍋放一杯冷水
切到烹煮算 1 分 30 秒
改成保溫模式
內鍋放進去之前
先墊那個有洞洞的架子或其他東西
別讓內鍋的底部直接接觸外鍋
放進內鍋 ( 內鍋不蓋 )
蓋上外鍋蓋
保持保溫狀態 1 小時
打開之後
麵團會變成這麼一大沱！！！

7.
把麵團拿出來
再繼續搓揉
把裡頭的空氣壓出來
並且揉到麵團變光滑

8.
揉好之後
把麵團分成 4 等份
靜置到麵變涼
再把麵團整成這樣兩端平平的圓柱形
( 放涼之後的麵團表面容易弄成光滑蒸出來的饅頭才會亮晶晶的 )

9.
把這個麵團切成三等份
這樣就是三個饅頭
再把這三個小麵團弄成自己覺得像饅頭的形狀就可以
全部做好之後
靜置 15 分鐘
記得底部要鋪上麵粉
才不會待會兒黏在盤子上或桌上
而且每個彼此之間至少要間隔半顆饅頭的距離
因為這些饅頭還會繼續長大
放太近的話等一下會全部都黏在一起

10.
把大同電鍋的上盤抹上薄薄的油
這個大小的電鍋上盤一次可以蒸 3 顆這一的大饅頭
放的時候盡量離彼此遠一點

11.
外鍋至少放 3~4 杯水
蓋上蓋切成烹煮
等聽到咕嚕嚕的沸騰聲之後
把饅頭放進去
這個大小的饅頭
蒸 13 分鐘
時間到之後絕對不可以掀蓋偷看
不然會被警察抓去
噗疵～是饅頭會塌掉
繼續保溫 7 分鐘
就可以把饅頭拿出來囉～

從電鍋拿出來之後
放個兩分鐘讓溫度稍微降下來
饅頭會變得比較 Q 喔！

如果一次吃不完的話
可以裝在塑膠袋裡
丟進冷凍庫裡
要吃的時候再拿出來蒸就可以了

下次來做看看陽明山竹子湖那種『鮮奶小饅頭』 :)

豆漿紅茶

noreply@blogger.com (小鵝) — Sun, 29 Mar 2009 18:06:00 +0000

下港的秘方！

對台灣人來說
紅茶就是要加牛奶
變成早餐店必備的紅茶牛奶

而對高雄人來講
紅茶就是要加豆漿
變成下港特有的豆漿牛奶！！！

是的
紅茶要用正台灣配方的大麥紅茶
( 看看人家的說明：『至極逸品馥郁美味』)

搭配
濃醇香的豆漿
( 做法請參考貴婦人生機飲食總經理張簡松山先生的說明 )

以『豆漿：紅茶 = 1：1』的黃金比例搭配

喔喔喔喔喔～～～
現在就世界末日也沒關係啦！

p.s.
還有另一種下港極品
就是蓮藕茶 + 牛奶的『蓮藕牛奶』

芝麻燒餅

noreply@blogger.com (小鵝) — Sun, 29 Mar 2009 17:08:00 +0000

早餐的聖品！

台灣人早餐吃稀飯醬菜
北方人早餐就是燒餅油條配豆漿

住在沒有豆漿店的地方
還是得勤快一點自己做燒餅啊 ( 嗚～～～ )

雖然吃燒餅沒有夾油條
就跟跑出門沒跟爸媽講一樣不應該
不過
做油條實在是太費工
而且要用夠面積的鍋子起一整鍋熱油
所以
在家做油條這種鳥事
還是想想就算了

【材料】

分為三部份：

(A) 燙麵
1. 中筋麵粉～ 400g
2. 滾燙的開水～ 220g
3. 冷滾水～ 70g
4. 沙拉油～ 40g
5. 鹽巴～半匙

(B) 油酥
1. 低筋麵粉～ 90g
2. 沙拉油～ 60g

(C) 附屬材料
白芝麻

【做法】

1. 先來做燙麵
把麵粉跟鹽巴放入大鍋中，將滾燙的開水沖入。
攪拌到熱氣散出，溫度微降。
把冷水跟沙拉油加入。
繼續攪拌。
接著用手搓揉，到麵團均勻。
放在旁邊讓麵團慢慢醒。

2. 再來做油酥
以沙拉油用中火炒麵粉，炒到完全均勻，發出淡淡香味即可。
放涼備用。

3.
把醒好的麵團桿成一大片長方形的麵皮。不用太薄。

4.
將油酥均勻塗抹在麵皮上。

5.
把麵皮從一頭像在卷毛巾那樣慢慢地捲起來。

6.
這個時候先去把烤箱以上下火 200 度預熱。

7.
這樣的麵團量大約可以做 12 塊燒餅。
所以把剛剛捲起來的麵皮等分成 12 塊。

8.
把麵團的週邊捏緊，別讓油酥漏出來。

9.
開始桿燒餅～
一個麵團，用手壓平。
桿成長條狀之後，捲起來。
從另一個方向再桿成長條狀，再捲起來。
再從桿一個方向桿平約成長方形，
以三等分的長度將左右往中間折。
把全部的十二沱都照上述方法桿好。
放著醒 20 分鐘。
( 桿的過程不要太用力，不然油酥會爆出來！)

10.
接著把醒好的小麵團桿成燒餅的大小。
這個時候要盡量地桿薄，
而且厚度要均勻。
桿好之後把燒餅表面抹上薄薄的水，
灑上白芝麻。

11.
把燒餅放進預熱好的烤箱裡烤 10 分鐘，轉 220 度再烤 3 分鐘。

熱呼呼的芝麻燒餅出爐～～～

剪開燒餅的時候
裡頭是一層一層軟呼呼的～喔～

同場加映：
因為沒有油條
所以改成夾蔥蛋

1. 切蔥花，用少量的油以中火炒香。

2. 打個蛋，把炒好的蔥花放進去拌勻。

3. 熱鍋，以中小火煎蛋。

4. 蛋半熟的時候把左右往中間折成燒餅大小。

5. 再以中火煎到兩面香噴噴即可。

這東西夾在燒餅裡也是絕配啊！！！

喔耶～

沙茶海鮮粥

noreply@blogger.com (小鵝) — Sun, 29 Mar 2009 16:49:00 +0000

沙茶口味呼啦啦～

若要列出中國人的四大發明
絕對不是什麼造紙、印刷、指南針、火藥
那些個不能放進嘴巴裡的東西

要說四大發明
絕對都是吃的東西
其中
小鵝認為『沙茶醬』這東西
就算沒有第一名
也至少可以排在第二

像是最重要的
吃火鍋要是沒有沙茶醬
就跟賣烤香腸沒有附大蒜一樣得去開封府告官啊！

除此之外
沙茶這東西
無論拿來炒菜、練湯頭
都是無法言喻地開胃

今天
小鵝要示範的是沙茶湯頭的海鮮粥～

【材料】
1. 米
2. 沙茶醬
3. 綜合海鮮
4. 肉
5. 鹽巴
6. 雞蛋

【準備】

1. 把生米煮成熟飯

2. 把肉切成肉絲，拌兩匙沙茶醬備用。

【做法】

1.
燒一鍋水，加入一大沱的沙茶醬。

2.
水滾之後丟入海鮮與肉絲。

3.
以少量的鹽巴調味。

4.
放入白飯，以中火慢慢攪拌。至飯粒分散，湯汁些微濃稠。

5.
打個蛋花。

完成！嗑～～～

照片咧？
對不起
又吃光忘記拍了......

蔥油雞腿

noreply@blogger.com (小鵝) — Sun, 29 Mar 2009 16:02:00 +0000

香噗噗～～～

煮飯就像子宮內膜剝落
每個月來一次
每次來個四、五天
之後
因為突然的良心發現
加上腰圍跟體重計的紅色警戒
於是
就會再度進入那種
吃泡麵打個蛋；吃土司夾肉鬆；吃白飯配罐頭；吃科學麵配開水
的贖罪行為裡

上一篇的『當歸冬瓜鴨』
已經是一月中的事情
神父說：『孩子，吃吧！主會原諒你的。阿們～』

於是
小鵝今天要來做蔥油雞

喔耶～

【材料】

1. 雞腿
雖然雞腿是號稱不健康的紅肉
但是以『健康 = 不好吃』的原則為前提
我們還是臣服於雞腿的淫威之下

2. 酒
按照慣例
愛台灣就要用米酒
其他外星人就只好用花雕、紹興、伏特加
只要有夠香有酒精就將就些

3. 老薑
這不是加菲他主人那個無能的老姜
你如果要放吐舌頭哈哈哈的歐弟的話
我也不反對就是

4. 花椒
就是那個吃下去好香
但是舌頭完全失去知覺的高級香料

5. 蔥
只要是大中華民族
煮飯就非得要有蔥薑蒜啊蔥薑蒜不可

6. 鹽巴

【準備】

把蔥切成手指般長度的蔥段
再順著纖維切成細絲
將蔥絲放入冷水中備用

把薑切成薑片或薑絲都可

【做法】

1.
燒一鍋水，把薑跟花椒放進去煮到水滾。

2.
把雞腿放入鍋中，同時倒入適量的酒與鹽巴。加蓋。

3.
水滾後繼續大火煮 5 分鐘。轉成最小最小最小的火，繼續煮 20 分鐘。
千萬不可以掀蓋偷看！

4.
雞腿起鍋，切成適合的大小。
( 第一刀下去要是發現沒有熟，就偷偷再放回鍋裡...... )

5.
排盤之後，將蔥擺放在雞腿上。

6.
大火燒適量的熱油。
小鵝建議用豬油或其他動物油脂比較不會高熱裂解，
燒到開始油開始發煙。
把熱油一股腦地倒在蔥絲與雞腿上頭。

完成！

啊照片咧？
是的，吃完才想到沒有拍啊......

呵
呵呵
呵呵呵
呵呵呵呵
呵呵呵呵呵
呵呵呵呵
呵呵呵
呵呵
呵

噗疵～

當歸冬瓜鴨

noreply@blogger.com (小鵝) — Thu, 15 Jan 2009 16:57:00 +0000

好吃到會在地上打滾～

這道菜
好像是鵝爸還是鵝媽的食譜
在家裏的時候常常有機會吃到

小鵝這邊用的方法
差別只在於原本應該要用冬瓜
然後是以慢燉鍋來燉煮
因為手邊沒有任何機會可以找到冬瓜
所以用節瓜代替
其實質感跟味道已經可以接受
另外沒有燉鍋
所以改用大同電鍋

這東西還在大同大同國貨好裡頭
希望等一下起鍋不會差太多
不過
無論鵝爸鵝媽做過什麼好吃的
小鵝就是怎樣也沒辦法重現那令我口水潰堤味道啊！！！

是的！
小鵝今天把唉鳳擺在一邊，
很體貼地用真的相機來拍照片！

佛心來的～

【材料】
1. 鴨肉 ( 今天小鵝準備的是鴨胸跟鴨腿 )

2. 冬瓜 ( 小鵝很不甘願地用節瓜 )

3. 當歸
4. 醬油
5. 鹽

【準備】
1. 把節瓜去皮、切塊。

2. 把鴨肉切塊、用醬油攪拌醃著備用。

【做法】

1.
把醃好的鴨肉與節瓜放進大同內鍋裡，再加上兩三片的當歸。

2.
加水補滿。外鍋放一杯半的水。
第一次跳保溫以後，再加一杯水煮第二次，鴨肉才會軟。

3.
再等大同寶寶跳到保溫就可以啦！
起鍋以後可以再依喜好用醬油跟鹽調整濃淡。
( 我自己是沒有再多加了，醃的醬油已經很夠味～ )

小鵝最喜歡把這湯跟熱呼呼的白飯拌在一起當湯飯吃，
那味道會讓小鵝感動到呼爹喊娘啊～～～

阿母啊～～～

阿爸啊～～～

香菇干貝雞湯

noreply@blogger.com (小鵝) — Thu, 15 Jan 2009 16:48:00 +0000

冬天到了～

【材料】
1. 雞肉
2. 香菇
3. 干貝
4. 醬油
5. 鹽

【做法】

1. 用一鍋水把干貝跟香菇放進去用中火狂滾。

2. 把雞肉（小鵝這裡用雞腿示範）用少許油以大火直接煎到表面金黃，不用煎熟。

3. 當香菇、干貝煮軟之後，用筷子或湯匙把干貝弄散。接著把煎過的雞肉放進去。

4. 繼續以中火煮到雞肉的味道進到湯裡。

5. 最後用鹽和很少量的醬油調味就可以啦！！！

海產粥

noreply@blogger.com (小鵝) — Wed, 14 Jan 2009 19:34:00 +0000

台灣海產店裡與炒麵有著同樣地位的好料......

【材料】
1. 米
2. 蒜頭
3. 九層塔 ( 新鮮的或乾的都可以 )
4. 白胡椒、黑胡椒
5. 醬油
6. 鹽
7. 綜合海鮮

【準備】
1. 洗米。
2. 鍋裡放水，水、米比例約在 1:10 左右。
3. 開大火讓他用力滾。要記得攪拌，不然會黏鍋底。

【做法】

1. 將大蒜切碎，平底鍋放少許油，以中大火把蒜頭煎成黃褐色。

2. 將海鮮料倒入鍋中與蒜頭拌炒。同時加入九層塔。炒至半熟即可。

3. 待米飯煮軟後，把海鮮料全部倒入鍋中一起煮。

4. 以醬油、鹽依自己的喜好調味。最後在加一點黑胡椒粉、白胡椒粉提味就完成啦！

p.s.
冰箱沒肉了，
不然應該加點絞肉或肉絲下去。
這樣味道才會比較飽滿。

秘製滷汁後續～

noreply@blogger.com (小鵝) — Sat, 03 Jan 2009 20:08:00 +0000

番外篇 :D

當晚吃完豬腳洗盤子時
長輩輕描淡寫地說：『那...... 滷汁拿去倒掉唄。』

啊鳥喂～

這可是件天理不容的事啊！
小鵝一個箭步衝上前去：『那...... 小的我接收好了 :D』

於是乎
小鵝用生命保護著這四代單傳的滷汁
敲鑼打鼓、歡天喜地回家囉

今天去買了雞腿、雞胗、雞心
放進滷汁裡頭大火滾過之後
再擺進悶燒鍋裡
( 是的，小鵝連汁帶鍋整座請回家裏來貢了～ )

四個小時之後......
雞肉嫩到一整個胡說八道

打開鍋蓋的那一霎那
只能用高雄武廟路上的某家鹹酥雞店名來形容：

火鍋肉排盤秘技

noreply@blogger.com (小鵝) — Thu, 01 Jan 2009 13:21:00 +0000

閒來無事耍無聊～～～

火鍋是中國五千年文化裡的四大發明之一
只不過
不是個天天可以吃的東西

例如：
七月中的墾丁國家公園
大夥兒窩在店裡頭
非常熱絡地吃著薑母鴨！

這場景光是用想的
就有股強烈的衝動去一頭撞死掉......

既然不是天天會吃
閒來無事在家裏擺一台切肉機
每天切晶瑩剔透的冷凍肉片來吃
實在是有點給他哀怨

所以
除非抱著『我家就是火鍋店』的必死決心
切肉這種東西
還是靠純手工來解決就好

阿鵝廚房今天要跟大家分享的是
極其無聊的切火鍋肉片與排盤技巧～

【做法】

首先
把整條肉塊放進冷凍庫裡
根據家裏冷凍庫威力的強弱不等
基本上
大概擺個 2~4 個小時
拿出來的肉塊是稍微結凍的
也就是手壓起來半硬半軟 ( 約 60~70% 結冰的感覺 )
這正是最適合以刀子切肉的結凍程度

接著以鋒利的薄刀切肉
每片肉的厚度約抓在 0.5 公分以下
輕施壓力
讓刀刃順勢滑下把肉切開
千萬不要卯起來用吃奶的力氣往下壓
這樣切出來的肉片會厚薄不一
而且還會破壞肉的纖維結構

把切出來的肉片排在小圓盤上
假設
肉片的形狀是長橢圓形的
橢圓形的一個端點放在圓盤的中心
另一個端點放在圓盤的邊緣
下一片肉
同樣一端放圓心
然後稍微轉一個角度疊上去
依此類推
到最後
只要估算得準
肉片會沿著圓盤轉一圈擺放
到最後一片時
再把那片肉往下塞到第一片的底下
如此一來
整盤肉片就會像開花一樣！

下次來研究一下
改用『鮪魚玫瑰花』的排法好了～

要不然
現在這種方式看久了會覺得像那個『菊花』......

豬腳秘方滷汁

noreply@blogger.com (小鵝) — Thu, 01 Jan 2009 01:32:00 +0000

驚！為！天！人！

今天晚上吃了一道某位長輩的秘製豬腳
鍋蓋打開的同時
小鵝的嗅覺細胞瞬間凝結
吃下第一口時
眼淚差點像 Taipei 101 的跨年煙火一樣整個給他爆出來！

那味道簡直是
太黯然～太銷魂了～
比起史帝芬周的『黯然銷魂飯』
還要更黯然～更銷魂啊～

長輩不藏私
直接面授家傳秘方 :D

【材料】
1. 豬腳
2. 醬油
3. 八角 ( 兩、三個 )
4. 蘋果西打 ( 是的！就是那個陪著我們長大的大西洋蘋果西打！)

【做法】

1. 豬腳汆燙，放入悶燒鍋內鍋。

2. 加入八角、醬油、蘋果西打。( 是的！一滴水都不加！)

3. 大火煮滾之後，放入悶燒鍋外鍋內靜置一晚即可！

啊鳥喂～

這麼好吃的豬腳
我怕以後要是吃不到該怎麼辦啊？( 瘋狂打滾 )

鹽烤鱒魚

noreply@blogger.com (小鵝) — Tue, 30 Dec 2008 23:39:00 +0000

頗酷的烤法～

如果有去海產店或日本料理店吃過烤全魚
常會發現廚師習慣用金屬叉把魚串成脊椎側彎的 S 型去烤
據說
是因為這子烤起來的魚看起來比較活潑～

不過
小鵝總是覺得這樣看起來很彆扭
而且魚應該很痛
就像烤雞或烤豬的時候
拿個串子從人家的屁股插進去
整個就覺得粉不酥糊

為此
阿鵝廚房的廚藝總監
研發出另一種更炫的烤魚方式！

【材料】
1. 魚 ( 今天小鵝準備的是鱒魚 )
2. 鹽
3. 香料 ( 愛用什麼就用什麼 )

【準備】
1. 把魚開腸剖肚、去鱗拔鰓。
2. 先去預熱烤箱上下火 230 度。
3. 在魚身內外抹上厚厚的鹽與香料。冰箱冷藏靜置半小時。

【做法】

1. 用烤架把魚腹左右打開，擺成非常帥氣的姿勢！

2. 把烤魚放進烤箱 20~25 分。如有電熱線圈，再加烤 3 分鐘收乾表面即可。

烤出來有點像木乃伊
但是完全不失原本的帥氣！

鱒魚的怒吼～

重點是...... 好吃 :)

缺點是...... 從上面看像烏龜

茶葉蛋

noreply@blogger.com (小鵝) — Tue, 30 Dec 2008 21:22:00 +0000

滂貢拱～貢貢乓～

是的
小鵝以前到 seven 交關的習慣
就是買一組蔥辣的熱狗大亨堡 + 茶葉蛋 + 思樂冰
( 什麼鬼咧！吃這麼好！)

自從大亨堡惡性漲價
再加上酸黃瓜醬改成醜醜的包裝而且常常會沒有
而且麵包蒸籠取消改成微波加熱之後
小鵝就對大亨堡一整個失去的動力
( 咦？這篇不是在講茶葉蛋嗎？)

好的
重點是 seven 的茶葉蛋從六塊漲到七塊
蛋的體積卻沒有相對應地增加那蔣公銅板的比例
再加上
太早去剛下鍋
蛋沒有入味
太晚去煮太久
蛋會變很苦
所以
久而久之
小鵝也總是經過那大同電鍋旁
謝謝再聯絡～

是的
今天阿鵝廚房要教大家的是
創造台灣經濟奇蹟幕後的無名英雄～周潤發
『啊～～～乎去啦！』
咦？阿比配茶葉蛋可能不太好吃......

=== === === 小鵝離題駟馬難追 === === ===

話說
當年雪山隧道尚未開通
北宜公路的路邊小攤
光用個十人份大同電鍋賣茶葉蛋
就可以振興整個東北角的經濟！

因此
我們絕對不可以忽略這小小一顆茶葉蛋的威力
它將扮演著反共復國大業的重要角色！

=== === === 小鵝回題善莫大焉 === === ===

【材料】
1. 雞蛋
2. 茶葉 ( 越爛的越好，越有老人茶的濃厚茶味越讚！)
3. 滷包
4. 醬油

【準備】
1. 用一鍋水把滷包、茶葉放入煮滾。
2. 煮出茶色（比平常喝的茶還要再更深）與茶香後，取出茶葉。
3. 加入少許醬油，讓滷汁帶點微鹹即可。靜置備用。

【做法】

1. 將雞蛋由冷水入鍋，大火煮至水滾後五分鐘關火。

2. 把雞蛋取出，在桌上稍微將蛋殼敲裂。( 不要敲太密，有大裂痕、蛋殼有破就可以 )

3. 把敲破殼的雞蛋們放入滷汁中，以中火煮。
( 滷汁的量要淹過雞蛋 / 照片裡的這次發懶沒有把茶葉拿出來...... )

4. 等滷汁煮收至 1/2 ~ 1/3 高度即完成！

寒流來的時候
捧一顆剛滷好的茶葉蛋到門外去嗑

喔～～～此生夫復何求啊！

有 7-Eleven 真好！

鮮蔥豆腐

noreply@blogger.com (小鵝) — Tue, 30 Dec 2008 14:27:00 +0000

實在是想不出要叫什麼名字......

豆腐除了上面加個皮蛋淋醬油
或是切成小塊放湯裡
其實還有很多作法

阿鵝這次要示範的是
用家裏常見的材料來搞一道下飯的好東西

【材料】
1. 豆腐
2. 麵粉
3. 雞蛋
4. 蔥 ( 阿鵝剛好手邊沒有蔥，這次用洋蔥跟紅蘿蔔擋著用...... )
5. 醬油、濃縮鰹魚高湯

【準備】
1. 把豆腐切成一公分厚的片狀。
2. 準備一個盤子鋪上麵粉。
3. 在碗裡打個蛋m打散。

【做法】

1. 平底鍋加油中火加熱。

2. 豆腐表面拍上薄粉，沾上蛋液。放入鍋中把外層煎到蛋熟即可起鍋。

3. 另用一個較深的平底鍋，中火把蔥炒香。

4. 放入少量的水。以及醬油、鰹魚高湯。中火繼續燉煮。

5. 把剛才弄好豆腐排進鍋裡，補水到至少淹到豆腐一半的高度，調整鹹味。繼續燉煮。

6. 期間，可以把豆腐與蔬菜輕輕地翻面。讓所有的東西都能煮到醬汁。

7. 煮到豆腐表面的蛋都沾上醬色，並且軟軟的即可起鍋。

唉鳳真是個食物殺手啊！！！

酒香雞胸

noreply@blogger.com (小鵝) — Tue, 30 Dec 2008 13:59:00 +0000

又是胸！又是胸！

是的
雞胸肉是白肉
傳說中對身體比較好
而且記得在台灣
雞胸肉是比雞腿肉便宜許多的

不過
據說雞胸不受歡迎的原因
是因為白肉比例高
所以吃起來比較澀口

阿鵝我今天示範一個
不會太複雜
又可以讓雞胸肉軟嫩嫩的方法

【材料】
1. 雞胸肉
2. 鹽巴
3. 米酒

【準備】
1. 將雞胸肉水平對切，但是不要完全切斷。攤開變成一半厚度的一大片。

2. 在兩面灑上少量鹽巴。
3. 把雞胸肉放在盤裡，淋上米酒（大概三五個米酒瓶蓋的量）。

4. 蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏約 2 小時以上。

【做法】

1. 預熱烤箱上下火 200 度。

2. 平底鍋放少量的油，大火加熱到油開始微微起煙。將雞胸放入。

3. 煎的時候完全不要碰雞胸。適時翻角落起來查看就好。直到兩面都呈焦黃色。

4. 把雞胸放進剛剛預熱的烤箱裡。維持 200 度，烤 15 分鐘即可。

香噴噴～嫩噗噗～

( 用唉鳳拍食物真是有夠難看的...... Ou2 )

日式咖哩 ( 普通鍋版 )

noreply@blogger.com (小鵝) — Tue, 30 Dec 2008 13:32:00 +0000

需要有點耐心的方法......

之前小鵝提過
用快鍋來煮
縮短食材的預處理時間

這次
小鵝直接用普通的鍋子
拖時間
慢慢來
啦啦啦

【材料】
1. 洋蔥
2. 紅蘿蔔
3. 馬鈴薯
4. 肉
5. 咖哩塊

【準備】
1. 將洋蔥切成細丁備用
2. 將紅蘿蔔馬鈴薯切成有夠小塊備用
3. 將肉塊切成適當大小備用

【做法】

1. 平底鍋裡奶油與橄欖油將洋蔥以小火拌炒至透明帶黃褐色散發甜味。

2. 將紅蘿蔔馬鈴薯塊放入鍋裡以大火燉煮到湯汁混濁。

3. 將剛才炒過的洋蔥倒入鍋內，轉中火繼續燉煮。

4. 肉塊以大火將表面快煎炸至金黃。

5. 將煎好的肉塊放入蔬菜湯中繼續燉燉燉。

6. 加入一湯匙量的咖哩塊，轉小火慢慢燉。不定時攪拌。

7. 每 15~20 分鐘添加一湯匙量的咖哩塊。這段時間必須持續攪拌，不然會黏鍋底。

8. 直到醬汁味道是自己想要的濃度之後，再繼續以小火攪拌燉煮半小時。完成！

吃吃吃吧～～～

法式烤鴨胸佐橙汁醬

noreply@blogger.com (小鵝) — Fri, 19 Dec 2008 11:17:00 +0000

嫩噗噗的～

【材料】
1. 鴨胸 ( 冷藏的，如果冷凍的要先完全退冰 )
2. 黑胡椒粉
3. 鹽
4. 柳丁、橘子、葡萄柚...... 都可以
5. 糖
6. 麵粉

【做法】

1. 預熱烤箱：上下火 250 度 30 分鐘。

2. 將鴨胸灑上適量的黑胡椒粉與鹽，靜置 10 分鐘。

3. 平底鍋放橄欖油，大火加熱至橄欖油開始冒出油煙。

4. 將鴨胸放入鍋中。由鴨皮那面開始煎，煎到整塊鴨胸開始緊收。

5. 接著翻面將鴨肉的各個面都煎到呈微焦褐色，立即起鍋。( 平底鍋不要洗，備用 )

6. 把鴨胸放入已預熱的烤箱約 20 分鐘。( 烤的過程流出的油與湯汁要留著 )

7. 把烤鴨胸時流出來的鴨油與湯汁放入剛剛的平底鍋中。

8. 滴入適量的柳丁汁與糖，以大火煮滾後，轉為小火。

9. 把湯汁收到適當的量，用麵粉打薄芡。

10. 把鴨胸切片排盤，淋上橙汁醬。

好餓啊～～～

五香辣味牛肉乾

noreply@blogger.com (小鵝) — Mon, 08 Dec 2008 20:46:00 +0000

好吃到會講髒話！

【材料】
1. 牛肉 ( 沒有油花的那種瘦肉 )
2. 滷味包
3. 黑胡椒粉
4. 白胡椒粉
5. 醬油
6. 黑糖
7. 乾辣椒
8. 酒 ( 紹興、花雕、伏特加、白蘭地...... 隨便都可以 )

【做法】

1. 把滷味包放到滾水中把味道煮出來

2. 接著把整塊牛肉放進去一起滾到熟

3. 把牛肉撈出來放涼，切片

4. 把 (3)~(8) 的調味料依照喜好加到剛剛煮牛肉的湯汁裡，把片好的牛肉放進去用中火煮

5. 以中火慢慢把醬汁收乾

6. 中間要把牛肉片拿出來靜放十分鐘

7. 再把牛肉放回去煮到醬汁幾乎沒有之後，把牛肉片拿出來放涼

8. 放到烤箱把表面烤乾

放在冰箱冷藏，七天內的狀況最好吃！

吃吃吃吃吃呀～～～～～～

麻婆豆腐

noreply@blogger.com (小鵝) — Sun, 07 Dec 2008 13:44:00 +0000

調理包騙人！根本一點也不辣！

【材料】

1. 豆腐（這邊只有在超市看到不知哪來的...... 切成小方塊備用）

2. 沒豆腐就只是豆瓣醬的調理包

3. 絞肉。材料到齊囉！

【做法】

1. 用少量的油，以大火將絞肉炒香。

2. 加入麻婆豆腐調理包、適量的水。以中火燉煮到稍微濃稠。

3. 把豆腐加進去。

4. 稍微攪拌之後，讓豆腐都沾到湯汁。以小火慢慢煮到豆腐稍微吃進湯汁。

5. 起鍋～啦啦啦！

去添飯吧～喔耶～～～

義式洋蔥紅蘿蔔法國白酒波蘭伏特加烤兔腿

noreply@blogger.com (小鵝) — Sun, 07 Dec 2008 13:36:00 +0000

卯起來給他饒舌！

材料：
1) 兔寶寶的腿
2) 鹽
3) 白酒
4) 蔬菜
5) 乾燥奧銳肛香草葉

這次的酒是

這兩隻：

首先
以平底鍋將兔寶寶腿用橄欖油以『大火』煎到表面焦黃

將兔腿們拿起來
用鍋內的油以中火拌炒蔬菜

直到蔬菜軟化發出甜味

把兔腿放回鍋裡
加入奧銳肛香草葉拌勻

加入適量的酒
稍微淹到蔬菜
不要太少不然會沒醬汁

以大火拌炒之後點火

火熄之後
把所有的東西移到烤箱

約 225度C 烤 30 分鐘

噹噹～～～

吃！吃！吃！

迷迭香羊排

noreply@blogger.com (小鵝) — Sun, 07 Dec 2008 13:03:00 +0000

可愛的小羊快去曬太陽～

( posted 2004/06/28 )

迷迭香好像老是得跟羊排湊在一起.
雖然不是密不可分的絕配,
但不可否認的是, 迷迭香確實可以帶出羊肉的另一道鮮味.

【材料】
1. 小羊肋排 [註a]
2. 鹽
3. 胡椒
4. 迷迭香 [註b]
5. 蒔蘿草
6. 百里香
7. 橄欖油
8. 無鹽奶油

【準備】
1. 羊肋排表面會有筋膜與多餘的油脂. 要清理乾淨才不會影響口感.
[要從這樣子...]

[整理成這樣子...]

2. 在羊排表面均勻抹上適量的鹽與胡椒(側切面也要喔!), 靜置5分鐘.

3. 以上列香料抹在羊排表面, 再以大量橄欖油覆蓋揉按肋排肉. 放置冰箱冷藏庫一晚備用. [註c]

【做法】
1. 以橄欖油與奶油起油鍋.
2. 大火將羊肋排各面煎成褐色的酥焦感.

3. 把羊肋排放入烤箱, 慢烤至表面金黃緊縮. [註d]
4. 切片排盤～～～ ^O^

[註]
a）台灣這邊小羊肋排多為冷凍. 以澳洲或法國進口者的肉質與鮮味最佳.
處理前一天, 先移至冷藏庫慢慢退冰.
b）乾燥的迷迭香較硬, 先將其磨成小碎粒比較不會影響口感.
c）由於這三種香料都是味道較重者, 放太多容易搶味.
比例上以迷迭香最多, 其次百里香, 蒔蘿草量最少味道會比較均勻.
另外以橄欖油醃的動作,
調味比較容易完全進入肋排肉裡, 同時也比較能保持肉的口感肉汁.
d）入烤箱的時間:
以中大型烤箱來說, 200度C, 約15~20分鐘.
或家用上下電熱管小烤箱, 覆蓋鋁箔紙, 約10分鐘.
烤到肋排表面稍微收緊, 切開肉色成淡粉紅色, 肉汁由切面流出的程度為佳 :)

香煎比目魚

noreply@blogger.com (小鵝) — Sun, 07 Dec 2008 13:01:00 +0000

肥嫩肥嫩的～～～

( posted 2004/06/26 )

【材料】
1. 比目魚
2. 蒔蘿草
3. 奧勒岡葉
4. 鹽
5. 白蘭地

【準備】
1. 將處理好的比目魚滴一些白蘭地, 輕輕按摩魚身, 讓酒味滲入.
2. 撒上適量的鹽與香料. 靜置冷藏備用.

3. 要烹調前以麵粉輕撲魚身表面.

【做法】
1. 以奶油和橄欖油起鍋.
2. 轉大火將魚放入煎至兩面微褐.
3. 轉小火慢慢將魚煎到約九分熟.
4. 起鍋以烤箱烤5分鐘.

[註]
其實這道菜沒啥好註的, 這樣單吃味道就非常棒!
當然龜毛一點搞成法式白醬, 也是好吃得不得了唷～
不過,
我自己是個懶人就是, 哈哈哈!!!

小鵝 的 亂煮天空