más allá de 365 sonrisas

de tartas y besos

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Sun, 16 Jun 2013 10:10:40 PDT

Mi hermano adora la tarta de queso. A decir verdad adora cualquier tipo de tarta.Y a decir más verdad, adora las tartas de su hermana, o sea, yo. Con lo cuál, para qué engañarnos: cuando viene a vernos, postre va, postre viene.

Base de speculoos, relleno de ricotta y topping de mermelada de fresa casera, fresas naturales y crumble de pistachos y vainilla.

Pero realmente es evidente que mi hermano ya no viene por mis tartas (que también), sino por su sobrina. La adora. Hace años que no le veía sonreír tanto.

r i c o t t a c h e e s e c a k e

Base de speculoos:

- 100g de galletas speculoos sin gluten

- 50g de mantequilla

Relleno:

- 500g de queso ricotta

- 125ml de crème fraîche

- 150g de azúcar

- ralladura de corteza de limón

- 2 huevos

Topping:

- 150g de mermelada de fresa

- fresas para decorar

- crumble de pistacho

1. Calentar el horno a 200ºC.

2. Engrasar un molde redondo desmontable.

3. En un procesador picar las galletas speculoos y la mantequilla y forrar la base del molde con dicha pasta. Hornear durante un cuarto de hora. Sacar y dejar enfriar.

4. Batir el ricotta, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos uno a uno y la crème fraîche por último.

5. Poner a cocer agua. Meter el molde en un recipiente más grande para cocer al baño maría y verter la mezcla anterior en el molde forrado con la base de galletas. Añadir el agua cocida al recipiente.

6. Tapar la superficie con papel albal si se quiere que el resultado sea blanco y que no se tueste.

7. Hornear durante 50-60 minutos al baño maría.

8. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla y luego en el frigorífico toda la noche o durante 12 horas.

9. Desmoldar y decorar con mermelada de fresas, fresas y crumble de pistacho (opcional).

10. Servir a temperatura ambiente o fría.

summer gatherings {et quelques petits plaisirs...}

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Mon, 10 Jun 2013 07:42:43 PDT

Este fin de semana llegó el verano y con él la visita de nuestros amigos Olaya y David, de Studio Duermevela. Siempre que alguien viene a casa nos encanta ser buenos anfitriones: preparar con mimo la visita y agradar.

Conozco a Olaya desde hace tiempo y sé que valora mucho los pequeños detalles: ahí donde pone el ojo, pone su cámara. Compartimos inspiración y otras muchas cosas. De David es mejor no escribir, hay que leerle.

Un capazo lleno de productos del mercado del miércoles en Chatelain: frambuesas, manzanas, cerezas, queso, tomates, espárragos y flores frescas me trajo a casa ideas para el menú de la comida.

Disfrutamos de una agradable comida con Léa gateando y asomando la cabecita desde debajo de la mesa. El postre siempre es la mejor manera de terminar una comida y las migas en los platos son el mejor resumen de todo lo compartido en ella.

p a s t e l i t o s d e c h o c o l a t e g i a n d u j a y c e r e z a s

- 150g de mantequilla
- 125g de harina de arroz
- 25g de harina de mijo
- 200g de chocolate gianduja
- 125g de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 100 ml de nata líquida
- 100g de chocolate gianduja
- cerezas para decorar

1- Precalentar el horno a 180ºC y engrasar unos moldes pequeños de mini muffins o que tengan el fondo un poco saliente para luego poder verter en el hueco el chocolate caliente.
2- Fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría, dejar enfriar y reservar.
3- Separar las claras de las yemas de huevo.
4- Batir las yemas y el azúcar unos cinco minutos en batidor eléctrico hasta que se forme una crema. Añadir el chocolate y la mantequilla fundidos y mezclar bien. Seguidamente las harinas y el bicarbonato sódico y mezclar con el batidor manual ligeramente.
5- Por último, montar las claras a punto de nieve y añadir a la masa anterior con movimientos envolventes para no perder el aire adquirido.
6- Repartir la masa en los moldes previamente engrasados. Hornear durante 20 minutos.
7- Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.
8- Fundir los 100g de chocolate en los 100ml de nata. Repartir en la superficie de cada pastelito y colocar la cereza mientras la salsa de chocolate esté caliente para que se quede pegada cuando enfríe.

b r o w n b u t t e r - c a n d i e d a p p l e c l a f o u t i s
(receta de Aran Goyoaga, Small Plates & Sweet Treats)

Bretaña y unas galettes

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Sun, 02 Jun 2013 07:50:19 PDT

Nunca había imaginado el azul turquesa del mar de la Bretaña francesa, Sus tonalidades me embriagaron, son quietud para el alma y también para el espíritu. En la inmensidad de esta playa no queda lugar para la apatía o la preocupación, es el lugar perfecto para ensanchar los pulmones y liberarse de todo.

Cuando preparamos las maletas nos gusta planificar pero sobre todo, una vez dentro del coche, dejarnos llevar por el instinto. Al final, nos salimos siempre de la ruta marcada y esos son los maravillosos momentos en que, de repente, descubrimos lugares como este.

Nadie habló durante minutos y ese silencio fue el mejor en mucho tiempo.

Monsieur et Madame Coquille nos recibieron en su magnífica casa de Saint-Malo rodeada de flores perfectas, cabras y ovejas. Bucólico, rústico y familiar... a mi gusto.

La belleza allí reside en todo: en los pueblos, en los mercados, en los campos, en la comida, en el mar, en la gente, en las flores, en el marisco...

Cuando veo cestas llenas de flores recién compradas, me alegro de que vivir en esta parte de Europa me haya enseñado la maravillosa costumbre de hacer acopio de flores frescas al menos una vez a la semana.

Cancale, Dinan, Dinard y... Mont St. Michel: un triángulo perfecto en el medio del mar o del no mar, según las mareas. Hablar de Bretaña es como hablar de Asturias: el verde, la cultura celta, la lluvia, la sidra y nuestros frixuelos que ellos sustituyen por "galettes": diferentes ingredientes, mismo estilo.

Las clásicas galettes solo llevan harina de sarraceno, por lo que me encanta poder comerlas. A la vuelta no me he podido resistir a prepararlas con su también clásica salsa "caramel au beurre salé". Pueden llevar un relleno dulce o salado y en ambos casos son irresistibles.

g a l e t t e s d e s a r r a s i n a v e c c a r a m e l a u b e u r r e s a l é

- 100g de harina de trigo sarraceno
- 25g de harina de arroz
- 25g de almidón de tapioca
- 125ml de leche
- 125ml de agua
- 2 huevos
- salsa de caramelo para acompañar

- Mezclar el agua,, la leche y la harina y después añadir los huevos uno a uno hasta obtener una pasta lisa y homogénea sin grumos
- Dejarla reposar al menos una hora en el frigorífico.
- Pintar una sartén con mantequilla y calentarla a fuego medio.
- Con un cucharón ir vertiendo la masa en la sartén sacudiéndola en forma de círculo para que la masa quede bien extendida.
- Cuando comienza a cocer y salen pequeños agujeros en la superficie, dar la vuelta y cocer por el otro lado.
- Rellenar con la salsa en el medio y cerrar todos los lados para que no se salga.
- Servir cuando aún están calientes.

chocolate orange chiffon cake para Singulares Mag

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Tue, 28 May 2013 01:08:15 PDT

Hoy vengo a invitaros a visitar el blog de Singulares Mag en el que os ofrezco un bizcocho ligero pero muy sabroso. Obtener esponjosidad no siempre es fácil si lo que se busca es que el cake dure unos días sin secarse o endurecerse demasiado. Creo que es la receta perfecta para ello y además con todo el sabor del chocolate y de la naranja. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

merienda para dos y un bosque evocador

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Mon, 20 May 2013 09:02:48 PDT

Esta semana un vídeo de Kinfolk, siempre inspirador para mí, evocaba el ansia de buen tiempo, los bosques y las meriendas y aunque la primavera todavía no nos ha regalado unas temperaturas dignas de su estación, quizás nos tenga preparados lugares como éste en compensación.

Caminar entre los árboles de un bosque frondoso es una de las cosas que más me gustan de la vida: la humedad, el aire puro, el silencio roto por los pájaros, pisar las hojas del suelo o poner el ojo y el objetivo de la cámara para captar imágenes como éstas.

Un par de días después del vídeo nos encontramos precisamente con un bosque, el Bois de Halle. No es un bosque muy conocido y sin embargo tiene guardado en secreto miles de jacintos en flor que, al fondo, forman una línea difuminada de color azul similar a la neblina baja. Ha sido una gran suerte poder descubrirlo este domingo junto a estas pequeñas tartas de frutos del bosque que horneé por la mañana.

Tienen un toque ácido muy sugerente pero se le puede añadir más azúcar en función de lo goloso que cada uno sea. Como acompañamiento esta vez hubiera elegido un buen helado de vainilla pero como la sensación de frío no invita a helarse más en pleno mes de mayo, opté por un poco de faiselle, que es una especie de requesón.

A la espera de la verdadera primavera, os dejo con un pedacito de estas tartas deliciosas para que os imaginéis merendando entre jacintos en flor o viváis algo parecido en un bosque cercano.

m i n i t a r t a s c o n f r u t o s d e l b o s q u e
(ingredientes para dos mini tartas)

- 250g de masa de hojaldre (en este caso sin gluten)
- 125g de frambuesas
- 125g de arándanos
- 100g de azúcar
- vainilla en polvo
- yema de huevo
- requesón con azúcar o miel al gusto para acompañar
- cerezas y azúcar glas para decorar

1. Precalentar el horno a 200ºC y engrasar dos moldes circulares pequeños.
2. Dejar macerando las frambuesas y los arándanos con el azúcar y la vainilla en polvo.
3. Extender la masa de hojaldre con un rodillo de cocina y cubrir los moldes en el fondo y en los lados. Reservar un poco de pasta que habremos cortado en hileras para cubrir la superficie.
4. Repartir la fruta macerada en ambos moldes.
5. Comenzar a cerrar la superficie con las hileras de masa de hojaldre dispuestas de forma paralela y cruzada en sentido vertical y horizontal.
6. Pintarlas con yema de huevo diluida en un poco de agua.
7. Hornear de 30-45 minutos a 200ºC dependiendo de si el resultado que se busca es crujiente o blando.
8. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar glas, añadir unas cerezas y acompañar de requesón con azúcar o miel al gusto.

365 sonrisas

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Thu, 09 May 2013 16:15:50 PDT

M de "mamá". Eso es lo que soy desde hace un año.

Siempre que me he sentado a intentar escribir sobre lo que soy, cómo estoy o lo que vivo con Léa, la hoja se queda en blanco o con cientos de tachones ilegibles. Quizás a esto no se le pueda llamar inspiración pero sí el estado de felicidad más pura que he sentido nunca y, por tanto, eso es imposible de explicar.

No sé si son por todas las horas que nos reímos, por algunas otras que lloramos, por las que jugamos, también por las que no dormimos, quizás por las que paseamos, por las que nos abrazamos o por las que nos queremos con locura pero han sido los 365 días más intensos de toda mi vida.

Tras esos 365 días intensos, hay una sorpresa... 365 sonrisas que se han estado cocinando desde aquel 9 de mayo de 2012 para que este 9 de mayo de 2013 todo fuera casi perfecto.

Cae la noche y es tarde. Me voy a dormir con ella, o mejor dicho a no dejar de mirarla... como aquella primera noche.

{felicidades}

un clafoutis de fresas

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Tue, 30 Apr 2013 07:15:19 PDT

Esta mañana he pasado por la floristería de la esquina y no he podido evitar parar a la vista de tanto tiesto de metal florido y tal escaparate al más puro estilo "campagnard". Una hilera de chicas sonrientes desfilaba con cientos de flores de todos los colores. Todo es magnífico allí, dan ganas de ponerse el delantal y trabajar como si del más bello jardín se tratase. Lástima no llevar la cámara conmigo. Las flores lo cambian todo para bien.

Con la llegada de la primavera, los mercados también se tiñen de alegría con sus nuevas frutas de estación: el rojo de las fresas y el ruibarbo está por todos lados.

Esta semana he vuelto con un "ravier de fraises" entre mis manos loca por preparar clafoutis en cocotte. Las fresas le dan un toque suave espléndido.

Lo he cargado de fresas. Tenía pensado utilizar la mitad de cantidad pero me gustan mucho y quería que el color rojo resaltase mucho sobre el fondo amarillento para festejar la tan esperada llegada de la primavera.

Soy una persona a la que le encanta lo rústico, la autenticidad y lo tradicional y el clafoutis es uno de esos postres que para mí reúne todo. Su aspecto es maravilloso y en cocotte aún más.

Lo llevé a casa de unos amigos y fue el estupendo broche final para una maravillosa paella dominical que organizamos a veces cuando añoramos España.

c l a f o u t i s d e f r e s a s e n c o c o t t e

- 250g de harina de arroz

- 25g de almidón de maíz

- 150g de azúcar

- 6 huevos

- 500ml de leche

- 500g de fresas

- 2 cucharaditas de vainilla en polvo

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde para horno o una cocotte.

2. Rebozar bien las fresas en 25g de almidón de maíz y las cucharaditas de vainilla en polvo. Reservar.

3. Mezclar los huevos, la leche y el azúcar y por último la harina. No batir demasiado, solo hasta que la mezcla no tenga ningún grumo.

4. Poner las fresas rebozadas en harina y vainilla en el fondo de la cocotte o el molde y verter la mezcla líquida por encima. Las fresas subirán a la superficie.

5. Cocer en horno precalentado durante 50 minutos o hasta que se haya cuajado y metamos un cuchillo y salga limpio.

6. Dejar enfriar y servir o conservar en la nevera preferiblemente.

duendes y migas

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Sun, 21 Apr 2013 03:08:42 PDT

Esta semana por fin han brotado las hojas en los árboles de nuestra calle. Resulta maravilloso ser partícipe del proceso que se desarrolla ahí fuera, a un metro escaso de nuestro ventanal.

Las calles aledañas nos regalan hileras de prunus, cerezo japonés y magnolias. Son dignas de pasear un día de domingo como hoy. Renuevan espíritu y mente.

También es la época de los tulipanes en Holanda y, un año más, como ya es tradición desde que vivimos en Bélgica, nos acercaremos a disfrutar del paisaje espectacular de los campos de colores.

En la cocina estos días he querido volver a tener el gusto de un bizcocho de limón en el paladar. Ha sido el clásico de la repostería de mi madre desde que tengo uso de razón. No le he robado la receta porque aquí no tengo la suerte de disponer de nata recién bajada del pueblo de mi abuela paterna. Los cambios no alteran significativamente el sabor pero sí ligeramente la textura. No obstante ha sido una sensación muy agradable.

No sé hasta qué punto esta receta puede competir un clásico tan clásico de toda una vida pero al menos ha rozado lo nostálgico, que es lo que estaba buscando realmente.

Un bizcocho siempre acompaña la alegría de preparar un viaje y la doble alegría de poder retratar nuevas imágenes. A veces ocurren cosas que nos disgustan pero todo parece magia cuando un par de horas después la pena ya no es pena sino alegría y emoción. Sin embargo ni es magia, ni ha caído del cielo... será cosa de "duendes". Los "duendes" también se comen el pastel, solo dejan pequeñas migas.

b i z c o c h o d e l i m ó n

-150g de harina de arroz
- 150g de harina de mijo
- 75g de almidón de maíz
- 75g de almidón de tapioca
- 450g de azúcar
- 1 cucharada de bicarbonato sódico
- 250g de mantequilla
- 250ml de buttermilk
- 4 huevos
- ralladura de tres limones
- azúcar glas para decorar

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde grande.
2. Mezclar las harinas y el bicarbonato en un bol.
3. Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón unos cinco minutos y después ir añadiendo los huevos uno a uno y mezclando bien en un batidor eléctrico.
4. Por último ir incorporando las harinas y la buttermilk intercaladas: la harina en tres veces y la buttermilk en dos dejando que sea la harina la que finalice.
5. Verter la mezcla en el molde.
6. Cocer el bizcocho durante 60 minutos aproximadamente a 180ºC.
7. Sacar y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de desmoldar.

Singulares {petits pots de crema de vainilla}

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Wed, 17 Apr 2013 08:24:52 PDT

Por fin llegó la tan esperada primavera este año y a mí me gustaría recibirla con flores y colores suaves así es que os animo a seguir este link y disfrutar con la receta: Petits pots de crema de vainilla para Singulares Mag.

de vuelta a las buenas costumbres {y unos crêpes de chocolate}

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Sat, 13 Apr 2013 13:58:53 PDT

Parece que hace siglos que no entro en la cocina y en realidad han pasado apenas dos semanas. Hemos vuelto a Asturias buscando un poco de primavera y árboles floridos, lo que para nosotros se traduce en sol y verde. Sin embargo, solo hicimos que saltar de nubarrón en nubarrón y en todos lados nos mojamos.

Últimamente he estado un poco perdida, reconozco que me empieza a pasar como a los bebés: salir de la rutina me desconcierta. Evidentemente, a Léa le pasa lo mismo por eso cuando volvemos, tenemos que empezar de cero otra vez con todo y me refiero más que nada a lo más importante: los trastornos del sueño y de las comidas. Aunque parezca mentira, llevamos una semana en la que solo me he preocupado de su readaptación y hasta se me ha olvidado una de mis principales ocupaciones semanales que consiste en tener algo previsto para el desayuno (el verdadero "must" de nuestra casa). Por eso, para reconciliarme de nuevo con las buenas costumbres, hoy por la mañana me he levantado totalmente dispuesta a hacer crêpes de chocolate.

No son demasiado dulces porque me gusta notar el sabor amargo del buen cacao. Los crêpes me gustan finos, muy finos, tanto como el papel. Y en cuanto al relleno, hay decenas de posibilidades pero hoy he pensado en mascarpone y fresas.

Además de perdida también estoy nerviosa. En menos de un mes Léa cumplirá un año. Aún me parece mentira que el tiempo haya pasado tan rápido y a la vez todo haya sido tan intenso desde aquel 9 de mayo del año pasado. Ahora estoy inmersa en un millón de ideas para su fiesta de cumpleaños que, por supuesto, celebraremos por todo lo alto.

La adoro.

c r ê p e s d e c h o c o l a t e

- 150g de harina de arroz sin gluten
- 30g de cacao puro
- 3 cucharadas de azúcar de caña
- 125ml de agua
- 125ml de leche
- 3 huevos de tamaño medio
- mantequilla para untar la sartén

1. En un bol, se vierte el agua, la leche y el azúcar.
2. Seguidamente, se añade la harina y el cacao tamizados y se remueve bien para evitar grumos.
3. Por último se añaden los huevos uno a uno bien incorporados a la masa.
4. Tapar con un film de plástico y meter en el frigorífico. Deben reposar al menos una hora (yo los suelo hacer la noche anterior y reposa hasta por la mañana).
5. Sacar de la nevera media hora antes de su utilización. En una sartén a fuego medio, untar una nuez de mantequilla y dejar que coja calor. Ir vertiendo la masa en la sartén volteándola con la mano hasta que se reparta bien desde el centro hacia los lados en una capa fina. Pasado un minuto o cuando empiecen a formarse agujeritos en la superficie, dar la vuelta con una paleta fina ayudándose también de los dedos. Cocer por el otro lado.
6. Servir con mascarpone y fresas en mermelada.

te quiero papá

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Tue, 19 Mar 2013 04:04:48 PDT

No tenía ninguna duda de que sería un buen papá y después de casi 20 meses (incluido el embarazo), sigo sin tener la más mínima duda.

Hoy, al igual que cualquier otro día del calendario, no queríamos dejar pasar la oportunidad de volver a hacerle sentir imprescindible e insustituible.

...por todos esos bailes en el salón, por todas tus sonrisas, besos y abrazos, por todas esas noches sin dormir y por hacer lo que yo siempre digo...te quiero papá

gatear en domingo

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Sun, 17 Mar 2013 11:08:36 PDT

Gatear en domingo es una actividad que no había hecho nunca antes. Es interesante ver el mundo desde allí abajo, como los bebés, pero sobre todo es divertido (y cansado). Tenemos un salón muy grande y podemos hacer grandes carreras. Léa comienza a desenvolverse mejor con sus pies y manos y ya se desplaza con más fuerza y rapidez mientras nosotros la esperamos victoriosos en la meta. El premio es un gran achuchón y cuando después merendamos, ella sobreentiende que también se merece un trocito de pastel así que se lanza a hundir sus dedos en él para alcanzar dos miguitas que llevarse a la boca.

Sí, otro pastel de manzana y no, no lo puedo evitar. Parecen todos iguales pero cada uno es diferente. Lo más increíble de este es su textura fondant, ya que está hecho a base de crème fraîche. La otra novedad esta vez ha sido hacerlo en una sartén para horno. Se cuece verdaderamente bien y es una presentación original y rústica al mismo tiempo. Y por último, es un pastel "especiado" que concentra aromas de nuez moscada, canela y jengibre. En una palabra, es una delicia.

Y volviendo a lo de antes, pues es magnífico poder compartir tantas cosas nuevas con Léa, todas sus primeras veces. Para nosotros es muy emocionante y nos sentimos muy orgullosos de poder aplaudir cada logro cada día.

Y volviendo al pastel, también es emocionante poder cocinar cosas diferentes a mi familia. Cada receta es una sorpresa siempre bienvenida y, sobre todo, siempre agradecida.

f o n d a n t e s p e c i a d o d e m a n z a n a

- 100g de harina de arroz

- 25g de harina de tapioca

- 100g de azúcar molida

- 200ml de crème fraîche

- 2 huevos

- 1 cucharada de bicarbonato

- 1 cucharada de esencia natural de vainilla

- 1 cucharadita de canela

- 1/4 cucharadita de nuez moscada

- 1/4 cucharadita de jengibre

- 2 manzanas peladas y cortadas en gajos finos

1. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que obtengan una consistencia cremosa. Por otro lado batir las claras a punto de nieve.

2. Añadir la crème fraîche y la esencia de vainilla a la mezcla de las yemas y el azúcar.

3. En un bol, mezclar las harinas, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y el jengibre.

4. Incorporar la mezcla anterior tamizada a la de las yemas y mezclar bien.

5. Añadir poco a poco las claras y mezclar con movimientos envolventes.

6. Engrasar un molde y verter la masa. Colocar los gajos de manzanas.

7. Cocer en horno precalentado a 170º-180º durante unos 40 minutos.

más nieve y gofres

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Tue, 12 Mar 2013 09:12:35 PDT

Léa y yo nos hemos quedado solas esta semana. Vuelve a nevar sin parar después de haber tenido un espejismo de adelanto de primavera hace tan solo unos días. Me gustan las estaciones y no me importa que nieve, solo es una sensación de que este año el invierno se ha hecho especialmente largo.

Esta mañana, cuando he visto los copos de nuevo tras la ventana, me parecía mentira pues ayer, durante la comida, habíamos estado comentando precisamente con unos amigos que de los árboles parecía comenzar a brotar algo.

Justo después de desayunar, la ventisca de copos me hizo pensar en que nos pasaríamos el resto del día en casa resguardadas del frío. Cuando se que nos vamos a quedar en casa a la hora de la merienda, me gusta pensar que hay algo rico que compensará una tarde sin salir. Eso me animó a preparar una masa para gofres.

Los gofres son como los pancakes, los crèpes... admiten cualquier acompañamiento que se les ponga. A mí personalmente me encantan con crema de praliné, una pâte à tartiner cuya receta os mostraré otro día. En su ausencia, esta vez los he acompañado simplemente de azúcar glas, sirope de agave o mermelada de frutos rojos.

Hacer la masa en casa es muy sencillo y rápido. La que hago lleva cerveza. Aligera mucho el resultado y le da un toque especial. En Bélgica hay multitud de puestos de gofres, su olor es inconfundible cada vez que se dobla una esquina pero hacerlos en casa, al igual que otras tantas cosas, es infinitamente mejor.

g a u f f r e s
(receta para 4 gofres)

- 100g de harina de arroz
- 25g de almidón de tapioca
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 60g de azúcar glas
- 1 huevo
- 30g de mantequilla fundida
- 50ml de leche tibia
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125ml de cerveza sin gluten

1. Fundir la mantequilla y reservar. Calentar la leche y cuando rompa a hervir, retirar y reservar.
2. Mezclar las harinas tamizadas, el bicarbonato y el azúcar glas en un bol.
3. Hacer un agujero en el medio y añadir el huevo y la mantequilla fundida. Mezclar con un batidor manual.
4. Añadir la cerveza y la leche tibia. Mezclar hasta que no queden grumos.
5. Dejar reposar unas dos horas en el frigorífico.
6. Sacar la masa del frigorífico y esperar de 20 a 30 minutos.
7. Verter la masa en la gofrera y cocerlos de 4 a 5 minutos.
8. Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas o acompañar con lo que se desee. Conservarlos un par de días en un recipiente cerrado para que la masa no se seque con el aire.

singulares... cake de naranja sanguina y semillas de amapola

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Mon, 25 Feb 2013 01:14:22 PST

La mañana es fría y lluviosa después de un non-stop de copos que han dejado de nuevo nieve. Mucha vida casera y algunos cakes han copado este fin de semana. Si queréis ver uno de ellos, no tenéis más que pinchar aquí y entrar en el blog de Singulares Magazine. Os adelanto que es un cake de naranja sanguina con un interior crujiente y un sabor muy suave y fino.

Bonne semaine!

sobre la felicidad espontánea

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Tue, 19 Feb 2013 07:12:10 PST

Fue el día perfecto, por no saber a dónde iba y menos aún lo que me esperaba. Cuando alguien organiza algo bonito para mí con cariño pero sobre todo, con ilusión, una siente deseos de estar agradecida de por vida.

Era San Valentín, algo poco destacable, teniendo en cuenta que nunca lo hemos celebrado, pero surgió así. Caían algunos copos de nieve y el día no era el más claro del año pero aún así, el gris y la nieve solo hacía que potenciar el sentido melancólico del viaje y del lugar.

Lo más importante de todo fue tener tiempo para disfrutar en familia y por un momento, mientras el tiempo se detenía en un cruce de sonrisas, pensé que la felicidad no es la que a veces nos frustramos por encontrar, sino la espontánea que nos regala un instante cualquiera.

La vuelta me hizo pensar en que a veces estas escapadas son necesarias para no resignarse a la rutina. Al llegar me apetecía cocinar, cada vez que me siento renovada es como si la inspiración me obligase a no dejarla pasar.

En nuestra casa ya no se baraja la posibilidad de comprar cosas para el desayuno, solo en caso de que sea algo muy extraordinario o un antojo especial. Por una parte, lo cierto es que me halaga porque siempre he creído que lo casero es lo mejor (nada se hace con más cariño), y por otra, eso me obliga a tener cada dos por tres el horno encendido y recetas rondándome cada noche cuando me acuesto.

Siempre que cocino lo que sueño y veo como mi familia se lo come y recoge las últimas migas, pienso que merece la pena y que ese es mi regalo hacia ellos en compensación por todo lo que recibo.

p a s t e l r e i n v e r t i d o d e f r a m b u e s a
(receta adaptada de La Tartine Gourmande)

- 200g de frambuesas
- una nuez de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 100g de fromage frais o requesón
- 100g de azúcar de caña
- 1/3 taza de aceite
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 huevos grandes
- 60g de harina de mijo
- 90g de harina de arroz integral
- 40g de polvo de almendras
- 1 cucharada de bicarbonato sódico

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo en cuyo fondo pegaremos papel sulfurizado.
2. En un cazo calentar la nuez de mantequilla y el azúcar y añadir las frambuesas. Dejar hacerse unos minutos y pasarlas al fondo del molde, extender sin aplastar.
3. Para preparar la masa, batir el fromage frais con el azúcar, ir añadiendo poco a poco el aceite, la esencia de vainilla y por último los huevos. Mezclar bien pero no batir demasiado.
4. Incorporar los ingredientes secos: las harinas, el polvo de almendras y el bicarbonato sódico y mezclar bien.
5. Añadir la mezcla en el molde por encima de las frambuesas y hornear durante 30 minutos o hasta que introduzcamos un cuchillo y este salga limpio. Dejar enfriar unos diez minutos y desmoldar con cuidado. Retirar el papel sulfurizado y servir.

invierno {y chocolate}

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Wed, 06 Feb 2013 15:19:15 PST

A veces una necesita despertarse con un "buenos días princesa" de Roberto Bellini no solo para recordarle que efectivamente "la vida es bella" sino para enmascarar lo malo, que no es tan malo siempre y cuando nos propongamos que no lo sea.

Y a veces una necesita chocolate, también para recordar que "la vida es bella" y que los pequeños placeres no solo no hay que perderlos sino que también hay que cuidarlos.

Hablar del tiempo ya no tiene sentido melancólico para mí porque sigue comportándose aburrido y triste. Tiene más sentido hablar de recetas como ésta en las que el chocolate está omnipresente. Invierno y chocolate están íntimamente ligados porque el magnesio es muy necesario en esta época del año...y os puedo asegurar que ésta es una buena dosis de él.

Por otra parte, Léa crece tan rápido que aún me parece imposible que los meses pasados se me hagan tan lejanos en la memoria. Pronto comenzará a comer nuestras comidas a su ritmo, por ello me voy preparando para elaborar recetas que le resulten apetitosas y, a juzgar por sus reacciones, lo que tengo claro es que el chocolate estará presente en muchas de ellas.

p e t i t s p o t s d e c r è m e a u c h o c o l a t
(para 6 petits pots)

- 250 g de crème fraîche
- 250 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar moreno
- 250 g de chocolate negro (60-80% cacao)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- polvo de pistachos para decorar
- mascarpone para servir

1. En un cazo, calentar la crème fraîche junto a la leche y la esencia de vainilla.
2. Mientras, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta punto de pomada.
3. Añadir esta última mezcla al cazo, que dejaremos en el punto de ebullición sin que llegue a cocer. No dejar de mezclar hasta que esté bien incorporada. Dejar unos minutos más hasta que espese.
4. Retirar del fuego y añadir el chocolate en trocitos. Remover hasta que la mezcla sea homogénea y el chocolate quede bien repartido obteniendo una crema brillante y untuosa.
5. Dejar enfriar y solidificar un par de horas, también se puede meter en el frigorífico una vez frío para que se conserve mejor.
6. Servir con una nuez de mascarpone y polvo de pistachos por encima.

volviendo a las manzanas

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Wed, 30 Jan 2013 04:09:48 PST

La nieve y el hielo, que no nos dejaban apenas salir de casa, ya se han ido y ahora llegan las lluvias, que tampoco nos dan mucha opción de pasear sin mojarnos demasiado. Esto es lluvia a raudales, no un simple orbayu mañanero que termina convirtiéndose en sol tras esfumarse la neblina.

De repente me he ido a un paseo que dimos hace no mucho, la última vez que estuvimos en Asturias. Cada vez que vuelvo intento pasarme por el campo de manzanas. Siempre lo recalco pero es que es un lugar especial para mí. Desde allí se divisa todo el pueblo y, simplemente, me trae buenos recuerdos. Cuando estoy allí me gusta mirar al infinito y respirar hondo.

Y precisamente hablando de manzanas, éstas son las que me han ayudado a preparar la receta que ha llevado a nuestra mesa a una tarte aux pommes et sirop de Liège.

El sirop de Liège es un sirope que se obtiene de la cocción de zumo de manzanas y peras y tiene su origen en la provincia belga de Lieja. Aquí se consume en el desayuno acompañando las tartines y también se añade a salsas de carne. Yo lo he utilizado en el relleno de esta tarta de manzana para llevar a casa de unos amigos a los que les encanta este sirope.

t a r t e a u x p o m m e s e t a u s i r o p d e L i è g e

Masa sablé
- 150 g de harina de arroz
- 50 g de almendra molida
- 50 g de azúcar de caña
- 100 g de mantequilla
- 3 cucharadas de leche fría

Relleno
- 200 ml de leche
- 200 ml de sirop de Liège
- 2 huevos
- 50g de maizena

- 2 manzanas peladas y cortadas en trocitos para decorar

1. Para hacer la masa sablé, engrasar un molde para tartas y mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola manejable que meteremos en la nevera una media hora. Una vez pasado este tiempo extenderemos la masa y forraremos el molde con ella en el fondo y sus bordes. Metemos de nuevo en la nevera para que coja consistencia mientras preparamos el resto.
2. Para el relleno batiremos el sirope junto a los huevos e iremos incorporando la leche poco a poco y por último la maizena.
3. Sacamos el molde de la nevera y cocemos la masa en horno precalentado a 200ºC durante 10-15 minutos.
4. Se pelan las manzanas y se cortan en cubos. En una sarten, dejaremos un poco de sirope de Liège hasta que se derrita un poco al calor e incorporaremos las manzanas. Retiramos del fuego cuando las manzanas estén tiernas. Reservamos.
4. Una vez cocida la masa, verter el relleno y hornear a 180ºC durante 25 minutos más o menos o hasta que veamos que el relleno ha cuajado. Dejar enfríar cuando se saca del horno
5. Por último, añadir los trocitos de manzana bañados en sirope por encima.

blueberry and hazelnut muffins

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Fri, 25 Jan 2013 02:01:51 PST

Las calles están heladas desde hace una semana y el termómetro no quiere pasar de cero. Pensar en salir a la calle es dudar entre ir a tomar un café au lait o un chocolat chaud. A veces la pereza es más grande que la duda y todo se resuelve con quedarse en casa y encender el horno antes que tiritar de camino a la cafetería.

Me decidí por unas blueberry muffins para darle gusto a mi madre, que está pasando unos días con Léa y conmigo. Ella adora los arándanos. La hora de merendar no se nos pasa nunca pues es, junto al desayuno, nuestra comida de gloria de cada día.

El fin de semana se espera igualmente gélido así que aprovecharemos a refugiarnos en casa con el resto de muffins que quedan o con una nueva tanda que volveremos a hornear.

b l u e b e r r y a n d h a z e l n u t m u f f i n s

- 80ml de aceite de oliva
- 140g de azúcar
- 60ml de leche
- 2 huevos
- 175g de harina de arroz
- 50g de avellana molida
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 25g de copos de arroz, quinoa y mijo mezclados
- 1 manzana rallada
- ralladura de limón
- 125g de arándanos frescos

1. Precalentar el horno a 180º y preparar una bandeja con 12 moldes de muffins
2. Mezclar el aceite, el azúcar, la leche y los huevos y seguidamente la harina, avellana molida y el bicarbonato para ir añadiendo poco a poco y sin batir demasiado, a la mezcla líquida.
3. Incorporar los copos, la manzana rallada, la ralladura de limón y, por último, los arándanos frescos rebozados con un poco de harina para que se mantengan en la superficie y no en el fondo de la masa.
4. Distribuir en los moldes y meter al horno.
5. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que comiencen a dorar en su superficie.
6. Sacar y dejar enfriar en una rejilla. Duran varios días sin resecarse guardándolos en un recipiente de cristal hermético.

Toffee tapioca pudding

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Sun, 20 Jan 2013 01:21:16 PST

Aún desde la nieve, os animo a preparar algo muy fácil que encontraréis en el blog de Singulares Magazine: un "toffee tapioca pudding" del que os dejo un adelanto:

Para ver más, podéis pinchar aquí.

nevando *

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Tue, 15 Jan 2013 03:26:58 PST

La nieve nos sorprendió en casa, después de anochecer y al calor de un radiador, por eso pensé que lo maravilloso de ese momento era sentarse como espectadores y simplemente verla caer. Léa no entendía muy bien qué hacíamos allí inmóviles y ensimismados mientras ella estaba deseando moverse. Ver puntitos blancos deslizarse desde el cielo de momento le parecía más aburrido que interesante.

Al día siguiente por la mañana, toda la magia había desaparecido. La nieve ya no yacía impoluta sobre el suelo ni cubría las ramas de los árboles, sino que la huella humana se había encargado de pisarla y la nieve era ya más barro que un manto blanco.

El frío nos retuvo en casa y al levantarnos pensamos que el mejor plan era hacer pancakes y desayunar frente a la ventana.

Estaban deliciosos con mermelada, azúcar glas, fruta rallada y frutos secos. Otros días fundimos chocolate o las acompañamos de praliné, miel o mascarpone.

Las mañanas de invierno con este desayuno y la tranquilidad del fin de semana saben incluso mejor.

p a n c a k e s

- 50 g de mantequilla fundida

- 2 huevos

- 500 ml de de leche con dos cucharadas de limón

- 300 g de harina fina de arroz

- 1 cucharada de bicarbonato sódico

- 2 cucharadas de aceite de oliva

1. Batir ligeramente los huevos e ir añadiendo la mantequilla fundida sin dejar de remover.

2. Seguidamente incorporar la leche que habremos dejado previamente reposar con las dos cucharadas de limón para que se convierta en buttermilk.

3. Por último, añadir la harina y bicarbonato tamizados y remover.

4. Calentar una sartén que habremos untado con las cucharadas de aceite. Para saber si está caliente, echar una gotita de agua y si hierve, ya se pueden empezar a hacer las tortitas. Con un cucharón, ir vertiendo la masa formando un círculo. Dejar un minuto y cuando empiecen a aparecer agujeritos en la superficie, significará que la masa ya está cocida por el lado de abajo y ya se puede dar la vuelta. Dar la vuelta y cocer por el otro lado. Sacar y repetir procedimiento para hacer el resto.

5. Acompañar con los ingredientes que se deseen.

regresando

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Mon, 07 Jan 2013 14:58:16 PST

Paseos entre la niebla, también bajo el sol y entre los árboles desnudos, el verde y las hojas secas. Nuestras navidades han sido así, serenas.

Léa crece y cambia. Parece que fue ayer cuando aún abría sus ojitos para mirarnos extrañada y hoy dice "mamá" cada vez que me necesita.

Hemos regresado de nuestras Navidades en España y vuelvo a entrar en mi cocina. Hasta muy pronto y feliz año.

Comienza la navidad {alfajores}

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Sat, 15 Dec 2012 10:14:41 PST

Dentro de unos días volvemos a Asturias.Serán las primeras Navidades de Léa y nuestras primeras Navidades con ella. Todos nos esperan impacientes.

Últimamente he entrado mucho en la cocina, cualquier imagen, cualquier libro, cualquier ingrediente me inspiraba. He vuelto a imaginar recetas y a soñar cómo fotografiarlas. Alguien me dijo una vez que ser mamá provocaba arrebatos de inspiración a raudales. Pues bien, he empezado a descubrirlos.

Los alfajores son ese tipo de galletas que me encantaría tener siempre dentro de mis botes de cristal y que, por el contrario, no hago demasiado a menudo. El sabor de la piel de limón, con la mantequilla, el dulce de leche y el coco es una mezcla demasiado maravillosa.

La leche aromatizada con vainilla es otro clásico que no me acuerdo de preparar a menudo y cuando lo preparo, siempre me arrepiento de olvidarme.

Esta semana, además, he estado muy ilusionada con la publicación online de la revista Singulares, en la que he colaborado con un delicioso bundt cake de speculoos que hará las delicias de vuestras familias si lo horneáis en estas fiestas.

a l f a j o r e s d e m a i z e n a

- 100g de mantequilla
- 100 g de azúcar super fina
- 200 g de maizena
- 150 g de harina de arroz
- 3 huevos
- ralladura de limón
- dulce de leche
- coco rallado

1- Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener el punto de pomada.
2- Ir añadiendo los huevos uno a uno hasta que se incorporen de forma homogénea a la masa.
3- Incorporar la piel de limón rallada y por último las harinas mezcladas y tamizadas poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue a las manos (quizás es necesaria algo más de harina para conseguir que la masa no se pegue).
4. Extender la masa con un rodillo y cortar con un cortapastas redondo sobre 1 o 2 cm de espesor.
5- Cocer en horno precalentado a 180º durante 15 minutos. La superficie no debe dorarse.
6- Dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, untar el dulce de leche y superponer las galletas con el relleno en el medio. Rebozar las esquinas por donde sobresale el dulce de leche con coco rallado.

Hasta pronto ya desde Asturias.

Speculoos bundt cake, una idea para Singulares Mag

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Thu, 13 Dec 2012 00:30:59 PST

Estoy segura de que somos muchos los que estamos a la luz del candil entre recetas y libros de cocina apuntando todas las ideas para que no se nos escapen en las cenas y comidas de las próximas fiestas.

Yo os propongo un maravilloso bundt cake de cuyo sabor tampoco os podréis escapar y aprovecho para invitaros a leer el nuevo número de Singulares Magazine como manda la tradición: con una taza de chocolate caliente, un dulce acompañando y muchos minutos por delante para disfrutar con tranquilidad. Pinchad aquí.

Pistachio Muffins para Singulares Magazine

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Wed, 05 Dec 2012 00:14:34 PST

Hornear frutos secos es de las cosas más apasionantes en la cocina por su olor inconfundible que deja rastro en todas las esquinas de la casa.

Unas muffins de pistacho ha sido mi propuesta en esta ocasión para Singulares Magazine.

Seguro que os encantará probar esta receta así que podréis verla aquí.

días hostiles pero sabrosos

noreply@blogger.com (más allá de 365 sonrisas) — Mon, 03 Dec 2012 08:23:35 PST

Las mañanas se han teñido de un ambiente hostil... niebla, nieve, lluvia, lo que nos hace pensar que estamos mejor en casa que atrapando catarros innecesarios.

Léa crece y cambia sin parar. Es impresionante tener la oportunidad de vivir su evolución cada día, cada hora y minuto. No nos separamos nunca y eso hace que el vínculo sea tan grande que me cuesta describirlo con palabras.

Su alegría y su sonrisa, su curiosidad y su energía, su inteligencia y su capacidad para hacer de mis días un sueño hecho realidad, la convierten en un bebé muy especial. Poco a poco va forjando su personalidad y no puedo sentirme más orgullosa de ella. Comérmela a besos es mi objetivo desde que me levanto hasta que me acuesto (incluidas todas las veces que se despierta cada noche). Esta mañana me la he comido a besos acompañada de este sabroso cake.

Se trata de una estupenda receta, como todas las que hace Lena así que si queréis preparar este delicioso cake de polenta y limón, no tenéis más que pinchar aquí.

más allá de 365 sonrisas

de tartas y besos

summer gatherings {et quelques petits plaisirs...}

Bretaña y unas galettes

chocolate orange chiffon cake para Singulares Mag

merienda para dos y un bosque evocador

365 sonrisas

un clafoutis de fresas

duendes y migas

Singulares {petits pots de crema de vainilla}

de vuelta a las buenas costumbres {y unos crêpes de chocolate}

te quiero papá

gatear en domingo

más nieve y gofres

singulares... cake de naranja sanguina y semillas de amapola

sobre la felicidad espontánea

invierno {y chocolate}

volviendo a las manzanas

blueberry and hazelnut muffins

Toffee tapioca pudding

****** nevando *******

regresando

Comienza la navidad {alfajores}

Speculoos bundt cake, una idea para Singulares Mag

Pistachio Muffins para Singulares Magazine

días hostiles pero sabrosos

nevando *