Masakan Tionghua 土生華人料理

Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Mon, 29 Feb 2016 06:00:00 +0000

Pek Cam Kee, 白切雞 dan saus sheng ni chow;酸泥苏

Pek Cang Koi / Pek Cam Kee(白切雞)Ayam Rebus Polos biasa dibuat sebagai topping nasi hainan( 海南雞飯 ). Cara memasaknya-pun begitu mudah dan sederhana, namun memberikan citarasa oriental yang kental. Penyajian dan pengolahan yang sederhana dari makanan ini tidak mengurangi kekhasan masakan Tionghua peranakan di Nusantara. Dalam berbagai kesempatan, makanan ini sangat digemari, bahkan menjadi menu favorit restoran - restoran besar Tionghua di Nusantara.

Pek Cam Kee, 白切雞1

Bahan:

*1 ekor ayam kampung ukuran sedang;

*sedikit garam

*sedikit jahe iris;

*sedikit daun bawang;

*sedikit minyak wijen;

* sheng ni chow;酸泥苏(saus bawang cabe oriental) untuk cocoran daging ayam;

Cara Memasak:

1. Masak air dalam kuali;

2. Seekor ayam dibersihkan bagian dalam dan luarnya;

3. Masukkan irisan jahe dan gumpalan daun bawang ke dalam rongga dalam ayam;

4. Masukkan ayam ke dalam air rebusan;

5. Masukkan sedikit garam;

6. Apabila telah matang,angkat ayam dan tiriskan;

7. Oleskan minyak wijan pada seluruh permukaan Ayam;

8. Potong ayam menjadi beberapa bagian;

9. Sajikan /cocor bersamaSheng Ni Chow;酸泥苏;

Catatan:

1. Dapat dimakan bersama nasi hainan, maupun nasi putih biasa;

2. Dapat ditambahkan daun ketumbar/cilantro (芫荽) di atas potongan daging sebagai topping / lalapan.

Pek Cam Kee, 白切雞 yang diberi topping daun ketumbar / cilantro, 芫荽

Pek Cam Kee, 白切雞2

Sheng Ni Chow;酸泥苏

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Mon, 29 Feb 2016 05:56:00 +0000

sheng ni chow;酸泥苏

Biasanya sebagai saos untuk daging terutama lou bak, 滷肉 dan Pek Cam Kee, 白切雞. Saos ini merupakan saus khas teochew peranakan. Walau sederhana tetapi enak di lidah, sebagai pasangan dari makanan yang memiliki cita rasa asin dan gurih, terutama daging.

Bahan:

*15 siung bawang putih;
* 20 cabe merah panjang;
* sedikit cuka makan/ perasan air jeruk nipis;
*Sedikit penyedap rasa / gula pasir halus.

Cara membuat:
1. Iris dan cincang tipis dan halus bawang putih dan cabe merah panjang;
2. Masukkan perasan air jeruk nipis / cuka makan kedalam cincangan tersebut;
3. Tambahkan sedikit penyedap rasa;
4. Apabila terlalu encer, dapat ditambahkan sedikit lagi cincang-an bawang putih atau cabe merah (atau sambal cuka botol-an);
5. Sajikan bersama makanan / daging kesukaan anda;

Zhà xiā 炸虾 (Udang Goreng Tepung)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Mon, 29 Feb 2016 04:39:00 +0000

Bahan:

*1 kg udang ukuran sedang;

*8 siung bawang putih halus;

*1 gelas sloki perasan air jeruk nipis / lemon;

*300 gram tepung terigu;

*3 sendok makan tepung maizena;

* sedikit merica bubuk;

*sedikit garam;

*sedikit baking powder;

*air matang secukupnya;

*sedikit minyak untuk menggoreng;

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang dan siram dengan air perasan jeruk nipis / lemon, kemudian diamkan beberapa menit;

2. Masukkan tepung terigu dan tambahkan air secukupnya;

3. Aduk rata dan tambahkan baking powder, garam, merica bubuk, dan bawang putih halus;

4. Aduk semua adonon hingga merata;

5. Goreng udang satu persatu dalam minyak yang telah dipanaskan;

6. Tiris-kan udang yang telah digoreng dan sajikan bersama saus kesukaan anda.

Catatan:

1. Kadar tepung dan kegaringan udang dapat disesuaikan dengan selera masing - masing;

2. Jenis tepung luar yang dipergunakan dapat disesuaikan dengan selera (cornflakes, nestflakes, nestum crackers hancur, atau lainnya);

3. Penyajian dapat ditambahkan karamel, mayones, sambal atau saus kesukaan Anda.

4. Dapat digoreng krispi atau dibuat seperti tempura, cara membuat tempura dapat ditemukan pada video berikut ini:

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung 豆腐炒玉米笋 (Tofu Tumis Jagung Muda)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Thu, 25 Feb 2016 06:16:00 +0000

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung 豆腐炒玉米笋 1

Bahan:

*Jagung Muda 1 ikat

*1/2 wortel iris

*1 tofu potong goreng

* 1 daun bawang potong

*2 cabe hijau potong

* 1 bakso gepeng potong

* 3 siung bawang putih cincang kasar

* sedikit minyak

*sedikit garam

*sedikit penyedap rasa

*segelas air

* sedikit tepung sagu / maizena

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung 豆腐炒玉米笋 2

Cara Memasak:
1. Masukan sedikit minyak kedalam kuali;
2. Masukkan bawang putih cincang dan tofu potong kedalam minyak yang telah panas;
3. Masukkan jagung muda, bakso gepeng, dan wortel;
4. Masukkan garam dan aduk rata;
5. Masukkan cabe potong, daun bawang potong;
6. Tambahkan sedikit air dan penyedap rasa;
7. Aduk rata semua bahan dan tambahkan sedikit air tajin
8. Setelah merata dan kuah kental angkat masakan tersebut dan sajikan bersama nasi.

Catatan:
1. Bakso gepeng dapat diganti udang/daging ayam;
2. Bagi para vegetarian unsur hewani dapat diganti dengan jamur atau gluten

Selamat Hari raya Cap Go Me, 十五暝

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Mon, 22 Feb 2016 06:03:00 +0000

Cap Go Me, 十五暝

Cap Go Me, 十五暝 adalah perayaan hari ke-15 setelah imlek bagi seluruh komunitas tionghua di seluruh dunia. Di malam "Cap Go Me", biasa dimeriahkan berbagai kegiatan seperti festival lampion/pertunjukan barongsai atau naga, sembahyang para leluhur, bahkan hal kecil seperti berkumpul dengan kerabat. Berkumpul dengan kerabat tidak meriah apabila tanpa makan bersama. Banyak sekali menu yang dapat disajikan di atas meja keluarga pada malam Cap Go Me, antara lain:

1. Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇 ( Kailan Tumis Jamur Hio Kou);

2. Seng Cha He Phio 葱炒鱼膘 ( Daun Bawang cha He Phio);

3. heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷;

4. Ngo hiang;

5. Juang Lou (shabu-shabu);

6. Cha Seng Tiang; 炒酸甜

7. Pek cang koi 白切雞 (Ayam rebus polos);

8. Hae wan; 虾丸

9. Cap Chai;

10. Ou ni (Yam dessert);

11. Masakan Tionghua lainnya

Selamat Hari raya "Cap Go Me" (十五暝)

Lou Kang Hae, 滷銀魚 (Asinan Ikan Teri)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Wed, 17 Feb 2016 07:51:00 +0000

Lou Kang Hae, 滷銀魚. 1

Bahan:

*1 gengagam ikan teri

*1 buah jeruk nipis/ lemon

*2 siung cabe rawit cincang

*3 siung bawang merah cincang

*Sedikit penyedap rasa

*Sedikit jahe cincang / parut ( sesuaikan dengan selera pedas anda)

Lou Kang Hae, 滷銀魚.2

Cara Membuat:

1. Ikan teri dibersihkan dengan diseduh air panas, kemudian ditiriskan;

2. Masukan tirisan ikan teri bersih ke dalam mangkok;

3. Masukkan potongan cabe rawit, bawang merah, dan jahe ke dalam teri;

4. Masukkan perasan jeruk nipis atau lemon;

5. Tambahkan sedikit penyedap rasa;

6. Sajikan Lou Kang Hae ( 滷銀魚 )bersama bubur maupun nasi.

Lou Kang Hae, 滷銀魚. 3

Catatan :

1. Dengan cara yang sama, kita dapat mengganti bahan dasar ikan teri dengan udang kering / ebi, maupun Hu ju (腐乳);

2. Penambahan jahe sesuai selera;

4. Jenis lauk ini tanpa dimasak

Yong Tau Foo Thæng, 酿豆腐汤 (Sup Tahu Isi)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Fri, 12 Feb 2016 03:49:00 +0000

Yong Tau Foo Thæng, 酿豆腐汤 (Sup Tahu Isi)

BAHAN:
*10 tahu persegi yang masing -masing dibelah dua
*1/2 kg daging ikan tenggiri bersih ( dapat diganti bak cho = daging cincang);
* 1 ikat sawi hijau (dapat diganti dengan rumput laut)
* 2 siung cabe merah;
* bawang putih goreng;
*Sedikit garam;
*Sedikit penyedap rasa;
* Sedikit merica bubuk;
* 3/4 Priuk air
Sedikit tang chai

Cara Memasak:

1. Panaskan air dalam periuk;

2. Masukkan adonan ikan/bak cho ke dalam tengah tahu hingga penuh;

3. Tambahkan hiasan irisan cabe merah di tengah tahu;

4.Masukkan tahu isi ke dalam air yang hampir mendidih;

5. Masukkan garam, penyedap rasa, merica, dan tang chai;

6. Masukkan sayur sawi hijau / rumput laut;

7. Masukkan sedikit bawang putih goreng;

8. Sajikan di atas mangkuk dan dimakan selagi hangat.

Tiam Kwe,甜棵 (dalam Bahasa Teochew/ Hokkien); Nian Gao,年糕 ( Kue Keranjang Tionghua)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Fri, 12 Feb 2016 00:53:00 +0000

Nian Gao,年糕 ( Kue Keranjang Tionghua)

Kue keranjang ini mulai dipergunakan sebagai sesaji pada upacara sembahyang leluhur, tujuh hari menjelang tahun baru Imlek (廿四送尫 Ji Si Sang Ang), dan puncaknya pada malam menjelang tahun baru Imlek. Sebagai sesaji, kue ini biasanya tidak dimakan sampai Cap Go Meh (malam ke-15 setelah tahun baru Imlek).

Dipercaya pada awalnya kue, ini ditujukan sebagai hidangan untuk menyenangkan dewa Tungku (竈君公 Cau Kun Kong) agar membawa laporan yang menyenangkan kepada raja Surga (玉皇上帝 Giok Hong Siang Te). Selain itu, bentuknya yang bulat bermakna agar keluarga yang merayakan Imlek tersebut dapat terus bersatu, rukun dan bulat tekad dalam menghadapi tahun yang akan datang. ( (Sumber: wikipedia)

Bahan:

*2 kg tepung beras ketan;

* 5 butir kelapa yang diperas santannya;

*3 kg gula pasir;

3kg gula merah;

CARA MEMBUAT:

Tepung ketan dicampur dengan gula merah hingga rata,
Kemudian masukan santan ke dalam adonan
Setelah campuran menjadi cair rebus sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih dan berubah warna kecoklatan.
Siapkan cetakan, alasi dengan daun pisang atau plastik minyak.
Tuang adonan tadi kedalam cetakan, biarkan hingga dingin.
Setelah dingin baru tutup bagian atas tadi dengan daun pisang atau plastik minyak yang tersisa.
Kue keranjang sudah jadi dan siap disantap.

Catatan:

Kue keranjang yang sudah lama dan keras ( bekas sembahyang) jangan dibuang. Kue tersebut masih dapat dimakan karena menggunakan proses pemanisan makanan (cara pengawetan makanan alami). Ketahanan kue keranjang dapat mencapai beberapa bulan.

Dalam mengolah kue keranjang yang telah mengeras dapat digoreng begitu saja atau digoreng tepung, seperti jajanan gorengan di warung. Rasanya begitu nikmat dan dapat disantap dengan sensasi yang hangat.

Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇 ( Kailan Tumis Jamur Hio Kou)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Thu, 11 Feb 2016 10:53:00 +0000

Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇

Bahan:

*1 ikat sayur kailan;

*1 bakso gepeng dipotong -potong (10 *Bakso ikan bulat )

*5 jamur Hio Kou yang dibersihkan dan dipotong kecil

*3 siung bawang putih cincang kasar

*Sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa;

*Sedikit minyak sayur untuk menumis;

*Segelas air

*Sedikit merica bubuk

*Sesendok tepung sagu.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak sayur ke dalam kuali;

2. Masukkan bawang putih;

3. Masukkan jamur Hio Kou;

4. Aduk rata dan masukkan bakso yang telah dipotong kecil;

5. Masukkan sayur kailan yang telah dibersihkan;

6. Aduk rata dan masukkan segelas air;

7. Masukkan sedikit garam, merica bubuk dann penyedap rasa;

8. Tambahkan sedikit air sagu agar kuah sedikit mengental;

9. Biarkan hingga matang dan sajikan di atas meja.

Seng Cha He Phio 葱炒鱼膘 ( Daun Bawang cha He Phio)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Thu, 11 Feb 2016 09:43:00 +0000

Bahan:

*5 batang daun bawang yang dipotong melintang;

*1 bungkus He Phio ( lambung ikan goreng / fish maw) yang dipotong kecil - kecil;

* 4 bawang putih cincang kasar;

* 5 jamur hio ko yang di potong kecil serta digoreng;

* 1 potong he kwe ( bakso gepeng) dipotong melintang ( dapat diganti daging ayam atau bakso biasa)

*Sedikit garam

*Sedikit penyedap rasa

*Sedikit merica Bubuk;

* Sedikit tepung sagu

*Sedikit minyak untuk menumis

*segelas air

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dan masukkan bawang putih;

2.Masukkan bakso gepeng dan he phio;

3. Masukkan daun bawang dan jamur Hio ko

4. Aduk rata dan masukkan segelas air;

5. Tambahkan sedikit garam, merica, dan penyedap rasa;

6. Tambahkan sedikit air sagu;

7. Aduk rata dan tutup hingga matang;

8. Angkat dan sajikan di atas piring.

Selamat Hari Raya ImLek 2567 Tahun Monyet Api

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Mon, 08 Feb 2016 15:54:00 +0000

Selamat Hari Raya ImLek 2567

Tahun Monyet Api (2016)

TIM PENULIS "Masakan Tionghua"mengucapkan:

"Selamat Tahun Baru Imlek 2567"

Semoga di tahun Kera Api ini kita semua dapat mencapai kesuksesan yang kita cita-citakan dan terhindar dari segala mala petaka, serta selalu dapat berkreativitas.

Gong Xi Fa Chai (恭喜發財)

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Sun, 07 Feb 2016 12:17:00 +0000

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷 ( goreng crispy)

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷 ( digoreng biasa)

Bahan:

1 kg udang giling

1/2 kg daging ikan giling

3 batang seledri potong halus

2 sendok bawang putih giling

1/2 sendok garam halus

250 gram tepung sagu

Sedikit merica

1 butir telur kocok

Cara Memasak:

1. Campurkan udang dan ikan giling secara merata,

2. Masukkan garam, merica, penyedap rasa dan aduk sampai rata;

3. Masukkan telur kocok dan aduk hingga rata

4. Tambahkan tempung dan aduk hingga rata;

5. Masukkan ke dalam loyang persegi dengan ketebalan sesuai selera;

6. Kukus adonan hingga matang;

7. Dinginkan dan kemudian potong dadu;

8. Dapat digoreng biasa, digoreng crispy atau dimakan begitu saja.

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷 ( sebelum dipotong -potong)

Ang Chai Thao Koi Thāng 胡萝卜和鸡汤 (di Indonesia dikenal dengan sop ayam)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Thu, 04 Feb 2016 06:37:00 +0000

Ang chai thao thang 胡萝卜汤

Bahan:
*5 batang wortel
*4 buah kentang ukuran sedang
*1/2 kg daging ayam yang dipotong dadu
*1 batang daun bawang
*Sedikit kayu manis
*Sedikit cengkeh
*Sedikit garam
*Sedikit merica biji
*8 siung bawang putih yang hanya dimemarkan tanpa cincang;
*Sedikit merica bubuk (sebagai topping)
*Sedikit bawang merah goreng (sebagai topping)
*10 cabe rawit ulek ( untuk topping dan sesuai selera)
* 3 batang seledri cincang ( sebagai topping)

Cara memasak:
1. Rebus air dalam periuk;
2. Masukkan ayam dan kentang;
3. Setelah sedikit matang masukkan wortel;
4. Masukkan garam, kayu manis, cengkeh dan merica biji;
5. Masukkan daun bawang dan sesikit penyedap rasa;
6. Setelah matang sajikan di dalam mangkuk dengan memberi topping merica bubuk, bawang merah goreng dan sedikit cabe rawit ulek sesuai selera.
7. Sup dapat disajikan hangat bersama nasi atau dimakan begitu saja.

TURNIP CAKE (蘿蔔糕, Chai Thao Kweh)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Wed, 03 Feb 2016 05:09:00 +0000

TURNIP CAKE (蘿蔔糕; Chai Thao Kweh)

Bahan:

*1 mangkuk tepung beras;
*1 gelas air;
*2 batang lobak ukuran besar dipotong dadu kecil;
* 1 batang wortel ukuran besar yang diparut melintang.
*2 batang daun sop/seledri cincang halus;
*200 gram jamur hiokou yang dicincang dan digoreng terlebih dahulu;
*1/2 kg udang giling ( boleh ditambah ikan tenggiri atau daging giling);
*2 sendok makan merica cina (Hua jiao, 花椒);
*3/4 sendok garam;
*1/2sendok merica bubuk;
*Sedikit penyedap rasa/saus tiram;
*Sedikit minyak.

Cara Membuat:
1. Masukkan lobak dan wortel yang telah dipotong ke dalam wadah;
2. Masukkan seledri, udang giling, garam, dan merica;
3. Masukkan sedikit saus tiram dan aduk semua adonan sampai rata;
4. Masukkan tepung beras dan aduk;
5. Masukkan segelas air dan aduk kembali hingga rata;
6. Kukus adonan ke dalam loyang dengan bentuk sesuai selera;
7. Setelah matang, dinginkan;
8. Potong dalam bentuk dadu, kemudian dapat digoreng dengan ditempelkan sedikit putih telur dan tepung gandum, atau dimakan langsung.

* Catatan: Adonan sebelum dikukus jangan terlalu basah, akan tetapi sedikit kalis dengan cara penambahan tepung atau mengurangi kadar air. Hal ini dikarenakan kadar air terbesar berasal dari lobak dan seledri. Kadar air adonan terlalu banyak dapat membuat lembek pada hasil 蘿蔔糕; CHAI THAO KWEH.

TAO GE CHA KIAM CHAI; 豆芽炒咸菜

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Sun, 24 Jan 2016 12:53:00 +0000

TAO GE CHA KIAM CHAI; 豆芽炒咸菜

Bahan:

* 1/2 kg toge ( cambah)

*3 siung bawang putih cincang halus

*1 siung cabe merah panjang potong kecil

*1 siung cabe hijau panjang

*1 buah tomat potong dadu

* 2 batang kiam chai (sayur asin) yang diiris melintang

*sedikit garam

*sedikit penyedap rasa

*sedikit minyak sayur

*1 gelas air

Cara Memasak:

1. Masukkan minyak dalam kuali;

2. Masukkan bawang putih;

3. Masukkan cabe dan tomat;

4. Masukkan kiam chai (Sayur asin);

5. Masukkan toge dan aduk rata;

6. Masukkan garam, dan penyedap rasa;

7. Masukkan segelas air, aduk rata hingga mendidih ( jangan teralalu lama, karena akan membuat toge/cambah menjadi layu);

8. Angkat dan sajikan bersama nasi.

Catatan:

*dapat ditambahkan ikan asin goreng yang disuir dagingnya ( sesuai Selera)

*Bagi vegetarian, bawang putih dapat kol goreng

Tio Chew Ko Sio Lam Kue ( 潮州厚热南瓜)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Sun, 24 Jan 2016 04:57:00 +0000

Tio Chew Ko Sio Lam Kue ( 潮州厚热南瓜) = Teochew Pumpkin Dessert

Bahan:
* 1 buah labu kuning ukuran sedang
* 250 gram gula pasir
* 1 ikat kecil pandan;
* 10 siung bawang merah cincang halus
* Sedikit garam
* Sedikit minyak
* 2 liter air

Cara Memasak:
1. Masukkan sedikit minyak dalam kuali;
2. Masukkan bawang merah cincang;
3. Masukkan labu kuning yang dipotong dadu dan aduk hingga rata;
4. Masukkan gula dan tuangkan air ke dalamnya;
5. Masukkan ikatan pandan;
6. Masukkan sedikit garam;
7. Aduk rata dan biarkan hingga air meresap ke dalam labu (jangan sampai terlalu kering)
8. Angkat dan sajikan selagi hangat (dapat dijadikan topping makanan lain seperti: roti, nasi goreng, ketan atau dimakan begitu saja)

Saeng Yo To Cha Hae Bi, 酸杨梅(三敛)炒虾米 (Belimbing Wuluh Cha Ebi)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Sat, 23 Jan 2016 01:03:00 +0000

Saeng Yo To Cha He Bi"酸杨梅(三敛)炒虾米(Belimbing Wuluh Cha Ebi/udang kering)

Bahan:

*15 butir belimbing sayur/Wuluh yang dipotong melintang dan kecil;

*5 siung bawang merah;

*3 siung bawang putih;

*segengam ebi (udang kering);

*3 siung cabe hijau panjang yang dipotong kecil dan melintang;

*Sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa;

*Sedikit minyak untuk menumis.

Cara Memasak:

1. Bersihkan ebi dengan menyeduh dengan air panas dan tiriskan;

2.Masukkan sedikit minyak dalam kuali;

3. Masukkan ebi yang telah dibersihkan;

4. Masukkan bawang merah dan putih;

5. Masukkan cabe hijau;

6. Masukkan belimbing Wuluh/sayur;

7. Aduk semua bahan sehingga rata;

8. Masukkan sedikit garam dan penyedap rasa;

9. Setelah semua bahan layu dan harum, angkatlah;

10. Sajikan di dalam piring bersama nasi.

Qiu ce Hiok Cha Kang Hea;木薯叶炒銀魚 (Daun Singkong Tumis Ikan Teri)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Wed, 13 Jan 2016 07:06:00 +0000

Qiu ce Hiok Cha Kang Hea;木薯叶炒銀魚

Bahan:
*1 ikat daun singkong
*1/2 genggam ikan teri yang diseduh air panas dan dibersihkan;
*3 siung bawang putih iris;
*5 siung bawang merah iris;t iris;
*5 siung cabe rawit;
*3 biji tomat kecil tipotong dadu;
*Sedikit garam;
*Sedikit penyedap rasa;
*Sedikit minyak sayur untuk menumis;

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dalam kuali;
2. Masukkan ikan teri,
3. Masukkan bawang merah dan putih yang telah di-iris;
4. Masukkan cabe rawit dan tomat, kemudian aduk rata;
5. Masukkan daun singkong yang telah dipotong-potong;
6. Aduk rata dan masukkan garam serta penyedap rasa;
7. Setelah daun singkong sedikit layu dan harum, angkatlah;
8. Sajikan selagi hangat bersama nasi.

Bak Hu ( Tiochew dialeg) / ròu sōng; 肉松 (Meat floss = Abon Daging)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Tue, 12 Jan 2016 04:42:00 +0000

Bak Hu ( Tiochew Dialeg) / ròu sōng; 肉松 (Meat floss = Abon Daging)

Bahan:
* 1 kg daging (sapi/ayam/ikan atau sesuai selera);
* 1 gelas santan kental ( 1 butir kelapa), atau dapat diganti dengan susu cair;
* 8 siung bawang putih;
* 4 siung bawang merah;
* 2 sendok makan ketumbar;
* Daun salam secukupnya;
* Gula merah secukupnya;
* Gula pasir secupnya;
* Garam secukupnya;
* Lengkuas secukupnya.

Cara membuat:
1. Daging direbus dan diberi garam, daun salam dan lengkuas;
2. Setelah daging empuk di pukul sampai memar dan di suwir/diiris tipis;
3. Haluskan semua bumbu, seperti: ketumbar, bawang merah, bawang putih, gula merah dan sedikit garam,
4. Panaskan santan/ susu cair;
5. Masukkan semua bumbu ke dalam santan yang telah dipanaskan dan aduk rata;
6. Masukkan daging yang telah disuwir dan memar;
7. Masukkan sedikit gula pasir (dapat dimasukkan cabe bubuk sesuai selera Anda);
8. Aduk semua adonan sampai benar- benar kering dan jangan gosong;
9. Masukkan ke dalam toples kedap udara;
10. Abon dapat disajikan sebagai topping makanan dengan berbagai jenis makanan dasar; seperti bubur, nasi, roti, kue dan lain sebagainya.

Catatan:

*Bahan dasar daging, usahakan memakai daging berserat kasar;
*Untuk pengeringan abon yang maksimal dapat dilakukan penjemuran maupun pemanasan dari oven agar abon tahan lama;
* Usahakan toples benar -benar bersih dan kering agar abon tahan lama.
* Abon dapat dipadukan sesuai selera, misalnya dengan menambah cabe, irisan bawang, kacang mete maupun bahan pelengkap lainnya yang disesuaikan dengan selera.
* Mensuwir daging jangan sampai terlalu halus karena serat daging akan hilang.

Bak Hu / ròu sōng; 肉松 (Meat floss = Abon Daging)

Pek Chai Thæng ( 白菜汤 = Sup Sawi Putih)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Sun, 10 Jan 2016 06:22:00 +0000

Pek Chai Thæng ( 白菜汤 = Sup Sawi Putih)

Bahan:
*1 bongkol sawi putih yang dipotong;
* 1 bungkus He phio, 鱼鳔 yang telah digoreng dan siap dimasak ( lambung ikan = Fish maw);
* 1/4 kg daging ayam yang dipotong
* 8 biji bawang putih kupas tanpa dipotong
* 1 batang wortel;
* Sedikit garam;
* Sedikit merica bubuk;
* Sedikit penyedap rasa;
* Sedikit minyak wijan
* 1/2 priuk air bersih

Catatan >>> bagi para vegetarian, bahan -bahan unsur hewani dapat diganti jagung potong agar mendapatkan rasa kaldu yang lezat;

Cara Memasak:

1. Panaskan air di dalam priuk;
2. Masukkan bawang putih dan daging ayam yang telah dipotong;
3. Setelah mendidih, masukkan He phio, 鱼鳔 goreng;
4. Masukkan wortel potong;
5. Masukkan garam dan penyedap rasa;
6. Masukkan sawi putih;
7. Aduk hingga matang dan masukkan merica bubuk;
8.Hidangkan di atas meja selagi hangat bersama nasi atau dimakan begitu saja.

Pek Chai Thæng Versi Imlek dengan bahan tambahan: bakso ikan, He phio dan bak cho = 肉脞 (daging cincang)

Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Mon, 21 Dec 2015 13:49:00 +0000

Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓) sering disajikan masyarakat Tionghua dalam festival musim dingin (冬至; pinyin: dōng Zhi). Biasanya makanan ini wajib dimakan oleh masyarakat Tionghua sebagai tanda penambahan umur seseorang menurut Penanggalan Lunar Masyarakat Tiongkok. Makanan ini dikenal di masyarakat Tionghua Indonesia sebagai Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓), dengan kombinasi aneka warna dan rasa menurut selera dan akulturasi budaya pribumi lokal setiap daerah.

Referensi: TiongHoa Indonesia

Bahan :
* 1 bungkus Tepung ketan
* Pewarna makanan alami (sesuai pilihan bisa dari pandan dan ekstrak buah naga merah)
* Air hangat secukupnya
* Pandan, jahe, maupun santan (sesuai selera masing-masing)
* Gula merah atau gula batu/ pasir (sesuai selera)

Cara membuatnya :
1.Tuangkan tepung beras ketan dalam mangkuk
2. Tambahkan air perlahan-lahan sampai campuran menjadi adonan yang kalis.
3. Ulen adonan selama sekitar 5-10 menit.
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian untuk diwarnai
5. Tambahkan pewarna makanan pada masing masing bagian tersebut dan ulen sampai tercampur rata.
6. Buat adonan menjadi bola-bola kecil.
7. Rebus onde dalam air hingga matang dan mengapung
8. Buatkan Kuah Gula batu atau gula merah
9. Dapat ditambahkan daun pandan sebagai pewangi alami atau jahe dan durian sesuai selera.
10. Masukkan Onde yang sudah direbus tadi ke kuah yang sudah dicampur gula.
11. Dapat ditambahkan topping santan atau susu sesuai selera.

Catatan: Onde dapat dikombinasikan dengan mengisi setiap onde ( biasanya sedikit kacang tanah yang di tumbuk kasar serta dicampur sedikit gula dan garam). Ada pula onde yang diisi "tao sa", kelapa, dan lainnya.

Cara membuat Ronde /onde -onde kombinasi kacang tanah dapat di lihat pada video berikut ini (courtesy Youtube):
Ronde/Onde-onde Kacang Tanah

Hoy Chai Charl Nêrng, 菠菜炒蛋 (Bayam Tumis Telur)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Wed, 16 Dec 2015 12:16:00 +0000

BAHAN:
*5 Siung bawang putih cincang halus
*2 Siung bawang merah cincang halus
*1 ikat bayam dipotong sesuai selera
*1 butir telur kocok
*1 sendok minyak wijen
*2 Siung cabe merah iris
* Sedikit garam
* Sedikit penyedap rasa
* Sedikit merica bubuk

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak wijen dalam kuali;
2. Masukkan bawang putih dan merah;
3. Masukkan bayam dan cabe merah;
4. Tunggu sampai sedikit layu masukkan telur kocok dan aduk rata;
5. Tambahkan sedikit air
7. Tambahkan garam, penyedap rasa dan merica bubuk
8. Aduk rata dan setalah mendidih sajikan di atas meja beserta nasi atau bubur.

GHOU GWE THāNğ / 苦瓜汤 = Sup Pare/Peria

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Mon, 14 Dec 2015 16:33:00 +0000

BAHAN:
*2 buah Pare/ 苦瓜 ( dipotong kecil dan direndam air garam);
*Segenggam Buah Goji/枸杞;
*Setangkai sayur asin / Kiam chai/咸菜, yang dipotong-potong kecil;
*10 siung bawang putih yang dikupas dan diretakkan;
*Satu sendok merica biji
*Merica bubuk secukupnya;
*Garam secukupnya;
*Penyedap rasa secukupnya;
*Sesendok minyak wijen;
*1/4 kg daging ayam (Bagi para vegetarian dapat diganti dengan rumput laut/ ci chai/发菜
* 1/2 priuk air bersih

CARA MEMASAK:
1. Rebus ayam yang dipotong -potong ( atau ci chai 发菜 bagi vegetarian), pare/苦瓜 dan kiam chai/ 咸菜 ;
2. Masukkan segenggam buah gozi/枸杞, dan bawang putih;
3. Masukkan garam, dan penyedap rasa dan sedikit biji merica;
4. Biarkan hingga matang dan masukkan sesendok minyak wijen dan taburkan merica bubuk di atasnya;
5. Sajikan selagi hangat di dalam mangkok.

Catatan:
*Pengolahan Pare agar tidak terlalu pahit dapat direndam dalam air garam (ada juga yang menambahkan sedikit gula);
*Untuk mengurangi rasa pahit di dalam sup biasanya menggunakan buah goji yang mengandung bervitamin C tinggi;
* Topping untuk GHOU GWE THāNğ / 苦瓜汤 (Sup Pare/Peria) ini, menggunakan merica bubuk.

Huang Gwe Cha Tang Hun ( 黄瓜炒冬粉)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Sun, 13 Dec 2015 15:11:00 +0000

Bahan:

*1 bungkus Tang Hun 冬粉 yang telah direndam air hangat;

*1 Butir Telur telur kocok;

* 1 buah mentimun besar dipotong kecil -kecil;

*1 siung cabe merah panjang yang di potong kecil;

* sedikit air perasan jahe;

*sedikit garam;

*Sedikit penyedap rasa (Mo ko ceng);

*sedikit minyak wijen untuk menumis;

Cara memasak:

1.Panaskan minyak wijen ke dalam kuali

2. Masukkan timun;

3. Masukkan tang hun;

4.Masukkan telur yang telah dikocok;

5. Diamkan sebentar dan masukkan sedikit air jahe, garam dan penyedap rasa;

6. Masukkan cabe iris;

7. Setelah bahan -bahan tercampur rata dan matang, maka angkat;

8. Sajikan bersama nasi atau bubur.

Charl Udang Asam Pedas ( 炒酸辣虾)

noreply@blogger.com (suwardi kwok) — Wed, 09 Dec 2015 06:40:00 +0000

Udang Cha Asam Pedas 1

Bahan:

*1/2 kg udang kupas

*5 siung bawang putih cincang halus

*5 siung bawang merah cincang halus

*1 sendok cabe merah giling

*1 buah tomat dipotong dadu

*1 batang serai

*2 daun jeruk

*Sedikit air perasan jeruk nipis

*2 siung cabe rawit iris

*1 mangkuk air

*Segelas air asam yang telah disaring

*Sedikit minyak

*Sedikit garam

*Sedikit gula dan penyedap rasa

*Sedikit bawang putih goreng

Cara Memasak:

1. Tumis bawang putih, bawang merah dengan sedikit minyak;

2. Masukkan cabe merah giling, cabe rawit iris, serai dan daun jeruk;

3. Setelah harum masukkan air asam dan aduk hingga rata;

4. Masukkan udang yang telah dibersihkan;

5. Masukkan garam, gula/penyedap rasa, air perasan jeruk nipis, dan aduk rata;

6. Tambahkan semangkok kecil air;

7. Tutup kuali dan tunggu hingga mendidih;

8. Hidangkan di atas piring, dan taburkan dengan sedikit bawang putih goreng.

Udang Cha Asam Pedas 2

Masakan Tionghua 土生華人料理

Pek Cang Koi / Pek Cam Kee, 白切雞 (Ayam Rebus Polos)

Sheng Ni Chow;酸泥苏

Zhà xiā 炸虾 (Udang Goreng Tepung)

Tao Hu Cha Gheg Bhi Sung 豆腐炒玉米笋 (Tofu Tumis Jagung Muda)

Selamat Hari raya Cap Go Me, 十五暝

Lou Kang Hae, 滷銀魚 (Asinan Ikan Teri)

Yong Tau Foo Thæng, 酿 豆腐汤 (Sup Tahu Isi)

Tiam Kwe,甜棵 (dalam Bahasa Teochew/ Hokkien); Nian Gao,年糕 ( Kue Keranjang Tionghua)

Khak Na Cha Hio Kou 芥蘭炒香菇 ( Kailan Tumis Jamur Hio Kou)

Seng Cha He Phio 葱炒鱼膘 ( Daun Bawang cha He Phio)

Selamat Hari Raya ImLek 2567 Tahun Monyet Api

Selamat Hari Raya ImLek 2567

Tahun Monyet Api (2016)

heh gerng / sio gerng; 虾卷 / 烧卷

Ang Chai Thao Koi Thāng 胡萝卜和鸡汤 (di Indonesia dikenal dengan sop ayam)

TURNIP CAKE (蘿蔔糕, Chai Thao Kweh)

TURNIP CAKE (蘿蔔糕; Chai Thao Kweh)

TAO GE CHA KIAM CHAI; 豆芽炒咸菜

Tio Chew Ko Sio Lam Kue ( 潮州厚热南瓜)

Saeng Yo To Cha Hae Bi, 酸杨梅(三敛)炒虾米 (Belimbing Wuluh Cha Ebi)

Qiu ce Hiok Cha Kang Hea;木薯叶炒銀魚 (Daun Singkong Tumis Ikan Teri)

Bak Hu ( Tiochew dialeg) / ròu sōng; 肉松 (Meat floss = Abon Daging)

Pek Chai Thæng ( 白菜汤 = Sup Sawi Putih)

Onde - Onde /Ronde (Tang yuan, 湯圓)

Hoy Chai Charl Nêrng, 菠菜炒蛋 (Bayam Tumis Telur)

GHOU GWE THāNğ / 苦瓜汤 = Sup Pare/Peria

Huang Gwe Cha Tang Hun ( 黄瓜炒冬粉)

Charl Udang Asam Pedas ( 炒酸辣虾)

Yong Tau Foo Thæng, 酿豆腐汤 (Sup Tahu Isi)