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Cabra Roja al Horno

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 26 Aug 2015 21:02:00 +0000

La Cabra Roja (Helicolenus Dactylopterus), es un pescado sabroso de carne dura y blanquisima, y aunque, gastronómicamente, es menos apreciado que el Cabracho (Scorpaena Scrofa) suele confundirse con este. Ambos tienen en su zona externa multitud de espinas que en el caso de la Cabra Roja o Cabra de Altura pinchan, pero no son venenosas,ademas de una característica mancha oscura en la parte posterior del opérculo,

Hoy lo vamos a preparar al horno y conseguimos por poco dinero (unos 3 euros por comensal) un plato exquisito.

Ingredientes:

para 4 personas:

-4 Cabras rojas

-800 g de patatas

-dos pimientos morrones

-un puerro

-dos dientes e ajo

-una cebolla mediana

-sal

-pimienta negra

-cilantro en grano

-eneldo

-un chorro de aceite de oliva

-un limón

Pelamos las patatas, y ya cortadas en panadera gruesa, las sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen. Mientras tanto, en un mortero trituramos con la sal, la pimienta negra en grano, el cilantro y las hojas de eneldo, unos ajos picados fino, obteniendo una pasta con la que untamos los pescados.

con las patatas sofritas, comenzamos a "hacerle la cama" a las cabras...

hacemos lo mismo con los pimientos, el puerro y la cebolla cortada en dados

Ya sobre ésta cama de patata y verduras colocamos las cabras y añadimos el jugo de un limón y un chorro de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 180º durante unos minutos y metemos la cacerola a hornear, tapada, durante unos 15 minutos.

Cuando retiréis del horno la cacerola, deberíais de obtener algo mas o menos con este aspecto:

...ya solo queda emplatar y disfrutar

Hasta la próxima y buen provecho

Congrí

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 19 Sep 2014 11:18:00 +0000

vamos a disfrutar de un rico Congrí, el típico arroz con frijoles negros que de tanto gusta a los cubanos, similar al moro que es como pienso que debería llamarse, ya que la palabra "congri" es una mezcla de vocablos del creole haitiano "Kongo" frijoles oscuros y "ri" que es arroz, la expresión es : "arroz con frijoles kongo". los ingredientes para cuatro personas de buen comer son:

Ingredientes:

800 g. de arroz.
300 g. de frijoles (habichuelas) negras.
150 g. de bacon ahumado.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento morrón rojo, amarillo y verde.
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil
Orégano
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen o el que uses

La noche antes ponemos a remojo los frijoles, al día siguiente cambiamos el agua y ponemos a cocer 12 mnts. en la olla expres, mientras cortamos la cebolla y el ajo, lavamos y cortamos los pimientos, el bacon y el perejil; cocidos los frijoles apagamos la fuente de calor y dejamos que la olla libere la presión, ponemos a calentar el recipiente donde vamos a cocinar el arroz con un chorro de aceite, yo uso siempre para el arroz una olla de aluminio fundido de mucho grosor para que no se queme, ponemos el ajo y la cebolla picados a dorar sin que se queme, agregamos los trocitos de bacon.

Uhmm ya huele rico!! añadimos los pimientos cortados, sal a gusto, una pizca de orégano, y la pimienta, dejamos freír un poco los pimientos, con una espumadera sacamos los granos de frijoles del agua y añadimos, el agua la reservamos, ponemos el arroz y removemos dejamos freír dos minutos más.

Añadimos el agua de la cocción, yo por lo general como cocino mucho arroz, no necesito medir la cantidad de líquido, para saber si es suficiente pongo de pie en medio de la olla la cuchara, si ésta se cae me indica que puse agua demás, en eses caso saco un poco.

A la vista con que el arroz quede cubierto con un dedo de agua por encima debe quedarnos bien, rectificamos la sal y dejamos a fuego medio alto que se consuma todo el líquido removiendo de vez en cuando, una vez se haya secado, movemos bien desde el fondo y tapamos herméticamente la olla, reducimos el fuego a la mitad y dejamos cocinar 6 ó 7 mnts. abrimos y probamos si notamos que está algo duro volvemos a esperar unos pocos minutos más.

Para acompañar se suele poner una carne de cerdo, sea costillas, jamón o chuletas cocinadas jugosas con tomate natural, cebolla, y pimiento, albóndigas, e incluso pescado guisado, ensalada fresca con aguacate etc., a gusto del consumidor. Servimos y disfrutamos.

A buen tiempo!!

Berenjenas rellenas de carne picada.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 17 Sep 2014 22:31:00 +0000

Después de un larguísimo tiempo sin publicar nada estamos de vuelta (esperemos que para siempre) con una receta que por lo general en casa gusta mucho, con la berenjena (Solanum Melongena) como ingrediente estrella, que a pesar de tener poco aporte nutritivo ya que su mayor contenido es agua es muy recomendables para dietas de adelgazamiento así como para la hipercolesterolemia. Vamos con la receta:

Ingredientes:

4 berenjenas medianas bien formadas.
200 g. de carne picada- Se puede poner atún, vegetales o lo que se desee.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajos
1 pimiento rojo
200 g de mozzarella rallada u otro queso para gratinar.
1 tomate maduro
sal
orégano
albahaca
aceite de oliva virgen,
300 cl. de bechamel de consistencia media.
pimienta negra

Preparación:

Quitamos la parte verde de la berenjena y la cortamos en dos mitades a lo largo, hacemos un corte en todo el centro a modo de marco y unos cortes horizontales y verticales dentro de lo que es la masa de esta,

Ponemos la berenjena en agua con sal durante 20 mnts. para que pierdan el ligero sabor amargo que las caracteriza. mientras cocinamos la carne en una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos la cebolla y el ajo a dorar un poco, agregamos el tomate picado, la carne y aliñamos con sal, y pimienta, removemos procurando deshacer los grumos que se hayan formado, y cocinamos a fuego medio alto hasta que se dore, agregamos el pimiento cortado en cuadraditos, dejamos cocer cinco minutos más y apagamos.

Transcurridos los 20 mnts. escurrimos las berenjenas y secamos con papel absorbente, las colocamos en una bandeja de horno, ponemos unas gotas de aceite por la superficie y llevamos al horno que hemos calentado previamente a 170º, durante 20 minutos. Pasados los 20 mnts. sacamos las berenjenas del horno y dejamos enfriar, mientras vamos preparando la bechamel, (ya preparáramos otra receta).

Una vez están frías que podemos cogerlas sin quemarnos, con ayuda de una cuchara retiramos la carne dejando unos 5mm. de borde por el marco que cortáramos antes para que nos queden a modo de barca La carne la vamos poniendo en una fuente y una vez tengamos todas las mitades vacías, procedemos a trocearla pequeñita como hacer un puré. Llevamos a fuego nuevamente la carne y añadimos la berenjena, mezclamos todo bien y rectificamos la sal.

Una vez que el preparado está a nuestro gusto, procedemos a llenar nuestras barquitas.

Cubrimos con dos cucharadas de bechamel, y ponemos la mozzarella, unas pizcas de orégano y albahaca para dar un toque provenzal que le queda muy bien.

Llevamos al horno y ponemos a gratinar, retiramos del horno y servimos.

Fabas de Lourenzá con ameixas de Carril

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 06 Nov 2013 19:38:00 +0000

De Este a Oeste de Galicia, de Lourenzá a Carril, trazamos un apetitoso vínculo de unión, entre A Mariña de Lugo y A Ría de Arousa, para que, tomando sus productos caracteristicos podamos degustar este fabuloso "plato de cuchara", ideal para los frios dias del preinvierno.

Las fabas, son concretamente de la zona de Reme (Ribadeo). La almejas, aunque son de Carril, no son de la variedad Fina, ni Babosa, sino de la Japonica, de calidad ligeramente inferior y de precio mas bajo, que procedente de ese país, se aclimató perfectamente en Galicia

INGREDIENTES: (para cinco personas)

800 g de Fabas de Lourenzá (podemos sustituirlas por otra haba blanca grande, cremosa. No será lo mismo claro)
1kg de Almeja Japónica (podemos sustituirla por Almeja Fina, o Almeja Babosa. estarán mejor)
una cebolla mediana
dos dientes de ajo
un cubo de caldo de pescado
perejil picado
un sobre de colorante alimentario
unas hojas de laurel, secas
un toque de pimienta blanca
un toque de cayena molida
sal

ELABORACION:

La elaboración es muy sencilla, en la sencillez está el secreto de lo verdaderamente grande.

Habremos puesto el dia anterior las habas a remojo, y a la mañana siguiente tiramos el agua, y las ponemos en una olla a presion (algún erudito, observará, que mejor a fuego lento, en olla de barro...pero siempre serán eruditos que dispongan de 4 o 5 horas para "cocer unhas fabas").

Cubrimos de agua y añadimos la cebolla picada las hojas de laurel y sal. Tapamos y cocemos a presión durante 20 minutos (estas habas suelen ser tiernas).

En tanto están cociéndose, tomamos una olla baja, (también nos valdría una paella), y después del chorro de aceite de oliva correspondiente, sofreímos el ajo, añadimos perejil picado en abundancia, 300 ml de vino blanco corriente y un cubo de caldo de pescado.

En cuanto rompa la ebullición, introducimos las almejas, que previamente habíamos dejado también en agua a fin de que depositasen toda la arena que pudieran tener.

Dejamos que se abran las almejas observamos que se hayan abierto TODAS. Esto es por si alguna no se hubiera abierto por estar llena de arena y nos arruine la fiesta.

Espolvoreamos con pimienta blanca y un toque de cayena molida, un sobre de colorante alimentario, e incorporamos las habas cocidas.

Seguimos cocinando la mezcla de habas y almejas hasta que notemos que estén bien hechas y el caldo que las baña, esté espeso.

La caracteristica de este tipo de habas hace que el liquido en donde estemos cociendo, quede con una consistencia cremosa. En el caso de usar otro tipo de habas blancas podemos añadir una cucharadita de harina.

Aqui os dejo mi plato.

Buen provecho

Boquerones en vinagre

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 30 Sep 2013 23:24:00 +0000

Hola de nuevo.
Hace mucho que no pasaba por el blog por dos motivos, el primero es que cambiamos de domicilio, y nos enredamos con la mudanza, el segundo es que este verano hizo un tiempo tan estupendo que en absoluto apetecía quedarse en casa cocinando.
Para la primera entrada de esta segunda temporada, elegí, este plato-tapa que es ideal para tomarse acompañado con una cerveza bien fria aprovechando que, aún en otoño, el verano continúa.
Es tiempo de que aparezca en las pescaderías los boquerones. este pescadito, que esta buenísimo cuando se consume en crudo, tanto en vinagre, que es el caso que nos ocupa, como transformado en anchoa, está por estos dias a buen precio.

INGREDIENTES
1 Kg de boquerones frescos
500 ml de vinagre de vino blanco
sal
una cabeza de ajo
aceite de oliva
perejil

ELABORACION.

lavamos el pescado y lo limpiamos, eviscerandolo. Tomamos la cabeza y arrastramos con la espina dorsal para que nos queden limpios los flancos, obteniendo dos filetes, de la forma como se ve en las fotografías

una vez limpios, y desangrados, pasamos a congelarlos, durante 48 horas a -20 grados centígrados. Esta operación se realiza para destruir las posibles larvas de Anisakis, puesto que el pescado se come crudo y asi cumplimos la normativa española en cuanto a la prevención de la enfermedad. Además, teniendo un veterinario en casa, seria una una temeridad, no someterlas a ese proceso y luego nos infestásemos.
Una vez pasado el tiempo reglamentario, lo descongelamos en la nevera, lentamente

E un recipiente con tapa, vamos poniendo los filetes de boqueron en capas, entre capa y capa espolvoreamos con un poco de sal gruesa, y un chorro de vinagre de vino puro.
Al final, debe de quedarnos con exceso de vinagre, completamente cubiertos, los dejamos entre cuatro y ocho horas. Sabremos que están preparados cuando los veamos suficientemente blancos.
No deberiamos pasarnos de tiempo porque en este caso, el propio vinagre los digiere, y estarán muy blancos, pero desgraciadamente muy blandos. Mirar el equilibrio entre blancura y textura.

Solo queda entonces, escurrir el vinagre, y presentarlos para su consumo:
en un plato, se extiende una capa, y sobre ellos, se extiende ajo bien picado, espolvoreamos con perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva

Esto está de muerte, acompañado de una cerveza, aunque sea una shandy...

que lo disfruteis...

Gnocchi (ñoquis) de patatas con albóndigas.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 24 Jun 2013 21:02:00 +0000

Esta receta italiana que significa bollo o pelotita puede elaborarse con diferentes ingredientes como maiz, yuca, sémola, patata... yo la probé por primera vez hecha por mi querida amiga Ana, y la hice mía porque gusta mucho a toda la familia. puede acompañarse de casi cualquier cosa, a mi me gusta con algo de salsa, por eso en esta ocasión la hacemos con albóndigas por lo que os pongo dos recetas en una, yo preparé para dos personas pero os pongo las cantidades de cuatro comensales:

Para los Gnocchis:

INGREDIENTES:

1 k de patatas Kennebec de buena calidad
300 g de harina de trigo
2 huevos
Aceite de oliva o mantequilla
Sal
nuez moscada

Para las Albóndigas:

INGREDIENTES:

1 k de carne picada ( yo mando picar medio de filete de cerdo y medio de ternera)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo grande
1/2 vaso de leche
1 trozo de pan del día anterior
Sal
Pimienta negra
Perejil
Pan rallado

Para la salsa:

1 cebolla
1 pimiento rojo
1 k de tomate triturado
1 caldo de ave
pimienta negra
Orégano

Preparación de los Gnocchis:

Para hacer los Gnocchis necesitamos que las patatas sean harinosas de buena calidad, elegimos patatas de tamaño mediano, las lavamos y ponemos a cocer enteras y sin pelar, para evitar que se nos llenen de agua al hervirlas, las ponemos a hervir con sal hasta que al pincharla con un cuchillo esta se desprenda sin romperse, otra opción es ponerlas 12 minutos en la olla express desde que empieza a salir vapor, pero lo que he hecho es lavarlas bien y envolverlas en film y llevar al mirohondas 18 minutos a 950kw.

Hechas las patatas las pelamos en caliente, hacemos con ellas un puré bien suave antes que enfríen para que no se endurezcan, ponemos un chorrito de aceite y aplastamos bien, añadimos los huevos, una pizca de nuez moscada y mezclamos bien, yo me pongo aceite en las manos y amaso para que me quede mejor integrado todo, añado un poco de harina y mezclo, y así poco a poco hasta formar una masa manejable. dejo un poco para enharinar la mesa.

Ponemos harina en la mesa y cogemos una porción de masa, formamos un bollo con ella, la ponemos sobre la mesa y formamos una salchicha larga y delgada, de mas o menos el grueso de un dedo anular.

Veis en la foto un utensilio de madera, esto es para hacer la forma a los gnocchis, pero no es indispensable con un tenedor lo hacemos también, a mi me lo regaló la madre de Ana mi amiga. Cortamos las salchichas en trozos de una pulgada de largo más o menos y formamos con ellos unos bollitos que pasaremos por las puntas de un tenedor o por la parte opuesta de un rallador (guallo), esto lo hacemos para que la salsa que pongamos se les una mejor. Nos deben quedar algo así:

ponemos en una bandeja untada de aceite para que no se nos peguen y tapamos con film hasta que los vayamos a cocer.

Prepracíon de las albóndigas:

Ponemos un ratito antes trozo de pan desmigado en la leche para que se ablande. Cortamos la cebolla y la ponemos en el picador junto con el ajo, picamos, agregamos a la carne que tenemos en un bowl, ponemos una cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra, añadimos el pan, el huevo y perejil picado, mezclamos bien y con una cuchara nos servimos carne y formamos las bolitas, que depositamos en un plato con pan rallado

Envolvemos en pan rallado, y redondeamos para que queden bonitas, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén no muy grande y cuando esté caliente agregamos unas cuantas albóndigas, dejamos freir hasta que se pongan doradas, no la dejamos cocer del todo para que terminen su cocción en la salsa de tomate

Ahora que ya tenemos las albóndigas fritas, ponemos en una sartén un poco de aceite del que usamos para freir las albóndigas, el resto lo desechamos, cuando está caliente añadimos la cebolla picada junto con el pimiento y el caldo de ave, sofreímos unos cinco minutos y añadimos el tomate, la pimienta y orégano de manera generosa, rectificamos sal y como nos gusta picante ponemos un golpe de cayena molida, pero eso es opcional, ponemos una pizca de azúcar para reducir acidez al vinagre, y a continuación las albóndigas, que dejamos cocinar a fuego bajo unos 30 minutos tapada para que no se nos seque y moviendo para que no se pegue.

Mientras se cocinan las albóndigas pongo en una olla grande abundante agua 4 L más o menos, y dos cucharadas de sal, cuando empiece a hervir, coloco en una espumadera todos los gnocchis que me quepan y deposito en el agua hirviendo, pasados dos minutos estos empiezan a flotar, los saco con la espumadera escurridos y pongo en una fuente y así hasta que estén todos cocidos.

Cuando terminemos de cocer todos los gnocchis, también estarán listas las albóndigas que vaciamos encima de los gnocchis y los cubrimos con la salsa.

Servimos y degustamos acompañado de un lambrusco y pan para rebañar por supuesto.

A BUEN TIEMPO!!!

Cozonac

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 21 Jun 2013 14:11:00 +0000

En mi primera vez con las masas, tengo la osadía de atreverme con este postre, típico de la Navidad Rumana. No estoy en Rumanía y menos en Navidad, aunque mirando a través de mi ventana, en tiempo en el inicio del verano es similar al que podría haber un 25 de Diciembre.

Es una masa tipo brioche, y, aunque con menos mantequilla que el francés, requiere dos amasados largos en ejecución que en algunos momentos consideré abandonar porque no tengo ayuda mecánica de esas máquinas americanas que rondan los 600 euros.

INGREDIENTES:
para la masa

1 Kg de harina de fuerza
50 g de levadura (S. Panificans, no química)
500 ml de leche
300 g de azucar
250 g de mantequilla (yo usé margarina)
5 yemas de huevo
una pizca de sal
ralladura de limón

para el relleno

250 g de nueces molidas
cinco claras a punto de nieve
100 g de cacao en polvo
azucar vainillada

Comenzamos calentando la leche con el azucar y las ralladuras de limon y una pizca de sal, en una olla , controlando que no hierva

en un bol pequeño, hacemos la primera masa, que supone que es el fermento, mezclando la margarina derretida, la levadura, 250 ml de la leche templada, e incorporamos harina hasta hacer una pasta suave con apariencia de crema..

Espolvoreamos de harina y dejamos que fermente, tapada con un paño en un lugar templado. Yo puse el bol sobre la olla, ya con el la cocina apagada. Esperamos a que crezca lo doble de su volumen original, esto puede tomar unos 25 minutos...

Una vez leudada, en otro bol, ponemos el resto de la harina, las cuatro yemas de huevo, incorporamos la primera masa, y amasamos vertiendo el resto de la leche templada.

amasamos a mano, procurando levantar la masa para que toda ella se oxigene durante el amasado. Debe ser un amasado largo y enérgico, durante unos cuarenta minutos (si no tenemos amasadora)

luego, espolvoreamos de harina y dejamos en reposo de nuevo, cubierta con un paño húmedo, en un lugar templado hasta que de nuevo se nos duplique el volumen.

Mientras tanto, batimos las claras que nos sobraron, a punto de nieve, incorporamos el cacao en polvo, as nueces picadas y las cucharadas de azucar vainillado. A punto estuve de no realizar este último paso y utilizar crema de cacao, de ésta forma es mas fácil en manipulado posterior; pero opté por lo tradicional, saliese como saliese.

en este tiempo ya toda la masa esta completmente fermentada,

enharinamos la piedra sobre la cual vamos a trabajar y partimos la masa en tres trozos iguales

extendemos uno y volcamos el relleno...

arrollándolo luego..

ésto hará uno de los tres brazos de la trenza..

La trenza, la hice lo suficientemente larga como para llenar los tres moldes de cartón con que contaba...

Pintamos con un huevo batido los cozonac, y los metemos en el horno a 160ºC durante 40 minutos, tiempo suficiente como para su los pinchamos comprobemos que están hechos en todo su interior.

los dejamos enfriar un poco, antes de partirlos y disfrutar.

es un postre no excesivamente dulce, con esa esponjosidad característica del brioche, y que va genial para tomarnos un café a cualquier hora del dia.

Poftă Bună

Ensalada de garbanzos

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 19 Jun 2013 22:19:00 +0000

Las legumbres nos aportan infinidad de nutrientes, fibras y proteínas, son sin duda los garbanzos una de las que más nos brindan: fósforo, Magnesio, hidratos de carbono, sodio, potasio... por esas grandes riquezas que nos dan, en casa no prescindimos de ellos en ninguna época del año, como se supone que estamos en verano lo hemos preparado en forma de ensalada. Para cuatro personas utilizamos:

INGREDIENTES:

1/2 k de garbanzos cocidos y escurridos
1 lata de atún en aceite de 170g
1 lata pequeña de maiz escurridos
1 tomate de ensalada
1 cebolla
1 lata de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil
lechuga hoja de roble

La ensalada sea de lo que sea que se haga no requiere ninguna pericia, , usamos un bote de garbanzos de los que vienen hechos, los lavamos bien y escurrimos, lo ponemos en un bowl grande, añadimos el maíz escurrido también, cortamos el tomate, la cebolla, el perejil bien picadito y lo añadimos, agregamos el atún escurrido y unas diez aceitunas negras cortadas, ponemos sal a gusto, vinagre y aceite de oliva, (las aceitunas que nos quedan las guardamos en un bote cerrado para hacer luego unas pastas). Movemos todo bien para que se mezcle y rectificamos de sal y vinagre, podemos añadir una pizca de pimienta negra, distribuimos unas hojas de lechuga en todo el rededor de una fuente y ponemos en medio la ensalada que hemos preparado antes.

Servimos junto con unos filetes de pollo a la plancha.

A BUEN TIEMPO!!!

Flan de Calabaza

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 16 Jun 2013 20:07:00 +0000

El flan es un postre muy antiguo que se remonta a la época del imperio romano, su nombre es de origen francés y este a su vez del idioma altoalemán "flado", que significaba: tortilla u objeto plano. Su elaboración se basa en el uso de huevos y leche como ingredientes bases, que a su vez se les pueden añadir distintos ingredientes para darle otros sabores, en esta ocasión lo hemos hecho de calabaza, recuerdo lo hiciera una o vez mi hermana mayor y yo lo comí entero. Para 8 raciones utilizamos:

INGREDIENTES:

5 huevos
400 ml de leche evaporada
350 ml de leche condensada
200 g de azúcar
400 gramos de calabaza hecha puré
1 cucharadita de canela en polvo
1 limón (opcional)

Pelamos la calabaza, quitamos semillas y cortamos en laminas muy finas, coloco en un recipiente apto para el microhondas y añado una cucharada de agua, pongo a cocer en el micro, cuando pasan cinco minutos revuelvo y pongo de nuevo, a los diez minutos deben estar bien blandas como para hacer un puré bien suave. (no las cuezo en agua para que no pierdan sabor): Trituro con el robot de cocina y dejo enfriar.

Mientras me enfría la calabaza preparo el caramelo, tarea que me cuesta mucho; pongo en un cazo medio alto el azúcar y en otro caso pongo a calentar un vaso de agua con unas gotitas de zumo de limón (puede ser naranja o algún licor que nos guste, o bien nada), cuando el azúcar empieza a derretir y se está poniendo

moreno, agrego una cucharada de agua con cuidado de no quemarme porque salta mucho, no dejo de mover en ningún momento, sigo agregando el agua a cucharadas y moviendo hasta acabarla toda.

No debe quedarnos muy oscuro para que no nos quede amargo, con este color dorado intenso a mi me parece suficiente, aparto del fuego y vierto en el molde que voy a usar para el flan. Este debe ser de metal y tiene que poderse tapar muy bien, podemos usar moldes individuales pero como la cantidad que hacemos es bastante voy a usar uno grande que procuraré tapar bien.

En un bowl grande pongo los huevos, las leches y el puré de calabaza y la canela, lo bato a velocidad baja unos 10 segundos y vaciamos en el molde, tapamos bien con papel de aluminio y luego ajustamos bien la tapa, ponemos en un recipiente a baño de maría con una pulgada de agua, llevamos al horno 50 minutos a 180º,

Si el recipiente es de tamaño mediano lo podemos poner en la olla express 10 minutos desde que sale el vapor, así ahorramos gasto eléctrico.

Pasado el tiempo de cocción introducimos un cuchillo y si nos sale limpio entonces nuestro postre es´ta listo, ponemos a enfriar en una rejilla y luego a la nevera al menos cuatro horas.

Para des-moldar paramos una espátula por todo el rededor de la superficie y ponemos un plato redondo sobre el molde, volteamos y esperamos unos segundos hasta que se despegue, debe quedarnos más o menos así:

A BUEN TIEMPO!!!

Ternera al Stroganov

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 13 Jun 2013 22:27:00 +0000

La ternera a lStroganov surge en1890 cuando un cocinero que trabajaba para el general ruso Pável Stróganov inventó la receta durante una competición nacional de cocina en San Petersburgo, con la caída del imperio ruso esta receta se expandió por el mundo y fue cobrando distintas variantes, puede hacerse además de pollo o cerdo. En Brasil la hicieron suya y le agregaron tomate para hacerla menos ácida de como es la original, yo he hecho la versión brasileña y para cuatro personas utilicé:

INGREDIENTES:

600 g de xarrete ( jarrete) de ternera
300 g de champiñón laminado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de mayonesa
2 cucharadas soperas de mostaza al estragón
3 cucharadas de ketchup
300 ml de nata de cocinar
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta blanca

Como guarnición pusimos arroz blanco, pero queda muy bien sobre un lecho de tagliatelle o patatas tanto fritas como cocidas.

Cortamos nuestra carne en tiras finas, aliñamos con sal, pimienta y ajo machacado, calentamos la olla express y añadimos la mantequilla, derretida esta agrego la cebolla que he cortado en cuadritos pequeños, así que está dorada retiro y aparto, pongo en la olla la carne aliñada si me hiciera falta pongo una gota de mantequilla más para que no se me queme.

Dejo freir unos cinco minutos y agrego los champiñones laminados, dejo cocer tres minutos y agrego la mostaza al estragón, la mayonesa y el ketchup, añado también la cebolla, dejo cocer tres minutos y revuelvo, añado la nata, tapo la olla y así que empieza a salir vapor apago, cuando deje de salir la presión destapo y rectifico de sal y pimienta, compruebo que está la carne blanda. No pongo el tiempo de cocción con la presión puesta, porque esto depende de cada olla, pero con dos minutos desde que empieza a salir vapor es suficiente. Si lo hacemos con pollo usaremos una sartén.

Nuestro plato ya está listo servimos y degustamos. Tengo que decir que la receta original se elabora con crema ácida en vez de nata, y estragón fresco, pero la crema ácida es muy fuerte por eso usamos nata.

A BUEN TIEMPO!!!

Locrio de sardinas picantes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 12 Jun 2013 21:23:00 +0000

Traigo hoy un plato económico, especial para estos tiempos, y a mi parecer exquisito, por poco mas de un Euro por persona. que es practicamente lo que nos cuestan las latas de sardinilla en conserva.

INGREDIENTES

2 latas de sardinas en tomate
2 latas de sardinas picantes
una lata de maíz dulce
un puñado de guisantes
una cebolla
un diente de ajo
dos vasos de arroz
un tomate
pimienta de Cayena
4 cucharadas de tomate frito
sal
perejil
orégano

Sofreimos en una olla con una cucharada de aceite, una mezcla de la cebolla picada, el ajo, los guisantes y el maiz dulce, a los que incorporamos una vez esté esa mezcla tierna, una lata de sardinas en tomate y otra de las picantes, reservando las otras dos latas para el final (para que nos queden mas enteras)

a los 5 minutos, añadimos el tomate picado en trozos, y seguidamente el tomate frito y los dos vasos de arroz. Después de agregar cinco vasos de agua, espolvoreamos con el perejil, orégano y pimienta de Cayena, generosamente.

y lo dejamos que se haga el arroz. tapando la olla hasta conseguir que esté tierno y suelto

incorporamos luego las dos latas que nos quedaban.
Y el resultado sería mas o menos este:

Vamos a acompañarlo esta vez de tostones de platano. Para eso, nos son suficientes dos plátanos, que yo elegí maduros, porque quedan mas dulces. Comprarlos lo mas derechos posibles, los curvos son mas dificiles de pelar.

Los cortamos en rodajas de unos 3 o 4 centímetros, y los pasamos por aceite bien caliente. Esto sería la primera fritura...

para la segunda fritura (los tostones se frien dos veces), con la ayuda de una pala de madera (debería de haber un majaplátano, pero no lo encuentro en casa) aplastamos las rodajas fritas de plátano, para prepararlas para la segunda fritura...

sacamos de la sartén a un papel de cocina para escurrir bien el aceite sobrante..

Y ahora si, ahí teneis en arroz con sardinas picapica, acompañado de unos tostones de plátano maduro.

Algo rico, y por muy poco dinero.

Hasta otro día.

Truchas al horno

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 05 Jun 2013 21:33:00 +0000

Hoy traigo un plato económico, sabroso, facil y muy saludable. Es económico gracias a que la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), se puede criar industrialmente tiene un precio asequible, es fácil porque practicamente es ponerla en el horno, y es saludable por aquello de los acidos omega 3.

INGREDIENTES

4 truchas, de alrededor de 400 g cada una

dos cebollas

un pimiento morrón

cuatro lonchas de bacon

sal

una cucharadita de eneldo

aceite de oliva

Ademas para su acompañamiento, opté por taguietelle al pesto, receta que pondré mas adelante; no en esta ocasión, porque el pesto es "de bote", pero les iría tambien perfectamente un puré de patata.

ELABORACION:
En la bandeja del horno, previamente aceitada, distribuímos las dos cebollas cortadas en rodajas, y sobre ellas tambien el pimiento rojo

todo esto, para prepararle la cama a los pescados, disponemos, entonces, las truchas una vez limpias y secas introduciendoles a cada una una loncha, no muy fina, de bacon, por que le dá un poco de sabor a la trucha.

No os preocupeis mucho por el colesterol, ya las truchas llevan suficiente EPA y DHA.

las salamos con sal gruesa, y espolvoreamos de eneldo.

Ya tendríamos precalentado el horno a 180ºC, y las metemos durante 15 minutos. Y así nos salen

Solo nos queda servirlas y degustarlas, con un buen vino blanco de Monterrei (Galicia)

Hasta otro dia.

Crema de berenjenas

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 02 Jun 2013 19:57:00 +0000

Las berenjenas son una hortaliza sin demasiados nutrientes aunque tienen gran contenido de potasio y fibra, son esponjosas y de contenido calórico casi nulo por lo que es muy saludable, como os daréis cuenta soy una amante de ella y las puedo comer de mil maneras. En esta ocasión he preparado una rica crema de berenjenas que para los días fríos tomar viene muy bien. Para tomar dos personas utilicé:

INGREDIENTES:

1 berenjena grande
300 cl de leche semidesnatada
1 patata mediana
1 cebolla
1 diente de ajo
1 caldo de pollo
Sal
Aceite de oliva
Pimienta blanca

Lo primero que hacemos es pelar la berenjena, cortarlas en dados pequeños y poner sal, la colocamos en el escurridor de pasta y dejamos reposar 20 minutos para que pierdan el sabor amargo. Mientras esperamos cortamos la cebolla y el ajo y ponemos a freir en una olla pequeña con un chorrito de aceite de oliva, pelamos y picamos la patata y la añadimos.

Así que tenemos el sofrito hecho lavamos las berenjenas y escurrimos, agregamos a la olla y ponemos agua que quede todo cubierto pero no en exceso, ponemos sal a gusto y pimienta blanca.

Dejamos que hieva unos 15 minutos o hasta que las patatas y la berenjena estén bien blandas, apagamos y añadimos la leche, batimos con la batidora de mano o de vaso y agregamos el caldo de pollo.

Ponemos al fuego otra vez para calentar y si queremos agregamos dos quesitos para que se derritan y potencien el sabor, aunque no hace falta, yo no lo pongo porque lo que quiero es justo quitar calorías. Servimos en tazas de consomé o platos hondos. Nos vale como primer plato para esos días que nada nos quita el frío o para una cena lijera.

A BUEN TIEMPO!!!

Arroz con marisco y pollo.

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 02 Jun 2013 19:24:00 +0000

Aunque la presentación de este plato es igual al de la paella, yo no me atrevo a llamarle así porque aunque soy una gran amante del arroz y puedo hacerlo en todas sus versiones sería una osadía decir que esto es una paella como las que hacen en Valencia, pero de que está bueba está buena. Para esta receta que comeremos cuatro utilicé:

INGREDIENTES:

400 grs. de gambón
300 grs. de calamares chipirones
1 kl. de mejillón
300 grs. de pollo
100 grs. de judías planas
100 grs. de guisantes
450 grs. de arroz redondo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento morrón rojo
2 calditos de pescado
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva
azafrán egipcio (vija)
1 litro de caldo de pescado ( yo he preparado uno con cabezas de pescado que tenía congeladas, ajo puerro, zanahoria y sal).

Comencemos cortando el pollo en trozos pequeños y friendo para que esté doradito y apetitoso, en el aceite que frío el pollo pongo una cucharada grande de azafrán egipcio y dejo cocinar dos minutos a fuego bajo, sin que se me queme y reservo.

Como os dije antes preparé el caldo con las cabezas que tenía congeladas de otras comidas con pescado y cuando hubo cocido el pescado agrego los mejillones y dejo cocer hasta que se abran las balbas. Ponco la paellera al fuego y agrego el aceite del azafrán colando para que no me vayan los granitos, agrego la cebolla, el ajo y medio pimiento picado pequeño todo.

Dejo freir unos cuatro minutos y agrego los gambones y a contunuación los chipirones, que compré enteros porque en aros me cobran dos euros más y como sabemos limpiarlos y cortarlos nos ahorramos dos euros, bien, dejo que se cocinen unos cinco minutos y aparto unos 8 gamones para decorar luego.

añado tambien las judías y guisantes. Cuando los mejillones están abiertos quito de la concha y reservo 8 con media balba para decorar, y agregamos la carne de estos y el pollo frito.

Dejamos cocer unos cinco minutos y agregamos el arroz, mezclamos bien y dejamos hacer unos dos minutos moviendo, añadimos el vaso de vino blanco, del mismo que tomaremos, movemos y agregamos el litro de caldo colado para que no nos lleve restos de espinas ni conchas de mejillón.

Ponemos el caldito de pescado triturado y rectificamos la sal, el arroz admite mucha sal y si es hecho de esta forma es bueno que nos quede en su punto, no soso, dejamos que el líquido se evapore, estos pasos los hacemos a fuego alto para que no nos quede el arroz blando. Cuando se evapora todo el líquido pongo los gambones y mejillones que reservamos y unas tiras de pimiento, cubro la paellera con papel albal y dejo al fuego unos ocho minutos esta vez a fuego bajo para que no se queme, debía quedarnos algo así:

Emplatamos y servimos con una ensalada de lechuga roble y tomate raff y acompañamos de un vino blanco, como siempre del país D.O: Valdeorras.

A BUEN TIEMPO!!!

Conejo en salmorejo canario, con papas arrugadas y mojo picón

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 29 May 2013 15:01:00 +0000

Hoy, un recuerdo a mis tiempos de residente canario. Antes de seguir, pido benevolencia a todos los canarios, a mi favor, he de decir: es practicamente imposible, conseguir aqui la pimienta picona, variedad de pimiento autóctono canario, y tampoco se encuentran ni la papa negra ni la papa bonita, pero hice todo lo posible para imitar este plato isleño. El origen del salmorejo, es una preparación de la Antigua Roma, el Moretum (mortero en latín). Ellos lo mezclaban con queso de oveja, pero todavía hoy lleva alguno de los ingredientes que llevaba: ajos y vinagre de vino, y, sobre todo majado en un mortero.

INGREDIENTES:

un conejo de 1,200 Kg
una cabeza de ajos
sal marina muy gruesa, en cantidad
una pimienta picona (la sustituyo por pimentón picante+pimienta de cayena)
tomillo
romero
pimienta blenca
aceite de oliva
vinagre de vino
1 Kg de patatas, preferiblemente la papa negra, o la papa bonita canaria.

Como dije antes, no consegui papa canaria, compré unas pequeñas alargadas de la variedad Cherrie, se comen, si, pero son demasiado acuosas para este plato, las otras variedades que pude ver eran grandísimas.

ELABORACION:

En un mortero, ponemos un par de cucharadas de sal gorda y los dientes de una cabeza de ajos y majamos hasta conseguir una pasta cremosa de ajo

no es aconsejable pasarla por la batidora, esto sale mejor majando y majando.

Añadimos el pimentón picante, la cayena picada y el aceite de oliva (un buen chorro), seguimos majando hasta que la pasta se nos tiña de rojo, y rematamos con vinagre a gusto. En el caso de que la queramos mas suave podemos rebajarla con agua.

Con parte de esta salsa, mezclamos los trozos de conejo, espolvoreamos de tomillo, y romero, unas hojas de laurel y un buen vaso de vino blanco. Dejamos la mezcla, durante al menos cuatro horas; si es de un dia para otro, mucho mejor.

Una vez marinado, en una sarten con aceite de oliva caliente, freimos el conejo hasta tostarlo

Lavamos las patatas, porque nos las vamos a comer con monda, y en una cazuela con agua hasta que las cubre y un buen puñado de sal gruesa, (sin miedo) las ponemos a cocer. El conejo, una vez frito, lo pasamos a una cazuela de barro, y añadimos en adobo que habiamos marinado los trozos, y le ponemos a terminar de guisar.

Las patatas las pinchamos para saber su están hechas, si es así, escurrimos el agua, y bien secar, las volvemos de nuevo a la olla, sin agua, agitandolas de vez en cuando. De esta forna, adquieren una pequeña costra de sal por su superficie, a la vez que se les arruga la piel.

Esto es mas o menos lo que nos debe quedar:

Ya solo queda presentarlo

Y a comer!, que se enfría! aprovechando el frio que esta haciendo a las puertas del mes de Junio...

Milanesa de Pollo (McNolo®)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 27 May 2013 21:18:00 +0000

Hoy toca comida rápida, pero muuuuuuy buena. Se trata de hacer unas milanesas de pechuga de pollo, y comernoslas en bocadillo, como hamburguesas (algún día le tocará al huevoburguer...)

INGREDIENTES:
800 g de pechuga de pollo
un huevo
aceite
sal
pimienta
pan rallado

Puse el rallador (o güayo dependiendo de donde seais), porque prefiero hacer yo mismo el pan rallado. Siempre sobra pan del dia anterior (aqui le llamamos "pan reseso") y más si comprais de las "modernas" baguettes precodidas; éstas a las dos horas, ya están listas para rallar: si son del dia anterior hay que tener cuidado que no nos caigan encima de los pies para evitar traumatismos dolorosos. El procedimiento es simple: frotar hasta acabar.

ELABORACION:
Fileteamos las pechugas muy finas con un cuchillo de buen corte (yo uso un jamonero). Batimos un huevo y bañanos los filetes en él, previamente salpimentadas.

mientras ponemos a calentar el aceite de oliva en una sarten a fuego fuerte. Tomamos los filetes y los pasamos por el pan rallado...

y los llevamos a la sartén para que se doren rápido. y luego bajamos la temperatura para que no nos queden sin hacer por el interior...

Si ademas, preparamos una ensalada, yo la hice con lechuga hoja de roble (mi preferida), cebolla, tomate, surimi y maiz, aderezada con lo típico : sal, aceite y vinagre. nos quedará una comida excelente y baratita

...montamos los bocadillos, untandoles mayonesa, con las milanesas, lechuga cortada en tiras, cebolla picada y dos lonchas de tomate...

...luego, cada uno puede bañarlas en la cantidad de catsup (ó Ketchup, para que no suene tanto a gato...) y mostaza...

...puse unas chips de sobre para acompañar, para adquirir ese sabor a hamburguesería.

De cuando en vez, me gusta comer asi..
Hasta otra!

Lasaña de berenjena y atún

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 26 May 2013 22:35:00 +0000

La pasta en cualquiera de sus versiones admite infinidad de combinaciones y a cada una de ellas mejor, en esta ocasión hemos preparado una con berenjena y atún que nos quedó buenisima según dicen mis tragones.

Usamos unas placas enormes, italianas de verdad de las que solo hay que hidratar en agua caliente. Utilizamos para cuatro comelones:

INGREDIENTES:

Placas de lasaña
3 berenjenas medianas
1 lata de atún en aceite de 170 grs.
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
10 lonchas de queso curado
200 grs. de queso rayado para pastas
1 caldo de carne
1 brik pequeño de tomate frito
Aceite de oliva
Sal
Pimienta.

Para la bechamel:

400 ml. de leche
2 cucharadas de maizena
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla o margarina
sal
pimienta

Vamos al lío; lo primero que hacemos es cortar las berenjenas en rodajas de 5mm. de grosor aproximadamente, ponerles sal y dejarlas en el escurridor de pastas 20 minutos para que suelten la mancha que las hace un poco amargas.

Mientras dejo reposar las berenjenas preparo la bechamel de la siguiente forma: pongo derretir la mantequilla y a continuación añado las dos cucharadas de maizena, la muevo continuamente para que no me forme grumos ni se me queme, añado la nuez moscada, pimienta y media cucharadita de sal. Si noto que se me hacen grumos retiro del fuego y revuelvo hasta deshaerlos y vuelvo a poner al fuego hasta que noto que se pone morenita, como yo, pongo la leche 1 min. al microhondas, y la agrego a la maizena moviendo con fuerza porque ahora si se hacen grumos.

Movemos hasta que nos esté sin ningún granito y rectificamos la sal, I sno podemos deshacer los grumos, la batimos con la batidora y ponemos al fuego nuevamente hasta que espece, reservamos.

ponemos una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva, ponemos poco porque usaremos el que trae el atún, añadimos la cebolla, ajo y pimiento picadito, dejamos sofreir, ponemos sal, el caldo de pollo y dejamos cocinar unos 5 min.

Mientras se nos hace el sofrito lavamos y escurrimos las berenjenas,cuando tenemos la cebolla transparente, es mi marcador de que está listo, agregamos las berenjenas, el tomate frito y el aceite del atún, movemos y tapamos bien para que se nos hagan al vapor, que nos queden bien blandas, tenemos que mover constantemente para que no se nos queme, cocinamos unos 20 minutos, o si queréis ahorrar tiempo lo ponemos cinco minutos en la olla express. Hechas ya las berenjenas probamos la sal y ponemos una pizca de pimienta, agregamos el atún bien desmigado y mezclamos todo.

Durante la cocción del relleno ponemos a cocer la pasta ( puede ser las que no necesitan cocción)

según indique el fabricante, en este caso la hidratamos con agua caliente unos minutos, ponemos un poco de bechamel caliente en el fondo del molde elegido y cubrimos la base con placas, yo solo usé una placa porque como os dije en principio son enormes, ponemos una placa, relleno y queso curado,cubriendo siempre la superficie de la pasta, repetimos en ese orden tres veces más, y al final ponemos pasta, bechamel caliente y el queso rallado, cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno 25 min, a 180º.

Si hemos usado placas de las que hay que cocer no es necesario taparlas con aluminio. Cuando la lasaña lleva 20 min. en el horno destapamos y ponemos en función grill hasta que se nos ponga doradita, debe quedarnos mas o menos así:

Cortamos y servimos acompañada en este caso de unos pimientos italianos fritos, aunque es un plato que se puede comer solo ,de beber podemos tomar un lambrusco o un rosado, yo lo he tomado con sidra, jeje!!

A BUEN TIEMPO!!!

Arroz con bacalao

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 25 May 2013 22:44:00 +0000

Como ya sabéis que somos locos con el arroz, hoy hacemos uno caldoso con bacalao que es uno de los preferidos de JM. El bacalao lo podéis comprar en migas yo he usado lomos porque es lo que tenía en casa. Utilizaremos para cuatro comensales:

INGREDIENTES:

1/2 kg. de bacalao desalado
300 grs. de arroz redondo
150 grs. de guisantes
150 grs. de champiñones laminado
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 calditos de pescado
2 sobres de colorante alimentario o azafrán
1/2 vaso de vino blanco ( del que vayamos a beber).
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/4 cucharadita de pimentón picante.
Aceite de oliva

Desalamos el bacalao la noche antes .cambiando el agua cuatro o cinco veces, como yo he usado lomos le quito la piel y las espinas y corto en daditos pequeños los trozos ( con la piel, espinas y un ajo puerro hago un fumé para agregar al arroz.)

Pongo un chorro de aceite en nuestra olla de hacer arroz, que no es una arrocera, cuando está caliente agrego el bacalao y sofrío unos 8 minutos para dorarlos un poco y aparto en un plato. En el mismo aceite pochamos la cebolla, tomate y ajos que hemos cortado en trocitos. El tomate lo pongo pelado.

Freímos unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente, agregamos los guisantes y el champiñòn laminado, el pimentón dulce, el picante y la hoja de laurel, dejamos sofreir unos 8 minutos revolviendo a fuego medio alto. Pasado ese tiempo agregamos el arroz y dejamos freir 5 minutos sin que se nos queme, agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el acohol, el fumé que preparamos con la piel y espinas lo colamos y agregamos también.

Añadimos los dos sobres de colorante que es lo que hemos usado nosotros, y añadimos mas agua caliente de modo que nos quede bastante líquido sobre el arroz porque nosotros lo queremos caldoso (asopao).

tapamos y dejamos cocer unos mitutos hasta que vemos que el arroz está medio cocido, agregamos los dados de bacalao y el pimiento rojo que hemos cortado en cuadros pequeños.

Cocemos tapado para que no se nos evapore el agua y no se nos seque el arroz, probamos de sal y como desalamos el bacalao tenemos que poner los calditos de pollo que agrego disueltos en 1 vaso de agua caliente, espero unos tres minutos siempre moviendo desde el fondo para que no se pegue el arroz, rectificamos de sal, y probamos unos granos para comprobar que está cocido el sin pasarse. El resultado debe ser más o menos este:

Emplatamos y acompañamos en este caso con un discreto Valdeorras.

A BUEN TIEMPO!!!

Empanada galega (ésta vez, de pollo con champiñones)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 24 May 2013 22:03:00 +0000

Existen referencias, ya de este plato tan típico de Galicia, en el siglo VII, en la época de la dominación de los Suevos, años mas tarde de la retirada de Roma. La empanada gallega, cobró auge a partir del siglo IX, cuando se instituye el Camino de Santiago. Hay referencias escultóricas del siglo XII comiendo empanadas, concretamente, nuestra foto de portada en Facebook es del Pazo de Xelmirez, de esa época, y prueba en piedra de que ya se degustaban. Básicamente nació después de que alguien abriera una hogaza de pan, y le metiese la comida dentro.

La empanada, es un sofrito de cebolla, a la que se le añade "algo", que representa el apellido de la empanada, metida entre dos capas de masa de pan y cocida al horno.

INGREDIENTES:

Para la masa:

800 g de harina
una pastilla de levadura (fermento vivo, no de la llamada levadura química)
un diente de ajo
aceite
sal

Para el relleno

1 kg de cebolla
un pimiento rojo
sal
pimienta
sal
aceite
colorante alimentario
en nuestro caso dos cuartos traseros de pollo (unos 800 g)
300 g de champiñones

PREPARACIÓN DE LA MASA

Añadimos a la harina, en un bol, 200 ml de agua templada, (unos 25ºC) a la que previamente hemos dejado macerar dos dientes de ajo aplastados, una vez hayamos desleído la pastilla de la levadura. Una vez bien amasada (que se se separe de las paredes del recipiente), la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos fermentar en un lugar cálido.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Lo primero es retirar el hueso del pollo, aliñamos con un diente de ajo picado, sal y pimienta. Con un poco de aceite de oliva en la olla y lo doramos. Mientras tanto cortamos la cebolla en cuadrados pequeños y reservamos. Cortamos también los champiñones en láminas (los compramos enteros porque cuestan dos euros menos, y sabemos cortar) y el pimiento morrón en cuadros pequeños.

Cuando la cebolla está transparente, agregamos el champiñón y los pimientos. rehogando 10 minutos para que se hagan un poco los champiñones, añadimos el colorante alimentario, y a continuación el pollo que teníamos reservado.

Dejamos que se cueza la mezcla 10 minutos mas, rectificando de sal y de pimienta..

MONTAJE:
Sobre una piedra pulida, o un mármol enharinado, para que no se nos pegue, extendemos la mitad de la masa ayudándonos con un rodillo hasta lograr una lámina de masa suficiente para cubrir la bandeja de horno.

Una vez humedecida ésta, con una cucharada de aceite la depositamos sobre ella, y sobre esa cama, extendemos el relleno (en gallego, zaragallada) que elaboráramos en el paso anterior, para terminar con otra lamina de masa.

Cerramos los bordes de ambas masas, poniendo la inferior, volteada sobre la superior con ayuda de un tenedor.
Adornamos con unos bastones de masa toda la superficie (nosotros lo hicimos en cuadrados) y pintamos con un huevo batido.

No podemos olvidarnos de hacer un agujero en el centro para que salga el vapor de la coccion.

Con el horno precalentado, a 180ºC, horneanos durante 40 minutos.
Y esto fué lo que obtuvimos.

Ya solo queda, dejar enfriar, cortar y....

Bo proveito a todos vos!

Guisantes con Jamón

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 22 May 2013 15:36:00 +0000

Un rapidito y rico condumio traigo hoy, aprovechando que esta circulando un trozo de jamón por la nevera que ya no es cómodo lonchear, y que el de la liga anti-guisantes, no estaba con nosotros.
Para hacerlo necesitamos:

INGREDIENTES:
800 g de guisantes (yo utilicé de los congelados)
300 g de jamon curado
una cebolla
pimienta blanca
4 huevos

Picamos la cebolla y los tacos de jamón, yo lo hice en dados generosos, para poder encontrarlos facilmente entre los guisantes..

Mientras tanto ponemos en una olla con agua con sal hiviendo, los guisantes a cocer ...

...y en una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla picada juntamente con los trozos de jamón, estando los guisantes cocidos, los escurrimos y reservamos un poco de agua de la cocción, por si se seca mucho el sofrito...

añadimos los guisantes a la sartén y seguimos cocimando.

En cuanto hayamos terminado, los ponemos en una cazuela al horno, porque luego, partimos unos huevos sobre los guisantes y lo metemos en el horno hasta que se escalfen.

A mi, como no me gustan los huevos escalfados, los freí y los puse encima una vez fritos.

y esto es todo por hoy. A ver si mañana hay mas...

Shepherd´s Pie

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 18 May 2013 23:37:00 +0000

Antes de seguir con este clásico de la cocina británica, he de decir que, si bien el original está elaborado con carne de cordero, yo utilicé la de cerdo, lo que nos haría complicado llamarle Pastel de Pastor, y tendriamos que llamarlo Pastel de Porquerizo, que queda fatal. No obstante, este plato, originariamente elaborado con trozos de carne del dia anterior, se suele hacer tambien de cerdo, ternera incluso pollo.

Me decidí a hacerlo porque ya lo había probado en una ocasión anterior, además, de porque en el Mercadona, había la salsa Worcester, indispensable para ponernos manos a la obra.

INGREDIENTES:

800 g de carne picada de cerdo
una cebolla
dos dientes de ajo
dos zanahorias
un puñado de guisantes (no salen en la foto)
pimienta blanca
romero
orégano
una lata pequeña de tomate triturado
una botella de salsa Worcester
400 g de patatas (o en su defecto, dos sobres de puré de patatas: mucho mas rápido)

Se trata de poner a freír en una sartén o en una olla baja, la carne picada con aceite de oliva. En cuanto veamos que va cogiendo color, añadimos la cebolla picada, los dientes de ajo, las zanahorias en dados y el puñado de guisantes, y seguimos rehogando.

Luego añadimos la sal. la pimienta, dos cucharadas de romero picado y el orégano y un buen chorro de salsa Worcester, que es lo que le va a dar la gracia a la carne. completamos con los tomates triturados, y dejamos que se haga lentamente. En el caso de notar que se nos queda demasiado seca, hacemos aparte, caldo de pollo, e hidratamos la mezcla.

Por otra parte, añadimos 400 ml de agua a otros tantos de leche, y los copos de patata, para obtener un puré suave.

En cuanto esté la carne, la vertemos en una fuente Pirex de hornear extendiendola por toda su base, dejamos enfrian un poco, y ponemos por encima el puré de patata que habiamos preparado.

aplástandolo extendiendolo por toda la superficie

yo remato ademas con unas hebras de mozarella por toda la superficie, porque al sacarlo el horno, nos quedará mas apetitoso, de manera que asi será mas o menos lo que saquemos despues de tenerlo en el horno durante unos 15 minutos

Y ya no queda nada mas que servirlo y disfrutarlo...

No me cayó café... es un chorrito de salsa, para vertir un poco el plato.

Enjoy your meal!

Fabada

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 16 May 2013 15:43:00 +0000

La sencillez, la humildad, unidas a la calidad, hacen a las comidas, al igual que a las personas, acabados realmente espectaculares. Eso es lo que vamos a hacer hoy.
No puse en el titulo, el apellido de "asturiana", por dos razones. Uno porque las habas que utilizamos no son las asturianas, sino de Galicia, concretamente de Ribadeo; de la variedad de Denominación de Origen "Faba de Lourenzá".
La otra razón, es que no tengo tiempo de cocinar a fuego lento, durante 3 horas: utilizo la olla a presión y así logro que en 20 minutos esto esté de muerte súbita. Utilizo, eso sí, una morcilla asturiana, que se lleva maravillosamente con las habas, y el método de elaboracion es similar a la fabada de nuestros "primos hermanos".

INGREDIENTES:

800 g de Fabas de Lourenzá
una morcilla asturiana
tres chorizos
un trozo de panceta de cerdo
un trozo de jamón curado de cerdo
una cebolla
tres dientes de ajo
pimenton dulce

Ponemos las habas a remojo la noche anterior.

Poco hay que hacer a no ser acordarnos de pinchar los chorizos y la morcilla con la punta de un cuchillo para que no se nos rompan en la cocción.

partir los ajos y la cebolla en dos, echar agua fria en la olla hasta que veamos que nos cubre todo y añadirle una cucharada sopera de pimentón dulce.

Después, solamente tapar la olla y mantenerla en cocción a presión durante 20 minutos.
El resultado deberá ser mas o menos el siguiente:

como vereis, presento en cazuela de barro, para simular que se cocinaron en ella durante 3 horas a fuego lento. Trocéo el "compango", para poder repartirlo entre los ávidos comensales.

A esto le venía bien una sidrina, si...

para luego "rodar y rodar"

...y esto es todo amigos.
Ata mañá

Lubina a la espalda, marinada en Albariño, con crema de eneldo

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 15 May 2013 15:20:00 +0000

Pescado, esta vez, lubina, pescado blanco muy apreciado, pero no lo vamos a preparar con la receta de siempre: a la sal, porque eso, como dice el chascarrillo, esta mas bueno si se hace fuera e casa, lo dejamos para otro día, esta vez la marinamos en albariño previamente a su paso por la plancha.
Tenía pensado otra cosa, pero a ultima hora preferimos cambiar a un menú mas ligerito, para que a media tarde no nos sorprenda la modorra.

INGREDIENTES.

4 Lubinas de ración
un vaso de vino Albariño (D.O. Rias Baixas)
media cebolla
unas ramitas de perejil
un limón
dos dientes de ajo
pimienta blanca
eneldo
16 patatas pequeñas
sal
un bote de mayonesa
dos cucharadas de aceite de oliva
un chorro de vinagre
un limon

ELABORACION:
pedimos en la pescadería que nos fileteen la lubinas, asi, sin cabeza y sin espinas. En casa, picamos los dientes de ajo bien picados, sal, perejil y con las hojas de eneldo, el zumo de medio limón, mezclamos todos y añadimos un vaso de vino Albariño

...y marinamos con esa mezcla los filetes de lubina, dejándolos en reposo durante al menos una hora.

Mientras tanto, lavamos bien las patatas, porque las vamos a hacer con la piel.

después de salarlas las envolvemos en film plástico para alimentos, yo las puse por separado, pero es más rápido envolverlas todas juntas. Y podemos meterlas ya en el microondas, porque les hacen falta 20 minutos a máxima potencia

Mientras se cuecen, conectamos la plancha, aceitada, y esperamos a que se caliente. Tiempo además para ir picando la cebolla que usaremos en la salsa.

Con la plancha bien caliente colocamos los filetes de lubina con la piel hacia la plancha (la espalda) y con el liquido de marinar, vamos himedeciendolas a medida que se hacen, para que nos resulten jugosas. Ya sabeis que el problema de cocinar en plancha es que el alimento se nos quede seco y sin sabor.

Hemos de procurar que el pescado se haga en su totalidad sobre su espalda, solamente daremos la vuelta para darle un poco de color.

La crema de eneldo ortodoxa se debe hacer con nata, o todo lo más, con queso fresco. Debo reconocer que no soy muy aficionado a usar nata, a no ser para el Café Irlandés o para las fresas. Así que como quien cocina soy yo, lo hago a gusto mío, y sustituyo la nata por una buena cantidad de mayonesa, de la preparada ya, para ahorrar tiempo.

A la base de mayonesa, añado el picado de cebolla, eneldo a discrección y un chorro de vinagre, pasando todo por la batidora, para que se mezcle bien y siga untuosa.

Hechas las lubinas, enfriamos las patatas bajo un chorro de agua fría, y presentamos el plato. Que acompañamos con el mismo vino Albariño, que usamos para marinar, no excesivamente frío.

ya tenemos esto listo para hicarle el diente...

...mañana, quizá más...

Pollo al vino Sansón con arroz blanco y champiñones en salsa de reducción de O Porto

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 14 May 2013 14:38:00 +0000

Bajo este rimbombante nombre, se esconde a la vez que un plato delicioso una segunda denominacion mas corta, según se conocería (en caso de conocerse) por aqui: Polo con Sánson, así, con acento en la a. Esta bebida, con la que me atormentaban de pequeño, cada vez que iba a pasar unos dias a la aldea con mis tíos, merced a un brebaje que consistia en una yema de huevo crudo, si pudiera ser a la temperatura"gallinal" mejor, rociado generosamente con él, de tal manera que parecia un ojo sin pupila ni iris de cualquier monstruo, en su propia sangre.

No quedó en mi, rastro de trauma alguno, porque en mas de una ocasion lo tengo comprado para tomar en casa.

Y hoy se me ocurrio elaborar un plato con él

INGREDIENTES

un pollo de unos 1300 g
400 g de champiñones
dos cebollas
una berenjena
una zanahoria
un vaso de arroz
dos cucharadas de tomate troceado
sal
tomillo
pimienta blanca
canela
nuez moscada
un vaso de vino Sansón (Gran Vino Quinado Sansón, se llamaba antes)
un vaso de vino de O Porto (rubí)

ELABORACION:

Troceamos en pollo en trozos no muy grandes, los salpimentamos y lo espolvoreamos de abundante tomillo. Pasamos por harina y freímos en una sarten con aceite de oliva bien caliente.

reservamos el pollo, ya frito, y elaboramos un sofrito con la cebolla la zanahoria y la berenjena picadas en dados

una vez hecho el sofrito, tapamos para que suelten el jugo...

para luego poner de nuevo las piezas e pollo encima.

Antes de volver a tapar, espolvoreamos una pizca de canela y otra de nuez moscada, y añadimos 200 ml de vino Sansón

Manteniendo la coccion, con el vino durante media hora

Una vez pasado este tiempo colamos medio vaso de salsa y la calentamos en un cazo o en una sartén pequeña, añadiendo un vaso de vino de O Porto rubí

dejamos que hierva suavemente y removemos constantemente para que se reduzca el liquido a la mitad.

hasta que nos quede una crema suave, de la consistencia y color de un chocolate caliente con leche...

Despues de cocer un vaso de arroz, y freir los champoñones laminados, emplatamos

en la confección de la salsa de reducción de vino de O Porto, no es preciso añadir azúcar, los propios del vino apareceran en todo su explendor en el reducido, mezclados con el toque de canela del pollo.

BO PROBEITO!

Tortilla rellena

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 13 May 2013 15:33:00 +0000

Todos sabemos preparar tortilla, ademas, de echarle imaginacion para rellenarla, pero tambien todos sabemos que este plato tan sencillo segun, productos utilizados, tiempos de coccion y amor de quien la haga, sabe distinta. Particularmente recuerdo que era plato constante y por mi apreciado cuando contaba con 12 años y al regreso del colegio, mi querida abuela me tenia mi tortilla de patatas preparada. Sí, os informo, para algunos que estais pensando mal, que eran de huevos de gallina, porque por aquel entonces, tampoco se utilizaban los de dinosaurio, porque eran ovovivíparos y era laborioso batir el bicho.

INGREDIENTES.

1 k de patatas blancas
dos cebollas medianas
10 huevos medianos
sal
aceite de oliva

para el relleno, según imaginación, yo utilicé

tres hojas de lechuga negra, de la llamada "hoja de roble"
dos tomates (yo usé de la variedad Kumato)
cuatro lonchas de queso Gouda
cuatro lonchas de jamon cocido
un poco de queso Mozzarela

Calentamos el aceite y pochamos las cebollas antes de incorporar las patatas peladas y cortadas en rodajas finas, previamente salpimentadas.

yo tapo la sartén durante la fritura con un "parato" que me compré en una tienda Sueca famosa, porque así además de freirse, se medio cuecen y las patatas salen mas tiernas.

una vez batidos los huevos, incorporamos las patatas bien pochadas y mezclamos.

...y una vez que tenemos la tortilla cuajada, la ponemos a enfriar, es conveniente no dejarla muy cruda, por dos razones, una, porque a mi no me gusta, y la otra es que como vamos a cortar en sentido transversal cuando mas consistente esté, más fácil nos será. Yo la dejé enfriar en la terraza, a pesar del dia de sol que tenemos, hace tanto frio, que seguramente se enfria antes aqui, que en la nevera.

mientras tanto picamos la lechuga en juliana y loncheamos los tomates...

lo sigueinte, cuando la tortilla está bien fria, procedemos a cortarla...

utilicé un ccuchillo jamonero, con una buena longitud y con un buen filo.

y aprovechandome de éste y de un cuchillo japonés (tiene una gran superficie) retiré la tapa...

procedí a rellenar, añadiendo unas gotas de aceite, sal y vinagre, luego se pone la tapa en su lugar.

recorto el jamón que sobresale, y meto todo en una fuente de hornear

espolvorendole mozzarela. y le paso el grill unos minutos, solo los suficientes para que se tueste la mozarella del exterior, y se funda el gouda del interior.

Por fin, este es el resultado.

Dejo 1/4 "pa mi neno" que viene hoy a la noche (D.m) y le encarta la tortilla fria ("de bar", como dice)

Hasta otra!