Massas Caseiras

Salame de Chocolate

2011-09-10T00:39:00.000-03:00

ingredientes

500 g de biscoito tipo maria
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de conhaque
1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele e levemente torradas
1/2 xícara (chá) de uvas passas (hidratadas)

Para a cobertura:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres cheias (sopa) de manteiga derretida

modo de preparo

Numa vasilha, quebre com as mãos (grosseiramente, em pedaços não muito pequenos) 500 g de biscoito tipo maria.

Coloque 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de conhaque, 1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida.

Acrescente 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele levemente torradas.

Obs.: se for usar uvas passas, hidrate-as em 3 colheres (sopa) de conhaque por 10 min.

Coloque esta massa sobre um saco plástico aberto, firme com as mãos. Enrole, dando o formato de salame e amarre nas laterais.

Leve ao freezer para endurecer por cerca de 2h.

Para a cobertura

Misture o chocolate em pó com a manteiga até formar uma pasta (sem levar ao fogo).

Retire o rolo do freezer e espalhe a cobertura com um pincel.

Leve à geladeira para secar e cubra com papel-filme.

Quando for servir, retire 10 min antes.

Preço do kg do salame de chocolate em docerias: entre R$ 30,00 e R$ 35,00

Fonte: Programa Mais Você

Burguer do Robuchon e Caldo de Galinha

2011-09-10T00:29:00.003-03:00

ingredientes

8 hambúrgueres de carne moída com 30 g cada
8 fatias de foie gras com 15 g cada
8 brioches de 20 g cada, cortados ao meio
16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos
16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidos
mini agrião
8 rodelas de cebola

Molho agridoce

100 ml de vinagre de vinho tinto
100 ml de molho shoyo
100 g de açúcar
200 g de catchup (de boa qualidade)
50 g de gengibre picado em cubos pequenos

Caldo de galinha

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
3 kg de asa de frango
150 g de cebola cortada em cubos grandes
75 g de cenoura cortada em cubos grandes
3 litros de água quente

modo de preparo

1°- Numa chapa quente grelhe 8 hambúrgueres de carne moída (cada um com 30 g) e 8 fatias de foie gras (cada fatia com 15 g). Coloque na parte mais fria da chapa 8 brioches (com 20 g) já cortados ao meio e na mesma chapa amoleça rapidamente 16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos e 16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidos.

Molho agridoce

2°- Em uma panela em fogo médio faça um caramelo com 100 ml de vinagre de vinho tinto, 100 ml de molho shoyo, 100 g de açúcar, 200 g de catchup, 50 g de gengibre picado em cubos pequenos e deixe encorpar por 30 minutos. Coe numa peneira e reserve.

Caldo de galinha

3°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de óleo e doure 3 kg de asa de frango. Adicione 150 g de cebola cortada em cubos grandes, 75 g de cenoura cortada em cubos grandes, 3 litros de água quente e deixe ferver por +/- 2 horas. Coe e leve (o caldo coado) ao fogo novamente até obter um caldo encorpado (+/- 15 minutos). Reserve.

Montagem

4°- Na parte inferior de cada brioche pincele o molho agridoce, coloque as fatias de pimentão refogadas depois os hambúrgueres grelhados, uma fatia de foie gras, um pouco de mini agrião e rodelas de cebola. Regue com um pouco do caldo de galinha concentrado, cubra com a outra metade do brioche e prenda o mini sanduíche com um palito. Sirva em seguida acompanhado de batata frita.

Fonte: Programa Mais Você

Molho para Lasanha com Creme Bechamel

2011-09-07T20:52:00.002-03:00

Ingredientes

· 1/2 xícara (chá) de azeite

· 1 cebola picada

· 2 dentes de alho picados

· 2 folhas de louro

· 1/2 cenoura ralada

· 1/2 kg de coxão mole moído (ou bem picado na faca)

· pimenta do reino a gosto

· sal a gosto

· 1/4 copo (americano) de vinho tinto seco

· 1 colher (sopa) de extrato de tomate

· 1/2 copo (americano) de água

· 1/2 lata de molho de tomate pronto

· 3 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador

· 3 cravos bem picados na faca

· 1 pitada de canela

· 1 colher (café) noz moscada

· 1200 ml de leite quente

Creme bechamel

· 4 colheres (sopa) de manteiga

· 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

· 1 litro de leite

· sal e pimenta do reino a gosto

· 1 pitada de noz moscada

· 500 gr de massa de lasanha pré-cozida

Modo de Preparo

Numa panela com o azeite doure a cebola e o alho, vá adicionando a carne aos poucos, refogue até secar bem.Quando começar a dourar, junte a cenoura e doure também.

Coloque a pimenta, acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente.

Adicione o vinho tinto, o extrato de tomate diluido em água, o molho pronto, os tomates batidos, os cravos, a canela, a noz moscada deixe por mais 10 minutos. Coloque metade do leite, mexendo sempre, vá colocando o restante aos poucos, deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Creme bechamel

Numa panela dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, reserve. Misture a metade do creme na carne e a outra metade reserve para cobrir a lasanha.

Montagem

Num refratário monte na seguinte ordem: molho/massa/queijo/massa/molho/queijo, repita a operação, até terminar com molho e queijo ralado, leve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos mais ou menos.

Fonte: Programa Mais Você

Molho da Francesinha

2011-09-06T23:52:00.003-03:00

Molho que leva leite, cerveja, whisky e dois tipos de vinho

ingredientes

200 ml de azeite

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

2 pimentas malaguetas esmagadas na mão

1 kg de carne de segunda + 3 ossos

5 litros de água fervendo

3 tabletes de caldo de carne

1 caixa de polpa de tomate (520 g cada caixinha)

500 ml de cerveja

200 ml de vinho branco seco (16 colheres de sopa ou 1 xícara de chá)

25 ml de vinho do porto (4 colheres de sopa)

75 ml de whisky (8 colheres de sopa)

75 ml de gin (8 colheres de sopa)

1 l de leite

2 1/2 colheres (sopa-cheia) de amido de milho

sal a gosto

modo de preparo

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, as folhas de louro, as pimentas, por 15 minutos aproximadamente. Coloque a carne, deixe dourar, por 40 minutos mais ou menos, junte 2 litros da água, os tabletes de caldo de carne, a polpa de tomate, deixe cozinhar por 15 minutos.

Coloque a cerveja, o vinho branco, o vinho do porto, o wisky, o gin e deixe ferver novamente por 50 minutos. Acrescente a água restante, cozinhe por 3 horas, pingando água sempre que necessário, mexendo cuidadosamente, após o cozimento, dissolva o amido de leite no leite.

Misture ao molho, acerte o sal, quando ferver por mais ou menos 5 minutos, tire do fogo, deixe esfriar, leve a geladeira por 24 horas, retire a camada de gordura, aqueça o molho, coe e regue sobre o sanduíche quente.

Obs: Se o molho talhar com o leite, leve para gelar por 24 horas, retire a camada de gordura, aqueça o molho, coe e bata no liquidificador.

Sugestões de recheio do sanduíche: frios em geral, lingüiça, salsicha, sardinha, atum, etc.

Fonte: Programa Mais Você

Molho de Gorgonzola

2011-03-15T09:16:00.010-03:00

Ingredientes:
150 gramas de queijo gorgonzola esfarelado,
2 xícaras de creme de leite fresco,
cebolinha francesa picada a gosto.

Preparo:
aqueça o queijo e o creme de leite até fazer uma mistura homogênea.
Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Não use sal, pois o queijo é bastante salgado.

Frango com Cogumelos

2011-03-15T09:16:00.009-03:00

Ingredientes (marinada):
suco e raspas de 1/2 limão-siciliano,
2 colheres (sopa) de azeite,
3 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de sal grosso,
1 folha de louro,
2 folhas de sálvia.

Ingredientes (espeto):
500 g de sobrecoxa de frango caipira (desossada, com pele e em cubos),
cogumelos variados (paris, portobello, eryngui ou outros tipos).

Preparo:
deixe o frango na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
No espeto, intercale pedaços de frango e cogumelos.
Grelhe por 5 minutos de cada lado. Sirva com molho de gorgonzola.

Bolinhos de Carne com Tomates Cereja

2011-03-15T09:15:00.007-03:00

Ingredientes:
12 tomates-cereja,
1/2 kg de alcatra moída,
1/2 cebola média cortada em quatro,
1/2 tomate sem pele cortado em quatro,
1/2 colher (sopa) de sal,
3 colheres (sopa) de óleo,
cheiro-verde picado, sal e pimenta a gosto, farinha de rosca quanto baste.

Preparo:
no liquidificador, bata a cebola e o tomate.
Misture à carne, ao óleo e aos temperos.
Molde os bolinhos, se necessário acrescentando farinha de rosca até dar liga.
Faça os espetos alternando bolinhos e tomates-cereja.
Grelhe por 12 minutos, virando a cada 3 minutos até tostar por inteiro (para malpassado, 8 minutos virando a cada 2).

Frutos do Mar e Batatas Bolinha

2011-03-15T09:15:00.006-03:00

Ingredientes:
4 camarões-rosa limpos e sem casca,
1 tentáculo de polvo grande cozido,
4 lulas pequenas fatiadas,
4 batatas-bolinha cozidas e partidas ao meio, sal e pimenta a gosto.

Preparo:
tempere tudo com sal e pimenta e intercale, em cada espeto, os frutos do mar com duas metades de batata.
Grelhe por 3 minutos de cada lado (esse espeto só tem dois lados) e sirva com molho de espinafre.

Cordeiro na Cerveja Preta

2011-03-15T09:14:00.008-03:00

Ingredientes (marinada):
1/2 lata de cerveja preta,
4 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de pimenta em grãos,
3 colheres (sopa) de azeite,
alecrim a gosto.

Ingredientes (espeto):
500 g de pernil de cordeiro em cubos de 2 cm,
4 miniabobrinhas,
4 miniberinjelas,
4 cebolas pérola descascadas (se não encontrar os minilegumes, use legumes normais cortados em cubos).

Preparo:
deixe o cordeiro na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
Monte os espetos alternando o cordeiro com os legumes.
Grelhe por 5 minutos de cada lado
(são apenas dois lados se usar minilegumes; no caso de usar cubos de legumes, deixe grelhar por 2,5 minutos de cada lado).

Bonito com Gergelim

2011-03-15T09:14:00.007-03:00

Ingredientes:
500 g de bonito em cubos de 2 cm,
sal, pimenta, azeite e gergelim a gosto.

Preparo:
distribua os cubos de peixe no espeto.
Tempere com sal, pimenta e azeite.
Passe no gergelim e grelhe por 1 minuto de cada lado (são 4 ao todo) se quiser apenas selar o bonito.
Para o peixe ao ponto, dobre o tempo na grelha. Sirva com molho teriyaki.

Copa-Lombo com Abacaxi

2011-03-15T09:13:00.004-03:00

Ingredientes (marinada):
suco de meio limão-taiti,
raspas de 1 limão,
4 dentes de alho amassados,
1/2 colher (sopa) de sal,
3 colheres (sopa) de óleo,
1/2 colher (sopa) de pimenta em grãos,
1/2 fatia de abacaxi.

Ingredientes (espeto):
500 g de copalombo suíno (ou lombo ou pernil) em cubos de 2 cm,
1/2 abacaxi em cubos,
1/2 pimentão vermelho em quadrados,
1 cebola roxa média cortada em quatro.

Preparo:
deixe o porco na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
Faça os espetos alternando pedaços de copa- lombo com os vegetais.
Grelhe por 7 minutos de cada lado.

Molho de Espinafre

2011-03-15T09:12:00.002-03:00

Ingredientes:
1 maço médio de espinafre (lavado, só as folhas),
2 dentes de alho picados,
2 colheres (sopa) de azeite,
1 xícara de leite,
1/2 xícara de molho branco (pode ser comprado pronto),
sal e pimenta a gosto.

Preparo:
refogue o alho no azeite.
Junte o espinafre e refogue até murchar.
Escorra o excesso de água do espinafre e bata no liquidificador com o leite.
Misture o molho branco e tempere com sal e pimenta.

Molho Teriyaki

2011-03-15T09:11:00.003-03:00

Ingredientes:
1 xícara de saquê,
1 xícara de shoyu light,
3 colheres (sopa) rasas de açúcar,
gengibre a gosto.

Preparo:
cozinhe até engrossar

Receitas Típicas - ( Sergipe )

2011-03-11T12:56:00.000-03:00

Acaçá
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma guarnição para muitos pratos á base de carne-seca, peixes e camarões.

Ingredientes
750 gramas de milho em grãos
1/2 colher de sopa de sal
folhas verdes de bananeira

Preparo por etapas
Coloque os grãos de milho de molho em água, que ultrapasse 3 dedos o volume de milho. Deixe de molho por uma noite. Em um processador de alimentos, processe o milho até formar uma pasta. Em uma panela, coloque a pasta do milho e junte o sal. Cubra com água e cozinhe em fogo brando e sempre mexendo preferivelmente com uma colher de pau, até chegar a uma consistência se mingau. Deixe amornar e coloque aproximadamente 1 colher de sopa do mingau em cima da folha de bananeira e embrulhe. Amarre com um barbante. Deixe esfriar e sirva os embrulhinhos.

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Risoto de Coco e Camarão
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma receita exótica, que se destaca pelo sua cor e sabor.

Ótimo para uma apresentação no centro da mesa.

Ingredientes
1,5 kgs de camarões frescos, médios e limpos
2 cocos grandes
6 tomates grandes
1 1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre
1/2 maço, cebolinha verde picada
1/2 maço, coentro picado
500 gramas de arroz lavado
1 cebola grande picada
sal a gosto

Preparo por etapas
Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão. Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água). Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.

Fonte: Receitas testadas pela equipe do Curso Cozinheiro Chefe Internacional Senac - CIA (Culinary Institute of America) Senac, Centro de Educação em Turismo e Hotelaria Grande hotel São Pedro.

Receitas Típicas - ( Tocantins )

2011-03-11T12:45:00.001-03:00

Bolo de Coco e Mandioca
Tempo de preparo: 150 minutos

Ingredientes
1 xícara de coco ralado
½ xícara de farinha de mandioca
½ kg de mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 ½ xícara de açúcar
1 pitada de sal

Preparo por etapas
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o coco, a farinha de mandioca, a mandioca cozida, a margarina, a açúcar, o fermente e o sal e bata tudo até obter uma massa homogênea. Deixe a massa crescer por 1 hora. Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido alto, durante aproximadamente 40 minutos

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Codornas Cozidas
Tempo de preparo: 60 minutos
Para quem gosta de carnes de sabor forte.

Ingredientes
12 codornas
1/2 maço de sálvia
8 fatias de presunto cozido e finamente fatiado
1/2 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de frango
1 limão médio
pimenta do reino a gosto

Preparo por etapas
Limpar e colocar uma folha de sálvia dentro de cada codorna. Esfregar sal e pimenta do reino nas codornas, regando-as com um fio de azeite. Forrar uma panela grande com as fatias do presunto e dispor as codornas. Em seguida, dourar em fogo forte. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as codornas estiverem cozidas, espremer o suco do limão sobre as codornas. Servir com molho, guarnecido com arroz branco.

Fonte: Receitas testadas pela equipe do Curso Cozinheiro Chefe Internacional Senac - CIA (Culinary Institute of America) Senac, Centro de Educação em Turismo e Hotelaria Grande hotel São Pedro.

Pretzel

2011-03-11T11:01:00.000-03:00

Receita 1

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de água morna

5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1/2 colher (chá) de sal

100 g de manteiga sem sal derretida

50 g de bicarbonato de sódio

açúcar e canela para cobertura

Modo de Preparo
Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não ficar seca). Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por 50 minutos, coberta com um pano (e, de preferência, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com os dedos, formando um retângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato de pretzel. Encha uma tigela com 1 L de água e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Leve ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numa mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência.

Dicas

Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, é essencial que seja banhado na água com bicarbonato. Caso utilize o forno elétrico (mais eficiente que o a gás), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha no centro; depois, coloque a grelha bem próxima a resistência superior, assim os pretzel ficaram mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de maciez. A massa do pretzel é básica e neutra, portanto pode-se utilizar outras coberturas, como a versão salgada de queijo parmesão ralado (o uso da manteiga é indispensável). Seguindo direitinho a receita, os pretzels ficam iguais aos vendidos nos shoppings (para uma melhor idéia do formato, aconselho que observem como eles fazem nesses shoppings).

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Receita 2

Ingredientes
25 g de fermento para pão

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha (ou açúcar normal com um pouco de essência de baunilha).

1/4 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de água

30 g de manteiga

1 ovo pequeno

1 colher (café) de sal

500 a 600 g de farinha de trigo

200 g de manteiga derretida e quente (para banhar)

açúcar misturado com canela a gosto

Modo de Preparo
Dissolva o fermento no açúcar. Coloque na tigela da batedeira juntamente com o restante dos ingredientes com metade da farinha de trigo. Bata bem. Depois, adicione o restante da farinha até soltar da tigela, deixe crescer e modele. Passe ligeiramente em 1 l de água com 50 g de bicarbonato de sódio. Coloque em uma fôrma sem untar e deixe descansar 15 minutos. Leve ao forno a 250ºC. Retire e passe pele manteiga derretida imediatamente, depois passe pelo açúcar e pela canela.

2 receitas magníficas de Pretzel, as duas são muito parecidas com a do MR. PRETZEL, teste e se delicie!!!

Fonte: CyberCook

Pan Pizza ( Pizza Hut )

2011-03-11T10:40:00.001-03:00

MOLHO
1 lata de polpa de tomate (simples, sem tempero se possível sem sal).
1 colher de (chá) orégano
1/2 colher de (chá) de manjerona
1/2 colher de (chá) Manjericão desidratado
1/2 colher de (chá) de sal de alho (vendido em qualquer supermercado)
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora.

MASSA
300 ml. água morna (40ºc)
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1/2 colher de (chá) de sal
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar granulado
30g de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa)
250 ml óleo vegetal (85 ml por pizza) Butter-flavored Pam

MODO DE FAZER:
Misture o fermento, açúcar, sal, e o leite em pó em uma vasilha grande. Adicione a Água morna e misture bem. Deixe descansar por 2 minutos. Acrescente o óleo e misture bem. Misture a farinha até a massa se formar e absorver a farinha. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove por aproximadamente 10 min. Divida a massa em 3 bolas. Coloque 80ml em cada uma das três assadeiras redondas de 23 centímetros para bolo, lembre-se de espalhar bem. Abra a massa em um disco de aproximada- mente 23 centímetros. Coloque na assadeira com óleo. Passe um pouco de manteiga nas bordas da massa. Cubra com um prato e deixe descansar em uma área aquecida por aproximadamente 2 horas.

PARA CADA UMA DAS PIZZAS:
Aqueça o forno a 250ºC. Espalhe com uma colher 1/3 xícara de molho sobre a massa, deixando a borda sem molho(a mesma borda que você tinha passado manteiga aproximadamente 2.5 cm da borda. Distribua 50 gramas de queijo mussarela ralada sobre o molho. Coloque os ingredientes do seu gosto:
Pepperoni, presunto, frango com catupiry , vegetais, carnes. Faca o sabor
que vc imaginar. Cubra com 90 gramas de queijo mussarela. Asse até o queijo borbulhar e a massa da borda ficar bem dourada. Corte em seis pedaços e BOM APETITE.

Fonte: CyberCook

Esfiha do Habib's

2011-03-11T10:28:00.001-03:00

A receita de hoje é a deliciosa esfiha do Habib’s.

A esfiha é uma pequena torta originária da Síria e do Líbano, ela foi levada por imigrantes árabes para o resto do mundo e tornou-se extremamente popular. Seu baixo preço ajudou a popularização desta delícia no Brasil, uma esfiha de carne chega a custar apenas 0,49. Sem mais delongas, veja abaixo e aprenda a fazer esta delícia!

Ingredientes:
(Rende aproximadamente 100 unidades, caso não queria tudo, basta dividir a receita)

2,5k de farinha de trigo;
30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann);
250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja;
1 a 1 ¼ L de água filtrada;
25g de sal refinado.
Fuba para polvilhar

Recheio:

3,5k de patinho moído;
Tomate, cebola, tempero a gosto.

Modo de Preparo:

1- Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2- Adicione o óleo, a água e o sal.
3- Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
4- Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.
5- Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
6- Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
7- Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
8- Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos.
9- Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
10- Sirva quente ou fria.

*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.

Fonte: Ana Maria Brogui

Doughnuts (donuts)

2011-03-11T10:21:00.000-03:00

Essa é a receita original de doughnut como era feita pelas meninas do Exército da Salvação durante a 1ª Guerra Mundial.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha
1 1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de manteiga sem sal
4 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de leite
1 ovo

Cobertura (opcional)

açúcar granulado
1/4 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada moída
açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Coloque a farinha em um recipiente raso, adicione o sal, o fermento e o açúcar. Coloque a manteiga e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o ovo (bem batido) e o leite e misture bem. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra com um rolo até que fique com cerca de um centímetro de espessura. Modele em formato de rosca, frite e escorra em papel toalha. Se desejar, misture o açúcar granulado, a canela e a noz-moscada. Salpique a mistura generosamente sobre os doughnuts ou apenas salpique o açúcar de confeiteiro.

Rende entre 15 e 20 doughnuts

Fonte: Diana's Desserts

Chocolate Killer

2011-03-10T20:49:00.001-03:00

Fonte
Carla Pernambuco - chef do restaurante Carlota

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora

Rendimento

10 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

10 forminhas que possam ir ao forno

Ingredientes
340 g de chocolate meio amargo picado
5 ovos
290 g de açúcar
225 g de manteiga amolecida

Modo de preparo

Bata os ovos com 1/3 (95 g) do açúcar até quadriplicar de volume (ao menos 10 minutos na batedeira).

Aqueça o açúcar restante em uma panela com 125 ml de água até obter um xarope.

Coloque o chocolate e a manteiga no xarope quente e misture para derreter. Tire do fogo e deixe amornar.

Adicione o xarope de chocolate à mistura de ovos com a batedeira ligada em velocidade lenta, somente até combinar. Termine de misturar na mão.
Unte forminhas individuais com manteiga e forre-as com papel-manteiga. Divida a massa entre elas. Asse em banho-maria, com forno pré-aquecido a 130 ºC por 30 minutos.

Deixe esfriar para desenformar e retirar o papel-manteiga.

A torta fica bem molhada. Polvilhe com chocolate em pó para servir.

Fonte: Chocolate Killer - ( Basilico - A Gastronomia na WEB )

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Carlota
Notícia: As receitas multiculturais de Carla Pernambuco

Manual do Bar

2011-03-02T12:15:00.001-03:00

Assim como muitos alimentos e pratos típicos, as bebidas também têm muita história para contar. O mojito, por exemplo, tão simples e saboroso quanto a nossa caipirinha, foi criado pelos escravos em Cuba no século XIX. Mas foi em Havana, na década de 40, que ficou mais conhecido. O cubano Angel Martinez abriu o bar La Bodeguita e começou a preparar o drinque. Por sorte atraiu o paladar do escritor americano Ernest Hemengway, que trouxe mais nada menos do que Brigitte Bardot, Pablo Neruda, além de Nat King Cole para experimentá-lo.

O fato mais aceito sobre o clássico Dry Martini conta que ele nasceu das mãos do bartender Martini Di Arma Tiggia, do Knickerbocker Hotel, em 1910. Mas foi nos anos 60 que a bebida ganhou mais status após ser apreciada pelo agente secreto James Bond.

Seja qual for o drinque ou coquetel, é sempre símbolo de elegância e sofisticação experimentá-los com classe em um bar. Nos anos 90, a febre do Cosmopolitan - favorito das amigas do Sex and the City - virou mania nos bares mais descolados.

Hoje em dia aqui no Brasil não pára de surgir novas criações com caipirinhas e cachaças. São combinadas com frutas e sucos, além de vodka, saquê e licores. Confira algumas receitas que são sucesso e transforme a sua casa em um super bar. Veja tudo que é necessário (utensílios e bebidas) e capriche na decoração. Use e abuse das frutas. Chame os amigos e divirta-se!

Classificação das Bebidas
Condimentos e alimentos do bar

Decoração

Modalidades das bebidas

Tipos de Bebidas

Tipos de Copos

Receitas de bebidas:

Cachaças

Alessandra
Batida de Amendoim com Licor de Cacau
Batida de Bombom
Batida de cerveja
Batida de Morango com Laranja
Boto Brasil
Brasileirinha
Caipirinha
Caipirinha de Abóbora
Caipirinha de Carambola
Caipiroska de Manjericão Frozen
Espuma de Cachaça
Kamikase
Manga Caipira
Metropolitan
Quentão
Quentão com Maçã
Quentão de Morango

Conhaques

Alexander
Batida de Pêssego com Champagne
Café Caribe
Choconhaque
Meia de Seda
Paiol Coffee
Vodka com Campari

Sucos/Refrescos e Frapês

Abacaxi Surpresa
Alice Cocktail
Banana Berry
Coquetel Arco-Íris
Coquetel de Verão
Delícia do Taiti
Frapê de Côco
Frapê de Goiaba
Frapê de Laranja e Café
Iogurte Batido com Leite, Morango e Mel
Leite Batido com Granola
Leite do Tigre
Limonada Suíça
Mate Cítrico
Mate com Leite em Pó e Maracujá
Milk Shake de Capuccino
Milk Shake de Chocolate
Milk Shake de Iogurte de Morango
Milk Shake de Morango
Piña Colada Mix
Power Fusion
Shake Califórnia
Shake de Açaí com Tapioca
Shake de Frutas e Iogurte
Suco de Abacaxi com Hortelã
Suco de Cenoura com Beterraba
Suco de Clorofila com Maçã
Suco de Erva Cidreira
Suco de Frutas
Suco Número 1
Suco rico em fibras
Suco Rosado
Sucos Boa Forma
Suco tentação
Suco Tropical
Suco Vitaminado
Vitamina com Linhaça
Vitamina de Banana com Achocolatado
Vitamina de Banana e Farinha Láctea
Vitamina de Chocolate

Vermoth

Adonis
Americano
Dry Martini
Dry Martini Diferente
Manhattan
Milano Frugale
Negroni
ZIG-30

Vinho/Champagne

Batida de abacaxi com vinho
Batida de Champagne com Morangos
Batida de Vinho com Limão
Caipirinha de Vinho
Champagne com Cerejas
Champagne com Morango
Coquetel de Frutas
Coquetel Forte de Frutas
Kir
Ponche Decorado
Sangria
Sangria à Espanhola
Vinho com Frutas
Vinho Quente
Vinho Quente com Frutas

Wiskies

Fancy Whisky Smash
Ferrugem
Jack Lemonade
Manhattan
Mint Julep
Old Fashioned

Fonte: Manual do Bar - ( Cyber Cook )

Feijoada

2011-02-25T06:48:00.000-03:00

Ingredientes

Carnes e feijão:

- 4kg de feijão preto

- 3kg de carne seca traseiro

- 250g de orelha de porco

- 250g de rabo de porco

- 250g pé de porco

- 1kg de costelinha de porco

- 250g de lombo de porco

- 500g de paio

- 500g de lingüiça portuguesa

Tempero:

- 2 cebolas grandes

- 1 maço de cebolinha verde

- 4 folhas de louro

- 8 dentes de alho

- Pimenta do reino a gosto

- 2 laranjas

- 150 ml de vodka

- Sal se precisar

- 1 talo de salsão

Modo de Preparo

Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias.

Coloque para cozinhar (passo a passo) as carnes duras, em seguida as carnes moles. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes. Finalmente tempere o feijão.

Acompanhamentos:

Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos.

Programa Mais Você - ( Rede Globo )

Nhoque ao Molho de Tomate da Mama Cida

2011-02-24T09:45:00.000-03:00

Ingredientes

-1/2 quilo de batatas (4 batatas medias aproximadamente)

-3 xícaras rasas de farinha de trigo

-2 colheres de rasas de margarina

-2 cubos de caldo de galinha

-2 copos de água (480ml)

-1 copo de leite (240ml)

Molho:

-1 quilo de músculo ou outra carne de sua preferência

-50g de bacon picado

-1 quilo de tomates maduros

-1 caixinha de molho pronto

-1/2 litro de vinho tinto seco de boa qualidade

-1 cebola picada

-3 dentes de alho picados

-folhas de louro

-orégano

-1 colher de chá de erva-doce

-sal a gosto

Modo de Preparo

Nhoque:

Cozinhe as batatas picadas em 2 copos de água e 2 cubos de caldo de galinha.

Depois de cozidas, esprema em uma panela e leve ao fogo, juntando o leite, a margarina e mexendo vá juntando a farinha aos poucos. Continue mexendo ate que desprenda do fundo da panela.

Deixe esfriar e faça os nhoques. Cozinhe aos poucos em 2 litros de água fervente com uma colher rasa de sal. Conforme forem subindo a tona, retire os nhoques com uma escumadeira e despeje em uma vasilha com água fria, para que recebam o choque térmico e pare o cozimento, evitando que amoleçam demais. Coloque em uma travessa e regue com fios de azeite para que não grudem, e só coloque o molho na hora de servir.

Molho de tomate:

Colocar o bacon para fritar em uma panela de pressão, e juntar a carne picada, fritando e virando a carne, pingando água aos poucos até que fique bem dourada. Joque a cebola e o alho para que fritem um pouco. Bata os tomates juntamente com o molho de caixinha e o vinho, e despeje sobre a carne, e tempere com o orégano, a erva doce, sal e o louro. Fechar a panela e cozer por aproximadamente 50 minutos até que a carne amoleça. Despeje o molho sobre o nhoque e polvilhe queijo ralado.

Pulo do Gato:

Elaborei esta receita pensando em minha neta que antes tinha dificuldade em fazer nhoque. Assim conseguimos uma forma prática e sem erros.

A dica do nhoque é jogá-lo depois de cozido em água fria para parar o cozimento e não deixar amolecer demais. A dica para o molho é o toque especial da erva-doce.

Fonte: Programa Mais Você - ( Rede Globo )

Gelado de Abacaxi

2011-02-24T07:25:00.000-03:00

Ingredientes

-1 lata de leite condensado
-1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida)
-1 lata de creme de leite
-1 colher (sopa) de amido de milho
-1 xícara de chá de açúcar cristal
-2 abacaxis cortados em quadradinhos

Modo de Preparo

Creme: coloque em uma panela o leite condensado. Dissolva o amido
de milho no leite, junte ao leite condensado e misture. Leve ao
fogo brando e mexa até virar um creme homogêneo. Reserve.

Doce de abacaxi: coloque em uma panela o abacaxi picado em
quadradinhos e coloque o açúcar cristal. Leve ao fogo e deixe o
doce cozinhar até dourar. Reserve.

Montagem: forre o fundo do refratário com um pouco do creme.

Depois coloque:

-1 camada do abacaxi
-1 camada do creme
-1 camada do abacaxi
-1 camada do creme
-cubra com creme de leite

Enfeite com pedaçinhos de abacaxi e hortelã.

Leve à geladeira por 2 horas e sirva gelado.

Fonte: Programa Mais Você - ( Rede Globo )

Coxinha de Atum

2011-02-23T16:27:00.000-03:00

Ingredientes

RECHEIO:
- 2 latas de atum escorrido
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de limão
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
- sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

MASSA:
- 600gramas de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 gema
- 2 sachês de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal a gosto

PARA EMPANAR:
- 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite
- farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)

Modo de Preparo

RECHEIO:
1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola
picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de
limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos
finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem.
Reserve.

MASSA:
2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado
com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1
gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes
em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture
bem até formar uma massa firme e homogênea.

MONTAGEM:
3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas
palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio
de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha.
Repita este procedimento até terminarem os ingredientes.

4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de
azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a
gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel
manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a
250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em
seguida.

RENDIMENTO: 16 coxinhas com 50 g
CUSTO TOTAL DA RECEITA: R$ 9
SUGESTÃO DE VENDA: cada coxinha grande a R$ 0,80

Fonte: Programa Mais Você - ( Rede Globo )