masukdapur's recipe

Pepes Teri Pare

2010-10-28T17:29:00.000+07:00

This dish is called Pepes Teri Pare, literally means: bitter melon (pare/paria) and indian anchovy (teri) wrapped in banana leaves (pepes).

Nowadays I like pare (Momordica charantia) in all cuisine. This is like a blessing for me, one that came after being pregnant and giving birth twice. I'm now able to eat virtually anything (nothing extreme, though).

There are three kinds of Bitter Melon in Indonesian Market. The first one I often cook has an oval shape, is rather large and has thick flesh. This is called Pare Gajih.

Pare Gajih is not too bitter when compared to Pare Hijau. The latter, beside from being more bitter, also has thin flesh.

Another type of pare is Pare Ular or Pare Belut (Snake Pare). This species have an elongated round shape, with a length of about 60cm, is colored green with shades of white. I often see this in the market, but unfortunately I have not been interested to try it.

Pepes Teri Pare
(Bitter Melon Indian Anchovy Wrapped in Banana Leaves)

Ingredients:

1 piece of Pare Gajih, thinly sliced
Teri (slightly slated indian anchovies) 100 grams, washed
8 pieces of red chilli, mashed
3 garlic cloves, crushed
1 / 2 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
3 tablespoons cooking oil
Banana leaves for wrapping

Method:

Saute garlic and red pepper until done, lift
Mix pare, anchovies and chili stir
Add salt and sugar, mix well
Set up a tablespoon mixture of anchovy and pare on a piece of cut banana leaves, wrap
Steam for about 15 minutes, lift
If you prefer, bake it first on a pan before serving

Cooking time: 30 minutes
Served: 6

Balinese Tuna Satay

2010-09-21T15:50:00.000+07:00

I had visited Bali once. But i could not remember if i had tasted the traditional Balinese cuisine or not. I was still ten years old back then and a picky eater.
Come to think of it, because i was such a picky eater, i lost many culinary experience opportunities when i was a little girl. But hey! I've grown up now and i like many kind of dishes. I like to taste it and love to cook it! :D

Sate Lilit is one of the most famous Balinese cuisine. It's a sort of tuna satay, using minced spiced tongkol (a kind of tuna) wrap around a lemongrass stick.

They always put Sambal Matah with the satay. Sambal matah is traditional Bali's sambal that's easy to make but so good to taste.

My friend, well actually my husband's friend which became my friend through social network, posted the recipe in her blog. I wrote it down and tried to make it couple months ago.

Ingredients:

1 / 2 pounds of tuna, separate from the bones, take the meat and finely chopped
1/2 coconut, grated
3 tablespoon coconut milk
20 stems of lemongrass or wood sticks
2 tablespoons lime juice
4 spring onions, fried
6 cayenne pepper (if you like it spicy), fried

Grind:

3 cloves garlic
5 cloves shallots
2 cm ginger
1 / 2 teaspoon fried shrimp paste
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon salt

Method:

Mix the fish meat, paste spices, fried and pepper friend, shredded coconut, coconut milk, and lime juice
Use your hand to mix it for better results
Wrap the dough on lemongrass or skewers
Grilled / roast over medium heat until cooked
Serve

Sambal Mangga

2010-09-20T16:35:00.003+07:00

I have make many kind of sambals, original recipe or modified ones. I found a list of Indonesian sambal. Some of them are familiar but there are also sambals that i have not taste. It's quite fascinating to try to make all the sambals. Especially when you have not tried it yet ;)

Ingredients:

4 red chillies
1 teaspoon fried shrimp paste
1 / 2 teaspoon salt
1 teaspoon tamarind
2 tablespoon brown sugar
2 mango, sliced

Method:

Grind red chillies, shrimp paste, and salt
Add tamarind and brown sugar
Add mango, grind roughly
Serve

Sambal Cibiuk

2010-08-26T06:49:00.001+07:00

Sambal Cibiuk is sambal from Cibiuk, Garut, West Java. Although I have not had a chance to taste or see the sambal, i am desperate to make it for dinner a few days ago.

Maybe sambal that i made is a little different from the original sambal. But at least I use the basic ingredients that must exist in the sambal, tomato; chili; basil; galangan; and pokpohan, all green.

The pokpohan leaves use to reduce the heat that may be caused by the sambal. Anyway, The principle of sambal cibiuk is spicy but not hot ;)

Ingredients:

5 cayenne pepper
3 green chilies
1 bunch basil/kemangi, taken leaves
10 pokpohan leaves
1 cm lesser galangal
3 green tomatoes, chopped
1 teaspoon salt
1 teaspoon toasted/fried dried shrimp paste
2 teaspoon brown sugar

Method:

Grind the cayenne pepper, green chili, lesser galangan, salt and shrimp paste
Add brown sugar
Add basil, pokpohan, and tomatoes, grind roughly
Serve

Ussualy this sambal serves with hot fried tempe. Yummi!

Woku Tongkol

2010-08-26T06:33:00.002+07:00

Actually, i intend to cook this meal for my family potluck party yesterday. But this morning I had to bring my children to be immunized so i had not had time to cook it.

This the first time i cook the woku and we are quite satisfied with the result :P Here's the recipe that has been modified:

Ingredients:

1 kg of tongkol (or you also can use tuna), cut into cubes
2 tablespoons lemon juice
5 lime leaves
1 turmeric leaves, sliced
2 stalks lemongrass, sliced
3 green tomatoes, chopped
300 ml water
2 bunch basil leaves
2 leeks, sliced thick
5 tablespoon cooking oil

Spices:

8 pieces of green chillies
8 para candlenuts
2 cm turmeric
2 cm ginger
2 teaspoons salt

Method:

Marinate fish in lime juice, keep it an hour, half-baked fries, set aside
Grind all the spices
Saute the spices
Add lime leaves, turmeric leaves, lemongrass, and tomatoes
Add the fish and water
Reduce heat and cook until fish is cooked
Add leeks and cook until wilted
Add lime juice and basil leaves, stir
Serve

Leunca Ulukutek

2010-08-26T05:57:00.003+07:00

I try to find out the meaning of ulukutek. Some say it means Oncom because leunca ulukutek is the mix of Oncom and leunca sauteed with peppers and onions. Others said ulukutek means "want to be."

Could i t be that ancient Sundanese who first cooked leunca ulukutek want to make a certain food but fail? Hence the name 'want to be?' Ha ha ha.. guess, I'm not good at interpreting the genealogy of a name

Leunca is a kind of eggplant plants with a round and small fruit. Raw fruit is green and dark purple when ripe. It's quite bitter.

Leunca also known as Ranti or in some area called takokak, cempokak, cokowana, pokak or terong pipit. In English, leunca is known as black nightshade, duscle, hound's berry, wonder berry, petty morel or popolo.

Oncom, the other main ingredients, is a fermented soybean byproducts (usually leftovers of tofu production). Fermentation is done by a really strong fungii species called Neurospora Int. var oncomensis.

Leunca Ulukutek

Ingredients:

1 oncom, chopped
10 leunca (more if desired)
50 grams of teri medan (a kind of dried anchovy)
5 shallots, thinly sliced
3 red cayenne pepper, thinly sliced
1 / 2 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
3 tablespoons cooking oil
1 / 2 cup of boiled water

Method:

Saute shallots and peppers
Add Oncom, leunca, teri medan, salt, sugar and water, stir well
Cook for 5 minutes until leunca soften and done
Serve

Sweet Potatoballs

2010-08-17T06:09:00.001+07:00

I use to have so much trouble getting our first child to eat. I had to create a unique menu, very day, just to get her to eat something. So there had to be a daily change of shape and type of food.

Fortunately, she loved sweet potato and cassava. Boiled or fried sweet potatoes and cassava is one of her favorite meal. She also loves cheese. So the mix of sweet potato and cheese may stimulate her interest.

Material:

1 kg red sweet potatoes, wash, cut into pieces
50 gr tapioca flour
100 gr cheese, diced largely
100 gr granulated sugar
Cooking oil for frying

Method:
1. Boil the pieces of sweet potatoes for approx. 10 minutes

2. Puree

3. Mix with tapioca flour

4. Fill dough with cheese cubes

5. Shape into round ball

5. Fry until cooked (approx 5 minutes)

6. Remove, then drain on paper towels

7. Sprinkle with powdered sugar

8. Serve

Happy Independence Day of Republic of Indonesia!

Sambal Limo

2010-08-02T12:20:00.007+07:00

Ingredients:

5 fresh red chilies,
1/2 teaspoon toasted/fried dried shrimp paste
1 tablespoon shaved palm sugar or dark brown sugar
2 table spoon jeruk limo juice (Nasnaran Mandarin)
1/2 teaspoon salt

Directions:

Grind chilies, shrimp paste, dark brown sugar and salt to a smooth paste in a granite mortar
Add the jeruk limo juice and mix together with the paste
Serve

Sambal Dabu

2010-07-30T15:52:00.007+07:00

Ingredients:

7 green tomatos, sliced
7 shallots, sliced
7 red chillies, sliced
4 tablespoon lime juice
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon sugar

Directions:

In a bowl, mix together all the ingredients
Keep in the fridge for at least 5 minute
Serve

Sambal Kangkung (Water Spinach)

2010-07-27T14:30:00.008+07:00

After Wicak's father came home from the Hospital --after a stroke episode that leaves him paralyzed on the right side and unable to talk coherently-- I prepared some meal for lunch with our Brothers and Sister.

Originally i had plan to make a simple Stir-Fried Water Spinach, with just garlic and some basic ingredients thrown in. But plans changed (happily) and decided to make this spicy variation. It was made to be a very spicy and hot, hence the name Sambal.

The chillies and tomatoes in this recipe intentionally outnumbers the Kangkung. So leftover sauce can still be used for dipping fried tempe/soybean cake, tahu/tofu or just poured on some white rice.

Have Fun! :)

Ingredients :

2 bunches water spinach, remove the stems from the leaves, wash
10 red chilies, slice crossly
1 red tomato, sliced
2 cloves garlic, sliced
1 teaspoon dried shrimp paste
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
3 tablespoons Vegetable Oil

Directions :

Heat vegetable oil in a wok, saute garlic until fragrant
Add red chilies and tomato, stir fry for 2 minute
Place water spinach into the wok
Add salt and sugar, cook for 3 minutes until water spinach soften and done
Serve

Nasi Goreng Kunyit

2006-04-21T14:23:00.000+07:00

Nasi goreng kok kuning? Saya bertanya-tanya sewaktu pertama kali melihat nasi goreng yang tersuguh di meja makan berwarna kuning. Banyak masakan baru yang saya tahu, saya cicipi, dan saya 'curi' resepnya dari dapur keluarga suami saya sejak pertama kali saya memasuki lingkungan keluarga ini. Satu diantaranya adalah nasi goreng kuning yang saya pertanyakan ini. Meski awalnya sempat heran, akhirnya saya malah 'jatuh cinta' pada resep nasi goreng tanpa kecap ini.

Pada banyak kesempatan saya sering iseng menghadirkan menu tersebut di meja makan. Kalau kata suami saya sih, nasi goreng kuning itu mengingatkannya pada almarhumah ibunya. Nah, bersamaan dengan Hari Kartini ini, kenapa tidak saya coba hadirkan nasi goreng kuning, sedikit banyak sambil mengenang almarhumah.

Bahan-bahannya:
Satu piring besar nasi putih. Daging dada ayam direbus 100 gr, dipotong kotak. Kaldu hasil rebusan ayam 50 ml. Dua batang daun bawang diiris tipis. Bumbu yang dihaluskan: 3 buah cabai merah, 3 siung bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 ruas jari kunyit, garam dan gula secukupnya. Minyak goreng untuk menumis (bisa diganti dengan 3 sendok makan margarin). Telur ceplok, mentimun, tomat, dan emping untuk pelengkap.

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.

3. Masukan potongan ayam yang sudah direbus, irisan daun bawang, dan kaldu, aduk rata, diamkan sampai kaldu agak mengering.

4. Masukan nasi putih, aduk rata.

5. Angkat dan sajikan dengan pelengkap

Selamat Hari Kartini! Sukses untuk wanita indonesia dan dapurnya. :)

Salam,

Hesti

Sayur Nangka bukan Gudeg Nangka

2006-03-27T10:09:00.000+07:00

Salah satu sayur 'yang bukan sayur' kesukaan saya adalah sayur nangka. Kenapa sayur nangka disebut bukan sayur karena pada dasarnya nangka muda yang tidak banyak mengandung mineral dan vitamin seperti layaknya sayuran hijau. Nangka lebih banyak mengandung karbohidrat.

Nasi panas, sayur nangka, balado teri, dan emping ..kombinasi pas yang selalu menggugah nafsu makan saya. Sewaktu saya kecil dan berlibur ke rumah sepupu saya di depok (sewaktu kecil saya tinggal di Bogor), ibunya pasti akan menyiapkan sayur nangka demi menyambut kedatangan saya (deng dereeeng..).

Setelah saya menikah dan menjadi menantu teryata sayur nangka ini menjadi salah satu bagian dari keluarga baru saya. Bapak mertua biasa menyebutnya Gudeg Purwokerto sementara suami saya (dan saya) 'keukeuh' menyebutnya sayur nangka. Karena dibadingkan dengan Gudeg Jogja yang kering, Gudeg Purwokerto ini basah dan berkuah.

Bahan-bahan yang digunakan juga agak berbeda. Saya tidak terlalu paham bahan dan bumbu juga cara memasak Gudeg Jogja biasanya sih saya beli lengkap dengan kreceknya (..nyam!) tapi kalau sayur nangka ini saya sudah beberapa kali membuatnya.

Bahan

500 gr nangka muda, potong-potong kecil, cuci bersih
250 gr daging tetelan, cuci bersih
500 ml santan kental dan sekitar 1-2 liter santan cair
Bumbu yang dihaluskan: 8siung Bawang merah, 5butir bawang putih, 5buah cabe merah, 3cm kunyit
Sereh, salam, lengkuas dan jahe, digeprek

Cara

Rebus nangka dan daging tetelan dengan santan cair
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh, salam, lengkuas dan jahe hingga matang
Masukan bumbu yang telah ditumis dalam rebusan nangka dan daging tetelan
Tambahkan Garam dan gula secukupnya
Setelah air rebusan agak mengering dan nangka+daging tetelan sudah empuk masukkan santai kental, masak hingga santan mendidih
Siap disajikan.

Biasanya saya memadupadankan sayur nangka ini dengan rebusan lalap dan sambal mentah dan krupuk.

Gud lak.

Manisnya Permen Coklat

2006-03-03T09:33:00.000+07:00

Awalnya ide 'menjual' permen coklat berasal dari teman saya yang membantu sepupunya membuat permen-permen coklat ini. Lucu juga kalau dijadikan usaha, pikir saya.

Dan ternyata..keuntungan dari penjualan coklat lumayan besar apalagi kalau menjelang hari valentin. Saya sempat dua kali valentin mendapatkan pesanan coklat yang lumayan banyak. Tapi dasarnya saya memang tidak berbakat dagang dan belum bisa mengelola bisnis yang baik (dan benar) akhirnya saya berhenti.

Proyek terbesar saya yang pasti adalah sewaktu membuat permenpermen coklat untuk suvenir prnikahan. Pernikahan saya! Jadi bayangin saya cuma punya waktu sekitar 2 hari sebelum hari H dalam memproduksi suvenir ini karena mau ngga mau harus diakui suvenir macam begini beresiko kalau dibuat beberapa hari sebelum harinya, bisabisa permen coklatnya kadaluwarsa. Tapi saya bersi'keukeuh'. Toh dengan agak begadangbegadang selesai juga 500 kotak yang masingmasing berisi 2 permen coklat (karena undangan lebih dari 500 orang jadi banyak yang ga kebagian :p). Sshgh!

Membuat permenpermen ini lumayan guampang. Kita cuma perlu sedikit berkreasi dengan cetakan dan 'aksesori' lain yang mendampingi si coklat.

Coklat yang saya gunakan adalah coklat batangan compound yang dark, milk, dan white. Coklatcoklat compound macam begini banyak dijual dipasaran.

Apa sih coklat compound? Coklat jenis ini bisa dibilang bukan coklat sejati. Karena sudah melalu proses dan penambahan beberapa bahan lain. Seperti minyak coklat, bahan emulsifier seperti lesitin, cokelat bubuk, dan lainlain. Saya ngga tahu persis komposisinya :p

Saya sempat PKL di salah satu perusahaan yang memproduksi produkproduk berbahan coklat. Sempat juga menyaksikan proses pengolahan coklatnya dalam sebuah wadah berukuran raksasa. Sempat juga menghitung bergalongalon coklat cair sebagai bahan baku yang akan diproduksi menjadi produk lainnya.

Sempat juga menguji kelayakan produkproduk yang masih beredar dipasaran apakah masih bagus atau sudah sebaiknya ditarik dari pasaran (ada hampir 4 jenis produk snack coklat yg harus saya uji, masing-masing dengan hampir sekitar 25 hari produksi, jadi saya menguji sebanyak 100 buah snack coklat. Mau ngga mau saya hanya mencicipi sedikit untuk mendapatkan hasilnya dan sisanya saya buang. sigh!)

Permen Coklat Kacang

Tim coklat sampai mencair.

Meng'tim' coklat bisa dengan cara mendidihkan terlebih dahulu air dalam sebuah panci lalu setelah itu letakan panci atau wadah yang lebih besar di atas panci tersebut. Wadah yang kedua ini berisi coklat batang. Usahakan jangan sampai uap air masuk ke dalam wadah kedua karena akan membuat mutu penampakan coklat menjadi tidak bagus.

Siapkan kacangkacangan yang hendak dicampurkan dengan coklat. Kalau saya sih biasanya saya sangrai terlebih dahulu untuk kacang almon dan atau untuk kenari/mede saya goreng dulu dengan mentega dan ditiriskan hingga benarbenar tiris.
Siapkan cetakan yang terlebih dahulu dimasukan kedalam lemari es.
Masukan coklat yang sudah dicairkan lalu masukkan kacangkacangan yang diinginkan lalu timbun lagi dengan coklat atau terserah, karena bagian ini adalah asyiknya berkreasi sendiri.
Bekukan dalam lemari es.
Keluarkan dari cetakan, simpan dalam toples. Coklat lumayan bisa bertahan cukup lama kalau ditaruh dalam lemari es dan juga kalo ngga dimakanmakan :p

Selain kacangkacangan saya juga suka menggunakan kurma atau kismis atau sesekali permen jelly yang banyak dijual dipasaran.

Kalau ingin permen coklat berwarna selain coklat bisa digunakan coklat putih yang diberi pewarna makanan (cukup satu tetes saja).

Ide yang paling baru dari suami saya adalah membuat permen coklat dengan banyak 'kerikil' kacang di dalamnya. Caranya adalah dengan menghaluskan dua atau tiga buah jenis kacang yang sudah dimasak (goreng atau sangrai) -saya menggunakan blender karena malas mengulek- lalu mencampurkannya dengan coklat yang sudah dicairkan, baru dicetak dan didinginkan. Rasanya lebih gurih dan 'krunci'.

gud lak!

Resep Rahasia

2006-01-27T11:29:00.000+07:00

Resep Rahasia

Ada banyak resep rahasia yang bergulir dari satu generasi ke generasi dibawahnya. Tapi saya harus memastikan kalau resep rahasia saya tidak perlu diturunkan pada anak-anak saya atau anak-anak mereka kelak.

Saya termasuk orang yang sulit sekali menikmati beragam jenis makanan. Sebenarnya saya suka makanan-makanan enak dan sering kali mencoba membuat beberapa di antaranya (walau sering kali juga gagal). Tapi kadang ada beberapa makanan yang sulit sekali masuk dalam mulut saya, dikunyah, ditelan, lalu dilupakan, misalnya, risoles atau pastel.

Saya suka sekali kedua jenis makanan ini. Tapi saya hampir tidak bisa memakannya kalau tanpa pendamping. Pendamping? Maksudnya saya selalu memadukan kedua jenis makanan ini dengan sesuatu yang pedas. Pilihan saya, cabe rawit atau saus sambal. Kalau tanpa keduanya, mungkin saya akan bilang pada suami saya, Mas, buat kamu aja. Dan saya hanya menggigit jari :p

Bicara soal resep rahasia, saus sambal inilah yang jadi andalan saya untuk menikmati segala jenis makanan. Tentunya saya jarang sekali memasukkan saus sambal sebagai bahan dari masakan yang saya buat. Saya hanya menyajikan saus sambal sebagai pelengkap..yanggg melengkapi hampir sebagian besar makanan yang saya santap (kecuali makanan tradisional, sayur asam misalnya). Jadi resep rahasia ini hanya berlaku untuk saya.

Andalan saya yang lain adalah kecap. Kalau saya tidak punya bahanbahan yang bisa saya masak dan di kulkas hanya tersedia telur. Saya akan menggoreng telur beberapa butir (ceplok atau dadar), menyajikannya di atas meja dan menaruh kecap disampingnya. Bereslah tugas saya menyiapkan sarapan :p

Atau kalau saya sedang malas mengulek sambal maka saya akan mengirisiris cabe merah, cabe rawit, bawang putih, menaruhnya dimangkuk bersama satu sendok makan air jeruk limo dan menyiramnya dengan kecap. Sambal kecap siap disajikan. Praktis.

Tidak bermaksud untuk promosi tapi faforit saya, saus sambal ABC dan kecap Bango selalu ada dalam daftar belanja bulanan saya. Kalau soal cabe rawit, saya ngga punya merek faforit semua yang di petik dari kebun sndiri itu yang paling enak.

SaladSosis

2006-01-25T12:31:00.000+07:00

Salad sosis ini termasuk makanan instan karena walaupun bahanbahan saladnya alami (kecuali sosis yang bahan olahan daging) dan sehat tetapi saus saladnya tetap saja bahan instan yang dibeli botolan di pasar.

Salad sosis ini rencananya untuk bekal suami makan siang di kantor. Tapi karena sayursayur dan bahanbahan lain tidak bisa dibeli dengan jumlah kecil maka sisanya (yang masih banyak) saya yang menghabiskan, dengan alasan kalau ibu hamil harus banyak makan makanan sehat :D

Bahanbahan yang saya gunakan gampang ditemukan dipasaran dan ngga mahal (selain sosis dan saus saladnya).

Selada dipotongpotong dengan tangan (sebelum itu cuci tangan dulu). Selada yang dicuci sebaiknya jangan di remas, hal itu akan membuat selada layu.

Tomat dicuci diiris tipis (tergantung selera).

Timun dicuci diiris tipis (tergantung selera).

Bawang bombay dikupas, dicuci, diiris bundar (tergantung selera).

Kentang dikupas, diiris memanjang (tergantung selera) atau bisa juga membeli kentang goreng siap goreng dipasaran. Kalau membuat kentang goreng sendiri, setelah kentang dikupas dan diiris direbus dengan sedikit garam kirakira 3 menit setelah itu siap digoreng.

Sosis digoreng bentuk bunga (ujungujungnya dikerat tidak terputus).

Bahanbahan di campur dan dibubuhi saus salad. Saya menggunakan Thousand Island.

Paginya menyiapkan bekal untuk suami (yang sewaktu pulang bercerita kalau temanteman kantornya iri karena dia membawa bekal salad untuk makan siang :p), siangnya saya menghabiskan sisa salad dan menambahkan dengan jagung rebus mentega. Nyummm..

Sebenarnya ada cara lebih sederhana membuat salad. Namanya salad sederhana. Bahannya kurang lebih sama hanya tanpa sosis dan kentang goreng.

Selada dipotongpotong dengan tangan (sebelum itu cuci tangan dulu). Selada yang dicuci sebaiknya jangan di remas, hal itu akan membuat selada layu.

Tomat dicuci diiris tipis (tergantung selera).

Timun dicuci diiris tipis (tergantung selera).

Paprika (kalau suka) dan nenas (kalau suka) dikupas, dicuci, diiris bundar (tergantung selera). Dilumuri dengan satu sendok saus tomat. Tambahkan gula, cuka, dan garam. Sisikan.

Tumis bawang bombay dengan margarin hingga harum.

Bahanbahan diatas di campur dan dibubuhi bawang bombay margarin. Aduk rata.

Simpan dalam kulkas sebelum dihidangkan

Salad yang ini saya padukan dengan makaroni skutel :)

Gud lak.

MieInstan

2006-01-25T12:24:00.000+07:00

Yang paling gampang kalau lagi malas masak adalah bikin sesuatu yang instan. Enak dan ngga cape ngolah bumbubumbu yang beranekaragam dan belum tentu tersedia di rumah (keabisan bawang misalnya).

Biasanya mie instan adalah pilihan utama. Dengan semakin beragamnya pilihan rasa dari miemie instan yang semakin membludak mereknya di pasaran, kita selalu bisa makan sesuatu dengan rasa yang kita suka dan pasti enak (ngga kurang asin misalnya).

Tapi welehweleh dampak sampingnya itu yang berbahaya. Walau ngga tercantum di kemasan, bahanbahan yang digunakan tentunya tidak alami lagi. Proses yang berbelitbelit hasil dari teknologi pangan yang mungkin saat ini semakin beradab tidak menjamin kalau bahanbahan instan itu tidak berbahaya bagi tubuh kita.

Tapi well yah segala macam tentang peringatan itu kadang masuk 'kuping kanan keluar kuping kiri' karena tetap saja kalau sedang lapar, hujan lebat, dan malas memasak, kita pasti akan segera membuka lemari dapur dan mengeluarkan satu dua mie instan, merebusnya dan menikmatinya hangathangat. Hmmmm...

Ibu hamil tentunya ngga boleh banyak mengkonsumsi miemie instan ini (walau saya, sekali dua kali mencuricuri makan mie instan kalau sedang amat sangat lapar dan belum sempat memasak, hasilnya? dimarahin suami :p). Dampak buruknya berpengaruh pada si janin yang sedang di kandung. Duh, ngeri..

Selain direbus dengan bumbubumbunya ada beberapa cara pengolahan yang biasanya saya lakukan untuk menambah rasa pada miemie instan itu.

Yang pertama,
mrebus mie instan dengan beberapa cabe rawit yang dipotong kecil setelah matang lalu dibubuhi dengan bumbubumbunya dan jeruk nipis. Ceplokan telur selama mie direbus, bila suka. Untuk resep yang ini biasanya saya menggunakan mie instan rasa soto.

Yang kedua (Contekan resep dari Mang Mamad dan Iah),
tumis bawang putih cincang, irisan bawang daun, irisan tomat, dan cabe rawit (kalau suka pedas) dengan sedikit minyak setelah harum tambahkan air sedikit saja lalu masukkan mie yang sudah direbus setengah matang (tambahkan kecap kalau suka). Untuk resep yang ini biasany saya menggunakan mie instan goreng atau rasa kari ayam (dengan bawang goreng).

Sebenarnya ada beberapa cara lain tapi tentunya cara bagaimana pun dan kreasi apapun pasti akan menghasilkan mie dengan rasa yang enak (kecuali kelupaan dan gosong sewaktu di rebus).

kasih tahu kalau ada caracara yang lain ya :)

Soto Betawi Pesanan

2006-01-25T12:22:00.000+07:00

Suatu kali suami saya menulis puisi atas permintaan seorang teman. Pada judulnya ia menulis embel-embel 'pesanan' karena ia tidak terlalu suka menulis puisi atas dasar permintaan.

Tadinya saya tidak terlalu mengerti kenapa tidak suka? tapi suatu saat saya 'terpaksa' harus mengangguk-angguk. Kejadiannya memang tidak sama tapi mungkin rasanya (agak) sama.

IdulAdha menyisakan beberapa bagian daging sapi di kulkas untuk beberapa hari (daging kepala kering yang sudah direbus masih dikulkas sampai hari ini. Blegh!). Daging kepala! Daging has luar! Daging kulit! Dan beberapa daging yang dari bentuknya saya tidak berani (dan tidak tahu) bagaimana mendefinisikannya. Apa yang harus saya lakukan dengan daging-daging ini?

Bapak mertua selalu bilang, 'Wah, enak nih kalo daging kulit dimasak soto betawi. Tapi ngga ada yang masaknya ya?' beberapa kali. Beliau juga sempat bertanya-tanya apakah mungkin meminta bantuan seorang carterer untuk mengolah daging ini menjadi soto yang beliau inginkan. Kalau jumlah dagingnya banyak mungkin saja tapi jumlah dagingnya sendiri di kulkas tidak seberapa jadi rasanya tidak memungkinkan untuk minta bantuan orang lain.

Saya sungguh-sungguh merasa tidak enak. Tentu saja beliau tidak bermaksud menyindir saya yang 'malas' mengolah daging-daging ini. Tapi saya sungguh merasa tersindir dan merasa sangat tidak enak. Karena walau saya sama sekali belum pernah membuat soto betawi atau bahkan menyantapnya tapi saya punya buku panduan lengkap yang bisa menuntun langkah demi langkah. Maka jadilah soto betawi menjadi santapan malam ini lengkap dengan rasanya yang mungkin amat sangat tidak serupa karena saya benar-benar tidak bisa membayangkan rasanya soto betawi itu seperti apa.

Nama Soto Betawi Pesanan mungkin tidak cocok karena pesanan artinya harus sesuai dengan permintaan. Seperti suami saya yang tidak suka diminta untuk membuatkan sebuah puisi tapi membuatnya juga dengan sebaik-baiknya, saya juga melakukan hal yang sama. Walau ini bukan sebuah permintaan secara langsung tapi saya membuatnya sebaik-baiknya kemampuan saya.

Bahan:

1 kg daging (biasanyanya sih menggunakan daging jerohan), direbus hingga empuk
1/2 kg daging sapi (kalau yang sebelumya bukan daging jerohan yang ini ngga perlu kali ya?), diebus hingga empuk
1 mangkok kentang goreng
1 mangkok emping goreng
2 buah tomat
2 batang daun bawang dipotong halus
1 tangkai daun seledri
2 sendok kecap manis
6 gelas santan
Bawang merah yang sudah goreng

Bahan yang dihaluskan:

10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 sendok garam
10 butir merica
2 sdt ketumbar yang sudah dihaluskan
1 sdt jintan
10 butir kemiri
kencur secukupnya

4 lembar daun salam, 1 ruas jari lengkuas, 1 batang serai, 1 batang kayu manis, 4 sendok minyak goreng.

Cara membuat:

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan serta daun salam, lengkuas, serai, dan kayu manis, bila sudah matang masukkan air rebusan daging sedikit, masukkan jerohan dan daging yang sudah dipotongpotong, lalu tambahkan kaldu daging, terakhir masukkan santan dan diadukaduk hingga mendidih
Siapkan mangkok yang berisi daging, irisan kntang goreng, irisan tomat, daun bawang, daun seledri, emping, dan kecap, siram dengan kuah soto, taburi bawang goreng

Resep ini diambil dari buku DapurPintar Edi Sigar.

Gud lak!

14/01/06

ps. Tuh, kan bener, sotonya sama sekali ngga laku (dan ngga enak). Akhirnya 'soto betawi'nya saya sulap menjadi Ungkeb Daging Kecap.

Ah Well,

2006-01-25T12:21:00.000+07:00

Ngga seru kalau kita sudah masak tapi suami makan di luar. Tapi well, kenyataannnya ga bisa di pungkiri karena terkadang adakalanya suami 'terpaksa' harus makan di luar karena ada rapat atau acara-acara lain yang kita -para istri- NGGA boleh ikut.

Biasanya sih, kejadian seperti itu datang setiap kali saya membuat lauk dari bahan dasar ikan. Entah di goreng atau di panggang. Mungkin setiap kali saya memasak bahan ini saya merasa sudah bekerja keras. Saya tidak terlalu 'suka' mengolah ikan (dan well juga daging).

Pertama, karena ikan sulit membersihkannya. Kedua, karena saya selalu gagal menggoreng ikan utuh bagus dan sedap dipandang (soalnya setiap kali selalu ada saja kulit atau dagingnya yang menempel di penggorengan). Ketiga, karena saya tidak terlalu suka menyantap ikan. Keempat, karena kadang ikan-ikan itu harganya mahal. Kelima, karena malas..

Kalau soal daging itu sih masalah lain alasan pertama sih karena harganya mahal dan mengolahnya juga mahal karena membutuhkan penggunaan GAS yang cukup banyak untuk memasaknya hingga empuk (kendati sudah menggunakan presto). Alasan lain adalah karena cepet habis, jadi saya dituntut untuk memasak dua kali pada hari yang sama karena sudah kehabisan lauk untuk makan malam :p

ah well!

Omelet Keju dari Coraline

2006-01-02T13:20:00.000+07:00

Pernah Baca Coraline karangan Neil Galman yang bercerita tentang seorang gadis kecil yang terperangkap dalam sebuah dunia ilusi? Dalam buku itu ada sebuah adegan yang saya suka.

Si ibu satunya tersenyum lembut. Dengan satu tangan dia memecahkan telur-telur ke dalam mangkuk; dengan tangan satunya dia mengaduk telur-telur itu. Kemudian memasukkan seceplok mentega ke dalam panci penggorengan; mentega itu mendesis, berbuih-buih., dan berputar-putar sementara dia mengiris keju menjadi potongan-potongan tipis-tipis. Mentega yang sudah melelah dan keju kemudian dimasukkan ke dalam kocokan telur tadi, dan di aduk lagi.
...
Dia menuangkan campuran kuning itu ke dalam panci penggorengan.
...
Kemudian dia mengangkat telur dadar keju (yang sudah matang)itu dari penggorengan ke piring, sambil membaliknya, dan membiarkan telur itu terlipat menjadi bentuk omelet yang sempurna.

Hmmmmmm, tertarik membuat omelet a la Ibu satunya Coraline? Saya tertarik dan pernah mencobanya. Kata kaka ipar saya "Kamu kalau bikin omelet enak-enak, Hes". He he, ngga tahu aja darimana resepnya :p

Suami saya ngga bilang apa-apa tapi well, dia selalu menghargai masakan saya bagaimanapun rasanya :D Lagi pula dia yang mengajarkan bagaimana membuat omelet terlipat sempurna.

Gud lak!

Ikan Ekor Kuning Goreng

2005-08-26T15:29:00.000+07:00

Masih cerita soal kemarin lusa, ikan ekor kuning goreng dengan sambal kecap jadi andalan saya untuk makan malam hari itu (paginya suami saya mengusulkan masak ikan untuk makan malam karena saya kehabisan ide akan masak apa hari itu) . Saya tidak begitu suka ikan sebenarnya (karena terlalu berduri) tapi kalau makan bareng suami, ikan kok rasanya jadi enak sekali (ehm) walau tetap saja berduri.

Tapi akhir-akhir ini ikan goreng kok rasanya jadi ngga asyik lagi kalau dimakan malam hari apalagi hari kerja. Jadi saya putuskan untuk tidak memasak ikan goreng lagi untuk makan malam pada hari-hari tersebut.

Saya biasa membumbui ikan sebelum digoreng. Biasanya sih kalau saya malas, saya cuma memberi garam dan jeruk nipis pada ikan sebelum digoreng tapi kok rasanya kurang gurih ya. Bumbu yang bisanya saya gunakan adalah:ketumbar, bawang putih, garam, jahe, dan kunyit (urutannya sesuai dengan yang pertama kali harus digerus). Lalu masukan ke wadah berisi ikan yang sudah dibersihkan dan ditiriskan sebelumnya. Tambahkan jeruk nipis. Diamkan dalam kulkas sebelum digoreng. Ikan lebih enak panas-panas ketika disajikan. Jadi sebaiknya digorengnya sesaat sebelum makan.

Pelengkap ikan goreng ini adalah sambal kecap jahe (atau sambal jahe kecap?). Cara membuatnya? Paling gampang. Iris-iris semua bahan yang terdiri dari bawang putih, cabe merah, cabe rawit, dan jahe. Masukan dalam wadah dan tambahkan kecap manis. Potong dua bagian jeruk limo, buang biji. Peras dalam sambal kecap. Sambal siap disajikan.

Gud lak!

Sepanci Sop

2005-08-26T14:39:00.000+07:00

Kemarin lusa saya masak sop sayuran. Sebenarnya sih lebih mirip sapo karena kuahnya agak kental. Tapi saya lebih suka menyebutnya sop sayuran berkuah kental :p

Macam sayuran yang saya gunakan adalah sebagai berikut,

bawang bombay, bawang putih, cabai merah, diiris tipis
maizena yang di larutkan dalan setengan cangkir air (sebaiknya jangan air panas)
wortel, diiris serong
jagung manis, di serut (ambl bijinya atau bisa juga dibelah menjadi bbrp bagian, terserah mana yang disuka)
pok cay, di potong kasar
baso daging
paprika merah, kuning, hijau (atau bisa pilih salah satu), diiris serong
brokoli atau kembang kol, potong-potong, rendam dengan air garam kurang lebih 5 menit, tiriskan (pilih salah satu)
kembang tahu, rendam dengan air 5 menit

Cara masaknya mudah saja tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum lalu masukan cabai merah, biarkan matang. Masukan 1 gelas air dan beri garam, gula, dan merica bubuk secukupnya. Lalu masukan wortel dan jagung, tambahkan air. Bila wortel sudah setengah matang masukan baso. Masukan pokcay, paprika, brokoli/kembang kol, dan kembang tahu. Terakhir masukan larutan maizena, aduk rata. Biarkan mendidih sebentar sampai sayuran cukup matang dan kuah mengental. Sayur ini enak disajikan panas dengan pelengkap sambal botolan dan emping.

Tapi sepanci masakan itu harus saya buang pagi harinya karena sudah basi (saya lupa memasukannya ke kulkas). Saya tidak sempat menyajikannya pada suami malam itu karena ia sudah makan di luar dengan temannya.

Sayang ya? Yaah well... gud lak anyway!

Sambal Dabo-dabo

2005-08-20T09:13:00.000+07:00

Dua hari yang lalu saya membuat sambal dabo-dabo. Salah satu sambal warisan almarhumah ibu mertua kegemaran bapak juga kegemaran kami sekeluarga. Disajikan dengan ikan kembung goreng dan nasi panas.

Seharusnya enak dan menyenangkan. Tapi ikan goreng, yang kiranya akan saya suguhkan malam itu untuk suami, habis sesaat sebelum dia pulang. Hanya sambal dabo-dabo yang
tersisa di meja makan dengan sayur kangkung yang sudah menghitam. Sementara untuk membuat makan malam lain saya tidak sempat karena brownies yang saya panggang membutuhkan perhatian saya juga. Belum lagi tamu-tamu yang harus disuguhi teh panas dan lain-lain.

saya merasa sangat kacau ketika menyadari suami makan dengan perasaan kesal karena tak ada lauk yang tersisa. Konsentrasi saya buyar sehingga lupa menambahkan beberapa bahan untuk adonan brownies yang saya buat. Pesanan yang harus saya selesaikan malam ini.

Tapi anywaysambal dabo-dabo di meja makan itu kelihatan sangat segar sehingga saya ingin berbagi cara membuatnya.

Sederhana saja cara saya membuat sambal satu ini. Saya tidak tahu darimana asal daerah sambal ini. Bapak bilang dari Menado tapi saya belum cari tahu apakah memang benar.

POtong tipis-tipis 5 tomat hijau, 5 bawang merah, dan 10 cabe rawit hijau. Campurkan dan aduk rata dalam satu mangkuk. Tambahkan satu sendok makan gula dan garam secukupnya. Peraskan dua irisan jeruk nipis ke dalamnya lalu aduk kembali. Sambal siap disajikan.

gud lak!

tips. Jangan sampai kehabisan ikan untuk menikmatinya :P

Sayur Asam Manis Kacang Merah

2005-07-23T13:08:00.000+07:00

Masih ingat tentang Telur OrakArik Lapis Keju saya? Ngga. Oke kalau begitu tidak ada masalah. Karena sekarang toh jadi penasaran kan? He he..

Almarhumah ibu yang mengajari saya memasak sayur ini kebetulan beliau juga mendapatkan resep sayur ini dari (alm)ibu mertuanya (neneknya suami saya dari pihak bapak). Jadi ternyata turun menurun pada menantu. Mungkin namanya harus diganti jadi 'Sayur Asam Manis Kacang Merah Warisan Untuk Menantu'. Kepanjangan ya? Well, mungkin nanti kalau saya punya menantu (insyaAllah) saya pasti akan memberikan resep ini juga padanya :)

Caranya?

Bahan:

Air 800ml
Daging tetelan 1/4kg
Kacang merah yang sudah dikupas 1/4 kg
Cabe merah 5 buah, iris serong
Bawang merah 6 siung, iris tipis
Lengkuas 1 jari, geprek
Asam jawa secukupnya
Garam dan gula pasir secukupnya

Membuatnya:

Didihkan air dalam panci, rebus daging yang sudah dicuci, hingga setengah empuk
Tambahkan air
Masukkan kacang merah (yang sudah dicuci), sampai agak empuk
Masukkan cabe, bawang, lengkuas, asam, garam dan gula
Masak hingga matang

Gud lak!

'Ngga Ada Nasi Nih, Hes'

2005-07-23T13:06:00.000+07:00

Nasi adalah bahan makanan pokok yang paling sering saya 'kelupaan' buat. Bayangkan saja segala hidangan sudah disusun rapih diatas meja makan. Piring, sendok, garpu, dan gelas sudah lengkap. Tapi ketika hendak makan, di magic jar nasi yang ada hanya tinggal remah-remah yang sudah kering. Yaa, amplooppp..

Sebenarnya memasak nasi sederhana saja,

Masukkan beras dalam panci
Cuci beras (saya biasa mencucinya 2-3 kali bilasan)
Masukan air, biarkan beras terendam kira-kira 1 buku jari, tidak masalah kalau air masih terlihat putih agak keruh (memang sebaiknya mencuci beras jangan terlalu bersih supaya vitaminnya ngga hilang katanya)
Masak beras dalam panci dengan api kecil
Aduk bila air sudah mendidih dan hampir kering untuk mencegah nasi gosong bagian bawah (tuh kan makanya jangan ditinggal..)
Angkat bila air sudah mengering
Jerang air dalam dandang dan biarkan mendidih
Masukan (beras hasil rebusan yang tadi) ke dalam saringan dandang dan masukkan dalam dandang bila air sudah mendidih
Tutup rapat
Masak sekitar 30 menit
Angkat, aduk-aduk dan kipas-kipas
Sajikan

Gud lak!

Oia tips. jangan biarkan bapak mertua atau kakak ipar atau juga suami tercinta harus gigit-gigit jari karena kita kelupaan masak nasi! :p

Keju, Telur, dan Kacang merah

2005-07-23T13:05:00.000+07:00

Saya suka keju. Sukaa sekali.. Biasanya kalau sedang sendiri di rumah dan masih ada keju dan telur di kulkas saya akan membuat telur orakarik (scramble egg) lapis keju. Hmmmm nyam nyam..

Tapi kemarin ada cerita lain..

Kemarin saya membuat sayur asam manis kacang merah. Sayur tersebut belum habis pada pagi harinya jadi saya me'remake'nya menjadi kacang merah goreng. Caranya sih sederhana aja tanpa tambahan bumbu. Saya memanaskan minyak goreng dalam wajan, meniriskan sayur kacang merah hingga tidak berkuah, lalu men'cemplung'kannya ke dalam minyak panas sampai kacang garing lalu bisa diangkat (sebaiknya sering diadukaduk). Bumbu sayur asam manisnya sudah meresap dalam kacang merah tersebut, rasanya gurih asam dan manis :)

Kacang merah goreng yang seyogyanya harus habis untuk sarapan ternyata belum habis juga. Karena kebtulan sekali siang itu saya sangat ingin mengemil sesuatu maka saya me'remake' kembali kacang merah goreng tersebut.

Saya merebus lagi kacang merah goreng tersebut dengan tambahan 2 sendok saus tomat dan 1 sendok saus sambal, lalu membiarkan air rebusan mengering dan kuah menjadi kental. Walla! Saus tomat kacang merah..

Saus itu saya siramkan diatas telur orakarik yang sudah saya sebutkan diatas (mengorakarik telur itu caranya telur dikocok dulu dalam wadah, lalu dimasukkan dalam wajan dengan sedikit margarin atau minyak goreng, lalu dikocok dengan garpu hingga menggumpal dan matang). Terakhir adalah keju parut dilapisan paling atas (keju tersbut kemungkinan akan ada yang meleleh karena saus dan telur yang masih panas). uuuhhhh..

well, tidak ada sisa makanan yang terbuang! :p