Green Bean

Hoe het dus niet moet… Prachtig om te zien dat een groene zaak als Green Bean ook een van de mooiste groene producten in huis heeft, maar zooo jammer dat het dan verknald wordt bij de bereiding.

Zojuist een bezoekje gebracht aan dit fijne zaakje aan de Turfmarkt 250 in Den Haag en een matcha thee besteld. Helaas vindt het gehele bereidingsprocess plaats buiten het oog van de klant, ik moest me om het espresso apparaat vouwen om wat te zien: Met een garde werd het matcha poeder met water (geen idee of dit warm of koud was, laat staan of het leiding- of bronwater was) opgeklopt en vervolgens aangelengd met KOKEND water uit de steamer van het espresso apparaat.

Juist, het resultaat, dat er meer uitziet als een heldere erwtensoep en een smaak heeft van bitter, bleek en bah, is dus niet hetgene de Nederlandse consument aan de matcha gaat krijgen. Géén jade groene kleur meer, géén zachte smaak, géén mooie show bij het bereiden die de interesse moet wekken… Productie draaien zonder kennis en met slechts 1 opbrengst: Een klant die dit niet meer gaat bestellen en wellicht überhaupt niet meer terugkomt. Nog even hoe het dan wel moet:

• Laat zien waar je mee bezig bent, vraag aan de klant of hij/zij er bekend mee is en leg uit,
• Vertel waarom matcha in de koelkast bewaard wordt, dat het zo langer zonder klonten blijft,
• Vertel waarom je water gebruikt dat van de kook af is en ongeveer 80 graden Celsius is,
• Laat zien dat je het poeder en daarmee de thee opschuimt met een bamboe klopper (chasen),
• Vul het aan terwijl je met de bamboe klopper het water in beweging houdt,
• Vertel dat er bezinksel kan ontstaan en raad aan de thee nog even in beweging te brengen voordat je de laatste slokken drinkt
• Bied ook andere bereidingen aan die drempel verlagend werken: Matcha Latte, Matcha Soy Latte
• En heel belangrijk voor de verkopende partij: Vraag om feedback! Zeker als een klant voor het eerst matcha ervaart is het belangrijk om feedback te krijgen… vooral als dit vragen zijn. Bij een nieuw product dient een consument gedoceerd te worden en in 9 van de 10 gevallen wil de consument dat ook!

Heb je al eens matcha in de horeca gedronken? Hoe was je ervaring?

Ja, een van de meest voor de hand liggende vragen was nog niet beantwoord: Hoe bereid je matcha thee? Ik probeer te vermijden toezeggingen te doen over een gelikt HD geschoten filmpje met de bereidingswijze stapsgewijs prachtig in beeld gebracht, hoewel dat nog steeds op mijn todo-lijst staat… In de tussentijd is het een prima alternatief om het simpele maar overduidelijke instructie filmpje van mijn matcha producent te tonen, dat haarfijn de paar stappen van het bereidingsproces laat zien.

Ter illustratie in woord:

Benodigdheden:

• matcha thee
• chasen (bamboe borstel)
• chawan (ceremoniële theekom)
• chashaku (bamboe lepel)
• een flexibele pols

Bereiding:

(nog wat uitgebreider dan in het filmpje…)

• doe 1 volle bamboe lepel matcha (= 1 theelepeltje / ± 1 gram) in de chawan
• voeg een bodempje water toe dat van de kook af is en ongeveer 70-80 graden Celsius is
• maak met behulp van de chasen er een egaal en klontvrij papje van
• voeg de rest van het water toe
• klop het geheel met behulp van de chasen op, door M-vormige bewegingen te maken in de chawan
• met een schuimlaagje van een paar millimeter is de matcha thee klaar (± 15 seconden opkloppen)
• pak de chawan met beide handen
• voel het aardewerk, draai de kom in je handen en ruik de matcha thee
• neem een slok en weet dat het goed is…

Ondanks dat de wereld steeds kleiner wordt en veel producten niet meer land-gebonden zijn, zijn er natuurlijk altijd uitzonderingen. Eén daarvan is een lekkernij die voor zover bekend alleen in Japan verkrijgbaar is: Matcha Kit Kat.

Wist van het bestaan al een tijdje, maar werd er weer aan herinnerd toen ik deze tweet voorbij zag komen:

Matcha Kit Kat - http://t.co/jVSCLhh

18 April 2011 06:11 via Mobile WebReplyRetweetFavorite

@Mocha319

Rouzier

Toen ik de bijbehorende blogpost zag, was ik meteen weer verkocht. Het is wel frappant dat er in Japan een veel uitgebreider assortiment van Kit Kats beschikbaar is, terwijl het merendeel van de wereld het met de standaard bruine en witte chocolade moet doen.

Als je deze foto’s ziet, begrijp je wellicht waarom ik zo benieuwd ben om dit product te proeven.

(alle beelden © Food Gal)

Vraag nu voor de lezers van matcha.nl: Waar kan ik deze lekkernij in Nederland of op z’n minst in Europa vinden? Iemand suggesties? Laat ze achter in de reacties!

Even een kort bericht. Vanavond vindt er een vegetarisch benefiet diner plaats in Asian Glories in Rotterdam, ten bate van de slachtoffers van het natuurgeweld in Japan:

Topkoks als Herman den Blijker, Marco Westmaas en Marcel van Zomeren koken op 13 april samen met nog een aantal collega’s uit Rotterdam een vegetarisch benefietdiner. De opbrengst gaat naar de slachtoffers van de aardbeving in Japan. Gastvrouw en initiatiefneemster van het benefietdiner is Jenny Loh, van Restaurant Asian Glories in Rotterdam. Een tafel voor acht personen wordt verkocht voor €1000,-. Naast Den Blijker, Westmaas en Van Zomeren werken Jim de Jong, Patrick ’t Hart, Danny Tsang en Jeroen van der Gaag mee aan het vegetarische diner.

De gehele opbrengst van de avond zal ten gunste komen aan de slachtoffers van de ramp in Japan. Gekozen is voor de stichting Tzu Chi, de grootste boeddhistische organisatie ter wereld.

[bron: Misset Horeca]

Op speciaal verzoek van thee sommelier Kasia Vermaire zal matcha.nl de matcha leveren die na het nagerecht de espresso zal vervangen. Voor dit soort doelen doen we dat met liefde!

De mensen in mijn directe omgeving die ik matcha heb laten proeven, gingen pas echt makkelijk overstag toen ze een matcha latte dronken. Niet geheel raar, als je van supermarkt zakjes thee overstapt naar matcha thee, sla je ongeveer alle andere gradaties thee uit de gehele thee piramide over… je gaat van gruis naar de hoogste graad groene thee.

Over de matcha latte is niet heel veel te vertellen, anders dan een aantal recepten/bereidingen te vernoemen die voor veel mensen een doorbraak hebben veroorzaakt… voor veel ook tot een matcha verslaving hebben geleid.

Matcha Latte

Benodigheden:

• 2 bamboelepels (1/2 theelepel) Matcha
• 50 ml warm water (80 °C)
• 200 ml opgeschuimde melk

Bereiding:

• Doe 2 bamboelepels (1/2 tl) Matcha in een kom en klop dit goed door met warm water (het beste is met een Matcha-garde).
• Voeg de opgeschuimde warme melk toe.
• Eventueel op smaak brengen met suiker of honing.

Dat op smaak brengen met een zoetstof… dat kun je omzeilen door in plaats van gewone melk, soja melk te gebruiken. Hierdoor krijg je een heerlijk zachte smaak en bovendien een nog iets betere consistentie van het eindproduct.

Frappe Matcha

Met het warmere weer in het vooruitzicht, is het ook leuk om de koude variant te bereiden, prachtige combinatie van een dorstlesser en verkwikkende, energie gevende drank; de frappe matcha.

Mix hiervoor 1 à 2 theelepels matcha met een groot glas koude melk of soja melk samen met wat ijsklontjes in een blender. Je kunt hier eventueel nog wat honing, fruit of een vleugje kaneel aan toevoegen.

Geniet!

Super om te lezen dat ook de Amerikaanse President Barack Obama al geruime tijd bekend is met matcha thee en dan specifiek met matcha thee ijs:

Obama revisited the gigantic Buddha statue at the Kotoku-in temple in Kamakura, where he had toured at age 6 with his mother. Just like that time, a relaxed Obama enjoyed ice cream with the taste of green powdered tea (matcha) — which had captivated him as a child.

Seated on a bench flanked by chief priest Takao Sato, 47, and the priest’s mother Michiko, 75, Obama placed a matcha lollypop served by the temple into his mouth, telling them it tasted good.

During his visit to Japan in November 2009, the president had revealed that as a child he had been more interested in matcha ice cream than the Buddha statue.

[Bron: The Mainichi Daily News]

Komende periode zullen er wat meer van dit soort referenties komen voor matcha thee. Daar het elders in de wereld al veel beter bekend en zelfs gemeengoed is geworden, is alleen maar een voorbode voor hetgeen er ook in Nederland gaat komen met matcha. Dit betekent dus ook dat er heel wat bekende personen zijn die matcha thee kunnen promoten.

Kom je interessante verhalen over matcha tegen, schroom dan niet om deze te delen!

Juist omdat matcha nog niet zo bekend is onder het Nederlandse volk, is het goed om eens elders inspiratie op te doen. De digitale media bieden hiervoor prima gelegenheid.

Foodspotting.com

Een (nog in bèta) website die het verkennen van bepaalde gerechten en dranken uiterst gemakkelijk maakt, is foodspotting.com. Foodspotting geeft voor allerlei soorten eten en drinken een prachtig overzicht van wat er waar te eten en drinken valt.

Hierdoor is het opdoen van wat inspiratie een eitje. Een voorbeeld van wat er te zien valt bij het zoeken naar matcha:

Zoals je ziet zijn de toepassingsmogelijkheden van matcha nogal gevarieerd.

Binnenkort gaan we naar wat toepassingen in detail kijken. Waar gaat de voorkeur naar uit? Wat wil je als eerste zien?

Matcha is een bron van inspiratie voor velen. Door haar poedervorm biedt het mensen uit allerlei disciplines (drank- en sappenindustrie, gebaks- en ijsindustrie, chocolade- en candybarindustrie, yoghurt- en melkindustrie) toepassingsmogelijkheden zonder einde.

Ik weet niet hoe het met de invloed van matcha op de kunst sector zit, maar het is een product dat zeker de aandacht vraagt van de lens. Door z’n kleur en substantie creëert het een uitdaging voor de fotograaf.

De Foto

Matcha ziet het licht (©Rosenstok)

In een eerste poging (in een serie waar in de komende periode vervolg aan zal worden gegeven), heeft mijn goede vriend Jonas Rosenstok het openen van een blikje “AIYA – The TEA, Beginner’s Matcha Izumi” vastgelegd. Klik op de foto om het origineel te zien, te lezen met welke opstelling dat is gebeurd en klik van daar door naar de grootste versie.

Matcha ziet het licht en zo hoort het ook: “In the spotlight”. Dat is überhaupt het hele idee achter deze site en met foto’s van deze hoge kwailteit hopen we dat alleen maar meer te benadrukken.

Super manier om de dag te starten: Met een Matcha & Fruit Smoothie.

Ingrediënten voor 3 à 4 grote glazen:

• 4 Sinaasappelen
• 1 Grapefruit
• 1/2 Citroen
• Half Doosje Bevroren Bosbessen
• Half Doosje Bevroren Aarbeien
• 4 gram Matcha poeder

Buiten dat het een heerlijke combinatie is, geven de bosbessen en de matcha je de ingrediënten voor een langdurig concentratie-vermogen en constante energie.

Terwijl ik wat content voorbereid voor deze site, lees ik verschillende bronnen ter inspiratie. Zo tref ik net een onverwacht leuke blog op naam van Dirk Vanhaeren:

Ondanks de verontschuldigingen voor het “op een hoopje samengooien van termen”, is zijn artikeltje “Chawan” zowel interessant als aangenaam. Het is een feit dat veel mensen niet meer nadenken over de ambachten die nog steeds (Ja, ook nu in tijden van hoge mechanisatie en automatisering) hun vruchten afwerpen, ook in de Westerse maatschappij.

Handwerk

Foto via Dirk Vanhaeren

Zoals ook de granieten steenmolens in de matcha productie nog steeds met de hand vervaardigd en onderhouden worden, zijn veel van de accessoires voor matcha thee het resultaat van handwerk: Niet alleen de chawan (drinkkom), maar ook de chasen (bamboe kwast) wordt nog steeds met veel zorg en vooral jarenlange ervaring handgemaakt.

In de thee ceremonie zijn het juist de oneffenheden (die elke kom uniek maken) van de chawan die zo gewaardeerd worden: Het bewonderen en bevoelen van de chawan is een vast onderdeel van de ceremonie.

Smaakbelevenis

Terwijl ik dit schrijf besef ik dat niet iedereen matcha uit een chawan zal drinken en dat veel mensen eerder een Chinees kommetje of ander mechanisch vervaardigd drinkgerei gebruiken. Ondanks dat het punt van twist zal zijn, ben ik van mening dat matcha uit een chawan beter smaakt dan uit een strak glad theekopje. Het genieten van een thee als matcha vergt dat er een situatie gecreëerd wordt waarin het genieten ook daadwerkelijk mogelijk is. Dat betekent het juiste moment, de juiste aandacht en het juiste gerei. De chawan hoort hier bij.