Varför krångla till det?

Det här med att bröd måste jäsa två gånger är lite av en het potatis när man pratar med andra som gillar att sköta om sina degar. Jag säger inte att det är att likställa med kärnkraftsfrågan där folk är beredda att gå över lik för att bevisa att de har rätt, men ändå.

Det hela handlar om att låta den få ordentligt med tid att jäsa upp första omgången – sen kan man forma den som man önskar och sköter man sina kort rätt (med andra ord om man inte misshandlar sönder den) så är det bara att skjutsa in den i den heta ugnen.

För att få riktigt rejält med fart i den och inte behöva vänta hela dagen på att den ska jäsa färdigt gjorde jag en fördeg som formligen sjöd av liv på morgonen. Den är lite av nyckeln till ett lyckat bak. Se till att den blir bra och resten kommer att gå som en dans.

Surdegsbrödet som bara jäste en gång

Tid: En halvtimme och så en massa väntan

Kväll dag 1

• 100 g surdegsgrund som är nymatad och aktiv
• 220 g  ljummet vatten
• 160 g vetemjöl
• 60 g rågmjöl

• Surdegen från dag 1 som ska vara rejält bubblig
• 450 g ljummet vatten
• 750 g vetemjöl special
• 22 g salt

1. Låt säg att du har en bit surdeg som ligger i kylen och inte använts på ett tag. Se till att mata den ordentligt så den är riktigt pigg. Sen fortsätter du med receptet.
2. Kväll dag 1: Ta lite av den aktiva surdegen och blanda i en bunke tillsammans med vatten, vetemjöl och rågmjöl (bara det som är med i första stycket). Täck med plastfolie, ställ på ett varmt och mysigt ställe.
3. Morgon dag 2: Om fördegen haft en bra dag är den nu superbubblig och om man stoppar ner en sked i den och drar upp ska den kännas seg. Då är den klar. Är det bara några få bubblor låter man den stå ett tag till.
4. Häll ner vatten och surdeg i hushållsassistenten och kör tills det blandats till en slät vätska utan klumpar.
5. Tillsätt vetemjölet.
6. Kör på mellanhastighet i cirka åtta minuter. Låt därefter vila tio minuter.
7. Ha i saltet.
8. Kör på mellan/hög runt fyra minuter. Nu ska det bildas rejält med glutentrådar. För att testa degen tar man en liten klump och med hjälp av båda händerna drar man ut den till ett litet fönster. Om man kan göra det och degen blir riktigt tunn utan att spricka är den redo. Om den går sönder alldeles för lätt kör man den en stund till.
9. Flytta degen till en bunke som man täcker med plastfolie för att behålla fukten.
10. Efter en halvtimme tar man tag i ena kanten av degen, drar ordentligt uppåt och viker in degen mot mitten. Gör så runt omkring. På med plasten igen.
11. Låt vila en halvtimme, gör om vikproceduren. Låt vila ytterligare trettio minuter och återupprepa.
12. Därefter får degen jäsa cirka tre-fyra timmar till på ett varmt och behagligt ställe. Degen ska bli cirka dubbelt så stor och man kommer se lite stora bubblor som letar sig upp mot ytan.
13. När det återstår en halvtimme av jäsningen sätter man ugnen på 275 grader. Går den bara upp till 250 grader funkar det så klart också.
14. Stjälp upp degen på ett bra bakbord, ha på lite mjöl, dela i två delar (eller gör ett jättestort bröd), vik ihop och forma till en trevlig bit. Försök att hantera den varsamt så man behåller alla bubblor intakta.
15. Nu ska ugnen vara varm och då lägger man bröden på en plåt, snittar dem lite fint och sen skjutsar man direkt in dem i ugnen. In med en skvätt vatten eller ett par isbitar i botten.
16. Dra ner värmen till 240 grader på en gång.
17. Efter runt 35-40 minuter har det fått ordentligt med färg, är cirka 97 grader i mitten och ser riktigt trevligt ut. Ut med det och låt svalna på galler.
18. Vem sa att det var krångligt att baka ett gott bröd?

Surdegsbrödet som bara jäste en gång is a post from: Matgeek

No related posts.

Hade ont om tid, höga krav och halvfulla burkar

Igår kväll hade behovet av efterrätt letat sig på. Jag vet att det är helt fel att tänka så, det är för sjutton snart dags att kliva ur alla täckande lager av kläder och återigen påbörja ångestresan mot sommar och en kost befriad från sötsaker. Det är samma visa varje år.
Men igår var det snöigt med en fuktig kyla som åt sig in likt ett gäng fotputsarfiskar som beslutat sig för att uppgradera sin kost till benmärg. Hence – läge för efterrätt.

En snabb koll i kyl och skafferi gav ungefär samma lyckokänsla som Tom Hanks karaktär upplever när han börjar slita upp paketen på sin söderhavsö – istället för att översköljas med Nutella, choklad, färdiga ganacher, välinpackad smördeg och kompotter av alla de slag ekade det tomt. Helt jävla tomt.

Tillåt mig här att vara sådär härligt internet-och-lite-entrepenör-men-samtidigt-med-fötterna-på-jorden-och-händerna-nånstans-mellan-myllan-och-hästskiten-typen som formligen närs av att få tillbringa en natt framför skärmen på kontoret (för sjutton, jag har ju till och med dragit igång meetups bara för oss nattugglor) och som i all upphetsning över att få tillfällig bekräftelse av att rensa upp mailen fram till en bit in på småtimmarna ibland glömmer att handla. Det leder i sin tur till att när jag väl gör det är jag som en uppstudsig femåring och spontanplockar saker från hyllor, frysar och lådor. Inköpslistan fnyser föraktfullt och rullar ihop sig i random ficka.

Så där var jag då igår kväll. Medan flyktinstinkten slungade adrenalin ut i kroppen i ett fastnat-i-hissen-tempo försökte jag förgäves hitta något som skulle gå att kombinera till räddningen undan en kväll Helena Bergström-snörvlandes ute i köket med fingret i en burk med honung.

Hur gick det då?

Jotack, ganska bra om jag får säga det själv. Vis av tidigare episoder som den här hade jag ett paket filodeg i frysen, äppelmos (så klart!), en liten skål pistagenötter och så lite smör och socker. Mer behövdes in.

Filodegspaket med äpple och pistagenötter

Tid: En kvart, plus lite tid i ugnen

• Ett paket filodeg
• Äppelmos
• Pistagenötter, typ en näve
• Strösocker (kanske en deciliter)
• Smält smör (50 gram räcker bra)

1. Tina filodegen. Tipset är att man tar ut det ur frysen på morgonen så är det perfekt när det är dags att baka på kvällen.
2. Sätt ugnen på 220 grader.
3. Mitt paket bestod av två rullar med tre ark i varje. Separerade alla arken från varandra vilket tär en del på tålamodet.
4. Upplever man att de är lite torra och nästan börjar bli aningen hårda lägger man dem på en fuktig (inte blöt) handduk så blir de snabbt i toppskick.
5. Ta ett av ark och lägg på en skärbräda, pensla smält smör över hela och strö över socker. Inga hysteriska mängder, men snåla inte för då står man där med en bara halvupphettsande slutprodukt.
6. Lägg på ett ark till, upprepa proceduren.
7. Lägg på ett ark till, upprepa igen (20 GOTO 10 anyone?).
8. Nu har man tre fina lager. Skär rent kanterna så de blir raka och fina.
9. Skär degen längs med långsidan till tre lika breda remsor.
10. Placera en klick äppelmos i början av remsan.
11. Hacka pistagenötterna ganska fint. Strö dem över hela remsan.
12. Vik ihop på samma sätt som man viker en flagga. Ta en hörnet och vik ner det mot långsidan under så man formar en triangel. Vik därefter upp motsatta kanten så man hela tiden bygger vidare på triangeln. Låter krångligt så här, men är oerhört enkelt när man väl står där.
13. Pensla paketet med smör runtomkring och lägg det på en bit bakplåtspapper på en plåt.
14. In i ugnen med dem runt 15 minuter eller tills de fått lagom med färg. De ska ha bruna nyanser, men pass på – det går fort på slutet.
15. Servera som de är eller med lite vaniljglass.

Sagan om hur filodeg räddade en kvalfylld jakt på efterrätt is a post from: Matgeek

No related posts.

Macarons och blåbär var onekligen en bra kombo

2011 var året då varenda svensk köksnörd skulle bjuda på macarons som ett litet casual tilltugg så fort det vankades fika.
Två pods Livanto rätt ner i Nespressobryggaren och en liten macaron på fatet bredvid serverades tillsammans med den obligatoriska historien om hur värden ätit dem i Paris en vårdag när filterhousen av åldersskäl bytts mot shopping på La Fayette. Det var bara så rätt.

Här skulle jag utan några som helst betänkligheter kunnat raljera vidare men vad tusan, jag älskar macarons även om det var i Las Vegas jag stötte på dem för första gången och inte i Frankrike, eller ens på Petite France som enligt en enig jury gör de bästa som går att uppbringa i Sverige.

När det kommer till själva bakandet har jag det senaste året ibland när andan fallit på dragit fram mandelkvarnen och gjort en omgång, men det är först på senare tid som jag bestämt mig för att verkligen gräva ner mig på området.

Innan jag satt samman en ordentlig guide får ni hålla till godo med det senaste som sattes ihop i köket.

Macarons med blåbärsganache

Tid: En timmes effektiv tid, en timmes väntan.

Dag 1

• 4 äggvitor (110 g äggvita)

• Äggvitorna från dag 1
• 5 msk strösocker
• Färgpasta (helst inte karamellfärg, de sabbar smeten)
• 100 g finmald mandel
• 200 g florsocker
• 50 g vispgrädde
• 100 g vit choklad
• 50 g blåbärspuré

1. Separera äggvitorna från gulorna och placera dem i en burk med lock. Låt stå framme i rumstemperatur minst 24 timmar men jag brukar sträcka mig så långt att jag tar fram dem på morgonen och använder dem kvällen efter.
2. När de mognat klart (ja, jag vet hur det låter) tar man en rejäl bunke och häller ner dem i. Vispa ordentligt tills de blivit ett vitt, pösigt skum utan stora bubblor.
3. Pudra över strösockret samtidigt som man vispar hela tiden. Notera hur det nu förvandlas till en tjock, krämig konsistens. När man kan formar små toppar genom att lyfta vispen och de inte sjunker tillbaka direkt är det färdigvispat.
4. Tillsätt eventuell färg. Tänk på att ha i lite mer än vad man tror behövs eftersom de ljusnar i ugnen.
5. Sikta ner mandel (finmald, bra mandelmjöl eller mandel körd i matberedaren till fint pulver) och florsocker i en bunke. Rör om så att det blandas ordentligt.
6. Ha i mjöl/socker-blandningen i bunken med äggvispet. Glöm alla former av vispar och ta istället en slickpott och vänd ner mjölet. Blanda med rejäla tag, utan att fara runt en massa i onödan. Hemligheten är att röra precis så mycket att när man drar upp en liten klump så sjunker den tillbaka ner sakta men till fullo. Gör den inte det vänder man ett par varv till. Om den formligen rinner så har man överdrivit blandandet och då är den mer eller mindre körd. Om det verkar hopplöst första gången kan jag garantera att man efter några försök känner precis hur den ska vara för att leverera perfekta små underverk.
7. Fyll en spritspåse med rund tyll och tryck sen ut smet som små enkronor på ett bakplåtspapper. Lämna ett par centimeter mellan varje. Ställ åt sidan och låt vila cirka en timme. Det ska bildas ett skinn på dem (så blev det lite äckligt igen…) och känner man med finger ska det kännas helt torrt.
8. Sätt ugnen på 150 grader och när den är varm stoppar man in dem i 10 minuter. Det här är så klart lite beroende på ugn men de ska vara torra utan att ha fått färg. Personligen sätter jag en sked mellan luckan och ugnen sista minuten för att vädra ur fukt och ge dem en extra krispig yta. De ska vara lite knäckiga utanpå men sega inuti.
9. Låt svalna helt, gärna på galler.
10. För att ta loss dem kan man vända papperet upp och ner, ta en fuktad handduk och försiktigt stryka på undersidan. Sen lossnar de utan problem.
11. Bryt chokladen i småbitar i en skål.
12. Hetta upp grädden och precis när den ska till att koka häller man den över chokladen.
13. Rör tills all choklad smält. Om grädden svalnar så mycket att det inte händer med ställer man skålen över vattenbad och värmer upp den lite.
14. När det är en jämn smet ställer man in den i kylen några minuter och när den börjar svalna tar man ut den och fortsätter röra tills det blivit en smidig massa.
15. Hetta upp blåbären och mosa dem sen genom ett filter så bara den släta puréen blir kvar. Det är 50 g puré man vill ha, fritt från skal. När den svalnat blandar man ner den i ganachen.
16. När ganachen svalnat och fått rätt konsistens (ställer man in den i kylen och tar fram den när den blivit hård kan man mjuka upp den med en kniv på samma sätt som man mjukar upp smör) brer man ett lager på en macaron och sen sätter man dit en till.
17. Klarar sig ett par dar i kylen eller så fryser man in dem vilket går alldeles utmärkt.

Macarons med blåbärsganache is a post from: Matgeek

No related posts.

Lite oroad över att jag bara får välja en

I somras började jag fundera kring vad en engelskspråkig installation av Matgeek skulle ha för namn. Är det inte nog att skriva på svenska? Men för sjutton, när jag ändå har gjort godsakerna är det en enkel match att översätta dem till engelska. Lite fnulande på Twitter lede fram till att jag blev tipsad om IAmFoodgeek.com som kan ha varit världens sista lediga .com-domän.

Temat på sidan blir det samma som här och i princip är allt redo för start förutom den lilla detaljen att jag behöver en logga. Återigen tack vare tips hittade jag till 99Design som sammanför designers med folk som jag – a.k.a. totalt designokunniga men i skriande behov. $295 för en logga om man blir nöjd är ett pris som inte kan slås, framför allt inte när det även handlar om kvalité.

Under ett drygt dygn till får alla designers fritt skicka in förslag, därefter börjar jag sålla i dem. Men nu vill jag veta vilket alternativ som du gillar bäst. Jag har redan hört mig för lite och svaren skiftar väldigt. Personligen gillar jag alternativ 1 allra bäst, men det är jag typ ensam om. Kan vi försöka enas om en vinnare?

Här finns alla inkomna förslag -> 99Design
Skriv en kommentar här under och berätta vilken du föredrar.

Tack för hjälpen!

IAmFoodGeek.com – hjälp mig avgöra vilken logga jag ska ha is a post from: Matgeek

No related posts.

Det här kommer inte att bli en vana, jag lovar

Vinnaren är dragen!
Grattis Hanna Lundström till boken – langa över din adress så kommer den som…ehrm…ett brev på posten.

Djupt inom mig när jag drömmen att ha ett riktigt stort bibliotek hemma fyllt med framför allt gamla böcker som jag likt Johnny Depp i Ninth Gate samlar på mig under resor till jordens alla hörn. Självklart ska det även finnas en avdelning med kokböcker som gärna får vara handskrivna av någon bagare i en by i Frankrike samtidigt som nazisterna med rakt lillfinger smuttade på kaffet (för så drack alla nazister kaffe) och inte kände den svaga tonen av arsenik som listigt hade smugits i den nätta servitrisen (Allå Allå anyone?).

Vi fattar alla att det ligger decennier bort men det får omöjligen hindra mig från att handla bra böcker redan nu, även om det resulterar i att de ligger i travar hemma och provocerar alla som inte delar min horder-ådra att fråga hur mycket jag egentligen tar del av det som finns nedskrivet i dem. Jag går direkt i försvarsställning när sånt händer. Det är mina älskade kokböcker vi pratar om. Här skulle så klart hela Gollum och Ringen-kopplingen kunnat göras men det är så sjukt uttjatat att jag inte förmår mig ens att göra ett simpelt försök. Ni fattar grejen. Jag gillar att köpa kokböcker.

Nu har jag två vägar att fortsätta inlägget på:
1. Det här är ett av mina bästa köp på länge och jag tänkte att självklart måste nån annan få ta del av en bok packad med gedigen kunskap så därför lottar jag ut en till. Eller…
2. …så är sanningen den att jag klickade för hastigt när jag beställde dem och upptäckte först i leveransbeskedet att jag beställt två exemplar och tycker det är alldeles för jobbigt att skicka tillbaka en av dem.

Alternativ 2 är vinnaren. Hence – tävlingsdags igen!

Pris: Culinary Reactions – The Everyday Chemistry of Cooking av Simon Quellen Field
Disclaimer: Jag har ingen sponsring på något sätt, jag har själv betalat varenda krona för boken, jag har ingen som helst intäkt av att länka nånstans eller har inte pantsatt min själv för att få något i utbyte för det här inlägget.

Så här deltar du:
- Skriv en kommentar nedan som på något sätt indikerar att du vill vara med i tävlingen – Ger 1 lott
- Länka till tävlingen från din blogg – Ger 1 lott
- Twittra en länk till tävlingen där texten på något (gärna inte raljerande) sätt innehåller Matgeek.se – Ger 1 lott

På lördag tar jag alla lotterna, drar lite med en bit leverpastej över var och en och placerar dem på ett golv. Den första som jag får plocka ut ur Leon Leonbergers käftar vinner. Känns värdigt på något sätt.

Tävlingsdags: Vinn Culinary Reactions – The Everyday Chemistry of Cooking is a post from: Matgeek

No related posts.

Låt mig uttrycka mig diplomatiskt – sugarpaste är ett jävla elände

Att leva ut sin kreativitet är alltid bra. Det skapar en känsla av att man gör något, att man har ett syfte och ofta blir man då upptagen i en grupp med likasinnade. Tänk så många som aldrig vågar testa sina vingar, undviker att förverkliga en dröm eller helt enkelt trycker bort alla tankar på att man kan göra något mer än vända papper, laga tråkig mat och max skriva ett julkort.

Mitt Dåres Försvarstal blir därför att i grund och botten är det bra att folk vågar släppa taget lite, vågar göra det som de är bra på och mår de bättre av det så borde alla vara nöjda.

Med det sagt: Ett barnkalas till med en sugarpaste-täckt Blixten McQueen-tårta som visar sig vara totalt oätlig och jag skäller ut den uppmärksamhetstörstande låtsaskreatören inför sittande bord på ett sätt som får Ari Gold att framstå som en småbarnspedagog.

Vi tar det från början:
Sugarpaste, eller sockerpasta som det heter i Sverige, är en pasta gjord på florsocker som används till att täcka tårtor och cupcakes med. Den går att färgsätta med olika färgpastor och den är bra till de som inte tål marsipan. Men den smakar absolut inget annat än socker och den får en konsistens som kan liknas vid halvtorkat spackel.
Många tilltalas av att den beter sig lite som modellera och därför kan de som har någorlunda feeling göra allt från risiga grodor, bröllopstårtor, babyshower-depressioner till små bebisar i sugarpaste som direkt kvalar in på första-freak-plats i nästa brittiska dokumentär om docksamlande galningar.

Man kan självklart även göra vettiga saker och många gånger är det fint att vila ögonen på. Det är dock här som jag börjar bli frustrerad. För varför har man en kaka som är fin att kolla på, men som inte är god att äta? Varför lägga så mycket kraft på att få till en konstgjord bil när man kan göra den med saker som faktiskt smakar gott?

Tillåt mig att bli lite fördomsfull nu – jag upplever ibland att många som fastnat i scrapbooking-träsket (samma kriterier – du behöver inte vara direkt duktig för att kunna kalla dig för kreativ…) nu har ännu en scen att få utlopp på. Tillvägagångssättet är nästan detsamma: Lite färg, trycka ut något med en form och limma fast på något annat.
Bara i Sverige finns det ett gäng bloggar som inte gör annat än visar bilder på tårtor de gjort till kalas, bröllop, dop och gud vet vad som i flera fall är fina som rackarns, men läser man vad som finns i dem undrar man varför de inte bara skar till en bit frigolit istället.
Föräldrarna på barnkalas kan alla säga Ooooh vad fint och medan de pratar om den förskräckliga mängden nitrit i nån korv de ändå aldrig köper så trycker ungarna i sig vad en vettig människa skulle tycka var ett undermåligt bakverk och inget har vett att resa på sig och bara skrika.

På vilket sätt är då det här något annat än bara en sur jantelags-bitter snubbe som ändå inte har någon utbildning kring det han älskar att uttala sig om vilket garanterat leder till en uppsjö facepalms från de som faktiskt vet hur man bakar?
Det är det inte.

Jag känner bara att kan vi inte skita i sugarpaste nu och göra saker som faktiskt är goda?

Min aversion för sugarpaste is a post from: Matgeek

No related posts.

Vad ska temat för första kvartalet bli?

Året har knappt börjat och jag har redan lite ångest. Som vanligt finns det alldeles för mycket roligt att göra och för lite tid att göra det på. Att jag samtidigt har lika mycket fokus som en syraknaprande guldfisk gör självklart inte saken bättre.

- Hur har jag inte kunnat göra empanadas tidigare? (förmodligen eftersom jag vet att jag då kommer snöa in mig på det sydamerikanska köket vilket jag verkligen inte har tid för)

- Semmelsäsongen är så gott som över oss och jag har fortfarande inte lyckats få till en bra semla med surdeg. Jag vill ha samma konsistens som jag fick i Susans Ultimate Sourdough men i miniformat. Borde inte vara så svårt va? Jo tjenare… I värsta fall blir det en traditionell jästbulle med mängder av kardemumma i.

- Jag vill köra ett #Twitterbak till den här veckan, men har på tok för mycket jobb.

- Behöver putsa mer på mitt macarons-recept. Funderar även på att köpa en ny kvarn eftersom den jag har gör lite, lite för grova bitar. Det ska vara som ett fint pulver annars blir resultatet därefter.

- Testade mig fram till en awesome hallonmousse med alldeles lagom hållfasthet för att agera fyllning i mini-chokladtårtor. Nu ska jag bara lyckas upprepa proceduren och samtidigt baka tårbottnarna. Tänkte täcka dem med chokladganache och ett gäng färska hallon på toppen. Tid för det? Kan det ta max tre timmar? Tjohoo…

Det blir heller inte lättare av att man hittar fler recept på småkakor som ser ut att ha sin givna plats på fika-buffén eller såna här Snälla Godisbollar.

Några andra recept som slagit mig med samma effekt som en bowlingkägla i en uppåtgående rörelse, passerandes in mellan knäskålarna, är Äppelmustbrässerade oxkinder, Karamelliserade äpplen med mandelmassa och chokladyoghurt och den här ursöta Radiokakan.

Slutligen – den här veckan ska jag lösa gåtan med Det Ultimata Kokta Ägget. Säger bara så här – svag värme, lång tid. Återkommer med mina eventuella framgångar.

Med andra ord – det finns att göra.

Veckans länkkärlek vecka 2 is a post from: Matgeek

No related posts.

Tacksamt när man vill ha nybakat på morgonen

Det är klart att det finns en charm med att ställa klockan på 03.00 på morgonen och gå upp för att baka sitt bröd som en riktig bagare, men i ärlighetens namn – hur pepp är man på det en lördagsmorgon? Framför allt så ska man när det är helg absolut inte tvingas upp ur sängen tidigare än absolut nödvändigt.

Men en god lördagsfrukost kräver ett färskt bröd, gärna fortfarande varmt från ugnen så hur går man till väga?
Svaret är att jäsa det över natten i kylskåpet. Det finns lite olika varianter och jag har sen tidigare en favorit men det är aldrig fel att testa något nytt.

Den här degen blir nästan skrämmande lös men tanken är att få mycket hål i den.

Nattjäst surdegsbröd med stora hål

Tid: En halvtimme och så en massa väntan

Morgon dag 1

• Lite surdeg som matats och är aktiv
• 200 g vatten
• 200 g vetemjöl

• Surdegen från dag 1
• 580 g ljummet vatten
• 750 g vetemjöl special
• 28 g salt

1. Låt säg att du har en bit surdeg som ligger i kylen och inte använts på ett tag. Se till att mata den ordentligt så den är riktigt pigg. Sen fortsätter du med receptet.
2. Morgon dag 1: Ta lite av den aktiva surdegen och blanda i en bunke tillsammans med vatten och vetemjöl (bara det som är med i första stycket). Täck med plastfolie, ställ på ett varmt och mysigt ställe.
3. Tidig kväll dag 1: Om fördegen haft en bra dag är den nu superbubblig och om man stoppar ner en sked i den och drar upp ska den kännas seg. Då är den klar. Är det bara några få bubblor låter man den stå ett tag till.
4. Häll ner vatten och surdeg i hushållsassistenten och kör tills det blandats till en slät vätska utan klumpar.
5. Tillsätt vetemjölet.
6. Kör på mellanhastighet tills allt blandats. Låt därefter vila tio minuter.
7. Ha i saltet.
8. Kör på mellan/hög runt sex minuter. Nu ska det bildas rejält med glutentrådar. För att testa degen tar man en liten klump och med hjälp av båda händerna drar man ut den till ett litet fönster. Om man kan göra det och degen blir riktigt tunn utan att spricka är den redo. Om den går sönder alldeles för lätt kör man den en stund till.
9. Flytta degen till en bunke som man täcker med plastfolie för att behålla fukten.
10. Efter en halvtimme tar man tag i ena kanten av degen, drar ordentligt uppåt och viker in degen mot mitten. Gör så runt omkring. På med plasten igen.
11. Låt vila en halvtimme, gör om vikproceduren. Låt vila ytterligare trettio minuter och återupprepa.
12. Därefter får degen jäsa cirka fyra timmar till på ett varmt och behagligt ställe.
13. Stjälp upp degen på ett bra bakbord, ha på lite mjöl, dela i två delar (eller gör ett jättestort bröd), vik ihop och forma till en trevlig bit bröd. Använder man inga jäskorgar så lägger man det blivande brödet på bakplåtspapper och kanske stoppar in ett par ihoprullade kökshanddukar under så det ligger i en liten form. Strö över lite mjöl, täck med en bakhandduk och låt ligga framme en halvtimme till en timme.
14. Nu är det förmodligen dags att sova. Stoppa då in degen i kylen och gå och lägg dig.
15. På morgonen slår man på ugnen på 275 grader (eller 250 grader om man har en ugn som inte klarar varmare) innan man kliver in i duschen, alternativt ställer klockan en timme tidigare bara för att släntra upp, vrida igång ugnen och sen sova vidare. Ta även ut degen ur kylen.
16. När ugnen är varm lägger man bröden på en plåt, snittar dem lite fint och sen skjutsar man direkt in dem i ugnen. In med en skvätt vatten eller ett par isbitar i botten.
17. Dra ner värmen till 240 grader på en gång.
18. Efter runt 35-40 minuter har det fått ordentligt med färg, är cirka 97 grader i mitten och ser riktigt trevligt ut. Ut med det och låt svalna på galler.
19. Sämre frukost kunde man ha va?

Det nattjästa surdegsbrödet med stora hål is a post from: Matgeek

No related posts.

På måndag bakar vi klassiska biskvier

Dags att baka tillsammans igen. Den här gången tänkte jag att vi gör ett bakverk som kan frysas in utan att tappa i kvalité, som de flesta tycker om och som funkar även om man är känslig för gluten.

- #Twitterbak nr 4 måndag 9 januari 2012 kl 19.00
- Vad som ska bakas: Klassiska biskvier med italiensk smörkräm
- Hur du deltar i bakandet: Följ mig och när du skriver tweets märker du dem med #twitterbak så kan alla se dem till exempel så här.

Inköpslista:
Strösocker (600 g)
Äggvita (4 + 5 medelstora ägg)
Mandelmassa (500 g)
Mörk, bra choklad (200 g)
Glykos eller honung (30 g)
Vaniljstång (1 st)
Citron (1 st)
Smör (500 g)

Bra att ha i redskapsväg:
Hushållsvåg
Digital termometer
Spritspåse och tyll med runt hål
Palett

Inköpslista till måndagens #Twitterbak nr 4 is a post from: Matgeek

No related posts.

Ett okomplicerat surdegsbröd med smak av äpplen

Det finns några saker som jag gärna har i mitt bröd – potatis, oliver, frön, korinter eller som i det här fallet äpplen. Jag tycker att de är roliga eftersom de olika sorterna skiljer sig så mycket åt. Somliga är söta som socker medan andra är syrliga och de bidrar därför på olika sätt till brödet. Just här har jag valt att riva det grovt och röra ner tidigt i degen vilket gör att man i det färdiga brödet inte stöter på några hela bitar. Men nästa gång ska jag för omväxlingens skull skära bitarna i små tärningar och för hand ha i dem i degen när den är färdigarbetad. Då får man en helt annan upplevelse.

Föredrar svenska äpplen, inte för att jag vill verka som en überanal lokalförespråkare, utan för att de är så oerhört mycket smakrikare. Så här års är det lite bökigt att hitta andra än Ingrid Marie men varför leta när de funkar så himla bra?

Surdegsbröd med vete och äpplen

Tid: Några timmar totalt, men det mesta är väntan

• Lite surdeg som matats och är aktiv
• 240 g vatten
• 250 g vetemjöl
• 5 g jäst
• 400 g vatten
• 130 g grovrivet äpple
• 690 g vetemjöl
• 50 g rågmjöl
• 22 g salt

1. Låt säg att du har en bit surdeg som ligger i kylen och inte använts på ett tag. Se till att mata den ordentligt så den är riktigt pigg. Sen fortsätter du med receptet.
2. Kväll dag 1: Ta lite av den aktiva surdegen och blanda i en bunke tillsammans med vatten och vetemjöl (bara det som är med i första stycket). Täck med plastfolie, ställ på ett varmt och mysigt ställe.
3. Morgon dag 2: Om fördegen haft en bra natt är den nu superbubblig och om man stoppar ner en sked i den och drar upp ska den kännas seg. Då är den klar. Är det bara några få bubblor låter man den stå ett tag till.
4. Häll ner jäst, vatten och surdeg i hushållsassistenten och kör tills det blandats till en slät vätska utan klumpar.
5. Tillsätt äpple och mjöl.
6. Kör på mellanhastighet tills allt blandats.Låt därefter vila tio minuter.
7. Ha i saltet.
8. Kör på mellan/hög runt sex minuter. Nu ska det bildas rejält med glutentrådar. För att testa degen tar man en liten klump och med hjälp av båda händerna drar man ut den till ett litet fönster. Om man kan göra det och degen blir riktigt tunn utan att spricka är den redo. Om den går sönder alldeles för lätt kör man den en stund till.
9. Flytta degen till en bunke som man täcker med plastfolie för att behålla fukten.
10. Efter en kvart tar man tag i ena kanten av degen, drar ordentligt uppåt och viker in degen mot mitten. Gör så runt omkring. På med plasten igen.
11. Låt vila trettio minuter, gör om vikproceduren. Låt vila ytterligare trettio minuter och återupprepa.
12. Därefter får degen jäsa cirka två timmar till. Färdig är den när man kan trycka lite med fingret och den känns spänstig, samtidigt som man kan se några större bubblor som ligger och vilar under ytan. Det är här det lönar sig om man har bakat med surdeg tidigare eftersom man då känner igen när degen är klar utan att ens behöva tveka. Behöver man fundera på om den verkligen jäst tillräckligt har den oftast inte gjort det och då är det bäst att låta den stå en stund till.
13. Stjälp upp degen på ett bra bakbord, ha på lite mjöl, dela i två delar (eller gör ett jättestort bröd), vik ihop och forma till en trevlig bit bröd. Använder man inga jäskorgar så lägger man det blivande brödet på bakplåtspapper och kanske stoppar in ett par ihoprullade kökshanddukar under så det ligger i en liten form. Strö över lite mjöl, täck med en bakhandduk och låt jäsa vidare.
14. Sätt på ugnen på full fart. Jag får upp min till 275 grader vilket är toppen att inleda med. Har man ingen baksten eller liknande stoppar man in plåten nu direkt så den blir ordentligt varm.
15. När degen jäst klart snittar man den (vilket gör att brödet kan spricka upp och därmed få utrymme att svälla i ugnen) och sen skjutsar man direkt in den i ugnen. In med en skvätt vatten eller ett par isbitar i botten.
16. Dra ner värmen till 240 grader på en gång.
17. Efter runt 35-40 minuter har det fått ordentligt med färg, är cirka 97 grader i mitten och ser riktigt trevligt ut. Ut med det och låt svalna på galler.
18. Att äta till? Varför inte smör och lite aprikosmarmelad.

Surdegsbröd med vete och äpplen is a post from: Matgeek

No related posts.