Matrimonio...e un tocco di classe

La Tavola Perfetta per un Matrimonio. Come Apparecchiare.

2012-11-21T11:31:00.001+01:00

Vi ricordate del personaggio Vivian Ward interpretato da Julia Roberts nel film Pretty Woman cercando di imparare ad usare le posate perché aveva una cena speciale con Edward Lewis (Richard Gere) .. È cosi, ci sono tante posate che sembra si debba fare un corso per saperle utilizzare durante un banchetto.

Leggendo la storia troviamo che l’attrezzo più antico a tavola è il coltello, ma in tempi passati non si utilizzava l’argenteria, si mangiava con le mani e accanto al piatto sistemavano una ciotola d’acqua dove i commensali potevano lavarsi le mani costantemente. Nonostante i timidi tentativi di introdurre l'abitudine di utilizzare la forchetta dal XI secolo in Europa, non si generalizza il suo uso senno già entrati nel XVIII secolo, quando gli ospiti iniziano ad utilizzare il proprio piatto, bicchiere, coltello, cucchiaio, forchetta e tovagliolo (che si appendeva sul petto e non annodato intorno al collo). Leggere: Storia della Posateria.

Non solo utilizzare l’argenteria è un'arte, anche apparecchiare la tavola lo è. Se è vero che il galateo prescrive delle regole di disposizione delle posate secondo il menù sia di carne, pesce, con o senza antipasto, e anche vero che non esistono ferree regole fisse per un allestimento ideale per una festa indimenticabile. È sufficiente, pero, soddisfare i valori, lo stile e l'atmosfera del momento, evitando piatti eccessivamente elaborati o forchette e coltelli splendidi ma difficili da maneggiare.

In un matrimonio gran parte del tempo verrà trascorso a tavola, è bene, dunque, che gli sposi curino dettagliatamente la sistemazione della mise en place (messa a disposizione). L’impatto estetico dell'insieme deve essere coerente, se l’evento si realizza in un agriturismo i sottopiatti non debbono essere d’argento o i centri tavoli di cristalli. Allo stesso modo non si usa più un menù stravagante ed una tavola strapiena di posate e bicchieri perché alla fine è scomoda.

Allora, come apparecchiare la tavola?, osservando tante varianti di forchette, coltelli e cucchiai si potrebbe affermare che per predisporre una mise en place perfetta sarebbe necessario un assortimento in practica infinito d’accessori. Esistono oltre 15 tipi di forchette diverse, e lo stesso si potrebbe dire per i bicchieri e le stoviglie. In realtà, il punto d’equilibrio lo troviamo nella funzionalità, eleganza e la fantasia.

Il numero di pezzi che vengono sistemati sulla tavola dipenderà del menù, il tipo di servizio (Leggere: Tipi di Servizio al Tavolo) e di ciascuna portata, il limite da rispettare e la funzionalità: un banchetto con otto portate in teoria dovrebbe prevedere otto forchette per ciascun commensale, generalmente, si posizionano 2/3 forchette al massimo, successivamente il cameriere provvederà a sostituirle a mano a mano che vengono utilizzate. Tutto dipenderà anche del tipo di banchetto che si offrirà, si è una colazione, un pranzo, una cena di gala, ecc.

Secondo il “Galateo” le posate e gli altri elementi che compongono la mise en place vanno messi in un determinato ordine, questo non vuol dire che tutto deve essere tremendamente complicato, vediamo qualche regola base, e qualche consiglio:

Il sottopiatto è la base e il centro del “place” e sarà distante 2-3 cm dal bordo del tavolo, si dispongono ad uguale distanza l'uno dall'altro. Non potrà poi essere tolto se non a fine pasto. Sopra vanno il piatto piano ed eventualmente se c'è la minestra in brodo si mettono anche i piatti fondi o le tazze per il consommè. Quando il servizio è effettuato da uno o più camerieri si apparecchia un solo piatto, dopo proveranno a cambiare i piatti per le altre portate. Quando invece non c'è servizio, si possono apparecchiare fino a tre piatti, per l'antipasto, il primo e il secondo. Gli altri saranno a portata di mano su un tavolino o su un carrello. Se scegliete i piatti decorati, abbiate cura che il disegno possa essere guardato nel verso giusto dal commensale.

A sinistra del sottopiatto le forchette, all’esterno quella che si userà per prima. Tutte ad 1 cm dal bordo del tavolo. Le maniglie delle posate dovrebbero essere tutte allineate. La forchetta da pesce è leggermente appiattita e con i quattro rebbi che non iniziano tutti sulla stessa linea, lo spazio centrale risulta più scavato nel corpo.

A destra i coltelli e il cucchiaio, (L'unica forchetta che è ammessa sulla destra è quella da ostriche con tre rebbi invece di quattro). Il coltello si colloca con la lama sempre rivolta verso il piatto. Il cucchiaio da tavola (detto anche da minestra) si pone verso l’esterno poiché sarà il primo generalmente ad essere usato.

Le posate da dessert vanno messe orizzontalmente davanti al sottopiato, la forchetta con il manico a sinistra e il cucchiaino ed il coltello da frutta col manico verso destra. Ma la tendenza attuale è quella di non metterli sul tavolo e di offrire loro più tardi, quando il dolce è servito. Al momento di servire il dolce si dovrebbe sparecchiare togliendo tutto e lasciando solamente i bicchieri per il vino da dessert e da acqua.

I bicchieri vanno messi in alto a destra del sottopiatto, in ordine di grandezza, da sinistra posizionare il bicchiere più grande che sarà quello dell’acqua, poi quello medio per il vino rosso, poi quello per il vino bianco e, infine, quello dalla forma più allungata per lo spumante. I bicchieri non dovranno essere più di quattro per non creare troppo disordine intorno al commensale. (Leggere: Tipi di Calici)

Il tovagliolo, non deve essere di carta e deve essere uguale alla tovaglia, va messo a sinistra delle forchette. La misura ideale sarà di 50cm. Piegato in modo semplice ma perfetto, non dentro del bicchiere, potrà essere messo sul piatto d’ognuno, oppure sul lato sinistro a mezzo centimetro dal bordo del tavolo.

Il pane va servito su un piattino a sinistra dei bicchieri o in appositi cestini portapane.
Si possono collocare il sale ed il pepe. Per pranzi informali basta una sola saliera e un solo macinapepe, mentre nelle occasioni importanti viene apparecchiata una piccola saliera ed un portapepe accanto ad ogni posto o tra due piatti. Altri oggetti come la formaggiera, il piato di frutta, le mezzelune da insalata, la salsiera, ecc sono portati a tavola solo se e quando sono necessari. Un'altra opzione è quella di portare a tavola il sale, il pepe, l’olio e l’aceto, ecc solo su richiesta dei commensali.

Alcune considerazioni:

L’argenteria sul tavolo cominciano dall’esterno, giacché le posate più esterne saranno le prime ad essere utilizzate. A differenza di quanto in uso una volta, oggi non si usa più apparecchiare le posate con i rebbi delle forchette e l'incavo del cucchiaio all'ingiù, un tempo invece questa disposizione era di regola per mostrare le cifre incise sulle posate.

Il tavolo non deve essere né troppo grande, con distanze eccessive tra un invitato e l'altro, né troppo piccolo. Da evitare la sensazione d’essere troppo stretti o troppo separati. Le proporzioni dovranno rispettare il numero degli invitati e la distanza media tra un coperto e l’altro, dovrà essere più o meno di 75 cm.
La biancheria dovrà essere anzitutto immacolata, perfettamente pulita ben stirata e distesa. Il tipo di tessuto, il colore e la trama possono essere scelti in base ai propri gusti, facendo sempre attenzione pero all'equilibrio complessivo. Vanno assolutamente evitati i tessuti sintetici, oltre che poco raffinati, saranno poco piacevoli al tatto.

La tovaglia deve ricadere in modo uniforme lunga tutto il perimetro della tavola, la lunghezza della tovaglia ideale deve quasi sfiorare terra, senza tuttavia toccare il pavimento. (Leggere: Misure dei Tavoli e Tovaglia di Ricevimento). Una tovaglia troppo corta dà il senso d’inadeguatezza e di povertà, quando soprattutto si vedono le gambe del tavolo. Invece, una tovaglia eccessivamente lunga oltre ad essere scomoda (i commensali sicuramente si troveranno la tovaglia fra i piedi), rischia d’essere pericolosa per chi si alza. Piuttosto trendy il cosiddetto "runner", una tovaglia stretta e lunga, che spesso si piazza sopra un'altra tovaglia, in contrasto di colore, che deve aver con una caduta laterale di 40 o 50 cm. Sotto la tovaglia, occorre il cosiddetto "mollettone" un panno piuttosto spesso, oltre a proteggere la superficie del tavolo, attutirà i rumori che si fanno appoggiando i bicchieri, rendendo la superficie più morbida.

Seguendo sempre l’idea che la tavola non deve risultare troppo pesante, scegliete la tovaglia in base all’occasione, d’accordo con il servizio di piatti utilizzato, alla festa e alla location. Evitate d’abbinare piatti e posate variopinti con tovaglie dalla fantasia eccessivamente vivace: cercate sempre di mantenere un equilibrio cromatico. Al posto della tovaglia si possono usare le tovagliette all'americana, una per ogni commensale, per questo tipo di servizio bisogna avere un bel tavolo è preferibile utilizzarle per occasioni informali, in famiglia o tra amici e, soprattutto, solo a colazione, mai a pranzo.

Il centrotavola è un altro elemento importantissimo che ha lo scopo di attirare l'attenzione verso il centro, deve rispettare lo spazio rimasto a disposizione e non deve essere eccessivo, quindi dare la possibilità a tutti gli ospiti seduti nella stessa tavola di conversare. Meglio se si usano basse poco ingombranti per non ostacolare i movimenti e impedire la vista ai commensali. Il centrotavola può essere fatto di fiori freschi, con colori che si abbinino alla tavola e con profumazione ridotta in modo da non sovrastare l’odore dei cibi (lo steso vale per le candele). I fiori finti sono da evitare, fatta eccezione forse per quelli di seta. In quanto alle candele, va evitato che le fiammelle delle candele risultino all’altezza degli occhi dei commensali, per questo i candelabri devono essere alti.

Anziché disporre tutto quello che serve subito sul tavolo, come ad esempio i bicchieri e le posate per tutto il pranzo, la soluzione sempre più spesso adottata prevede di disporre per ogni commensale le posate e i bicchieri che servono per quella specifica portata, portando quelli per la successiva immediatamente prima della portata stessa. Questo alleggerisce molto la struttura del singolo posto a tavola e pone al riparo del rischio di un eventuale imbarazzo da parte d’ospiti non abituati al gran numero di posate e bicchieri.

Piccole accorgimenti:
1.La tavola deve essere apparecchiata con cura prima dell’arrivo degli ospiti.
2.Sono banditi portacenere e stuzzicadenti (questi ultimi non si mettono a tavola e tanto meno vanno richiesti al cameriere o alla padrona di casa; in pubblico non devono essere utilizzati durante il pasto, né dopo).
3.Sono bandite le bottiglie di plastica . L'acqua, se minerale va lasciata nella sua bottiglia originale, se di rubinetto va servita in una caraffa.
4.Il vino, se pregiato va servito nella sua bottiglia, se comune va presentato nella caraffa; Il vino rosso invecchiato va aperto in anticipo per farlo "respirare" utilizzando magari un decanter.
5.Mai mettere in tavola sottobicchieri.
6.I piatti una volta utilizzati devono essere tolti dal lato destro, mentre le portate nuove devono essere messe da sinistra.
7.Il vino si versa da destra
8.Nel servire è importante privilegiare le signore, per ultima la padrona di casa, e poi passare ai signori con il medesimo criterio.
9.Se uno dei vostri ospiti rifiuta un piatto per motivi di salute (se non è cosi non sarebbe coretto farlo), questo dovrebbe essere ritirato insieme al coperto corrispondente.
10.Accertatevi che il direttore di sala presti grand’attenzione al ruolo dei camerieri che dovranno essere attenti a servire gli ospiti in modo celere e non lasciare a tavola bottiglie vuote.

Sembra che la mise en place segua regole troppo rigide, ma non è cosi si può fare la differenza, pensando a dettagli come ad esempio, eleganti segnaposti, la legatura dei tovaglioli con un nastro in tinta con il tema cromatico del matrimonio, un piccolo bouquet floreale vicino ad ogni posto, candelieri in argento, menù personalizzati, un’immagine o logo con i nomi degli sposi stampati sui tovaglioli, si può personalizzare una tavola di mille forme basta creatività e buon gusto.

Per concludere, il successo di un ricevimento di nozze o di una cena o pranzo non dipenderà di come si apparecchia la tavola. Arredare la tavola con una mise en place elegante e funzionale, aggiungerà sicuramente molti punti positivi alla valutazione complessiva dell’evento. Tuttavia altri fattori incideranno con maggior peso, dovete pensare che i vostri ospiti trascorreranno un paio d’ore seduti al tavolo, perciò è importante metterli al proprio agio, offrire una tavola con una seduta comoda, un menù di qualità (ricorda il cibo deve essere il protagonista) e un ambiente gradevole.

Leggere Anche:
Come si Lasciano le Posate Dopo Mangiato

La Mesa Perfecta Para Una Boda. Cómo Prepararla

2012-11-21T11:29:00.000+01:00

Se recuerdan del personaje Vivian Ward, interpretado por Julia Roberts en la película Pretty Woman tratando de aprender cómo usar los cubiertos porque tenía una cena especial con Edward Lewis (Richard Gere).. Así es, hay tantos cubiertos que pareciera que se debe hacer un curso para saber cómo utilizarlos durante un banquete.

Leyendo la historia encontramos que la herramienta más antigua en la mesa es el cuchillo, pero en tiempos pasados no se utilizaban los cubiertos, se comía con las manos y al lado del plato se colocaba un recipiente con agua donde los comensales podían lavarse las manos constantemente. A pesar de los tímidos intentos desde el siglo XI de introducir el hábito de usar el tenedor en Europa, no se generaliza su uso sino hasta ya entrados en el siglo XVIII, cuando los invitados comienzaron a utilizar su propio plato, vaso, cuchillo, cuchara, tenedor y servilleta (que se colgaba en el pecho y no atado alrededor del cuello). Leer: Historia de los cubiertos.

No sólo usar los cubiertos es un arte, también lo es poner la mesa. Si bien es cierto que la etiqueta prescribe las reglas de la disposición de los cubiertos según el menú sea de carne, pescado, con o sin antispasto, también es cierto que no hay reglas rígidas para una presentación ideal para una fiesta inolvidable. Es suficiente, sin embargo, satisfacer los valores, el estilo y la atmósfera del momento, evitando platos excesivamente elaborados o tenedores y cuchillos esplendidos pero difíciles de manejar.

En un matrimonio la mayor parte del tiempo se pasará en la mesa, es bueno, por lo tanto, que la novia y el novio cuiden detalladamente la disposición de la mise en place (poner a disposición la mesa). El impacto estético del conjunto debe ser coherente, si el evento tiene lugar en una granja el portaplato (o bajo plato) no deben ser de plata o los centros de las mesas de cristales. Del mismo modo, hoy no se utiliza màs un menú extravagante y una mesa extra llena de cubiertos y vasos, porque al final es incómodo.

Entonces, ¿cómo poner la mesa?, observando tantas variaciones de tenedores, cuchillos y cucharas se podría decir que para preparar una mise en place perfecta se requeriría de una gama casi infinita de accesorios. Hay más de 15 tipos diferentes de tenedores, y lo mismo podría decirse de los vasos y los platos. De hecho, el punto de equilibrio se encuentra en la funcionalidad, la elegancia y la imaginación.

El número de piezas que se colocan en la mesa dependerá del menú, el tipo de servicio (Leer: Tipos de Servicios en la Mesa) y de cada plato, el límite a ser respetado es la funcionalidad: un banquete con ocho platos en teoría debería proporcionar ocho cubiertos para cada comensal, generalmente, se colocan 2/3 cubiertos como máximo, sucesivamente el camarero los reemplazará mano a mano que se utilizan. Todo dependerá del tipo de banquete que se ofrecerá, si es un desayuno, un almuerzo, una cena de gala, etc.

De acuerdo con la "Etiqueta" los cubiertos y los otros elementos de la mise en place se deben colocar en un cierto orden, esto no significa que todo debe ser terriblemente complicado, veamos cualquier regla de base y algunos consejos:

El portaplato es la base y el centro del “place” y estará a 2-3 cm de distancia del borde de la mesa, se disponen a igual distancia unos de otros. No podrá ser quitado sino al final de la comida. Arriba van el plato plano y eventualmente si se prevé la sopa se meten también los platos hondos o las tazas para el consomé. Cuando el servicio es llevado a cabo por uno o varios camareros se prepara un sólo plato, después cambiaran los platos para las otras comidas. En cambio, cuando no hay servicio, se podrá fijar un máximo de tres platos, para el antipasto, el primero y el segundo. Los otros estarán a la mano sobre una mesa o sobre un carro. Si se opta por platos decorados, tener cuidado de que el dibujo pueda ser visto en la dirección correcta desde el punto de vista del comensal.

A la izquierda del portaplato los tenedores, al externo el que se utilizará primero. Todos a 1 m del borde de la mesa. Los mangos de los cubiertos deben estar todos alineados. El tenedor de pescado es ligeramente aplanado y con las cuatro puntas que no comienzan todas en la misma línea, el espacio central es más excavado en el cuerpo.

A la derecha el cuchillo y la cuchara, (el único tenedor que se permite en la derecha es el de las ostras con tres puntas, en lugar de cuatro). El cuchillo se coloca siempre con la cuchilla vuelta hacia el plato. La cuchara de mesa (también conocida como de sopa) se coloca hacia el externo porque, generalmente, será la primera que se utilizará.

Los cubiertos de postre van colocados horizontalmente en frente del portaplato, el tenedor con el mango a la izquierda y la cuchara y el cuchillo de fruta con el mango hacia la derecha. Pero la tendencia actual es de no ponerlos sobre la mesa sino de ofrecerlos más tarde, cuando el postre es servido. Al momento de servir el dulce se debería quitar todo dejando sólo las copas para vino del postre y el agua.

Las copas deben ser colocadas en la esquina superior derecha del portaplato en orden de grandeza, a la izquierda colocar la copa màs grande que será la del agua, después la del medio para el vino tinto, después para el vino blanco y, finalmente, la más alargada para champaña. Las copas no deben ser más de cuatro para no crear demasiado desorden entorno al comensal. (Leer: Tipos de Copas)

La servilleta, no debe ser de papel y debe ser igual al mantel, debe ser colocada en el lado izquierdo de los cubiertos. El tamaño ideal es de 50 cm. Doblada en modo simple pero perfecta, no dentro de la copa, se puede poner sobre cada plato, o en el lado izquierdo a medio centímetro del borde de la mesa.

El pan debe ser servido en un plato a la izquierda de las copas o en especiales cestos portapan.

Se pueden colocar la sal y la pimienta. Para comidas informales basta un solo salero y un solo pimentero, mientras que en las ocasiones importantes se deben colocar un pequeño salero y un portapimienta al lado de cada puesto o entre dos platos. Otros objetos, como la quesera, el plato de fruta, las medias lunas de ensalada, la salsera, etc se llevan a la mesa sólo cuando sea necesario. Otra opción es llevar la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre, etc, a la mesa cuando lo requieran los invitados.

Algunas consideraciones:

La cubiertos en la mesa comienzan desde el exterior, ya que los cubiertos más externos serán los primeros a ser utilizados. A diferencia de lo que se usaban una vez, ahora ya no se usa poner los cubiertos con las puntas hacia abajo, pero una vez esta disposición era una regla para mostrar las iniciales grabadas sobre los cubiertos.
La mesa no debe ser ni muy grande, con distancias excesivas entre un invitado y otro, ni demasiado pequeña. Para evitar la sensación de ser demasiados apretados o demasiado separados. Las proporciones deben respetar el número de personas y la distancia media entre un cubierto y el otro, debe ser más o menos de 75 cm.
La lencería debe ser antes que nada impecable, perfectamente limpia y bien planchada. El tipo de tela, el color y la textura se pueden elegir en base al propio gusto, siempre prestando atención, al equilibrio general. Deben evitarse los tejidos sintéticos, ya que aparte de ser poco refinados, serán menos agradables al tacto.
El mantel debe caer largo de manera uniforme alrededor del perímetro de la mesa, la longitud ideal del mantel es aquella que permite casi tocar el suelo, sin que, sin embargo, lo toque verdaderamente. (Leer: Medidas de las Mesas y Los Manteles Para un Banquete). Un mantel muy corto, da la sensación de insuficiencia y de pobreza, sobre todo cuando se ven las patas de la mesa. En cambio, un mantel demasiado largo además de ser incómodo (los invitados seguramente se encontrará con el mantel entre los pies), es probable que sea peligroso porque se alza. Bastante de moda es el llamado "runner o camino de mesa", un mantel largo y estrecho, que a menudo se coloca sobre otro mantel, en contraste de color, el cual debe tener una caída de 40 ó 50 cm. Bajo el mantel, se necesita el llamado "muletón" un paño bastante espeso, además de proteger la superficie de la mesa, amortigua los sonidos que se hacen apoyando las copas, rindiendo la superficie más lisa.
Siguiendo siempre la idea de que la mesa no debe ser demasiado pesada, se debe elegir el mantel en base a la ocasión, de acuerdo con el servicio de platos utilizado, a la fiesta y la ubicación. Eviten de combinar platos y cubiertos con manteles de colores y fantasías demasiado coloradas: busquen siempre de mantener un equilibrio cromático. En lugar del mantel se pueden utilizar los individuales a la americana, uno para cada huésped, para este tipo de servicio se necesita tener una bella mesa y preferiblemente usarlos para ocasiones informales, con la familia o los amigos, y sobre todo sólo para el desayuno, nunca almuerzo o cena.
El centro de mesa es otro elemento importantísimo que tiene la intención de llamar la atención sobre el centro, debe respetar el espacio restante disponible y no debe ser excesivo, es decir, dar la oportunidad a todos los invitados que se sientan en la misma mesa para conversar. Mejor si se utilizan bases poco voluminosas para no entorpecer el movimiento y bloquear la vista de los comensales. El centro de mesa puede estar hecho de flores frescas con colores que se combinen a la mesa y con un perfume reducido de modo de no sobrecargar el olor de los alimentos (lo mismo vale para las velas). Las flores falsas deben ser evitadas, excepto, tal vez, para aquellas de seda. En cuanto a las velas, se debe evitar que las llamas lleguen a los ojos de los invitados, por esto los candelabros deben ser altos.
En lugar de disponer todo lo que se necesita de inmediato sobre la mesa, como por ejemplo las copas y los cubiertos, durante toda la comida, la solución cada vez más a menudo adoptada es la de colocar, para cada comensal, los cubiertos y las copas que se utilizan para la específica comida. Esto alivia mucho la estructura del puesto individual en la mesa, y pone a reparo de riesgo de una posible vergüenza por parte de los huéspedes no acostumbrados al gran numero de cubiertos y cristalería.

Pequeñas o previsiones:

1.La mesa debe colocarse con cuidado antes de la llegada de los huéspedes.
2.Estan prohibidos los cenicero y los palillos de dientes (estos últimos no se ponen sobre la mesa, y mucho menos se solicitan al camarero o a la dueña de casa; en publico no deben ser utilizados durante la comida, ni después).
3.Estàn prohibidas las botellas de plástico. El agua, si es mineral se debe dejar en su envase original, si el agua es del grifo se sirve en una jarra.
4.El vino, si de valor debe ser servido en su botella, si es común es presentado en la jarra, el vino tinto envejecido se abrirá con antelación para que "respire" tal vez utilizando un garrafa.
5.Nunca poner en las mesas los portavasos.
6.Los platos una vez utilizados deben ser quitados desde el lado derecho, mientras que el nuevo debe ser puesto desde la izquierda.
7.Il vino se vierte desde la derecha.
8.Al servir es importante privilegiar las señoras, por último la dueña de la casa, y luego pasar a los caballeros con el mismo criterio.
9.Si uno de sus invitados declina un plato por razones de salud (si no es así no sería correcto hacerlo), éste debe ser retirado junto con los cubiertos correspondientes.
10.Asegurarse de que el director de sala preste gran atención al papel de los camareros que deben estar atentos al servir a los huéspedes de una forma rápida y no dejar las botellas vacías en la mesa.

Pareciera, que la mise en place siguiera reglas demasiado rígidas, pero no es asì, se puede marcar la diferencia, pensando en detalles tales como elegantes señala puestos, ligar las servilletas con una cinta del color que coincida con el tema cromatico de la boda, un ramo pequeño de flores cerca a cada puesto, candelabros de plata, menús personalizados, imagen o logotipo con los nombres de la novia y el novio impresos en las servilletas, se puede personalizar una mesa de mil formas posibles basta creatividad y buen gusto.

Por último, el éxito de una boda, de una cena o almuerzo no depende de cómo se pone la mesa. Decorar la mesa con una mise en place elegante y funcional agrega seguramente muchos puntos positivos en la evaluación global del evento. Sin embargo, otros factores pueden tener un impacto mayor, deben pensar que sus invitados trancurriran un par de horas sentados en la mesa, por lo que es importante ponerlos a gusto, ofrecer una mesa con un asiento cómodo, un menú de calidad (recuerden que la comida debe ser la protagonista) y un ambiente agradable.

Leer También:
Cómo Dejar los Cubiertos Después de Comer

Storia Della Posateria

2012-11-21T11:25:00.001+01:00

Versión en Español.

Calendario (Mese:Gennaio): Le Très Riches Heures du Duc de Berry
(1411–1416) Fratelli Limbourg (Museo Condé, Francia)

Per millenni l'uomo ha usato solo le mani per mangiare, utilizzando ciotole di terracotta per zuppe e bevande. Alcuni esperti affermano che già dal Paleolitico gli uomini utilizzavano diversi tipi d’utensili per prendere il cibo, alcuni a forma di pala e alcuni con un po' di concavità, ma tutti avevano lo stesso scopo, fare prendere certi alimenti.

Il coltello insieme al cucchiaio è uno dei più antichi utensili da tavola, nacque nell’epoca preistorica (periodo della storia umana che convenzionalmente precede la scrittura) per cacciare e uccidere le prede.

I primi erano selci (pietra molto dura, composta principalmente di silice) taglienti che richiedevano una vera artigianalità e tecnica per renderli abbastanza forte da tagliare la carne più dura. Più tardi si utilizzarono le ossa, conchiglie, legno o pietre più lavorate, più sottili e sempre più taglienti.

Quando hanno scoperto i metalli (rame, ottone e ferro) i coltelli sono stati migliorati notevolmente. La struttura tipica, vale a dire, manico con lama, si ebbe solo all’epoca del bronzo. Nel corso dei secoli tale struttura si mantenne inalterata, ma si modificarono i rapporti di grandezza in funzione dei diversi usi che gli furono affidati.

Ai tempi dei Romani (tra il I secolo a.C. e il IV secolo d.C.), che mangiavano con le mani, il cibo era presentato già a pezzi pronti per essere portato alla bocca. Il compito di tranciare le carni aspettava allo scalco, detto anche trinciatore, il mestiere di queste persone era tenuto in gran considerazione, tanto che nel tempo divenne una vera e propria professione chiamata “Chef Trancheur”.

L'epoca greca e romana vede una gran produzione di coltelli di ferro e bronzo, con manico metallico o d'osso sovente decorato con incisioni o inserimento di pietre preziose. Erano sottili e le sue punte affilate servivano per tagliare il cibo e portarlo alla bocca.

Durante il Medio Evo (periodo dal V secolo al XV secolo) in Europa i padroni di casa non fornivano posate per i loro ospiti. In quest’epoca il coltello acquista una grande importanza come arma da caccia e da combattimento e si diffonde l'usanza di portarlo appeso alla cintura infilato in un’apposita custodia, assumendo così un carattere d’oggetto molto personale, al punto, che nessun ospite avrebbe pensato di proporre coltelli in tavola. Ognuno arrivava a cena recando il proprio coltello personale, lavorato e ornato nei modi più svariati secondo dei gusti e delle possibilità economiche del proprietario, col manico d'osso, d'avorio, di legno, di pietra dura, di tartaruga, di metalli vari, decorato con figure simboliche, grottesche o fantastiche, sovente con significati rituali e cosi via.

Con il Rinascimento (dalla seconda metà del XIV secolo fino al XVI secolo) si sviluppa il coltello per uso domestico, le cause di questa trasformazione fu l’uso della forchetta, che sostituì il coltello in uno dei suoi compiti, quello di infilzare il cibo e portarlo alla bocca. Come i coltelli erano anche armi, il loro uso nella tavola era pericoloso. Una volta che l’uso della forchetta fu un’abitudine, non era più necessario utilizzare la punta acuta per mangiare al tavolo, in modo che il re Luigi XIV di Francia decretò che fossero arrotondate le punte di tutti i coltelli, per ridurre la violenza, anche perché la gente era abituata ad usargli come stuzzicadenti.

Il progresso del XVIII secolo portò all'uso di coltelli con manici di madreperla e d'argento, lavorati in forme così eleganti e funzionali che ancora oggi sono utilizzate dalla coltelleria elegante che s’ispira alla produzione romana, veneziana e parigina del Settecento.

Il periodo di sviluppo del XX secolo ha fatto che il coltello come arma abbia subito un brusco calo. La maggior parte della produzione è dedicata alla copertura dell’utilizzo soprattutto in cucina per tagliare e separare i diversi alimenti.

Il Cucchiaio: I cucchiai sono stati utilizzati come utensili per mangiare fin dal Paleolitico (periodo in cui si sviluppò la tecnologia umana con l'introduzione dei primi strumenti in pietra, circa 2,5 milioni d’anni fa). Nacque dalla comodità di portare alla bocca piccole quantità di cibo, in particolare liquidi, invece di assumerlo direttamente dai recipienti. Gli uomini preistorici utilizzavano conchiglie o pezzi di legno come cucchiai. Per migliaia d’anni è stato fabbricato in legno, sovente profumato, come il ginepro, il bosso. I primi a forgiare i cucchiai in metallo furono gli Egiziani servendosi del bronzo. Il nome deriva dal latino coclea; che significa “lumaca" come riferimento non alla forma ma al fatto che originariamente indicava uno strumento per mangiare le lumache, le uova e i molluschi.

Durante il Medioevo, i padroni di casa munivano i loro ospiti con i cucchiai di legno o di corna e per rispondere alle esigenze di lusso e raffinatezza dei signori erano fabbricate in materiali preziosi come serpentino, cristallo, cornalina, argento, onice e il manico si arricchisce di smalti e pietre preziose. Intorno al XIV secolo, sono diventate popolare i cucchiai realizzate in ottone e altri metalli, più accessibili alla popolazione generale.

In Europa, lo stesso cucchiaio era condiviso da più persone. Quest'usanza durò fino al XVI secolo, quando nella corte del re Enrico III di Francia divennero di moda i colletti inamidati e il cucchiaio singolo era necessario per evitare di sporcarsi. Nell'arco di questo secolo la moda portò ad un perfezionamento della posateria dato dalla facilità con cui le grandi gorgiere (fascia o collaretto in tessuto increspato o pieghettato che avvolgeva il collo delle donne) potevano sporcarsi di sughi e di cibo. Fu così che nacquero vari tipi di cucchiai: quelli da intingolo, da tè, da caffè, da cioccolato, da minestre, da punch; cucchiai traforati da zucchero, da olive. Di varie forme e dimensioni arricchite da decorazioni che accrebbero l'arte del decoro, soprattutto nel caso delle argenterie, divenendo veri e propri capolavori. Cambiò anche il modo d'impugnare questa particolare posata, usando tre dita anziché stringerlo nel palmo della mano come si era fatto fino a quel momento.

Nel corso del XIX secolo fanno la loro comparsa i cucchiai da fragole e da uova alla coque in genere in osso, avorio o corno, mentre per i bambini cucchiai da pappa sono fabbricati in argento per sfruttare il potere battericida proprio di questo metallo prezioso. In seguito all'affermarsi delle buone maniere, il cucchiaio assunse la forma odierna: più ovale e più piatto ai lati e con il manico più sottile al centro.

La nascita e la diffusione della forchetta ha invece una storia ben diversa e più complessa. Inizialmente non era usata come utensile da tavola, bensì come rudimentale bastone biforcuto usato dall’uomo primitivo per girare le carni sul fuoco. Infatti i Romani non usavano la forchetta per prendere il cibo, ma serviva come strumento ad un apposito ufficiale di cucina, il quale aveva il compito di tagliare le carni e servirle agli ospiti con quest’attrezzo che era chiamato “lingula” o “ligula”.

Come detto prima, nel Medioevo salse e grassi facevano da padroni alla tavola dei signori e sui visi e sulle mani dei commensali l'unto appariva frequentemente impregnando le loro vesti, tovaglie e salviette. Dal Rinascimento tutto ciò è considerato oltraggioso, incivile, barbaro e condannabile ed era necessario un cambiamento, ma vediamo con dettaglio.

La forchetta personale è stata inventata dai Bizantini (Bisanzio: antico nome dell'odierna città di Istanbul) i cui modi erano molto più raffinati rispetto a quelli degli europei. Dal X al XIII secolo le forchette erano comunemente usati dai ricchi a Bisanzio, così intorno all’anno Mille la figlia diciassettenne dell'imperatore bizantino Cristiano IX va a Venezia sposata del Doge Giovanni Orseolo II. Durante il banchetto mentre tutti erano intenti a mangiare con le mani, la raffinata principessa si portava alla bocca il cibo aiutandosi con una forchetta d'oro a due rebbi. Evidentemente nella cerchia bizantina l'uso di quest'accessorio era già diffuso, ma a Venezia ciò suscitò un tremendo scandalo: secondo le cronache dell'epoca «tale novità parve un segno di raffinatezza talmente eccessivo che la dogaressa (Dogaressa era il titolo spettante alla consorte del Doge, cioè del supremo magistrato dello Stato) fu severamente disapprovata dai preti, i quali invocarono su di lei la collera divina. Cosicché quando nel 1005 la sfortunata giovane si ammalò di peste e ne morì, nobili e popolani veneziani s'inventarono che ciò era la punizione di Dio per tanta aberrante e oltraggiosa perversione conviviale, frutto certo di peccaminose propensioni derivatele dalle dubbie e sospette usanze della corte Bizantina. La povera principessa non fu da sola ad usare la forchetta; anche la moglie bizantina del Doge Domenico Silvio, nel 1071, usava a tavola forchette personali, anche lei disapprovata.

In realtà per arrivare a comprendere le motivazioni profonde di tanto scandalo è necessario sottendervi il clima di forte tensione creatosi in quell'epoca, a causa dello scisma tra la Chiesa ortodossa e la Chiesa di Roma (1054). Questo strumento, associato al mondo bizantino, fu identificato dal clero cattolico come un simbolo del demonio e il suo uso bollato coma grave peccato. Oggi sembra assurdo, ma ci vollero quasi cinque secoli prima che la struttura dei rapporti umani mutasse al punto di far perdonare il suo uso di fronte all'esigenza generale.

Così, dunque, che si deve riconoscere che questo strumento non ebbe avuto molto successo. In parte motivato al fatto descritto cui sopra, influenzano altri fattori come il disagio nell'uso dello strumento, riusciva a causare lesioni al viso, bocca e denti, al punto che San Pier Damiani lo ha chiamato "instrumentum diaboli". Tuttavia, il suo utilizzo cominciò ad espandersi gradualmente in tutta Europa sia come raffinatezza sia per salute. In effetti, nel tempo della peste nera (che spazzò via un terzo della popolazione europea), era necessario utilizzare singoli coperti per evitare il contatto troppo diretto tra i commensali.

Nonostante, in Inghilterra, nel 1297 (XIII secolo), nell'inventario di Edoardo I d'Inghilterra, sono menzionate le forchette, (anche nei secoli successivi negli inventari di re e principi italiani, francesi e inglesi appaiono sempre più forchette d'oro, d'argento, di bronzo con preziose impugnature d’avorio, cristallo, pietra dura), ancora a metà del Quattrocento (XV secolo), nella Firenze medicea popolata da letterati ed artisti d'ogni parte d'Italia, l'uso della forchetta era guardato con ostilità e considerato in qualche modo "trasgressivo", al punto che le forchette d'oro erano gelosamente tenute chiuse in forzieri più come cimeli di famiglia che come posate.

La probabile “svolta”, ossia l’imporsi dell’uso della forchetta singola come simbolo di buone maniere accadde solo nel XVII secolo. Fu nell'Italia del 1600 che diventò una posata da usare a tavola, e si narra che però anche allora il musicista Monteverdi, ogni volta che si vedeva costretto a impiegarla per buona creanza, si sentiva obbligato poi a far recitare tre messe per espiare il peccato commesso!. Ma mentre la popolazione cittadina borghese e mercantile cercava di usarla tutti i giorni, i nobili la ritenevano non obbligatoria, da aggiungersi semmai ad altri indispensabili segni di civiltà quali: abbondanza di tovaglie e tovaglioli, e abluzioni ripetute prima e dopo i pasti.

Benché la forchetta fosse usata in Italia per la pasta fin dal XIV secolo, molto tempo doveva trascorrere prima che venisse accettata dal resto dell'Europa. Thomas Coryat, un inglese in visita a Venezia, rimase fortemente impressionato dai vantaggi che presentava, sul piano igienico, l'adozione della forchetta. A quanto risulta sia Luigi XIV sia la regina Anna d'Inghilterra mangiavano ancora usando le dita. Il cambiamento avvenne quando mutò il tipo d’alimentazione e dalla carne e dalla selvaggina arrosta, tagliata con il coltello, si passò ad una dieta comprendente i legumi che potevano essere consumati più agevolmente usando la forchetta. Un altro fattore che ha favorito tale cambiamento è costituito dal fatto che, abbandonata l'usanza medievale di consumare i pasti in comune, in un enorme locale, s’incominciò a preferire riunioni conviviali più ristrette, in sale da pranzo di minori dimensioni. Dato il numero più ridotto di persone, il padrone di casa iniziò a provvedere le posate per la sua famiglia e per i suoi ospiti, mentre in precedenza, ognuno portava a tavola le proprie. Di conseguenza s’iniziarono a produrre servizi di posate assortiti, di fattura semplificata e standardizzata, cui si accompagnarono più tardi servizi da tavola in porcellana.

Nella seconda metà del Cinquecento l'uso della forchetta è ormai generalizzato in Italia. Quando Michel de Montaigne compie il suo storico viaggio nell'ultimo quarto del secolo XVI, nota l'uso abituale della forchetta individuale. Il 31 dicembre del 1581, trovandosi a Roma ospite del Cardinale De Sans, lo scrittore francese registra la presenza in tavola di cucchiaio, coltello e forchetta, sistemati tra due salviette insieme al pane, al posto di ciascun convitato. Siamo ormai in piena regola moderna. Ma nel resto dell'Europa permangono varie resistenze. Il sospetto che l'uso delle posate conservi un risvolto in qualche modo condannabile come eccesso di lusso e concessione a qualche peccaminosa debolezza di carattere è ancora presente in chi osservi costumi di vita particolarmente rigorosi e austeri.

Per arrivare all’utilizzo della forchetta a quattro i rebbi bisogna aspettare oltre la metà del ‘700 (XVIII secolo), quando venne celebrato anche il famoso matrimonio con gli spaghetti (vermicelli). Pare infatti, che sopratutto per agevolare la presa dei “fili di pasta”, un ciambellano del re Ferdinando IV di Borbone (Napoli) abbia portato a quattro i rebbi della posata.

Mentre nel resto dell'Europa rimasero varie resistenze. Fu l'età moderna (il periodo storico che parte dal Congresso di Vienna 1815 ad oggi) a vedere la lenta ma inarrestabile diffusione di questa posata anche negli altri paesi dell'Europa Occidentale. Chi era particolarmente rigoroso e austero, considerava l'uso delle posate come un eccesso di lusso o il consenso a qualche peccaminosa debolezza di carattere. In Francia, nel Cinquecento, la forchetta venne probabilmente introdotta a corte da Caterina de’Medici, che nel 1533 aveva sposato Enrico II. Proprio suo figlio Enrico III cercò di renderne obbligatorio l'impiego a suon d’ordini e regoli, che ebbero solo l'effetto di suscitare la larga derisione dei nobili francesi verso i raffinati italiani che si rifiutavano assurdamente di toccare il cibo con le mani. A conferma di questa riluttanza verso la forchetta c’è una cronaca che vedrebbe protagonista Caterina dei Medici. Sembrerebbe che quando la regina fece provare la posata a punte al marito Enrico II e ai commensali, questi si rivelarono piuttosto maldestri nel maneggiarla: ”Nel portare la forchetta alla bocca, si protendevano sul piatto con il collo e con il corpo. Era un vero spasso vederli mangiare, perché coloro che non erano abili come gli altri, facevano cadere sul piatto, sulla tavola e a terra, tanto quanto riuscivano a mettere in bocca”. Addirittura Anna Maria d'Austria, figlia di Filippo III di Spagna, sposa di Luigi XIII di Francia, impose a corte una regola di rigidità quasi puritana, vietando tra l'altro l'uso dell' "inutile" forchetta in tavola oltre che dell'argenteria. Nella stesa Francia Luigi XIV, il re Sole, alla fine del '600 caccia dalla sua tavola il duca di Borgogna colpevole di dare il cattivo esempio ai bambini per aver estratto dalla tasca un’elegante forchettina.

Nella corte di Vienna si usò immergere le dita nel piatto di portata fino al 1651 mentre in Inghilterra non si registra l'uso della forchetta sino al 1660, dove Giacomo I la adoperò spesso, ma alla sua morte (1625) non ebbe quasi imitatori. Per altri decenni furono ancora rarissime qui le famiglie che ne fecero un uso quotidiano. Nella Germania la penetrazione fu ancora più lenta: comparvero solo a fine Seicento e solo sulle tavole più raffinate.

In definitiva, dunque, dovettero trascorrere circa mille anni, da quella festa di nozze a Venezia durante la quale ne avvenne il debutto nell'Europa Occidentale, per rendere la presenza della forchetta in tavola un fattore consolidato.

Le trasformazioni dei costumi sociali e della buona educazione sono avvenute con notevole lentezza fino ad una certa epoca e si sono poi affermate grazie allo sviluppo della civiltà in generale ed all'estendersi delle consapevolezze culturali, grazie alle scoperte geografiche, scientifiche e tecniche dei secoli registrate a partire al secolo XVI. Il concetto di civilité nasce in Europa nella prima metà del '500 e su di esso si fondano l'autocoscienza e i caratteri di quella che diventerà la "civiltà occidentale", manifestatasi nel tempo come unità dell'Europa.

Nel XVI secolo nelle corti sorse l’esigenza di formalizzare con un manuale l’etichetta del comportamento a tavola; “il Galateo” di Monsignor della Casa costituì la risposta a questa richiesta, segnando una svolta nell’arte di stare a tavola, tradotto ed adottato in tutta l’Europa. Il termine “Galateo” deriva da Galeazzo (Galatheus) Florimonte, il vescovo di Sessa che gli suggerì di scrivere un trattato sul galateo ovvero dei costumi.

Si cominciò dunque a utilizzare la forchetta perché usare le dita delle mani era considerato da "cannibali", come un anonimo redattore scrisse nel 1589 nel suo libro The Habits of Good Society dove definì incivile usare le mani a tavola. Fu questa un’inversione di tendenza in linea con le nuove regole della courtoisie, secondo le quali era veramente sgradevole mostrarsi in società con le mani sporche e unte di sughi, condizione che fino ad un secolo prima non avrebbe destato alcun commento.

Nei primi tempi la manutenzione delle posate, poneva dei problemi giacché si trattava di eliminare la ruggine dalle lame dei coltelli e dai rebbi delle forchette che in seguito a queste continue operazioni di sfregamento, di affilatura, di lucidatura, si consumavano ben presto e dovevano essere sostituiti. L'invenzione dell'acciaio inossidabile, nel 1914, produsse un radicale cambiamento della situazione poiché permise di realizzare lama e manico in un solo pezzo eliminando in tal modo la necessità di fabbricare separatamente i manici che, per tanti secoli, erano stati concepiti come pezzi ornamentali indipendenti.

Historia de los cubiertos

2012-11-21T11:23:00.001+01:00

Calendario (Mes:Enero): Le Très Riches Heures du Duc de Berry

(1411–1416) Hermanos Limbourg (Museo Condé, Francia)

Durante miles de años, el hombre ha utilizado sólo sus manos para comer, usando platos de barro para las sopas y bebidas. Algunos expertos dicen que, ya desde el Paleolítico los hombres utilizaban diferentes tipos de herramientas para tomar la comida, algunos en forma de pala y otros con un poco de concavidad, pero todos tenían el mismo propósito, permitir tomar ciertos alimentos.

El cuchillo junto a la cuchara es uno de los más antiguos utensilios de mesa, nació en la prehistoria (período de la historia humana que precede a la escritura convencional) para cazar y matar a sus presas.

Los primeros fueron pedernales (piedra muy dura, compuesta principalmente de sílice) de corte afilado que requerían de una verdadera artesanía y técnica para hacerlos suficientemente fuertes para cortar las carnes más duras. Más adelante se utilizaron los huesos, las conchas, maderas o piedras mejor trabajadas, más finas y cada vez más cortantes.

Cuando descubrieron los metales (cobre, bronce y hierro) los cuchillos se perfeccionaron en gran medida. La estructura típica, es decir, la empuñadura con cuchilla, sólo se obtuvo en la edad de bronce. A través de los siglos, esta estructura se mantuvo sin cambios, pero modificando las relaciones de magnitud en función de los diferentes usos confiados.

Al tiempo de los romanos (entre el siglo I aC y el siglo IV dC), que comían con las manos, la comida ya era presentada en trozos listos para ser introducidos en la boca. La tarea de cortar la carne era tarea del tallista, también conocido como trinchiadore, el trabajo de estas personas era considerado con alta estima, tanto es así que con el tiempo se convirtió en una verdadera profesión llamada "Chef trancheur".

La época griega y romana ve una gran producción de hierro y cuchillos de bronce, con empuñaduras metálicas o de hueso decoradas con incisiones o con inserción de piedras preciosas. Eran delgados y sus puntas afiladas servían para cortar la comida y llevarla a la boca.

Durante la Edad Media (periodo del siglo V al siglo XV) en Europa, los anfitriones no proveían cuchillería para sus invitados. En este momento el cuchillo adquiere gran importancia como arma de caza y de combate y se extiende la costumbre de llevarlo colgado del cinturón dentro una custodia específica, asumiendo asì el carácter de objeto muy personal, hasta el punto de que a ninguno se le hubiera ocurrido de colocar cuchillos en la mesa. Cada uno llegaba a cenar llevando su propio cuchillo personal, hecho a mano y decorado de diversas maneras según los gustos y posibilidades económicas del propietario, con el mango de hueso, marfil, madera, piedra dura, tortuga, de varios metales decorado con figuras simbólicas, grotescas o fantásticas, a menudo con significados rituales, etc.

Con el Renacimiento (desde la segunda mitad del siglo XIV hasta el siglo XVI) crece el uso del cuchillo doméstico, la causa de esta transformación fue el uso del tenedor, que sustituyó el cuchillo en una de sus tareas, el de enfilar la comida y llevarlo a la boca.

Como los cuchillos también eran armas, su uso en la mesa era peligroso. Una vez que se empezaron a usar los tenedores, ya no era necesario usar su punta afilada para comer en la mesa, por lo que el rey Luis XIV de Francia decretó que se redondearan las puntas de todos los cuchillos, para reducir la violencia aunque porque la gente solía usarlos como mondadientes.

El progreso del siglo XVIII llevó al uso de los cuchillos con mangos de nácar y plata, labrados en formas tan elegantes y funcionales que aún son utilizados por elegantes artesanos de la cubertería que se inspiran en la producción romana, veneciana y parisinos del siglo XVIII.

El período de desarrollo del siglo XX hizo que el cuchillo como arma sufriera un fuerte declive. La mayor parte de la producción se dedicó a cubrir su uso sobre todo en la cocina para cortar y separar los diferentes alimentos.

La cucharilla: Las cucharas se utilizaron como utensilios para comer desde tiempos paleolíticos (el período en que se desarrolló la tecnología humana con la introducción de las primeras herramientas de piedra cerca de 2,5 millones de años atrás). Nace de la comodidad de introducir en la boca pequeñas cantidades de alimentos, especialmente de líquidos en lugar de tomarlos directamente de los contenedores. Los hombres prehistóricos utilizaban conchas o trozos de madera como cucharas. Durante miles de años habían sido fabricadas en madera, a menudo fragantes, como el enebro, la calamintha. Los primeros a forjar las cucharas de metal fueron los egipcianos sirviéndose del bronce. El nombre proviene del latín cóclea, que significa "caracol", en referencia no a la forma sino al hecho de que originalmente indicaba una herramienta para comer caracoles, huevos y mariscos.

Durante la Edad Media, los anfitriones proporcionaban a sus invitados cucharas hechas de madera o de cuernos y para satisfacer las necesidades de lujo y de refinamiento de los señores fueron hechas en materiales preciosos como serpentina, cristal, rubí, plata, ónix, y el mango enriquecido con esmaltes y joyas. Alrededor del siglo XIV, se convirtieron populares las cucharas hechas de latón y otros metales, más accesibles a la población en general.

En Europa, la misma cuchara era compartida por varias personas. Esta costumbre perduró hasta el siglo XVI, cuando en la corte del rey Enrique III de Francia se pusieron de moda los cuellos almidonados y la cuchara individual se hizo necesaria para no ensuciarlos. Durante este siglo, la moda llevó a un refinamiento de los cubiertos, dada la facilidad con la que las grandes gorgueras (banda o cuello de tela con volantes o plisados que rodeaba el cuello de la mujer) podían ensuciarse de salsas y alimentos. Fue asì que nacieron distintos tipos de cucharas: aquellas de guiso, de té, de café, de chocolate, de sopas, de punch; cucharas perforadas de azúcar, de aceitunas. De varios tamaños y formas adornadas con decoraciones que aumentaran la técnica de decoración, especialmente en el caso de la plata, convirtiéndose en verdaderas obras maestras. Cambió también la forma de empuñar este particular cubierto, utilizando tres dedos en vez de apretarlo en la palma de la mano como se había hecho hasta ese momento.

Durante el siglo XIX aparecieron las cucharadas de fresas y de huevos pasados por agua por lo general hechas de hueso, marfil o cuerno, mientras que para los niños las cucharas eran fabricadas de plata para explotar el poder bactericida de este metal precioso. Después de la afirmación de las buenas costumbres, la cuchara asume su forma actual más ovalada y màs plana a los lados y con la asa más delgada en el centro.

El surgimiento y la propagación del tenedor tiene una historia muy diferente y más compleja. Inicialmente no venía usada como utensilio en la mesa, sino como un simple palo bifurcado utilizado por el hombre primitivo para girar las carnes sobre el fuego. De hecho, los romanos no usaban el tenedor para tomar la comida, sino que servía como instrumento a un especial funcionario de la cocina, que tenía la tarea de cortar la carne y servir a los huéspedes con esta herramienta que era llamada "língula" o "lígula".

Como se ha mencionado antes, en la Edad Media, salsas y grasas fueron los patrones en las mesas de los caballeros, y sobre las caras y las manos de los comensales, el graso aparecía frecuentemente empapando sus ropas, manteles y servilletas. Desde el Renacimiento, todo esto fue considerado escandaloso, incivilizado, bárbaro y condenable y era necesario un cambio, pero veamos con detalle.

El tenedor personal lo inventaron los bizantinos (Bizancio: el nombre antiguo de la actual ciudad de Estambul) cuyas costumbres eran mucho más refinadas que las de los europeos. Del siglo X al siglo XIII, los tenedores eran usados comúnmente por los ricos de Bizancio, así que alrededor del año mil la hija de diecisiete años del emperador bizantino Cristian IX va a Venecia casada con el Duque Giovanni Orseolo II. Durante el banquete, mientras todo el mundo estaba decidido a comer con las manos, la refinada princesa se llevaba a la boca la comida con la ayuda de un tenedor dorado de dos puntas. Evidentemente en el círculo bizantino el uso de este accesorio ya se había generalizado, pero en Venecia causó un escándalo tremendo, de acuerdo con las crónicas de la época "esta novedad parecía un signo de sofisticación tan excesivo que la duquesa (Duquesa era el título que pertenecía a la mujer del Dux, es decir, del supremo magistrado del estado) fue severamente mal visto por los sacerdotes, los cuales invocaron sobre ella la ira divina. Por eso, cuando en el 1005 la desafortunada joven cayó enferma y murió de peste, los nobles venecianos y plebeyos se inventaron que este había sido el castigo de Dios por tal perversión abominable e indignante, el resultado ciertamente de propensiones pecaminosas derivadas de las costumbres dudosas y sospechosas de la corte Bizantina. No fue sólo la pobre princesa quien usó el tenedor; también la esposa bizantina del Duque Domenico Silvio, en el 1071, utilizaba en la mesa tenedores personales, también ella desaprobada.

En realidad, para llegar a comprender las motivaciones profundas de tal escándalo es necesario comprender el clima de fuerte tensión surgido en esta época, a causa del cisma entre la Iglesia Ortodoxa y la Iglesia de Roma (1054). Esta herramienta, asociada con el mundo bizantino, fue identificado por el clero católico como símbolo del diablo y su uso marcado como un pecado grave. Hoy parece absurdo, pero fueron necesarios casi cinco siglos antes de que la estructura de las relaciones humanas cambiase al punto de perdonar su uso de frente a la exigencia general.

Es asì, entonces, que se debe reconocer que aquel instrumento no tuvo mucho éxito. A parte del motivo antes descrito, influían otros factores, como la torpeza en el uso de la herramienta; conseguía causar heridas en la cara, boca y dientes, a tal punto que San Pedro Damián llegó a llamarlo “instrumentum diaboli”. Sin embargo, su uso se empezó a expandir poco a poco por toda Europa tanto por refinamiento como por salud. En efecto, en tiempo de la Peste Negra (que aniquiló a la tercera parte de la población europea), era necesario el uso de cubiertos individuales para evitar el contacto demasiado directo entre comensales.

No obstante, en Inglaterra, en el 1297 (siglo XIII), en el inventario de Eduardo I de Inglaterra, se mencionaban los tenedores, (incluso en los siglos posteriores en los inventarios de los reyes y los príncipes italianos, franceses e ingleses aparecían cada vez más cubiertos de oro, de plata, de bronce con preciosas empuñaduras de marfil, cristal, piedra dura), aún en medio del cuatrocientos (siglo XV), en la Florencia Medicea poblada por escritores y artistas de todas partes de Italia, el uso del tenedor era mirado con hostilidad y considerado en cualquier modo "transgresivo", al punto que los tenedores de oro se guardaban celosamente cerrados en cofres más como reliquias de familia que como cubiertos.

El probable "cambio radical”, o sea, el aumento de la utilización del tenedor individual como símbolo de las buenas maneras se produjo sólo en el '500 (siglo XVI). Fue en la Italia del 1600 que se convirtió en una pieza de cubertería para usar en la mesa, y se dice que incluso entonces, sin embargo, el compositor Monteverdi, cada vez que se veía obligado a emplearlo por buenas costumbres, se sentía obligado después a recitar tres misas para expiar el pecado cometido!. Pero mientras la población burgués y mercantil de la ciudad trataba de usarlos todos los días, los nobles creían que no era necesario, preferible añadir otros signos esenciales de civilización tales como la abundancia de manteles y servilletas, y abluciones repetidas antes y después de las comidas.

Si bien el tenedor era utilizado para la pasta en Italia desde el siglo XIV, mucho tiempo tuvo que pasar antes de que fuera aceptado por el resto de Europa. Thomas Coryat, un inglés que visitaba Venecia, quedó muy impresionado por las ventajas que presentaba desde el punto de vista higiénico, la adopción del tenedor. Parece que tanto Luis XIV y la Reina Ana de Inglaterra seguían comiendo con los dedos. El cambio se produjo cuando se cambió el tipo de alimentación y del asado de carne y de la carne de venado al horno, cortada con el cuchillo, se pasó a una dieta que incluía legumbres que podrían ser consumidos con mayor facilidad mediante el uso de un tenedor. Otro factor que ha favorecido este cambio es el hecho de que, abandonando la costumbre medieval de las comidas en común, en una habitación enorme, empezaron a ser preferidas las reuniones más restringidas, en comedores más pequeños. Dado el número màs reducido de personas, el propietario de casa comenzó a proveer los cubiertos para su familia y sus invitados, mientras que antes, cada uno llevaba los propias a la mesa. En consecuencia se inició a producir una variedad de juegos de cubiertos, de factura simplificada y estandarizada, a los cuales se acompañaron posteriormente servicios de mesa de porcelana.

En la segunda mitad del '500, el uso del tenedor se había extendido en Italia. Cuando Michel de Montaigne hace su histórico viaje en el último cuarto del siglo XVI, nota el uso habitual del tenedor individual. El 31 de diciembre de 1581, al ser huésped del cardenal De Sans Roma, el escritor francés registra la presencia en la mesa de cuchara, cuchillo y tenedor, situados entre dos toallas junto con pan, al puesto de cada convidado. Ahora nos encontramos de plena regla moderna. Pero en el resto de Europa siguen diferentes resistencias. La sospecha de que el uso de los cubiertos conserve un punto condenable como un lujo excesivo, y la concesión de alguna debilidad pecaminosa de carácter, todavía está presente en quien observa costumbres de vida particularmente estrictas y austeras.

Para llegar al uso del tenedor con cuatro dientes es necesario esperar más de la mitad del '700 (siglo XVIII), cuando se celebra la famosa boda con espaguetis (fideos). Parece que, sobre todo para facilitar agarrar los “hilos de pasta”, el chambelán del rey Fernando IV de Borbón (Nápoles) ha llevado a cuatro las puntas del tenedor.

En el resto de Europa permanecieron diferentes resistencias. Quién era muy estricto y austero, consideraba el uso de los cubiertos como un exceso de lujo o el consentimiento a cualquier debilidad pecaminosa de carácter. Fue la Edad Moderna (el período histórico que se inicia desde el Congreso de Viena en 1815 hasta la actualidad) a ver la propagación lenta pero inexorable de este cubierto aunque en los otros países europeos occidentales.

En Francia, en el 500 el tenedor probablemente fue introducido a la corte de Catalina de Médicis, quien en 1533 se casó con Enrique II. Fue su hijo Enrique III quien trató de hacer obligatorio su uso a fuerza de órdenes y reglamentos, que sólo tuvieron el efecto de provocar la burla de la nobleza francesa hacia los refinados italianos que se negaban a tocar los alimentos con sus manos. Para confirmar esta reticencia hacia el tenedor hay una cronica que vería como protagonista Catalina de Medici. Al parecer, cuando la reina hizo probar los cubiertos a punta al esposo Enrique II y sus invitados, éstos resultaron ser bastante torpes en su manejo: "Al llevar el tenedor a la boca, se inclinaron sobre el plato con el cuello y el cuerpo. Fue un verdadero placer verlos comer, por que aquellos que no eran tan hábiles como los demás, dejaban caer en el plato, en la mesa y en el suelo, tanto cuanto lograban poner en la boca". Incluso Ana María de Austria, hija de Felipe III de España, esposa de Luis XIII de Francia, impuso a la corte una regla de rigidez casi puritana, prohibiendo entre otras cosas, el uso del "inútil" tenedor en la mesa, así como de los cubiertos. En la misma Francia, Luis XIV, el Rey Sol, al final del '600 vota de su mesa al duque de Borgoña culpable de dar un mal ejemplo a los niños por haber extraído de su bolsillo un elegante tenedor.

En la corte de Viena se utilizó sumergir los dedos en el plato hasta 1651, mientras que en Inglaterra no se registra el uso del tenedor hasta 1660, cuando Giacomo I la usó frecuentemente, pero a su muerte (1625) no tuvo casi imitadores. Durante décadas, fueron todavía muy pocas familias aquí que hicieron un uso diario. En Alemania, la penetración fue aún más lenta: sólo apareció a finales del seiscientos y sólo sobre las mesas más refinadas.

En definitiva, por lo tanto, tuvieron que pasar casi mil años, desde la fiesta de bodas en Venecia durante la cual tuvo su debut en la Europa Occidental, para ver la precencia del tenedor en la mesa como un factor consolidado.

Las transformaciones de las costumbres sociales y de la buena educación se llevaron a cabo con notable lentitud hasta una cierta época y luego se establecieron a través del desarrollo de la civilización en general y a la difusión de la conciencia cultural, gracias a los descubrimientos geográficos, científicos y técnicas de los siglos registrados desde el siglo XVI. El concepto de civilización nace en Europa en la primera mitad del ‘500 y sobre este se basa la auto-conciencia y los carácteres de lo que se convertiría en la "civilización occidental", que se manifiesta en el tiempo como unidad de la Europa.

En el siglo XVI en las cortes surgió la necesidad de formalizar con un manual la etiqueta del comportamiento en la mesa, "Il Galateo" por Monseñor della Casa constituyó la respuesta a este pedido, marcando un punto de inflexión en el arte de estar en la mesa, fue traducido y adoptado en toda Europa. El término "galateo" (urbanidad, etiqueta) se deriva de Galeazzo (Galatheus) Florimonte, el obispo de Sessa, que le sugirió de escribir un tratado sobre la etiqueta o bien sobre las costumbres.

Se comenzó, entonces, a usar el tenedor porque el uso de los dedos era considerado de "caníbales", como un editor anónimo escribió en 1589 en su libro The Habits of Good Society donde llamó incivilizado usar las manos en la mesa. Fue esta una inversione de tendencia en línea con las nuevas reglas de courtoisie, según las cuales era realmente desagradable mostrarse en sociedad con las manos sucias y untas de salsas, condición que hasta hace un siglo no habría despertado ningún comentario.

En los primeros tiempos el mantenimiento de los cubiertos, planteaba problemas porque se trataba de eliminar el óxido de las hojas de los cuchillos y de las puntas de los cubiertos que como resultado de estas operaciones continuas de fricción, de amolado, de pulido, se consumían con rapidez y debían ser reemplazados. La invención del acero inoxidable, en 1914, produjo un cambio radical en la situación ya que permitió realizar la hoja y el mango en una sola pieza eliminando la necesidad de fabricar separadamente los mangos que, durante muchos siglos, fueron concebidos como piezas ornamentales independientes.

Tipi di Servizi a Tavola

2012-11-21T11:19:00.001+01:00

Versión en Español.

Nei secoli passati, gran parte delle popolazioni avevano problemi di sussistenza, e il privilegio di scegliere cosa e come mangiare, e di com’essere serviti, era riservato a poche persone. La scelta di una o l'altra forma di servizio al tavolo, oltre ad una decisione personale deve essere una decisione pratica.

Il servizio al tavolo può variare secondo diversi fattori: le condizioni e le caratteristiche del locale, numero d’ospiti, tipi di prodotti alimentari o di menu, numero di persone che compongono la comitiva del ristorante, ecc. In realtà, però, il fattore decisivo è la decisione degli anfitrioni.

Vediamo i differenti tipi di servizi a tavola.

Servizio alla Russa o Guéridon: Utilizzato soprattutto nella gran cucina internazionale del primo Novecento. È un servizio molto esclusivo ed è utilizzato ormai solo in occasioni particolari come: cerimonie, banchetti di gala, ecc, dove gli aspetti scenici e coreografici assumono una valenza precisa.

È la forma più complessa di servizio al tavolo, richiede l'intervento di un personale specializzato ed è il preferito dai cultori del servizio. Prevede l’ausilio di un carrello (il guéridon) che è avvicinato al tavolo del commensale al momento del servizio. Il guéridon deve essere opportunamente apparecchiato con una mise en place conforme al tipo di preparazione da servire (condimenti, salse, piatti, scaldapiatti, posate, ecc), ed è spesso utilizzato per terminare la preparazione dei cibi (ad esempio quando viene effettuata la cottura della pietanza alla lampada, davanti agli ospiti, dal maitre di sala).

Questo tipo di servizio prevede presentare le vivande da servire in maniera originale, vale a dire a pezzi ancora interi, oppure guarniti con composizioni floreali o sculture di burro o di ghiaccio. Dopo aver presentato il piatto ai commensali, il cibo viene porzionato davanti al invitato e servito con l’aiuto del carrello dal lato destro del commensale. Le posate in questo caso vengono sostituite per ogni singola portata con quelle più adeguate al piatto in arrivo, evitando quindi di predisporre in anticipo tutta la mise en place, ma anzi creandola di volta in volta in base alla cadenza del menu. Ma per servire al invitato una seconda volta, la stesa pietanza, gli si cambia il piatto, mentre gli si lasciano le stesse posate.

Oggi questa tipologia di servizio si trova perlopiù in ristorante d'albergo, soprattutto negli hotel di lusso, e tende ad essere lentamente abbandonata sia per l'eccessivo dispendio, sia per l'inevitabile lasso di tempo necessario a realizzare ogni singolo passaggio.

È chiaro che si tratta di un servizio pomposo che può anche diventare lento, per questo deve essere affidato obbligatoriamente a personale esperto e preparato. Il costo di questo servizio è di solito più elevato a causa della necessità di più personale. Ma permette un migliore inserimento dei prodotti e una maggiore comodità per il cameriere.

I principali alimenti che sono fatti a fianco all’invitato sono di solito quelli che vengono presi crudi o poco cotti, trinciati, flambé, ecc.

Viene usato per

il servizio alla carta
i banchetti fino a 20 persone circa
il servizio privato

Servizio alla Francese: I cibi vengono presentati direttamente su un vassoio, e poi portato in tavola. Il commensale si serve da solo, prendendo le vivande nella quantità desiderata, dai piatti di portata appoggiati sul tavolo o porti dal cameriere da sinistra.

Il servizio alla Francese può essere diretto o indiretto.

Nel servizio alla francese diretto il cameriere porge dalla sinistra del invitato il piatto di portata con le vivande, usando la mano sinistra, protetta dal tovagliolo di servizio. Con la mano destra offre al commensale la clips, sollevando un po' le impugnature e tenendo le punte sul vassoio. Oggi nei ristoranti viene usato solo di rado, in quanto particolarmente lento. Ideale per gruppi di poche persone, soprattutto nelle case private. Non necessita di personale particolarmente esperto.
Nel servizio alla francese indiretto i piatti di portata con le pietanze e la clips sul bordo vengono posti sul tavolo del commensale (nello scaldavivande se si tratta di portate calde). Provvede poi l'ospite più importante a predisporre le porzioni ed a passare il piatto a ciascun invitato o semplicemente i commensali si servano per conto proprio passandosi i vassoi tra loro. È uno stile di servizio molto spartano e familiare, adatto ad occasioni informali ma sicuramente non indicato per eventi d’alto profilo. Rapido e informale, si usa in osterie, trattorie e agriturismi. Per quanto riguarda l'utilizzo da parte dei ristoranti, viene considerato questo tipo di servizio, quanto si tratta di una portata con diverse preparazioni, per esempio antipasti, per i quali è previsto un assortimento di piccoli assaggi.

Come ci si aspetta il cibo deve avere una disposizione elegante e possedere un po' di simmetria. L'inconveniente maggiore è la lentezza e che l’invitato non sappia usare le pinzette con capacità per servirsi.

Si applica a

banchetti
servizio ai piani
servizio

Servizio all'inglese o al vassoio: Richiede personale addetto di buona preparazione tecnica. Il cameriere serve dal piatto di portata con la posata di servizio (clips), utilizzando esclusivamente la mano destra e accostandosi alla sinistra del commensale. Il personale deve prestare attenzione ad avvicinarsi al commensale e piegarsi accostandosi alle sue spalle, ma senza toccarlo. La mano che sorregge il vassoio, non deve toccare con il dorso il tavolo. Carni o pesce guarniti, devono essere sistemati nella parte inferiore del piatto, mentre i contorni nella parte alta dello stesso. Il cameriere deve prestare attenzione a non sporcare tovaglia e bordo del piatto dell'ospite, meno che meno gli abiti dello stesso e asciugare eventuali goccioli di sugo, che si formano sotto il cucchiaio di servizio che, a loro volta, si depositano sulla guarnizione o sul bordo del piatto di portata.

È un servizio adatto ad ogni tipo di ricevimento, è rapido ed efficace. Il vantaggio principale è che con un solo spostamento permette di trasportare il cibo per un banchetto di 8 o 10 commensali. Lo svantaggio principale è l'elevato livello di personale qualificado richiesto in quanto deve avere equilibrio, sapere maneggiare le pinze con una mano, essere veloce e sapere posizionare i prodotti sul piatto.

Questo servizio può essere applicato in banchetti non molto numerosi e soprattutto se conosciamo il livello professionale della brigata del ristorante, quindi non è consigliabile in catering con una notevole quantità di servizi e con assunzioni eventuali.

Servizio all'americana chiamato anche Servizio all'italiana, Al Piatto o Simplificato: È il servizio classico della ristorazione moderna. Dagli anni '70 ad oggi questo tipo di servizio si è sempre più diffuso, per la sua rapidità e funzionalità. Inizialmente nato per ridurre i costi e aumentare la velocità di servizio, oggi questo sistema viene adottato nella maggior parte dei ristoranti e ricevimenti. La pietanza viene porzionata e posizionata sul piatto adeguato direttamente in cucina, quindi consegnato dal cameriere direttamente agli ospiti. Si serve por la destra del invitato.

Nei locali più raffinati, sì da particolare attenzione alla decorazione del piatto e della pietanza, senza però tralasciare la necessità di consegnare il piatto molto caldo (spesso il piatto stesso viene riscaldato prima di accogliere il cibo) in tavola ai commensali. In questo modo ogni singolo piatto è un piccolo capolavoro di misure, grandezze, colori, disposizione delle diverse parti che lo compongono, diventano così, apparentemente “pezzi unici”, ma in realtà sono realizzazioni standardizzate. L'attuale tendenza è di utilizzare piatti molto ampi, che possono essere decorati ed accogliere sia la pietanza principale sia i contorni e le decorazioni, senza rischiare di sovrapporre eccessivamente cibi, gusti e colori.

Questo servizio si fa, nella maggior parte dei casi, senza alcun ordine o precedenza ma servito in ordine di preparazione delle pietanze. Si segue il metodo FFFO, first finish, first out. Il primo ad essere completato è il primo ad uscire. Ci sono casi in cui di solito si aspetta altri piatti per portare fuori più piatti per la stessa tavola. È un servizio che necessita di gran professionalità perché richiede un'intesa perfetta fra il personale di cucina e quello di sala, una sincronia di tempi impeccabile per evitare di servire pietanze fredde o lasciare tavoli incompleti.

Il servizio all'italiana o all'americana può essere semplice o con cloche.

Nel servizio all'italiana semplice il cameriere porta i piatti con le mani, due nella sinistra e uno nella destra, e li serve direttamente al commensale. La mano sinistra che sorregge i piatti deve restare alle spalle dell’invitato, evitando di avvicinarli al suo viso.
Nel servizio all'italiana con cloche i piatti preparati in cucina vengono coperti da una cloche e portati in sala su un piatto di portata. Quest'ultimo viene appoggiato sul guéridon, da cui il cameriere preleva i piatti, in genere sollevando la cloche dopo aver servito il piatto al invitato.

Si tratta di uno stile semplice e rapido, più elegante nella versione con cloche.

I vantaggi sono legati alla possibilità per la cucina di completare l'opera, che un tempo si concludeva invece da parte del personale della sala; l'estetica è migliorata perché i cuochi hanno un'idea più precisa del lavoro da compiere; migliora anche l'igiene del cibo perché si salta un passaggio: il cibo viene posto direttamente nel piatto del invitato dal contenitore di preparazione. Anche la corretta temperatura di servizio è maggiormente rispettata.

Gli svantaggi sono; la rigidità della porzione, ad ognuno la stessa, sebbene non tutti ne desideriamo la stessa quantità. Il lavoro di sala viene un poco sminuito. Non può essere utilizzato quando vi sono cibi interi da porzionare.

Viene applicato per

il servizio alla carta
banchetti fino a 50 persone
alcune portate, come antipasti, minestre, desserts

Servizio a buffet o self-service. Pietanze e bibite sono preparate su un buffet. Il invitato prende un piatto e sceglie da solo fra le vivande offerte. Per i piatti caldi e le bibite è talvolta aiutato dal personale di servizio. Si ricorre al self-service in occasione di banchetti, anche perché consente l'esposizione decorativa delle pietanze.

Un pranzo o una cena serviti a buffet sono contraddistinti soprattutto dalla velocità di servizio e dalla più ampia scelta di cibi a disposizione degli ospiti, per questo viene spesso adottato quando si accolgono gruppi numerosi.

In questa modalità di servizio i tavoli vengono predisposti con una mise en place standard, adeguata sostanzialmente a tutti i piatti del buffet, mentre alcuni camerieri provvedono sia a rimpiazzare le posate ed i bicchieri utilizzati, sia a sbarazzare i piatti una volta terminate le singole pietanze.

Il buffet con mise en place per tutti gli ospiti viene definito "buffet all'americana". Per snellire il servizio e migliorare la cura degli invitati, è bene che ogni postazione del buffet sia presidiata da camerieri in grado di agevolare gli invitati e di sostituire le pietanze esaurite in modo puntuale.

Esistono diversi tipi di buffet:

buffet freddo
buffet freddo e caldo
buffet dei desserts
buffet delle insalate
buffet della prima colazione
Buffet a tema

Tipos de Servicios de Mesa

2012-11-21T11:17:00.002+01:00

En siglos pasados, la mayoría de la gente tenía problemas de subsistencia, y el privilegio de elegir qué y cómo comer, y como ser servido, estaba reservado para unos pocos. La elección de una u otra forma de servicio de mesa, además de una decisión personal debe ser una decisión práctica.

El servicio de mesa puede variar en función de varios factores: condiciones y características del local, número de comensales, tipos de alimentos o menú, número de personas que configuran la comitiva del restaurante, etc. Aunque realmente, el factor determinante lo constituye la decisión de los anfitriones.

Veamos los diferentes tipos de servicios para servir.

Servicio a la rusa o Gueridón: Utilizado principalmente en la gran cocina internacional a inicios del siglo XX. Es un servicio muy exclusivo y hoy en dìa se utiliza sólo en ocasiones especiales como ceremonias, banquetes de gala, etc, donde los aspectos escénicos y coreográficos tienen un valor preciso.

Es la forma más compleja de servicio de mesa, requiere la intervención de personal especializado y es el preferido por los amantes del servicio. Prevé la ayuda de un carro (el gueridón) que se acerca a la mesa del comensal en el momento de la asistencia. El gueridón debe prepararse de manera adecuada con una mise en place que vaya de acuerdo con el tipo de preparación a servir (condimentos, salsas, platos, calentadores, cubiertos, etc), y se utiliza a menudo para terminar la preparación de los alimentos (por ejemplo, cuando se lleva a cabo la cocción del plato a la lámpara por el maitre de sala, delante de los invitados).

Prevé presentar la comida de servir de una forma original, es decir, piezas intactas, o adornadas con arreglos florales o esculturas de mantequilla o hielo. Después de presentar la comida a los comensales, se pica en porciones a la vista del invitado y se sirve con la ayuda del carrito desde el lado derecho del comensal. Los cubiertos en este caso se sustituyen por cada portada con las más adecuadas para el plato que llega, evitando así de preparar de antemano toda la mise en place, sino creandola cada vez en base al ritmo del menú. Pero para servir al invitado una segunda vez, el mismo plato, el plato se cambia, mientras que se dejan los mismos cubiertos.

Hoy en día este tipo de servicio se consigue principalmente en restaurantes de hotel, sobre todo en los hotel de lujo y tiende a ser poco a poco abandonado sea por el gasto extravagante, sea por el inevitable lapso de tiempo necesario para realizar cada simple pasaje.

Está claro que se trata de un servicio pomposo que puede llegar a ser lento, por lo que debe ser confiado obligatoriamente a personas con conocimientos y experiencia. El costo de este servicio es por lo general más alto debido a la necesidad de personal. Pero permite una mejor integración de los productos y una mayor comodidad para el camarero.

Los principales alimentos que se hacen al lado del invitado suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados,etc.

Se utiliza para

Servicio a la carta
Banquetes hasta 20 personas
El servicio privado

El servicio a la Francese: la comida se presenta directamente en la bandeja, y luego trasladada a la mesa. El comensal se sirve sólo la cantidad deseada, tomando los alimentos de los platos o fuentes apoyados en la mesa o presentados por el camarero por el lado izquierdo.

El servicio a la francese puede ser directo o indirecto.

En el servicio a la francesa directo el camarero presenta por la izquierda del invitado el plato con la comida, usando la mano izquierda, protegida por las servilletas de servicio. Con la mano derecha da al comensal las pinzas, levantando las asas y teniendo las puntas sobre la bandeja. Hoy en día en los restaurantes se usa rara vez, ya que resulta muy lento. Ideal para grupos de unas pocas personas, sobre todo en casas privadas. No requiere personal especializado.
En el servicio a la francese indirecto los platos con los alimentos y las pinzas en el borde se colocan sobre la mesa del comensal (en el calentador si se tratan de platos calientes). Prové, después, el huésped más importante a preparar las porciones y a pasar el plato a cada invitado o simplemente los comensales se sirven por su cuenta pasándose las bandejas entre ellos. Es un estilo de servicio muy básico y familiar, adecuado para ocasiones informales, pero sin duda no es adecuado para eventos de alto perfil. Rápido e informal, se usa en tabernas, posadas y granjas. En cuanto al uso por parte de los restaurantes, se considera este tipo de servicio, cuando se trata de una comida con diferentes preparaciones, por ejemplo, antipastos, para los cuales se prevé un surtido de aperitivos.

Como es de suponer los alimentos deberán tener una disposición elegante y guardar cierta simetría. El mayor inconveniente es la lentitud y que el invitado no sepa manejar las pinzas con habilidad para servirse.

Se aplica a

Banquete
Servicio a la habitación
Servicio

Servicio Inglesa o a la Bandeja: Se requiere personal con buenas habilidades técnicas. El camarero sirve el plato con cubiertos de servicio (clips), usando exclusivamente la mano derecha y llegando a la izquierda del comensal. El personal debe tener cuidado al acercarse al comensal y doblarse acercándose detrás de él, pero sin tocarlo. La mano que sostiene la bandeja no debe tocar la parte posterior de la mesa. Carne o pescado cortados, deben ser colocados en la parte inferior del plato, mientras que los contornos en la parte superior del mismo. El camarero debe tener cuidado de no ensuciar el mantel y el borde del plato del huésped, y mucho menos la ropa del mismo y limpiar eventuales gotas de salsa, que se forman bajo la cuchara de servicio que, a su vez, se depositan en la junta o en el borde de la bandeja.

Es un servicio adecuado para cada tipo de recibimiento, es rápido y efectivo. La ventaja principal, es el hecho de que con un solo desplazamiento, permite transportar la comida para una mesa de banquete de 8 o 10 comensales. El inconveniente principal es el elevado nivel de cualificación que se precisa del personal de servicio puesto que se debe tener equilibrio, saber manejar las pinzas con una sola mano, ser rápido y saber colocar los productos en el plato.

Este servicio se puede aplicar en banquetes no muy numerosos, y sobre todo si sabemos el nivel profesional de la brigada en el restaurante, así que, no es recomendable en catering con una gran cantidad de servicios o con contrataciones eventuales.

Servicio a la Americana llamado también Servicio a la Italiana, Al Plato o Simplificado: Es el servicio clásico de la restauración moderna. Desde los años 70 hasta la actualidad, este tipo de servicio se está convirtiendo cada vez más popular debido a su velocidad y funcionalidad. Inicialmente creado para reducir los costos y aumentar la velocidad del servicio, en la actualidad este sistema es adoptado en la mayoría de los restaurantes y recepciones. La comida se corta en porciones y se coloca sobre el plato adecuado en la cocina, entonces el camarero entregado directamente a los huésped. Se sirve por la derecha del invitado.

En los locales más refinados, se da particular atención a la decoración del plato y de la comida, pero sin dejar de lado la necesidad de entregar el plato bastante caliente (a menudo el mismo plato se calienta antes de recibir el alimento) a la mesa para los invitados. De esta manera, cada plato es una obra maestra de medidas, tamaños, colores, disposición de las diferentes partes que lo componen, se convierten así, aparentemente en “platos únicos", pero en realidad son realizaciones etandarizadas. La tendencia actual es utilizar platos muy grandes, que pueden ser decoradas y contener sea la comida principal sea los contornos y decoraciones, sin riesgo de superponer demasiada comida, sabores y colores.

Este servicio se realiza, en la mayoría de los casos, sin ningún orden o precedencia, sino servido en orden de preparación de los platos. Se sigue el método FFFO, fist finish, first out. El primero en ser completado es el primero en salir. Hay casos en los que por lo general se esperan otros platos para llevar fuera más platos para la misma mesa. Es un servicio que requiere de mucha profesionalidad, ya que requiere un perfecto entendimiento entre el personal de la cocina y el de la sala, una sincronización impecable para evitar servir platos fríos o dejar mesas incompletas.

El Servicio a la Italiana o a la Americana puede ser simple o con cloche.

En el servicio a la italiana simple el camarero porta los platos con las manos, dos en la izquierda y otro en la derecha, y sirve directamente al comensal. La mano izquierda que sostiene los platos debe permanecer detrás del invitado, evitando de acercarse a su cara.
En servicio a la italiana con cloche los platos preparados en la cocina están cubiertos por una tapa (cloche) y llevados a la sala en un plato de servir. Este último se apoya en el gueridón, en el cual el camarero toma los platos, usualmente levantando la tapa después de haber servido el plato al invitado.

Es una forma sencilla y rápida, más elegante en la versión con cloche.

Las ventajas están relacionadas con la posibilidad de la cocina para completar la obra, que en un tiempo solía ser completado por el personal de la sala, la apariencia se mejora debido a que los cocineros tienen una mejor idea del trabajo a realizar, también mejora la higiene de los alimentos ya que se salta un paso: la comida se coloca directamente en el plato del invitado, desde los contenedores de preparación. También es más respetada la correcta temperatura de servicio.

Las desventajas son: la rigidez de las porciones, a todos por igual, aunque no todos ellos quieran la misma cantidad. El trabajo de sala es un poco disminuido. No se puede utilizar cuando hay alimentos enteros de cortar.

Se aplica a

Servicio a la carta
Banquetes hasta 50 personas
Algunos platos, tales como aperitivos, sopas, postres

Servicio de buffet o self-service. Alimentos y bebidas se preparan en forma de bufé. El invitado recoge el plato y elige individualmente entre los platos ofrecidos. Para los platos calientes y las bebidas a veces es ayudado por el personal. Se usa el auto-servicio en ocasión de banquetes, aunque por que consciente la exposición de los platos decorados.

Un almuerzo o cena servidos a bufé se distinguen principalmente por la velocidad del servicio y la mayor variedad de alimentos disponibles para los huéspedes, por esto se adopta con frecuencia cuando acogemos grupos numerosos.

En este modo de servicio las mesas se configuran con una mise en place estándar, adecuada sustancialmente a todos los platos del bufé, mientras que algunos camareros se encargan sea de reemplazar los cubiertos y vasos usados sea de liberar los platos después de la finalización de cada plato.

El bufé con mise en place para todos los huéspedes se llama el "buffet a la americana". Para hacer más eficiente el servicio y mejorar la atención de los invitados, es bueno que cada estación en el bufé sea precedida por camareros en grado de ayudar a los invitados y de reemplazar la comida que se termina en forma oportuna.

Hay diferentes tipos de bufé:

Bufé con platos fríos
Bufé caliente y frío
Bufé de postres
Bufé de ensaladas
Bufé de desayuno
Bufé a tema

Misure dei Tavoli e Tovaglia di Ricevimento

2012-11-21T11:05:00.001+01:00

Versión en Español.

Il tavolo è fondamentale a l’ora di organizzare la sala di ricevimento. La sua forma può variare in base al contesto giacché dipenderà della forma della sala. (Leggere: Decorare la Sala di Ricevimento).

Per scegliere un tipo di tavolo si deve tenere conto anche dei vantaggi che offre cada modello. Ad esempio, il tavolo quadrato solitamente è un tavolo intimo per due al massimo quattro persone. Nel ricevimento di nozze può essere utilizzato come tavolo d'onore per i novelli sposi.

Il Tavolo rettangolare ci da la possibilità di poter accoppiarli fra loro per formare tavoli imperiali, forma di U, di T, ecc. (Leggere: Disposizione dei Tavoli nel Banchetto di Nozze). Nelle cene di gala o d’importanza si deve avere cura di lasciare il capotavola libero (sistema anglosassone).

Il tavolo rotondo e quello più utilizzato gia che mantiene tutti i commensali alla stessa distanza dal centro, favorisce la conversazione ed offre in generale un'impressione più elegante della tavola. Lo svantaggio è difficoltà di accoppiarli con altri tavoli.

Anche il supporto del tavolo è importante: vanno evitati i vecchi tavoli con le gambe laterali, agli angoli. È preferibile il supporto centrale con piede di appoggio, al centro del tavolo, molto più comodo per le gambe ed i piedi degli invitati. Inoltre questa soluzione elimina la possibilità di vedere i sostegni laterali del tavolo.

È importante anche la seduta. Una sedia deve essere comoda oltre che elegante e dal giusto design, con un sedile morbida ed uno schienale che accolga comodamente la schiena dell'ospite, consentendo di mantenere una posizione eretta ma comoda.

Misure dei Tavoli e Tovaglie

Tavolo Quadrato:

Misura del Tavolo Cm.	Numero di Commensali	Misura de la Tovaglia
70 x 70	2	210 x 210 (caduta a terra 70cm Tavolo quadrato)
80 x 80	4	220 x 220 (caduta a terra 70cm Tavolo quadrato)
90 x 90	4	230 x 230 (caduta a terra 70cm Tavolo quadrato)

Tavolo Rettangolare:

Misura del Tavolo Cm.	Numero di Commensali	Misura de la Tovaglia
60 x 110	4	200 x 250 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
60 x 140	6 a 8	200 x 280 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
80 x 110	6	220 x 250 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
90 x 150	6 a 8	230 x 290 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
90 x 180	8	230 x 320 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
90 x 210	10	230 x 350 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
110 x 230	10 a 12	250 x 350 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
120 x 180	10 a 12	260 x 320 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
120 x 220	12 a 14	260 x 360 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)
120 x 260	14 a 16	260 x 400 (caduta a terra 70cm Tavolo rettangolare)

Tavolo Rotondo:

Misura del Tavolo Cm.	Numero di Commensali	Misura de la Tovaglia
110	4	250 de diametro (caduta a terra 70cm Tavolo rotondo)
120	4 a 6	260 de diametro (caduta a terra 70cm Tavolo rotondo)
130	6 a 8	270 de diametro (caduta a terra 70cm Tavolo rotondo)
150	10 a 12	290 de diametro (caduta a terra 70cm Tavolo rotondo)
180	12 a 14	320 de diametro (caduta a terra 70cm Tavolo rotondo)

Tavolo Ovale:

Misura del Tavolo Cm.	Numero di Commensali	Misura de la Tovaglia
80 x 140	4 a 6	220 x 280 (caduta a terra 70cm Tavolo ovale)
90 x 150	4 a 6	230 x 290 (caduta a terra 70cm Tavolo ovale)
100 x 130	6 a 8	240 x 270 (caduta a terra 70cm Tavolo ovale)
100 x 160	6 a 10	240 x 300 (caduta a terra 70cm Tavolo ovale)
100 x 190	4 a 12	240 x 330 (caduta a terra 70cm Tavolo ovale)
170 x 230	8 a12	310 x 370 (caduta a terra 70cm Tavolo ovale)

La dimensione delle tovaglie si calcola aggiungendo alla misura del tavolo due volte la lunghezza della caduta desiderata. Per le tovaglie da cerimonia si predilige la tovaglia sino a terra. Il calcolo si ottiene sommando alla dimensione della tavola due volte l'altezza del tavolo da terra.

Esempio di calcolo per un tavolo alto cm. 70, rotondo diametro cm. 120, con tovaglia fino a terra:
cm. 120 + cm. 70 + cm. 70 = cm. 260 diametro. La tovaglia rotonda sarà di diametro cm. 260 fino a terra.

Medidas de las Mesas y los Manteles Para un Banquete

2012-11-21T11:00:00.002+01:00

La mesa es fundamental a la hora de organizar la recepción. Su forma puede variar en función del contexto, ya que dependerá de la forma de la sala. (Leer: Decorar la Sala de Recepciones).

Para elegir un tipo de mesa también se deben tener en cuenta los beneficios que ofrece cada modelo. Por ejemplo, la mesa cuadrada es generalmente una mesa íntima para dos al máximo cuatro personas. En la recepción de boda puede ser utilizado como mesa de honor para los recién casados.

La mesa rectangular nos da la posibilidad de juntarlas entre sí para formar mesas imperiales, en forma de U, de T, etc. (Leer: Disposición de las Mesas en el Banquete de Bodas). En las cenas de gala o de importancia debe tener cuidado de dejar libre el lado del cabeza de mesa (sistema anglosajón).

La mesa redonda es el más utilizado ya que mantiene todos los invitados a la misma distancia del centro, estimula la conversación y ofrece en general una impresión más elegante de la mesa. La desventaja es la dificultad de combinar con otras mesas.

Aunque es soporte de la mesa es importante: se deben evitar las mesas antiguas con patas laterales en las esquinas. Es preferible el soporte central con pie de apoyo, al centro de la mesa, mucho más cómodo para las piernas y los pies de los invitados. Esta solución también elimina la posibilidad de ver los soportes laterales de la mesa.

También es importante el asiento. Una silla debe ser cómoda y elegante y el diseño adecuado, con un asiento suave y un respaldo que tenga cómodamente la espalda del huésped, consintiendo de mantener una posición vertical, pero cómoda.

Medidas de Mesas y Manteles

Mesa Cuadrada:

Tamaño De La Mesa Cm.	Numero De Comensales	Tamaño Del Mantel
70 x 70	2	210 x 210 (caída a tierra 70cm mesa cuadrada)
80 x 80	4	220 x 220 (caída a tierra 70cm mesa cuadrada)
90 x 90	4	230 x 230 (caída a tierra 70cm mesa cuadrada)

Mesa Rectangular:

Tamaño De La Mesa Cm.	Numero De Comensales	Tamaño Del Mantel
60 x 110	4	200 x 250 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
60 x 140	6 a 8	200 x 280 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
80 x 110	6	220 x 250 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
90 x 150	6 a 8	230 x 290 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
90 x 180	8	230 x 320 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
90 x 210	10	230 x 350 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
110 x 230	10 a 12	250 x 350 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
120 x 180	10 a 12	260 x 320 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
120 x 220	12 a 14	260 x 360 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)
120 x 260	14 a 16	260 x 400 (caída a tierra 70cm mesa rectangular)

Mesa Redonda:

Tamaño De La Mesa Cm.	Numero De Comensales	Tamaño Del Mantel
110	4	250 de diámetro (mesa redonda caída a tierra 70cm)
120	4 a 6	260 de diámetro (mesa redonda caída a tierra 70cm)
130	6 a 8	270 de diámetro (mesa redonda caída a tierra 70cm)
150	10 a 12	290 de diámetro (mesa redonda caída a tierra 70cm)
180	12 a 14	320 de diámetro (mesa redonda caída a tierra 70cm)

Mesa Oval:

Tamaño De La Mesa Cm.	Numero De Comensales	Tamaño Del Mantel
80 x 140	4 a 6	220 x 280 (caída a tierra 70cm mesa oval)
90 x 150	4 a 6	230 x 290 (caída a tierra 70cm mesa oval)
100 x 130	6 a 8	240 x 270 (caída a tierra 70cm mesa oval)
100 x 160	6 a 10	240 x 300 (caída a tierra 70cm mesa oval)
100 x 190	4 a 12	240 x 330 (caída a tierra 70cm mesa oval)
170 x 230	8 a12	310 x 370 (caída a tierra 70cm mesa oval)

El tamaño de los manteles se calcula sumando a la medida de la mesa dos veces la longitud de la caída deseada. Para manteles de ceremonia se prefiere el mantel hasta el suelo. El cálculo se obtiene añadiendo al tamaño de la mesa dos veces la altura de la mesa del suelo.

Ejemplo de cálculo para una mesa alta 70 cm, redonda de 120 de diámetro, con un mantel hasta el suelo: cm. 120 cm + 70cm. + 70 cm. = 260 cm. de diámetro. El mantel redondo será de 260cm de diámetro hasta el suelo.

Come si Lasciano le Posate Dopo Mangiato?.

2012-11-21T10:49:00.001+01:00

Versión en Español.

Come si lasciano le posate dopo aver mangiato?. C'è poca biografia riguardo al tema e quelle che si trovano non si mettono d'accordo in dare un'unica teoria. Dopo un’intensa ricerca ho trovato risposte sul sito "Hong Kong Institute of Etiquette" e il libro “Debrett’s Etiquette And Modern Manners”, Ed. Elsie Burch Donald.

Se segue il metodo dell’orologio e dipende del paese. Ad esempio negli Stati Uniti le posate si lasciano nella posizione delle 16:15 o 16:20. Il coltello è posto prima, con la lama rivolta verso il bordo del tavolo; la forcella, con i rebbi in su, è lasciata al suo fianco su una linea parallela inclinata e vicino alla persona.

In Inghilterra ed Europa si lasciano alle 18:30. Entrambe le posate dovrebbero essere sistemate con il manico appoggiato al piatto ad ore 18,30: il coltello starà alla destra con la lama all'interno e la forchetta a sinistra con rebbi rivolti verso l'alto.

Entrambe le forme sono perfettamente accettabili. Quello che non si deve fare è attraversare le posate l'una sull'altra in una X, appoggiarle sul tavolo, sul tovagliolo, lasciarle fuori del piatto in qualsiasi posto, è meno su di una fonte di cibo.

Se durante un pasto, abbiamo bisogno di parlare, chiedere qualcosa, bere acqua, vino, ecc. In questi casi le posate si lasciano sul piatto formando le 19:25. Si posizionano le posate obliquamente con le punte del coltello e della forchetta che si incrociano, con i rebbi della forchetta all'ingiù' e la lama del coltello verso il centro del piatto.

Un'altra forma accettata è di collocarle separate.

Quello che non si deve fare è appoggiarle come i remi di una barca: una a destra ed una sinistra del piatto con la punta sul bordo e il manico sulla tovaglia.

Cómo Dejar los Cubiertos Después de Comer?.

2012-11-21T10:48:00.000+01:00

Cómo dejar los cubiertos despues de comer?, no existe mucha biografía en cuanto al tema y las que podemos encontrar no se ponen de acuerdo en dar una sola teoría. Después de una intensa búsqueda encontré respuestas del “Hong Kong Institute Of Etiquette” y del libro “Debrett’s Etiquette And Modern Manners”, Ed. Elsie Burch Donald.

Se sigue el método del reloj y dependerá de la región. Por ejemplo en Estados Unidos los cubiertos se dejan en la posición de las 4:15 o 4:20. El Cuchillo se pone de primero, con el filo mirando hacia el borde de la mesa; y el tenedor (con las púas hacia arriba) se deja a su lado sobre una línea inclinada paralela y próximo a la persona.

En Inglaterra y Europa se dejan a las 6:30. Ambos cubiertos deberían ser colocados con el mango apoyado en el plato a las 6:30: el cuchillo estará a la derecha con la cuchilla al interno y el tenedor a la izquierda con los dientes orientados hacia arriba.

Ambas formas son perfectamente aceptables. Lo que no se debe hacer es cruzar los cubiertos uno sobre el otro en una X, ponerlos sobre la mesa, sobre la servilleta o dejarlos fuera del plato en cualquier lugar y menos dentro una fuente de comida.

Si durante una comida, tenemos que hablar, pedir algo, beber agua, vino, etc. En estos casos los cubiertos se dejan encima del plato formando las 7:25. Los cubiertos se colocan oblicuamente con las puntas del cuchillo y del tenedor que se cruzan, con los dientes del tenedor hacia abajo y con la lama del cuchillo hacia el centro del plato.

Otra forma aceptada es la de colocarlos separados.

Lo que no debes hacer es apoyarlos como los remos de un bote, uno a la derecha y otro a la izquierda del plato con las puntas en el borde y los mangos sobre el mantel.

Tipi di Calici

2012-11-21T10:34:00.001+01:00

Versión en Español.

Generalmente durante un banchetto, che sia un pranzo o una cena, la scelta dei vini segue la successione dei piatti del menu, abbinando alla pietanza un vino adeguato. Questo tuttavia non obbliga a scegliere un vino diverso per ciascun piatto, fatto che renderebbe la cena e la successione di sapori e aromi certamente difficili da affrontare per tutti gli ospiti. Dunque è buona norma individuare due/tre tipi di vini, indicati per i piatti scelti.

Ciascun vino avrà il proprio bicchiere, già sistemato in tavola alla destra del piatto o del segnaposto. Il posizionamento dei calici dovrebbe seguire l'ordine d’utilizzo: si parte dal calice dell'acqua e, seguendo i calici per i vini bianchi, quelli per i vini rossi, per finire con il flute per il brindisi o il vino da dolce. Anche in questo caso, la comodità è fondamentale: in un tavolo piccolo, si disporranno solamente i bicchieri che serviranno durante il pasto (da due a quattro), aggiungendo i flute o i bicchieri da dessert solo alla fine.

Per una colazione si possono disporre bicchieri semplici e bassi, mentre per una cena formale è consigliabile scegliere per un servizio più raffinato. Inoltre, dovete prendere in considerazione i vostri ospiti: se invitate un esperto di vino o se scegliete di servire un vino particolarmente pregiato, sarà bene pensare a fornire anche dei bicchieri da degustazione adeguati. Infatti, secondo le regole più ferree, il bicchiere per l’acqua deve essere il più grande sulla tavola; ma se si serve un vino rosso strutturato, è possibile inserire anche dei calici da degustazione. Per concludere, una regola categorica è la pulizia, tutti i bicchieri devono essere pulitissimi…

Esistono moltissime tipologie di bicchieri, ecco alcuni più usati:

Calice a Tulipano: Questo calice è a forma di tulipano (da qui l'origine del suo nome), si presenta con un leggero allungamento e liscia forma sferica. Perfetto per i vini bianchi giovani e freschi. Del tulipano esiste una versione appena più grande e leggermente panciuta adatta a valorizzare bianchi più importanti, un rosato o un rosso molto giovane, magari Novello.

Calice Renano: Una via di mezzo tra il Tulipano e il Borgogna. Questo calice è adatto ai vini rossi giovani, ma anche ai bianchi strutturati.

Piccolo Ballon: Balloon piccolo per vini rossi giovani e freschi. È un calice più grande e largo, rispetto ai precedenti, di forma sferica e ampia per consentire lo sviluppo degli aromi ed un’adeguata ossigenazione del vino.

Gran Ballon: Per vini rossi corposi strutturati. È un calice di grandi dimensioni dall’aspetto arrotondato che permettere di liberare gli aromi del vino invecchiato e dall’ampia bocca che garantisce l’ossigenazione del vino. La sua forma sferica favorisce la rotazione del vino.

Borgogna: Bicchiere destinato a vini rossi di grande struttura, elevati in legno. La sua forma è adatta a valorizzare i vini complessi con tutto il loro corredo di profumi. Infatti, più il vino è complesso più il calice tende ad allargarsi, arrotondarsi ed allargare la propria capienza.

Flûte per champagne e per spumante secco: Classico bicchiere a forma di cono rovesciato ed allungato detto flûte (flauto, dal francese), che raccoglie i sottili aromi, valorizza e permette d'osservare lo sviluppo delle bollicine (il perlage). Per meglio cogliere le più complesse sfumature dei Champagne più invecchiati e maturi n’esiste una versione dalla forma leggermente più svasata e panciuta.

Coppa: La coppa per gli spumanti dolci e aromatici deve essere larga e svasata, per permettere agli aromi più intensi di svilupparsi ed espandersi senza troppo "disturbare" il naso.

Calice da Sherry (Jeréz): leggermente scanalato, misura media e di piede corto. Usato per i vini dolci e di Jerez. Non devono essere riempiti oltre 2/3 di essa.

Calice d'acqua

Alcune Considerazioni:

In una cena formale, l'acqua sarà servita in calici, il più grande di tutti e dovrebbe essere pieno, ma non straboccare.
Da ricordare che i bicchieri per l’acqua devono rimanere sul tavolo per tutta la durata del pasto.
A l’ora di fare il brindisi i calici non si scontrano, basta avvicinarli simulando lo scontro.
Un dato da tenere conto è che le coppe non sono mai utilizzati come porta tovagliolo!.
Il padrone di casa è responsabile di servire il vino.
Il vino viene servito con la mano destra.
Se un cameriere versa il vino lo farà dalla destra del commensal. (a differenza del cibo, che è servito da sinistra).
Quando se serve il vino la bottiglia non si poggia sul bordo del bicchiere (la bottiglia potrebbe essere sporca).
Il calici si riempe fino a metà al in circa(mai fino al bordo). La metà libera del calice permetterà che si concentrino gli aromi e potere godere il profumo.
La bottiglia può essere lasciata sul tavolo, anche se è meglio collocarla su un piccolo tavolo.
I vini che si debono servire freddi sono tenuti a freddo in un secchiello di ghiaccio.
Il vino bianco e il rosato sono serviti prima del vino rosso.

I vini devono essere serviti a temperature specifiche:

Bianco e rosato vanno serviti freddi (circa 10 gradi).
Sherry, y cava freddi (5 ° / 10 °).
Il vino rosso a temperatura ambiente (circa 20 °).

Tipos de Copas

2012-11-21T10:32:00.000+01:00

Por lo general, durante un banquete, ya sea el almuerzo o la cena, la selección de vinos sigue la sucesión de platos en el menú, combinando al plato un vino adecuado. Esto, sin embargo, no obliga a elegir un vino diferente para cada plato, lo que haría la cena y la sucesión de sabores y aromas ciertamente difíciles de afrontar para todos los huéspedes. Así que es una buena idea identificar dos / tres tipos de vinos, adecuados para los platos escogidos.

Cada vino tendrá su propia copa, ya sistemado sobre la mesa a la derecha del plato o marcador de sitio. La posición de las copas deberian seguir un orden de uso: se parte de la copa de agua y, siguiendo con las copas para los vinos blancos, para los vinos tintos, para terminar con el flute para el brindis o con el de vino dulce. Incluso en este caso, la comodidad es fundamental: en una mesa pequeña, se colocaran sólo las copas que servirán durante la comida (de dos a cuatro), agregando el flute o las copas para el vino del dulce sólo al final.

Para el desayuno se pueden colocar copas simples y bajas, mientras que para una cena formal es aconsejable optar por un servicio más refinado. También es necesario considerar los huespedes: si se invita un experto de vinos o si eligen servir un vino particularmente fino, será bueno pensar también en proporcionan las copas de degustación adecuadas. De hecho, de acuerdo con las normas más estrictas, la copa de agua debe ser más grande en la mesa, pero si se sirve un vino tinto estructurado, es posible agregar también las copas de degustación. Para concluir, una regla categórica es la limpieza, todos las copas deben estar absolutamente limpias...

Hay muchos tipos de copas, aquí están algunas más comunes:

Copa Tulipa: Esta copa es en forma de tulipa (de ahí el origen de su nombre), se presenta con un ligero alargamiento y forma esferica. Perfecta para los vinos blancos jóvenes y frescos. Del tulipa existe una versión apenas más grande y ligeramente redondeada ideale para resaltar vinos blancos más importantes, un rosado o tinto muy joven, tal vez Novello.

Copa Renano: Un cruce entre Tulipa y Borgoña. Esta copa es adecuada para los vinos tintos jóvenes, pero también para los blancos estructurados.

Pequeño Baloon: Para los vinos tintos jóvenes y frescos. Es una copa más grande y más ancha que la anterior, de forma esférica y amplia para permitir el desarrollo de los aromas y una oxigenación adecuada.

Gran Ballon: Para vinos tintos estructurados. Se trata de una copa de grandes dimensiones del aspecto redondeado que permite liberar los aromas del vino envejeció y con una amplia una boca que asegura la oxigenación del vino. Su forma esférica facilita la rotación del vino.

Borgoña: Copas destinadas a los vinos tintos de gran estructura, madurados en madera. Su forma está diseñada para valorizar los vinos complejos, con todos sus perfumes. De hecho, mientras más complejo es el vino más la copa tiende a expandirse, arredondarse y ampliar su capacidad.

Flûte de champán y para vino espumoso seco: Clásica copa a forma de un cono invertido, llamado Flûte (flauta en francés), que recoge los aromas sutiles, estimula y permite observar el desarrollo de las burbujas (el perlage). Para recoger mejor los complejos matices del Champagne más viejos y maduros, existe una versión de la forma ligeramente más acampanada y redondeada.

Copa para Vinos Dulces: Para los espumantes dulces y aromáticos debe ser ancha y acampanada para permitir a los aromas más intensos de desarrollarse y expandirse sin "perturbar" demasiado la nariz.

Copa de Jeréz: Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma.

Copa para el Agua:

Algunas Consideraciones:

En una cena formal, el agua también se servirá en copa, la más grande de todas y deberá estar llena, pero no a rebosar.
De recordar que la copa para el agua debe permanecer en la mesa por toda la duración de la comida.
A la hora de brindar no se chocan las copas, solo se acercan simulando el choque.
Un dato para tener en cuenta es que las copas jamás se utilizan como servilletero.
El anfitrión es el encargado de servir el vino.
Si un camarero sirve el vino lo hará por la derecha del comensal (al contrario que la comida, que se sirve por la izquierda).
Cuando se sirve el vino no se apoya la botella sobre el borde de la copa (la botella podría estar sucia).
La copa se llena hasta la mitad aproximadamente (nunca hasta el borde). La mitad libre de la copa permitirá que se concentren los aromas y poder disfrutarlos.
La botella se puede dejar en la mesa, aunque es mejor colocarla en una pequeña mesa auxiliar.
Los vinos que se sirven frío se mantendrán en un recipiente con hielo.
El blanco y el rosado se sirven antes que el tinto.

Los vinos hay que servirlos a determinadas temperaturas:
El blanco y el rosado se sirven fríos (unos 10º).
El jerez, la manzanilla, y el cava también fríos (5º / 10º).
El tinto a temperatura ambiente (unos 20º).

Protocollo ed Etichetta a Tavola

2012-10-11T11:11:00.001+02:00

Versión en Español.

Ricordo quando da bambina commettevo qualche errore a tavola, allora sentivo che me dicevano "hai bisogno del Manuale del Carregno” (lingua originale: Carreño) , e io tutta arrabbiata pensavo: ho!! Carregno, Carregno perché ti è venuto in mente di scrivere questo manuale abominevole.

Ebbene sì, Manuel Antonio Carreño Muñoz, nato nel 1812, venezuelano, politico e scrittore raccolse nel suo manuale le formule e le regole più elementari di buon’educazione per interagire nella società. Il suo libro: "Manuale di civiltà e buone maniere " o "Manuale di Carreño", scritto per consegna nel 1853, è stato ristampato più volte in molti paesi dell’America Latina ed è stato un libro di riferimento per politici, persone d’alta società e studiosi d’etichetta, per diverse generazioni in tutto il mondo. Anche se tanti lo odiano perché lo considerano troppo rigido e con norme obsolete, la verità è che nella America Latina oggi continuiamo ad utilizzare il suo nome come un riferimento al buon costume, al galateo e allo che ad alti livelli è chiamato protocollo.

Poiché in un matrimonio si passa tanto tempo a tavola, ho voluto scrivere sul modo corretto di comportarsi in un banchetto. Proiettando il post sugli usi e costumi a tavola, come non pensare a Carreño. Così ho deciso di rileggere le sue sagge osservazioni, decida il lettore (o la lettrice) se sono passate di moda, se sono odiose, o invece, sono degni di essere seguite.

Carreño scrisse: "La tavola è uno dei luoghi in cui più chiara e prontamente si rivela il grado d’istruzione e cultura di una persona"… "mai arriverà ad essere eccessiva la cura che mettiamo nel modo di condurci a tavola".

Scrisse anche, ... la maggior parte degli eccessi ed errori che di solito si sostengono nelle riunioni di tavole, sono radicate nel pensiero, che nei pranzi familiari può essere utilizzata un'ampia e illimitata libertà. Tanto assurda credenza porta a prescindere di una moltitudine di norme che essendo basate sui principi inalterabili della delicatezza, proprietà e correttezza, senza dubbio appartengono all’etichetta generale ... Quando abbiamo preso cattive abitudini nel modo di comportarci alla propria tavola, è impossibile di smettere di sfigurare a tavola strana, per quanto grande sia la cura che mettiamo nell’applicazione di regole che non ci sono famigliare, e invece, siamo abituati a rompere quotidianamente.

Alcune regole o norme del Manuale di Carreño:

A tavola:

1.- Mai prendere posto al tavolo prima che lo abbiano fatto i nostri genitori, o qualsiasi altra persona di maggiore rispettabilità di noi.
2.- Sediamoci ad una distanza conveniente dal tavolo, in modo da non essere né troppo vicino né troppo separati.
3.- Mai appoggiare i gomiti sul tavolo quando si mangia e non scomodare i vicini con questi.
4.- Non è elegante lasciare cadere sulle gambe una mano, nascondendola alla vista degli altri, mentre si sta usando l'altra per mangiare o bere.
5.- Non reclinarci nello schienale di nostra sedia, ne dobbiamo appoggiarci nella sedia della persona che abbiamo al nostro fianco.
6.- L'atteggiamento dovrebbe essere naturale, ma decente, nessun movimento segnato, di dondolio, ecc.
7.- Mai metterci in piede, n’estendiamo il braccio di fronte ad una persona o verso quelli che si trovano sul lato opposto, al fine di ottenere qualcosa che è distante da noi, o prendere o passare un piatto o qualsiasi altra cosa. Cerchiamo in tutti i casi d’ausiliarci dei domestici, o delle persone che sono al nostro fianco, quando queste abbiano a portata di mano quello di quale abbiamo bisogno.
8.- Ciascuno degli strumenti e delle attrezzature che usiamo a tavola, hanno la sua maniera di manipolarsi. Il cucchiaio e coltello sono gestite in modo coerente con la mano destra, in quanto alla forchetta, può essere adoperata solo con la destra, quando si prendano pasti che non hanno bisogno di essere divisi con il coltello.
9.- Il coltello e la forchetta non dovrebbe essere presi come una penna, ma la mano deve rimanere sempre sul manico.
10.- Mai incorrere nella grave mancanza di portare il coltello alla bocca. Questo non ha, solitamente, alcun uso diverso senno di servire cibi solidi con l'aiuto della forcella, e tagliare la carne o altri alimenti.
11.- In quanto alla forchetta e il cucchiaio, non introdurre in bocca senno quella parte che è essenziale per prendere il cibo con comodità e pulizia: facendo attenzione che questi strumenti non si tocchino mai con i denti, si produrrebbe una rumorosità molto sgradevole.
12.- Mai fare variare di posto il pane, che è sempre posizionato a sinistra.
13.- Tenere il pane saldamente con la mano sinistra e dividerlo con la destra, senza utilizzare per questo il coltello.
14.- Al tagliare il pane, metteremo le mani in modo che le briciole cadano sempre sul piatto dove si mangia.
15.- Mai separare di una fetta di pane, biscotto, ecc, una parte maggiore di quella che deviamo prendere in bocca. È di cattivo gusto mettere in bocca pezzi di cibo troppo grande.
16.- È solo di gente male educata, introdurre nel caffè, nel cioccolato, o qualsiasi altro liquido, quello che è già stato messo in bocca.
17.- Astenersi severamente da offrire agli altri, gli alimenti che sono stati nel nostro piato e le posate che abbiamo già usato.
18.- D'altra parte, per nessun motivo prendere qualsiasi cosa di un piatto diverso del proprio, solo è permesso agli innamorati o novelli sposi.
19.- Non mangiare mai acceleratamente né troppo lento, la prima cosa farebbe pensare che abbiamo cercato di guadagnare tempo per mangiare come ingordi e c’impedirebbe di partecipare alla conversazione, e la seconda stamperebbe su di noi certa aria di disprezzo, e c’esporrebbe a fare la poco brillante figura di quello che rimane sempre a mangiare da solo.
20.- Sono veramente atti impropri e abusivi annusare il cibo e bevande.
21.- Proibito svuotare i liquidi caldi che si servono in ciotole, dentro il piccolo piatto che li accompagna per farli raffreddare.
22.- Proibito assorbire con rumore la zuppa e liquidi caldi, invece di attirarli alla bocca morbida e silenziosamente, prendendola piano piano e in parti molto piccole.
23.- Non lasciare nel cucchiaio una parte del liquido che è stato portato alla bocca, e poi svuotarlo nella tazza da cui si sta prendendo.
24.- Non si deve prendere il cibo attraverso il pane, invece di utilizzare una forchetta o un cucchiaio.
25.- Non raccogliere le ultime particelle del contenuto di un piatto por medio del pane o del cucchiaio.
26.- È un’imperdonabile maleducazione separare dal pane parte della sua mollica, per fare bollicine e gettarle alle persone o verso qualsiasi oggetto.
27.- Proibito sospendere il piato di un lato per esaurire completamente il liquido in esso contenuto.
28.- Non versare sul piatto il vino che viene lasciato nel bicchiere, per versare in questo dell’acqua da bere.
29.- Proibito fare smorfie o rumore con la bocca, per pulire le gengive o estrarre della dentatura particelle di cibo attraverso la lingua.
30.- Non portare ossa alla bocca, per quanto piccole.
31.- Non parlare con la bocca piena.
32.- Mai bere alcol o acqua quando la bocca sia ancora occupata con alcun pasto.
33.- Ogni volta che c’incontreremo nella necessità di tossire, starnutire, cercheremo di farlo di modo dissimulato e che non richiami l'attenzione degli altri, dobbiamo sempre voltare in modo di non trovarci di fronte i pasti.
34.- Tante volte è essenziale a tavola asciugare il sudore, soprattutto nella stagione calda; eseguirlo con delicatezza in modo tale che appena sia percepito dagli altri.
35.- Non dimenticate di pulire le labbra ogni volta che ci accorgiamo che non sono del tutto pulite.
36.- Quando abbiamo un motivo interiore di tristezza, sormontare questa al tavolo, cercando di sembrare attenti e cortesi, perché non è giusto né delicato in questi momenti disturbare il piacere degli altri.
37.- Durante la cena nessun ospite deve rivolgersi solo ad una persona, ma la sua conversazione deve essere rivolta a tutti, in modo che la cena e la conversazione siano divertente e vivace.
38.- Non buttare giù parte dei pasti o bevande.
39.- Non aprire la bocca e fare rumore al masticare.
40.- È di cattivo gusto applicare il trucco o pettinarsi a tavola.
41.- Non far stridere le posate contro il piato.
42.- È di cattivo gusto mangiare facendo rumore o gesticolando eccessivamente.
43.- È di cattivo gusto parlare troppo o in dettaglio d’eccentricità personali.
44.- Per lasciare il tavolo, spereremo che si metta in piedi la persona che la presiede.

Il servizio al tavolo:

1.- Il pesce non è diviso con il coltello, va fatto con una pala speciale per questo scopo.
2.- In alcuni paesi è abitudine tagliare tutta la carne e poi procedere a mangiarla utilizzando solo una forchetta, tuttavia, questo non è di gusto, la cosa giusta è tagliare un po’ alla volta.
3.- Ogni piatto all’essere servito, deve sempre offrire un aspetto gradevole alla vista.
4.- Il sale e la salsa si prendono con un cucchiaino che accompagna sempre la saliera e la salsiera; e lo zucchero, con delle pinzette che accompagnano la zuccheriera, quando è presentato in forma di cubi, altrimenti si userà il cucchiaio destinato a tale scopo. Il sale può essere preso, in assenza del cucchiaio, con un coltello che ancora non sia stato occupato in qualsiasi altro uso, non si prende con le mani.
5.- Serviamo sempre le pietanze con delicatezza. Mai servire troppo di qualunque pietanza. Nemmeno a tavola di famiglia, preferibilmente servire due volte.
6.- Mai mettere sul nostro piatto, allo stesso tempo o successivamente, pasti differenti che sono stati preparati per essere serviti separatamente.
7.- È molto scorretto servirci, o servire un’altra persona liquore o acqua fino a riempire completamente il bicchiere o il calice.
8.- Altrettanto, al mettere in una tazza caffè o qualsiasi altro liquido, facciamolo di maniera di non far straboccare.
9.- Quando un'altra persona ci versa liquore o dell’acqua, dopo d'avere la quantità che ci serve, glielo indicheremo con la parola, o sollevando delicatamente il collo della bottiglia con lo stesso bicchiere o calice. Quando siamo noi quelli che deviamo servire a qualcuno, lo faremo senza fretta, in modo da poter facilmente e immediatamente interromperci quando la persona ci dica, e non rimanga nel su bicchiere o calice una quantità maggiore di quella che desidera prendere.
10.- Ogni volta che chiediamo qualcosa ad una persona che si trova a tavola, useremo una frase gentile, come "mi faccia il piacere di", "ha la gentilezza di", e cosi via.
11.- Quando una persona ci chieda se vogliamo prendere di qualunque pietanza o un po’ di liquore per servirci, quando dovremo rispondere, dovremo sempre ringraziare la persona che ci fa il dono di chiederci.
12.- Facendo circolare una pietanza tra tutti i presenti, osserveremo di collocare una forchetta o un cucchiaio.

Ad un banchetto

1.- Una persona che è stata invitata ad una cena, un cocktail o altro, farà bene a presentarsi con un piccolo regalo per il suo anfitrione. Una scatola di dolci, cioccolatini o fiori per la padrona di casa, e/o una bottiglia di whisky, brandy, gin, vino per l’anfitrione.
2.- Se siamo noi ad offrire il banchetto, prepareremo in anticipo tutto ciò che richiede il nostro intervento immediato, in modo che quando gli ospiti arriveranno ci troveremo totalmente disoccupati per ricevere loro.
3.- Quando si sieda al tavolo, ogni persona prenderà il suo tovagliolo, lo spiega e si appoggia sulle ginocchia; tenendo conto del fatto che essa non ha, ne può avere, altro oggetto che pulirsi le labbra.
4.- Quando si sta servendo una pietanza a tutti i presenti, non dovrebbe iniziarsi a servire un altro con diverso contenuto.
5.- A tavola deve sempre sostenersi una conversazione leggera e piacevole, che mantenga sempre vivo il divertimento e la gioia dell’affluenza. Sono quindi severamente vietate le discussioni su tutta materia, dissertazioni gravi, notizie di malattie, morte o sfortuna di qualsiasi tipo, in fine, di tutta idea che potrebbe preoccupare l'umore o causare spiacevoli impressioni.
6.- Niente è più volgare e così degradante come perdere in società la dignità e il decoro. La gioia a tavola deve essere sempre accompagnata da una profonda e costante discrezione, perché l'uomo ben educato non si consegna mai senza misura all’abuso d’alcolici.
7.- Sarebbe un grave errore da parte dei proprietari di casa, di impegnarsi a fare bere ai suoi ospiti più liquore di quello che volontariamente volessero.
8.- È un segno di maleducato mostrare disgusto al tavolo, limitandosi ad assaggiare alcuni piatti e ripugnare tutti gli altri. Le persone di buon’educazione, anche se a tavola non si oltrepassano mai, nemmeno smettono di prendere abbastanza da sfamarsi, dimostrando così ai proprietari di casa che hanno avuto il gusto e abilità nella scelta e nella preparazione dei cibi.
9.- Solo negli incontri numerosi, e in tutti quelli che hanno alcun carattere pubblico, ufficiali o diplomatico sono ammessi i discorsi chiamati brindisi. Le persone che devono pronunciarli, sono naturalmente chiamati ad esso per la loro particolare posizione rispetto all’oggetto dell’invito. Si tratta di un’inciviltà insopportabile chiedere pubblicamente a qualcuno di offrire un brindisi quando non è preparato.
10.- Finito un banchetto, i partecipanti devono rimanere ancora in casa almeno mezz'ora, sarebbe molto improprio ritirarsi immediatamente.
11.- Se la conversazione è generale, si deve parlare con voce abbastanza alta da essere sentito da tutti, e se ci sono diverse conversazioni private, si deve parlare in voce bassa in modo da non disturbare i vicini nella loro conversazione.
12.- È essenziale rispondere rapidamente ad un invito, non c'è niente di più scortese e indicativo di negligenza il fatto di dover aspettare fino agli ultimi istanti per rispondere, sia positivo o negativo, ad un invito.
13.- Un uomo deve mettersi in piedi quando una signora ritorna al tavolo o sala di riunioni. Se è un gruppo abbastanza grande gli unici a mettersi in piedi sono i signori che sono seduti accanto alla signora che ritorna o è appena arrivata.
14.- Non spegnere mai una sigaretta o scartare le cenere su una ciotola o tazza, perché deve essere utilizzato solo ed esclusivamente il posacenere.
15.- Non è giusto entrare in un ristorante o qualsiasi casa con una sigaretta accesa.
16.- Durante qualsiasi conversazione si deve procurare prestare attenzione a quello che l'altro dice.
17.- È di cattivo gusto quando ci fanno un invito di qualsiasi tipo, che si tratti di una cena, un buffet, un cocktail o qualche altro, portare un’altra persona che non sia della famiglia immediata. Solo in una visita molto informale possiamo permetterci di chiedere se si può portare una persona in più.
18.- Se lei una persona di carattere gioviale, che è sempre allegra, di buon umore e Le piace fare scherzi per rallegrare gli altri, dovrebbe evitare di ridere ad alta voce o parlare a voce troppo alta. Solo le persone al suo tavolo dovrebbero essere in grado di sentire le sue battute o commenti.
19.- Quando un ospite va via, la cosa giusta è quella di ringraziare la padrona di casa, non solo per la cena, ma per l'intrattenimento, piacevole conversazione e la buona compagnia.

Infine "buon appetito" si dici o non si dice?, Per conoscere la risposta, leggere qui.

Disse Don Chisciotte a Sancio Pancia: “Sii temperato anche nel bere, considerando che l'uso eccedente del vino fa violare i segreti e mancare di fede. Avvertisci, o Sancio, di non divorare a quattro ganasce, né di ruttare dinanzi ad alcuno". Don Chisciotte della Mancia, (Capitolo XLIII. Dei secondi consigli dati a Sancio Pancia da Don Chisciotte), Miguel de Cervantes.

Protocolo y Etiqueta en la Mesa

2012-10-11T08:57:00.000+02:00

Me recuerdo cuando pequeña y cometía cualquier error en la mesa escuchaba que me decían, “necesitas el Manual de Carreño”, y yo toda malhumorada pensaba: ho!! Carreño, Carreño porque se te ocurrió escribir ese abominable manual.

Pues si!, Manuel Antonio Carreño Muñoz, nacido en el 1812, Venezolano, político y escritor recogió en su manual las formas y las reglas más elementales sobre los buenos modales para relacionarse en sociedad. Su libro: “Manual de urbanidad y buenas costumbres” o “Manual de Carreño”, escrito por entregas en 1853, ha sido reeditado numerosas veces en muchos países de Latinoamérica y fue un libro de referencia fundamental para políticos, gente de alta sociedad y estudiosos de etiqueta, por diversas generaciones en el mundo. Aunque si muchos lo odian por que lo consideran demasiado rígido y con normas obsoletas, la verdad es que en Latinoamérica hoy día seguimos utilizado su nombre como referencia a las buenas costumbres, a la etiqueta y lo que en altos niveles se llama protocolo.

Visto que en una boda se pasa mucho tiempo sentados a la mesa, quería escribir sobre la forma correcta de comportarse en un banquete. Proyectando el articulo sobre las costumbres y buenas maneras en la mesa, como no pensar en Carreño. Así que me decidí a reeler sus sabias observaciones, decida el lector (o lectora) si estan pasadas de moda, si son odiosas o en cambio son dignas de ser seguidas.

Escribió Carreño: "La mesa es uno de los lugares donde más clara y prontamente se revela el grado de educación y de cultura de una persona" .. “...jamás llegará a ser excesivo el cuidado que pongamos en el modo de conducimos en la mesa”.

Escribió también, ...la mayor parte de los excesos y desaciertos en que se suele incurrir en las reuniones de mesa, tienen origen en el pensar, que en la mesa de familia puede usarse una amplia e ilimitada libertad. Tan absurda creencia conduce a prescindir de una multitud de reglas que, estando fundadas en los principios inalterables de la delicadeza, la propiedad y el decoro, pertenecen indudablemente a la etiqueta general... Cuando hemos contraído malos hábitos en la manera de manejarnos en nuestra propia mesa, es imposible que dejemos de deslucirnos en una mesa extraña, por grande que sea el cuidado que pongamos en aplicar unas reglas que no nos son familiares, y que por el contrario, estamos acostumbrados a quebrantar diariamente.

Algunas reglas o normas según el Manual de Carreño:

En la Mesa:
1.- No tomemos nunca asiento en la mesa antes que lo hayan hecho nuestros padres, o cualquiera otra persona de mayor respetabilidad que nosotros.
2.- Sentemonos a una distancia conveniente de la mesa, de manera que no quedemos ni muy próximos ni muy separados.
3.- No apoyemos nunca los codos en la mesa en el momento de comer y no incomodar a los vecinos con los mismos.
4.- No es elegante el dejar caer sobre las piernas una mano, ocultándola así de la vista de los demás, en tanto que se está haciendo uso de la otra para comer o beber.
5.- No nos reclinemos en el respaldo de nuestro asiento, ni nos apoyemos en el asiento de la persona que tengamos a nuestro lado.
6.- La actitud debe ser natural, pero decente; nada de movimientos marcados, balance, etc.
7.- Jamás nos pongamos de pie, ni extendamos el brazo por delante de una persona o hacia las que se encuentran en el lado opuesto, con el objeto de alcanzar algo que esté distante de nosotros, o de tomar o pasar un plato o cualquier otra cosa. Valgámonos en todos los casos de los domésticos, o de las personas que se encuentran a nuestro lado, cuando éstas tengan muy a la mano lo que necesitemos.
8.- Cada uno de los instrumentos y utensilios de que nos servimos en la mesa, tiene su manera de manejarse. La cuchara y el cuchillo se manejan invariablemente con la mano derecha; en cuanto al tenedor, tan sólo podrá manejarse con la derecha, cuando se tomen comidas que no necesitan ser divididas con el cuchillo.
9.- El cuchillo y el tenedor no deben sostenerse como se hace con un lápiz, sino que la mano debe quedar siempre sobre el mango.
10.- No incurramos nunca en la grave falta de llevar el cuchillo a la boca: éste no tiene en general otro uso que el de servir las comidas sólidas con el auxilio del tenedor, y el de cortar la carne u otro alimento.
11.- Respecto del tenedor y la cuchara, no introduciremos en la boca sino aquella parte que es absolutamente indispensable para tomar la comida con comodidad y aseo: teniendo el cuidado de que estos instrumentos no se rocen jamás con nuestros dientes, lo cual produciría un ruido sumamente desagradable.
12.- Jamás hagamos variar de puesto el pan, que se coloca siempre a la izquierda.
13.- Asiremos el pan con la mano izquierda y lo dividiremos con la derecha, sin emplear para ello el cuchillo.
14.- Al partir el pan, situaremos las manos de manera que las migajas caigan siempre dentro del plato en que estemos comiendo.
15.- Jamás separaremos de una rebanada de pan de un bizcochuelo, etc., una parte mayor de la que hayamos de tomar en la boca. Es de mal gusto introducir pedazos de comida demasiado grandes a la boca.
16.- Es tan sólo propio de gente mal educada, el introducir en el café, en el chocolate, o en cualquiera otro líquido, lo que ya se ha llevado a la boca.
17.- Abstengámonos severamente de ofrecer a otra persona, las comidas que hayan estado en nuestro plato y el cubierto que hayamos ya usado.
18.- Por otra parte, por ningún motivo tomar algo de un plato ajeno, sólo a los enamorados o recién casados se les he permitido.
19.- No comamos nunca aceleradamente ni demasiado despacio; lo primero haría pensar que procurábamos ganar tiempo para comer como glotones y nos impediría tomar parte en la conversación, y lo segundo imprimiría en nosotros cierto aire de displicencia, y nos expondría a hacer el deslucido papel que hace siempre el que se queda comiendo solo.
20.- Son actos extraordinariamente impropios y groseros el aplicar el olfato a las comidas y bebidas.
21.- Prohibido vaciar los líquidos calientes que se sirven en tazas, en el pequeño plato que las acompaña, para conseguir que se enfrien.
22.- Prohibido sorber con ruido la sopa y los líquidos calientes, en lugar de atraerlos a la boca suave y silenciosamente, tomémoslas poco a poco y en partes muy pequeñas.
23.- No dejar en la cuchara una parte del líquido que se ha llevado a la boca, y vaciarla luego dentro de la taza en que se está tomando.
24.- No se debe tomar la comida por medio del pan, en lugar de emplear el tenedor o la cuchara.
25.- No recoger las últimas partículas del contenido de un plato por medio del pan o de la cuchara.
26.- Es una imperdonable grosería el separar del pan parte de su miga, para hacer pelotillas y arrojarlas a las personas o hacia cualquier objeto.
27.- Prohibido suspender el plato de un lado para poder agotar enteramente el liquido que en él se encuentre.
28.- No derramar en el plato el vino que ha quedado en el vaso, para poner en éste el agua que va a beberse.
29.- Prohibido hacer muecas o ruido con la boca, para limpiar las encías o extraer de la dentadura partículas de comida por medio de la lengua.
30.- No llevar huesos a la boca, por pequeños que sean.
31.- No hablar con la boca llena.
32.- Jamás bebamos licor o agua, cuando tengamos aún ocupada la boca con alguna comida.
33.- Siempre que nos veamos en la forzosa necesidad de toser, estornudar, procuremos ejecutarlos de la manera disimulada y que menos llame la atención de los demás, volvámonos siempre a un lado, para que jamás nos queden de frente las comidas.
34.- Muchas veces es imprescindible en la mesa el limpiarse el sudor, sobre todo en los climas cálidos; ejecutémoslo con tal delicadeza que apenas lo dejemos percibir de los demás.
35.- No olvidemos nunca limpiarnos los labios cada vez que advirtamos de no tenerlos completamente aseados.
36.- Cuando tengamos un motivo interior de tristeza, sobrepongámonos a él en la mesa hasta aparecer por lo menos atentos y afables; pues no es justo, ni delicado que vayamos en tales momentos a turbar el placer de los demás.
37.- Durante la cena ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino que su conversación debe estar dirigida a todos, de manera que la cena y la conversación resulten amenas y animadas.
38.- No arrojar al suelo parte de comidas o bebidas.
39.- No abrir la boca y hacer ruido al masticar.
40.- Es de mal gusto aplicarse maquillaje o peinarse en la mesa de comer.
41.- No hacer chirriar los cubiertos contra el plato.
42.- Es de mal gusto comer ruidosamente o haciendo gestos excesivos.
43.- Es de mal gusto hablar demasiado o en detalles de excentricidades personales.
44.- Para levantarnos de la mesa, esperemos a que se ponga de pie la persona que la preside.

El Servicio en la Mesa:
1.- El pescado no se divide con cuchillo, se hace con una paleta a propósito para este objeto.
2.- En algunos países se acostumbra cortar toda la carne y luego proceder a comerla usando solamente el tenedor, sin embargo, esto no resulta de buen gusto, lo mas correcto es cortar un pedacito a la vez.
3.- Cada plato al servirlo, deben ofrecer siempre una apariencia agradable a la vista.
4.- La sal y la salsa se toman con una cucharilla que acompaña siempre al salero y a la salsera; y el azúcar, con unas pinzas que acompañan al azucarero, cuando éste se presenta en forma de cubitos, de lo contrario se usará la cucharilla destinada a tal efecto. La sal puede tomarse, a falta de la cucharilla, con un cuchillo que aún no se haya empleado en ningún otro uso, no se toma con las manos.
5.- Sirvamos siempre los platos con delicadeza. No nos sirvamos nunca demasiado de ningún manjar. Aun en la mesa de familia, vale más servirse dos veces.
6.- No pongamos nunca en nuestro plato, ni a un mismo tiempo, ni sucesivamente, diferentes comidas que hayan sido preparadas para ser servidas separadamente.
7.- Es sobremanera impropio que nos sirvamos, o sirvamos a otra persona licor o agua, hasta llenar enteramente el vaso o la copa.
8.- Igualmente, al poner en una taza café o cualquier otro líquido, hagámoslo de manera que no llegue a rebosar.
9.- Cuando otra persona nos sirva licor o agua, luego que tengamos la cantidad que nos baste, se lo indicaremos por medio de la palabra, o bien levantando suavemente el cuello de la botella con el mismo vaso o con la copa. Y cuando seamos nosotros los que hayamos de servir a otra persona, hagámoslo sin precipitación, a fin de que podamos detenernos fácil e inmediatamente cuando ella nos lo indique, y no vaya a quedar en su vaso o en su copa mayor cantidad que la que quiera tomar.
10.- Siempre que pidamos algo a una persona que se encuentre en la mesa, emplearemos una frase atenta, como hágame usted el favor, tenga usted la bondad, etc.
11.- Cuando una persona nos pregunte si queremos tomar de algún plato o de algún licor para servirnos, cuando hayamos de contestar, daremos siempre las gracias a la persona que nos hace el obsequio de dirigirnos la pregunta.
12.- Al hacer circular un plato entre todos los circunstantes, cuidemos de poner en él un tenedor o una cuchara.

En un banquete
1.- Una persona que ha sido invitada a una cena, coctel o demás, hará bien en presentarse con un pequeño regalo para su anfitrión. Una caja de dulces, chocolates o flores para la anfitriona, o/y una botella de whisky, brandy, ginebra, vino para el anfitrión.
2.- Si somos nosotros a ofrecer el banquete, prepararemos de antemano todo lo que exija nuestra acción inmediata, a fin de que a la hora de llegar los convidados, nos encontremos enteramente desocupados para recibirlos.
3.- Al sentarse a la mesa, cada persona toma su servilleta, la desdobla y la extiende sobre las rodillas; teniendo presente que ella no tiene, ni puede tener, otro objeto que limpiarse los labios.
4.- Cuando se esté sirviendo de un plato a toda la concurrencia, no debe principiarse a servir de otro de diferente contenido.
5.- En la mesa debe sostenerse siempre una conversación ligera y agradable, que mantenga constantemente viva la animación y la alegría de la concurrencia. Están por lo tanto severamente prohibidas en ella las discusiones sobre toda materia, las disertaciones serias, las noticias sobre enfermedades, muertes o desgracias de cualquier especie, en fin, de toda idea que pueda preocupar los ánimos o causar impresiones desagradables.
6.- Nada hay tan vulgar ni tan degradante como el llegar a perder en sociedad la dignidad y el decoro. La alegría de la mesa debe estar siempre acompañada de una profunda y constante discreción, porque el hombre bien educado jamás se entrega sin medida al abuso de los licores.
7.- Sería una grave falta por parte de los dueños de la casa, el empeñarse en hacer tomar a sus convidados mayor cantidad de licor que aquella que voluntariamente quisiesen.
8.- Es un signo de mala educación el mostrar en la mesa hastío, limitándose a probar de algunos platos y repugnando todos los demás. Las personas de buena educación, si bien no se exceden nunca en la mesa, tampoco dejan de tomar lo bastante para nutrirse; manifestando de este modo a los dueños de la casa que han tenido gusto y acierto en la elección y preparación de la comida.
9.- Sólo en las reuniones numerosas, y en todas aquellas que tienen algún carácter público, oficial o diplomático, están permitidos los discursos llamados brindis. Las personas que han de pronunciarlos, están naturalmente llamadas a ello por su posición particular respecto del objeto de la invitación. Es una insoportable incivilidad el pedir públicamente a una persona que pronuncie un brindis para el cual no esté preparada.
10.- Terminado un banquete, los concurrentes deben permanecer todavía en la casa media hora por lo menos, pues sería altamente impropio retirarse en el acto.
11.- Si la conversación es general, háblese bastante alto para ser oído de todos; y si hay varias conversaciones particulares, háblese bajo para no molestar a los vecinos en su conversación.
12.- Es imprescindible responder con presteza a una invitación, no hay nada mas descortés e indicativo de descuido el hecho de tener que esperar al ultimo memento para responder, ya sea en forma afirmativo o negativa, a una invitación.
13.- Un hombre debe ponerse de pie cuando una dama regresa a la mesa o al sitio de reunión. Si es un grupo bastante grande los único a ponerse de pie son los caballeros que se encuentran sentados al lado de la dama que regresa o acaba de llegar.
14.- Nunca debe apagarse un cigarrillo o desechar las cenizas en un plato o taza, para ello debe usarse única y exclusivamente el cenicero.
15.- No es correcto entrar en un restaurante o cualquier casa con un cigarrillo encendido.
16.- Durante cualquier conversación se debe procurar mostrar atención a lo que dice la otra persona.
17.- Es de mal gusto cuando se nos extiende una invitación, ya sea una cena, un buffet, un coctel o demás, llevar a otra persona que no sea de la familia inmediata. Sólo en una visita muy informal nos podemos dar el lujo de preguntar si podemos llevar una persona adicional.
18.- Si usted es una de esas personas de carácter jovial, que siempre estàn alegres, de buen humor y gustan de hacer chistes para alegrar a los demás, debe evitar reírse estrepitosamente o hablar demasiado alto. Sólo las personas en su mesa deben poder oír sus chistes o comentarios.
19.- Cuando un invitado se marcha, lo correcto es darle las gracias a la anfitriona, no solo por la cena, sino por el entretenimiento, la grata conversación y la grata compañia.

Por último "buen apetito" se dice o no se dice?, para saber la respuesta, leer aquí.

Dijo Don Quijote a Sancho Panza: “Sé templado en el beber, considerando que el vino demasiado ni guarda secreto ni cumple palabra. Ten cuenta, Sancho, de no mascar a dos carrillos, ni de erutar delante de nadie”. Don Quijote de la Mancha (Capítulo XLIII. De los consejos segundos que dio don Quijote a Sancho Panza ) de Miguel de Cervantes.

(Testo: Katty Resplandor)

Buon Appetito!, si dice o non si dice?

2012-10-11T08:42:00.002+02:00

Versión en Español.

"Buon Appetito!" Perché non si dice? L'origine del divieto risale al Settecento, alcuni pensano che la proibizione abbia la sua origine nel fatto che nel passato nei momenti di festa e d’abbondanza, quali nozze, festività religiose oppure particolari festeggiamenti a palazzo, il nobile possidente offriva alla servitù o al contado dei lauti banchetti. È lecito, quindi, pensare che in tali circostanze si augurasse ai partecipanti di ben godere del pasto offerto, cosicché l’espressione è rimasta legata al concetto di un favore elargito agli inferiori, si pensa che esclamare "buon appetito!" tra pari sia un’offesa.

Altri pensano che l’origine risale a quando fu imposto dalla nobiltà francese l’uso della forchetta, allora si è creato negli ambienti nobili e borghesi una specie di distacco dal cibo, dalla basilare necessità di mangiare. Dire "buon appetito!" è un voler sottolineare questa necessità che non trova spazio in un ambiente in cui dominano le buone maniere.

Alcuni manuali moderni espliegano che non si dice "buon appetito!" perché non si sa se il pasto sarà davvero gradevole.

E quindi cosa dire?

"Buon Appetito!" è un termine molto comune usato per tradizione nel nostro ambiente sociale e culture. E se per molto tempo non è stato accettato, oggi visto il suo uso diffuso, come un’espressione d’amabilità porta ad accettarlo in situazioni in cui i concorrenti mantengano uno stretto rapporto. Nei banchetti formali, incontri ufficiali o pasti solenni non è consigliabile usare questa frase.

Tanti libri di protocollo indicano che si può non dire nulla e iniziare a mangiare quando la padrona di casa (o anfitrione) inizi, e se, per consuetudine è necessario dire qualcosa basta solo un "spero vi piaccia il pranzo", dimostrando un desiderio e non necessariamente sperando risposta.

E poi si tratta di una consuetudine che cambia da luogo a luogo. Per esempio i camerieri francesi nei migliori ristoranti augurano “bon appetit” portando le pietanze in tavola ai clienti e anche quelli americani e inglese accompagnano i piatti con un “enjoy”. In questi casi si risponde naturalmente un “grazie”.

Buen Apetito!, Se Dice o No Se Dice?

2012-10-11T08:41:00.000+02:00

"Buen Apetito!" ¿Por qué no se dice? El origen de la prohibición se remonta al setecientos, algunos piensan que la restricción tiene su origen en el hecho de que en el pasado, en momentos de celebración y abundancia, como bodas, fiestas religiosas o celebraciones especiales en el palacio, el noble rico, ofrecía banquetes de lujo a la servidumbre o condado. Es razonable, por tanto, pensar que en estas circunstancias se deseara a los participantes disfrutar de la comida ofrecida, por lo que la expresión ha quedado relacionada con el concepto de un favor concedido a los inferiores, se piensa que exclamar: "buen apetito!" entre iguales sea una ofensa.

Otros piensan que el origen se remonta a cuando fue impuesto por la nobleza francesa, el uso del tenedor, desde entonces, se ha creado en los ambientes nobles y burgueses una especie de desapego de los alimentos, de la necesidad básica de comer. Decir "buen apetito!", es querer subrayar esta necesidad que no tiene lugar en un entorno dominado por las buenas maneras.

Algunos manuales modernos explican que no se dice "buen apetito!" porque no se sabe si la comida es realmente agradable.

Entonces, ¿qué cosa decir?

"Buen Apetito!" (o "buen provecho!"), es un termino muy común utilizado tradicionalmente en nuestro entorno social y cultural. Y si por mucho tiempo no ha sido aceptado, hoy debido a su uso generalizado, como una expresión de amabilidad, conduce a aceptarlo en situaciones en las que los concurrentes mantienen una estrecha relación. En los banquetes formales, reuniones oficiales o comidas solemnes no es aconsejable usar esta frase.

Tantos libros de protocolo indican que se puede no decir nada e iniciar a comer cuando la anfitriona inicia, y si, por costumbre, es necesario decir algo basta un "espero que disfruten de la cena", demostrando un deseo y no necesariamente esperando una respuesta.

También es una costumbre que cambia de un lugar a otro. Por ejemplo, los camareros franceses en los mejores restaurantes desean "bon appetit" cuando llevan la comida a la mesa de los clientes, incluso los estadounidenses e ingleses acompañan los platos con un "enjoy". En estos casos se responde, naturalmente, un "gracias".

Colori del 2013 per i Matrimoni.

2012-10-01T11:41:00.001+02:00

Versión en Español.

È finita la settimana della moda di Milano (Donna Primavera / State 2013), possiamo affermare che sarà una stagione piena di COLORE, si… colore con maiuscola. Tutte le grandi case di moda sono d’accordo, i colori predominante saranno quelli brillanti, intensi, tonalità che solleveranno l’anima anche al più addormentato.

Secondo Leatrice Eiseman, executive director del Pantone Color Institute ®. "La paletta dei colori di questa stagione (primavera/state 2013) sottolinea la necessità d’equilibrio, mentre allo stesso tempo permette d’individualità, auto-espressione e d’emozione".

La prevalenza del verde per la prossima primavera è innegabile, possiamo trovare i colori Emerald (smeraldo), Grayed Jade (giada), Tender Shoots (Germogli). E se l’arancio Tangerine è stato l’indiscusso protagonista del 2012, l’anno prossimo sarà sostituito dalla nuance Nectarine (nettarina). Nella gamma dei blu possiamo trovare la gradazione Dusk Blue (blu notte) e Monaco blu. Altri colori: Lemon Zest (Giallo Limone), Linen (Lino), Poppy Red (Rosso papavero), African Violet (Viola).

È per i matrimoni? esperti di moda hanno già comunicato quali sarebbero i colori nel corso del prossimo anno 2013. Come sempre il bianco abbinato a colori d’impatto come lo smeraldo, rosso papavero, blu notte. Altre combinazioni: nettarina e rosa, Viola e giallo, giada e nettarina, giada e rosso papavero… il limite e l’immaginazione….

Alcune immagine:

Colores del 2013 Para Las Bodas

2012-10-01T11:33:00.000+02:00

Llegó a su termine la semana de la moda en Milán (Mujer Primavera / Verano 2013), podemos decir que será una temporada llena de COLOR, si... color con mayúscula. Todas las grandes casas de moda están de acuerdo, los colores predominantes serán aquellos brillantes, intensos, tonalidades que elevaran el alma hasta al más dormido.

Según Leatrice Eiseman, directora ejecutiva de Pantone Color Institute ®. "La paleta de colores de esta temporada (primavera / estado 2013) subraya la necesidad de equilibrio, mientras que al mismo tiempo permite la individualidad, la auto-expresión y la emoción".

La prevalencia del verde para la primavera es innegable, podemos encontrar los colores Emerald (Esmeralda), Jade Grayed (Jade), Tender Shoots (retoño). Y si el anaranjado Tangerine fue la estrella indiscutible del 2012, el próximo año será reemplazado por la nuance Nectarine (nectarina). En la gama de los azules podemos encontrar las gradaciones Dusk Blue (azul oscuro) y Mónaco Blu. Otros colores: Lemon Zest (Amarillo Limon), Linen (Lino), Red Poppy (Rojo Amapola), African Violet (Violeta).

Y para las bodas? expertos de moda ya han indicado cuáles serán los colores para el próximo año 2013. Como siempre el blanco combinado con colores de impacto como el verde esmeralda, el rojo amapola, azul medianoche. Otras combinaciones: Nectarina y rosado, violeta y amarillo, jade y nectarina, jade y rojo amapola ... el límite es la imaginación.

Algunas imagenes: (Hacer clic sobre la imagen)

Il Salone Per Matrimonio Più Bello al Mondo

2012-08-31T13:39:00.000+02:00

Versión en Español.

Recentemente, durante l'estate ho avuto l'opportunità di visitare Salisburgo, città d’Austria piena di un fascino irresistibile, qui si trova la sala per matrimoni più bella al mondo (secondo gli esperti del settore) e senza fare caso a pioggia, tuoni e fulmini sono andata a vedere questa meraviglia, realizzata per mandato dell’arcivescovo Wolf Dietrich di Raitenau per ospitare l'amante Salome Alt e per i suoi quindici figli, denominata Palazzo Mirabell.

Oggi il palazzo ospita il governo delle città. Dopo aver superato l'ingresso principale si accede attraverso una scalinata fiancheggiata da angeli di marmo che sembrano essere lì per curare il passaggio degli sposi e suoi invitati. Al primo piano si trova la “Sala di Marmo”, un elegantissimo salotto che ricorda i filmati d'epoca e chiudendo gli occhi .. con il permanente sottofondo musicale di Mozart (lui nacque in Salisburgo e suonò in questa sala con suo padre Leopold e sua sorella Nannerl).. possiamo immaginare che si trova dietro il maestoso pianoforte bianco situato ad un angolo della stanza interpretando una delle sue geniali creazioni o possiamo fantasticare e credere che siamo parte delle danze signorili del 1600.

Questa meraviglia è disponibile per le coppie che desiderano un matrimonio civile stile principesco, sempre che la prenotazione sia effettuata qualche mese prima (anche sei) già che è molto richiesta.

Dopo del rito civile le coppie non devono andare lontano per fare delle bellissimi foto nei giardini del palazzo, pieno di colori e ornato di statue della mitologia greco-romana.

Ecco alcune foto .. scusate per la qualità .. ma come il solito .. La tecnologia non funziona quando dovrebbe .. e la macchina fotografica ha fatto i suoi capricci in quel momento ...

I giardini (Clicca sull'immagine)

El Salón Para Bodas más Bello del Mundo

2012-08-31T13:34:00.002+02:00

Recientemente, durante las vacaciones de verano tuve la oportunidad de visitar Salzburgo, ciudad de Austria llena de un encanto irresistible, aquí se encuentra el salón para matrimonios más bello y solicitado del mundo (según los expertos del sector) y sin importar, lluvia, truenos y relampagos me fui a conocer esta maravilla, realizada por mandato del arzobispo Wolf Dietrich de Raitenau para hospitar la amante Salome Alt y sus quince hijos, llamada Palacio Mirabell.

En la actualidad el palacio alberga el gobierno de la ciuda. Después de pasar la entrada principal se sube por unas escaleras bordeadas de ángeles de mármol que parecieran estar allí para cuidar el pasar de los novios y sus invitados. En el primer piso se encuentra el "Salón de Mármol", un salón elegantísimo que recuerda las películas de época y cerrando los ojos.. con la permanente musica de fondo de Mozart (quien nació en Salzburgo y tocó en esta habitación con su padre Leopold y su hermana Nannerl) .... podemos imaginar que se encuentra en ese momento detrás del majestuoso piano blanco, ubicado en fondo de la sala, interpreando una de sus geniales creaciones o podemos fantasear y creer que somos parte de los majestuosos bailes de los años 1600.

Esta maravilla esta disponible para las parejas que desean un matrimonio civil estilo principesco siempre y cuando se haga la reservación varios meses antes (incluso seis) ya que es muy solicitada.

Después del rito civil las parejas no deben ir muy lejos para tomarse unas bellísimas fotos en los jardines del palacio, llenos de color y adornado con estatuas de la mitología greco-romana.

Aquí les dejo algunas fotos.. disculpen la calidad.. pero como suele suceder.. la tecnología no funciona cuando debería.. y la cámara fotográfica hizo sus caprichos en ese momento...

Los jardines (Hacer click sobre la imagen)

Kit della Sposa

2012-07-31T17:30:00.001+02:00

Versión en Español.

Immagina di essere nel bel mezzo della festa, i nervi ti tradiscono, la testa inizia a farti male, o tra un brindisi e l'altro si macchia il vestito o ti si spezza un’unghia o un bottone sfugge dell’abito dello sposo .. Sono innumerevoli i piccoli incidenti che possono verificarsi in questo giorno tanto speciale ... ma ... “que no cunda el panico!!!” ( Non fatevi prendere dal panico!) (Come diceva “El Chapulín Colorado”, famoso personaggio messicano)...

Per far fronte a qualsiasi imprevisto devi preparare un piccolo bauletto con tutto quello pensi avrai bisogno, questa borsa magica dovrà essere sotto la sorveglianza della testimone, la damigella d’onore, di un’amica o della mamma, non dimenticare la regola del galateo che detta come unico accessorio della sposa il bouquet.

Per darti un’idea di quello che devi mettere qui un elenco:

Set trucco:
rossetto o lucidalabbra,
cipria,
ombretto,
rimmel,

fard,
matita per occhi,
salviettine antilucido (ricorda le foto),
specchio.

Set Acconciatura:
pettine,
forcine,
una mini confezione di lacca.

Set Medicinale:
caramelle di menta,
pastiche per mal di testa,
antidolorifico,
pastiglie per lo stomaco,
sale antiacido,
spray rinfrescante per i piedi gonfi,
cerotti per i piedi;
se porti le lenti a contatto, liquido, collirio, ed eventualmente un paio di lenti usa e getta nuove.

Set Cucitura:
ago e filo bianco (o del colore dell’abito),
spille da balia,
bottoni di ricambio (anche del completo dello sposo),
forbici,
fazzoletti antimacchie (può servire anche il talco da bebè).

Set di ricambio:
un paio di calze di ricambio,
scarpe comode,
assorbenti (se necessario).

Set Manicure:
limetta,
taglia unghia,
crema mani,
smalto d’unghia (quello che hai messo).

Set cosmetici:
profumo,
deodorante,
fazzoletti rinfrescanti,
filo interdentale,
collutorio,
spazzolino denti,
dentifricio.

Set Agenda: se non hai l'appoggio di un/unaa Wp assicurati di portare con te i recapiti telefonici di tutti i fornitori (fotografo, catering, operatore video, fiorista, ecc).. Biglietti extra con la mappa del luogo della reception, cellulare carico..non si sai mai…

Haa!... Non dimenticare un fazzoletto per le lacrime di felicità!

Kit de la Novia

2012-07-31T17:28:00.001+02:00

Imagínate que estas en lo mejor de la fiesta, los nervios te traicionan empieza a dolerte la cabeza, o entre un brindis y otro se mancha el vestido o se te rompe una uña o escapa un botón del traje del novio.. Son innumerables los pequeños accidentes que se pueden presentar en este dia tan especial...pero... “que no cunda el pánico!!!” (como decía El Chapulín Colorado, famoso personaje mexicano)...

Para hacer frente a cualquier imprevisto debes preparara un pequeño neceser con todo lo que piensas necesitaras, esta bolsa mágica deberá estar bajo la supervisión de la madrina del matrimonio, la dama de honor, de una amiga o de mamá, no olvidarse de la regla de etiqueta que decreta como único accesorio de la novia el bouquet o ramo de novia.

Para que tengas una idea de lo que debes meter, aquí una lista:

Set de maquillaje:

lápiz labial o brillo labial,
polvo compacto,
sombra de ojos,
máscara de pestañas,
colorete o blush,
lápiz de ojos,
toallitas anti-brillo (recuerda las fotos),
espejo.

Set para peinado:

peine,
horquillas,
una mini confección de laca.

Set de medicinas:

caramelos de menta,
pastillas para dolor de cabeza,
para el dolor en general,
pastillas para el estómago,
anti-ácido,
spray refrescante para pies hinchados,
parches para los pies;
si usas lentes de contacto, líquido, colirio y posiblemente un par de lentes desechables nuevos.

Set de costura:

aguja e hilo blanco (o del color del vestido),
alfileres,
botones de repuesto (aunque del traje del novio),
tijeras,
pañuelos antimanchas (también puede servir el talco de bebé).

Set de cambios:

un par de medias de repuesto,
zapatos cómodos,
absorbentes (si es necesario).

Set de manicura:

limas,
cortaúñas,,
crema para las manos,
esmalte de uñas (el mismo que te has puesto para el gran dia),
acetona para las uñas.

Set de cosméticos:

perfume,
desodorante,
pañuelos refrescantes,
hilo dental,
enjuague bucal, ,
cepillo de dientes,
pasta dentífrica

Set Agenda:
Si no cuentas con la ayuda de un/una Wp asegúrate de llevar contigo todos los números telefónicos de los proveedores (fotógrafo, empresa de catering, operador vídeo, florista, etc)... tarjetas extras con el croquis de la recepción, celular cargado... nunca se sabe ...

Haa!..no te olvides de un pañuelo para las lágrimas de felicidad!!!

Consigli Per Ingaggiare il Fiorista

2012-07-16T15:52:00.001+02:00

Versión en Español.

I fiori sono la prima cosa che tutti noteranno quando entrino negli ambienti e sarà quell’elemento che darà l’impatto scenografico con il quale hai sempre sognato. Le decorazioni floreali in chiesa, al ricevimento, il bouquet, sul vestito, parlano di voi e della vostra personalità, (adesso parlo al plurale ma da adesso debbi farti l’idea che sarà un lavoro puramente al femminile), per questo è impensabile che siano lasciate al caso.

È importante affidarsi ad un fiorista o flower design competente e di buon gusto, lui/lei sarà la persona che saprà dare un tocco di magia all’ambiente, lasciando senza fiato gli invitati. Invece, se ti sei affidata ad un wedding planner sarà lui (insieme al fiorista) a curare anche l'aspetto della decorazione floreale. Oppure, puoi offrire il ricevimento in una location che cura anche l'addobbo dei fiori, ma affidare questo compito ai titolari della location (villa, ristorante o catering) spesso porta ad avere un allestimento di basso profilo, per questo devi valutare bene quest’opzione.

Per scegliere il fiorista dovrai prima di tutto essere sicura del tono che vuoi per il tuo matrimonio. Non è un compito facile, questo professionista deve essere sensibile, creativo e guidarti a passo a passo nella direzione giusta. È importante lavorare a stretto contatto con lui/lei ed essere sempre chiari, trasparenti e precisi, prima però, si debbono considerare vari criteri:

1.- È bene avere le idee chiare su quello che si desidera, perciò prima devi definire:

Il budget. Prima di cercare un fiorista professionista definisci il budget che assegnerai alle composizioni floreali. Il conto dei fiori è una di quelle cose che possono provocare un vero e proprio shock, solitamente incide del dieci percento sul bilancio totale, considera anche, che questa cifra può variare.
Il tipo di fiori che ti piacciono e la stagione. Alcuni fiori si trovano facilmente tutto l’anno, altri no. Se hai un budget limitato sceglie una varietà che non debba arrivare dell’altro capo del mondo e che sia facile di trovare nella stagione in cui ti sposi, sicuramente saranno meno costose. Un'altra cosa da considerare è la delicatezza del fiore, i fiori che non sono abituati ad un determinato clima potrebbero non reggere fino al termine del ricevimento. Per non parlare del linguaggio dei fiori: bisognerà prestare attenzione al tipo di fiore che si sceglie per non dare "messaggi sbagliati".(Leggere: Significato dei Fiori).
La location, stilo della chiesa e l’ora dell’evento. Non è lo stesso fare il ricevimento di mattino che di sera. Anche la location definirà il tono dell’evento, un castello o una villa hanno bisogno di addobbi floreali diversi di quelli usati per un giardino o agriturismo. Un consiglio è di portare con te una fotografia della chiesa, della sala o del ristorante dove si svolgerà il matrimonio, in modo che anche il fioraio sappia decidere senza problemi il miglior addobbo floreale. Tenete anche presente che alcune location hanno dei fioristi di fiducia ai quali si appoggiano, quindi prima chiedete se potete ricorrere ad un altro fiorista di vostra scelta.

2.- Il fiorista va scelto con circa sei mesi d’anticipo, non è conveniente inserire il vostro ordine troppo presto, perché è un settore in rapida evoluzione e i prezzi cambiano continuamente.

3.- Se non hai mai lavorato con qualcun fiorista, chiedi consigli ad amici, parenti e altri spose. Inoltre è possibile parlare con persone che lavorano nel settore, come il vostro fotografo, la gente del catering, ecc.

4.- Quando avrai individuato quelli che meglio si adattano alla tua personalità, guarda i loro siti web. Scegli non più di quattro possibili candidati e programma gli appuntamenti con i prescelti. Chiedi alcuni preventivi dettagliati, guarda i loro portafogli.

5.- Porta con te esempi di quello che hai en mente, immagini dello stile che desideri, qualche ritaglio di giornale, porta anche le foto del tuo abito, di quello delle damigelle e anche della location, questo ti aiuterà a comunicare le tue idee al fiorista in modo più chiaro e semplice affinché abbia un quadro preciso in cui inserirsi.

6.- Spiega il tipo di location, la stagione, quanti invitati sono, in conclusione devi lasciare chiaro il tipo di servizio che vuoi e dove: casa de la sposa, boutuniere, bouquet, chiesa, municipio, ricevimento, ecc. All’intervista porta una lista approssimativa delle composizioni floreali di cui hai bisogno al tuo matrimonio. (Leggere: Nel Matrimonio: Dove collocare i fiori)

7.- Visitando il fiorista presta particolare attenzione al trattamento ricevuto, come risponde, la qualità e la freschezza dei fiori, la qualità del servizio che offre.

8.- Controlla se ha la disponibilità per la tua data di nozze?, quali servizi offre?, sta familiarizzato con il tipo d’addobbi che desideri?.

9.- È una buon’idea riservare le trattative sui prezzi per dopo il ricevimento del preventivo.

10.- Sii onesta con il fiorista sul tuo budget in modo che possa offrirti una bella (e perché no economica) alternativa a quello che hai in mente.

11.- Verifica se è un buon ascoltatore, se risponde alle tue domande o se tenta di allontanarti da quello che hai in mente per portarti su quello che preferisce lui.

12.- Chiedi consigli, verifica si ha delle idee creative che supportino il tuo budget.

13.- Anche se un bravo professionista saprà personalizzare il suo stile in base al look d’ogni singola sposa, sceglie il fiorista d’accordo alla sua proposta (classico, opulento, moderno, minimal, eccentrico o stravagante, elegante, sofisticato) è importante che sia in sintonia con il tuo stile. Questo vi permetterà di lavorare in perfetta armonia.

14.- Un fiorista con una certa esperienza probabilmente avrà gia curato un matrimonio nella location che hai scelto, ma se cosi non fosse, portalo a fare un sopralluogo, chiedi consigli sul tipo di fiori, colori predominanti e punti da riempire. Tutte le decorazioni dovranno essere in sintonia con gli ambienti.

15.- Un fiorista esperto dovrebbe essere in grado di creare disegni e scegliere i fiori per te a partire da un colore che ti piace o combinazione di colori.

16.- Se i fiori che vuoi non sono disponibili, un bravo fiorista dovrà essere in grado di proporre alternative adeguate.

17.- Chiedi al fiorista di mostrarti una selezione dei fiori adatti allo stile e al tema del matrimonio, potete anche chiedere un esempio della decorazione che addobberà il tavolo cosi avrai un’idea più chiara.

18.- I vasi, supporti e contenitori dove collocheranno i fiori sono molto importanti e possono dare un tocco speciale alla decorazione. Verifica la varietà di contenitori a disposizioni, come vasi in pietra, ciotole d'argento o recipienti di vetro, cosi saprai si debbi affittarli ad altri fornitori o se sono inclusi nel prezzo.

19.- Controllare se si potranno affittare attraverso di lui articoli da coordinare al resto come candele, lanterne, torce, nastri ed altro e quanto costerà.

20- Chiedi si deve preparare fiori anche per un altro matrimonio, nello stesso giorno del tuo gran giorno, quanti?. Se il fiorista ha un gran team, questo non dovrebbe essere un problema, ma se è un singolo fiorista con un piccolo negozio, potreste non ricevere le giuste attenzioni.

21.- Chiedi se gli addobbi saranno realizzati sul posto o li porteranno già preparati.

22.- É importante specificare le tempistiche e gli indirizzi dove andranno consegnati i diversi addobbi. Nel caso in cui il fiorista sia in una città diversa da quella dove si terrà il matrimonio chiedi se ci sono degli extra per la trasferta.

23.- Assicurati che il fiorista e il tuo referente della location si mettano d´accordo, affinché, appena il campo sarà libero, possa subito scattare la disposizione dei fiori.

24.- Avere a portata di mano il numero di contatto del fiorista, cellulare o cercapersone.
25.- Ricorda che non tutti i fioristi si occupano di ritirare i vasi e le composizioni alla fine della festa, informati su chi debba riconsegnare il materiale e chi paga per questo servizio.

Punti fondamentali da chiarire prima di firmare il contratto:

1.- La maggior parte dei fioristi consegnerà i fiori direttamente alla sede, ma alcuni possono applicare una tassa di consegna, verifica il tuo caso.

2.- Assicurati di includere: la data giusta, luogo e ora della consegna, così come il numero degli addobbi e il tipo di composizione floreale. È importantissimo che ti assicuri che il contratto presenti i dati corretti, se non vuoi vedere i tuoi fiori nella chiesa sbagliata nel giorno sbagliato. Con l'avvicinarsi del giorno delle nozze, te e il tuo fiorista avrete bisogno di rivedere l'itinerario, per esempio, dove e quando consegnare i fiori, il bouquet, i boutonnieres, composizione per la macchina, ecc.

3.- Servizi inclusi, quando chiedi il prezzo totale, fai attenzione che sia tutto compreso, che non ci siano extra, come l’addobbo dell’auto, ecc.

4.- Chiedi anche se in caso di rottura dei vasi, dovrete risponderne voi.

5.- Informati fino a che punto puoi cambiare idee, prima che l’ordine del materiale sia partito. Anche se nessuno prevede di annullare tali servizi, se necessario, ci dovrebbe essere una sezione del contratto con le sanzioni corrispondenti per entrambe le parti in caso sia annullato il servizio.

6.- I metodi di pagamento variano da fiorista in fiorista. Dovete lasciare una caparra?, Quando va saldato il lavoro?. La maggior parte delle caparre non sono rimborsabili, così devi essere consapevole che stai prendendo una decisione seria e concludere soltanto quando sei sicura di voler lavorare con questo fiorista.

7.- Verifica che nel contratto venga specificato quale sarebbe la seconda scelta nel caso, all’ultimo minuto, una determinata varietà di fiori non fosse più disponibili.

8.- Assicurati che sarà il titolare, o la persona che ti ha seguito in tutta la fase organizzativa, a sistemare i fiori il giorno del matrimonio. Chiedi sia specificato nel contratto il piano B nel caso questa persona non fosse più disponibile il gran giorno.

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Come Tagliare i Costi Sulle Composizioni Floreali

Consejos Para Contratar el Florista

2012-07-16T15:46:00.002+02:00

Las flores son la primera cosa que todos notarán al entrar en las habitaciones y sera el elemento que dará el impacto visual con el que siempre has soñado. Las decoraciones florales en la iglesia, la recepción, el ramo, en el vestido, hablan de ustedes y vuestra personalidad, (estoy hablando en plural, pero desde ahora debes hacerte la idea de que sera un trabajo exclusivamente femenino), por esto es impensable que se deje al azar.

Es importante contar con un florista o flower design competente y de buen gusto, él/ella será la persona que sabrá dar un toque de magia al ambiente, dejando a los invitados sin aliento. En cambio, si tienes un wedding planner será él (junto con el florista) a cuidar incluso la apariencia de la decoración floral. O puedes ofrecer la recepción en un lugar que también supervisa la decoración floral, pero confiar esta tarea a los titulares de la location (villa, restaurante o catering) a menudo conduce a tener una disposición de bajo perfil, por lo que debes evaluar adecuadamente esta opción.

Para elegir el florista debes en primer lugar, estar segura del tono que deseas para tu boda. No es una tarea fácil, este profesional debe ser sensible, creativo y te guiará paso a paso en la dirección correcta. Es importante trabajar en estrecha colaboración con él/ella y siempre ser claros, transparentes y precisos, pero primero se deben tener en cuenta varios criterios:

1. - Es bueno tener una idea clara de lo que se desea, por lo que tienes que definir en primer lugar:

El budget. Antes de buscar un florista profesional define il budget que asignaras a los arreglos florales. La cuenta de las flores es una de esas cosas que pueden causar un verdadero shock, por lo general afecta un diez por ciento del presupuesto total, considera también que esta cifra puede variar.
La temporada y el tipo de flores que te gustan. Algunas flores son fácilmente disponibles todo el año, otros no. Si tienes un presupuesto ajustado elige una variedad que no deba llegar del otro extremo del mundo y que sea fácil de encontrar en la temporada, cuando te casas, seguramente serán menos costosas. Otra cosa a considerar es la delicadeza de la flor, las flores no están acostumbrados a un cierto clima podrían no sobrevivir hasta el final de la recepción. Por no hablar del lenguaje de las flores: es necesario prestar atención al tipo de flor que se elige para no dar "mensajes equivocados". (Leer: El Significado de las Flores)
La ubicación, el estilo de la iglesia y el tiempo del evento. No es lo mismo hacer la recepción de mañana que en la tarde. Tambien la ubicación establecerá el tono del evento, un castillo o una villa tienen necesidades diferentes de decoraciones de flores que los utilizados para un jardín o una granja. Un consejo es llevar contigo una fotografía de la iglesia, la sala o del restaurante donde se llevará a cabo la boda, de manera que el florista sepa decidir sin problemas el mejor arreglo floral. También hay que tener en cuenta que algunos lugares tienen floristas de confianza en los se apoyan, por lo que primero pregunta si puedes usar otra floristería de tu elección.

2 -. El florista debe ser elegido con cerca seis meses de antelación, no es conveniente realizar el pedido antes de tiempo, porque es un sector en rápida evolución y los precios cambian constantemente.
3.- Si nunca has trabajado con algun florista, pide consejos a los amigos, familiares y otras novias. También se puede hablar con personas que trabajan en el campo, como el fotógrafo, las personas del catering, etc.
4.- Cuando has encontrado los que mejor se adaptan a tu personalidad, mira sus sitios web. Elije no más de cuatro candidatos y programa citas con los elegidos. Pide algunas cotizaciones detalladas, mira sus trabajos anteriores.
5.- Trae ejemplos de lo que tienes en mente, imágenes del estilo que deseas, algunos recortes de periódicos, lleva tambien las fotos de tu vestido, del vestido de las damas de honor e incluso de la ubicación, esto te ayudará a comunicar tus ideas al florista de forma más clara y fácil de manera que el florista tenga una idea clara de dónde comenzar.
6.- Explica el tipo de location, estación del año, cuántos invitados son, en conclusión debes dejar en claro el tipo de servicio que deseas y dónde: en casa de la novia, boutuniere, ramos de novia, iglesia, ayuntamiento, recepción, etc. A la entrevista lleva una lista aproximada de los arreglos florales que necesitas en tu boda. (Leer: En una Boda Dónde colocar las flores)
7.- Visitando el florista presta especial atención al tratamiento recibido, cómo responde, la calidad y frescura de las flores, la calidad del servicio que ofrece.
8.- Comprueba si tiene disponibilidad para la fecha de tu boda, ¿Qué servicios ofrece, está familiarizado con el tipo de decoración que quieres?.
9.- Es una buena idea reservar las negociaciones de precios para después de la recepción de la cotizacion.
10.- Se honesta con tu florista acerca de tu budget de modo de que pueda ofrecerte una hermosa (y por qué no económica) alternativa a lo que tienes en mente.
11.- Verifica que sea un buen oyente, si responde a tus preguntas o si intenta alejarte de lo que tienes en mente para llevarte a lo que él prefiere.
12.- Pide consejos, asegúrate de que tiene ideas creativas que apoyen tu presupuesto.
13.- A pesar de que un buen profesional sabrá adaptar su estilo para que coincida con look de cada novia, elige el florista de acuerdo a su propuesta (clásico, opulento y sofisticado, moderno y minimalista, excéntrico y extravagante, elegante) es importante que sea en sintonía con tu estilo. Esto les permitirá trabajar en perfecta armonía.
14.- Un florista con una cierta experiencia es probable que ya haya cuidado una boda en la location que has elegido, pero si esto no fuera así, llevalo a una inspección, pide consejo sobre el tipo de flores, los colores predominantes y los puntos para llenar. Todas las decoraciones deben estar en armonía con el medio ambiente.
15.- Un experto florista debe ser capaz de crear diseños y elegir las flores para ti a partir de un color que te gusta o combinación de colores .
16.- Si las flores que deseas no están disponibles, un buen florista debe ser capaz de proponer alternativas adecuadas.
17.- Pide al florista de mostrarte una selección de flores adaptas al estilo y al tema de la boda, puedes también pedir un ejemplo de la decoración que adornará la mesa, asi tendrás una idea mas clara.
18.- Los floreros, soportes y contenedores donde colocaran las flores son muy importantes y pueden dar un toque especial a la decoración. Comprueba la variedad de recipientes a disposición, como jarrones de piedra, cuencos de plata o de vidrio, así sabrás si debes alquilarlos a terceros o si están incluidos en el precio.
19.- Comprueba si se pueden alquilar a través de él elementos de coordinar con el resto, como velas, linternas, antorchas, cintas, etc, y lo que va a costar.
20.- Pregunta si debe prepararse flores tambien para otros el mismo día de tu gran día, ¿cuántos?. Si el florista tiene un gran equipo, esto no debería ser un problema, pero si es un individuo con una pequeña floristería, puede que no recibas la atención adecuada.
21.- Pregunta si las decoraciones se realizaran en el lugar o los llevaran ya preparados.
22.- Es importante especificar los tiempos y las direcciones donde serán entregados las diferentes decoraciones. En el caso de que el florista sea de una ciudad diferente de donde se llevará a cabo la boda pregunta si debes pagar algún extra por el viaje.
23.- Asegúrate de que tu florista y el responsable de la location se metan de acuerdo, para que, una vez que el campo este libre, pueda inmediatamente disponer las flores.
24.- Tener a la mano el número de contacto del florista, teléfono o buscapersonas.
25.- Recuerda que no todos los floristas se ocupan de retirar los floreros y las composiciones al final de la fiesta, informate acerca de quién debe devolver el material y quién paga por este servicio.

Puntos fundamentales que deben ser clarificadas antes de firmar el contrato:
1.- La mayoría de los floristas entregarán las flores directamente en los locales, pero algunos pueden aplicar una tarifa de entrega, por favor revisa tu caso.
2.– Asegúrate de incluir: la fecha, el lugar y la hora de la entrega, así como el número de condecoraciones y el tipo de arreglo floral. Es importante que te asegures de que el contrato tiene los datos correctos, si no quieres ver tus flores en la iglesia equivocada en el día equivocado. Con el acercarse del día de la boda, tu y tu florista tendrán que revisar el itinerario, por ejemplo, dónde y cuándo entregar las flores, ramos y los boutonnieres, la composición para el coche, etc.
3.- Servicios incluidos, cuando pides el precio total, asegúrate de que está todo incluido, que no hay extras, tales como la decoración del coche, etc.
4.- Pregunta también si en caso de ruptura de los floreros debes responder tu.
5.- Informate hasta qué punto puedes cambiar idea, antes de que la orden del material sea iniciada. Si bien nadie espera de cancelar este tipo de servicio, si es necesario, debe haber una sección del contrato con las penas adecuadas para ambas partes si el servicio es cancelado.
6.- Los métodos de pago varían de florista a florista. Debes dejar un depósito? Cuando debe ser pagado el trabajo?. La mayoría de los depósitos no son reembolsables, por lo que debes ser consciente de que estás tomando una decisión seria y concluir sólo cuando estas segura de que deseas trabajar con este florista.
7.- Asegúrate de que en el contrato se especifique, cual sería la segunda opción en caso de que al último minuto, una variedad específica de flores ya no este disponible.
8.- Asegurate de que sera el propietario o la persona que te ha seguido a lo largo de toda la fase organizativa, que arreglara las flores el día de la boda. Pide que se especifique en el contrato el plan B en caso de que esta persona ya no este disponible para el gran día.

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Come Tagliare i Costi Sulle Composizioni Floreali

2012-07-16T15:33:00.001+02:00

Versión en Español.

I fiori, il romanticismo e il matrimonio vanno sempre insieme. Quale sposa va al suo matrimonio senza i colori accesi del bouquet, per non parlare dei profumi dolci che accompagnano le damigelle d'onore o la bambina dei fiori?. Ma i fiori oggi sono costosi, purtroppo non durano a lungo e tante volte si sprecano.

Mi ricordo ancora un matrimonio dove la chiesa doveva rimanere pulita alla fine della cerimonia, cosi le composizioni floreali sono finite per terra vicino alla chiesa. Tuttavia, ci sono momenti in cui i fiori di un matrimonio trovano un altro impiego, come la volta quando alla fine della cerimonia il parroco ha chiesto alla sposa si poteva donare gli allestimenti floreali per una comunione che sarebbe accaduta il giorno dopo, quel giorno mi ha fatto piacere il fatto di non vedere le bellissime composizioni floreali lanciati da qualche parte.

I fiori come ho detto (Leggere: Come Ingaggiare il Fiorista) inside del 10 percento nel totale del bilancio del matrimonio, ma ci sono numerosi trucchetti per risparmiare, qui alcuni che possono aiutare:

1.- Scegli una decorazione minimalista. Gli addobbi semplici, con poca miscelazione di fiori e meno carichi sono di moda e costano meno di quelli grandi mazzi di fiori saturi.
2.- Nella semplicità sta l’eleganza. Scegli composizioni di dimensioni modeste, ma create con fiori vivaci e appariscenti.
3.- Procura che i tuoi centritavola siano essenziali, questo ti può aiutare a risparmiare sull'affitto o l'acquisto di basi costose. Se desideri addobbi originali per il tavolo, cerca contenitori che solitamente non si usano per gli addobbi quali le scatole, lattine d’alluminio, brocche, bottiglie, legno, ecc, prestando attenzione che si abbinino con il tipo di fiore scelto.
4.- Semplifica il più possibile le decorazioni con cui adornare piante e mazzi, evitando l’uso di pietre, piume o altri elementi, scegliendo magari solo nastri di raso.
5.- Non ossessionarti con un tipo di fiore.
6.- Evita fiori esotici o rari che faranno lievitare il budget, concentrati sul design. Un addobbo ben progettato è altrettanto o più impressionante di un centinaio d’orchidee.
7.- È inoltre possibile scegliere specifici verdi nelle composizioni, diminuire il numero di fiori e incrementare la presenza di foglie, questo aiuta ad abbassare i costi e aggiungere profondità ai tuoi addobbi.
8.- Oggi è possibile avere qualsiasi fiore in ogni periodo dell'anno, ma ricorrere alle produzioni ottenute in serra farà lievitare notevolmente il costo finale. Utilizzando fiori di stagione avrete un risparmio economico e anche la qualità dei fiori sarà migliore.
9.- Inserisci, fra le composizioni ornamentali o come segnaposto, profumatissimi mazzetti d’erbe aromatiche quali la lavanda e il rosmarino.
10.- Se ami le atmosfere minimali punta tutto su un solo fiore e cercate di valorizzarlo al meglio, con l'aiuto di gisophila, edera e tulle da sposa.
11.- Progetta una decorazione floreale che possa andare bene sia per la cerimonia sia per il ricevimento, in questo caso assicurati che qualcuno di fiducia, o in alternativa il fiorista stesso, si occupi, al termine della cerimonia, di portare via con sé delle composizioni e consegnarle ai responsabili che le sistemeranno a dovere prima del vostro arrivo nella sala del ricevimento. Quest’opzione ha lo svantaggio che non tutti i fioristi forniscono questo servizio e un tempismo perfetto tra la fine della cerimonia in chiesa e il tempo d’inizio del banchetto o festa, oltre che i fiori possono a volte essere danneggiati durante il trasporto.
12.- Si sa che il maggior numero di matrimoni viene celebrato nel periodo caldo tra maggio e ottobre quindi lo stesso luogo scelto per il rito può dover ospitare più coppie in orari diversi, se non si è troppo formale, ci si può accordare sulle decorazioni con la coppia che si sposerà nella chiesa o al comune subito prima o subito dopo di noi e dividere le spese.
13.- Decorare la chiesa e la location non implica necessariamente l'utilizzo di soli fiori. Se la location lo consente provate a giocare con altri materiali, quali candele e tulle o la frutta di stagione unita a spighe di grano o edera, è possibile utilizzare anche materiali come caramelle, conchiglie, rami.
14.- Chiedi al fiorista si può suggerire un progetto che permetta risparmiare. Un bravo fiorista sa come fare per ottenere un ottimo risultato facendoti spendere meno.
15.- Scegli i fiori di nozze in base al luogo in cui si celebrerà il banchetto può farti risparmiare abbastanza soldi.
16.- Prenota in anticipo, sicuramente ti daranno prezzi migliori.
17.- Non necessariamente dobbiamo essere appariscenti per esseri eleganti, un matrimonio informale riduce in tanto il costo.
18.- Ci sono momenti dell'anno in cui i prezzi dei fiori sono sicuramente irraggiungibile. Stai lontano dai giorni d’eventi speciali. Se il tuo matrimonio è vicino alla festa della mamma, San Valentino, Natale, sicuramente i fiori costeranno di più che in altri periodi dell'anno.
19.- Chiedi al fiorista un budget totale e, se dispone di pacchetti che siano chiari su ciò che contiene.
20.- Confronta i prezzi. Non accontentarsi con solo un fornitori. In alcuni paesi, nei mercati fornitori di fiori all'ingrosso puoi trovare fornitori che realizzano belle composizioni floreali, esamina i suoi precedenti lavori.
21.- A volte è meglio avere solo un sito spettacolare, non importa lasciare passaggi vuoti, colpisce di più un addobbo meraviglioso che tre singoli.
22.- Se desideri grandi addobbi, che sono di moda, metteli in pochi tavoli e nel resto metti addobbi più bassi, che costano la metà.
23.- Verifica con i fornitori di noleggio per le feste, per il noleggio di grandi vasi di piante come le palme tropicali o ficus, questo tipo di soluzione permette, visivamente, riempire un sacco di spazio.
24.- Spendere in composizioni floreali di grandi dimensioni non è necessario quando Madre Natura fa il lavoro per noi. Un matrimonio di primavera in un bel giardino non ha bisogno d’altre composizioni floreali.
25.- Come sempre la scelta deve essere coerente con il tipo di cerimonia; la regola, in ogni modo, è non esagerare.