matteoaloe

noreply@blogger.com (matteo) — Thu, 20 Oct 2011 13:43:00 +0000

Quando ho visto per la prima volta Francesco Guccione ho pensato alla sua somiglianza con Matt Berninger, il cantante dei The National. Sarà stata la barba dello stesso colore, le sopracciglia folte, il gilet, la camicia a quadretti, il suo portatabacco in cuoio. Poi ho visto Matt Berninger dal vivo, ed è entrato sul palco con un calice di vino rosso. Quale rocker canta con un calice di vino? Al massimo ne ho visti con dei bicchieri di plastica, ma Matt Berninger aveva un calice e a questo punto sono sicuro fosse un Arturo di Lanzeria.

Come si organizza una serata degustazione? E' facile se si organizza con persone come Tiziano e Francesco. Basta incontrarsi all'ora del tramonto, fare due chiacchere in amicizia, parlare del più e del meno, decidere il giorno, i vini, gli abbinamenti. Poi ci si sente per mandare degli "impulsi" forti al corriere che deve consegnare il vino e farlo arrivare 3-4 giorni prima perchè il vino deve stare fermo. La serata, per riuscire bene, deve avere la collaborazione totale di tutti gli attori: lavapiatti, camerieri, vignaioli, cuochi, pizzaioli, baristi, ospiti. Gli attori di Berberè non hanno commesso errori e la serata è ben riuscita.

Giù una foto di Matt Berninger, tratta da this is your brain on robstern. Trova le differenze.

rock food

noreply@blogger.com (matteo) — Wed, 19 Oct 2011 23:39:00 +0000

Quando compri un biglietto per un grande concerto, puoi ammettere che in realtà l’attesa è al 70% per il paninazzo che mangerai in fila all’ingresso o all’uscita, quando tra i vapori dell’alito, l’odore del fumo misto a sudore che hai addosso, addenti il panino come un coccodrillo addenta la sua preda.

Ho più volte sottolineato il rapporto tra musica e cibo. Quello che più mi fa invidia di una band è la sua possibilità di mangiare in giro per il mondo, così da avere impressioni diverse in poco tempo. Opera da ri-citare in tema è il libro di Alex Kapranos dei Franz Ferdinand.

Quest’estate ho fatto esperienza di un festival musicale a Budapest e la cosa che più mi ha impressionato degli stand gastronomici è stata la loro capacità culturale di avvicinare nazioni diverse e persone sconosciute, che davanti a un piatto di riso Thai e una pita Gyros si sedevano accanto e iniziavano a conoscersi.

Niente più della cultura gastronomica dei paesi riesce a integrare, a essere pacifica, rispettosa. E’ davvero incredibile come si riesce a socializzare di fronte a un piatto. E quanto si è disposti ad ascoltare gli altri e quanto a raccontarsi. Quanti cristiani mangiano sushi? Quanti cristiani mangiano una pita? Quanti cristiani vanno dal pakistano? Dall’afghano? Dal cinese? Dal thailandese? Dal giapponese? Dal vietnamita? Quanti di loro accettano la moschea in città?

Oltre a queste riflessioni profonde (ho meditato per 2 giorni in mezzo alla folla), ne ho fatte alcune di carattere più pratico: durante un festival rock si mangia davvero male, in mezzo alla polvere, accanto ai cessi chimici, per terra, mangi a qualsiasi ora qualsiasi cosa. Ma sono sempre bei momenti.

diventa un blog a impatto zero

noreply@blogger.com (matteo) — Tue, 27 Sep 2011 12:28:00 +0000

maggiori info qui

sembra un'iziativa carina

il vento porta farfalle o neve

noreply@blogger.com (matteo) — Mon, 29 Aug 2011 13:31:00 +0000

Ho appena finito di leggere “il vento porta farfalle o neve”, il libro di Francesco Aloe (mio fratello). Narra le vicende di due pesci piccoli della ‘ndrangheta, Il Fratello e Nino, che vanno a finire in un mare troppo grande. Più precisamente, quello che bagnava il porto di Livorno il 10 aprile 1991. In quella data, in quel porto successe qualcosa di strano o, meglio, di storto. Poiché cose strane succedevano e succedono nelle notti dei porti. In quella, però, alla stranezza si affiancò la tragedia del Moby Prince: una nave passeggeri con 140 persone lasciate morire in un incendio provocato da uno scontro con la petroliera Agip Abruzzo. Perché quello scontro? Perché tante, troppe ombre su cui non si vuole fare luce? Perché indagini approssimate e mai approfondite? Perché una fredda distanza dello Stato? Il Fratello e Nino troveranno le risposte incontrando nel loro cammino dei pesci grossi. Come sempre, le verità scomode non vengono appurate da Nemo.

Mi permetto, poi, di segnalare un grave errore nella stesura del libro. A pagina 99, Nino e Il Fratello stanno pranzando nel bar di José a Càdiz, quando l’autore scrive “Penso al pesce che sta friggendo in pentola, immagino la sua impanatura dorata che si schiarisce”. In realtà è l’impanatura chiara (soprattutto se pensiamo che in uno squallidino bar di Càdiz il pesce è congelato e prefritto) che man mano diventa dorata con la frittura. Per cui la frase andrebbe totalmente ribaltata. Spero che l’autore (mio fratello) possa leggere questa recensione e intervenire per correggere l’errore nella ristampa del libro.

Che è meritatamente vicina.

ricetta del Semifreddo alle mandorle, crema di cioccolato e caffè per Matteo

noreply@blogger.com (matteo) — Mon, 01 Aug 2011 14:20:00 +0000

C'era una volta un ragazzino che chiese a un cameriere "posso avere la ricetta?" e il cameriere rispose "e chill è nu segret del cuuoco". Il ragazzino non era felice, non era triste ma nemmeno felice.

Quando ero piccolo mi piaceva un sacco stare a casa a cucinare, a passare del tempo con la mamma per poi aspettare il giudizio del papà a pranzo. Lo fissavo sempre al primo boccone, perché la prima espressione del viso è sempre sincera. Le ricette le prendevamo dalla Tv, dalle zie, per poi elaborarle sempre a modo nostro, sempre un po' più leggere.

Qualche sera fa un ragazzino mi chiede "posso avere la ricetta?" e ho risposto "certo! E' anche facile da fare".

Caro Matteo, il tavolo dove eri seduto è il numero 4. E' un bel numero, e quel tavolo è bello perché vicino la cucina, vero? Puoi spiare Beniamino che stende le pizze o Francesca che le condisce. Siete stati degli ospiti davvero simpatici, con tua zia che ha scelto delle belle pizze e soprattutto l'ordine perfetto per gustarle al meglio. E tu che hai scelto un dolce niente male. Non sai quanto mi hai fatto felice quando mi hai chiesto la ricetta!

Eccola qui, mi raccomando prova perché sono sicuro che il tuo semifreddo sarà più buono del mio!

Mi sa che Matteo è un nome da veri gourmet ;-)

ingredienti:

per il semifreddo:

500ml di panna fresca (la trovi nel frigo del latte)

4 uova (compra quelle allevate a terra)

200gr di mandorle

250gr di zucchero

50ml di acqua

per la crema di cioccolato e caffè

300gr di latte

300gr di panna

30gr di maizena (ha la confezione gialla, la trovi vicino le farine)

50gr di zucchero

1 tazza di caffè

200gr di cioccolato fondente (prendilo più amaro che puoi, io uso uno con l'80% di cacao)

Per il semifreddo devi farti aiutare.

Imposta il forno a 180°C, fai tostare le mandorle per 5 minuti poi le togli, le fai raffreddare bene e le triti.

Metti a sciogliere sul fuoco lo zucchero con l'acqua e fallo bollire per almeno 10 minuti. Questo è importante perché lo zucchero arriva a 121°C, quindi fai attenzione perché se ti bruci son guai!

Intanto hai separato i rossi con i bianchi. Con una frusta elettrica monta i bianchi e quando cominciano a essere bianchi e schiumosi fai versare piano piano (si dice "a filo") lo zucchero sciolto e tu intanto giri con la frusta elettrica, devi avere pazienza e far girare per un bel pò, fino a quando non diventa tutto molto fermo, deve sembrare neve. Infatti si dice "montare gli albumi a neve ferma".

Ora in un altro contenitore monta la panna.

Quando hai tutto pronto, mescola la panna con la neve di uova, le mandorle tritate e i rossi d'uovo. Qui devi girare il meno possibile altrimenti la neve si scioglie, ma devi fare in modo che tutto sia mescolato, poche girate ma decise!

Metti tutto nello stampo che preferisci e butta nel freezer. Deve stare almeno 5 ore. Eh lo so, è tanto...ma se lo prepari per la cena basta farlo alle 4 di pomeriggio.

La crema è più facile.

Devi mettere in un pentolino il latte e la panna, accendi il fuoco e fai riscaldare. MA NON BOLLIRE. Deve essere caldo, se metti il dito ti devi scottare ma non deve arrivare a bollire. In un bicchiere metti la maizena e la sciogli con un poco d'acqua (basta poco, proprio mezzo dito) girando con un cucchiaino. Butti questo liquido bianco nel latte caldo e giri. Quando diventa denso spegni e ci metti lo zucchero, il caffè e la cioccolata che si scioglierà.

Se la tieni in frigo, diventerà più dura, ma se la vuoi dare liquida e calda come ho fatto io, basta riscaldarla e diventa nuovamente liquida. A me piace anche fredda, scegli tu!

Per decorare usa quello che vuoi, io uso delle mandorle caramellate.

Per qualsiasi problema contattami.

noreply@blogger.com (matteo) — Thu, 21 Jul 2011 23:28:00 +0000

Solo sei mesi ed è già tempo di addii.

Dominique e Emanuele lasceranno spazio ad altri ragazzi che però non colmeranno, lo so già, le loro posizioni.

Il primo, un vero e proprio frontman di una band.

Il secondo un ragazzo a cui affideresti anche le chiavi del tuo peacemaker.

Entrambi hanno visto nascere Berberè quasi dal momento del concepimento.

Per questo spero che la vostra esperienza con me e con Berberè non serva solo a riempire qualche riga del curriculum, ma anche uno spazietto nel vostro intimo, dove ci sono le cose che meritano il vostro affetto. Se in sei mesi non andrete via con le equazioni Matteo=Capo e Berberè=Lavoro, sarò contento.

Non vedo l'ora di autorizzare una pizza rossa + crudo per la bimba di Dominique e Jessica. E di mangiare un piatto di Emanuele a La capanna di Eraclio.

Buona vita. Sarete gli ospiti più graditi che potrò avere da qui in poi.

oro di bilancia, quanti giorni sei stato in Francia?

noreply@blogger.com (matteo) — Sat, 02 Jul 2011 16:53:00 +0000

E' da un po' che non sento di abitare una casa, ma un letto.
Ogni tanto canticchio la canzoncina "pomodoro oro oro, oro di bilancia ancia ancia, quanti giorni sei stato in Francia? Sono stato una settimana....[...]" per ricordarmi che dopo il lunedì viene il martedì e via dicendo.
E per fortuna non siamo in scandinavia dove il sole non riesce ad avvisarti che è arrivato un nuovo giorno.
A furia di cantare la canzoncina imparata all'asilo (la mia preferita, guarda caso, era "trallalà trallalà tutti a tavola a mangià!") sono riuscito a fuggire qualche giorno da Bologna giustappunto in Francia, non proprio una settimana ma quanto è bastato per scoprire qualche buon posto a Parigi dove andare a mangiare.
Un architetto visita sicuramente il centre Pompidou, uno stilista i negozi di Kenzo o Agnés B., un prete il Sacro Cuore (e visto che si trova lì vicino anche il Moulin Rouge) e un cuoco va a mangiare. Tre i posti degni di nota: Hotel Du Nord sul canale St-Martin, vince il premio miglior cibo; Germain nel quartiere latino, vince il premio miglior location e bagno; Grazie vince il premio migliore idea simil-Berberè fuori dall'Italia, la pizza niente di che anche se forse la migliore di Parigi, la carta dei vini mi è sembrata ottima, ho bevuto il rosso di Arianna Occhipinti. Sullo stesso boulevard è da vedere Merci, il concept store che tutti sogniamo di aprire dello stesso proprietario del Grazie.
Quindi se invece del solito mare scegliete di trascorrere le vacanze a Parigi, e se vi fidate di me, segnatevi questi posti sulla vostra cartina.

canal St-Martin

hotel du nord

Germain

Agnés B.

Merci

eiffel

Grazie

noreply@blogger.com (matteo) — Sun, 19 Jun 2011 15:33:00 +0000

E' inutile, le ore in cui sono libero dal lavoro sono catturato dal sonno.

O Steve Jobs inventa l'iphone5 che scrive ciò che pensi mentre sei in macchina o mentre fai la doccia o sarò costretto a scrivere di rado. Oggi vi lascio le dritte per un piatto che gli ospiti di Berberè hanno apprezzato (fin'ora).

Basta avere dei piselli freschi, stracuocerli in poca acqua con mezza cipolla. Frullarli assieme a poche foglioline di menta e sale.

Le seppie invece vanno pulite anche dai tentacoli e frullate per qualche minuto.

Alla fine riscaldate la crema di piselli, formate 7 palline (120g in tutto) di seppie e mettetele sulla piastra girandole non appena si sono colorate sotto (2-3'). Impiattate, con due fette di guanciale (noi usiamo quello affumicato di Sauris) e dei germogli o micropiantine (noi usiamo in genere aglio, crescione e piselli).

noreply@blogger.com (matteo) — Wed, 25 May 2011 15:35:00 +0000

oggi compio 25 anni. Un quarto di secolo bellissimo in un periodo storico di merda. Sono convinto che il prossimo quarto sarà ancora più bello, in un'epoca di nuovo rinascimento.

L'età della verità sta arrivando (saranno le ultime elezioni a darmi fiducia?), grazie anche a questo strumento che mi sta permettendo di scrivere. Berlusconi e i suoi colleghi non ne hanno il controllo. Ora, chi vuole sapere la verità è in grado di conoscerla, anche se a volte può far male. E' l'epoca della trasparenza, dove tutto trapela, dove inculare sarà l'ottavo vizio capitale.

Spunteremo sempre più spesso la casella sulle norme della privacy. Io non la voglio, io ve la racconterò qui la mia privacy: lavoro tutti i giorni e pago le tasse. Non ho a che fare con minorenni irregolari.

Tramite immagini e qualche parola vi racconterò cosa succede dietro le quinte e sul palco di un ristorante, e le scene che recita nella sua vita un ristoratore.

Per ora userò la scenografia di Berberè e il suo cast: Beniamino (Benji), Massimo (Massi), Francesca (Cesca), Emanuele (Ema), Faysal (Faysàl), Dorothee (Berberè), Marcelo (Mars), Maria (Madama Maria), Dominique (Dòminique, Domìnique, Dominìque), Xhorxh (Giorgio), Federica (Fede), Ylenia (Yle), Salvatore (Salva).

Vi racconterò anche di loro, le loro vite di onesti lavoratori. E di Gregorio (per l'olio), Marcello (l'omino del latte), Teo, Andrea e Tiziano (per la vigna), Davide (per i salumi), Davide (per la farina) e così via.

I grembiuli si sporcano, tutti i giorni.

WORK IN PROGRESS. CHECK BACK SOON

noreply@blogger.com (matteo) — Tue, 17 May 2011 23:09:00 +0000

Sfera di ricotta e pistacchi con couscous ai fiori d'arancio, Berberè 2011.

Pian piano il blog uscirà dal coma farmacologico e ritornerà a prendere coscienza. Ho sempre meno tempo e e troppe cose da dire, per cui ridurrò le pubblicazioni a ciò che ho da mostrarvi.

Sempre più immagini e didascalie. In fondo, è quello che avete sempre desiderato.

kiwi e mango in guazzetto di cannella, lamponi e spuma di mandorle

noreply@blogger.com (matteo) — Sat, 20 Nov 2010 23:11:00 +0000

Preparate uno sciroppo di zucchero e acqua 1:3 con una bacca di cannella. E fatelo raffreddare in frigo.

Tagliate a dadini i kiwi e il mango.

Frullate la panna e la pasta di mandorle in rapporto 2:1, filtratela e mettetela nel sifone.

Lavate i lamponi.

Impiattate con una base di kiwi e mango, il guazzetto di cannella, i lamponi e infine la spuma di mandorle.

Poichè questa ricetta è facile da fare, provate tutte le varianti possibili.
E’ stata pensata velocemente, fotografata (e si vede) con il gate che avrebbe chiuso da lì a un’ora, mangiata in un lampo. Eppure a Londra mi è mancata.

Noterete minore attenzione nel blog. Ma non è perchè il bimbo piange o ha bisogno della pappa. Il bimbo sta per nascere e si chiamerà Berberè

Vi terrò aggiornati.
Intanto vi posto anche un paio di foto di Londra.

anteprima

noreply@blogger.com (matteo) — Thu, 11 Nov 2010 21:41:00 +0000

noreply@blogger.com (matteo) — Fri, 29 Oct 2010 15:00:00 +0000

SLOW FOOD

SLOW BLOG

zucca, polenta e zenzero, ricotta e agrumi

noreply@blogger.com (matteo) — Fri, 15 Oct 2010 13:41:00 +0000

Un piatto vegetariano.

ingredienti:

200g di zucca
1 rapa rossa cotta
50g di polenta bianca istantanea
1 pezzo di zenzero
80g di ricotta vaccina
la scorza di 1/2 lime
la scorza di 1/2 arancia
la scorza di 1/2 cedro
sale qb

Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela a vapore. Frullatela aggiustando la consistenza aggiungendo acqua se necessario, 1 cucchiano da caffè di sale. Mettete da parte.

Portate l’acqua a bollire con lo zenzero affettato dentro. Eliminatelo e preparate la polenta come da indicazioni sulla confezione mantenendola liquida. Quindi leggete le indicazioni della confezione ma poi fate di testa vostra o di testa mia: per 50g di polenta vanno considerati all’incerca 300ml di acqua.

Tagliate finemente (con una mandolina o se siete giapponesi anche a mano) la rapa e fatela essiccare nel forno a 100°C…controllando spesso (mi dispiace ma non so dirvi quanto tempo occorre con il vostro forno).

Dividete la ricotta in tre parti e mescolatene ognuna con un tipo di scorza, fino a ottenere una crema liscia, aggiustate di sale.

Impiattate creando un disco di crema di zucca, la polenta allo zenzero al centro, le ricotte ai tre agrumi e le fettine di rape essiccate.

guance di vitello, marsala, purè di avocado e cachi

noreply@blogger.com (matteo) — Sat, 25 Sep 2010 10:44:00 +0000

Oggi non ho argomenti interessanti da condividere. E poi è anche sabato per cui non avete voglia di leggermi. Gli unici argomenti che potrebbero interessare il popolo del week end sono i club, intesi come club di calcio e club in quanto locali. E poiché sono tifoso ma bisogna vergognarsi a dirlo non discuto di calcio. Di locali che mi piacciono e che potrei consigliare ne conosco sempre meno per cui non discuterò nemmeno di quello. Voi conoscete un bel club nella vostra città dove trascorrere le sere del week end?

Mi dispiace solo che la maggior parte dei ristoranti chiude la domenica. Perché i ristoranti stanno diventando sempre più il mio club preferito, sarebbe bello scardinare le “divisioni” tra tavoli e trovarsi tutti assieme a discutere. Credo che chi apprezzi la buona cucina abbia molte più cose interessanti da dire rispetto a chi apprezza un buon cross o una buona cubista.
Anche a voi dispiace trovare chiuso la domenica?

Questo può essere un piatto per un pranzo domenicale considerato che non troverete aperto un buon posto. Di solito la domenica mattina ci si sveglia più tardi, si fa colazione tardi e a pranzo non si avrà molta fame e, a meno che non avete una moglie o mamma che sta ai fornelli da quando voi siete andati a letto, non si consumeranno molte portate.

E' un piatto unico. Carne bollita come tradizione comanda per la domenica. Un taglio meno “famoso” ma sicuramente apprezzabilissimo per le sue qualità. L’avocado e i cachi sono un continuum di consistenza con la morbidezza della carne bollita e rinfrescano dal suo sapore, mentre la salsa di marsala è un perfetto letto su cui frutta e carne possono stringersi la mano e dirsi buon appetito.

Per voi due:

2 guance di vitello
1 avocado maturo
1 cachi maturo
1,5dl di marsala
5g di maizena
sale qb

Eliminate le parti di pelle e grasso dalle guance. Mettetele ammollo in acqua fredda e cambiate l’acqua spesso o lasciate un filo di acqua corrente per mezz’oretta circa. Trascorso questo tempo mettete la pentola sul fuoco e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate bollire per un’oretta.

Intanto preparate la salsa al marsala semplicemente portandolo a ebollizione con acqua (1:1) e legando il tutto con la maizena sciolta in poca acqua.

Sbucciate l’avocado e frullatelo al minipimer. Mettete la purea così ottenuta in un sacco a poche con bocchetta liscia.

Tagliate le guance ancora calde a fettine di 1cm di spessore, salate leggermente, nappate il piatto con la crema di marsala, disponete le fettine di guancia sulla salsa e a parte disporre la purea di avocado e i cachi freddi.

filetto di razza mora romagnola, susine gialle, indivia e aceto balsamico

noreply@blogger.com (matteo) — Fri, 17 Sep 2010 18:16:00 +0000

“Abbiamo una conoscenza millenaria e 80 anni per vivere.
Sembra non ci sia tempo per sedersi e ascoltare se stessi. Ma se si riesce a farlo qualcosa accadrà”

All’incirca con queste parole Anish Kapoor rispondeva a una domanda di un giornalista riguardo la sua opera per Artscape nel documentario L'arte incontra l'estremo nord trasmesso su rai educational da Magazzini Einstein.

Sedersi su un terrazzo, in un parco o su un molo a settembre vuol dire essere circondati dai colori caldi delle foglie e dalle ultime innocenti gocce di pioggia prima dell’arrivo delle tonalità invernali.

Indossate una maglia marrone in questi giorni e vi sentirete più in forma e più belli. Indossatene una azzurra e nessuno vi farà dei complimenti.

Provate a sedervi e pensare cosa poter preparare per cena. Prima di andare al mercato temperate e annusate la punta di una matita. Vi verranno in mente per prima cosa l’autunno e la scuola, poi uva, zucca, castagne, funghi, susine, maiale…

Ricetta per 2

250g di filetto di razza mora romagnola (cos’è?) 350g di susine gialle
10g di cipolla rossa
1 cespo di indivia belga
aceto balsamico di reggio emilia qb
sale qb
olio qb
100ml di vino bianco

Lavate e mondate le susine. Tagliatele a piccoli dadini e mettetele in una padella dove avete fatto scaldare l’olio assieme alla cipolla tritata finemente. Fate andare a fuoco moderato, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Quando le susine sono cotte (ma fate in modo che rimangano compatte) toglietele dal fuoco e lasciate raffreddare.

Intanto in una piastra grigliate le foglie di indivia lavate.

Cuocete i pezzi di filetto saldandoli prima da tutti i lati e poi abbassando la fiamma e cuocendoli lentamente su una piastra.

Impiattate con la composta di susine, il filetto salato, le foglie di indivia e l’aceto. Se volete un paio di nocciole tritate.

Fermatevi a cenare, qualcosa accadrà.

risotto limone, basilico e mazzancolle

noreply@blogger.com (matteo) — Mon, 13 Sep 2010 15:30:00 +0000

Dal bistrot di Marco Fadiga al centro vi è una bella passeggiata. Da via Rialto 23/c fino in centro si può passare da una delle più belle piazze italiane (piazza Santo Stefano) e, con un passo lento, digerire nello stomaco e assorbire nella testa tutto ciò che si è mangiato. La strada che si percorre, con un passo lento da post-cena dettato dalle sere d’estate, accompagna le belle sensazioni che si sono lasciate ai tavoli del bistrot, sempre impeccabile nelle portate e nel servizio dei due gentilissimi ragazzi francesi.
Qualche settimana fa ho avuto l’esperienza del risotto al limone e basilico con gamberi crudi.
Qui ne ho fatto un’interpretazione, usando delle mazzancolle. Probabilmente questa è l’ultima ricetta estiva del 2010.

per 2 persone:

180g di riso carnaroli
180g di mazzancolle (belle e fresche come un cocco)
1 limone bio
5 foglie di basilico bio
20g di grana padano grattugiato
12g di burro
olio qb
pepe qb
sale qb

preparazione

Portate una pentola d’acqua salata a bollore senza eccedere nelle quantità per non sprecare acqua, gas, tempo, denaro e pazienza.

Pulite le mazzancolle lasciandone due con il guscio.
Riscaldate un tegame e tostatevi il riso con un filo d’olio.

Aggiungete un paio di mestoli d’acqua alla volta e lasciate cuocere a fiamma dolce.

Intanto potete grattugiare la scorza del limone con un rigalimoni e spremerne il succo con uno spremiagrumi. Ma se ci riuscite potete anche grattare la scorza con lo spremiagrumi e ottenere il succo con il rigalimoni. Decidete voi come vi è più comodo.

Lavate il basilico e lasciatelo asciugare. Dopo sminuzzatelo con un coltello ben affilato.

Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura del riso aggiungete le mazzancolle tagliate a pezzetti di 1cm, assieme alla scorza e il succo di limone, al basilico. Le 2 con il guscio andranno saltate 2 minuti in padella con un filo d’olio e tenute in caldo fino al servizio.

Quando il riso è cotto spegnete la fiamma, aggiungete il burro e il parmigiano e lasciate mantecare per 2 minuti. Impiattate con la più bella mazzancolla sopra il riso.

i risultati del sondaggio "preferisci comprare biologico?"

noreply@blogger.com (matteo) — Sat, 11 Sep 2010 00:29:00 +0000

Ecco come poter leggere diversamente dei dati.

L’Unità titolerebbe “CREDO IN BIO”, probabilmente con la foto di un pomodoro crocefisso.

Il giornale di Feltri avrebbe scritto a caratteri grandi “inculati dal biomarketing”. L’82% dichiara di comprare bio ma non sa che rimane brutto e culattone.

Minzolini aprirebbe così il suo telegiornale con un editoriale “Buonasera, grazie al governo di Silvio Berlusconi non viviamo in un’era di contraddizioni. Così hanno risposto gli italiani, gli stessi italiani che hanno scelto di votare per il cavaliere”

In realtà il campione è poco o per nulla rappresentativo. Ho raccolto solamente 12 voti, di persone che visitano il mio blog. Per cui sono persone appartenenti a un cluster che potremmo nominare “appassionati di cucina”. Poiché poi si trovano sul mio blog queste persone CHE RINGRAZIO PER AVER VOTATO fanno parte di un sottogruppo “appassionati di buona cucina”, per questo motivo è molto più facile che avrebbero scelto le prime due.

E’ come chiedere circa il gradimento dell’attuale presidente del consiglio a Milano2 e considerare il campione rappresentativo. Per convincere che è tale, basta ripetere le varie percentuali in tutte le reti televisive, private e pubbliche.

Io personalmente non ho votato. Ma credo avrei scelto l’ultima risposta. Possibile che nessuno di voi ha dei dubbi?

p.s. per chi non ha votato: non vi lamentate poi se siete in cassa integrazione, se pagate il ticket per ogni prestazione sanitaria, se vi spunterà un altro occhio.

sgombro in acqua di Tropea

noreply@blogger.com (matteo) — Sat, 04 Sep 2010 09:37:00 +0000

Se a pranzo viene un amico che non mangia pesce la mia regola è che faccio spesa in pescheria.

E’ impossibile non mangiare pesce, probabilmente è ammissibile che non lo mangi un bambino, ma negli adulti è solo la continuazione della una convinzione infantile “il pesce non mi piace”. Così per Greg ho preparato un antipasto che potesse riassumere il concetto della cucina che mi piace fare congiuntamente al bisogno di avere un piatto che esaltasse le qualità del suo olio che mi stava portando in omaggio. Questo piatto è interamente cotto senza un filo di grasso, per poi aggiungere un po’ d’olio a crudo prima di mangiarlo.
Spesso funziona più urtare che sfiorare e non mi potevo certo presentare con una sogliolina, o un gambero crudo o un calamaro, ma con un pesce che sa di pesce: lo sgombro. Pesce azzurro dalle infinite qualità, è molto più buono del tonno… solo che questo i giapponesi non lo hanno scoperto (e sciiii non diteglielo) e si limitano a cancellare i tonni dai mari di tutto il mondo e seguendoli come idioti noi italiani paghiamo 32€/kg il tonno, quando potremmo esaltarci con uno sgombro a 6€/kg. Pesce azzurro eh, mica pangasio! Gli sgombri vengono pescati nei nostri mari, da qui il gioco di parole ché dal il titolo alla ricetta: l’acqua di Tropea non è un litro di acqua di mare ma una sorta di crema (un acqua appunto) fatta con cipolle di Tropea: la proporzione è 20% cipolla-80% acqua. Sopra una dadolata di zucchine e carote cotte a vapore. Sono felice di questo piatto, del fatto che Greg abbia mangiato pesce e che alla fine ha preso un pezzo di pane per pulire il piatto…e che me lo ha fotografato (oltre a tutti gli oggetti sparsi per la casa).

Formula per 2 persone:

1 sgombro (pezzatura da pescheria)
1 cipolla di tropea
1 carota
1 zucchina
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di semi di finocchio
pepe qb
olio evo biologico
sale qb

Procedimento:

Pulite la cipolla, tagliatela a fette e mettetele per un’ora in un recipiente pieno d’acqua, cambiandola 2-3 volte. Scolatela e mettetela in un pentolino con 6 dl di acqua, 1 cucchiaio d’aceto, 1 di zucchero, 1 pizzico di sale. Fatela bollire per 5 minuti, frullate con il minipimer e passate al setaccio. Rimettete il liquido sul fuoco e fate bollire nuovamente, a questo punto aggiungete la maizena sciolta in pochissima acqua fredda e, girando con una frusta, lasciate addensare. Tenete da parte al caldo.

Tagliate a dadini la carota e la zucchina e cuocetele a vapore tenendole al dente. Mettetele da parte.

Sfilettate e spinate lo sgombro e cuocetelo a vapore (non ci vuole molto, ma non mangiatelo crudo…è pericoloso).

Accendete una padella antiaderente e mettetevi i semi di finocchio, un cucchiaio di acqua e fate insaporire le verdure aggiustando di sale. Spegnete e conditele con poco olio per renderle lucide.

Impiattate in un piatto fondo con due mestoli di “acqua”, poggiatevi lo sgombro, salatelo e pepatelo in superficie. Poggiate sopra una generosa dadolata di verdure e servite caldo.

carbonara a vapore

noreply@blogger.com (matteo) — Sun, 29 Aug 2010 23:09:00 +0000

Ora che non metterete più il costume non penserete a mangiare leggero fino a quando non lo rivedrete in vetrina il prossimo anno.
Ma non è così! Se mettete su chili durante l’inverno e poi prima dell’estate vi ostinate a perderli velocemente con la dieta-a-zona, la dieta-a-uomo, o la dieta-limone, la dieta-coglione, etc. poi si vedono le smagliature! (personalmente, non le ritengo un grosso problema, però nominarle fa audience).

Quindi bando alla tradizione quando questa vuol dire grassi eccessivi, soffritti e afflitti.

Qui una carbonara dimagrita (eliminato ogni soffritto, sostituito il guanciale con bresaola), ad alto contenuto proteico e, ahimè, di colesterolo per cui è consigliabile mangiarla di tanto in tanto e considerando il consumo di uova durante la settimana.

Ingredienti per 4 persone:

20 paccheri di Gragnano
5 uova
1 cipollotto
200 ml di vino Moscato
80g di grana padano gratt.
200g di bresaola in una fetta spessa 1cm
prezzemolo qb
pepe qb
sale qb

Preparazione:
Portare a bollore in una capiente pentola dell’acqua salata e cuocervi i Paccheri scolandoli al dente. Vi consiglio di abbassare la fiamma poiché l’eccessivo bollore può rompere i Paccheri.
Disporli su un canovaccio pulito in verticale e lasciarli asciugare.

Intanto, separate i tuorli dagli albumi.
In un pentolino sbattete i tuorli con un pizzico di sale, uno di pepe macinato, e il vino Moscato. Mettete sul fuoco a bagnomaria e, continuando a sbattere, montate i tuorli tipo zabaione. Spegnete e tenete al caldo.

Tritate finemente la cipolla.
Montate gli albumi a neve con un bel pizzico di sale, unitevi la cipolla, il pepe e il grana grattugiato. Riempite con tale composto i paccheri e cuoceteli a vapore per 3 minuti.

Disponete sul piatto lo zabaione di tuorli, poi i Paccheri ripieni di albume, una dadolata di bresaola e le foglioline di prezzemolo spezzate al momento.

spuma di Brasilena

noreply@blogger.com (matteo) — Sun, 15 Aug 2010 21:58:00 +0000

Chi è calabrese conosce la Brasilena. Chi abita a Messina o a Matera non ha idea di cosa sia. La Brasilena è un prodotto non esportato al di fuori dai confini della regione calabra per motivi (ovviamente) oscuri.

In quinta elementare spesso si esce per la prima volta in gita scolastica dalla regione e in molti bar possiamo assistere a questa scena bimbo calabrese Vs barista italiano:

bimbo: “fammi una brasilena”
barista: “cosa?”
bimbo: “una gazzosa al caffè qualsiasi”
barista: “vuoi una gazzosa?”
bimbo: “mh”
barista: “tieni”
bimbo: “ma non questha,una gazzosa al caffhè!”
barista con faccia sospetta: “non abbiamo gazzose al caffè”
bimbo: “un tè alla pesca”.

Il bimbo calabrese inizia la sua emancipazione dall’infanzia con la Brasilena a 10 anni circa, dove impara a sorseggiare dalla bottiglia, a poggiare le labbra sul vetro, a tenere la bottiglia con una mano e con l’altra le carte o il volante. Dopo qualche mese si passa alla birra.

Sembra anche che ci sia stata una proposta di legge di Giovanardi, che voleva abolirla con testuali parole “i gggiovani iniziano dalla brasilena e finiscono all’eroina” ma non fu approvata con una mozione dell’opposizione intitolata “si inizia dall’ostia per finire alle anfetamine?”.

Dunque, avete capito che la Brasilena è una gazzosa al caffè. Potrebbe entrare nel mercato nazionale e internazionale e sfidare coca-cola, ora più che mai considerato l’aumento di consumo di caffè e bibite al caffè in tutta Europa. Primi fra tutti (o comunque fra i primi) a consumare caffè sono i Norvegesi, che compensano la mancanza di melanina con la caffeina.
Se tu che stai leggendo andrai a prendere un po’ di pioggia a Bergen, a vedere il sole di mezzanotte a Capenorth, a sciare sui fiordi o a ritirare il premio Nobel per la pace a Oslo, ti consiglio di fare un salto a una delle kaffebrenneriet sparse per la nazione e prendere un caffè mokka. Ora che ci penso, ce n’è proprio una all’inizio di aker brygge, quindi puoi ritirare il Nobel per la pace e poi fare un salto a prendere un coffee to go e sederti sulla scalinata del lungomare e sorseggiarlo godendoti il panorama, il freddo e il Nobel.

Per ora, però, la Brasilena non si trova a Oslo e si può bere solo in Calabria… Per cui se tu che leggi non devi ritirare il Nobel per la pace, non ti piace il freddo e né il panorama puoi venire da queste parti e ordinare una Brasilena che resta un sapore tipico di questa terra e delle vacanze trascorse qui.

Pensando alla già citata spuma di birra scura di Davide Oldani, mi è venuto in mente di provare a fare una spuma di Brasilena e, poiché si tratta di caffè, poterla accompagnare come dolce al caffè.
Un piccolo omaggio a chi ha avuto il coraggio di consumare tutto il pranzo di ferragosto.

per 5-6 tazzine di spuma

350ml di Brasilena
1 foglio di gelatina
10g di zucchero

Mettete sul fuoco la brasilena con lo zucchero e riducete fino a ottenere 100g di prodotto.

Mettete a mollo la gelatina, strizzatela, scioglietela nella riduzione di Brasilena, passate al colino.

Preparate una bacinella con acqua e ghiaccio, mettetevi dentro la riduzione di Brasilena e sbattete con una frusta elettrica per circa 10 minuti fino ad avere la consistenza giusta (una spuma morbida ma consistente).

c’mon calabri!

sfere di ricotta e pistacchi e couscous ai fiori d’arancio

noreply@blogger.com (matteo) — Wed, 04 Aug 2010 22:08:00 +0000

Ad esempio a me piace la strada con il verde bruciato, magari sul tardi, macchie più scure senza rugiada coi fichi d’india e le spine dei cardi.
Ad esempio a me piace vedere la donna nel nero del lutto di sempre sulla sua soglia tutte le sere che aspetta il marito che torna dai campi.
Ma come fare non so, si devo dirlo ma a chi, se mai qualcuno capirà, sarà senz’altro un altro come me.
Ad esempio a me piace rubare le pere mature sui rami se ho fame, ma quando bevo sono pronto a pagare l’acqua, che in quella terra è più del pane.
Camminare con quel contadino che forse fa la stessa mia strada, parlare dell’uva, parlare del vino che ancora è un lusso per lui che lo fa.
Ad esempio a me piace per gioco tirar dei calci ad una zolla di terra, passarla a dei bimbi che intorno al fuoco cantano giocano e fanno la guerra.
Poi mi piace scoprire lontano il mare se il cielo è all’imbrunire seguire la luce di alcune lampare e raggiunta la spiaggia mi piace dormire.
Ma come fare non so, si devo dirlo ma a chi, se mai qualcuno capirà, sarà senz’altro un altro come me.

200g di ricotta di mucca freschissima
30g di pistacchi
60g di zucchero
50g di crema di pistacchi al 100%
50g di albume
1 pizzico di scorza d’arancia tritata
3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
120g di couscous

Spennellate una superficie liscia come può essere un tappetino di silicone con dell’albume e lasciate seccare all’aria vicino a una finestra ventilata per qualche ora.

Preparate uno sciroppo con pochissima acqua e 30g di zucchero. Unitelo bollente all’albume montato a neve e lasciate girare la planetaria fino a raffreddamento.

Lavorate la ricotta con la pasta di pistacchi.

Unite la ricotta con l’albume e mettete il composto in un sacco a poche e riponetelo in frigo per 2-3 ore.

Tritate i pistacchi con un coltello dopo averli tostati .

In un piatto disponete lo zucchero, in un altro i pistacchi tritati. Formate delle palline con l’impasto di ricotta e pistacchi e passatele prima nello zucchero poi nei pistacchi tritati. Conservate in frigo.

Preparate il couscous come indicato sulla confezione che avete acquistato. Quando unite l’acqua bollente aggiungetevi due-tre cucchiai di acqua di fiori d’arancio e lasciate raffreddare in frigo.

Impiattate con il couscous come base, un pizzico di scorze d’arancia tritate, le palline di ricotta e pistacchi e infine l’albume secco con un pizzico di sale.

Vi piace il sud? Vi piacerà questa ricetta.
Vi piace dire che vi piace il sud? Vi piacerà questa ricetta.
Vi piace dire che non vi piace il sud? Vi piacerà questa ricetta.
Non vi piace questa ricetta? Mangiate polenta.

gnocchi di patate con ceci neri della Murgia, polpo, zenzero e cipolla

noreply@blogger.com (matteo) — Fri, 23 Jul 2010 08:12:00 +0000

Ahahahah
oggi posto una ricetta di gnocchi se ce la faccio a scrivere. Ihihihih

Dovete per prima cosa (un attimo che asciugo le lacrime) bollire il polpo pulito per 30-40 minuti e lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

AHAHAH dio mio.

Fate bollire le patate,quando sono cotte le schiacciate e le lavorate con l’albume e la farina quando sono ancora caldissime. eheheheh. Poi stendete dei filoncini e fate gli gnocchi come mamma vi ha insegnato.

Lo zenzero e la cipolla vanno affettate sottilmente con una mandolina. prrrfffffff ahahah

I ceci li avrete messi ammollo per 48 ore e poi bolliti in una pentola con tanta acqua per 3-4 ore o comunque finché risultano cotti.

Aahahahahahahah 48 ore ahahahah

Quando avete fame tutti gli ingredienti devono essere freddi. cuocete gli gnocchi in acqua salata finchè non vengono a galla e impiattate subito con un origano e un filo d’oliooooohohohoh.

ingredienti:

500g di patate
70g di farina zero zero
1 albume
100g di ceci neri
1 cipolla di Tropea
un polpo da 500g pulito
1 pezzo di zenzero fresco
qualche foglia di origano fresco

Bruschetta alla brace con calamaretti, San Marzano, Parmigiano e limone confit

noreply@blogger.com (matteo) — Mon, 19 Jul 2010 01:28:00 +0000

BP, P3, sono cose che possono passare in secondo piano quando in Italia c’è lui, il caldo. Come la piaga della Sicilia è l’Etna (cit.), quella dell’Italia è il C a l d o.

Ogni anno fa caldo, ogni anno ci sono i saldi, consigliano di mangiare frutta e verdura, poi farà freddo, danno Notthing Hill su raiuno, i regali riciclati a Natale, le regole per acquisti sicuri su internet, la lotteria italia, Gucci.

Ora è luglio e il telegiornale deve parlare dei problemi di luglio: fa caldo. C’è il gelato al peperone. C’è il costume alla moda. Non bisogna esporsi nelle ore più calde. Il prezzo di lettino e ombrellone per una giornata. E fra un po’ arriverà l’esodo. E la protezioni civile darà le bottigliette di acqua in autostrada. “Da quanto sta aspettando per imbarcarsi?”. E il prezzo di un pieno è aumentato. Ma c’è chi sceglie di rimanere in città.

Ecco qualche immagine catturata con il telefono in una Bologna che assomiglia sempre più a Pisa e non solo per la torre storta, ma per il passeggio da gelato e poco fermento. Le poche attività interessanti tra commisariamento del comune e tagli del governo sono evaporate come le speranze di molti giovani costretti sempre più a sentire meno la città come spazio sociale.

Cambiamo argomento.

Cosa ricordate dell’estate da bambini? Io colori, due in particolare: azzurro e giallo.

L’azzurro è quello del cielo che vedevo fuori dalla finestra sdraiato sul letto a leggere i miei libricini (plin consigli per gli acquisti per bimbi in vacanza: abbaiare stanca di Daniel Pennac, viaggio al centro della terra di Jules Verne, Il ragazzo che sfidò Ramses il grande di Christian Jacq, e soprattutto Ci chiamavano banditi di Guido Petter)

Il giallo quello della paletta del mare, della polvere, dell’erba secca, del granoturco, dei limoni, della fiamma del barbacue. Intere riunioni di famiglia attorno alla brace. Come una tradizione tramandata di generazione in generazione dall’uomo di neandertal.

Nella mia carriera credo sia finito tutto sulla brace. E’ proprio questo che sto scoprendo ultimamente: l’utilizzo della brace per cuocere cose diverse dalla carne… A volte con sorprese piacevoli come le pesche.

Ma quando c’è la brace pronta sia che bisogna cuocere una fettina di pesca sia un cavallo intero, c’è una cosa che finisce sempre sulla griglia: una fetta di pane da mangiare subito. Il sapore della brace nel pane, l’olio “inteporito” dal suo calore sono emozioni non da tutti i giorni.

Per cui, per partecipare al contest del blog “al cibo commestibile” ho pensato questa bruschetta. Per la ben riuscita ho usato il pane fresco, non raffermo. In questo modo il calore della brace crea una crosticina saporita, lasciando morbido l’interno della fetta che assorbirà tutti i succhi del pomodoro e i condimenti.

Ingredienti per 2 bruschette:

4 pomodori San Marzano
300g di calamaretti freschi
1 fetta di limone confit
4 foglie di origano fresco
2 fette di pane di semola fresco
3-4 scaglie di parmigiano reggiano
olio qb
sale qb

Sbollentate i pomodori per 1 minuto e raffreddateli in acqua fredda. Pelateli, tagliateli per il lungo, eliminate i semi e poi realizzate dei cubetti. Metteteli in una padella antiaderente senza olio e lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco medio. Salate, spegnete e tenete da parte.

Pulite i calamaretti sotto l’acqua corrente e tenete da parte.

Arrostite le fette di pane sulla brace. Non per molto tempo, in modo da preservare l’interno della fetta morbido.

A questo punto cuocete i calamaretti a bagnomaria per 5 minuti rigirando continuamente. Salate.

Impiattate la bruschetta : pane- pomodoro- scaglie di parmigiano- calamaretti- limone confit a pezzettini- olio- origano fresco.

Questa ricetta partecipa al contest “fuoco alle griglie” di Genny

lombo di coniglio con ciliegie arrostite e tuorlo al passito

noreply@blogger.com (matteo) — Wed, 14 Jul 2010 14:23:00 +0000

Ho invitato a pranzo il mio computer.

Ne abbiamo approfittato visto che eravamo entrambi in città durante la pausa pranzo. Il mio computer non mangia pesce. E’ stato costruito in Cina, quindi non potevo cimentarmi in qualcosa di asiatico che poi avrebbe risvegliato in lui nostalgia o voglia di tornare a casa. Era la prima volta che io e il mio computer pranzavamo assieme, da soli. Abbiamo spento lo stereo, la televisione, il telefonino, gli altri non c’erano a casa… eravamo solo io e lui.

La mattina sono stato al mercato a comprare dei fiori per abbellire la tavola perché a lui piacciono (li aveva impostati come sfondo del desktop quando lo presi).

Ho preso della frutta fresca. Non una mela, quella è della concorrenza.

E un lombo di coniglio da abbinare alle ciliegie. Il gusto della selvaggina con la frutta è sempre azzeccato. O quasi. Con le ciliegie ho cercato un leggero tono alcolico e la delicatezza del tuorlo.

E’ stata una mattinata fantastica. Lui ha apprezzato i fiori e il piatto. Ci siamo mantenuti leggeri per il pomeriggio, c’era tanto lavoro da fare. Mi ha detto che ho 290 amici! Sarebbe stato bello se avessi avuto un giudizio tecnico e perfetto dal mio computer. “h a i m e s s o t r e g r a m m i i n m e n o d i s a l e - s e r v i t o i l c o n i g l i o c o n c i n q u e g r a d i i n m e n o r i s p e t t o l a s u a t e m p e r a t u r a o t t i m a l e” e via dicendo.

ingredienti per una persona e un computer:

1 lombo di coniglio
2 ciliegie
1 tuorlo
1 cucchiaio di passito
1 cucchiaio di panna
olio di semi qb
sale qb

Preparate lo zabaione sbattendo il tuorlo e il passito sulla fiamma fino a quando monta. Sempre sbattendo aggiungete la panna e il sale e tenete da parte.

Su una griglia arrostite le ciliegie snocciolate dal lato aperto.

Intanto poggiate il lombo sulla piastra calda leggermente unta con olio di semi, fate saldare la carne da tutti i lati e poi abbassate la fiamma lasciando cuocere delicatamente. Quando è quasi cotto (6-7 minuti) fate dei tagli senza arrivare fino in fondo, in questo modo il calore entrerà all’interno e cuocerà la parte ancora non ben cotta, accelerando i tempi e non prosciugando la parte esterna del lombo. Dovrebbe venire morbido.

Salate e servite con il tuorlo e le ciliegie.