Mea Coquina di Sergio Castoldi

PAN LIZZUEN - IL PANE DEI LAZZARONI - LA TRADIZIONE DI VERANO BRIANZA

2015-01-15T10:08:00.000+01:00

Pan Lizzuen - Il Pane dei Lazzaroni

"Quest l'è ul "Pan Lizzuen" tra insema temp indre cun farina del pan gialt (farina di segale) e fruta de stagion, cunservada a fa secà propi per quest: pomm, fic, nus e uga pasa per dulzèe e sagulà tanta gent del nost temp passà"

Segnalazione della sig.ra Cesarina Bartesaghi di Verano Brianza

350 gr farina di segale

250 gr mela a pezzettini

250 gr fichi secchi

250 gr uva sultanina ammollata

120 gr noci sgusciate

50 gr canditi

60 gr zucchero

50 gr burro

1 bustina vaniglia

15 gr lievito di birra

1 pizzico di sale
acqua tiepida e un po' di farina per impastare

PITZOCK - OSKAR MESSNER - TRENTINO ALTO ADIGE - VAL DI FUNES BZ - SAN PIETRO

2014-01-05T14:50:00.002+01:00

Il giovane Oskar Messner, nato e cresciuto in Val di Funes, ha saputo trasformare una vecchia osteria lungo la strada del paese, nella frazione Pizzago in un piccolo ristorante inconsueto, simpatico e moderno, dotato di ampia terrazza ed in grado di offrire una cucina squisita a base di prodotti locali della val di Funes.

Il punto forte della cucina sono gli antipasti ed i primi piatti. Piatti tradizionali, finemente curati e creazioni proprie completano l’offerta. E se scegliere è troppo difficile, si lasci tentare dai nostri “assaggini”: così potrà spaziare la sua scelta tra più piatti, serviti in quantità più contenute!

http://www.pitzock.com/it/it_intro.htm

http://www.furchetta.it/it/prodotti-d-agnello-del-villnoessser-brillenschaf.html

IL CUOCO DEL PAPA

2013-11-16T16:35:00.002+01:00

http://lanuvoladellapoesia.blogspot.it/2013/11/il-cuoco-del-papa-di-ketty-magni.html

http://www.youtube.com/watch?v=7b4Z4pKXZvs

IL CUOCO DEL PAPA di Ketty Magni

2013-07-31T18:09:00.002+02:00

Il libro ripercorre la storia di Bartolomeo Scappi, cuoco segreto, a servizio dei Papi, in epoca rinascimentale. Dopo una gavetta nell’Italia settentrionale, la sua carriera svolta a trent’anni compiuti: nella Roma ancora caput mundi, dove il papato è una corte di sfrenatezze e castità, viene conteso da cardinali e nobili, fino a quando Pio IV lo vuole con sé e solo per se, come cuoco secreto (ossia privato). Nelle segrete e remote cucine del Vaticano avrà il gravoso compito di servire anche l’inflessibile Pio V. Lui, che aveva sfamato finanche l’imperatore Carlo V, sarà ricercato da cardinali e porporati ogni qual volta c’era da fare bella figura a tavola. Ma Bartolomeo aveva un sogno segreto, l’Opera, tutto il suo sapere gastronomico dispiegato sul bianco delle pagine. Lo realizzerà pubblicandola a settant’anni.

È un florilegio di ricette: teste di storione con viole paonazze, fegato di vitella con sugo di melangole, piccioni fritti con zucchero e cannella, riso alla lombarda, biscotti romaneschi, pottaggi di ombrina alla veneziana salsiccioni alla bolognese. Oltre alle ricette regionali italiane, Scappi accoglie anche le tradizioni straniere: il cuscus alla moresca di provenienza araba, la minestra di latte ungaresca, il cinghiale stufato alla tedesca, il gallo d’India ripieno di oglia potrida alla spagnola, le uova affrittellate alla francese.
Ma Bartolomeo aveva un altro sogno, proibito: la bellissima Claudia Colonna. Proverà per lei l’intenso sapore di un amore impossibile che in una notte di passione rubata alle convenzioni dei tempi gli regalerà un figlio che, per quelle stesse convenzioni, non sarà mai suo.
Dopo Il principe dei cuochi, Ketty Magni continua a stupire i suoi lettori con un nuovo, affascinante affresco sull’Italia rinascimentale e uno dei suoi protagonisti nascosti, su colui che venne detto dai contemporanei il “Michelangelo della cucina”. Un libro intenso, dove l’autrice coniuga da par suo il binomio romanzo storico-arte culinaria, con una scrittura appassionata e di rara immediatezza.

I SILOS - CASCINA CANTARANA - BESATE MI LOMBARDIA

2013-04-09T11:28:00.000+02:00

http://www.isilos.it/

ZELTEN - ALTOADIGE

2013-01-11T15:31:00.000+01:00

http://www.zelten.it/zelten_dolce_ricetta.html

LOCANDE SUEDTIROL BOLZANO ITALIA

2012-12-14T14:13:00.003+01:00

http://www.locandasudtirolese.it/it/ueber-uns.html

LA STORIA DEL PANETTONE DI MILANO

2012-12-14T13:48:00.002+01:00

http://www.pilloleculinarie.it/curiosita/2415/la-storia-del-panettone/

TRATTORIA OLMO - SONDRIO

2012-11-06T17:26:00.002+01:00

Nel cuore di Sondrio, una cucina tipicamente valtellinese, rivisitata e presentata in modo raffinato in un locale minimalista - un cuoco d'esperienza e tre giovani scatenati...un bel mix, provare per credere!

https://www.facebook.com/pages/Trattoria-Olmo-Bar-Olmo2/430458267001897?fref=ts

LA POBBIA

2012-07-03T15:38:00.001+02:00

http://lapobbia.com/il-ristorante/

ANTICA TRATTORIA LAMPUGNANO

2012-07-03T15:05:00.001+02:00

http://www.anticatrattorialampugnano.com/home/index.htm

UN ABBRACCIO DI SALMONE

2012-05-14T14:36:00.000+02:00

Un abbraccio di salmone

N°02 fette Pane di segale doppio

(L'Ur-Paarl nach Klosterart, che letteralmente sta per l'originario pane di segale doppio alla maniera del convento, è la variante più antica del tipico Vinschger Paarl della Val Venosta. La forma tradizionale è una specie di "otto" schiacciato, ottenuta unendo due pani rotondi e piatti. Per questo si chiama paarl, che significa coppia.

I depositari della ricetta madre sono i frati benedettini del convento di Monte Maria, sopra Burgusio nel comune di Malles. La riscoperta dell'Ur-Paarl è avvenuta grazie al recupero dell'antica ricetta custodita dall'ultimo frate fornaio, Fratel Alois Zöschg, ripresa da un grupppo di fornai dell'Alta Val Venosta, i quali producono i piccoli pani con farina di segale, farina di farro e lievito madre. Ognuno personalizza la ricetta aggiungendo dosi variabili di semi di finocchio, cumino selvatico e trigonella caerulea, erbe raccolte sui pascoli della valle)

50 gr. di Salmone selvaggio scozzese

(affumicato con fumi di legno di vecchie botti che hanno maturato whisky)

Alcune bacche di Pepe rosa ( (Scinus Terebinthifolius) pestato dolcemente nel mortaio

Alcune gocce di limone di Sorrento

50 gr. Fiordicapre alla erbe di montagna - Caseificio Ciresa - Val Sassina

N°01 Asparago di Terlano lessato tagliato "à la julienne"

Vino: "Imperial Max Rosè" - Berlucchi

( Chardonnay 45% - Pinot Nero 50% - Pinot Bianco 5%. Selezionatissimi vitigni un complesso di profumi fruttati, in particolare di frutti di bosco, giungono al naso, per anticipare un vino consistente, pieno e morbido come il tessuto, che accarezza il palato senza urtarlo; perlage delicato ma persistente – temperatura di servizio 8 C°)

Tagliare le fette del pane, spalmarle di caprino emulsionato con alcune gocce di limone, disporre il salmone a fette e distribuire uniformemente l'asparago, splverizzare con il pepe rosa.

POMIRO' SEREGNO LOMBARDIA

2012-04-27T14:19:00.000+02:00

http://www.pomiroeu.com/il-ristorante/

LA BRUSCHETTA

2012-04-20T16:52:00.003+02:00

http://mondopiccante.net/bruschetta

PANE DI ALTAMURA BARI PUGLIA

2012-04-20T16:11:00.001+02:00

http://www.panedialtamura.net/

IL GONGORZOLA LOMBARDIA

2012-04-13T15:11:00.002+02:00

http://www.gorgonzola.com/dop.asp

LA COLOMBA PASQUALE TRA STORIA E LEGGENDA

2012-04-05T14:44:00.004+02:00

http://www.taccuinistorici.it/ita/news/medioevale/pani---dolci/COLOMBA-PASQUALE-tra-storie-e-leggende.html

CANTINA S.MICHELE APPIANO ALTO ADIGE

2012-03-30T17:53:00.000+02:00

http://www.stmichael.it/it/

RONER TERMENO ALTO ADIGE

2012-03-27T16:32:00.001+02:00

http://www.roner.com/

BERLUCCHI FRANCIA CORTA BRESCIA LOMBARDIA

2012-03-26T14:21:00.000+02:00

http://www.berlucchi.it/

RISOTTO E PESCE PERSICO LAGO DI COMO LOMBARDIA

2012-03-25T15:26:00.003+02:00

Il Pesce Persico (un po' come il lavarello), con carne morbida e delicata, è una preda ambita dai pescatori, non solo nel lago di Como ma anche nel Ceresio e in tutti i laghetti brianzoli. E' un pesce prelibato per la sua carne morbida.

Preparazione

Per il risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-18 minuti).

Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona.

Sergio Castoldi

Per 6 persone

FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g

BURRO: 100 g

FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g

SALVIA: 12 foglie, 10 g

RISO: 500 g

BRODO VEGETALE: 1,5 litri

CIPOLLA: 1, 40 g

VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere

SALE: q.b.

ANTINORI TOSCANA

2012-03-23T16:54:00.000+01:00

http://www.antinori.it/ita/26-generazioni/26-generazioni.php

FRESCOBALDI TOSCANA

2012-03-23T12:05:00.000+01:00

http://www.frescobaldi.it/it/home.html

IL PRINCIPE DEI CUOCHI MARIA CRISTIANA MAGNI

2012-03-19T18:09:00.002+01:00

http://www.kettymagni.com/libri/CUOCO/cuoco.html

Pensieri improvvisi ed emozioni... leggendo...il principe dei cuochi...

Maria Cristiana Ketty Magni - con la sua penna ha realizzato un'affresco, attingendo nei colori della storia, della cucina e dei sentimenti.Sono entrato in questo teatro goloso ho assaporato; voci e profumi della vita di questo vero figlio del Rinascimento, Martino da Como, un uomo dai tanti talenti e dalla profonda erudizione - sovrano incontrastato delle cucine delle corti.

Nelle meraviglie della tavola dei signori di Milano, il cuoco ha realizzando capolavori di gusto e di colore, i cui tempi di cottura hanno per unità di misura la durata di un Pater Noster o di un Miserere.

Maestro Martino si conquista così il favore dei duchi, la cui benevolenza si esprime con una confidenza sempre maggiore che lo porta a conoscere i crucci e le gioie dei signori, ad entrare in contatto con i blasonati ospiti. Deliziosi i dialoghi tra il duca Francesco Sforza e la sua augusta consorte Bianca Maria Visconti che hanno per argomento la dieta dello Sforza.

Nel testo incontriamo anche l'amore - amore negli occhi color del lago - della bellissima contessa Laura Leoni, profondo amore intessuto di passione e raffinato erotismo, e altre bellissime dame dagli occhi acquamarina – occhi che riflettono intimità, sensibilità e il piacere onesto.

Lo spirito libero di Martino e la sua sete di conoscenza non è mai paga, parte per Roma nella Città Santa al servizio di quel «cardinal Lucullo, Martino tocca la vetta più alta della sua arte, con le sue favolose ricette raggiungendo una fama che lo consegnerà alla Storia come colui che segnò il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale; «il principe dei cuochi», e trasformò la cucina in una vera e propria arte che soddisfaceva il gusto e la ricerca del bello.

Complimenti Ketty, in questo canovaccio storico, ho respirato atmosfere degne del Manzoni – inoltre ho trovato traccie di poesia; nella descrizione dei cieli – o nei versi: ...le palpebre ebbero un fremito come le ali delle rondini ....- il cuoco l'abbracciò come si abbraccia un fiore e come il cielo bacia le montagne...Attendiamo, ancora golosi il tuo prossimo lavoro.

http://www.kettymagni.com/

CINGHIALE ALLE OLIVE

2012-03-18T16:06:00.001+01:00

Cinghiale alle olive

Ingredienti e dosi per 6 persone

1200 g di cinghiale

250 g salsa di pomodoro

150 g di olive verdi

1 cipolla

1 carota

1 spicchio di aglio

2 foglie di salvia

2 foglie di alloro

1 rametto di timo

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di olio d'oliva

Pepe in grani

Preparazione

Versate l'olio in una pentola, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe.

Rosolatevi la carne.

Quando è colorita aggiungete la salsa di pomodorie cuocete per un'ora e mezzo.

Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.