Mechanical Farm

Miglio con peperoni, melanzane e curry

2013-12-19T23:51:00.001+01:00

Cereale minuto e utile per la bellezza dei capelli, in genere lo consumo sempre da solo, condito con un filo d'olio.. in questo caso l'ho accostato alle verdure per farne un piatto unico.

Ingredienti

350-400 g di miglio (x 4 persone)
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 melanzana
olio d'oliva
curry

Preparazione

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. In una padella soffriggetele in abbondante olio d'oliva (se volete con mezza cipolla tagliata sottile per insaporire maggiormente il piatto). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando saranno tenere (almeno una mezzora), scoperchiando a fine cottura per far evaporare l'acqua in eccesso e salando un poco. Intanto portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata per cuocere il miglio e lasciatelo sobbollire per una ventina di minuti. Scolatelo e conditelo con le verdure e una spolverata di curry: amalgamate il tutto e portate in tavola. Buon appetito!

Ma che mangi solo insalata?

2013-11-12T00:29:00.002+01:00

"Ma se non mangi neanche il pesce che mangi? Solo verdure??"

Per tutti quelli che ci pensano erbivori, consumatori di lattuga a oltranza, o per coloro che si stanno avvicinando alla scelta vegetariana e sono preoccupati di abbandonare la fettina a pranzo, la risposta è: no, tranquillizzatevi, non ruminiamo solo foglie di insalata.

Muniti di fida pentola a pressione per cucinare legumi e cereali in tempi più celeri, e di vaschette di plastica per conservare gli stessi una volta cotti in frigorifero o per portarceli appresso quando pranziamo fuori casa, riusciamo ad organizzare pasti semplici, buoni e variegati per saziare lo stomaco, darci energie e nutrienti, restare in salute e non passare troppo tempo davanti ai fornelli quando siamo di corsa.

Un esempio di DIETA TIPO?

Salvo quando mangio in pizzeria (dove la mia scelta si orienta verso una pizza con le verdure grigliate o al forno, le olive, la rucola o i funghi) o al ristorante (dove mi oriento verso un primo piatto e un contorno), se mangio a casa o cibo portato da casa, un esempio di mia dieta tipo è più o meno così:

Colazione

frutta fresca e dolce (uva, mele, pere, cachi, banane, fichi, etc.) + caffé d'orzo o té verde.

Pranzo/Cena

verdure crude o cotte + 2 parti di cereali + 1 parte di legumi (es. 8 cucchiai di riso e farro + 4 cucchiai di lenticchie cotti in pentola a pressione e conditi con olio d'oliva);
insalata mista (es. lattuga, radicchio, finocchio, carote condita con olio e limone) + tofu alla piastra o farifrittata di ceci o raramente uova + pane.

Merenda

frutta secca (una manciata o due di mandorle, noci, nocciole, semi di girasole).

Ovviamente è solo un esempio: a colazione c'è chi mangia il muesli, i biscotti o i cereali da prima colazione, il latte di riso o di soia col caffé, il pane con la marmellata, un succo di frutta. A merenda si può optare per uno yogurt, un po' di cioccolata fondente o un brick di latte di soia al cioccolato. A pranzo si può mangiare della pasta con le verdure e un hamburger di soia, oppure un risotto e del seitan con verdure. A cena un minestrone di verdure e della frutta. Dipende dai gusti personali. Senza rendicontare gli sgarri (anche i vegetariani si fanno una birra con patatine fritte e ketchup al pub, piuttosto che un cocktail il sabato sera o qualche dolcetto o un pezzo di focaccia.... tutte cose che mangiamo anche noi e sono ben lontane dall'insalata del titolo.....).

Sono ben accetti altri eventuali suggerimenti e testimonianze. Per intanto vi saluto rimandandovi a questo libro!

Vai al sito!

Come sostituire la carne?

2013-08-26T18:59:00.000+02:00

Il primo problema di chi vorrebbe passare ad un'alimentazione vegetariana in genere è come sostituire carne e pesce e cosa portare in alternativa sulla tavola.
L'alimentazione vegana esclude anche tutti i derivati animali, ma considerato che anche nell'alimentazione vegetariana uova e latticini devono essere consumati con moderazione, in entrambi i casi la sostituzione avviene con:

LEGUMI (ceci, lenticchie, fagioli, cicerchie, lupini, piselli, soia, etc.) che si possono consumare sotto forma di semi da cuocere dopo ammollo in pentola a pressione per velocizzare i tempi; di farine come quella ci ceci con cui i vegani cucinano una versione di frittata alternativa a quella di uova; di creme dopo averli passati al passaverdure per eliminare le bucce e renderli più digeribili; di germogli comprati o fatti a casa.
CEREALI (frumento, riso, farro, orzo, avena, segale, grano saraceno, miglio, quinoa, amaranto, etc.) che si possono consumare sotto forma di chicchi interi dopo averli lessati; di fiocchi come i cereali per la prima colazione, ad esempio l'avena; di farine e loro derivati come pane e pasta; come germogli.
FRUTTA A GUSCIO (noci, mandorle, nocciole, noci brasiliane, arachidi, anacardi, noci di cocco, castagne, etc.).
SEMI OLEOSI (girasole, sesamo, zucca, lino, etc.).
DERIVATI DELLA SOIA (tofu, tempeh, soia disidrata, burger, latte e yogurt).

Come è risaputo, gli amminoacidi contenuti nei legumi si completano perfettamente con quelli contenuti nei cereali, quindi consumando durante il giorno sia cereali sia legumi si introdurranno tutti gli amminoacidi essenziali (si consigliano 6 porzioni di cereali e 5 porzioni di legumi al giorno). Così un piatto di riso e piselli è un ottimo piatto unico, anche se non è obbligatorio consumare cereali e legumi nello stesso pasto, ma si possono dissociare nei vari pasti della giornata.

La soia e la quinoa (che ho impropriamente inserito tra i cereali), da quanto ho letto, pare che contengano tutti gli amminoacidi essenziali. Così il tofu (formaggio di soia), a mio avviso, come fonte proteica è da preferire al seitan (glutine del frumento o di altri cereali) perché contiene tutti gli amminoacidi essenziali, mentre il seitan, se non ricordo male, contiene soltanto 4 tipi di amminoacidi.

Per aumentare l'assorbimento del ferro contenuto nei legumi e negli altri vegetali consumare alimenti ricchi in vitamina C: succo di limone e sugo di pomodoro sono due condimenti utili a tale scopo.

Quanto alla vitamina B12 non ho voglia qui di riaprire l'argomento, perciò rinvio a questo mio vecchio post.

Questi, in breve, sono gli alimenti che prendono il posto della carne (e del pesce e degli altri derivati animali) nell'alimentazione vegetariana: se a questi alimenti aggiungete tutte le varietà di verdure e frutti reperibili, non si può certo dire che sia un'alimentazione monotona o poco varia!

(Foto di Raffaele Gardinali da Picasa Web)

Tofu marinato alla piastra

2013-04-23T01:26:00.001+02:00

Ho recentemente notato che il Carrefour propone una sua linea biologica che comprende anche tofu e seitan (rispettivamente 2 euro e 3 euro alla confezione). Io ho provato il tofu e mi è piaciuto, almeno cucinato in questo semplice modo.. lo proporrei a chi è a dieta al posto del petto di pollo e accompagnato da un'insalata...

Ingredienti

1 confezione di tofu (2 panetti)
olio d'oliva
mezzo limone
pepe nero o peperoncino
sale
se graditi: aglio e prezzemolo

Preparazione

Tagliare il tofu in fette spesse circa un centimetro, quindi disporle in un piatto e lasciarle marinare una mezzora con questo bagnetto: 2-3 cucchiai di olio di oliva, succo di mezzo limone, sale, peperoncino ed eventualmente uno spicchio d'aglio tagliato a rondelle e una spolverata di prezzemolo.

Intanto fate riscaldare la piastra sul fuoco e rigirate il tofu di tanto in tanto.

Cuocete sulla piastra fin quando il tofu non si stacca e non è ben grigliato e servire subito con una spruzzata di limone se occorre. Un leggero buon appetito!

P.S. Utilizzando una piastra a fondo liscio si evita che si formino delle strisce più arrostite che non fanno benissimo...

Cubetti di tofu al pomodoro fresco

2013-04-23T01:26:00.000+02:00

Un modo semplice, veloce e saporito di cucinare il tofu.

Ingredienti

2 panetti di tofu
4 pomodori
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
peperoncino
sale
olive taggiasche (facoltativo)

Preparazione

Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzettini. In una padella far scaldare un po' d'olio dove far imbiondire l'aglio. Versare i pomodori a tocchetti e schiacciarli e girarli con un cucchiaio di legno. Salare, pepare e volendo aggiungere le olive a pezzetti piccoli. Far cuocere un quarto d'ora o fino a quando il sugo non risulti cotto e omogeneo, quindi aggiungere il prezzemolo e il tofu a cubetti. Lasciar cuocere ancora un po' quindi togliere dal fuoco e servire. Buon appetito!

Trenette al pomodoro fresco

2013-01-05T11:49:00.001+01:00

Quando ho voglia di un piatto di pasta e ho poco tempo a disposizione, preparo il sugo col pomodoro fresco in 10 minuti mentre aspetto che bolla l'acqua per la pasta: semplicissimo, ma molto meglio di qualsiasi sugo pronto!

Ingredienti (2 persone)

200g di trenette
3-4 pomodori medio grandi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato surgelato
peperoncino macinato fine
olio d'oliva
sale

Preparazione

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta e intanto sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Quando avete quasi finito di pulire i pomodori, in una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio spaccato a metà in abbondante olio d'oliva. Una volta leggermente imbiondito, aggiungete i pomodori e fate saltare il tutto. Non coprite e cuocete a fuoco abbastanza vivace. Salate e dopo qualche minuto con un cucchiaio di legno o una forchetta cominciate a schiacciare i pomodori. Nel mentre avrete anche buttato la pasta, quindi lasciate cuocere e restringere il sugo girandolo di tanto in tanto. Verso fine cottura della pasta - circa 5 minuti prima di scolare - togliete l'aglio e aggiungete al sugo il peperoncino e il prezzemolo tritato, mescolando bene per distribuirli in modo omogeneo. Scolate la pasta e condite col sugo preparato. Buon appetito!

Capodanno 2013

2012-12-20T00:07:00.002+01:00

Le feste sono ormai prossime e come tutti gli anni sulle tavole verranno servite portate su portate di cibi derivati dall'uccisione di migliaia di animali.

A mio avviso è una strage che si potrebbe benissimo evitare e credo che festeggiare sul sangue altrui non sia giusto.

Dal punto di vista pratico per un vegetariano può essere difficile sopravvivere alle feste: dai parenti che ancora non hanno capito che "no, non mangiamo neanche il pesce anche se non è carne", al vedersi passare davanti diverse portate senza poter toccare nulla fino all'arrivo del contorno, agli inviti che evitano di farci perché mangiamo "solo insalata".

Qualche difficoltà è innegabile che talvolta si presenti, ma è il prezzo da pagare quando in qualche modo si va controcorrente. Ma delle volte siamo più fortunati: abbiamo magari amici cuochi pieni di inventiva che ci preparano dei piatti alternativi, dei parenti tolleranti che si sono fatti una ragione del fatto che non mangiamo gli agnolotti al ragù di carne, o magari invitiamo noi stessi a casa nostra e prepariamo un menù completamente vegetariano. Già, ma se si va a festeggiare fuori (escludendo chi ha molti amici vegetariani e riesce a organizzare in un ristorante vegetariano)??

Beh, in proposito quest'anno sono molto soddisfatta, in quanto il locale Foodlove di Settimo Torinese con molta disponibilità ha soddisfatto la mia richiesta di avere per me un menù differenziato ovo-vegetariano per il cenone di Capodanno: di seguito elenco le portate principali del menù standard e le relative modifiche apportate dallo chef per renderlo un menù vegetariano.

Terrina di salmone affumicato e branzino in pasta sfoglia > Terrina con verdure

Lamelle di vitello piemontese con delicata salsa tonnata > Frittelle vegetariane

Cotechino e lenticchie brasate su sformato di patate > Lenticchie brasate su sformato di patate

Medaglioni dorati di mais con ragù di salsiccia e Parmigiano > Medaglioni con funghi trifolati

Risotto carnaroli allo champagne > Risotto allo champagne senza formaggio

Crèpes al prosciutto e Castelmagno > Crèpes con julienne di verdure

Stracotto di vitello accompagnato da purè di patate e broccoli > Seitan con patate e broccoli

Felice, peraltro, di veder comparire anche il seitan tra le portate (non me lo aspettavo al di fuori di un ristorante vegetariano!) e direi che il menù di destra in neretto è un ottimo menù anche per un onnivoro e non ha nulla da invidiare all'altro: quindi, motivo di più, c'è davvero bisogno di richiedere tutti questi kg di carne sul mercato (leggi "massacrare migliaia di animali") durante le feste???

Intanto, nel mio piccolo, sono contenta di aver richiesto un menù diverso sul mercato e soprattutto di essere stata accontentata! E il mio augurio per il nuovo anno è che la consapevolezza e la sensibilità delle persone su ciò che mangiamo continui ad aumentare e che i il numero di vegetariani in Italia e nel mondo continui sempre a crescere!

Buone feste a tutti!

Biscotti alla marmellata

2012-11-26T22:09:00.000+01:00

E' da tanto che non posto ricette di dolci, quindi oggi rimedio proponendo dei biscotti vegani con la marmellata!

Ingredienti

300g di farina
180g di margarina
120g di zucchero
1 cucchiaino di lievito (facoltativo)
1 bicchierino di latte di riso o soia
1 pizzico di sale
1 barattolo di marmellata

Preparazione

In una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e la margarina morbida, quindi con una forchetta o un cucchiaio di legno iniziate ad amalgamare il tutto. Aggiungete anche il latte e continuate a impastare, usando infine le mani e creando una palla che andrà fatta riposare un'ora in frigorifero coperta da uno straccio o dalla carta da forno. Dopo di che, stendete la pasta frolla col mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e con un bicchiere ritagliatene dei dischi che farcirete generosamente nel mezzo con la marmellata (io ho scelto quella di ciliegie). Chiudete i dischi come dei fagottini o dei calzoni e pressate con le dita o i rebbi di una forchetta la pasta per sigillarli.

Ponete in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete in forno caldo a 190° per 20-25 minuti, o comunque fino a doratura della pasta. Lasciateli raffreddare leggermente e serviteli, magari accompagnati da un té verde al gelsomino.

Minestra di farro, piselli e lenticchie

2012-11-26T21:41:00.001+01:00

Una minestra calda che è anche un buon piatto unico! Dosi approssimative per 3 persone.

Ingredienti

100g di farro
50g di piselli spezzati
50g di lenticchie mignon
1 manciata di fagioli tondini e/o dall'occhio
1 manciata di lenticchie rosse o gialle decorticate
1 cipolla
1 zucchina grande
1 dado per brodo vegetale
olio d'oliva
attrezzatura: consigliata la pentola a pressione

Preparazione

La miscela di farro e legumi va tenuta a bagno per almeno 2 ore. Dopo di che, preparate un soffritto con la cipolla tagliata finemente e lasciateci insaporire il farro e i legumi scolati e risciacquati sotto l'acqua corrente. Intanto grattuggiate la zucchina a julienne e unitela al resto. Versate 3 bicchieri d'acqua (circa 600 ml) e spezzettate il dado. In pentola a pressione sono sufficienti 20' di cottura dal fischio. Lasciate raffreddare appena e portate in tavola: buon appetito!

Quinoa al pomodoro

2012-11-16T16:55:00.000+01:00

Una ricetta semplice per un cereale un po' insolito: la quinoa. In realtà avevo letto da qualche parte che la quinoa non è un vero cereale, ma un frutto, che è molto salutare e che contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali: sarà vero?

Ingredienti (per 1 persona)

100g di quinoa
2 pomodori maturi
1 cipolla borettana
sale, pepe
olio d'oliva

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua per cuocere la quinoa. Intanto in una padella soffriggete la cipolla tagliata finemente e aggiungete i pomodori - pelati e privati dei semi - tagliati a pezzetti: salate e pepate, dunque rimestate e pestate il tutto con un cucchiaio di legno. Cuocete la quinoa in acqua bollente salata per 15' prima di scolarla e unirla al sughetto di pomodoro fresco. Togliete la padella dal fuoco, impiattate e mangiate!

Minestra di fave

2012-11-15T22:17:00.001+01:00

Una bella minestra calda e colorata per il freddo di questo periodo! Dosi per 2 persone.

Ingredienti

100g di mezze fave sgusciate
2-3 cipolle borettane
1 pomodoro
1 patata
1 carota
1 zucchina
1/2 dado per brodo vegetale
olio d'oliva
sale e pepe
Attrezzatura: grattuggia per verdure e pentola a pressione

Preparazione

Lavate la zucchina e sbucciate la carota e la patata: quindi grattuggiatele in un piatto (tenendo anche qualche pezzetto più grosso). Affettate le cipolle sottilissime e mettetele a soffriggere con 2 cucchiai d'olio nella pentola a pressione. Intanto sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti che unirete al soffritto appena la cipolla si sarà imbiondita. Schiacciate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere un paio di minuti, quindi unite le fave che farete insaporire qualche istante prima di unire anche le verdure grattuggiate. Aggiungete 2 bicchieri e mezzo d'acqua circa, il 1/2 dado ed eventualmente ancora una punta di sale e pepe. Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere dal fischio per 20'. Servite calda, magari accompagnando con dei crostini di pane tostato e buon appetito!

Riso e broccoli

2012-11-15T22:05:00.001+01:00

Un piatto che definire semplice è poco... però a me piace molto! Queste sono le dosi per 2 persone.

Ingredienti

180g di riso basmati
1 broccolo grande
sale
olio d'oliva

Preparazione

Mettete una pentola d'acqua a bollire e intanto tagliate le cime del broccolo privandole una ad una della buccia esterna che risulta più dura. Riducetele in pezzi piccoli e lavatele sotto l'acqua corrente, dunque salate l'acqua e mettele a cuocere. Intanto pesate il riso e aggiungetelo ai broccoli dopo qualche minuto (tempo di cottura dei broccoli: 13-15 minuti, tempo di cottura del riso basmati: 11 minuti).

Scolate e condite con un filo d'olio d'oliva a crudo. Tutto qui! Portate in tavola e mangiate!

Riso con sugo ai funghi

2012-11-05T23:01:00.000+01:00

Un primo piatto semplice semplice e gustoso!

Ingredienti

320g di riso
1 scatola di polpa di pomodoro da 400g
1 busta di funghi misti secchi
1 cipolla borettana
1/2 carota non tanto grande
olio d'oliva
1/2 dado vegetale o granulare o sale
prezzemolo tritato

Preparazione
Dopo aver ammollato i funghi per 1-2 ore, strizzateli e tagliateli a pezzi piccoli. In un tegame fate appassire la cipolla e la carota tritate in qualche cucchiaio d'olio, quindi unitevi i funghi. Lasciate insaporire qualche minuto prima di versare la polpa di pomodoro, infine aggiungete il dado o salate quanto basta. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per 45' o fino a quando il sugo si sarà ristretto a sufficienza e i funghi avranno una consistenza abbastanza tenera. Verso fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato; intanto bollite il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo col sugo di funghi. Servite subito e buon appetito!

Spaghetti con pomodorini, zucchine e peperoncino

2012-09-08T00:01:00.000+02:00

Ecco il secondo primo piatto a base di verdure di oggi: velocissimo da preparare!

Ingredienti (per persona)

100g di spaghetti
12 pomodori ciliegini
1 zucchina non troppo grande
1/2 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
olio d'oliva
sale

Preparazione

Mentre la pasta cuoce, fate soffriggere l'aglio in 2 cucchiai d'olio d'oliva in una padella: non appena si sarà imbiondito aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le zucchine tagliate a mezze rondelle finissime e il peperoncino tagliato ad anelli sottili. Salate e coprite con un coperchio, quindi lasciate cuocere a fuoco abbastanza vivace, spadellando o rimescolando di frequente. Scolate gli spaghetti e uniteli alle verdure: cospargete il tutto con il prezzemolo tritato, date un'ultima spadellata e togliete dal fuoco. Impiattate e buon appetito!

Pasta integrale con verdure grigliate

2012-09-08T00:00:00.000+02:00

Due ricette di pasta alla verdura: questa e la prossima!

Ingredienti (per persona)

100 g di pasta integrale corta
1 melanzana tonda piccola (o mezza grande)
1 peperone
1 zucchina
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
foglioline tenere di menta fresca
sale, pepe

Preparazione

Grigliate le verdure tagliate a fette sulla piastra (privando la melanzana della buccia). Una volta cotte, lasciatele raffreddare, pelate il peperone e mettetele da parte. Volendo potete anche grigliare il pomodoro, che servirà poi per preparare il condimento della pasta. Mentre la pasta cuoce, fate soffriggere lo spicchio d'aglio in 2 cucchiai d'olio d'oliva e quando si sarà imbiondito, unitevi il pomodoro privato della pelle e tagliato a pezzetti. Una volta sciolto il pomodoro, versate le verdure grigliate tagliate a listarelle, salate e pepate e cospargete il tutto con le foglioline di menta intere o spezzettate con le dita. Lasciate insaporire e infine unitevi la pasta scolata: spadellate, servite e buon appetito!

Farro con peperoni e melanzane

2012-09-06T01:05:00.000+02:00

Il farro mi piace molto come cereale, qui l'ho preparato in un piatto semplice e saporito! La particolarità sta nel cuocere le verdure intere come fossero cotte nel forno, ma lasciarle grigliare e affumicare sulla piastra.

Ingredienti

100g di farro
1 melanzana piccola
2 peperoni
olio d'oliva
olio di mais
origano
sale
aceto bianco (facoltativo)

Preparazione

Lavate ed asciugate le melanzane e i peperoni, quindi poneteli interi sulla piastra già calda. Girateli spesso in modo che cuociano bene su tutti i lati. Quando saranno morbidi ai rebbi di una forchetta (dopo circa una mezzora, direi), toglieteli e lasciateli raffreddare prima di procedere a pelare i peperoni e a strizzare la melanzana (va strizzata con le mani o mettendoci un peso sopra in modo da pressarla e far uscire tutto il liquido. Togliete la buccia anche alla melanzana, quindi tagliate a filetti sia quest'ultima, sia i peperoni e poneteli in una ciotola. Salate e condite con un cucchiaio di olio d'oliva e uno di olio di mais (serve per smorzare e addolcire il sapore più forte dell'olio d'oliva). Aggiungete l'origano fresco tritato (o anche secco va bene) e a piacere un cucchiaio di aceto. Sciacquate quindi il farro e ponetelo in una pentola con 0,75l di acqua fredda salata, quindi portate a bollore. Lasciate cuocere per 25' quindi scolatelo e conditelo coi peperoni e le melanzane appena preparati.

Per rendere più proteico il piatto, io in questo caso l'ho accompagnato con un uovo sodo (un'alternativa vegan per rendere più completo il piatto, potrebbe essere l'aggiunta di 2-3 cucchiai di fagioli cannellini lessati o in scatola).

Servite a temperatura ambiente e buon appetito!

Zuppa di tofu, funghi, kombu e ceci

2012-09-06T01:00:00.000+02:00

Una volta al ristorante giapponese avevo ordinato una zuppa che mi sembra fosse a base di tofu, wakame, miso ed erba cipollina... poiché il tofu in zuppa così non mi era dispiaciuto, ho cercato di preparare qualcosa che lo ricordasse vagamente.

Ingredienti

Un panetto di tofu
6 cm di alga kombu
mezzo bicchiere di ceci già lessati
granulare per brodo vegetale
1 cucchiaio di farina (facoltativo)

Preparazione

Mettere l'alga in ammollo per 10'. Mettere a bollire circa 500 ml d'acqua. Quando l'acqua bolle versarvi un misurino di granulare per brodo (ovviamente se avete voglia di farvi da voi il brodo è decisamente meglio), unire l'alga tagliata a quadretti, il tofu tagliato a cubetti, eventualmente la farina per addensare e lasciare cuocere per 10'. Unirvi i ceci e poi spegnere. Lasciate raffreddare leggermente prima di consumare.

Beh, dato che ci sono due ingredienti che non amo particolarmente (tofu - alghe), augurare "buon appetito" a 'sto giro mi sembra eccessivo... diciamo che è una cosa potabile! :-p

Stufato di ceci e verza

2012-09-05T11:33:00.001+02:00

Questa ricetta mi sa proprio d'autunno...

Ingredienti

200g di ceci secchi
1/4 di cavolo verza (o 1/2 se è piccolo)
1 cipolla
1-2 patate
granulare per brodo vegetale
olio d'oliva
aceto di mele
pepe
1/4 di mela golden (facoltativo)
pentola a pressione

Preparazione

Fate soffriggere la cipolla affettata ad anelli sottilissimi in 3 cucchiai d'olio nella pentola a pressione. Una volta imbiondita, aggiungete il cavolo verza tagliato finemente, spruzzatelo con l'aceto di mele e lasciatelo appassire e insaporire per qualche minuto nel soffritto. Aggiungete le patate tagliate a cubetti e, se gradita, la mela tagliata a pezzettini. Unite i ceci ammollati per una notte e risciacquati sotto l'acqua corrente. Pepate, unite 2 bicchieri e mezzo d'acqua (circa mezzo litro) e aggiungete un misurino di granulare per brodo. Chiudete la pentola e lasciate cuocere per un'ora dal fischio. Servite la zuppa calda e buon appetito!

Variante: tra un po' che sarà la stagione, potrebbe essere un'idea sostituire le patate e la mela (e omettendo l'aceto) con le castagne. Devo provare!

Zuppa di ceci e zucchine

2012-09-05T11:33:00.000+02:00

Con queste giornate di anticipo d'autunno, le zuppe calde ci stanno di nuovo bene!

Ingredienti

200g di ceci secchi
3 zucchine
1cipolla
6 cm di alga kombu
granulare per brodo vegetale
olio d'oliva
pepe
pentola a pressione

Preparazione

Mettete l'alga a bagno e intanto fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in 2-3 cucchiai d'olio nella pentola a pressione. Quando si sarà imbiondita, aggiungete le zucchine tagliate a mezze rondelle e fate insaporire un minuto. Aggiungete quindi i ceci ammollati per una notte e sciacquati sotto l'acqua corrente. Pepate e aggiungete 2 bicchieri e mezzo di acqua (circa mezzo litro). Aggiungete un misurino di granulare e l'alga tagliata a pezzetti. Chiudete la pentola e fate cuocere per un'ora dal fischio. Se gradito, potete aggiungere del prezzemolo tritato a fine cottura.

Servite calda e buon appetito!

Insalata con pomodorini, cetrioli e ceci

2012-09-04T23:31:00.002+02:00

Ancora un'insalata: l'ultima della serie!

Ingredienti (per persona)

una dozzina di pomodori ciliegia
1 cetriolo
1 bicchiere scarso di ceci lessati
5-6 foglie di basilico fresco
olio d'oliva
aceto balsamico
sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate i pomodorini, quindi tagliateli a metà o in quarti. Pelate il cetriolo e tagliatelo a fettine sottilissime. Lavate le foglie di basilico, asciugatele e tagliatele a strisce sottili. Unite i ceci e condite il tutto con sale, pepe, olio e aceto. Tutto qui: semplicissima e gustosa! Buon appetito!

Ceci bio e verdure dell'orto:
una bontà naturale! :)

Insalata mista con tofu

2012-09-04T23:31:00.001+02:00

Una bella, colorata e proteica insalatona! ^_^

Ingredienti

1 cespo di lattuga
1 cespetto di radicchio
1 carota
1-2 coste di sedano
1 cuore di finocchio
qualche ravanello
1 panetto di tofu
olio d'oliva
1/2 limone
sale
peperoncino in polvere

Preparazione

Mondate tutte le verdure, tagliate finemente le insalate, la carota a julienne, affettate sottili il sedano, il finocchio e il ravanello e aggiungete il tofu tagliato a cubetti. Se ne avete, potete aggiungere anche del mais o delle olive verdi. Quindi salate, spolverate di peperoncino a piacere, condite con abbondante olio e il succo di limone e mescolate bene. Buona ruminazione!

Insalata di orzo e pomodori

2012-09-04T23:31:00.000+02:00

Inizio col pubblicare qualche idea semplice per delle insalate con cereali e legumi: pratiche da portarsi a lavoro per la pausa pranzo e che costituiscono dei piatti unici e leggeri.

Ingredienti (dosi per persona)

100g di orzo perlato
1 pomodoro grande "cuore di bue"
2 foglie di basilico fresche
origano secco
olio d'oliva
aceto bianco
sale, pepe

Preparazione

Cuocere l'orzo in acqua bollente salata e scolarlo al dente. Pelare e tagliare a cubetti il pomodoro, quindi unirlo all'orzo lasciato raffreddare o raffreddato sotto il getto d'acqua fredda. Condire il tutto con sale e pepe a piacere, l'origano e le foglie di basilico, olio d'oliva e aceto se gradito. Mescolare bene e consumare. Buon appetito!

Tre anni da vegetariana!

2012-09-03T22:39:00.000+02:00

Ritorno a scrivere qualcosa dopo una lunga assenza! :-)
Prima di postare qualche nuova ricettina, inizio col dire che ho da poco festeggiato il mio terzo veganniversario!!! :-D

Tre anni non sono molti, ma tanto è passato da quando ho fatto questa scelta in modo definitivo, senza ripensamenti e con grande soddisfazione!
Soddisfazione anche nel far leggere ai famigliari i valori di ferritina delle mie analisi del sangue (in risposta allo spauracchio del "guarda che a non mangiar carne diventi anemica"), o sentirsi dire di avere l'emoglobina a livelli ottimali prima di donare il sangue... sì, sono piccole soddisfazioni anche quelle!

Ho già raccontato in un altro post di come sono diventata vegetariana, in questo post voglio linkare il documentario "Earthlings", ovvero "Terrestri", che ha senza dubbio contribuito a farmi fare questa scelta di vita senza indugiare oltre.

"Buona" visione...

Video sconsigliato ad un pubblico sensibile

Vegani o vegetariani?

2012-04-04T17:19:00.002+02:00

Ok mangiare vegetariano, ma perché vegan? E' difficile rispondere a questa domanda in modo veloce ed esaustivo, quando viene posta a bruciapelo.

Infatti, se è evidente che la carne non viene mangiata per evitare di uccidere animali, è invece difficile spiegare perché per motivi etici non si consumino latte e uova. Cercherò quindi di spiegare la questione in poche parole.

Il latte e i suoi derivati. Per produrre il latte, ovviamente una mucca deve aver partorito un vitello e la produzione di latte dura - se non ricordo male - per circa un anno. Poniamo che la nostra mucca produca latte per un periodo di 10 anni: alla fine di un decennio, ci ritroveremmo con 10 bovini in più. Ovviamente questi animali non possono essere mantenuti "a sbafo" e saranno quindi destinati al macello, precocemente come vitelli o più in là come manzi (o alcuni esemplari, se femmine, saranno destinati alla produzione di latte, ma in questo caso la catena si ripete: nuova mucca --> nuovi vitelli --> latte). Quindi anche la produzione di latte, seppur indirettamente rispetto alla produzione di carne, finisce con l'uccidere degli animali, in quanto non si possono tenere in vita tutti i vitelli nati per produrre latte: un allevamento del genere sarebbe economicamente insostenibile!

Le uova. Per produrre le uova, servono esclusivamente esemplari femmine, che siano galline od altri tipi di volatile. Ma poniamo di avere 10 galline ovaiole: da dove ci arrivano? Considerando che in tutte le specie animali la media delle nascite si aggira su un 50% di femmine e un 50% di maschi, le nostre 10 galline femmine arriveranno presumibilmente da una covata di circa 20 uova e, di queste, 10 uova avranno dato alla luce pulcini maschi. Ovvero, per ogni gallina ovaiola, è nato un gallo che non può essere mantenuto "a sbafo" dall'industria dell'allevamento, e questi animali sono condannati a morte, ovvero a riempire i banchi frigo con le loro carni. Anche in questo caso, per cause indirette, si uccidono degli animali.

Due considerazioni. La prima: se anche fossimo tutti vegetariani, il solo consumo di latte e uova, escludendo quello della carne, non sarebbe sufficiente - per ragioni di mercato - a eliminare totalmente l'uccisione di animali e, volendo evitarlo, dovremmo quindi diventare vegani. Ma si dà il caso che non siamo tutti vegetariani, la maggior parte della popolazione è onnivora: quindi i vitelli vengono fatti nascere appositamente per venderne la carne e non sono solo un "effetto collaterale" della produzione del latte, così come i polli sono richiesti per la loro carne e non sono solo un effetto secondario della produzione di uova. Ovvero: in un mondo di onnivori, i vegetariani non causano l'uccisione di animali cibandosi di latticini e uova, tuttavia si avvalgono di prodotti derivanti da quell'industria di sfruttamento che vogliono combattere. Diciamo non colpevoli, ma un po' complici.

La seconda considerazione. La scelta vegan è una scelta radicale, che deve essere adottata con prudenza, informandosi bene su come ci si deve alimentare, per sapere come abbinare i cibi per sostituire gli alimenti animali. Richiede poi un'integrazione di B12 (vedi questo altro post in proposito). Non tutti se la sentono di fare scelte così radicali: quindi, io credo sia importante cercare di sensibilizzare su questo tema (i motivi della scelta vegana e vegetariana, l'animalismo, gli allevamenti, etc.), poi ognuno deve fare quanto riesce, senza costrizioni e disagi: magari un onnivoro non diventerà mai vegetariano, ma diminuirà il consumo di carne o acquisterà prodotti da allevamenti biologici o non intensivi. Magari un vegetariano non diventerà mai totalmente vegano, ma diminuirà il consumo di alimenti di origine animali (io personalmente ammiro la scelta vegana e cerco di mangiare vegan il più possibile, tuttavia utilizzo ancora le uova e di rado anche i latticini). O invece ci sarà chi adotterà la dieta vegana e ci si troverà bene e la seguirà per tutto il resto della vita. In ognuno di questi casi sarà fatto un passo in avanti e va comunque apprezzato. Fare qualcosa è sempre meglio che fare niente.

Peperoni ripieni al forno

2012-03-29T05:44:00.000+02:00

Un'idea per un secondo e piatto unico! Il ripieno è in parte simile a quello dei miei zucchini ripieni, mentre un'alternativa sono i peperoni ripieni di melanzane e riso.

Ingredienti

4 peperoni
3 burger di soia o 250-300g di macinato di soia
1-2 fette di pane bagnato in acqua o latte
1 cipolla
noce moscata
olio d'oliva
qualche cucchiaio di panna di soia o un uovo biologico
sale
facoltativo: prezzemolo o basilico tritato

Preparazione

In una ciotola mettete la carne di soia macinata, il pane ammollato e strizzato, la noce moscata, la panna o l'uovo, le erbe aromatiche (se gradite) e il sale: amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile nell'olio d'oliva: quando si sarà imbiondita unite il composto di carne di soia e lasciate saporire un attimo. Quindi lavate e tagliate a falde i peperoni e riempiteli col ripieno preparato. Infornate a 180-200° per circa 40', o comunque fino a che i peperoni risulteranno morbidi. Buon appetito!