Meine Kochlust

Pastinakencremesuppe mit Schinken - parsnip cream soup with ham

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Tue, 21 May 2013 06:31:00 +0000

Diese einfache, aber leckere Rezept habe ich bei der "Küchenschlacht" entdeckt.

Die Pastinake auch "Germanenwurzel" genannt ist eine Pflanze aus der Gattung der Pastinaken in der Familie der Doldenblütler. Der Geschmack der vorwiegend im Winter geernteten Wurzeln ist süßlich
würzig, teilweise auch herb. Dieser erinnert an Karotten und Sellerie und ist dem der Petersilienwurzel ähnlich, nur milder. Sie lassen sich backen oder kochen und zu Cremesuppen und Pürees verarbeiten.

Pastinakencremesuppe

Zutaten für zwei Personen: Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
3 Pastinaken
1 Karotte
1 Zwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
300 ml Gemüsefond
125 g Sahne
Butter, zum Anbraten
geriebene Muskatnuss
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und klein hacken. Die Pastinaken und die Karotte waschen, schälen und klein schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel, die Pastinaken und die Karotte darin anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und in die Suppe einrühren.

Das Ganze für 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend die Sahne hinzugeben und die Suppe auf mixen.

Jede Schinkenscheibe in etwas Butter anbraten.

Die Pastinakencremesuppe mit dem Schinken in tiefen Tellern anrichten und servieren.

Meine Kochlust-Tipp:

Wer das Gericht lieber vegetarisch mag kann den Schinken natürlich auch weglassen und stattdessen einfach ein paar Gemüsechips (aus Karotte, Rote-Bete, etc., dünne Scheiben in etwas Fett ausbacken) dazu reichen.

Kürbis- Linsensalat - pumpkin lentils salad

noreply@blogger.com (Esther) — Mon, 20 May 2013 13:34:00 +0000

Ein weiteres Beispiel wie vielfältig sich Kürbis zubereiten läßt, zeigt dieser Salat mit Kürbis und Linsen. Durch das Kürbiskernöl und den Ingwer erhält er seinen speziellen Geschmack.

Es ist eigentlich eher ein Rezept für den Herbst, aber bei den Temperaturen und der Wetterlage, die zur Zeit in Deutschland herrschen kommt man sich leider fast vor wie im Herbst, obwohl der Sommeranfang nicht mehr weit entfernt ist.

Kürbis- Linsensalat

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

300g braune Linsen
1 kleines Stück Ingwer
600g Kürbisfruchtfleisch (kann auch mit tiefgefrorenem Kürbis zubereitet werden)
3 EL Kürbiskernöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 Lauchzwiebeln
250g Kirschtomaten
3-4 EL heller Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
1 TL Honig
Cayennepfeffer
Baguette

Zubereitung:

Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Kürbisfruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und mit dem Ingwer im erhitzten Kürbiskernöl ca. 3-5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe die Würfel etwas länger angebraten, hier kann einfach nach persönlichem Geschmack die Zeit verlängert werden.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

Essig, Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Dann mit den Salat-Zutaten vermischen.

Den Salat nach Wunsch mit Baguette servieren.

Meine Kochlust Tipp:
Anstelle des hellen Balsamico-Essigs kann natürlich auch dunkler Essig verwendet werden. Der Salat nimmt dann aber diese dunklere Farbe ein wenig an, was auch nicht so schlimm ist, da das Kürbiskernöl ebenfalls eine dunkle Farbe besitzt. Geschmacklich ändert sich aber nicht viel!

Kürbiskernöl: Kaltgepresstes Kürbiskernöl hat eine grünliche Färbung, Heißgepresstes dagegen eher eine rötlich fluoreszierende. Der Geruch des Öls wird als intensiv nussig, grün, krautig, röstig und mild würzig beschrieben. Geschmacklich ist Kürbiskernöl nussartig, hocharomatisch und mit intensivem Eigengeschmack. Da es nicht erhitzt werden soll eignet es sich nur für Salate.

Maisfladen gefüllt mit Pak Choi, Hackfleisch und Schafskäse - corn pancake filled with bok choy, mincemeat and feta

noreply@blogger.com (Esther) — Sun, 12 May 2013 18:47:00 +0000

Pak Choi auch Pok Choi genannt, der auf deutsch auch Senfkohl oder Blätterkohl genannt wird, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er stammt ebenso wie dieser aus Asien.

Man kann ihn roh essen, oder aber, so wie in diesem Rezept, gekocht verwenden.

gefüllte Maisfladen

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

20 g frische Hefe
300 g Maismehl
150 g Weizenmehl Type 550
5 EL Sesamöl geröstet
Salz, Pfeffer
2-3 Schalotten
300 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
2 TL Paprikapulver
300 g Pak Choi oder Mangold
150 g Schafskäse
1 EL Sesam ungeschält
3 große Tomaten
2 EL Tomatenmark
Zucker
50 g getrocknete Pflaumen

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln. Das Maismehl, Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser, Hefe, 1 EL Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch und die Hälfte der Schalotten darin scharf anbraten.

Den Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen, dann kalt abschrecken.

Den Schafskäse zerbröckeln. Schafskäse, Pak Choi und Hackfleisch in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Sesam und Paprikapulver gut würzen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu großen Kreisen von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigfladen gleichmäßig zur Hälfte mit der Füllung bestreichen – unbedingt einen Rand freilassen. Die Fladen anschließend zuklappen und mit den Zinken einer Gabel am Rand vorsichtig zusammendrücken und verschließen.

Die Fladen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 25 Minuten backen. Nach ca. 12 Minuten die Bleche einmal tauschen.

Mit Tomatendip servieren.

Für den Tomatendip die Tomaten in feine Würfel schneiden. Pflaumen fein hacken. Zwei EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Tomaten anschwitzen. Tomatenmark und Pflaumen hinzufügen. Alles 5 Minuten offen köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker würzen.

Meine Kochlust Tipp:

Die Maisfladen können auch gut kalt gegessen werden und eignen sich z.B. für ein Picknick. Aber auch kurz in der Mikrowelle angewärmt schmecken diese Teigtaschen vorzüglich.

Hackauflauf mit Bananen - mincemeat casserole with bananas - bobotie

noreply@blogger.com (Esther) — Wed, 08 May 2013 11:49:00 +0000

Dieser Auflauf stammt aus Südafrika. In Südafrika haben viele Nationen ihre Einflüsse hinterlassen. Dieser pikante Auflauf Bobotie stammte ursprünglich aus Indonesien.

Hackauflauf mit Bananen

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

500 g Mageres Lamm- oder Rinderhackfleisch
2 Scheiben Toastbrot
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Eier (Größe M)
75 g Rosinen
2 EL Mango-Chutney
Salz
Pfeffer
3 TL Currypulver (mild oder scharf)
1 EL Zitronensaft
125 ml Milch
Muskatnuss, frisch gerieben
2 Feste Bananen
Fett für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen, fest ausdrücken und zerzupft zum Hackfleisch geben.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, ganz fein hacken und zum Fleisch geben. Ein Ei, die Rosinen und das Mango-Chutney hinzugeben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Currypulver und dem Zitronensaft würzen.

Eine Auflaufform einfetten. Die Hackfleischmischung einfüllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 200°C) 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Milch mit den übrigen 2 Eiern verrühren und mit Salz, Muskat und einem Teelöffel Curry würzen.

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Fleischmasse legen. Den Auflauf mit der Milchmischung übergießen und nochmals 15-20 Minuten im Backofen überbacken.

Ist die Oberfläche gebräunt, kann der Auflauf herausgenommen werden und in der Form serviert werden.

Meine Kochlust-Tipp:

Anstelle des Hackfleisches lässt sich der Auflauf auch mit klein gewürfeltem Hähnchenfleisch zubereiten.

Dazu passt körniger Reis der mit Butter, Currypulver und Rosinen vermischt wird, sowie ein fruchtig-frischer Roséwein.

Zucchinipuffer - Mücver - courgette fritter

noreply@blogger.com (Esther) — Wed, 01 May 2013 08:47:00 +0000

Dieses aus Istanbul stammende Rezept paßt hervorragend zu der Kräuter-Käsecreme. Man kann es wahlweise als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht servieren. Genau das richtige wenn es etwas wärmer draußen ist.

Zucchinipuffer -Mücver

Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
oder 2 Personen (als Hauptspeise):

800g möglichst kleine, feste Zucchini
Salz
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
3 EL Mehl
2 EL Kasar-Käse (ersatzweise Emmentaler), frisch gerieben
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Die Zucchini auf der Küchenreibe grob raspeln und mit dem Salz vermischt etwa 15 Minuten Saft ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Zucchini in ein Haarsieb geben und die ganze Flüssigkeit auspressen.

Zucchinimasse mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Mehl, geriebenem Käse und Eiern gründlich verrühren. Die Mischung mit Salz abschmecken. Je nach Größe der Eier und der Menge an entstehender Flüssigkeit eventuell etwas mehr Mehl zugeben, damit die Masse die richtige Konsistenz hat.

In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel die Zucchinimasse portionsweise in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 2-3 Min. goldbraun braten.

Zucchinipuffer auf Küchenpapier entfetten und warm stellen. Auf diese Weise alle Puffer braten und heiß servieren. Zusammen mit der Kräuter-Käsecreme einfach lecker.

Meine Kochlust-Tipp:

Dazu paßt ein trockener Weißwein.

Den Kasar-Käse kann man in türkichen Läden kaufen, es handelt sich um einen milden türkischen Schnittkäse meist aus Kuhmilch (ursprünglich aus Schafs- oder Ziegenmilch).

Kräuter-Käsecreme – Haydari - herb cheese cream

noreply@blogger.com (Esther) — Tue, 30 Apr 2013 06:30:00 +0000

Eine Creme von der türkischen Mittelmeerküste, die leicht gelingt und als Vorspeise oder als Dip wunderbar schmeckt.

Kräuter-Käsecreme – Haydari

Zutaten für 4-6 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten

etwa 1 Stunde kühlen

Kaffeefiltertüte
4 Becher säuerlicher Vollmilchjoghurt (je 175g)
200 g Schafskäse (Beyaz peynir)
½ Bund Petersilie
½ Bund Dill
½ Bund frische Minze
2 Knoblauchzehen
1 El Zitronensaft
2 rote scharfe Peperoni
50 g schwarze Oliven

Zubereitung:

Ein Spitzsieb über eine Schüssel hängen, die Kaffeefiltertüte hineinstecken. Den Joghurt einfüllen und etwa 20 Minuten abtropfen lassen (Das Rezept funktioniert aber auch ohne diesen Schritt).

Inzwischen den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Kräuter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Die Kräuter dann zum Käse geben. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse dazu drücken. Alles gut vermischen.

Den abgetropften Joghurt und den Zitronensaft zum Schafkäse geben. Alles gut verrühren, so dass eine geschmeidige Paste entsteht. Die Kräuter-Käsecreme für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Peperoni waschen, von den Stielansätzen befreien und die Schoten in Ringe schneiden. Wer es weniger scharf mag, der sollte die Peperoni der Länge nach halbieren, die Kerne und die weißlichen Rippen entfernen und die Schoten in Streifen schneiden (man kann auch eingelegte Peperoni nehmen).

Oliven kalt abspülen und trocken tupfen, Haydari auf einer kleinen Platte oder in einem Schälchen anrichten und mit Peperoni und Oliven garnieren.

Meine Kochlust-Tipp:

Anstelle mit frischer Minze kann man die Creme auch mit einem gehäuften Teelöffel getrockneter Minze zubereiten. Die Creme paßt auch sehr gut zu Zucchini-Puffern.

Tagliatelle mit Krebsfleisch und Spargel – tagliatelle con granchio e asparagi – tagliatelle with crab meat and asparagus

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Mon, 29 Apr 2013 11:46:00 +0000

Es ist bald Mai und die Zeit des Spargels steht bevor. Wir mögen den Spargel auf traditionelle Art, probieren aber immer wieder auch neue Rezepte mit dem edlen Gemüse aus. So wie bei diesem hier vorgestellten Rezept, bei dem Spargel mit Pasta kombiniert wird. Aber auch dieser schmackhafte Salat mit frischem Spargel aus heimischer Ernte, den wir in kürze mal zubereiten werden, ist eine Abwechslung zur traditionellen Zubereitung.

Tagliatelle mit Krebsfleisch und Spargel

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: 20 Minuten

100 g Krebsfleisch aus der Dose
1 Bund Spargel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Krebsfleisch abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Die holzigen Enden der Spargel großzügig abschneiden. Zum Schälen, wenn möglich, einen Schäler mit gebogener Klinge nehmen. Die Spargelstangen waschen, abtrocknen, die Köpfe ganz lassen und die Stiele in Streifen schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und zusammen mit etwas Petersilie fein hacken. Anschließend alles zusammen im Olivenöl anschwitzen, die Spargelstreifen und -köpfe dazugeben und eine Minute mitdünsten.

Das Krebsfleisch hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren mit einem hölzernen Kochlöffel weiter garen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliatelle darin garen. Wenn sie Al dente sind abgießen und in die Pfanne mit der zuvor zubereiteten Sauce geben, mit gehackter Petersilie bestreuen, vorsichtig durchmischen und sofort heiß servieren.

Meine Kochlust-Tipp:

Für einen farblich schöneres Essen eignet sich für dieses Rezept besser der grüne Spargel, außerdem gart er schneller als weißer Spargel.

Wer meint, dass die Sauce zu trocken sein könnte, der kann sie mit ein wenig Weißwein anreichern. Weißwein ist auch meine Empfehlung zu diesem ungewöhnlichen Pasta-Rezept.

Krebsfleisch aus der Dose ist in Deutschland leider nicht so einfach zu bekommen. Wir kaufen deshalb, wenn wir in Belgien oder Frankreich sind, immer einen kleinen Vorrat. In einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft kann man Krebsfleisch aber auch in Deutschland bekommen.

Die Tagliatelli können auch frisch zubereitet werden, dann wird das Rezept natürlich etwas aufwendiger aber auch noch einen Tick spezieller.

Sauerkrauteintopf mit Mettenden - sauerkraut hotpot with smoked pre-cooked sausages

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Tue, 23 Apr 2013 05:56:00 +0000

Dieser eher deftige Eintopf mit säuerlich, lieblicher Note schmeckt nicht nur im Herbst gut und ist sehr schnell zuzubereiten.

Sauerkrauteintopf mit Mettenden

Zutaten für 4-6 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten

300 g Kartoffeln
Salz
150 g Zwiebeln
1 El Wacholderbeeren
40 g Schweineschmalz
50 g Zucker
2 Dosen Champagnerkraut (à 350 g EW)
1,5 l Gemüsebrühe
4 Mettenden (oder ähnliche Kochwürste)
300 g Äpfel
½ Bund Majoran (oder getrockneter)
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Stücken 10 Minuten in Salzwasser vorgaren und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken eines stabilen, großen Messers zerdrücken. Die Zwiebeln mit den Wacholderbeeren im Schmalz andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.

Das zerzupfte Sauerkraut und die Kartoffelstücken darin anschmoren. Die Gemüsebrühe dazu gießen und alles zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Die Mettenden in Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Beides zum Eintopf geben und nochmals für 5 Minuten ziehen lassen. Es sollte nicht mehr kochen, damit die Apfelstücken nicht zu weich werden. Mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken.

Meine Kochlust-Tipp

Da uns die Menge der Kartoffeln im Verhältnis zum Sauerkraut zu gering erschien haben wir die doppelte Menge (oder sogar noch mehr) verwendet. Und das war für unseren Geschmack auf keinen Fall zu viel, also einfach ausprobieren.

Außerdem haben wir auch nur ca. 1 Liter Brühe zugegeben, damit der Eintopf nicht zu wässrig wird. Besser schmeckt der Eintopf natürlich mit frischem Majoran, wenn aber getrockneter verwendet wird diesen ruhig schon zusammen mit den Mettenden und dem Sauerkraut zugeben, damit der Majoran seinen Geschmack abgeben kann..

Als Getränk passt ein kühles Bier.

Hühnerbrust mit Ananas - chicken breast with pineapple - Ock Gai Sapparot

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Wed, 17 Apr 2013 11:43:00 +0000

Die thailändische Küche ist ja bekannt für ihre Schärfe, die manchmal sogar extrem sein kann.

Dieses thailändische Rezept mit einer süßlichen,fruchtigen Note zeigt, dass es auch anders sein kann und ist zudem wirklich ganz einfach. Durch die Kombination der Zutaten schmeckt´s dennoch nach fernöstlicher Küche, die schnell zubereitet werden kann.

Hühnerbrust mit Ananas

Zutaten für 4-6 Portionen Zubereitungszeit: 30 Minuten

(+20 Min. Marinieren)

500 g Hühnerbrustfilet
1 El Maismehl
2 El helle Sojasauce
½ Tl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 mittelgroße Möhre
1 kleine frische Ananas
5 El Öl
3 El Fischsauce
2 El Zucker
3 El Reiswein

Zubereitung:

Die Hühnerbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch mit dem Maismehl, der Sojasauce und dem Pfeffer gut durchmischen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 20 Minuten marinieren lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, entstielen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Rippen entfernen. In etwa 2 cm große Quadrate schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Ananas schälen und die braunen Augen entfernen. Danach die Frucht der Länge nach vierteln und den mittleren Strunk entfernen. Jedes Viertel in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und die Hühnerbrust etwa 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Temperatur erhöhen. Paprikastücke, Möhrenscheiben, Ananaswürfel, Fischsauce, Zucker, Reiswein und etwas Wasser dazugeben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze mindestens 2 Minuten weiter garen. Je nach Geschmack und Bissfestigkeit kann es auch mehr Zeit benötigen.

Meine Kochlust-Tipp

Anstelle der Hühnerbrustfilets kannst Du auch Putenfleisch verwenden oder zu besonderen Anlässen lässt sich diese Gericht auch köstlich mit Entenbrust zubereiten.

Wer keinen Reiswein hat oder bekommen kann, kann auch einen trocknen Sherry verwenden.

Omelett in Currysauce - Omelett in curry sauce - Omlet Kari

noreply@blogger.com (Esther) — Mon, 15 Apr 2013 11:41:00 +0000

Ein vegetarisches Gericht aus Bengalen, bei dem die Kartoffel nicht Beilage sondern das Gemüse ist, wie es meistens in der indischen Küche der Fall ist. Ein einfaches Gericht, dass durch die Zwiebeln und die Gewürze, seine besondere Note erhält.Omelett einmal anders als man es kennt!

Omelett in Currysauce

Zutaten für 6 Portionen: Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

6 Eier
Salz
8 EL Öl
250g Kartoffel, festkochend (funktioniert auch mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln)
3 mittelgroße Zwiebeln
1 TL Kurkumapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1/4 TL Chilipulver

Zubereitung:

Eier mit etwas Salz in einer Schüssel verquirlen.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Das Omelett bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 1-2 Minuten gut durchbacken, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Das zweite Omelett genauso zubereiten.

Jedes Omelett zweimal in der gleichen Richtung falten, so dass eine längliche Rolle entsteht. Diese Rolle dann quer in 6 Teile schneiden und beiseite stellen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. In einem Topf 4 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die gemahlenen Gewürze und etwas Salz dazugeben und etwa 3 Minuten unter rühren anbraten.

350 ml Wasser dazugießen und die Kartoffeln hineingeben. Zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Omelettstücke hineinlegen und alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind aber nicht zu weich, da sie nicht zerfallen sollten.

Mit Reis oder Naan servieren.

Meine Kochlust-Tipp:

Die Portionsangabe von 6 Portionen paßt bei unserem Appetit nicht so ganz, deswegen einfach je nach persönlichem Geschmack die Mengen der Zutaten erhöhen, oder wenn noch ein zweites Gericht gereicht werden soll die Mengen beibehalten.

Die Kartoffeln erhalten durch das köcheln in dem Gewürzsud ihren ganz besonderen Geschmack.

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen - potato soup with boletus

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Wed, 10 Apr 2013 06:30:00 +0000

Eine schmackhafte Kartoffelsuppe die durch den Geschmack von Steinpilzen veredelt wird. Sie gelingt leicht und kann auch als Vorspeise gereicht werden.

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

20 g getrocknete Steinpilze
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 El Butter
1 l Fleisch- oder Geflügelbrühe
100 g Bacon (Frühstücksspeck)
Salz
Pfeffer
200 g Sahne
1 El frisch gehackter Majoran

Zubereitung:

Die Steinpilze mit lauwarmem Wasser bedecken und 1 Stunde quellen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffel-scheiben dazugeben und mit der Fleischbrühe begießen.

Die Einweichflüssigkeit der Pilze durch eine Filtertüte zur Suppe gießen. Die Suppe bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Den Speck klein würfeln und die Steinpilze klein schneiden. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Steinpilze kurz mit andünsten. Anschließend beides abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten.

Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine fein pürieren. 125 g Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Nicht mehr kochen lassen.

Die Speck- und Steinpilzstückchen zusammen mit Majoran in vorgewärmten Suppentassen verteilen und mit der Suppe auffüllen.

Die Suppe mit einem Tupfer Sahne garnieren und mit frisch gehacktem Majoran bestreuen.

Meine Kochlust Tipp:

Anstelle der getrockneten Steinpilze 200 g frische Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden, 4 Scheiben für die Garnitur beiseite legen. Die Suppe wie beschrieben zubereiten, aber den Speck weglassen. Nimmt man Gemüsebrühe, so erhält man eine vegetarische Suppe. Zum Anrichten die zurückbehaltenen Pilzscheiben kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas durchgepreßtem Knoblauch würzen.

Zucchini-Kartoffelauflauf - Courgette potato-casserole

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Sun, 07 Apr 2013 14:47:00 +0000

Dieser vegetarische Auflauf läßt sich gut vorbereiten und erhält durch die Gemüseauswahl und die verschiedenen Gewürze einen leicht provenzalischen Touch.

Zucchini-Kartoffelauflauf

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: etwa 1 ½ Stunden

800 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
200 g gelbe Paprika
200 g grüne Paprika
4 El Olivenöl
500 g Zucchini
250 g reife, aromatische Tomaten
Meersalz
20 g Grünkern, mittelfein gemahlen
2 El Petersilie, frisch gehackt
2 El Majoran, frisch gehackt
3 El Thymianblätter
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Mozzarella
40 g Sbrinz oder Parmesan, frisch gerieben
1 El Vollkornbrösel
Butter für die Form

Zubereitung:

Die Kartoffeln nicht ganz weich kochen. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und auch in Streifen schneiden.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Paprika dazu geben und alles 8 Minuten dünsten.

Die Zucchini in Scheiben schneiden und die Tomaten würfeln. Das Gemüse salzen. Die Zucchini, die Tomaten, den Grünkern, die Petersilie, den Majoran und 2 Eßlöffel vom Thymian untermischen und mit Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und die Hälfte in eine gefettete Auflaufform legen. Das Gemüse einfüllen und die restlichen Kartoffelscheiben dachziegelartig auflegen.

Den Mozzarella würfeln, mit dem geriebenen Käse mischen und auf dem Auflauf verteilen. Den restlichen Thymian und die Brösel darüber streuen.

Den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft) bei 200°C etwa 25 Minuten backen.

Meine Kochlust-Tipp:
Wenn man keine frischen Kräuter zur Hand hat können natürlich auch getrocknete Kräuter verwendet werden, dann einfach die angegebenen Mengen etwas reduzieren.
Sbrinz ist ein Hartkäse aus der Innerschweiz, der zu den ältesten Käsesorten Europas zählt. Er wird vor allem in den Kantonen Luzern, Obwalden und Nidwalden nach traditioneller Methode in Handarbeit in Kupferkesseln hergestellt. Der Name ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung und trägt daher den Zusatz AOC. Sbrinz hat einen charakteristischen, würzig-intensiven Käsegeschmack. Seine Konsistenz ist auf Grund der langen Lagerdauer wachsartig-brüchig und etwas kristallin. Er lagert mindestens 16 Monate, bevor er in den Verkauf gelangt.
Wir haben allerdings den in Deutschland leichter erhältlichen Parmesan verwendet, der zusammen mit dem Mozzarella ebenfalls vorzüglich zu dem Rezept paßt.

Lamm mariniert mit Harissa - marinated lamb with harissa - met harissa gemarineerd lam

noreply@blogger.com (Esther) — Thu, 04 Apr 2013 06:00:00 +0000

Ein nordafrikanisches Rezept für Lammkeule, pikant und lieblich durch das Harissa und die gebackenen Zwiebeln.

Lammkeule mit Harissa

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden

2 EL Olivenöl
2 EL Harissa
1 Messerspitze Zimt
1 - 2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
1 Lammkeule (ca. 1,5 kg mit Knochen)
500g Zwiebeln
100g geröstete Mandelblättchen (goldbraun im Ofen oder in einer Pfanne rösten)

Zubereitung:

Den Backofen auf 220°C vorheizen. In einer kleinen Schale Olivenöl mit Harissa und Zimt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen zunächst halbieren und die Lammkeule damit einreiben, anschließend die beiden Hälften in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit der Harissa-Marinade bestreichen und die Knoblauchscheiben darauf verteilen. Das Fleisch abgedeckt 1 Stunde kühlstellen.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, danach auf dem Boden eines Bräters verteilen. Darauf die Lammkeule setzen. Die Keule auf jeder Seite 1/2 Stunde im Ofen braten. Danach das Fleisch in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Zwiebeln und mit den gerösteten Mandelblättern bestreut servieren.

Dazu passt Couscous (eine typisch nordafrikanische Beilage, die auch als Instant Produkt erhältlich ist und damit schnell zubereitet werden kann) und gegrillte Paprika oder Ratatouille Gemüse.

Meine Kochlust-Tip:

Die für dieses Gericht verwendete Gewürzpaste Harissa ist eine aus dem Maghreb stammende, scharfe Gewürzpaste aus frischen Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Heute ist Harissa in der gesamten nordafrikanischen Küche bekannt, aber auch in arabischen Ländern, in Israel und Europa. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten in den einzelnen Ländern, wobei die tunesische Version die schärfste ist, da sie den größten Anteil an Chilis hat. Sie ist in Asialäden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Nederlands: Met harissa gemarineerd lam

Ingrediënten voor 4 Personen: Bereidingstijd: ongeveer 2 1/2 uur

2 el olijfolie
2 el harissa
1 mespuntje kaneel
zout en peper
1-2 teentjes look, in twee gesneden
1 lamsbout van 1.5 kg met been
500 g uien, in ringen gesneden
100g goudbruin geroosterde amandelschilfers

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C. Meng in een kom de olijfolie, de harissa, de kaneel, zout en peper.
Wrijf de lamsbout in met look. Bestrijk het lamsvlees met de marinade. Zet 1 uur koel.

Verdeel de uien over de bodem van een ovenschotel. Leg daar het lamsvlees op. Braad de bout gedurende 30 minuten aan elke kant. Rol het vlees in aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten.
Snijd het vlees in fijne sneetjes. Kruid met peper en zout.

Verdeel over de borden met de ui. Bestrooi met amdelschilfers.

Serveer met couscous en gegrilde paprika's of met ratatouille groenten.

Meine Kochlust-Tip:
Harissa is een Tunesische hete rode saus die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook. Het wordt vooral in Noord-Afrikaanse landen gebruikt.

Italienische Fischsuppe - Zuppa di pesce - Italian fish soup

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Mon, 01 Apr 2013 14:00:00 +0000

Eine Fischsuppe aus der Region Apulien. Diese Suppe ist schnell gemacht, wenn man sie mit Fischfilets zubereitet. Sie war früher ein Essen für arme Leute.

Zuppa di pesce

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

1 kg gemischte Fischfilets (Rotbarsch, Schellfisch, Seehecht, Kabeljau)
250 g geschälte Garnelen
4 Stangen Staudensellerie
1 Bund glatte Petersilie
3/8 trockener Weißwein (oder leichte Fischbrühe)
1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
6 El Olivenöl
½ Tl Pfefferkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fischfilets in Portionsstücke schneiden, leicht mit Salz bestreuen und abgedeckt kühl stellen.

Vier Stangen Sellerie waschen, in zentimeterbreite Scheiben schneiden. Zartes Grün für später aufbewahren. 2 Zwiebeln grob hacken. 4 Knoblauchzehen kleinschneiden und mit ½ Tl Pfefferkörner im Mörser zerquetschen. 2 El Olivenöl unterrühren. Die Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, klein schneiden und den Saft aufheben.

In einem großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Sellerie einrühren und kurz andünsten. Dann die Tomaten untermischen. 3/8 l Weißwein angießen und kräftig aufkochen. Knoblauch-Mischung einrühren und salzen. Nach und nach den Tomatensaft angießen und 5 Minuten kräftig köcheln lassen.

Die Fischstücke in den Topf geben. Zudecken und 10 Minuten garen, nach 5 Minuten die Garnelen einrühren und fertig garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie und das Grün vom Sellerie grob hacken und auf die Suppe streuen.

Meine Kochlust- Tipp:

Etwas aufwendiger: Wenn Sie keine Filets kaufen, sondern die Fische selbst zerlegen, können Sie aus den Abschnitten eine Fischbrühe köcheln und für die Suppe verwenden.

Dazu passt ein kräftiger Weißwein oder ein Rosé, sowie ein einfaches helles Brot.

Schokoladen-Tarte - Chocolate tarte - tarte noire

noreply@blogger.com (Esther) — Sun, 24 Mar 2013 14:59:00 +0000

Als Füllung für diese süße Tarte wird eine dunkle Ganache verwendet. Dieses Rezept ist ein Muss für jeden Schokoladenliebhaber.

Schokoladen-Tarte

Zutaten für eine Tarteform von ca. 24 cm Ø: Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

+ Kühlzeit ca. 60 Minuten

Zutaten:

Teig

180g Mehl
60g Puderzucker
1/4 TL Salz
9 EL Butter (kalt)
1 großes Eigelb

Füllung

250ml Sahne
225g dunkle Schokolade (z.B. Zartbitterschokolade)
4 EL Butter

Zubereitung:

Für den Teig werden Mehl, Puderzucker und Salz mit einem Rührgerät vermengt. Die Butter in Stückchen zugeben und rühren bis der Teig grob krümelig wird. Dann das Eigelb zugeben und rühren bis ein bröseliger Teig entsteht. Die Klumpen verschwinden wenn man den Teig von Hand weiterknetet. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine Tarte-Form damit auslegen. Vor dem Backen eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank oder Tiefkühlschrank geben.

Ein gebuttertes Stück Alufolie oder Backpapier auf den Teig legen, sowie ein Handvoll Trockenerbsen oder ähnliches, damit er nicht aufgeht. In dem bei 180°C vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen, dann Folie und Erbsen entfernen und je nach Geschmack, fertig backen. Der Teig sollte golden, nicht braun sein. Dann den Teig auskühlen lassen.

Für die Schokoladencremefüllung, Ganache genannt, wird die Sahne zum Kochen gebracht und die Hälfte über die feingehackte Schokolade gegeben. 30 Sekunden warten, langsam umrühren. Die restliche Sahne dazugeben und weiterrühren. Die Butter in Stückchen hinzufügen und nicht mehr als nötig rühren. Auf den gebackenen Teig geben. Die Tarte mind. 30 Minuten kühl stellen damit die Ganache fest wird.

Meine Kochlust-Tip:

Eine Ganache oder Ganache ähnliche Creme kann aus dunkler (Zartbitter), weißer oder Milchschokolade zubereitet werden. Das Mengenverhältnis zwischen Schokolade und Sahne richtet sich nach dem Verwendungszweck. Grundsätzlich gilt: Je mehr Schokolade auf die Sahne kommt, desto fester wird die Ganache, und desto länger ist sie haltbar (wichtig wenn die Ganache z.B. als Pralinenfüllung verwendet wird).

Als geschmacksgebende Zutaten können Kaffee, Tee, Vanille, Honig, Alkohole/Liköre, Fruchtmark zugegeben werden. Sicherlich können je nach Geschmack auch Gewürze wie z.B. Minze, Chili, etc. ausprobiert werden.

Hackfleisch mit Erbsen – Keema Matar - minced meat with peas

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Thu, 21 Mar 2013 07:31:00 +0000

In der indischen Küche werden Kartoffeln nicht als Beilage zum Essen gereicht. Sie gelten in der Regel als Gemüse und werden auch meistens, wie bei diesem Rezept, entsprechend mit verarbeitet.

Hackfleisch mit Erbsen – Keema Matar

Zutaten für 4 Portionen: Zubereitungszeit: 1 Stunde

2 Kartoffeln festkochend (etwa 200g)
3 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 frische Chilischoten
Stück Ingwer (3 cm)
4 El Öl
500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
I Tl Kreuzkümmelpulver
2 Tl Paprikapulver, edelsüß
¼ Tl Chilipulver
1 Tl Kurkumapulver
Salz
2 Tl Tomatenmark
100 g Erbsen, tiefgefroren

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und zudecken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Chilischoten vom Stielansatz befreien und kleinschneiden. Wie schon des öfteren hier der Rat, danach gleich die Hände zu waschen, weil die Berührung der „Chilihände“ mit Augen oder Schleimhäuten wie Feuer brennt.

Ingwer schälen und mit einer Ingwer- oder Gemüsereibe fein reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 1 Minute mit braten. Das Hackfleisch, die Chilischoten, den Kreuzkümmel, das Paprika- und Chilipulver, sowie den Kurkuma miteinander mischen und nach und nach dazugeben. Alles etwa 5 Minuten unter Rühren braten.

Reichlich Salz, 200 ml Wasser, Tomatenmark, Erbsen und Kartoffelwürfel dazugeben und alles zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis die Kartoffeln und die Erbsen weich sind und das Fleisch gar ist.

Meine Kochlust-Tipp:

Dazu passt wunderbar Naan (indisches Fladenbrot) und Kheera-Tamatar-Raita, ein indischer Gurken-Tomaten-Salat der leicht gelingt und von uns bereits im Zusammenhang mit einem anderen indischen Rezept vorgestellt wurde.

Kürbis-Antipasti - Pumpkin antipasti

noreply@blogger.com (Esther) — Wed, 20 Mar 2013 12:50:00 +0000

Ein mediterane Vorspeise oder Gemüse-Beilage, die nicht viele Zutaten benötigt und doch sehr schmackhaft ist.

Kürbis-Antipasti

Zutaten: Zubereitungszeit: 55 Minuten

1 kg Kürbis
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran (oder 2 Tl italienische Kräutermischung)
2 El Balsamico-Essig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch entfernen. Das Fleisch in dünne, längliche Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4-5) vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und in das Olivenöl pressen. Die Kräuter waschen, trockenschwenken, fein hacken und in das Öl rühren.

Die Kürbisspalten mit dem Öl bestreichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten grillen, bis sie knusprig braun sind.

Die gegrillten Kürbisspalten sofort auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit dem Balsamico-Essig beträufeln.

Meine Kochlust-Tipp:

Dazu schmeckt ein gutes italienisches Weißbrot oder auch Ciabatta.

Indische Gemüsebällchen mit Sauce – Sabji Kofta - vegetable balls with sauce

noreply@blogger.com (Goldschmiede Plaar) — Tue, 19 Mar 2013 07:51:00 +0000

Ein Rezept aus dem Punjab, das etwas zeitaufwendig ist. Aber der Aufwand lohnt sich.

Gemüsebällchen in Sauce - Sabji Kofta

Zutaten für 20-24 Bällchen (4-6 Portionen): Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden

Für die Sauce:

10 mittelgroße Tomaten
1 Stück frischer Ingwer (4 cm)
2 El Ghee, ersatzweise Butterschmalz
2 getrocknete Chilischoten
1Tl Kreuzkümmelpulver
1 Tl Kurkumapulver
Salz
200 g Joghurt

Für die Bällchen

½ Blumenkohl (etwa 250 g)
450 g Kartoffeln, festkochend
6 Stängel frischer Koriander
150 g Kichererbsenmehl
1 Tl Garam Masala (siehe Tipp)
½ Tl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
300 ml Öl zum Frittieren
nach Belieben: 1 kleine Zwiebel, in Halbringe geschnitten und dunkelbraun geröstet

Zubereitung:

Tomaten waschen und in kochendem Wasser etwa 1 Minute blanchieren. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abschälen und die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, oder klein schneiden. Die Stielansätze herausholen.

Ingwer schälen und auf einer Gemüsereibe (oder Ingwerreibe) fein reiben. Ghee in einem Topf erhitzen, den geriebenen Ingwer, die getrockneten Chilischoten, den Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten.

Die Tomaten und reichlich Salz dazugeben, das Ganze bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln lassen. Joghurt hinzufügen, alles gut verrühren und zugedeckt beiseite stellen.

Den Blumenkohl putzen, waschen und in große Stücken schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Den Blumenkohl mit den Kartoffeln etwa 15 kochen lassen, dann mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Den entstandenen Teig in eine Schüssel geben.

Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein schneiden. (Wer möchte kann einen Stängel Koriander ganz lassen und extra reichen). Kichererbsenmehl, Korianderblätter, Garam Masala, Pfeffer und Salz zu dem Gemüse in die Schüssel geben und die Mischung mit der Hand gut durchkneten. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas mehr Kichererbsenmehl dazugeben. Aus der Masse 20-24 runde Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser formen und auf einen Teller legen.

Öl in einer Karai oder einem Topf stark erhitzen. Die Bällchen portionsweise (je nach Größe des Topfes) mit einem Schaumlöffel hineingeben und bei starker Hitze in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Gemüsebällchen in eine Schüssel geben und die fertige Sauce darüber gießen. Warm mit Reis, Papad (gewürzte Linsenfladen) oder indischem Brot servieren. Gut schmecken auch geröstete Zwiebelringe und frischer Koriander dazu.

Meine Kochlust Tipp:

Die Gewürzmischung Garam Masala, die in der indischen Küche viel verwendet wird, kann man einfach selbst herstellen.

Zutaten für etwa 50 g: 1 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1TL schwarze Pfefferkörner, 5 grüne Kardamomkapseln, 1 Stück Zimtrinde (5 cm), 6 Nelken.

Alle Gewürze in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren anrösten. Wenn die Gewürze anfangen zu duften sie herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Zimtrinde grob zerkleinern und alles abkühlen lassen. Anschließend die Gewürze mit einer Küchenmaschine oder elektrischen Kaffeemühle fein mahlen bis ein Pulver entstanden ist. In einem Glas mit festem Verschluss aufbewahren.

Borschtsch - borscht

noreply@blogger.com (Esther) — Sun, 10 Mar 2013 15:06:00 +0000

Borschtsch ist eine Suppe, die mit Roter Bete zubereitet wird. Sie ist sehr verbreitet in Osteuropa. Der Begriff Borschtsch stammt vom slawischen Namen für das Kraut Bärenklau. Die ungiftigen Sprossen dieser Pflanze waren im Mittelalter ein wichtiger Bestandteil der Suppe. Typisch für die Zubereitung ist die lange Garzeit bei geringer Hitze.

Borschtsch

Zutaten für 6 Personen: Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden

1 kg Rindfleisch vom Knochen (z.B. Schulter)
400 g Möhren
1 Weißkohl (etwa 1 kg)
600 g Rote Bete
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
3 EL Rotweinessig
1 El Zucker
300 g saure Sahne
1 El Zitronensaft
2 El gehackte Petersilie

Zubereitung:

Das Fleisch in 1 ½ l Wasser mit Salz bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Kohl putzen, vierteln und ohne Strunk in Streifen schneiden. Die Rote Bete schälen und in Stifte schneiden (hierzu am Besten Einmalhandschuhe anziehen, da Rote Bete sehr farbintensiv ist und dadurch die Hände färben). Den Knoblauch schälen und hacken.

Alle Zutaten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und in 1cm große Würfel schneiden. Anschließend wieder in den Topf geben.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Saure Sahne mit dem Zitronensaft abschmecken, mit der Petersilie verrühren und zum Borschtsch servieren.

Meine Kochlust-Tip:

Ein leckerer Eintopf für die kalte Jahreszeit, der sich gut vorbereiten lässt. Auch das Einfrieren ist kein Problem.

Pilaw-Spinat-Quiche mit getrockneten Tomaten und Oliven - Pilaf-Spinach quiche with dried tomatoes and olives

noreply@blogger.com (Esther) — Wed, 06 Mar 2013 07:10:00 +0000

Pilaw ist ein ursprünglich orientalisches Gericht, dessen Hauptzutat Reis ist. Er wird in einem Topf oder Pfanne aus Langkornreis, Zwiebeln, Brühe sowie eventuell Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet. Nachdem der Reis mit Brühe (typischerweise im Verhältnis 1:2) in einem offenen Topf aufgekocht wurde, wird er anschließend im abgedeckten Topf gedämpft. Der fertige Reis zeichnet sich durch eine lockere, körnige Struktur aus. Je nach Rezept werden die anderen Zutaten während der Zubereitung oder beim Servieren hinzugefügt. Hier dient der Pilaw als Füllung der Quiche.

Pilaw-Spinat-Quiche

Zutaten für 8 Stücke: Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

(bei einer Tarte-Form Ø ca. 24 cm) Vorbereiten/Kühlen 60-90 Minute

200g TK-Blattspinat
250g Mehl und Mehl zum Arbeiten
150g Butter und Fett für die Form
Salz
100g Frischkäse
1 Eigelb und 3 Eier (Größe M)
200g Langkorn- oder Risotto-Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400ml Gemüsebrühe
100g Feta-Käse
100g getrocknete Tomaten in Öl
50g schwarze Oliven (entsteint)
125 ml Milch
Pfeffer, 1 Prise geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Spinat auftauen. Mehl mit 100g Butter, 1 Prise Salz, Frischkäse und Eigelb gut verkneten. Dann den teig in einer Folie gewickelt ca. 60 Minuten kühlen.

Den Reis im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, würfeln und in in einem Topf in der estlichen Butter (ca. 50g) glasig dünsten. Die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und den Reis hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt in etwa 20 Minuten in der nur leicht köchelnden Brühe garen. Den Topf vom Herd ziehen. Ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und den Reis so zugedeckt in etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Dann den Reis mit einer Gabel auflockern.

Den Spinat ausdrücken und hacken. Den Feta, die Tomaten und Oliven würfeln. Alles unter den Reis mischen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die gefettete Form legen. Den Reeis-Mix auf dem Teig verteilen. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig würzen (Das Salz kann gegebenenfalls auch weggelssen werden, wenn die Mischung durch den Feta, die Brühe und die Tomaten schon genügend Salz enthält).

Den Eierguss über die Reismischung gießen. Die Quiche im Ofen (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen. Dazu paßt ein Salat.

Meine Kochlust-Tip:

Wer Knoblauch mag kann auch noch eine gepreßte Knoblauchzehe unter den Reis-Mix mischen, bevor er auf dem Teig verteilt wird. Man kann das Rezept zusätzlich auch noch mit frisch gehackter Minze abrunden.

Zuckerschoten-Möhren-Gemüse - Mangetout-carrot vegetable

noreply@blogger.com (Esther) — Thu, 28 Feb 2013 06:59:00 +0000

Eine farbenfreudiges, schmackhaftes Gemüse, das auch rein vegetarisch zubereitet werden kann, oder sogar auch beides parallel, da der Schinken erst ganz zum Schluß hinzugegeben wird.


Zuckerschoten-Möhren-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen: Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

500g Zuckerschoten
2 Bund Möhren (ca. 450g)
60g Butter
Salz, Zucker, Pfeffer
1/8 l Gemüsebrühe
200g Katenschinken
1 Bund Basilikum

Zubereitung:
Zuckerschoten entfädeln, die Möhren putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Möhren in 20 g Butter andünsten. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Zuckerschoten und Gemüsebrühe dazugeben und alles zugedeckt 6-8 Minuten garen.

Den Katenschinken würfeln. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne hellbraun werden lassen.

Das Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen und mit den Schinkenwürfeln mischen.
Auf einer Platte anrichten und mit der braunen Butter übergießen. Basilikum darüberstreuen.

Dazu paßt Baguette, oder wenn das Gemüse als Beilage dienen soll schmecken auch Bratkartoffeln und selbstgemachte Frikadellen dazu.

Meine Kochlust-Tip:
Das Zuckerschoten-Möhren-Gemüse schmeckt auch vegetarisch zubereitet - einfach den Schinken weglassen.
Wer es lieber etwas weniger fett mag kann die zusätzliche gebräunte Butter auch weglassen, dann einfach den Gemüsesud als Sauce nehmen.

Paprika Risotto mit Zucchini & Aubergines - Red pepper risotto with courgette and aubergines

noreply@blogger.com (Esther) — Mon, 25 Feb 2013 07:14:00 +0000

Diese italienische Rezept erhält seine rote Farbe durch den Sud aus pürierter, ausgepresster roter Paprika und ist sehr schmackhaft durch die Kräuter und die nur recht kurz angedünsteten Zucchini- und Auberginenwürfel.

Paprika Risotto mit Zucchini & Aubergines

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

2 rote Paprikaschoten
600 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten
50 g Butter
250g Risotto-Reis
1 Zucchini
1 Aubergine
2-3 Stiele Basilikum
je 2-3 Zweige Oregano, Thymian (falls nicht frisch zu bekommen können auch getrocknete Kräuter verwendet werden, schmackhafter ist es natürlich mit frischen Kräutern)
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g geriebener Parmesan
2 EL Ajvar
1-2 EL halbsteif geschlagene Sahne
Cayennepfeffer und Paprikapulver

Zubereitung:

Die Paprikaschoten halbieren, putzen und abspülen. Die Paprika würfeln und zusammen mit der Brühe fein mixen. Das Püree durch ein feines Tuch oder ein Sieb pressen, den Saft auffangen.

Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in 25 g Butter glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und andünsten. Ein Viertel vom Paprikasaft angießen und den Reis unter Rühren köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wieder etwas Paprikasaft angießen. Vorgang wiederholen, bis der Paprikasaft aufgebraucht ist (das dauert etwa 20 Minuten oder etwas länger, es muss probiert werden, wann die gewünschte Konsistenz erreicht wird - eher Al Dente oder eher weicher).

Während dessen die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen und würfeln, die Kräuter hacken. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, das Gemüse und den Knoblauch darin 5–6 Minuten braten. Salzen, pfeffern und die gehackten Kräuter untermischen.

Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Käse und das Gemüse unterrühren. Ajvar, übrige Butter (25 g) und geschlagene Sahne (kann auch weg gelassen werden) unter den Risotto heben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Abgestreut mit etwas Parmesan servieren. Dazu paßt gut eine gemischter grüner Salat mit einer Vinaigrette.

Meine Kochlust-Tip:

Ajvar ist ein Mus aus Paprika welches kalt zu Fleischgerichten serviert wird oder als Brotaufstrich und Würzmittel dient. Es stammt ursprünglich aus dem ehemaligen Jugoslawien oder der Türkei, ist aber auch in anderen südosteuropäischen Ländern bekannt. Es kann fertig gekauft werden oder natürlich auch selbst gemacht werden.

Filet Wellington

noreply@blogger.com (Esther) — Fri, 22 Feb 2013 07:14:00 +0000

Ein Klassiker bei dem der tatsächliche Ursprung nicht abschließend geklärt ist .Dieses Fleischgericht soll angeblich von dem Schweizer Küchenchef Charles Senn anlässlich der Zürcher Internationalen Kochkunstausstellung (ZIKA) 1930 kreiert worden sein. Es erhielt seinen Namen zu Ehren Arthur Wellesley, des Herzogs von Wellington. Filet Wellington kann jedoch eigentlich nicht von Charles Senn erfunden worden sein, da es bereits um 1900 Rezepte dafür in mehreren deutschsprachigen Kochbüchern gab. Es ist vielmehr eine Abwandlung des älteren französischen Gerichts Filet de boeuf en croute.

Jedenfalls ist es ein besonderes Rezept für Gäste.

Filet Wellington

Zutaten für 6 Personen: Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

400g TK-Blätterteig oder Blätterteig aus dem Kühlregal
5 EL Butter
2 Zwiebeln
400g Champignons oder Egerlinge
3 EL Sherry (nach Belieben)
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
1 kg Rinderfilet
3 EL Butterschmalz
1 Eiweiß
2 Eigelbe
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Blätterteig zugedeckt auftauen lassen, falls TK-Ware verwendet wird. 3 EL Butter im Gefrierfach hart werden lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pilze putzen und hacken. Die übrige Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit, die sich dabei bildet, wieder verdampft ist. Nach Belieben den Sherry untermischen und die Pilze abkühlen lassen.

Die gefrorenre Butter würfeln. Die Pilzmischung fein pürieren, dabei nach und nach die Butter unterarbeiten. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat pikant abschmecken, kühl stellen.

Das Rinderfilet trockentupfen, Häute und Sehnen abschneiden. Fleisch im Butterschmalz rundherum in 10-15 Minuten kräftig anbraten. Abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Blätterteigplatten aufeinder legen und auf wenig Mehl zu einem messerrückendicken Rechteck ausrollen. Oder wenn den Blätterteig aus dem Kühlregal entsprechend zuschneiden. Den Rand der Teigplatte etwa 1 cm breit mit Eiweiß einpinseln.

Die Hälfte der Pilzfarce auf den Teig geben, Filet darauf legen und mit der übrigen Farce bestreichen. Das Fleisch in den Teig hüllen und die Nahtstellen andrücken.

Das Backblech kalt abspülen, nicht abtrocknen. Das Filet mit der Naht nach unten darauf legen und mit Eigelb bestreichen.

Das Filet im heißen Backofen (Mitte Umluft 200°C) etwa 40 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Dazu können Salzkartoffeln serviert werden. Durch die Pilzfarce benötigt man kein etxra Gemüse zu diesem Gericht.

Meine Kochlust-Tip:

Um den richtigen Garpunkt besser bestimmen zu können empfehlen wir mit einem Bratenthermometer zu arbeiten.

Scharfer Wintertopf mit Steckrüben - Hot winter pot with swede

noreply@blogger.com (Esther) — Mon, 18 Feb 2013 07:40:00 +0000

Ein traditionelles Gemüse mal etwas moderner zubereitet, das schmeckt auch manchem "Steckrüben-Muffell"!

Scharfer Wintertopf mit Steckrüben

Zutaten für 4 Portionen: Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500g Steckrüben
200g Möhren
1 Dose Kokosmilch (400g)
1 TL rote Currypaste (scharf)
1 TL Kurkumapulver
Salz
1 Bd. Petersilie

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen. Steckrüben und Möhren schälen, waschen und kleinschneiden.

Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen. Kokosmilch, Currypaste, Kurkuma und etwas Salz in einer feuerfesten Form verrühren. Gemüse, Zwiebeln und gepressten Knoblauch (die Knoblauchzehe soll eigentlich laut Originalrezept mehrmals eingestochen und als Ganzes zugegeben werden, da wir Knoblauch aber sehr gerne mögen, pressen wir ihn durch die Knoblauchpresse dazu) untermengen.

Mit Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und alles ca. 50 Minuten garen. Je nach Größe der Gemüsewürfel kann sich die Zeit verlängern.

Wer den Knoblauch als Ganzes zugegegben hat kann ihn anschlißend entfernen und mit gehackter Petersilie dekoriert servieren.

Dazu paßt gut ein selbstgemachtes Kartoffelpüree, oder wer Sellerie mag ein Kartoffel-Selleriepüree (bei dem ein Teil der Kartoffeln durch Knollensellerie ersetzt wird).

Meine Kochlust-Tip:

Wir hatten dieses Mal noch eine Süßkartoffel übrig, die wir ebenfalls geschält und gewürfelt zu dem übrigen Gemüse gegeben haben.

Lachsmousse - Salmon mousse

noreply@blogger.com (Esther) — Sun, 17 Feb 2013 17:21:00 +0000

Eine Fischvorspeise, die schnell geht und doch richtig schön festlich ist.

Lachsmousse

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

(inklusive 30 Minuten Kühlzeit)

250g Räucherlachs in Scheiben oder am Stück (Stremellachs)
3 EL Doppelrahm-Frischkäse
1 1/2 EL Zitronensaft
2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Salatblätter und Tomaten zum Anrichten

Zubereitung:

Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und mit dem Frischkäse und Zitronensaft fein pürieren.

Schittlauch waschen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden. Drei Viertel davon unter die Mousse heben und diese mit wenoi Salz und ausreichend Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

30 Minuten kühl stellen, dann mit Esslöffeln Nocken abstechen oder die Mousse in Speiseringen auf den Tellern auf etwas Salat anrichten dekoriert mit Tomaten und dem übrigen Schnittlauch bestreut servieren.

Dazu Baguette servieren.

Meine Kochlust-Tip: Sollte einmal von diesem köstlichen Mousse etwas übrig bleiben, kann es wunderbar als Brotaufstrich verwenden