Meine Kochlust

Ei-Oliven Aufstrich aus Spanien

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 05 Dec 2016 19:15:00 +0000

Ei-Oliven Aufstrich aus Spanien

Dieser vegetarische Brotaufstrich ist sehr schmackhaft auf einem kräftigen Brot und schmeckt nach der Sonne Spaniens. Läßt man diesen Brotaufstrich einen oder zwei Tage durchziehen, schmeckt er noch besser.

Ei-Oliven Aufstrich aus Spanien

Zutaten Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

2 Eier
50 g schwarze Oliven
1Teel. Kapern
1 vollreife Tomate (etwa 100 g)
1 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel (etwa 50 g)
1 Knoblauchzehe
2 Eßl, kaltgepreßtes Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Die Eier in 10 Minuten hart kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Oliven entsteinen und zusammen mit den Kapern fein hacken. Einfacher ist es natürlich mit entseinten Oliven.

Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Die Tomatenhälften vom grünen Stielansatz und von den Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden.

Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und die Knoblauchstückchen darin glasig braten, danach auskühlen lassen.

Alle zerkleinerten Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Eier schälen, die Eiweiße abtrennen, fein hacken und hinzufügen. Die Eigelbe durch ein Sieb dazustreichen.

Den Ei-Oliven-Aufstrich mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Er paßt gut zu frischem Schwarzbrot oder dunklen Knäckebrotsorten.

Meine Kochlust-Tipp:

Ein klein wenig frisch gepresster Zitronensaft beim Abschmecken verleiht dem Ei-Oliven Aufstrich zum Schluss noch eine angenehme Frische. Sehr zu empfehlen ist dieser Aufstrich aber auch zu Fisch.

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Gebratener Reis mit Huhn

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 22 Nov 2016 07:17:00 +0000

Gebratener Reis mit Huhn

Für gebratenen Reis benötigt man Langkornreis von sehr guter Qualität - also zum Beispiel thailändischen oder indischen Duftreis (Basmati). Diese Sorten bleiben schon beim Kochen fest und körnig, weil sie relativ wenig Flüssigkeit aufnehmen.
Wichtig ist, den gekochten Reis ganz abkühlen zu lassen. Die Körner sind dann so stabil, dass sie sich braten lassen, ohne matschig zu werden.

Gebratener Reis mit Huhn

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 60 Minuten
+ Marinierzeit 3 Stunden

1 doppelte Hühnerbrust
1 Knoblauchzehe
5 El Erdnussöl
100 g Langkornreis
200 ml Wasser
100 g gekochter Schinken
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 kleine grüne Paprikaschote
Salz, Cayennepfeffer
2-3 El Sojasauce
1/2 Bund Petersiliet

Zubereitung

Das Hühnerfleisch zuerst quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dann in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch mit dem Knoblauch und 1 Esslöffel von dem Öl mischen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 3 Stunden marinieren.

Inzwischen den Reis mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis er weich, aber noch körnig ist. Dann in einer Schüssel erkalten lassen, dabei einige Male vorsichtig mit einer Gabel umrühren, damit die Reiskörner nicht zusammenkleben.

Den Schinken vom Fettrand befreien und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln von den Wurzelansätzen und den welken Blätten befreien, waschen und mit dem Grün in Röllchen schneiden. Die Parikaschale waschen, putzen, achteln und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden.

In einer Pfanne oder einem Wok einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze unter ständigem Wenden etwa 4 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Den Schinken in den Wok geben und bei schwacher HitzeunterRühren etwa 30 Sekunden braten. Ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.

Den Rest des Öls im Wok erhitzen. Das geschnittene Gemüse darin bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

Den Reis dazugeben und alles noch etwa 2 Minuten braten, bis das gemüse bißfest und der reis heiß ist. Dabei immer wieder umrühren.

Das Fleisch und den Schinken untermischen, alles mit Salz, einer kräftigen Prise Cayennpfeffer und der Sojasauce würzen und alles unter Rühren erhitzen.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den gebratenen Reis auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen.

Meine Kochlust-Tipp:

Gebratener Reis oder "fried rice" ist in Asien ein Standartgericht, wie auch in den asiatischen Restaurants hierzulande. Er kann mit jedem Gemüse kombiniert werden, das gerade als Rest übrig ist. Typische Zutaten sind außerdem Schweinefleisch, Eier, Krabben, Pilze und Sprossen. Eine vegetarische version besteht aus Tofu, frischem ingwer, grünen Erbsen, Stangensellerie und Zucchini.
Gebratener Reis wird in Asien durchaus auch zum Frühstück angeboten, wie wir es in einem Hotel schon erlebt haben.
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Rotbarschfilet mit Pilzen

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 18 Nov 2016 07:54:00 +0000

Rotbarschfilet mit Pilzen

Dieses Rezept bietet sich für Ungeübte in der Küche an. Es ist einfach in der Zubereitung schmeckt aber vorzüglich und macht was her. Ernährungsexperten empfehlen es ja längst. Nicht nur Freitags und an besonderen Feiertagen, sondern, aus gesundheitlichen Gründen sollte Fisch mindestens zweimal pro Woche auf dem Esstisch stehen.

Rotbarschfilet mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

2 Zwiebeln
500 g frische Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
3 El Butter
1 Bund Petersilie
200 g Doppelfrischkäse mit Kräutern
4 El Sahne
2 Knoblauchzehen
Salz
weisser Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eigelb
800 g Rotbarschfilet

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit etwa der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Den Backofen auf 220 vorheizen.

In einer breiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Die Pilze kurz mitdünsten.

Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln , abzupfen und fein hacken. Mit dem Frischkäse und der Sahne unter die Pilze rühren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen, alles kurz aufkochen lassen.

Die Pilze mit Salz, Pfeffer und etwa einem Teelöffel Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen. Das Eigelb verquirlen und unter die Sauce ziehen.

Den Fisch abspülen und trockentupfen. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form einfetten. Den Fisch hineinlegen und die Pilze darauf verteilen. Im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten garen. Dann im ausgeschalteten Backofen noch etwa 5 Minuten nachziehen lassen.

Meine Kochlust-Tipp:

Die Garzeit für das Rotbarschfilet mit Pilzen haben wir etwas verlängert, da die Fischfilets in der Form ein wenig übereinander geschichtet waren.

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Blumenkohl-Cashew-Biryani

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 16 Nov 2016 07:42:00 +0000

Blumenkohl-Cashew-Biryani mit Safran

Der Begriff Biryanni stammt aus dem alten Persien und heißt übersetzt "gebraten" oder "geröstet". Dabei handelt es sich immer um Reis (in Indien meist Basmati-Reis), der mit diversen Gewürzen oder Gemüse in Öl veredelt wird.

Blumenkohl-Cashew-Biryani mit Safran

Zutaten für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: ca 30 Minuten

1 rote Zwiebel
3 Stangen Staudensellerie
300 g griechischer Joghurt
1 Tl Chillieflocken
400 g Blumenkohl
2 Zwiebeln
60 g Cashewkerne
2 Datteln
5 El Milch
1/2 Tl Safran Fäden
250 g Basmatireis
3 El Erdnussöl
1/2 Zintstange
3 Kardamomkapseln
2-3 getrocknete Chilischoten
3 Gewürznelken
400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die rote Zwiebel abziehen und mit den Selleriestangen fein würfeln. Beides in einer Schüssel mit dem Joghurt und Chillie vermengen, danach im Kühlschrank kalt stellen.

Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Cashewnuss-Kerne hacken. Die Datteln halbieren und jeweils den Stein entfernen.

Die Milch in einem Topf erwärmen und die Safran-Fäden hinzufügen. Vom Herd nehmen und den Safran in der Milch ziehen lassen. Den Reis waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gewürze (Zimt, Kardamom,Chilies und Nelken) bei kleiner Hitze etwa 30 Sekunden rösten. Die Temperatur erhöhen und die Zwiebelwürfel dazugeben und in ca. 4 Minuten glasig dünsten. Die Nüsse und die Datteln kurz mitbraten. Den Reis abgießen, gut abtropfen lassen und untermischen. Auch den Reis unter Rühren etwa 1 Minute mit anbraten.

Den Blumenkohl unter den Reis heben und mit der Safranmilch und der Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und Biryani zugedeckt in ca. 20 Minuten garen. Biryani durchmischen , salzen, pfeffern und zusammen mit dem scharfen Joghurt (Raita) aus der Kühlung servieren.

Meine Kochlust-Tipp:

Ergänzend kann man auch ein Joghurt-Dip mit Spinat zum Biryani reichen. Dafür 150 g Babyspinat waschen, und trocken schütteln und in einer Pfanne mit 2 EL Wasser ca. 1 Minute kochen. Abkühlen lassen, ausdrücken und fein hacken. 1 kleine rote Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Beides zusammen mit 300 g Naturjoghurt vermengen und mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Kreuzkümmelsamen würzen. Kalt servieren. Dieses Joghurt ist ideal um die Schärfe der indischen Küche zu "löschen".

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Fischcurry mit Bohnen

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 14 Nov 2016 11:26:00 +0000

Fischcurry mit Bohnen - thailändisch

Fischcurry, ein typisches Gericht aus der thailändischen Fischküche. Dieses scharf-süsse Curry kann mit jedem Fisch zubereitet werden, der ein festes Fleisch hat. Es schmeckt auch fein mit rohen geschälten Garnelen oder gemischten Meeresfrüchten.

Fischcurry mit Bohnen

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten

300 g feine grüne Bohnen
Salz
600 g Rotbarschfilet
4 Kaffir-Limettenblätter
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
1 El gelbe Currypaste
250 ml Gemüsebrühe
2 EL asiatische Fischsauce (Fertigprodukt aus dem Asia-Laden)
2 Tl Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
Pfeffer
1-2 El Limetten- oder Zitronensaft

Zubereitung

Die Bohnen waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Bohnen 4 Minuten darin blanchieren. Die Bohnen heraus nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Limettenblätter waschen, längs halbieren und mit einem scharfen Küchenmesser in hauchdünne Streifen schneiden. 1/2 El der Streifen beiseite legen. Von der Kokosmilch 2 El vom dicken Rahm abnehmen. Vom Rest 1/2 Tasse erhitzen und die Currypaste hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten sanft köcheln lassen. Die übrige Kokosmilch, die Brühe, die Limtettenblätter (bis auf den halben Esslöffel), Bohnen, Fischsauce und den Zucker untermischen und weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Fischstreifen in die Sauce legen und zugedeckt in 3-4 Minuten garziehen lassen. Das Fischcurry mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

Den zuvor beiseite gestellten Kokosrahm glattrühren und vor dem Servieren oben auf geben. Das Curry mit den restlichen Limettenblätterstreifen bestreuen.

Meine Kochlust-Tipp:

Dazu passt thailändischer Duftreis. Wir haben zusammen mit dem Fisch auch ein paar Garnelen dazugegeben.
Kaffir-Limettenblätter gehören zu den Blattgewürzen, die in der südostasiatischen Küche gerne zur Aromatisierung von Speisen genutzt werden. Man bekommt sie im Asia-Shop.
Wer keine gelbe Currypaste bekommt, kann auch rote Currypaste verwenden. Aber vorsichtig mit der Menge. Die rote Currypaste ist deutlich schärfer.
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Käsekuchen mit Boden

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 11 Nov 2016 07:14:00 +0000

Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig - saftig und locker

Der Käsekuchen oder Quarkkuchen (in Österreich Topfentorte) ist ein Backprodukt, das zu Hauptteilen aus Quark oder einem anderen ungesalzenen Frischkäse, Eiern, Milch und Zucker gebacken wird. Es gibt +Käsekuchen mit Boden , aber auch ohne Boden.
Hier ein Rezept für einen Käsekuchen mit einem Boden aus Mürbeteig.

Käsekuchen mit Boden

Zutaten für eine Springform mit Ø 26 cm Zubereitungszeit ca. 45 min
Ruhezeit:20 min Backzeit 80 min

für den Mürbeteig

200 g Mehl
Salz
60 g Zucker
1 Ei (Größe M)
100 g kalte Butter

außerdem: Mehl zum Ausrollen für den Belag

1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
1 kg Sahnequark (40%)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
2 Eigelb
50 g Sahne

Außerdem:

Fett für die Form
Mehl zum Arbeiten
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit 1 Prise Salz und dem Zucker mischen. Die Butter in Flöckchen und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Es klappt gut mit den Händen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Die Teigkugel im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200°C (Umluft180°C) vorheizen. Die Springform fetten. Für den Belag die Zitrone und die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale der Zitrusfrüchte abreiben. Den Quark mit Zucker, dem Vanillezucker und dem Zitronen- und Orangenabrieb verrühren. Zuletzt die Eier, die Eigelbe und die Sahne unterrühen.

Den Teig auf ein wenig Mehl ausrollen. Die Form damit auskleiden, und zwar so, dass ein etwa 4 cm hoher Rand geformt werden kann. Die Quarkmischung einfüllen.

Den Käsekuchen im heißen Backofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und mit einem spitzen Messer zwischen Teigrand und Füllung entlang fahren, damit der Kuchen gleichmäßig aufgehen kann.

Den Käsekuchen bei 160 °C (Umluft 140°C) in etwa 60 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen und den Rand der Form abnehmen. Den Kuchen abkühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestäuben.

Meine Kochlust-Tipp:

Käsekuchen schmeckt sehr gut in einer Kombination mit Himbeersauce. Dafür 250 g Himbeeren (frisch oder TK-Ware) mit 2 El Honig in einem Topf erhitzen. Nach Belieben kann auch Himbeergeist mit erhitzt werden. Die Früchte ganz oder teilweise mit einer Gabel zerdrücken und warm oder kalt zum Kuchen servieren.

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Schwarzwurzeln - mit Käsesauce überbacken

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 08 Nov 2016 06:10:00 +0000

Überbackene Schwarzwurzeln mit Käsesauce

Die Schwarzwurzel mit der braunschwarzen Schale ist vorwiegend in den Wintermonaten frisch im Handel. Daher wird sie auch als Winterspargel bezeichnet. Ihr Geschmack ist mit dem von Spargel aber nur entfernt verwandt. Man kann Schwarzwurzeln wie Spargel kochen oder zu Gemüse verarbeiten. Nach dem Schälen muss die Schwarzwurzel in Essigwasser gelegt werden, damit sie weiß bleibt.

Schwarzwurzeln - mit Käsesauce überbacken

Zutaten Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

750 g Schwarzwurzeln
30 g Butter
200 g gekochter Schinken
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
25 g Mehl
125 ml Sahne oder Milch
125 ml Brühe (von der Schwarzwurzel)
1 Eigelb
75 g würziger Käse, gerieben (bei uns war es Bergkäse)

Zubereitung

Die frischen Schwarzwurzeln am besten mit Einweghandschuhen schälen und putzen oder aber den unten erwähnten Tipp befolgen. Sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen, da sie sich sonst schnell braun verfärben.

In Salzwasser mit einem Esslöffel Milch 25-30 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit eine längliche Auflaufform mit ein wenig Butter einfetten. Die Hälfte des gekochten Schinken einlegen, darauf die gekochten Schwarzwurzeln und mit dem restlichen Schinken abschließen.
Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Die Zwiebel fein hacken und in der Butter zusammen mit dem gepressten Knoblauch hellgelb dünsten. Das Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Die Sahne zusammen mit der Schwarzwurzelbrühe dazu geben und zu einer sämigen Sauce einkochen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Eigelb vom Eiweiß trennen (hiermit geht es schnell und einfach). Etwas Sauce abnehmen und mit dem Eigelb verquirlen und wieder unter die restliche, nicht mehr kochende Sauce ziehen. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!

Schließlich noch den geriebenen Käse unter die Sauce ziehen und über die Schwarzwurzeln gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 225°C Ober/Unterhitze etwa 20 Minuten überbacken.

Dazu passen Petersilien- oder Schnittlauchkartoffeln.

Meine Kochlust-Tipp:

Schwarzwurzeln sind unter der Schale sehr klebrig. Das kann beim Schälen der rohen Wurzeln unglaublich nerven und stören.
Daher sollten die Schwarzwurzeln zunächst unter fließendem Wasser abgespült werden und anschließend in einem großen Topf in kochendem Wasser (4l für 750 g Schwarzwurzeln) 3-4 Minuten kräftig gekocht werden. Sehr lange Wurzeln einfach halbieren. Die Schwarzwurzeln danach aus dem Topf nehmen und in einen Durchschlag legen. Soviel kaltes Wasser darüber spülen, bis sie vollkommen abgekühlt sind. Jetzt lässt sich die schwarze Schale abziehen bzw. leicht abschaben. Es klappt wirklich, ohne dass die Wurzeln kleben!

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Frikadellen

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 04 Nov 2016 07:49:00 +0000

Frikadellen - 10 schmackhafte Variationen

Frikadellen, Buletten oder Fleischpflanzerl - ob jung oder alt, jeder mag diese kross und knusprig gebratenen Hackfleischbällchen gleichermaßen. Die meisten haben ihr eigenes Rezept, aber wer Lust auf was Neues hat, kann es mit neuen Gewürzvarianten oder zusätzlichen Zutaten probieren. Die Basis-Hackfleischmasse bleibt dabei fast immer gleich.

Frikadellen

Grundrezept für 4 Personen

Zutaten:

1 altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
1 Tl Gewürzpulver nach Geschmack ( z.B. Paprika, Muskat, Curry)
1Ei
2 El frisch gehackte Kräuter nach Geschmack
Öl zum Braten

Zubereitung:

Das Brötchen in 1/4 l Wasser einweichen, die Zwiebel fein hacken. Das Brötchen ausdrücken und zerpflücken. Zusammen mit dem Fleisch, der Zwiebel und den Gewürzen in ein Rührschüssel geben. Das Ei in die Mitte geben und alles mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die fertige Fleischmasse anschließend 5 -10 Minuten quellen lassen.
Die Masse mit Kräutern und eventuell noch anderen Gewürzen abschmecken. Aus dem Teig acht flache Frikadellen formen und in heißem Öl von jeder Seite 2 Minuten kräftig anbraten. Dann bei schwacher Hitzein einer guten Bratpfanne von jeder Seite in 6-8 Minuten fertig braten.

Oder den Teig zu Bällchen formen mit einem Durchmesser von 2-3 cm. Diese Bällchen bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze rundherum in weiteren 5 Minuten fertig braten.

Die folgenden Frikadellen - Variationen unterscheiden sich im Wesentlichen bei den Zutaten.

Schwedische Hackbällchen (Köttbullar)

1 eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen
1 fein gewürfelte, rote Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer
1/2 Tl gemahlener Piment
1 El frisch gehackter Dill

Die Zutaten gut vermengen, formen und wie oben beschrieben braten. Dazu passt Rote-Bete Salat und Preiselbeerkompott.

Zucchini-Hackbällchen

1 eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen
1 gewürfelte Zwiebel
500 g Rinderhackfleisch
2 Eier
Salz, Pfeffer
je 1 El frischgehackte Petersilie und Basilikum
1 El Tomatenmark
3 getrocknete, in Öl eingelegte, gehackte Tomaten
1 fein geraspelte Zucchino

Die Zutaten gut vermengen, zu runden Bällchen formen und braten.

Zitronen-Oliven-Bällchen

4 El Semmelbrösel
2 durchgepresste Knoblauchzehen (eine sehr empfehlenswerte Knoblauchpresse)
500 g durchgedrehtes Hähnchenfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer
1 Tl unbehandelte Zitronenschale
1 Tl gehackter Thymian
2 El gehackte, grüne Oliven
2 El Mandelblättchen

Die Zutaten gut vermengen, zu Bällchen formen und braten.
Dazu passt grüner Salat.

Lauch - Frikadellen

200 g Lauch
1 El Butter
100 g rohe Schweinsbratwürste
1 eingeweichtes und ausgedrücktes Roggenbrötchen
1 fein gewürfelte Zwiebel
400 g Schweinemett
2 Eier
Salz, Pfeffer
2 El gehackte Petersilie
1/2 Tl getrockneter Majoran
1 El scharfer Senf

Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Mit der Butter in einer heißen Pfanne andünsten. Das Innere der Würste aus der Pelle drücken. Alles Zutaten gut miteinander vermischen und zu Frikadellen formen und braten.
Dazu passt: Laugenbrezeln und Senf

Scharfe Curry-Bällchen

6 Aprikosenhälften (aus der Dose)
50 g gekochter Reis
1 gehackte Zwiebel
500 g gehacktes Hackfleisch
2 Eier
Salz
1 El Currypulver
1 Tl gehackte, eingelegte grüne Pfefferkörner

Die Aprikosen gut abtropfen lassen und klein würfeln. Mit dem Reis und den übrigen Zutaten vermengen, zu Bällchen formen und braten.
Dazu passt: Mangochutney

Spanische Frikadellen

1 eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen
1 gewürfelte rote Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Salz
Cayennepfeffer
1 El gehackte schwarze Oliven
1 El Kapern
1 El gehackte Sardellenfilets
1 gewürfelte grüne Paprikaschote

Die Zutaten gut vermengen, zu Frikadellen formen und braten.
Dazu passt: Parikagemüse.

Asia-Frikadellen

50 g gekochter Reis
2 in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
500 g Schweinehack
1 Ei
Salz
1 Tl Sambal oelek
1 Tl fein gehackter Ingwer
3 El Sojasauce

Die Zutaten gut vermengen, zu Frikadellen formen und braten.
Dazu passt: Sweet-Chilisauce

Griechische Frikadellen

2 Scheiben eingeweichtes und ausgedrücktes Toastbrot
1 gewürfelte Zwiebel
1 durchgepresste Knoblauchzehe
500 g Lammhackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer
1 El frisch gehackte Petersilie
1/2 Tl getrockneter Oregano
150 g Schafskäse (Feta)

Die Zutaten bis auf den Feta wie im Grundrezept beschrieben, vermengen. Den Käse in gleich große Stücke schneiden. Den Hackteig zu Frikadellen formen, dabei jeweils ein Stück Käse in die Mitte einarbeiten, dann braten.
Dazu passt: Tsatsiki und Fladenbrot.

Marokkanische Frikadellen

1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
1 gewürfelte Zwiebel
1 durchgepresste Knoblauchzehe
500 g Lammhackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zimt
1 Tl zerriebene getrocknete Minze
1 El Rosinen

Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Mit den übrigen Zutaten vermengen., zu Frikadellen formen und braten.
Dazu passt: Joghurtdip mit Minze

Couscous-Bällchen

100 g Couscous
1 gewürfelte Zwiebel
250 g Lammhack
250 g Rinderhack
2 Eier
Salz, Pfeffer
1 El frisch gehacktes Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
2 El Ajvar (türkische Paprikapaste)

Den Couscous nach Packungsanleitung mit 75 ml Wasser quellen lassen, gut mit den übrigen Zutaten vermengen, zu Bällchen formen und braten.
Dazu passt ein frischer Gurkensalat.

Meine Kochlust-Tipp:

Sollte der Hackfleischteig zu feucht oder zu locker sein, einfach etwas Semmelbrösel zugeben. Ist er dagegen zu trocken, mit 1 Eiweiß oder etwas Milch auflockern. Damit der Fleischteig nicht an den Händen kleben bleibt, immer mit nassen Händen formen!

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Siamesische Nudeln in scharfer Kokossauce

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 02 Nov 2016 11:06:00 +0000

Siamesische Nudeln in scharfer Kokossauce

Da die Halbinsel Malaysia nur durch einen schmalen Wasserstreifen von der Inselrepublik Singapur getrennt ist, gibt es viele kulinarische Gemeinsamkeiten. Scharfe indische Currygerichte, vom mittleren Osten inspirierte Satays und chinesische Nudeln, pfannengerührte Gerichte und gebratenes Fleisch sind Zeugen des indischen, muslimischen und chinesischen Erbes beider Länder. Diese Einflüsse vereinigen sich in Gerichten wie Laska, einem sahnigen Currygericht mit in Kokosmilch geköcheltem Hühnchen oder Meesresfrüchten. Eine aufregende Mischung chinesischer Ausgewogenheit und malaysischer Schärfe sind die Nonya-Gerichte in Singapur.

Siamesische Nudeln in scharfer Kokossauce

Zutaten für 6 Personen Vorbereitungszeit: 70 Minuten
Garzeit: 30 Minuten

Gewürzpaste:

10 Getrocknete rote Chilies, in heißem Wasser eingeweicht
10 Rote asiatische Schalotten, gehackt
1 Zitronengras (nur der weiße Teil), gehackt
1 Teelöffel Garnelenpaste
3 EL Erdnussöl
1 Teelöffel Salz
1 EL Zucker

1 EL Tamarindenfruchtfleisch, getrocknet
125 ml warmes Wasser
1250 ml Kokosmilch
300 g Getrocknete Langkornreis-Vermicelli
400 g Frittierter Tofu
Öl (zum Frittieren)
400 g Sojabohnensprossen, braune Enden entfernt
500 g Gekochte Krebsschwänze, geschält
125 g Chinesischer Schnittlauch
3 hartgekochte Eier, gepellt und geviertelt
2 Rote Chillies, entkernt und in feine Ringe geschnitten (nach Geschmack)
3 Limetten

Zubereitung

Für die Gewürzpaste eingeweichte Chilies abgießen, entkernen und zerhacken. Das Wasser vom Einweichen behalten. Die Chilies gemeinsam mit Schalotten, Zitronengras und Garnelenpaste in einer Küchenmaschine klein hacken, bei Bedarf ein wenig von dem Einweichwasser zugiessen. Erdnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Paste bei schwacher Temperatur ungefähr 3 min rösten. Salz und Zucker dazugeben. Beiseite stellen.

Das Tamarindenfruchtfleisch etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.

Die Hälfte der Gewürzpaste mit Kokosmilch in eine Bratpfanne geben.

Die eingeweichte Tamarinde mit dem Wasser durch ein Nylonsieb in die Kokosmilch gießen und so Kerne und Fasern herausfiltern. Die Mischung aufkochen lassen und 3 Min. leicht köcheln lassen. Beiseite stellen.

Die Reisnudeln 5 Min. in kochend heißem Wasser einweichen und dann abgießen. Den Tofu in dicke Scheibchen schneiden. Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und die Tofuscheiben auf beiden Seiten goldbraun rösten. Aus der Bratpfanne nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen, damit da Öl aufgesaugt wird .

Kurz vor dem Servieren die übrige Gewürzpaste in einer großen Wok-Pfanne erhitzen und Sojabohnensprossen dazugeben. Bei starker Temperatur in etwa 1 Minute dünsten. Die Hälfte der Krebsschwänze und des chinesischen Schnittlauchs sowie die abgetropften Nudeln in den Wok geben. Den Wok schwenken, bis alles zusammen erhitzt ist. Die Kokossauce aufwärmen und warm halten.

Zum Servieren die Nudelmischung in eine vorgewärmte Servierschale umfüllen. Die übrigen Krebsschwänze, Eierviertel und Tofuscheiben darüber gleichmäßig verteilen. Mit den Chili- und Schnittlauchstücken überstreuen.

Die Kokossauce in eine große warme Suppenterrine gießen. Tiefe Dessertschälchen bereithalten, die Gäste können dann die Nudelmischung hineinfüllen, ein kleines bisschen Kokossauce darübergiessen und einen Spritzer Saft einer Zitrone hinzufügen.

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Versunkener Apfelkuchen

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 29 Oct 2016 15:43:00 +0000

Versunkener Apfelkuchen

Dieser Kuchen bekommt eine ganz besonders knusprige Schicht daher, die aber auch bei vielen anderen Kuchen angewendet werden kann.

Versunkener Apfelkuchen

Zutaten für 12 Stück Kuchen (Springform Ø26 oder 28 cm) Zubereitungszeit ca. 80 min
davon 45 min ganz relaxed

1 unbehandelte Zitrone
750 g säuerliche Äpfel
100 g Marzipan-Rohmasse
200 g weiche Butter
100 g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
4 Eier
3 EL Calvados oder Grappa oder Milch
200 g Mehl
1 Tl Backpulver
2 El Mandelblättchen
2 El Puderzucker

Für die Form: Butter und Mehl
Nach dem Backen: Puderzucker

Zubereitung

Die Zitrone unter heißem Wasser abwaschen, trocknen und die Schale abreiben. Anschließend die Zitrone durchschneiden und aus einer Hälfte den Saft pressen. Die Äpfel schälen, achteln und das harte Kernhaus aus jedem Stück rausschneiden. Die Achtel mit dem Zitronensaft mischen. Jetzt noch das Marzipan in kleine Würfel schneiden, dann geht´s an den Teig.

Den Backofen schon mal auf 180°C vorheizen (Umluft160 °C aber ohne Vorheizen). Die Form fetten und mehlen: 1 El Mehl in die gefettete Form geben und die Form hin und her drehen , bis alles mehlweiß ist.

Die Butter in eine Rührschüssel geben und ganz cremig rühren, sie wird dabei sehr viel heller. Den Zucker zusammen mit Vanillezucker und dem Zitronenabrieb unterschlagen. Anschließend die Eier einzeln einrühren. Und zwar immer genau so lang, bis keine Spuren mehr davon zu sehen sind. Den Calvados unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, wenn es bröcklig ist, besser durchsieben. Die Mehl-Backpulvermischung zusammen mit den Marzipanwürfeln unter die Buttercreme rühren.

Den Teig in die Form löffeln und mit dem Löffelrücken glattstreichen. Wenn der Teig zu sehr klebt, den Löffel unter fließend kaltes Wasser halten. Die Äpfel auf den Teig legen, sie sinken dann beim Backen ein.

Den Kuchen in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen und ungefähr 45 Minuten backen. Und jetzt kommt der Knuspertrick: Den Grill einschalten und heiß werden lassen. Mandelblättchen und Puderzucker mischen, auf den Kuchen streuen und nochmals kurz unter die Grillschlangen stellen. Aber wirklich nur für 1 bis 2 Minuten und nur bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Immer gut im Auge behalten, weil er sehr schnell dunkel werden kann.

Den Kuchen in der Form ungefähr 10 Minuten stehen lassen, dann rauslösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Vor dem Essen Puderzucker drauf sieben.

Meine Kochlust-Tipp:

Wer keinen Grill hat, schaltet des Ofen auf höchste Stufe und läßt den Kuchen ein bisschen länger im Ofen. Der Kuchen wird zwar nicht ganz so knusprig, aber auch gut.

auch hier und hier

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Tarte Tatin

Suppen gegen kalte Füsse

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 28 Oct 2016 08:39:00 +0000

Leckere Suppen gegen kalte Füsse

Wenn ich an die kalte Jahreszeit denke, denke ich auch immer an Dinge die mich erwärmen könnten. Ein heisser Kakao, eine flauschige Decke, ein Kaminfeuer oder auch eine leckere Suppe kommen mir da in den Sinn. Und ich denke, dass es vielen genauso geht.

Suppen gegen kalte Füsse

Ich bin vermutlich nicht allein mit dem wohligen Gedanken, eine leckere Suppe, eingekuschelt unter einer Decke, zu essen. Es macht einfach Spass und tut gut. Wenn es Euch ähnlich ergeht wie mir, dann werdet ihr vielleicht auch von Eurer Lieblingssuppe träumen. Suppen sind bei weitem mein Favorit wenn es im Herbst und Winter ungemütlich und kalt ist. Suppen wärmen den Körper und die Seele.

Vor allem liebe ich, dass es so unendlich viele Versionen guter Suppen gibt. Oft ist es auch wirklich leicht, eine Suppe geschmacklich schnell zu ändern, indem man ein wenig mit neuen Aromen spielt. Auch wenn in diesem Jahr bei MeineKochlust bisher nicht allzu viele neue Rezepte gepostet wurden, so gab es doch leckere Suppen bei uns zu essen. Darunter war auch die ein oder andere Suppe, die hier bereits gepostet wurde, inklusive der kalten Suppen, die ich hier selbstverständlich nicht als leckere Herbst- oder Wintersuppe präsentieren werde.

Hier nun meine Suppen von edel und fein (Pilzrahmsuppe mit Trüffelöl)) bis hin zu einem herzhaft - deftigen Eintopf (Borschtsch). Einige vegetarische Suppen sind ebenso dabei, wie auch Mettenden in einem Sauerkrauteintopf. Habt ihr einen Favoriten? Lasst es mich mit einem Kommentar wissen.
Zu den Rezepten gelangt Ihr über die links unter den Fotos.

Suppen von MeineKochlust:

Bohneneintopf nach Römer Art

Pastinakensuppe mit Schinken

Rote BeteSuppe

Rotkohlcremesuppe mit Maronen

Blumenkohlsuppe mit Ras-el-Hanout (v. A.Schubeck)

Linsensuppe mit Reis und Backpflaumen

Tomatensuppe mit Mais (schnell)

Kürbissuppe mit Ingwer

Italienische Fischsuppe (zuppa di pesce)

und hier noch viel mehr Suppen, die glücklich machen

Erbsensuppe mit Minze

Thailändische Hühnersuppe mit Zitronengras (Tom Khaa Gai)

Kürbissuppe mit Parmaschinken

Borschtsch

Pilzrahmsuppe mit Trüffelöl

Sauerkrauteintopf mit Mettenden

Zitronen-Mais-Suppe mit Huhn und Reis

Kürbissuppe mit Kochbananen

Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Weisse Bohnensuppe von Backen-mit-Spass.de

Nudelsuppe Thai Curry Style von kuechenchaotin.de

Käse Lauch Suppe von feinkostpunks.de

Und nun viel Spass beim Nachkochen und Aufwärmen der Füsse.
auch hier und hier und hier

Spanischer Apfelkuchen - tarta de manzana

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 24 Oct 2016 10:55:00 +0000

Spanischer Apfelkuchen

Tarta de manzana ist ein asturischer Apfelkuchen und als Rezept keine sehr große Herausforderung. Dafür schmeckt er aber sehr lecker und ist schnell zubereitet werden.
Die Region Asturien im Norden Spaniens ist Hauptproduzent von Äpfeln, aus denen auch Sidra hergestellt wird. Es werden seit Jahrhunderten über zwanzig verschiedene Apfelsorten angebaut. Es ist als nicht verwunderlich, dass es diesen erfrischenden Apfelkuchen in der nordspanischen Region oft zu essen gibt.

Spanischer Apfelkuchen - tarta de manzana

Zutaten für ein Springform mit Ø 24 cm Zubereitungszeit ca. 20 min
Ruhezeit:30 min Backzeit 30 min

für den Teig

280 g Mehl
190 g kalte Butter
70 g Zucker
1 Ei
eine Prise Salz

außerdem: Mehl zum Ausrollen für den Belag

700 g säuerliche Äpfel
50 ml Zitronensaft
1 Tl Vanillezucker
1 Tl Zimtpulver
2 El Aprikosenkonfitüre (o. Gelee)

Zubereitung

Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stückchen teilen und unter das Mehl mischen. Den Zucker zusammen mit dem Ei und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Am besten klappt das Verkneten in Handarbeit. Den Teig anschließend in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Form einfetten und den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Äpfel schälen und in Viertel schneiden, damit das Kerngehäuse herausgeschnitten werden kann. Die Stücken in feine Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Die Teigplatte in die Form legen und an den Rändern etwas hochdrücken. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und die Apfelspalten kreisförmig auf dem Boden verteilen. mit einer Mischung aus dem Vanillezucker und dem Zimt bestreuen.

Den Apfelkuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°C) 30 Minuten lang backen, bis die Ränder goldbraun sind. Den Kuchen auskühlen lassen und mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Meine Kochlust-Tipp:

Die Äpfel haben bei diesem Kuchen noch etwas Biss, wie man so schön sagt. Wer die Äpfel lieber weich haben möchte, dem empfehle ich die Backzeit ein wenig zu verlängern und die Form dabei mit Alufolie abzudecken.
Wie alle Apfelkuchen, schmeckt auch ein spanischer Apfelkuchen sehr lecker mit frisch geschlagener Sahne

auch hier und hier zu finden

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Tomaten-Pancakes

Blätterteigtaschen mit Spinatfüllung

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 22 Oct 2016 06:30:00 +0000

Blätterteigtaschen mit Spinatfüllung

Blätterteig kann man auch selbst herstellen. Es erfordert aber viel Geduld und Muckis, bis in den Basisteig aus Mehl, Wasser und Salz die einzelnen Butterschichten eingearbeitet sind. Dazu muss der Teig immer wieder ausgerollt und nach einem bestimmten System gefaltet werden. Das nennt man Tourieren und ist notwendig, damit der Blätterteig später beim Backen luftig aufgeht.
Fertigen Blätterteig gibt es tiefgekühlt als kleine rechteckige Platten und als einzelne große Platte bereits auf Backpapier aufgerollt im Kühlregal des Supermarkts.

Blätterteigtaschen mit Spinatfüllung

Zutaten für 8 Stück Zubereitungszeit ca. 35 min
Backzeit 25 min

4 Platten TK-Blätterteig (300 g)
300 g TK Blattspinat
2 Knoblauchzehen
200 g fester Schafskäse (Feta)
1 Bund glatte Petersilie
1 eingelegte Peperoni (aus dem Glas)
2 Eier (Größe S)
2 EL saure Sahne
1/2 TL gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer

außerdem: Mehl zum Arbeiten

1 Eigelb und 1EL Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Den Spinat in einem Küchensieb in 3-4 Stunden auftauen lassen. Die Blätterteigplatten nebeneinander ausbreiten und mit einem Küchentuch zugedeckt bei Zimmertemperatur in 10-15 Minuten auftauen lassen.
Das Auftauen klappt sehr gut auf diesem Auftaubrett.

Inzwischen den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Schafskäse fein zerkrümeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und klein hacken. Die Peperoni klein schneiden (bei Bedarf kann auch mehr genommen werden).

Den Backofen auf 200 °C (Umluft180°C) vorheizen. Zwei Backbleche kalt abspülen, nicht abtrocknen.

Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Mit Knoblauch, Schafskäse, Petersilie, Peperoni, Eiern und saurer Sahne gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Die Blätterteigplatten einzeln auf ein wenig Mehl etwa doppelt so groß ausrollen. Einmal durchschneiden. Die Teigstücke auf einer Seite mit der Spinatmischung belegen, dabei einen Rand freilassen. Die Teigstücke zusammenklappen. Die Teigränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.

Die Taschen auf die Bleche setzen. Eigelb und Milch gut verquirlen und die Taschen damit bestreichen. Die Taschen im heißen Backofen (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und schön gebräunt ist. Vor dem Essen leicht oder ganz abkühlen lassen.

Meine Kochlust-Tipp:

Alternativ zur Spinatfüllung hier noch eine Füllung mit Frischkäse:
50 g gekochten Schinken in Würfel schneiden, 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und eine entkernte Tomate in Würfel schneiden. Alles zusammen mit 200 g Doppelrahmfrischkäse, 1 Ei (Größe M) und 50 g Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Wie beschrieben füllen und backen.

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Filet Wellington

Délices du Maraîcher - Gaumenkitzel des Gemüsebauern

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 20 Oct 2016 06:42:00 +0000

Délices du Maraîcher - Gaumenkitzel des Gemüsebauern

Dieses Blumenkohl-Gericht aus dem Pas-de-Calais im Norden Frankreichs kommt sicher bei der ganzen Familie gut an. Das Schöne ist, dass es sich schnell zubereiten läßt. Es lässt sich zudem vielfältig abwandeln.

Der im Rezept erwähnte Batistin ist ein mild-aromatischer Schnittkäse aus dem Pas-de-Calais. Ersatzweise können Sie Comté und Emmentaler verwenden.

Gaumenkitzel des Gemüsebauern

Zutaten für 4 Portionen Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

200 g Champignons (braun)
200 g Hühnerbrust
Olivenöl
150 g Batistin (ersatzweise Comtè, Emmentaler)
1 Scheibe Vorderschinken (1 cm dick)
80 g Maisstärke
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (frisch gerieben)
1000 ml Vollmilch
1 Blumenkohl (groß)
Tomatenmark nach Geschmack

Zubereitung

Die Pilze mit einem Pinsel reinigen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Hühnerbrust waschen und trocken tupfen. Die Hühnerbrust zusammen mit den Pilzen im Olivenöl anbraten. Die Brust danach herausnehem und in feine Würfel schneiden. Ebenso den Käse und den Schinken in Würfel schneiden.

Für die weiße Sauce, das Stärkemehl, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit 1/5 der Milch glatt rühren.

Vom Blumenkohl alle Blätter entfernen, kurz in Essigwasser legen, abspülen und kopfüber in einem großen offenen Topf in Salzwasser zehn Minuten kochen. (Wir haben einzelne, recht große Blumenkohlröschen im Topf etwa 10 Minuten gekocht.) Herausnehmen und auf einem Tuch kurz abtropfen lassen.

Währenddessen die restliche Milch erhitzen, die Stärkelösung einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Tomatenmark unterrühren. Dann die übrigen, vorbereiteten Zutaten für die Sauce dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blumenkohl auf eine vorgewärmte Platte geben und mit der Sauce überziehen. Sofort servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Meine Kochlust-Tipp:

Diese weiße Sauce kann abgewandelt werden: beispielsweise mit Kalbfleisch anstelle des Hühnerfleischs. Für eine vegetarische Version kann das Fleisch durch Austernpilze ersetzt werden. Erbsen geben dem ganzen Gericht einen farblichen Akzent.

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Thunfisch Blätterteig Taschen

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 18 Oct 2016 06:19:00 +0000

Thunfisch-Blätterteig-Taschen

Blätterteig ist, abhängig vom Eigengeschmack der verwendeten Fette, weitgehend geschmacksneutral und wird ohne Zuckerzusatz hergestellt. Dadurch eignet er sich sowohl für süße als auch für herzhafte Gebäcke. Der Teig besteht aus Mehl, Salz und Wasser, in den durch wiederholtes Ausrollen und Zusammenlegen Fettschichten eingearbeitet werden. Hier eine Verarbeitung zu einem herzhaften Gebäck mit einer leicht orientalischen Note.

Thunfisch Blätterteig Taschen

Zutaten für 12 Stück Zubereitungszeit ca. 40 min
Backzeit 20 min

6 große Scheiben TK-Blätterteig (500 g)
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (135 g Abtropfgewicht)
6-8 Oliven ohne Stein (schwarze oder grüne, je nach Geschmack)
3 getrocknete Tomaten in Öl
1 große Tomate
je 8 Stängel Koriandergrün und glatte Petersilie
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
1/4 Tl gemahlener Kurkuma
Salz
Pfeffer
1 Eigelb (Größe M)

Nach Belieben auch Sesamsamen und/oder schwarze Zwiebelsamen (auch Schwarzkümmel genannt)

Zubereitung

Die gefrorenen Teigscheiben nebeneinander zugedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Inzwischen den Thunfisch in einem feinen Sieb abtropfen lassen und kräftig ausdrücken. Den Thunfisch in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerzupfen. Die Oliven und eingelegten Tomaten fein hacken. Die frische Tomate waschen, vierteln und von den Kernen und vom Stielansatz befreien. Die Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden. Koriander und Petersilie waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter vom Stengel abzupfen und fein hacken, so dass es je 2 Esslöffel Koriander und Petersilie ergibt.

Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen.

Alle Zutaten zum Thunfisch geben und gut mit den Gewürzen vermischen. Das Eigelb mit 3 El Wasser verquirlen. Die aufgetauten Teigplatten zu Quadraten halbieren. Dann jeweils etwas von der Thunfischfüllung auf ein Teigquadrat geben. Die Teigränder mit ein wenig Eigelb bepinseln, zum Dreieck falten und die Ränder gut fest drücken.

Die Teigtaschen auf das Blech legen, mit dem übrigen Eigelb bepinseln mit den Samen bestreuen und im heissen Ofen auf mittlerer Schiene in 20 Minuten goldgelb backen.
Die Thunfisch-Blätterteig-Taschen herausnehmen und lauwarm oder auch kalt servieren.

Meine Kochlust-Tipp:

Die Backzeit kann durchaus verlängert werden, wenn die Bräunung der Taschen nicht ausreichend und noch recht blass ist.
Schwarzkümmel wird im Orient seit mehr als 2000 Jahren als Gewürz und in der Medizin verwendet. Bekannt ist Schwarzkümmel auch als 'black onion seed' (schwarzer Zwiebelsamen) zusammen mit Sesam auf türkischem Fladenbrot. Im Handel sind die Samen auch als Kalonji erhältlich.

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Kochen und Backen machen Spass

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 17 Aug 2016 07:23:00 +0000

Spass am Kochen und Backen

Das Kochen und die Verarbeitung von Lebensmitteln begeistert mich bereits seit vielen Jahren.

Es ist keineswegs nur die Notwendigkeit, die der Ernährung dient, sondern vielmehr immer wieder eine Freude ein neues Rezept zu testen oder ein mir bekanntes Gericht in irgendeiner Form abzuwandeln. Besonders viel Spass macht es dabei für Freunde oder Bekannte zu kochen. Dieses Interesse und diese Lust hatte sich irgendwie wie von selbst gebildet. Die Motivation bestand allerdings auch mit darin, zu wissen was ich esse. Zudem ist es gesünder und man bleibt schlanker. Besser für unsere Umwelt ist es wohl auch. Das soll aber nicht heissen, dass auch mal ein Fertiggericht auf dem Teller landet.

Bis vor gut zwei Jahr beschränkte sich dieses Interesse fast ausschliesslich auf's kochen. Seit dem habe ich ab und zu auch schon mal einen Kuchen gebacken. Ich kann garnicht mal sagen, warum es mich zuvor nicht interessiert hat. Es spielte irgendwie einfach keine Rolle. Dabei ist es eigentlich doch sogar einfacher einen Kuchen zu backen als ein kleines Menü zu kochen. Wer sich beim Backen genau ans Rezept hält, bei dem kann eigentlich nicht so viel schief gehen, wie beim Kochen.

Backen kann auch ausufern

Allerdings kann auch das Backen recht zeitaufwendig und umfangreich sein. Besonders aufwendig wird es allerdings dann, wenn es sich nicht um einen schlichten Kuchen handeln soll, sondern eine aufwendig dekorierte Torte eventuell als Geschenk oder aus einem anderen besonderen Anlass. Man kann sie ja immer wieder sehen, die Torten, die eher kleinen Skulpturen ähneln und kaum erahnen lassen, dass es sich dabei noch um ein Produkt handelt, das man essen kann.

Es gibt mittlerweile ja sogar die Möglichkeit, dass man Torten mit einem Foto vom Beschenkten versehen lassen kann. So habe ich es jedenfalls im Netz auf der Seite von deinetorte.de gesehen.Hier geht's mit der Wunschtorte ganz leicht und schnell.

Mit einer derartigen Torte wird es mir dann aber definitiv zu kompliziert und ich würde sie wohl auch machen lassen.

Dennoch macht mir auch das Backen seit etwa zwei Jahren so viel Spass, und das Kochen sowieso, dass hier in meinem Blog auch in Zukunft weiterhin Rezepte erscheinen werden.

Rote-Bete-Suppe

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 07 Jan 2016 10:19:00 +0000

Rote-Bete-Suppe

Diese Suppe macht viel her, ist dabei aber sehr einfach in der Zubereitung. Durch Verwendung vorgegarter Rote Bete aus dem Supermarkt ist dieses Süppchen in nur 20 Minuten fertig.

Rote-Bete-Suppe

Zutaten für 4 Portionen: Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

300 g Rote Bete (vorgegart)
200 g Schlagsahne
1-2 EL Wasabi
2 TL rosa Pfefferbeeren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Kartoffel (ca. 150 g)
2 EL Öl
600 ml Brühe (instant)
Salz
Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
200 ml Sahne

Zubereitung der Rote-Bete-Suppe:

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Die Rote Bete ebenfalls würfeln (Küchenhandschuhe dabei tragen!). Die Kartoffel schälen, waschen und auch in Würfel schneiden.

In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.

Die Kartoffel und die Rote Bete dazugeben und mit andünsten. Die Brühe mit der Sahne angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach alles mit einem Stabmixer fein pürieren.

Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

Die Milch aufschämen und die Wasabi-Paste dabei unterrühren. Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen. Mit dem Wasabi-Schaum, den rosa Pfefferbeeren und dem Schnittlauch garniert servieren.

Profi Cook PC-MS 1042 Milchaufschäumer

Meine Kochlust-Tipp:

Wasabi wird auch als Japanischer Meerrettich oder Wassermeerrettich bezeichnet.

Wasabi ist in Europa als Pulver in Gläsern und Dosen oder als Paste in kleinen Tuben in Asialäden erhältlich. Frisch importierte Wurzeln finden sich nur in Spezialgeschäften, als Pflanze mittlerweile auch bei gut sortierten Gärtnereien.

Die Schärfe ist unterschiedlich, am schärfsten ist frisch aus der Wurzel zubereiteter Wasabi. Aber auch das in Restaurants viel verwendete Trockenpulver ist scharf, die Schärfe bildet sich allerdings erst einige Minuten nach dem Anrühren des Pulvers mit Wasser.

Da die Senföle oxidationsempfindlich sind, sollten Wasabi-Tuben nach dem Öffnen sofort wieder verschlossen und im Kühlschrank gelagert werden. Frisch geriebener Wasabi oder solcher aus angerührtem Pulver verliert seine Würzkraft sogar schon nach etwa einer halben Stunde.Bei den Tuben wird dieser Prozess durch Konservierungsmittel und den luftdichten Verschluss verlangsamt. Auch das Pulver muss unbedingt in luftdichten Dosen aufbewahrt werden, wenn es seine Würzkraft längere Zeit behalten soll.

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Crème brûlée

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 06 Jan 2016 09:40:00 +0000

Crème brûlée

Crème brûlée (französisch „gebrannte Creme“) ist eine Süßspeise, die unter verschiedenen Bezeichnungen als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer oder Mandelmilch aromatisiert. Wir haben auch schon Crème brûlée gegessen, in der drei Himbeeren für einen besonderen Geschmack gesorgt haben.

Das Besondere ist die Karamellkruste.

In der Schweiz wird Karamellcrème (nicht flan caramel) als Brönnti (gebrannte) Crème bezeichnet. Diese wird aber ohne die Karamellkruste serviert, sondern mit geschlagener Sahne.

Crème brûlée

Zutaten für 4 Portionen: Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

300 ml Milch
100 g Crème double
2 Eier
2 Eigelb
60 ml Akazienhonig
2 Vanilleschoten
45 g brauner Zucker
etwas Butter für die Formen

Zubereitung:
Den Backofen auf 150°C (Gas Stufe 1) vorheizen. Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, die Crème double hinzufügen und ½ Minute rühren. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
Eier und Eigelbe in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, den Honig zugeben und weiter schlagen, bis die Mischung eine hellerer Farbe bekommt, aber noch nicht schaumig ist. Das Mark einer Vanilleschote unterrühren. Jetzt unter dauerndem energischem Schlagen die Milch-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb dazugeben. Kleine feuerfeste Förmchen mit einem Fassungsvermögen von etwa 125 ml ausbuttern und mit der Mischung befüllen.
Die Förmchen in ein heißes Wasserbad setzen und für 30 Minuten in den heißen Backofen schieben. Dann den Backofen ausschalten, aber die Crème noch 15-20 Minuten darin stehen lassen. Heraus nehmen, abkühlen lassen und zugedeckt 2-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Crème muss vollständig durchgekühlt sein.
Das Mark der zweiten Vanilleschote mit dem braunen Zucker vermischen und über die vier Cremes streuen.

Um den Zucker zu karamellisieren gibt es zwei Möglichkeiten:
Den Grill im Backofen vorheizen und die Förmchen für 1½ Minuten dicht unter den Grill setzen, bis der Zucker karamellisiert. Abkühlen lassen.
Die elegantere Methode aber ist das Herstellen der Karamelkruste mit einem kleinen Gasbrenner. Da die Crème eigentlich kalt mit heißer Kruste serviert werden soll, ist ein normaler Backofen zum Karamellisieren weniger geeignet.
Meine Kochlust-Tipp:
Es gibt in Frankreich oder auch in Belgien in jedem Supermarkt fertige Crème brûlée zu kaufen, diese haben wir bisher auch genossen. Auch in deutschen Märkten findet man sie immer häufiger, aber es lohnt sich wirklich diese Nachspeise selbst herzustellen, zumal es wirklich einfach und schnell geht.
Den Brenner zum Karamellisieren kann man auch zum Flambieren oder Karamellisieren anderer Süßspeisen oder für Fleisch (z.B. geflämmtes Rinderfilet ) und Gemüse verwenden. Auch zum Häuten von Paprika und Tomaten ist er verwendbar.

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noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 16 Dec 2015 16:14:00 +0000

Husarenkrapfen

Husarenkrapfen sind ganz einfach in der Zubereitung. Fehlen sollten Sie auf einem Plätzchenteller nicht. Ihr feiner buttriger Geschmack ist köstlich.

Husarenkrapfen

Zutaten für 50 Stück                                                                       Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit:    30 Minuten
Backzeit:    20 Minuten

150 g weiche Butter
65 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eigelb (Größe M)
160 g Mehl
100 g Himbeergelee

und Backpapier für das Blech

Zubereitung:

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eigelbe unterrühren. Das Mehl hinzufügen und alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlstellen.

Inzwischen den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel (oder kleinem Finger) jeweils in der Mitte eine kleine Mulde eindrücken und diese mit Gelee füllen.

Die Husarenkrapfen mit etwas Abstand nebeneinander auf das Blech setzen und im heißen Backofen (Mitte) in ca. 20 Minuten goldgelb backen. Die Husarenkrapfen herausnehmen und mit dem Papier vom Blech ziehen.

Meine Kochlust-Tipp:

Das Gelee kann jeder nach seinem Geschmack wählen. Dunkle Früchte sind aber optisch schöner, finde ich. Das Rezept stammt aus dem Buch, das rechts zu sehen ist. Ein schönes Buch mit vielen, auch herzhaften Rezepten. Ein Klick aufs Buch und ihr erfahrt mehr.

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Dominosteine

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 14 Dec 2015 17:12:00 +0000

Dominosteine

Dominosteine sind eine Lebkuchen-Spezialität. Es sind Würfel aus mehreren Schichten aus braunem Lebkuchen und verschiedenen Füllungen, vor allem Fruchtgelee, Marzipan oder Persipan, mit einem Schokoladenüberzug. Wenngleich Dominosteine das ganze Jahr über erhältlich sind, gehören sie zu den herbst- und winterlichen Saisonwaren und zum Weihnachtsgebäck.

selbstgemachte Dominosteine

Zutaten für 45 Stück Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde

200 g Honig
100 g brauner Zucker
50 g Butter
500 g Mehl
1 Pächcken Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Ei (Größe M)

Für die Füllung:

200 g Johanisbeergelee
200 g Marzipanrohmasse
1 EL Rum (nach Belieben)

Für die Garnitur:

300 g Zartbitterkuvertüre

und Fett für das Blech

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Umluft180°C) vorheizen. Das Blech fetten.
Den Honig mit dem Zucker und der Butter schmelzen lassen. Das Mehl, Backpulver, Zimt und Nelken mit dem Honig und dem Ei verkneten. Auf dem Blech etwa 1 cm dick ausrollen. Im heißen Backofen (Mitte) ca. 15 Minuten backen und noch heiß halbieren.

Das Gelee erwärmen und glatt rühren. Eine der Teigplatten dünn damit bestreichen. Das Marzipan mit dem Rum verkneten und zwischen Frischhaltefolien in Größe der Teigplatten ausrollen. Das Marzipan auf die Geleeschicht legen und mit Gelee bestreichen. Die zweite Teigplatte auflegen und andrücken. Den Teig in ca. 45 Würfel schneiden.

Die Kuvertüre schmelzen lassen und die Würfel damit überziehen.

Meine Kochlust-Tipp:

Neben einem Überzug aus Zartbitterkuvertüre kommen natürlich auch Überzüge aus Milch- und weißer Schokolade in Frage. Nach diesem Rezept werden die Teigplatten ein wenig hart. Ich werde beim nächsten Mal die Backzeit ein wenig verkürzen.

Wer gerne Marzipan mag, sollte mehr als die angegebenen 200 g nehmen.

hier ist das Rezept auch zu finden

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Wer nicht backen kann oder möchte, hier ein Vorschlag:

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noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 03 Nov 2015 09:15:00 +0000

Chicorée-Tarte

Die angenehme Bitterkeit des Chicorées wird perfekt ergänzt durch den Belag mit Entenbrust, Cranberries und selbstgekochtem Orangensirup. Eine wohlschmeckende Kombination.

Chicorée-Tarte

Zutaten für 4 Personen -1 kleines Backblech: Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

300 g Blätterteig (frisch oder TK)
3 EL getrocknete Cranberries
3-4 Stauden Chicorée
3 EL Butter
100 g geräucherte Entenbrust in feinen Scheiben
Salz
Pfeffer
1/2 Orange (unbehandelt)
5 El milder Balsamico-Essig
2 EL Zucker
1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)

Zubereitung der Chicorée-Tarte:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder kalt abbrausen. Den Blätterteig darauflegen und eventuell leicht ausrollen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und kalt stellen.

Inzwischen die Cranberries mit etwas kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Chicorée putzen, waschen und abtropfen lassen. Anschließend die Stauden längs vierteln und den Strunk in der Mitte herausschneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Chicorée darin kurz anbraten.

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: ist weniger geeignet) vorheizen. Die Cranberries abtropfen lassen. Den Chicorée mit den Cranberries und der Entenbrust auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Chicorée-Tarte im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale in feinen Streifen abziehen oder abreiben. Den Saft auspressen. Den Orangenabrieb und -saft zusammen mit dem Zucker und Balsamico-Essig in einem kleinen Topf aufkochen. Den Ingwer schälen, feinreiben und dazu geben. Die Flüssigkeit leicht sirupartig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertig gebackene Chicorée-Tarte aus dem Backofen nehmen. Mit der Orangen-Basamico-Reduktion beträufeln und servieren.

ich habe das Rezept auch bei creadienstag eingestellt

Meine Kochlust-Tipp:

Die Reduktion schmeckt so gut, dass wir die doppelte Menge gemacht haben. Die Orange wird dann auch gleich komplett verwendet und es bleibt keine Hälfte übrig. Sollte noch Orangensirup übrig bleiben, kann man ihn im Kühlschrank aufheben und auch anderweitig verwenden.

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Sachertorte

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 28 Oct 2015 14:55:00 +0000

Sachertorte - ein echtes Stück Wien

Die Sachertorte gilt als eine Spezialität der Wiener Küche. Als diese ist sie im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft eingetragen und als Kulturgut gelistet.

Sachertorte

Zutaten für eine Springform Ø 26 oder 28 cm Zubereitungszeit: 2 Stunden

200 g Halbbitter-Kuvertüre
10 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
200 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Semmelbrösel
3 El Mehl
200 g Aprikosenkonfitüre ohne Fruchtstücke
etwas Butter für die Form

nach dem Backen:

Sacherglasur (siehe Tipp)
1 Packung Schokoladenkuchenglasur

Zubereitung:

Für den Teig die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zucker fast schnittfest schlagen. Die Butter zusammen mit dem Vanille- und Puderzucker schaumig rühren und die Eigelb unterschlagen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen (auch schon jetzt: Umluft auf 180°C). Die Form buttern

Die flüssige Kuvertüre unter die Buttermasse ziehen. Ein Drittel Eischnee unterrühren, den Rest samt der Bröselmischung behutsam unterheben.

Den Teig in der Form blattstreichen und 15 Minuten im Ofen auf der mittleren Schiene anbacken. Die Hitze auf 180°C (Umluft 160°C) reduzieren und dir Torte weitere 45 KInuten backen. Über Nacht in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen.

Für den Überzug die Konfitüre erhitzen, bis sie sich streichen läßt. Die Torte damit rundherum einpinseln. Antrocknen lassen und die Torte auf ein Gitter setzen, das auf sich auf einem Blech befindet. Die Sacherglasur zubereiten, sie sollte so flüssig sein, dass die Tortenoberfläche damit glatt bedeckt werden kann.

Die Glasur über die Torte giessen, so das die Oberfläche und die Seitenbedeckt sind. Dabei hilft es, die Torte ein wenig schräg zu halten und zu drehen. Wem das alles zu kompliziert ist, der kann die Glasur auch nach dem Übergiessen mit der Palette glatt streichen. Aber schnell machen, weil sie nicht lange flüssig bleibt.

Sachertorte Stück

Meine Kochlust-Tipp:

Sacherglasur selbst gemacht - 150 g Halbitterkuvertüre im hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. 200 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Die Zuckerlösung nicht ganz auf Handwärme abkühlen lassen und mit der Kuvertüre behutsam glatt rühren. Nun die Glasur abkühlen lassen, so dass sie gerade wieder fest zu werden beginnt. und nochmal behutsam auf Handwärme erwärmen. Die Torte damit überziehen.

Auch diese Rezept ist wieder hier zu finden

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Wer nicht backen kann oder möchte, hier ein Vorschlag:

Sachertorte mit Metalldose (500 g, Durchmesser 18 cm) in Edel-Zartbitter-Kuvertüre. Genießen Sie Wiener Kaffeehaus-Atmosphäre bei sich zu Hause - mit einem Stück Sachertorte

Eier im Gemüsebett - huevos a la flamenca

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 16 Oct 2015 10:54:00 +0000

Eier im Gemüsebett - huevos a la flamenca

Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept aus Andalusien. Flamenca hat nichts mit dem ähnlich klingenden Tanz zu tun, sondern heißt soviel wie 'auf flämische Art'.

Eier im Gemüsebett - huevos a la flamenca

Zutaten für 4 Portionen: Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

2 kleine Zucchini
1 rote Paprika
1gelbe Paprika
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
600 g Tomaten
100 g Serrano-Schinken
100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
4 El Olivenöl
1/8 l halbtrockener Sherry
200 g Erbsen (Tiefkühlprodukt)
Salz
Pfeffer
1 Tl Paprikapulver (edelsüss)
Eier (Anzahl nach Wunsch)

Zubereitung:

Die Zucchini waschen und würfeln. Die beiden Paprika ebenfalls waschen und von den Kernen befreien. Auch die Paprika in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Eine geniale Knoblauchpresse , die ich sehr empfehlen kann.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.

Den Schinken in Streifen schneiden und die Chorizo in Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin 2-3 Minuten andünsten. Die gewürfelten Zucchini und Paprika bei starker Hitze mit braten.

Das Gemüse mit dem Sherry ablöschen und die Tomaten mit den Erbsen untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und geöffnet bei schwacher Hitze 10-12 Minuten sanft köcheln lassen.
Inzwischen den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
Die Eier in die Gemüsesauce schlagen und die Pfanne (Bräter) in den Ofen schieben und alles für ca. 12-15 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Die Eier anschließend salzen und pfeffern und mit dem Gemüse in der Pfanne servieren.

Meine Kochlust-Tipp:

Dazu passt Weißbrot oder auch diese selbstgebackene Focaccia mit Rosmarin. Hueavos a la flamenca kann auch mit anderem Gemüse zubereitet werden, beispielsweise mit Dicken Bohnen oder auch mit Spargel.

auch wieder hier dabei

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Tortilla mit Erbsen, Spargel und Nordsee-Krabben

Focaccia mit Rosmarin

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 13 Oct 2015 07:12:00 +0000

Focaccia mit Rosmarin

Schmeckt nach Urlaub in Italien

Focaccia ist ein ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, das vor dem Backen mit Olivenöl, Salz und eventuell Kräutern und weiteren Zutaten belegt wird.

Die Ursprünge der Focaccia gehen bis ins Altertum zu den Etruskern zurück. Die Römer nannten sie panis focacius (von lat. focus, „Herd“). Mitunter wird sie als ein Vorläufer der Pizza angesehen. Focaccia gilt als ligurische Spezialität insbesondere der Metropolitanstadt Genua. Es gibt Varianten in ganz Italien, die jedoch vom ursprünglichen Rezept abweichen.

Focaccia mit Rosmarin

Zutaten für 4-6 Portionen: Zubereitungszeit: etwa 120 Minuten

aber nur 20 Minuten aktiv

500 g Mehl
1 gehäufter Teelöffel Salz
8 El Olivenöl
1/2 Würfel frische Hefe (etwa 21 g)
4-5 Zweige frischer Rosmarin
2-3 Knoblauchzehen

Für das Blech: Olivenöl
Zum Ausrollen: etwas Mehl
Zum Bestreuen:grobes Salz

Zubereitung:

Mehl mit Salz und 6 El vom Öl in einer Schüssel verrühren. Die Hefe zwischwn den Fingern zerkrümeln und in 250 ml lauwarmem Wasser gut verrühren. Die gelöste Hefe zum Mehl gebenund mit einem Knethaken oder besser mit den Händen gut durchkneten. Der Teig löst sich dabei vom Schüsselrand. Den Teig zudecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Platz ohne Zugluft ruhig stehen lassen.

Zwei Zweige Rosmarin beiseite legen, die restlichen waschen und gut abtrocknen. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauchzehen schälen, halbieren und in feine Scheibchen schneiden.

Den gehackten Rosmarin und die Knoblauchscheiben in den Teig einkneten. Das Backblech mit ein wenig Öl bestreichen und die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig zu einer Kugel formen, auf die Arbeitfläche legen und etwas flach drücken. Mit einem Nudelholz nach allen Seiten möglichst rund ausrollen, so, dass der Teig etwa 1 cm dick wird. Wenn man an keiner Stelle zu lange hängenbleibt gelingt das auch ganz gut. Perfekt muss es ja eh nicht werden, hauptsache die Focaccia schmeckt.

Den Fladen auf das gefettete Blech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den restlichen Rosmarin kleinschneiden und auf dem Teig verteilen. Nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240°C vorheizen (Umluft auf 220°C).

Salz auf die Focaccia streuen und das übrige Olivenöl drüber träufeln. Die Focaccia im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Abkühlen lassen, in Stücke schneiden oder brechen und in einen Brotkorb legen. Schmeckt besonders gut zu Rotwein als Snack oder als Beilage zu einer Vorspeise.

Meine Kochlust-Tipp:

Wer Lust hat auf eigene Variationen, kann beispielsweise auch Zwiebeln, Oliven oder zerkleinerte Sardellen in den Teig einkneten. Über weitere Ideen würde ich mich freuen, schreibt die Vorschläge einfach in die Kommentare.
Das Rezept ist auch hier zu finden

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Grillgewürze - Gewürzmischungen

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 18 Sep 2015 18:24:00 +0000

Grillgewürze - kleine Zutat, große Wirkung

Feine Pulver in leuchtenden Farben, grüne Flocken mit wohligem Geruch, Körner und Kristalle frisch aus der Mühle. Gewürze sind sehr vielseitig und machen unsere Speisen, besonders unser Grillgut, erst zu einem echten Geschmackserlebnis. Für einfache und raffinierte Würzmischungen sollten Sie diese Gewürze griffbereit haben: Salz, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Schwarzer Pfeffer, Rohzucker, Zimt, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Senfsaat, Thymian, Oregano, Rosmarin und Bohnenkraut. Als Granulat oder alternativ als frische Zutat benötigen Sie Ingwer, Zwiebel und Knoblauch.

Wann wird gewürzt
Einige Gewürzmischungen benötigen bis zu zwei Tage um richtig in das Fleisch einzudringen und ihren vollen Geschmack zu entfalten. Andere können wiederum kurz vor dem Zubereiten oder währenddessen zugegeben werden. Bei Mischungen, die lange einwirken, sollte das Salz später hinzugegeben werden, da es dem Grillgut Wasser entzieht. Echte Steakfans salzen ihr Fleisch erst nach der Zubereitung. Oft würzen sie es noch mit frischem Pfeffer aus der Mühle nach.

Mit Gewürzen rund um die Welt
Einige Würzmischungen stellen wir Ihnen heute als Anregung vor. Die in der Grafik angegebenen Verhältnisse der Mischungen können Sie nach Lust und Laune verändern oder durch weitere Gewürze wie Majoran, Petersilie oder Basilikum erweitern. Auch hochwertige Öle verleihen dem Grillgut weiteres Aroma. Sie können Tafelsalz durch Meersalz ersetzen und so für noch feineren Geschmack sorgen. Das handgeschöpfte Fleur de Sel gilt als besondere Delikatesse.

Hier unsere Auswahl an leckeren Gewürzmischungen:

Cajun Rub
Zutaten: Thymian, Oregano, Schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauch, Zwiebeln
Einwirkzeit: 2 Tage
Besonders geeignet für: Pulled Pork, Spareribs und Beef Brisket
Herkunft: Louisiana

Kansas City Rub
Zutaten: Salz, Schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Cayennepfeffer, Paprika, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Rohrzucker, Knoblauch
Einwirkzeit: 2 Tage
Besonders geeignet für: Schweinefleisch
Herkunft: Kansas

Texas-Würzmischung
Zutaten: Paprika, Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Senfkörner, Thymian
Einwirkzeit: wenige Stunden
Besonders geeignet für: Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, Fisch, Kaninchen
Herkunft: Texas

Barbecue-Würzmischung
Zutaten: Salz, Cayennepfeffer, Schwarzer Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Rohrzucker, Zimt, Senfkörner, Kreuzkümmel
Einwirkzeit: wenige Stunden
Besonders geeignet für: Rind, Schwein, Lamm, Kaninchen
Herkunft: Amerika

Slap ya Mama
Zutaten: Schwarzer Pfeffer, Salz, Knoblauch, Cayennepfeffer
Einwirkzeit: wenige Stunden
Besonders geeignet für: Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, Fisch, Kaninchen
Herkunft: Louisiana

Jerk Melange
Zutaten: Schwarzer Pfeffer, Paprika, Thymian, Oregano, Zwiebel, Knoblauch, Cayennepfeffer
Einwirkzeit: kurz vorher oder während der Zubereitung
Besonders geeignet für: Schwein, Geflügel, Fisch
Herkunft: Haiti

Schuhbecks Mischung
Zutaten: Salz, Schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika, Senfkörner, Knoblauch, Bohnenkraut, Zimt, Ingwer, Koriandersamen
Einwirkzeit: kurz vorher oder während der Zubereitung
Besonders geeignet für: Rind, Schwein, Lamm
Herkunft: München

Italienische Mischung
Zutaten: Salz, Schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Thymian, Rosmarin, Senfkörner
Einwirkzeit: kurz vorher oder während der Zubereitung
Besonders geeignet für: Lamm, Geflügel, Fisch, Kaninchen
Herkunft: Italien

Curry Mischung
Zutaten: Salz, Schwarzer Pfeffer, Paprika, Knoblauch , Zimt, Curry, Kreuzkümmel, Ingwer
Einwirkzeit: kurz vorher
Besonders geeignet für: Lamm, Geflügel, Fisch
Herkunft: Asien

Was wird gegrillt
In Deutschland steht Fleisch ganz oben auf der Grillliste, allerdings wird auch Gemüse immer beliebter. Probieren Sie Folienkartoffeln, Pilze, Paprika oder Tomaten vom Grill und verfeinert Sie diese mit Ihren eigenen Gewürzmischungen.

Fazit
Selber Mischen ist einfacher als man denkt und weitaus vielfältiger als fertige Gewürzmischungen. Die Zutaten liegen meist schon bereit und müssen nur den persönlichen Vorlieben gemäß zusammengerührt werden.

Infografik Quellenangabe: http://www.raima-grill.de/de/magazin/weber-grill-genuss/grillgewuerze.html

Grillgewürzmischungen aus aller Welt – Eine Infografik von raima-grill.de