Memento Solonico

A U G U R I a tutti vicini e lontani ed a tutti i vostri Cari

2023-12-29T07:00:00.014+01:00

Il mio lungo silenzio stampa è dovuto a problemi che ormai tutti voi sapete. Ciò non toglie che bene o male ho cercato di essere lo stesso presente non spesso sui vostri meravigliosi blog o su FB.

Ho sempre scritto per il mio compleanno, per quello del mio blog che ha raggiunto l'età di 14, per Natale ecc. invece silenzio... ma voglio almeno lasciarvi i miei auguri per l'anno nuovo.

Certo, gli auguri a tutti voi di Buon Natale che siete anche presenti su FB ve li ho trasmessi di tutto cuore. Su IG non sono passata, non mi piace serve solo per darsi visibilità e lo capisco. FB è un poco più umano almeno per quanto riguardi me ed i miei amici.

Natale l'ho passato con i miei - figlia, genero e nipote ormai 25enne - dopo 4 anni che di comune accordo ognuno l'ha passato per proprio conto. E' stata una serata bellissima con la tombola su cartelle datate 1930 e con i famosi "vetrini" originali come si usava una volta.

Non sono in grado di stare tanto in piedi per cucinare anche per sole 5 persone. Per evitare di sobbarcare mia figlia abbiamo deciso di fare una "Fondue bourguignonne di carne" così ognuno divertendosi cucinava per se stesso. Un insalata particolare fresca per accompagnare e come dessert fette di panettone con la crema pasticcera al brandy fatta da me.

IL 31 dicembre, come fatto per la Vigilia di Natale, marito ed io mangeremo salmone affumicato con fettine di pane (baguette) leggermente tostate, con una piccola spalmata di mascarpone - fettina salmone - e caviale quello finto. Una bottiglia di bollicine e cosi passeremo dal vecchio all'Anno Nuovo tranquilli e senza fatica.

AUGURO

quindi a tutti gli amici/amiche e loro cari ovunque voi siate di scivolare bene dal Vecchio al

NUOVO ANNO 2024

che porti a tutti PACE - SERENITA', SALUTE e finiscano le Guerre e portando a tutti voi ogni bene, salute e che i vostri desideri possano avverarsi.

Un forte abbraccio a tutti a risentirci nel 2024.

Comunicazione personale: Ultime Notizie

2023-10-14T21:45:00.006+02:00

Carissime amiche storiche e non, mi rendo conto che è da luglio che il mio blog langue ma purtroppo i miei problemi ed il caldo mi hanno fatto desistere dal stare davanti al computer.

Certo vi avevo accennato ai miei problemi che purtroppo non hanno avuto alcuna soluzione e come si suol dire...sono ancora in alto mare....

Ho deciso però di tornare ad occuparmi del mio blog che, essendo multitematico, non mi obbliga a presentare ricette che allo stato attuale i miei pasti sono ottimi ma sicuramente non da mettere su questo blog: sono poco interessanti e molto comuni e di poche pretese perchè devo stare attenta alla glicemia ed al colesterolo.

Coglierò l'occasione dell'approssimarsi del mio compleanno che quest'anno saranno tondi tondi 80. Non sono in grado di stare in piedi per troppo tempo per imbandire una tavolata di sole 5 persone con un menu completo e quindi ho pensato che farò una portata particolare ma per i resto sarà mia figlia, genero e nipote a provvedere, ognuno porterà qualcosa è solo per stare assieme e festeggiare. Preparare il menu, cucinare e vedere la "golosità" nel gustare i miei piatti ormai rimaranno un ricordo.

La mia schiena, l'anca destra in particolare e il ginocchio non mi permettono di stare troppo in piedi o camminare e, l'eventuale operazione per la protesi (a rischio per pacemaker e glicemia) non risolverebbe gli altri dolori coscia e ginocchio che dipendono dalla schiena. Interventi schiena NON se ne parla e anche quello per l'anca è con il "dubbio" se farlo. Per il momento posso prendere (sono intollerante) un antidolorifico ogni 6-7 giorni a basso dosaggio e per fortuna l'effetto tiene per i primi 4 giorni e gli altri "stringo i denti". Certo, esco ma camminate lunghe sono intercalate da piccole pause per poter poi proseguire. Ginnastica mirata a casa e spero di ricominciare a nuotare in piscina che l'averlo dovuto bloccare per 4 anni (covid) ha portato il mio fisico a questo punto. Certo prima o dopo sarebbe arrivata la crisi ma lo sport la conteneva (certo sono del 43 ed essere nata rachitica in quel periodo le cure mirate non esistevano).

Quindi care amiche, ci risentiremo dopo il 4 novembre con una ricetta del mio compleanno ed il racconto della serata. Poi come me la sentirò vedrò di trovare argomenti interessanti per invogliarvi a passare da me. Certo per quasi tutte voi la cucina è importante e quindi altri argomenti potranno non interessare o anche il tempo non molto gioca a sfavore.

Vi ringrazio di avermi letta, cercherò sempre di passare da voi. Vi auguro tutto il bene del mondo e buona vita a tutti.

NOTA Affluente
Ho pensato di ripubblicare vecchio ricette visto che sono quasi 14 anni passati dall'apertura di questo blog e quindi molte saranno poco conosciute da chi non mi legge dall'inizio. Voi cosa ne pensate ???

Comunicazione a tutti gli AMICI

2023-07-27T10:45:00.001+02:00

Buongiorni carissimi, sicuramente vi sarete accorti che il mio amato Blog è fermo da un poco di tempo. Purtroppo il caldo ed i miei problemi sopra tutto dell'anca destra di cui vi ho già parlato, anche se la voglia di scrivere esiste sempre ma, i problemi statici per stare seduta sono aumentati.

Come molte di voi che sono ora in vacanza anche con il Blog, ho deciso di confermare ufficialmente che tutto Agosto e forse anche più avanti salvo qualche sporadico "imput" sarò assente.

Tengo a precisare ASSENTE dal mio blog, ma non dal VOSTRO che con cellulare mi è più facile essere presente almeno con un Saluto.

Non vi preoccupate di contraccambiare, ci sentiremo quando sarò di nuovo attiva.

Nel frattempo, un caro saluto, Buone Vacanza ovunque andate ed Arrivederci a Settembre, si spera, a meno che non debba fare questo intervento.

Un forte abbraccio

Gnocchi di ricotta e.... condimenti vari

2023-05-31T11:47:00.005+02:00

Gli gnocchi esclusivamente di patate non fanno per me per via della glicemia. Sul mio blog troverete a questo link GNOCCHI tante versioni e modo di fare gli gnocchi al di fuori di solo o in parte di patate. Inoltre io non amo che questi si "attacchino" al palato, mi piacciono morbidi si ma allo stesso tempo anche compatti. Non ho ancora rifatto qualche ricetta dal mio blog, ma ho trovato questi di ricotta che si sono rivelati splendidi. Possono essere conditi in mille modi a secondo di quanto abbiamo in casa o in base alla nostra voglia di creare un sughetto particolare.

Essendo il quantitativo degli ingredienti per 4 persone che ho mantenuto, ho gustato gli stessi con due sughi diversi.

Ecco la ricetta molto semplice.

Ingredienti per 4 persone

- 500 g di ricotta (tipo la greca meno umida)

- 300 g di farina 00

- 120 g di parmigiano grattugiato

- 2 peperoncini piccanti piccoli facoltativo

- 2 uova medi

- sale, pepe, olio evo

Preparazione

Scolare la ricotta in un colino maglie strette per far perdere quanto più possibile di acqua/siero, tenendola in frigo per almeno mezza giornata.

In una capiente ciotola mettete la ricotta scolata, le uova, il formaggio grana, la farina e poco sale.

Nel frattempo provvedete per l'acqua bollente leggermente salata dove cuocerli.

Impastate prima con una forchetta poi continuate a mano fino a formare una palla consistente che metterete in frigo per preparare il condimento.

In una padella capiente con un poco di olio ho fatto saltare assieme aglio, pomodorini ciliegina tagliati a metà. una spruzzata di vino bianco, sale e pepe e prezzemolo. A fuoco medio ho lasciato per il tempo necessario che si ammorbidiscano e rulascino un bel sughetto poi ho spento il fuoco.

Su un ripiano leggermente infarinato o messo l'impasto tolto dal frigo, tagliato a pezzi con un tarocco o coltello per formare dei bastoncini tagliati a cubetti e messi su un piatto infarinato.

Una volta pronti tutti, buttateli nell'acqua bollente e scolateli non appena vengono a galla traferiteli nella padella con il sugo che nel frattempo avrete riacceso a fuoco basso per riscaldare.

Se volete usare i peperoncini, tagliateli a pezzettini e togliete la semenza per gustarli meno piccanti, un filo d'olio e pepe se vi piace macinato fresco. Questa è la foto bruttina del mio piatto ma il contenuto delizioso.

Gli gnocchi avanzati, conservati porzionati nel congelatore e consumati due giorni dopo con il seguente sughetto di pesce:

- una confezione surgelata di pesce vario allo scoglio pronto per condire pasta o riso oppure come ho fatto io ho acquistato del pesce vario senza spine tipo merluzzo, salmone, un poco di cozze e vongole, dei gamberetti dalla quale ho creato un sughetto con l'aggiunta di uno spicchio di aglio, prezzemolo, sfumato con il vino bianco. Il merluzzo e salmone tagliati a pezzi li ho leggermente infarinati in modo che il sughetto abbia la giusta densità. Ho riscaldato gli gnocchi un minuto in acqua bollente e trasferiti nella padella e lasciati 5 minuti per prendere il sapore.

Le cozze e vongole le ho aperte a vapore ed il loro liquido filtrato aggiunto al sugo. Una parte senza ed alcune lasciate con il guscio perchè anche l'occhio vuole la sua parte. Nessuna foto me ne sono dimenticata.

Alla prossima buon appetito.

NOTA Affluente

Mi dispiace che sul mio blog sono presente poco ma mi è più facile passare dai vostri. Ho seri problemi con l'anca e stare seduta a lungo per scrivere mi è molto difficile, passare da voi per un saluto è tutto più breve. Purtroppo penso e spero di riuscire a passare l'estate e vedere per un intervento con l'autunno semprechè riesca a superare i dolori. Grazie per la comprensione, un abbraccio a tutte le amiche.

Funghi champignons ripieni ma non fritti conditi con panna acida.

2023-05-16T07:00:00.001+02:00

Champignons sono facili da trovare e da trattare: trifolati, crudi in insalata o ripieni e fritti o a completamento di qualche ragù o simili le applicazioni sono tante. Certo i porcini o altra gamma come i gialetti, chiodini ecc. non hanno confronto ma, come detto sono facili da reperire.

Crudi ma devono essere freschissimi tagliati fini con scaglie di grana e conditi con olio evo, qualche goccia di aceto di mele o balsamico e un bicchiere di vino rosso rappresenta uno "stuzzichino" o un piccolo antipasto. Fritti ma non ripieni li hom mangiati spesso in Austria ma ora il fritto vero mi è proibito e quindi con la friggitrice ad aria ho risolto il problema: un puff di olio senza esserne immersi.

Fatti parecchi anni fa per mio nipote ma rigorasamente fritti, ora li ho rifatti con quest'altro sistema.

Ingredienti per 2 persone

20 champignons grandi bianchi o melange **(vedere nota)

1 patata medio-grande
6 fette di prosciutto crudo magro

1 uovo

50 g di formaggio emmentaler

50 g di formaggio provolone stagionato
pane grattugiato

olio per friggere (se fate classico)
1-2 uova per l'impanatura
1 confezione di panna acida 125 g
125 g di panna fresca

succo di mezzo limone non trattato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Acquistate i funghi della stessa dimensione se possibile ma non troppo piccoli in quanto con la prima esecuzione si rimpiccioleranno.

**NOTA: i funghi vanno messi doppi per racchiudere all'interno il ripieno, per due persone quindi con venti funghi ne risulteranno 10 praticamente 5 a testa. Se sono piccoli calcolate voi quanti funghi messi doppi a commensale io dire circa 7-8 pezzi quindi in totale se piccoli 32 funghi.

Dovete pulirli delicatamente con un panno umido e togliere il gambo. Se tolto lo spazio lasciato dal gambo è troppo piccolo cercate di levare ancora un pò con la punta di un coltellino attenti a non rompere il fungo. Mettete un pò di sale nel centro ma pochissimo e poi li dovete cuocere tutti a vapore per circa 10 minuti.

Li fate raffreddare e se sono ancora troppo umidi li capovolgete in modo che dal buco del gambo l'acqua fuoriesca.

Cuocete anche la patata a vapore dopo averla pelata e tagliata a piccoli magari assieme ai funghi.

In un frullatore mettete la patata, le fette di prosciutto crudo, i due formaggi tagliati a piccoli quadretti, l'uovo ed un pò di pepe. L'impasto deve risultare compatto quasi secco, testate la sapidità al caso ne aggiungete un pò.

Se decidete di friggere alla maniera classica, preparate gli ingredienti per la panatura, vi consiglio di mettere un pò di sale nell'uovo leggermente sbattuto.

Se invece avete la friggitrice ad aria, leggete le Note Afflluenti.

Prendete il cappello di fungo riempite il centro con l'impasto schiacciandolo un pò e poi coprite con l'altra cappello fungo pigiando un pò. Passatelo nella farina, uovo e pangrattato.

Ripassate poi il tutto immemergendo nell'uovo solamente il bordo attaccatura dei due funghi e di nuovo nel pangrattato. In questo modo aumentando lo spessore non c'è pericolo che il ripieno fuorieasca. Completate in questo modo a coppia tutti i funghi come vedete dalle mie ...tremende immagini.

(alcuni sono scuri perchè era il tipo melangè non bianco)

Nel frattempo mettete a scaldare l'olio in una casseruola dai bordi alti - vi sconsiglio la friggitrice se avete quella rotante - provate la temperatura dell'olio con il retro di un mestolo, se fa le bollicine l'olio è pronto.

Friggete il numero di funghi a secondo della capienza della vostra casseruola o friggitrice.

Se non consumate subito mettele in forno preriscaldato a 50°.

Salsina di accompagnamento

in una terrina o salsiera mettete assieme la panna acida e la panna fresca più il succo di limone, sale ed una spruzzatina di pepe, amalgamate tutto e assaggiate deve essere abbastanza acidula al caso aggiungete ancora un pò di limone.

Servite i funghi fritti con uno stecchino in modo che ognuno possa intingere il suo nella salsa preparata.

Molto gusto di quello che ricordo ed ora leggete l'attuale versione.

Buon appetito.

NOTA Affluente

Chi possiede la friggitrice ad aria usualmente ha anche uno spruzzino con olio misto ad acqua per creare un emulsione con la quale spruzzare per diciamo "friggere".

Tengo a precisare a questo proposito che chi non possiede la friggitrice ma non vuole o può mangiare le pietanze fritte, passo una soluzione che è pressochè uguale:

- in una padella antiaderente, spruzzate il fondo con olio misto ad acqua lasciate scaldare un poco e poi aggiungete in questo caso questi funghi già leggermente spruzzati con l'olio e metteteli in padella, Quando dorati da una parte, girateli ma prima spruzzate ancora un poco e continuate la cottura. Vi assicuro che il sapore non avrà nulla da invidiare all'altro fritto ma sarà più leggere e senza necessità di scolare l'olio in eccesso su della carta preposta allo scopo.

La mia è a vassoio non ha un unico contenitore come la maggioranza dei modelli che sono tantissimi.
Dopo aver panato i funghi come nel modo classico, spruzzo l'olio, clicco sulla funzione "fritto che può essere pollo o altro), la temperatura in questo caso 180° e per il tempo inzio con 15 minuti poi controllo e giro i funhi e continuo la cottura con 10 minuti pronta ad allungare se necessario. Quando ben dorati tolgo, salo un poco in superficie ed impiatto.

Puo essere un antipasto, come un secondo accompagnato da un bel piatto di verdure fresche insalata e da un buon bicchiere di birra scura o vino frizzante bianco, a voi la scelta. Abbiamo optato per una buona birra.

(scusate le foto, ma sono quelle di tanti anni fa non le ho rifatte perchè come al solito mi dimentico di mettere in carica il cellulare e quando serve è OUT...scherzi dei diversamente giovani ......)

Isola La Gaiola o Isola della Gaiola

2023-05-08T07:00:00.001+02:00

L'Isola La Gaiola o della Gaiola si trova nel Golfo di Napoli di fronte a Posillipo ed è definita l'isola misteriosa di Napoli. E' una delle isole minori nel mezzo del Parco Sommerso di Gaiola, area protetta dal 2002 di 42 ettari che vanno dalla Baia di Trentaremi fino al borgo Marechiaro. Nella parte sommersa si possono ammirare resti di costruzioni antiche e si presuppone fosse le prime costruite sull'isola in epoca romana.

Viene definita affascinante e maledetta. L'isola è non come pensiamo fosse cioè unica ma è formata da due isolotti minori uniti da un ponte perchè a breve distanza l'uno dall'altro.

Su uno di essi fu costruita una casa che sembra effettivamente abitata nel corso degli ultimi 100 anni. Prende il nome dalle cavità che caratterizzano la costa di Posillipo usando il termine di "Caviola" tramutato in "Gaiola".

E' ricordata che nell'antichità il suo nome era Euplea in onore di Venere Euplea protettrice dei navigati. Sorgeva anche un tempio risalente all'epoca Romana e, resti sono stati rinvenuti alla base degli isololotti stessi ricollegati alla stessa antica civiltà. Ora sono parte dell'habitat delle creature marine. Si dice che forse ha ospitato il poeta Virgilio alla quale veniva attribuito poteri magici.

Un eremita noto come "Il Mago o Stregone" sia vissuto agli inizi 900 e questa abitazionw avrebbe anche poi ospitato lo scrittore Norman Douglas autore di "Land of the Siren". Sarebbe perfetta come un luogo di relax ma le leggende e tradizioni locali dicono sia maledetta per la morte prematura di coloro in che in passato vi abitavano.

Il più sfortunato evento avvenne nel 1920 circa quando il proprietario Hans Braun fu assassinato. Poco tempom dopo morì annegata la moglie ed il nuovo proprietario Otto Grunback vi morì per infarto dopo poco tempo averci soggiornatao/abitato.

L'Isola si trova a circa 30 metri dalla costa facilmente raggiungibile a nuoto. Si pensa che in origine fosse un prolungamento del promontorio dirimpetto e che poi si sia separata artificiosamente per volere di Locullo. Nel XVII secolo era cosparso di fabbriche romane, mentre nei successivi due secoli fungeva da batteria a difesa del golfo mentre negli anni venti era in funzione una teleferica che la collegava alla terraferma. Caviola il primo nome significa in dialetto piccola grotta.

La Villa della Gaiola esistente ancora ora, fu costruita da Luigi de Negri che l'acquistò nel 1874. Al seguito del fallimento del de Negri il successivo proprietario la sfruttò per una cava pozzolana. La villa in una posizione privilegiata fu del summenzionato scrittore Norman Douglas. Poi fu acquistata dal senatore Paratore che abito anche nella villa prosipiciente sulla terra ferma e oggi parte della tenuta Ambrosio ospita il Parco archeologico di Posillipo.

Tutte queste informazioni, racconti, storie ecc. e foto sono state tratte dai seguenti siti:

Wiki / AloggiOnline / GreenMe

Sulla pagina AlloggiOnline cè anche un bellissimo Video su come arrivare a quest'Isola da altri parti d'Italia.

Sulla pagina Wiki ci sono ancora ulteriori informazioni paralelle a quelle di quest'Isola

Io ci andrei volentieri ma è ormai con questi problemi troppo lontana per noi ma se qualcuno la conosce o ci vuole andare mi racconti com'è nella realtà.

Buona lettura e buona prosecuzione della vostra vita.

Dall'archivio blog: La mia "Tiella" o Tahieddhra (taieggia) che può essere Barese o Salenti

2023-04-27T07:00:00.000+02:00

Premessa.... non è che voglio rifare tutto l'archivio delle mie ricette, ma di alcune che in base alle mie attuali esigenze posso mangiare e ho modo cosi di poter gustare piatti al di fuori della solita routine giornaliera. Questo piatto molto buono almeno per me, anche se un poco laborioso è allo stesso tempo semplice non abbisogna di cotture particolari ma solo una e, posso porzionare e surgelare.

Ho lasciato il post perfettamente uguale, l'ho trovato molto chiaro anche per una come me che poi alle volte scorda dei passaggi importanti. Ho dovuto togliere un ingrediente e dimezzare un altro per via delle mie attuali possibilità nell'alimentazione per via della glicemia che troverete nelle note affluenti. Grazie per chi lo rileggerà.

"Tiella" è un piatto originario della Puglia ma è presente in tutto il Meridione.

Dicono che il termine sia di origine spagnola e con qualche affinità con la "paella" ma secondo me la "tiella" è tutt'altra cosa.

La "tiella" stà ad indicare un basso tegame di creta nella quale venivano cucinate assieme quanto offriva il mercato personale come orti, il proprio pescato, la produzione propria di olio ecc. Era un piatto preparato nelle campagne dalle contadine al rientro alla sera dal lavoro, avevano poco tempo a disposizione per preparare la cena. Sfamare con un unico piatto la famiglia non era semplice: a portata di mano riso, patate, pomodori del proprio orto, zucchine, olio buono. Per completare ci volevano le cozze, l'ingrediente di mare povero ma saporito che non mancava mai che completava il piatto e cosi la cena era pronta. La "tiella - tegame" veniva appoggiata per cuocere il suo contenuto direttamente sulla cenere del camino e il coperchio veniva cosparso anche di cenere calda ottenendo cosi una cottura lenta ma costante sopra/sotto con una temperatura che permetteva un amalgamento completo di tutti gli ingredienti.

Qualche informazione su WIKI ma girando nel web trovate tantissimi video e ricette di questo piatto che nel corso del tempo ha subito variazioni a secondo della zona (barese, salentina...) ed ogni famiglia aveva la sua "tiella". La base non cambiava, le cozze sempre presenti rigorosamente come tutto, a crudo con o senza guscio e qualche volta anche con la presenza della zucchine.

Pulire le cozze non è un impresa semplice e quindi vi metto un video che è molto d'aiuto

https://www.youtube.com/watch?v=l20-YlLTSOY&t=4s

Dopo la pulitura delle cozze bisogna anche aprirle a "crudo" e la cozza nel suo mezzo guscio dovrà diventare parte della nostra "tiella". Questa non è un impresa facile e quindi spero di aiutarvi mettendovi questo video che fa vedere come si aprono tutti i frutti di mare a crudo e quindi ci sono anche le "cozze" basta che al momento fermiate il video in quel punto per vedere bene l'operazione di apertura

Confessione personale.....

- ho provato con tre cozze se riuscivo ad aprirle a crudo ma non essendoci riuscita nonostante mi sia livellata i polpastrelli..., non ho nemmeno proseguito con la pulizia delle cozze. Mi sono limitata a metterle in tegame senz'acqua con una pezzuola a coprire poi coperchiare per tenere il vapore e farle aprire e dopo le ho messe "senza guscio" (una delle tante versioni). Non ho pensato che potevo pulirle lo stesso, farle aprire a vapore e utilizzare il mezzo guscio per comporre la tiella .... Pazienza sarà per un altra volta ma ci voglio riprovare a crudo.

Mi raccomando, conservate l'acqua in entrambi i casi aperte a crudo o aperte a vapore , filtrata che vi servirà per bagnare il tutto assieme ad altra acqua calda per effettuare la cottura.

Passiamo alla mia ricetta alla mia "tiella"

Ingredienti per circa 6-8 persone (porzioni abbondanti)

1,5 kg di cozze se usate il guscio - 2,200 se usate solo le cozze senza guscio

600 g di riso Carnaroli

400 g di pomodorini ciliegino abbastanza maturi

600 g di patate

100 g di formaggio grana grattugiato

100 g di formaggio pecorino grattugiato

4-5 scalogni medi (oppure 2 cipolle medio grandi)

1 mazzetto grande di prezzemolo

2-3 spicchi di aglio

50 g di pane grattugiato

sale - pepe

olio evo

1 tegame di creta tondo io ho usato

uno antiaderente che vada sul fuoco e poi in forno da 30 cm come da foto

Prima della cottura

Procedimento

1) - preparazione degli ingredienti che devono facilitare poi la composizione

Pulite le cozze come come da primo video e poi apritele come da secondo video.....oppure fate come me che le ho aperte al solito modo a vapore. Magari le potete pulire se vedete con una prova che non riuscite ad aprirle ma poi aperte a vapore potete utilizzare lo stesso la mezza cozza ma deve essere pulita.

In tutti i casi conservate l'acqua delle cozze che userete dopo averla filtrata.

- sbucciate le patate e affettatele sottili con una mandolina e lasciatele immerse in acqua fredda perchè non anneriscano

- lavate il riso e lasciatelo nell'acqua che si ammorbidisca e si gonfi per circa 1 ora poi lo scolate

- tagliate i pomodorini a fette

- sfogliate i gambi di prezzemolo usando solo le foglie e tritatele assieme ai due spicchi di aglio

- tagliate sottile lo scalogno oppure la cipolla

- preparate il formaggio grattugiato a portata di mano e se usate il grana ed il pecorino preparate anche un 50 g mescolati assieme
- pane grattuggiato pronto

2) - composizione degli strati della tiella

Versate un pò d'olio sul fondo del tegame e copritelo completamente con la cipolla tagliata fine. Passate alle patate tagliate e coprite completamente la cipolla , adagiatevi circa metà del pomodoro preparato, proseguite con circa la metà del prezzemolo tritato con l'aglio. Spolverizzate con il formaggio grana grattugiato e condite con un filo d'olio.

Sistemate le cozze....se siete riusciti ad aprirle a crudo oppure aperte a vapore. Se utilizzate metà guscio, dovete metterle come da foto....


No.1 senza riso - N.2 con riso

se invece non usate il guscio, mettete le cozze in modo che coprano bene lo strato precedente.

A questo punto con o senza guscio, coprite tutto con il riso crudo che nel frattempo avrete sgocciolato : deve coprire completamente le cozze, senza lasciare spazi vuoti. Terminate con il restante trito di prezzemolo, abbondante formaggio grana e parte del pecorino, un pò di pepe o abbondante se vi piace ed il solito filino di olio a conclusione di questo strato.

Terminate con le restanti patate coprendo perfettamente tutto il riso, aggiungete i restanti pomodorini anche se sono abbondanti meglio, il restante formaggio pecorino assieme ad una manciata abbondante di pane grattugiato che serve per fare la crosticina e ancora olio.

Versate poi piano piano lungo i bordi a filo l'acqua della cozze che avete filtrato. Aggiungete ancora acqua tiepida leggermente salata sempre a filo lungo i bordi piano e poco alla volta facendo attenzione che non emerga sull'ultimo strato.

L'acqua deve essere appena appena sotto l'ultimo strato e per verificare, premete leggermente nel centro se l'acqua sale fino a quel punto avete messo la quantità giusta. Se copre completamente l'ultimo strato è meglio riuscire a togliere un pò senza rovinare gli strati e se non arriva a quel punto aggiungetene altra.

La riuscita nella cottura perfetta sta nel dosaggio del liquido che non deve essere ne troppo ne troppo poco pena la troppa liquidità o secchezza del riso e delle patate.

Mettete la "tiella" sul fuoco e tenetela fino a quando inizia a bollire. Dopo, la traferite nel forno che nel frattempo avrete riscaldato a 180° gradi, per una durata di circa 40-50 minuti.

Il mio è un forno ventilato e se ne avete uno uguale e non potete escludere questa funzione, vi consiglio di mettere un foglio di carta da forno sul tegame per i primi 20-25 minuti in modo che non si scurisca troppo presto.

La "tiella" non va gustata subito ma deve rimanere ferma fuori da forno per almeno 3-4 ore e va mangiata tiepida o anche fredda (non da frigo).

Questo è il mio risultato

(dopo la cottura)

(questa è una porzione......mangia mio genero è grande )

Scusatemi se non ho messo passo a passo facendovi vedere strato per strato ma non sono proprio una brava fotografa e poi con le mani "unte" è difficile farle e maritozzo è negato!!!!

Mi spiace la lunghezza del post ma per essere più chiara possibile preferisco spiegare di più che di meno.

Buona giornata mia care amiche.

Note Affluenti 2023

Essendo le patate e troppo riso controproducenti per la glicemia, avendo rifatto il piatto ma solo per due anche se abbondante, ho ridotto il quantitativo delle patate da 600 a soli 250 g ed il riso in ragione di 200 g ma il basmati che ha un indice glicemico più basso degli altri risi (carnaroli o simili).
Il pomodoro troppo cotto non va bene per la mia gastrite, l'ho aggiunto a metà cottura in modo che rimanesse semicrudo e solo 150 g. Per avere lo stesso grado di umidità per cuocere il riso e le patate ho usato del brodo di pesce e verdure con i dadi senza glutammato in ragione di 250 ml. Le necessità e la voglia di mangiare piatti gustosi non sempre la solita come si dice "minestra" bisogna aguzzare la fantasia e provare e alle volte una modifica può anche migliorare il piatto. Devo dire tutto molto buono e gustoso e non faceva rimpiangere il precedente. Non ho rifatto le foto mi sembrava inutile. Ho utilizzato i tegami di terracotta che vedete con le foto a porzione e solo per noi due.

Francesco "Frank" A.Lentini “U Maravigghiusu” il Tripode Siciliano

2023-04-19T07:00:00.001+02:00

Ultimamente FaceBook almeno in quello che decido di leggere mi offre parecchie notizie curiose che spaziano nella/sulla Storia dal periodo a.C. ad oggi avvenute nel Mondo. Non solo però ma anche notizie di casa Nostra che non sono state "raccontate" oppure l'avvenimento non ci ha colpiti.

I Social non sono tutti dispersivi o cattivi consiglieri ecc. ma molto dipende dall'uso che ne facciamo personalmente. C'è chi lo usa per sfogarsi della vita in senso generico forte dell'anonimato, chi lo usa per avere maggior visibilità in qualche iniziativa che gli sta a cuore, per avere compartecipazione nel suo dolore o gioia o chi semplicemente lo usa per il cosidetto "gossip" di oggi : in poche parole per sapere tutto sul personaggio e non solo come pettegolezzi, amori, ecc.

Io lo uso per ricerche mirate che poi vado a verificare la veridicità, per dialogare con amiche anche se virtuali con la quale ho intrapreso dei bellissimi scambi sulle rispettive città, figli e natualmente anche la cucina.

In questi giorni mi sono imbattuta nella storia di questo personaggio realmente esistito, nato in Ialia e precisamente a Rosolini - Siracusa (Sicilia) nel 1889. Mori a 77 anni nel 1966 a Jackson - Tenneesee (Stati Uniti).

Quale sarà la particolarità del personaggio ??

Essere nato con tre gambe ed un piede atrofico crescente dietro il ginocchio della terza gamba. Un totale di 16 dita dei piedi e due organi genitali maschili perfettamente funzionanti. La madre con già altri figli, risultava questa volta in attesa di due gemelli. Secondo il medici dell'epoca, la nascita anomala era dovuto che il gemello "siamese" in questo caso, non si era evoluto ne completato ma solo in parte. Questo "corpo siamese" sporgeva dal lato destro di Francesco però unito nel tratto lombare come un aggiunta di "coda". Inoltre stabilirono anche che era collegato alla spina dorsale vale dire "un unica per entrambi" e che una rimozione avrebbe potuto provocare una paralisi.

E' ovvio che all'epoca gli studi di medicina non erano a livelli di quanto in questi anni la ricerca medica è arrivata. Forse nemmeno oggi si avrebbe potuto fare qualcosa però rimane sempre il dubbio.

Francesco "Frank" fu affidato ad un Istituto per Disabili (la famiglia non lo abbandonò anche se non lo tennero a casa) ove imparò a camminare, a saltare la corda, ad andare in bicicletta e sembra anche pattinare sul ghiaccio.

Frank all'età di 9 anni emigrò negli Stati Uniti con la famiglia. Da adulto ottenne un grande successo per la sua grandissima agilità e pieno controllo del terzo arto esibendosi per 40 anni circa in circo il più famoso il Circo Barnum ove fu definito "Il Grande Lentini". Agile nel controllare le tre gambe, due sulle quali si appoggiava e la terza controllata mentre l'arto atrofico lo fissava alla vita dietro schiena. Si dice che completò la propria educazione scolastica ed imparare ben quattro lingue grazie ad uno zio che viveva a Boston, lo stesso che accompagnò la famiglia che partita dall'Italia arrivò a Liverpool e da qui verso l'America.

In quel periodo i circhi avevano nel loro repertorio i cosidetti Fenomeni da Baraccone quali donne barbute, uomini scimmia, albini, nani e giganti da 2.72 mt, ecc. mentre Lantini era unico nel suo genere.

Francesco "Frank" nonostante tutto veniva considera un bell'uomo, si sposò ed ebbe 4 figli normalissimi cosi come normali furono anche i nipoti. Mori per insufficienza respiratoria a 77 anni, una bella età per un uomo nato in queste condizioni.

Tutte le informazioni sono state tratta da WIKI e

da Vanillamagazine

come anche le foto di cui però si trovano anche su Wikipedia.

Non ho voluto scrivere tutta la storia della vita di questo personaggio ma solo i punti secondo me più salienti del personaggio lasciando a voi la decisione di leggere sulle pagine dei link indicati. In fondo non è vissuto male, molta ironia su se stesso e, diciamo, è riuscito a vivere al meglio la sua vita, non disprezzato dalle donne da cui una regolarmente sposata e altre.. amanti. Ebbe tanti nipoti dai 4 figli avuti e, come già scritto, tutti perfettamente normali ed anche i pronipoti. Sembra siano ancora vivi nel Tennessee.

Non si finisce mai di apprendere.

Buona giornata a tutti.

COMUNICAZIONE e SCUSE

2023-04-16T14:38:00.001+02:00

Carissimi Amici

Un post inerente la ricetta della "Tartare di pesce affumicato" assieme ad un altro che sinceramente non ricordo ma era preso dall'Archivio Blog sono andati in tilt. Si sono ripetuti per ben 6 volte senza che lo scritto abbia mantenuto la punteggiatura, spaziatura, foto ed altro e quindi li ho dovuti eliminare perdendo anche l'originale.

Non ne ho la più pallida idea sul perchè e quindi mi SCUSO con le Amiche che hanno fatto i loro commenti e quindi sparito tutto.

Spero che sia un caso solitario e che non si ripeta.

Le scuse erano dovute.

Un abbraccio e buona domenica.

Pasqua 2023 a Tutti ovunque voi siate

2023-04-08T07:00:00.001+02:00

Quest'anno forse possiamo dire addio alla pandemia anche se in fondo non ci ha lasciata completamente e la Guerra l'anno scorso alle porte dura ormai da troppo tempo e ci lascia in fondo sgomenti anche se molti fanno finta che non esiste.

Bisogna riprendere in mano la nostra vita e sono d'accordo anche, tutti hanno voglia di evadere, viaggiare ecc. e lo lo faranno purtroppo a costo di grossi sacrifici che prima o dopo dovranno rendere conto.

Molti problemi mi sono arrivati nell'ultimo anno ad oggi e festeggiare con umore leggiadro mi è molto difficile ma, certamente non mi lascio trascinare nella tristezza nè mi crogiolo nel dolore ma non posso dire che nulla è cambiato.

Marito farà le solite uova sode ripiene con sua ricetta segreta molto contenute come numero solo per noi due e devo ancora pensare cosa fare come piatto forte adatto a noi che non deve essere troppo pesante e condito: qualcosa troverò!!

Figlia, marito e nipote se bel tempo usciranno con gli amici magari un bel giro in barca nel nostro Golfo.

BUONA PASQUA

a tutti ed alle vostre Famiglie ed a tutti i vostri cari

NOTA Affluente

Faccio mia una considerazione senechiana per come l'interpreto io (Seneca - Il Giovane) che dice che quando si ha avuto un rapporto o altro nella nostra vita così profondo che si gode ancora per ciò che si ha avuto e non per quello che manca ora. Come dire inutile pensare a quello che si è avuto e che quasi sembra irrinunciabile invece di pensare di avere avuto il massimo ed ora cambiare non modifica l'allora ma dobbiamo essere felici del goduto quello che non c'è più ora non si sà, dipenderà da noi.

PS.

Il quadro è dell'amica Iole personalizzato che mi piace rimetterlo.

"Edicole" cosa sono?? Finestre doppie esterne a Trieste sono le "jazeere o sburti"

2023-03-31T07:00:00.001+02:00

L'edicola (nulla a che fare con l'edicola di giornali...) qui in in realtà si indica una struttura di piccole dimensioni per ospitare o reggere delle immagini che possono essere di culto sia all'interno di templi stessi come all'esterno. Diciamo un riquadro sorretto lateralmente da colonne con un ripiano alias sbruto sulla quale collocare al riparo un quadro, una statuetta, ecc. La spiegazione strutturale ed altre info. la trovate su WIKI

Edicola con una copia antica di Madonna di Antonio Rossellino.

Venezia, Calle della Pietà.

(tratto da Wiki link sopra)

Qui invece parliamo delle "edicole" si ma quelle che si trovano sulla case vecchie a Trieste che in dialetto triestino venivano chiamate "jazzere o sburti". Si trovavano su tutti i piani anche se preferibilmente erano ai piani alti. Queste "finestre" servivano per guardare senza essere visti la strada, i passanti, chi aveva suonato, per mettere una pianta senza prendere freddo. Si apriva solo la finestra interna e questo "sburto" con i vetri laterali e inferiori ci permettevano di guardare in anonimato.

Inoltre serviva in passato, i frigoriferi non esistevano oppure pochi se lo potevano permettere, come un frigo ed veniva appunto chiamato "jazzera". Si conservava il burro o altri generi deperibili sopra tutto in inverno perchè all'interno il freddo era intenso ma essendo a doppia finestra non raffreddava la casa.

Oggi sono ormai una rarità e si trovano ancora nella parte vecchia della città su case vetuste ma destinate a scomparire.

Foto e infomazioni da Informatrieste

Come potete osservare questa "edicola alias sburto alias jazzera" era parecchio grande e con un bel spazio tra le due finestre : interna-esterna.

Queste bella immagine è tratta da FaceBook e questo è il link . L'articolo sembra tratto da Il Piccolo Geocal e qui il link

Potrete nota la larghezza dalla visione laterale dell'edicola in questione sia dalle suddette foto come da queste foto...

che sono state tratte da un blog di una triestina che trovate QUI.

Io stessa ho vissuto in una casa con queste "edicole" stavo al 2° piano ed era bello affacciarsi aprendo solo la finestra interna e "sbirciare" sotto e lateralmente senza essere visti. In estate aprendo entrambe le finestre per l'aria, potevi stare a guardare i passanti ecc. senza essere investita dal sole perchè ai fianchi mettevi una tela oscurante e anche molti mettevano la tenda interna al di fuori per avere ombre ed aria allo stesso tempo.

Spero che questa curiosità la troviate interessante un pezzo di storia mia e di Trieste.

Buona giornata.

NOTA Affluente
Queste "edicole" si trovano nel mediterraneo come a Pirano (Slovenia) ma anche in altri luoghi di questa zona. Veniva anche chiamato " kibitz fenster " nei paesi danubiani e significava ...guardare di nascosto... come ad esempio curiosare nel gioco delle carte.Info.tratta da QUI

Per vedere le immagini più grandi fare clic sulle stesse.

Dall'archivio blog: Cozze impanate e fritte & salsa "wasabi"

2023-03-22T07:00:00.001+01:00

Premessa:

non è che le cozze mi siano avanzate da una "tiella" come l'ultima volta, ma siccome piacciono molto sopra tutto impanate ed avendo la friggitrice ad aria, ho pensato di rifarle. Ho cambiato però per me la salsa "wasabi" perchè non posso gustare nulla di piccante. A voi passo la ricetta senza cambiamenti che troverete nelle Note.

Le cozze come antipasto fritte piacciono a tutti e completare con una salsa particolare usando il "wasabi". Ho notato che moltissime foodblogger nei loro ingredienti usano talvolta prodotti che sono poco conosciuti sia perchè alle volte i nomi sono diversi - regione per regione, ma anche nelle città i nomi alle volte cambiano.

Poi ci sono ingredienti che anche se "vecchi" nella storia sono stati poco usati o reclamizzati ed alle volte inusuali perchè provenienti da altre realtà e non sempre si trovano ovunque.

Quindi per chi non conosce il "wasabi" mi permetto di chiarire.

Il "WASABI" è il nome comune con la quale viene chiamata "La Wasabia japonica" o anche come ravanello giapponese.

Ovviamente di origine giapponese ed appartiene alla brassicacee o crocifere e della stessa famiglia appartiene il ravanello comune, il cavolo e la senape. Cresce spontaneamente in vicinanza dei fiumi in zone fredde come in montagna o nelle valli in quota.

Dal rizoma della Wasabia japonica si ottiene una pasta, di colore verde e dal sapore particolarmente piccante, usata nella cucina giapponese ma si trova anche in tubetti nella grande distribuzione nel reparto prodotti etnici. Altre informazioni le potete trovare QUI

Ad ogni modo potete benissimo sostituire questo "wasabi" con il kren o rafano che è più o meno la stessa radice solo di colore bianco ma il sapore è uguale e anche più facile da trovare fresco.

la radice di wasabi da wiki

non si vede bene la pasta che fuoriesce è verde scuro

Ingredienti per 4 persone

300 g di cozze senza guscio

2 uova

200 g (anche più) di pane grattugiato

farina q.b.

sale - pepe

olio per friggere - consiglio quello di semi di arachide

per la salsa

2 lime (meno acido del limone)

150 g di maionese

3 cucchiai di yougurt normale

2/3 cucchiaini di wasabi (dipende se vi piace molto il piccante)

Preparazione

Preparatevi tutti gli ingredienti e mettete l'olio in una capiente casseruola oppure usate la friggitrice se l'avete o preferite.

In una capiente ciotola sbattete le uova, niente sale solo un pò di pepe se vi piace.

In altri due contenitori capienti mettete la farina ed il pane grattugiato.

Versate tutte le cozze nella farina e fate in modo che siano ben infarinate. Poi le passate levando l'eccesso nell'uovo sbattuto e fate che assorbano bene.

Per ultimo, sgocciolando l'eccesso versatele nel pane grattugiato e fate in modo che siano ben coperte in tutte le loro parti.

Levate l'eccesso ed iniziate a friggere poco alla volta a secondo della capienza della casseruola o friggitrice.

Circa 5 minuti state attenti che non diventino troppo scure, passatele su una carta per assorbire l'eccesso dell'olio e salatele leggermente.

In una ciotola versate il succo del lime, lo yougurt, la maionese e la pasta wasabi, sale e pepe e mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti si amalghino. Deve essere di un colore verdino pallido. Assaggiate che non sia troppo o poco piccante e quando pronta mettetela in frigo.

la salsa che vedete è stata usata per i gamberi al sale ma rende l'idea del colore

Tenete le cozze in forno che avrete preriscaldato in modo che le potete portare in tavola tiepide accompagnate dalla salsa che potrete mettere nel centro-tavola oppure in coppette individuali o direttamente nel piatto a voi la scelta.

E' stato spazzolato tutto nel giro di 10 minuti non ho fatto nemmeno in tempo a fotografare.

Queste sono dal web ma assomigliano alle mie solo che non ho fatto spiedini

Vi auguro buon appetito e vi assicuro che sono buonissime.

Buona giornata e ciaooo.

NOTA Affluente

Ho sostituito per me la salsa al wasabi con la salsa allo zenzero - ricetta QUI meno piccante per me potendo mettendone molto poco solo per avere il sapore che mi piace tanto. Il rafano o kren che potrebbe sostituire il wasabi è ancora troppo piccante per me e comunque non lo digerisco.

Come detto, non ho fritto le cozze in immersione ma le ho spruzzate con olio e messe nella mia friggitrice ad aria (Innsky) a ripiani a 180° per 5-6 minuti. Bisogna regolarsi personalmente essendo presenti tanti tipi di friggitrice ed ognuna con i suoi tempi e non a ripiani.

Ottime veramente croccanti esternamente. Certo la frittura è tutt'altra cosa ma bisogna sapersi accontentare e, chi ha problemi di frittura lo consiglio.
Potete anche farli in forno leggermente spruzzati di olio a 170° se ventilato (180° statico) per 10 minuti, verificate non non si asciughino troppo.

Dall'archivio blog: Panna cotta salata con parmigiano e mortadella su letto di salsa ai pistacchi

2023-03-14T07:00:00.001+01:00

Premessa...

sempre alla ricerca sul mio blog e da quelli delle amiche per ricette che posso rispettare quasi tutti gli ingredienti escludendo gli zuccheri ed i grassi che mi sono proibiti e quindi piselli,uva,fichi,pasta raffinata,riso (solo basmati) per indicare qualcuno con indice glicemico alto.

Io adoro la panna cotta da sempre fatta come "dolce" ma questa è salata e l'ho trovata tanto tempo fa sul blog di Annarita " Il Bosco di Alici " che ultimamente per un insieme di problemi ho freguentato poco e mi dispiace.

Nel rifarla in questi giorni, non ho omesso nulla e ve la ritrasmetto senza alcuna modifica salvo quella già specificata sul tipo di un ingrediente.

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 3 persone (abbondande)

600 ml di panna fresca

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di mortadella semplice non al pistacchio

13 g di colla di pesce

sale - pepe

Per la salsa ai pistacchi

60 g di pistacchi sgusciati possibilmente anche senza la pellicina non salati

3 -4 cucchiai di acqua calda

sale - pepe

olio q.b.

le mie ciotoline grandi e due piccole a buttare con la panna cotta pronta per andare

in frigo e/o congelatore - come vedete con questa quantità ne ho fatte ben 5 più due piccole

quindi regolatevi voi

Preparazione

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Sminuzzate la mortadella.

In una casseruola media - dopo averla sciacquata impedisce che la panna si attacchi - oppure usate un antiaderente, portate a bollore la panna fresca aggiugendo il formaggio, salare un pò, pepe e mescolare bene a fiamma bassa affinchè non formi grumi o si attacchi. Nel dubbio che ci siano filtrate il tutto.

Fuori dal fuoco aggiungere la colla di pesce ben strizzata e la mortadella sminuzzata e riempite gli stampi, io ne ho usati 4 perchè il risultato era molto abbondante ed uno è avanzato per il giorno dopo.

Attendete che si sfreddiscano e poi metteteli in frigo: con anticipo sul consumo in frigo minimo 3 ore oppure nel congelatore per 1 ora ma prima di impiattare attendete una decina di minuti.

Per la salsa ai pistacchi, metteteli in un mixer con sale e pepe e alcuni cucchiai di acqua calda e frullate aggiungendo poco alla volta un pò d'olio. Io ho preferito aggiungere più acqua che olio perchè non mi piace una salsa troppo grassa.

Per impiattare, stendere una cucchiata della salsa sul fondo piatto, sformate la panna cotta e guarnite con i restanti pezzetti di mortadella.

Io li ho accompagnati con delle crostini sottilissimi di pane non salato tipo lingua delle suocera che hanno fatto da cucchiaio.

Questi sono i miei tre piatti (avevo un ospite)

Come vedete le formine di panna cotta erano alquanto grandine e usarne delle più piccole è meglio in quanto la panna cotta è molto sostanziosa.

NOTA Affluente

Purtroppo il tipo di mortadella di Prato suggerito non è reperibile nella mia città ma essendo questo salume molto gradito dai triestini non è stato difficile trovarne uno molto molto buono.

Ho aumentato un pò i quantitativi degli ingredienti indicati, ho usato una coppa tonda non avendo quella a forma di cuoree questo piatto doveva essere un poco abbondante perchè non rappresentava un finger food ma bensì un antipasto vero e proprio.

Il risultato soddisfacente ma ho rifatto con meno olio per renderla più leggera aggiungendo farina di mais per la densità. Ho pensato ad un pestato di verdure dal sapore poco incisivo oppure a dei pomodorini a crudo frullati, ma proverò la prossima volta.

Dall'archivio Blog 2013 : le mie Polpette NON fritte.

2023-03-08T07:00:00.020+01:00

Piccola premessa:
Oggi 8 Marzo è la Feste di tutte le Donne. In quasi 13 anni di blog, ho scritto tantissimo di questa giornata, la storia di come è nata, ecc. che riproporre di nuovo mi sembra inutile.
Dico solo, che avremmo il diritto di essere prima di tutto rispettate, poi amate e ricordate del nostro apporto nella vita tutto l'anno e non solo oggi.
Quindi AUGURI A TUTTE LE DONNE di tutto il mondo ed alle mie AMICHE ovunque voi siate.

(la stessa foto di tutti questi anni)

Come dicono le mie care AMICHE bisogna ricominciare piano piano e lungi da me il lasciarmi andare. Si qualche volta ho dei momenti di "stasi" che sono stati anche lunghi ma ora è il momento di darsi una regolata. Quindi ho ricominciato come inizio ad andare alla ricerca di piatti che possono variare la monotonia del NO... per la glicemia, NO per il colesterolo e trgliceridi, NO perchè bisogna mangiare poco, insomma NO NO NO ....sono stufa e, povero marito che mi deve seguire non volendo che mi stanchi per fare due cucine distinte. :)

Queste polpette non hanno bisogno di essere fritte, sono sufficienemente dietetiche e possono andare per i glicemici.... salvo ovviare al contorno di patate per me. Consiglio a chi ha gli stessi problemi e piacciono le polpette, di provarle saranno una sorpresa.

(Ho trovato anche altre ricette mie nel campo Polpette, che merita verificare se me le posso permettere e condividerle con voi di nuovo)

Polpette cotte in brodo con salsa al vino bianco

Si, non ho sbagliato il titolo sono effettivamente delle polpette che anzichè friggere o in forno vengono cotte in brodo. Sono gnocchi tedeschi ma di carne e si chiamano "Klopse" in questo caso "Mini"....piccole.

Vengono accompagnate da una salsa al vino bianco e come contorno con patate lesse. Tutto molto leggero e penso che possano rientrare magari senza patate in un contesto di DIETA.

Ingredienti per 4 persone

- per le polpette

1 cipolla

1 cucchiai di burro (potete usare il tipo a basso contenuto di grassi oppure anche quella vegetale)

500 gr di carne macinata mista (vitello-manzo-maiale, oppure una sola qualità a vostra discrezione)

1 a 4 cucchiai di pane grattuggiato

1 uovo

2 cucchiai da tè di senape (a vostra scelta Medio o Forte)

sale e pepe macinato bianco

- il brodo

2 lt di brodo (può essere di carne se per caso lo avete oppure anche di dado di pollo-verdure o altro)

2 cucchiai da tè di pepe bianco in grani non macinato

1 foglia di alloro

3 cucchiai di succo di limone

^{Potete
anche utilizzare un brodo fatto con un dado di pollo, manzo o verdure
però aggiungete l'alloro, il pepe ed il succo di limone.}

- per la salsa

3 cucchiai di burro (potete usare il tipo a basso contenuto di grassi oppure anche quella vegetale)

100 ml di Vino bianco

200 gr di panna fresca

- contorno

1 kg di patate

1 mazzetto piccolo di prezzemolo.

^Preparazione

^{Tagliare a piccoli pezzi la cipolla e farla saltare in una padella con il burro, attenti che non annerisca.}

Lasciar raffreddare e poi aggiungerla alla carne macinata assieme al pane grattuggiato, la senape, sale e pepe e l'uovo ed impastare e formare le polpette, ne verranno cica 30.

^{Preparare il brodo come indicato e quando pronto passarlo per togliere i grani di pepe oppure potete metterli in una garzetta legata in questo modo basta toglierla quando il brodo è pronto.}

^{Cuocere le polpette nel brodo bollente per 15 minuti e poi li scolate con la schiumarola e li mettete da parte.}

^{Io consiglio di provare con uno per vedere se tiene la cottura al caso aggiungete un po di farina.}

^{Pelate e tagliate a metà le patate e cuocetele in acqua leggermente salata per circa 20 minuti poi scolate.}

^{Preparate la salsa scaldando un po di burro in una padella e aggiungete
la farina e lasciate cuocere un minuto circa fino o fino a che la farina ha
assorbito il burro.Aggiungete un pò di brodo della cottura delle
polpette, il vino e la panna fresca e lasciate che si addensi
per circa altri 5 minuti o anche qualcosa di più, la salsa deve risultare densa ma non troppo.}

^{Impiattate le polpette, versate la salsa e mettete vicino le patate lessate sulla quale distribuirete del prezzemolo tritato.}

^{E' una ricetta che leggerla sembra difficile ma è facilissima da fare e potete anche cambiare tipo di salsa a vostro gradimento come pure sostituire le patate con altre verdure ecc.}

^{In questo modo sono molto leggere.}

^{E' una vecchia ricetta di mia cognata (tedesca) e quando l'ho fatta non ho pensato di fotografare e quindi ho messo quella del suo piatto.}

^{Ciao a tutti.}

^{Nota Affluente (2023)}
^{Da prove che ho fatto successivamente, le polpette le ho cotte in forno con il sistema del "bagnomaria" con un vassoio/padella forata per utilizzare al meglio il vapore. In questo modo sono rimaste lo stesso più asciutte ma morbide. La salsa l'ho mantenuta uguale usando brodo di un dado di carne (potete anche utilizzare quello rimasto dalla cottura in forno).}
^{In un altra prova, ho fatto una salsa con funghi porcini secchi frullati dopo cottura e mantecati con panna acida. Potete utilizzare anche la panna classica o se non trovate la cosidetta "creme fraiche" potete aggiungere il succo di un 1 limone su 200 g di panna.}

Torta salata a quadroni in pasta sfoglia

2023-03-02T07:00:00.003+01:00

Oggi di nuovo una giornata umida ed io per i miei problemi alle ginocchia non mi danno input per uscire. La spesa la facciamo due volte alla settimana, cose pesanti la fà marito, l'altra la facciò io più articolata tra alimenti e cose di casa. Ho la fortuna di avere un ipermercato proprio di fronte a casa e, pur non essendo dei migliori la comodità di approvvigionamento anche con periodi di tempo molto brutti ha la sua importanza.

Le torte salate sopra tutto di verdure sono adorate da marito. Che siano con la base di pasta sfoglia, brisee o pasta frolla è indifferente. Personalmente non mi piacciono tanto anche perchè ho un intolleranza per le verdure sopra tutto se sono composite: diverse mescolate tra loro.

Partendo dallo strudel di mele disteso e non arrotolato che trovate QUI, mi è venuta l'idea di fare qualcosa di simile in salato usando una pasta sfoglia rettangolare di quelle tagliata a metà e messa doppia con la farcitura all'interno perfetta per due persone.

Questa ricetta è della mia carissima amica Carla Emilia "Un arbanella di basilico" , ricetta che trovate cliccando nome blog. Lei suggeriva di fare la pasta matta integrale che ho sostituito con la pasta sfoglia pronta ed ho omesso le lamelle di mandorle che non avevo :( Gli ingredienti non stati dimezzati perchè era solo per noi due.

Ingredienti

400 g di radicchio e scarola

1 manciata piccola di olive nere snocciolta (io

100 g di ricotta

1 uovo (normale)

1 cipolla media

erbe aromatiche maggiorana, timo, origano (io secchi)

Preparazione

Ho affettato la cipolla e fatta brasare in una padella larga antiaderente e poi unito le verdure lavate e tagliuzzate e fatto cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco basso. Fatte raffreddare ho unito l'uovo, le erbe aromatiche secche in ragione di una punta cucchiaiono cadauna, la ricotta e mescolato bene.

Ho steso la mia pasta sfoglia rettangolare e tagliata a metà. Ho farcito una metà lasciano liberi i 4 bordi circa un dito e poi ho sovrapposto l'altra metà premendo con la forchetta i quattro bordi per far aderire bene la pasta.

Ho bagnato la superficie con del semplice latte ed infornato a 170° (io forno ventilato) per 40 minuti. Verificate il colore e provate con lo stecchino essendo in doppio se è cotta.

Lasciatela un poco sfreddire quando tolta dal forno. Io ho diviso ulteriormente a metà, una per ciascuno di noi.

Ho apportato alcune aggiunte, che troverete nella Nota affluente.

Purtroppo chi mangia è troppo veloce. La metà ridotta ad un quadratino

noi mangiamo poco. I tre..salsiciotti... vedete nella Nota..

Salsa panna e gorgonzola una piccola aggiunta su richiesta marito

(Purtroppo io non studio sul come fare le foto, sono poco invitanti ma cè anche il rovescio della medaglia positivo, nessuno mi ruba o copia le mie foto :) :) )

Io vi consiglio di seguire la ricetta dell'amica Carla con la pasta matta (anche se la mia versione era per noi buonissima) sicuramente sarà tutt'altra cosa. Io uso fare la pasta matta solo per lo strudel di mele su ricetta della nonna ungherese, ho le quantità esatte ancora dettate da lei e non mi azzardo per altri scopi.

Un abbraccio e grazie Carla e scusa le mie variazioni.

NOTA Affluente
I salsiciotti della foto, sono le foglie esterno del radicchio quello tondo che ho ammorbidito per 30 secondi in acqua bollente. Raffreddate ed asciugate le ho farcite con l'impasto della torta che mi era avanzato formando dei involtini fatti saltare in padella per circa 10 minuti girandoli una volta sola.

La salsa di panna e gorgonzola su richiesta marito, ho fatto sciogliere con 200 g di panna da cucina circa 150 g di gorgonzola piccante e marito si è versato sulla sua parte di torta salata. Lo stesso ha fatto con gli involtini a sua "degustazione" ha detto "favoooloso": importanto che sia contento.
Io ho gustato il tutto senza nessuna aggiunta mi piace così per sentire il sapore amaro della farcitura che la ricotta non è riuscita a coprire.

Il calendario : 12 mesi - 365 giorni + 1 - bisestile ogni 4 anni

2023-02-21T07:00:00.001+01:00

Lascio ad ognuno se ne avrà voglia di leggere come e da quando sono nati i Mesi del nostro calendario, con un travaglio di storia a partire da Romolo nel 753 a.C. basato sul calendario lunare greco fino all'avvento nel 46 a.C. del calendario giulano promulgato da Gaio Giulio Cesare.

Tutta la grande storia dei vari passaggi e fasi del calendario con calcoli che hanno determinato il numero totale di giorni e la creazione dell'anno bisestile con 366 giorni li trovate a questo link Calendario Romano che vi consiglio di leggere come una pausa dei vostri lavori quotidiani, è molto interessante. Penso che pochi sanno la storia della sua creazione o l'hanno dimenticato non essendo una cosa, come tante altre, necessaria per vivere.

La mia curiosità mi fa soffermare sul mese di "Febbraio" che però come il "Gennaio" entrambi non esistevano, c'erano solo 10 mesi con inizio anno a MARZO e vennero aggiunti nel 713 a.C. da Numa Pompilio il secondo dei 7 Re di Roma. Egli decise di aggiungere 51 giorni al calendario e tolse un giorno dai mesi di 30 giorni ottenendo 57 giorni che vennero suddivisi tra i due mesi mancanti.

Febbraio,

diventato il secondo mese dell'anno in base al calendario gregoriano conta 28 gioni salvo averne 29 negli anni bisestili (il calcolo lo trovate nel link Calendario Romano per capire il meccanismo di questo giorno in più).

Inoltre, oltre al 29esino giorno degli anni bisestili, alcuni paesi come la Svezia nel 1712 e l'Unione Sovietica nel 1930 e 1931, il mese di febbraio aveva 30 giorni.

Bisogna aggiungere che questo mese divenne il Secondo dopo che nel 154 a.C. i consoli entrarono in carica nel mese di Gennaio. Gli ufficiali religiosi però continuarono a considerare Marzo il primo mese dell'anno.

E' inoltre il terzo ed ultimo mese dell'inverno nell'emisfero boreale o dell'estate nell'emisfero australe. Sembra che il nome derivi dal latino februare che significa purificare o rimedire agli errori che si aggancia alla decisione di Numa Pombilio di dividere il mese di febbraio in due parti per la purificazione ( 23 + 5) tenuti in onore del dio etrusco Februus e della dea romana Febris con il loro culmine il giorno 14.

Tale ricorrenza pagana confluita nel culto dei cristiani fu poi tributato a Santa Febronia che fu soppiantata da San Valentino ed la sua ricorrenza traferita al 25 giugno.

Tanti sono i nomi storici di Febbraio come l'anglosassone Solmoneth o Kale-monath che significa mede del fango come il carolingio (Carlomagno) Hornung. Poii il calendario giapponese, il finlandese che contrariamente al fango lo chiamarono mese della perla helmikuu. Non possiamo tralasciare che negli USA e Canada è detto Black History Month (il Mese delle Storia Nera) per celebrare la dispora africana, ideato nel 1926 da uno storico Carter G,Woodson anche perchè ricadevano i compleanni di Abramo Lincoln e Frederick Douglass.

Per chi legge Astrologia, Febbraio inizia con il sole nell'Aquario e termina con il sole nei Pesci ma astronomicamente inizia con il Capricorno e termina con l'Aquario.

Febbraio, Ciclo dei mesi, castello del Buonconsiglio, Trento (tratto da Wikipedia)

Febbraio, dal Très riches heures du duc de Berry. (Tratto da Wikipedia)

Tutte le informazioni di cui sopra sono state tratte da Wiki. Per il Febbraio con le suindicate immagini da QUI Febbraio, mentre per alcune altre informazioni da Wikipedia QUI che è lo stesso link indicato all'inizio come Calendario Romano.

Non era possibile scrivere maggiori dettagli refendomi in particolare alla , diciamo, creazione del Calendario Romano in quanto gli avvenimenti sono tanti ed iniziano dal lontano avanti Cristo complessi e contradditori alle volte che sarebbe stato necessario fare tanti post. Non sarebbe nemmeno stato corretto in quanto su Wikipedia si trovano tutte le informazioni e sarebbe fuori luogo copiare o fare riassunti e sono gratuitamente a disposizione di tutti. Mi sono dilungata di più sul mese di Febbraio oggeto principale del post, ma per scrivere una pur breve sintesi mi sono letta tutto. Debbo dire che tutti gli avvenimenti attorno alla creazione del nostro Calendario ha del fantastico perchè nel corso dei secoli i cambiamenti sono stati tantissimi e come detto anche contradditori. Solo le persone al Potere potevano apportarli ma si sono avvicendati con una tale velocità dovuta anche alla loro breve o lunga durata al potere, alle volte minima, dall' oggi al domani. Persone con grande carisma che volevano cambiare anche solo per essere ricordati come in realtà alcuni di loro lo sono ancora oggi e fanno parte della Storia, della Nostra Storia.

Spero che il post abbia suscitato il vostro interesse e vi auguro una buona giornata.

Oggi 17 febbraio - Festa del nostro amico GATTO -

2023-02-17T14:39:00.005+01:00

Questo è un post scritto nel 2017 che ripropongo perchè le notizie date ecc non sono cambiate. Questa immagine è della mia gatta lasciatami in eredità dalla suocera, giova è una vecchietta di 18 anni, sempre rompiscatole, testarda e ovviamente lei è la padrona noi i suoi Ospiti.......

Il Gatto uno degli animali domestici quasi sempre presente nelle case con un minimo UNO ma anche di più ed ha dal 1990 la sua Festa Nazionale che cade il 17 di febbraio.

Tutto è partito dalla giornalista gattofila Claudia Angeletti che sulla rivista "Tuttogatto" propose un referundum per stabilire il giorno da dedicare a questo animale.

La proposta che vinse fu quello della signora Oriella De Col che propose questa data con la seguente motivazione:

- febbraio è il mese del segno zodiacale dell'Acquario, ossia degli spiriti liberi ed anticonformisti come quelli dei gatti che non amano sentirsi oppressi da troppe regole.

- tra i detti popolari febbraio veniva definito “il mese dei gatti e delle streghe” collegando in tal modo gatti e magia

- il numero 17, nella nostra tradizione è sempre stato ritenuto un numero portatore di sventura, stessa fama che, in tempi passati, è stata riservata al gatto

- la sinistra fama del 17 è determinata dall'anagramma del numero romano che da XVII si trasforma in “VIXI” ovvero “sono vissuto”, di conseguenza “sono morto”. Non così per il gatto che, per leggenda, può affermare di essere vissuto vantando la possibilità di altre vite.

- il 17 diventa quindi “1 vita per 7 volte”!

Questa giornata, in varie città d'Italia, per i festeggiamenti vengono proposti iniziative artistiche o di solidarietà a favore di questi animali. Inoltre la data di questa festa è diversa da paese a paese e non tutti hanno la stessa decorrenza :

Paese Data Anno di decorrenza

Italia 17 febbraio 1990

Polonia 17 febbraio 2006

USA 8 agosto 2002

Giappone 22 febbraio 1987

Russia 1 marzo 2005

Nel 2002 the International Fund for Animal Welfare fissò come World Cat Day l' 8 agosto anticipandolo dal 29 ottobre.

Infomazioni da fonte WIKI

Vi lascio altre immagini della mia "padrona"

Sotto l'albero di Natale

Controlla se lavoro bene :D (è da li che esce aria calda che le piace...)

Prende il sole invernale tra le due finestre :D

Buona giornata a tutti ed una carezza ai vostri pelosi.

NOTA Affluente
Avevo impostato la pubblicazione ma per motivi ignoti non è partito. Accortami ora mando a mano.

Dall'archivio del mio blog consigli e ricette di un post del settembre 1910 : Marinare e Sfumare

2023-02-15T07:00:00.002+01:00

Ripropongo questo post senza modifiche:

"Marinare" e "Sfumare" due forme di "cottura" che adoro.

Marinare ovvero immergere la carne, pesce o verdure in liquidi aromatizzati è uno dei metodi estivi che amo di più per mangiare piatti freddi.

Vengono utilizzate, come certamente saprete, ingredienti acidi quali l'aceto, il limone ed il vino nonchè i liquori ovviamente non tutti indistintamente.

Marinare s'intende lasciar riposare immersi in un liquido carne o altro, prima della cottura, che con l'apporto di spezie ed aromi ne esalterà il sapore e svilupperà un suo aroma molto accattivante.

La carne diventa così più tenera e le fibre sono ammorbidite; la verdura cosi definita nel suo insieme come le melanzane, i pomodori, ecc. acquisiranno maggior sapore e il pesce chiamato in questo caso in carpione la cui marinatura sarà utilizzato sia calda e/o fredda. Infatti il cosidetto "carpione" prevede usualmente una marinatura calda che segue una cottura in prevalenza di fritto.

La tecnica in questione della marinatura e/o carpione da sempre conosciuta, veniva usata per ottenere una più lunga conservazione dell'alimento dopo l'avvenuta la cottura.

Per la sfumatura s'intende l'aggiunta di vino o altri liquidi durante la cottura in quanto oltre ad abbassare la temperatura dopo la rosolatura iniziale, permette la prosecuzione della cottura a fuoco basso ed a poter diluire anche il suo fondo, creando intingoli fluidi ma molto saporiti per la classica..... scarpetta .

Ho appreso, leggendo delle riviste, che usando il vino come un liquido vero e proprio di cottura, le preparazioni vengono definite affogate o dei court-bouillon ovvero il brodo aromatico nella quale poi viene lessato il pesce.

Il vino, grande interprete della cucina viene, almeno da me, acquistato di quello buono ma non troppo costoso. Ho scoperto che la sua bontà è prioritaria per la riuscita della pietanza - non deve avere sapore sgradevole come il famoso sa di tappo - e dipende anche da un vino perfetto. Come detto se ...sa di tappo o ha un sapore poco gradevole, questo verrà trasferito nella pietanza che stiamo facendo con un risultato negativo per il palato.

Anche la birra è oggi molto usata anche da noi (Inghilterra, Germania l'usano da sempre) per ottenere dei sughi come ad esempio nella preparazione di uno spezzatino oppure per piatti molto saporiti come lo stinco di maiale (o ingrediente per la pastella delle crépes).

Anche i liquori sono usati - il Cognac, Rum e/o altri liquorosi come il Marsala o il Porto.

Sia con il vino o con altri liquidi molto alcolici, con la cottura questo evapora lasciando la pietanza gustosa ma non alcolica... il commensale non si ubriaca.

Ingredienti alcolici per il pesce non sono consigliati, da preferire ingredienti acidi quali l'aceto, il limone. Il vino se usato, deve essere fatto restringere prima in modo che la parte alcolica evapori lasciando solo gli aromi e profumi concentrati.

Alcune indicazioni sull'uso dei vari liquidi in base alla mia personale esperienza ed altri dietro suggerimento di persone del campo culinario e/o riviste lette nel corso di anni.

Vino rosso......

Per carni rosse come brasati, spezzatini ma anche bistecche e/o pesce molto grassi - per risotti rustici con la salsiccia o legumi particolarmente saporiti come peperoni, radicchio rosso.

Vino bianco....

Perfetto per le carni bianche o il pesce però nella versione bollicine che va benissimo anche per i soffritti destinati ai risotti oppure i vini dolci che lasciano un sapore aromatico e delicato ai vari intingoli

Aceto - limone -

Non serve ricordare che devono essere utilizzati con parsimonia anche se l'eccesso di acidità si può correggere con lo zucchero. L'aceto è ideale per marinare cibi fritti in questo caso viene utilizzato caldo, mentre il limone a freddo viene utilizzato per alimenti da consumare crudi come il carpaccio di carne o di pesce che cucineranno leggermente grazie proprio alla sua acidità.

Birra

Scura o chiara è validissima per marinare e cuocere carni rosse e di maiale e per pesci compatti come salmone e baccalà. Può essere utilizzata anche per varietà di pesce di acqua dolce in quando mitiga il suo sapore un pò fangoso. Se utilizzato per sfumare ovvero per bloccare una cottura vivace dona un sapore di crosta di pane.

Liquori

Una nota aromatica viene donata alle pietanze con l'uso di liquori in tutte le sue gradazioni. L'uso del Cognac ad esempio o altri simili di alta gradazione, non deve essere prolungato nel tempo e mai più di 2 ore altrimenti i cibi finisco di stracuocersi (ed avete una pietanza stracotta).

Con il vino, per attenuare l'intensità del sapore , si può mescolare il bianco e rosso ottenendo un risultato più delicato.

Le verdure odorose quali la cipolla e/o scalogno, carote, sedano, aglio, erba cipollina con l'aggiunta delle erbe aromatiche quali rosmarino, salvia, alloro, timo ed anche granelli di pepe, bacche di ginepro, mirto rosso o bianco (non facili da trovare al nord) sono la base per le marinature.

Ho pensato di fare cosa gradita aggiungendo due ricette, una con la cottura affogata e l'altra pesciolini in carpione.

Cottura affogata di

Filetti di sogliola o platessa o altra qualità a piacere

Ingredienti per 4 persone

400 gr di filetti di sogliola o altro tipo di pesce a piacere

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

burro sufficiente per imburrare una pirofila

1 cucchiaio di panna fresca

sale q.b.

Arrotolare i filetti leggermente salati e disporli in una pirofila imburrata assieme a fettine sottili di scalogno. Unire il bicchiere di vino bianco, coprire con carta da forno bagnata e strizzata e cuocere in forno per 15 minuti a 180°.

Si sforna il pesce che una volta scolato dal sughetto di cottura deve essere tenuto al caldo.

Coprire la pirofila e fate registringere il sughetto a fuoco moderato per 3-4 minuti (la pirofila deve poter essere utilizzata sia in forno che sul fuoco) aggiungendo un filino di panna fresca (liquida) ed un po di sale.

Impiattate il pesce ed a piacere lo potete accompagnare con pomodorini scottati in un filo di olio e versando su tutto il sughetto.

Pescetti in carpione

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pesciolini da frittura (latterini)

farina q.b.per infarinare

sedano - carota - cipolla in totale 200 g

100 ml di acqua

100 ml.di vino bianco

100 ml.di aceto

olio di semi per friggere

prezzemolo tritato

Dopo aver lavato e asciugato il pesce passatelo nella farina (magari in un colino per togliere l'eccesso di farina) e friggetelo in abbondante olio di semi e sgocciolate poi su carta da cucina.

Fate appassire, dopo aver tagliato a filetti la cipolla, sedano e carota, in olio di oliva. Bagnate il tutto poi con l'acqua, l'aceto ed il vino facendo bollire piano piano il tutto per 5-6 minuti.

Mettete i pescetti fritti in una terrina e conditeli a strati con questa ..marinata.

Lasciateli raffreddare e poi mettete il tutto in frigo per 8 ore prima di consumare. Si conservano in frigo fino a 7 giorni e, al momento di gustarli, aggiungete un filino d'olio extra vergine d'oliva ed un pò di prezzemo fresco tritato.

Vi auguro buon appetito e provate con queste basi a fare delle ricette inventate da voi abbinando i vari ingredienti e scoprendo nuovi sapori.

Ciaoo a tutti.

NOTA Affluente Oggi 2023

Ogni tanto scorro le mie ricette e, pur non essendo un blog di cucina ne ho scritte veramente tante. Molte di queste non potrei replicare perchè modificando gli ingredienti per i problemi di oggi non sarebbe più lo stesso piatto. Alcune si possono modificare senza alterare di molto il sapore, altre si prestano a diventare un nuovo piatto da provare ma, la voglia di cucinare è un poco sbiadita in questo periodo. Non sono più libera sulla scelta degli ingredienti ma devo pensare prima di tutto ai problemi glicemici e quindi, credetemi, alle volte passa la voglia di cucinare e ci si adagia alle solite collaudate ricette giornaliere quali carne o pesce ai ferri, poca pasta, minestre con attenzione all'uso di determinate verdure ecc. Beh forse mi ritornerà col tempo la voglia di creare.... diamo il tempo al tempo non mettiamo fretta perchè ora, alla mia età posso permettermi il lusso di rallentare solo che il tempo vola lo stesso ed io mi ritroverò quest'anno... verso novembre... a fare 80 anni.... in un colpo.

Strudel di mele: una presentazione alternativa "distesa"

2023-02-07T07:00:00.122+01:00

"Strudel di mele" a chi non piace e chi non l'ha mai fatto in vita sua: pensoTutti.

Io ho fatto sempre lo "strudel" insegnatomi dalla nonna ungherese usando la pasta matta farcito con mele e uva sultanina (zibibbo), cannella, succo di limone, zucchero (poco). Molto semplice, l'essenziale. Le farciture con cioccolata, frutta secca e altro secondo me è buono ma non è il reale "strudel/struccolo di mele" a cui sono abituata sin da piccola. Sono aggiunte fatte nel tempo è poi facenti parte, diciamo, nell'evoluzione di questo dolce super popolare e gustoso nonchè sufficientemente facile da fare.

A questo LINK troverete la versione dello strudel quello della nonna ed a questo LINK un altro strudel/strucolo dolce antica ricetta di Trieste, molto particolare.

Da un pò di tempo, dopo l'avvento del "pacemaker" mi è diventato un poco pesante tirare la pasta e quindi ho optato con l'acquisto della "pasta sfoglia" pronta la migliore che potevo trovare nella grande distribuzione. Le mele usate sempre le Granny Smith perchè sono molto sugose e poco dolci come devono essere per me per via del problema glicemico. Il resto come lo zibibbo, cannella, limone, pane grattugiato, eritrolo (non zucchero) per me non manca mai. Il ripieno semplice a cui sono abituata da tutta la vita. Non disdegno quello con maggior ingredienti ma per me è troppo pesante.

In questi giorni ho trovato su FB un piccolo video di una certa Anja dallo Schwarzwald (Foresta Nera) che presentava lo strudel in modo diverso, non arrotolato ma disteso.

Ho voluto provarlo subito in questa forma e devo dire che è delizioso e si consuma.... prestissimo.

Ingredienti per farcire 2 confezioni di pasta sfoglia pronta "rettangolare"

- 4 mele Granny Smith le verdone ( altre a vostro piacere)

- 2 cucchiai abbondanti di uva sultanina o zibibbo (a vostra scelta se di più)

- 1 cucchiaio abbondante di cannella

- 1 cucchiaino di eritrolo per me (1 cucchiaio abbondante zucchero per voi)

- 2 cucchiai di pane grattugiato

- 1 lime succo (meno acido del limone a vostra scelta)

- 1 noce di burro

- panna o latte per spennellare la superficie

zucchero a velo se piace per la superficie

Preparazione

Dopo averle pelate grattate le mele nel robot a fori grandi. Passatele in una padella bordi alti con il succo di metà dal limone da voi scelto ed una piccola noce di burro, metà del cucchiaio di cannella, un poco di zucchero (per me era eritrolo) e fate appassire dolcemente mescolando il tutto. Quando vedete che si è ammorbidito, basteranno 5-7 minuti spegnete.

Ammollate in acqua tiepida lo zibibbo/uva sultanina e poi prima di usarlo strizzatelo con le mani.

Prendete la leccarda oppure un contenitore rettangolare antiaderente della grandezza della pasta sfoglia.

Utilizzando la carta da forno della pasta sfoglia come base, srotolatela e mettela distesa nel contenitore da voi scelto. Cospargetela con un poco di pane grattugiato e versate le mele livelando in modo che la base sia coperta. Aggiungete uva sultanina/zibibbo strizzato, il succo del mezzo limone scelto, un poco di zucchero (io eritrolo), spargete ancora un poco di pane grattugiato e coprite il tutto con l'altra pasta sfoglia pigiando sui bordi ma non troppo. Spennellate la superficie con un poco di panna o latte.

Con un coltello affilato tagliate prima per lungo la pasta sfoglia a distanza di circa 5 cm fra un taglio e l'altro, poi in senso contrario sempre alla stessa distanza 5 cm formando dei quadrati o anche rettangolini come vi riesce meglio.

Mettere in forno preriscaldato a 180° (il mio ventilato) e lasciate per 30-35 minuti.

Fate raffreddare in modo che i quadrotti/rettangolini diventino asciutti, spargete lo zucchero a velo se piace e poi.... via a mangiare.

Uno strudel "disteso" buonissimo e godurioso perchè i rettangolini spariscono subito.

Questo è il mio strudel "disteso"

Buon appetito.

NOTA Affluente

Io credo che l'idea di fare uno "strudel disteso" si rimandi al dolce "baklava" che è appunto tagliato prima della cottura o anche dopo a rombi le cui origini risalgono addirittura all'impero ottomano ma viene anche ritenuto che il precursore provenga dalla Cina. Questo dolce è molto diffuso e lo trovate in Turchia, Grecia, nei Balcani e dalla Albania alla Persia e Tunisia.

Bisogna dare credito all'idea di fare disteso un semplice strudel di mele con la pasta sfoglia e nulla vieta di tagliarlo a rombi così......

baklava

Con questo sistema simpatico "disteso" si possono usare oltre alla pasta sfoglia anche la brisè o frolla con tante altre farciture sia dolci che salate.
Possiamo fare dei grandi quadroni che impiattati magari con una base di salsa, crema, ecc. oppure condite con qualcosa di particolare che diventa un primo o piatto unico. Si possono inventare tante variazioni basta provare.
Secondo me è un "passpartout" perchè si possono utilizzare vari avanzi di frigo e se non abbiamo la pasta sfoglia in casa, possiamo optare per una veloce "pasta matta".

Nel caso della pasta sfoglia pronta - io l'ho provato - questa con un matterello si può delicatamente assottigliare per farla abbastanza simile come consistenza alla pasta fillo ed avere delle sfoglie in più per fare più strati da farcire.

Ricordatevi che deve essere sempre tagliata prima di andare in forno e con un coltello molto affilato oppure va bene anche la rotella "tagliapizza".

I giorni della Merla: 29,30,31 gennaio

2023-01-29T11:23:00.002+01:00

Avevo già scritto di questi 3 giorni considerati i più freddi dell'anno, ma ho pensato che riproporla non fossa male perchè forse non tutti conoscono la storia e/o leggende di questi famosi Giorni.

Vi ripropongo il mio post di 3 anni fa prima dell'avvento pandemico.

Grazie di leggerla.

Ecco il post......

L'origine della locuzione "i giorni della merla o Merla" pur non essendo chiara, nel 1740 Sebastiano Pauli (maggiore nelle milizie della Repubblica di Lucca) pubblica due ipotesi di spiegazione nel linguaggio usato a quel tempo che vi ripoto. E' stato tratto da Wiki ed il link è QUI

"I giorni della Merla" in significazione di giorni freddissimi. L'origine del quel dettato dicon esser questo: dovendosi far passare oltre Po un Cannone di prima portata, nomato la Merla, s'aspettò l'occasione di questi giorni: ne' quali, essendo il Fiume tutto gelato, poté quella macchina esser tratta sopra di quello, che sostenendola diè il comodo di farla giugnere all'altra riva. Altri altrimenti contano: esservi stato, cioè un tempo fa, una Nobile Signora di Caravaggio, nominata de Merli, la quale dovendo traghettare il Po per andare a Marito, non lo poté fare se non in questi giorni, ne' quali passò sovra il fiume gelato.»

Altre fonti dicono che si tratterebbe di una leggenda secondo la quale una merla ed i suoi pulcini originariamente neri come i maschi della stessa specie, si rifugiarono dentro un comignolo per ripararsi dal freddo. Emersero il 1° febbario tutti grigi a causa della fuliggine. La leggenda giustifica così in modo favolistico la differenza che si osserva nella livrea nerissima del maschio con becco giallo-arancione dalla femmina che è bruna/grigia incluso il becco.

Une versione più elaborata della leggenda racconta che Gennaio molto dispettoso attendeva che la merla uscisse dal suo riparo in cerca di cibo per gettare sulla terra freddo e gelo. La merla stanca di queste strapazzate per ingannare Gennaio decise di fare provviste per tutto il mese cosi da non uscire dal suo riparo per 28 giorni tanti erano i giorni del mese a quel tempo. La Merla convinta di averla scappata uscì da suo nascondiglio cantando e sbeffeggiando Gennaio. Questi chiese tre giorni a Febbraio scatenando così freddo, bufera, gelo e neve. La Merla dovette ripararsi in un camino per tre giorni ma quando ne uscì era si salva ma il suo piumaggio era ingrigito a causa della fuliggine e cosi rimase per sempre.

La leggenda dice che se i giorni della merla sono freddi la primavera sarà bella altrimenti se caldi questa arriverà in ritardo.

Nel Forlivese e nel Cesenate si racconta di un merla "bianca" (non nera) che trovando rifugio dal freddo in un camino ne uscì completamente grigia per la fuliggine.

Per i giorni della Merla ci sono tanti canti come quello di Lodi da una sponda all'altra dell'Adda come richiamo, quelli nel Cremonese. Nel Friuli Venezia Giulia i contadini calcolano come sarà il mese di Febbraio in base ai giorni della merla se saranno freddi o caldi.

Poi ci sono altre versioni sula leggenda in altre Regioni come nel Maremmano che parla di una coppia merla bianca e merlo nero oppure in Sardegna con un altra bella e nutrita leggenda che parla di Gennaio con 29 giorni che chiese in prestito solo 2 giorni al Febbraio,

Ci sono tanti bei racconti su questi "giorni della Merla" simpatici e veramente fantasiosi che fanno parte del nostro bagaglio del passato e molte zone tra quelle citate festeggiano in un modo o nell'altro ancora oggi questi famosi giorni della Merla.

La merla grigio/marrone uguale il becco

Il merlo livrea nero becco giallo/arancione

Tutte le info e le immagini sono da Wiki.

Io penso che le leggende sono sempre tratte da qualcosa di "vero" che però poi tramandato verbalmente ognuno aggiunge un pezzetto della sua "verità".

Buone giornate della "merla" a voi che non siano troppo fredde e turbolente. :D :D

NOTA affluente
Buona Domenica a tutti gli amici un abbraccio virtuale e... copritevi !!!!

Coda di rospo o Rana pescatrice in salsa americana alla mia maniera

2023-01-27T07:00:00.077+01:00

Con questa versione chiudo i piatti a base di questo pesce almeno quelli che ho fatto io.. Rana pescatrice è quando il pesce è intero e diventa Coda di rospo in quanto si mangia solo la coda.

Sempre alla ricerca di piatti gustosi ma adatti sopra tutto alle mie esigenze, cerco di rispolverare vecchie idee magari con alcune variazioni.

Anche in questa versione ho dovuto fare dei cambiamenti perchè la salsa americana prevede l'uso del "court bouillon" (brodo ristretto) fatto con il carapace dei crostacei, che dopo cotti vengono spremuti in modo che non si perda nulla per la finalizzazione di marcare il sapore degli stessi. Marito è allergico e quindi fare un piatto per me sola o preparare due salse diverse, preferisco optare per un alternativa valida per entrambi. Mantenere quindi tutti gli ingredienti originali è impossibile quindi, vi propongo una mia versione valida anche per coloro che possono avere le stesse intolleranze. Per chi non ha questi problemi nelle note troverete dei link dove troverete ingredienti e spiegazioni per fare la vera salsa americana e vi passo anche la mia fatta tempo addietro.

Ingredienti per 2 persone

2 code di rospo

(medie o 1 grande fresca o surgelata )

250 g di salsa di pomodoro

4-5 cipolotti di media grandezza

1 bicchiere da acqua di brodo

(ho usato il dado gelatinoso di pesce della Knorr senza glutammato)

75 ml di cognac o altro liquore di questo tipo

1 piccola sfoglia o quadretto di cioccolota fondente +70% cacao

(che nel caso si usi crostacei viene omessa)

aromi freschi o secchi quali:

dragoncello, erba cipollina, 2 foglie basilico,

coriandolo fresco o essicato , sale - pepe

Preparazione

Fate fare o fate voi dei filetti che sono facili, basta togliere la spina centrale che metterete a parte per cuocerla assieme dando maggior sapore alla salsa.

Incidete mi raccomando i lati dei filetti per evitare l'arricciamento e levate eventuale rimasugli di pelle dalla parte finale della coda.

In una padella dai bordi alti con un pò di olio fate appassire i cipolotti grossolanamente tagliati e prima che diventino scuri aggiungete i filetti assieme alla spina.

Dopo aver fatto rosolare da ambo i lati e attenzione a non rompere i filetti, aggiungete il cognac o altro liquore a gradimento solo una parte cioè 50 ml e fate evaporare.

Togliete i filetti mettendoli da parte, aggiungete il pomodoro, gli odori, il cioccolato, il brodo di pesce preparato con il dado caldo, salate e pepate e cuocete coperto a fuoco basso per 20 minuti.

Rimettete i filetti e portate avanti la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti.

Per preparare la salsa, togliete i filetti delicatamente e li potete già impiattare. Frullate il sugo assieme ai restanti 25 ml.di liquore, facendo attenzione a togliere la lisca e versatela direttamente sui filetti già impiattati.

Prima di frullare e dopo i filetti immersi nella salsa pronta

Il piatto finale, non bello, ma io preferisco la bontà

che la bellezza foto, non ho da fare concorsi ed inoltre nessuno le copia

Vi passo qui di seguito la salsa americana che avevo fatto tempo addietro. Di questa salsa ci sono varie interpretazioni in quanto viene usata sia per il pesce che per la carne e verdure. Di conseguenza vengono aggiunti ingredienti che ne modificano un poco, secondo me, la struttura originale.

per la mia salsa americana

pomodoro ( 1 barattolo pelati)

salsa ketchup

(quella un po' piccante non dolce)

brandy (1/2 bicchiere poi evapora)

teste e gusci o solo gusci dei gamberoni o mazzancolle

(il crostaceo lo potete usare come

antipasto con salsa rosa)

Sgusciate i crostacei quelli da voi scelti ed il carapace con la testa metteteli da parte. (difficile trovare carapaci vuoti...).

I gusci e la testa li metterete in una piccola casseruola con un po' d'olio, il brandy, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiao di ketchup, 3 cucchiai di pomodoro in scatola e lasciate cuocere con coperchio per circa 20 minuti. Se ancora troppo liquida, aggiungete un cucchiaino di maizena o farina, se troppo densa aggiungete un poco d'acqua calda. Regolatevi voi come vi piace. Se usate la salsa americana, ricordatevi di ridurre gli altri summenzionati ingredienti senza aggiungere la cioccolata a meno che l'idea non vi dispiaccia provare.

NOTA affluente

A cottura ultimata, prima di frullare la salsa ho aggiunto ancora un pò di cognac per dare un sapore un pò più incisivo anche se già il cioccolato abbinato al liquore da un sapore molto particolare.

Se fate questa salsa con i crostacei omettete la cioccolata.
Come contorno suggerisco risol pilaff neutro, oppure anche un purè o crostoni pane tostati o altro a vostro piacere.
Per il fumetto di pesce potete riferirvi a questi due link UNO e DUE. Ce ne sono anche altri ad ogni modo sembrano validi entrambi.

Coda di rospo alias rana pescatrice al bacon

2023-01-21T07:00:00.001+01:00

Il tempo continua ad essere brutto triste e umido. Il freddo non mi dispiace purchè a Trieste non sia accompagnato dalla nosta BORA che qualsiasi indumento si indossi ti passa oltre...fino alle ossa. Dall'umidità ti puoi proteggere, pur essendo cresciuta con la "BORA" la detesto. La amo però in estate quando ti permette di sopportare il sole che brucia, allora è la benvenuta.

In questo periodo, dopo i problemi pandemici che in fondo non sono ancora terminati e dopo i vari problemi di salute personali (pacemaker e artrosi ginocchio) la voglia di uscire con questo tempo è molto poca. Certo non faccio la reclusa, la spesa e altre incombenze si devono fare ma per fortuna la mia zona è molto ben fornita e quindi posso evitare di fare lunghi tragitti o usare i mezzi pubblici.

Inoltre, il dover stare attenta ai problemi glicemici sono sempre alla ricerca di ricette non molto elaborate (poca voglia ancora) che siano gustose per entrambi e che rispettino le mie esigenze.

Dicono ogni tanto un "pescetto" ma purtroppo Trieste pur essendo città di mare trovare pesce freschissimo è utopia. Parliamo ovviamente di farlo cotto, fare un sushi è altamente rischioso.

Ci sono delle pescherie che se sei un abituale cliente trovi il massimo anche se è meglio "passare in banca prima". Mi figlia si serve di una pescheria di questo tipo, siccome mio genero è un amate del pesce e lo mangia ogni giorno, lei gode di un alcuni "sconticini".

In questi giorni ho notato nella pescheria vicino offerta di rana pescatrice o coda di rospo non troppo grandi. Non sono un amante di questo pesce ma in genere il pesce mi piace al contrario di marito che odia quello troppo spinoso. Coda di rospo perfetta per lui e, basandomi su una vecchia ricetta con qualche modifica mi sono decisa di acquistarlo. Le code non erano grandi, diciamo medie, una a testa era sufficiente. Inoltre mi sono ricordata che esistono anche piccole codine dell'Atlantico surgelate in pacchi da 10 pezzi cad. in caso non trovavo il fresco.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per 2 persone

2 code di rospo pezzatura media

oppure

1 pacco surgelato di piccole codine che contiene 10 pezzi

(sono dell'Atantico e buone provate)

2 confezioni di bacon - ( io uso la Tulip)

oppure

2 etti pancetta affumicata tagliata molto sottile

4 spicchi di aglio

rametto di rosmarino - timo o altri odori a vostro piacere

vino bianco

olio q.b.

Preparazione

Se lo acquistate fresco sarà senz'altro pulito e privo di pelle. Se invece acquistate le code di rospo surgelate piccole dovete togliere (va via molto facilmente) solo i piccoli rimanenti pezzi di pelle scura.

Allineate le fettine di bacon o pancetta affumicata partendo dalla punta e mettendole in obliquio leggermente sormontate. Ponete nel centro il pesce e allineate ogni fetta di bacon partendo da quella di sinistra, poi destra e di nuovo sinistra come una specie di spina di pesce in modo che la coda ne venga totalmente avvolta.

Attenzione, se usate le codine surgelate che sono più piccole, avvolgete solo 1-2 fettine non a spina di pesce perchè troppo piccole.

In una padella antiaderente che possa anche andare direttamente poi in forno mettete a rosolare il pesce in modo che il bacon diventi croccante e faccia corpo unico con il pesce, giratelo più volte e sfumate leggeremente con il vino.

Nel frattempo scaldate il forno a 170° (io forno ventilato, statico 180°) e prima di mettere la padella direttamente oppure spostare il contenuto in altro recipiente adatto al forno, aggiungete i spicchi d'aglio lasciando la buccia e schiacciandoli leggermente, un rametto di rosmarino e altri odori a vostro piacere e bagnate ancora con il vino.

Lasciate cuocere per una 15 di minuti girando spesso e bagnando rilasciato in tegame.

Quando vi sembra abbia assunto un bel colore sfornatelo e servitelo con il suo sughetto.

Come avvolgere

Questa è la foto della mia coda di rospo fatta tempo fa

ed era molta grande per 4 persone che poi ho tagliato a fette/tranci


Queste sono le mie Codine e aglio in camicia medie rifatte tempo fa,

le attuali erano più piccole nessuna foto

NOTA Affluente
Il bacon o pancetta non sono adatti a chi deve stare attento al colesterolo e trigliceridi. Quindi io ho, diciamo, usufruito del sapore ma non ho attinto al sughetto ne mangiato il bacon croccante. Certo qualcosa di grasso era rimasto però in minima quantità. Il resto fatto "scarpetta" da marito.

La foto delle mie codine acquistate in pescheria sono quasi il doppio di quelle che si trovano surgelate. In compenso ce ne sono 10 che come secondo 3 per ciascun commensale guarnite con 2-3 fettine bacon sarebbero sufficienti.

"Frittatensuppe" alias tagliolini di creps

2023-01-13T07:00:00.018+01:00

Vi avevo promesso altre varianti per l'utilizzo delle creps oltre alla versione impanata che trovate QUI come ancora altre che avrete sicuramente trovato tramite il precedente post suindicato.

Queste crepes arrotolate ma vuote e tagliate sottili come dei tagliolini diventa un piatto quasi nazionale austriaco chiamato "Frittatensuppe". Praticamente si mangiano in brodo come se fosse pasta. Forse le conosciamo e usiamo solo noi a Trieste per i nostri trascorsi periodi austro-ungarici o da me che sono di madrelingua tedesca ma, si trovano oggi anche nella grande distribuzione pacchetti secchi di "Frittaten" confezionati in busta che si mettono in brodo e cosi ridiventano morbide.

Arrotolate e tagliate poi nel brodo

Le due immagini sono tratte da Wiki sulla storia della "Frittantesuppe" in lingua tedesca che trovate QUI ma vi metto anche il link di Wiki in italiano ... Brodo con tagliolini di crespelle

Ho visto ultimamente su un blog di cucina queste "Frittatensuppe" che anzichè in brodo come dice il nome, sono state condite asciutte come se fosse veramente "pasta" . Forse hanno sbagliato la traduzione però ho trovato anche delle ricette che rappresentano una citta o anche una regione straniera come fossero inventate dallo scrivente. Sarebbe bastato dire .... " mia o personale interpretazione... " per essere corretti. Purtroppo oggi tutto si copia, tutto si fa passare per farina del proprio sacco, si copiano le immagini ecc. senza alcun rispetto per il lavoro d'altri.
Provatele alle volte risolvono una cena vista la facilità di farle.

Buona giornata.

NOTA Affluente

Queste sono le denominazioni in altri Stati quali:
- Flädlesuppe o Flädlessuppe in Germania, un Svevia e nel Baden-Württemberg
- Pfannkuchensuppe ancora in altre parti della Germania che viene anche tradotto come "zuppa o crespelle in brodo", come pure in Svizzera
- Palacsintatésztaleves viene chiamata in Ungheria per "Palacsinta" sono le crepes ungheresi di cui ho pubblicato una ricetta originale della nonna ungherese che trovate QUI
- Consommé célestine viene chiamata in Francia ed alle crespelle di base vengono aggiunte anche delle erbe aromatiche

Crepes farcita piegata a mezza luna, impanata poi fritta o in forno.

2023-01-03T11:42:00.000+01:00

Come primo post dell'Anno 2023 ho pensato di riproporre un modo diverso per presentare le crepes che, usualmente, sono arrotolate e farcite oppure come un tortino con farcitura in ogni strato. Le crepes inoltre arrotolate e tagliate a listerelle sottili vengono anche utilizzate con il brodo o condite come se fosse della pasta.

Io adoro le crepes, noi a Trieste (i nonni) le chiamavano "Palatschinken" vecchie reminiscenze austriache. Sono +/- la stessa cosa solo che le crepes sono un pò più sottili ma da non confondere con "omelette o omelette confeture" che è una frittata con molte uova cotta solo da una parte e poi piegata a lunetta con farcitura di formaggio o altro ma anche dolce.

Queste "crepes" che vi propongo sono particolari perchè dopo la cottura non solo viene farcita ma piegata a lunetta, passata nella farina, uovo e pane grattugiato cioè impanata e poi per essere fritta.

Purtroppo il fritto non va bene per me e quindi l'ho passata in forno e vi assicuro che era squisita lo stesso e croccante al punto giusto, ma voi potete friggerla e siccome il fritto di per se stesso è favoloso perchè rinunciare se non ci sono altri impedimenti ??

Ingredienti per 3 crepes grandi

200 ml di latte

farina q.b.

sale

3 fette di prosciutto cotto possibilmente tonde

2-3 fette di provolone

50 g di salame ungherese (o altro a vostro piacere)

pane grattugiato q,b,

1-2 cucchiaini semi di sesamo
1 uovo + 1 per impanare

burro o olio per cuocere le crepes

Per la salsa
2 confezioni di yougurt parzialmente scremato
1/2 tubetto di Wasabi
(lo trovate nei centri commerciali rep.etnici)
1 cucchiaio di panna fresca

Preparazione

In una terrina metto 200 ml di latte in questo caso ed aggiungo poco alla volta la farina e l'uovo fino ad avere la densità giusta, un pò di sale e poi la lascio riposare per 30 minuti anche 1 ora in frigo.

NOTA

Io inizio sempre con il latte in questo modo mi regolo sulla quantità di crepes che devo fare aggiungendo poco alla volta la farina fino alla densità giusta. Viceversa mettendo al caso troppa farina la pastella sarebbe tanta che avrei da fare crepes per un esercito :)

Per cuocere le crepes normalmente si usava il burro ma io preferisco ungere pochissimo con olio di semi una padella antiaderente (evo troppo forte come sapore) del diametro di 24 perchè la crepes doveva essere grande.

Versate un pò di pastella nella padella calda, ruotate fino a coprirla tutta, cuocete pochi minuti da una parte il tempo di rapprendersi poi la girate e come prende un pò di calore la togliete e mettetela su un piatto tiepido. Continuate cosi fino ad esaurimento della pastella ne dovrebbero riuscire 3 al massimo 4 dipende se userete una grandezza padella diversa.

Scaldate il forno a 160° e mettete della carta da forno sulla leccarda.

- voi preparate burro o olio in un altra padella per friggere la crepes.

Coprite la crepes con una fetta di prosciutto cotto più 1-2 fettine di formaggio se sono piccole e 1-2 le fettine di salame ungherese e piegate il tutto a metà badando che i bordi siano privi di farcitura.

Mescolate il pane grattuggiato con il sesamo e sbattete un uovo con un pò di sale ed un goccio di latte.

Passate le crepes delicamente prima nella farina, poi nell'uovo bagnando in particolare i bordi e passate poi nel pane grattugiato misto e subito sulla carta da forno (io uso quella antiaderente) o voi nella padella preparata per friggere.

Passate in forno a 180° e lasciatele per 10 minuti e poi giratele dall'altra parte per altri 5-8 minuti.

Se le volete più colorate accendete il grill basteranno 3 minuti per parte.

Preparate la salsa mescolando lo yougurt con un cucchiaio di panna fresca, sale, pepe e sbattete in modo che si amalgami bene. Il Wasabi è piccante e se preferite una maggior piccantezza aumentate la dose.

I l'ho messa a fianco della crepes per chi volesse ancora intingere il pezzetto tagliato per una maggior piccantezza se gradita. Io invece l'ho subito versato sulla crepes prima di tagliarla a pezzetti.

Buon appetito.

NOTA Affluente

Se gradite crepes con altre farciture click QUI o nella ricerca digitate la parola crepes.

Mi riprometto di condividere con voi le "Frittaten" che sono le crepes tagliate a listerelle come la pasta e mangiate in modo diverso.

Buon Anno 2023

2023-01-01T12:48:00.002+01:00

Carissimi Amici, ormai resta poco da scrivere e non rimane altro che farvi i miei migliori

AUGURI BUON ANNO 2023

che Vi porti SALUTE, Felicità e Tranquillità e che i vostri desideri possano avverarsi.

Un brindisi virtuale con tutti voi ed arrivederci a presto.