MENU ITALIA

Gazpacho so stapcinja od zelencuk

2011-07-15T12:33:00.001+02:00

Što da se jade koga e tolku žeško što ve tera da izlezete od sopstvenata koža ! Ete ... vo potraga tuka i tamu, najdov recept za ednostavna i osvežuvacka corba od svez zelencuk koja što povtorno ja vraka voljata da go sakame letoto. Toa e: Gazpacho (citaj: gaspaco)! Taa se podgotvuva brzo, so sostojki sto gi ima vo sekoj frižider ili ostava. Potekloto na gazpacho-to e špansko, od regionot Andaluzija kade sto sonceto jako gree isto kako vo Makedonija.

Postojat mnogu varijanti na Gaspacho a, za ovaa sto jas ja pretstavuvam vi trebaat ovie
SostoJki:

5-6 zreli domati

2 parcinja leb (okolu 40-50 g)

1 mala gl. kromid

4 lazicinja ocet / jas upotrbiv jabolkov

2 tikvicki mali

2 morkova

8 livcinja od menta (nane)

maslinovo maslo

Realizacija:

Potopete domati vo vrela voda za 30-tina sekundi i vednas prefrlete gi vo studena (so mraz) voda. Domatite se lupat, se seckaat na parcinja i se stavaat vo sad zaedno so iseckan i posolen kromid, parcinja od leb bez korka, no navlazneti so ocet, livcinja od menta i se drobi so blenderot .

Se miksira se dodeka ne se dobie corbesta smesa, se prilagoduva sol, crn biber i maslinovo maslo i dobro se izmesuva. I ... voilà (vuola) vasiot osvezuvacki Gaspacho e gotov da se stavi vo prikladen sad i da se ostavi dobro da se izladi.

Mozete da go posluzite samo nego so parcinja od leb ili kako dodatok na riba przena vo tava so vino, magdonos i maslinki. Moze da pridruzuva i nekakvo meso, peceno na skara ili vo rerna ...no ovaa varijanta ne e bas ligt i jas ne ja preporacuvam!

Spageti so peceni piperki

2011-07-14T11:11:00.002+02:00

Eh ... mnogu e zesko... Vo leto e zesko i vlazno tuka vo Genova, najverojatno poradi isparuvanjeto na moreto i gustata suma od okolinata. No, ima malku spas popladne koga zaminuvam na kapenje i razladuvanje ... Vo leto i zelbata za jadenje e namalena a, uste poveke e namalena i voljata da se gotvat komplicirani jadenja. Vo Italija vo leto voobicaeno se podgotvuva "Ladna pasta". Toa znaci deka na svarenata pasta i se dodavaat ladni sosovi i salsi koi se cuvaat vo friziderot do momentot na zacinuvanje na pastata.

Letnata pasta koja deneska vi ja pretstavuvam e mojata silna strana pri podgotovkata na italijanskite specijaliteti so pasta i sekoj sto ja jadel mi upatil golemi komplimenti. Glaven protagonist na receptot se piperkite, slicni na makedonskite baburi ili bambarki. Za dve lica se potrebni slednite sostojki:

2-3 bambarki so zolta i crvena boja /
1-2 cesninja od luk / vo zavisnost od nivnata golemina
magdonos / kolku sto preferirate
2-3 lazici maslinovo maslo
125 g mozzarella
sol i biber
luto piperce / fakoltativno, vo prav ili tolceno

Realizacija:

Piperkite se pecat na tava, plotna ili vo rerna. Se stavaat vo zatvoren sad da se ispotat za podobro da se izlupat. Se lupat i cistat i se secat na tenki lenti.

Se stavaat vo prikladen sad, im se dodava sol, maslo, magdonos i se zatvoraat. Se ostavaat vo frizider do momentot na jadenjeto na pastata. Pred varenjeto na pastata se vadi sadot od frizider i mu se dodava sitno seckaniot luk. Kako pasta najcesto se koristat spageti so pogolema dimenzija koi se varat "Al dente" . Varenite spageti se cedat i dodavaat vo sadot so piperkite i parcinjata od mozzarella (ili nekoj drug vid pomek kaskaval koj sto bi se stopil malku od toplata pasta), se narosuva crn biber. I gotovo e ... site na masa, se jade prekrasna i ednostavna porcija od spageti so piperki, polna so aroma!!! Na zdravje i Buon appetito!!!

Polneti piperki so jacmen na mediteranski nacin

2011-07-11T12:28:00.002+02:00

Alternativa za polneti piperki so meleno meso.
Ova jadenje e pretstavnik na mediteranskiot nacin na ishrana koj sto nutricionistite od zapadniot svet go proteziraat. Toa znaci: mnogu zelencuk, malku meso ili kaskaval/sirenje, dovolno jaglenohidrati i neodminlivoto maslinovo maslo.
Za podgotovkata na ova jadenje se upotrebuvaat slednite
Sostojki za 2 lica:

3 piperki (od tipot bambarka)
100 g jacmen rafiniran
300 g domatno pire
maslinki / sitni so nezen miris
luto tolceno piperce /malku
1 cesne luk
1 glavica kromid / mala
1/2 casa belo vino
1l corba od kocka
bosilok svez / so jadri listovi
maslinovo maslo
20 g polu-sezonski kaskaval / vo Mk pretezno se takvi
20 g parmidzano ili parmezan
sol i piper

Realizacija:
Napravete corba od vegetalna kocka. Podgotvete go sosot so maslo, luk, domatno pire, piperce, svez bosilok, sol i maslinki na voobicaen nacin, varejki go kuso vreme.
Isplaknete go jacmenot, isprzete go iseckaniot kromid, neutralizirajte go so beloto vino i varete go so corbata od kocka okolu 20-25 minuti. Procedete go, no del od corbata socuvajte ja za slednata faza.
Koga jacmenot e mlak izmesajte go so sosot od domati i maslinki.
So ovaa smesa napolnete gi prethodno izmienite, iscisteni od smecinjata piperki, narosete izmelen crn biber, pokrijte gi so parcinja od kaskaval i iskinat bosilok i polijte gi malku so maslinovo maslo. Pokrijte gi so nivniot goren isecen del i stavete del od jacmenovata corba vo tavata.
Tavata ja zatvorate so aluminiumska folija i ja stavate vo rerena na 200°C okolu polovina cas.
Potoa ja vadite folijata i prodolzuvate so pecenjto uste 20-tina minuti, dodeka dobro ne se ispecat i malku podgorat.
Se sluzat mlaki, pridruzeni so casa izladeno belo ili roze vino. Dobar apetit i na zdravje!!!

Cherry bread ili plumcake co cresi

2011-07-11T10:11:00.003+02:00

Eve go plumcake-ot stotuku izvaden od rerna ... Ubavo izgleda, a uste poveke e vkusen ottkolku sto e licen. Ova slatko lepce so cresi e odlicen izvor na jaglenohidrati za dorucek, pridruzen so casa mleko, caj ili kafe ili pak za uzinka za najmladite a, zosto da ne i za postarite.

Za da se podgotvi potrebni se slednite :
Sostojki:

100 gr seker
60 g brasno
50 gr skrob od kompir ili niseste
2 jajca
1/2 lazice prasak za pecivo
250 g cresi (da ne bidat nitu premnogu tvrdi, nitu premnogu zreli, preseceni na polovina i bez semka
100 gr puter
modla od silikon (ili bilo kakva)

Realizacija: Crešitete se mijat, secat na polovina, semkite se ostranuvaat. Na jajcata im se oddeluvaat zolckite od belkite. Vo zolckite se dodava šeḱerot i se mesa so mikser do dobivanje na mazna i omogena smesa . Dodajte go brašnoto i nisesteto i prodolži so mešanje.

Vo meguvreme vo sad se topi puterot i se vklucuva rernata na 180°C. Stopeniot puter i kvasecot gi dodavete vo smesata so postojano mesanje uste nekolku minuti. Belkite se matat kako sneg i se dodavaat na smesata so vnimatelno mesanje. Smesata se stava vo kalapot od silikon i se redat cresite . Se pece vo rerna okolu 40 minuti. Izladeniot plumcake se posipuva so seker vo prav.

Laden krem od tikvicki vo dve aromi

2011-07-10T12:59:00.088+02:00

Dobro ... znam deka podolgo vreme me nema, no pisuvanjeto na dva bloga odzema mnogu vreme. Ne znam dali znaete, no vodam blog i na italijanski jazik : www.menuitaly.blogspot.com

So denesniov post ke se obidam da gi povrzam dvata bloga: 1)Menu Italia (na makedonski jazik) i 2)Menu Italy (na italijanski jazik). Kako ke go izvedam toa i dali ke bide uspesno ke vidam od posetenosta i komentarite koi gi ocekuvam od vas, moite followers (sledbenici). Gledam deka se poveke ve ima i ke se potrudam da ne ve razocaram i povtorno da go rasonam i razbudam ovoj blog na makedonski jazik.

Znaci...od denes vaka ke izgleda eden post na ovoj blog:

.... Dolgo ocekuvanoto leto konecno pristigna. Zeskoto vreme sekoj den se poveke se cuvstuva ... poveke se pottime i gubime mnogu tecnosti. Za da se sprotivstavime na efektite od toploto vreme, potrebno e da konsumirame sveza hrana koja bi ni ja nadomestila izgubenata tecnost, bi ne zasitila i bi bila lesno svarliva, t.e. bez da pravi efekti na poduenost. Zatoa e potrebno da podgotvime ili zgotvime lesni no vkusni jadenja so mnogu zelencuk i aromaticni rastenija (trevki). Denes vi go pretstavuvam receptot: laden, kadifen krem od tikvicki koj sto lesno se pravi, mnogu e light (lajt) i aromaticen.

Sostojki: 1/2 glavica kromid, 3 pomali tikvicki ili edna golema, eden pogolem kompir ili dva pomali, svez bosilok (so jadri listovi), sveza menta (nane), maslinovo maslo, sol i crn biber.
Realizacija: Kromidot se przi vo malku maslo. Se dodava iseceniot kompir na mali kocki i se pokriva so voda (ne mnogu). Koga ke pocne da vrie se dodavaat i tikvickite iseceni na kocki, se posoluva i nabiberuva spord vkus. Se ostava a se vari na tivok ogan malku vreme, zasto kockite od tikvickite treba da se svarat "al dente"! Znaci, sadot se trga od ogan i se stava vo ladna voda da se izladi t.e. se prekinuva procesot na varenje. Koga varivoto e izladeno (mlako) se dodava boslok ili menta i se miksira so blender. Se prefrla vo soodveten sad i se ostava vo frizider da se izladi se do momentot na posluzuvanje. Se servira zaedno so parcinja od pecen leb (ili kakov sto vie preferirate). Buon appetito i na zdravje!!!

p.s. Fotografiite od podgotovkata mozete da gi vidite tuka: Vellutata fredda di zucchini a due aromi.html

Стек од мисирка со кари, сусам и спанаќ

2011-04-07T11:15:00.000+02:00

Денес е убав сончев ден, со вистински "жешко сонце" .... речиси 22 степени! Го пишувам овој рецепт и веднаш заминувам на долга прошетка ... Сакам да го почуствувам вистинскиот мириз на пролетта и топлото сонце на мојот грб. Во фрижидерот имам спанаќ и месо од мисирка (од градниот дел) што ќе го зготвам за вечера: Стек од мисирка со кари и сусам и спанаќ како гарнир. Ова јадење е многу вкусно и лесно дигестивно.
Сосојки за 2 лица :
600 грама спанаќ 250 /300 г стек од мисирка 1 / 2 чаша бело вино брашно кари една шака сусамедна шака ореви од бор (може да се заменат со иситнети обични ореви)3 лажици екстра девственото маслиново масло 2 чешниња лук сол луто пиперче, ако сакате
Реализација:
Прва фаза: го ставате измиениот и добро исцеден спанаќ во тенџерето со капак на тивок оган околу 10-ина минути, мешајќи го повремено .Отткако ќе се обари (практично како на пареа) и излади спанаќот, исцедете го притискајќи го со рацете. Во една тефлонска тава без масло испржете ги боровите ореви, трегнете ги на страна а, потоа и сусамот. Во истата тава, се ставаат 1 лажица маслиново масло (може и сончогледово) и се пржат ситно исечканиот лук и лутото пиперче. Во нив се става исцедениот спанаќ (разделете ја топката од исцеден спанаќ со рацете) и се заедно убаво измешајте во тавата.
Втора фаза: Стекот го сечете и чукате на тенки парчиња кои ги набрашнувате со мешавина од брашно и малку кари ( јас ставам кари од око чувствувајќи го мирисот на мешавината). Во тавче со 2 лажици масло пржите до вцрвување 1 чешне лук. Го отстранувате и продолжувате со вцрвување на тенките парчиња од белото мисиркино месо од двете страни. Кога и тие се вцрвенети, се додава 1/2 чаша млеко (додавајќи малку вода ако е потребно), посолувате, наросувате црн бибер, покривате со капак и го варите месото на тивок оган петнаесет минути со вртење на парчињата од двете страни. Речиси на крајот го додавате и сусамот. Распоредете ги стековите во чинијата, прелијте го со сосот, ставете го и спанаќот и Voilà, готово е ... и јадете го топло! Buon appetitо! p.s. Ако немате бело месо од мисирка можете да го замените со пилешки стек!Ова јадење е со вкус помеѓу Истокот и Западот. Можеби малку е невообичаено за македонците, но препорачувам да се направи. Навистина е многу вкусно и многу здраво.До читање до следниот пост!!!

Чорба од наут „ала тоскана“ (на тоскански начин)

2011-04-05T11:52:00.001+02:00

Иако е пролет и дневните температури се пријатни, навечер сепак застудува и добро би му дошло на нашиот организам да го пунудиме со една чинија на вариво од мешункасти растенија. Денес ке ви го претставам рецептот за чорба од едно многу популарно мешункасто растение во Италија: сушен Слануток или Наут (преведено од Google). Мешункастите растенија оттсекогаш биле протагонисти на Медитеранската кујна а, оттука и на италијанската. Со нив се подготвуваат многу вкусни јадења кои заситуваат, а имаат и голема хранлива моќ.

Наутот е мешунка која не содржи заситени масти (полинсатури) присутни во месото а, го има устиот квалитет и квантитет на протеини. Содржат и добра доза на растителни влакна, витамини од групата В и имаат големо богатство од најразлични минерали како: калциум, железо, бакар, калиум, цинк. Мислам дека ова е доволен мотив за да се направи „Чорба од наут“ (сушен слануток). Во чорбата се додава и паста со кус формат како извор на јагленохидрати и добивате јадење како комплетен оброк според медитеранската диета. Вака направената чорба од наут е со потекло од регионот Тоскана и затоа и го добила името : Чорба од наут ала Тоскана (на тоскански начин).

Состојки за две лица:

120 г наут, стоен во вода една нок (12 часа)
80 г куса паста
2 лажичиња масло
едно гранче малечко од рузмарин (може и сушен)
2 лажици доматно пире
1 чешне лук
малку луто пиперче, според желба и вкус
сол

Реализација:

Во тенџере со 1 л. малку солена вода се става да се вари наутот. Во тавче со масло се пржи до вцрвување лукот, се додава и лутото толчено пиперче, иситнетиот розмарин и доматното пире (кое ако е густо претходно го растворате со малку вода).

Кога наутот е варен (ќе биде потребен околу еден час), вадите една половина од водата и го ситните со блендер, практично станува густа смеса. Повторно ја враќате оваа смеса во тенџерето, се додаваат и состојките од тавчето, убаво промешувате со дрвената лажица и го ставате на оган повторно, но само до достигнување на точката на вриење. Тогаш се додава претходно обарената (но, целосно недоварена) паста во насолена вода. Продолжува варењето се додека пастата не стане „ал денте“. Се послужува топла и Voilà, чорбата од наут е готова ... Вuon appetito!!!

п.с. можете да ја подготвите и без паста ако преферирате да ја јадете со леб, но многу е поголемо хранливото дејство ако се јаде со паста.

Торта од лимон со „crenbarries“ (црвени боровинки)

2011-04-03T17:21:00.003+02:00

Eтe ... сабота навечер и јас пак сум сама дома. Еднаш неделно, петок или сабота навечер можам да бидам апсолутен господар на домашниот простор! Нерасположението тропа на врата?! Неее ... знаете ли зошто?! Дај... знам дека претпоставувате! Се разбира, го исполнувам просторот со подготвување на слатко изненадување за мојот љубен. Секој пат кога тој се враќа дома (следниот ден), знаејќи како стојат работите, само со љубопитен поглед ме погледнува мило и ми се насмевнува! Би рекла дека за него ова веќе не е зненадување, туку е потврдување на мојата грижа и љубов и тоа многу му се допаѓа. Убаво е да се дава сигурност на луѓето што ги сакаме. Така се чувствуваат безбедни, заштитени, галени ... а, оваа сигурност е уште повеќе посебна поради тоа што е вкусна и мирисна.

Вечерва направив едноставна торта со арома и вкус на лимон. Миризот на јужните ароматични овошја ни се допаѓа на двајцата! Сега, додека го пишувам овој пост го чувствувам миризот на лимон кој доаѓа од рерната ... ммм .... прекрасно! Оваа торта многу лесно се подготвува, испробана е и тестирана лично од мене! Знам дека има илјада рецепти за торта со арома на лимон, но еве ви го и мојот!

Состојки:

3 јајца

1 чаша природен јогурт

3 чаши брашно

2 чаши шеќер

1 чаша сончогледово масло

1 лимон (рендана кора и сок )

малку сол (прстофат)

1 кесеичка прашок за пециво

Во два длабоки сада за матење се одвојуваат белките од жолчките. Белките се матат како снег а, во садот со жолчките ги додавате сите други состојки, нежно мешајќи со маталката. Потоа се додава и снегот од белките, секогаш мешајќи деликатно и се истура во тава со d = 26 цм, претходно подмачкана и набрашнета. Се пече во претходно загреана рерна на 160°C, околу еден час. Кoга е добро изладена можете да ја украсите со желе од лимон или шеќер во прав. Во алтернатива можете да направите како мене, да ја премачкате со глазура од лимон: шеќер во прав и сок од лимон. Од дозите што ги употрбив (од око) ми излезе малку глазура, затоа тортата дополнително ја посеав и со шеќер во прав. Имајќи дома црвени американски боровинки ставив еден рака и од нив како декорација. Тортата е готова да се јаде отткако глазурата ќе стане сува и тврда.

п.с. Како мерка се употребува чашата од јогурт што ќе го ставите во тортата.

До следниот рецепт, со многу симпатии!

Солена торта со спанаќ како варијанта на македонски зелник со спанаќ

2011-03-15T23:53:00.000+01:00

Основно правило во готвењето на храна е што побрзо да се користат намирниците кои сме ги пазарувале. Има производи кои можат да стојат подолго време и да не се консумираат до некој одреден датум. Но, има и такви како: зеленчукот, урдата, некои свежи меки сирења итн. кои немаат долг рок на трајност. Ете, кога имам такви намирници јас правам „Италијанска солена торта“ (Torta salata) , која впрочем е еден вид македонски зелник или сукана пита, исполнета со фил од различни видови на сезонски зеленчук.

Постојат стотици рецепти за солена торта и крајниот резултат секогаш зависи од фантазијата на тој што ги подготвува.

За оваа торта јас користам лиснато тесто, понудено од италијанската прехрамбена индустрија како одлична алтернатива за дома направеното. Овие солени торти се секогаш практични. Во зима се јадат топли но, можат да се консумираат и во лето ладни или на собна температура. Припаѓаат на групата т.н. „Antipasti“ (предјадење) а, може да се послужи и како Секондо (главно јадење), бидејки јајцата се протеини и се одлична замена за месо или риба.

Најчесто, во зима правам солена торта со спанаќ или блитва, кромид или праз и сл. зеленчук.

Состојки за 4 лица:

- 250 г лиснато тесто

- 600 г спанак (блитва)

- 400 г.урда

- 2 јајца

- 1 стек од праз (или 2 главици кромид)

- 3 л-ци масло (се препорачува маслиново)

- мускатно оревче

- сол, црн бибер

1. Спанаќот се чисти, мие и сече поситно. Се става во тефлонска тава на тивок оган да се вари со водата што ја има на себе од миењето и се покрива со капак.

2. Празот се чисти, мие, поситно сече и се пржи на тивок оган во масло. Отткако ке добие стаклест изглед му се додава многу малку вода и се вари до омекнување и испарување на водата. Потоа се додава сварениот и исцеден спанаќ и на посилен оган добро се измешува за да добие вкус. Се остава оваа смеса добро да се излади.

3. Италијанската урда (рикота)се разликува од македонската според технологијата на обработка. Таа е фино ситна и има изглед на крема, не е солена и се позајмува многу во подготовката на солени или благи јадења. Затоа, мој предлог е на македонска урда да додадете помрсно кисело млеко или крем сирење за мачкање за да ја направите помрсна и кремаста. Во урдата се додаваат 1 јајце + белката од второто, се мешаат и на крај се додава правот од мускатното оревче и сол (регулирајте според сопствен вкус). Тука се додава изладениот спанаќ, добро се мешаат до добивање на една хомогена смеса или фил.

4. Лиснатото тесто се одвиткува од конфекцијата и се постила врз тавата со d = 24 см (претходно обложена со хартија за печење). На површината на лиснатото тесто се прават дупчиња со вилушката. Се истура филот, се обликува но, без поголемо притискање. Со разматената жолчка од јајцето се мачкаат со четкичка краевите од тестото по ивицата на тортата а, остатокот се истура во тенок млаз по површината на филот. Се става да се пече во загреана рерна на 180°C околу 40 минути. Извесно време се лади и може да се послужи топла или ладна.

Депуративна салата од спанаќ

2011-03-15T21:26:00.003+01:00

Обично по една обилна вечера, следниот ден за ручек или вечера практикувам депурација (чистење) на организмот со обилна порција од салата, во овој случај од спанаќ.
Ги одвоив поситните и кревки листови од купениот спанаќ од пазар и ги употребив за т.н. „депуративна салата“ која ја подготвувам на следниот начин:

Во подлабок сад заедно со измиените листови од спанаќ ставам: исечени парчиња од зелено јаболко (пр. сеуште несозреано јаболко од типот делишес), искршени јатки од ореви, коцкички од тврд кашкавал или тврдо кравјо сирење и зачинувам со соја-сос или „балсамико“ оцет и една лажица од маслиново масло.

За да биде оброкот комплетен додавам уште 50 г интегрален леб (печен на тостер).

Паста со крема од сушени домати

2011-03-15T14:33:00.002+01:00

Пастата е типично италијанско јадење и е кралица на Медитеранската исхраната. Вкусно е за на око како и за непцето и многу заситува. Пастата е одлична замена за лебот и стомакот се заситува побрзо со помала количина од неа. Италијанците имаа навика сосот во чинијата со паста да си го измакаат со лепчето кое неизбежно е присутно на трпезата.

Нутриционистите препорачуваат порцијата од паста за ручек или вечера речиси секогаш да биде дополнета со некаква свежа салата.
Денешниот рецепт на блогов е:

Паста со крема од сушени домати

Незнам како можев досега да не пробам исушени домати и како можев да живеам без нивниот слатко-киселкав вкус. Кога бев малечко девојче во текот на летниот период се сушеа домати во некои дворови на моето маало и знаев дека домаќинките тоа го правет како начин на конзервирање на доматите за зимница но, искрено потполно сум го изумила. Во италијанските супермаркети пронајдов сушени домати ставени во тегличка и зачинети со сончогледово масло и некои медитерански зачини, а рецептот го земав од една книга со наслов „Зготви и изеди“. Ова песто кое брзо и едноставно се пртвора во крема многу лесно се подготвува и подолго време може да потрае во фрижидер. Сушените домати го заробуваат витаминот Ц во фазата на сушење на сонце и се одлична замена за свежите домати во есен, зима или пролет.

Состојките за денешниот рецепт се следните:

- една тегла сушени домати (180 г)

- грст од пиноли (преведено од Гугл како борови ореви)

- пармезан ситно рендан

- луто суво толчено пиперче

- магдонос или босилок

- пармезан јадро рендан за декорација

- сол

Подготовка:

Во кутијата со кутер од миксерот, се става целата содржина од тегличката заедно со пинолите и пармезанот и се миксаат се додека не се добие густа смеса натречена песто. Повторно се враќа во теглата и се покрива со масло и така конзервирано може да стои во фрижидер до 3 недели.

Доколку се прави пестото од домати во периодот пред ручек го оставате настрана продолжувајќи со варење на пастата во тенџере со вода и сол. Додека пастата се вари, ставате во една тава одредена количина од песто и малку вода од шпагетите што се варат, лутото толчено пиперче и го разредувате и топлите правејќи го како крема. Кога пастата е варена, ја процедувате и додавате во тавата со кремата од сушени домати, измешувате и сервирате во чиниите. За декорација може јадро или ситно да се изренда уште малку пармезан, наросувате сечкан магдонос или босилок и Вуола ( Voilà ) пастата е готова. Добар апетит!!!

Октопод на Лигуриски начин - Polpo alla Ligure

2011-03-06T01:54:00.002+01:00

Аххх ... Лигурија, Џенова, Санта Маргарита, Портофино ... толку прекрасни места со безвременска убавина. Не може да се опише ... само треба да се посети и да се види убавината на природата и архитектурата. Но, затоа може да се вкуси нешто од традиционалната лигуриска кујна, толку многу едноставна но со инзвонредна рамнотежа меѓу плодовите од родната земја и морето.

На блогот досега постирав само еден специјалитет од кујната на прекрасната Лигурија, поточно од Џенова: „Трофие со песто џеновезе“ но денеска постирам и едно „секондо“, типично за лигуриската кујна: „Полпо ала лигуре“ или „Октопод на лигуриски начин“.

Подготовка: лесна – за 4 лица / 395 кал од порција

Состојки:

- октопод од 1 кг свез или замрзнат (или 2-3 помали)

- 700 г компири

- 100 г маслинки црни (со извадена семка)

- 1 чешне лук

- 1 сноп магдонос

- 1 лимон

- е.в.о маслиново масло

- сол и ц.бибер

Компирите се мијат и лупат. На оган се става подлабоко тенџере полно со малку солена вода во која го ставате октоподот (претходно целосно одмрзнат). По 10 минути од варењето се ставаат излупените компири. Се вари уште 35 - 40 минути. Октоподот и компирите се вадат од врелата вода, малку се ладат и се сечат на парчиња. Сите парчиња заедно се ставаат во подлабока сад за послужување. Маслинките се сечкаат и тие се додаваат во садот со парчињата од октопод и компири и се измешуваат. Се додава и измиениот и исушен магдонос исечкан заедно со чешнето лук заради арома се зачинува со 5 лажици масло, сол, малку свежо мелен црн бибер и сок од лимон. Добро се измешува и се служи топло или пак ладно во лето.

Овој специјалитет припаѓа на групата „секонди“ а, за пиење се служи бело или розе вино со овошна нота.

Кајгана со компир и зеленчук „Ала италиана“

2011-03-04T15:37:00.031+01:00

Една недела помина отткако се хранам со Light јадења „alla italiana“ и го практикувам сопствениот рецепт за слабеење. Верувале или не ... но, веќе изгубив половина килограм. Воопшто не гладувам и сосем нормално ги изведувам секојдневните активности.
Нема магија во мојот рецепт а, тој е следниот:
- јадам помалку (20 % помал внес на калории)
- го прочистувам организмот со пиење вода (по 2 л во 24 часа)
- избегнувам стрвост
- имам поголема физичка активност (3 пати неделно пливам или секојдневно пешачам по 1/2 час, со брз чеко ).
Сепак, има една мала тајна за успех а, таа е да имаш поддршка и солидарност од домашните. За срека со мене се солидализираат и ги јадат моите light готварии. На овој начин сум максимално мотивирана тие да бидат вкусни, да имаат убава арома и да бидат привлечни за око.
Еве го денешниот Light рецепт:

КАЈГАНА СО КОМПИР И ЗЕЛЕНЧУК „АЛА ИТАЛИЈАНА“
Состојки за 2 лица:

- 3 или 4 јајца (во зависност од нивната големина)
- 400 г компири
- 3 л-ци пармиџано (ситно рендан пармезан или др.вид на потврд кашкавал)
- ½ лажица масло (само ако тавата е тефлон)
- сол, рузмарин и мајчина душичка
- зеленчук по желба (претходно сварен)

Компирите се чистат и сечат на тркала со дебелина од половина центиметар. Се загрева рерната на 200°C. Јајцата се матат како за кајгана и во нив се додава малку сол, сушен рузмарин и мајчина душичка. Тефлонската тава се мачка со масло. Ако се употреби друга тава, советувам да се обложи со хартија за печење. Се редат компирите и врз нив се поросува ренданото пармиџано, потоа се реди втор слој од компири и повторно се поросува пармиџано. Се реди обарениот зеленчук и се истураат изматените јајца внимавајќи да се потполнат празнините меѓу круговите од компири. Тавата се става во загреана рерна на 200°C, околу 10 минути а, потоа температурата се намалува на 170°C. Но, секоја домакинка ја познава рерната од својот шпорет и затоа сама треба да ја регулира температура. Се пече уште 20 до 25 минути. Кајганата се јаде топла а, како прилог се послужува и салата.
За оброкот да биде комплетен според Медитеранската диета треба е да се додадат уште 30 г интегрален леб (печен во сеуште топлата рерна или во тостер).

Пудинг со чоколаден крем

2011-03-03T23:24:00.000+01:00

За 4-6 лица

Силиконски калап за пудинг

Состојки

500 мл млеко

150 гр свежа крем павлака/пана

12 гр на желатински ленти

150 гр шеќер

70 g крем од лешник

Подготовка

Во сад се топли млекото со шеќерот. Се трга на страна од топлината и во него се раствора веќе омекнатиот желатин во ладна вода. Промешајте и додадете го кремот од лешник и оставете нека се излади.

Штом смесата ќе почне да се згуснува со миксер изматете ја свежата крем павлака. Ставете ја во смесата мешајќи внимателно. Истурете ја смесата во силиконскиот калап и оставете го пудингот најмалку 6 часови во фрижидер.

Декорирајте со т.н. лушпи од чоколада и лешници.

Ова е оригиналниот рецепт за пудинг со крем од лешници.

Наместо крем од лешник можете да користите чоколаден крем како што го направив јас за пудингот на сликата кој има изглед на „чиз кејк“ (cheese cake) . Калапот беше малку поголем и затоа додадов еден слој бисквити „пишкоти“ малку натопени во кафе. За декорација го поросив со лушпи од чоколадо и бадеми.

Прженици ала Џенова

2011-03-02T00:09:00.014+01:00

Овие се типични прженици што се прават во Џенова и кои можат да се прават во солена или слатка варијанта ако се направи замена на сол со шеќер.

Состојки:

- 1 /2 кг брашно

- 2 жолчки од јајце

- Сол (по вкус)

- квасец 1 пакетче

- масло

Измешајте брашно со вода се додека не се добие амалгам од тесто што ќе биде „доволно„ течно.

Тестото го подготвувате неколку часа пред времето за пржење.

Го ставате маслото да се згрева и во тестото додавате малку сол, пакетче квасец и две жолчки од јајце.

Добро промешајте и почнете да ставате една по една лажица во маслото.

Прженициве многу се вкусни но, истотака се и многу мрсни и брзо заситуваат. Можеби затоа најчесто се подготвуваат на народните собирања, саеми и празници.

Препорака: За 2-3 члена доволна е половина доза од напишанава.

Пржениците треба да добијат заруменета боја од двете страни и со лажица со дупки или пинцета се вадат од маслото и се ставаат на кујнска хартија која што го впива мрсно. Се посолуваат и сервираат топли.

Лигуриски лаги

2011-03-01T13:49:00.002+01:00

Во Италија „Карневалот„ е највеселата паганска манифестација на годината. Најмногу е очекувана од децата кои маскирани шетаат по градските улици но, има и многу карневалски вечери за возрасните кога можат трансгресивно да се облечат. Карневалските меанифестации ги обојуваат и развеселуваат улиците на италијанските градови. Секоја шега направена за време на карневалот е добредојдена и се чувствува забава насекаде во деновите на оваа манифестација.

Главни протагонисти за време на карневалот се Италијанските десерти и тоа оние пржените. Сите горе долу се направени од исти состојки, но имаат различни имиња во зависност од регионот . Во Ломбардија се познати како „муабети“, во Тоскана „партали„ , во Лигурија „лаги“ , „замрзнатини“ во Емилиа, „кростоли“ во Тренто ... Па , ете убава идеја сите да се фатиме за тавата и да правиме пржени италијански слатки ... и Добар Карневал на сите!!!

Состојки

- Брашно 350 g.

- Јајца 2

- Путер 50 g.

- 3 лажици шеќер

- Рендана кора од 1 лимон

- Млекото 1 чаша (за замесувањe)

- Масло за пржење

- Шеќер во прав

- Сол

Ставете го брашното со малку сол врз масата, направете кратер, во центарот ставете го шеќерот, јајцата, путерот и полека мешате со млеко. Работите полека врз тестото и додавајте брашно според потреба, месите се додека не добиете убава мазна и сјајна топката. Оставете ја топката од тесто да стои околу 1 час покриено со крпа за садови. Потоа израмните го тестото со сукалка додека не добиете тенка кора. Со сечалката со запци кората се сече за да се добијат подолги ленти со ширина од 3 до 4 см . Потоа, лентите се сечат на помали парчиња долги околу десеттина сантиметри во кои се прави рез во средината. Пржете ги парчињата во врело масло се додека не добијат светло кафена боја и треба да бидат крцкави. Испрежените лаги ги ставате на хартиена крпа за да се отстрани вишокот на масло.

Посипете со шеќер во прав и тоа е се за лагите. Се сервираат топли или ладни.

Чоколадна тортичка со меко срце

2011-01-31T17:07:00.068+01:00

Деновиве зимата си ги покажува забите, студи „кочан“ секаде во Европа! И што има подобро од тоа во едно неделно зимско попладне да си бидеш дома, на топло со филџан кафе или чај и да јадеш тазе десерт штотуку изваден од рерна?! Кога сум дома за време на викендите, имам обичај наследен од семејната традиција на моите родители да правам „благце„ за душа. Со оглед дека сум во фаза на губење на неколку килограми, десертот го прилагодив на мојата light исхрана: само еднаш неделно и во мала количина. Затоа, вчера направив десерт во „pocket„ издание! Едноставно, употребив мали модли од силикон. Според нив, оваа чоколадна торта доби форма и име: „Чоколадно срце“! Многу лесно се прави но, потребно е да се обрне внимание при печењето.

Состојки за 6 мали „мафин“ модли:

- 100 г темна чоколада со голем % на какао

- 100 г. путер

- 2 јајца

- 80 г шеќер

- 40 г брашно

Модлите се мачкаат со путер во тенок слој. На оган, во тенџере се топат чоколадата и путерот со неколку лажици вода. Оваа смеса се разладува со постојано мешање додавајќи и ги јајцата, шеќерот и брашното. Резултатот треба да биде хомоген чоколаден крем со кој се полнат модлите до половина од висината. Се печат во загреана рерна на 200°C околу 10 минути, додека не се забележат првите пукнатини на површината. Нема да бидат недопечени напротив, внатре ќе бидат меки и со скоро течна чоколада во средината. Се служат веднаш придружени со топол чај, кафе, ликер, чаша вино....

п.с. Внимавајте, додека да се завртите се готови. Моите чоколадни срца немаа течен чоколаден крем во средината бидејќи ги послужив со чаша зелен чај. Ги печев во рерна точно 15 минути. За да се добие течна чоколадна средина се пече само 10 минути.

Толку за денеска. Ова меко срце од чоколадо е створено да биде десерт при една романтична вечера...а, зошто да не биде и слатко изненадување на саканиот/ната за Сан Валентин?!
Срдечно, ваша Емили.

CREM CARAMEL - КРЕМ КАРАМЕЛ

2011-01-28T14:45:00.001+01:00

Crème Caramel е француското

итернационаленo име за еден едноставен но, многу вкусен и "LIGHT" десерт чие потекло датира уште од стариот Рим. Заради шармот на францускиот „шик“ јазик и неговата доминација во дипломатијата, универзално се употребува името "Крем Карамел". Во земјите на Латинска Америка и во Шпанија уште е познат со името „flan“ а, во англосаксонските земји „сaramel custard”.

За овој десерт се потребни следниве состојки:

- 450 мл. млеко

- 150 мл пана (Слатка павлака)

- 4 јајца + 1 жолчка

- ½ стека сушена ванила

- 120 г шеќер

Подготовка:

Рерната се вклучува на 180°C. Во тенџере се истура млекото со половина стека ванила (или половина пакетче ванилен шеќер) и се става на оган полека да зоврие. Се трга од огнот и се остава на страна да се излади половина час. Потоа, тука се додава слатката павлака а стеката од ванила се елиминара. Со тенок млаз преку цедалка, полека со постојано мешање се истура смесата со млеко во мегувреме изматените јајца.

Се продолжува со топење на шеќерот во друго помало тенџере (со подебело дно), мешајќи постојано се додека не стане течен карамел.

Во овој момент истурете го течниот карамел во одбраните стампини (модли) кои можат да бидат повеќе помали или една поголема распоредувајќи го по сета површина се додека не се излади и стврдне.

Потоа во овие модли се истура претходно добиена смеса со млеко . Модлите/та се ставаат во тава со врела вода која треба да достигне 1/3 од нивната висина и се покриваат со станиол хартија. Во загреаната рерна се става тавата со модлите да се варат во водата околу 50 минути. По изминатото време тавата се вади и се остава да се излади на собна температура. По неколку часа модлите можат да се стават во фрижидер.

Се послужува на тој начин што се превртува во чинијата за десерт и се гарнира по желба со изматена слатка павлака, јагоди, банани, суво овошје: лешници, бадеми, ореви, искршени бисквити (јас употребив амарети) итн.

Мојот крем карамел (на фотографијата на почетокот од овој пост) имаше мала модификација но, затоа јас ви го давам оригиналниот рецепт. Немав време да фотографирам бидејќи моите гости се најавија дека доаѓаат само неколку часа порано. Во недостаток од фотографии, овие што следат ги позајмив од италијанскиот веб сајт: „Жолт Шафран“.

Bistecca di maiale in salsa di paprika / Svinska kremenadla vo sos od paprika

2011-01-26T16:24:00.003+01:00

Добра, урамнотежена исхрана и активен стил на живеење се стратегија за добро здравје и долг живот. Тоа е моделот кој што нутриционистите го советуваат а, лугето на денешницата треба да го практикуваат. И во диета за слабеење треба да се практикува истиот модел при што се менува само квантитетот на намирниците и методите или техниките на готвење.

Диететските рецепти презентирани во овој блог се подготвуваат брзо, лесно, прилагодени се за сечиј паричник и најважно од се е што овозможуваат да се чуствувате во форма.

Дитетска исхрана значи да се јаде храна со малку мрсно и малку шеќери. Така би се избегнало можното оштетување на здравјето заради недостаток од хранливи елементи кои се неопходни за да бидеме енергични во извршувањето на секојдневните активности. Нема ниедна хранлива материја што ги содржи сите супстанциии потребни за нашата добра, општа здравствена состојба. Значи, според Медитеранската диета, базично правило за една коректна исхрана би било: ДА СЕ ЈАДЕ ОД СЕ ПО МАЛКУ! Јас се придржувам кон оваа девиза и ја советувам секому да ја практикува.

Со оглед дека во овие зимски денови владее ИНФЛУЕНЦА (грип) која од мојот дом веќе е на заминување, диетските рецепти сепак морав да ги прилагодам на ваквата ургентна ситуација. Така, за неделниот ручек од пред некој ден подготвив свинска кременадла со сос направен од микс на паприка (македонски истолчен или мелен црвен пипер) и толчено луто пиперче и чешниња од лук. Навидум ова јадење не изгледа баш диетално но, такво го прави техниката со која е зготвено.

За 2 лица потребни се следните состојки:

- 2 свински кременадли

- 4 чешниња лук

- 1 л-ца масло

- ½ чаша бело вино

- сол

- ½ л-че паприка(црвен пипер)

- луто суво истолчено пиперче

Подготовка:

Во тефлонска тава со масло на „тивок оган“ се пржат до вцрвување, чешнињата од лук. Веднаш во маслото се ставаат и кременадлите и од страна се додава и виното. По испарувањето на алкохолот се истура уште малу млака вода во која се измешува паприката и лутото пиперче во прав. Се регулира со сол според вкус. Тавата се покрива со капак и се остава околу 50 мин на тивок оган да се вари (динста) се додека не испари водата. Резултатот ќе биде формираниот црвен сос.

Како прилог на ова „секондо„ јадење направив голема чинија со свежа салата која тука ја има и во зима а, вие понудите кисела туршија, карактеристична за македонската кујна. Секако, за закрепнување на телото добро би дошло и малку црно вино! Добар апетит и на здравје!

Ваша Emily !

п.с. Бенефиции на лутото пиперче и лукот:
Луто пиперче: Има голем број на врсти на луто пиперче и сите ја содржат главната активна состојка КАПСИЧИНА, потоа различни соли, лецитин, есенцијално масло, флавоноиди и витамин Ц кој има најважна улога во одбраната од инферкции. Каписичина-та врши поголема секреција на дигестивните ензими, а тоа значи дека го стимулира подобро варењето на храната во желудникот. Истотака овозможува и поголема еластичност на крвните капилари.
Предупредување: Не треба да се јаде често и во поголема количина бидејќи има спротивен ефект.

Лукот ги има следните бенефиции: го стимулира функционирањето на имунитетот, помага во справувањето со бактерии, вируси и габи, го намалува крвниот притисок, ја прави крвта пофлуидна, добар е против запаленија, овозможува депурација на организмот, дури го покачува и сератонинот во мозокот кој помага во справувањето со стресот и депресијата.
Предупредување: И за лукот важи истото правило, т.е. не треба да се јаде често и во голема количина бидејќи има спротивен ефект.

Крем супа од праз и тиква / Zuppa di zucca e porri

2011-01-19T15:07:00.004+01:00

Пред некој ден со еден пријател дискутирав за тоа како во денешницава да се јаде квалитетно кога се располага со малку време и со малку пари. Тој вели дека е неможно да се постигне рамнотежа меѓу овие две работи. Јас пак велам дека може ако се има желба и воља. Доволно ќе биде само да се земе и приготви тоа што природата обилно го дарува во текот на една сезона. Сезонскиот зеленчук и овошје се достапни на пазарите а, имаат и пристапни цени. Со нивното секојдневно користење јадеме подобро, помалку и го прочистуваме организмот. Консумирањето на зеленчук и овошје е базата на медитеранската диета со чии бенефиции добро сме запознати. Затоа, пријателот го поканив да го следи мојот блог и да се увери во можниот спој меѓу тенок паричник и малку слободно време за готвење.

Тип на јадење : Primo за 2-3 лица

Подготовка: 30 мин, економично

Состојки:

1 парче од тиква

2 компира

2 стека од праз

чешне лук

магдонос

масло

150 г грашок (посебно обарен)

спек или пршута (може но не мора)

Подготовка:

1. тиквата се лупи и сече на мали коцки

2. се чисти и ситно се сечка празот

3. се чисти и ситно сечка и лукот

4. Во длабок сад на тивок оган со 2 лажици масло се пржи празот, се додаваат и компирите исечени на мали коцки. Се добро се помешува и остава малку време да се испржи . Се додаваат и коцкичките од тиква. Се истура вода за да се покрие смесата, се зачинува по вкус со вегета во коцка или во прав и се вари 20 минути се додека состојките не се омакнат. На крај се поминува со блендерот и се додава обарениот грашок.

Крем супата се послужува топла со кростини од лепче (печено) и спек (пршута) исечен на ленти и испржен без масло во тефлонската тава. Магдоносот може да се стави во варењето (како мене) или исечкан да се пороси во чинијата при служењето на супата.

П.С. И ова "primo" јадење е претставник на медитеранската исхрана и одлично се совпаѓа со мојата диета за губење на неколку килограми. Тиквата е зеленчук кој содржи вода и многу растителни влакна и следствено има многу малку калории. Препорачувам супата да се јаде за вечера, топла зашто згрева и заситува во долгите зимски вечери. Добар апетит!!!
Инаку, јас за вечера ќе правам КАЈГАНА од јајца со компири и брокула а, рецептот ќе го објавам утре.

Стек од пилешко месо и прилог од моркови

2011-01-17T17:34:00.001+01:00

Деновиве во италијанскиве весници и пo интернет сајтовите читам, дека италијанците во просек покачиле од 2-4 кг во текот на изминатите празници. Јас не сум италијанка, но подготвувам и јадам јадења од италијанската кујна значи, ... нема бегање! Не е лесно да се изгубат килограми но, се вели дека диетата најнапред започнува во умот. Јас ја донесов оддлуката и почнав да ги следам сопствените сознанија како да стигнам до саканата тежина. Мојот модел за губење неколку килограми е едноставен: "light" исхрана, повеке аеробично движење и пиење на многу вода ( природна или газирана). Всушност, мојата исхрана не е изменета, јас продолжувам да се хранам „ала италијана“ само е изменет квантитетот и калоричната вредност на намирниците кои ги употребувам. Значи, при еден оброк употребувам: јагленохидрати т.е. инегрален леб (50-60 г) или паста (50-60 г) од интегрално брашно, некогаш мешункасти производи заедно со паста, или оброк од бело месо (70 г), риба и рибни производи зготвени со едноставни техники и со малку растително масло, многу свеж и обарен зеленчук зачинет со лимон, малку масло, малку сол, медитерански зачини и овошје. Како застапник на медитеранскиот тип на исхрана, разбирливо дека и мојот диетески начин на готвење ке биде прилагоден на италијанската кујна. Продолжувам со постирање на light рецепти се додека не ја постигнам саканата тежина и физичка форма.

Вчерашниот неделен, прекрасен сончев ден го поминав надвор од домот се до зајдисонце. По обилниот „бранч“ густиран во еден бар и потрошен во повеќе часовното пешачење, за вечера направив Стек од пилешко месо со прилог од обарени моркови. Овој пат за зготвеното да биде вкусно но, со помалку калории наместо вино употрбив пиво. Рецептот е многу практичен: се прави брзо, вкусен е и не чини многу пари.

Состојки за 1 лице (за секое „+“ дозата се зголемува):

- 70 г. пилешки стек (за маж од 100 –120 г)

- 100 г сварени беби моркови (или обични, на парчиња исечени моркови)

- 200 цл /чаша пиво (за 2 лица дозата е иста)

- 1 лажица (л-ца) масло (по лице)

- брашно

- зачини: сол, кари

Стекот се сече на поситни парчиња или кој како го преферира, може ако е подебел претходно да се истенчи со посебна алатка. Потоа се валка во брашно измешано со малку кари зачин. Во тефлонска тава, добро се загрева маслото во кое се пржи месото до вцрвување од двете страни и се полева со пиво. Алкохолот веднаш испарува но, останува водата во која всушност (малку време) се вари месото. Резултатот е добивање на кремаста обвивка околу пилешките парчиња кои стануваат сочни и кревки. Во оваа крема се додаваат и обарените моркови. Вака подготвениот пилешки стек се служи веднаш, додека е топол. Добар апетит!!!

Напомена: За да успее диетата за слабеење мора да постои и физичка активност со која ќе се горат вишокот калории, акумулирани и депозитирани во наслагите на нашето тело. На пр. едночасовна гиманстика 3 пати неделно или получасовно пешачење со брз чекор секој ден. Може секоја прилика да се користи за да се направи мала физичка активност: качување на скалите наместо да се користи лифт, симнување од градски автобус неколку постојки пред целта, станување почесто од столот пред компјутерот итн.

CREMA di PORRI - КРЕМ СУПА од ПРАЗ

2011-01-14T18:45:00.001+01:00

Завршија сите празникувања на новогодишните и верски празници (католички и православни). Некако неизбежно и срамежливо се погледнувам во огледало и ... и ги забележувам наслагите за кои секојдневно, станувам свесна при закопчувањето на алишта. И сега, што да се прави?! Треба да се донесе тешка одлука, дали да се ставам на диета за слабеење или има уште време до летоска ?!

Со оглед дека живеам во земја каде изгледот има многу важна улога во сите сфери на италијанското општество (дури и кога одиш да правиш интервју за вработување те прашуваат каков е твојот однос со исхраната) и постојано сме бомбардирани со информации дека одвишокот килограми е штетен за здравјето, донесов оддлука уште од денеска да се ставам на посебен диетски режим. Многу е полесно да се симнат неколкуте килограми во тек на еден подолг временски период без гладување, без оштетувања на организмот и без невротични испади кои би можеле да се случат при хипогликемијата (паѓање на шеќерот). Изгладнување со цел да се ослабне за покус временски период не се препорачува од лекарите и нутриционистите. Секако, за да ги изгубиме килограмите потребно е и да имаме и малку поголема физичка активност, значи спортување за помладите и тие кои физички така се чуствуваат или барем повеќе пешачење за помрзливите млади луѓе и постарите лица.

Значи, се до постигнувањето на сакана тежина и телесна форма моите рецепти ке бидат light, но вкусни и за око и за јадење ! Денешниов рецепт е многу едноставен, без сомневање вкусен и се прави за кусо време. Претставник е на т.н. МЕДИТЕРАНСКА ДИЕТА (медитерански начин на исхрана).

Состојките за 4 лица се следните:

- 3 стеки праз

- 3 средни компири

- 1 коцка вегетален зачин

- 1/2 чаша млеко

- 2 л-ци масло

- зачини: црн бибер, шафран во прав 0,15 г

- магдонос (според вкус)

Празот добро се мие, чисти и се сече поситно на мали кругчиња. Компирите се лупат и сечат на помали квадратчиња. Во тава со масло на тивок оган се пржи празот. Потоа се додаваат компирите и се измешуваат со празот кој треба да има стаклест изглед. Во тавата се дотура 3/4 од литар вода, коцката зачин и се вари се додека состојките во тавата не се омекнат. Пожелно е на крајот од варењето да се стави шафранот кој е добар антиоксиданс а, дава и поубава жолта боја на крем супата. Но, доколку го немате ќе биде вкусна и без него. Се става и мелен црн бибер (според вкус) и се добро се измешува. Потоа со блендер се ситни варената смеса и се добива густа крема. На крајот се додава пола чаша млеко (постепено) и се остава уште неколку минути на тивок оган еt Voilà ( и Вуола) крем супата е готова!

п.с. За да имам комплетен оброк од: јагленохидрати + протеини +зеленчук, јас испеков лепчиња, „парче-залче“ со малку рендан пармезан (или кашкавал) врз нив во рерна на грил опцијата. Но, внимавајте многу... веднаш можат да изгорат! Според желба, може да се додаде и сечкан магдонос при служењето на крем супата.

Добар апетит и чао чао до следниот пост! Ваша Emily

БОЖИЌНА ЅВЕЗДА

2011-01-10T20:00:00.003+01:00

Здрaво! Можеби помисливте дека исчезнав и дека нема повеќе да пишувам... но еве, тука сум повторно! Ви должам извинување за долгата пауза што ја направив и не објавив нови постови. Но, така понекогаш ми се случува период на затишје и медитација, проникнување во длабочините на моето его и размислување за моето постоење, гледано од аспект на постојаното мутирање на околностите во земјата каде што живеам.

Влеговме во Новата 2011 година веке 10 дена. Во Италија на 6 ти јануари со Св. Епифанија, заврши последниот верски празник посветен на испраќањето на старата година претставена како старица што лета на метла, наречена Бефана. Завршува една недела порано празникувањето на Новогодишната нок, на Божиќ, на Св. Стефан. Италијанската католичка црква го користи грегоријанскиот календар за одбележување на верските празници додека македонската го користи стариот, јулијански календар и старата Нова година се испраќа една недела подоцна. Јас славам двојни верски празници, значи мојот дом новогодишно е украсен се до 13 ти јануари.

Денешниот рецепт е еден од моите празнични десерти кои го подготвив за Исусовото раѓање а, го нареков БОЖИЌНА ЅВЕЗДА. Всушност, ви давам рецепт само за филот кој го подготвив за мојот ПАНДОРО (златнoто лепче), што всушност е еден вид слатко лепче со специфична форма и тешко се подготвува во домашни услови. Затоа, италијанската прехрамбена индустрија и слаткарниците нудат широк избор на ПАНДОРО и ПАНЕТОНЕ, присутни во италијанските домови при прославата на Божиќните и Новогодишните празници. Овие колачи се многу калорични, бидејќи базата за нивата подготовка се путерот, брашното и шеќерот. Затоа најчесто се јадат само со шеќер во прав и со нив се пие вино спуманте или попознато како шампањ (французите први го измислиле овој метод за добивање на пенливо вино), со кое се наздравува точно на полнок на 31 декември. Но, оние кои се пасионирани со кујната и го сакаат правењето на слатки, со додавање на свој магичен допир ги филуваат и украсуваат. Така се добиваат свечени десерти погодни за оваа прилика.

Филот кој јас го направив и употребив за мојата Божиќната Ѕвезда е многу едноставен.

Состојки:

- 200 г темна чоколада (фонденте, со над 70% какао)

- 2 дл свежа слатка павлака

- пандоро
На оган во сад со топла вода ставив друг помал сад со рачка каде се топи искршеното чоколадо заедно со свежата слатка павлака. Оваа техника е посебно корисна кога се прават некои видови на крем, бидејќи не дозволува смесата премногу да се загрее , односно се вари постепено на еднаква температура. Кремот се остава да се излади. Во друг поголем сад полн со коцки од мраз се става тенџерето со изладениот крем и со маталките од миксерот се мати до згуснување.

Пандоро-то се сече хоризонтално и секоја ѕвезда се мачка со чоколадниот крем кој има повеќе изглед на т.н. МУС. Потоа, ѕвездите ги редев една врз друга и ја добив Божиќната ѕвезда со изглед на мала елка и ја поросив со малку шеќер во прав. На врвот ставив украси прикладни за оваа прилика.

Како што читате и гледата во секоја прилика приготвувам нешто вкусно за јадење при што се обидувам да употребам состојки со помали калорични вредности.

Сепак, полесно е во периодот што следи да се симнат само неколкуте килограми ставени во текот на зимските празници. Јас, воопшто не гладувам за да се вратам во форма, туку преку посебен и едноставен режим на исхрана, со вистински избор од продукти зготвени со едностана техника и со малку повеќе движење од типот брзо одење, пливање и лесни физички вежби успевам за неколку месеци да ги симнам оние неколку килца наталожени преку зимата на критичните делови од телото.

ARANCINI ili SUPPLI / ПРЖЕНИ ЌОФТИНЈА ОД ОРИЗ

2010-10-03T12:23:00.000+02:00

Денеска ви го претставувам рецептот наречен: Аранчини или Супли што потекнува од италијанскиот остров Сицилија. Земја освојувана и газена од многу доминатори што оставиле траги во нејзината архитектурата, во дијалектот на мештаните, во локалните специјалитети на националната кујна, во обичаите и народните танци, песни итн.
Сицилија е земја на портокалите чии цветови во пролет на воздухот му даваат и мирисната нота, типично за оваа фасцинантна земја преполна со контрасти!
Аранчини / Arancini e оригинален сицилијански специјалитет, кој што во зависнот од филот со кој се полнат и приликата во која се послужуваат, може да биде или антипасто-фингер фууд или секондо = главно јадење, послужено со некаков прилог од зеленчук = kontorno / contorno.
Од формата и бојата на овие пржени ќофтинја од ориз доаѓа и нивното име АРАНЧИНИ или преведено на македонски, ПОРТОКАЛЧИЊА.
Доколку се наоѓате во Рим, можете да ги сретнете со друго име: СУПЛИ / SUPPLI и се исполнети сo други состојки.
Во овој пост ке дадам 2-3 рецепти за АРАНЧИНИ, сами направете избор според тоа кој што сака и милува да јаде.
Базата за овие рецепти е вашето ризото (од претходниот пост), кое барем една ноќ е оттстоено во фрижидер.
Состојки за оригинален рецепт:

ризото направено со 400 г. ориз
1 кромид
70 г парчиња на црн џигер од пиле
70 г мелено телешко месо
1/2 чаша бело вино
1 јајце
вегетална супа
60 г брашно
40 г презла (мелени лебни трошки)
масло за пржење
сол
црн бибер

Прва фаза:
На умерен оган во тавче се пржат до вцрвување (неколку минути): фино исечканиот кромид а, потоа и парчињата од црн џигер. Најпосле се додава и телешкото мелено месо. Регулирајте со сол и црн бибер по вкус. По вцрвувањето на месото се истура во тавата од страна бело вино и се остава да испари алкохолот. Потоа се става една лажица брашно (јас го заменувам со нишесте), го измешувате и оставате да се вцрви.
Истурате 2 црпалки од супата од зеленчук (вегета) што ја имате претходно подготврно и оставате да се вари со капак покриено на тивок оган, да се крчка околу 45 минути.Треба да добиете т.н. рагу или на наше кажано: манџа со ситно месо. Кога е готово се остава добро да се излади.
Во меѓувреме, ако немате ризото од претходниот ден, варите ориз со дел од супата и не го преварувате туку го оставате да биде Ал Денте.... да не биде многу кремаст, туку да се чуствува во уста и да се џвака. Се остава и ризотото да се излади добро.
Втората фаза:
Со дланките од рацете се формира топка од варениот ориз. Во средината се прави дупка со прст во која се става 1 лажиче од рагу и се затвора. Се внимава да се затвори добро за да не истече филот во текот на пржењето.
Отткако се направени топките од ориз се валкаат прво во брашно, потоа во јајце и најпосле во презла. Се пржат во по длабока тава во добро загреано масло (но, не сите наеднаш). Се пржат од сите страни до добивање на убава темно златена боја. Кога се готови и крцкави се вадат од маслото и се цедат на кујнска хартија. Се послужуваат веднаш, додека се топли!
Трета фаза: како што кажав погоре во постот, филот на АРАНЧИНИ може да се замени со други варијации од намирници: може да бидат вегетални: наполнети со обарен грашок со домат, со фил од печурки вргањ или шампињони; за љубителите на кашкавал: се полнат со моцарела, чаден кашкавал, урда; за оние по сувомеснато: мортадела, салама итн. Оставете ја вашата фантазија и вкус да ве водат во изборот на намирници.

Состојки за моите СУПЛИ

Тука завршува овој пост. До следниот мој рецепт ви посакувам се најдобро и до читање.....Секако направете ги аранчините или моите супли и Добар апетит!

RISOTTO СО МАКЕДОНСКИ ОРИЗ / RISOTTO CON RISO MACEDONE

2010-10-01T11:20:00.001+02:00

Есен е ... Промените на времето и надворешната температура ја вратија желбата за домашната атмосфера и миризот на топлите јадења. Штом ќе влезем дома после еден напорен и врнежлив ден, уште од врата го чуствувам миризот на мојот дом и веднаш се чуствувам задоволно комотна и ....среќна. Во малите нешта е тајната, тие ја прават суштината на животот.

Во тие мали нешта спаѓа и домашната кујна. Во мојот дом јас сум апсолутен господар во кујната...иако, некогаш се жалам и барам некој да ми помогне, да ја постави масата или зошто да не и да ме замени, да зготви нешто топло, вкусно, убаво за око,

ароматично со што ми прави задоволство и на непцето и на душата. Во такви моменти мојата љубов ми приготвува РИЗОТО БЕРТИ. Еве го рецептот...но, нема правило за конечниот вкус на ова топло јадење кое што мене ми предизвикува чувство дека сум сакана и згрижена ...... ме враќа во детството, во родителската куќа, во прегратката на мојата мајка. На пример: Пудинг од ориз или македонски сутлијач, десертот што ме чекаше секогаш кога ќе се вратев дома ......

Потребни состојки за едно лице: Ориз 70 -100 г, кромид 1/2 главица, 1/3 од чаша бело вино, 2 домати (помали) свежи или пире од домати, 1 л супа од зеленчук во прав или коцка, сол, црн бибер, пармиџано (пармезан) или магдонос според вкус.

Вино во пржениот кромид

По испарување на алкохолот се пржи и оризот

Ставање на супата од зеленчук

Се додава и доматот и се вари околу 1/2 час

Порција РИЗОТО со Македонски ориз

Сугестии: За оние што сакаат да постат, место пармиџано (пармезан) или друг вид на тврд кашкавал што се ренда отткако е варено ризотото може да се стави ситно сечкан магдонос а, за супа да се користи вегетална коцка.

Препорака: Направете дупла доза на ризото од потребната, бидејќи следниот пост ќе има рецепт за ЌОФТИЊА од ОРИЗ или т.н. АРАНЧИНИ или СУПЛИ за што се користи ризото оттстоено барем една ноќ во фрижидер. Утре, мислам да го објавам ...

Ете, тука завршува овој пост. До следниот пост драг читателе, упатувам едно големо и срдечно ЧАО!