Mercado Calabajío

Probamos el gazpacho mejor valorado de la OCU ¿es tan bueno cómo dicen?

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 21 May 2026 12:26:14 +0200

Llevamos muchos años probando gazpachos envasados sin apenas sorpresas. No consumimos este tipo de productos, pero nos gusta ver el punto en el que se encuentra el mercado y recomendaros algo bueno por si a vosotros sí que os gustan. Todavía recordamos cuando en los años 90 salió el gazpacho Alvalle al mercado, su principal revolución fue envasar gazpacho en bricks con, además, una decente calidad, y así llevarlo en la mochila y tomarlo en cualquier momento. Una gran idea. A partir de ese momento, vinieron decenas de marcas aportando poco más de lo que nos ofrecía esta primera marca de gazpacho industrializado, que no embotellado, por si no lo sabéis, ahí se le adelantó otra marca comercial.

Luego mucha modernidad, que si gazpachos frescos con baja pasteurización (alta HPP), que si atmósferas controladas, que si uso de tomates premium, que si gazpachos con añadidos (almendras, frutas), que si gazpachos macerados, en fin, el mismo perro, pero con distinto collar, buena publicidad pero poca innovación. Ya el año pasado os contamos que queríamos ver un gazpacho comercial disruptivo, es decir, que sea lo mismo que el hecho en casa, y esto ni está por venir, ni ya se le espera. Todos los gazpachos saben diferentes al de casa, y eso es una realidad.

Pues bien, como todos los años probamos algún gazpacho nuevo, este año hemos querido probar el gazpacho del Lidl (Chef Select) que, para muchos, incluida la controvertida OCU, tiene la mejor relación calidad precio del mercado (83 puntos sobre 100), y además para esta organización es un claro ganador desde hace ya unos cuantos años. Poca broma. Ya os advertimos de antemano que no es un gazpacho de última generación (HPP), está ligeramente pasteurizado, y tenemos que confesaros que cuando el supermercado lo vendía en tetra pack ya lo probamos y, bueno, no nos emocionó más que un Alvalle o un Don Simón. Pero al pasar unos años, y ser un gazpacho de marca de supermercado, su fórmula podría haber mejorado y ahora estar ante un gran preparado a precio muy reducido.

La empresa que lo fabrica es AMC Natural Drinks, una empresa murciana que produce gazpacho de forma industrial para muchas otras cadenas de supermercados como Carrefour, DIA, El Corte Inglés, Alcampo etc. Es verdad que la fórmula empleada estará ajustada a los patrones indicados por cada departamento de calidad de cada supermercado, y en ningún caso habrá dos iguales. Así vamos con nuestro modesto análisis.

En la etiqueta vemos que se trata de un gazpacho con ausencia de pan, algo que gusta a mucha gente, con una buena proporción de tomate (78%), una proporción buena de aceite de oliva virgen extra (7%) y sal (<1%), una cantidad en la media también. El resto de ingredientes son lo esperado, agua, pimiento, pepino y ajo y sin rastro de cebolla, como debe de ser. Tampoco hay conservantes, ni colorantes, algo habitual en estos preparados 'frescos'.

En cuanto a su color, es de color anaranjado oscuro (no llega a ser rojo), bien, y en cuanto a su textura, ésa es fluida y ligera. En cuanto a su sabor destaca la presencia de los vegetales, como pasa en el preparado casero, y no sabe solo a tomate, que este detalle lo acaba arruinando ya que convierte este preparado en una especie de zumo de tomate aliñado. Su sabor ajo es presente, y el vinagre está algo subido, algo que nos parece refrescante y correcto. La untuosidad del aceite de nota, es más, cuando se gasta la botella la grasa contenida se percibe viendo el envase. Pero por contra, está presente de nuevo el matiz de tomate en conserva, y estamos ante lo de siempre.

En conclusión, no nos hemos llevado ninguna sorpresa, es más, lo recordamos similar a aquel que probamos hace unos años. Su sabor es equilibrado, pero no es natural, en la línea del resto de gazpachos del mercado. Por tanto, para nosotros no es para nada el mejor del mercado, pero por 2,59€ el litro, merece la pena que lo probéis si os gustan estos preparados comerciales, y una compra puntual está más que justificada.

Carlos Dube.

¿No compras habas? Pues estas 9 recetas harán que cambies de idea

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 14 May 2026 07:31:26 +0200

Hace unos días nuestro amigo y seguidor Antonio nos preguntaba cómo aprovechar la vaina de unas habas que tenía por casa ahora que están en plena temporada. Y como fuente de inspiración que siempre ha sido para nosotros, nos dieron muchas ganas de contaros algunas cosas sobre las habas y recomendaros algunas recetas que tenemos ya publicadas en el blog. Pues bien, las habas son una de las joyas hortícolas más representativas de la primavera, es un producto muy consumido en la dieta mediterránea, con una historia que se remonta a más de 7.000 años atrás.

En España la campaña de las habas frescas se extiende desde prácticamente primeros de año hasta junio, llegando las primeras habas desde el litoral mediterráneo (Valencia, Alicante, Murcia, Granada), donde los otoños suaves permiten cosechas tempranas, y posteriormente por el centro y norte de la península. Pero su momento estelar quizás sea Abril, siendo tradicionalmente 'el mes de las habas' y protagonizando platos tan importantes como la menestra riojana, habas a la catalana o la menestra de cordero. Ya con la llegada del calor intenso, la temporada de habas frescas se termina, dando paso a las variedades secas, congeladas o en aceite teniendo muchas otras posibilidades.

Todavía nos acordamos cuando por febrero íbamos por Granada a ver nuestros amigos y veías habas a espuertas. En cualquier mercado, tienda o carretera de acceso a la capital, había gente vendiéndolas y caray, qué ricas estaban guisaditas con jamón y unos buenos huevos fritos. La gente se las llevaba en sacos y en casa la gente tenía hasta desgranadores o 'pela habas'.

Y sobre las vainas, ese recubrimiento vegetal que tienen las habas que es además su gran merma, cuidado que se aprovechan y bien trabajadas son deliciosas. De hecho, preparar unas habas rehogadas en su vaina, si las habas son muy tiernas, es muy sencillo. Se rehogan en crudo (o cocidas), con ajos, o con cebolla, ajo y jamón, siempre sin la hebra central que se quita a mano. Estas habas también pueden comerse como la verdura de un cocido madrileño, algo muy típico en mi familia en esta época del año. También pueden ir dentro de una tortilla, junto a un poco de chorizo, panceta etc...

Habas cultivadas en el terreno del pueblo (2014)

A nosotros las habas nos encantan en cualquier época del año, y como más nos gustan son guisadas sin más. No obstante, hoy os traemos 9 recetas con habas (+ 1 extra), tanto frescas como en seco, recetas que hemos recopilado en estos últimos años y que algunas son top. Vamos con ellas.

Habas esparragadas. Para nosotros esta preparación es la preparación estrella. Son las habas guisadas que os decíamos, y es una receta clásica donde las haya. Se utiliza el clásico majado de ajo frito, pan, cominos y pimentón para darle ese cuerpo al guiso, y bueno, se pueden comer con jamón, o con lo que se quiera. Coged pan porque si lo preparáis, vais a disfrutar.

Habas guisadas con sobrasada. Una versión quizás más contundente que incluye sobrasada de Mallorca, huevo, tomate y un toque de vino blanco. El resultado recordamos que nos encantó, de hecho, las repetimos varias veces, y no veas tú lo bien que casa la sobrasada con las habas. Bueno, y con todo.

Hummus de habas secas. Una alternativa original para utilizar el haba seca, que igual no sabéis que secas son ya una legumbre. Pues bien, hidratándola y triturándola como si fueran garbanzos, y luego el clásico añadido de tahina, comino, ajo y limón, conseguimos matices diferentes pero igual de deliciosos.

Quiche de habas con jamón: Fue una forma creativa de integrarlas en este clásico pastel salado francés con una base de masa quebrada casera y un relleno que resultó ser super gustoso. Si os gustan estos pasteles salados, deberías de probarlo.

Habas a la catalana: Un guiso tradicional donde los haya. Con butifarra negra, longaniza, papada fresca y hierbabuena. Cuando las probamos en el 2010 nos encantaron, y llegamos a la conclusión que se trata de un plato catalán que bien merece estar entre los mejores platos con este vegetal.

Michirones. Una receta murciana super típica hecha con habas secas con la que una persona de Murcia sabe si eres de allí o no dependiendo de cómo te los comas. ¿Sabéis por qué? Entrad y lo sabréis. Deliciosa salsa y mejor condumio.

Porra de habas con bacalao en salazón. Una receta que vimos por las redes allá por el 2014 y que nos pareció fantástica para esos días de primavera que el sol aprieta y que apetece un bocado fresco. Una receta que recuerda a otras 'porras' típicas del sur y que nos pareció un puntazo.

Salteado de zanahoria morada, butifarra y habas. Un salteado que en su momento era muy original, ya que lo hicimos hace ya muchos años, y que ahora no sería tan innovador porque la zanahoria morada es muy fácil de encontrar. Se trataba de nuestro particular homenaje a la despensa catalana que improvisamos con esta verdura y lo que teníamos.

Tapa de habas con morcilla sobre tomate confitado. Una tapa interesante para servir con amigos. Lo hemos hecho con habitas baby, pero con habas preparadas con nosotros queda muy bien. La clave está en usar buena materia primera, empezando por la morcilla que en nuestro caso era de Villada (Palencia). Una locura.

Y por aquí os dejamos una receta extra, el ful medames africano, un dipeo poco conocido que queda super original en una mesa de amigos. Echarle un vistazo porque os va a encantar, de hecho, vamos a repetirlo muy pronto.

Carlos Dube.

Guiso de alcachofas con setas

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 7 May 2026 10:23:00 +0200

Ya está prácticamente acabada la temporada de alcachofas, algunas se ven aún por ahí pero ya no son tan excelentes como estos meses atrás. Pues bien, hace un par de semanas compramos un par de kilos y, en vez de cocerlas o hacerlas a la plancha, teníamos unas setas en la nevera sin darle salida, y quisimos hacer un guisillo con ambos ingredientes y el resultado, sinceramente, nos encantó.

El plato es muy sencillo, está a medio camino entre un 'esparragado' tradicional, lo que significa guisar alguna verdura con ese tradicional majao de pan, ajo, pimentón, cominos etc, y un guiso sencillo con una base de caldo de jamón, el cual, casa muy bien con las setas y las alcachofas.

Pues os animamos a prepararlas, y si os resulta complicado acceder a alcachofas de buena calidad, usad congeladas, que no es exactamente lo mismo, pero quedará también muy buenas. Vamos con los ingredientes, para 2-3 personas, 4-5 alcachofas frescas (o 400 g de alcachofas congeladas), 1/2 kg de setas de ostra frescas, un par de puntas pequeñas de jamón, un par de rebanadas de pan, 3-4 dientes de ajo, cominos, pimienta, pimentón de la vera, aceite de oliva y sal. Opcional, un tallo de puerro para el caldo.

Lo primero que haremos será poner las puntas de jamón y el puerro troceado en una olla rápida a cocer 30 minutos, y una vez listo, reservamos. Mientras, las setas las limpiaremos y trocearemos, rehogándolas en una cazuela ancha o paella con un poco de aceite de oliva y sal. Las reservamos también. Por otro lado, freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, el pan y los ajos con piel, y una vez todo dorado, quitamos la piel a los ajos y majamos todo en un mortero junto a los cominos (también podéis triturarlo con una batidora). Podéis añadir un pelín de agua para rebañar. Por último, pelamos las alcachofas con cuidado de no dejar capas duras, aprovechando los tallos y limpiando de pelillos su interior (con una cucharita de quitan muy bien). Éstas las partimos en mitades. Acordaros de sumergir completamente en agua fría cada flor (mejor con perejil fresco que actúa como antioxidante), y con un plato pequeño de postre por encima para que queden cubiertas totalmente del agua.

En esa cazuela o paella, echamos un poco más de aceite y echamos el pimentón, removemos y acto seguido el majao. Cuando éste cambie de color, echaremos el caldo, lo justo para las mitades estén casi cubiertas y probaremos de sal y pimienta. Cuando pasen 15 minutos a fuego suave, las giraremos, y las dejaremos cocer otros 10-15 minutos pero ya con las setas. Listo.

Se pueden consumir al momento o unos días después. Ideal servido con unas patatillas, con arroz blanco, con cous cous, quinoa etc... Nosotros elegimos arroz blanco.

Carlos Dube.

Nuestras 5 pautas saludables para perder peso (y ganar salud)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 30 Apr 2026 16:00:58 +0200

Que no parezca que venimos por aquí a sembrar cátedra de nada, nada más lejos de nuestra intención. Ya sabéis que por aquí solo hablamos de cocina, de gastronomía, de productos, de sitios (cada vez menos) y bueno, alguna vez os hemos hablado de rutinas, menús o planificaciones. Pues bien, hoy toca hablaros de nuestro reto saludable anual porque nos parece interesante compartirlo con vosotros por si a alguien le interesa o está en nuestro caso.

Este 'ciclo' saludable ya se ha convertido en un fijo estos últimos años, siendo una especie de 'cambio de mentalidad' que nos funciona bien para perder algo de peso cara a los tórridos días de verano que son sin duda más llevaderos sin kilos de más, y dicho sea de paso, equilibrar un poco la balanza anual ya que el día a día en verano también se las trae, y luego enganchamos con la Navidad y esto no puede ser.

Y no se trata de una 'operación bikini', la idea es adelgazar sí, pero lo hacemos sobre todo para regular en una época menos activa para nosotros, y de paso, sobrellevar mejor los 35 grados a la sombra que durante dos o tres meses tenemos por delante que eso es lo que peor llevamos. Además, este año no estamos en nuestro mejor momento en comparación con otros años, lo tenemos que reconocer. Venimos de un pequeño fracaso el año pasado y en las navidades no nos hemos privado de nada sin revertir esta situación los primeros meses del año. Y pasó la Semana Santa, y seguimos en las mismas ¡Hay que actuar!

Añadir, que para este tipo de períodos saludables nos centramos en la alimentación, no somos nada deportistas, ni hacemos ningún tipo de mantenimiento, y aunque sabemos que hacemos mal porque pasan los años y no le ponemos remedio, tenemos que hacer algo con esto porque, como dice Lola mi mujer, vamos a pasar una vejez muy mala. Es cierto que ahora llega el calor y es horrible salir a hacer cosas por ahí, y lo del gimnasio ya nos lo conocemos, no vamos.

Y antes de empezar a contaros nuestras pautas, subrayar dos cosas. Primero, algo obvio, nos encanta comer, ya os imaginaréis que comer poco nos afecta mucho al carácter y al ánimo, y esas dietas agresivas de medir las macros etc no va con nosotros. Así que hay si vamos a comer bien, hay que vigilar mucho lo que comemos. Segundo, nos encanta salir a comer fuera y alternar con amigos sin privarnos casi de nada, con la consiguiente ingesta de bebida y comida a demanda. Aquí sí que tenemos un verdadero problema, y hay que crear una pauta que nos sirva para contrarrestar y paliar los errores que cometeremos con verdadera firmeza. Estas dos premisas son la clave de que el cambio de físico sea un éxito o no, y el trabajo de campo lo hacemos principalmente dentro de la rutina semanal (entre semana) solventando los errores e improvisaciones del fin de semana o vacaciones.

Pues vamos a ello, estas son las 5 pautas asociadas a esta rutina alimentaria que sólo requiere sentido común. Tenemos que romper de lleno con ciertas inercias como la compra de repostería, los embutidos grasos, los fritos, las salsas, los procesados, empanados, salsas calorias, pan en cantidades ingentes, sándwiches, bocadillos, fast food, snacks etc. Podremos comerlos alguna vez, sin duda, o convertirlos en una opción saludable, pero hay que poner un poco de fuerza de voluntad y sobre todo previsión.

¿Cuánto tiempo le vamos a dedicar? Pues entre 2 y 3 meses, no es mucho, así que creamos un colchón para lo que venga en verano que es una época que tampoco nos gusta pasar verdaderos sacrificios.

1. 2 M (Mentalización y Masticación). Estos dos puntos son claves en este proceso. La mentalización es realmente llevar a buen puerto el compromiso, si no lo hay, no hay nada que hacer. Y lo que primero se tiene que hacer es mirar por la salud y luego en perder peso. Y sobre la masticación, es una pauta súper importante y que cada vez tiene más valor desde muchos puntos de vista. Te sacias antes, digieres mejor, comes menos. Si no habéis probado esto último, hacerlo, tenéis una herramienta super potente para perder peso y no es broma.

2. No se eliminan comidas, sólo se transforman. Nosotros la comida fuerte la hacemos al mediodía, sin privarnos de muchos alimentos, y el desayuno y cena, más escaso, pero que éste sea saludable. Eso sí, hay un compromiso absoluto en ingerir productos frescos, es decir, si comemos pasta, no la hacemos gratinada con quesos y chorizo, le ponemos (por ejemplo) cherrys al horno, verduras, setas y algo de mozzarella. Las cenas ligeritas, y pronto, y platos que pueden ser abundantes, pero siempre ligeros (sopas, ensaladas, verduras y carne o pescado a la plancha u horno). El desayuno, saludable y variado, huevos, jamón, alguna tostada con aceite y/o tomate, leche con cereales, yogur, café, té o fruta. Los almuerzos, de haberlos, muy básicos, algo de fruta, embutido poco graso, pechuga de pollo o pavo a la plancha, frutos secos naturales, lata de bonito en escabeche, infusiones, café etc. Comeremos pan sólo en desayuno y comida a ser posible integral, sobre todo por no despertar al 'diablo'.

3. Una nevera verde. Tendremos muchas más verduras, frutas, y sobre todo alimentos sin procesar. Compraremos con planificación, toca cocinar, y llevarla mucho más al día, evitando carros gigantes llenos de comida no perecedera. Si queremos algún postre, un poco de chocolate puro al mínimo de 80%, infusiones o café solo con un poco de miel, una gelatina, polos caseros o los clásicos polos flash sin azúcar que no tienen ni 20 calorías.

4. Comer fuera justo lo imprescindible. Si se sale intentar comer con cabeza y moderadamente, todos sabemos lo que nos pierde y lo que no, pero si no es posible renunciar a ello, y no está mal hacerlo alguna vez, tendremos que aplicar la quinta pauta que es una rutina depurativa y de colchón (ahora os contamos). Con respecto a las bebidas, tema complejo, sopesar tomar más agua, agua con gas, refrescos sin azúcar, vinos secos (cava, por ejemplo), tinto con gaseosa o cerveza sin alcohol. Si se tomara alcohol abundante, y sobre todo de alta graduación, toca depurar los días siguientes.

5. 'El día después'. Esta pauta quizás sea la más importante de todas, vais a necesitar tener un plan y de no aplicarse, es la antesala al fracaso. El día siguiente a los excesos debe de estar igual de bien programado que la propia cita que hayamos tenido, y nos debemos de dejar nada a la improvisación. Hay que aprovisionarse bien. No hay que tentar a la suerte y acabar comiendo guarrería porque es cierto que, al trasnochar, al comer mucho o beber en demasía, el cuerpo te pide horizontalidad, y sobre todo esa ingesta super calórica y reconfortante, haciendo que pidas comida fuera de casa y ya sabéis que en este segmento, pocas cosas opciones saludables hay. ¿Cosas que hacer?, hidratarse, entre horas podéis tomar fruta de agua (piña, melón, sandía, pera etc), o ensaladas bien surtidas con alimentos ricos en agua como la patata (cocida) o batata que además son super saciantes, remolacha cocida, tomate, pepino etc. También, sopas, aquí el abanico es enorme y las hay muy saludables con setas, verduras, carnes magras etc. Luego pescados y carnes, plancha, horno, papillote etc. Y no olvidéis alimentos ricos en fibra como espárragos, legumbres, alcachofas, que vienen bien para regular. Y si la 'garra del estómago' del día después nos acecha, a nosotros nos funcionan los sabores ácidos, agrios o picantes, como encurtidos, extra de vinagre en las cosas, probad con un ramen casero o unas patatas cocidas con una salsa picante, o ceviches. Si conseguís hacerlo bien los siguientes días, 'el día después' prácticamente hará borrón del anterior.

¿Cuánto hemos llegado a perder haciendo esto? pues mirad, esto sirve de poco, pero que sepáis que en el año 2024 perdimos 12 kg en algo más de 4 meses (con sacrificios en verano). Otros años pues unos 5-6 kg, que es quizás lo que realmente buscamos. Pero ojo, solo son datos quedaros con eso.

Pues poco más, nosotros ya hemos empezado hace un par de semanas, y ya hemos lidiado con el proceso de mentalización, ahora toca seguir pedaleando ¿os animáis?

Carlos Dube.

Puerros asados con salsa de pimientos del piquillo y parmesano

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 23 Apr 2026 11:26:00 +0200

Lola, mi mujer, ya ha reconocido que siente devoción por los puerros asados o confitados y no es para menos. Y todo ha venido porque recientemente probamos una receta de un tal Willy Pascual extraída de sus redes sociales, y que al verla decidió prepararla. En esta preparación se emula en cierto modo la clásica preparación de los calçots con la salsa romesco, pero en vez de usar cebolletas tiernas, se usan puerros, en vez de brasas, la airfryer, y en vez de una salsa romesco, una salsa de pimientos del piquillo que, como dice la chavalería hoy en día, tiene una 'vibra' parecida.

Y aprovecho para confesaros que nos traen muy buenos recuerdos aquellas jornadas de calçots que fueron toda una revolución en la familia y que, hasta en una de las ocasiones, la celebramos con calçots que cultivó mi hermano en la casa del pueblo. Una maravilla. Y además, es cierto que la salsa romesco o salvitxada que hacíamos para los calçots, y que preparamos allí a las brasas, fue una de las mejores salsas que recordamos haber hecho en casa.

Pues con aquellos recuerdos en la retina, os confesamos que nos gustó mucho preparar este plato, y ya os adelantamos que nos encantó y que pensamos repetir. Si no tenéis airfryer podéis prepararlos en el horno, aunque os volvemos a dejar caer si para platos así merece la pena encender todo un horno. Si ese es vuestro caso, os diríamos que, si pudierais, hicierais muchos más puerros.

Para unos puerros asados con la salsa de piquillo para 2-3 personas, hay que disponer de 3-4 puerros de calibre medio, 1/2 bote (125 g) de pimientos del piquillo, un puñado de nueces o frutos secos crudos sin sal (100 g), 50 g de queso parmesano, zumo de media lima, 2-3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Tiempo de preparación 45 minutos.

Lo primero que haremos será hacer este romesco, para ello freiremos los dientes de ajo, y los echaremos sobre los pimientos del piquillo, el perejil, los ajos confitados, las lascas de parmesano, los frutos secos, el zumo de 1 lima, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Batimos hasta obtener la densidad adecuada, si quedara muy espeso añadir un poco de agua. Disponemos los puerros cortados por el comienzo de la parte verde en dos trozos, y los aceitamos y salamos.

Los metemos en la freidora de aire a 180 grados durante 20 minutos, y luego les damos la vuelta, y lo mismo. Cuando acabemos los cubrimos de papel de aluminio hasta que enfríen. Y listos.

Vamos a servirlos. Para ello, sobre un plato llano disponemos de la salsa, y sobre ella los puerros despojados de sus primeras capas ya que éstas están algo duras por el tostado. Regamos el conjunto de aceite de oliva y espolvoreamos de frutos secos menudos

Muy muy ricos.

Carlos Dube.

¿Por qué el precio de las hortalizas está por las nubes?

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 16 Apr 2026 09:27:13 +0200

La globalización es un fenómeno entre curioso y desconcertante. Sin darnos cuenta, nuestra cesta de la compra se ha ido llenando de productos que viajan miles de kilómetros antes de llegar a nuestra cocina, y aunque esto nos ha permitido disfrutar de frutas y verduras fuera de temporada, también ha traído consecuencias muy negativas, sobre todo porque nos hemos vuelto extremadamente dependientes, y el precio final de los productos que consumimos ya no depende exclusivamente de factores internos del país, sino de múltiples elementos de carácter internacional.

En las últimas décadas, los orígenes que vemos en las etiquetas de muchos productos han ido cambiando. Lo que antes venía de industrias, fábricas y huertas de nuestros alrededores, ahora puede llegar desde países transoceánicos con normativas agrícolas muy dispares. Y aunque durante años se repitió la idea de que esta competencia era positiva para el consumidor porque abarataría los precios, la realidad a día de hoy demuestra que no es así. Es más, esta terrible globalización lo que ha provocado realmente es que el que tejido industrial y agrícola dentro de nuestro país haya entrado en un estado casi comatoso, provocando que el empresario o el agricultor deje de operar por aquí y casi todo se importe de fuera. Y esto no está ocurriendo solo en España, pasa en muchas partes del mundo occidental, y es que todos hemos visto en externalizar la casi totalidad de la producción en algo moderno y transgresor, y ahora vemos que toca apechugar.

Todo esto viene porque durante mucho tiempo pensamos que el precio (por ejemplo) de las hortalizas dependía sólo del clima, las plagas o de los costes del transporte, y no, existen otros factores clave que han pasado bastante desapercibidos, por ejemplo, los fertilizantes. Alrededor del 70% de la producción de fertilizantes nitrogenados depende del gas natural, y buena parte de este mercado se concentra en Oriente Próximo y Asia Central. Y bueno, sobr decir que estas regiones atraviesan ahora mismo tensiones y mucha inestabilidad (Estrecho de Ormuz), y ya estamos viendo que los precios de todos los productos de consumo se están disparando, y esto acaba repercutiendo (y mucho) en el bolsillo del ciudadano.

En España, y según datos del Ministerio de Agricultura, el coste de los fertilizantes llegó a subir más de un 80% entre 2021 y 2023, y aunque había bajado ligeramente su precio en los pasados meses. Pero con esta guerra de Oriente Próximo esta subida se ha vuelto a producir y va a subir inevitablemente el precio de las hortalizas (tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, calabazas, cebollas), y ya veremos qué más nos deparará.

Y si has ido últimamente al mercado, lo habrás notado ya. Algunas hortalizas han triplicado o incluso cuadruplicado su precio respecto a hace cuatro o cinco años. El tomate maduro, por ejemplo, ronda hoy los 3,50 €/kg de media, y las variedades de mayor calidad pueden llegar hasta los 6 €/kg en algunos comercios, no digamos ya los más premium. Lo mismo ocurre con el resto, y esto no es una realidad que ocurra sólo aquí, es una tendencia real que afecta a toda Europa.

Y aquí llega la parte que creemos que más va a doler, los amantes del gazpacho van a tener que ir preparando el monedero si son asiduos a tomar gazpacho a diario en verano. Preparar unos 3 litros de gazpacho para una familia de tres ocuatro personas va a rondar los 10 € atendiendo a los precios vigentes, y esto ya no se lo va a poder permitir todo el mundo. Es más, abrirá un escenario interesante, el gazpacho comercial, especialmente el de las marcas blancas, se sitúan en precios, por ahora, bastante más bajos. Hoy en día, un litro de gazpacho envasado de marca blanca ronda los 2€ el litro, lo que hace que muchos consumidores se planteen cambiar la batidora por el tetrabrik. Ya llevamos muchos años sacrificando palatabilidad por comodidad, y aquí se abre la tormenta perfecta para que este sector despunte.

Y no solo se lo plantearán los consumidores, muchos restaurantes van a optar por bases industriales de tomate para sus gazpachos y salmorejos, porque preparar la versión fresca saldrá menos rentable en menús del día o en sus cartas.

Aun así, y viendo la que está cayendo, de vez en cuando aparecen comercios que aceptan el hecho de poner como reclamo productos que se venden casi a su precio en origen y lo hemos visto precisamente con el tomate. Esta semana, por ejemplo, el tomate de rama nacional vemos que tiene un precio de media en el mercado nacional de unos 1,53 €/kg, y en cadenas como Lidl lo ofrecen a 1,59 €/kg. Son ofertas con precios ajustadísimos que funcionan muy bien para atraer gente, pero que el esfuerzo no se lo puede permitir todo el mundo. De hecho, hemos ido ayer por la tarde y estaban agotados, lógicamente la disponibilidad de este tipo de reclamos suele ser muy limitada.

Carlos Dube.

La pizza Jorge, y las 'gastro' inquietudes de un niño de 11 años

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 9 Apr 2026 10:28:00 +0200

Atrás quedó la Semana Santa, y toca volver a la rutina. Queremos retomar el ritmo de publicaciones compartiendo algunas recetas que teníamos guardadas, porque estos días hemos estado bastante desconectados de la cocina, aunque tampoco hayamos hecho grandes cosas. Pues bien, nuestro hijo Jorge está empezando a idear recetas sencillas para ir formando (según él) su propio repertorio. Algunas de estas preparaciones no han visto la luz porque ni siquiera llegamos a fotografiarlas, pero que sepáis que es muy probable que las publiquemos en algún momento porque algunas están chulas. Pero con otras sí que sacamos fotos, y una de ellas es esta pizza que hoy os traemos.

Aquí Jorge no hizo la masa, pero ideó su cobertura personal, aconsejándole nosotros sólo un par de cosas como el tipo de quesos a usar, o en que llevara tomate, quería innovar demasiado :). Pero a excepción de estos detalles, acabó poniendo las cosas que a él más le gustaban y dejó volar su imaginación. Y cuando le preguntamos que nombre quería ponerle a la pizza no se complicó, le puso Pizza Jorge y así se quedó.

No sabemos si alguno estará interesado en probarla, pero tenemos que decir que no solo nosotros pensamos que estaba muy buena, sino que parte de la familia que la probó también lo dijo. Vamos pues con los ingredientes de esta pizza Jorge. Para 1 pizza rectangular de 400g, 200 g de passata casera (tomate en conserva reducido con una pizca de sal), 150 g de carne picada rehogada en sartén, queso mozzarella, queso parmesano (al gusto), 1/2 pimiento verde italiano, 3 champiñones frescos en láminas, 150 g de cebolla rehogada/pochada, un golpe de salsa Valentina y pimentón de la Vera. Al sacarla del horno, espolvorear sésamo, tajín y un poco de aceite de oliva virgen extra (si se quiere).

Jorge se encargó de preparar los ingredientes, partió el pimiento en trocitos y lo reservó, esparció la masa sobre el propio que la masa trae y repartió la passata, la espolvoreó de pimentón (tuvimos que pararle un poco) y luego añadió el queso mozzarella. Colocó las verduras (el pimiento y champiñón laminado), puso la carne ya rehogada bien repartida, y encima el queso parmesano. Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo, y la metimos, dejándola 12 minutos con sólo calor abajo.

Cuando la sacamos, la rematamo con un poco de tajín y un poco de sésamo, y por supuesto le añadimos un poco de aceite de oliva.

Carlos Dube.

6 recetas con alma de Cuaresma y que poca gente conoce

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 26 Mar 2026 16:12:00 +0100

En el blog ya tenemos publicadas más de 100 recetas de Cuaresma ideales para estos días de Semana Santa, que se dice pronto. Son sin duda un auténtico homenaje a esa cocina humilde y llena de tradición, capaz de ser tan deliciosa como cualquier propuesta culinaria exclusiva. Es cierto que muchas de estas recetas no son estrictamente propias de la Cuaresma, pero comparten un origen y una esencia muy similares. Son platos sencillos, la mayoría elaborados con apenas unos cuantos ingredientes, que nacieron en tiempos de escasez y pocos recursos, cuando se cocinaba con lo que había. Y precisamente por eso siguen conquistando a todo el mundo por su sencillez y tradición.

Pues hoy sumamos seis recetas más a esta amplia colección, seis platos muy sencillos que ya teníamos publicados pero que creemos que pueden encajar perfectamente en el repertorio habitual de estas fechas. En estas seis propuestas coexisten legumbres, pescados que evocan la Cuaresma, verduras que son siempre bienvenidas, un arroz diferente (pero buenísimo) y por supuesto un dulce para rematar el repertorio. Creemos que son seis ideas estupendas para celebrar con los vuestros la Semana Santa con ese puntito de originalidad.

1. Garbanzos carmelitanos. Los garbanzos carmelitanos son un guiso tradicional carmelita del siglo XIII compuesto de garbanzos cocidos con cebolla, huevo, ajo, perejil y azafrán. El Padre Ángel popularizó esta versión y el resultado es un plato de cuchara humilde, aromático y muy reconfortante. Acordaros que cuando descubrimos a este cocinero, cambiamos en cierto modo la forma de pensar con respecto al blog apostando por recetas sencillas para que todo el mundo las pueda hacer.

2. Refrito de espárragos Se trata de una receta tradicional gaditana un tanto desconocida y que nos pareció ideal para esta época. No es más que una sopa espesa de pan y verduras inspirada en la que se servía en un mesón muy conocido en la zona, con un sofrito riquísimo de hortalizas y los espárragos como protagonistas.

3. Espencat Una exquisita ensalada valenciana de pimientos y berenjenas asadas, similar a la escalivada pero con matices diferentes. Se acompaña con bacalao desalado desmenuzado y huevo duro, aliñado solo con aceite de oliva, ajo y sal. De verdad que es la oportunidad perfecta para acompañar un sin fin de platos.

4. Torta de laranja húmeda portuguesa La receta la descubrimos fue un bizcocho portugués muy jugoso, hecha con solo cinco ingredientes básicos, algo ideal cuando se necesita un dulce y todo está cerrado. Se elabora mezclando huevos, azúcar y naranja, con muy poca harina, logrando una textura húmeda y aromática. Oro origen conventual que se beneficia de las últimas naranjas excelentes de la temporada. Sencillo, brillante y delicioso, perfecto para estos días.

5. Huevos guisados con alcachofas El plato es una receta tradicional en nuestra familia que no sabemos de donde proviene. Combina alcachofas, guisantes frescos y huevos. Mi madre lo habrá hecho decenas de veces, y siempre que lo preparaba nos encantaba. Hay que aprovecharse de las alcachofas de final de temporada y de esta opción casera, reconfortante y perfecta para estos días.

6. Arroz con coliflor y bacalao (arros amb floricol i bacallà) Otro plato tradicional valenciano que combina arroz, coliflor y bacalao en un guiso sencillo y muy sabroso. El sofrito de ajo, pimentón y tomate aportan un todo a la base de este arroz. Es un arroz seco super humilde y lleno de sabor.

Pues esperamos que os hayan gustado, solo añadir que a todo el que comience sus vacaciones de Semana Santa desearle unos días de descanso y desconexión.

Carlos Dube.

Ternera en su jugo, una receta con más de 70 años de historia

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 19 Mar 2026 11:06:00 +0100

Hoy os traemos una vieja receta que ha recuperado recientemente mi hermano José, y que nos envió todos los pasos. Hacía tiempo que mi hermano no publicaba en el blog y me hace especial ilusión que vuelva a hacerlo porque siempre comparte recetas tradicionales muy interesantes y elaboradas con una minuciosidad admirable. Para poneros en contexto, esta ternera en su jugo procede del libro de cocina clásico Manual de cocina de la Sección Femenina de Ana María Herrera (1950), libro que teníamos por casa y del que mi madre en su día tomó la receta. Ella la preparó por primera vez, y solo la ha preparado dos veces en su vida, para una cena de Nochebuena en los años 70, cuando vinieron a nuestra casa sus primas de Francia.

Si os soy sincero, ni me acuerdo de aquel momento y ni recuerdo haberla probado, pero en varias ocasiones en estos años, le he oído hablar a mi hermano de ella comentando que se trataba de un bocado muy especial. Pues bien, hace unos meses lo intentó por primera vez con una pieza de carne llamada por aquí en España 'tapa' pero que, según él, salió algo seca. En esta ocasión empleó 'cadera' y quedó mucho mejor así que me envió todos los pasos y explicaciones, y os las dejamos por aquí tal cuál las ha escrito.

El delicioso jugo de la ternera

Se cogen unos 4 huesos de ternera, preferentemente de rodilla. Hay que trocear los huesos, lo cual no es fácil. Yo lo he hecho a martillazos y con la ayuda de un cuchillo de este tipo (si podéis que os lo haga el carnicero). Para una pieza de carne de unos 2 kilos, se utilizan unos 80 gramos de manteca de cerdo. También, otros tantos de panceta de cerdo ibérico en lonchas. La pieza de carne se limpia y, aunque la receta original dice de emplear tapa, esta vez voy a experimentar con cadera, pues la primera quedó algo seca. En la última foto se muestran la totalidad de los ingredientes de la receta.

Empecemos. Se vierte la manteca en el fondo de una olla grande. Una vez derretida, se disponen las tiras de panceta o tocino ibérico. Sobre lo anterior se dispone la pieza de carne y los trozos de huesos alrededor. Una vez así dispuesto, se tapa y se dora por espacio de quince minutos. A los quince minutos el aspecto es el que veis (antepenúltima foto). A continuación se sacan los huesos y se le da la vuelta, volviendo a colocar los huesos y cocinar otros quince minutos.

En este momento se tapa. Si no se tapase sería funesto, quedándose seco el conjunto muy rápidamente. Tras media hora se vuelven a sacar los huesos, se echa sal y se esparce pimienta al gusto. A continuación, medio vaso grande de vino blanco, y medio vaso grande de agua hirviendo. Se disponen los huesos alrededor (ahora caben mejor por la merma de la carne) y lo dejamos cocinando otra media hora (insisto) siempre con tapa. A la media hora se vuelven a sacar los huesos para facilitar darle la vuelta a la pieza, que será la última vez que lo hagamos y la dejaremos otra media hora. A estas alturas el aspecto es el de la última foto.

Se le da la última vuelta y se disponen de nuevo los huesos alrededor. Este es el resultado final (tercera foto) que se deja enfriar. Comentar que he reducido los tiempos de cocinado sobre los que vienen en la receta original y la siguiente vez los intentaré reduciré un poco más. Hay que hacer constar que la pretensión no es hacer un roast beef sino un fiambre de carne para hacer raciones. Con un cuchillo jamonero bien afilado se filetea fino. Y se dispone en raciones. Se cuela el caldo de impurezas. Y se distribuye entre las raciones. Este caldo es lo que hace a esta preparación totalmente diferente a la tradicional carne de boda basado en hortalizas batidas. Aquí no, no hay ni rastro de ellas, siendo algo mucho más fino y elegante.

Por último, si pedís la pieza de cadera os darán la parte del rabillo, es una pieza que a la plancha es una delicia (dos últimas fotos).

Esperamos que os haya gustado.

Carlos Dube.

Potaje de Semana Santa, las 3 líneas rojas que nunca se deberían cruzar

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 12 Mar 2026 16:17:55 +0100

Ya se acerca la Semana Santa y es curioso que al navegar por las redes sociales nos encontremos con muchísimas interpretaciones del tradicional potaje de Cuaresma típico de estas fiestas en España. Es cierto que muchos de los vídeos que vemos son como una ventana a la memoria culinaria de cada familia, pasando esas recetas de generación en generación. Y, por un lado, esto es precisamente lo maravilloso de la culinaria actual, que la cocina nunca pertenece a una sola persona y es un patrimonio vivo que evoluciona, se adapta y se enriquece bajo la tutela del legado familar y los medios de comunicación. Y siendo objetivos, lo verdaderamente importante es que se siga cocinando, y que las recetas familiares sean la excusa perfecta para que la cocina sea cultura y forme parte de la tradición un pueblo, comarca o país. Pero, por otro lado, en estos últimos años se han empezado a imponer nuevas modas debido a intolerancias, sensibilidades etc que han cambiado el concepto de muchos platos.

Pero por suerte, el potaje de vigilia no ha tenido excesivos cambios, aunque se encuentran versiones, que siendo todas ellas válidas, a nosotros no nos convencen. Peculiaridades históricas y religiosas aparte, el potaje de Cuaresma es una auténtica joya de la cocina popular española por lo sencilla, equilibrada y redonda que es, pero para nosotros que no lleve lo básico, es decir, bacalao, garbanzos, espinacas y huevo no lo concebimos.

Vamos a comentaros nuestras 3 líneas rojas. Una de ellas muy crítica es sustituir el bacalao por pescados como el salmón, esto lo hemos visto en varias cuentas. El sabor del bacalao en salazón es fundamental en este plato, y muchísimo mejor si es desalado, esto debería ser algo innegociable porque estamos hablando del alma del plato. Otra es sin duda especiar el guiso más allá del pimentón de la Vera y el laurel, creemos que con añadidos tan potentes como el azafrán, la cúrcuma etc, el potaje pierde su genuino sabor. Por último, tampoco añadiríamos mariscos, o cefalópodos, ni fondos hechos de ellos. Solo sabor a bacalao.

Sin embargo, consideramos que añadidos como sustituir la espinaca por acelgas, incorporar un poco de arroz, algunas patatas o zanahorias picadas, o incluso legumbres en conserva, no nos parecen del todo mal. De hecho, en ocasiones hemos añadido alguno de estos ingredientes y el resultado ha sido satisfactorio.

Por último, este año hemos descubierto que el potaje que nuestra familia ha preparado toda la vida es en realidad el potaje gitano, con sus buñuelos, albóndigas o panecillos de bacalao y, además, esa mezcla tan característica de alubias y garbanzos, muy al estilo de la berza gitana. También hemos leído que es un plato muy típico de Navidad, conocido como potaje de Nochebuena. La verdad es que no sabemos de dónde aprendió mi abuela Modesta la receta, pero nos llena de orgullo saber que en casa elaboramos una versión de un potaje propio de un pueblo con tanta tradición en buenos pucheros y guisos, igual que otros platos emblemáticos como las patatas con bacalao, los hinojos con arroz o los adobos, todos ellos recetas que nos encantan.

No queríamos despedirnos sin deciros que hace 2 años os contamos cómo es nuestro potaje de Cuaresma y las peculiaridades que tiene, y hacia el año 2010 os compartimos nuestra receta paso a paso del potaje de Cuaresma. Si queréis tomar nota de él, no os vais a arrepentir.

Carlos Dube.

Crispy pasta salad, la ensalada viral de pasta crujiente

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 5 Mar 2026 12:16:50 +0100

Llevamos tiempo viendo en redes una montón de crispy salads elaboradas con hidratos asados como patata, arroz o pasta, las cuales proponen nuevas formas de disfrutar una ensalada con texturas sorprendentes. Hoy nos sumamos a esa tendencia con una versión hecha con pasta la cuál queda increíblemente crujiente gracias a que, después de cocerla, la pasamos por el horno o la airfryer. El resultado es una ensalada distinta, divertida y con un punto adictivo. Esto de convertir la pasta en un snack ya se lo vimos a Garbancita allá por el año 2012 y nos fascinó que algo tan cotidiano pudiera transformarse así. Eso sí, nunca nos habíamos animado a prepararlo… hasta ahora.

La clave para que la pasta quede perfecta es cocer la pasta un poco más de la cuenta y hornearla solo hasta que dore un poco, porque si seguimos dorando/horneando mucho más tiempo, la deshidrataremos tanto que su textura será similar a cuando la echamos antes de cocer. Nosotros utilizamos para esta versión unos fusilli (se usan muchos tipos de pasta por la red), y tenemos que reconocer que quedan muy bien, pero nos pasamos un poco de horneado. Pero no pasa nada, se podía comer perfectamente, lo que pasa es que es más agradable que cruja solo un poco y por aquí os dejaremos los tiempos para que quede perfecta.

Pues nada, si os gustó la ensalada de patata crujiente, ésta os va a gustar también. Nosotros hemos hecho una ensalada de pasta crujiente que es un mix de todo lo que hemos visto por la red, más algún añadido nuestro, pero podéis añadir o quitar ingredientes a vuestro criterio. Para 3 personas, 250 g de pasta (la que os guste), 200 g de tomates cherry, 175 g de bacon, 1 pepino y medio, 2 ramas de apio, 1/2 cebolla roja, unas piparras (opcional), 1 yogur griego (sin azúcar), 4 cucharadas de mayonesa, un poco de queso grana padano, el zumo de 1/2 limón, eneldo fresco, 1 diente de ajo, pimienta negra y sal. Para especiar la pasta hervida, aceite de oliva virgen extra, un poco de pimentón, pimienta y ajo en polvo. Tiempo de preparación 40 minutos.

Lo primero que haremos será preparar el bacon, hacerlo como más os guste, nosotros lo hicimos por tandas en una sartén y una vez bien dorado, lo pusimos sobre papel absorbente. Luego cocimos la pasta con abundante agua y sal hasta que quedó muy blandita. La escurrimos bien, y lo sazonamos con aceite de oliva virgen extra, pimentón, pimienta negra y ajo en polvo. Removemos bien y la dejaremos reposar un ratito.

Mientras haremos la salsa blanca o de yogur, para ello echaremos el yogur griego, la mayonesa, más pimienta, el ajo picado, el zumo de medio limón, un poco de aceite de oliva y la sal. También le echaremos el eneldo muy picado. Reservaremos la misma en el frigorífico. También podemos picar ya el bacon en trocitos y las piparras, eso como gustéis. La pasta ahora sí la meteremos en la cubeta de la airfryer y la doraremos a 180º durante 10 minutos. Nosotros la tuvimos casi 20 minutos y nos pasamos.

Una vez la pasta esté terminada, la dejaremos enfriar y podemos ir lavando y cortando en trocitos las hortalizas mezclándolas todas en una ensaladera.

Ya sólo queda mezclarlas con la pasta junto con queso gana padano abundante. Por último, echaremos la salsa que refrescará la mezcla.

Listo, ya veréis los contrastes.

Carlos Dube

9 productos extranjeros y sus posibles alternativas 'made in Spain'

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 26 Feb 2026 12:12:06 +0100

Si os encanta meteros en la cocina y probar recetas de aquí y de allá, seguro que más de una vez os habéis topado con algún producto o ingrediente exótico que a veces no tenemos en casa y que, si falta, parece que la receta se viene abajo. Pues bien, hoy os traemos una selección de productos muy populares fuera de nuestras fronteras que pueden tener su equivalente 'ibérico' o 'patrio', y en muchos casos, son más fáciles de encontrar, con una calidad que no tiene nada que envidiar al original.

La gastronomía española es tan rica y variada que, sin darnos cuenta, tenemos equivalentes para casi cualquier ingrediente extranjero, de hecho, tenemos un amplísimo repertorio de chacinas, quesos, legumbres, harinas, carnes etc que son excelentes y que pueden llegar a suplir a muchos ingredientes conocidos universalmente, siempre y cuando seamos conscientes que lo suyo es hacerlo con los productos de verdad.

Pues bien, por aquí os dejamos unas cuantas sugerencias, veréis que casi todas italianas, y seguro que a vosotros se os ocurren muchas más (las que se os ocurran ponerlas en un comentario).

Pecorino vs. queso manchego curado

El parmesano, por ejemplo, es un queso único y la verdad es que es difícil reemplazarlo por alguno de por aquí tenga la curación que tenga. Es verdad que en España tenemos algunos quesos curados que pueden plantarle cara, pero estos son quizás más difíciles de encontrar que el propio queso italiano. Por ejemplo, el queso Galmesán gallego es un ejemplo claro, pero solo lo hemos visto en algún hipermercado. Sin embargo, el queso pecorino, que es un queso de oveja, sí puede reemplazarse por un queso curado manchego, de esos que al partirlos, se resquebrajan por su alta curación. Probadlo y nos decís.

Pimientos jalapeños vs. guindillas verdes

Los jalapeños frescos son casi imposibles de encontrar por aquí, es una realidad. Los jalapeños son unos pimientos pequeños, carnosos y con un picante muy agradable. Creemos que sólo las guindillas verdes frescas, si éstas no son muy picantes, aportan matices muy similares. Son perfectas para nachos caseros, tacos o para alegrar cualquier salsa o salteado.

Queso ricotta vs. requesón de vaca

La ricotta italiana es cremosa, ligera y muy versátil, pero todos sabemos que en el fondo es un requesón de toda la vida, aunque bien es verdad que con una buena calidad. En este caso es verdad que no hace falta invertir demasiado para obtener un 'clon' muy bueno, pero si invertís un poco más, no hemos sido capaces de ver diferencias. Probad con un buen requesón de vaca de buena calidad y nos decís.

Tomate passata vs. tomate triturado

No os hagáis líos, la passata italiana es simplemente tomate tamizado y sin piel, y en España otra cosa no, pero conservas de tomate triturado tenemos muchísimas y de muy buena calidad. No os dejéis embaucar demasiado con esas conservas de tomate italiano de tipo San Marzano, Pixel etc, que sí, que son de muy buena calidad, pero no mucho mejores que los de aquí. No os dejéis un dineral en un frasco de passata maravillosamente presentada porque, si usáis una buena conserva de tomate, va a ser lo mismo.

Queso mozzarella vs. queso Arzúa-Ulloa

Esto cogerlo con pinzas. Reconocemos que la mozzarella y el queso Arzúa-Ulloa no son el mismo queso, no saben igual, no vienen del mismo animal y su proceso de elaboración tampoco coincide. Pero el queso gallego se comporta de maravilla como alternativa en caliente, además, nos parece incluso más sabroso que la opción italiana. En caliente, la suavidad, la cremosidad y su fundido son prácticamente idénticos, aunque con la mozzarella el gratinado quede más blanco y de textura más 'elástica'. Pero ya os decimos que cada vez que hemos usado queso gallego en pizzas o gratinados, nadie (por aquí) ha notado el cambio. Otra cosa ya es el uso en fresco, aquí nos callamos.

Guanciale vs. Papada ibérica curada

El guanciale ya sabéis que es la estrella de la carbonara más auténtica, pero lo que no sabe la gente es que en España tenemos un equivalente perfecto al que el italiano no le hace sombra, la papada ibérica curada. Similar grasa infiltrada, sabor profundo y una textura idéntica al cocinarla. Si la pruebas en una carbonara, no vas a notar diferencia, eso sí, tendrás que añadirle una buena dosis de pimienta porque el guanciale se cura principalmente con esta especia.

Paprika vs. Pimentón de la Vera

El pimentón de La Vera es un clásico en todas las casas españolas, y para vuestra información, es muy similar a la paprika húngara, sobre todo en sus versiones menos ahumadas. Además, porque aquí lo tenemos también dulce, agripicante, o picante, y su sabor, siendo totalmente objetivos, es un poco mejor que el húngaro, de hecho, ya vemos por las redes que algunos chefs y youtubers extranjeros de cocina lo usan en vez de la paprika.

Arroz arborio vs. arroz marisma

El arroz arborio o carnaroli son los clásicos arroces del risotto, pero no son los únicos arroces ricos en almidones y con una gran capacidad de absorción. Por aquí tenemos el arroz marisma, que cada vez es más fácil de encontrar, tiene un buen tamaño y una capacidad de absorción espectacular, aportando al plato la cremosidad necesaria. Quizás no llega al nivel de los italianos, pero es un rival muy digno. Nosotros siempre tenemos algo de arborio en casa, pero lo hemos comprobado que el arroz marisma es un sustituto perfecto.

Bizcochos savoiardi vs. soletillas

Los savoiardi italianos son esos bizcochos alargados que se empapan de café en el universal tiramisú. Ya sabéis que en España las clásicas soletillas cumplen la misma función, absorbiendo de maravilla manteniendo su estructura. Comprad siempre soletillas de buena calidad, que hay mucha diferencia en aroma y textura.

Carlos Dube

Los originales espaguetis a la asesina (spaghetti all'ssassina)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 19 Feb 2026 11:18:00 +0100

Otra de las recetas que hemos estado viendo por las redes durante años, y que finalmente hemos querido probar en casa, son los espaguetis a la asesina (spaghetti all'ssassina), una curiosa preparación de pasta que no se cuece, si no que se va hidratando poco a poco y a la vez tostando o caramelizando en una sartén o cazuela.

Cuentan que esta curiosa preparación se originó en 1967 en el restaurante Al Sorso Preferito en Bari, en la región de Apulia al sur de Italia. Su nombre viene porque una pareja que lo probó le dijo de broma al chef Enzo Francavilla que era un 'assassino' por lo picante que era y por ese aspecto rojizo, quemado y ligeramente al dente. Pues gustó tanto que el plato lo dejaron en carta hasta que en los años 80 el plato cayó en un inesperado olvido. No fue hasta el 2013 cuando unos entusiastas de Facebook fundaron la Accademia dell'Assassina y la cosa volvió a rodar, hasta el punto que el plato volvió a popularizarse con el episodio Spaghetti all'Assassina de la serie Le indagini di Lolita Lobosco en el año 2021, capítulo basado en el libro del mismo nombre de la escritora Gabriella Genisi.

Foto extraída de Reporter Gourmet

Pues el éxito de este plato es esa mezcla de peculiaridad, sencillez y esa textura única que se va consiguiendo tostando la pasta con la ayuda del aceite. No hace falta realmente tener ninguna técnica, y además se puede preparar con una buena conserva de tomate triturado en vez de con passata italiana.

El resto de ingredientes muy accesibles, ajos, guindillas o cayenas, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Poco más. Os queremos animar a prepararla porque es muy sencilla y los comensales no se van a quedar indiferentes. A nosotros desde luego nos encantó, y a nuestro hijo más.

Vamos con la preparación de estos spaghetti all'assassina para 3 personas, 350 g de espagueti (número 5), 500 g de tomate natural triturado, 3-4 dientes de ajo, 3-4 guindillas (al gusto), aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Para decorar, sólo si se desea, queso parmesano, aunque la receta original no lo lleva. Tiempo de preparación 35 minutos.

Pelaremos los ajos y los picaremos muy bien. Los echaremos en una sartén amplia (usamos una paella) con unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva, cuando rehoguen bien, echaremos la mitad del tomate y lo rehogaremos despacio hasta que se evapore gran parte de su agua. Podemos en este momento echarle las cayenas (así no se queman), la pimienta (al gusto) y un poco de sal. Mientras, disolveremos en 1 litro y medio de agua, más o menos lo justo para esa cantidad, la otra mitad del tomate con un poco de sal, y removeremos bien. Este preparado lo echaremos poco a poco a la pasta e iremos cociendo la pasta dejando espacios sin que haya agua con tomate para que la pasta se vaya dorando.

Insistimos en que es muy importante dejar la pasta de vez en cuando sin caldo, y tener el fuego alto, para luego volver a mojar la pasta con líquido. Si necesitáis más agua, pues agua sin más. Nosotros tardamos unos 20-25 minutos en cocinarla.

Si se desea, se puede echar queso parmesano rallado por encima y ¡a disfrutar!

Carlos Dube.

La sopa “senegalesa” que nunca fue de Senegal

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 12 Feb 2026 11:12:00 +0100

Hace tiempo descubrimos por las redes sociales una cuenta de una chica llamada Palo Yagüe que, hablando en sus contenidos de diseño textil, decoración, menaje etc, intercalaba de cuando en cuando recetas de su madre. Nos llamó la atención una de esas recetas, una sopa que llamaban 'senegalesa', pero que en verdad no era una sopa, nada tenía que ver con Senegal, y lo más curioso, no recordaban por qué le llamaban así. El caso es que nos gustó la preparación, y nos hizo mucha gracia la historia, las cosas que decía su madre en medio del video y por supuesto, la preparación.

Y como pasa en casi todas las recetas que publicamos, esta receta no tiene apenas trabajo, y los ingredientes son bien sencillos. La única peculiaridad que tiene es el añadido de curry, y el añadido de la manzana, que ambos le dan un toque diferente. Es verdad que se le olvidó decir en el video que le añadían siempre un poco de nata, luego lo vimos en los comentarios, pero vamos, sin nata estaba bien buena.

Animaros a prepararla si os gusta el sabor especiado, y el de apio, y no dudéis en prepararla este mismo fin de semana. Una sopa senegalesa para 3-4 personas, 3 ramas de apio, 4-5 puerros pequeños, 3 patatas pequeñas, 1 manzana, caldo de pollo casero (como 1 litro y medio), 1 brick de nata (opcional), 1 cucharada de curry, un poco de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Para decorar, manzana y pollo cocido (del fondo o caldo). Tiempo de preparación 40 minutos.

Lo primero que haremos será echar la mantequilla con un poco de aceite a derretir en una cazuela, y echaremos el puerro lavado y picado a rehogar unos 3-4 minutos. Luego el apio troceado (y limpio), y la patata troceada. Echaremos sal, pimienta y el curry. y una vez rehogado todo, mojaremos todo con el caldo.

Lo tendremos cociendo unos 15 minutos, y una vez tierno todo, echaremos la manzana pelada y troceada y coceremos otros 10 minutos más. Una vez cocida la manzana, batiremos y probaremos de sal, también es este el momento en el que añadiremos la nata, si queremos.

Decoraremos con la manzana en cubos, el pollo, si se quiere y unas gotitas de aceite de oliva. Servir muy caliente.

Carlos Dube.

12 recetas para aprovechar el apio sobrante

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 5 Feb 2026 12:03:03 +0100

¿Cuántas veces nos hemos encontrado con enormes manojos de apio rondando por la nevera, destinados a pudrirse en el cajón de las verduras porque no sabíamos qué hacer con ellos? A nosotros nos desesperaba usar solo un par de tallos y quedarnos mirando el resto sin saber cómo aprovecharlo. Es verdad que desde hace años teníamos en la recámara una ensalada de apio que nos gustaba, y nos sigue gustando, pero, seamos sinceros, no era suficiente. Para que os hagáis una idea de nuestra desesperación, incluso hemos llegado a regalar el apio sobrante a amigos con tal de no tener que tirarlo.

Además, desde hace muchos años tenemos muy interiorizada la idea de que el apio es una verdura ‘para extranjeros’ y que aquí, en nuestra cocina peninsular, se utiliza poco. Sin embargo, nunca hemos querido que esto fuera así, porque su sabor nos encanta y habíamos probado cosillas por ahí fuera que nos habían gustado. Por eso, en los últimos meses hemos empezado a incorporar a nuestro recetario platos con apio que hacía tiempo que no preparábamos, y también lo hemos añadido apio a algunas elaboraciones que antes no llevaban. Conclusión, ya no tiramos el apio.

Y sobre el apio, poco podemos añadir a lo que ya os hablamos en aquel post de hace dos décadas sobre las propiedades del apio. El apio es una verdura maravillosa, diurética, hipocalórica, con mucha fibra y que aporta ese sabor tan particular que nadie pasa por alto. Porque es cierto que, si abusamos de él, el plato queda con un aroma muy herbáceo y algo anisado y esto no gusta a todo el mundo. Pero que en la cantidad justa, es un matiz que es muy tolerado.

Vamos pues con todas estas preparaciones que hemos recuperado y que algunas, hasta las preparamos ya todos los meses. Seguro que a muchos os servirá tener este repertorio a mano.

1. Sopa juliana. Un indispensable en casa. Quizás sea una de las preparaciones más populares en España en las que el apio está muy presente. Nos encanta tomarla con repollo, puerro, zanahoria y patata, aunque admite muchas otras verduras. Ojalá pudiéramos echarle siempre chirivía, que es una hortaliza que también nos encanta pero que en Madrid es más difícil de encontrar. A todo esto, la chirivía la conocemos por aquellas legendarias sopas julianas de Trevijano.

2. Sala boloñesa. Este es un buen ejemplo de esos platos clásicos que siempre hemos preparado de manera exprés y un poco a nuestra manera, alejándonos de la receta original, en la que la boloñesa lleva, obviamente, apio. Y la verdad es que, desde que empezamos a añadírselo, ha sido toda una sorpresa: el resultado es una boloñesa mucho más aromática y sabrosa.

3. Sopa marroquí. La chorba de fes es una sopa desconocida por aquí y que conocimos gracias a un blog maravilloso que por desgracia acabó desapareciendo. Es muy simple de preparar, es además muy colorida y sabrosísima. No se necesitan apenas ingredientes y ya veréis como la repetiréis siempre que os acordéis. El apio le da gran parte de su personalidad.

4. Ensalada alemana. Una ensalada que hacemos muy pocas veces y que cada vez que la hemos preparado ha gustado mucho. Poca gente se imagina comer salchichas en una ensalada de patata que además se toma atemperada, pero con esa sabrosa salsa con mostaza y encurtidos, y apio, cobra todo su sentido.

5. Ensalada de pasta y pollo mexicana. Otro plato de pasta que conocimos por otro bloguero y que, si os animáis a prepararlo, os va a sorprender por lo original del asunto. Se trata de una pasta con hortalizas y una crema densa con un toque picante por esos jalapeños encurtidos. Una suculencia.

6. Ensalada de apio con vinagreta de mostaza. Esta es la ensalada que os comentábamos líneas arriba, un comodín perfecto para gastar gran parte del apio sobrante y que nos gusta preparar de vez en cuando. Más sencilla, imposible, y muy recomendable para acompañar comidas copiosas o grasientas.

7. Tuna Salad Sándwich. Es innegable la buena pinta que tiene este sándwich pero, además, está buenísimo. Lo volvimos a preparar hace bien poco y la verdad es que sigue en plena forma. De nuevo nos encontramos con una base de encurtidos, mayonesa, y (ahora) bonito en conserva que con el apio todo va en perfecta armonía. Un sándwich ideal para una cena sencilla.

8. Sopa pastina. Este es, quizá, uno de los platos que más preparamos a lo largo del año. Lo tenemos claro, si hay apio en casa, esta receta cae seguro, y ya se ha convertido en un auténtico top en nuestra cocina. Es una receta anglosajona muy sencilla que ellos llaman penicillin soup al parecer porque es una especie de sopa “curativa”, cargada de hortalizas, algo que por allí no es tan habitual. En cualquier caso, la gracia del plato está en que lleva mucha sémola y se sirve con queso parmesano. Si no la habéis preparado nunca, ya estáis tardando.

9. Sopa de lasaña. Se trata de otro plato de pasta tomado de las redes que ahora preparamos habitualmente en casa. Además, a todo el mundo que se la hemos puesto, le gusta porque se lleva la sorpresa de ser una especie de lasaña de carne, con un pequeño caldo, el cual lleva todo el sabor de un ragú. Y bueno, obviamente sin bechamel, que esto a mucha gente le gusta por rebajar así la carga calórica. Que conste que a nosotros nos sigue pareciendo más buena una lasaña tradicional, pero esta versión es un puntazo.

10. Ensalada Waldorf. Una ensalada que ya sabéis que es famosa en todo el mundo y que quisimos preparar en casa hace ya unos 10 años. Además, esta ensalada la hemos retomado porque lleva ingredientes originales como fruta, pollo o frutos secos y bueno, está deliciosa. La probamos por primera vez hace un porrón de años en un restaurante de playa, y nos encantó. Y por supuesto el apio es uno de los principales protagonistas. Si no la conocíais pasaros a echarle un ojo y hacerla ya mismo.

11. Sal de apio. Se trata de una curiosa preparación con sal que se preparar con las hojas del apio deshidratadas en el horno. Sabréis que la sal de apio comercial es una especia muy cara, además, no todas las empresas de especias la tienen, solo las marcas más gourmet. Además, creemos que es una buena idea aprovechar las hojas en esto porque muchos las tiráis. Ya os adelantamos que la sal de apio es indispensable en la vichyssoise, coleslaw, algunas salsas o sopas como sustituto del apio fresco.

12. Sopa china de pollo y verduras. Por último, queríamos dejaros una improvisación de sopa con aires orientales que hacemos algunas veces y que lleva también ingredientes de fácil acceso en el supermercado. Es la típica sopa que apetece cuando quieres salirte del guion de las sopas tradicionales, y a todo el mundo gusta. De nuevo el apio triunfa.

De todas formas, si no os convence ninguna de estas recetas, por aquí os dejamos otros 21 platos que hemos hecho en el blog y que por supuesto llevan apio, pero estos por desgracia no los hacemos actualmente ¡es imposible acordarse de todos! Empezamos con la famosa minestrone, un compendio de verduras y legumbre. Luego una rica y desconocida sopa de maíz sureña, ésta la queremos retomar. Luego el gran bloody mary, ¡qué tiempos! o un rico cordero en salsa de setas. También un absolutamente desconocido arroz con pollo panameño, ni nos acordábamos, o la gran sopa checa ceská bramborová. Por otro lado un casero pollo guisado con aceitunas y piñones o una sopa de patatas y queso cheddar. También la conocida sopa avgolemono, o si queréis un original gazpacho verde o el cocido de calabaza típico del sur de España. También, el antiquísimo arroz jambalaya, o una original sopa de cebolla con colinabo y orzo o la viral crispy smashed potato salad, esta la hemos hecho varias veces pero ya no (y esto tiene que cambiar). Por último los siempre maravillosos mejillones moules et frites, el ahora lujoso all i pebre de rape, el cada vez más conocido fuera de Italia vitello tonnato, u otro original puré de judía mungo y verduras para desintoxicar. Increíble la italoamericana pasta al vodka o la sencilla y tradicional sopa de puerros y champiñones.

¿Y tú a qué platos le echas apio?

Carlos Dube.

Pollo al curry japonés

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 29 Jan 2026 13:33:21 +0100

Hace unos meses, unos amigos nos contaron que en su casa preparaban de vez en cuando pollo al curry japonés y que a sus hijos les encantaba. Nosotros nunca habíamos oído hablar de este plato, y nos sorprendió descubrir cuánta gente lo conocía y la enorme cantidad de recetas que circulan por internet. Lo más curioso es que se elabora a partir de unas pastillas sólidas que se disuelven con gran facilidad en los guisos, aportando un sabor y una textura realmente sorprendentes. Así que, después de encontrarlas en un conocido hipermercado, decidimos probar a prepararlo en casa.

También descubrimos que el curry lleva más de un siglo formando parte de la gastronomía japonesa. Fueron los británicos quienes, en plena era Meiji, lo introdujeron en el archipiélago desde la India. Lo curioso es que, a partir de los años sesenta, se convirtió en un plato muy popular en los hogares nipones y, con el tiempo, terminó extendiéndose por medio mundo gracias a la cultura pop japonesa. Doraemon, sin ir más lejos, ha sido uno de sus grandes embajadores; de hecho, nuestro hijo Jorge sí que conocía el plato, y eso se lo debe a él. Conviene destacar que el curry japonés se comercializa en todo el mundo gracias a la marca S&B Foods, responsable de estas peculiares pastillas elaboradas a partir de un roux de harina y grasa, ya sea aceites de semillas o mantequilla, mezclado con una combinación de especias que aportan un sabor intenso y un picante muy agradable. Además, existen distintos niveles de picor para adaptarse a todos los gustos.

Es cierto que su sabor recuerda a una mezcla entre el típico plato del restaurante chino de barrio y un curry indio. El resultado es muy sabroso, ligeramente picante, original y, para qué negarlo, un poco adictivo. Podéis prepararlo con la carne que prefiráis, aunque suele funcionar especialmente bien con carnes blancas, acompañadas de verduras u hortalizas. En esta versión añadimos patata porque aparece en muchísimas recetas, pero no terminó de convencernos. Lo que sí nos encantó fue dejar las verduras un poco al dente, aunque eso ya va en el gusto de cada uno.

Vamos pues con la preparación de un curry japonés 'express' para 3-4 personas, 3 medias pechugas de pollo, aunque puede hacerse con otras partes como contra muslos, un puñado de champiñones, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 patatas pequeñas (opcional), 1 pastilla de curry (unos 50 g), un poco de aceite de girasol, agua, pimienta y sal. Tiempo de preparación, unos 30 minutos.

Lo primero que haremos será trocear el pollo en trozos de bocado y los rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite y pimienta. sin sal para que no suelte mucha agua. Una vez esté, lo sacaremos con la ayuda de una paleta y ahora sí los salaremos en el plato. En la misma cazuela echaremos a rehogar las hortalizas (menos la patata y el champiñón) y cuando se rehoguen un poco, echaremos las patatas.

Mientras sacaremos la pastilla de su envoltorio, y la trocearemos menuda para que se disuelva más rápido. La reservaremos. Cubriremos ahora de agua la verdura y dejaremos cocer todo 10 minutos si echamos patata, y sólo 2 minutos si no lo hacemos. Echaremos ahora los champiñones laminados y la pastilla.

Removemos bien, y acto seguido echaremos el pollo, junto a sus jugos. Dejaremos cocer todo 2 minutos más, lo justo para que se termine de hacer la pechuga de pollo. Probaremos de sal. Si usáis contra muslos tenéis que dejar cocer el conjunto al menos 10 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Listo. servir si queréis con arroz basmati o jasmine.

Carlos Dube.

Banana bread o bizcocho de plátano. Receta para niños

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 22 Jan 2026 10:16:00 +0100

Teníamos pendiente publicar una receta que hizo nuestro hijo Jorge (con ayuda nuestra) para sus amigos de clase justo en estas navidades, y bueno, tras meditar a ver qué podríamos preparar que gustara a todos los niños, Jorge se decidió por una receta dulce y en concreto, por el famoso banana bread. Nosotros ya teníamos un banana bread publicado en el blog, pero quisimos hacer una versión más golosa y americana tras ver el banana bread de la cuenta de Ontodaysbake.

La verdad es que quedó muy bueno y las diferencias con nuestra receta de 2010 son unas cuantas. Para empezar, utilizamos pepitas de chocolate, algo que lo hace más atractivo para los pequeños. También, el uso de azúcar moreno, éste le da un color más bonito pero se usa algo más de cantidad porque endulza menos. Y por último no añadimos nueces. El bollo quedó muy estilo brownie, con un sabor muy especial. Además, quedó en un punto intermedio de chocolate, mucho menos achocolatado que el banana chocolate cake que también preparamos en el 2016.

Y la única dificultad de este bollo, que es un postre súper fácil, consiste en aprovisionarse de plátanos bien maduros, aunque es verdad que no quisimos hacerlos con plátanos casi fermentados como hemos visto en algunas recetas americanas. Ojo, podéis además usar azúcar normal en vez de azúcar moreno, pero insistimos en que éste último le da un aspecto muy sugerente. Y es verdad que se nos olvidó echarle pepitas de chocolate por encima, pero eso tiene fácil solución, se las echáis y ya está.

Vamos con la receta del banana bread para 6- 8 personas, 3 plátanos maduros, 220 g de harina de trigo, 2 huevos grandes o 3 pequeños, 125 g de mantequilla (sin lactosa), 200 g de azúcar moreno (150 g si usáis azúcar normal), 100 g de pepitas de chocolate negro (sin lactosa), 1 cucharadita de extracto de vainilla (echar algo menos que lo que veis en las fotos), 1 cucharadita colmada de impulsor Royal, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de canela en polvo. Para decorar, 1 plátano maduro y más pepitas de chocolate. Tiempo de preparación 15 minutos y 1 hora de horno.

Es tan fácil que es ideal para niños, para empezar, macharemos los plátanos en un bol hasta hacer un puré con la ayuda de un tenedor o cucharón de madera, y mientras, la mantequilla la fundiremos en el microondas con un programa suave. Una vez machacado el plátano, y la mantequilla fundida, la echaremos junto con el azúcar y los huevos.

También, la canela y la esencia de vainilla, y mezclaremos bien con unas varillas. Luego echaremos los ingredientes secos, la harina, el impulsor y la sal. También las pepitas de chocolate, y mezclaremos todo bien hasta conseguir una masa muy densa. Preparamos un molde de plumcake de unos 30 cm x 10 cm de largo, forrado de papel de horno, aunque para estas cantidades puede ser un molde más pequeño.

Depositaremos con cuidado la masa, decoraremos con el plátano fileteado y hornearemos 1 hora más o menos a 170 grados, con el horno precalentado y placa arriba y abajo. De todas formas, hay que pincharlo para saber que ya está.

Dejar enfriar fuera del molde, trascurridos unos minutos.

Carlos Dube.

Vuelta a la normalidad, llega la salsa Lizano a España y ¿harina de almortas de China?

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 15 Jan 2026 12:38:02 +0100

¡Por fin vuelta a la normalidad! Pero que no parezca que renegamos de las celebraciones navideñas, ni mucho menos, pero después de casi tres semanas de fiestas, vacaciones, atracones, quedadas y compras, ya había ganas de recuperar una rutina más ordenada y una cocina un poco más ligera. Eso sí, volver a la rutina no implica precisamente descanso, empieza el año y enseguida sentimos que llegamos tarde a todo... ¡qué estrés! ¡y qué rápido está pasando enero!

Pues si queréis os contamos algunas cosas que nos han pasado en estos días. En resumen, los días de Navidad transcurrieron este año con normalidad, pasando momentos muy agradables en familia y amigos y cumpliendo con todos los planes que teníamos en mente, incluidos algunos restaurantes que queríamos visitar. Pero ya sabéis que tuvimos un final de fiestas un tanto amargo con la marcha de una gran amiga de la familia. Todos los que pasamos de los cincuenta sabemos que por desgracia tenemos por delante la triste época de vivir muchas pérdidas clave en nuestras vidas, y bueno, la vida sigue y no queda más remedio que aceptarlo. En la retina queda y quedarán muchísimos recuerdos felices y eso es lo realmente importante.

Por otro lado, este año se presentan muchos cambios a todos los niveles, realmente no es nada importante, pero sin duda este nuevo 2026 va a ser diferente por muchos motivos. Para empezar, el blog cumplirá en septiembre 20 años, y estamos dándole vueltas a una serie de cambios para conmemorar estas dos décadas hablando de cocina. Ya os iremos informando.

Y una de las 'gastro' sorpresas más agradables que nos hemos llevado en estos días de Navidad, fue que por primera vez vemos a la venta en España la costarricense salsa Lizano, y además, en varios formatos. Treinta años llevamos detrás de poderla conseguir por aquí, y parece ser que desde hace poco tiempo la importan unas distribuidoras de productos latinos en España. Pues bien, en una de las idas y venidas en Metro al centro de Madrid, nos la encontramos en una pequeña tienda latina de un conocido intercambiador (quien quiera saber dónde es que nos contacte por email). Menuda sorpresa nos llevamos, sobre todo porque por fin Jorge la iba a probar por primera vez y, bueno, vaya que si le ha gustado.

Quién no conozca la salsa Lizano ya os contamos muchas cosas en aquella revisión de la salsa Lizano que hicimos allá por el año 2009, y ya os contamos que la salsa Lizano solo nos la conseguían compañeros de trabajo, amigos o familiares que venían de visitar Costa Rica, vamos, que las veces que la hemos tenido por casa fueron contadas con los dedos de la mano.

Por otro lado, nos hemos llevado sorpresas no tan gratas en estas fiestas. La más importante es que al festejar el día de las gachas familiares, que finalmente decidimos que fuera el día de la comida de Reyes, la taranconera harina de almortas que llevamos comprando desde hace lustros, la Ismael Buenache, se envasa desde hace menos de un año con almortas chinas. Lo que oís.

Y es que nos hemos informado y hay varios productores manchegos que han dejado de producirlas y se han animado a traer almorta foránea tanto de China o de la India por motivos que desconocemos. No obstante, y pese a ser una práctica habitual en la industria, no nos gustó la forma de indicarlo en el envase de Buenache ya que viene xerografiado muy discretamente sobre la bolsa de toda la vida, indicando aún que el origen de la almorta es España. De hecho, en la web tampoco indican aún nada. Un tirón de orejas.

No tenemos nada en contra de los productos chinos, hoy por hoy sería incongruente negarse a esta realidad, pero como es lógico, nos encantaría seguir apostando por el productor local. Por suerte sabemos de tiendas que venden aún harina de almortas de almorta nacional, y además aquí en Madrid, y sinceramente, para dos veces al año que preparamos gachas, no vamos a comprar harinas de fuera. Con un producto tan nuestro y arraigado en nuestra familia, vamos a exigir lo mejor. No obstante, probaremos esta harina de almorta china y os contamos.

Y quedaros con la copla de que de aquí a unos años consumiremos harina de almortas foránea, como ha pasado con decenas de productos por aquí, ya no hay gente que lo cultive por muy diversos motivos, y es una pena que tengamos que recurrir siempre a los mismos.

Por este motivo, apoyamos la original iniciativa de la localidad de La Solana (Ciudad Real) de recuperar las semillas de almortas e intentar conseguir la Denominación de Origen Protegida.

Carlos Dube.

Hasta siempre Pilar

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Tue, 6 Jan 2026 22:19:00 +0100

El destino ha querido que hoy, día de Reyes, nos deje una mujer irrepetible, Pilar Laguna. Durante más de 60 años Pilar fue la amiga incondicional de mi madre y una parte esencial de nuestra historia familiar. Nuestras familias crecieron juntas, unidas por lazos profundos de amistad entre los hijos, y compartiendo veranos interminables en aquel Almuñécar (Granada) que nos vio crecer desde finales de los años 60.

Durante este último año, Pilar luchó frente a una dolencia grave con determinación y optimismo, como siempre lo ha hecho, y nunca perdió su alegría y chispa vital que siempre le caracterizaba. Y aunque por desgracia todo haya ya terminado, y su ausencia nos duela profundamente, nos queda la certeza de que su cariño, su positividad y su manera de disfrutar cada pequeño instante dejarán por aquí una huella que será muy difícil de borrar.

Pilar, allá donde vayas, llévate todo nuestro amor y cariño, y aunque no seamos tu propia familia, acuérdate siempre de nosotros porque nosotros no te olvidaremos nunca.

DEP.

¡Feliz 2026!

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 31 Dec 2025 09:44:15 +0100

Pues por aquí andamos otro año más para celebrar la Nochevieja y el Año Nuevo. Y antes de que empiece el ajetreo de la 'tardevieja', las uvas, los brindis y los buenos propósitos, no queríamos olvidarnos de todos vosotros y desearos una muy feliz 2026.

Muchas gracias por leernos, apoyarnos y formar parte activa de nuestro blog. Recordad que cada mensaje, cada opinión y cada visita hacen que a día de hoy todo esto tenga sentido.

Brindemos por un 2026 lleno de buenos momentos, buenos deseos y mucha salud.

¡Feliz año!

El cardo y sus tres preparaciones

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 29 Dec 2025 09:24:03 +0100

Ya os hemos contado en innumerables ocasiones que el cardo ha sido uno de los platos navideños más típicos en mi familia. Hace unas semanas os contamos que, por logística, llevábamos unos años sin comprarlo ya que aquí en Madrid solo lo encontrábamos en uno de los mercados más conocidos de la capital, mercado que lógicamente no frecuentamos por estar bastante lejos de casa.

Tras unos años sin intentarlo, este año mi hermano José se ha aventurado a ir para ver si encontraba algún ejemplar a la venta y para su sorpresa y decepción, solo encontró tres o cuatro ejemplares que ya no eran de Madrid, como solía ser habitual. Este cardo no ha salido malo, en absoluto, pero no mostraba el clásico aspecto al que estábamos acostumbrados. Un cardo que nos ha deleitado durante unos cuantos años, y que ahora descubrimos que conseguirlo va a ser muy complicado.

El caso es que, aprovechando la adquisición, ha hecho fotos de las tres preparaciones que se pueden hacer con esta noble verdura. La primera y más importante es con las pencas, y es el cardo con salsa de almendras, preparado en base a la receta familiar de toda la vida, sustituyendo los piñones por almendras tostadas en casa. La segunda preparación es una sopa que siempre se ha hecho en mi familia con la exquisita agua de cocción de las pencas. Y la tercera, una sencilla ensalada con los centros de los troncos, convenientemente pelados, lavados y rallados. El cardo es como el cerdo, se aprovechan hasta los andares.

Vamos pues con las preparaciones, para tener listas las pencas lo más laborioso es sin duda limpiarlas. Para ello veréis en las fotos todo el proceso, necesitamos un bol con agua y el jugo de un limón, y pelar las pencas muy bien retirando todas las hebras y los márgenes laterales. Podéis ver en la base la cantidad de hebras que tiene. Las pencas limpias se trocean y se echan en el bol donde no se oxidarán por el ácido del limón. Un trabajo que os llevará un buen rato, capaz más de una hora. Ya os mostramos el detalle de la limpieza en el post cómo limpiar las pencas de un cardo.

Una vez lo tenemos todo troceado, lo lavamos bien y lo echamos en una cazuela con agua y algo de sal, y se pone a cocer. Nos dimos cuenta de que estos ejemplares carecían de la finura de los de antaño cuando tras cocer por más de dos horas a fuego vivo permanecían casi tan duros como al inicio de la preparación, de manera que tuvimos que recurrir a 25 minutos de olla rápida y de esta forma, quedó bien.

Una vez finalizada la cocción, preparamos 'la mise en place', con ajos picados, harina, leche, agua de cocción y las almendras tostadas que previamente hemos triturado. Tan sencillo como dorar los ajos en aceite de oliva, echar la harina, rehogarla un rato, echar la leche y antes de que espese demasiado, echar las almendras tostadas y molidas. Si vemos que espesa mucho, se añade agua de cocción, como de hecho sucedió. Echaremos la salsa a los cardos escurridos y menearemos con energía la olla intentando no meter ningún instrumental de cocina. Se tiene así unos minutos para que se mezclen los sabores y se apaga.

Ahora las dos preparaciones extra que podemos hacer con esta verdura. La primera la sopa, para lo cual pondremos a cocer el caldo de cocción al que añadiremos una pastilla de caldo por cada medio litro de líquido, o bien podéis sustituir este ingrediente por un caldo concentrado de puntas jamón, puede ir bien. Echaremos un poco de zumo de limón y los fideos. Solemos prepararla en la familia en los días siguientes al cardo. La segunda es pelar bien los troncos y con los centros, rallarlos y aliñarlos al gusto. Veréis que oxidan algo, pero están muy buenos. Por textura (que no por sabor) recuerdan al apiorrábano.

Todavía estáis a tiempo de comprar esta maravillosa verdura, preguntad a vuestro frutero/verdulero o ir a mercados tradicionales, que es donde hay más probabilidades de encontrarla.

Carlos Dube.

¡Feliz Navidad!

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 24 Dec 2025 07:38:00 +0100

Otro año más llegan las fiestas navideñas y, sin lugar a dudas, este año están siendo mucho más felices que el año anterior, siendo las pasadas navidades unas de las más durillas de estos últimos tiempos. Esa comparación invita a detenerse un instante y reflexionar sobre todo lo que rodea la Navidad, pensar en lo que verdaderamente importa y compartirlo con todos vosotros que nos leéis con fidelidad, o que habéis llegado hasta aquí por alguna razón.

Siempre que se acerca esta época y escuchamos hablar de la lotería nos surge la misma reflexión. Ese sueño de “cambiar nuestra vida”, de estrenar cochazo, viajar a lugares exóticos o de cenar en los mejores restaurantes ¿es realmente lo que deseamos? Y ojo, no se trata de un ejercicio de conformismo, es cierto que nosotros jugamos algo a la lotería y nunca toca nada, pero desde hace ya muchos años lo hacemos sólo y exclusivamente dentro del contexto de la tradición y de lo social, más que por la esperanza de pegar el 'pelotazo'. Tenemos muy claro que lo material está en un absoluto segundo plano, y hemos llegado a convencernos de esto porque con los años uno va priorizando los valores y hemos sabido ver que la verdadera felicidad siempre nace de lo intangible, de lo inmaterial, no está tan lejos como solemos creer.

Y ese cambio de pensamiento no ha sido complicado, seguro que los años a nuestras espaldas tienen mucho que ver, se trata simplemente de disfrutar plenamente de lo que tenemos y de quienes nos rodean, procurando mostrar un buen corazón a todo el mundo y poniendo en primer plano que haya salud, pero no solo la nuestra, sino también la de nuestros seres queridos. Que haya un problema grave médico en la familia, perder a un ser querido o simplemente romper lazos con la familia o con los amigos, son experiencias que el dinero jamás podrá reemplazar. Por tanto, centrémonos en lo realmente importante y dejemos a un lado todo lo accesorio.

Pues antes de despedirnos, y como todos los años, os dejamos por aquí una canción navideña a modo de crisma. Hemos elegido la nueva canción de Sophie Ellis Bextor 'Christmas Time' porque nos encanta la canción y la voz de esta mujer. A ella le seguimos desde hace décadas, y nos terminó de conquistar con aquellos directos de Youtube en plena encerrona pandémica (sus kitchen discos), directos que hacía durante horas bailando y cantando junto a su maravillosa familia (alguna imagen sale en el video). Aquello sin duda fueron 'píldoras' de altruista felicidad que desprendían alegría y humanidad en un momento tan duro como fue el Covid-19.

¡Gracias por estar ahí y felices fiestas a todos!

Los 9 platos de Navidad más tradicionales en nuestras familias

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 18 Dec 2025 13:20:49 +0100

El otro día estuvimos recordando los platos que históricamente más se han servido en las fiestas navideñas en nuestras casas, la de mi mujer y la mía, y tras un rato de debate, han sido 9 los ganadores, siendo sin duda los platos más emblemáticos. Todos ellos son de una tradición culinaria contrastada con los años, aunque es verdad que no todos los años se recurre a los mismos platos, de hecho, al haber 5 comidas familiares por Navidad, casi todos los años algún día se innova con alguna propuestas dulce o salada nueva, con mayor o menor éxito. Suponemos que como en casi todas las casas.

Y aunque quizás teníamos que haber puesto algunos platos más, algunas preparaciones se han dejado de hacer por diversas circunstancias, como productos que se han vuelto complicado de encontrar, o que han subido terriblemente de precio, o que al crecer la familia los platos cambian en aras de los más pequeños. No obstante, hemos rescatado alguno de estos platos casi olvidados porque consideramos que forman parte de la culinaria navideña de toda la vida en nuestras casas.

Añadir que nosotros vamos a mesa puesta en estas fiestas, rara es la vez que lo hemos organizado en casa ya que los abuelos quieren aún que nos reunamos en la suya. Pues sin más dilación, vamos con esta entrañable selección a ver si os gusta, y de paso, nos podéis decirnos en comentarios qué platos no pueden faltar en vuestra mesa en fiestas de Navidad:

Cordero asado. El plato quizás más recurrente en estas fechas en ambas familias. En mi familia se suelen cocinar cuartos de cordero, con el uso de manteca, y en casa de mis suegros se cocinan paletillas y solo agua y sal. La forma de preparar el cordero de mi suegro es algo más sencilla y, además, la tenemos publicada desde hace unos años y es una de las recetas más visitadas en estas fechas. Con sólo agua y sal, sale un cordero fantástico jugoso y maravilloso jugando con las temperaturas, aunque este año, y tras celebrar el cumpleaños de mi suegra, mi suegro Emilio nos sorprendió con un cordero asado hecho de una forma diferente basándose en una receta del chef Alfredo Vozmediano. Pues nos encantó, y ahora no sabemos deciros con cuál quedarnos. Si repetimos este asado, y hacemos fotos de todos los pasos, os la publicaremos porque es aún más sencilla. ¿Y no se trata de eso?

Canapés variados. Parecerá una chorrada, pero es uno de los entrantes más servidos en Navidad dentro de mi familia. Para los canapés, solemos usar pan de molde y los ingredientes más típicos de estas fechas, salmón ahumado, bacalao ahumado, huevas, anchoas... todos servidos con mantequilla y aderezados con unas gotas de limón. En casa de mis suegros se han hecho canapés también, con pan normal. Los más típicos los 'tumacas' (jamón y tomate), los de paté francés, los de ventresca con piquillos y el de anchoas, pero desde que hay en la familia intolerantes al gluten, ya no se sirven en canapé.

Sopa al cuarto. Sin duda es la Sopa con mayúsculas dentro de mi familia. Una sopa excelsa siendo quizás sea una versión de sopa al cuarto con mucha más enjundia que la tradicional ya que tiene un montón de ingredientes extra. Es un entrante muy tradicional en casa de mis padres en año nuevo, y suele hacerse cuando comemos todos los hermanos ese día. Un sabor exquisito, y un manjar como pocos. Muchos años hemos prometido el paso a paso, y lo haremos.

Ensaladilla de atún. En todas las casas se prepara muchísimo la ensaladilla, pero en casa de mis padres no tanto. Sin embargo, en casa de mis suegros no suele faltar. Mi suegra la prepara muy simple, chafando patata y zanahoria con mayonesa (comercial), y añadiendo huevo, atún y algunos encurtidos. En casa de mis padres, en cambio, se prepara en otras épocas del año, pero tenemos que decir que es diferente y cada vez menos. Por tanto, se puede decir que la tradición viene de casa de mis suegros porque las hijas (y nieta) siempre se la piden. Os enlazamos por aquí a la receta de las marineras, al ser una ensaladilla muy parecida a la de mi suegra Dolores.

Cardo en salsa. Este es el plato que os comentábamos líneas arriba con que está en vías de extinción. Es uno de los platos que se han servido en casa de mis padres en Navidad durante lustros y que muy a nuestro pesar se ha vuelto muy complicado acceder. Se trata del cardo blanco gigante de Madrid que, por su escasa producción y corta temporada, se ve en sitios muy concretos y cada vez menos. Sin duda es otro entrante estrella de estas fiestas en casa de mis padres que esperamos podamos volver a preparar otro más. Ya os mostramos en su momento la receta, y no admite discusión, el cardo es una de las verduras más deliciosas que existen en la faz de la tierra.

Salpicón. El salpicón de mi suegro Emilio se ha coronado como uno de los clásicos en las comidas navideñas desde hace ya un par de lustros. Se trata de un salpicón también sencillo, de ingredientes muy accesibles, con una pipirrana de pimiento rojo y verde, cebolla, y como delicias de mar, mejillones cocidos, palitos, pulpo y langostinos. Muy bien aliñado con aceite, vinagre de manzana y sal, y un poco del agua del mejillón. Un bocado ligero muy agradable dentro de un menú que siempre resulta ser pantagruélico.

Roscón de Reyes casero. Desde hace ya más de 25 años que lo preparamos en casa de mis padres. Lo comenzó a preparar mi hermano a finales de los 90, y durante muchos años lo estuvo prepararando y perfeccionando para servirlo el día de Reyes. Por temas que no vienen al caso, dejó de prepararlo, y ahora sólo lo hago yo, siempre en base a su receta, aunque nosotros sólo lo llevamos haciendo desde el año 2012, a excepción del año pasado que no pudimos hacerlo por un problema familiar. Es una receta que apenas ha variado en el tiempo, aunque nosotros hemos cambiado algunos puntos del proceso en base a la logística y agenda en esas fechas tan especiales de Reyes, pero siempre, lo hemos horneado en el desayuno del día de Reyes y sin perder nunca su esencia.

Almejas en salsa verde. Un plato de almejas en salsa es siempre algo maravilloso, y mi suegra las prepara formidablemente desde hace ya un par de décadas. Siempre las hemos llamado equivocadamente almejas a la marinera, cuando en verdad son en salsa verde, pero da igual, barras y barras de pan han sido sumergidas en su salsa y a todos nos pirra. Por supuesto, que no puede faltar este entrante todos los años, y siempre, le agradecemos que las haga.

Merluza al horno. Quizás sea el pescado más preparado en estas fechas, reemplazando al intratable besugo que, como también os hemos comentado arriba, dejamos de asarlo en estas fechas hace ya años por su altísimo precio (mucho mejor comprarlo en enero o febrero). La merluza desde luego es más económica y es de fácil factura, y al estilo Orio, tiene un gran sabor, sobre todo cuando la comes con esas patatillas panadera que recogen todo su sabor. Al ser un plato ligero, es una delicia comerlo en las cenas porque sienta estupendamente.

No os olvidéis decirnos vuestro elenco de platos favoritos en estas fiestas.

Carlos Dube.

9 recetas con masas (dulces y saladas) para sorprender a tus invitados

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 11 Dec 2025 11:00:00 +0100

Qué delicia esos pasteles salados y dulces, con esas bases de hojaldre, masa brisa o masa filo tan crujientes, esos rellenos tan cremosos y esa cobertura sabrosa y umami. Seguro que muchos de vosotros sentís devoción por estas preparaciones, y seguro que os apetece deleitar a vuestros invitados estas próximas fiestas con una receta de este tipo ¿a qué sí?

Pues bien, aunque las masas suelen imponer respeto ya que hay un miedo generalizado a las proporciones, a la cocción, o simplemente a si sabremos o no estirarla, la verdad es que trabajar con este tipo de masas (sin fermentar) es mucho más sencillo de lo que parece. No obstante, muchos sabréis que todas ellas se pueden comprar en los comercios con unos resultados similares a los caseros ya que hay ciertas marcas que lo hacen realmente bien.

Hoy os animamos a preparar alguna de estas recetas para que tengáis un buen repertorio estas fiestas y alguna os pueda encajar. Además, hemos metido algunas recetas con cierta dificultad, para los que estéis familiarizados con estas masas os apetezca probar cosas nuevas ¡vamos con ellas!

1. Quiche lorraine de jamón y queso. Sin duda se trata de un recurso sencillo en la cocina para agasajar a nuestros invitados. Se puede llevar a otras casas sin problema y se puede preparar el día de antes, el caso es que triunfa allá donde la llevéis porque además hay mil formas de rellenarla. Nosotros las empezamos a preparar allá por el año 2006 como quiche lorraine express, con masa de hojaldre comercial, pero al final acabamos preparando la masa quebrada auténtica y con rellenos sencillos, sin tantos experimentos. Hoy os dejamos por aquí una de nuestras recetas favoritas, la quiche de jamón con queso.

2. Filet mignon de porc en croûte (solomillo de cerdo con hojaldre): Un solomillo de cerdo en hojaldre que fue de los primeros que hicimos, y que queremos mejorar próximamente. La técnica del hojaldre es muy sencilla, y queda resultón, ahora bien, conviene que entre la carne y el hojaldre se introduzca una farsa que la 'arrope' bien, porque las carnes menguan algo al hornear. Luego que sepáis que decorarla bien, hace que sea muy apetecible.

3. Torta Pasqualina. Se trata en realidad de una receta de la pascua italiana, pero que cuando la vimos por primera vez, nos pareció divina. Sin duda nos parece ideal para cualquier época del año ya que la verdura, que es la protagonista absoluta del pastel, la tenemos disponible todo el año. De nuevo, estamos ante una masa quebrada similar a las anteriores, y de verdad que os decimos que las masas quebradas son muy sencillas de preparar y dan un juego muy grande. Quizás lo más complicado de esta receta sea cerrar o sellar bien el pastel, pero vamos, en la cocina hay que arriesgarse un poco.

4. Tarta Bakewell. Una receta dulce de origen inglés que es deliciosa y muy desconocida por aquí. Lleva una masa quebrada aromatizada con licor de almendras, y es un bocado tierno con almendra muy goloso similar a la tarta de Santiago. Tenéis que probarlo.

5. Receta de tarta de cebolla. Ahora tornamos a receta salada. se trata de una tarta que descubrimos por las redes y que nos encantó conocer de la mano de la gran Begoña Fernández-Villarán. Una masa quebrada clásica y un relleno exquisito de queso, bacon y cebolla pochada. La repetimos posteriormente un par de veces más y fue todo un éxito.

6. Tarta asturiana de almendras. Otra tarta similar a la Bakewall, pero con base de hojaldre, vosotros decidís si os apetece más una u otra. Es asturiana y la verdad es que es poco conocida fuera de esta zona. Es ligera, esponjosa y más sencilla de preparar. Nosotros sin duda os animaríamos a empezar por ésta si no estáis muy dados a trabajar con las masas.

7. Flan pâtissier. Este flan parisino o pâtissier es una receta que hacía la familia de mi mujer en casa con algunos cambios, y que queríamos volver a probarlo en base a la receta auténtica francesa. Pues la elaboramos para el blog y nos encantó, y sí, de nuevo hay que preparar una base de masa quebrada que recoja toda esta crema pastelera y ese gratinado de mermelada tan exquisito.

8. Receta de baklava griego paso a paso. Una receta griega súper sencilla de hacer si usamos pasta filo comercial, en base a frutos secos, azúcar y poco más. El resultado es un bocado golosísimo y que gusta mucho a los más golosos de la casa. La receta y fotos son de nuestra amiga Tere, y la baklava la preparó para nosotros.

9. Apfelstrudel o strudel de manzana: masa y relleno (primera parte): Una receta un tanto laboriosa que mi hermano preparaba hace más de 10 años, y que consistía en una masa tipo hojaldre (casera) y un relleno de nueces, manzana y frutas deshidratadas. El post es largo, y tiene dos partes, elaboración de la masa y el segundo del formado y horneado. Pero el resultado merece la pena.

Carlos Dube.

Crema de castañas, un entrante ideal para #Navidad

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 4 Dec 2025 10:44:15 +0100

Acordaros que hace un par de semanas os mostramos cómo pelar castañas en casa utilizando diversas técnicas como la moderna freidora de aire. Pues bien, hoy os enseñamos una receta con aquellas castañas que pelamos, y que ya os adelantamos que está buenísima. Estábamos seguros de que alguna vez habíamos hecho crema de castañas, pero no, lo hemos comprobado y no es así, y es que nuestro amigo Antonio prepara esta crema en casa siempre que puede y nos acabó convenciendo para hacerla. No obstante, su receta es realmente la de David de Jorge (Robin Food), uno de los cocineros que más admiramos desde hace años, así que ya no había excusas para prepararla.

La receta es al parecer muy conocida, y lo mejor de todo es que es muy sencilla. Para ponerla en práctica tenéis que haceros principalmente con tres ingredientes, un fondo de ternera, nosotros usamos el que preparamos en casa para la gran sopa de cebolla francesa, aunque podéis usar un brick comercial de calidad o en su defecto, un simple fondo de ave. Luego un poco de nata para cocinar o leche evaporada, para así darle a la crema untuosidad, y por último, y como es lógico, las castañas, que evidentemente se pueden comprar en los comercios. Esta receta además la vemos ideal para que la sirváis como entrante en estas próximas fiestas ya que es un cuchareo muy goloso y sustancioso con ese regusto a castañas que sus recuerdos nos lleva a las tardes frescas, a la lumbre y a esos paseos bajo las luces navideñas.

Vamos pues con los ingredientes de esta crema de castañas para 4-5 personas, 500 g de castañas, la parte blanca de un par de puerros (o una cebolla grande), 1,2 litros de fondo de ternera (más o menos), 1/2 copita de brandy o coñac (puede ser vino rancio, oloroso), 300 ml de nata ligera, aceite de oliva virgen extra (o mantequilla), pimienta y sal. Para decorar, aceite de oliva virgen extra, unas castañas, setas, especias frescas... Tiempo de preparación 30 minutos.

Damos comienzo lavando y picando el puerro, para sofreírlo posteriormente en una cazuela capaz durante unos 7-8 minutos con un poco de aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta. Mientras, las castañas las picaremos y revisaremos si hay zonas en mal estado, o restos de inquilinos petrificados que se escaparon de la selección previa. Una vez pochado el puerro, las rehogaremos un par de minutos, y le añadiremos el brandy flambeándolo, o bien, dejándolo consumir bien. Por último, lo regamos con el fondo de ternera y dejamos cocer unos 15 minutos.

Apagamos el invento, lo sal pimentamos bien, añadimos la nata y batimos a conciencia. En este momento calentaremos el preparado sin llegar a ebullir ¡y ya está! Nosotros para decorar la crema preparamos (aparte) unos portobello fileteados a la plancha, y los dispusimos por encima con unas gotas de aceite de oliva y un poco cebollino.

Tomarlo caliente.

Carlos Dube.