Mercado Calabajío

Cómo preparar arroz para sushi (Shari) perfecto en 3 pasos

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 24 Sep 2026 12:45:36 +0200

Nuestro hijo Jorge llevaba meses insistiendo en que preparáramos sushi en casa, pero entre unas cosas y otras siempre lo íbamos posponiendo. Hasta que, por fin, nos acercamos al barrio de Usera, en Madrid, y compramos todo lo necesario para ponernos manos a la obra. La verdad es que nunca nos habíamos aventurado en el mundo del sushi y es que desconocíamos por completo esta técnica culinaria, además, era un plato que solíamos disfrutar cuando salíamos a comer fuera, por lo que nunca habíamos sentido la necesidad de prepararlo en casa. Sin embargo, las circunstancias nos han llevado a meternos en faena y, después de comprar una esterilla de bambú y ver varios tutoriales, tenemos que reconocer que el resultado ha superado nuestras expectativas. Y aunque empezamos con ciertas dudas, acabamos muy satisfechos, tanto por lo divertido del proceso como por el resultado final.

Ya os imaginaréis que el arroz del sushi, o como llaman los japoneses shari, es la base de todas piezas que conocéis de restaurantes y buffets. Y aunque el arroz pueda parecer un ingrediente exótico, lo cierto es que es muy fácil de encontrar aquí en España. Se trata de un arroz de tipo japónico y grano corto que hoy en día está disponible en la mayoría de supermercados.

Y es que no es imprescindible recurrir a una variedad japonesa, aunque en esta ocasión nosotros sí la utilizamos, cualquier arroz redondo de buena calidad (variedades Senia, Bahía o Sendra) puede ofrecer resultados muy satisfactorios. Próximamente haremos algunas pruebas con estos arroces para comprobar todo esto de primera mano.

Vamos con los 3 pasos CLAVE para el sushi, estad muy atentos porque son muy sencillos.

1. Lavado. El lavado del arroz es muy necesario para liberar el exceso de almidón del grano. Con este paso conseguimos que el arroz cocido sea compacto, pero no demasiado pegajoso. Y el lavado del mismo es muy sencillo, necesitamos un colador grande y una cacerola o bol. Depositamos nuestro arroz y lo lavamos con agua sin estrujar el grano, tirando el agua cuando empiece a enturbiar, y vuelta a empezar. Así 3-4 veces, no hace falta hacerlo 6-8 veces como hemos visto en algunos tutoriales. Una vez terminemos de lavarlo, lo dejamos reposar un poco para que termine de hidratarse (le llaman uruochi).

2. Cocción. La cocción es simple, echaremos la misma cantidad de agua que de arroz seco, que ahora lo tendremos ligeramente hidratado. Depositaremos todo en una cazuela con tapa, y por supuesto nada de sal. Llevaremos a cocer tapado, y desde que rompa a hervir, 12 minutos (siempre tapado). Nada más transcurrir los 12 minutos de cocción, lo dejaremos reposar fuera del fuego y sin destapar 10 minutos. Transcurrido este tiempo lo abriremos.

3. Aromatizado (awasezu). Esta parte nunca la habíamos hecho con arroz blanco y no pensamos que quedaba tan bien. Haremos aparte una mezcla de vinagre de arroz (sirve de manzana), azúcar blanca y sal, en la proporción aproximada de 4:2:1, por ejemplo, 60 g de vinagre, 30 g de azúcar y 10 g de sal, esto es l ideal para 400 g de arroz. ¿Y cómo se preparar? se mezcla todo bien, y cuando termine de reposar el arroz, extendamos el mismo en un recipiente ancho, y siempre en caliente (importante), y echaremos este preparado por encima poco a poco removiendo despacio con una paleta o lengua hasta que se integre. Los japoneses usan un hangiri, pero se puede usar un recipiente de cristal, fuente o táper. Una vez templado el arroz ya está listo para sushi.

¿Se puede preparar el arroz unas horas antes? Pues podría hacerse, pero no es lo ideal. El arroz enfriado es algo habitual y tradicional en la cultura oriental, salteados de arroces, o incluso poke bowl, pero no es lo más adecuado para el sushi ya que el grano se endurece un poco y no es lo ideal. Pero algunos dicen que si hay que hacerlo, se hace, si dejamos el arroz hecho a primera hora, sobre todo en verano, y tomarlo en la comida o cena. Nunca se debe de dejar el arroz cocido a temperatura ambiente por el riesgo de una desconocida bacteria (bacillus cereus) presente en el arroz y que es termo-resistente, que nos puede llegar a intoxicar (síndrome de arroz frito).

Bueno, en breve os mostraremos como preparamos posteriormente unos makis, de verdad que no es nada complicado, y si le cogéis el tranquillo, os vais a ahorrar mucha pasta.

Carlos Dube.

4 recetas con boniato (batata) ahora en temporada

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 17 Sep 2026 09:23:05 +0200

Sí, ya sabemos que el tubérculo que se vende en la mayoría de supermercados y fruterías como boniato en realidad es una batata. Lo curioso es que, en muchas zonas de España, incluido Madrid, el término batata sigue sin estar plenamente arraigado entre los consumidores. Estamos convencidos de que en aquellas regiones donde tradicionalmente se consumen ambos tubérculos sí existe una diferenciación más clara. Aun así, hay una noticia positiva, cada vez más supermercados donde solo se vende el tubérculo naranja, están corrigiendo sus rótulos y ya etiquetan este producto como batata. Ahora solo nos queda pedir un pequeño deseo. que también traigan boniatos de verdad, porque estamos bastante seguros de que nunca han llegado a entrar en nuestra casa.

Para aclararlo de forma sencilla, la batata es el tubérculo de carne anaranjada que encontramos habitualmente en cualquier tienda, mientras que el boniato tiene una carne más blanquecina o crema, aunque comparte ese característico sabor dulce que los hace tan apreciados. Bueno, el caso es que hoy os traemos algunas recetas que teníamos en el blog con batata o boniato, como queráis, y es que hemos estado recientemente en varias fruterías y se nota que ahora comienza su temporada ¡está todo lleno! Igual os resulta interesante preparar algo con ellos si nunca lo hacéis.

Y prestad atención al precio que os cobran, porque se trata de un producto que está de moda y hemos visto precios que, a nuestro juicio, resultan difíciles de justificar. Nos parece razonable pagar entre 1 y 2 € por kilo, aunque es cierto que su precio ha aumentado considerablemente con el paso de los años. A todo esto, resulta curioso cómo hemos pasado de una situación en la que el boniato o batata no se quería, a otra en la que está presente en la mayoría de las cartas de los restaurantes de corte moderno y omnipresente en las redes sociales. Su popularidad se debe en gran medida al público más interesado por la alimentación saludable, ya que suele asociarse con un índice glucémico más bajo que el de la patata. Además, su característico sabor dulce parece haber conquistado a la gente en déficit calórico.

Por concluir, a nosotros también nos gusta, sobre todo a nuestro hijo Jorge, y lo compramos durante todo el año pero la verdad es que nos encantaría tener un repertorio más amplio de recetas ya que al final lo usamos casi siempre como guarnición, pero tenemos amigos que lo preparan muy bien, y se lo copiamos. Hoy os traemos las cuatro recetas más relevantes del blog.

1. Ensalada templada de boniato y judías verdes. Una receta que salió de la chistera de Mikel Iturriaga "El Comidista", y que nos la enseñaron unos amigos. Nos pareció original, ligera e ideal para las cenas. Es absolutamente vegetariana y tiene muy pocos ingredientes. Probad y nos decís.

2. Bastoncillos de boniato con salsa de chipotle. A nosotros esta receta nos encanta, hemos variado las salsas, pero los bastoncillos horneados con la freidora de aire quedan muy bien. Intentad que los bastoncillos sean cuadrados porque si acaban en punta, ésta se quemara por sus azúcares.

3. Ensaladilla de boniato con sardina ahumada. Posiblemente estemos ante una de las ensaladillas más originales que hemos descubierto en los últimos años. Nos la sirvieron unos amigos y nos conquistó totalmente. En esta versión, el boniato cocido sustituye a la patata tradicional aportando su cásico dulzor que, junto a sus matices ahumados de la sardina, crea un contraste muy rico junto al sabor intenso de la mayonesa. Una reinterpretación sencilla, pero deliciosa.

4. Crema de boniato y angulas de monte. Pues esta receta nos encantó, una deliciosa crema otoñal untuosa, dulzona con el toque de las avellanas y el bocado terroso de angula de monte. Una improvisación que nos supo a gloria.

¿Vosotros cómo preparáis en casa la batata o el boniato?

Carlos Dube.

Cómo preparar la salsa mil islas (thousand island)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 10 Sep 2026 10:58:47 +0200

Hacía muchos años que queríamos preparar esta salsa en base a varias versiones que habíamos guardado, pero por unas cosas y por otras, no la hicimos. Es verdad que por su nombre a muchos les puede resultar desconocida, pero su sabor es ya muy popular. Con la proliferación de restaurantes de comida rápida en nuestro país, la salsa se sirve en hamburguesas, pollo, sándwiches o ensaladas, y aunque se le llame de otras maneras como 'salsa burger' o 'salsa especial', en verdad todas son salsa mil islas.

Lo que es un hecho es que si la hubiéramos probado hace más de una década, nos hubiera impactado mucho más. De hecho, los que la probaban decían que les recordaba a la salsa del famoso Big Mac y a nosotros también nos lo parece. Acordaros que hicimos una salsa parecida con la ensalada Big Mac.

La salsa Thousand Island es muy popular en Estados Unidos, aunque su origen sigue siendo objeto de debate. Todas las teorías coinciden en que nació a principios del siglo XX y que debe su nombre al famoso archipiélago situado entre este país y Ontario (Canadá). Una de las leyendas más conocidas sitúa su creación en el Castillo Boldt, ubicado en una de las islas de la zona. Según esta versión, el chef personal de George Boldt, dueño del castillo y del hotel Waldorf Astoria, la ideó y la bautizó en honor a la zona. Otra teoría apunta a una tal Sophia LaLonde, esposa de un guía de pesca local, quien preparaba la salsa para los almuerzos de los pescadores. La historia cuenta que la famosa actriz May Irwin y su esposo la probaron durante una jornada de pesca y, fascinados por su sabor, la dieron a conocer entre la alta sociedad, llegando a oídos del propio George Boldt, quien terminó por popularizarla en su prestigioso hotel.

Sea como fuere, hay muchas versiones de la misma, pero en realidad la base de la salsa es una mezcla de mayonesa, kétchup y diversos aderezos y guarniciones. A nosotros nos ha gustado la versión con huevo duro, y nos parece ideal que pique un poco, pero estas decisiones os las dejamos a vosotros.

Vamos pues con la receta, para 250 g de salsa mil islas, 1 huevo duro, un poco de cebolla, 1 pepinillo agridulce grande, unos pocos pimientos asados, 5 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de kétchup, media cucharada de mostaza americana, un poco de salsa de jalapeños, ajo en polvo, una pizca de pimentón, pimienta y sal. Tiempo de preparación 5 minutos.

Vamos con la preparación, super sencilla. Lo primero es cocer un huevo y dejarlo enfriar. Luego echaremos 4 cucharadas de mayonesa en un recipiente, el kétchup, la mostaza, la pimienta, la salsa de jalapeños, un poco de cebolla, 1/4 pepinillo, los pimientos y el huevo. Echamos una última cucharada de mayonesa y batimos probando el conjunto de sal.

Luego picamos algo más de cebolla y pepinillo, y lo echamos. Removemos.

Carlos Dube.

20 años de Mercado Calabajío

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Fri, 4 Sep 2026 09:55:39 +0200

Hoy Mercado Calabajío cumple 20 años. Parece que fue ayer cuando decidí subir las recetas familiares a un formato web de tipo bitácora o 'blog' que empezaba a ser muy popular gracias al 'boom' de las cámaras digitales. Como ya os hemos contado en alguna ocasión, antes de dar ese paso, allá por 2004, creamos un foro de cocina llamado Recetas Caseras, donde varios amigos compartíamos recetas familiares y elaboraciones propias. Aquella experiencia fue todo un aprendizaje para mí y publicar contenidos en Internet me fue enganchando cada vez más. Con el tiempo, las ganas de seguir aprendiendo y de conseguir algo más visual me llevaron a plantearme un nuevo reto, crear Mercado Calabajío.

Aunque en un principio el blog nació simplemente para cubrir mi propia necesidad de documentar, paso a paso y con fotografías, algunas de las mejores recetas familiares, con la ayuda de mi mujer Lola y mi hermano Jose, terminó convirtiéndose en algo mucho más grande de lo que jamás imaginé. Poco a poco Mercado Calabajío fue ganando visibilidad y haciéndose un hueco entre los aficionados a la gastronomía. No fue hasta 2010 cuando experimentamos un crecimiento realmente significativo en visitas y seguidores, hasta el punto de llegar a desbordarnos en algunos momentos. Entonces llegaron las redes sociales, y aquí hubo un antes y un después. Como todo el mundo, nos sumamos al carro convencidos de que aquella nueva forma de comunicación iba a facilitarnos mucho las cosas y a acercarnos aún más a nuestros lectores. Pero no fue como esperábamos. Instagram, facebook o twitter complicaron un poco todo y comprobamos que las visitas y seguidores migraron del blog a las redes sociales, pasando de tener decenas de comentarios en cada entrada a tener sólo un puñado. Es decir, ya casi cualquier interacción era en las redes sociales. Y eso nos gustaba... pero sólo en parte.

Es indudable que las redes sociales son una herramienta extraordinaria para llegar de forma muy rápida a mucha gente. Sin embargo, también es cierto que, por su propio formato y sus limitaciones, el contenido que compartes acaba siendo muy diferente. Y el feedback también. Además, el algoritmo hacía de las suyas y nuestras cuentas pasaban a ser visitadas por gente que la cocina le daba igual. Era una realidad que casi nadie nos contaba nada, la mayoría se limitaba a dar me gusta, ver las fotos o vídeos y a dejar algún comentario del tipo "¡qué rico!". Además, mantener el ritmo de dos publicaciones semanales en el blog, atender nuestras respectivas obligaciones profesionales, vivir la llegada de nuestro hijo Jorge y alimentar como os decimos nuestra presencia en las redes sociales, empezó a pasar factura. Poco a poco, toda esa carga fue generando una sensación de fatiga y estrés que no esperábamos y teníamos que hacer algo.

Así que viendo lo que pasó con muchos de los blogs que por aquel entonces seguíamos y que dejaron de publicar radicalmente en aras de sus perfiles personales con contenidos de su día a día, en el año 2019 decidimos alejarnos de estas plataformas. Desde entonces, hemos dedicado todos nuestros esfuerzos a Mercado Calabajío, manteniéndonos fieles a nuestra forma de entender nuestra cocina y llevando un ritmo asequible de publicaciones. Y sí, somos conscientes de que los blogs ya no tienen la atención que tenían antes, pero eso en realidad nos importa poco. Lo que realmente nos interesa es nuestra comunidad de fieles lectores, las personas que nos siguen, nos leen y nos aportan.

Pues en este largo viaje, como os podéis imaginar, nos han sucedido muchísimas cosas. Además de conocer a infinidad de personas, algunas de las cuales se han convertido en grandes amigos, hemos crecido y aprendido una auténtica barbaridad. Hemos descubierto nuevas técnicas, utensilios, recetas, consejos e ideas que nos han permitido ampliar conocimientos y mejorar nuestra forma de cocinar día a día. Desde 2006 hemos publicado más de 1.100 recetas y cerca de 1.500 entradas dedicadas a temas tan diversos como la gastronomía, los viajes, análisis de productos o restauración. También nos han visitado lectores de numerosos rincones del mundo y hemos tenido la suerte de participar en colaboraciones, concursos y eventos de todo tipo, además de recibir varias menciones y reconocimientos que nos han llenado de satisfacción.

No queremos finalizar esta entrada sin daros una vez más las gracias de corazón por leernos, seguirnos y acompañarnos durante todos estos años. Hoy, Mercado Calabajío es para nosotros mucho más que una página de cocina: es una comunidad que ha crecido alrededor de un recetario ilustrado que incluso nosotros consultamos a diario. Entre todos hemos construido un valioso legado culinario que esperamos seguir enriqueciendo durante mucho tiempo y que, sobre todo, sigáis disfrutando tanto como nosotros.

¡Muchas gracias a todos!

Carlos Dube.

Cómo preparar una exquisita sopa de picadillo

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 27 Aug 2026 08:51:18 +0200

Con esta tregua que el clima por fin nos da, y tras haber tenido este año una canícula asfixiante, ya apetece coquetear con platos calientes y reconstituyentes ¿a qué sí? Pues os vamos a proponer empezar suave y preparar la tradicional sopa de picadillo, tan típica en la cocina andaluza. Nosotros la preparamos frecuentemente, y no la habíamos publicado en el blog por lo sencilla que es. Pero ahora que a nuestro hijo le encanta, y que para nosotros es la mejor manera de tomar sopa con fideos por lo completa que es, siempre con el permiso de la imbatible sopa de cocido, hemos decidido traerla al blog.

Ya os imaginaréis que como sopa 'de picadillo' hay muchas variaciones, es un plato sacado del recetario popular y es por esto que haya tantos picadillos como familias. Nosotros os vamos a mostrar la que normalmente preparamos en casa que, en cierto modo, tiene una base similar a la sopa de cocido, aunque no es tan intensa. En esta preparación no usamos tanta ternera (falda, huesos), no usamos chacinas (chorizo, morcilla), ni legumbre (garbanzos), obteniendo un sabor a ave más marcado y un regusto más vegetal. Veréis que tampoco usamos patata, arroz, picatostes, ni hierbabuena, pero oye, si os gustan estos ingredientes añadirlos.

Nosotros en cambio usamos gallina, pero ojo, a quien no le guste la gallina que use solo pollo, creemos que el sabor que le aporta es clave, aunque luego usemos pollo para ese posterior picadillo. Vamos pues con la preparación de la sopa de picadillo para 6-8 personas. Necesitaremos agua, 1/2 gallina pequeña, 2 contramuslos de pollo de campo, 1 trozo de morcillo pequeño, 1 trozo de jamón curado, 2 huesos de jamón ibérico, 2 espinazos de cerdo, 1 hueso blanco, 1 trozo de tocino, 1 nabo, 4 zanahorias, 2 puerros, 2 ramas de apio pequeñas, fideos del número 2 (o como os gusten) y sal. Tiempo de preparación 1 hora y cuarto, aunque nosotros lo hicimos en dos días para desgrasar bien el caldo.

El día de antes pondremos a cocer las carnes de larga cocción (morcillo y gallina), los huesos, las puntas y el nabo en una olla rápida sin sal durante 45 minutos, espumando previamente. El pollo y el taco de jamón se cocinarán en una segunda fase con las verduras. Una vez haya cocido todo, dejaremos sólo el caldo y será el turno de añadir el jamón, el pollo de campo y las verduras.

Coceremos esto unos 15-20 minutos en la olla rápida y volveremos a dejar sólo el caldo colado. Lo probaremos de sazón y lo reservamos dejándolo enfriar para meter en la nevera y desengrasar al día siguiente. Por otro lado, seleccionaremos en tuppers todas las verduras y carnes limpias de huesos. Como veréis en las fotos, al día siguiente se puede desengrasar muy bien el caldo con una cuchara o tenedor, pero si no queréis esperar al día siguiente, pues con un cucharón intentad quitar la parte de grasa superficial.

Una vez bien desengrasado, echaremos al caldo una zanahoria, un puerro y un poco de apio que teníamos reservados del día anterior, y trituraremos todo con una batidora para que así coja sabor, color y algo de textura.

Aparte, pondremos a cocer unos huevos en un cazo, y mientras haremos el picadillo con el pollo, la gallina (si se quiere), la ternera y el jamón. Luego haremos lo mismo con los huevos y si se quiere, con alguna zanahoria.

Una vez todo listo, nosotros utilizamos dos cazuelas con caldo, una de ellas más pequeña para echar fideos, y en la principal echaremos todo ese picadillo, así cada uno elige el espesor de fideos que le gusta, y sobre todo porque, si sobra caldo y congelamos, los fideos no congelan muy bien. Pues poco más, coceremos los fideos y en los platos mezclaremos estos con la sopa con picadillo que queramos.

Si no la habéis probado nunca es exquisita.

Carlos Dube.

¿Se puede hacer un gazpacho decente con tomate triturado de bote?

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 20 Aug 2026 09:57:06 +0200

Hacía tiempo que queríamos probar a hacer gazpacho en casa usando tomate triturado de bote en lugar de tomates frescos. Sospechábamos que muchos bares y restaurantes utilizaban estas conservas para sus gazpachos de menú del día, ya que es un producto muy económico y es básicamente puré de tomate natural con un añadido leve de ácido cítrico (conservante). Y es que hemos notado que el gazpacho que estos locales sirven no sabe 100% a tomate natural, y creo que nuestras sospechas eran ciertas. De hecho, utilizando esta conserva hemos obtenido un gazpacho que da el pego como gazpacho casero, además con un gusto superior a muchas marcas comerciales y, aunque queda un par de escalones por debajo del elaborado con tomate fresco, ofrece la gran ventaja de poder prepararse en cualquier momento con solo recurrir a la despensa.

Ahora bien, no todos los tomates triturados comerciales son iguales, el que hemos usado en este post ha sido clave para lograr este excelente resultado. No es nuestra intención hacer publicidad de esta conocida marca extremeña, en absoluto, pero no tenemos más remedio que nombrarlo. El tomate triturado Apis es para nosotros el mejor del mercado con diferencia. Nos lo recomendó un seguidor hace años en el blog y desde entonces lo usamos junto a otro que lo fabrica la marca Ian, aunque debemos reconocer que el extremeño es bastante superior.

Su etiqueta ya advierte que es un producto de calidad excelente con muy buen sabor, acidez muy leve y con un regusto dulce inédito en este tipo de producto (más de 7 grados brix). Si lo probáis, veréis que sabe muy natural y os pasará como a nosotros, que os daréis cuenta de que hasta ahora no habíais comprado un buen tomate en conserva.

Pues bien, para una lata de 800 g en donde se indica que equivale a 1120 g de tomates frescos (140 g de tomate fresco por cada 100 g de triturado) utilizamos 2 pimientos italianos medianos, un poco de pan (podéis usar colines de calidad), un poco de cebolla (opcional), 1 pepino mediano y 1 diente grande de ajo. Luego lo rebajamos con 3 piezas de hielo y un vaso de agua (no sale en la foto). Y en cuanto al aderezo, algo menos de medio vaso de aceite de oliva virgen extra (75 ml), vinagre al gusto y sal. No nos llevó prácticamente nada hacerlo, aunque usamos el chino para refinarlo. Y pensamos añadirle una pizca de bicarbonato para rebajarle un poco la acidez, pero es que con este tipo de tomate no es necesario.

Para resumir lo que hicimos, echamos el tomate en un vaso de batidora (o robot de cocina), luego el pan desmenuzado para que empape bien, las hortalizas limpias (pepino pelado), el hielo, el vinagre y la sal. Batimos a conciencia, refinamos el preparado con el chino y rebañamos el vaso batidor con el agua para recoger todo el preparado. Luego, batimos con menos fuerza todo el preparado con el aceite de oliva virgen extra hasta que se integre todo, rectificando de vinagre y sal.

Aquí listo.

Lo metimos en una jarra o botella y refrigeramos al menos 4 horas.

En definitiva, a nuestro juicio nos salió un gazpacho con más calidad que los gazpachos que ponen en bares y restaurantes. No obstante, siempre os invitaremos a preparar gazpacho de forma tradicional, y con tomates de temporada a ser posible, de verdad que no hay nada igual que eso. Pero si nos quedamos sin tomates, no es una idea disparatada usar una lata de tomate triturado.

De todas formas, si nada de esto va con vosotros, os dejamos por aquí algunos enlaces de nuestras versiones de gazpacho tradicional por si os interesan:

Receta de gazpacho andaluz

Receta de gazpacho más ligero

Receta de gazpacho a la antigua

Carlos Dube.

Marmitako, 5 claves para preparar la auténtica receta

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 13 Aug 2026 09:54:54 +0200

Seguimos en plena 'costera' del bonito y esto hay que aprovecharlo. Por eso, hoy ponemos sobre la mesa las claves para preparar un genuino marmitako en casa, no haciendo caso a mucho de lo que se ve por la redes sociales. Y con respecto a la temporada, hemos leído que las capturas del pescado van muy bien, que se prevee que duren sus capturas al menos un mes más, y eso es una muy buena noticia. Y es curioso que los precios en pescadería este año están muy contenidos, si a finales de junio arrancó sus precio a unos 17-18 €/kg aquí en Madrid, ahora a mediados de agosto se puede comprar por unos 11-12 €/kg y ojo, si comprais piezas enteras, o por mitades, os puede salir a unos 7€ el kg ¡a precio de boquerón! Estaréis de acuerdo con nosotros en que es un precio espectacular para un pescado fresco y nacional.

Y hablando sobre el bonito del norte, tened cuidado porque llevamos viendo desde hace un tiempo conservas de bonito que en verdad no es bonito del norte (thunus alalunga), sino bonito del sur o común (sarda sarda). Lo hemos visto en conservas de tarro de cristal y de lata, y para mucha gente esto pasa desapercibido. En verdad es una artimaña clara para hacer creer al consumidor que se lleva a casa una conserva de buen bonito del norte y no es así. La industria sigue permitiendo estas cosas al no obligar aespecificar claramente el tipo de bonito que es en la etiqueta, y esto clama al cielo. Ojo, el bonito del sur no es un mal pescado, pero no es igual de fino y graso que el del norte y en muchos casos estás pagando más por menos.

Es que tenemos que ponernos serios con estas cosas, porque el consumidor siempre debe de ser consciente de lo que compra y no es complicado ponerle remedio, si se pone en la etiqueta 'bonito del atlántico' o 'bonito sarda', es decir, algo similar a lo que se ha hecho con las conservas de mejillones que venían de países como Chile o Nueva Zelanda, todo quedaría zanjado.

Bueno, centrémonos en el marmitako. Ya os explicamos hace años el paso a paso de la receta de marmitako y parte de su historia, pero hoy vamos a contaros las 5 cosas que hay que tener en cuenta para que os salga un marmitako de manual.

Muchos no sabréis que con este guiso hay dos escuelas culinarias, la escuela de Lekeitio que es la que abandera su receta más antigua y tradicional, y que es además la que hoy os traemos. Y la escuela de Bermeo, que lleva algunos extras que consideramos que no son necesarios, y en algunos casos ni entendemos.

1. No se debe de usar tomate. La receta más tradicional, la de los pescadores vascos o arrantzales, no usaban tomate en el sofrito. Llevaban en el barco productos poco perecederos y entre ellos lógicamente no estaba esta hortaliza. En cambio, vemos que el tomate es usado por mucha gente hoy en día, y es algo que se ha popularizado por los seguidores de la escuela de Bermeo. Mucha gente no sabe que el uso de tomate crudo y la patata en un caldo, está algo reñido ya que la acidez del tomate produce una alteración en la superficie de la patata que la endurece y no queda tan tierna. Los más 'patateros' sabemos de qué estamos hablando. Así que no lo hagáis, además, el color rojizo del guiso lo aporta el uso de pimiento choricero, no es necesario añadir ni tomate ni pimentón.

2. Elegir bonito fresco de calidad. Esto es fundamental, y no es fácil dar con un buen bonito. Y muchos os preguntaréis ¿cómo elegir un bonito de calidad? pues fijaros siempre en el aspecto general de la rodaja y sobre todo en su sangacho, que es esa parte oscura que rodea la espina. Su color no debe de ser muy negro, ni la carne magra no debe de ser blanquecina. Esta parte central debe de tener un marrón purpúreo y la carne debe de ir progresivamente de más oscura a más clara según nos acerquemos a la piel. La rodaja debe de estar bien tersa y brillante. Sus versiones congeladas no tienen estas características, suele ser carne más pálida y la textura cambia a algo más 'chiclosa'.

3. Patata especial para guisos. Adquirir siempre una buena patata para cocer, nosotros usamos diferentes variedades todas ellas buenas, spunta, soprano, kennebec, voyager o caesar. Como en cualquier guiso de patatas, hay un mundo entre elegir una patata mediocre y una excelente ya que casi todo el bocado es patata. Luego lo de chascar o no las patatas, como gustéis, creemos que lo que hace que espese más o menos el caldo es la variedad de patata, más que el corte. Pero oye, chascarlas puede aportar más que restar y no cuesta nada.

4. No es necesario caldo de pescado. Se ven cientos de recetas en las redes o internet que usan fondos de pescado para el guiso, incluso hechos con la espina del bonito. A ver, esto como gustéis, ya os decimos que solo con el uso de los trozos magros del bonito es suficiente para dar un buen sabor al guiso. Las espinas y piel de bonito, y bajo nuestro punto de vista, dan un sabor a pescado muy potente como pasa con todos los pescados azules, y no es necesario. Por supuesto, al guiso no hay que añadir laurel.

5. El bonito no se cuece. Cuando echemos al final del plato los trozos de bonito (no es necesario rehogarlos), debemos de apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos. Como pongamos a cocer el guiso con el pescado, éste quedará seco. Lo mejor para que se cocinen es que los trozos sean de bocado.

¿Debe llevar vino blanco? ¿Se debe de pasar el sofrito por el chino? ¿lleva cebolla morada en vez de blanca? Pues todo es opcional, nosotros añadimos un poco de vino, pero a veces se nos olvida. Lo más importante es hacer un buen sofrito de cebolla y pimiento, y por supuesto, creemos que el uso de ajo es innecesario.

Pues poco más que añadir, por aquí os dejamos algunas recetas con bonito del norte para que os podáis deleitar estas semanas que quedan con este fantástico pescado.

Carlos Dube.

Recuperando recetas tradicionales, arroz al horno, repollo a la extremeña y bajoques farcides

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 6 Aug 2026 09:14:01 +0200

Llevamos unos meses recuperando viejas recetas tradicionales, entre otras cosas para que las pruebe nuestro hijo Jorge, y la verdad es que nos está dando excelentes resultados. Y a estos platos que hoy os traemos, hay que añadir que hace poco recuperamos también las migas de pan con uvas, con las que su abuela abrió la veda y que desde entonces las hemos hecho varias veces. Ahora a Jorge le encantan. A todo esto, desde hace mucho tiempo llevamos reivindicado que las migas (de pan) se vuelvan a instaurar en bares y restaurantes como ha pasado, por ejemplo, con las patatas revolconas, seguro que además es un recurso muy útil para reaprovechar el excedente de pan.

Pues empezamos, el primer plato que hemos recuperado son los bajoques farcides, los famosos pimientos rellenos valencianos que son super sencillos de preparar y que, todo sea dicho, poca gente conoce fuera de la terreta. Ya os explicamos hace años cómo los descubrimos y cómo se preparaban en casa, solo necesitaréis unos pocos ingredientes y el necesario papel de aluminio. Y bueno, la única diferencia de estos con los que hacíamos antaño es que ahora los horneamos dentro de la freidora de aire, también a 200º y durante hora y media. El resultado es fantástico, super cómodo e ideal ahora en verano si tenéis la freidora en un lugar abierto. De verdad que, si nunca los habéis probado, hacerlo, quedan de miedo y el plato es ideal para acompañar una barbacoa, parrillada o como primer plato.

Otro plato que antaño hacíamos muchísimo, y desde que nació Jorge no lo hacíamos, es el repollo a la extremeña o repollo rehogado. Además, no lo teníamos publicado en el blog porque, seamos realistas, es una preparación super sencilla. Se trata simplemente de rehogar repollo junto a patata cocida en una ajada con pimentón, pero vamos por partes. Se pela, se trocea y se limpia el repollo y se cuece junto con patatas en abundante agua y sal durante unos 45 minutos. Mientras cuece, y en una cazuela ancha (o paella) aparte, se fríen abundantes ajos con aceite de oliva virgen extra, y una vez rehoguen bien, añadiremos pimentón dulce o picante. Cuando la verdura esté lista, la echaremos escurrida y la rehogaremos primero a fuego fuerte, y luego a fuego lento durante un par de horas, añadiendo algo de caldo de cocción si le hiciera faltara y dorando poco a poco la verdura. A Jorge el plato le encantó, y es una receta que además recuerda sin duda al trinxat de la Cerdanya que ya os decimos que dentro de poco vendrá una versión nueva ya que hace escasamente unos días lo probamos en el restaurante Racó de Riu, restaurante del fantástico hotel de Riu Boutique de la Cerdanya (Girona) y nos pareció muchísimo mejor que la versión que preparábamos en casa hace ya casi 15 años.

Por último, quisimos recuperar el famoso arroz al horno, el cual hacía años que no lo preparábamos. No lo habíamos hecho porque se nos rompió la cazuela de barro. Ya en su momento os explicamos esta receta también valenciana y, además, una forma de prepararlo en 1 hora. Esta vez no variamos nada, y salió muy bueno, aunque es verdad que con la morcilla de cebolla tenemos nuestras reticencias. No nos gusta y nos da pena tirarla, aunque sí que nos gusta el sabor que aportan. Tendríamos que probar morcillas de cebolla tradicionales y no las encontramos por aquí.

A todo esto, ya os hemos dicho muchas veces que el arroz cocido al horno sale muy diferente al cocido en caldo, queda más entero, menos pastoso y mucho más resistente al paso del tiempo. Esto se aplica también a los bajoques.

Carlos Dube.

Ensalada de cuscús con gazpacho

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 30 Jul 2026 10:47:03 +0200

Como ya os comentamos en la publicación anterior, otra de las recetas que en estas fechas se está volviendo a ver muchísimo por las redes sociales, es este cuscús de gazpacho o ensalada de cuscús con gazpacho. La gracia de esta preparación es que la sémola se hidrata precisamente con esta famosa bebida veraniega, y en aras de la inmediatez, es una ventaja que se haga con gazpacho comercial, aunque perfectamente se puede hacer con gazpacho casero, y en ese caso se podría hacer, por ejemplo, con el gazpacho sobrante del día anterior.

Ha sido inevitable acordarnos de nuestra amiga nuestra (Olga) que nos dijo hace más de una década que preparaba la sémola del tabulé usando tomate natural (rallado) aliñado, y que de esta forma le encantaba. Nunca lo llegamos a preparar, pero creo que había mucha gente que lo hacía. A nosotros este plato nos ha recordado aquello y tenemos que decir que no nos ha emocionado. Quizás habría que probarlo con gazpacho casero, pero desde luego nos gustó la idea y es sin duda otra preparación muy buena para que la chavalería prepare cosas variadas, sencillas y saludables. Nosotros vemos mejor hacer nuestro tabulé y acompañarlo con un rico gazpacho casero.

Vamos pues con la receta de este cuscús de gazpacho para 3-4 personas, 250 g de cuscús, 400 g de gazpacho (utilizamos el de Aldi que no nos sorprendió porque está en la línea del resto de gazpachos comerciales), 2 pimientos italianos medianos, 1 pimiento rojo (usamos variedad Palermo), 1 cebolla dulce pequeña, 1 tomate grande, aceite de oliva virgen extra y sal. Tiempo de preparación 25 minutos (sin enfriar).

Lo primero que haremos será hidratar la sémola con el gazpacho, la proporción de sémola será un poco menos del doble de la cantidad de gazpacho. Removemos de vez en cuando hasta que se quede hidratado y suelto. Calculad unos 15-20 minutos.

Mientras, lavaremos y cortaremos las verduras en trozos muy menudos y las echaremos cuando el cuscús esté listo. Removeremos todo y aliñaremos con un extra de aceite de oliva virgen extra y sal.

Ya está. Se sirve opcionalmente con un poco de hierbabuena picada.

Carlos Dube.

Crema fría de espárragos blancos

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 16 Jul 2026 11:08:08 +0200

Tenemos en la recámara un par de recetas que se han hecho especialmente populares en redes sociales y que, visto el éxito que han cosechado, tarde o temprano teníamos que probar. Y, si os somos sinceros, la propuesta que hoy os traemos nos ha sorprendido gratamente. Destaca por su rapidez, su sencillez y su ligereza. La receta consiste en triturar un bote de espárragos blancos junto con parte de su líquido de conserva, huevo duro, ajo, almendras y un aliño muy básico. El resultado recuerda a un ajoblanco sin pan, pero espesado con el huevo duro y la almendra, dando como resultado una crema fresca, ligera y muy apetecible.

Y para quienes os estéis preguntando si es buena idea consumir el líquido de los espárragos en conserva, la respuesta es que se puede consumir sin problema. De hecho, nosotros pensábamos como muchos de vosotros, pero bien mirado no tiene demasiado sentido. Al fin y al cabo, los espárragos permanecen sumergidos en ese mismo líquido durante todo el proceso de conservación y los consumimos sin ninguna preocupación. Además, la mayoría de las conservas de espárragos apenas contienen más ingredientes que agua, sal y una pequeña cantidad de ácido cítrico, un conservante ampliamente utilizado en la industria y considerado seguro, cuya función es ayudar a mantener el color y las propiedades del producto. Por eso, en condiciones normales, aprovechar parte de ese líquido en una receta es una forma de potenciar el sabor de los espárragos.

Vamos pues con esta crema fría de espárragos blancos, igual habréis visto ya alguna versión de este preparado con algún ingrediente arriba o abajo, pero nosotros creemos que con esta versión acertaréis. Para 3-4 personas, dos botes de espárragos de 350 g con parte de su jugo (muy fríos), 2 huevos duros (también muy fríos), medio vaso de agua helada (o un par de hielos), un puñado de almendras (unos 60 g), 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre blanco de vino, pimienta y sal. Para decorar unas lonchas de jamón serrano. Tiempo de preparación 10 minutos.

Lo primero que haremos será cocer los huevos, y deshidratar unas lonchas de jamón en el microondas, el jamón a ser posible debe de estar poco curado. Nosotros lo que hacemos para deshidratarlo es colocar unas lonchas sobre papel de cocina y lo cubrirlo con más papel de cocina. Lo metemos al microondas a máxima potencia 1 minuto (aproximadamente) y listo. Tampoco tenéis que deshidratarlo demasiado.

Y ahora lo más fácil, la crema. Para ello, echamos los espárragos en el vaso de la batidora con el agua de conserva de sólo uno de ellos, el resto lo sustituimos con unos hielos para que salga muy fría. Luego añadimos los huevos pelados, las almendras (usamos fileteadas que había por la nevera), el aceite de oliva (80 ml más o menos), y luego la pimienta, el vinagre y la sal al gusto. Batimos a conciencia y solamente probamos el punto de vinagre y sal.

Servimos inmediatamente con el jamón y un poco de aceite de oliva, y si queréis, unos picatostes de pan.

Carlos Dube.

9 ensaladas con legumbres para verano, recetas frescas, saludables y fáciles

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 9 Jul 2026 10:35:16 +0200

Con el calor de estos meses, mucha gente decide dejar a un lado los platos calientes y entre ellos las legumbres. Y podría ser perfectamente comprensible porque ¿quién tiene ganas de enfrentarse a unas alubias estofadas o a un buen puchero cuando el termómetro marca 40 grados? Además, el que se pone a cocinar es el que suele llevarse la peor parte, porque preparar este tipo de recetas en pleno verano puede convertir la cocina en una auténtica sauna. Pero desterrar la legumbre de nuestra dieta no es una buena idea. Ya sabéis que nosotros somos incapaces de renunciar a estos platos durante esta época del año. Eso sí, los consumimos bajo tres premisas lógicas, la primera es cocinarlas siempre en olla rápida para así reducir tiempos y calor. La segunda es aligerar las recetas prescindiendo de buena parte de sus grasas tradicionales (tocino, embutidos y similares) y por último, comerlas atemperadas. De esta manera, y con la ayuda de un buen ventilador, y mucho mejor un AC, estos platos se disfrutan perfectamente en estos días.

Pero con el cocido madrileño hacemos ua excepción, y aquí no modificamos nada de su esencia. Y es que nuestras dos familias siempre han sido muy aficionadas a preparar un cocido completo en verano y en plena canícula estival. Se trata de esos cocidos que aromatizan la casa mezclados con el olor a Nivea, y que al volver frescos de la playa, te esperan tres vuelcos maravillosos que sólo te hacen sentir de maravilla. Llevamos haciéndolo generación tras generación, y la verdad es que nunca hemos encontrado una razón que para que no compense hacerlo.

Pero ojo, entendemos perfectamente que no estéis de acuerdo, y que además en estas fechas no os apetezca ni poneros a cocinar. Pues que sepáis que tenéis la oportunidad de comer legumbre sin apenas encender la vitro. Tenéis desde la opción de los untables (hummus, untable de habas secas), o bien las ensaladas, y además, podéis aprovecharos de las ventajas de las conservas de legumbres que se venden en todos los supermercados y son ideales en estas fechas.

Por si no lo sabéis, las legumbres cocidas comerciales suelen digerirse mejor que las cocinadas en casa, precisamente por haber pasado un proceso industrializado en el que eliminan sus carbohidratos complejos que son los que luego nos producen flatulencias y/o pesadez. Por eso oiréis eso de eliminar la 'aquafaba' o líquido de cobertura en el que vienen sumergidas, que es el que contiene restos de esos azúcares indigestos. Por tanto, además de ahorrar tiempo, ayudáis a una digestión más sencilla.

Estas 9 ensaladas que hoy os traemos con legumbres, 2 con lentejas, 2 con garbanzos y 5 con alubias, las consideramos ideales para estas fechas. Y sólo por el calor no podéis dar la espalda a este super alimento rico en fibra, proteínas vegetales, minerales y que además es muy saciante. Tenéis que darle una vuelta.

Vamos pues con estas 9 propuestas a ver si os gustan:

1. Piyaz turco. Se trata de una ensalada muy desconocida por aquí y que es una receta tradicional turca servida como aperitivo (mezze). Se elabora con alubias blancas, tomate, cebolla roja, perejil, huevos y aceitunas. Es una ensalada de alubias básica, muy fácil de preparar, y aunque algunos de los ingredientes originales de esta ensalada no se encuentren fácilmente por aquí, estos se pueden sustituir por otro de mejor accesibilidad.

2. Ensalada de pochas con aguacate y bacalao ahumado. Otra ensalada de alubias con la particularidad de usar alubias pochas, que son mucho más tiernas, finas y que en conserva están exquisitas. Aquí las presentamos con bacalao ahumado y aguacate, todo muy menudo. La verdad es que el resultado con esa vinagreta de limón nos encantó.

3. Ensalada de lentejas. Pues efectivamente dimos por fin con la ensalada de lentejas ideal, y desde el 2012 no hemos vuelto a hacer otra. La mezcla de tomate seco, pechuga de pollo, manzana, encurtidos, queso y esa vinagreta con un toque de soja, crean una fusión perfecta. Os animamos a prepararla porque os va a encantar.

4. Empedrat. El empedrat es una ensalada tradicional catalana muy conocida también en Andorra, Castellón, Huesca e Islas Baleares, aunque su epicentro está en el Empordà gironés. Sus ingredientes principales son las alubias blancas, el huevo y el bacalao desalado, acompañados de tomate, pimientos, cebolla y aceitunas negras. Una delicia.

5. Ensalada de potaje. Es una versión excéntrica y divertidas del tradicional potaje de vigilia o de Cuaresma, pero adaptada a los días de calor. La idea surge de transformar los ingredientes principales de este plato clásico en una ensalada templada, conservando su esencia, pero ofreciendo una alternativa más ligera y apetecible. Con esa vinagreta de pimentón, los garbanzos, espinacas frescas, huevo duro y bacalao, esta vez ahumado, ensalzan el espíritu de la cocina de Cuaresma.

6. Ensalada de verdinas. Aquí proponemos una ensalada diferente elaborada con verdinas, una variedad de alubia originaria de Asturias y que es muy preciada por su delicadeza y colorido. Tiene una particular afinidad con pescados y mariscos, y en este caso la acompañamos con la ventresca de bonito, hortalizas, manzana y frutos secos. Una alternativa que creemos que os encantará.

7. Ensalada de Pedrosillanos. Más que una ensalada al uso se trata de un salteado que se toma atemperado y está elaborado con pimientos asados y la variedad de garbanzos Pedrosillanos. También, se enriquece el conjunto con cebolla y setas ostra salteadas (o las que os gusten) y que, tras rehogar todos los ingredientes con un toque de mostaza y parte del jugo de los pimientos, el plato se completa con ventresca de atún, huevo duro y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Aquí veréis que la vitro se tiene que encender un momento.

8. Ensalada de alubias con queso azul. Esta receta quizás sea la ensalada de alubias que más hayamos hecho en todos estos años. La idea parte de nuestro amigo Antonio, y precisamente el otro día hablamos de ella. Queso azul, almendra tostada, cebolla pochada (aquí la vitro se tiene que encender un ratito)... y una vinagreta con miel ¡qué puede salir mal! En breve la haremos de nuevo tras un par de años sin hacerla.

9. Lentejas a la crema. Otra receta con lentejas de origen francés que nos sirvieron una vez en una local de Zaragoza y que obviamente nos encantó. Se toman atemperadas y en vez de una vinagreta al uso, lleva un sofrito de cebolla con mantequilla y el añadido francés de la crema fresca. Luego algún añadido cárnico que os guste (ideal una butifarra, salchicha fresca o incluso cabeza de jabalí en tacos) y ¡voila!, un plato súper original.

Carlos Dube.

Ensalada de sandía y queso feta, una receta muy fresca para el verano

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 2 Jul 2026 11:12:33 +0200

Llevamos un par de años viendo cómo se vuelve viral en redes sociales una ensalada veraniega muy original con base de sandía acompañada de queso feta, hierbabuena y vinagreta de lima. A pesar de haber visto decenas de variantes y de que todo el mundo elogiaba su sabor, nunca nos habíamos decidido a prepararla. La semana pasada por fin la probamos y tenemos que darles a todos la razón, está sorprendentemente buena. Nos ha parecido una opción súper ligera y refrescante, donde destacan el contraste del dulzor de la fruta, la salinidad del queso feta y el toque ácido de la lima. Sin duda es una alternativa ideal para las cenas de verano y ha sido toda una sorpresa para nosotros.

Comentaros que en nuestra versión le añadimos cebolla morada, pepino, nueces y un toque de Tajín (un extra opcional que le va de maravilla a la sandía). Por supuesto, la receta admite muchas variantes, hay quienes prefieren echarle tomates cherry, aguacate, rúcula, aceitunas, pistachos o vinagre de Módena, la elección queda a vuestro criterio. No obstante, os recomendamos evitar ingredientes de sabor muy potente (como el mango, el apio, el huevo duro, ajo etc), ya que enmascararían el sabor de la sandía y alterarían la esencia del plato. Un buen truco que encontramos en redes es que, si la sandía resulta un poco sosa, se puede corregir la vinagreta con un poco de miel.

Vamos pues con la preparación de esta ensalada de sandía y feta. Para 3-4 personas, unos 600 g de sandía (fría), 150 g de queso feta, 1/2 cebolla morada, 1 pepino, hojas de hierbabuena, nueces, una lima, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Opcional, un golpe de tajín. Tiempo de preparación 10 minutos.

Antes de preparar la ensalada, os recomendamos pelar y cortar la cebolla morada en juliana, y para que no quede fuerte, sumergirla en un bol con agua, un poco de sal y unas gotas de algún ácido (lima o vinagre). Dejarla 20 minutos.

Luego cortaremos la sandía, hacerlo siempre sobre un plato, porque en las tablas de cortar suele coger sabores indeseados debido a su porosidad y jugosidad. Cortar la sandía en cubos pequeños y meter la ensaladera en la nevera. Mientras pelaremos y cortaremos el pepino, eliminando las semillas para que no repita tanto. Reservaremos. Rallaremos la lima y reservaremos también, y por último, picaremos la hierbabuena. Transcurrido el tiempo de reposo de la cebolla, sacaremos la ensalada y empezaremos a montarla. Importante, eliminar el agua que pudiera haber soltado la sandía, añadiendo la cebolla, el pepino y una vinagreta que empezaremos exprimiendo la lima.

Luego añadiremos el aceite de oliva, la ralladura de lima, la pimienta y la sal. Y en el último momento, echaremos la hierbabuena, la vinagreta, el queso feta desmenuzado y removeremos.

La serviremos fresca en un plato con las nueces troceadas y el golpe de Tajín.

Carlos Dube.

Guisantes a la carbonara, una pequeña genialidad

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 25 Jun 2026 10:39:55 +0200

Llevamos viendo esta receta por las redes sociales desde hace unos meses, y el otro día al ver guanciale en la charcutería, nos decidimos a prepararlo. La originalidad de este plato viene dada porque se sustituye la pasta por guisantes, algo que puede parecer una excentricidad pero que no lo es para nada. El resultado sorprende y no imaginábamos que una salsa como la carbonara le fuera tan bien a esta verdura/legumbre.

Y antes de contaros cómo se preparan, queríamos comentaros 3 puntualizaciones. La primera es que ya sabemos que una carbonara no lleva cebolla, pero esta receta sí que lo lleva. Haced lo que queráis, pero no molesta y muchos sabréis que la cebolla es uno de los mejores aliados del guisante. La segunda es que para la elaboración podéis usar guisante fresco, seguro que queda aún mejor, pero este año hemos decidido no pagar los precios que tenía el guisante fresco porque han sido desorbitados, cuando el guisante congelado da muy bien la talla. Y tercero y último, sobre lo de si se puede sustituir el guanciale por otra chacina, ya lo os lo hemos comentado en otro post, podríais hacerlo con bacon o panceta pero ya os decimos que no quedará igual. Podéis sustituirlo por papada curada (que no adobada) y ahí si que obtendréis un resultado similar, eso sí, echarle bien de pimienta. No obstante, el guanciale ya no es tan difícil de encontrar, hasta el propio Mercadona lo ha traído.

Vamos pues con la preparación de estos guisantes a la carbonara. Para 3-4 personas, necesitamos 800 g de guisantes congelados, 3 yemas de huevo, 1 trozo de guaciale de unos 200 g, 1/2 cebolla, queso pecorino, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Tiempo de preparación unos 25 minutos.

Lo primero que haremos será trocear el guanciale en trozos menudos y eliminar toda su piel. En una sartén los dejaremos que se frían lentamente con ayuda de un poco de aceite de oliva, deben de quedar como veis en las fotos, muy torrados. Mientras tanto iremos pochando la cebolla en sartén aparte con un poco de la grasa que va soltando el tocino, y algo de sal. La cebolla debe de quedar como veis en la foto. Por último, una vez frito el tocino, colaremos la grasa y la reservaremos.

Ahora vamos a cocer los guisantes, para ello usaremos una cazuela con abundante agua con sal y cuando hierva los echaremos. Cuando el agua vuelva a hervir contaremos 2 minutos y los colaremos reservando un poco de agua de cocción. Lo ideal es sumergiremos en agua fría para fijar su color. El caso es que los echaremos a la sartén con la cebolla y rehogaremos por unos minutos con abundante pimienta.

Ahora vamos con la salsa, para ello echaremos en un bol las yemas y salpimentaremos. Rallaremos aparte el queso y reservaremos. Ahora, iremos echando poco a poco el queso, la grasa del guanciale y agua de cocción y removeremos a mano, así hasta obtener una salsa con textura muy cremosa. No os paséis con el agua, que luego solo se puede corregir con queso y queda peor. Nosotros añadimos también mucha pimienta, que para eso se llama carbonara.

Ahora, vamos a cocinar la salsa para que entre otras cosas no sea peligrosa. Echamos la misma sobre los guisantes y a fuego suave (esto es clave) vamos removiendo teniendo cuidado que no cuaje, solo que espese. Cuando acabemos, emplatamos y echamos los trozos de tocino desmenuzados, con algo más de queso pecorino.

Aquí listos...

Carlos Dube.

Freidora de aire tras 4 años de uso ¿sigue valiendo la pena?

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 18 Jun 2026 09:37:32 +0200

Todavía hay gente que a mediados de 2026 se cuestiona si merece la pena comprarse una freidora de aire o no. La verdad es que seguimos pensando que siempre dependerá de cada caso, pero nosotros, y tras casi 4 años de uso (verano de 2022) nos inclinamos en que es una estupenda compra básicamente por 3 razones. La primera, y más obvia, hace prácticamente las funciones de un horno, pero en un tamaño más pequeño, con todo lo que eso conlleva. Lo segundo, es que la airfryer ha sido la 'culpable' de que cambie nuestra mentalidad y optemos por 'hornear' (porque no fríe) en vez de preparar frituras, y oye, nos hemos adaptado muy bien. Por último, y lo consideramos muy importante, es un electrodoméstico ideal en nuestros veranos ya que podemos hornear sin caldear la cocina, ya que en nuestro caso podemos sacarla al exterior.

Añadir a estas tres ventajas, otras pequeñas pero que es verdad que para nosotros son menos importantes, igual para vosotros sí lo son. La primera es el lógico ahorro de aceite, la verdad es que de pasar a consumir unas 6-7 garrafas (5 litros) al año, hemos pasado a consumir en el orden de 4, es un dato cuanto menos interesante, pero puede ser clave para muchos. Por otro lado, destacamos la facilidad de limpieza, es más, cuando hacemos patatas fritas (por ejemplo) a veces basta con pasar un papel de cocina y queda lista para otro día. Por último, la facilidad de uso, tanto para personas mayores como para la chavalería, sobre todo por su gran seguridad.

Con los años, hemos comprobado que no es mucho más rápida que un horno, aunque es verdad que llega a alcanzar la temperatura marcada mucho antes, y por ejemplo, en gratinar, es algo más rápido. Tampoco consideramos que haya un ahorro de energía tan evidente, ya que muchos platos que hacíamos en sartén, en la airfryer se lleva más tiempo. Además, tampoco veníamos usando mucho el horno grande.

Y acordaros que ya os contamos que nosotros éramos reacios a esta moda, éramos absolutamente conscientes que este aparato no era una freidora como tal, pero dimos el paso porque yo soy un entusiasta de las patatas fritas y en este aparato veía que quedaban bien. Todavía recuerdo cuando en el cumpleaños de mi sobrina me llevé a casa de mi cuñada unas patatas agrias para probar cómo salían en su freidora de aire. Cuando las hicimos, que además fue en menos tiempo del que yo creía, me encantaron. Crujientes, cremosas y muy blanquitas, sin emplear apenas aceite. Cierto que no quedan exactamente igual que fritas, pero el resultado era (y es) super positivo. Recuerdo que aquel día de regreso a nuestra casa, y en plena medianoche, compré online un primer modelo de marca desconocida y tamaño estándar (6,5 litros) que había de super oferta en una tienda online, y nos llegó a casa a los pocos días.

También, comentar que en lo referente al aparato, ya llevamos 3 modelos diferentes, y no porque se hayan roto, para nada, sino que nos mueve probar nuevos modelos y la familia los ha heredado. El último que teníamos se lo regalamos a mis suegros funcionando como el primer día, y de esta forma optamos por coger un modelo con ahumador, vidrio transparente (para ver el proceso) y 1 litro más de capacidad (que siempre es una ventaja) y lo que a posteriori más nos gustó es que es mucho más silencioso.

Y bueno, para no que nos tachéis de fanáticos o algo así, no hay que olvidar que el aparato tiene algunos contras, el primero es que ocupa encimera, sobre todo, si la compramos grande (que es altamente recomendable). El segundo, y en lo que se refiere a panadería / repostería, la airfryer va por detrás de un horno en cuanto a funciones y resultados ya que en casi todos los modelos no existen opciones sin ventilación, y esto en algunos casos es un contra. Por último, las rejillas, que su recubrimiento se va estropeando y eso las limpiamos a mano, y el precio de los repuestos, son muy caros en comparación con el precio de la máquina.

También es verdad que, a raíz de esta fiebre por la airfryer, la gente ha empezado a comprar más productos procesados e hipercalóricos con la vaga idea de que, al no ir preparados en fritura con aceite, al horno son más saludables. Esto es un error absoluto, aunque te quites calorías te estás comiendo el mismo procesado que en muchos casos ya viene 'pre frito'. A nosotros nos ha pasado por ejemplo con algunos preparados de pollo comerciales, que antes no consumíamos y ahora hemos coqueteado con ellos.

En resumidas cuentas, teniendo en cuenta todo lo dicho anteriormente solo queda analizar si este aparato os encaja. Para nosotros hay cosas que las borda, pero algunas preparaciones no quedan bien. También, absteneros familias numerosas, indudablemente el horno que tenéis os sirve, acordaros del post que publicamos de la función oculta de un horno para convertirse en airfryer. Todo sea que uno de los integrantes la quiera usar, pero normalmente no tiene buena capacidad para familias a partir de 4 integrantes. Y por último, si sois muy tiquismiquis con las frituras, jamás ha sido lo mismo hornear que freír. Tened esto en cuenta.

Carlos Dube.

9 recetas veraniegas con tomate que casi nadie conoce

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 11 Jun 2026 11:28:47 +0200

Hoy os traemos nuevas ideas de platos para este verano que ya está a la vuelta de la esquina y que esperamos que podáis aprovechar al máximo. Se trata de una recopilación de recetas no muy conocidas elaboradas con el ingrediente hortícola estrella de la temporada, el tomate. Y es que, seamos sinceros, al final todos tendemos a recurrir a clásicos tan populares como pisto manchego, el salmorejo cordobés o el gazpacho en sus múltiples versiones. Sin embargo, las posibilidades van mucho más allá, especialmente si nos adentramos en el mundo de las cazuelas, desde las sopas de tomate extremeñas, pasando por los tumbets, las magras o una gran variedad de carnes y pescados cocinados con tomate.

Así que se nos había ocurrido recopilar 9 propuestas, ocho frías y una caliente, todas ellas preparaciones tradicionales desconocidas para la mayor parte de la gente, pero os va a encantar echarles un vistazo y tener a mano. Todos ellos los probamos en el blog y son súper interesantes.

Vamos pues con las nueve propuestas:

Huevos rellenos con salmorejo. Este es un plato muy especial para nosotros, cuando lo preparamos nos encantó, de hecho, lo vamos a preparar de nuevo en breve. Realmente es el mismo concepto que el salmorejo clásico, lo que pasa es que la presentación es diferente siendo ésta muy original. Es como unos huevos rellenos que se bañan en un salmorejo y que el jamón va en la farsa. De verdad que deberíais de probarlo porque creemos que os va a encantar.

Machacón manchego. Fuera de Ciudad Real (e inmediaciones) no se conoce mucho esta preparación y se trata de un plato muy veraniego, muy sencillo y sobre todo muy refrescante. Por supuesto el ajo y el comino son los auténticos protagonistas, a nosotros nos recuerda un poco al gazpacho en ensalada que se prepara en casa de mis padres toda la vida, salvando las distancias claro.

Cascaflote de Marmolejo. Mira que es curioso este plato ¿lo conocíais?, lo descubrimos por las redes sociales en el 2018 y la verdad es que no sabíamos que era tan famoso en la población de Marmolejo (Jaén). Es una especie de salmorejo en dos texturas, pero sin jamón, y sin duda va a sorprender a vuestros comensales.

Zoque malagueño. ¿Una sopa fría de zanahoria y tomate típica de la Axarquía de Málaga? pues fue otro descubrimiento súper interesante. Seguro que no teníais ni idea, pues nosotros tampoco. Supimos de su existencia por el blog, y es verdad que nos parece una variante muy interesante.

Tartar de tomate. Realmente es un tomate aliñado, pero presentado como un tartar. Y aunque el aliño es más propio de las carnes que del tomate, nos pareció que casaba muy bien con esta hortaliza. No obstante, ya os decimos que, si esto lo servís en una mesa con un buen tomate de temporada, la gente va a vibrar.

Mojete murciano. Quizás sea uno de los platos más conocidos de este pequeño elenco. Se puede hacer con tomates en conserva, o bien, con tomates frescos sin piel, pero estos deben de estar muy maduros y ser muy acuosos, si no, va a resultar un bocado diferente. Es una buena alternativa a una ensalada de lechuga o a un clásico tomate aliñado. Puro producto donde destaca la combinación del tomate y su jugo, con el huevo duro y el bonito o atún en aceite de oliva.

Pipirrana de Jaén. Otro clásico conocido andaluz hecho sin duda para el calor, y que no todo el mundo prepara en casa. De nuevo otra vuelta de tuerca a la preparación de los productos de la huerta que tenemos en verano y que realmente conforman lo que lleva un gazpacho, aunque con ligeras variaciones. Los ingredientes en este caso se pican menudos y todo en fresco, y no lleva pepino. El punto del huevo y el ajo lo hace muy especial, y se puede tomar acompañado con melva, atún o caballa, como gustéis.

Sopa de Santa Clara. Uno de los platos calientes de la lista, pero que en este caso vemos ideal para el verano por usar tomate de temporada, y ser una sopa muy ligera y digestiva. Una sopa que ya os hemos comentado en otras ocasiones que representa la sencillez y la sobriedad, pero que eleva al tomate a otro nivel. Ideal para esas noches frescas del final de verano (septiembre) aunque por desgracia éstas cada vez son menos.

Oliaigua. Un plato mallorquín muy conocido localmente y que viene a ser una sopa de hortalizas que se puede tomar caliente, tibia o fría, con la peculiaridad de acompañarlo con pan tostado y con higos. De nuevo producto de temporada, y una alternativa a otros platos conocidos.

Carlos Dube.

Pollo jugoso en salmuera, ensaladilla de 10 y probamos las albóndigas de Ikea

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 4 Jun 2026 10:38:21 +0200

Llevamos unas semanas de auténtica locura laboral volcados en sacar adelante una historia que nos está quitando hasta el sueño ¡argggh! Entre esto, y el calor que ha hecho últimamente, la cocina ha quedado un poco en segundo plano y hemos tirado más de congelador, de olla a presión y de la freidora de aire. Así que, para el post de hoy, hemos pensado en contaros algunas cosillas que hemos hecho durante este último mes. Y oye, si os descubrimos algo interesante ¡nos damos por satisfechos!

Una de las cosas que hemos hecho es volver a poner en valor la técnica de la salmuera para cocinar el pollo. Ya os contamos hace unos años cómo preparábamos una salmuera para que el pollo quedara super jugoso, y seguimos haciéndolo cuando asamos el pollo entero (aunque vamos a empezar a aplicarlo con las piezas sueltas). La técnica es muy simple, en un recipiente se prepara una salmuera al 7% (de sal), con líquido suficiente para cubrir el pollo, y luego se le añaden especias y aliños al gusto (mondas de limón, granos de pimienta...) Cubrimos el pollo totalmente y lo metemos en la nevera, ya os explicamos el proceso antaño. Para disolver bien la sal hemos visto recientemente que lo mejor es hervir parte del agua para disolver más rápido la sal, de esta forma, es mucho más fácil hacerlo, aunque os recordaros que el pollo tiene que recibir la salmuera atemperada. Y os preguntaréis, cuánto tiempo hay que dejarlo reposar, pues como unas 4-5 horas, pero nosotros normalmente lo dejamos toda la noche.

Nosotros en esta última ocasión usamos la propia bandeja donde venía el pollo, porque esta técnica convierte un pollo de supermercado en algo mucho más delicioso. Luego la cocción es la clásica, tras sacarlo de la salmuera, lo secamos bien con papel de cocina, le echamos zumo de limón, algo de vino y lo pincelamos de aceite. Luego lo metemos en la airfryer a 180 grados 35 minutos, y luego 200 grados unos 30 minutos (esto si el pollo es pequeño). Si es más grande, pues un poco más de tiempo. Solo abrimos la freidora hacia la mitad de la cocción para recoger algo de la salsa del fondo y bañarlo posteriormente un par de veces. Os pegamos un video para que lo veáis.

En otro orden de cosas, Gloria, la autora del excelente blog de cocina Marinando la Perdiz, comentó en cierta ocasión lo adictos que son en su casa a la ensaladilla rusa. A su ensaladilla. Por curiosidad la ojeamos, y su ensaladilla nos gustó por lo maravillosamente básica que era destacando a mi juicio dos grandes detalles. El primero, es el uso de abundante mayonesa casera (con limón), y el segundo el uso de bonito en escabeche.

No creemos que sea necesario contaros los pasos e ingredientes, con las fotos más o menos os hacéis una idea de cómo se prepara. Es cierto que el escabeche convierte el bocado en algo más refrescante, y la mayonesa con limón, es lo mejor de lo mejor. En resumen, aunque nosotros normalmente añadimos más cosas, disfrutamos mucho de esta sencillez y todo esto nos lleva a un par de reflexiones, viendo lo fácil que es preparar una ensaladilla ¿es necesario comprarla ya hecha?, y por último ¿necesita realmente muchas más cosas?

Por último, comentaros algo que seguro que a muchos os sorprenderá. Posiblemente seamos los únicos en la faz de la tierra que no habíamos probado las albóndigas de carne de Ikea (HUVUDROLL). Bueno, miento, estamos casi seguros que una vez las pedimos hará unos 20 años, en el restaurante del IKEA de San Sebastián de los Reyes que se inauguró por aquellas fechas. Pero lo dudamos.

Pues bien, el otro día las compramos en la tienda y a los días las preparamos en casa. Bueno, evidentemente no son como las albóndigas que uno hace en casa, son más pequeñas, más sedas, más especiadas, son mitad de ternera y mitad de cerdo, y con esa salsa que llevan la verdad es que tenemos que reconocer que no están mal. A mí personalmente me ha gustado mucho sobre todo el olor que tienen al cocinarlas, más que su textura y sabor.

Vamos a decir que para una emergencia dan el pego, sobre todo para la chavalería que está empezando a prepararse en sus cosas. Se cocinan muy fácil echándolas a una sartén con tapa, o en el horno, o en la airfryer. Luego hacemos el preparado de salsa que venden (ALLEMANSRÄTTEN) que es un mix para añadir a un brick de nata, y se terminan de cocinar. Venden el puré de patatas, pero lo hicimos casero.

Que sepaís que también venden albóndigas de pollo y de proteína vegetal.

Carlos Dube.

Nuestra versión del cuscús tradicional

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 28 May 2026 10:54:33 +0200

En el comedor del colegio de mi hijo ponen de vez en cuando cuscús y ya nos ha dicho en varias ocasiones que le encanta, y a su vez nos comenta que por qué no lo preparamos en casa, que él solo conoce la ensalada fría de cuscús (tabulé). Ciertamente no lo hacemos porque siempre habíamos pensado en que para hacerlo, era vital tener una cuscusera, y de hecho, así se hace en todo el Magreb. Pues bien, ojeando en las redes sociales, vimos que había gente que utilizaba la vaporera de su robot de cocina, o incluso gente que hidrataba el cuscús sin vapor, simplemente con el caldo resultante de la cocción de las carnes, y no eran precisamente familias europeas. Así que nos animamos a prepararlo a ver qué tal salía.

No os hemos contado que hace ya 2 años que compramos un robot de cocina para poder probar estos aparatos con algunas preparaciones tipo sopas frías, masas, nata etc, y como nos encontramos una buena oferta del supermercado, y no era una gran inversión, nos lanzamos a comprarlo, aunque ya habréis visto que no os hemos publicado nada. Tenemos claro que el aparato en algunas cosas nos está ayudando, pero ya os adelantamos que no vale para todo como nos quieren hacer creer. Eso sí, lo vemos ideal para la gente que no le guste cocinar y que no sea muy exigente con los resultados, o la gente joven que se inicia, o comprarla para una casa de pueblo que no está bien acondicionada, o casas rurales o apartamentos que tengan cocinas precarias. Pero el cuscús salió bastante bien, y creemos que puede ser una primera receta publicable con esta máquina más allá de purés, masas de pizza 'express' y gazpachos.

Bueno, pues vayamos al grano, Ya os imaginaréis que el cuscús es un plato tan popular en medio mundo que hay tantos cuscús como cocineros, y cada uno prepara su versión particular. En nuestra modesta versión, nosotros usamos (por ejemplo) sólo pollo, pero se puede usar cordero y/o ternera. Con las especias tened en cuenta que hay decenas de combinaciones, pero nosotros usamos un ras al hanout comercial. Y en cuanto a las verduras, usamos las más clásicas, pero hay más tipos. Vosotros pensad que el cuscús es el 'cocido' de los magrebíes y aquí vale casi de todo.

Vamos pues con nuestra versión del cuscús (decirnos si podemos mejorar algo). Para 3-4 personas, 400 g de cuscús, 1/2 pollo, 250 g de garbanzos, 3 cebollas, 3-4 tomates, 1 calabacín y medio, un trozo de calabaza, 1 patata grande (opcinal), 1 nabo, almendras crudas, pasas, especias al gusto (usamos ras al hanout), aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Tiempo de preparación 1 hora y media.

Lo primero que haremos será preparar la cebolla caramelizada, para ello pelaremos y trocearemos dos cebollas en juliana, y las dispondremos en una sartén con tapa con las pasas, sal y un poco de aceite de oliva. Las estofaremos casi por una hora a fuego bajo, dando vueltas cada 10 minutos. La clave es tapar la sartén con su tapa para que la cebolla no se queme. Una vez finalicemos, reservaremos.

Se nos olvidaba comentar, que tenemos que poner los garbanzos en remojo la noche de antes, o bien usar unos envasados. Sofreiremos media cebolla en una olla rápida con aceite de oliva y acto seguido el pollo con algo de sal, hacerlo así para que la cebolla no se queme (fuego medio). Una vez empiece a dorar el ave echar el tomate rallado, remover y luego las especias. Acto seguido el agua (que cubra) y en en la misma echaremos los garbanzos escurridos, el nabo pelado, la media cebolla que nos queda y el nabo pelado y troceado como veis. Ponemos todo a cocer 35 minutos en la olla rápida.

Mientras tostamos en aceite las almendras y cuando doren, las reservamos sobre papel de cocina. Una vez hayamos hecho esta primera cocción, sacaremos a un plato la carne, el nabo y los garbanzos y volcamos el caldo con un colador en el vaso del robot. En ese momento echaremos la patata (si se quiere), un trozo de calabacín y un trozo de calabaza para profundizar en el sabor (y vapor).

Preparamos por último la vaporera con el resto de verdura troceada, y el cuscús que en seco hidrataremos con un poco del caldo, removiendo para que se hidrate bien y quede suelto. Es importante que hidrate un poco para que no se salga por los agujeritos de la bandeja de la vaporera para así hidratarse con el vapor que genere la máquina. Aquí si no tenéis robot, hidratar sin más con el caldo y poco a poco remover con unas varillas (la cantidad de caldo a echar será la misma que el peso del cuscús). Tras colocar todo, pusimos el vaso a velocidad 1 y 120 grados durante 20 minutos. Eso sí, a mitad de cocción bajamos de nuevo la bandeja del cuscús y removimos, y luego lo volvimos a poner (tapada) hasta el final.

Aquí podéis ver las verduras listas y el cuscús cocido. Nosotros dispusimos el cuscús en una cazuela de barro de horno, luego pusimos encima la carne, las verduras, los garbanzos, y la cebolla caramelizada. Por último, las almendras y un buen chorro de aceite de oliva y que cada uno se sirva lo que quiera.

¿Qué hacer con el caldo sobrante? Pues nosotros hicimos una sopa al estilo tipo chorba de fes.

Carlos Dube.

Probamos el gazpacho mejor valorado de la OCU ¿es tan bueno cómo dicen?

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 21 May 2026 12:26:14 +0200

Llevamos muchos años probando gazpachos envasados sin apenas sorpresas. No consumimos este tipo de productos, pero nos gusta ver el punto en el que se encuentra el mercado y recomendaros algo bueno por si a vosotros sí que os gustan. Todavía recordamos cuando en los años 90 salió el gazpacho Alvalle al mercado, su principal revolución fue envasar gazpacho en bricks con, además, una decente calidad, y así llevarlo en la mochila y tomarlo en cualquier momento. Una gran idea. A partir de ese momento, vinieron decenas de marcas aportando poco más de lo que nos ofrecía esta primera marca de gazpacho industrializado, que no embotellado, por si no lo sabéis, ahí se le adelantó otra marca comercial.

Luego mucha modernidad, que si gazpachos frescos con baja pasteurización (alta HPP), que si atmósferas controladas, que si uso de tomates premium, que si gazpachos con añadidos (almendras, frutas), que si gazpachos macerados, en fin, el mismo perro, pero con distinto collar, buena publicidad pero poca innovación. Ya el año pasado os contamos que queríamos ver un gazpacho comercial disruptivo, es decir, que sea lo mismo que el hecho en casa, y esto ni está por venir, ni ya se le espera. Todos los gazpachos saben diferentes al de casa, y eso es una realidad.

Pues bien, como todos los años probamos algún gazpacho nuevo, este año hemos querido probar el gazpacho del Lidl (Chef Select) que, para muchos, incluida la controvertida OCU, tiene la mejor relación calidad precio del mercado (83 puntos sobre 100), y además para esta organización es un claro ganador desde hace ya unos cuantos años. Poca broma. Ya os advertimos de antemano que no es un gazpacho de última generación (HPP), está ligeramente pasteurizado, y tenemos que confesaros que cuando el supermercado lo vendía en tetra pack ya lo probamos y, bueno, no nos emocionó más que un Alvalle o un Don Simón. Pero al pasar unos años, y ser un gazpacho de marca de supermercado, su fórmula podría haber mejorado y ahora estar ante un gran preparado a precio muy reducido.

La empresa que lo fabrica es AMC Natural Drinks, una empresa murciana que produce gazpacho de forma industrial para muchas otras cadenas de supermercados como Carrefour, DIA, El Corte Inglés, Alcampo etc. Es verdad que la fórmula empleada estará ajustada a los patrones indicados por cada departamento de calidad de cada supermercado, y en ningún caso habrá dos iguales. Así vamos con nuestro modesto análisis.

En la etiqueta vemos que se trata de un gazpacho con ausencia de pan, algo que gusta a mucha gente, con una buena proporción de tomate (78%), una proporción buena de aceite de oliva virgen extra (7%) y sal (<1%), una cantidad en la media también. El resto de ingredientes son lo esperado, agua, pimiento, pepino y ajo y sin rastro de cebolla, como debe de ser. Tampoco hay conservantes, ni colorantes, algo habitual en estos preparados 'frescos'.

En cuanto a su color, es de color anaranjado oscuro (no llega a ser rojo), bien, y en cuanto a su textura, ésa es fluida y ligera. En cuanto a su sabor destaca la presencia de los vegetales, como pasa en el preparado casero, y no sabe solo a tomate, que este detalle lo acaba arruinando ya que convierte este preparado en una especie de zumo de tomate aliñado. Su sabor ajo es presente, y el vinagre está algo subido, algo que nos parece refrescante y correcto. La untuosidad del aceite de nota, es más, cuando se gasta la botella la grasa contenida se percibe viendo el envase. Pero por contra, está presente de nuevo el matiz de tomate en conserva, y estamos ante lo de siempre.

En conclusión, no nos hemos llevado ninguna sorpresa, es más, lo recordamos similar a aquel que probamos hace unos años. Su sabor es equilibrado, pero no es natural, en la línea del resto de gazpachos del mercado. Por tanto, para nosotros no es para nada el mejor del mercado, pero por 2,59€ el litro, merece la pena que lo probéis si os gustan estos preparados comerciales, y una compra puntual está más que justificada.

Carlos Dube.

¿No compras habas? Pues estas 9 recetas harán que cambies de idea

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 14 May 2026 07:31:26 +0200

Hace unos días nuestro amigo y seguidor Antonio nos preguntaba cómo aprovechar la vaina de unas habas que tenía por casa ahora que están en plena temporada. Y como fuente de inspiración que siempre ha sido para nosotros, nos dieron muchas ganas de contaros algunas cosas sobre las habas y recomendaros algunas recetas que tenemos ya publicadas en el blog. Pues bien, las habas son una de las joyas hortícolas más representativas de la primavera, es un producto muy consumido en la dieta mediterránea, con una historia que se remonta a más de 7.000 años atrás.

En España la campaña de las habas frescas se extiende desde prácticamente primeros de año hasta junio, llegando las primeras habas desde el litoral mediterráneo (Valencia, Alicante, Murcia, Granada), donde los otoños suaves permiten cosechas tempranas, y posteriormente por el centro y norte de la península. Pero su momento estelar quizás sea Abril, siendo tradicionalmente 'el mes de las habas' y protagonizando platos tan importantes como la menestra riojana, habas a la catalana o la menestra de cordero. Ya con la llegada del calor intenso, la temporada de habas frescas se termina, dando paso a las variedades secas, congeladas o en aceite teniendo muchas otras posibilidades.

Todavía nos acordamos cuando por febrero íbamos por Granada a ver nuestros amigos y veías habas a espuertas. En cualquier mercado, tienda o carretera de acceso a la capital, había gente vendiéndolas y caray, qué ricas estaban guisaditas con jamón y unos buenos huevos fritos. La gente se las llevaba en sacos y en casa la gente tenía hasta desgranadores o 'pela habas'.

Y sobre las vainas, ese recubrimiento vegetal que tienen las habas que es además su gran merma, cuidado que se aprovechan y bien trabajadas son deliciosas. De hecho, preparar unas habas rehogadas en su vaina, si las habas son muy tiernas, es muy sencillo. Se rehogan en crudo (o cocidas), con ajos, o con cebolla, ajo y jamón, siempre sin la hebra central que se quita a mano. Estas habas también pueden comerse como la verdura de un cocido madrileño, algo muy típico en mi familia en esta época del año. También pueden ir dentro de una tortilla, junto a un poco de chorizo, panceta etc...

Habas cultivadas en el terreno del pueblo (2014)

A nosotros las habas nos encantan en cualquier época del año, y como más nos gustan son guisadas sin más. No obstante, hoy os traemos 9 recetas con habas (+ 1 extra), tanto frescas como en seco, recetas que hemos recopilado en estos últimos años y que algunas son top. Vamos con ellas.

Habas esparragadas. Para nosotros esta preparación es la preparación estrella. Son las habas guisadas que os decíamos, y es una receta clásica donde las haya. Se utiliza el clásico majado de ajo frito, pan, cominos y pimentón para darle ese cuerpo al guiso, y bueno, se pueden comer con jamón, o con lo que se quiera. Coged pan porque si lo preparáis, vais a disfrutar.

Habas guisadas con sobrasada. Una versión quizás más contundente que incluye sobrasada de Mallorca, huevo, tomate y un toque de vino blanco. El resultado recordamos que nos encantó, de hecho, las repetimos varias veces, y no veas tú lo bien que casa la sobrasada con las habas. Bueno, y con todo.

Hummus de habas secas. Una alternativa original para utilizar el haba seca, que igual no sabéis que secas son ya una legumbre. Pues bien, hidratándola y triturándola como si fueran garbanzos, y luego el clásico añadido de tahina, comino, ajo y limón, conseguimos matices diferentes pero igual de deliciosos.

Quiche de habas con jamón: Fue una forma creativa de integrarlas en este clásico pastel salado francés con una base de masa quebrada casera y un relleno que resultó ser super gustoso. Si os gustan estos pasteles salados, deberías de probarlo.

Habas a la catalana: Un guiso tradicional donde los haya. Con butifarra negra, longaniza, papada fresca y hierbabuena. Cuando las probamos en el 2010 nos encantaron, y llegamos a la conclusión que se trata de un plato catalán que bien merece estar entre los mejores platos con este vegetal.

Michirones. Una receta murciana super típica hecha con habas secas con la que una persona de Murcia sabe si eres de allí o no dependiendo de cómo te los comas. ¿Sabéis por qué? Entrad y lo sabréis. Deliciosa salsa y mejor condumio.

Porra de habas con bacalao en salazón. Una receta que vimos por las redes allá por el 2014 y que nos pareció fantástica para esos días de primavera que el sol aprieta y que apetece un bocado fresco. Una receta que recuerda a otras 'porras' típicas del sur y que nos pareció un puntazo.

Salteado de zanahoria morada, butifarra y habas. Un salteado que en su momento era muy original, ya que lo hicimos hace ya muchos años, y que ahora no sería tan innovador porque la zanahoria morada es muy fácil de encontrar. Se trataba de nuestro particular homenaje a la despensa catalana que improvisamos con esta verdura y lo que teníamos.

Tapa de habas con morcilla sobre tomate confitado. Una tapa interesante para servir con amigos. Lo hemos hecho con habitas baby, pero con habas preparadas con nosotros queda muy bien. La clave está en usar buena materia primera, empezando por la morcilla que en nuestro caso era de Villada (Palencia). Una locura.

Y por aquí os dejamos una receta extra, el ful medames africano, un dipeo poco conocido que queda super original en una mesa de amigos. Echarle un vistazo porque os va a encantar, de hecho, vamos a repetirlo muy pronto.

Carlos Dube.

Guiso de alcachofas con setas

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 7 May 2026 10:23:00 +0200

Ya está prácticamente acabada la temporada de alcachofas, algunas se ven aún por ahí pero ya no son tan excelentes como estos meses atrás. Pues bien, hace un par de semanas compramos un par de kilos y, en vez de cocerlas o hacerlas a la plancha, teníamos unas setas en la nevera sin darle salida, y quisimos hacer un guisillo con ambos ingredientes y el resultado, sinceramente, nos encantó.

El plato es muy sencillo, está a medio camino entre un 'esparragado' tradicional, lo que significa guisar alguna verdura con ese tradicional majao de pan, ajo, pimentón, cominos etc, y un guiso sencillo con una base de caldo de jamón, el cual, casa muy bien con las setas y las alcachofas.

Pues os animamos a prepararlas, y si os resulta complicado acceder a alcachofas de buena calidad, usad congeladas, que no es exactamente lo mismo, pero quedará también muy buenas. Vamos con los ingredientes, para 2-3 personas, 4-5 alcachofas frescas (o 400 g de alcachofas congeladas), 1/2 kg de setas de ostra frescas, un par de puntas pequeñas de jamón, un par de rebanadas de pan, 3-4 dientes de ajo, cominos, pimienta, pimentón de la vera, aceite de oliva y sal. Opcional, un tallo de puerro para el caldo.

Lo primero que haremos será poner las puntas de jamón y el puerro troceado en una olla rápida a cocer 30 minutos, y una vez listo, reservamos. Mientras, las setas las limpiaremos y trocearemos, rehogándolas en una cazuela ancha o paella con un poco de aceite de oliva y sal. Las reservamos también. Por otro lado, freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, el pan y los ajos con piel, y una vez todo dorado, quitamos la piel a los ajos y majamos todo en un mortero junto a los cominos (también podéis triturarlo con una batidora). Podéis añadir un pelín de agua para rebañar. Por último, pelamos las alcachofas con cuidado de no dejar capas duras, aprovechando los tallos y limpiando de pelillos su interior (con una cucharita de quitan muy bien). Éstas las partimos en mitades. Acordaros de sumergir completamente en agua fría cada flor (mejor con perejil fresco que actúa como antioxidante), y con un plato pequeño de postre por encima para que queden cubiertas totalmente del agua.

En esa cazuela o paella, echamos un poco más de aceite y echamos el pimentón, removemos y acto seguido el majao. Cuando éste cambie de color, echaremos el caldo, lo justo para las mitades estén casi cubiertas y probaremos de sal y pimienta. Cuando pasen 15 minutos a fuego suave, las giraremos, y las dejaremos cocer otros 10-15 minutos pero ya con las setas. Listo.

Se pueden consumir al momento o unos días después. Ideal servido con unas patatillas, con arroz blanco, con cous cous, quinoa etc... Nosotros elegimos arroz blanco.

Carlos Dube.

Nuestras 5 pautas saludables para perder peso (y ganar salud)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 30 Apr 2026 16:00:58 +0200

Que no parezca que venimos por aquí a sembrar cátedra de nada, nada más lejos de nuestra intención. Ya sabéis que por aquí solo hablamos de cocina, de gastronomía, de productos, de sitios (cada vez menos) y bueno, alguna vez os hemos hablado de rutinas, menús o planificaciones. Pues bien, hoy toca hablaros de nuestro reto saludable anual porque nos parece interesante compartirlo con vosotros por si a alguien le interesa o está en nuestro caso.

Este 'ciclo' saludable ya se ha convertido en un fijo estos últimos años, siendo una especie de 'cambio de mentalidad' que nos funciona bien para perder algo de peso cara a los tórridos días de verano que son sin duda más llevaderos sin kilos de más, y dicho sea de paso, equilibrar un poco la balanza anual ya que el día a día en verano también se las trae, y luego enganchamos con la Navidad y esto no puede ser.

Y no se trata de una 'operación bikini', la idea es adelgazar sí, pero lo hacemos sobre todo para regular en una época menos activa para nosotros, y de paso, sobrellevar mejor los 35 grados a la sombra que durante dos o tres meses tenemos por delante que eso es lo que peor llevamos. Además, este año no estamos en nuestro mejor momento en comparación con otros años, lo tenemos que reconocer. Venimos de un pequeño fracaso el año pasado y en las navidades no nos hemos privado de nada sin revertir esta situación los primeros meses del año. Y pasó la Semana Santa, y seguimos en las mismas ¡Hay que actuar!

Añadir, que para este tipo de períodos saludables nos centramos en la alimentación, no somos nada deportistas, ni hacemos ningún tipo de mantenimiento, y aunque sabemos que hacemos mal porque pasan los años y no le ponemos remedio, tenemos que hacer algo con esto porque, como dice Lola mi mujer, vamos a pasar una vejez muy mala. Es cierto que ahora llega el calor y es horrible salir a hacer cosas por ahí, y lo del gimnasio ya nos lo conocemos, no vamos.

Y antes de empezar a contaros nuestras pautas, subrayar dos cosas. Primero, algo obvio, nos encanta comer, ya os imaginaréis que comer poco nos afecta mucho al carácter y al ánimo, y esas dietas agresivas de medir las macros etc no va con nosotros. Así que hay si vamos a comer bien, hay que vigilar mucho lo que comemos. Segundo, nos encanta salir a comer fuera y alternar con amigos sin privarnos casi de nada, con la consiguiente ingesta de bebida y comida a demanda. Aquí sí que tenemos un verdadero problema, y hay que crear una pauta que nos sirva para contrarrestar y paliar los errores que cometeremos con verdadera firmeza. Estas dos premisas son la clave de que el cambio de físico sea un éxito o no, y el trabajo de campo lo hacemos principalmente dentro de la rutina semanal (entre semana) solventando los errores e improvisaciones del fin de semana o vacaciones.

Pues vamos a ello, estas son las 5 pautas asociadas a esta rutina alimentaria que sólo requiere sentido común. Tenemos que romper de lleno con ciertas inercias como la compra de repostería, los embutidos grasos, los fritos, las salsas, los procesados, empanados, salsas calorias, pan en cantidades ingentes, sándwiches, bocadillos, fast food, snacks etc. Podremos comerlos alguna vez, sin duda, o convertirlos en una opción saludable, pero hay que poner un poco de fuerza de voluntad y sobre todo previsión.

¿Cuánto tiempo le vamos a dedicar? Pues entre 2 y 3 meses, no es mucho, así que creamos un colchón para lo que venga en verano que es una época que tampoco nos gusta pasar verdaderos sacrificios.

1. 2 M (Mentalización y Masticación). Estos dos puntos son claves en este proceso. La mentalización es realmente llevar a buen puerto el compromiso, si no lo hay, no hay nada que hacer. Y lo que primero se tiene que hacer es mirar por la salud y luego en perder peso. Y sobre la masticación, es una pauta súper importante y que cada vez tiene más valor desde muchos puntos de vista. Te sacias antes, digieres mejor, comes menos. Si no habéis probado esto último, hacerlo, tenéis una herramienta super potente para perder peso y no es broma.

2. No se eliminan comidas, sólo se transforman. Nosotros la comida fuerte la hacemos al mediodía, sin privarnos de muchos alimentos, y el desayuno y cena, más escaso, pero que éste sea saludable. Eso sí, hay un compromiso absoluto en ingerir productos frescos, es decir, si comemos pasta, no la hacemos gratinada con quesos y chorizo, le ponemos (por ejemplo) cherrys al horno, verduras, setas y algo de mozzarella. Las cenas ligeritas, y pronto, y platos que pueden ser abundantes, pero siempre ligeros (sopas, ensaladas, verduras y carne o pescado a la plancha u horno). El desayuno, saludable y variado, huevos, jamón, alguna tostada con aceite y/o tomate, leche con cereales, yogur, café, té o fruta. Los almuerzos, de haberlos, muy básicos, algo de fruta, embutido poco graso, pechuga de pollo o pavo a la plancha, frutos secos naturales, lata de bonito en escabeche, infusiones, café etc. Comeremos pan sólo en desayuno y comida a ser posible integral, sobre todo por no despertar al 'diablo'.

3. Una nevera verde. Tendremos muchas más verduras, frutas, y sobre todo alimentos sin procesar. Compraremos con planificación, toca cocinar, y llevarla mucho más al día, evitando carros gigantes llenos de comida no perecedera. Si queremos algún postre, un poco de chocolate puro al mínimo de 80%, infusiones o café solo con un poco de miel, una gelatina, polos caseros o los clásicos polos flash sin azúcar que no tienen ni 20 calorías.

4. Comer fuera justo lo imprescindible. Si se sale intentar comer con cabeza y moderadamente, todos sabemos lo que nos pierde y lo que no, pero si no es posible renunciar a ello, y no está mal hacerlo alguna vez, tendremos que aplicar la quinta pauta que es una rutina depurativa y de colchón (ahora os contamos). Con respecto a las bebidas, tema complejo, sopesar tomar más agua, agua con gas, refrescos sin azúcar, vinos secos (cava, por ejemplo), tinto con gaseosa o cerveza sin alcohol. Si se tomara alcohol abundante, y sobre todo de alta graduación, toca depurar los días siguientes.

5. 'El día después'. Esta pauta quizás sea la más importante de todas, vais a necesitar tener un plan y de no aplicarse, es la antesala al fracaso. El día siguiente a los excesos debe de estar igual de bien programado que la propia cita que hayamos tenido, y nos debemos de dejar nada a la improvisación. Hay que aprovisionarse bien. No hay que tentar a la suerte y acabar comiendo guarrería porque es cierto que, al trasnochar, al comer mucho o beber en demasía, el cuerpo te pide horizontalidad, y sobre todo esa ingesta super calórica y reconfortante, haciendo que pidas comida fuera de casa y ya sabéis que en este segmento, pocas cosas opciones saludables hay. ¿Cosas que hacer?, hidratarse, entre horas podéis tomar fruta de agua (piña, melón, sandía, pera etc), o ensaladas bien surtidas con alimentos ricos en agua como la patata (cocida) o batata que además son super saciantes, remolacha cocida, tomate, pepino etc. También, sopas, aquí el abanico es enorme y las hay muy saludables con setas, verduras, carnes magras etc. Luego pescados y carnes, plancha, horno, papillote etc. Y no olvidéis alimentos ricos en fibra como espárragos, legumbres, alcachofas, que vienen bien para regular. Y si la 'garra del estómago' del día después nos acecha, a nosotros nos funcionan los sabores ácidos, agrios o picantes, como encurtidos, extra de vinagre en las cosas, probad con un ramen casero o unas patatas cocidas con una salsa picante, o ceviches. Si conseguís hacerlo bien los siguientes días, 'el día después' prácticamente hará borrón del anterior.

¿Cuánto hemos llegado a perder haciendo esto? pues mirad, esto sirve de poco, pero que sepáis que en el año 2024 perdimos 12 kg en algo más de 4 meses (con sacrificios en verano). Otros años pues unos 5-6 kg, que es quizás lo que realmente buscamos. Pero ojo, solo son datos quedaros con eso.

Pues poco más, nosotros ya hemos empezado hace un par de semanas, y ya hemos lidiado con el proceso de mentalización, ahora toca seguir pedaleando ¿os animáis?

Carlos Dube.

Puerros asados con salsa de pimientos del piquillo y parmesano

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 23 Apr 2026 11:26:00 +0200

Lola, mi mujer, ya ha reconocido que siente devoción por los puerros asados o confitados y no es para menos. Y todo ha venido porque recientemente probamos una receta de un tal Willy Pascual extraída de sus redes sociales, y que al verla decidió prepararla. En esta preparación se emula en cierto modo la clásica preparación de los calçots con la salsa romesco, pero en vez de usar cebolletas tiernas, se usan puerros, en vez de brasas, la airfryer, y en vez de una salsa romesco, una salsa de pimientos del piquillo que, como dice la chavalería hoy en día, tiene una 'vibra' parecida.

Y aprovecho para confesaros que nos traen muy buenos recuerdos aquellas jornadas de calçots que fueron toda una revolución en la familia y que, hasta en una de las ocasiones, la celebramos con calçots que cultivó mi hermano en la casa del pueblo. Una maravilla. Y además, es cierto que la salsa romesco o salvitxada que hacíamos para los calçots, y que preparamos allí a las brasas, fue una de las mejores salsas que recordamos haber hecho en casa.

Pues con aquellos recuerdos en la retina, os confesamos que nos gustó mucho preparar este plato, y ya os adelantamos que nos encantó y que pensamos repetir. Si no tenéis airfryer podéis prepararlos en el horno, aunque os volvemos a dejar caer si para platos así merece la pena encender todo un horno. Si ese es vuestro caso, os diríamos que, si pudierais, hicierais muchos más puerros.

Para unos puerros asados con la salsa de piquillo para 2-3 personas, hay que disponer de 3-4 puerros de calibre medio, 1/2 bote (125 g) de pimientos del piquillo, un puñado de nueces o frutos secos crudos sin sal (100 g), 50 g de queso parmesano, zumo de media lima, 2-3 dientes de ajo, 1 ramita de perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Tiempo de preparación 45 minutos.

Lo primero que haremos será hacer este romesco, para ello freiremos los dientes de ajo, y los echaremos sobre los pimientos del piquillo, el perejil, los ajos confitados, las lascas de parmesano, los frutos secos, el zumo de 1 lima, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Batimos hasta obtener la densidad adecuada, si quedara muy espeso añadir un poco de agua. Disponemos los puerros cortados por el comienzo de la parte verde en dos trozos, y los aceitamos y salamos.

Los metemos en la freidora de aire a 180 grados durante 20 minutos, y luego les damos la vuelta, y lo mismo. Cuando acabemos los cubrimos de papel de aluminio hasta que enfríen. Y listos.

Vamos a servirlos. Para ello, sobre un plato llano disponemos de la salsa, y sobre ella los puerros despojados de sus primeras capas ya que éstas están algo duras por el tostado. Regamos el conjunto de aceite de oliva y espolvoreamos de frutos secos menudos

Muy muy ricos.

Carlos Dube.

¿Por qué el precio de las hortalizas está por las nubes?

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 16 Apr 2026 09:27:13 +0200

La globalización es un fenómeno entre curioso y desconcertante. Sin darnos cuenta, nuestra cesta de la compra se ha ido llenando de productos que viajan miles de kilómetros antes de llegar a nuestra cocina, y aunque esto nos ha permitido disfrutar de frutas y verduras fuera de temporada, también ha traído consecuencias muy negativas, sobre todo porque nos hemos vuelto extremadamente dependientes, y el precio final de los productos que consumimos ya no depende exclusivamente de factores internos del país, sino de múltiples elementos de carácter internacional.

En las últimas décadas, los orígenes que vemos en las etiquetas de muchos productos han ido cambiando. Lo que antes venía de industrias, fábricas y huertas de nuestros alrededores, ahora puede llegar desde países transoceánicos con normativas agrícolas muy dispares. Y aunque durante años se repitió la idea de que esta competencia era positiva para el consumidor porque abarataría los precios, la realidad a día de hoy demuestra que no es así. Es más, esta terrible globalización lo que ha provocado realmente es que el que tejido industrial y agrícola dentro de nuestro país haya entrado en un estado casi comatoso, provocando que el empresario o el agricultor deje de operar por aquí y casi todo se importe de fuera. Y esto no está ocurriendo solo en España, pasa en muchas partes del mundo occidental, y es que todos hemos visto en externalizar la casi totalidad de la producción en algo moderno y transgresor, y ahora vemos que toca apechugar.

Todo esto viene porque durante mucho tiempo pensamos que el precio (por ejemplo) de las hortalizas dependía sólo del clima, las plagas o de los costes del transporte, y no, existen otros factores clave que han pasado bastante desapercibidos, por ejemplo, los fertilizantes. Alrededor del 70% de la producción de fertilizantes nitrogenados depende del gas natural, y buena parte de este mercado se concentra en Oriente Próximo y Asia Central. Y bueno, sobr decir que estas regiones atraviesan ahora mismo tensiones y mucha inestabilidad (Estrecho de Ormuz), y ya estamos viendo que los precios de todos los productos de consumo se están disparando, y esto acaba repercutiendo (y mucho) en el bolsillo del ciudadano.

En España, y según datos del Ministerio de Agricultura, el coste de los fertilizantes llegó a subir más de un 80% entre 2021 y 2023, y aunque había bajado ligeramente su precio en los pasados meses. Pero con esta guerra de Oriente Próximo esta subida se ha vuelto a producir y va a subir inevitablemente el precio de las hortalizas (tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, calabazas, cebollas), y ya veremos qué más nos deparará.

Y si has ido últimamente al mercado, lo habrás notado ya. Algunas hortalizas han triplicado o incluso cuadruplicado su precio respecto a hace cuatro o cinco años. El tomate maduro, por ejemplo, ronda hoy los 3,50 €/kg de media, y las variedades de mayor calidad pueden llegar hasta los 6 €/kg en algunos comercios, no digamos ya los más premium. Lo mismo ocurre con el resto, y esto no es una realidad que ocurra sólo aquí, es una tendencia real que afecta a toda Europa.

Y aquí llega la parte que creemos que más va a doler, los amantes del gazpacho van a tener que ir preparando el monedero si son asiduos a tomar gazpacho a diario en verano. Preparar unos 3 litros de gazpacho para una familia de tres ocuatro personas va a rondar los 10 € atendiendo a los precios vigentes, y esto ya no se lo va a poder permitir todo el mundo. Es más, abrirá un escenario interesante, el gazpacho comercial, especialmente el de las marcas blancas, se sitúan en precios, por ahora, bastante más bajos. Hoy en día, un litro de gazpacho envasado de marca blanca ronda los 2€ el litro, lo que hace que muchos consumidores se planteen cambiar la batidora por el tetrabrik. Ya llevamos muchos años sacrificando palatabilidad por comodidad, y aquí se abre la tormenta perfecta para que este sector despunte.

Y no solo se lo plantearán los consumidores, muchos restaurantes van a optar por bases industriales de tomate para sus gazpachos y salmorejos, porque preparar la versión fresca saldrá menos rentable en menús del día o en sus cartas.

Aun así, y viendo la que está cayendo, de vez en cuando aparecen comercios que aceptan el hecho de poner como reclamo productos que se venden casi a su precio en origen y lo hemos visto precisamente con el tomate. Esta semana, por ejemplo, el tomate de rama nacional vemos que tiene un precio de media en el mercado nacional de unos 1,53 €/kg, y en cadenas como Lidl lo ofrecen a 1,59 €/kg. Son ofertas con precios ajustadísimos que funcionan muy bien para atraer gente, pero que el esfuerzo no se lo puede permitir todo el mundo. De hecho, hemos ido ayer por la tarde y estaban agotados, lógicamente la disponibilidad de este tipo de reclamos suele ser muy limitada.

Carlos Dube.

La pizza Jorge, y las 'gastro' inquietudes de un niño de 11 años

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 9 Apr 2026 10:28:00 +0200

Atrás quedó la Semana Santa, y toca volver a la rutina. Queremos retomar el ritmo de publicaciones compartiendo algunas recetas que teníamos guardadas, porque estos días hemos estado bastante desconectados de la cocina, aunque tampoco hayamos hecho grandes cosas. Pues bien, nuestro hijo Jorge está empezando a idear recetas sencillas para ir formando (según él) su propio repertorio. Algunas de estas preparaciones no han visto la luz porque ni siquiera llegamos a fotografiarlas, pero que sepáis que es muy probable que las publiquemos en algún momento porque algunas están chulas. Pero con otras sí que sacamos fotos, y una de ellas es esta pizza que hoy os traemos.

Aquí Jorge no hizo la masa, pero ideó su cobertura personal, aconsejándole nosotros sólo un par de cosas como el tipo de quesos a usar, o en que llevara tomate, quería innovar demasiado :). Pero a excepción de estos detalles, acabó poniendo las cosas que a él más le gustaban y dejó volar su imaginación. Y cuando le preguntamos que nombre quería ponerle a la pizza no se complicó, le puso Pizza Jorge y así se quedó.

No sabemos si alguno estará interesado en probarla, pero tenemos que decir que no solo nosotros pensamos que estaba muy buena, sino que parte de la familia que la probó también lo dijo. Vamos pues con los ingredientes de esta pizza Jorge. Para 1 pizza rectangular de 400g, 200 g de passata casera (tomate en conserva reducido con una pizca de sal), 150 g de carne picada rehogada en sartén, queso mozzarella, queso parmesano (al gusto), 1/2 pimiento verde italiano, 3 champiñones frescos en láminas, 150 g de cebolla rehogada/pochada, un golpe de salsa Valentina y pimentón de la Vera. Al sacarla del horno, espolvorear sésamo, tajín y un poco de aceite de oliva virgen extra (si se quiere).

Jorge se encargó de preparar los ingredientes, partió el pimiento en trocitos y lo reservó, esparció la masa sobre el propio que la masa trae y repartió la passata, la espolvoreó de pimentón (tuvimos que pararle un poco) y luego añadió el queso mozzarella. Colocó las verduras (el pimiento y champiñón laminado), puso la carne ya rehogada bien repartida, y encima el queso parmesano. Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo, y la metimos, dejándola 12 minutos con sólo calor abajo.

Cuando la sacamos, la rematamo con un poco de tajín y un poco de sésamo, y por supuesto le añadimos un poco de aceite de oliva.

Carlos Dube.

6 recetas con alma de Cuaresma y que poca gente conoce

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 26 Mar 2026 16:12:00 +0100

En el blog ya tenemos publicadas más de 100 recetas de Cuaresma ideales para estos días de Semana Santa, que se dice pronto. Son sin duda un auténtico homenaje a esa cocina humilde y llena de tradición, capaz de ser tan deliciosa como cualquier propuesta culinaria exclusiva. Es cierto que muchas de estas recetas no son estrictamente propias de la Cuaresma, pero comparten un origen y una esencia muy similares. Son platos sencillos, la mayoría elaborados con apenas unos cuantos ingredientes, que nacieron en tiempos de escasez y pocos recursos, cuando se cocinaba con lo que había. Y precisamente por eso siguen conquistando a todo el mundo por su sencillez y tradición.

Pues hoy sumamos seis recetas más a esta amplia colección, seis platos muy sencillos que ya teníamos publicados pero que creemos que pueden encajar perfectamente en el repertorio habitual de estas fechas. En estas seis propuestas coexisten legumbres, pescados que evocan la Cuaresma, verduras que son siempre bienvenidas, un arroz diferente (pero buenísimo) y por supuesto un dulce para rematar el repertorio. Creemos que son seis ideas estupendas para celebrar con los vuestros la Semana Santa con ese puntito de originalidad.

1. Garbanzos carmelitanos. Los garbanzos carmelitanos son un guiso tradicional carmelita del siglo XIII compuesto de garbanzos cocidos con cebolla, huevo, ajo, perejil y azafrán. El Padre Ángel popularizó esta versión y el resultado es un plato de cuchara humilde, aromático y muy reconfortante. Acordaros que cuando descubrimos a este cocinero, cambiamos en cierto modo la forma de pensar con respecto al blog apostando por recetas sencillas para que todo el mundo las pueda hacer.

2. Refrito de espárragos Se trata de una receta tradicional gaditana un tanto desconocida y que nos pareció ideal para esta época. No es más que una sopa espesa de pan y verduras inspirada en la que se servía en un mesón muy conocido en la zona, con un sofrito riquísimo de hortalizas y los espárragos como protagonistas.

3. Espencat Una exquisita ensalada valenciana de pimientos y berenjenas asadas, similar a la escalivada pero con matices diferentes. Se acompaña con bacalao desalado desmenuzado y huevo duro, aliñado solo con aceite de oliva, ajo y sal. De verdad que es la oportunidad perfecta para acompañar un sin fin de platos.

4. Torta de laranja húmeda portuguesa La receta la descubrimos fue un bizcocho portugués muy jugoso, hecha con solo cinco ingredientes básicos, algo ideal cuando se necesita un dulce y todo está cerrado. Se elabora mezclando huevos, azúcar y naranja, con muy poca harina, logrando una textura húmeda y aromática. Oro origen conventual que se beneficia de las últimas naranjas excelentes de la temporada. Sencillo, brillante y delicioso, perfecto para estos días.

5. Huevos guisados con alcachofas El plato es una receta tradicional en nuestra familia que no sabemos de donde proviene. Combina alcachofas, guisantes frescos y huevos. Mi madre lo habrá hecho decenas de veces, y siempre que lo preparaba nos encantaba. Hay que aprovecharse de las alcachofas de final de temporada y de esta opción casera, reconfortante y perfecta para estos días.

6. Arroz con coliflor y bacalao (arros amb floricol i bacallà) Otro plato tradicional valenciano que combina arroz, coliflor y bacalao en un guiso sencillo y muy sabroso. El sofrito de ajo, pimentón y tomate aportan un todo a la base de este arroz. Es un arroz seco super humilde y lleno de sabor.

Pues esperamos que os hayan gustado, solo añadir que a todo el que comience sus vacaciones de Semana Santa desearle unos días de descanso y desconexión.

Carlos Dube.