Mercado Calabajío | Blog de cocina con recetas paso a paso

Bacalao con samfaina y habitas baby

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Sat, 26 May 2012 22:53:33 PDT

Teníamos pendiente publicar esta receta, la samfaina, más conocida por aquí como pisto, casa estupendamente con muchos ingredientes, de todos es sabido que el huevo frito es el rey, pero también va de maravilla con el pollo, mirad el Pollastre amb samfaina que os publicamos hace tiempo, y con el bacalao, lo que hoy os traemos. Esta receta de bacallá amb samfaina es originaria de Cataluña y aunque hay varios modos de hacerla y de presentarla, a nosotros nos parece que queda estupenda con los lomos en crudo cocidos en la misma, siempre y cuando haya suficiente salsa de tomate, aunque hemos visto también versiones con los lomos a la plancha (como la genial versión de nuestra amiga Anna de Buenas Migas) , o los lomos en lascas como aparece en el estupendo libro de La Comida de la Familia del equipo del chef Ferrán Adriá.

Pero como verdaderamente está bueno este plato es usando productos de calidad, lo de siempre, buen bacalao, buenas hortalizas y un buen tomate rojo y maduro. En nuestro caso utilizamos bacalao desalado industrial fruto de una improvisación para tupper. Desde luego, elegid marcas que apunten un poco más alto que las habituales de los lineales, ésta que tomamos de la marca Dimar no cumplió nuestras expectativas. Hemos probado otras que sí, como por ejemplo el bacalao desalado congelado de Makro, bastante aceptable y realmente en su punto de sal, aunque la mayor parte de estos lomos desalados en realidad no hayan pasado por la salmuera. Por último añadir que le incorporamos un bote de habitas baby para innovar un poco y el resultado nos encantó. Deberíais probarlo.

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Restaurante Mérimée en Madrid

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 23 May 2012 00:30:00 PDT

Hace unas semanas estuvimos en este pequeño restaurante de la transitada calle de Fuencarral, la que ahora algunos llaman el Soho de Madrid, hablamos de la gastrococtelería Mérimée (C/Fuencarral, 61). Habíamos leído algo por internet, y nos gustó la idea de ir a picar algo a este nuevo restaurante coctelería creado por un chaval de 27 años (Pedro Sánchez) en pleno centro de Madrid. El restaurante es muy joven, concretamente abrió sus puertas a finales del año pasado, pero ya es conocido en la zona por su oferta moderna, sencilla y bien de precio, lo que ellos denominan Fancy Food. El sitio tiene platos variados aunque tampoco muchos, hemos leído opiniones de algunos clientes que dicen que hay platos que decepcionan bastante, pero puede que nosotros tuviéramos suerte, porque realmente estuvo dentro de lo normal, algunos mejores y otros peores, pero ninguno de 'despropósito' como tildan algunos foros.

Sobre el local hay una muy buena información en su web, con la carta completa y lista de precios (entre otras muchas informaciones), el caso es que aunque es excelente os resumimos un poco. Se trata de un restaurante-coctelería que hereda su nombre del autor de la novela Carmen, Prosper Mérimée, en la que se basó la famosa ópera de Bizet, que posee dos comedores o ambientes, uno arriba y otro abajo, siendo el de abajo el que de noche se transforma en un tranquilo lounge-bar futurista con luces de neón, música tranquila y se sirven copas y cócteles a doquier, de hecho la carta la tenéis en la web.

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Pizza barbacoa hecha en casa

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 21 May 2012 11:26:53 PDT

Teníamos ganas de hacerla y cuando se la vimos a Espe, editora del blog 'Espe Saavedra en la cocina' no dudamos en adelantarla de posición en nuestros pendientes y hacerla en casa. Lógicamente la salsa es industrial. A falta de probar la gran esperanza de salsa BBQ de Christophe, es complicado hacer una salsa bbq en casa que reuna ese sabor profundo y ahumado tan peculiar de la misma, así que nos dispusimos a usar la que para nosotros es una gran salsa barbacoa y de muy fácil acceso, la Hunt's. Ya sabéis que en el mercado hay varias salsas ahumadas excelentes, una es ésta y las otras dos que nos han gustado son Jack Daniel's o la propia del Tommy Roma's (podéis verla aquí), regalo de uno de nuestros más antiguos lectores Rafael Montané, al que aprovechamos para mandarle un saludo.

Pues bien tuvimos dudas sobre qué tipo de masa utilizar, pensamos que para este tipo de pizza quedaría muy bien nuestra masa favorita, fina y crujiente, pero creemos que no, que mejor un pan-pizza o masa de pan gruesa, como hicimos con aquella Pizza Capricciosa con masa de pan. ¿Y esto por qué?, pues por la salsa, que al ser algo líquida, luce más en una masa más gorda, así que ya sabéis, utilizar la misma técnica que os mostramos a continuación, pero hacerla menos fina.

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Pollo con mole poblano

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Sun, 20 May 2012 14:15:56 PDT

Hace unas semanas nos atrevimos a hacer uno de los moles mexicanos por excelencia, el mole poblano con pollo. Ya sabréis que en esta rica cocina que es la mexicana existen decenas de moles o salsas, de los cuáles tenemos que decir que hemos probado pocos (muy famoso dentro del país pero poco fuera), pero éste que hicimos en casa con el mole poblano que nos envió Gaby del blog privado Gabriela Clavo y Canela, nos ha encantado. Para los que no podáis acceder al mole poblano, Gaby en su página explica muy bien su elaboración, pero si aún así no os atrevéis con él (algo que compartimos con vosotros :)), se puede adquirir online (Canasta Mexicana), o en vuestra tienda preferida de productos mexicanos.

El mole rojo poblano es una salsa oscura, espesa, dulzona, brava y muy sabrosa. Para realizarla no partimos de ninguna experiencia previa, pero tomamos nota del mole poblano con pollo de Gaby y varias recetas de internet, añadiendo algunos ingredientes que nos parecieron interesantes, aunque sólo con caldo de pollo y chocolate se puede obtener un mole poblano fantástico. De todas formas de nuevo hemos descubierto que no hay un consenso en una salsa o plato tan popular como éste, hay tantas variaciones como refritos aquí en España y suponemos que cada una guarda una tradición familiar concreta. De todas formas con éste mole que probamos quedamos satisfechos, nos gustó tanto su sabor que ahí queda para siempre. Ya sólo nos queda enseñároslo y que Gaby nos de el visto bueno :).

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Helado de fresón y ricotta

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 16 May 2012 00:30:02 PDT

Hola a todos, hoy os traemos el primer helado de la temporada hecho con los últimos fresones naturales del mercado y el siempre rico queso ricotta o requesón. En la elaboración del mismo se nos planteaba un problema, el zumo de la fresa o del fresón, ya sabéis que zumo = hielo y eso no es bueno para la cremosidad de un helado. Teníamos depositadas esperanzas con la goma xantana y en esta nata al 38% de Kaikú que nos descubrió Susana de Webos Fritos pero no, el helado a las 3 horas de congelación cristalizó. Pero bueno, estos errores ya sabéis que se solventan tomando el helado justo después de mantecar en la cubeta o congelador, o bien, sacando el mismo tres cuartos de hora antes de su disfrute, algo que no es muy sacrificado si lo hacemos antes de comer. Pero ¿cómo solucionar de raíz este problema?, pues añadiendo lo que no queríamos añadir a este helado, yemas de huevo, o más nata o con menor impacto azúcar invertido. También, podríamos haber cocido el puré de fresas y reducirlo a una confitura sin apenas agua, y luego montarlo como hicimos con el Helado de fresas y ruibarbo. Pero en fin, estaba tan bueno recién hecho, que merece la pena que os lo mostráramos y de paso avisaros de estos detalles. No nos digáis que el helado no prometía, fresón natural, nata montada y queso ricotta, que desde que vimos en el blog de Lolah su helado de queso ricotta con limoncello, siempre hemos tenido en mente el helado con este queso.

Los fresones este año han sido mejores que el año pasado, eso sin duda, algunos dicen que es porque en marzo a mayeado bastante, pero tenemos nuestras dudas, el caso es que estaban bastante buenos, aunque efectivamente no te llevas un manjar a la boca como ocurría con aquellas fresas y fresones menos 'mutantes' que vendían en los años ochenta e incluso principios de los noventa (fresones), gracias a que todavía la fresa no estaba tan cruzada (híbrida) y suponemos que no existía de forma tan generalizada el cultivo intensivo en invernadero.

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Un paseo nostálgico por Madrid

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 14 May 2012 00:30:01 PDT

Hace unas semanas, aprovechando que estábamos de vacaciones, decidimos darnos una vuelta por Madrid centro para tapear e ir de compras por nuestros sitios favoritos. El placer de ir al centro entre semana a nosotros se nos reduce a un par de días al año. Las obligaciones laborales, los horarios y la lacra de tener que acarrear con el coche de casa al trabajo, nos dificulta ir todas las veces que quisiéramos por esta zona, pero vamos, si por nosotros fuera, iríamos bastantes más. De todas formas, tomad muy buena nota de un detalle, si organizáis una visita al centro de tapeo, intentad no ir un lunes. El domingo es un día muy fuerte en toda esta zona, y los lunes cierran muchos sitios interesantes.

Comenzamos nuestra pequeña ruta viendo algunas tiendas y escaparates. La primera en la frente, el obrador o pastelería Casa del Pozo cerrado por descanso. Como ya os contábamos la semana pasada en el post diez productos gastronómicos de Madrid, esta pastelería centenaria, sita en la calle del Pozo nº 8, goza de una merecida fama en la capital por la elaboración artesanal de sus productos.

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Tagliolini con salteado de judías verdes y aliño César

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Fri, 11 May 2012 00:49:35 PDT

Desde que vimos esta receta allá por el 2010 en la web de Secocina.com, y posteriormente en el libro homónimo, no hemos dudado en que los Tagliolini con judías verdes fritas y aliño César nos iban a encantar, es de esas recetas que sabes que es un éxito absoluto sin probarla, sobre todo si te gustan las verduras, por supuesto la pasta y ese sabor mágico de la salsa César. Además junto al atractivo per se del plato se sumaba que de un tiempo a aquí hemos comprobado que las judías verdes nos gusta mucho más cocidas al dente, cocidas durante 15 minutos al vapor o 10 minutos en agua. Después de comerlas sobrecocidas durante más de 30 años... de esta forma me parece lo más!!. Pues bien, por fin nos decidimos a hacerla y ¿el resultado?, como no podía ser menos, sorprendente, exquisito, maravilloso. No podemos disimular que el plato de pasta nos encantó, y qué duda cabe que pasa directamente a nuestro recetario particular. Gracias Mª Angeles por descubrirnos semejante delicia y perdona por haber esperado tanto para comprobarlo :). El instinto por suerte aún no nos falla.

¿Sólo está bueno con pasta taglialoni?, no, se puede hacer con espaguetis, nidos o con tallarines, siempre con pasta larga porque de esa forma las judías verdes cortadas en fino casan a la perfección con la misma. A todo esto, en este caso la judía verde plana es ideal, si las elegís vosotros en el super cogerlas lo más rectas posibles, será más cómodo luego el cortarlas, la única parte tediosa del plato. Por lo demás, y como dice Mª Angeles, no hace falta más, con sólo estos ingredientes está deliciosa. Lo corroboramos al 100%.

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Diez productos gastronómicos de Madrid para regalar

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 14 May 2012 03:22:27 PDT

Muchas veces nos hemos preguntado cómo es posible que en Madrid, con la cantidad de gente que somos y lo grande que es nuestra comunidad, haya tan pocos productos conocidos autóctonos de excelente calidad para regalar a amigos o familia. ¿Cómo vamos a corresponderles cuando de otras zonas de nuestro país nos regalen exquisitezes tales como chacinas, vinos, conservas, frutas y chocolates?. Pues bien, hoy os vamos a traer productos gastronómicos de mucha calidad con origen en Madrid, y de los que los madrileños nos deberíamos de sentir muy orgullosos. Pero ¿acaso los conocemos los propios madrileños?. Pues si no es así, éste es el momento, y por supuesto, aprovechando que se acerca las Fiestas de San Isidro 2012, y que Madrid de nuevo se va a vestir de gala (mirad el super programa aquí), igual muchos de vosotros venís por aquí y os interesa adquirir algunos para llevaros o regalar, ¡pues qué mejor que enumerar de mostraros un elenco de diez super regalazos!.

Foto cedida por Torrearte

Se trata de una selección nuestra en base a productos que hemos probado, no obstante esperamos que vosotros aportéis algunas joyitas más y así, entre todos, podremos confeccionar una lista mucho mayor... ¿llegaremos a 20?, ¿30?, ¿¿¿40??? lo comprobaremos en un tiempo :).

Podéis hacernos llegar vuestras aportaciones también por twitter (@mcalabajio), google+ y facebook, tenéis los links en la columna de la derecha. Lo que añadáis en las redes sociales lo colocaremos a continuación de este decálogo de compras. Y atención, insistimos en que esta selección se basa única y exclusivamente es nuestra opinión personal y os garantizamos que por ellos no hemos cobrado un duro, son lo que son, y son los que más nos gustaron.

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Crema de berenjenas

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 07 May 2012 00:30:02 PDT

Era nuestra gran crema de verduras pendiente. Siempre nos preguntábamos cómo no la habíamos posteado aún, pero por fin lo hicimos, y hoy os la traemos. Es una crema que ha crecido con los años, empezamos haciéndola parecida a la crema de calabacín, muy sencilla, hasta acabar haciéndola así, con fondos y rehogado. Esta va a ser nuestra última crema de la temporada, uno de los servicios ideales para llevar al trabajo, y es que ya a las puertas del calor, nos despedimos de estos menesteres hasta finales de año, que seguro que habremos probado alguna más.

Fue de las primeras recetas que hicimos cuando nos emancipamos hará ya ocho años, y además es la crema de verduras favorita de Lola porque como a ella le chiflan las berenjenas embuchadas, se consigue un sabor parecido añadiendo un poco de vinagre. En definitiva, es una crema muy original, con un sabor profundo a berenjena, un regusto muy sustancioso y un color que cambia ligeramente según los ingredientes que echemos. Hemos probado muchas versiones, y ésta creemos que es la mejor.

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Receta de patatas de Olot (patates d'Olot)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Sat, 05 May 2012 11:02:31 PDT

Hace una semana recibimos patata nueva malagueña directamente de la empresa Ibérica de Patatas, empresa distribuidora situada en Madrid y proveedora en origen (semilla) y en destino (venta) de patatas a nivel nacional. Esta empresa apuesta firmemente por el productor nacional y venden un género extraído principalmente de Andalucía y Castilla y León, aunque es cierto que en algunas épocas del año, y para cubrir demanda, no tiene más remedio que abastecerse de productores externos. Para ir más al detalle, lo que hace esta empresa es aportar rigor a toda la trazabilidad del producto, con un control directo y exhaustivo de todo el proceso de producción proporcionando información detallada tanto al agricultor, como al cliente que las consume (mirar la herramienta aquí). El caso es que esta cooperativa saca ahora a la venta una de las patatas más tempranas de nuestro país, la malagueña, un guiño absoluto a la frescura y calidad de un producto nacional que, con la globalización, casi se encuentra en 'peligro de extinción' y que nada tiene que envidiar al de fuera por su calidad per se y unas cualidades organolépticas sensacionales. Además en el folleto adjunto a la muestra animan, y con razón, a impulsar el cultivo de esta variedad en estas fechas para que nunca nos falte su producción, se trata realmente de ser coherentes con nosotros mismos y apostar fuerte por el producto nuestro, fresco, local y que además se da el caso de que es excelente.

La patata que nos enviaron era de la variedad Elodie, se trata de una variedad todo-terreno de la que ya os hablamos en el post Guía de Referencia de patatas de cultivo, y bueno, lo que os dijimos, una patata temprana, de piel amarilla, carne blanca-amarilla la cuál es ideal para todo tipo de uso, quizás más para tomarla hervida aunque en fritura quedó excepcional. Por ser nueva es una patata bastante delicada y es fundamental conservarla en condiciones óptimas de luz y temperatura. Esta variedad autóctona sólo se encuentra durante un par de meses al año (Mayo-Junio) y lleva vendiéndose en el mercado nacional unos 4 años

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Sunomono de alga wakame y pepino, ensalada japonesa

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 02 May 2012 01:00:09 PDT

Hemos querido hacer la primera prueba con el alga wakame de la que os hablamos antes de ayer, la prueba era evidentemente una facilísima ensañada (sunomono) japonesa con pepino y vinagreta de soja, la sunomono mas básica. Y bueno, pese a que en el primer bocado extrañáramos un poco el sabor de estas nuevas verduras, algo normal, hay que decir que el resultado quedó realmente original y refrescante. Para los que no lo sepáis ésta popular ensalada se llama sunomono porque es una ensalada avinagrada y quizás éstea sea la más conocida fuera de Japón, aunque existen muchas variaciones dependiendo de los ingredientes que añadamos. Ya os dijimos que las algas que se emplean para esta realización pueden ser en conserva o deshidratadas, éstas que compramos asturianas al venir en conserva convierten a esta ensalada en algo muy fácil e improvisado, una opción cómoda para sorprender en una mesa, y no digamos si entre nuestros comensales existe un vegetariano, va a quedar encantado con la originalidad de este plato con una mezcla vegetal tierra y mar. Pero es cierto que nos falta probarla con algas re-hidratadas para comprobar las diferencias en textura y sabor.

Nosotros presentamos este sunomono en una bandeja larga, así las algas no formaran puñados grandes y el bocado fuera más agradable, pero este detalle es totalmente opcional. Tenemos que decir que queda mejor si la ensalada está fresquita, no muy fría, pero tampoco del tiempo. A nuestro juicio es así cuando el alga queda en boca mas agradable, más fresca, más limpia. El sabor de las mismas a mí me recordaba a cuando de chicos capturábamos gambitas pequeñas y pececillos entre las rocas, ese olor a mar limpio, a sol, a vida. Fue un momento distinto, peculiar, muy agradable. Al menos deberíais probarlas una vez en la vida.

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Alga wakame, la sabrosa alga invasora

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 30 Apr 2012 05:27:45 PDT

Hace unos meses compramos un par de latas de alga wakame (Undaria pinnatifida) de la conocida marca Cata Gourmet, marca asturiana de calidad que conocemos desde hace muchos años por sus paté de Cabrales y cabracho, y las fabinas verdes o verdinas. Este alga de es de las pocas que nos faltaban por probar, y eso que es una de las más conocidas en el mundo de las verduras del mar, sobre todo por ser la protagonista principal de la famosa sopa de miso

El alga wakame (Undaria pinnatifida) nos pareció similar en aspecto y sabor a la kombu, y aquí aunque se vende seca y es de color marrón, hidratada, como se presenta en esta conserva, es de color verde. La wakame al igual que la Kombu y otras más proviene de Japón y tiene un sabor muy agradable, quizás de las mejores que hayamos probado (kombu, nori, espagueti de mar,... ). Es rica en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, y muy rica en sales minerales (potasio, sodio, calcio, fósforo y magnesio).

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Ensaladilla de primavera (cien por cien natural)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Fri, 27 Apr 2012 00:30:00 PDT

Hoy vamos con uno de los platos que a mí personalmente me hace tocar el cielo, se trata de la ensaladilla rusa cien por cien natural. Merece la pena hacerla por estas fechas, es cuando encontramos algunos productos de temporada y nos salen mejor de precio. Los ingredientes que os vamos a mostrar son los que elegimos en ese momento, normalmente hacemos cambios, por ejemplo, hemos utilizado judías bobby, elemento prescindible en la receta, aunque este año y por estas fechas no las hemos visto por menos de 5€ el kilo. Si lo hacéis tened mucho ojo, y a lo mejor conviene sustituirlas por planas o por otra verdura. Por lo demás, ahora todo está bien de precio y aunque os salga bastante más cara que una que hagáis con los ingredientes habituales, es una auténtica delicia, el auténtico súmmum.

Os contamos la relación de ingredientes que empleamos para que nos digáis si debe de estar buena o no, veréis, patatas nuevas, zanahorias nuevas, guisantes frescos, judías bobby, pimiento morrón natural, aceitunas de nuestro terreno, espárragos blancos frescos auténticos de Navarra, cebolleta tierna, buen bonito del norte en aceite de oliva, huevos fresquísimos, traídos de granja por un amigo nuestro, y alcaparras (opcional). Para la mayonesa 2 huevos, zumo de limón de temporada, aceite de oliva (fresco) virgen extra hojiblanca y sal. Podéis también añadir alcachofas cocidas, también de temporada, y si queréis, maíz cocido por vosotros, otros encurtidos o por qué no, gambas. Además cocinaremos toda la verdura al vapor, que es como de verdad retenemos todo el sabor y las vitaminas, os podréis imaginar la experiencia ¿verdad?. Con esta receta participamos en el concurso ¿Cocinamos al vapor...? de ¡Sano y de rechupete!.

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Sartenes de hierro mineral De Buyer, vuelta a los orígenes

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 25 Apr 2012 00:30:01 PDT

Hace unas semanas mi hermano nos regaló un par de sartenes de acero mineral de la prestigiosa marca francesa De Buyer. El regalo nos hizo una ilusión tremenda porque jamás hemos cocinado en nuestra casa con sartenes de hierro y además de conocerlas por algunas preparaciones familiares, hemos leído maravillas de este tipo de material, y por supuesto de esta marca francesa tan conocida en todo el mundo. Este tipo de sartenes están volviéndose a imponer en el mercado por su durabilidad y salubridad, y a las pruebas nos remitimos, casi todos los chefs trabajan con ellas porque resultan ideales por muchos motivos que ahora os contaremos. De todas formas esta marca no trae ninguna novedad con respecto a la sartén o cazuela de hierro de toda la vida, aunque sí que es cierto que se ha hecho hueco en el mercado por su calidad y precio.

Ahora cuando la gente en general ha empezado a abordar el mundo cerámico y ecológico por los inconvenientes del teflón (PFOA y PTFE) y sus riesgos, nosotros hemos ido más adelante, que tecnológicamente es más atrás, y hemos retornado a los instrumentos de cocina de las abuelas, cuando en este material (ligeramente mejorado) se cocinaba todo tipo de alimentos sin ningún material antiadherente dado, y pese a que el mantenimiento requiera algo de mimo y constancia, los resultados eran mejores y los utensilios duraban eso, siempre. No hay más que ver el acabado de estas sartenes, los remaches, ribetes y el peso general. ¿Merece entonces la pena cocinar en estas sartenes?.

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Pizza con masa de patata

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 23 Apr 2012 02:58:37 PDT

Probando nuevas preparaciones de pizza nos dimos cuenta que teníamos pendiente hacer esta masa de patata que el gran Pepe Maldonando (Pepekitchen) nos mostró el verano pasado en las redes sociales. No queríamos que fuera tipo pan-pizza o focaccia, sino fina que es como nos gusta la pizza, pero con los ingredientes que usó Jose. ¿El resultado?, interesante. Podremos mejorarlo, pero nos supo a algo intermedio entre ñoquis (gnocchis) y pizza, algo realmente original que os invitamos a probar.

Desconocemos si en Italia se hará esta preparación, hemos intentado buscar algo parecido y aunque hemos visto algunas aproximaciones no hemos podido bautizarla de otra manera. La forma de hacer esta pizza 'ñoqui' es muy sencilla si por casa tenemos papel de horno. Con esto, un rodillo y algo de harina podemos sorprender a nuestros comensales con una preparación diferente a las habituales. Pero ¿por qué se necesita papel de horno? por la masa que es pegajosa y poco manejable, pero gracias al papel y ayudados con un poco de harina, como cuando hacemos ñoquis, el resultado es sencillísimo.

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Estofado de ternera con Guinness (Beef & Guinness stew)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Fri, 20 Apr 2012 04:30:46 PDT

Desde hace un tiempo seguimos a Niall Walsh, es el socio fundador de la plataforma online La Granja Gourmet. Niall es un irlandés afincado en España y es la cara visible de un proyecto de venta de productos gourmet artesanales online el cuál ya os adelantamos que en unas pocas semanas por fin va a abrir sus puertas. Su amplia actividad en las redes sociales, y su estupendo blog de actualidad gastronómica, fueron la llave para conocernos, y desde entonces, nos hemos hecho seguidores el uno del otro. Creo recordar que todo empezó precisamente por una publicación sobre la Guinness, y al tiempo nos comentó en privado y vía facebook que nos tenía que dar una receta familiar de su abuela de un estofado de ternera con esta fantástica cerveza Guinness. Al poco tiempo nos la mandó, y nos gustó tanto que en seguida nos pusimos a hacerla en casa. ¿El resultado? espectacular, esa es la palabra, os garantizamos que si lo hacéis en casa vais a degustar un estofado diferente, muy rico y sustancioso y además con unas guarniciones exquisitas. Qué maravilla conocer nuevos platos y que nos gusten tanto, es una de las grandes satisfacciones de tener un blog de cocina ¿Quéreis saber en qué consiste?.

Pues para entender de dónde viene este rico estofado de ternera con Guinness, y porqué nos entraron unas ganas terribles de hacerlo, os vamos a publicar lo que Niall nos contó sobre él "[..] A modo de introducción a la receta, te cuento que nacido y criado en Dublin he tenido tanto la suerte como la desgracia de probar estofados irlandeses de todos los tipos y colores. Para las puristas, en realidad el ingrediente principal del estofado irlandés auténtico es el cordero, y entre los ingredientes que figuran en la receta tradicional no hay rastro de cerveza por ninguna parte. Pero el estofado que yo recuerdo con más anhelo es uno que probaba a menudo a lo largo de mi infancia en casa de mis abuelos y da la casualidad que este no era un estofado irlandés en toda regla, ya que se hacía con carne de buey y entre otras cosas, la cerveza negra. Resulta que mis abuelos (bueno en realidad mi abuelo) no eran muy aficionados al cordero, así mi abuela nos preparaba un estofado de buey con “Porter”, siendo su estofado irlandés particular. Así, durante muchos años y desde el otoño hasta finales del invierno, el tercer domingo de cada mes mi abuela solía hacer un “estofado irlandés” que en realidad no lo era.".

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Amor de madre, restaurante & cocktail (Madrid)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 18 Apr 2012 08:25:41 PDT

El pasado sábado visitamos un nuevo restaurante que acaba de abrir sus puertas en Madrid llamado Amor de Madre (C/Doctor Esquerdo, 64 - local 11). Se trata de un restaurante-coctelería de corte moderno y desenfadado, en donde se aunan de una forma bastante actualizada propuestas diversas, la primera y más importante, al menos para nosotros, una cocina bastante chic con algunos platos clásicos revisados y otros muchos que nos sorprendieron gratamente. Por otro lado una amplia oferta de destilados y cócteles los cuáles no pudimos degustar, y como mención aparte, el aperitivo, con una barra amplia y cómoda para beber cervezas y vinos con tapillas variadas en cada consumición. Y sobre estas consumiciones dos propuestas muy sugerentes, una sidra de barril bastante rara de encontrar en las barras madrileñas y, lo mejor de todo, Estrella de Galicia de barril, para nosotros una de las mejores cervezas de grifo de la oferta nacional. Vamos pues con la experiencia, a ver qué os parece.

El local está dentro de una urbanización paralela a la calle Doctor Esquerdo a la que se accede desde un soportal que hay junto al Ginos de esta misma calle, cercano a Conde de Casal. No es muy grande, pero es muy cómodo y luminoso, y se divide en dos partes bien diferenciadas, una zona justo en la entrada, con la barra, y el comedor. El comedor a su vez se divide en dos pequeños ambientes, una zona de varias mesas y sillas dónde poder comer tranquilamente, y una zona más informal con taburetes, ideal para tapeos al centro. Fuera del local hay algunos toneles para que fumadores y padres puedan tomarse la cerveza mientras fumetean o vigilan a los niños nerviosos quemando sus energías.

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Panecillos de kamut

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 16 Apr 2012 01:01:27 PDT

Desde hace un par de años teníamos mucha curiosidad por trabajar con la tan de moda harina de Kamut, y al final, la conseguimos gracias a una amiga y probamos el primer pan hecho con él. Kamut no es una variedad de trigo, es la patente o marca registrada del trigo gigante y antiguo llamado khorasan, variedad heirloom (pura) subespecie de la Triticum turanicum llamada Triticum turgidum, con una pureza controlada y certificada por la propia empresa Kamut en la que especifican que no ha habido mejoras genéticas. De hecho es muy difícil encontrarla en nuestro país si no es bajo esta marca, no sabemos si esto ocurrirá así en otros países, pero por aquí la situación es así.

Desde finales del siglo pasado, la producción moderna de esta harina se realiza principalmente en EEUU, aunque el origen de este grano de trigo no es de allí y dicen que es muy confuso. Todo apunta a que fueron los griegos y romanos los que lo descubrieron y lo difundieron, posteriormente fue llevado a Egipto (Balady duro) por algún tipo de intercambio comercial, porque se ha demostrado que el origen del mismo ni fue en una tumba faraónica ni se descubrió en este país, y de allí a EEUU. Y os podréis imaginar que es un producto caro (3.95€ el medio kilo) esto es debido a varios motivos, el primero porque al igual que otros cereales como la escanda, el trigo khorasan posee poco rendimiento comercial debido a su pureza genética, y además, es una harina que está muy de moda ya que de unos años aquí, la harina kamut se encuentra en cientos de recetas de panadería, bollería y en la producción de pastas alimenticias, producto que queremos probar.

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Gulash o goulash, receta

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 16 Apr 2012 07:33:14 PDT

Hace unos meses vimos en el blog de María José de Pasen y Degusten un gulash muy sencillo con una decoración con nata que a cualquiera que la viera se le hacía la boca agua. Previamente a su receta teníamos apuntada otra receta de gulash húngaro algo más 'autóctona' que ésta que hoy os traemos, pero al final quisimos hacer la receta de María José, y acertamos, ya que se trata de una excelente versión del clásico gulash que de lo buena que está, y mucho más de un día para otro, la vais a repetir una y cien veces. Aunque la publiquemos hoy la hicimos hace unos meses pero cuando supimos que íbamos a ir a Budapest (os recordamos que podéis ver Viaje a Budapest (primera parte) y Viaje a Budapest (segunda parte) hemos esperado todo este tiempo para publicarla. Y bueno, una vez venidos de allí os tenemos que decir que con este plato efectivamente no hay un consenso claro, gulash o sopa de gulash es un estofado más o menos caldoso y como tal admite muchas variaciones. Nosotros os proponemos definitivamente esta versión, que además de alejarse del clásico estofado de ternera de nuestras abuelas sin mucho misterio, porque así nos supieron algunos que probamos, queda más denso y delicioso, más original, como si fuera un ragú con el que revolver un arroz o incluso una pasta. ¿Queréis saber cómo se hace?.

De todas formas no sabemos con exactitud si existen unos cánones concretos para hacer una auténtica receta de gulash, gulyás o goulash, pero si os somos sinceros ésta con vino tinto, ingrediente que no se usa siempre, posee un sabor muy especial por no decir que extraordinario. De verdad que aunque hayáis probado todos los guisos o estofados de carne habidos y por haber, éste os sabrá bastante diferente, esta salsa de vino, verdura y especias ¿serán también las especias?, merece la pena una prueba.

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Viaje a Budapest, la perla del Danubio (segunda parte)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 07 May 2012 06:09:16 PDT

Hace un par de días os publicamos la primera parte de nuestro breve viaje a Budapest, esta maravillosa capital unión de dos ciudades Buda y Pest, además de ser la ciudad termal del mundo por excelencia o la que vio nacer a Ernö Rubik, el creador del famosísimo cubo Rubik. Esta segunda y última parte comienza el sábado, un día antes de la vuelta a Madrid y justo después de aprovisionarnos de energías en el buffet del hotel. Decidimos coger rumbo al Mercado Central y posteriormente a la Ciudadela, el punto más alto de la ciudad y desde donde se puede disfrutar de la mejor panorámica de la misma. Así que salimos directos hacia la calle comercial Vaci útca, para que nos entendamos la calle Preciados de Budapest, para que en su final nos topáramos con el mercado. Al poco de ponernos a andar, pasamos por la famosa Sinagoga de Budapest, que es la segunda más grande del mundo sólo superada por la de Jerusalén. Si queréis visitarla, tener en cuenta que los sábados cierra, de todas formas mi hermana ha estado y dice que no merece mucho la pena (aunque eso va en gustos). Nosotros no entramos.

La paprika como os podréis imaginar a espuertas... la estampa de verlas colgadas como en ramos, se repetía en cada tienda de de regalos por la que pasábamos.

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Viaje a Budapest, la perla del Danubio (primera parte)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Thu, 12 Apr 2012 00:42:41 PDT

Hace unas semanas hicimos las maletas y nos fuimos con unos amigos a Budapest (Hungría), ciudad en la que teníamos muchas ilusiones puestas y en la que todo sea dicho, nos lo hemos pasado genial. Teníamos claro que íbamos allí para desconectar, menudas semanas llevábamos en el trabajo como para andar rompiéndonos los sesos y las piernas y convirtiendo el viaje en un hito inalcanzable, porque cosas que ver hay a patadas. Pero mejor vamos por partes, arrancamos nuestro viaje un jueves yendo a Barajas a coger nuestro primer vuelo con la compañía Wizzair. Wizzair es otra low-cost al uso que ha sobrevivido tras la desaparición de Malév, vuelo que perdimos hace un mes por la quiebra repentina de la misma pero que por suerte recuperamos el dinero. El caso es que la compañía aérea nos gustó, no sólo por el precio de sus vuelos, sino porque los aviones son muy nuevos, las consumiciones en el vuelo más baratas (2€ la lata de refresco o cerveza de 33cl) y no se pasan el trayecto ofreciendo por megafonía los cigarrillos sin humo y los souvenirs diversos. De todas formas, no deja de ser una low-cost con sus pros y contras.

Para que os hagáis una idea, el viaje dura 3 horas y 10 minutos, y tuvimos la mala suerte de ir entre chicos de un viaje de fin de curso, así que os podréis imaginar la escandalera, las azafatas mutis, y no había manera de pegar ojo. De todas formas entendimos que era el viaje de su vida y la alegría era demasiado patente, como para surgir entre 40 personas y decir ¡silencio! jejeje. Ainss quién pillara los 18 años de nuevo.

Al aterrizar algo curioso, nos monta el autobús para llevarnos 50 metros más allá, hacia la entrada en terminal. No es mala idea, pero es que en esta historia tardamos más de 20 minutos. Al llegar al terminal nos esperaba el chofer del transfer, por si lo queréis saber, es un coche grande que te lleva al hotel y que cuesta 20€. Si vais 4 o más, os compensa porque te sale más o menos igual que cogiendo trenes o autobuses. Tardamos en llegar 30 minutos divisando por el camino una globalización terrible (2 ó 3 Mc Donalds, Burguer King, Lidl....)

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Rosquillas fritas (con KitchenAid)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 04 Apr 2012 08:31:32 PDT

Hola a todos, antes de desconectarnos totalmente hasta el martes 10, ya que donde vamos no hay apenas cobertura, os dejamos por aquí una de esas recetas que tanta felicidad han traído no sólo a nuestra familia, sino a muchas de las familias españolas y a lo largo de toda la vida. Nos referimos a las rosquillas fritas o roscos, uno de los tantos recursos que nuestras abuelas y madres tenían combinando la terna de harina, huevos y azúcar. Ésta receta en concreto es de mi abuela materna, la heredó mi madre bajo el título de Rosquillas Riojanas, no sabemos si serán así, y de ahí paso a los hijos. Pese a ser una receta que está extendidísima por libros, recetarios y por supuesto blogs, la única diferencia que tiene con la gran mayoría es que tiene algo más de huevo y nada de leche, quedando muy ligeras en boca y menos duras. Estas rosquillas traen consigo muchos recuerdos familiares y muchas versiones que se han ido probando en el tiempo. Al final, ésta es la mejor receta de todas y por tanto, no podía faltar en el blog.

La receta no puede ser más sencilla y más si se hace con una amasadora/mezcladora como la Kitchen Aid, pero vamos, sobra deciros que si no la tenéis, las rosquillas se pueden hacer más que perfectamente, vamos, faltaría más. ¿Qué diferencia hemos descubierto haciéndolas con la KA que de forma manual? comodidad, nada más.

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Sopa picante de verduras y maíz (con mole poblano)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Fri, 30 Mar 2012 00:30:02 PDT

Hoy nos vamos a salir de la norma y no toca receta cuaresmal, a ver si os gusta. Hace unas semanas recibimos por correo un paquete de nuestra amiga Gabrela (Gaby) del blog Gabriela Clavo y Canela nada más y nada menos que desde México. En su interior venía un buen paquete de mole poblano, lógicamente hecho por ella, y luego distintos productos mexicanos, desde chiles variados hasta chocolate. Nos encantó el detalle porque estos productos no son fáciles de encontrar en los supermercados y por supuesto se lo agradecimos enormemente porque ha estado muy pendiente de que nos llegara en condiciones el pedido. Con algunos de ellos vamos a hacer en lo sucesivo unas cuantas preparaciones, aunque en frío, improvisamos una sopa exprés muy agradable con un poco de este mole poblano tan fantástico, y varias verduras. Ya veis que últimamente nos ha dado por las sopas, y esta sopilla en concreto no tiene gran misterio pero si la probáis os va a encantar su sabor.

¿Cómo hacerla si no tenéis mole poblano? se puede hacer porque no usamos mucho mole, aunque para ello tenéis que utilizar una pasta que os aproximará a su sabor, simplemente mezclando frutos secos y especias con una pizca de chile. Para que sea más fácil, haced un poco más y si os sobra lo guardáis. Tostar en una sartén 1/2 cucharadita de sésamo, 4 almendras, 3 nueces, 6 cacahuetes, 2-3 avellanas, 8 piñones, y ponedlo en un mortero, añadid 3-4 pasas, un poco de cebolla en polvo, media ciruela pasa y 1/2 diente de ajo, 1/2 clavo molido y un pelín de canela, majad a conciencia. Luego añadid 1/2 biscotte de pan tostado.

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Restaurante Antoñita en La Latina (Madrid)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Wed, 28 Mar 2012 13:09:26 PDT

El otro día estuvimos con unos amigos en un pequeño restaurante que nos gustó por su concepto de cocina moderno y su aire y desenfadado. Es curioso esto de redescubrir la emblemática Cava Baja madrileña casi a los 40 tacos. Por si no lo sabéis la Cava Baja, paralela a la Cava Alta, es una de las calles madrileñas más visitadas por foráneos y locales, y no es para menos. La oferta de hostelería es tan variada y abundante que un fin de semana cualquiera parece que la gente joven (y no tan joven) haya tomado la calle, y no sólo por los sitios tan renovados que ahora mismo ofrece, sino porque es además zona de paso desde la céntrica zona de Sol a la tan de moda zona de La Latina. Zona que antaño tenía su tranquilidad, ya que estaba lleno de locales comerciales, algunos mesones, albergues y posadas, que ahora han dado paso a pubs, bares y restaurantes de muy diversa índole. Un ejemplo lo tenéis con el pequeño restaurante La Antoñita, parte baja de la reformada Posada del Dragón y que abre sus puertas colindante a otra posada levantada de las cenizas llamada Posada del León de Oro, si nunca habéis visto este hotel boutique que han levantado, ya estáis tardando en linkar. Ambas posadas son colindantes, y en su parte baja la segunda ofrece una enotaberna y la primera este pequeño y acogedor restaurante llamado La Antoñita (Cava Baja, 12), nombre tomado en tributo a una antiquísima tienda de jabones situada en el mismo número de la calle (aquí podéis ver el aspecto de las posadas hace sólo 4 años).

Además muy amablemente nos acomodaron en un mesa que estaba reservada para más tarde y aunque no estuvimos en el salón principal, estuvimos bastante cómodos y bien atendidos. La carta de este local era breve pero surtida de platos variados y modernos. Algunos de estos platos tenían un precio algo injustificado, pero nos resultaron platos bien hechos.

Nos sorprendió además que en la carta tuvieran la cerveza Cibeles, la cuál no dudamos en pedir después de las clásicas cervezas que pides nada más sentarte junto con unas aceitunacas que estaban muy buenas. Perdonar por la calidad de las fotos, pero son hechas con móvil.

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Pan de gofio con masa madre (primeras barras)

noreply@blogger.com (Carlos Dube) — Mon, 26 Mar 2012 08:20:02 PDT

El pasado verano mi hermano nos regaló un paquete de gofio al que todavía no habíamos dado uso porque lo estábamos reservando para una receta que teníamos muchas ganas de hacer, y que no es ésta. Pero qué tontería pensamos, vamos a explotar desde ya esta harina de maíz tan exquisita y preparemos alguna receta más con ella. Y es que esta harina que os traemos hoy en su tostado fuerte, alcanza un punto de sabor del que uno no se olvida fácilmente. Pero el gofio no tiene por qué ser siempre harina de maíz, para nada, puede ser de otros cereales como el trigo, o una mezcla de los dos, o sobre estos añadir otros cereales, como la linaza o la cebada, o legumbres, como las habas, para darle un punto de sabor específico y diferente. La marca de este gofio en concreto es absolutamente deliciosa, y os vamos a recomendar comprarlo si lo veis en supermercados o en ferias canarias que vienen por Madrid, las posibilidades con esta harina son enormes.

La Piña es una empresa fundada en 1957 por Carlos Acosta Lantigua, es una institución en Las Palmas de Gran Canaria, no en vano llevan más de 50 años dedicados a la fabricación y envasado del gofio. El gofio es un producto tradicional de la gastronomía de las Islas Canarias, su tradición es antiquísima. Todavía recuerdo un reportaje del gran Eugenio Monesma sobre cómo elaboraban el gofio, nos enseñaban la técnica tradicional de tostarlo en un tostador cerámico y luego molerlo en el molino de piedra obteniendo el gofio, y vamos, el aspecto final era impresionante. Creo que todavía hay molinos de estos en las islas aunque su producción nos imaginamos que será local.

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