Mes petites fiches cuisine...

Makrout

2015-06-13T16:05:00.001+02:00

Le Makrout un grand classique dans la pâtisserie orientale. Une semoule au bon gout du beurre, aromatisée à la fleur d’oranger et une farce de datte succulente parfumée aux épices.

Pour la pâte :
3 verres de semoule fin
1 verre de beurre fondu
1 demi-verre d'eau Moitié d'Eau de Fleur d'oranger
1 demi-verre d'eau
1 Pincée de sel

300g de pâte de dattes

Huile pour friture
Miel toutes Fleurs
Eau de fleur d'oranger

Préparation :

Mélanger la semoule avec le beurre et le sel bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu’à ce que toute la semoule soit imprégner de beurre. Cela doit ressembler à du sable.
Laisser reposer au frais recouvert d'un torchon propre (une heure pour moi)
Sortir la semoule et mélanger à l'aide d'une fourchette pour égrener la semoule.
Ajouter petit a petit le mélange eau/fleur d'oranger et malaxer bien pour que une pâte souple

Façonnez ces boudins assez fins avec cette pâte, ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur.

Séparer la pâte semoule en 3 part et formez un boudin. Avec les doigts creuser un sillon dans le sens de la longueur du boudin.
Déposer le boudin de pâte d'amande dedans.
Fermer, en remontant les bords de la pâte sur les dattes et souder avec de légères pressions.
Rouler à nouveau en essayant de mettre la partie fermée vers le bas.
Marquer le makrout avec le dos d'une fourchette pour faire un petit dessin.

La cuisson :

Faire chauffer du miel (environ 200g) en ajoutant un peu d'eau de fleurs d'oranger. Réserver au chaud

Chauffer l'huile et faire frire jusqu’à ce qu'il soit dorés

Lorsqu'ils sont cuits égoutter-les et les plonger dans le miel chaud.
Une fois bien enrober de miel laisser égoutter sur une grille à pâtisserie (que vous aurez posé sur une assiette creuse) pour enlever l’excédent de miel.

Ci-dessous une petite vidéo :

Choux à la crème

2015-05-12T14:26:00.002+02:00

Voici des petits choux glacés au caramel. C'est le dessert traditionnel d’événements et c’est beaucoup de travail, mais ça en vaut le coup. Le temps passé en cuisine explique le caractère exceptionnel de ce dessert !

La pâte à choux

Ingrédients :
25cl d'eau
1 pincée de sel
110g de beurre
140g de farine
200g d’œufs (environ 4)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel* et le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez avec une spatule. La pâte va devenir compacte.
Remettez sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte dessèche et se décolle de la casserole. il doit y avoir une pellicule qui se forme au fond de la casserole.
Versez dans un saladier et laisser un peu refroidir la pâte avant d'y ajouter les œufs
Incorporez les œufs un à un sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
La pâte doit avoir la bonne consistance ni être trop liquide, ni trop sèche. Il se peut que vous n'utilisiez pas toute la quantité d'oeuf. (le mieux est de peser et mélanger la quantité d’œuf dans un récipient et de les verser petit à petit)

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille de 10mm.
Pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez à l’œuf et aplatissez les pointes légèrement avec le dos d'une cuillère. Rayer chaque choux avec une fourchette dans un sens puis dans l'autre (comme un petit quadrillage)

Le four doit être ventilé pour que la pâte se développe bien. lors de la cuisson, les éléments liquides vont s’évaporer et faire monter la pâte. Faites cuire environ 30 minutes environ à 180°C sans ouvrir la porte du four afin de ne pas faire retomber les choux. Surveiller la cuisson les choux doivent dorés.

*Le sel joue un rôle crucial pour réguler l’humidité, il donne du goût et de la couleur.

La crème pâtissière à la vanille

Ingrédients :
1 l de lait
200 g de sucre
4 œufs
80 g de poudre à crème (ou maïzena ou farine)
85 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 cas d'extrait de vanille
1 gousse de vanille

Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser quelques minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs et l'extrait de vanille avec le sucre puis incorporer la maizena.
Verser le lait bouillant sur la crème aux œufs, mélanger puis transvaser dans la casserole.
Faites épaissir, en remuant sans arrêt, pendant 2 mn environ.
Lorsque votre crème est bien épaisse, verser dans un récipient. Filmer au contact puis laissez refroidir

Garnir les choux :
Faire un trou dans les choux à l’aide d’un petit couteau.
Remplir une poche munie de la douille 6 mm de crème pâtissière puis garnir Lisser l’éventuel excédent de crème avec un petit couteau. Réserver au frais le temps de la préparation du glaçage au caramel.

Le glaçage des choux au caramel :

Ingrédients :
250 g de sucre
70 g d’eau
50 g de glucose

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter le glucose. Cuire jusqu’à 165 °C.
Décuire le sucre en plongeant la casserole dans l'eau froide puis tremper le choux dans le caramel.
Si le caramel fige, le remettre sur le feu.
Déposer chaque choux sur un plaque et laisser refroidir.

Le glaçage caramel est un peu trop coloré sur ceux-ci.

Fudges aux fruits secs

2015-01-02T12:29:00.001+01:00

Les fudges c’est des petites bouchées de chocolat fondantes avec un coté craquant apporté par les fruits secs.
Ce qui est bien avec ces petites confiserie c’est qu’ils sont déclinables en utilisant différents types de chocolat ou de fruits secs.

300 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
1 boîte de lait concentré (397g)
100 g d'amandes
100 g de noisettes

Faites torréfier les amandes et les noisettes 5 mn à la poêle à feu moyen, laissez refroidir et concassez-les grossièrement.

Faites fondre les chocolats au bain-marie, quand il est fondu, remuez bien et ajoutez le lait concentré.

Ajoutez les fruits secs, remuez bien et étalez la préparation dans un plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé. (j'ai pris un moule carré de 23*23cm)

Laissez refroidir au réfrigérateur une nuit. Démoulez et découpez des bandes de 2-3 cm avec un grand couteau puis des chaque bande en petits carrés.

Cuillères de truffes pour chocolat chaud

2014-12-30T14:07:00.000+01:00

Pour faire des truffes au chocolat il faut très peu d’ingrédients et assez peu de travail. Pour faire un peu plus original vous pouvez les façonner autour d'une cuillère en bois et les utiliser pour un faire un chocolat chaud !

Joliment emballé avec du papier cristal transparent et un ruban cela fera un joli cadeau gourmand !

Ingrédients :
250g de chocolat noir de qualité supérieure
15 cl de crème fleurette
2 ou 3 cuillères à soupe de cacao amer

Des petites cuillères en bois
Du papier cristal transparent
Du ruban, bolduc… pour envelopper les cuillères de chocolat

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie. Pendant que le chocolat est en train de fondre, porter la crème à ébullition.
Mélanger délicatement la crème chaude et le chocolat fondu et bien mélanger.
Placer cette ganache au réfrigérateur pendant plusieurs heures, une nuit c’est bien…
Sortir la ganache du réfrigérateur et à l’aide d’une petite cuillère prélever des quantités de ganache de la grosseur d’une belle noix ; former des boules bien régulières à la main autour d'une petite cuillère en bois. (J’utilise des gants fins jetables).

Déposer chaque cuillère dans une assiette creuse contenant du cacao en poudre non sucré et rouler les cuillère dans le chocolat. Cette étape permet aux boules de ne pas coller au papier cristal.

Déposer-les ensuite sur une assiette et laisser-les au réfrigérateur le temps de préparer le nécessaire pour emballer chaque cuillère joliment.

Découper des petits carrés d'environ 15cm sur 15cm dans du papier cristal. Découper du jolie ruban et envelopper la base de chaque cuillère au chocolat dans le papier puis nouer le ruban.

Macarons vanille/framboises

2014-11-09T13:17:00.001+01:00

Des macarons moelleux à la vanille avec un cœur de gelée de framboises !

Ingrédients pour environ 40 macarons :

Pour les coques :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
5cl d'eau
75 g + 75 g de blancs d'œufs
Colorant poudre rose

Pour la garniture :
Gelée de framboises :
1 pot de confiture de framboises
2 feuilles de gélatine (4g)
Crème au beurre :
70g de blancs d’œufs
140 g sucre semoule
140g de beurre à température ambiante
1 gousse de vanille ou extrait de vanille

Préparation de la garniture :

Gelée de framboises :
Dans un saladier d'eau, mettre à tremper la gélatine pour la réhydrater.
Dans un casserole, verser le pot de confiture et faire chauffer pour la rendre liquide. Ajouter la gélatine et mélanger.
mixer à l'aide d'un mixeur plongeur et passer la préparation à l'aide d'un tamis pour enlever les pepins des framboises.
Laisser refroidir au réfrigérateur et mettre dans une poche à douille.

Crème au beurre :
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez bien sucre et les blancs d’œuf au fouet pour les faire mousser.
Poser le bol sur un bain-marie et faire chauffer le mélange sans cesser de le fouetter jusqu’à 66°. Le but de dissoudre complètement le sucre dans l’œuf et détruire les salmonelles de l’œuf.
Lorsque la température est atteinte monter le mélange en meringue ferme au robot jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède.
Quand la meringue est tiède, utilisez la feuille du robot et à vitesse lente incorporer le beurre mou coupé en cube petit à petit.
Ajouter enfin l'extrait de vanille ou les grain d'une gousse de vanille grattée avec la pointe d'un couteau.
Mettre la préparation dans un poche à douille et réserver à température ambiante. (au réfrigérateur elle deviendrait trop dure et difficile à travailler par la suite)

Préparation des coques :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixer à l'aide d'un robot et tamiser le tout.

Réserver le "tant pour tant" dans un saladier.
Dans un second saladier verser la première partie des blancs d’œufs.
Dans une casserole, faire un sirop avec les 200g de sucre en poudre et l'eau. Surveiller la température et lorsqu’elle atteint 114° commencer à battre les blanc d’œufs. Lorsque le sirop a atteint la température de 118° verser-le sur les blancs d’œufs montés (batteur toujours en marche - vitesse lente).
Une fois tout le sirop incorporé fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse.
Ajouter les 75g de blanc d’œuf restant à la meringue.

Enlever le fouet du robot et remplacer-le par la feuille. Ajouter alors Robot en marche à vitesse lente le tant pour tant travailler la pâte quelques instants pour obtenir une pâte lisse qui forme un forme un ruban lorsqu'on soulève la masse avec une spatule.

Diviser la pâte en deux part et ajouter le colorant rose dans une partie.

Préchauffer le four à 160°

Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°10.
Avec cette préparation je dresse les coques sur 4 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire pendant 11-12 minutes. J'enfourne les plaques les unes après les autres pendant 7 minutes puis
je retourne la plaque et je laisse cuire encore 6 minutes)

Garnir la moitié des coques avec la crème vanillé en formant une couronne (juste sur le pourtour de la coque, laisser le centre vide). Remplir le centre de la coque avec la gelée de framboises et poser une autre coque par-dessus.
Entreposer les macarons pendant 12 heures au moins au réfrigérateur avant de déguster.

Macarons au caramel à la fleur de sel

Macarons au citron

Tarte aux pommes : Technique CAP Pâtisserie

2014-10-19T13:16:00.003+02:00

Voici la recette de la traditionnelle tarte aux pommes, c'est toujours un succès et c'est un dessert apprécié de tous !

Pâte sucrée :
100g de beurre
80g de sucre glace
25g de poudre d'amandes
40g d’œuf
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
200g de farine

Garniture :
Compote de pommes (environ 3 cuillères à soupe)
2 ou 3 pommes golden pour moi
2 cuillère à soupe de confiture d'abricot ou de nappage prêt à l'emploi

Matériel :
1 cercle à tarte de 22cm de diamètre

Préparation :
Mettre dans la cuve du robot le beurre à température ambiante avec le sucre glace. Mélanger à la feuille pour obtenir un mélange crémeux

Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.

Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

Ajouter l’œuf dans la pâte et mélanger.

Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.

La pâte se travaille ensuite le plus rapidement possible car elle se réchauffe très vite au contact des mains. Si elle est trop travaillée, elle risque d'être élastique et de se rétracter lors de la cuisson.

Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.

Garnir le cercle à tarte et déposé sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson avec la pâte sucrée.

A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte. Remettre la pâte au frais pendant la préparation des pommes.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Peler et couper les pommes en deux puis enlever les trognons. Couper les pommes en tranches fines.

Sortir la pâte et le recouvrir avec la compote de pommes puis garnir avec les pommes.

Enfourner la tarte environ 20 à 25 minutes.

Faire fondre au micro-ondes 2 cuillères a soupe de confiture d'abricot dans un ramequin et napper la tarte encore chaude afin qu'elle soit brillante.

Source : fiche technique CAP pâtisserie

Dacquoise noisettes & mousse au chocolat

2014-04-06T15:37:00.001+02:00

Voici un gâteau au chocolat réalisé il y quelques temps pour utiliser des restes de blancs d’œufs... il s'agit d'un gâteau très simple ou le principal travail est de réaliser la dacquoise aux noisettes puisque la mousse au chocolat est faite à partir d'une préparation en sachet !

Dacquoise:
150g de noisettes entières
90 g de sucre glace
150 g de blancs d'oeufs
45 g de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C
Préparer une plaque de cuisson couverte d'une feuille de cuisson en papier sulfurisé.
Tracer sur la feuille deux cercles d'environ 20 cm de diamètre.
Torréfier 1/3 des noisettes dans une poêle quelques minutes. laisser-les refroidir et hacher-les grossièrement au robot. Mixer le reste de noisettes avec le sucre glace pour obtenir une poudre fine. Ajouter les noisettes grillées et hachées (réserver-en un petit peu pour la déco finale)
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, battre pendant 5 minutes.
Ajouter les noisettes/sucre glace mixés, mélanger délicatement et verser dans une poche à douille.
Remplir les cercles tracés sur la feuille de cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir complètement. Réserver pendant la préparation de la mousse au chocolat....

Pour la mousse au chocolat c'est très simple : il suffit d'un sachet de préparation pour mousse au chocolat... Suivre les indications pour sa réalisation...
Verser la mousse dans une poche à douille.

Le montage :
Déposer un cercle de dacquoise sur le plat de service, pocher la mousse au chocolat en formant des petites boules.
Déposer le deuxième cercle de dacquoise et répéter l’opération avec la mousse au chocolat.Décorer avec les noisettes hachées grillées précédemment réserver et saupoudrer de cacao !

Cake à la banane et aux noix

2014-03-29T16:11:00.001+01:00

Voici la recette d'un cake à la banane et aux noix, avec cette recette on obtient une consistance moelleuse, une texture un peu humide, c'est grâce aux bananes écrasées. Les noix apportent le croquant à cake et c’est une association qui fonctionne bien.

Ingrédients :
150 g de beurre mou
180 g de sucre en poudre
3 œufs
3 bananes écrasées
10 cl de lait fermenté (j'ai mis du yaourt à boire à la vanille)
1 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de sel
350 g de farine
100 g de noix hachées

Préchauffer le four à 180 °C
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake

Écraser les bananes à l'aide d'un fourchette et réserver-les

Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un à un, en remuant bien pour les incorporer au mélange

Incorporer à l’appareil les bananes et le yaourt à boire.

Mélanger ensemble le bicarbonate, le sel et le farine puis les incorporer à la préparation. Ajouter les noix.

Verser la préparation dans le moule chemisé.

Enfourner 45 minutes environ. Pour vérifier que la cuisson est terminée, piquer le gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Des tartelettes cookies au chocolat : battle food #18

2014-03-27T08:30:00.000+01:00

Nous voilà à la 18ème édition de la Battle Food, avec cette fois le thème : « Pâte à cookies » et c'est Godiche ! qui a choisi ce thème.
Voici donc mes petites tartelette cookies au chocolat, il s'agit tout simplement d'un pâte à cookies, avec au centre une ganache au chocolat.

La pâte à cookies :
125g de beurre salé,
1 tout petit œuf,
175g de vergeoise brune
180g de farine,
175g de pépites de chocolat,
1 cac de levure chimique,
1 pincée de vanille en poudre,
1 pincée de sel

La ganache au chocolat :
100g de chocolat
10ml de crème liquide

Préchauffez votre four à température à 140°
Dans un saladier mélangez la vergeoise et le beurre ramolli à l'aide d'un fouet ou d'un batteur. Ajoutez l'œuf et mélanger.
Par ailleurs, mélangez ensemble la farine, la levure, la vanille, le sel et les pépites de chocolat. Incorporez ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Former les boules de pâte de la taille du noix. Disposez vos boules de pâte sur une plaque de cuisson a empreintes tartelette. Aplatissez légèrement chaque cookie avant d'enfourner.
Cuire pendant 15 à 20 minutes, selon les fours.

pendant la cuisson des cookies, preparer la ganache :
Faire bouillir la crème liquide et versez-la suite les pistoles de chocolat. Mélangez à l'aide d'une maryse pour faire fondre le chocolat et avoir une ganache homogène et brillante.

Lorsque les cookies sont cuits, dès la sortie du four, à l'aide d'un bouchon de bouteille par exemple, faire une empreinte de façon à faire un petit creux au milieu de chaque cookies. Au centre de chaque cookies couler la ganache au chocolat.

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Crumble aux pommes et aux bananes

2014-03-15T15:36:00.000+01:00

Voici une bonne façon de préparer des fruits en dessert : un crumble aux pommes et aux bananes. Les fruits sont préalablement poêlés dans un caramel au beurre avant d'être cuits avec la pâte à crumble.

Pour la pâte :
50g d'amandes en poudre
50g de farine
50g de sucre
50g de beurre

Pour les fruits :
3 cas de sucre
20g de beurre
3 pommes golden
2 bananes

Préparer la pâte. Mélanger la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Réserver au frais pendant la préparation des fruits.

Épluchez et couper les pommes en gros cubes et détailler les bananes en rondelles. Dans une poelle faire le beurre puis ajouter le sucre et laisser caraméliser. Faire revenir les pommes et les bananes dans le caramel environ 5 minutes. les fruits doivent être tendres mais pas cuits.

Pendant le cuisson des fruits préchauffer le four à 200°

Lorsque les fruits sont tendres les disposer dans un plat a gratin en couche épaisse et recouvrir de la pâte émiettée et enfourner pendant 30 minutes à 200°C. Servir tiède.

Préparez la pâte à crumble: mélangez farine et sucre, puis ajoutez le beurre mou (pas liquide !). Remuez à la main assez rapidement pour former "du sable", émiettez la pâte avec un mouvement de frottement des mains. Conservez au frais.

Préparez les fruits:

Faites fondre les morceaux de pomme pelée dans une noisette de beurre et un peu de sucre, ajoutez l'eau et laisse mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Quand il n'y a plus trop de liquide ajoutez la banane coupée en morceaux et la crème de salidou (ou la confiture de lait).

Remuez le tout pour que ce soit homogène

Montez le crumble
Placez les fruits dans votre plat et saupoudrez de la pâte à crumble (moi j'aime une couche bien épaisse). Faites dorer au four (une petite demi heure)

Confiture d'oranges amères

2014-03-07T20:49:00.000+01:00

Chaque année je fais de la confiture d'orange pour faire ce pain d'épices. Cette année, j'ai fait ma confiture avec des oranges amères bio de Sicile. Avec un kilo de fruits, j'ai rempli 8 pots de 200g la juste dose pour la recette de pain d'épices. On la déguste également en tartine ou avec du fromage blanc en dessert. . .

Ingrédients :
1 kg d'oranges amères
1 kg de sucre cristallisée

Nettoyez et essuyez soigneusement les oranges.

Coupez les oranges en quatre puis détaillez chaque quartier en tranche.

Au fur et à mesure récupérez les pépins et enveloppez-les dans un carré de mousseline (une compresse). Réservez-les pour la cuisson de confiture.

Mettez l'ensemble des fruits tranchés dans un saladier et versez un litre et demi d'eau. Laissez macérer à température ambiante pendant 4 heures environ.

Versez le contenu du saladier dans un faitout et faire chauffez à feu moyen.

A partir de l'ébullition, laissez cuire pendant 1 heure.

Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez le sucre et les pépins enfermés dans la mousseline. Continuez la cuisson pendant encore 1 heure à petits frémissements.

Lorsque la température de la confiture a atteint 105° la confiture est prête.

En fin de cuisson, retirez la mousseline contenant les pépins. A l'aide d'un entonnoir à confiture, versez-la dans les pots préalablement stérilisés. Retournez-les encore chaud sur le plan de travail afin qu'ils soient stérilisés.

brownie marbré au fromage blanc

2014-03-06T18:26:00.000+01:00

Pour cette nouvelle édition de la Battle Food, Dorian nous a choisi un thème fort, "Furieusement marbré". Voici mon marbré : le brownie marbré au fromage blanc !
Il existe plusieurs des centaines de recettes différentes de Brownie mais la première fois que j'ai réalisé un brownie c'était cette recette. Elle peut être réalisé simplement au chocolat avec des noix ou en ajoutant une préparation au fromage blanc comme ci-dessous pour obtenir l'effet marbré.

Pour une moule carré de 20 cm

Ingrédients pour la base du brownie :
125g de beurre
45g de cacao non sucré
2 oeufs
200g de sucre
60g de farine additionnée de levure

Ingrédients pour la préparation au fromage blanc :
180g de fromage blanc
90g de sucre en poudre
30g de farine additionnée de levure
1 cac d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm de papier cuisson en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.

Préparation de la base chocolatée :
Dans une casserole, faites fondre à petit feu le beurre et ajoutez le cacao.
Dans un saladier, fouettez 2 œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu au fouet pour bien l'incorporer. Ajoutez la farine.

Préparation de base au fromage blanc :
Dans un bol, fouetter le sucre avec l’œuf. Ajoutez le fromage blanc, l'extrait de vanille et la farine, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Versez les trois quarts de la préparation chocolaté au fond du moule puis répartir l'appareil au fromage blanc. Repartissez le reste de la pâte au chocolat par dessus cuillerée par cuillerée, en dessinant des spiralesà l'aide de la pointe d'un couteau pour obtenir l'effet marbré. Bien taper le moule sur un plan de travail pour égaliser la pâte.

Faites cuire 35 minutes, la surface du gâteau doit être souple au toucher. Laisser refroidir dans le moule. Démouler et couper en carrés.

Les participants :

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Gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder

2014-03-01T12:02:00.002+01:00

Voici le gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder, sa particularité est d’être sans beurre. Il est léger au niveau de sa texture et assez "mousseux". J'ai trouvé qu'il ressemblait sensiblement au gâteau au chocolat de Laurence Salomon.

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
4 œufs
125g de chocolat noir
2 cs de lait
1 cs de farine
10 cl de crème liquide
50g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°C.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Fondre le chocolat avec le lait et la crème 1 minute au micro-ondes. Puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un puis la farine et la poudre d'amandes petit à petit.

Montez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre. Incorporez délicatement ces blancs à la préparation précédente

Beurrez et farinez (ou chemisez avec du papier cuisson) un moule de 20 cm de diamètre et versez-la pâte.

Enfournez pour 30 minutes.

Démoulez le gâteau et le laissez refroidir avant de le servir. il est bien meilleur bien frais.

Brioche tressée

2014-02-15T09:00:00.000+01:00

Une bonne brioche bien moelleuse et très facile à réaliser au thermomix, idéale pour le petit déjeuner !

Ingrédients:
160 g de lait
20 g de levure de boulanger fraîche
90 g de sucre
500 g de farine
2 œufs + 1 jaune d'oeuf
100 g de beurre salé

4 cas de petits grains de sucre

Verser le lait, la levure et le sucre dans le bol du thermomix. Programmer 3 min 37° Vitesse 2.
Ajouter 2 œufs et la farine, programmer 5 min bol fermé en fonction épi.
Au bout de 2 minutes de pétrissage ajouter le beurre froid coupé en cubes.
Mettre un torchon sur le bol du robot et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Lorsque la pâte à bien lever, déposer-la sur un plan de travail fariné et chasser l'air en appuyant dessus avec la paume de la main.

Former 3 pâtons puis les rouler pour faire des petits boudins et former une tresse à trois brins.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson et laisser reposer 30 à 45 minutes.

Badigeonner la brioche d'un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait et saupoudrer de petits grain de sucre.

Préchauffer le four à 200°. Placer dans le four un petit saladier rempli d'eau afin d'avoir de l'humidité dans le four.

Enfourner 10 minutes à 200°, puis 15 min à 160°

Source

Soupe de pois chiches et courge rôtis

2014-02-13T18:36:00.000+01:00

C'est le jour de publication pour la battle food #16. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, il s'agit d'un petit défi culinaire entre blogueurs où chacun rivalise d'inventivité et de créativité autour d'un thème choisi par la marraine. Ce mois-ci c'est By acb 4 you la marraine de l'édition et le thème est "la soupe"
Voici celle que j'ai préparé pour l'occasion : une soupe de pois chiches et courge rôtis au four !

Ingrédients :
500g de courge coupée en gros cubes (quantité pesée sans la peau)
200g de pois chiches égouttés
1 pomme de terre coupée cubes
huile d'olive
1 gousses d'ail
1 cube de bouillon de légumes
3 cas de crème fraîche épaisse
1 cac de cumin moulu
1 cac de paprika
Sel et poivre

Pour servir :
Thym
Paprika
Crème fraîche

Préchauffer le four à 220°

Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étaler la courge coupée en gros dès et les pois chiches égouttés et rincés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter la gousse d'ail entière épluchée puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Assaisonner les légumes avec du sel, poivre et les épices. Mettre la plaque au four et rôtir environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Pendant la cuisson des légumes, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un sauteuse et faire suer doucement les cubes de pommes de terre. Ajouter de l'eau et le bouillon et porter à ébullition pour cuire la pomme de terre.

Ajouter dans la sauteuse la courge, les pois chiches et l'ail rôtis. Garder quelques légumes pour servir la soupe et mixer le reste des légumes. Ajouter la crème et remettre sur le feu.

Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir dans des bols, surmontés d'une cuillerée de crème fraîche et des légumes précédemment réservés. Décorer le thym.

Pour voir la préparations des participants :

By acb 4 you / Cookerei / La cuisine d'Anna et Olivia / Framboises & bergamote / A Goog Cooking Day / Sweet Mood in Paris / Once upon a cook / Epices & moi / La médecine passe par la cuisine / Les haricots diaboliques / Chic, chic, choc...olat / Happy cooking / Mon p'tit coin gourmand / Encore une lichette / Turbigo gourmandises / Pincée de fantaisie / Trognon de pomme / Cooksmopolitan / Chez Ale / Cuisine et Cigares / Tizi cooks / Ma petite cuisine au quotidien / Manouchoux / Radis rose / Catherine cuisine / Jujube en cuisine / Bistrot de Jenna / Bavardages gourmands / Dans ma petite cuisine / Marie pop / Mes instants de gourmandises / G comme goût / Le carnet de recettes de Claire Alice délice / Par faim d'arômes / Gourmet & gourmand / Infiniment cuisine / La tasse fumante / Mes petites fiches cuisine / Pourquoi je grossis / La cuisine d'Alinette / Casseroles et claviers / Pomme de Reinette / 123... Cuisinez / Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça... / Caprices gourmands / Aux délices de Chiara / Julie Remacle / Bric et brac / L'ornithorynque Chafouin / La cuisine de Lulu / Godiche / Confessions de 2 foodaholic / Cook with love /Elo'die Gourmandiz / Two cooks and a few books / Click, cook and taste / Madeleines et plumes d'autruche / histoires de fruit, la cuisine d'une clémentine / le marché éclectique /

Macarons citron romarin

2014-02-08T19:11:00.002+01:00

Des petits macarons avec une crème au citron légèrement aromatisée au romarin !

Ingrédients pour environ 40 macarons :

Pour les coques :

200 g de poudre d'amandes blanche
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
5cl d'eau
75 g + 75 g de blancs d'œufs

Colorant poudre jaune ou vert

Pour la garniture :
2 citrons
50g de beurre
125g de sucre
3 œufs
2g d'agar agar
1 branche de romarin

Préparation de la crème au citron romarin :
Dans un casserole, mélanger mettre les oeufs, le sucre, l'agar agar, le zeste et jus des citrons puis le romarin sur le feu. Ajouter le beurre coupé en morceau.
Monter doucement le température puis porter la crème à ébullition jusqu’à ce que la préparation prenne. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.

Préparation des coques :

Préchauffer le four à 155°
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixer à l'aide d'un robot et tamiser le tout.
Réserver le "tant pour tant" dans un saladier.

Dans un second saladier verser la première partie des blancs d’œufs.
Dans une casserole, faire un sirop avec les 200g de sucre en poudre et l'eau. Surveiller la température et lorsqu’elle atteint 114° commencer à battre les blanc d’œufs. Lorsque le sirop a atteint la température de 118° verser-le sur les blancs d’œufs montés (batteur toujours en marche - vitesse lente).
Une fois tout le sirop incorporé fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Ajouter le colorant dans la meringue.

Ajouter les 75g de blanc d’œuf restant au mélange amandes/sucre glace (=tant pour tant). Mélanger bien à l'aide d'une Maryse jusqu’à obtenir une pâte d'amandes.
Ajouter la meringue tiède à la pâte d'amandes en deux fois. Bien remuer à l'aide d'une Maryse pour obtenir une pâte lisse formant un ruban.

Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°10.
Avec cette préparation je dresse les coques sur 4 plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Cuire pendant 11-12 minutes. J'enfourne les plaques les unes après les autres pendant 7 minutes puis
je retourne la plaque et je laisse cuire encore 6 minutes)

Une fois la ganache bien prise et refroidie à l’aide d’une poche à douille garnir la moitié des coques et poser une autre coque par-dessus.
Entreposer les macarons pendant 12 heures au moins au réfrigérateur avant de déguster.

Gateau au yaourt à l'amande et à la pistache

2014-02-01T20:57:00.001+01:00

Le gâteau au yaourt toujours aussi simple à réaliser, il est déclinable à tous les parfums et reste toujours aussi bon ! Pour celui-ci j'ai divisé ma préparation de base en deux parties. Dans l'une j'ai ajouté de la poudre d'amandes infusé dans du lait (pour éviter de la jeter suite à cette préparation) et dans l'autre partie de la pâte de pistache. J'ai essayé de faire une gâteau marbré mais le vert de la pistache n'est pas assez prononcé...

Pour la préparation de base du gâteau au yaourt :
1 yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 œufs
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure chimique

5 cas d'amandes en poudre
1 cas de pâte de pistache

Préchauffez votre four à 160°
Dans un saladier, versez le yaourt
Ajoutez par dessus 2 pots de sucre et les œufs, ajoutez les 3 pots de farine et la levure.
Versez l'huile et mélangez le tout avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Divisez la pâte en deux parts égale. Dans une partie de pâte ajoutez la pâte de pistache et dans l'autre partie les amandes en poudre.
Préparez votre moule à manqué de 24 cm de diamètre. Beurrez ou utiliser un moule en silicone.
Déposez une petite louche de pâte à l’amande au centre du moule, faire de même avec la pâte à la pistache, toujours et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux préparations. Au fur et à mesure les pâtes vont s'étaler jusqu'au bord du moule.
Enfournez pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec le pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Brioches glacées

2014-01-25T15:27:00.002+01:00

J'ai découvert cette recette de brioche que j'aime beaucoup avec laquelle j'ai réalisé un panettone et ma brioche des rois. Cette fois j'ai eu envie de réaliser des petites brioches glacées comme on en trouve dans les boulangeries.

Pour le Poolish:
90g de farine
90g de lait
10g de levure de boulanger fraiche
1 cac de sucre

Pour la pâte à brioche:
2 œufs
50g de sucre glace
1 cas de fleur d'oranger
15g de levure de boulanger fraiche
260 g de farine
1 pincée de sel
60 g de beurre

Dorure :
1 jaune d’œuf
un peu de lait

Glaçage :
1 sachet de glaçage tout prêt
cerises confites

J-1 (le soir) : Préparer le Poolish :

Chauffer légèrement le lait. délayer la levure dans le lait tiède puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger le tout et laissez dans un récipient couvert à température ambiante jusqu'au lendemain.

Jour J : Préparation de la brioche :

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le sucre glace et la levure. Chauffer à 37°C pendant 2 minutes.
Ajouter le poolish préparer la veille puis la farine et le sel.
Pétrir pendant 6/7 minutes.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid coupé en cubes en laissant le robot en marche toujours sur fonction épi. si la pâte est un peu ferme ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger

Couvrir le bol du Thermomix et laisser lever pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a bien levé, déposer-la sur un plan de travail légèrement fariné. Travailler-la avec la paume des mains de façon à chasser l'air que contient la pâte.
Former des petites boules et placer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 2 heures dans dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 160°C.

Badigeonner les brioches d'un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait. Enfourner pendant environ 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille. Lorsque les brioche sont refroidies préparer le glaçage. J'ai utilisé du glaçage tout prêt trouvé au rayon pâtisserie en hypermarché. Il y a plus qu'a le faire chauffer au bain marie ou au micro onde.
Lorsque le glaçage est fondu déposer une petite cuillère de glaçage sur une brioche et l'étaler pour recouvrir la surface.
Pour la déco : Couper une cerise confite en deux et la déposer au centre de la brioche.

Gâteau de crêpes citron framboise façon cheesecake pour la Battle Food #15

2014-01-20T09:00:00.000+01:00

Pour la première fois, je participe à la Battle Food ! Carine de Chic, chic, cho...olat a été désignée pour choisir le thème du mois. Comme nous approchons la chandeleur c'est le "Gâteau de crêpes" qu'elle a choisi comme thème.
C'est aussi ma première réalisation de "gâteau de crêpes", j'ai choisi d'en faire un à la façon d'un cheesecake au citron et avec des framboises pour la fraicheur !
Au final le résultat était assez frais mais pas très très léger comme gâteau !

Ingrédients :
Pour les crêpes :
250g de farine
1 pincée de sel
1 cas d'huile neutre
2 œufs
300g de lait
200g d'eau
1 cas de zeste de citron

J'ai choisi de faire ma pâte à crêpes au Thermomix mais il est tout à fait possible de la faire dans un autre robot ou dans un saladier à la main.
Donc pour la pâte mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 6.
Laisser reposer la pâte environ 1 heure.
La pâte doit avoir une consistance de crème liquide si elle semble trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d'eau (je préfère mettre de l'eau dans ma pâte car je trouve qu'elle est bien plus légère)

Faire cuire les crêpes dans un poêle de 20 cm de diamètre. J'ai fait une vingtaine de crêpes avec ma préparation.
Réserver les crêpes à température ambiante pendant la préparation de la crème cheesecake.

Pour la crème cheesecake au citron :
200g de fromage frais (Philadelphia, mascarpone ou autre)
20cl de crème entière liquide
1 feuille de gélatine (2g)
1 citron (jus + zeste)
90g de sucre glace

Dans un saladier mélanger le fromage frais et le sucre.
Prélever le zeste du citron et l'ajouter au fromage frais. Presser le jus du citron et le faire légèrement chauffer pour y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.
Fouetter la crème liquide à l'aide d'un batteur pour en faire une chantilly et incorporer-la à la préparation au fromage à l'aide d'une spatule.

Les framboises :
200g de framboises surgelées
3 cas de sucre glace

Écraser les framboises dégelées avec le sucre glace à l'aide d'une fourchette.

Le montage du Gâteau de crêpes :
Sur le plat de service déposer une crêpe, étaler une couche de crème puis déposer des framboises écrasées. Puis de nouveau une crêpe, une couche de crème, de framboises... jusqu’à épuisement des préparations...
J'ai décorer avec des framboises et saupoudré de sucre glace !

Et les participants de cette édition sont :

Chic,chic,choc...olat; Framboises et Bergamote; Délice Céleste; Mes ptits plats dans les grands; Encore une lichette; Mes petites fiches cuisine; Ma petite cuisine au quotidien; By acb 4 you; La médecine passe par la cuisine; Yummy Vin et Cie; Bistro de Jenna; Végé-zone; Tizi Cooks; Le blog de Pouce; Once upon a cook; Épices et moi; Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...; Un "flo" de bonnes choses; Radis rose; Manouchoux; L'Ornithorynque Chafouin; Par faim d’arôme; Les recettes de Juliette; La Tasse Fumante; Cooksmopolitan; A Good Cooking Day; Madeleines et Plumes d'Autruche; 13 desserts, chacun; Clodiefoodisney; Casseroles et claviers; Misspatiss; Dans ma petite cuisine; Happy Cooking; Lilly The Cook; La galerie du régal; Les petites miettes d'enfance...; réglisse et marmelade; Safran gourmand; Objectif: zéro miette!; Happy Food;

Brownie

2014-01-18T16:49:00.000+01:00

Cette année, pour Noël j'avais décidé d'offrir des cadeaux gourmands, j'ai trouvé plein d'idées sur différents blog, sur Pinterest aussi... et il me restait un kit à brownie que voici !

Ingrédients :

50 g de farine
1⁄2 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
125 g de sucre en poudre
50 g de cacao amer
60 g de noix hachées grossièrement
45 g de pépites de chocolat

1 œuf
60g de beurre
Quelques amandes effilées pour le décor

Préparation:
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre de beurre.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel préalablement tamisés. Ajouter la cacao et le sucre puis l’œuf et le beurre fondu.
Ajouter enfin les noix et les pépites de chocolat et verser la préparation dans un petit moule ou dans les caissettes.
Parsemer d'amandes effilées et mettre au four pendant environ 20 minutes.

Terrine de foies de volailles aux pistaches

2014-01-11T15:55:00.000+01:00

Je vous propose aujourd’hui une recette de terrine de campagne faite maison, j'ai trouvé cette recette sur le blog cuisine campagne. J'ai juste un peu adapté la recette en remplaçant la maniguette, une épices que je ne connais pas du tout, par des baies roses.

Ingrédientspour une grosse terrine et deux petites pour la photo !
400 g de foies de volailles
400 g de poitrine de porc sans couenne
2 oignons
40 g de pistaches
60 g de canneberges (je n'ai pas mis)
Une poignée de mie de pain
100 ml de lait
80 ml de Cognac
1/2 cac de baies roses
10 g de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.

Hachez la potrine de porc au hachoir en veillant bien de retirer la couenne avant de la passer au hachoir. Réservez-la.
Retirez les veines des foies de volailles et mixez-les avec la mie de pain essorée et les oignons.
Versez le tout dans un grand saladier et ajoutez la poitrine de porc hachée, les pistaches, cognac, le sel et les baies roses. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation avec les mains c'est bien !
Versez dans une grande terrine et faire cuire la terrine au bain marie au four. Il faut compter environ 1h30 de cuisson.
Laissez reposer deux jours avant de déguster cette terrine.

Brioche des rois

2014-01-05T08:00:00.000+01:00

C'est le premier dimanche du mois de janvier et nous célébrerons donc l'Epiphanie avec une brioche ou une galette des rois. J'ai choisi aujourd'hui de faire une brioche et pour cela j'ai repris la recette du panettone fait dernièrement en supprimant les fruits confits.

Pour le Poolish:
90g de farine
90g de lait
10g de levure de boulanger fraiche
1 cac de sucre

Pour la brioche:
2 œufs
50g de sucre glace
1 cas de fleur d'oranger
15g de levure de boulanger fraiche
260 g de farine
1 pincée de sel
60 g de beurre

Dorure :
sucre en petits grains
1 jaune d’œuf
Lait

J-1 (le soir) : Préparer le Poolish :

Chauffer légèrement le lait. délayer la levure dans le lait tiède puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger le tout et laissez dans un récipient couvert à température ambiante jusqu'au lendemain.

Jour J : Préparation de la brioche :

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le sucre glace et la levure. Chauffer à 37°C pendant 2 minutes.
Ajouter le poolish préparer la veille puis la farine et le sel.
Pétrir pendant 6/7 minutes.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid coupé en cubes en laissant le robot en marche toujours sur fonction épi. si la pâte est un peu ferme ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger

Couvrir le bol du Thermomix et laisser lever pendant 1 heure.

Lorsque la pâte a bien levé, déposer-la sur un plan de travail légèrement fariné. Travailler-la avec la paume des mains de façon à chasser l'air que contient la pâte.
Former une boule puis une couronne en faisant un trou au centre et en l'élargissant bien. Pensez à bien l'élargie afin de conserver le trou de la couronne. Placer-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 2 heures dans dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air (au four à 35° c'est bien!)

Préchauffer le four à 160°C.

Badigeonner la brioche d'un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait. Parsemer de gros sucre.
Enfourner pendant environ 45 minutes.
Démouler, décorer avec des fruits confits et laisser refroidir sur une grille.

Chai Tea

2014-01-04T19:40:00.000+01:00

Sur Pinterest j'ai vu depuis quelques mois un bon nombre de recettes pour réaliser du chai tea sous plusieurs forme, en poudre, concentré... J'ai choisi de faire du Chai Tea concentré, facile à préparer et il est possible de varier les épices en fonction des gouts de chacun.
La recette que j'ai choisi me donne un thé assez épicé et assez sucré. Le chai tea se sert chaud, froid ou même glacé avec du lait. Il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine et on utilise 1 volume de concentré de chai tea pour 2 volume de lait.

Ingrédients :

1 litre d'eau
8 sachets de thé noir
2 bâtons de cannelle
1 gousse de vanille fendue en deux
125g de sucre roux
1 bout de gingembre frais râpé
10 clous de girofle
1/2 cac cardamome en poudre
1/2 cac muscade moulue
2 gousses entières d'anis étoilé
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
1 zeste d'orange
1 cas de miel

Ajouter l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
Lorsque l'eau est à ébullition , réduire le feu et ajouter dans les sachets de thé, toutes les épices et le zeste d'orange. Laisser infuser à feux doux pendant 20 minutes.Retirer la casserole du feu passer la préparation à travers un filtre à thé.
Pour apporter un peu de douceur ajouter une cuillère à soupe de miel et mélanger.
Laisser refroidir le mélange avant de le verser dans une bouteille. Conserver au réfrigérateur.
Pour servir, mélanger 1 volume de concentré avec 2 volume de lait au choix, amande, soja....

Bûche du Noël : Vanille, Marrons et amandes caramélisées

2013-12-29T17:27:00.002+01:00

Voici la bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de noël, il s'agit d'une bûche traditionnelle avec un biscuit roulé, une crème légère au beurre, celle de Christophe Felder. J'ai ajouté une fine couche de crème de marrons et fait caraméliser des amandes effilées pour le décor.

Le biscuit roulé :
4 œufs
100g de sucre
50g de farine
50g de maïzena

Crème légère au beurre à la vanille :
Pour la meringue italienne :
20g d'eau
50g de sucre
35g de blancs d'oeufs
1 cas de sucre
Pour la crème :
3 jaunes d’œufs
120g de sucre
50g d'eau
1 gousse de vanille
180g de beurre à température ambiante (pas trop mou ni trop dur)

Pour la finition
3 cas de crème de marrons
150g d'amandes éffilées
30g de sucre en poudre

Préparation de la crème légère au beurre :
1ère étape la meringue italienne :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire un sirop à 118°C.

Qaund le sirop est à 114°C, mettre en route le batteur et monter les blancs avec 1 cas de sucre à vitesse maximum, lorsque le sirop est à 118°, versez le doucement sur le bord du saladier en filet en fouettant à faible vitesse.

Laissez tourner le batteur à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Réservez.

2ème étape : la crème

Comme pour la meringue italienne faire un sirop avec l'eau et le sucre et la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.

Commencez à battre (au batteur électrique !) les jaunes d'oeufs, ils vont blanchir et légèrement monter. Quand le sirop est à 118°, retirez la vanille et versez le délicatement en filet sur les jaunes et fouettez vivement pendant 10 minutes. Réservez.

3ème étape : le beurre

Au batteur fouetter le beurre jusqu’à ce qu'il soit bien crémeux.

Lorsque le beurre est bien crémeux, incorporez la crème précédemment préparé toujours au batteur électrique à faible vitesse et enfin la meringue italienne. Mélangez quelques minutes au batteur pour bien faire "mousser" la crème.

Réservez la crème au frais pendant la préparation du biscuit, elle va légèrement raffermir.

Le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 180°
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu mousseux.
Battre ensuite les blancs en neige ferme et incorporez-les aux jaunes/sucre petit à petit en alternance avec la farine/maïzena tamisées. Les incorporer délicatement avec une cuillère en bois ou avec une maryse.
Versez l'appareil sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Mettre au four dès que la préparation est terminée pendant 15 à 20 minutes.

Lorsque le biscuit est cuit, dès la sortie du four, roulez-le dans le sens de la longueur dans un torchon propre humide (personnellement je retourne ma plaque sur une feuille de papier sulfurisé, je retire la papier qui a servit à la cuisson et enroule mon biscuit dans le papier sulfurisé sur lequel ma bûche est posé. Et ensuite je l'emballe dans un torchon, cela évite de salir un torchon propre !). Réservez.

Les amandes effilées caramélisées :

Dans une poêle faire dorer les amandes effilées. Utiliser une poêle assez grande pour avoir une fine couche d'amandes. Lorsqu'elle sont légèrement dorées, versez le sucre semoule en"pluie" et mélangez rapidement il va fondre très vite. Enrobez bien les amandes, elles vont caramélisées légèrement et étalez-les sur une plaque pour les faire refroidir.

Le montage de la bûche :

Déroulez le biscuit refroidi et étalez en une couche fine la crème de marrons. Recouvrir la crème de marrons avec une couche de crème au beurre et roulez le biscuit.

Étalez le restant de crème sur le dessus de la bûche et recouvrir avec les amandes caramélisées refroidies.

Réservez au frais et laissez à température ambiante environ 15 minutes avant la dégustation.

Panettone

2013-12-28T14:13:00.002+01:00

Pour cette recette de panettone, j'ai choisi de réaliser celle présenté par chic,chic,cho...olat faite avec un poolish.
Je n'avais jamais fait de brioche avec cette méthode mais c'est vraiment simple à réaliser, il y a juste un petit inconvénient c'est qui faut s'y prendre la veille... Avec cette technique j'ai obtenu un panettone est bien aéré et même le lendemain il est resté bien souple.

Ingrédients :

Pour le Poolish:
90g de farine
90g de lait
10g de levure de boulanger fraiche
1 cac de sucre

Pour Panettone:
2 œufs
50g de sucre glace
1 cas de fleur d'oranger
15g de levure de boulanger fraiche
260 g de farine
1 pincée de sel
60 g de beurre
100g de raisins secs
50 g d'écorces d'oranges confites
50 g d'écorces de citrons confits

J-1 (le soir) : Préparer le Poolish :

Chauffer légèrement le lait. délayer la levure dans le lait tiède puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger le tout et laissez dans un récipient couvert à température ambiante jusqu'au lendemain.

Jour J : Préparation du Panettone :

Dans un bol faire réhydrater les raisins secs dans un peu d’eau chaude et de l'eau de fleur d'oranger. Pendant ce temps faire la pâte.

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le sucre glace et la levure. Chauffer à 37°C pendant 2 minutes.
Ajouter le poolish préparer la veille puis la farine et le sel.
Pétrir pendant 6/7 minutes.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre froid coupé en cubes en laissant le robot en marche toujours sur fonction épi. si la pâte est un peu ferme ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les raisins égouttés et les écorces (les miennes sont déjà coupé en petits dès). Mélanger à l'aide de la spatule. ou toujours sur fonction épi quelques secondes dans un sens et quelques secondes dans l'autre.

Couvrir le bol du Thermomix et laisser lever pendant 1 heure.
Lorsque la pâte est prête à déborder du thermomix ! déposer-la sur un plan de travail légèrement fariné.
travailler-la avec paume des mains de façon à chasser l'air que contient la pâte.
Former une boule et la placer-la dans un moule bien beurrer. J'ai utiliser un moule en pyrex de 13 cm de large (mais il n'était pas assez haut)

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 2 heures dans dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le dessus du panettone de lait.
Enfourner pendant environ 45 minutes. Si ça dore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu. (pour a part j'ai fait 30 minutes à 180° et 15 minutes à 160°)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.