Mes petites fiches cuisine...

Petits moelleux à la crème de marrons

2012-01-25T06:30:00.000+01:00

J'avais repéré dans un magazine une recette de petits moelleux à la crème de marrons et confiture de lait mais il me restait un petit pot de caramel au beurre salé maison à utiliser. J'ai donc adapté la recette et servi ces moelleux avec mon caramel !

Ingrédients :
400g de crème de marrons
4 œufs
120g de beurre
60g de farine
Quelques brisures de marrons glacés (facultatif)

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les œufs battus avec la crème de marrons. ajouter ensuite le beurre fondu et la farine. Bien mélanger.

Incorporez, si vous le souhaitez, les brisures de marrons glacés.

Verser la préparation dans des petits moules à muffins, dans des petites caissettes ou autres petits moules au choix...

Enfourner pour 10-12 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon le four, il faut que le dessus des moelleux soit "crouté" et le cœur légèrement fondant

Retirer du four et servir juste chaud avec un caramel au beurre salé , coulis de chocolat, confiture de lait, glace vanille...

Sablés "biscuits maison"

2012-01-20T20:24:00.000+01:00

Vous connaissez sans doute ce tampon pour réaliser des petits "biscuits maison". Depuis quelques semaines déjà on en voit partout...j'ai reçu aussi en cadeau pour Noël ce joli coffret pour préparer des biscuits décorés et pour un premier test j'ai réalisé des sablés tout simple.

300g de farine
150g de sucre
150g de beurre
1 ou 2 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Mettre la farine et le beurre coupé en morceaux dan un saladier.

Sabler la pâte entre les doigts, faire un puits au milieu du "sable" et verser au centre le sucre, le sel, les jaunes d'œufs et le sucre vanillé et continuer à mélanger du bout des doigts

Former une boule et écraser la pâte avec la paume de la main deux fois. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais minimum 30 minutes.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, découper les sablés à l'aide d'un emporte pièce de la taille du tampon. Appliquer le tampon sur chaque sablé en appuyant puis décollez délicatement le sablé et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 10-15 minutes environ.

Bavarois au lemon curd

2012-01-16T21:12:00.000+01:00

Voici une déclinaison du bavarois au fromage blanc déjà réalisé au limoncello et à la framboise, celui-ci est à base de citron aussi mais avec du lemon curd !
Pour le glaçage du dessus j'ai fait fondre du chocolat avec un peu de crème liquide que j'ai réparti puis remis le tout au frais pour laisser durcir le chocolat. Au goût c'était quand même moyennement bon, la prochaine fois je ferais un miroir citron...

Biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
2 cs de farine rases
20 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Bavarois :

400 g de fromage blanc 0 %
40 cl de crème fraîche liquide
100g de lemon curd
1 jus de citron

4 feuilles de gélatine = 8g
100 g de sucre

Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule souple 20-22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C, laissez refroidir sur une grille.

Découper le biscuit à la dimension du cercle et placer dans un plat de service.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélanger le fromage blanc avec le lemon curd. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine. Ajouter la gélatine fondue au fromage blanc.

Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre.

Incorporer la crème chantilly au fromage blanc en soulevant bien avec une spatule et réserver.

Verser la mousse sur le biscuit, lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.

Noisettine

2012-01-09T06:30:00.000+01:00

Voici des petits Noisettines, il s'agit d'un gâteau moelleux à base de noisettes et de blancs d’œufs. C'est une recette extraite du Petit Larousse Pâtissier, j'ai choisi cette recette pour utiliser des blancs qui me restaient

Ingrédients :
130g de noisettes
8 blancs d’œufs
160g de sucre en poudre
40g de farine
100g de beurre

J'ai divisé la quantité de la recette originale par deux car j'avais 4 blancs à utiliser. Avec ces quantité j'ai fait 4 petits cakes

Préchauffez le four à 200°.

Concassez les noisettes avec un rouleau à pâtisserie ou un robot. Mettez-les sur une plaque et passez-les au four quelques minutes pour les faire griller.

Mélangez dans un saladier les blancs d’œufs avec le sucre. Ajoutez les noisettes puis la farine et enfin le beurre fondu.

Versez la pâte dans un ou plusieurs moules, ou encore des caissettes en papier (si le moule n'est pas en silicone pensez à beurrer le moule) et enfournez pour 20-30 minutes.

Confiture de Clémentine

2012-01-06T20:03:00.000+01:00

J'ai déjà présenté l'an passé une marmelade de clémentine, j'avais fait seulement deux pots bien vite épuisés. En effet cette confiture me sert principalement dans la préparation de ce pain d'épices.
J'ai un peu changé la recette de l'année dernière et ajouté un bâton de cannelle pendant la cuisson. Le goût de cannelle n'est pas très prononcé mais on retrouve les morceaux écorces bien confites et les quartiers de mandarines bien juteux...

J'ai utilisé des pots de petites contenances soit 200 ml juste la quantité nécessaire dans la préparation de mon pain d'épices !

Pour 1 kilo de clémentine à peau fine
700g de sucre
1 bâton de cannelle

Épluchez les clémentines, séparez les segments et éliminez les petites peaux blanches. Déposez la chair des clémentines dans un faitout et ajoutez le sucre. Laissez macérer.

Émincez la peau des clémentines en fines lanières et faites les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Mettre le faitout sur le feu et laissez fondre le sucre. Une fois le sucre bien fondu ajoutez les écorces de clémentines blanchies.

Laissez cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à épaississement.

Versez dans des pots stérilisés, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots. Laissez refroidir.

Galette de rois !

2012-01-01T18:06:00.001+01:00

Pour Noël j'ai fait des calissons et faire des calissons de forme de calissons engendre quand même quelques chutes ! J'ai donc utilisé ces chutes pour réaliser la garniture de ma galette des rois, J'avais déjà repéré quelques recettes et suis partie sur une base de crème pâtissière. Pour la pâte j'ai utilisé une pâte feuilleté surgelée à étaler pur beurre.

Pour une petite galette rectangulaire 4 personnes :
1 pâte prêt à étaler décongelée au réfrigérateur

chutes de calissons

2 jaunes d'oeuf
40g de sucre
20g de farine
150g de chutes de calissons
250 ml de lait

Pour la dorure :
1 œuf
1 cas de lait

Sortir la pâte du congélateur et laisser la décongeler au refigérateur.

Préparation de la crème aux calissons :

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les calissons.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter la farine.

Lorsque les calissons sont bien fondus versez le mélange lait/calissons dans le saladier contenant œufs/sucre. Mélanger le tout et verser la crème dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Verser dans une poche à pâtisserie et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°

Diviser la pâte en deux et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déposer une pâte sur une plaque à pâtisserie et répartir la crème aux calissons en partant du centre (veiller à laisser 2 cm tout autour de la pâte sans crème)

Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonner les bords de la pâte. Poser le deuxième rectangle de pâte et souder les bords de la galette.

Badigeonner la surface de la galette et avec la pointe d'un couteau dessiner des diagonales sur la galette.

Placez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau.

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.

Bonne Année 2012

2012-01-01T11:52:00.001+01:00

Compote Poires & Châtaignes

2011-12-29T16:18:00.001+01:00

Voici une compote de Poires et Châtaignes, une association qui se marie très bien. D'un côté la poire qui est un fruit bien juteux et de l'autre la châtaigne dont la texture est assez farineuse. Une fois mixé ensemble on obtient une texture onctueuse bien crémeuse.

Pour faire cette compote j'ai utilisé des châtaignes sous vides, ce même bocal m'a permis de faire également une soupe de potiron châtaignes, là aussi une association que j'aime beaucoup !

Côté sucre j'ai utilisé du sucre vanillé et du sucre blanc à ajuster selon les gouts de chacun !

Quantités pour les 10 pots de ma yaourtière :
12 poires (variété Abate)
300g de Châtaignes sous vide (déjà cuites)
1 sachet de sucre vanillé
Vanille en poudre
+ ou - de sucre

Épluchez les poires. Ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en gros morceaux.

Mettez les poires dans une casserole ajoutez les châtaignes, le sucre vanillé et une pointe de couteau de vanille en poudre.

Cuisez à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que les poires s'écrasent. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeur la compote finement. Goutez et ajoutez du sucre selon votre goût. Remettre sur le feux pour bien dissoudre le sucre.

Mettre en pots ou dans un saladier et laissez refroidir.

Servez frais avec éventuellement des petites navettes en accompagnement

Navettes

Gâteau des rois

2011-12-27T18:53:00.000+01:00

Bientôt l’Épiphanie, on célèbre ce jour là l'arrivée des rois mages. La tradition veut que l'on partage une galette des rois. Selon la région, il s’agit soit d’un gâteau feuilleté soit d’un gâteau brioché

En Provence, il s'agit d'une brioche, sur laquelle on dispose des fruits confits ainsi que du sucre et à l'intérieur de la brioche on introduit une fève et un sujet.

Pour une brioche des rois de 20 cm de diamètre environ :
300g de farine
60g de sucre
1 sachet de Briochin ou 10g de levure fraiche
2 œufs
2 cas de lait
2 cas de fleur d'oranger
90g de beurre
1 pincé de sel

Sucre gros grain
1 cas de confiture d'abricot
Fruits confits au choix

Délayer la levure dans le lait tiède

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure préalablement mélangée avec le lait, la fleur d'oranger. Ajouter le sucre, le sel, les œufs. Mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu collante.

Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en pétrissant. Une fois le beurre incorporer pétrir encore environ 5 minutes.

Former une boule, la déposer dans un saladier et couvrir avec un torchon et laisser lever à une température ambiante environ 2 heure. Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, laisser la pâte revenir à le température ambiante et façonner-la en couronne. Pour cela faire un trou au milieu de la boule de pâte et étirer de façon à former une couronne. Déposer sur une plaque de cuisson, badigeonner la couronne avec un œuf battu et couvrir pendant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 180°C.

Avant de mettre au four, badigeonner de nouveau d’œuf battu et saupoudrer la couronne avec le sucre en grains.

Cuite pendant environ 20-25 minutes.

Faire fondre la confiture avec un cuillère à soupe d'eau dans un ramequin 15 secondes au micro-onde

Laisser refroidir sur une grille puis badigeonner la couronne au pinceau avec la confiture puis décorer avec les fruits confits.

Feuilletés à la Tapenade

2011-12-26T13:15:00.003+01:00

Cette recette est très simple, rapide mais c'est excellent juste à la sortie du four ! Vous pouvez remplacer la tapenade par d'autre sauces : l'anchoïade, du pesto, des tomates confites coupées en petits dés avec du chèvre...

1 rouleau de pâte feuilleté prêt à l'emploi
1 petit pot de Tapenade d'olives noires

Préchauffer le four à 190°

Dérouler une pâte feuilletée et tartiner l’ensemble de la pâte avec la tapenade et rouler la pâte. envelopper dans un film alimentaire et entreposer au congélateur pendant 1 heure.

Couper des tronçons d’environ 2cm, les poser à plat sur plaque,

Cuire environ 15 min à 190°

Bûche de Noël sans cuisson

2011-12-24T15:56:00.000+01:00

Une bûche rapide à faire sans cuisson sur la base du Gâteau au biscuit Thé de LU

2 boites de "Thé" de LU (la boite orange)
240g de beurre mou
250g de sucre
4 œufs
2 cas d'extrait de vanille
2 bols de café fort

200g de chocolat de couverture
10g de beurre

Faire un café assez fort et laissez légèrement refroidir pendant la préparation de la crème au beurre.

Faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit puis l'extrait de vanille.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez à la crème au beurre.

Tapissez un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé. Faire dépasser le papier sur deux cotés afin de pouvoir l'attraper et le disposer ensuite sur un plat de service.

Montage de la bûche :

Tapissez le fond du plat avec les biscuits trempés dans le café. Recouvrir de crème, puis de biscuits.... jusqu'à épuisement des ingrédients.

Laissez reposer la bûche au frigo quelques heures ou faire prendre deux heures au congélateur.

Démoulez la bûche sur le plat de service et retirer le papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat cassé en petit morceaux au micro ondes (3 fois 30 secondes à 350W en remuant chaque fois)

Nappez la buche avec le chocolat, décorez et remettre au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Etoiles à la cannelle

2011-12-23T14:11:00.001+01:00

Une recette extraite du livre "Douceurs de Noël" avec quelques modifications suite à un premier essai raté.

Ingrédients :
2 blancs d'œuf
250g d'amandes entières (300g pour moi)
200g de sucre glace
1cac de cannelle
1 cas de jus de citron (j'ai pas pas mis)

Glaçage :
1/2 blanc d’œuf (1 blanc entier)
50g de sucre glace (200g pour moi)

1. Mixez les amendes en poudre fine avec 50g de sucre glace et réservez.

2. Battre les blancs d'œuf en neige en incorporant petit à petit le reste de sucre glace,

3. Incorporez délicatement la poudre d'amandes dans les blancs d’œuf à l'aide d'une Maryse.

4 Saupoudrez le plan de travail d'une couche de sucre glace, déposez la pâte et recouvrir d'un papier sulfurisé. Étaler cette pâte sur 7 mm.

5. Découpez la pâte en forme d'étoile à l'aide d'un emporte pièces.

6. Déposez les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher à température ambiante pendant 12 heures.

7. Préchauffez le four à 240°. Enfournez pour 5 minutes environ.

8. Décollez les étoiles et laissez-les refroidir sur une grille.

Faire le glaçage : (sur la recette originale la glace se fait à l'étape 4 lorsque la pâte est étalée)
Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf jusqu'a obtenir une mélange homogène.

Glacez les étoiles avec une petite spatule ou un couteau à beurre et laissez sécher sur une grille.

Sablés fondants aux noix de pécan

2011-12-22T20:25:00.000+01:00

Préparez cette recette de sablés en quelques minutes et avec des noix de pécan, noix, amandes, noisettes et du beurre salé vous serez sûr de faire plaisir en toute occasion !

Ingrédients :
125 g de farine
90 g de beurre demi-sel froid
70 g de noix de pécan
50 g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate
sucre glace

Mixer les noix de pécan afin d'obtenir de la poudre. Mettre de coté environ 15g de poudre.

Mélanger la farine, le bicarbonate, les noix de pécan et ajouter le beurre froid coupé en dès. Mélanger la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Former une boule et l'emballer dans du papier film. La laisser reposer au frais pendant minimum une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°

Diviser la pâte en 20 petites boules, aplatir chaque boule à l'aide du cuillère et faites-les rouler sur la tranche dans la poudre mise de côté.

Déposer chaque sablé sur une plaque de cuisson puis enfourner pendant 15 minutes environ.

Biscuits à la noix de coco

2011-12-10T15:08:00.001+01:00

Habituellement en forme de pyramide, mes petits rochers se sont tout aplatis à la cuisson et du coup ils se sont transformés en biscuit à la noix de coco

90g de noix de coco râpée
45g de sucre glace
1 cac de levure chimique
1 petit œuf
1 zeste râpé d'une orange

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un grand saladier mélanger la noix de coco, le sucre glace, la levure et le zeste de l'orange.

Ajoutez l’œuf et mélangez à l'aide d'une fourchette

Façonner des petites boules tas, des petites boules ou des pyramides et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boite hermétique.

Gâteau au yaourt : choco-coco

2011-11-27T18:33:00.001+01:00

Le gâteau au yaourt tout le monde connaît ! il peut être décliné à l’infini, aujourd'hui le mien est à la noix de coco et au chocolat noir...

Ingrédients :
1 yaourt nature
2 pots de sucre
2 pots de farine
2 pots de noix de coco râpé
3 oeufs
1 demi pot d'huile neutre
1 paquet de levure
environ un pot de chocolat noir râpé ou pépites de chocolat

Vider le yaourt dans un saladier, nettoyer le pot à l'eau et bien l'essuyer

Ajouter dans le saladier le sucre, les œufs, la noix de coco puis la farine et la levure.

Ajouter ensuite l'huile et enfin le chocolat râpé.

Verser dans un moule à cake et cuire environ 30 à 35 minutes à 180°

Crémeux au chocolat noir, mousse à l’orange et suprèmes d’orange caramélisés

2011-11-14T20:17:00.001+01:00

Voici la recette que j'ai réalisé pour participer au concours de Noël organisé par le restaurant BOCO.

Pour réaliser cette recette je me suis procurer les BOCO adaptés en commandant le kit spécial gratuit sur le site MCM Emballages.

Pour participer à ce concours certains critères devait être respecté dont l'utilisation d'ingrédients 100 % bio.

J'ai choisi d'associer le chocolat et l'orange, avec un gâteau crémeux au chocolat, une mousse à l'orange et enfin des suprêmes d’orange caramélisés.

Crémeux au chocolat :

50g de chocolat noir (chocolat à pâtisser bio marque distributeur pour moi)
20g de sucre de canne blond bio
10g de farine T55 bio
20g de beurre bio
1 œuf bio
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170°
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes (2 fois 30 secondes à 500W)
Tamisez la farine avec le sel.
Mélanger l’œuf avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu puis la farine tamisé.
Versez la préparation dans les bocaux et cuire pendant environ 5 minutes.
Laissez refroidir au moins une heure à température ambiante.

Mousse à l’orange :

1 orange non traité
2 jaunes d’œuf
40g de sucre de canne blond
¼ de cac de gélatine en poudre bio (sobo Naturkost)
10cl de crème liquide entière bio

Râpez le zeste de l’orange et pressez le jus. Récupérez 50g de jus d’orange.
Dans un saladier faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez le jus d’orange et le zeste râpé.
Chauffez cette préparation au bain marie sur feux doux environ 10 minutes, la crème va épaissir.
Délayez la gélatine en poudre dans la crème chaude jusqu'à complète dissolution. Ôtez le saladier du bain marie et réservez la crème.
Fouettez la crème en chantilly assez ferme et incorporez-la à la crème à l’orange.
Versez dans les bocaux et laissez prendre au réfrigérateur.

Suprêmes d’orange au caramel :

40g de sucre de canne blond
1 orange non traité
1 pincée de cannelle

Pelez l’orange à vif et récupérez les suprêmes au dessous d’un bol de façon à récupérez le jus.
Saupoudrez les suprêmes avec la cannelle et laissez mariner le temps de préparer le caramel.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Lorsqu’il a une jolie couleur ajouté l’équivalent de 5cl du jus de l’orange. Remettre le caramel sur le feu pour bien dissoudre le sucre et arrosez les suprêmes.
Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Lorsque les suprêmes sont froid, égouttez-les légèrement, détaillez-les en dès et répartissez-les sur la crème à l’orange. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Tarte aux poires et au chocolat

2011-11-06T15:30:00.000+01:00

La poire et le chocolat, deux ingrédients qui se marient parfaitement. Pour cette tarte, dont la pâte est délicatement parfumée aux amandes on peut utiliser des poires fraiches ou pochées ou des poires au sirop.

Ingrédients pour une moule de 24cm
Pour la pâte
165g de farine
30g de sucre en poudre
30g d'amandes en poudre
1/2 cac de sel
125g de beures très froid coupé en petit morceaux
3 à 4 cas d'eau glacée

pour la garniture :

4 ou 5 poires (une boite de poires au sirop bien égoutté)
180g de sucre
90g de beurre
45g de cacao (amer non sucrée)
1 oeuf
45g de farine
1 cac d'extrait de vanille

Préparez la pâte :
Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel, le sucre et les amandes. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'a obtention d'un consistante granuleuse. Remuez rapidement sans trop travailler le mélange en ajoutant juste assez d'eau pour que la pâte s'agglomère en petits paquets.

Formez un boule et enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariner et garnir un moule à tarte. La pâte est assez friable je l'étale au maximum au rouleau puis je finis de l'étaler avec les mains directement dans le moule. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°

Disposezun papier cuisson sur la pâte et garnir de légumes secs. Précuire le fond de tarte pendant 10-15 minutes à 180°

Préparation de la garniture :
Faites fondre le beurre avec la cacao en remuant pour que la mélange soit bien lisse. Hors du feu ajoutez l’œuf, le sucre puis la farine et enfin l'extrait de vanille.
Versez la préparation au chocolat sur le fond de tarte et recouvrir de demi-poires.

Remettre à cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laissez refroidir avant de la démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Cake express à la Clémentine

2011-10-29T18:05:00.001+02:00

Simple, rapide, et moelleux...un cake express à la mandarine idéal pour le goûter !

3 clémentines bio de préférence
180g de farine
1 pincée de sel
75g de poudre d'amande
200g de sucre roux
7cl d'huile
1/2 sachet de levure
3 oeufs
2 cas de fleur d'oranger
2 cas de miel

Préchauffer le four à 180°

Couper les clémentines en gros morceaux sans les peler. Les mettre dans le bol du robot et réduire en purée.

Ajouter l'huile, le miel, la fleur d'oranger, les oeufs et le sucre roux et mixer de nouveau.

Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et la sel puis incorporer le tout au mélange liquide contenu dans le robot.
Mixer pour obtenir un mélange homogène (la préparation doit être bien mélangé mais ne mixer pas longuement)

Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pendant 40-45 minutes.

Avec cette recette je participe au concours "je brunche bio" : détail ci-dessous

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Connaissez-vous Frédérique Chartrand du blog Biorecettes? Créatrice, auteur, photographe, rédactrice et consultante culinaire, elle a l’obsession du bon produit et milite pour une cuisine citoyenne. C’est elle qui a gagné le premier prix dans la catégorie « blog » au Concours Internationale de la Photo Culinaire grâce à son Tartare de rouget en camaïeu. Actuellement Frédérique Chartrand écrit plusieurs livres de recettes dont celui paru récemment aux éditions Terre Vivante: « Je brunche bio ».

CuisiCook.com, Frédérique et Terre Vivante, vous proposent de GAGNER un des 5 exemplaires en jeu en participant à notre concours de recettes spéciales Brunch! (Toutes les indications du concours ci-dessous)

Ne cherchez plus un restaurant où bruncher: ce dimanche, on brunche à la maison ! Faites le plein d’idées faciles pour préparer rapidement des recettes bio, saines et délicieuses.

Ce n’est plus un «breakfast» et pas tout à fait un «lunch», c’est un «brunch». Frédérique Chartrand, créatrice culinaire et photographe, nous livre ici 42 recettes bio, jolies et faciles à réaliser, illustrées de nombreuses photos pas à pas.

Un livre qui conjugue plaisirs culinaires et bienfaits pour notre santé : concoctez bagels au petit épeautre et graines de lin, gelée de cerises au miel d’acacia et à la menthe, pâte à tartiner caroubes et noisettes, clémentines poêlées au caramel de gingembre… accompagnés d‘un thé noir aux épices ou d’un citronnage au sirop de thym… sain et savoureux !

Tarte à la confiture de coings et aux pommes

2011-10-22T11:39:00.000+02:00

La tarte à la confiture est un dessert de terroir simple à réaliser. Cette tarte associe une pâte sablée fondante à la confiture de coings et des pommes coupées en tranches très fines.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
500 g de farine
1 pincée de sel
250 g de beurre
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à café de levure
eau (si nécessaire)

200 g de confiture de coing
3 pommes coupées en tranches fines

Préparation :

Dans un grand saladier, mettez la farine en puit.

Déposez le sel, les œufs, le beurre découpé en dés et le sucre au milieu. Mélangez avec les doigts.

Travaillez la pâte rapidement jusqu'à obtenir une consistance sableuse. ajouter un peu d'eau ou de lait si la pâte est trop sèche et roulez-la en boule. Enveloppez-là dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la moitié de la pâte en un grand disque et foncez un moule à tarte.

Garnissez le fond de tarte de confiture puis recouvrir de pommes.

Étalez le reste de pâte et découpez des bandes de 1 cm environ de large.

Posez ces bandes en croisillons sur la confiture.

Badigeonnez-les d'un peu de lait ou d'oeuf et mettez au four durant 30-40 minutes.

Compote Pommes & Coings à la Vanille

2011-10-18T20:41:00.002+02:00

C'est l'autonome et c'est donc la saison des coings ! Quand vous avez la chance d'avoir un arbre généreux on peut cuisiner des confitures, de la pâte de coings, des tartes ou bien faire des conserves de purée de coing.
La purée de coing est nature c'est juste des coings, autant que vous en avez, cuit puis réduit en purée et mis en bocaux et stérilisez. Associée à des pommes ou des poires la purée servira à faire d’excellente compote pendant l'année...

La purée de coings :

Enlevez le duvet qui recouvre les coings, rincez-les et coupez-les en quatre. Otez les cœurs et les pépins des 3/4 quart des coings. Laissez les cœurs et les pépins pour 1/4 d'entre eux.

Mettez les coings dans un faitout et couvrir d'eau froide à hauteur. Portez à ébullition et cuire 20 à 25 minutes.

Égouttez et passez les coings dans un moulin à légumes avec la grille la plus fine.

Versez la purée dans des pots parfaitement propres, fermez et stérilisez à l'aide d'un autocuisseur ou d'un stérilisateur électrique.

Pour la compote :

5 belles pommes

300g de purée de coings (1 pot)

1 gousse de vanille

4 cas soupe de sirop d'agave

Epluchez les pommes. Otez le cœur et les pépins et coupez-les en gros morceaux.
Mettez les pommes dans une casserole un fond d'eau, la gousse de vanille et la purée de coing.
Cuisez à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent. Ajoutez le sirop d'agave et mixez la compote finement. Servez frais.

Fougasse d'Aigues-Mortes

2011-10-14T20:24:00.003+02:00

Traditionnellement, la confection de la fougasse au sucre à Aigues-Mortes était réservé à la période de Noël, au sein des treize desserts. À base de pâte à brioche, de sucre, de beurre et de fleur d'oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client. À présent, la fougasse d'Aigues-Mortes se vend toute l'année.. (Source : Wikipédia).

Par contre quand on habite pas dans cette région pour l'acheter chez son boulanger on peut la faire soi-même !

J'ai fait une recherche via "Google" et j'ai trouvé cette recette idéale et déjà adapté au Thermomix.

Ingrédients :

500 g de farine
3 ou 4 œufs,
60 g de sucre
100 g de beurre
20 g de levure de boulanger
environ 150g de lait
1 cac et demi de sel.

Pour la finition avant cuisson :

80 g de sucre

50 g de beurre

environ 5 cas d'eau de fleurs d’oranger

Pour la finition après cuisson :

environ 2 cas d'eau de fleurs d'oranger

40g de sucre

Dans le bol du Thermomix mettre la levure, les œufs et le lait. L’ensemble des ingrédients doit faire 315g. (personnellement j'ai mis 4 oeufs et un peu moins de lait)

Programmez 3 minutes à 37° vitesse 1.

Pendant ce temps pesez et tamisez la farine. A la sonnerie du Thermomix ajoutez la farine et le sucre et programmez 10 minutes en fonction épi.

Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre. Pétrir encore 10 minutes.

Réserver la pâte dans un saladier couvert d’un torchon humide. Laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Lorsque que la pâte à bien levé la pétrir légèrement afin qu'elle retrouve son volume initial et et l'entreposez au réfrigérateur pour environ 12 heures dans un saladier couvert.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laissez la revenir à température ambiante (j'ai laissé presque 1 heure).

Étalez la pâte en rectangle, à la taille d'un lèche frite, avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Disposez-la sur la plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Recouvrir d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant environ une heure.

Lorsque la pâte à bien levé, appuyez par endroit avec votre pouce à intervalle régulier, mettre un petit bout de beurre dans chaque petits creux. Remplissez également chaque petits creux d'eau de fleurs d'oranger et enfin soupoudrez de sucre.

Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. La fougasse doit être un peu dorée.

A la sortie du four vaporisez de nouveau d'eau de fleur d'oranger et soupoudrez sucre en poudre.

Source de la recette : Superbol

Biscotti aux pistaches et à l'anis

2011-10-08T18:04:00.001+02:00

Le mot Biscotti en italien signifie « cuit deux fois », il s'agit d'un biscuit traditionnel Italien aussi appelés cantuccini qui ne contient pas de beurre ni d'huile ce qui rend sa texture croquante.
Cette fois mes biscuits sont réalisés avec des pistaches et des grains d'anis mais on peut les remplacer par des amandes, des noisettes, des pignons, des raisins secs ou des pépites de chocolat...

Ingrédients :
200 g de farine
2 cuil. à café rase de levure chimique
100 g de sucre
2 pincées de sel
2 oeufs
80 g de pistaches non salées
2 cas de grains d'anis

Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les pistaches et l'anis sur une plaque de cuisson et faire dorer 15 minutes
Laissez refroidir légèrement et concassez-les.

Augmentez la température du four à 180 °C.

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez les œufs, mélangez à l’aide d’une spatule. Versez le tout sur le plan de travail bien fariné et fomer une boule avec les mains en incorporant les pistaches et l'anis.
Façonnez deux boudins réguliers avec la pâte et les déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Laissez refroidir 5 minutes sur une grille.
Baissez la température du four de nouveau à 150°C
Posez les boudins sur une planche puis coupez-les en tranches d' environ 1,5 cm, à l'aide d'un couteau à pain.
Remettez-les sur la plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Faites-les refroidir sur une grille

Retrouvez aussi les "Biscotti aux amandes"

Gratin de Brioche à la Poire et aux Raisins secs

2011-09-24T14:56:00.001+02:00

Pour utiliser un reste de brioche...

Pour un moule de 15cm de diamètre
4 tranches de brioche
1 poire
1 cas de raisins secs
1 cas de sucre roux
1 cas de sucre vanillé
200 ml de lait
1 pincée de cannelle en poudre
1 œuf
1 noisette de beurre
sucre roux

Préchauffer le four à 180° et beurrer le moule

Ôter la croute des tranches de brioche, les couper en petits morceaux et répartir la moitié de la brioche dans le fond du moule.

Éplucher et épépiner la poires, la couper en lamelles et les répartir sur la brioche. Parsemer de raisins secs et recouvrir de la moitié restante de brioche.

Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Pendant ce temps dans un saladier mélanger les sucres avec l'oeuf et la cannelle. Ajouter le lait bouillant petit à petit et mélanger.
Verser ce mélange sur la brioche petit à petit afin de laisser le temps à la brioche de s'imbiber du liquide.

Saupoudrer de sucre roux et enfourner pendant environ 35-40 minutes.

Déguster tiède avec du coulis de fruits rouges...

Tarte aux prunes et à la crème d'amande

2011-09-09T16:58:00.000+02:00

Une tarte toute simple quand on croule sous les prunes...et qu'on a déjà fait la distribution, la confiture, des bocaux....

Une recette inspirée du blog "lolo et sa tambouille"

1 pâte sablée (à faire ou à acheter au choix)
100g d'amande en poudre
40g de cassonade
2 oeufs entiers
500g de prunes dénoyautées

Préchauffer le four à 220°C

Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée, piquez-la avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

Nettoyer et couper les prunes en deux, ôter le noyaux.

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Recouvrir le fond de pâte avec un papier cuisson et remplir de légumes secs. Faire pré-cuire pendant 10 minutes environ.

Retirer le papier et les légumes secs puis étaler la crème d'amande. déposer les oreillons de prunes.

Remettre au four pendant environ 15 à 20 minutes. Servir à température ambiante.

Charlotte aux poires

2011-09-03T15:00:00.001+02:00

Dessert frais, lèger et économique, très facile et très rapide à préparer. Une recette avec un moule à charlotte Tupperware.

Ingrédients:
1 boite de poires au sirop
1 boite de Boudoir ou biscuits à la cuillers
20cl de crème entière
400g de fromage blanc 0%
50-60g de sucre
1/2 jus de citron
5g de gélatine

Monter la crème en chantilly avec le sucre. Mélanger délicatement le fromage blanc avec la chantilly dans un saladier.
Faire légèrement chauffer le jus de citron et ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydrater. Ajouter le jus de citron dans la préparation fromage blanc/chantilly.

Égoutter les poires (réserver le sirop) les couper en petits morceaux et les ajouter au fromage blanc.

Tremper rapidement les boudoirs un par un dans le sirop des poires et tapisser le moule à charlotte avec.

Verser la moitié de la préparation fromage blanc, disposer une couche de boudoirs trempés et verser la deuxième moitié de la préparation. Terminer par une couche de boudoirs trempés.

Fermer le couvercle de la charlotte en tassant bien et placer au frais plusieurs heures.