ETIQUETA y PROTOCOLO.EN EL SERVICIO DE MESA Y BAR BARRANQUILLA

Servicio de ALQUILER en Barranquilla 30175599077

2017-07-31T10:04:00.002-07:00

PERFIL DE PERSONAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

2017-07-31T09:56:00.000-07:00

Podemos visitar a OBSERVATORIO OCUPACIONAL Y LABORAL :

LINKS:

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CAPACITACIÓN PERSONAL DE SERVICIO

2017-07-31T09:48:00.001-07:00

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TÉCNICAS DE SERVICIOS EN NEGOCIOS GASTRONÓMICOS

INTRODUCCIÓN

A través de la historia todas las actividades de la humanidad han estado de moda, y luego con el

tiempo van decayendo, no siendo el servicio a establecimientos gastronómicos la excepción, por

esta manera debemos estar atentos para lograr una eficacia en nuestros servicios ofrecidos a

través de una capacitación continua, Como parte de la formación complementaria del personal de

servicio y producción debe ver servicio ya que siempre debe ofrecer a sus clientes la posibilidad

de acompañar sus platos con el maridaje perfecto, creando una ambiente y una vivencia en el

servicio adecuado ya que esto hace que los comensales puedan disfrutar mejor de los alimentos y

el entorno de un una buena locación. Todo el personal del establecimiento debe saber cómo

servir un vino, presentar un plato y crear una experiencia única al comensal para lograr una

satisfacción y el regreso de nuestros clientes.

OBJETIVO GENERAL

Formar a los estudiantes en los diferentes tipos de servicio y protocolo y destacar su importancia

dentro de un restaurante, es el servicio finalmente quien recrea todo lo que el chef quiere

transmitir en un plato para dar una gran experiencia

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer:

 Los diferentes tipos de locales de servicios gastronómicos.

 El perfil del personal a laborar y desarrollar los diferentes tipos de servicios

 Los diferentes tipos de servicio.

 La mise en place y menaje para el servicio.

 Interpretar los tipos de clientes.

 Las técnicas para manipular los diferentes tipos de utensilios.

 Aprender a vender y manejar las diferentes cartas de un restaurante.

AGENDA ACADÉMICA A DESARROLLAR.

 Generalidades del servicio.

 Historia del servicio y su evolución

 Los diferentes tipos de servicio y método de operación.

 Americano.

 Inglés.

 Los diferentes tipos de servicio y método de operación.

 Francés, ruso o Gueridon.

 Roles y manual de funciones para cada persona que conforma el servicio.

 Montajes de los tipos de servicio.

 Restaurantes, desayuno, almuerzo y comida.

 Montaje de eventos y operación del servicio.

 Hoteles y clubes.

 Resolución de Problemas.

 Interpretación de los diferentes tipos de cliente.

 Operación de un restaurante y roll del personal.

 El perfect service de las bebidas.

 Aguas, aperitivos, Licores, vinos y pousse café

 El servicio de hoy creando una experiencia, en vez de una regla.

 Costos vs beneficios, y logro de las metas de ventas.

Venta:

La carta y menú.

 Manejo de toma de pedidos.

 Comanda.

 Sistemas operativos.

 Facturas.

METODOLOGÍA

El curso se desarrollara con la siguiente metodología de trabajo: Clases teórico - prácticas. Talleres

en Clases..

RECURSOS

Salón con los recursos necesarios para la clase como copas, vinos, descorchador, menaje de

comedor, ayudas audiovisuales video bean y portátil.

Servicio

2017-07-31T09:42:00.001-07:00

TRABAJO EN EQUIPO

EL SERVICIO MAS QUE UNA ACTIVIDAD ES UNA ACTITUD manifestada en las acciones que nos ayudan a satisfacer las necesidades y expectativas del cliente para lograr así su fidelidad.

UN SERVICIO NO ES TANGIBLE solo se puede percibir cuando se está recibiendo, por eso cada interacción con el cliente es una oportunidad para mejorar la percepción que se tiene del Restaurante.

Es la sensación que queda después de una INTERACCION ENTRE EL CLIENTE INTERNO Y CLIENTE EXTERNO, momento en el cual se hace realidad los componentes del servicio y el cliente juzga la calidad de lo que ha recibido.

La experiencia derivada de un servicio, ES INTRANSFERIBLE no se puede vender a un tercero es una vivencia individual

Si se presto un servicio inadecuadamente este NO SE PUEDE REVOCAR

La prestación de un servicio requiere de INTERACCION HUMANA.

Administrar el servicio significa hacer que los MOMENTOS DE VERDAD se manejen con excelencia

La Calidad del Servicio se identifica en el momento en que se SUPERA LA EXPECTATIVA DEL CLIENTE

SERVICIO

S: oluciones oportunas a las necesidades del CLIENTE

E: xcelencia en la prestación del Servicio Al CLIENTE.

R: esponsabilizarse de las solicitudes hechas por el CLIENTE.

V: incularnos y participar en los procesos de

entrenamiento para mejorar nuestro desempeño.

I: nterés y actitud positiva ante el CLIENTE y

compañeros de trabajo.

C: ompromiso ante el CLIENTE, ante el trabajo y ante el Restaurante.

I: nformación oportuna a nuestros CLIENTES.

O: rgullo por el Restaurante y por nuestro trabajo.

LAS CLAVES DEL SERVICIO...son las condiciones (actitudes) que

Determinan un excelente servicio al cliente.

Saludaremos, con una sonrisa natural, usando el nombre del cliente y manteniendo siempre contacto visual.

Haremos nuestro mejor esfuerzo para complacer al cliente, tratando de anticiparnos a sus necesidades con el fin de satisfacerlo siempre Saber decir GRACIAS al cliente e invitarlo a volver y saber decir POR FAVOR a sus compañeros de trabajo.

Trabajador satisface la necesidad de un Huésped o Cliente

LA ACTITUD... es la clave para cualquier relación que se tenga con el cliente o compañero de trabajo!

LA ACTITUD... afecta el desarrollo de su trabajo!

LA ACTITUD... es el ingrediente primario en nuestro negocio ya que el cliente paga para tener una buena experiencia al sentirse fuera de su lugar de origen!

LA ACTITUD... hace de un producto intangible uno tangible materializado en la mente del cliente a través de un recuerdo placentero!

LA ACTITUD... reconforta y brinda la posibilidad de sentir la satisfacción de servir al cliente y a nuestros compañeros de trabajo !

A C T I T U D ANTE EL SERVICIO ES LA ESCENCIA PRINCIPAL DEL ESPIRITU DE LA HOSPITALIDAD

SONRIEN Y SON AMIGABLES

SON CORTESES Y CULTOS

SE TOMAN EL TIEMPO NECESARIO PARA ENCARGARSE DE LO QUE NECESITA EL CLIENTE

QUIEREN AYUDAR AL CLIENTE

NO INTERPRETAN LA PETICION DE UN CLIENTE COMO UNA INTERRUPCION

CONOCEN SU TRABAJO

MANTIENEN CONTACTO VISUAL CON EL CLIENTE

SONRIEN Y SON AMIGABLES

SON CORTESES Y CULTOS

SE TOMAN EL TIEMPO NECESARIO PARA ENCARGARSE DE LO QUE NECESITA EL CLIENTE

QUIEREN AYUDAR AL CLIENTE

NO INTERPRETAN LA PETICION DE UN CLIENTE COMO UNA INTERRUPCION

CONOCEN SU TRABAJO

MANTIENEN CONTACTO VISUAL CON EL CLIENTE

SABEN DECIR GRACIAS AL CLIENTE Y LO INVITAN A VOLVER

LOS PECADOS DEL L A INDIFERENCIA

EL INCUMPLIMIENTO

EL IRRESPETO

LA INSEGURIDAD

LA INCOMPETENCIA

LA SUPERIORIDAD

EL ROBOTISMO

LA EVASION

SERVICIO

LA CLAVE DEL BUEN

SERVICIO ESTA EN...

UNA SONRISA

AMABLE Y CORDIAL

CON EL CLIENTE

MANTENER CONTACTO VISUAL CON EL CLIENTE

Cliente:

· Los pilotos de aerolíneas los llaman PASAJEROS

· Los Hoteleros los llaman HUESPEDES

· Los vendedores los llaman COMPRADORES

· Los taxistas los llaman PASAJEROS

· Los economistas los llaman CONSUMIDORES

· Los meseros los llaman comensales.

· Todos ellos tienen algo en común:

SON GENTE QUE PAGA POR SERVICIOS

COSTUMBRES QUE NO CONTRIBUYEN A LA BUENA RELACION CON EL CLIENTE

· Ser insensible a las necesidades de los clientes.

· Mostrar mala actitud hacia el trabajo.

· Ser perezoso.

· No tener cuidado con el trabajo que usted hace.

· Nunca dejar lo que está haciendo para ayudar a un cliente.

· No ser amigable.

· Parecer aburrido y deprimido en el trabajo.y por esto trabajamos para la competencia.

MATERIAL DE SERVICIO.

2017-07-31T09:24:00.001-07:00

INTRODUCCIÓN:

Para desempeñarse dentro del comedor y prestar un servicio de óptima calidad en referencia a la satisfacción del cliente, la persona que está prestando dicho servicio deberá conocer el material y darle su utilización correcta, por esto es tan importante que se determine la función que cumple cada pieza del material de servicio, cómo y cuándo se deben utilizar.

En esta unidad se presenta el material más común utilizado en los restaurantes para el servicio de alimentos y bebidas y se prescriben sesiones prácticas con ejercicios tipo para que el trabajador – alumno al término pueda desempeñarse con mucho criterio técnico como ayudante de mesa.

CONOCIMIENTO Y MANEJO DEL MATERIAL DE SERVICIO.

1. CONCEPTO:

Se denomina material de servicio de comedor a los elementos

Que de una u otra forma son utilizados en la prestación de un servicio de alimentos y bebidas, también se les conoce con el nombre de material profesional de servicio. Dada su complejidad en cuanto a número se refiere se agrupan de la siguiente manera:

 Lencería de comedor

 Vajilla

 Cubertería

 Cristalería

 Platería o electroplata(acero inoxidable)

 Accesorios o menaje .

e. individuales: Son piezas para ser utilizadas en el puesto de cada cliente, se montan en la mesa generalmente para el servicio de desayunos y en restaurantes de comida rápida.

f.Repasadores: Son elementos que se utilizan para el secado y brillado del material de servicio, confeccionado en telas adsorbentes y que no suelten partículas o mota que se pegue al material brillado.

g.faldones: Estos elementos son confeccionados en telas finas, brillantes y de colores vivos, se colocan con ganchos o cintas para que cuelgue de las mesas haciendo pliegues hasta el suelo. Se utilizan en las mesas auxiliares, exhibidores y mesas para buffet.

h. limpiones: Son pequeñas piezas de tela que se utilizan para la limpieza de mobiliario, equipos y otros.

i.Servilletas de servicio: Son servilletas blancas de aproximadamente 0,40×0,60 cts. Que utilizan los meseros cuando hay necesidad de coger un plato caliente o cuando se riega algún líquido y hay que limpiarlo, por esto debe estar confeccionado en tela absorbente.

Ejercicio tipo: (demostración y práctica)

a. Postura de manteles

b. Cambio de manteles

Tiempo mínimo 6 horas

PARA MERMELADA O DULCERO: Tiene la misma forma del plato hondo de porcelana pero su tamaño es, mas reducido, su finalidad es el servicio de dulces de frutas, mermeladas y jaleas, su capacidad es más o menos 100 grs.

PANDOS: Es la línea más utilizada en el servicio de alimentos.

LON PLATE O BASE: Se utiliza cuando no existen platos base de electroplata no sirve ningún alimento allí solo se sirven como adorno, su diámetro aproximado es 30 cms. Generalmente tiene impreso el emblema del establecimiento.

PLATO FUERTE PANDO: En este plato se sirven todos los alimentos principales o platos fuertes que van en este orden en el menú como, arroces compuestos, pescados, aves y carnes. Es un

Poco más pequeño que el de base 24.8 cms. De diámetro aproximadamente.

PLATO TORTERO O POSTRE:

Se utiliza para el servicio de entremeses fríos y calientes, como base para copas como del cóctel de langostinos, helados y las tazas de consoné y para el servicio de quesos, postres y frutas. Es el plato más utilizado en un comedor tiene 17 cms. De diámetro.

PLATO PARA EL PAN:

Este plato es un poco más pequeño que el tortero y su única finalidad es este servicio en la mesa del cliente, se puede remplazar por paneras en caso de una mesa grande, su diámetro es de 14 cms

POCILLO PARA BEBIDAS CALIENTES:

Tiene como finalidad el servicio de todas las bebidas calientes generalmente del desayuno (café, té, y chocolate), forma juego con con plato especialmente diseñado para este. Su capacidad es de 220 cm3. Se sirven 180 a 200 cm3.

POCILLO PARA TINTO:

En este pocillo se sirven todas las infusiones como tinto, aguas aromáticas y te en agua, también hace juego con el plato especial para este su capacidad es de 130 cm3 se sirve 100cm3.

COPA PARA HUEVOS:

Recipiente de doble compartimiento especial para huevos tibios o hervidos, se coloca un huevo en la parte superior que es la más pequeña y este queda al descubierto en la parte que se va romper. En la parte de abajo que es la más amplia va otro huevo totalmente cubierto para mantenerlo caliente tiene forma similar a un reloj de arena.

LECHERA:

Se utiliza en los establecimientos de tipo medio, pues han sido reemplazados por las de electro plata por comodidad y costo. Su utilización mayor es el servicio de desayunos.

CUBIERTERIA

Comprende todos los elementos que utiliza el cliente para

Porcionar y llevar a la boca los alimentos podemos decir de ellos que es una herramienta indispensable para comer bien y cómodamente. Existen diferentes piezas agrupadas así.

CUCHILLOS

CUCHILLOS PARA CARNES:

Existen varios tipos, se identifican porque todos tienen corte y en

Esa parte poseen sierra que ayuda a este corte, los estilos más predominantes son:

1. cuchillo grueso acero inoxidable

2. cuchillo delgado común y corriente

3. cuchillo grueso con punta pata t. Bone Steack.

CUCHILLO O PALA PARA PESCADOS:

Es un cubierto especialmente diseñado para este fin, no tiene filo, su finalidad es separar la carne del pescado que no es fibrosa

TENEDOR PARA POSTRES:

Es el tenedor más pequeño, solo tiene tres dientes se utiliza para el servicio de entremeses, quesos, postres y frutas.

Hace juego con el cuchillo para postres; se presenta en dos estilos.

1. TENEDOR PEQUEÑO GRUEGO DE ACERO INOXIDABLE.

2. TENEDOR DELGADO COMUN Y CORRIENTE.

TENEDOR PARA CARACOLES:

Este tenedor es únicamente para el servicio de caracoles

Junto con las pinzas, también especiales para este tipo de servicio. Tiene únicamente 2 puntas lo que hace una pieza especial de cubertería.

CUCHARAS:

CUCHARAS PARA SOPAS:

Son las cucharas más grandes utilizadas en el comedor hay dos estilos:

1. CUCHARA GRUESA DE ACERO INOXIDABLE.

2. CUCHARA DELGADA O COMÚN Y CORRIENTE:

CUCHARA PARA POSTRE:

Es la cuchara intermedia, su servicio de los postres de poca consistencia y el servicio de bebidas calientes que se sirven en pocillo grande.

OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN LE COMEDOR:

1. Pala para servir tortas y bizcochos.

2. Tenedor para servicio de banquetes o para asados.

3. Cuchara grande para servicios especiales.

4. Cuchillo para quesos.

5. Cucharon para servicios especiales.

6. Tenedor para mazorcas.

EJERCICIO TIPO:(Demostración y practica)

Cuchareado de diferentes elementos con los cubiertos de servicio, tiempo minimo: 6 horas.

COPA PARA VINO BLANCO:

En esta copa se sirven los vinos blancos y rosados de mesa tiene capacidad de 120 cm3 de los cuales se sirven 60 0 70 cm3de vino y su única utilización es para este servicio.

COPA PARA COCTEL:

Existen siguiendo la serie por el estilo o forma e independientes de cualquier serie su utilización es para la cocteleria corta que va fría pero sin el hielo dentro la copa su capacidad es de 80 cm3

De los cuales se sirven generalmente 60 o 70 cm3.

COPA PARA POUSSE- CAFÉ O DIJESTIVOS:

En algunas partes se conoce como copa cordial, es la más pequeña de la serie se sirven allí licores y cremas que por su alto contenido de dulce deben servirse en poca cantidad su capacidad oscila dentro de los 20 0 30 cm3de los cuales se pueden servir de 15 a 25 cm3.

COPA PARA CERVEZA:

Se utiliza exclusivamente para este servicio su capacidad corresponde al contenido de una botella de cerveza que es de 300 cm3, generalmente al servirse la cerveza debe de dejarse un poco de espuma.

VASO CAÑA (STRIGTH):

Esta pieza de la cristalería se utiliza para el servicio de los tragos puros su capacidad es de 75 cm3 de los cuales se sirve 45 cm3.

OTROS ELEMENTOS DE CRISTALERÍA:

JARROS PARA CERVEZA O SIFON (RUBICON):

En la actualidad y con el auge de las tabernas se ha popularizado la venta de sifón o cerveza de barril el cual se sirve en este tipo de jarros. Hay dos tamaños el de un litro y el de 450 cm3.

JARRAS:

Esta pieza de cristalería también han sido desplazadas por las de electroplata en el servicio del agua en el comedor.

HIELERAS:

Lo mismo que las jarras han sido desplazadas por las hieleras de electroplata su mayor utilización es en el bar

PLATO PARA MANTEQUILLA:

Es el plato más pequeño dentro de los utilizados en un restaurante su finalidad es el servicio de mantequilla en el servicio de desayunos.

JARRAS:

Hay dos tipos como se observa en la figura; la más utilizada en hoteles y restaurantes es la primera. Solo se utilizan en el servicio del agua en la mesa del cliente hace juego con el plato para la jarra.

CAFETERAS:

Estas piezas de material de electro plata se utilizan en el servicio de desayunos para las bebidas calientes y en el servicio de comidas para las infusiones. Hay varios tamaños como lo indica la capacidad de cada una.

AZUCARERA:

Este elemento es muy utilizado dentro de un restaurante, durante el servicio de desayunos y el servicio de infusiones.

Frio el alimento y una más superpuesta en la que va el alimento que por lo general es un coctel de mariscos o un seviche también de mariscos.

Copa para helados:

Esta copa es utilizada para este tipo de servicio, reemplaza la copa para helados de cristal es más cómoda y elegante.

BANDEJA PARA BANANA SPLIT:

Por lo general esta pieza de electro plata se utiliza en cafetería para el servicio de este tipo de especialidad poco se ve en comedores formales.

REVERBERO O RECHAUD:

Se utiliza dentro del comedor para los flambeo de platos especiales, consta de una base o estructura, un quemador grande de alcohol metílico (metanol), una rejilla o parrilla y una pala especial para apagar el fuego del quemador cuando sea necesario.

PANERAS:

Se utilizan cuando hay una mesa grande y es incomodo colocar en cada puesto un plato para pan, generalmente se coloca una por cada 5 o 6 puestos.

CANDELABROS:

Se utilizan solamente en comidas de gala o restaurantes muy elegantes para ocasiones especiales, son variados en sus formas, diseños y materiales de los cuales se fabrican.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

2017-07-31T09:21:00.002-07:00

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS		FECHA:
TÉCNICAS DE SERVICIO EN ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO
QUE HACER	COMO HACERLO	INFORMACION ADICIONAL
1. Recibir al cliente	 Sonreír y saludar amablemente al cliente. Por su nombre, si es un cliente frecuente, sin olvidar darle la bienvenida.  Preguntar cuantas personas vienen y proceder a ubicarlas en la mesa que mas se acomode a sus necesidades.  Ayudar a retirar la silla para facilitar que el cliente se siente, en especial las mujeres.
2. Aproximarse a la mesa	 Mantener buena postura.  Retirar los puestos que no se utilizarán. Servir café (desayuno)  Servir agua. Reponer ceniceros cada vez que sea necesario.
3. Tomar la orden de aperitivos y servicios	 Escuchar cuidadosamente al cliente sin interrumpirlo.  Preguntar al cliente si desea tomar un aperitivo.  Tomar la orden y transmitirla al capitán, si éste no está disponible, se procede a elaborar la comanda.  Una vez hayan terminado, se procede a ofrecer una segunda ronda. Si la piden, se procede a realizar el proceso desde la toma de la orden, retirando los vasos usados.
4. Ofrecer el buffet (si es el caso) y asesorar al cliente en otros tipos de Servicio	 Preguntar al cliente si está listo para ordenar.  Explicarle que existe el servicio de buffet, si es cliente por primera vez. Ofrecer la carta y conocer la preparación y tiempo de cocción de todos los platos.  , Detectar si el cliente solicita algo ligero, recomendando como primera opción, carnes a la plancha, posteriormente pastas, hamburguesas, sandwich ensaladas y por último, cremas y sopas. Si el cliente solicita un producto más elaborado, se opta por recomendar mariscos y carnes  Tomar la orden, comenzar por las mujeres y terminar con el anfitrión. Sugerir entradas y vinos apropiados para acompañar el plato fuerte. Estar pendiente que el pedido se cumpla rápidamente.
5. Servir los pedidos solicitados	 Ofrecer y servir los panes adecuados y colocar mantequilla  En lo posible, servir los alimentos por la derecha y con la mano derecha. Se retira por la derecha. El servicio de pan es por la izquierda y se retira por la izquierda.  Efectuar el servicio según el orden indicado en la comanda, sin preguntar “quién pidió...?” y nombrando cada plato a medida que se va sirviendo
6. Retirar la loza sucia y asear la mesa	 Retirar la loza sucia al terminar el consumo.  Preguntar a las personas que no han terminado, si se puede retirar la loza.  Retirar por la derecha con la mano derecha.  Retirar cristalería excepto la copa de agua.  Limpiar las migajas y sucios de la mesa.
7. Ofrecer postres y servir café	 Acercar el carrito de los postres y ofrecer dando los nombres de cada uno.  Servir el postre escogido, colocando la cucharita o el tenedor, según sea el caso al lado derecho.  Retirar el plato del postre y ofrecer café o aromática.	 Ver carro de postres
8. Entregar la factura	 Servir el café e ir adelantando el proceso de facturación.  Verificar que el consumo sea igual a lo registrado en la factura.  Entregar la cuenta en un porta-factura y adjuntar un esfero con el logo del restaurante para firmar.
9. Despedir al cliente	 Despedir al cliente cordialmente, preguntándole por la calidad del producto y del servicio.  Desearle un feliz día o noche y un pronto regreso.
10. Alistar la mesa para un nuevo servicio/día	 Montar la mesa tal cual como se empezó el servicio (desayuno, almuerzo o cena)

FLUJOGRAMA DEL SERVICIO DE RESTAURANTE

2017-07-31T09:04:00.000-07:00

La recepción:

Lo primero que debe hacer el personal de , es hacer que los clientes se sientan bienvenidos.

El personal que recibe al comensal puede ser la primera persona en saludar a los recién llegados al establecimiento., de acuerdo a los procedimientos de su restaurante. Y ver el sistema de reservas, Cualquiera sea el caso, usted debe sonreír en forma natural, y establecer contacto visual cuando se encuentra por primera vez con sus clientes y saludarlos con un “buenos días”,“buenas

tardes”, “buenas noches”, “bienvenidos a ...”.

Ud. como representante de servicio es responsable de llevarlos a sus asientos, pregunte cuántos son y condúzcalos a la mesa (y si es evidente que se trata sólo de uno, evite preguntar: ¿Sólo

uno?). Los implementos de mesa que sobren respecto al número de comensales deben retirarse a la brevedad.

Servicio de agua: Es la primera venta que lleva a cabo en el establecimiento:

Una buena idea, es preguntar si prefiere el servicio de agua con o sin gas, además ofrezca las diferentes marcas. Y luego servir agua a sus clientes a los pocos segundos que se han ubicado en sus mesas. En algunos casos, el agua se sirve antes de la presentación del menú; en otros se

hace después.

Las órdenes de aperitivos:

El pedido de aperitivo puede ser tomado cuando el mesero presenta el menú, o luego de exhibir el listado de tragos, si el establecimiento posee uno. Cabe recordar aquí el empleo de las técnicas de ventas sugestivas. Se puede sugerir por ejemplo, el trago especial de la casa y por lo menos otro más, diciendo: “Tenemos aperitivos ( citandos las diferentes marca y su método de servicio.) y también se puede decir sobre la especialidad de la casa. El pisco sour”. Asegúrese, en este caso, de cumplir las reglas siguientes:

- Usar la denominación correcta de cada trago.

- Indicar si es con hielo, con una rodaja de limón u otro

cítrico, o cualquier detalle solicitado por el cliente.

- Llevar pronto la orden al bar.

Servicio de Bar:

Dependerá de la política del restaurante que el mesero sea responsable de la preparación de los vasos para el barman (selección de los tipos adecuados, colocación de hielo para los que son en las rocas, así como los aderezos).

No obstante, es bueno que el mesero sepa cómo debe presentarse cada trago, cómo debe lucir - y los nombres de licores, cervezas y vinos disponibles.

Los tragos deben servirse por el lado derecho del cliente, con la mano derecha. Puede disponerse en el centro del puesto, si se trata de aperitivos, y en el extremo superior derecho si es

vino para acompañar lo que está comiendo el cliente.

Es necesario recordar que un servicio de bar rápido y eficiente, irá en beneficio del servicio del restaurante.

Presentación del menú:

El menú debe presentarse por el lado derecho (abierto o cerrado, de acuerdo al sistema imperante en cada restaurante)

y acompañado con algunas sugerencias como por ejemplo “el plato especial del día”.

Cómo tomar el pedido:

Acérquese a sus clientes luego de haberles dado tiempo de mirar el menú. Quizás no identifique inmediatamente al anfitrión, pero si ha logrado ubicarlo diríjase a él y pregunte ¿puedo tomar su orden?.

En otros casos, ésta misma interrogante la puede efectuar antes de presentar el menú, sobre todo si ya son conocidas las S:

Juos PODEMOS

Asegúrese, en este caso, de cumplir las reglas siguientes:

v Usar la denominación correcta de cada trago.

v Indicar si es con hielo, con una rodaja de limón u otro

v cítrico, o cualquier detalle solicitado por el cliente.

v Llevar pronto la orden al bar.

Cuando vaya a tomar el pedido, hágalo por la izquierda del cliente con libreta y lápiz en la mano. ¡ No debe ponerse la libreta en la mesa .

O utilizar el computador asignado , en el caso que el pedido se haga en línea con la cocina y el bar. Usaremos como auxiliar un table.

Utilice las técnicas de ventas sugeridas .

· Promueva especialidades. Evite ser un tomador de pedido - ¡

· Sea un Vendedor !.

- Recomiende los extras.

· Formule sugerencias al comensal, a los niños, al cliente con necesidades dietéticas especiales, a los ancianos, a los que cuidan el peso.

· Al tomar el pedido, deberá hacer preguntas como; “¿Qué tipo de aderezo desea para la ensalada?” (indicando los existentes);

· “¿Cómo desea la carne, en qué punto de cocción?”.

· Usualmente se establecen los siguientes puntos de cocción de las carnes:

o BA Bien Asada o bien cocida.

o 3/4 tres cuartos o un poco menos asada que B.A.

o M Medio. A medio cocer.

o AP A punto.

o Inglesa Poco cocida, roja en el centro.

Marcar cubiertos para agilizar la entrega del pedido, también recordar, donde empezó a tomar las órdenes, siga en el sentido de los punteros del reloj a partir de dicha persona (incluso

usted puede hacer un pequeño dibujo en su comanda y asignar

un número a cada cliente) y no tendrá dificultades para saber qué pidió cada cual.

Cómo dar curso al pedido:

Es importante conocer a fondo el sistema que emplea cada restaurante tanto en la forma de anotar los pedidos, como la transmisión de ellos a la cocina y al bar y su posterior despacho.

En algunos establecimientos deben escribirse órdenes separadas para las áreas de asados, ensaladas, sopas, verduras y sandwiches.

En tales casos, es necesario indicar que acompañamientos van con cuáles platos principales, qué

órdenes pertenecen al mismo grupo de clientes, de modo que el proceso de servir los platos pueda completarse de una vez para su mesa.

Adicionalmente, se trabaja con códigos, que ud. Memoriza fácilmente, y también se registra la hora del pedio y hora de la entrega, con fines de control de calidad.

ntos PODEMOS

Juntos PODEMOS

Cómo recoger el pedido:

Tan pronto como los platos estén preparados y listos para recogerlos del despacho de cocina, verifique en su libreta/comanda/ o table asignada, para cerciorarse de que éstos han sido preparados con precisión. Como Ud. desea estar orgulloso de lo que sirve acuda al personal de cocina o a su supervisor si algo no está bien hecho, o de acuerdo a lo solicitado.

Cómo servir los platos:

Recuerde siempre que los platos calientes deben servirse calientes y los fríos, fríos.

El plato principal debe ser ubicado al centro del cliente y si se trata, por ejemplo, de carne con arroz, la porción de carne debe quedar lo más cerca posible del comensal, facilitándole la tarea

de cortarla y evitando que ensucie su ropa al no tener que estirar los brazos por sobre el arroz para trozar la carne.

Cómo retirar la vajilla de la mesa:

Cuando todos los ocupantes de una mesa hayan terminado un plato, se debe levantar la loza. Espere una señal de que ellos han terminado, como por ejemplo, cuando el cuchillo y el tenedor

están paralelos sobre el plato o cuando nadie está comiendo. Si no recibe una señal, pregunte:“¿Puedo retirar?”.

Un método para hacerlo consiste en tomar la loza por la derecha del cliente con su mano derecha. Lleve la loza sucia y los utensilios a un descanso de bandejas cercana. No raspe los

platos frente a la mesa de su cliente. Una vez retirada toda la loza ocupada para las entradas, puede comenzar a servir el plato siguiente.

Recoja toda la loza y utensilios sucios y limpie la mesa antes del postre, utilizando una servilleta doblada para barrer las migas y colóqueles en un plato limpio. Guiándose por medio de esta serie de pasos, hasta el momento de presentar la cuenta, Ud. tendrá la seguridad de haber brindado un excelente servicio a su cliente, lo que seguramente se reflejará en los agradecimientos - y propina - que dicho comensal le dispensará cuando se retire.

Algunas Preguntas

Relativas al Servicio

Uso de las copas de vino

Una vez que al cliente se le ha servido el licor, después de la comida, se retirarán las copas de vino, dejando solamente la copa para el agua.

Cuando pide un solo tipo de vino, se debe retirar la copa que está demás.

Como regla final habría que reiterar que la copa para el agua jamás se retira, estando el cliente en la mesa.

¿Cómo transportar platos u otros materiales, en una bandeja?.

Los platos con alimentos son ordenados evitando que el alimento que contiene, toque la loza de otro plato.

Las botellas son colocadas cerca del cuerpo del mesero por ser pesadas y con poca estabilidad; las copas o vasos van al frente de la bandeja y se descarga el vaso primero, y luego se sirve la bebida desde la botella, dejando la bandeja fuera de la visual del cliente (detrás de él) sobre la

palma de la mano izquierda, totalmente extendida.

Desmontar una mesa, utilizando la bandeja de servicio

El plato sucio con sus cubiertos es retirado por la derecha del cliente y colocando sobre la bandeja sin producir ruido. Los cubiertos se colocan aparte de los platos sobre la bandeja.

Si hubiera diferentes tipos de platos, éstos se colocan por separado, uno sobre otro, salvo que posean muchos desechos.

La bandeja con estos platos irá enseguida a la zona de lavado y nunca quedará sobre la mesa de descanso, ya que estropea la imagen de orden y aseo que tiene el comedor o bar.

tos PODEMOS

Juntos PODEMOS

Uso de la copa de agua.

El agua mineral y el agua natural. Las gaseosas, jugos y cervezas se sirven en vaso largo, retirando las copas de vino, ya que el cliente no ha solicitado dicho producto. Al servir agua, siempre ofrezca hielo.

Manejo de los platos

Cuando se sirven los platos con alimentos, éstos son tomados por el lado, para evitar que los dedos crucen su línea higiénica y entren en contacto con la comida.

Los complementos de la comida en la mesa

Complementos se denomina a todos los elementos sazonadores, o bebidas que acompañan a un plato. Ej.: pan, mantequilla, ají, ketchup, vino, gaseosas, etc.

Estos son servidos antes que se sirvan la comida; de esta forma, el cliente comienza a consumir su alimento sin interrupciones y con todos los elementos que necesita.

Juntos PODEMOS

Servicio de las ensaladas:

Estas van al lado izquierdo del plato principal, bajo el plato panero y servida antes del plato caliente; además deberían ser sazonadas por el mesero/mozo/garzón en una mesa de arrimo,

a la vista del cliente, consultándose qué sazonadores prefiere y en qué cantidad.

Uso de los cubiertos

Una vez que el mesero ha tomado la orden, y antes de llevar los platos a la mesa, se debe proceder a cambiar los cubiertos que correspondan, tanto de la entrada como del plato de fondo, para evitar posteriores interrupciones.^{acer en Situaciones}

^aaAAtender a un cliente en condiciones normales representa un buen desafío para cualquier representante de servicio, sin embargo, mayores satisfacciones le reportará el solucionar

adecuadamente ciertos casos especiales que se le presenten.

De hecho, estas situaciones requieren mucho tacto y sentido común, habilidades que debe desarrollar todo buen profesional del servicio.

TECNICAS DE SERVICIOS EN NEGOCIOS GASTRONOMICOS

2017-07-30T18:35:00.001-07:00

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TECNICAS DE SERVICIOS EN NEGOCIOS GASTRONOMICOS

INTRODUCCION

A través de la historia todas las actividades de la humanidad han estado de moda, y luego con el
tiempo van decayendo, no siendo el servicio a establecimientos gastronómicos la excepción, por
esta manera debemos estar atentos para lograr una eficacia en nuestros servicios ofrecidos a
través de una capacitación continua, Como parte de la formación complementaria del personal de
servicio y producción debe ver servicio ya que siempre debe ofrecer a sus clientes la posibilidad
de acompañar sus platos con el maridaje perfecto, creando una ambiente y una vivencia en el
servicio adecuado ya que esto hace que los comensales puedan disfrutar mejor de los alimentos y
el entorno de un una buena locación. Todo el personal del establecimiento debe saber cómo
servir un vino, presentar un plato y crear una experiencia única al comensal para lograr una
satisfacción y el regreso de nuestros clientes.
OBJETIVO GENERAL
Formar a los estudiantes en los diferentes tipos de servicio y protocolo y destacar su importancia
dentro de un restaurante, es el servicio finalmente quien recrea todo lo que el chef quiere
transmitir en un plato para dar una gran experiencia
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer:
 Los diferentes tipos de locales de servicios gastronómicos.
 El perfil del personal a laborar y desarrollar los diferentes tipos de servicios
 Los diferentes tipos de servicio.
 La mise en place y menaje para el servicio.
 Interpretar los tipos de clientes.
 Las técnicas para manipular los diferentes tipos de utensilios.
 Aprender a vender y manejar las diferentes cartas de un restaurante.
AGENDA ACADEMICA A DESARROLLAR.
 Generalidades del servicio.
 Historia del servicio y su evolución
 Los diferentes tipos de servicio y método de operación.
 Americano.
 Inglés.
 Los diferentes tipos de servicio y método de operación.
 Francés, ruso o Gueridon.
 Roles y manual de funciones para cada persona que conforma el servicio.
 Montajes de los tipos de servicio.
 Restaurantes, desayuno, almuerzo y comida.
 Montaje de eventos y operación del servicio.
 Hoteles y clubes.
 Resolución de Problemas.

 Interpretación de los diferentes tipos de cliente.
 Operación de un restaurante y roll del personal.
 El perfect service de las bebidas.
 Aguas, aperitivos, Licores, vinos y pousse café
 El servicio de hoy creando una experiencia, en vez de una regla.
 Costos vs beneficios, y logro de las metas de ventas.
Venta:
La carta y menú.
 Manejo de toma de pedidos.
 Comanda.
 Sistemas operativos.
 Facturas.
.
METODOLOGIA
El curso se desarrollara con la siguiente metodología de trabajo: Clases teórico - prácticas. Talleres
en Clases..
RECURSOS
Salón con los recursos necesarios para la clase como copas, vinos, descorchador, menaje de
comedor, ayudas audiovisuales video bean y portátil.

BAR. CARTILLA DEL SENA

2016-10-21T10:47:00.002-07:00

BAR
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/23610/tec_bar/elbar/1.htm

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA PERSONAL DE RESTAURANTE

2016-10-21T10:47:00.001-07:00

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA PERSONAL DE RESTAURANTE

POR:

http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/20899/2/Manual.pdf

UNIVERSIDAD DE CUENCA ECUADOR

Facultad de Hospitalidad

Autoras:

Verónica Patricia Bermeo Méndez Claudia Adriana Caldas Molina

ACCESORIOS PARA RESTAURANTES

2016-03-01T12:43:00.001-08:00

MIXIOLOGIA 1

2016-02-29T15:25:00.004-08:00

http://nuevamixologiacolombiana.blogspot.com.co

MIXIOLOGIA

2016-02-29T15:25:00.001-08:00

http://nuevamixologiacolombiana.blogspot.com.co/2012/06/tendencias-de-la-cocteleria-mixologia.html

COCTELES

2016-02-29T14:49:00.001-08:00

FORMULACIÓN DE BEBIDAS MEZCLADAS - CÓCTELES

Generalidades- Cócteles aperitivos- Cócteles para toda ocasión- Cócteles digestivos- Cócteles tropicales o especiales.
TABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN
OBJETIVO
GENERALIDADES
A Cócteles Aperitivos
B Cócteles para toda ocasión
C Cócteles digestivos
D Cócteles Tropicales o especiales

El cóctel es sinónimo de combinación, variedad, novedad. Nunca tiene el mismo sabor aunque la fórmula sea constante, lo mismo que un plato cocinado respecto a la receta. Posee un estilo, transparenta la habilidad de quien lo ha preparado.
Ese calor humano sobre lo comercial, esa artesanía o la dedicación personal es lo que hace esta diferencia.
En cuanto a las fórmulas de coctelería son universales desde el punto de vista técnico, pero se encuentran las mismas fórmulas con diferentes nombres cuando se trata de revistas o publicaciones comerciales. Dentro del amplio mundo de la coctelería se puede observar la coctelería clásica que es la más tradicional, La coctelería tropicaL que es un tipo de innovaciones respecto a los productos frutales del trópico y la coctelería especial o exótica que es la representada en bebidas que no tienen una fórmula mundialmente conocida sino que más bien es una especialidad de un establecimiento o persona en particular.

A — En primer lugar se observan los cocteles del grupo aperitivos:

1 MANHATTAN (60 cm3)
cm3)
Vaso mezclador + hielo
2/3 Wisky Americano
½ Vermouth Rojo
Servir: Copa coctel o vaso on the rock
Decorar: Cereza

MANHATTAN DRY (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
¾ Whisky Americano
¼ Vermouth Rojo
Servir: Copa coctel o Vaso on the Rock
Decorar: Cereza

MANHATTAN SWEET (60
Vaso mezclador + Hielo
¼ Whisky Americano
¾ Vermouth Rojo
Servir: Copa coctel o vaso
Decorar: Cereza

ROB ROY (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ Whisky Escoces
½ Vermouth rojo
Servir: Copa coctel o vaso on the rock
Decorar: Corteza de limón

MANHATTAN RON (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ de Rón oscuro
½ de Vermouth rojo
Servir: Copa coctel o vaso on the rock
Decorar: Cereza

RON ROY (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ de Rón blanco
½ de Vermouth rojo
Servir: Copa coctel o vaso the rock
Decorar: Corteza de limón

En el caso de este coctel que se sirve como aperitivo y es algo seco, en cuanto a sus variaciones están dadas por proporciones del Whisky utilizado respecto al Vermouth. Seco tradicional, muy seco y algo dulce sin perder el gusto seco característico, además hay otras variaciones cambiando el aguardiente en el primer caso se utiliza Whisky escocés que es un poco más perfumado y noble el cual se puede variar en proporciones iguales al Manhattan clásico. En la preparación del Manhattan con Ron deberá disminuirse la proporción del Ron e igualarlo con el Vermouth, por la consistencia y sabor más fuerte del Ron.

2 DRY MARTINI (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ Ginebra
½ Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Aceituna

VERY DRY MARTINI (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
2/3 Ginebr
1/3 Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Aceituna

VODKA MARTINI (60 cm)
Vaso mezclador + Hielo
½ Vodka
½ Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Aceituna

GIBSON (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ Ginebra
½ Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Cebollita

GIBSON VODKA (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
½ Vodka
½ Vermouth Dry
Servir: Copa Coctel
Decorar: Cebollita
FIFTY — FIFTY

Vaso mezclador + Hielo
½ Ginebra
½ Vermouth Blanco Dulce
Servir: Copa Coctel
Decorar: Aceituna

Este coctel es seco por la lógica mezcla de dos bebidas alcohólicas secas pero se ve que la variación puede hacerlo con un gusto extra seco. En el caso del cambio del nombre del coctel con los mismos ingredientes pero con el cambio de decoración. Aquí se observa también el cambio de una bebida base para la preparación de un nuevo coctel.

3 BRONX (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
1/3 Ginebra
1/3 Vermouth Rojo
1/3 Jugo de Naranja
Servir: Copa Coctel
Decorar: Corteza de limón

BRONX DRY (60 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
1/3 Ginebra
1/3 Vermourh Dry
1/3 Jugo de Naranja
Servir: Copa Coctel
Decorar: Corteza de limón
En este coctel cambia un ingrediente importante y así mismo varía su sabor a una acentuación más seca y fuerte pero de características agradables y aperitivas.

4 NEGRONI (60 cm)
Vaso mezclador + Hielo
1/3 Ginebra
1/3 Vermouth Rojo
1/3 Bitter (Campari)
Servir: Copa Coctel o vaso on the rock
Decorar: Corteza de limón

AMERICANO (60 cmx)
Vaso mezclador + Hielo
½ Vermouth Rojo
½ Bitter (Campari)
Servir: Vaso on the rock
Agregar un poquito de Soda
Decorar: Rodaja de limón

ASTORIA (60 cm)
Vaso mezclador + Hielo
2/3 Ginebra
1/3 Vermouth Dry
1 Cucharadita triple sec.
Servir: Copa Coctel
Decorar: Corteza de limón

COLONIAL (60 cm)
Vaso mezclador + Hielo
½ Ginebra
½ Jugo de Toronja
2 Golpes Licor Marrasquino
Servir: Copa Coctel o vaso on the rock hielo

Este grupo de cocteles preparados en el vaso mezclador se sirven también como aperitivos puesto que los primeros, tienen un gusto algo amargo que les da características especiales y los siguientes son de gusto seco.

A continuación se observan otros cocteles aperitivos preparados en el mismo cristal a servir.

5 OLD FASHIONED (60 cm3)
Vaso on the Rock
½ Cucharada de azúcar
(Jarabe)
3 Golpes de Gotas Amargas
2/3 Whisky Americano
1/3 Soda
4 Cubos de hielo
Decorar: Cereza

OLD FASHIONED TROPICAL (60 cm3)
Vaso on the Rock + Hielo
2/3 Whisky Americano
1/3 Soda
1 Cucharada de Jarabe
2 Golpes de Gotas Amargas
Servir: con pitillos cortos
Decorar: Piña, Naranja y
Cereza en trozos
En este coctel solamente varía la presentación puesto que los componentes son los mismos básicamente, el primero es el coctel clásico y el segundo es una modificación tropical.

6 PRESIDENTE (60cm3)
Vaso on the Rock + Hielo
2/3 Ron Bacardi
1/3 Jugo de Naranja
2 Golpes de Granadina
Decoración opcional: Cereza

En algunos cocteles como el anterior la decoración es opcional puesto que el color no necesita de la decoración por este motivo se puede obviar. Los siguientes cocteles presentados también son aperitivos pero prepa rados en la coctelera completando así los cocteles que podríamos determinar como clásicos dentro del grupo de cocteles aperitivos propiamente dichos.

7 LUIGI (60 cm)
Coctelera + Hielo
1/3 de ginebra
1/3 vermouth dry
1/3 jugo de Naranja
1 cucharada de triple sec.
Servir: copa coctel

SIDE CAR (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 cognac (brandy)
1/3 cointreau (triple sec.)
1/3 jugo de limón
Servir: copa coctel

GIMLET (60 cm)
Coctelera Hielo
3/4 de ginebra
1/4 de jugo de limón
1 Cucharada de triple sec
Servir: copa coctel
Opcional: decorar con corteza de limón

GIMLET VODKA (60 cm3) Coctelera Hielo
¾ de Vodka
¼ de jugo de limón.
1 cucharada triple sec.
Servir: copa coctel
Opcional: decorar con corteza de limón

En estos cocteles predomina el gusto algo ácido por el cítrico del limón o de la naranja y en los 2 últimos la decoración es opcional a criterio del barman. Aparte de estos cocteles existen gran variedad que se pueden incluir dentro del grupo de cocteles aperitivos los cuales son motivo de investigación por parte del trabajador alumno para complemento del tema.
Ejercicios de demostración y práctica:
Preparación, presentación y servicio de los diferentes cocteles aperitivos. Tiempo mínimo: 15 horas.
B. En segundo lugar está el grupo más extenso y variado en cuanto a bebidas mezcladas que son los cocteles para toda ocasión que se ajustan a todas las normas y gustos en cuanto a la gastronomía se refiere.
En esta parte se expondrán las fórmulas de las bebidas mezcladas más conocidas con sus diferentes variaciones. En primer orden enunciemos los que se preparan en vaso mezclador o un recipiente diferente para luego ser servido, seguidamente los que son preparados en el mismo cristal de servir y por último los preparados en coctelera.

1 MINT JULEP (60 cm3)
Vaso mezclador
4 hojas de menta fresca
1 cucharada de jarabe
1 Med. de Whiskv Americano
Macerar y pasar por tamiz
Servir: vaso Standart + Hielo molido
Decorar: Ramito de mema

RON PUNCH (160 cm3)
Vaso mezclador + Hielo
1 Medida de Rón
2 Cucharadas de Jugo de Limón
1 Cucharada de Granadina
1 Cucharada de Jarabe
2 Golpes Gotas Amargas
Servir: Vaso the Rock + Hielo +120 cm3 Jugo de Naranja
Decorar: Rodaja de Naranja Rodaja de Limón + cereza

RON PONCHE (60 cm)
Vaso mezclador + Hielo
1 Medida de Rón
1 cucharada de Curacao
1 cucharada de jarabe
2 cucharadas Jugo de limón
Frappe (molido)
Servir: Vaso Standart + Hielo
Decorar: ½ luna de naranja

PLANTEARS PUNCH (160cm3)Vaso Mezclador + Hielo
1 Medida de Rón Blanco
20 cm3 de Dubonet (bitter)
1 Cucharada de Jarabe
1 Cucharada de Jugo de Limón
1 Golpe Gotas Amargas
½ Cucharada de Granadina
+100 cm3 Jugo de Naranja
Servir: Vaso Estándar + Hielo
Decorar: Rodaja de Naranja
Rodaja de Limón + Cereza
en ponchera Cristal

BOWL DE FRESA Preparar
1 Kilo de fresas
+150 cm3 de Jarabe
+120 cm3 de Jugo de Naranja
1 Botella de Vino Blanco Seco
3 Med. de cogñac
Reposar por 1 hora
Al final (antes de servir)
se agregan
2 bot. de vino espumoso y hielo

BOWL DE PIÑA (160 cm3)
(Preparar en ponchera de cristal)
Piña picada en cuadritos
± 150 cm3 de Jarabe
± 90 cm3 de curacao
1 Bot. de vino blanco seco
se deja reposar 1 hora
Al final (antes de servir)
se agregan 2 bot. de vino espumoso frio y hielo

CUP DE CHAMPAÑA
Preparar ponchera de cristal
Fruta picada: Manzanas – Uvas
pera – piña
Hojas de hierbabuena
Piel de pepino fresco
± 80 cm3 de jugo de limón
± 80 cm3 de jarabe
2 Med. de cogñac
1 Med. licor marrasquino
1 Soda
Dejar reposar ½ hora
Agregar al final 1 bot, de champaña fría y hielo.

SANGRIA Prep ponchera de cristal
Fruta picada: Piña — Naranja — Manzana — Melón
1 bot. de vino rojo seco
2 Med. de Brandy
1 Med. de curacao
2 Sodas
Servir: Copas de vino rojo con cucharita

Dentro de estas bebidas mezcladas hay unas que se preparan para una persona y otras que se preparan para varias personas pero en común se preparan en un recipiente para luego ser servido en un cristal determinado con su respectiva decoración.

2 SMASH DE WHISKY (130 cm3)
Vaso on the Rock
1 Cucharada de jarabe
3 Hojas de Menta
(Machacar las hojas con el jarabe)
1 Med. de Whiskv
Agregar 3 cubos de hielo
±80 cm3 de Soda
Decorar: Rama de menta y fruta picada

SMASH DE BRANDY (130 cm3)
Vaso on the Rock
1 Cucharada de Jarabe
3 Hojas de Menta
(machacar hojas con el jarabe)
1 Med. de Brand
Agregar Hielo
±80 cm3 de Soda
Decorar: Rama de menta y fruta picada

SMASH DE GINEBRA (130 cm3)
Vaso on the Rock
1 Cucharada de Jarabe
3 Hojas de Menta
(machacar hojas con el jarabe)
1 Med. de Ginebra
Agregar Hielo
±80 cm3 de soda
Decorar: Rama de menta y fruta picada

GIN FIZZ (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ginebra
1 1/2 Cucharada con Jugo de Limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
±120 cm3 de Soda a presión
Decorar: Rodaja de limón
VODKA FIZZ (160 cm3)

Vaso Standard + Hielo
1 Med. de Vodka
1 1/2 Cucharada de Jugo de Limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
± 120 cm3 Soda a presión
Decorar: Rodaja de limón

BRANDY FIZZ (160 cm3)
Vaso Standard +Hielo
1 Medida de Brandy
1 1/2 Cucharadas de Jugo de Limón
1 1/2 Cucharadas de Jarabe
±120 cm3 Soda a presión
Decorar: Rodaja de limón

RON FIZZ (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Med. de Rón
1 1/2 Cucharadas de Jugo de Limón
1 1/2 cucharadas de Jarabe
± 120 cm3 de Soda a presión
Decorar: Rodaja de limón

ORANGE FIZZ (160 cm3)
Vaso Standard +Hielo
1 Med. de Ginebra
Jugo de 1 Naranja
1 Cucharada de Jarabe
± 100 cm3 de soda a presión
Decorar: Rodaja de limón

ANDALUZA(160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Jerez (60 cm3)
Jugo de 1 Naranja
1 Cucharada de Jarabe
± 100 cm3 de soda a presión
Opcional: decorar con Rodaja de limón

3 BRANDY COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Brandy
1 Cucharada de Jarabe
2 Cucharadas jugo de limón
± 120 cm3 ginger ale a presión
Decorar: Rodaja de limón

VODKA COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de vodka
1 1/2 cucharada de Jarabe
2 cucharadas de jugo de Limón
± 120 cm3 ginger ale a presión
Decorar: Rodaja de limón

RON COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Rón
1 1/2 Cucharadas de Jarabe
2 Cucharadas de Jugo de Limón
± 120 cm3 ginger a presión
Decorar: Rodaja de limón

WHISKY COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Media de Whisky
1 1/2 cucharadas de jarabe
2 Cucharas jugo de limón
± 120 cm3 ginger a presión
Decorar: Rodaja de limón

GIN COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ginebra
1 1/2 cucharadas de Jarabe
2 cucharadas de jugo de Limón
± 120 cm3 Ginger a presión
Decorar: Rodaja de limón

TEQUÍLA COOLER (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Tequila
1 1/2 Cucharadas de Jarabe
2 Cucharadas de Jugo de Limón
± 120 cm3 Ginger a presión
Decorar: Rodaja de limón

TOM COLLINS (160 cm3)
1 Media dé Ginebra (40 cm3)
Vaso collins + Hielo
1 1/2 Cucharadas jugo de limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decora Cereza o limón + cereza

JONH COLLÍNS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Whisky
1 1/2 Cucharadas jugo de limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decora Cereza o limón + cereza

VODKA COLLINS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Vodka
1 1/2 Cucharadas Jugo de Limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de Jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cereza o limón + cereza

TEQUILA COLLINS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Tequila
1 1/2 Cucharadas de jugo de limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de Jarabe
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cereza o limón – cereza

PISCO COLLINS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Pisco
2 Cucharadas de jugo de limón
1 Cucharada de Jarabe
½ Cucharada de Granadina
± 120 cm3 de Soda
Decorar: Cereza o limón + cereza

RON COLLINS (160 cm3)
Vaso Collins + Hielo
1 Medida de Rón
2 Cucharadas de jugo de Limón
½ Cucharada de Granadina
1 Cucharada de Jarabe
± 120 cm’ de Soda
Decorar: Cereza o limón + cereza

SINGAPORE SLING (180cm3)
Vaso Collins + Hielo
2/3 Ginebra
1/3 de Cherry Brandy
2 Cucharadas de jugo de limón
±120 cm Soda a presión

BRANDY SLING (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Brandy
2 Cucharadas Jugo de limón
1 Cucharada de Jarabe
± 120 cm3 Agua Caliente

4 COBBLER DE WHISKY (80 cm3)
Copa para agua + Hielo molido
1 Medida de Whisky
2 Cucharadas de Curacao
1 Cucharada de Jarabe
10 cm3 Soda
Fruta Picada: Piña, manzana,
melón, naranja
Servir: con cucharita

PARADISE COBBLER (80cm3)
Copa para agua + Hielo molido
1 Medida de Champaña
2 Cucharadas de Curacao
½ cucharada de Granadina
Opcional: 10 cm3 soda
Decorar: Fresas
Servir: cucharita

COBBLER DE BRANDY (80 cm3)
Copa para agua + Hielo Molido
1 Medida de Brandy
2 Cucharadas de Curacao
1 Cucharada de Jarabe
10 cm3 de Soda
Fruta picada: Piña, manzana,
melón, rodaja de limón
Servir: con cucharita

COBBLER DE RON (80 cm3)
Copa de agua + Hielo Molido
1 Medida de Rón
2 Cucharadas de Curacao
1 Cucharada de Jarabe
10 cm3 de Soda
Fruta picada: Piña, manzana,
melón, rodaja de limón
Servir: con cucharita

COBBLER DE JEREZ (80 cm)
Copa para agua +Hielo Molido
1 Med. de Jerez
2 Cucharadas de Curacao
½ Cucharada de Granadina
Opcional: 10 cm3 de Soda
Decorar: fresas
Servir: con cucharita

GROG AMERICANO (180 cm3) Vaso Collins
1 Medida Whisky Americano
1 1/2 Cucharada Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos
de olor
1 Astilla de canela
± 120 cm3 de Té caliente

GROG DE WHISKY (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Whisky
1 1/2 Cucharada Jugo de Limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón +4 clavos
de olor
1 Astilla de canela
120 cm3 de Agua hirviendo

GROG DE BRANDY (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Brandy
1 1/2 Cucharada de Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos de
olor
1 Astilla de canela
120 cm3 de Agua hirviendo

GROG DE GINEBRA (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Ginebra
1 1/2 Cucharada Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos
de olor
1 Astilla de canela
± 120 cm3 de Agua hirviendo

GROG DE RON (180 cm3)
Vaso Collins
1 Medida de Rón
1 1/2 Cucharada de Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos
de olor
1 Astilla de canela
± 120 cm3 de Agua hirviendo

GROG DE VINO (180 cm3)
Vaso Collins
1 Copa de Vino Rojo
1 Cucharada de Jugo de limón
1 1/2 Cucharada de Jarabe
1 Rodaja de limón + 4 clavos
de olor
± 120 cm3 de Agua hirviendo

DESTORNILLADOR (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Vodka
± 120 cm3 de Jugo de Naranja
Opcional: ½ cucharada de gra-
nadina 1 cucharada
de Jarabe
Decoración: Limón + cereza

ORANGE BLOSSOM (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ginebra
±120 cm3 de Jugo de Naranja
Opcional: ½ Cucharada de Gra-
Nadina
Decorar: Limón + cereza

TEQUILA SUNRRISE (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Tequila
±120 cm3 de Jugo de Naranja
1 Cucharada de Granadina
Decorar: Rodaja Naranja + Cereza

GIN TONIC (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ginebra
± 120 cm3 de Agua tónica
Opcional: 1 cucharada de Jugo
de Limón
Decorar: Rodaja de limón

VODKA TONIC (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Vodka
± 120 cm3 de Agua tónica
Opcional: 1 cucharada de jugo
de limón
Decorar: Rodaja de limón

BLOODV MARY (160 cm3)
Vaso Standard ± Hielo
1 Medida de Vodka
2 Golpes de Gotas Amargas
2 Golpes de Salsa inglesa
Sal — Pimienta — Ají Tabasco
2 Cucharadas de Jugo de Limón
± 120 cm3 de Jugo de Tomate
Decorar: Rodaja de limón o rama de apio

VIRGIN MARY (150 cm3)
Vaso Standard + Hielo
140 cm3 de Jugo de Tomate
2 Golpes de Gotas Amargas
2 Golpes de Salsa inglesa
Sal — Pimienta
Ají Tabasco (al gusto)
2 Cucharadas de Jugo de Limón
Decorar: Rodaja de limón

BULL SHOT (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Vodka
2 Golpes de Gotas Amargas
2 Golpes de Salsa Inglesa
Sal — Pimienta — Ají Tabasco
2 Cucharadas de Jugo de Limón
±120 cm3 de Consomé de res
Decorar: Rama de apio

CUBA LIBRE (160 cm3)
Vaso Standard + Hielo
1 Medida de Ron
1 Cucharada de Jugo de Limón
1 Golpe de Gotas Amargas
120 cm3 de Coca—cola
Decorar: Rodaja de Limón

6 WHISKY SOUR (70 cm3)
Coctelera + hielo
2/3 de Whisky
1/3 jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cucharada de clara
de huevo
Servir: copa Sour o copa
champaña flauta
Decorar: media luna de naranja
+ rodaja de limón + cereza

BRANDY SOUR (70 cm3)
Coctelera + hielo
2/3 Brandy
1/3 Jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cucharada de clara
de huevo
Servir: copa sour o copa
champaña flauta
Decorar: naranja + limón + cereza

VODKA SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Vodka
1/3 Jugo de Limón
1 Cucharada de Jarabe
½ cucharada granadina
Opcional: 1 cuchara. Clara de huevo
Servir: copa sour o
copa champaña flauta
Decorar: naranja + limón + cereza

GIN SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Ginebra
1/3 jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cuchara. Clara de Huevo
Servir: copa sour o copa
champaña flauta
Decorar: naranja + limón – cereza

RON SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Ron
1/3 jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharadas de granadina
Opcional: 1 cuchara clara de huevo
Servir: copa sour o copa de
champaña flauta
Decorar: naranja + limón + cereza

TEQUILA SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Tequila
1/3 Jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cuch. Clara de huevo
Servir: copa sour o copa champaña flauta
Decorar: Naranja - limón + cereza

PISCO SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Pisco
½ Jugo de limón
1 cucharada de jarabe
½ cucharada de granadina
Opcional: 1 cuch. Clara de huevo
Servir: copa sour o copa champaña flauta
Decorar: Naranja + limón + cereza

BRANDY CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Brandy
2 cuchara licor de Marrasquino
2 golpes gotas amargas
1 1/2 cuchara. de jarabe
2 cuchara. jugo de limón
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

COLOMBIAN SOUR (70 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Aguardiente de caña
1/3 jugo de limón
1 cuchara de jarabe
½ cuchara de granadina
Opcional: 1 cuchara. Clara de huevo
Servir: copa sour o copa champaña flauta
Decorar: Naranja + limón + cereza
GIN CRUSTA (60 cm3)

Coctelera + Hielo
1 Med. de ginebra
2 cuchara licor de Marrasquino
2 golpes gotas amargas
1 1/2 cuchara. Jarabe
3 cuchara jugo de limón
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

WHISKY CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Whisky
2 cuchara de licor Marrasquino
2 Golpes gotas amargas
1 1/2 cuchara de jarabe
2 cuchara jugo de limón
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

VODKA CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Vodka
2 cuchara licor de Marrasquino
2 golpes gotas amargas
1 1/2 cuchara jarabe
2 cuchara jugo de limón
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

TEQUILA CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. Tequila
2 cuchara licor de Marrasquino
2 Golpes de Gotas Amargas
1 ½ Jarabe
2 cucharadas jugo de limón
Servir: copa coctel escarchado con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

RON CRUSTA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ron
2 Cuchara licor de Marrasquino
2 Golpes de gotas amargas
1 1/2 cuchara jarabe
2 cucharadas de jugo de limón
Servir: copa coctel escarchado
con limón y azúcar
Decorar: cáscara de limón en espiral

DAIQUIRI (60 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Ron Blanco
1/3 de jugo de limón
1 cucharada de jarabe
Opcional: ½ cuch. de granadina
1 cuchara clara de huevo
Servir: Copa coctel, escarchada
con limón y azúcar

MARGARITA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
¾ de Tequila
¼ triple sec.
2 cucharadas jugo de limón
Servir: copa coctel, escarchada
con jugo de limón y sal

7 CREAM FLIP (90 cm3)
Coctelera Hielo
1 Med. de coñac
2 Cucharadas (le jarabe
± 30 cm crema de leche
1 yema de huevo
Servir: copa para vino rojo
Decorar: Nuez Moscada en polvo

VODKA FLIP (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Vodka
3 cuchara de jarabe
1 yema de huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

BRANDY FLIP (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de brandy
2 cucharadas de jarabe
1 yema de Huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo
GOLDEN FLIP (80 cm3)

Coctelera + Hielo
1 Med. de Jerez Dulce
1 Cucharada de Granadina
1 Yema de Huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

GIN FLIP (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Ginebra
2 cuchara de jarabe
1 yema de huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

PORTO FLIP (80 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Oporto
1 Cucharada de Jarabe
1 Yema de Huevo
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

WHISKY DAISY (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Whisky
2 cuchara de curacao
2 cuchara de granadina
2 cuchara de jugo de limón
Servir: copa para vino rojo o vaso
on the rock + hielo
Decorar: picadillo de frutas con
gotas de chartreuse. Cucharita

SILVER FIZZ (160 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ginebra
1 1/2 cucharada de jarabe
2 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas de clara de huevo
Servir: vaso Standard
Agregar: + 120 cm3 de Soda a presión

RON DAISY (70 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Ron
2 cuchara de curacao
2 cuchara de granadina
2 cuchara, jugo de limón
Servir: copa para vino rojo o
vaso on the rock + hielo
Decorar: picadillo de frutas con
Chartreuse y cucharita

GOLDEN FIZZ (160 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ginebra
1 1/2 cucharada de jarabe
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de Yema de Huevo
Servir: vaso Standard
Agregar: ± 120 cm3 de Soda a presión

ROYAL FIZZ (200 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ginebra
2 cucharadas jugo de limón
1 1/2 cucharada de jarabe
1 Huevo completo
Servir: vaso Standard
Agregar: ± 100 cm3 de Soda a presión

PIÑA COLADA (160 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Medida de Ron
1 cucharada Jugo de limón
1 Cucharada de Granadina
± 100 cm3 de jugo de piña
± 20 cm3 de Coco López (licor), ó
2 Cucharadas de esencia de coco
Servir: vaso estándar
Decorar: Dedo de piña + cereza
Ejercicio de demostración y práctica:
Preparación, presentación y servicio de:
a — Flips y Fizz b — Daisy y piña colada
Tiempo mínimo: 6 horas

8 ZOOM DE BRANDY (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Brandy
2 Cucharadas miel de Abejas
3 cucharadas crema de leche
Servir: copa coctel

ZOOM DE WHISKY (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Whisky
1 cucharada miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir: copa coctel

ZOOM DE GINEBRA (60cm3)
Coctelera +Hielo
1 Med. de Ginebra
2 cucharadas de Miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir: copa coctel

ZOOM DE RON (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Ron
1 cucharada de Miel de Abejas
3 cucharadas de crema de leche
Servir: copa coctel

EGG NOG DE BRANDY (190 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Brandy
2 cucharadas de jarabe
1 yema de huevo
±120 cm3 de leche
Servir: vaso Standard
Decorar: Nuez Moscada en polvo
Nota: Se puede hacer caliente
en licuadora

EGG NOG DE WHISKY (190 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Whisky
2 cucharadas de jarabe
1 Yema de huevo
± 120 cm3 de leche
Servir: vaso Standard hielo
Decorar: Nuez Moscada en polvo
Nota: Se puede hacer caliente, eliminando el hielo y colocando los ingredientes en licuadora,
la leche debe estar hirviendo.

EGG NOG DE RON (190 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Rón
2 cucharadas de Jarabe
1 Yema de huevo
±120 cm3 de Leche
Servir: Vaso Standard
Decorar: Nuez Moscada en polvo
Nota: se puede hacer caliente

EGG NOG DE CHOCOLATE
Coctelera + Hielo
1 Med. de crema de cacao
2 cucharadas de jarabe
1 Yema de huevo
± 120 cm3 de leche batida con
2 cucharadas de cocoa
Servir: vaso Standard
Decorar: Nuez Moscada en polvo
Nota: se puede hacer caliente

C El tercer grupo de bebidas mezcladas corresponde a los cocteles digestivos, los cuales se caracterizan por su gusto bastante dulce y se elaboran partir de un licor o una crema por esto son tan densos. Se sirven después de las comidas en pequeñas cantidades. A continuación se observan algunas fórmulas de las más conocidas:

ALEXANDER (60 cm3)
1/3 Coñac
1/3 de Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Servir: copa coctel
Decorar: canela en polvo

BARBARA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 de Vodka
1/3 Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Opcional: 1 cucharada de jarabe
Servir: copa coctel
Decorar: Nuez Moscada en polvo

ALEXANDER SISTER (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 de Brandy
1/3 Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Servir: copa coctel
Decorar: canela en polvo
¼ de Ginebra

GRASS HOPER (60 cm3)
Coctelera +Hielo
1/3 Crema de Menta
1/3 Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Servir: Copa coctel

ALEXANDRA (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 de Ginebra
1/3 Crema de Cacao
1/3 Crema de Leche
Opcional: 1 cucharada de jarabe
Servir copa coctel
Decorar: Nuez moscada en polvo

ANGEL KISS (60 cm3)
Coctelera + Hielo
2/3 Crema de cacao
1/3 Crema de leche
Servir: copa coctel
Decorar: Cereza atravesada con un palillo sobre la copa

BLACK RUSSIAN (60 cm3) Vaso on the Rock ‘Hielo
2/3 de Vodka
1/3 Crema de Café
Decoración: opcional. Cereza

BANDERA AMERICANA (45 cm3)
Copa para Jerez
1/3 de Granadina
1/3 de Crema lvette
1/3 de Marrasquino

ARCO IRIS (70 cm3)
Copa Sour o copa jerez
a) Cremas: Menta -
ivette (perfait amour)
mandarina
b) Licores: Chartreuse amarillo
Curacao azul
Cointreau (triple sec.)
Marrasquino
c) Otros: Coñac — granadina
se echan los ingredientes
con una cuchara sin que se
fusionen y cada cual va tomando
su posición por densidad ±3 cucharadas por ingrediente

Se colocan los ingredientes en una copa con una cuchara de bar sin que se fusionen y queden los 3 colores separados.

2 IRISH COFEE (240 cm3)
Prep. en jarro de Porcelana
1 Med. de Whisky Irlandés
± 10 cm3 crema de café
± 150 cm3 Café negro caliente
± 40 cm3 Crema Chantilly
Opcional: Decorar con cocoa
Espolvoreada

STINGER (60 cm3)
Coctelera + Hielo
½ Brandy
½ Crema de mema
Servir; copa coctel
Decorar: corteza de limón

SPPANISH COFFE (240 cm3)
Prep. en jarro de porcelana
1 Med. de Brandy
±150 cm3 de café negro caliente
±50 cm3 crema de leche + clara
de huevo a punto de nieve
Opcional: Decorar con canela
en polvo

VANIDOSO (60 cm3)
Coctelera +Hielo
½ Brandy
½ Vermut rojo
1 cucharada jugo de limón
Servir: copa coctel
Decorar: cereza

D - El cuarto grupo de bebidas mezcladas corresponden a coctelería tropical y coctelería especial los cuales se pueden servir como los cocteles para toda ocasión, son muy vistosos y en su mayoría están compuestos por jugos de frutas con un licor o aguardiente de base. A continuación se observan fórmulas de cocteles de gran variedad.

WHITE LADY (60 cm3)
Coctelera + Hielo
1/3 de Ginebra
1/3 Triple sec.
1/3 Jugo de Limón
1 cucharada clara de huevo
Servir: copa coctel

BLUE LADY (60 cm3)
Coctelera +Hielo
1/3 Coñac (Brandy)
1/3 de curacao azul
1/3 Jugo de Limón
1 cucharada clara de huevo
Servir: copa coctel

TROPICAL (70 cm3)
Vaso Mezclador + Hielo
1/3 Crema de Cacao
1/3 Vermut Blanco Dulce
1/3 Licor de Marrasquino
2 Golpes Orange Bitter
1 Golpe Gotas Amargas
Servir: copa coctel o vaso
on the rock + hielo
Decorar: cereza

RED LION (70 cm3)
Coctelera + Hielo
3/4 Ginebra
1/4 Triple Sec.
3 cucharadas jugo de limón
3 cucharadas jugo de naranja
Servir: copa coctel
PINK LADY (60 cm3)
Coctelera +Hielo
3/4 Ginebra
1/4 Jugo de limón
1 cucharada de Granadina
1 cucharada clara de huevo
Servir: copa coctel escarchada con limón y azúcar

CARUSO (60 cm3)
Coctelera + Hielo
¼ Ginebra
¼ Crema de menta
¼ Vermut Dry
Servir: copa coctel

HAWAYANO (260 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. Rón Blanco
durazno(melocotón) cereza limón — Naranja
30 cm3 de Curacao
± 180 cm3 jugo de piña
2 cucharadas jugo de limón
1 cucharada de granadina
2 cucharas jarabe de piña
Servir: piña vacía + hielo
Decorar: Cerezas

WAHINE (2 personas)
Coctelera +Hielo
1 Med. Ron blanco
1 Med. Ginebra
1 bot. vino rojo seco
± 30 cm3 jugo de limón
5 cucharas jarabe de piña
1 cuchara granadina
3 golpes gotas amargas
Servir: corteza de coco hielo
Decorar: trozos de piña

SANGRIA TROPICAL
Ponchera de cristal
Fruta picada: Manzana piña
± 200 cm3 jugo de piña
3 Med. Brandy
±60 cm3 jugo de limón
Jarabe al gusto
± cm’ Granadina
4—5 Ginger Ale
Hielo en cubos
Antes de servir se agregan 2 copas
de champaña fría
Servir: vaso Standard + hielo
cucharadita larga

QUEEN WHITE WHITCH (220 cm3)
Coctelera + Hielo
1 Med. de Coñac
2 cucharas miel de abejas
1 yema de huevo
1 cuchara de granadina
±120 cm3 de jugo de naranja
Servir: vaso Standard + Hielo
Decorar: ½ luna de naranja
rodaja de limón + cereza

PARAISO DE AMOR (180 cm3)
Vaso Collins escarchado con
Iimón y azúcar
1 Med. de Rón blanco
30 cm3 triple sec.
20 cm3 crema de cacao
3 cucharas jugo de limón
1 cucharada de jarabe
+120 cm3 Soda
3 cubos de hielo
Decorar: Rodaja de limón

BEBIDAS

2016-02-29T14:43:00.002-08:00

DICCIONARIO DE BEBIDAS

DICCIONARIO DE LAS BEBIDAS

ABBOTIS AGED Marca de bitter de los EE.UU. elaborado desde el año 1865. (Tipo angostura).

ABRICOT-ABRICOTINE Aguardiente destilado de albaricoques, principalmente en Francia y Suiza. También se elabora como licor.

ABSINTHE (Pernod substituto de Absenta) Licor original de Suiza, elaborado por el doctor Pierre Ordinaire a partir de ajenjo, hierbas, hinojo y anís. En el año 1797, este doctor cedió la formula a Henry Louis Pernod. Un elemento contenido en los aceites esenciales del ajenjo (Artemisia Absinthium), es el "Thuyol", narcótico responsable de muchos "Delirium Tremens". Como consecuencia, la Absenta fue prohibida el año 1907 en Suiza y en 1915 en Francia y EE.UU. ABTEILIKOER Licor digestivo alemán, elaborado a partir de hierbas.

ADVOKAAT Licor holandés, elaborado a partir de yemas de huevo, alcohol y sustancias aromáticas.

AGUARDENTE Aguardiente portugués destilado de uvas, similar al Brandy español.

AGUARDIENTE Nombre genérico para designar el resultado de un destilado de frutas, cereales o productos botánicos previamente fermentados.

AIGUEBELLE Licor francés, elaborado por los frailes del Monasterio de la Trapa, cerca de Valence. En su composición figuran cerca de 50 productos vegetales y se presenta en las variedades verde o amarilla.

AKVAVIT Aguardiente escandinavo destilado de cereales (principalmente centeno) y aromatizado con comino, pieles de cítricos, hinojo y anís.

ALCOHOL Líquido incoloro volátil e inflamable, producido por la fermentación de soluciones azucaradas provenientes, generalmente, de frutas, plantas y granos. El alcohol es separado de esas soluciones fermentadas mediante una destilación. Químicamente, el alcohol es el producto resultante de la sustitución de una unión -H por un radical Hydroxilo -OH sobre un átomo de Carbono de una cadena Hydrocarbonada. El alcohol de consumo humano es el denominado Alcohol Etílico o Etanol, cuya fórmula quÌmica es CH3-CH2-OH.

ALISIER Aguardiente francés destilado de bayas de abedul.

ALPESTRE Licor italiano, elaborado por los Padres Maristas de Carmagnola (Turín), a partir de hierbas de los Alpes.

AMARETTO-AMARO Nombre genérico para designar a los licores y aperitivos amargos.

AMARETTO DI SARONNO Licor ligeramente amargo elaborado en Saronno (Italia), a base de Brandy, almendras y albaricoques, cuya fórmula se supone fue creada en el año 1525.

AMBASSADEUR Aperitivo francés, elaborado por la firma Cusenier, a partir de naranjas maceradas en vino, semillas, hierbas, raíces, cortezas, pieles y genciana.

AMER PICON Aperitivo amargo francés, elaborado en Argelia el año 1835 por Gaetan Picon, a partir de pieles de naranjas, genciana, vino, alcohol y quinina.

ANGOSTURA Bitter muy aromático elaborado por el doctor alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert en el año 1824 en la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bolivar (Venezuela). En la actualidad se elabora en Trinidad & Tobago. En su composición no figura la corteza de árbol de angostura (Calipea Officinalis) como se cree. Si no una mezcla de especies vegetales y ron.

ANIS Licor español elaborado por la destilación de granos de anÌs estrellado o badiana (Illicium Verum) y anís verde (Pimpinella Anisum). Las firmas productoras, suelen distinguir el anís seco con una etiqueta verde y el anís dulce con una etiqueta roja.

ANISETTE Licor anisado francés, elaborado por destilación de granos de anís, badiana, cilantro e hinojo.

APFEL-APPEL Nombres genéricos para designar a los licores elaborados de (con) manzana.

APPLEJACK Aguardiente destilado de manzanas y envejecido en botas de roble, similar al Calvados, elaborado en los Estados Unidos.

APRICOT Aguardiente incoloro destilado de albaricoques.

APRICOT BRANDY Licor elaborado por maceración de albaricoques en Brandy.

ARBOUSE Aguardiente elaborado en Córcega cuya base son los frutos del madroño.

ARMAGNAC Aguardiente francés, destilado de uva y envejecido en botas de roble. Se produce en los departamentos de Gers, Landes y Lot-et-Garonne. Se obtiene del vino blanco de cepas "St. Emilion", "Folle Blanche" y "Colombard". El Armagnac, tiene tres zonas de producción bien diferenciadas y que dan lugar a sus tres distintas denominaciones de origen: Bas-Armagnac, Tenareze , Haut-Armagnac En una botella en cuya etiqueta figure la denominación "Armagnac", significa que contiene aguardiente de las comarcas de Ténarèze, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac o una mezcla de las tres. Los Armagnacs, pueden ser comercializados a partir de un mínimo de dos años de envejecimiento.

AROMAS DE MONTSERRAT Licor elaborado por los monjes de la Abadía de Ntra. Sra. de Montserrat, en la provincia de Barcelona. Se elabora a partir de hierbas.

ARRAK Aguardiente de origen árabe. En su composición se pueden encontrar destilados de arroz, uva, dátiles, melaza de caña de azúcar, cereales, savia de palmera de coco, etc. En el siglo XIII mencionan este proceso de destilación con el nombre de "Al-Raqa", de donde se deriva la palabra Arrak, cuyo significado es Sudor.

ARTICA Licor finlandés elaborado a partir de arándanos.

ASHANTI GOLD Licor danés elaborado por la firma Peter Heering basado en cacao de Ghana, alcohol, extractos aromáticos, azúcar y armagnac.

ATHOLL BROSE Licor escocés elaborado a base de Whisky, miel y avena.

AURUM Licor italiano elaborado con hierbas de los montes Abruzzi, frutas y aromatizado con cortezas de naranjas.

AVEZE Aperitivo francés elaborado en Auvergne basado en genciana.

BAGACEIRA Aguardiente portugués elaborado a partir de los residuos de uva, similar al Orujo español.

BAIES DIHOUX Aguardiente incoloro francés elaborado mediante la destilación de bayas de acebo.

BARACK PALINKA Aguardiente húngaro de la región de Kecskemet elaborado a partir de la destilación de albaricoques.

BARENJAGER Licor elaborado a partir de miel en Alemania. Siendo original de la antigua Prusia Oriental.

BAROLO CHINATO Aperitivo italiano, elaborado a partir de vino de cepas "Barolo", con cortezas de quinina y productos aromáticos.

BATAVIA ARRAK Aguardiente elaborado en la Isla de Java (Indonesia), a base de arroz y melaza de caña de azúcar.

B.B Licor francés, elaborado en Fécamp, por la firma Bénédictine en el año 1938, compuesto de partes iguales de Cognac y Bénédictine.

BÉNÉDICTlNE Licor francés elaborado en Fécamp (Normandía), a base de 27 plantas diferentes. La receta original data de 1510, elaborada por el monje benedictino Dom Bernardo Vincelli. En las botellas figuran las siglas D.O.M. (Deo, Optimo, Máximo).

BERGER BLANC Aperitivo francés anisado, elaborado a partir de alcohol neutro, esencia de anís y azúcar.

BIRNENGEIST Aguardiente incoloro alemán elaborado con peras.

BITTER Nombre genérico con que se designan los aperitivos y licores amargos.

BLACK BALSAM Licor amargo a base de hierbas, elaborado en Riga (Letonia).

BLACKBERRY BRANDY Licor elaborado por maceración de moras en Brandy.

BOONEKAMP Licor holandés elaborado por Petrus Boonekamp en el año 1743 a partir de regaliz, quinina, y anís.

BOROVICKA Aguardiente elaborado en Checoslovaquia y parecido a la Ginebra.

BOUKHA Aguardiente elaborado en Túnez por destilación de higos.

BRANDY Palabra inglesa de origen holandés, "Brandwinj", que significa vino quemado y empleada para designar a los destilados de vino. Para poder ser comercializados, los brandys deben ser envejecidos en botas de roble durante los años prescritos por las leyes de cada país elaborador.

BROMBEERGEIST Aguardiente alemán obtenido por la destilación de moras.

BROMBEERLIKOER Licor alemán elaborado a partir de moras.

BRONTE Licor inglés elaborado en Yorkshire a base de Brandy, miel y hierbas.

BUCHU Aguardiente sudafricano elaborado a base de Brandy e infusión de hierba "Buchu".

BYRRH Aperitivo francés elaborado en Thuir a partir de vino, aguardiente y cortezas de quinina. El Byrrh fue creado en el año 1866 por Simón Violet.

CACHAÇA Aguardiente brasileño elaborado por destilación de las mieles resultantes de la trituración de la caña de azúcar.

CALISAY Licor elaborado en Arenys de Mar (Barcelona) a partir de plantas aromáticas, raíces, cortezas, hojas, flores, frutos, semillas y quina calisaya.El viejo procedimiento utilizado en su elaboración, procede de un monasterio de Bohemia.

CALVADOS Aguardiente francés destilado de un mosto fermentado de 48 variedades diferentes de manzanas pertenecientes a cinco departamentos normandos (calvados, Eure, Manche, Orne y Seine-Maritime), Bretaña y regiones del Loira, y del Maine. En el corazón del departamento de Calvados, se halla la zona llamada "Pays díAuge", que da lugar a la Denominación de Origen Controlada "Calvados du Pays díAuge", considerada la mejor, y donde el Calvados debe ser destilado con un alambique "Charentais(discontinuo)" (las demás zonas pueden utilizar otro tipo de procedimiento). Para poder ser comercializado, el Calvados debe ser envejecido en botas de roble durante un mínimo de dos años.

CAMPARI Aperitivo amargo italiano creado por Gaspare Campari el año 1867 en Milán. Su composición es a partir de hierbas, piel de naranjas amargas, quinina, ruibarbo y coloreado con quermes.

CANA Aguardiente español elaborado mediante la destilación de caña de azúcar

CAROLANS Licor irlandés elaborado a partir de crema de leche, miel y Whiskey.

CARPANO Vermouth italiano comercializado en Turín el año 1786, que debe su nombre al supuesto creador del vermouth moderno Antonio Benedetto Carpano.

CASSIS Ver Crema de Cassis.

CAVA Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 9 meses como mínimo. El vino con que se produce el cava, proviene de cepas del tipo Macabeo, Xarel-lo, Parellada y Chardonnay. Para elaborar el cava rosado, se utiliza vino procedente de cepas del tipo Monastrell.

CERTOSINO Licor italiano elaborado por los P.P.Cartujos de Farneta a base de hierbas.

CERVEZA Bebida elaborada a partir de la fermentación de mosto de cebada y aromatizada por flores de lúpulo.

CHAMPAGNE Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 12 meses como mínimo. Su elaboración se realiza exclusivamente en la comarca de la Champagne (Francia). El vino con que se produce el Champagne, proviene de cepas del tipo Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.

CHARTREUSE Licor francés elaborado por los frailes cartujos de la Abadía Grande Chartreuse de Grenoble. Se elabora con 130 plantas distintas, Brandy y miel. El ìChartreuse Elixir Vegetalî tiene 71ƒ . el "Chartreuse Verde" 55º y el "Chartreuse Amarillo" 10º.

CHERRY BRANDY Licor elaborado por maceración de cerezas en Brandy.

CINZANO Vermouth italiano elaborado por la familia Cinzano de Turín. donde en el año 1705 empezaron a destilar licores.

COCONUT Nombre genérico para designar a los licores elaborados a partir de coco.

COGNAC Aguardiente francés con denominacion de origen, obtenido por la destilación de vinos blancos de cepas "Colombard" y "Sint Emilion" mediante alambiques "Charentais".

COING Aguardiente incoloro destilado de membrillos.

COINTREAU Licor francés creado en Angers el año 1849 por los hermanos Edouard y Adolphe Cointreau. Se elabora por doble destilación de pieles de naranja amargas de las Antillas y pieles de naranjas dulces del Mediterráneo, maceradas en alcohol neutro, azúcar y agua.

COINTREAU CREAM Licor elaborado con crema de leche y Cointreau.

CORDIAL Sinónimo de licor.

CREMA DE BANANA Licor elaborado a partir de plátanos.

CREMA DE CACAO Licor elaborado a partir de cacao y aromatizado con vainilla, pudiendo ser de color marrón o incoloro.

CREMA DE CAFE Licor elaborado a partir de extractos de café.

CREMA DE CASSIS Licor francés original de Dijon, elaborado con cassis (Ribes Nigrum). Se consideran mejor las cremas con denominación de origen controlada "Creme de Cassis de Dijon"

CREMA DE MANDARINA Licor elaborado a base de mandarinas.

CREMA DE MENTA Licor conocido como "Peppermint", elaborado con menta y especias. Se elabora en color verde brillante e incoloro.

CREMA DE NOYAU Licor dulce francés, elaborado a partir de huesos de melocotones. albaricoques y otros huesos de diferentes frutas.

CUARENTA Y TRES Licor español elaborado en Cartagena a partir de hierbas y Brandy. Contiene 43 ingredientes que dan motivo a su nombre.

CURAÇAO Licor original de la Isla de Curaçao, elaborado por destilación de pieles de naranjas amargas (Citrus Curassaviensis) maceradas en alcohol y azúcar. Se elabora en color azul, blanco, naranja y verde.

CYNAR Aperitivo italiano elaborado a partir de alcachofas

DOPPELKORN Aguardiente alemán, destilado de un mosto fermentado exclusivamente de maíz.

DRAMBUIE Licor escocés elaborado con Whisky, miel v hierbas aromáticas que se elabora desde 1906 en Edimburgo. El nombre proviene del celta "Am Dram Buidheac". que significa "La bebida que satisface".

DUBONNET Aperitivo francés creado por Joseph Dubonnet en el año 1846 basandose en vino, quinina, café. cacao y hierbas.

EAU DE VIE Nombre genérico francés para designar a los destilados de frutos o cereales.

EMMETS Licor irlandés elaborado con Whiskey y crema de leche.

ENZIAN Licor bávaro obtenido por destilación de las ríces de genciana amarilla.

FERNET Licor italiano, muy amargo, elaborado a partir de plantas. El Fenet Branca fue elaborado en el año 1845 por el doctor y herborista italiano Fenet y comercializado por los hermanos Branca.

FERNET MENTA Licor italiano amargo, elaborado con Femet y aromatizado con menta.

FINE Nombre genérico francés para designar a los aguardientes destilados de uva y envejecidos en botas de roble. Son similares al Cognac pero no se elaboran en la comarca de Cognac.

FIOR DIAPLI Licor dulce italiano elaborado a partir de hierbas y flores en cuya botella alargada se añade azúcar cristalizado. También se comercializa con el nombre de Alpina y Millefiori.

FLOC DE GASCOGNE Aperitivo francés elaborado a partir de zumo de uva sin fermentar y Armagnac. Existe en las variedades blanco y rojo.

FRAISE DES BOIS Aguardiente incoloro francÈs elaborado a partir de fresas silvestres. También existe como licor.

FRAMBOISE Aguardiente incoloro de frambuesas. También existe como licor.

FRANGELICO Licor italiano elaborado a partir de avellanas silvestres y hierbas.

FRIESENGEIST Licor alemán, original de la Frisia alemana, elaborado a partir de menta

GALLLIANO Licor dulce italiano elaborado en Solaro por Arturo Vaccari de Leghorn. Su composición es a base de más de 30 hierbas, raÌces y flores aromatizadas con vainilla.

GALLWEYS Licor irlandés elaborado con Whiskey, miel, esencia de café y hierbas.

GAMMEL DANSK DRAM Bitter danés con fuerte sabor a hierbas.

GENEVER Aguardiente holandés original de la ciudad de Schiedam. Se elabora por destilación de un mosto de cereales, conteniendo como mÌnimo un 30 % de cebada malteada y el resto de maíz y centeno aromatizado con bayas de enebro y comino. Se destila por el procedimiento de "Pot Still": Parte del destilado se macera con los productos de aromatización v se vuelve a destilar, siendo el producto resultante mezclado con el resto de alcohol neutro. Hay dos tipos de Genever: Oude Genever: Contiene más parte de alcohol neutro que de alcohol redestilado con los productos de aromatización. Jonge Genever: Contiene menos alcohol neutro y es más ligero.

GINEBRA Aguardiente ingles elaborado por destilación de un mosto de cereales, principalmente cebada malteada, centeno y maíz todo ello aromatizado con bayas de enebro, semillas de coriandro y raíces de angélica pudiendo añadir mas productos de aromatización según el criterio de cada casa elaboradora.

GINGER-ALE Bebida carbónica inglesa, elaborada a partir de gengibre. No contiene alcohol.

GINGER-BEER Bebida carbónica inglesa, elaborada por fermentación de gengibre.

GLAYVA Licor escocés, elaborado con whisky y hierbas.

GLEN MIST Licor escocés, elaborado con whisky y miel.

GRAND MARNIER Licor francés, elaborado a base de Cognac y cortezas de naranjas. El tipo rojo se elabora con Cognac y se envejece un mínimo de 18 meses en barricas de roble. El tipo amarillo se elabora con brandy.

GRAPPA Aguardiente italiano, destilado de los residuos de la uva, una vez que ha sido utilizada para la elaboración del vino. Es similar al orujo español.

GRAPPA ALLA RUTA Grappa aromatizada y ligeramente coloreada por la adición de la hierba Ruda.

GRATTE-CUL Aguardiente francés, incoloro, elaborado por destilación de bayas de rosal silvestre y rosa canina.

GRESSY Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

GRIOTTE Aguardiente francés, obtenido por destilación de cerezas tipo "Griottes".

HEATHER CREAM Licor escocés, elaborado a partir de whisky y crema de leche.

HEIDELBEERGEIST Aguardiente alemán, elaborado de arandanos. También existe como licor.

HIERBAS DE MALLORCA Licor español, elaborado en la isla de Mallorca, a partir de hierbas.

HIERBAS DE MENORCA Licor elaborado en la isla de Menorca, basado en hierbas. llamado también licor de manzanilla.

HIERBAS IBICENCAS Licor elaborado en la Isla de Ibiza, basado en hierbas.

HIMBEERGEIST Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de frambuesas maceradas en alcohol neutro.

HOPFENBITTER Tipo de bitter alemán, adicionado de gérmenes de lúpulo.

HUBERTUS Licor húngaro, amargo, elaborado a partir de hierbas.

IRISH COFFEE LIQUEUR Licor dulce irlandés, elaborado a partir de whiskey, miel, hierbas y esencias de café.

IRISH MIST Licor dulce irlandés, elaborado a partir de miel de brezo, hierbas, frutas y whiskey.

IRISH VELVET Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, café y azúcar.

ISOLABELLA Licor italiano, elaborado a partir de plantas y flores alpinas.

IZARRA Licor vasco-francés, elaborado por Joseph Grattau en el año 1835 a base de plantas y flores del Pirineo, miel y Armagnac. El tipo verde se elabora con 48 variedades de plantas y el tipo amarillo con 32.

JAGERMEISTER Licor dulce alemán, de color rojo oscuro, aromatizado con hierbas.

JEREZ Vino español con denominación de origen (Jerez-Xeres-Sherry) elaborado con uvas del tipo Pedro Ximenes y Palomino. Finalizado el proceso de fermentación, se le añade aguardiente de vino y se deja envejecer en barriles de roble llamados "Criaderas" y "Soleras".

KAHLUA Licor mejicano, elaborado a partir de granos de café tostados macerados en alcohol, aromatizantes y azúcar.

KIRSCH Aguardiente incoloro destilado de cerezas enteras, incluidos los huesos.

KOMOVICA Orujo yugoslavo, destilado del resto de la uva.

KORN-KORNBRANNTWEIN Aguardiente alemán, destilado exclusivamente de maíz.

KUMMEL Licor dulce e incoloro, elaborado a partir de aguardiente de cereales y semillas de hinojo, comino y varias hierbas. Es originario de Riga (Letonia).

LA VIEILLE CURE Licor francés, elaborado en la Abadía de Cenon, cerca de Burdeos, a base de Cognac, Armagnac y unas 52 hierbas diferentes. Existen las variedades verde y amarilla.

LIMA Jarabe no alcohólico obtenido de la lima.

LIQUEUR DIOR Licor elaborado a partir de hierbas, alcohol neutro y aromatizado con alcaravea. Dentro de la botella lleva diminutos copos dorados en suspensión.

LOCHAN ORA Licor escocés, elaborado a partir de whisky y miel.

Malibu Licor elaborado con coco y ron jamaicano.

MANGAROCA Licor elaborado con coco en Brasil.

MARASCHINO Aguardiente original de Zadar (República de Yugoslavia) elaborado por destilación de cerezas tipo "Marasche" junto con sus huesos triturados.

MARC Nombre genérico francés para designar al destilado del residuo de la uva, similar al orujo español, pero envejecido en botas de roble.

MARILLENBRAND Aguardiente austríaco de albaricoques.

MARILLENLIKOER Licor austríaco de albaricoques.

MARILLENSCHNAPS Aguardiente destilado de albaricoques.

MARTINI Vermouth italiano. La firma MARTINI & ROSSI fue fundada en el año 1840, en la ciudad de Pessione, cerca de Turin.

MASTIKA Aguardiente griego, elaborado de uva y aromatizado con resina del arbusto Mastic.

MENTUCCIA Licor italiano, conocido también como CENTERBE. Se supone que en su composición figuran 100 hierbas diferentes de los Montes Abruzzi.

METAXA Aguardiente griego, tipo de brandy destilado de uvas, procedentes de Atica ligeramente dulces v de color oscuro.

MEZCAL Aguardiente mejicano, obtenido por destilación del jugo fermentado de la pita llamada Mezcal. Si es incoloro se llama "Minero", si está envejecido se llama "Amarillo" o "Pechuga" y si lleva un gusano, se llama "Gusanito". El gusano se cria en la misma planta. Es original de la región de Oaxaca.

MILLEFIORI Licor italiano dulce, de color dorado claro, elaborado con la esencia de flores alpinas.

MIRABELLE Aguardiente incoloro de ciruelas amarillas de su mismo nombre, elaborado por destilación discontinua en Alsacia y Lorena (Francia). También se elabora el Mirabelle como licor.

MIRTILLO Aguardiente elaborado de arándanos.

MÛRE-MURELLE Licor francés elaborado de moras.

MÛRE SAUVAGE Aguardiente elaborado de moras.

MYRTILLE Aguardiente francés, destilado de arándanos. También se elabora como licor. se elabora como licor.

NETTARINA Aguardiente italiano, elaborado a partir de melocotones.

NOCINO Licor italiano, aromatizado a partir de cáscaras frescas de nueces, hierbas v especies.

NOILLY PRAT Vermouth francés, creado por Louis Noilly y Clausius Prat, en Lyon a principios del siglo XIX.

NOYAU Ver Crema de Noyau.

OIDARBY Licor irlandés, elaborado con whiskey, crema de leche y crema de cacao.

OBSTWASSER Aguardiente incoloro destilado de manzanas.

OJEN Licor anisado español.

OLDESLOER Aguardiente alemán, destilado de trigo.

OPORTO Vino generoso portugués elaborado en la region del Alto Duero a partir de vino procedente de cepas del tipo Malvasia Preta, Tinta Amarela, Barroca, Roriz, Touriga francesa, Touriga portuguesa y Vas blanca de la región. Antes de finalizar el proceso de fermentación, se le añade aguardiente de vino para conservar parte de los azúcares del mosto y se envejece en barriles de roble.

ORANGE BlTTER Tipo de bitter inglés aromatizado con naranjas.

ORUJO Aguardiente español, elaborado por destilación del residuo de la uva.

OUZO Licor griego anisado, elaborado con aguardiente de uva, aíÌs de Macedonia, coriandro y diferentes plantas aromáticas.

PALO Licor aperitivo español, elaborado en las Islas Baleares.

PARFAIT AMOUR Licor dulce, elaborado por destilación de limones, limas y girofle macerados en alcohol, azucarado, coloreado y perfumado con esencia de violeta.

PASTIS Aperitivo francés anisado, típico de Marsella. Es elaborado por maceración de anís y regaliz en alcohol. Se sirve mezclado aproximadamente de una parte de pastís y cinco de agua.

PATXARÁN Producto genuino de Navarra, procedente de la maceración de endrinas en anís y a menudo aromatizado con café o canela. De baja graduación alcohólica, que oscila entre los 25 y 30 grados.

PEACH BlTTER Bitter inglés elaborado a partir de extractos de huesos de melocotones y otros ingredientes aromáticos.

PEACH BRANDY Licor elaborado con melocotones macerados en aguardiente.

PECHE Aguardiente francés, elaborado por destilación de melocotones. También se elabora como licor.

PEPPERMINT Licor llamado también Crema de Menta. Es elaborado a partir de menta Mentha Piperita pudiendo ser de color verde brillante o incoloro.

PERNOD Licor anisado francés elaborado en País a base de unta mezcla de anethole, esencias aromáticas obtenidas por destilación de diversas plantas, alcohol neutro, agua y azúcar. Al igual que el Pastis se sirve mezclado con agua.

PESCA Aguardiente italiano, elaborado por destilación de melocotones.

P SSEGO Licor portugués, elaborado de melocotones.

PEYCHAUD Bitter de los EE.UU. elaborado en New Orleans.

PFIRSICH Aguardiente alemán elaborado de melocotones, tambián se elabora como licor.

PFLUMLI Aguardiente suizo, elaborado por destilación de ciruelas.

PIMM'S Bebida inglesa, creada por James Pimm en el año 1840 en Poultry, Londres, y comercializada a partir del año 1870. Se han llegado a elaborar 6 tipos diferentes, aunque en la actualidad sólo se elabora el PIMM'S nº1. PIMM'S nº1, elaborado a partir de ginebra. PIMM'S nº2, elaborado a partir de whisky. PIMM'S nº3, elaborado a partir de brandy. PIMM'S nº4, elaborado a partir de ron. PIMM'S nº5, elaborado a partir de rye. PIMM'S nº6, elaborado a partir de vodka.

PIMPELTJENS Licor holandés, elaborado con hierbas y piel de naranjas dulces y amargas.

PINEAU DES CHARENTES Aperitivo francés elaborado en la región de la Charente a base de 3/4 de jugo de uva y i 1/4 de Cognac. Se elabora en blanco, rosé y añejo.

PISCO Aguardiente de vino, elaborado en Chile y Perú. El vino se deja envejecer en recipientes de barro antes de ser destilado.

POIRE WILLIAM Aguardiente incoloro destilado de peras tipo "Williams". También se elabora como licor.

POMME GOLDEN Aguardiente destilado de manzanas tipo "Golden".

POMMERANZEN Licor alemán, elaborado a partir de naranjas pommeranzen verdes y maduras. Es similar al Curaçao.

PONCHE Licor español, elaborado a partir de brandy y frutas.

POUSSE RAPIERE Licor francés, elaborado a base de Armagnac, azúcar, sustancias vegetales y caramelo.

PRUNE Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de ciruelas. También recibe el nombre de PRUNELLE. Se elabora también como licor.

PULQUE Bebida mejicana, elaborada por fermentación de la savia de la planta del magüey tequileño.

QUETSCH Aguardiente incoloro, destilado de ciruelas grandes y azules.

QUINQUINA Aperitivo francés elaborado a partir de mistelas y vinos aromatizados con quina.

RAKI Aguardiente turco anisado.

RATAFIA Licor obtenido por maceración de frutas, nueces verdes, hierbas y otras sustancias aromáticas en vino o aguardiente.

RON Aguardiente obtenido por destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar.

ROYAL TARA Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, crema de leche y miel.

RYANS Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

SABRA Licor israelí, de color rojo, elaborado con alcohol procedente de la destilación del Cactus Sabra y aromatizado con naranjas amargas y chocolate.

SAFARI Licor sudafricano, elaborado a partir de mango, papaya, maracuya y lima.

SAGARDOZ (Collato en Galicia) Aguardiente español, elaborado por destilación de sidra natural en Astigarraga (Pais Vasco). Se envejece en botas de roble.

SAINT RAPHAEL Aperitivo francés, parecido al vermouth pero aromatizado con cacao, quinquina, vainilla y naranja.

SAKE (Vino de arroz) Bebida japonesa, elaborada a partir de arroz. El sake se obtiene cociendo arroz al vapor y provocando una primera fermentación mediante diversas levaduras, estando ya casi terminada se provoca una segunda fermentación, añadiendo más arroz, después se filtra y se deja envejecer unos 6 meses, no pudiendo jamas sobrepasar los 2 años de añejamiento.

SAKURA Licor japonés, de color rosa palido, elaborado por la firma Suntory a partir de pétalos de flor de cerezo.

SAMBUCA Licor italiano anisado, aromatizado con regaliz.

SAMBUCA AL CAFFE Licor Sambuca aromatizado con extractos de café.

SANGRlTA Bebida mejicana, elaborada con jugo de naranja, agua, vinagre, azúcar, sal, chile, etc. que se bebe acompañada de tequila.

SAPINDOR Licor francés, elaborado en Pontarlier, desde el año 1825, a base de diferentes plantas de color verde.

SCHINKENHAGER Tipo de ginebra alemana.

SCHNAPPS Schnapps, Schnaps o Snaps, según el país elaborador son los nombres genéricos para designar a este tipo de aguardiente destilado de cereales o patatas.

SECRESTAT Tipo de bitter francés elaborado con quina y plantas amargas y aromáticas.

SIDRA Bebida fresca de baja graduación alcohólica 5º – 7º. Elaborada de la fermentación de mosto de manzanas y ligeramente carbónica. Es conveniente beber la botella entera ya que una vez abierta pierde fuerza y sabor.

SLIVIANKA Licor ruso elaborado de ciruelas.

SLIVOWITZ Según el país productor los nombres pueden ser Slivovitz, Slivowitz, Slivovica, Sliwowitz o Slivovice. Es un destilado de ciruelas azules de la variedad "Poregaca" o "Madjarka" y en su elaboración se utiliza un hueso que le confiere el amargor típico. Este aguardiente es original de Yugoslavia.

SLOE GIN Licor inglés, elaborado con endrinas silvestres y ginebra, y envejecido en botas de roble.

SOUTHERN COMFORT Licor elaborado a partir de whiskey, melocotones, hierbas y naranjas. Es original de New Orleans (EE.UU).

STEINHAGER Tipo de ginebra alemana, elaborada por destilación de bayas de enebro y alcohol de trigo o neutro.

STREGA Licor italiano dulce, elaborado por Giuseppe Alberti de Benevento a base de más de 70 hierbas y cortezas.

STROH Aguardiente Austriaco destilado de caña y aromatizado con una receta de hierbas en la que destaca especialmente la canela. Tiene un volumen de alcohol del 80%.

SUREAU Aguardiente alsaciano, elaborado a partir de bayas de sauce.

SUZE Aperitivo francés, elaborado a partir de raíces de genciana.

TEQUILA Aguardiente mejicano, elaborado por la destilación del corazón o piña del magüey "Agave azul". El tequila se elabora en los estados de Nayarit, Colima, Guanajuato, Michoacan y Jalisco, siendo en éste último donde más se elabora. Algunos de estos tequilas, son envejecidos en botas de roble.

TIA MARIA Licor dulce jamaicano, elaborado por el Dr. Kenneth Evans a partir de ron, vainilla y extractos de café con la denominación de origen "Blue Mountain".

TIPPERAY Licor irlandés elaborado con crema de leche y whiskey.

TORQUAY Licor irlandés, elaborado a base de crema de leche y whiskey.

TOXO Aguardiente español, elaborado por destilación de la flor de la retama. Se elabora en Galicia.

TRAPPISTINE Licor francés, elaborado con Armagnac y diversas hierbas, por los monjes de la Abaía de la Gràce de Dieu de Doubs.

TRESTERSCHNAPPS Aguardiente alemán, elaborado con el residuo de la uva, una vez ha sido utilizada para elaborar vino. Es el equivalente al orujo español.

TRIPLE SEC Licor elaborado con cortezas de naranjas.

TUICA Aguardiente rumano, destilado de ciruelas.

UNDERBERG Licor amargo alemán, elaborado a partir de hierbas.

UNICUM Tipo de bitter húngaro.

VAN DER HUM Licor elaborado en Sudáfrica, de color rojizo, a base de "cortezas de naartjies", tipo de mandarinas de El Cabo, y aromatizado con otros frutos, semillas, plantas y cortezas.

VANDERMINT Licor holandés, elaborado de chocolate y menta.

VERMOUTH Aperitivo originariamente italiano, elaborado a partir de vino blanco adicionado de diversas plantas y hierbas maceradas en alcohol rectificado, entre las que cabe citar el ajenjo, hisopo, coriandro, quina, bayas de enebro, clavos de girofle, cortezas de naranjas amargas, etc. La palabra vermouth deriva del alemán "Wermut" que significa ajenjo, el cual aparecía en la mayoría de las antiguas recetas de vino adicionado de hierbas, desde el siglo V A.C. Se supone a Antonio Benedetto Carpano como el creador del actual vermouth que se empezó a comercializar en el siglo XVIII.

VERVEINE DU VELAY Licor francés, elaborado desde el año 1859 con aguardiente de vino y 33 plantas diferentes entre las que destaca la esencia de verbena (Verbena Officinalis). Se elabora en color amarillo y en color verde.

VINO Bebida elaborada a partir de la fermentación del jugo fresco o concentrado de uvas. Sin duda la bebida mas famosa del mundo y casi tan antigua como la propia civilización.

VODKA Aguardiente incoloro destilado de cereales, patatas o remolacha. Hay vodkas aromatizados y coloreados por diversos frutos, flores o hierbas. Una vez destilada, la vodka es filtrada por aparatos conteniendo carbón vegetal de arboles frutales, principalmente de manzano. Se supone que la vodka se creó en el siglo XIII en la ciudad rusa de Viatka, aunque también los polacos se atribuyen la paternidad del producto. El nombre original era Zhiznennia Vodka, que significa "agua de vida".

WACHOLDER Tipo de ginebra alemana elaborada con alcohol neutro y aromatizada con bayas de enebro.

WATERFORD CREAM Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

WEINBRAND Nombre genérico alemán, para designar a los aguardientes destilados de uva, similar al brandy, y envejecidos un mínimo de 6 meses. La denominación "Alter Weinbrand" se aplica a los aguardientes envejecidos un mínimo de 12 meses.

WEIZEN KORN Aguardiente alemán, destilado de maíz.

WELLINGíS Tipo de bitter holandés.

WHISKY-WHISKEY Aguardiente destilado de cereales, principalmente cebada, centeno y maíz, y envejecido en botas de roble.

WILLIAMS Aguardiente incoloro destilado de peras, denominado también WILLIAM o WILLIAMINE.

WILLIAMSBIRNE Aguardiente incoloro destilado de peras, alemán, elaborado en la Selva Negra.

WISNIOWKA Licor de cerezas polaco.

XTABENTUN Licor mejicano, elaborado a partir de anís y miel, según fórmula de los antiguos mayas.

YENI RAKI Aguardiente turco anisado.

YUKON JACK Licor canadiense, elaborado a base de whisky.

ZWETSCHGENWASSER Aguardiente alemán, destilado de ciruelas de la Selva Negra

BEBIDAS EN GENERAL

2016-02-29T14:42:00.001-08:00

OTROS TIPOS DE BEBIDAS

Fuera de los métodos tradicionales para la obtención de bebidas alcoholicas existen otros que son más sencillos y que no son muy comunes, cuyos productos tienen una muy buena acogida por los consumidores; entre estas tenemos:

a- Bebidas de procedimiento especial

b- Bebidas preparadas con aceites esenciales

c- Bebidas alcóholicas artificiales

1- BEBIDAS DE PROCEDIMIENTOS ESPECIALES: Son bebidas obtenidas por procedimientos diferentes a la fermentación y destilación.

Entre estas tenemos: Elixires:

Son bebidas compuestas de distintas tinturas y azúcar. Se preparan generalmente por maceración de diversas plantas aromáticas o mezcla de tinturas: se usan como tónicos. Su graduación alcohólica es baja 20 a 40. G.L.

Cordiales:

Se obtienen de vinos añejos y productos macerados. Se preparan por percolación. Su grado alcohólico es 40 a 45. G.L. Ej: Cordial medoc.

Ratafias:

Obtenidos por maceración en alcohol en vinos con frutas trituradas. Contienen mucha azúcar, con una graduación alcohólica de 30.G.L. generalmente estos son vinos caseros ordinarios.

Resolis:

Son licores preparados con bases en jugos de frutas disueltos en aguardientes de frutas como el Kirsch agregándoles jarabes.

Mistelas:

Se obtienen agregando alcohol a mostos que conservan su azúcar natural. De 15 a 16 grados de alcohol

2. BEBIDAS PREPARADAS CON ACEITES ES-CENCIALES:

Todas las bebidas preparadas con aceites esenciales son imitaciones de las naturales. Son mezclas de al-cohol y azúcar.

3- BEBIDAS ALCOHOLICAS ARTIFICIALES.

Se obtienen en el laboratorio y transmiten olor y sabor parecido al de las naturales.

Por estos métodos se obtienen:

Tinturas

Líquidos obtenidos al tratar sustancias vegetales por medio de alcoholes a determinados grados que pueden variar desde 30 a 96 grados C. Estas tinturas tornan el nombre del vegetal del cual se les ha extraído.

Extractos

Soluciones obtenidas por percolación y los extractos fluidos se obtienen por cualquiera de los métodos de obtención pero a los cuales se les ha dado una evaporación concentrada.

Oleoresinas

Sustancias extraídas de aceites espesos que se someten al calentamiento; soluble en alcohol hasta adquirir su consistencia.

Aceites Esenciales

Son mezclas de sustancias volátiles y naturales. pro-vienen casi siempre de plantas frescas y sanas como el anís y las almendras.

TIPOS Y CARACTERISTICAS DE BEBIDAS MAS USUALES

- Advocaat: licor de origen holandés, de color amarillo, denso, cuya composición básica incluye el huevo, la vainilla y la ginebra. Su graduación alcohólica es de 15°.

- Absenta o Ajenjo: es un aguardiente seco de color verde obtenido por destilación de alcohol de vino, mezclado con hojas de ajenjo, semillas de anís y de hinojo. Tiene sucesivas destilaciones y en la última se agregan hojas de hisopo. El resultado es un aguardiente perfumado y de alta graduación (de 50 a 60').

- Amaretto: licor a base de la almendra obtenida del hueso de albaricoque. Su panacea es ser digestivo, su graduación es de 28°, y su origen Saronno, Italia.

- Apple Club: licor de manzana de color verde pálido, aroma agra

dable y sabor dulce. Su graduación es de 20°.

- Applejack: aguardiente elaborado con manzana, de 45' de graduación. Es originario de EE.UU.

- Apricot Brandy: licor a base de brandy o coñac seleccionado y albaricoques maduros. Tiene una graduación de 40°, y tanto frances como ingleses abogan por su origen

- Arrak: aguardiente de origen hindú elaborado con alcohol desfilado del arroz y melaza de azúcar Es de sabor seco y su graduación se sitúa alrededor de los 47'. Es incoloro, o bien de color dorado cuando se envejece en barriles de roble..

- Aquavit: término que se emplea para los aguardientes en general. Su nombre significa "agua de vida. Es originario de Noruega y -se obtiene mediante fermentación del almidón de la patata. Está perfumado con alcaravea y tiene una graduación de unos 41°.

- Bailey's: licor de whisky que se elabora en Irlanda. Es denso, cremoso, con ligero sabor a choco y crema de leche ligeramente tostada. Su graduación es de 18°.

- Benedictine: considerado como el más antiguo de los licores conocidos, fue elaborado por los

monjes benedictinos de la abadía de Fecamp (Francia). Es de color amarillo verdoso y de sabor dulce. Contiene una gran variedad de plantas, azúcar y miel. Su receta celosamente guardada sigue siendo desconocida en la actualidad. Se dice que fue el primer licor elaborado y que de el nacieron los demás. Su graduación es de 40°.

- Blackberry-Brandy: licor de origeb inglés, siendo sus componentes básicos las moras silvestres y el brandy. Su graduación es de 35°.

- Brandy: palabra inglesa qué se aplica al licor obtenido de aguardientes de vino, y envejecido en barricas de roble. Se elabora principalmente en Francia y en España, donde recibe el nombre de Cognac y coñac respectivamente.

- Calisay: licor español en cuya composición entran el alcohol de vino, hierbas aromáticas (entre las que-se encuentra la quina) y azucares. Tiene un sabor muy agradable y es digestivo. Su graduación es de 33°

- Calvados: aguardiente elaborado en Normandía (Francia). Su composición es a base de manzanas ácidas, siguiendo un proceso de fermentación y destilación. Requiere un envejecimiento en barricas de roble.

De sabor seco y extraordinario aroma, los franceses lo toman como aperitivo. Tiene una graduación de 40°.

—Caña: denominación de la caña de azúcar mediante la cual se obtienen aguardientes de muy diversos tipos y- características. Por extensión aguardiente que se elabora en Colombia, Argentina, Cuba y otros países de habla hispana. En Galicia,

Cassis: licor elaborado a base de cassis, fruta similar a la grosella negra. Requiere un envejecimiento en barricas de roble y su graduación alcanza los 35°.

- Cointreau: licor de origen francés elaborado con piel de naranjas amargas y dulces, y cuyo proceso de elaboración es muy complejo. Su graduación es de 40°. Es digestivo y muy conocido.

- Cointreau Cream: licor com-puesto de Cointreau y crema de leche, cuya graduación es de 17°.

- Cordial-Medoc: licor francés que se obtiene de la mezcla de vi¬nos blancos y tintos aromatizados con extractos de ciruelas "claudia". Tiene sabor afrutado y su graduación es de 43°.

- Crema de Ananas: licor elaborado con piñas maduras de Hawai y brandy añejo seleccionado.

- Crema de Cacao: intervienen el cacao seleccionado y el alcohol de uva, agregándose azúcar de caña. Su graduación es de 30°.

- Crema de Rosas: elaborado a través de la destilación del vino con mezclas de esencia de rosas y aroma de vainilla.

- Cuarenta y Tres: licor fabrica-do en España cuyo nombre hace referencia a los 43 ingredientes que contiene aparte del brandy. Su graduación es de 34°.

Curaçao: licor de la isla de Curaçao situada en las Antillas, próxima a las costas de Venezuela. Este licor dulce y aromático, hecho con pieles de naranja y originario de Holanda, goza de gran renombre, lo que ha hecho que se elabore en Europa por varias firmas que han incluido distintas coloraciones sin perjuicio de la calidad y sabor, más bien con fines decorativos (azul:. verde, amarillo, naranja, rojo) .Su graduación alcohólica es variable; puede obtenerse en la escala de los 25° hasta los 40°. Unico nombre genérico para denominar el licor de naranja.

Chartreuse: licor de gran estima por sus propiedades tonificantes cuya destilación se realiza con plantas aromáticas que crecen en los Alpes, las cuales se maceran con vino. Su procedencia se sitúa en el monasterio de la Gran Cartuja, término de Saint Pierre de Chartreuse (Francia). Los padres cartujos de Tarragona fabrican un licor similar. En la destilación existen dos fórmulas, una que proporciona un color verde, siendo ésta la primera receta, y otra cuyo resultado es un licor amarillo, atribuyéndose esta receta al hermano Bruno Jacquet. El licor chartreuse verde tiene 55° y el licor chartreuse amarillo, 43°.

- Cherry-Brandy: Suiza, Holanda y Reino Unido son los principales países que elaboran éste licor cuya .base principal es el brandy y las cerezas negras silvestres. Su graduación es de 30°.

- Cherry-Heering: licor de origen danés que se elabora a partir de cerezas rojas silvestres y de características diferenciadas de otras conocidas. Tiene un sabor ligeramente seco y es de color rojo. Es uno de los licores más antiguos fabricados por destilerías privadas (no monacales). Esta destilería de Peter F. Heering data de 1.818 y se encuentra en Copenhague. Su graduación alcohólica es de 35°.

- Chicha: licor elaborado a base de maíz fermentado en agua azucarada. No interviene el mosto o vino de uva. Mediante el proceso de destilación se obtiene un aguardiente de 45°. Es originario de Perú, pero Brasil, Chile, Venezuela y otros países latinoamericanos tienen productos similares.

- Drambuie: licor que se elabora en Escocia. Tiene un sabor y aroma muy agradables y arrastra una gran tradición.Su fabricación se le atribuye al príncipe Eduardo, el cual, desconfiado de lo que comía y bebía fabricaba sus propias bebidas y brebajes curativos, con lo que creó este licor a base de whisky, miel de brezo y plantas aromáticas. Desde entonces se sigue manteniendo la misma receta que dio larga vida a su creador. Tiene una graduación de 400.

- Frambuesa: licor obtenido por la maceración de frambuesas silvestres con alcohol de vino y su posterior destilación.

- Grand Marnier: licor originario del departamento de Marne (Francia). Sus ingredientes principales son el coñac y las naranjas amargas. Son dos elaboraciones las que se realizan con esta denominación, obteniéndose dos colores diferentes: el rojo cuya graduación es de 40' y el amarillo que tiene 35° y es más dulce. En ambos casos, es de gran influencia en todo el mundo.

- Grappa: es un aguardiente seco y de alta graduación, originario de los Alpes italianos. Se elabora mediante la destilación de orujo con seleccionadas hierbas de la montaña. Tiene un sabor áspero y fuerte.

- Kahlua: originario de México, consigue una perfecta mezcla de sabores y aroma. En su composición intervienen, entre otros elementos, granos de café tostados, vainilla, cacao, azúcar de caña y brandy Su graduación es de 26,5°.

- Kirsch: aguardiente con vino de cerezas silvestres. Su destilación final da una graduación de 44°. Su origen se sitúa en la Selva Negra (Alemania). Se envejece en barricas de fresno o haya.

- Koralka Zitna: es un aguardiente seco que se obtiene por la fermentación del centeno.Tiene distintos aromas dependiendo del lugar de fabricación. Su origen es checo.

- Kumel: es un aguardiente de origen prusiano. Se destila con alcohol de uva y distintas hierbas, entre las cuales destacan el comino y la alcaravea.

- Libarna: es un aguardiente nacido en el Piamonte (Italia). Se obtiene utilizando el alcohol de uvas y ciertas plantas de floración, lo que le proporciona un aroma agradablemente fuerte y penetrante.

- Licor de Plátano: lo elaboran varias destilerías españolas. En su composición, aparte de los plátanos y el alcohol de vino, se encuentran aromas como la vainilla, canela, clavos, esencia de cítricos y otros, que matizan su sabor agradable y dulzón. Su graduación es de 35°, aunque ello depende de la marca.

- Mandarina: se utiliza con preferencia la especie "satsuma", alcohol de vino, azúcar de caria y otros ingredientes, resultando un exquisito licor que tiene aplicaciones digestivas. Existen diversas fabricas que lo comercializan.

- Marrasquino-Marasca: una especie de cereza agridulce, la marrasca, es la que se emplea en la elaboración de este licor, junto con cierta cantidad de almendras amargas. Aunque su procedencia es de Italia, algunos opinan que el origen es de la antigua Yugoslavia. Su graduación es de 40°.

- Menta: es un licor elaborado con esencias de distintos tipos de menta y mentolados. Existen dos fórmulas y coloridos, verde y blanco, fabricados por distintas destilerías, y oscilando la graduación entre los 25° y los 30°.

- Parfait-Amour: licor de origen francés destilado del alcohol de vino en cuya elaboración intervienen la flor del cedro, aromas cítricos, vainilla, canela, etc. Tiene un gran atractivo por su color lila.

- Peppermint: licor crema elaborado a base de las hojas de la planta "piperita"„ de la cual se obtiene esencia de menta, y mediante la incorporación de otros mentolados, como la hierbabuena, consiguiéndose unos resultados muy genuinos y afamados. Cierto licor parecido, en epoca de los romanos se consi-deraba como elixir de la sabiduría, posiblemente por el efecto de despejar vías respiratorias y nasal con la consiguiente influencia al cerebro. Tiene una graduación de aproximadamente 30° y es originario de EE.UU.

Pinkel: es un aguardiente ela-borado a partir del alcohol de las patatas fermentadas. Su origen es atribuido a los nórdicos.

- Pisco: aguardiente elaborado en Pisco, Perú, por destilación del hollejo de las uvas tradicionalmente. Los peruanos lo envasan en figuras de cerámica que reproducen los dioses incas, emulando con ello los deseos de bienaventuranzas. Su graduación es de 40°.

- Ponche: licor a base de brandy, vino aromático de Jerez y azúcar. Su graduación dependerá del fabricante, pero suele oscilar alrededor de los 30°.

- Prinche: poco conocido pero excelente licor de origen ruso. Se elabora con vodka (aguardiente destilado del trigo), yemas de huevo, canela y azúcar. Tiene una graduación de 35°.

- Prunelle (ciruela): este licor de origen francés es elaborado por destilación de alcohol de vino y ciruelas negras. También se elabora con ciruelas blancas, pero tanto el color como el sabor y aromas son bastante distintos.

- Sake: es la bebida nacional japonesa. Su tradicional forma de beberlo es calentado al baño-maría y servido en pequeñas tacitas de porcelana. En la actualidad ha sido incorporado a la coctelería. Se elabora por destilación del arroz fermentado. Su resultado es un aguardiente-licor con 14 o 15' de contenido alcohólico.

- Slivowitz: de origen checo, se elabora con aguardientes de vinos y ciruelas maduras, Tiene unos 40° de graduación y era la bebida nacional de la Ex-Yugoslavia

- Strega Licor a bese de alcohol de vino, una _selección de hierbas aromáticas y especias. Su procedencia, Italia.

- Southern Confort licor a base de bourbon de Missouri, melocotones silvestres, naranjas brandy y hierbas aromáticas seleccionadas de la cuenca. Tiene un agradable sabor y aroma suave su graduación es de 50°

- Suze: aguardiente licoroso de color amarillo que es utilizado como aperitivo por los franceses. Su elaboración es por destilación del alcohol de uva y raíces de genciana, lo que le proporciona un sabor amargo.

-Tía María: de origen jamaicano, es un excelente licor elaborado con ron de caña, azúcar y especias autóctonas de la isla de Jamaica. Tiene una graduación de 30'.

- Triple Seco: licor de naranja cuya elaboración es similar a la del "curacao". Tiene unos 38° de graduación.

DESTILADOS

2016-02-29T14:39:00.001-08:00

BEBIDAS DESTILADAS

LOS AGUARDIENTES

Son los productos obtenidos a partir de la destilación, después de la fermentación de mostos preparados con materias azucaradas. Entre estos tenemos.

1. EL Cognac

El nombre de esta bebida, hoy en día conocida en el mundo entero, proviene de la región donde se produce, ya que los viñedos están situados en los alrededores de la localidad de Cognac, en el sudoeste francés. Las vides existen en el lugar desde el último cuarto del siglo III, cuando el emperador Probus extendió a todos los galos el privilegio del cultivo de la viña, que hasta entonces solamente estaba restringido a un pequeño número de ciudades, entre ellas Burdeos.

Sin embargo, el hecho histórico que impulsó el nacimiento de la bebida fue que el valle de Charente, donde se ubica Cognac, perteneció a la corona inglesa durante más de 300 años desde principios del siglo XIII. Los vinos que allí se producían se exportaban hacia Inglaterra y Escandinavia, donde eran muy apreciados. Pero, las condiciones de viaje y almacenamiento de la época hacía que el vino sufría mucho durante el traslado, y muchas veces llegaba a destino en muy malas condiciones, por lo que el mismo se empezó a destilar y los negociantes ingleses y holandeses comenzaron a importar este producto, que se llamó “branwein” o “vino quemado”, y de ahí derivó el nombre de “brandy”, que es el que se debe utilizar actualmente para las bebidas de este tipo ya que, como veremos posteriormente, al igual que en otros casos que hemos mencionado, el nombre “Cognac” corresponde a una Denominación de Origen que debería ser usado solamente para los productos de la región que cumplen con las cláusulas de la DO, y el gobierno francés pelea cada vez más por el respeto legal de este nombre.

Ahora bien, ¿qué es el Cognac y cómo se elabora?. Esta bebida es un destilado de vino blanco que posteriormente se envejece en toneles. Las uvas de las que procede son variedades blancas, poco aromáticas y que se vendimian no muy maduras. El 98% de los viñedos de la zona son de la variedad italiana Ugni Blanc, aunque también se utiliza un porcentaje pequeño de Colombard, Folle Blanche y otras uvas. Al igual que en otras grandes regiones productoras francesas, el àrea está dividida en zonas, cada una de las cuales muestra caracteres geográficos específicos que influyen decididamente en la personalidad del cognac. Estas zonas son: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaries y Bois a Terroir o Bois Communs.

Independientemente de la zona donde se cultive la vid, la vendimia se realiza en forma mecánica y, una vez recogidas las uvas, se llevan a cabo las operaciones elementales para la vinificación. Por este proceso, cuyo límite de rendimiento fijado por la DO es de 100 hl/ha, se obtienen vinos blancos de aroma delicado, muy ácidos y faltos de finura. Aunque son vinos mediocres para la degustación, poseen tres cualidades indispensables para la elaboración de un destilado: acidez fija alta, bajo grado alcohólico y escasez de taninos.

Este vino posteriormente se destila, utilizando el mismo método, prácticamente sin variaciones, desde hace tres siglos. El sistema de destilación es doble y la leyenda le atribuye su descubrimiento a un caballero llamado Jacques de la Croix Marron, quien era muy aficionado al consumo de aguardiente durante el tiempo de batallas. Se dice que este caballero pensó en mejorar el destilado que le ofrecía a sus hombres porque, si bien les daba fuerzas para la pelea, su sabor no le gustaba. Y el interesante relato dice que la idea de la segunda destilación le vino después de una pesadilla que tuvo, en la que el diablo, que deseaba su alma, lo castigó dentro de una caldera hirviendo. Aparentemente, al comprobar Lucifer que el procedimiento no daba los resultados esperados, porque no lograba convencer al susodicho caballero, le susurró: “Para conseguir tu alma, voy a tener que hervirte dos veces”. Y así nació la bonne chauffe, que es el nombre con que se conoce a la segunda destilación, que permite obtener el excelente producto que degustamos hoy en día.

Cumpliendo con las disposiciones de la Denominación de Origen, el cognac debe destilarse desde el mes de noviembre del año de cosecha hasta el 31 de marzo del año siguiente. La primera destilación dura unas ocho horas, y se descartan la primera y última parte del destilado (que se conoce con el nombre de cabeza y cola). La porción intermedia (o brouillis) es lo que se destila nuevamente para obtener un aguardiente de unos 70º. Este aguardiente tan concentrado debe rebajarse a unos 40º de alcohol antes de ser presentado al consumidor.

Esto se logra mediante el proceso de envejecimiento, donde se almacena en barricas de roble Limousin o Troncais de entre 270 y 300 l. A partir del momento en que se almacena, el cognac sufre una lenta oxidación, facilitada por la pared porosa de las barricas y, paralelamente, tiene lugar una evaporización constante (3% anual), que los lugareños llaman la part des anges (la parte de los ángeles), cuyo curioso nombre refleja un sentimiento de resignación sin cuya pérdida sería imposible tener el maravilloso producto final ya que, si bien se pierde en volumen y graduación alcohólica, la bebida almacenada gana en bouquet, sabor y color.

Antes de ser embotellado, el cognac se mezcla con otros de distintos años, por lo que es imposible determinar la edad del producto (salvo que se trate de cosechas excepcionales que se procesan como millesimes, declarándolo al consejo responsable de la Denominación de Origen desde el momento del destilado, que supervisa su producción y vigila que no se mezcle con otros destilados). Sin embargo, legalmente la edad de un cognac es la del aguardiente más joven que entra en el coupage o corte.

La manera oficial de determinar la edad se describe a continuación. Por ejemplo, si se trata de un aguardiente de vino de uvas vendimiadas en 1991(recordemos que en el Hemisferio Norte se vendimia en septiembre), resulta:

Compte 00, a partir de su destilación.

Compte 0, a partir del 1 de abril de 1992.

Compte 1,a partir del 1 de abril de 1993.

Compte 2, a partir del 1 de abril de 1994.

Compte 3, a partir del 1 de abril de 1995.

Y así sucesivamente. Según la legislación, para que una botella de cognac pueda ponerse a la venta ha de tener, al menos, un Compte 2 de envejecimiento, es decir, deben haber transcurridos al menos 30 meses desde la vendimia del aguardiente más joven.

En las etiquetas de cognac se encuentran gran cantidad de menciones, símbolos o iniciales, que se asocian con calidades diferentes. En realidad, las menciones tienen que ver con la edad de la bebida, que se determina a partir del aguardiente más joven, utilizando el método de comptes anteriormente descrito. Si bien hay un gran número de menciones, un resumen muy breve sería:

*** Son Cognacs con un mínimo de 30 meses.

Aunque la edad juega un papel primordial para la calidad también en materia de cognac el año de la vendimia es importante. Asi vemos la siguientes iniciales

V.O. VERY OLD añejo superior a 2 años

V.S.O. VERY SUPERIOR OLD añejo superior a 4 años

V.S.O.P. VERY SUPERIOR OLD PALE añejo palido muy superior superior a 5 años.

XO NAPOLEÓN, GRANDE RESERVE: EXTRA OLD (Extra Añejo)Cognacs muy viejos, mas de 20 años

A.I. AGE INCONNU (Edad desconocida)

Desde 1643, que se tiene el primer registro formal de una bodega en cognac, se han instalado numerosas casas. Sin embargo, actualmente continúan sobresaliendo las siguientes (que se conocen en Francia con el nombre de Cuvées de Prestige):

Hennessy: destacan el XO y Le Paradis.

Remy Martin: destacan el Luis XIII y el Fine Champagne VSOP.

Martell: destacan el Cordón Bleu y el Cordon d’Argent.

Courvoisier: destacan el VSOP, el Napoleón y el XO.

Hine: destaca el Triomphe.

Tradicionalmente, el cognac de calidad se ha servido en una copa de balón, transparente y sin talla, a la temperatura ambiente, y se calienta con la mano para que se despliegue bien y se desarrollen los aromas. Sin embargo, actualmente las grandes casas están recomendando copas más parecidas a las que se usan para vinos blancos.

2. El Armagnac:

El Armagnac es elaborado en el Sudeste de Francia, en el corazón de la región de Gascuña. El espirituoso es obtenido a partir de un vino blanco destilado, dando origen a un Armagnac quieto y que sale para envejecerse por largos años en barricas de roble. Puede ser vendido ya sea como un ensamble o como una sola vendimia, lo cual se considera excepcional.

Su producción y consumo datan del siglo XIV. En 1310, Virtal Dufour, habló de las 40 virtudes de este espíritu en un tratado de medicina encontrado en el Vaticano. Con la excepción de sus muchas cualidades terapéuticas, el Armagnac fue apreciado rápidamente por su sabor y complejidad. Fueron los noruegos los responsables de su exportación en gran escala para el norte Europa, a través del puerto de Burdeos.

A lo largo del siglo XVIII, las cantidades en continuo aumento fueron exportadas, especialmente como resultado de la guerra de independencia en los Estados Unidos. Al mismo tiempo, alrededor de Armagnac, se incrementaba de manera importante el cultivo de las vides, lo cual jugó un importante papel en el desarrollo económico de la región.

Desafortunadamente, la Filoxera destruyo los viñedos, causando pérdidas significativas para la bebida y los productores.

La región decayó totalmente, y el 25 de mayo del 1909, el “Fallieres Decree” fue firmado, delimitando las tres áreas de producción y perfilando el apelativo.

Los viñedos fueron replantados con tres variedades injertadas y con Baco, una variedad local.

El Decreto concerniente al apelativo Armagnac fue firmado el 25 de Mayo del año 1936. Confiriendo el estado de Appellation D'Origine Controlee, impuso reglas para la producción y designó las tres áreas de producción: Bas-Armagnac, Armagnac-Tenareze Y Haut-Armagnac.

Desde entonces, los expedidores, los productores y los destiladores se han dedicado con toda el alma a trabajar por el armagnac, producto de un único terroir, catalogado como extraordinario.

Hoy, más de un 30 % de la producción, es exportada para unos 130 países en todo el mundo.

Los Terroirs.

El clima es templado y húmedo. La influencia del océano, atemperado por los bosques de los Landes, es particularmente notable hacia el oeste del apelativo. En el Este, el clima mediterráneo ejercita su influencia con los vientos del sur.

Bas-Armagnac es un área montañosa; La vid crece en arcilla pobre, arenas finas de cuarzo, mixtas en lugares con vestigios de hierro que le da al terreno un color rojizo que los locales llaman « arena leonada ». Los depósitos aluviales son típicos en la región. Producen espíritus ligeros, con sabor a fruta, delicados de renombre.

Localizado en la mitad del apelativo, Armagnac-Tenareze es un área transicional con cieno y arcilla calcárea. Los destilados resultantes son de mucho cuerpo y más robustos y se comportan muy bien después de una larga temporada de envejecimiento.

Haut-Armagnac en el sureste, justamente ha sido redefinido, Las colinas son calizas y de arcilla. Los valles están cubiertos de depósitos aluviales, una mezcla de arena y cieno. Las vides se esparcen aproximadamente entre ellos.

Las variedades de uva en el Armagnac son seleccionadas por su diversidad y por su habilidad de adaptarse. Alrededor de diez variedades de uvas diferentes están autorizadas para la producción de Armagnac, pero cuatro variedades principales timbran su personalidad con el espíritu:

Ugni-blanc: es la variedad ideal para destilar. Da vinos ácidos y con bajo contenido de alcohol.

Folle Blanche: Da espíritus delicados que a menudo exhiben carácter floral y un grado alto de delicadeza. Su ventaja radica fundamentalmente cuando es usada para los aguardientes jóvenes.

Baco: Es una peculiaridad en medio de las variedades de uvas de Francia. Es un híbrido obtenido de uvas Folle Blanche y Noah, y fue creado en el período de la Filoxera, por Monsieur Baco, un profesor. Se ha adaptado a los terrenos arenosos en Bas-Armagnac donde produce aguardientes redondos, afables que ofrecen perfumes de fruta madura, especialmente después de una larga temporada de envejecimiento.

Colombard: Relativamente extendida, es usada por su gran ventaja en la elaboración de Vin De Pays “Cotes Des Gascogne”. Sus aromas con sabor a fruta, sazonadas con especias son excelentes para mezclar.

La Destilación:

Tiene lugar durante el invierno después de la fermentación.

El vino es a menudo es destilado en el local, algunas veces con la ayuda de un destilador errante, pero el mas empleado es el destilador continuo “Armagnac”, hecho de cobre puro. La patente estaba registrada en 1818 y desde entonces ha sido adaptada, modificada y mejorada por los destiladores de región. Este destilador hace una contribución tangible a la personalidad del Armagnac.

Luego de la destilación sucede la etapa de crianza en barricas de roble.La mayor parte de estas barricas de 400 litros están hechos de madera de los bosques de Gascuña o el área Limousin y son guardados en sótanos húmedos. De ahora en adelante el cellarmaster cuida del desarrollo de sus aguardientes, monitoreando la cantidad de tanino y la materia aromática que el espíritu ha extraído de la madera, Los aguardientes se quedan en barriles nuevos de roble hasta que las substancias han sido absorbidas (un par de años). Son entonces cedidos para barriles mayores para proseguir su maduración lenta.

La Mezcla:

Cuando el cellarmaster estima el período decadente comienza la mezcla o ensamblaje. Este proceso es llamado "coupage". La meta es ensamblar aguardientes de diversos orígenes y envejecerlos en una aleación armoniosa. Una mezcla de agua destilada y Armagnac, llamado « chiquita eaux », se agrega gradualmente a la aleación para reducir la fuerza alcohólica (al mínimo de 40% del volumen.)

El Armagnac no madura adicionalmente en la botella. Sin embargo, debería guardarse en posición vertical a fin de que el alcohol no cause deterioro del corcho.

¿Cuál Armagnac beber y cuando?

La diversidad es el atractivo máximo del Armagnac: Los apelativos diversos, las aleaciones jóvenes y viejas, las vendimias, los estilos diversos de aroma a merced de la edad, los métodos diferentes de producción, productores, etc. Todos encontrarán un armagnac que venga bien a sus expectativas y pizcas individuales. Hay un rango amplio de estilos que determinarán cuál el armagnac a saborear y cuándo.

Algunas apreciaciones para entender una etiqueta de Armagnac:

La cosa más importante a recordar, es que con la excepción de aquellos con una vendimia especificada, todo los demás son mezclas de aguardientes con edades diversas (ésta es precisamente la idea de una mezcla); El aguardiente de menor edad en el coupage, siempre determinará la clasificación comercial del Armagnac. Por ejemplo, el aguardiente menor en la mezcla usada para un Armagnac « Hors D'Age debe tener como mínimo diez años de edad.

Armagnac y el mejor tiempo para el disfrute:

Obviamente lo más tradicional es después de la cena. Éste es el punto durante una comida cuándo el tiempo parece estar quieto y los epicúreos verdaderos saborean un Armagnac de diez años de edad. Realmente constituye un reto al paladar cuando lo asociamos al café, chocolate o a un puro, como el punto final del viaje gourmet.

Algunas clases de Armagnac son:

Márques de Montesquieu

Samaliens

Clos des Ducs

Sempé

Viriele Reilique

3. El Brandy

El brandy es una “denominación de venta" regulada por la legislación comunitaria, lo que implica que para ser comercializado con ese nombre debe atenerse a las exigencias establecidas al respecto. Entre esas exigencias se encuentra la de que la bebida sea obtenida “de aguardiente de vino”.] Entre las denominaciones geográficas españolas que se acogen a la denominación de venta “brandy” se encuentran “brandy de Jerez” y “brandy del Penedés”. También se acogen a la palabra “brandy” -o bien “Brandwein”, que puede utilizarse alternativamente países como Italia, Grecia, Alemania, Austria e incluso Francia, con la denominación geográfica “Brandy français/Brandy de France”.

El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original

España . Las dos principales regiones productoras de brandy son Jerez y el Penedés, ambas con denominación geográfica de venta. Ante el éxito de los brandis de Cognac, se tendió a imitarlos. El diccionario de la Real Academia de la Lengua llegó a introducir la palabra “coñac” con la acepción de "aguardiente de graduación alcohólica muy elevada, obtenido por la destilación de vinos flojos y añejado en tonoles de roble, imitando el procedimiento usado en Coñac, pueblo francés del mismo nombre" Luego lo sustituyó por “licor alcohólico de graduación muy elevada, obtenido por la destilación de vinos flojos y añejado en toneles de roble”. Tal palabra –coñac- ha sido retirada, repuesta y redefinida en ese diccionario; pero todavía sigue en uso, aunque cada vez más es sustituida por la de brandi, al menos en España. No gustó a los productores de brandy de Cognac tal utilización de la palabra “coñac”, en sentido analógico, aunque en tal analogía los brandis de Cognac tenían el honor de ser el analogatum princeps . Tampoco gustó demasiado a los productores españoles por la misma razón. No querían ser considerados unos simples imitadores del brandy francés, entre otras cosas porque tenían consolidado un buen mercado en Gran Bretaña, acostumbrado a la palabra “brandy”, creada por ese mercado.

La mayor diferencia consiste en que el envejecimiento del producto se lleva a cabo mediante el sistema de soleras y criaderas en el que el brandy es continuamente trasegado. También se utiliza ese mismo sistema en la elaboración de los brandis catalanes. En Jerez no se utiliza roble de Limusin, sino roble americano afectado de “tilosis”, lo que impide una excesiva evaporación. En Jerez se utilizan alquitaras y en el Penedés se hace uso preferente de la destilación a vapor.

Las marcas jerezanas se remontan al siglo XVIII y muchas de ellas también tienen nombres ingleses: Garvey, González Byass, Domecq, etc. Las bodegas del Penedés son más modernas. Es famosa y está extendida fuera de España la casa Torres. La zona de elaboración y envejecimiento del "Brandy de Jerez" está constituida exclusivamente por los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, y Sanlúcar de Barrameda en la provincia de Cádiz. Pero no presentan su producto como producto de terruño.

Brandy de Jerez "Solera": es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior a seis meses. Brandy de Jerez "Solera

Reserva": es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior a un año. Brandy de Jerez "Solera Gran Reserva": es el brandy envejecido por el sistema de criaderas y soleras con un tiempo de envejecimiento superior a tres años.

Algunas de las marcas de Brandy son:

Napoleón

Hennessy

Domecq

Solera: El sistema se basa en el uso de vasijas (llamadas «botas») hechas de roble americano, con una capacidad de entre 250 y 600 litros.

Periódicamente se saca un porcentaje del contenido de cada una de esas "botas" para rellenar otras. En concreto suelen disponerse las «botas» en tres alturas. De las botas inferiores se saca aproximadamente un cuarto de su contenido para consumo. De la bota de altura intermedia se saca la cantidad que falta en la inferior y se rellena. Y de igual modo la superior con la intermedia. La superior se rellena con vino nuevo (u holandas para la producción de Brandy).

4. El Whisky

El whisky (en gaélico escocés, uisge-beatha), whiskey (en irlandés, uisce beatha o fuisce) o güisqui, es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, trigo, malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, "agua de vida" del latín aqua vitae, aquavit. En cualquier caso la Real Academia Española solo admite las grafías «whisky» o «güisqui».

El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda, donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496. Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Cuándo y dónde fue primeramente destilado es desconocido, por lo que debido a la poca documentación existente hace que el origen de la bebida sea incierto.

Tipos de whisky

Tipos de whiskyWhisky de malta: elaborado completamente de cebada malteada y destilado en "pot still", alambique utilizado para la destilación de este tipo de whisky, con forma de cebolla. Antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. Es un whisky con sabor, potente y de mucho carácter.

Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilación continua.

Los whiskies de malta y de grano están combinados de diversas maneras

Mezcla de maltas (Vatted Malt): mezcla de whiskies de malta de diferentes destilerías, lo que se conoce como "pure malt". Si un whisky es etiquetado "pure malt" o solamente "malt", es casi seguro que será un vatted malt. Es también etiquetado frecuentemente como whisky de malta mezclado. Los whiskies de grano no intervienen en su composición. Actualmente hay una nueva denominación para este tipo de whiskies denominada "Blended Malt".

Whisky proveniente de una única destilería (Single malt): whisky procedente de una única destilería pero que contiene mezcla de whiskies de varios barriles, a no ser que este descrito como "single-cask". Normalmente, el nombre del whisky coincidirá con el nombre de la destilería e indicará los años que ha permanecido en el barril o si ha sido madurado en un barril que antes había contenido vino de Oporto, jerez o bourbon. La elaboración de estos whiskies es de cebada malteada, fermentada, destilada en dos o más ocasiones y madurada en barricas durante tres años como mínimo.

Pure pot still whisky: whisky destilado en un alambique "pot still" (como single malt) hecho de cebada malteada y no malteada. Es exclusivo de Irlanda.

Whisky mezclado (Blended): mezcla de whiskies de grano y de malta (entre el 10% y el 15%), siendo todos ellos procedentes de varias destilerías. Son whiskies más baratos.

Cask strength: literalmente "fuerza de la barrica", es un whisky que no recibe ninguna dilución antes de su embotellamiento, directamente de la/s barrica/s seleccionadas, conservando así su graduación.

Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto refleja lo que el barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composición química y su sabor. Los whiskies que han estado muchos años en botella suelen tener más valor, aunque no son más "viejos" ni necesariamente "mejores" que un whisky reciente madurado en barrica por un tiempo similar.

Whisky escocés Artículo principal: Whisky escocés

Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de 1988, y ordena que el licor debe de ser destilado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos de tres años, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen.

Whiskey irlandés Artículo principal: Whiskey irlandés

Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con "e" (como los estadounidenses). Es un whiskey elaborado a base de cebada, y se caracteriza por su triple destilación, que lo hace suave y delicado. El consumo del whiskey irlandés se realiza mayoritariamente dentro del país de producción, exportando solamente un 25%, aunque en estos últimos años han aumentado notablemente dichas exportaciones.

El procedimiento de elaboración es similar al de los whiskys escoceses; tras la selección de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilería, posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinación, proceso en que se transforma el almidón de los cereales en azúcares solubles. Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser malteados) y tras realizar la infusión o empastaje se procede a la fermentación del líquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas de roble (antiguamente debían haber contenido vino de Jerez) este período debe durar un mínimo de 7 años, es decir 4 más que en Escocia.

Whisky canadiense Artículo principal: Whisky canadiense

El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky. Otra característica común de los whiskies canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que proporciona más sabor y suavidad. Por ley, este whisky debe ser producido en Canadá, y está fabricado con maíz, centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante 3 años como mínimo, aunque normalmente suelen superarlos con creces. Los términos "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canadá y no denotan ninguna proporción particular de centeno u otro grano usado en la producción.

Whiskey estadounidense El whiskey americano debe ser elaborado, según la ley estadounidense, a base de maíz por lo menos en una concentración entre el 51%, y generalmente al 70%, aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85% de maíz en la mezcla. Otros ingredientes añadidos son, típicamente: el trigo, centeno o cebada malteada. Al igual que el Whiskey Irlandés, se añade la letra "e" a la palabra whisky. Solamente una destilería en Estados Unidos llama a su whiskey, "whisky" (Makers Mark). Los más comunes son:

Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en le etiqueta.

El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos. La producción legal no está restringida a la zona o los alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida esté muy asociada a las comunidades destileras de esta zona del Sur.

Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51% de centeno.

Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80% de maíz.

Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whiskey. Éste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo hará en nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados. El envejecimiento del corn whiskey suele ser breve, por ejemplo de seis meses.

Si el envejecimiento de estos tipos de whiskey alcanza los 2 años o más, el whisky entonces será adicionalmente asignado "straight", por ejemplo; "straight rye whiskey". El "straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante 2 años o más, y destilado en no más de 80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51% de cualquier grano.

Los whiskies americanos mezclados combinan los "straight whiskey" con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.

No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel's la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al del Bourbon en prácticamente todo. La diferencia más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos.

Whisky galésEn el año 2000, la Destilería Penderyn comenzó la producción en Gales del Penderyn, single malt whisky (whisky proveniente de una única destilería). Las primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Día de San David (en memoria del patrón de Gales David). Actualmente es vendido en todo el mundo. La destilería Penderyn utiliza un método de destilación único en el mundo, con un alambique creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del físico Británico Sir Michael Faraday.

Whisky japonés Artículo principal: Whisky japonés

El modelo del whisky japonés es el single malt escocés, aunque haya ejemplos de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de producción es prácticamente idéntico al de los escoceses; el whisky de malta está destilado dos veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de grano en coffey still. Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia. Es uno de los más respetados del mundo.

Whisky indio El whisky indio es una bebida alcohólica etiquetada como "whisky" en la India. La mayoría del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que es considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio. El 90% del "whisky" consumido en la India procede de melazas, aunque el país haya comenzado la destilación de whisky de malta y otros granos.

Otros whiskies europeos Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs), los whiskies están destilados usando técnicas similares a las de los escoceses. Manx Spirit de la Isla de Man es, como algún whisky de Virginia en Estados Unidos, destilado en otro lugar y re-destilado en su país de origen. En Inglaterra, una nueva destilería (St. George's Distillery) comenzó a operar a finales de 2006.

En España, en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma existe una destilería propiedad de la empresa Destilería y Crianza del Whisky, S.A desde la que se destila y comercializa el whisky DYC. La empresa se creó en 1959 por D. Nicomedes García y comenzó a comercializar su whisky en el mercado nacional en 1963.

Nombres y ortografíaLa palabra "whiskey" se cree que fue acuñada por los soldados del rey Enrique II, quien invadió Irlanda en el siglo XII, por lo que aparentemente surgió de la pronunciación de las palabras natales irlandesas uisce beatha, que significa "agua de vida". Con el paso de los años, la pronunciación cambió de "Whishkeyba" a "Whisky".

Durante cierta época, todo whisky era nombrado sin la 'e' suplementaria, por lo que se le conocía como "whisky". En torno a 1870, la reputación del whisky escocés era muy pobre, por lo que las destilerías escocesas inundaron el mercado con el lanzamiento de bebidas espirituosas más baratas producidas usando el alambique "Coffey still". Las destilerías irlandesas y americanas adoptaron la 'e', llamándole "whiskey", distinguiendo así su producto de mayor calidad. Hoy en día, "whisky" (plural whiskies) es usado generalmente para referirse a whiskies destilados en Escocia, País de Gales, Japón y Canadá, mientras que "whiskey" se usa en Estados Unidos e Irlanda. Incluso aunque en 1968 la directiva de la Oficina de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego especificó "whisky" como la manera correcta de nombrarlo en Estados Unidos, la mayoría de productores estadounidenses todavía utilizan la ortografía histórica. Excepciones como Early Times, Maker's Mark y George Dickel son indicativos de herencia escocesa.

A finales de la época victoriana, el whisky irlandés era el más selecto del mundo. De los whiskies irlandeses, el whisky de Dublín fue recordado como uno de los mejores. Para diferenciar el de Dublín con los demás whiskies, las destilerías dublinesas utilizaron la ortografía "whiskey", siendo imitado posteriormente por otras destilerías. El último "whisky" irlandés fue Paddy, que adoptó la 'e' en 1966.

Whisky

Es una bebida alcohólica obtenida a partir de la destilación de granos de cereales. Es un agua de vida y la palabra proviene del gálico "ULSGE BEATHA" que tiene el mismo significado.

Hay varias clases de Whisky pero los más conocidos según su región son:

El Escoses

El Bourbon

El Canadiense

Historia:

Alrededor de 1800 surgieron dos casas comerciales conocidas: Andrew Usher y William Sanderson, que a través del tiempo se unieron y sacaron al mercado una de las primeras marcas de Whisky escocés: EL famoso VAT 69.

En 1885, Sanderson, Robert Harvey Thompson, Andrew Usher, Jhohn Crabbie y Jhon Begg de la Royal Loshnagar Destilería y varios otros fundaron "THE DIS¬TILLERS

DISTILLERS COMPANY LIMITED" una empresa cooperativa, que llegó a ser la destilería más grande del mundo y que controla tales corno VAT 69, HAIG & HAIG, JOHNNIE WALKER, DEWARS WHITE LABEL, BLACK & WHITE, WHITE HOURSE Y KING GEORGE IV

Estas marcas famosas no fueron lanzadas por la destilería, sino por las Casas Comerciales que las mercadearon.

La exportación creciente del Whisky también tuvo dificultades. ya que los impuestos extravagantes después de la Primera Guerra Mundial causaron una crisis económica cada vez más seria hasta que en 1930, la producción decayó de 21 millones de galones a 16 millones y aún en 1932 hasta 9 millones; solo 15 destilerías de las 156 estaban trabajando.

En 1937, la conocida compañía "Seargrams" compro destilerías en Escocia y actualmente tiene una venta de más de un billón de dólares, contando con famosas marcas tales como: "CHIVAS REGAL", "100 PIPERS", "PASSPORT", "SHERIFFS PREMIUM", "SALUTE".

Después de la Segunda Guerra Mundial, el gusto de los Norteamericanos se inclinó hacia un sabor más suave y neutro y los Whisky Escoceses reflejaron también esta tendencia, ya que además son más baratos de producir, pues contienen más cantidad de Whisky de granos y menos de los costosos Whisky de cebada de la región montañosa

Los diferentes whiskys:

Se distinguen diferentes variedades según el método utilizado en su ,elaboración y según el grano que le sirve de base.

a) El Whisky de cebada, de la región montañosa y de la costa Oeste de Escocia. Se usan alambiques para su destilación.

b) El Whisky de granos producidos en Escocia e Irlanda, en Escocia, este Whisky se destila al sur de St. Andrews, con excepción del que se destila en "Mon-trose", en Agnus".

c) El Whisky de centeno que se fabrica en el Canadá.

d) El Bourbon Whisky, que se produce en los Estados Unidos.

Whisky de cebada:

Es un whisky hecho en escocia, enteramente de cebada germinada y se distingue de los whiskys de granos porque no contiene maíz, trigo, avena, o centeno. Se distinguen 4 tipos de whisky escocés de cebada: 1. El de cebada de la región montañosa que es el mejor (Highland Malt)

2 El de cebada de la Isla de "Islay". (Islay Malt)

3. El de cebada de las tierras bajas de Escocia (Lou land Malt)

4. El de Campbeltown Malt.

Procesamiento:

Alrededor de octubre comienza la temporada de producción con la recolección de cebada.

El primer paso de la producción consiste en dejar la cebada en agua, para que absorba, durante unos dos días o un poco más; esto depende del tipo de cebada y de clima durante la cosecha.

Ya el grano de cebada esponjado con el agua, entra al su primer y mayor proceso de transformación. Se extiende como una gruesa alfombra. donde bajo una temperatura constante se da comienzo a la germinación.

Una vez germinado el grano, unos individuos con es-padas de madera esparcen los granos, controlados de esta manera el calor y el crecimiento.

Hasta ahora, el crecimiento ha sido un proceso normal, en el cual el almidón se transforma en azúcar dentro de cada grano nutriendo el tallo que está tratando de salir. Es este el momento de detener el proceso natural, lo que se hace aplicando calor seco. a una temperatura que el grano resista sin que llegue a destruirlo.

La cebada germinada se pone rápidamente en una especie de horno que consiste en un piso perforado sobre un fuego de turba, sacando de esta manera la humedad de la cebada.

En este momento el almidón interior se está transformando en gran parte en azúcar. La cebada se tritura en un molino, se le agrega agua caliente y de esta forma se obtiene una masa con aspecto de avena, que se pasa a un tonel.

El mostó que ahora se llama "WORTS" pasa a los barriles de fermentación en los cuales se introduce la levadura para acelerar el cambio de azúcar en alcohol.

En la fabricación de whisky, las células individuales de la levadura atacan el azúcar de "WORTS", lo absorben y 'lo transforman en alcohol. Esto constituye la parte principal de la fermentación, mientras que otras propiedades de la levadura ayudan a desarrollar gustos delicados.

Ahora, se encuentra listo para pasar al alambique de cobre, en donde será destilado dos veces. Se enciende el fuego bajo el primer alambique y se lleva el líquido lentamente a su punto de ebullición; el vapor sube del alambique y sigue su camino a través de un tubo que sale por el muro de la bodega, se trata aquí de whisky puro, en forma de vapor; ya afuera, el tubo se curva repentinamente y pasa por un barril grande lleno de agua fria corriente. El vapor del whisky se condensa en un líquido pálido que sigue su camino Por el tubo de cobre, pasando de regreso por el muro que llega aun barril que lo recibe.

Ahora, es una bebida alcohólica, aunque su porcentaje de alcohol es todavía muy bajo (alrededor de un 20%).

Sin pérdida de tiempo, se destila por segunda vez en un alambique más pequeño y cuando se pasa por el primer proceso se ha convertido finalmente en whisky de un 70% de alcohol, que solo necesita madurarse lentamente para lograr su perfeccionamiento en barriles de madera

Whisky de granos:

En unas 15 destilerías de los alrededores de Glasgow y Edimburgo se produce un whisky de granos, usando pocas cebada y principalmente maíz, trigo, avena o centeno, destilado en un alambique especial que se llama "PATEN STILL", invento que permite la destilación en un proceso continuo en vez de tener que hacerlo dos veces.

Tiene menos gusto y es más suave que el whisky de cebada, con el cual es mezclado normalmente para dar como resultado el Scotch que conocemos. Se escribe whisky en escocia, cuando se trata de Holanda se escribe whiskey.

El secreto del sabor de los whiskys de escocia radica en la pureza del agua y los elementos que esta contiene, de una caliza con partes de algas por donde rueda el agua dando ese sabor único y especial que solo los escoceses pueden obtener

Whisky de centeno:

El whisky canadiense, el de centeno se fabrica con el mismo método del whisky de granos de escocia

a, con el "PATENT STILL", aunque existen diferencias en el procedimiento. También se produce en menor escala en Estados Unidos.

Según exigencia del gobierno, el whisky de centeno debe ser destilado de una masa de granos fermenta-dos que contengan por lo menos 51% de centeno y tiene que ser madurado en barriles nuevos carboniza-dos por dentro.

El bourbon whisky:

Esta bebida debe su origen a un pastor bautista que inició la producción con un alambique en Georgetown. Kentucky, a base de maíz, y obtuvo su nombre del departamento de "BOURBON COUNTRY'' por ley el nombre de bourbon se aplica a todo whisky destilados de una masa de granos fermentados que contiene por lo menos 51% de maíz y añejado en barriles carbonizados.

Los whiskys americanos difieren de los europeos, no solo de su naturaleza general, sino también en gusto y aroma, no tienen su carácter regional y son clasifica-dos según su tipo y no su origen.

Así conocemos: Bourbon whiskey:

Es el producto de una masa de por lo menos 80% de maíz, se puede añejar en barriles no carbonizados.

Straight whiskey: Destilado a no más de 160° de prueba (Proof) (80% de alcohol) y añejado por lo menos en barriles nuevos carbonizados y durante por lo menos 2 años.

Blended straight whiskey:

Es una mezcla de dos o más "Straight" Whiskey. Blended whiskey:

Es una mezcla de por lo menos 20% de "Straight VVhiskwy" de 100% de prueba con algún whiskey, o alcohol neutro, o una mezcla de ambos embotellada a no menos de 80% de prueba, tiene la ventaja de que es más ligero y menos caro que los "Straights". Algunos Whiskys americanos:

5. LA GINEBRA

Es una bebida espirituosa con gusto a Junípero, obtenida por la destilación de Cebada germinada, Centeno y a veces también de maíz.

Tipos:

Los dos tipos Principales de Ginebra son:

a. Ginebra Holandesa, conocida en Holanda como Jenever

b. Ginebra Inglesa.

Las palabras inglesas GIN y GENEVA Vienen del término JENEVER que significa JUNIPERO (Fructus Juniperi).

Aunque el invento de la destilación de Ginebra es un proceso muy antiguo y ya utilizado por los Egipcios en la fabricación de cerveza, fueron los Holandeses quienes iniciaron su destilación en 1575, con base en la cebada, lúpulos y granos de Junípero.

a. La Ginebra Holandesa:

A fines del siglo XVI se encontraron las primeras destilerias de Brandy de uvas francesas en la ciudad de Schiedam. Estos Brandys fueron rechazados para transporte marítimo más allá del puerto de Shiedam por razón de los largos viajes y por no reunir condicio¬nes favorables.

A raíz de esta experiencia, se pensó en la posibilidad de destilar alcoholes no sólamente de vinos sino también de granos; en consecuencia, se hicieron experimentos para producir alcohol de granos dañados importados de Rusia y del Levante; luego se continuó con la destilación de granos sanos, lográndose un negocio ventajoso.

El nombre de "Brandy" se remplazó poco a poco por el de "Koornwijn", término antiguo holandés que significaba "Vino preparado de granos".

Más tarde se habló de "Vino de Malta", pues era la malta el grano particular para su producción

Producción:

La base de la preparación del vino de malta es el maíz, la cebada germinada y el centeno en iguales proporciones. Solamente la cebada recibe su trata-miento adicional.

Para hacer malta de cebada, esta debe ser limpiada y enseguida remojada en tanques de acero en forma de embudos llenos de agua, por un período aproximado de 2 a 3 días.

La cebada ablandada y húmeda se dispone en toneles de germinación en capas de 75 cms. La base de acero de estos toneles se perfora a fin de introducir aire a dichas capas.

Los granos empiezan a germinar: durante este pro-ceso se forma el grano de la cebada la amilasa, una enzima requerida para la obtención del alcohol. Después de siete días se forma suficiente amilasa, los granos tienen más o menos a 1/2 cms. Y el embrión está a punto de salir, la cebada se ha transformado en Malta.

La Malta, junto con el Maíz y el Centeno se muelen y se mezclan con agua caliente en ollas, -conformando una masa. Durante este proceso, la amilasa de Malta

transforma el almidón de los granos en azúcar maltosa. La masa se enfría a la temperatura correcta y se fermenta. Después de 72 horas la Maltosa se ha transformado, por la acción de las levaduras, en alcohol de bajo porcentaje; la masa se destila tres veces, resultando un vino de Malta con 46o de alcohol.

Luego se destila nuevamente con los granos del Junipero y el producto final recibe el nombre de "Alcohol con gusto a Junípero", el cual se envasa dentro de barriles de roble para continuar e; proceso de maduración en la bodega. En Holanda, la "Ginebra" se bebe como aperitivo.

B. La Ginebra Inglesa:

Se derivó de la holandesa. Desde 1689, cuando Guillermo "El Holandés" fue sucesor de la corona inglesa, la Ginebra llegó a ser una bebida popular en Inglaterra.

Producción:

Es similar a la Holandesa pero altamente rectificada, lo cual da como resultado un alcohol neutro, sin color ni gusto. Se destila con hierbas naturales seleccionadas, tales como: Granos de Junípero, raíces de Angélica, Cilantro, Corteza de Casía, naranja, raíz de lirio (ORRISROOT), etc.

Las Ginebras obtienen su carácter según la receta de su condimentación, que es el secreto de cada productor.

El "London Dry - Gin" se ontiene repitiendo nuevamente el proceso de destilación de la Ginebra Inglesa, según lo indicado anteriormente.

La Ginebra Inglesa sirve de base para la preparación de muchos cocteles.

Otros tipos de Ginebra:

Figuran entre otros:

Old torn gin: Es una Ginebra seca a la cual se le ha agregado azúcar.

Plymouth gin: Elaborado en Plymouth (Inglaterra). Es un tipo intermedio entre la Ginrebra Inglesa y la Holandesa.

Marcas: Tanqueray

Big Ben

Gordons

Sanders

Queen Elizabeth

Beefeater

6. EL VODKA:

La bebida nacional de Polonia y Rusia se destiló originalmente de papas. Ahora es una destilación de granos, lograda de la misma manera que la Ginebra rectificada, de tal manera que ni tiene ni el gusto ni el aroma de las materias primas utilizadas. La diferencia con la Ginebra es que el Vodka queda tal como sale de la destilación, sin gusto especial.

Los diferentes Vodkas contienen un porcentaje de alcohol que va de 33o a 49o. La naturalidad del gusto le ha hecho popular, ya que es una base excelente para los cocteles.

La palabra Vodka quiere decir en ruso "Aguita".

Marcas de vodka: Absolut, Smirnoff, Stolischnaya, Moscoskaya, Samovar. Es acompañante perfecto del caviar,

7. EL RON:

Historia:

La palabra Ron se asocia inmediatamente con una visión de la belleza de los mares del Caribe, con sus piratas, tesoros e islas tropicales románticas, ya que esta bebida espiritosa, de carácter versátil nació en el Caribe hace algunos siglos.

En la actualidad, se produce el Ron en Jamaica (Primer productor comercial). Estados Unidos, Puerto Rico, La Guayana Inglesa (Ron Demerara), Cuba, Barbados, Centro y Sur América, y en el Africa del Sur.

Antes de la primera Guerra Mundial. el ron fue considerado como una bebida de poca categoría y era consumida principalmente por los marineros.

Sin embargo, cuando los cocteles se hicieron populares, el Ron se convirtió en un ingrediente importante para las bebidas mezcladas y ahora, además del uso en cocteles, se toma con soda. limón o jugo de frutas, leche, coca cola, amargo, y siempre ha sido importante para la preparación del Punch

1Producción:

El Ron es un producto de la Caña de azúcar.

La materia prima es normalmente una mezcla de sub-productos de la extracción de azúcar de la caña.

En primer lugar se corta, la caña y se tritura entre rodillos formando el bagazo, que se exprime para obtener el jugo.

Luego se calienta el líquido hasta casi el punto de ebullición y se deja enfriar y asentar para separarlo del sedimento.

La solución de azúcar, de color muy oscuro se trata con limón y se calienta de nuevo. Se forma una nata espesa que se remueve para utilizarla posteriormente en la preparación del Ron. El líquido restante se evapora y luego se enfría, el azúcar que queda depositada en el fondo se purifica.

El líquido oscuro que queda la melaza se evapora de nuevo para obtener más azúcar, aunque en esta segunda operación la cristalización del azúcar se hace más difícil. Esta melaza se utiliza en la fermentación del alcohol para uso industrial y en la fabricación del Ron.

Esta melaza espesa se diluye con agua y se mezcla con la nata y el residuo (bagazo) que quedó en el alambique después de la última destilación. Esta mezcla

se deja fermentar durante algunos días. Los métodos para la fermentación varían según la destilería, agregando o no levadura natural.

Todo el proceso dele destilación se lleva a cabo en alambiques.

La maduración del Ron es importante, el mejor Ron debe permanecer por lo menos durante tres (3) años en barriles, y se considera que el Ron sigue mejorando durante veinte (20) años en barriles de roble. El color se obtiene de estos barriles de roble y - corno en el caso del vino se efectuán algunos cambios en los diversos elementos del Ron que dan como resultado un mejor gusto.

La maduración se acelera a veces por diversos métodos, tales como el tratamiento con pedacitos de roble carbonizado y a menudo agregando caramelo para dar o mejorar el color.

Tenemos que hacer énfasis en que, contra la creencia popular, el Ron no es una bebida dulce por ser un destilado del azúcar. Como se ha visto, todas las bebidas espiritosas son el producto de fermentación del azúcar. Así por ejemplo tenemos el caso del Brandy para el cual se utiliza el azúcar de la uva; en el caso del Whisky, es el azúcar producido por la sacarificación del almidón en el grano y de la misma manera, el Ron es obtenido por el azúcar de la caña.

Como el azúcar no puede pasar durante la destilación el espíritu del Ron no puede ser dulce, y para que cualquier bebida destilada sea dulce, es necesario adicionar sustancias dulces

Tipos de Ron:

El Ron se encuentra en infinitas variaciones y su perfecto gusto natural se presta para ser mezclado con gran variedad de bebidas.

En términos generales, el Ron se puede clasificar de acuerdo a su gusto en tres grupos:

a) Ron de cuerpo ligero:

Es un Ron con un gusto delicado y ligero, normal-mente de color cristalino, que forma una base excelente para cocteles tales como el Daiquiri.

b) Ron de cuerpo mediano:

Es un Ron con gusto lleno y suave, de color ORO. Se utiliza para cocteles, high balls, fizzes y punches. Además es excelente para tomarlo "on the rocks".

c) Ron de cuerpo pesado:

Este Ron tiene un gusto muy pronunciado y color bru¬no, se presta para bebidas fuertes tales como flips, y para cocinar salsas, dulces, etc.

Marcas de rón: Ron Jamaica, Bacardi, Carioca, San Miguel, Negresco, Saint jances.

8. Otros productos destilados:

TEQUILA: Aguardiente Mexicano obtenido de la planta del maguey y sometido a añejamientos. En México es bebida nacional; antes de llegar los españoles ya existía con el nombre de Pulque, que era un alcohol más ordinario. Tradicionalmente va acompañado de rodajas de limón y un poquito de sal, en cocteles reemplaza el ron blanco, la ginebra o el vodka.

Marcas de tequila: Tequila cuervo especial, Tequila 1800, viuda de romero, los Ruiz, Mariachi.

BRAN DYS DE FRUTAS:

Se llevan a cabo destilaciones del jugo de manzanas peras, cerezas, etc.

El Brandy más famoso de Sidra (Jugo de manzanas) es el "CALVADOS". Producido en el departamento del mismo nombre en Francia.

CALVADOS: Aguardiente fránces destilado del mosto de las manzanas. Es del departamento de calvado, región de Normandia, Francia.

Marcas de calvados: L'ecusson, Calvados Morin. Se sirve en copa de cognac.

En los Estados Unidos se conoce con el nombre de "APPLEJACK"

Kirsh: es con base de cerezas. Procede de Alsacia, los Vosges (Francia) y de la Foret-Noire (Alemania y Suiza).

AKVAVIT: Bebida danesa preparada de granos y al-cohol aromatizada con Carvi.

MARC: Aguardiente francés obtenido destilando resto del presado de los vinos (hez de uva fermentada) El mejor es el Borgoña en Italia llamado Grappa.

Paises productores: Francia, Italia, Bélgica.

ARACK: Llamado también Goa (Asia) Es obtenido de la fermentación de caldos de arroz, melazas, jugos de plantas y flores; su sabor es similar al del ron.

Tiene 52 a 55%

PAISES PRODUCTORES: China, India e Indonesia.

ARAQUI: Aguardiente egipcio obtenido por maceración, destilación de dátiles triturados (frutas parecidas a las ciruelas).

SLIWOWITZ: Aguardiente hecho con ciruelas en Rumanas, Yugoslavia, y Checoslovakia.

PISCO: Aguardiente peruano obtenido de subproductos de la vinificación de la región de Pisco a unos 450 Km de Lima.

GRAPA: Aguardiente Italiano, considerado bebida medicinal. Tiene 45o G.L, Se sirve Frappe (frio) en copa de licor.

AGUARDIENTE: Es una bebida colombiana fabricada de la destilación de las melazas de caña de azúcar a la cual se agrega anís.

SAKE: Bebida de arroz fermentada, muy popular en China y Japón donde se toma tibia en pequeñas cantidades.

BAR

2016-02-29T14:35:00.001-08:00

EL BAR CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN

HISTORIA DEL BAR

El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad media donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían bebidas, a estos establecimientos se les llamaron “tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas públicas en donde se podían consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión de vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos.

La creación de las cantinas como tal, aparece en Paris en el año 1680, cuando en uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas expendedoras de bebidas al establecer que podrán vender vino para consumirlo ahí, ya que solamente se vendía para llevar a casa.

Alrededor del año 1700 surgió en Inglaterra el establecimiento denominado Bar, nombre que se generaliza mundialmente dado que el mueble donde se atiende a los clientes es una barra asentada en un mostrador.

DEFINICION

Un bar (del inglés bar, barra), es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra y en el mundo anglosajón se le ha denominado tradicionalmente como barman.

El Bar es socialmente un punto de reunión, donde el establecimiento debe ser acogedor y que el cliente encuentre en él, una prolongación de su propia casa.

Es muy importante su instalación, su mobiliario y su decoración pero lo más importante es el personal altamente calificado para el servicio y preparación de las bebidas.

ESTRUCTURA

El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es la barra, o mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla alargada donde se sirven las bebidas a los clientes.

La barra del bar divide el local en dos partes: Por un lado, la zona pública, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o sentados en sillas altas. Detrás de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles las bebidas, comúnmente conocido como el bartender. A ese mismo lado de la barra, se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja registradora, el botellero o nevera para almacenar botellas, la máquina de hielo o dispensador de hielo , estanterías para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la máquina de hacer café, la poceta donde se lavan los vasos y copas

La barra o mostrador:

Independiente de lo vistosa y decorativa que sea la barra, lo importante es que sea de un material resistente, fácil de limpiar y no poroso. Además de la madera actualmente se utilizan otro tipo de materiales como es el acero inoxidable, el cristal y el mármol. Lo importante es que este diseñada para soportar los equipos móviles y fijos que se instalen sobre ellas como los grifos de los dispensadores de cerveza, agua y otras bebidas, la máquina de café, las cuales ocuparán un espacio perfectamente delimitado, ya que debajo de los mismos se ubican los tanques que ocupan parte del espacio debajo de la barra. Cabe anotar que no es obligatorio que estos equipos estén ubicados en la barra, pudiéndose situar en otro lugar y espacio dentro de la barra.

Entrepaño de la Barra.

Algunas barras traen en la parte de adentro un entrepaño, que generalmente tiene un espacio de 25 a 30 cm. de distancia debajo de la barra y en ella se pueden ubicar copas y vasos perfectamente clasificados y listos para ser utilizados, también se puede ubicar la tabla para picar las rodajas de limón y naranja, pinchar las aceitunas y las cerezas y hacer todo el alistamiento y evitar que se haga sobre la barra

Botellero:

Se ubica debajo del entrepaño en las barras que tiene entrepaño o directamente d bajo de la barra dejando el espacio y cumpliendo la parte superior del botellero la función del entrepaño ubicándose allí la cristalería de bar y la zona de alistamiento. En este botellero como su nombre lo indica se refrigeran botellas o latas de cerveza, y de las diferentes bebidas, que se utilizan el bar como las soda, la tónica y el ginger ale y las bebidas colas que viene en botella o en lata, de igual forma estos botelleros cuentan con un entrepaño donde se enfrían vasos y copas, para algunas de las preparaciones de bebidas como son las cervezas micheladas. Si el sitio cuenta con un gran volumen de venta generalmente cuenta con un cuarto adicional para ubicar otro botellero, ya que el de la barra, puede ser limitada su capacidad ya que debe haber espacio debajo de ella para los otros equipos que van debajo de la barra.

Máquina de Hielo

Siendo tan indispensable el hielo en el bar, muchos de ellos cuentan con este tipo de equipos sin embargo por su costo en otro bares cuentan con un dispensador de hielo, en otras utilizan un congelador normal el cual llenan de hielo, y por último en otras utilizan lo igloos o neveras para hielo, lo que obliga a tener un congelador de hielo en un sitio cercano al bar.

Poceta de agua o Fregadero

Ubicada de igual manera bajo la barra se encuentra la poceta o fregadero, cuya función es la de limpiar el material de servicio del bar que estemos empleando como pinzas, espátulas, cocteleras, gusanillo o cernidor, cucharas de helado, cucharas de café etc., y cristalería que se utilice durante el servicio de igual manera si el movimiento del bar es de gran volumen se debe contar con un área auxiliar donde se laven estos materiales.

Estantes expositores de Botellas y Otros

La exposición de botellas generalmente se hace en la estantería que va ubicada en la parte posterior del área de bar, donde se exponen no solo las botellas de bebidas alcohólicas también se pueden exponer las bebidas no alcohólicas. En algunos bares también ubican además de las botellas parte del material de servicio del bar como es el vaso mezclador, la coctelera, los dosificadores, no solo como motivo de decoración sino para dar a entender a la clientela que en el lugar se realiza cocteleria. En la mayoría de estos estantes en la pared se ubican espejos para dar sensación de amplitud del área de la barra.

Mueble Portacopas:

En la parte superior de las barras de la mayoría de bares de tipo ingles cuya estructura es en madera se encuentra un mueble con una serie de ranuras del tamaño del cuello o tallo de las copas quedando encajada la copa por su base, quedando a la vista el tallo y el vaso de la copa. De allí el nombre de este mueble.

La Máquina de Café:

Como hemos visto anteriormente la máquina de café es aquella que tiene un depósito de agua, que al calentarse por una fuente de calor, hace aumentar la presión del agua y esta presión en forma de vapor sale por un orificio difusor conocido como grupo, al cual se le ajusta un elemento mecánico conocido como portafiltro o filtro, donde se encuentra el café previamente molido. La presión del vapor de agua atraviesa el café, pasando por el filtro obteniéndose así lo que conocemos como café expreso.

Dispensador de Cerveza:

Como su nombre lo indica es un equipo utilizado para dispensar cerveza, el cual se compone de una unidad de refrigeración por donde pasa la cerveza, la cual es enfriada allí por agua que circula en el equipo generalmente a una temperatura de 1 grado centígrado. Allí se encuentra la torre por donde se dispensa la cerveza, el otro componente es el barril de cerveza que en nuestro medio tiene una capacidad de 50 litros, (165 vasos de cerveza de 300 c.c.) y por último el tanque de gas carbónico (CO2).

Tipos De Bar

Hablar de tipos de bar es difícil porque existen muchas clases, encontramos bares para todo tipo de gusto o preferencia, variedad en cuanto a servicio, ambientación, estilo, etc. Hablando un poco más en general podemos ver que un bar se puede encontrar en cualquier parte como en un hogar pero no sería un bar en que se ofrece un servicio sino para el ambiente familiar y por el otro lado encontramos el comercial; en el que si hay diferentes clases como el Lobby bar, Lounge bar, Café bar, Pub, Disco bar; bar de cerveza, bar de cocteles, bar de vinos, también encontramos el bar temático que es un lugar dedicado específicamente a un tema que se quiera enfatizar. En conclusión hay muchos tipos de bar para satisfacer los diferentes gustos de quienes disfrutan su tiempo en ellos.

Fonda: Este establecimiento, típicamente español, suministraba pan, vinos, embutidos y quesos. Generalmente estaban atendidos por sus propios dueños, quienes además brindaban alojamiento y caballerizas. Se puede decir que la fonda es un pequeño restaurante donde también se ofrecen bebidas alcohólicas como por ejemplo cerveza y/o sangrías; y son originalmente de tipo familiar.

Waggon: Es otro bar típico Americano. Se trataba de un bar ambulante que servía alimentos, bebidas alcohólicas y también servía como almacén móvil.

Pulpería: Despacho de comestibles y bebidas en la campaña, más importante que el boliche. En los tiempos antiguos las pulperías tenían en su interior rejas de hierro o de madera que separaban al público de la parte donde se hallan las mercaderías y despachaba el pulpero. La pulpería es almacén, tienda, taberna y casa de juego. Sitio de cita del paisanaje. En ella se juega a los naipes, a las bochas, a la taba y, en los días de fiesta, se corre la sortija, etc. El aguardiente era la principal bebida que se expendía en estos negocios, dando origen a su nombre. Este fue un bar típico del Río de la Plata. En su momento fue el único lugar de reunión. Se caracterizaba por tener una reja de mostrador. Posteriormente evolucionó hasta convertirse en Almacén de Ramos Generales.

Café: Es típicamente Francés. En él se servía solamente bebidas. Este establecimiento data del año 1700. En un café bar actual podemos encontrar que también se ofrecen productos como postres, pasabocas y por supuesto bebidas calientes comúnmente con café y/o cualquier otro tipo de bebidas; son sitios establecidos para ambientes tranquilos.

PUB: Es típico de Inglaterra, en donde también se llamaba Public House. Atendían a todas las clases sociales, donde se servían bebidas y se compartían divertimentos como juegos, canciones, etc. En Europa es donde más se han adueñado del término y por ende existen muchos lugares como estos en sus países.

American Bar: Se considera que este típico bar Americano es el padre de todos los bares, tales como se conciben hoy en día. Todo gira en torno al servicio que este presta.

Cabaret: La historia del cabaret se vincula siempre con Francia, más especialmente con París, ciudad en la que se cree que se fundó el primer cabaret a fines del siglo XIX como parte del período de la Belle Epoque en el cual los lujos y la libertad se hicieron presentes en el estilo de vida de la época. Uno de los cabarets más famosos históricamente, el Moulin Rouge es, justamente, parisino. Hoy en día, muchos de los cabarets más famosos se encuentran no sólo en esta ciudad francesa, sino también en ciudades capitalinas de todo el mundo. Las Vegas es, además, una de las ciudades con mayor concentración de cabarets del mundo.

Algunas de las características de los cabarets son las siguientes: estos establecimientos se especializan en otorgar servicios para adultos en forma de shows o espectáculos, normalmente llevados a cabo por mujeres. Además, en ellos se puede servir comida y bebidas, aunque no se dedican principalmente a la provisión de comida como sucede con los restaurants. Por otro lado, los cabarets siempre se caracterizan por contar con una decoración y un estilo de ambientación más bien oscuro, con luces de neón que colaboran con la creación de un ambiente un tanto místico, seductor y quizás hasta más prohibido. Por lo general, los cabarets suelen llamar la atención de los transeúntes de noche también a partir del uso de luces de neón.

Piano Bar: Este establecimiento, inmortalizado en la película Casablanca, es típicamente americano. Su característica principal es la presencia de un piano de cola al final del mostrador que ofrece música en directo.

Only Drink Bar: Establecimiento típico Americano, en el cual sólo se va a beber, sin ningún tipo de entretenimiento que distraiga la atención del cliente ocasional.

Harris Bar: Típicamente Inglés, está ambientado con mucha madera y dispone de un servicio de cócteles.

Dancing Bar: Típicamente Americano, este establecimiento consistía en un salón con pista de baile.

Snack Bar: Es un establecimiento típico Americano, en el cual se sirven comidas rápidas. Son frecuentes en Terminales, Hoteles y lugares de esparcimiento.

Promenade Bar: Es un establecimiento típico Europeo y brinda un servicio al aire libre en parques, playas, termas, etc.

Bar de Cocteles: Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos internacionales.

Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un estándar superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un Jefe de Bar o Cantinero Jefe.

Bar de Expendio de Banquetes o Servicio:

Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera como extensión de las operaciones de Bodega.

Bar de Funciones - Open Bar:

No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su propósito es brindar servicio rápido en conferencias, cenas, coffee break, etc.

Bar de Vinos:

Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos.

Bar Público:

Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados.

COCTELES

2016-02-29T14:24:00.002-08:00

MESA Y BAR

Cóctel o coctel.
(Del ingl. cock-tail).
1. m. Bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se añaden por lo común otros ingredientes.
2. m. Reunión o fiesta donde se toman estas bebidas, generalmente por la tarde.
3. m. Mezcla de cosas diversas.

No se conoce el origen de esta palabra inglesa. Según una historia narrada por Roberto Vilches Acuña, en Estados Unidos a comienzos del siglo XIX, un posadero estadounidense solía juntar en una botella todos los restos de bebida abandonados por sus clientes y, cierto día, habiendo sufrido uno de ellos un desmayo, le dio a beber la mezcla y el hombre se recuperó de inmediato. La mezcla dió ha llamarse "cocktail" (en inglés, cola de gallo), (cock = gallo) y (tail = cola), en alusión al hecho de que los gallos, después de caer en la riña, levantan la cola antes de erguirse de nuevo para continuar luchando.

Alexander Variante uno Gin Alexander Una cucharada de crema de leche 3/10 de crema de cacao 7/10 de gin, batir y servir en copa de coctel.	Alexander Brandy Variante dos Una cucharada de crema de leche 3/10 de crema de cacao 7/10 de cognac, batir y servir en copa de coctel.	Americano En vaso highball 5/10 de vermouth rosso 5/10 de bitter campari directo, completar con soda. Decoración: 1/2 rodaja de naranja, corteza de limón.
Apoteke (revive muertos) En vaso mezclador 3/10 licor crema de menta 3/10 fernet branca 4/10 gin o cognac mezclar y servir en copa de cocktail	B and B Servir directamente en copa de licor 5/10 de licor benedictine 5/10 de cognac o brandy	Bacardi En coctelera 1/10 de granadina 3/10 de jugo de limon 6/10 de ron bacardi batir y servir en copa de cocktail
Banana bliss 5/10 de licor de crema de banana 5/10 de cognac En vaso mezclador con hielo.	Banana daiquiri En licuadora 1/2 banana 1/10 de jugo de limon o lima 3/10 licor crema de banana 6/10 de ron blanco batir a alta velocidad con hielo picado, servir vaso old fashioned decoración: banana, pajitas cortadas.	Bellini 3/10 de pulpa de durazno 7/10 de champaña bien helado servir en copa flauta.
Black Russian (ruso negro) 3/10 de licor de cafe 7/10 de vodka preparar en un vaso tipo old fashioned	Bloody Mary En un vaso mezclador sal, pimienta, sal de apio, gotas de tabasco, un golpe de salsa inglesa 1/10 de jugo de limon 3/10 de vodka 6/10 de jugo de tomate servir en un vaso tipo old fashioned.	Blue lagoon (laguna azul) Variante uno. En coctelera 1/10 de licor curacao blue 3/10 de jugo de limon 6/10 de vodka servir en copa de cocktail decoracion corteza de limon (opcional)
Blue lagoon azul (variante II) en vaso highball 2/10 de licor curacao blue 8/10 de gin completar con gaseosa lima limon decoracion: 1/2 rodaja de naranja, cereza.	blucks fizz (minosa) 4/10 de juego de naranja helado 6/10 de champaña helada directo en copa flauta	Bull shot (dosis de toro) En vaso mezclador sal, pimienta, sal de apio, gotas de tabasco, un golpe de salsa inglesa 1/10 de jugo de limon 3/10 de consome concentrado de carne 6/10 de vodka mezclar y servir en vaso old fashioned.
Coctel de champaña En copa flauta 2 gotas de bitter angostura, sobre un terron de azucar, dos golpes de cognac y llene con champaña helada decoración: 1/2 luna de naranja.	Champagne pick me up (animame) En coctelera 1/10 de granadina 4/10 de jugo de naranja 5/10 de cognac batir y servir en copa flauta llenar con champaña helada.	Collins en vaso highball 1 cda de azucar o jarabe de goma jugo de limon una medida de gin 4 cl preparar en el vaso con hielo completar con soda decoracion: una rodaja de limon, cereza.
Egg Noggs (ponche caliente) en coctelera 1cda de azucar o jarabe de goma, 1 yema de huevo una medida de cocgnac(4cl) batir y servir en vaso old fashioned, llenar con leche caliente espolvorear con nuez moscada.	Daiquiri En coctelera 1/10 de jaraba de goma 3/10 de jugo de limon o lima 6/10 de ron blanco batir y servir en copa de cocktail.	Fizzes (gin) 1cda de azucar o jarabe de goma 1 golpe de clara de huevo golpe de jugo de limon una medida de gin batir y servir en vaso highball llenar con soda.
French connection en vaso old fashioned lleno de hielo 5/10 de licor amaretto 5/10 de brandy.	Frozen Daiquiri en licuadora 1/10 de jarabe de goma 3/10 de jugo de limon 6/10 de ron blanco servir sin colar en vaso old fashioned.	Garibaldi en vaso highball 3/10 de bitter campari 7/10 de jugo de naranja directo: decoracion 1/2 rodaja de naranja (opcional).
Gibson En vaso mezclador 2/10 de vermouth dry 8/10 de gin servir en copa de cocktail. decoracion: una cebollita.	Gimlet (gin o vodka) En coctelera 3/10 de jugo de limon 7/10 de gin o vodka batir; servir en copa de cocktail	Gin and French en vaso mezclador 4/10 de vermouth dry 6/10 de gin servir en copa de cocktail decoracion: cascara de limon.
Gin an it en vaso mezclador 4/10 de vermouth rosso 7/10 de gin mezclar y servir en copa de cocktail decoracion: cereza.	Golden cadillac (cadillac dorado) En coctelera 1cda de crema de leche 5/10 de crema de cacao 5/10 de galliano servir en copa de cockatail doble.	Golden dream (sueño dorado) En coctelera 1cda de crema de leche 3/10 de jugo de naranja 3/10 de cointreau 4/10 de galliano servir en copa cocktail doble.
God father (padrino) 3/10 de amaretto 7/10 de wisky escoces directo en vaso old fashioned con hielo.	God mother (madrina) 3/10 de amaretto 7/10 de vodka directo en el vaso old fashioned.	Grasshopper (saltamontes) en coctelera 3/10 de crema de leche 3/10 de crema de cacao 4/10 de crema de menta verde servir en copa de cocktail
Harvey Wallbanger 4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranja directo en vaso highball poner encima un dash de galliano.	Horse' s neck (nuca de caballo) En vaso highball con hielo 1 espiral entero de limon colgado gotas de angostura (opcional) un medida de cognac completar con ginger ale.	Irish coffe (cafe Irlandes) dos cucharadas de azucar una medida de wisky irlandes cafe caliente, crema de leche revuelva el azucar y el wisky en un vaso para ponche con el cafe haga flotar la crema de leche, no revolver.
King Alfonso (Rey Alfonso) en un vaso old fashioned con hielo una medida de licor de cafe llene con crema batida no revolver.	Kir en copa flauta 1oz de crema de cassis llene con champaña helada.	Kir Imperial en copa flauta 1 oz de crema de cassis llene con champaña helada.
Mai trai En vaso high ball con hielo 1/10 de jarabe de granadina 1/10 de jarabe de almendra 2/10 de jugo de lima 2/10 de ron oscuro decoracion: trozos de anana, dos cerezas, y ramitas de menta.	Margarita En coctelera 1/10 de jugo de limon o de lima 3/10 de cointreau 6/10 de tequila servir en copa de margarita coronada con sal.	Manhattan En vaso mezclador 2 gotas de angostuta 3/10 de vermouth italiano rosso 7/10 de rye whisky (wisky canadiense) servir en copa de cocktail con una cereza.
Dry Manhattan en vaso mezclador 2 gotas de angostura 3/10 de vermouth dry 7/10 de rye whisky (whisky canadiense) servir en copa de cocktail con corteza de limón.	Dry Martini en vaso mezclador 2/10 de vermouth frances dry 8/10 de gin servir en copa de cocktail decoracion: corteza de limon o aceituna	Sweet martini (dulce) en vaso mezclador 5/10 de martini dulce 4/10 de gin directo en vasi higj ball decoracion: media luna de naranja
Negroni 3/10 de vermouth italiano rosso 3/10 de bitter campari 4/10 de gin directo en vaso high ball decoracion: una cereza.	Old Fashioned En un vaso tipo old fashioned ponga unas gotas de angostura sobre un terroncito de azucar. Agregue un chorrito de soda y disuelva Llene el vaso con hielo añada una medida de Whisky americano. Revolver. Decoración 1/2 luna de naranja, corteza de limon dos cerezas.	Paradise (paraiso) 1/10 de jugo de naranja 3/10 de apricot brandy 6/10 de gin servir en copa de cocktail
Prairie oyster (ostra de la pradera) en copa de cocktail 1 yema de huevo (sin romper la yema) 1 cucharadita de Ketchup 1 cucharada de bar de salsa inglesa 2 toques de vinagre sal, pimienta, sal de ajo. No revolver se toma de un trago.	Pimm's N° 1 directo en vaso high ball una medida de Pimm's llenar con soda, ginger ale o con gaseosa de limon Decoracion: rodaja de limon, 2 cerezas, ramitas de menta.	Planters Punch variante 2 directo en vaso high ball gostas de angostura 1/10 de jarabe de granadina 3/10 de jugo de limon o de lima 6/10 de ron oscuro
Piña Colada En licuadora 2/10 de leche de coco 3/10 de ron blanco servir en vaso old fashioned decoracion: rodaja de ananá y dos cerezas.	Porto Flip En Coctelera 1cd de azucar o de jarabe de goma 1 yema de huevo 2 toques de cognac 1 oz de oporto en copa de cocktail grande espolvorear nuez moscada.	Rob roy En vaso mezclador 2 toques de angostura 2/10 de vermouth rojo 8/10 de whisky escocés servir en copa cocktail con una cereza.
Rose En vaso mezclador 2/10 de licor de cherry brandy 2/10 de licor Kirsch 6/10 de vermouth dry servir en copa de cocktail con una cereza.	Rusty nail (clavo oxidado) Directo en un vaso old fashioned 5/10 de drambuie 5/10 de whisky escocés	Salty Dog (perro salado) En vaso high ball 3/10 de vodka 7/10 de jugo de pomelo coronar el vaso con sal.
Screwdriver (destornillador) En vaso old fashioned 4/10 de vodka 6/10 de jugo de naranja	Side car En coctelera 1/10 de jugo de limón 3/10 de licor contreau 6/10 de cognac servir en copa de cocktail.	Signapore sling En coctelera 2/10 de jugo de limón 4/10 de licor cherry brandy 4/10 de gin servir en vaso zombie, llenar con soda.
Snow ball (bola de nieve) En vaso high ball 1 golpe de jugo de limón 1 oz de advockaat llenar con limonada decoración: 1/2 rodaja de naranja y dos cerezas.	Sour (bourbon whisky En coctelera 1 toque de clara de huevo 1cda de azúcar o jarabe de goma 3/10 de jugo de limón 7/10 de bourbon whisky servir en copa de cocktail.	Spritzer En vaso high ball con hielo La mitad de vino blanco La mitad de soda decoración: rodaja de limón (opcional)
Stinger En coctelera 3/10 de crema de menta blanca 7/10 de cognac servir en copa de cocktail.	Strawberry daiquiri (daiquiri de frutilla) En licuadora 3 frutillas 1/10 de jugo de limón o de lima 3/10 de licor de frutilla 6/10 de ron blanco servir sin colar en vaso old fashioned decoración: una frutilla.	Tequila sunrise (trago largo) Directo en vaso highball 3/10 de tequila 7/10 de jugo de naranja 1 dash de granadina.
Tequila sunrise (trago corto) En coctelera 1/10 de jarabe de granadina 1/10 jugo de limón 2/10 de galliano 2/10 de licor de banana 4/10 de tequila servir en copa de cocktail o vaso old fashioned.	Tequini En vaso mezclador 2/10 de Vermouth Dry 8/10 de Tequila servir en copa de cocktail. decoracion: cascara de limón.	Velvet hammer En coctelera 1 cda de crema de leche 5/10 de licor de café 5/10 de cointreau servir en copa grande de coctel.
Vodkatini En vaso mezclador 2/10 de vermuth seco 8/10 de vodka servir en copa de cocktail decoración: cascara de limón.	White Lady En coctelera 1/10 de jugo de limón 3/10 de cointreau 6/10 de gin servir en copa de cocktail.	White russian (ruso blanco) En vaso old fashioned 5/10 de licor de café 5/10 de vodka flotar crema de leche encima no revolver.
White Spider (araña blanca) En vaso old fashioned con hielo 5/10 de crema de Menta Blanca 5/10 de vodka.	1/10 = 10 ngramos Cl 3/10 = 30 gramos Cl 1 onza

MONTAJE DE ALIMENTOS

2014-07-08T17:14:00.001-07:00

COCTELES

2014-06-18T19:30:00.000-07:00

COCTELERIA:
Ahora veamos abreviaturas que utilizaremos para una más fácil comprensión
Sh =Shaker
Mg =mixglas
d =dash
c =cuchara de bar o té
Cócteles sin líquidos espesos =mixglass
Cócteles con líquidos espesos =shaker
(+ crema,huevos, jugo de fruta
jarabes)
COCTELES Y SU BASE:
Flips (sh)
2-3 cubos de hielo
1 yema de huevo
1-2 cucharadas de azúcar de bar
50 gr. Del alcohol del nombre del flips
agitar, tamizar en un vaso de flips
moscada
servir con pitillo
PORTO- JEREZ- BRANDY- ROSADO- CHAMPAN
Fizzes (sh)
Hielo
Azúcar
Jugo de fruta
Alcohol según receta
Agita 1 min.
Tamizar en un vaso de fizzes
Llenar con BRETAÑA
Servir con pitillo
GIN- NARANJA-GOLDEN-SILVER- POMELO- TEXAS-ROYAL
    Cobblers
Hielo
(2/3 en un vaso de cobbler
adornar de frutas diversas (muy perfumadas)
50 gr. del alcohol según receta
servir con cucharilla y palillo
PORTO-SHERRY/JEREZ-BRANDY-CHAMPAN
EGG Noggs (sh)
3-4 cubos de hielo
1 huevo entero
2 cucharas de azúcar de bar
50 gr. del alcohol según receta
llenar el sh de leche cruda, agitar
tamizar en un vaso especial
moscada
servir con pitillo
BRANDY-RON- GÜISQUI-OPORTO-JEREZGrogs
En un vaso de grog, 2-3 cucharadas de azúcar
50 gm. Del alcohol según grog
jugo de ½ limón
Llenar el vaso con agua caliente
1 rodaja de limón
servir con cuchara
RON-ARRAK- BRANDY- GIN- GÜISQUI- VINO QUEMADO
Sours (sh)
4-5 cubos de hielo
jugo de ½ limón
2 cucharas de azúcar de bar
50 gr. del alcohol según receta
agitar 1 min.
Tamizar en un tumbler
Agregar 2 cerezas + 1 rodaja de naranja
Servir con cuchara y pitillo
WHISKYI- GIN- BRANDY- RON- ARRAK- CALVADOS
Coolers (sh)
2-3 cubos de hielo
2-3 cucharas de azúcar de bar
jugo de ½ limón
50 gr. del alcohol según receta
agitar
tamizar en un tumbler
llenar el vaso con GINGER ALE CANADA DRY
servir con pitillo
WHISKYI- GIN- RON- BRANDY- ARRAK
   Daisies (sh)
2-3 cubos de hielo
jugo de ½ limón
25 gr. de granadina
50 gr. del alcohol según receta
agitar
tamizar en una copa de champán
agregar 3-4 cerezas BRETAÑA servir con cuchara y pitillo
WHISKYI- GIN- BRANDY- RON- CHERY- BRANDY- PEACH BRANDY
  Collins: VASO DE 16 0NZAS
Tom Collins como Gin Fizz
Tom Collins como Gin Fizz (con whisky)
  Crusta (Long Drink)
2-3 cubos de hielo
jugo de ½ limón
1 cuchara de azúcar de bar
2 d. Angostura Bitter
3 d. Marrasquino
50 gr. del alcohol según receta
sacudir
tamizar
GIN- WHISKYI - RON- BRANDY
  Highballs (Long Drinks)- alargados
soda BRETAÑA
GINGER ALE CANADA DRY
AGUA TONICA CANADA DRY
PEPSI COLA
Servir con pitillo
Adornar el vaso:
- el borde con azúcar fino
- cáscara entera de limón
WHISKYI- BRANDY- GIN- PIMMs
LICOR- JARABE

Various Drinks (bebidas diversas)
VER-GIN
VER-CASSIS
GIN and IT
GIN AND FRENCH
BLANC CASSIS
VER-KIRSCH
BRETAÑA Y TONICA GINGER ALE
VERMOUTH
WHISKY
BRANDY
GIN
MilK Shakes ( Bebidas de leche)TIPO MALTEADA
RON
BRANDY

1) FLIPS (sh) Yema de huevos
2-3 pedazos de hielo PORTO
1 yema de huevo JEREZ
1-2 cucharas de bar de azúcar BRANDY
50 g. del alcohol del nombre del flips ROSADO
agitar, tamizar en un vaso de flips CHAMPAN
moscada
servir con bombilla

2) FIZZES (sh)- SODA (llenar) GIN
NARANJA
hielo GOLDEN
azúcar SILVER
jugo de fruta POMELO
alcohol según receta TEXAS
agita 1 min. ROYAL
tamizar en un vaso de fizzes
servir con bombilla
3) COBBLERS
hielo machucado (2/3 en un vaso de cobbler) PORTO
adornar de frutas diversas (muy perfumadas) SHERRY/JEREZ
50 gr. de alcohol según receta BRANDY
servir con cucharilla y bombilla CHAMPAN
4. EGG-NOGGS (sh)
3-4 pedazos de hielo BRANDY
2 cucharas de bar de azúcar RON
50 gr. del alcohol según receta WHISKYI
llenar el sh de leche cruda, agitar PORTO
tamizar en un vaso especial JEREZ
moscada
servir con bombilla
) GROGS

en un vaso de grog, 2-3 cucharas de azúcar RON
50 gr. de alcohol según grog ARRAK
½ jugo de limón BRANDY
llenar el vaso de aguardiente GIN
1 pedazo de limón WHISKYI
servir con cuchara VINO QUEMADO
   6) SOURS (sh)
hielo 4-5 WHISKY
½ jugo de limón GIN
2 cucharas de bar de azúcar BRANDY
50 gr. de alcohol según receta RON
agitar 1 min. ARRAK
tamizar en un tumbler CALVADOS
agregar 2 cerezas+1 pedazo de naranja
soda
servir con cuchara y bombilla
7) COOLERS (sh)
2-3 pedazos de hielo WHISKY
2-3 cucharas de bar de azúcar GIN
jugo de ½ limón RON
50 gr. del alcohol según receta BRANDY
agitar ARRAK
tamizar en un tumbler
llenar el vaso con GINGER ALE
servir con bombilla
  8) DAISIES (sh)
2-3 pedazos de hielo
WHISKY
jugo de ½ limón
GIN
25 gr. de granadina BRANDY
50 gr. del alcohol según receta RON
agitar CHERRY BRANDY
tamizar en una copa de champán PEACH BRANDY
agregar 3-4 cerezas soda
servir con cuchara y bombilla
12) VARIOUS DRINKS (BEBIDAS DIVERSAS)
VER- GIN
VER- CASSIS
GIN and IT
GIN AND FRENCH
BLANC CASSIS
VER- KIRSCH
13) SODA & TONICS
VERMOMUT
WHISKY
BRANDY
GIN

Gonzalo Cruz Montaña
Administrador Hotelero
3158007216
gonzalocruz1@gmail.com
COCTELES
ARROYO
Cóctel refrescante elaborado a base de jugos, licor y secretos del Barman.
Ingredientes:
Ron tres esquinas, triple sec, jugo de Maracuya, jugo de piña, jugo de limón, azúcar, gotas amargas, añadir hielo, batir y servir en copa grande decorada con rodaja de piña
WHISKY, SOUR
Es un cóctel agridulce, la esencia está en añadir igual cantidad de limón y azúcar.
Ingredientes:
Whisky, jugo de limón, azúcar en jarabe, una cucharadita de clara de huevo, batir y servir en copa. Decorar la copia con rodaja de limón y una cereza.
PIÑA COLADA
Es una bebida larga refrescante y muy aceptada por el género femenino.
Ingredientes:
Crema de coco DROMEDARIUS , crema de leche y ron medellin. Se mezcla en la coctelera con hielo, se sirve en copia especifica y se espolvorea con nuez moscada.se recomienda crema de coco Dromedarius.
BARBARA
Es muy similar al Alexander.
Ingredientes:
Vodka, crema de café, crema de leche, batir, servir en copa y espolvorear con nuez moscada.
RUSO NEGRO
Se toma un vaso corto, se le agrega Vodka, crema de café (kalhua), se añade hielo y se sirve.
RUSO BLANCO
Vodka crema de café, crema de leche, batir, servir en copia y espolvorear con nuez moscada.
DAIQUIRI
Se sirve en copa con escarcha o sin ella, se toma ron, azúcar, limón, se bate y se sirve en copa coctelera.
MARGARITA
Copa escarchada con sal.
Ingredientes: Tequila, triple sec, jugo de limón, se bate y se sirve en copa escarchada.
SUNRISE
Margarita más jugo de naranja.
DRY MARTÍNI
Es el llamado rey de los cócteles, se usa al atardecer y por el sexo masculino.
Ingredientes:
Ginebra, vermouth seco, aceituna. La copa se pone antes a enfriar, este cóctel no se bate , sino que se mezcla.
BLOODY MARY
Ingredientes: Vodka, jugo de tomate, sal, picante, pimienta, gotas amargas. Se elabora directamente en vaso largo con hielo.
SCREW DRIVER
Ingredientes: Vodka, jugo de naranja y gotas amargas.
TOM COLLINS
Ingredientes: Ginebra, gotas amargas, azúcar, limón. Se elabora directamente en vaso largo con hielo y se termina con soda. Se decora con una rodaja de limón y cereza.
CUBA LIBRE
Ron dorado, gotas amargas, jugo de limón, hielo y se termina con coca cola.
OLD FOSHINED
Ingredientes: Whisky, azúcar, gotas amargas, jugo de limón y se termina con soda.
PINK LADY
Ingredientes: Ginebra, jugo de limón, granadina, una cucharada de clara de huevo. Se bate y se sirva en copa escarchada con azúcar.
SINGAPUR
Ginger, TRIPLE SEC, granadina, jugo de limón y angostura. Se bate con hielo.
MANHATTAN
Ingredientes: Whisky, vermouth rojo, se elabora en el mismo vaso y se decora con cerezas.
NEGRONI
Se mezcla ginebra, campari y vermouth rojo. Se bate y se sirve en copa, se decora con una rodaja de limón.
MONKY
Vermouth rojo, jugo de naranja y hielo.
ESCORPION
Ginebra, triple sec, jugo de piña, limón, gotas amargas, batir y servir con hielo.
CIZARINE
Vodka, Apricot brandy, vermoth seco y hielo batir y acompañar con cereza,
MAi- TAI
Ingredientes: Ron, triple sec, apricot brandy, jugo de limón. Servir con rodaja de piña.
PLANTER PUNCH
Ron, jugo de limón, granadina, azúcar, batir y servir con hielo, terminar con soda.
PRESIDENTE
Ron, triple sec, vermouth blanco, granadina, batir con hielo.
STINGER
Brandy, menta y azúcar.
CLAVO OXIDADO
Whisky grand marnier
ATARDECER
Whisky cointreau, Limon, azúcar , gotas amargas.
CONSUMO LICOR CON MODERACIÓN, LOS MENORES DE EDAD NO DEBEN CONSUMIR ALCOHOL
GONZALO CRUZ

BRANDY COCTELES

2014-06-12T10:29:00.000-07:00


				BANQUETES PAOLA 3531193

Coñareto	2 onzas de Brandy	2 Onzas de Amaretto
Green room	2 onzas de Brandy	1/2 onza de Ron b	1/2 onza cointreau
Brandy Alexander	2 onzas de Brandy	1 onza crema cacao	2 onza crema de leche	azucar (opcional)
Brulet	2 onzas de Brandy	1 onza Triple sec	1 onza vino tinto	1 onza jugo naranja	clavo olor. Canela
Brandy sour	2 onzas de Brandy	1onza j limon	1 onza azucar
Egg Nog calioente	2 onzas de Brandy	1 huevo	leche caliente	azucar (opcional)
Paraiso	2 onzas de Brandy	1 onza Apricot-manzana	2 onza j narnaja

RON COCTELES

2014-06-12T10:28:00.000-07:00


Mojito original:	2 onzas de Ron	8 hojas hierbabuena	Azucar granulada	j limon	Soda
Coco Loco	2 onzas de Ron	3 onzas crema coco	2 onzas crema leche
Cuba LIBRE	2 ONzas de Ron	1 Onza Limon	4 onzas coca cola
Piña Colada	2 onzas de Ron	3 onzas crema coco	2 onzas crema leche	3 onza J PIÑA
Mango Colado	2 onzas de Ron	3 onzas crema coco	2 onzas crema leche	3 onzas l. mango
Passion	2 onzas de Ron	3 onzas de j Maracuya	2 onzas crema leche
				BANQUETES PAOLA 3531193

TEQUILA COCTELES

2014-06-12T10:27:00.002-07:00


Margarita	2 onzas de Tequila	1 onza de Triple Sec	1 onza Limon	azucar (opc)	Escarchar con sal
Sunrise 1	2 0nzas de Tequila	1 0nza crema cassis	1 onza Limon	soda
Sunrise 2	2 onzas de Tequila	4 onzas de jugo naranja	Granadina
Aperol Sunrise	2 onzas de Tequila	1 ONZA DE Aperol
Tequila Sunset	2 onzas de Tequila	4 onzas blackberry
Florida Sunrise	2 onzas de Tequila	2 onzas de jugo de piña	2 onzas jugo naranja	granadina
Cucaracho	1.5 onza de Tequila	1 onza licor cafe	(flamear)	pitilllo
Acapulco	1.5 onza de Tequila	1 onza Ron blanco	3 onzas j.naranja
Chaparro	1.5 onza de Tequila	1 onza de kalhua	Coca cola
Submarino	1 Onza de Tequila	1 cerveza
Tijuana	1.5 onza de Tequila	1. onza Galliano	2 onzas jugo naranja	2 onza j.piña	Granadina
Tequini	1.5 onza de Tequila	1 onza vermout seco	2 gotas tabasco

VODKA COCTELES

2014-06-12T10:26:00.004-07:00


Vodka tonic	2 onzas Vodka	Tonica	twis limon
Vodka Martini	1.5 onza vodka	1/2 onza Martini sec	una aceituna
Cosmopolitan	1.5 onza vodka	1/2 onza Cointreau	1/2 j limon	1 onza Arandanos
Bloody Mary	2 onzas Vodka	3 onza j Tomate!	1/2 j. limon	sal-pimineta negra .salsa negra
Sex On the beach	1.5 onza vodka	1 onza j. naranja	1/4 j. melocoton	1 onza Arandanos	rodaja narnaja
Lago azul	1.5 Onza vodka	1 ONZA DE triple sec azul	seven up	1/2 jugo limon
kai´piroska	1.5 onza vodka	2 limones cotado x 8	2 cuch Azucar
Black Russian	2 onzas Vodka	1 onza Crema de café	1 cereza
Ruso blanco	2 onzas Vodka	1 onza Crema de café	1 onza de crema leche
Long Island tea	1/2 onza vodka	1/2 Tequila blanco	1/2 Triple sec	1/2 onza Ginebra	COCA COLA /LIMON
Screw Driver	2 onzas Vodka	4 onzas j naranja
La madrina	2 onzas Vodka	1 onza de amareto