Cena Canadense - Mestre Cuca Fresca

Lombo Mineiro

2010-01-11T11:11:00.000-08:00

O simpático Edu Guedes mostra, na companhia de Sheila Mello, como preparar o famoso Lombo Mineiro. Lombo tem cebola, limão, molho de tomate e tutu de feijão com bacon como acompanhamentos. Sheila falou sobre suas especialidades culinárias durante a preparação do prato.

Volta à Ativa

2010-01-09T08:59:00.000-08:00

Depois de um ano e meio parado, o site Mestre Cuca Fresca foi encampado pelo novo projeto de Cláudio Tostes, o Cena Canadense. A proposta do primeiro não altera, nem é alterada pelo segundo. Os leitores de ambos terão a partir de agora acesso ao material que o Editor-Chefe postar em qualquer das páginas.

O MCF é um site de culinária desenvolvido por Cláudio desde julho de 2007 e reconhecido um ano depois por um dos maiores meios de comunicação do Brasil como um dos 100 mais importantes sites de culinária da bloguesfera. O encampamento tem por finalidade trazer novas matérias sobre culinária para o MCF, que apesar de seu sucesso incontestável não vinha sendo atualizado.

O Cena Canadense é um projeto maior e que engloba outros jornalistas e contribuidores do Canadá e do Brasil. Nascido em novembro de 2009, É um veículo de comunicação sobre tudo o que é de interesse social e os falantes de Língua Portuguesa produzem no Canadá. Antes de completar dois meses de existência, o blog já tem mais de 3400 hits no seu contador, um público leitor muito fiel e uma relação muito próxima com o Ethnic Press and Media Council of Canada.

Um ano e meio depois do último post no MCF, este blog ainda consegue reunir uma média de 20 acessos por dia, 100% a mais do que a média do Cena. Inaugurado em 2007, foi o primeiro projeto de blog de Cláudio e ainda é o seu maior sucesso na bloguesfera. A fusão dos dois projetos pretende trazer mais dinamismo a ambos.

Dica

2008-06-09T18:04:00.001-07:00

A panela ariada pode parecer limpa, mas é muito mais prejudicial à saúde do que a panela cascuda, escura. É que naturalmente a panela de alumínio solta partículas da substância na comida. Essas partículas vão competir com o ferro ingerido através dos alimentos, no organismo. Seu corpo precisa escolher entre o ferro e o alumínio, porque não consegue ingerir os dois ao mesmo tempo. Assim, a panela ariada solta mais partículas de alumínio, prejudicando mais ainda a ingestão de ferro. O ideal seria usar panelas de ferro, pedra ou barro, mas as de alumínio são mais fáceis de se encontrar no mercado, e muitas vezes mais baratas. Pelo menos não ariá-las seria bem interessante, mas se a compulsão por limpeza for inevitável, procurar deixá-las sem ariar por mais tempo pode ser interessante. Você pode escolher entre isso ou a possibilidade de ter uma anemia. É você quem escolhe.

Yakissoba

2008-06-09T17:41:00.000-07:00

Esta é uma receita clássica de Yakissoba, o prato chinês mais famoso. Há variações em outros sites que também são interessantes. Procurando no Google, é possível encontrar inúmeras delas. Até o momento, só testamos as massas orientais da Alfa, uma empresa paulistana.

Ingredientes:

. Óleo;

. 1/2 cebola cortada em rodelas;

. 150g de carne (pode ser bovina, ou de porco cortada em tiras finas, ou camarão);

. 300g de repolho picado e sem o talo;

. Molho de soja;

. caldo de galinha ou de carne;

. Macarrão oriental;

. Sal.

Modo de Fazer:

Cozinhe o macarrão apenas com água (sem óleo ou sal). Aqueça o óleo e frite a cebola. Adicione a carne e deixe refogar por alguns minutos em fogo brando. Coloque o repolho e quaisquer outros vegetais a sua escolha. Deixe refogar por mais alguns minutos. Coloque o sal, o molho de soja, e o caldo que você escolheu (os três a gosto). Depois adicione o macarrão já escorrido. Gera 4 porções.

Dica:

A frigideira côncava (foto) que os chineses usam é excelente para que o éleo não respingue para fora da panela.

Bolo Oriental

2008-06-05T10:30:00.000-07:00

Aproveitando as Olimpíadas de Pequim em 2008, o MCF lança a partir desse mês a série Oriente. Serão várias receitas chinesas, japonesas e de alguns outros países do continente asiático.

O bolo cuja receita será apresentada a seguir é rápido preparo e o sabor é surpreendente. Alguns dos ingredientes não são fáceis de se encontrar em pó no nosso país, mas é fácil triturá-los no liqüidificador.

A receita foi extraída da revista Puro Sabor Extra, da Editora Alto Astral, com 22 anos de mercado. O número Comida Chinesa e Cia. é parte integrante de uma coleção de publicações de bolso bem baratinhas, à venda em bancas de jornais. Os culinaristas responsáveis são Angela Cardoso, Bruno Soro, foodlook, Gustavo Gutierrez, Maria Lúcia Golveia, Mariana Maluf e Mirian Soro. Em geral, a coleção é bem interessante.

Como já salientamos outras vezes, quando a receita não especifica o tipo de colher, ela se refere à colher de sopa. Quando não especifica o tipo de xícara, ela se refere à xícara de chá. É quase uma convenção na culinária.

Ingredientes:

. 1/2 xícara de óleo;

. 1 e 1/4 xícara de açúcar mascavo;

. 3 ovos;

. 1 xícara de leite;

. 2 colheres de geléia de laranja;

. 2 xícaras de farinha de trigo;

. 1 colher de chá de gengibre em pó;

. 1 colher de chá de canela e cravo em pó;

. 1 colher de fermento em pó;

. Margarina e farinha de trigo para untar.

Modo de Fazer:

Bata no liqüidificador o óleo, o açúcar, os ovos, o leite e a geléia até obter um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e adicione a farinha peneirada, o gengibre, a canela, o cravo e misture. Acrescente o fermento em pó e misture com uma colher. Despeje em uma forma de buraco no meio (22 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo. Desenforme depois de frio e sirva.

Água com sabor

2008-02-14T09:09:00.000-08:00

Beber água gelada na Suécia não é difícil. Mesmo assim os suecos inventaram uma forma de dar sabor à água sem aumentar significativamente as suas calorias, muito antes das empresas de refrigerantes. Eles colocam uma lima descascada e cortada ao meio numa jarra de três a quatro litros de água. Para os tropicalientes que gostam de beber água durante as refeições, é uma boa idéia. Mas não se esqueça do gelo.

Alho em Conserva

2008-02-09T02:44:00.000-08:00

Pessoas que demoram a utilizar uma cabeça de alho inteira já estão acostumadas a vê-la se estragar, perdendo todos os dentes em alguns dias. Até para isso, porém, já inventaram saída. É a conserva de alho.

Casais sem filhos, cada vez mais comuns nas cidades grandes, e famílias pequenas não podiam comprar o produto em quantidade, ele se estragava em mais ou menos duas semanas. Sua umidade pode trazer pequenos prejuízos à cozinha e aborrecimento ao cozinheiro. A conserva, contudo, é muito fácil de se preparar e pode resolver o problema.

É preciso que as cabeças de alho estejam inteiras e com suas cascas preservadas, para evitar contaminação. Evite os dentes de alho debulhados nos supermercados. Retire as cascas dos dentes em casa, cortando com uma faca as duas pontas de cada um. Coloque dentro de um pote de vidro limpo e seco. Complete os espaços vazios do vidro com óleo de soja ou similar.

É recomendável que as pessoas que usam bem pouco alho prefiram comprar cabeças grandes do que uma quantidade exagerada. Além disso, o óleo curtido nele pode ser utilizado depois para dar bom efeito de tempero em outros pratos. Há quem opte por utilizar azeite em potes alternativos, criando mais variedade de opções para as experiências culinárias.

Empadão de Palmito

2008-01-25T05:02:00.000-08:00

PARA A MASSA

Ingredientes
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 2 ovos

. 4 colheres (sopa) de manteiga

. 1 xícara (chá) de gordura vegetal

. sal a gosto

Modo de Preparo
Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture muito bem com as mãos. Aos poucos, o calor da sua mão fará a gordura e a manteiga derreterem. Misture bem até obter uma massa homogênea. Divida a massa em duas porções. Com as mãos, espalhe uma das porções de massa, cubrindo o fundo e toda a lateral de uma fôrma de fundo removível. Esta massa não pode ser aberta com um rolo de macarrão, pois sua textura lembra a de uma farofa úmida. Se faltar massa, pegue um pouco da outra metade. Para fazer a "tampa" da torta, coloque a outra parte da massa sobre um pedaço grande de filme. Com as mãos, vá pressionando a massa com cuidado, abrindo em formato de disco (do tamanho da forma). Reserve esse disco de massa.

PARA O RECHEIO
Ingredientes
. 500 g / 2 vidros de palmito em conserva

. 2 dentes de alho picados

. 1 cebola picada

. 2 tomates

. 1 colher (sopa) de farinha de trigo

. 1 copo (americano) de leite

. 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

. 2 gemas

. 1/2 xícara (chá) de salsinha sal

. noz-moscada a gosto

Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Pique o palmito em rodelas não muito finas. Com uma faca, corte o tomate ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em tiras finas. As tiras devem ser cortadas em quadrados pequenos. Dissolva a farinha de trigo no leite, com cuidado para não empelotar. Numa panela, leve o azeite ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho picados e misture. Deixe refogar por 4 minutos. Acrescente o tomate na panela e misture. Junte o palmito e refogue por 5 minutos. Adicione o leite com a farinha diluída ao preparado da panela e misture muito bem. Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo. Distribua o recheio dentro da fôrma forrada com a massa e espalhe bem com o auxílio das costas de uma colher. Em seguida, coloque o disco de massa reservado sobre a torta. Você deve pegar o disco com o filme por baixo, para evitar que a massa se quebre. Retire o filme de cima da massa e aperte bem as bordas para baixo. Numa tigelinha, bata as gemas com um garfo. Pincele a superfície da torta com as gemas batidas. Leve a torta ao forno para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até ela ficar bem dourada. Retire do forno e desenforme. Sirva quente.

Fonte: Site Panelinha

Salada de Atum (Receita de Virginia Tostes)

2008-01-24T09:19:00.000-08:00

Se o leitor tem acesso a um mercado de peixes que os forneça bem fresquinhos, esta é uma receita interessante e fácil de se preparar. Usar atum acondicionado em latas não tem o mesmo efeito.

Ingredientes:
1. Cebola (à vontade);
2. Óleo;
3. 1,5 kg de filé de atum limpo e em postas;
4. Cheiro verde (à vontade);
5. Uma caixinha de creme de leite (que pode ser light).

Modo de Fazer:
Corte as postas de atum em cubos e tempere com sal. Pique bem as cebolas e as refogue em uma frigideira grande em óleo quente. Em seguida, coloque o atum em cubos. Não os frite totalmente, deixando algumas partes dos cubos ainda cruas. Apenas depois de desligar o fogo despeje todo o creme de leite por cima. Coloque em uma vasilha que possa ser levada à mesa. Pique bem o cheiro verde e coloque por cima, ajudando na decoração do prato. Sirva assim ou resfrie um pouco na geladeira antes de levar para a mesa.

DICA: Tomate Pelado

2008-01-24T05:28:00.000-08:00

Você pode comprar tomate pelado em lata, mas se quiser pelá-lo em casa, é bem simples. Mergulhe-o inteiro em água fervendo por alguns segundos e depois descasque-o com facilidade. Há quem não goste de comer tomate por nojo de sua pele. Eis a dica para deixá-lo nu.

Paella

2008-01-24T04:41:00.000-08:00

O MCF esteve trabalhando nas férias. Visitou lugares onde a gastronomia é rica e trouxe para você receitas interessantes e rápidas. Para abrir o ano de 2008, a receita escolhida é a tradicional paella espanhola. Como hoje não se perde tempo na cozinha, a receita foi simplificada, é claro.

Ingredientes:

. 2 e 1/2 xícaras de arroz;

. 1 cebola média;

. 2 dentes de alho;

. 1 pimentão vermelho;

. 2 tomates;

. 6 lingüiças de frango;

. 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água filtrada;

. 10 camarões grandes (6 limpos, 4 inteiros);

. 1/2 xícara de ervilha;

. 1 colher de chá de páprica doce;

. 1 pitada de pimenta do reino;

. 1/2 colher de chá de açafrão;

. 1 colher de chá de sal;

. 3 colheres de óleo.

Modo de Fazer:

Pique a cebola, os dentes de alho e o pimentão e deixe à parte. Retire as peles dos tomates e as sementes, corte-os em cubinhos. Corte as lingüiças em rodelas de 1 cm. Leve uma panela tampada com o caldo ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo. Numa frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Junte as rodelas de lingüiça e mexa até que estejam douradas. Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o alho, a páprica, a pimenta do reino, o açafrão e o sal e mexa bem por 2 minutos. Junte o tomate e o caldo fervente. Aumente o fogo, acrescente o arroz. Quando ferver, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 1 hora. Adicione as ervilhas, misture e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque os camarões, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva bem quente, com gomos de limão à parte.

Colaboração: Virginia Tostes e Site Panelinha

Dicas de Verão

2007-12-26T04:15:00.000-08:00

O verão começou e com ele devemos tomar alguns cuidados. Beber bastante água, por exemplo, é fundamental, porque o corpo gasta muito mais água no seu metabolismo. A ingestão de outros líquidos também conta mas nada se compara à eficácia da água. O álcool, ao contrário, desidrata as pessoas.

As comidas pesadas podem trazer problemas de digestão e as saladas são mais indicadas. Use saladas bem coloridas. A beterraba pode substituir o feijão, a gelatina pode substituir a carne.

É claro que ninguém vai se privar de comer carnes leves de vez em quando, mas ela é dispensável em todas as refeições. O peixe é uma boa opção para quem vai passar o verão na praia.

Bolinhos de Bacalhau

2007-12-24T08:04:00.000-08:00

Passado o Natal, pode ser que sobre um pouco do bacalhau da ceia. Se não sobrar, vale à pena aproveitar a época em que estão fresquinhos no mercado para preparar bolinhos de bacalhau. A iguaria é sempre bem vinda para qualquer paladar.

Ingredientes:

. 1 kg de bacalhau;

. 1 kg de batatas;

. 1 cebola média;

. Azeite;

. Salsa;

. 1 ovo.

Modo de Fazer:

Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro colocando de molho em água filtrada. Desfie bem o bacalhau removendo as espinhas. Rale a cebola e coloque-a para dourar em um pouco de azeite bem quente. Quando dourada, adicione o bacalhau e deixe refogando até que toda a água do peixe evapore. Enquanto o refogado esfria, cozinhe bem as batatas e as amasse com casca e tudo. Misture o refogado com as batatas e adicione um ovo para a massa ficar com uma boa liga. Faça bolinhas (ou balõezinhos) com as mãos, adicionando a salsinha. Se as bolinhas ficarem muito molengas, coloque bem pouca farinha de trigo na massa e misture bem, refazendo as bolinhas. Complete o azeite deixado na frigideira até que fique um pouco acima da metade da altura de suas bolinhas. Com o azeite bem quente, frite os bolinhos em quantidades pequenas para que o óleo não perca muito da sua temperatura. Três bolinhos por vez, no máximo, numa frigideira doméstica é o recomendado. Quando eles estiverem bem dourados, pesque-os um a um com escumadeira, escorrendo o azeite dentro da própria panela. Depois coloque-os para secar em papel toalha. Sirva os bolinhos bem quentinhos com vinho tinto ou cerveja bem gelada.

Irish Coffee

2007-12-22T05:17:00.000-08:00

A amiga Kim me deu de presente duas taças de Irish Coffee. Em agadecimento, estou postando uma receita fácil da bebida irlandesa.

Ingredientes:

. Chantilly;

. Açúcar mascavo;

. Grãos de café;

. 1 dose (50ml) de uísque irlandês;

. 2 colheres (chá) de açúcar mascavo;

. 1 café expresso duplo (100 ml).

Modo de Fazer:

Coloque o uísque na taça junto com o açúcar mascavo e misture. Adicione o expresso duplo quente, enfeite com chantily, açúcar mascavo e grãos de café.

Fonte: http://www.saborosas.com/

Kim, cujo nome é Gleibe Calôr, é instrutora de crianças portadoras de necessidades especiais. Trabalha no Centro de Estimulação e Psicopedagogia CRIART, na Zona Norte do Rio de Janeiro. Seu árduo e belíssimo trabalho é desenvolvido com muito talento. Kim tem vínculos muito bons com seus amigos especiais, segundo seus coordenadores, e é uma excelente profissional.

Contato:

Centro de Estimulação e Psicopedagogia CRIART

Rua Goiânia, 26 - Andaraí

Rio de Janeiro - RJ

20540-160

Tel.: 2570-4873 (DDD: 21)

Comer todo mundo come

2007-12-21T23:52:00.000-08:00

A primeira enquete do MCF chegou ao fim. Diante da questão "você é um homem inexperiente na cozinha?", 33% dos entrevistados responderam NÃO e 66% responderam SOU MULHER. Assim, o MCF muda seu enfoque, feliz com os homens que dividem com as mulheres as responsabilidades no lar.

De acordo com os dados mais recentes do MCF 28,6% dos leitores deste blog são homens. O que vem ao encontro de outras pesquisas. Elas apontam ainda que o homem não cozinha por obrigação, mas por lazer. Não têm o mesmo compromisso com a cozinha que as mulheres têm.

Receitas de Natal Finlandesas

2007-12-21T23:08:00.000-08:00

A nossa amiga Maila-Kaarina Riipa postou na comunidade do MCF no Orkut algumas receitas finlandesas de Natal. Você já pode experimentar o que o próprio Papai Noel costuma preparar em sua ceia. E enquanto ainda estiver experimentando-as, ele ainda estará distribuindo os presentes. Você poderá até mesmo oferecê-las a ele na madrugada, o que certamente o surpreenderá.

Maila-Kaarina é cantora da banda de rock carioca Heartbreak Boulevard, que toca Hard Rock variado. A banda ainda conta com Bebeto DarOZ, em guitarra e vocal; Carlos Lösch em guitarra e backing vocal, Jay Sixx no baixo e Mark Vinny na bateria e no backing vocal.

Além de afinadíssima, inteligente e de ser uma finlandesa representante do clã que não usa tintura para manter o cabelo loiro, a simpática Maila-Kaarina tem como hobby preparar pratos diferentes. As cozinhas japonesa, brasileira, finlandesa e italiana são as suas preferidas. Quem se dá bem com isso é o seu amado, Carlos Lösch.

Panzanella de Pão Integral, Feijão, Tomate e Queijo

2007-12-19T11:11:00.000-08:00

Já de olho no verão, que começa oficialmente no Brasil nesta sexta-feira, dia 21 de dezembro, a leitora e amiga Aninha Câmara enviou uma receita de uma panzanella, uma salada italiana. Além de jornalista e fotógrafa, Aninha também adora cozinhar.

Por ser uma estação marcada pelo calor excessivo, principalmente em nosso país, é indicado que as pessoas façam refeições leves e bebam bastante água (sucos também valem). Para manter a riqueza da alimentação, os nutricionistas recomendam que quanto mais colorida for a salada, mais nutriente ela é.

Ingredientes:

.2 xícaras (chá) de tomate picado em cubos

. 2 conchas cheias de feijão branco cozido e escorrido

. 1 xícara (chá) de pepino picado em cubos

. 2 colheres (sobremesa) de cebola picada

. 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão picadas

. 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva

. 1 dente de alho amassado

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 1/2 xícara (chá) de queijo minas fresco light picado em cubos

. 8 fatias de pão integral picadas em cubos

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture o tomate, o feijão, o pepino, a cebola e o manjericão. Em uma vasilha menor, misture bem o vinagre com o azeite, o alho, o sal e a pimenta, até formar um molho. Adicione o molho sobre a salada e mexa. Deixe descansar por trinta minutos. Junte o queijo e o pão, misture bem e sirva.

Dica: Se quiser, você poderá utilizar o feijão branco enlatado (1 lata).

Este blog reúne também leitores que não moram no Brasil, mas em países onde nesta época do ano é quase inverno. Entre os "estrangeiros", a maioria é de franceses. Este espaço também está aberto para receitas enviadas por pessoas residentes fora do meu país. Afinal, não há nacionalidade nos espaços da rede.

Rabanada

2007-12-18T09:59:00.000-08:00

Aparentemente, rabanada é fácil de se fazer, mas não são todas as pessoas que acertam seu ponto. O que é certo é que a maioria das pessoas adora comer rabanada, especialmente no Natal. Esta receita não a deixa melada e é fácil de seguir. Contudo, é importante ressaltar que fazer rabanada exige atenção completa e paciência, acima de tudo.

Ingredientes:

. Óleo;

. Pão para rabanada (ou bisnaga) comprado de véspera, dormido;

. Leite;

. Canela e açúcar;

. Ovos.

Modo de Fazer:

Repare que não foram estipuladas as quantidades de cada ingrediente, porque tudo varia muito conforme a sua disposição de comê-las. Pegue o pão dormido e corte em fatias de aproximadamente 1,5 cm. Separe todos os ingredientes antes de começar a fritura, porque depois ela não vai poder ser interrompida e vai exigir atenção completa. Coloque o leite em um prato fundo, coloque três ovos em outro prato fundo e misture-os. Coloque o açúcar e a canela numa tijela ampla e rasa e misture até ficar uma farinha homogênea. Coloque as fatias de pão e todos os outros ingredientes próximos ao fogão. Forre uma vasilha ampla e rasa com papel toalha para escorrer a gordura da rabanada.

Numa frigideira ampla e funda, coloque bastante óleo, cerca de dois dedos de altura. Ligue o fogo e certifique-se de que o óleo fique bem quente. Pegue uma fatia de pão e umideça no leite, sem exageiros, até você perceber que a fatia já não está mais rígida como antes, mas não a deixe empapar. Se ainda der para segurar a fatia sem ela se desmantelar na sua mão, essa é a quantidade ideal de leite. Em seguida, passe a mesma fatia no ovo, dos dois lados. Depois, coloque na frigideira com cuidado para não se queimar no óleo. Deixe-a fritar até ficar dourada de um lado, então vire-a até dourar também o outro. Com uma escumadeira, retire-a da frigideira e jogue-a direto sobre a mistura de canela e açúcar, sem escorrer. Polvilhe a mistura sobre a fritura até ficar com a aparência da foto. A gordura ficará toda na mistura e a rabanada ficará sequinha. Em seguida, coloque a rabanada para escorrer no papel toalha. Repita a operação com outra fatia, sempre tomando muito cuidado para o óleo não ficar saturado pelo excesso de calor, nem frio. O óleo frio produz muita espuma a partir do ovo. Depois que todas as rabanadas estiverem prontas, sirva-as. Algumas pessoas preferem comer a rabanada apenas no dia seguinte, se sobrar alguma coisa.

DICA: Para fazer a rabanada de forno, mude apenas o meio de prepará-las, do óleo quente para o forno. Passe a mistura assim que elas saírem do forno. Para fazer a rabanada de vinho, troque o leite pela bebida. Nem todos os que apreciam uma boa rabanada gostam destas duas variedades.

Água com Sabor

2007-12-15T13:17:00.000-08:00

Os nórdicos já conhecem há muito tempo a moda que hoje as indústrias de bebidas tentam imprimir em países como o Brasil. Já é uma tradição naquela região o uso de frutas para dar sabor na água. A diferença é que a água com sabor dos nórdicos é feita em casa.

A fruta mais tradicionalmente usada por lá é conhecida no Brasil como lima da pérsia. Cascas de laranja, tangerina ou limão também dão um leve sabor à agua. Só não se pode esquecer que as frutas e suas cascas tornam a água mais rapidamente perecível. No nosso clima, é interessante usar gelo, um recipiente vedado no caso de geladeiras auto-descongelantes, e preparar apenas porções de água que se tem certeza que serão consumidas no mesmo dia. As crianças costumam adorar o preparo desse tipo de bebidas, além de consumi-las, é claro.

Marinados

2007-12-15T13:03:00.000-08:00

Até produtos semi-prontos às vezes vêm com a especificação "marinado". Para quem não sabe, marinar é uma forma de temperar qualquer tipo de carne. Originalmente, o termo vem da França, um dos países de maior importância na culinária mundial.

Marinar consiste em mergulhar a carne, branca ou vermelha, num molho confeccionado com muito bom gosto, por algumas horas. Este molho geralmente tem como base uma bebida alcoólica ou o suco de alguma fruta. Os sucos de fruta evitam complicações para pessoas com compulsão alcóolica, e por isso são mais indicados. As frutas mais usadas são as cítricas, como laranja, limão, lima, toranja e maracujá, entre outras.

Além da base alcoólica ou de sumo, o molho para marinar também pode conter temperos a gosto do chefe, como pimenta do reino, cheiro verde, manjericão, louro, tudo na medida certa, calculada pelo conhecimentos que ele tem da conjunção de cada sabor. Um chefe experiente tem como prever o resultado apenas imaginando-o.

Mulheres do MCF

2007-12-15T11:25:00.000-08:00

É do conhecimento de todos que este blog fora criado para ajudar homens inexperientes na cozinha. A estatística dele, todavia, já nos mostra que eles são apenas 23,1% das pessoas que acessam este site. As mulheres são maioria absoluta.

Picadinho na Pinga

2007-12-15T11:04:00.000-08:00

Diante da enormidade de receitas com que tenho me deparado usando vinhos franceses e run, decidi inventar algo que fosse mais brasileiro. Usei uma pinga de alambique trazida de Minas Gerais por minha amiga Juliana Souza para criar um picadinho, um dos meus pratos prediletos.

Ingredientes:
. 300 ml de pinga de boa qualidade;
. 1 colher de sobremesa de manjericão macerado;
. 2 dentes de alho;
. 2 cebolas pequenas cortadas em cubinhos bem finos;
. 600g de alcatra;
. Sal (a gosto);
. Molho inglês (a gosto);
. Molho de tomate;
. Queijo parmesão ralado.

Modo de Fazer:
Coloque a pinga numa vasilha razoavelmente funda e larga. Despeje o manjericão na pinga. Com a lateral de uma faca grande, amasse o alho até estourá-lo e coloque dentro da pinga. Corte cubinhos bem pequenos de cebola, de forma que eles fiquem quase pastosos. Em seguida, corte a alcatra em filetes do tamanho de um dedo mindinho. Deixe a carne marinando dentro da pinga por duas horas. Enquanto a carne está marinando, você pode preparar arroz com um pouquinho de salsinha macerada em cima para acompanhá-la e uma salada. Depois de duas horas, coloque a carne com o molho e tudo dentro de uma frigideira e coloque sal a gosto, em fogo alto. NUNCA TAMPE A FRIGIDEIRA PORQUE NO MOMENTO EM QUE VOCÊ A ABRIR A PINGA VAI EXPLODIR. Deixe a pinga secar bem e coloque o molho de tomate, molho inglês, misture bem e adicione o queijo parmesão ralado. Apague o fogo e deixe o queijo derreter um pouco sobre a carne. Está pronto para servir.

Upgrade no Churrasco

2007-12-15T04:45:00.000-08:00

O churrasco é uma tradição latino-americana. Em cada região é feito de modo diferente. A cultura de cada lugar vai influenciar na maneira de preparar a carne, mas em todos os casos o resultado é espetacular.

Geralmente usa-se sal grosso para temperar a carne, e só. Alguns churrasqueiros, no entanto, inovam nos temperos, justamente incrementando o sal grosso. Para experimentar essas inovações, retire uma copo de sal grosso do montante que você já dispõe e coloque numa vasilha separada. Junte no recipiente uma colher de sobremesa de manjericão, um pouco de pimenta do reino, talvez noz moscada, talvez cebola desidratada. Enfim, use sua criatividade sempre aliada ao bom gosto, sem exageiros e considerando que o paladar é muito sensível. Separe sempre uma pequena porção de um tipo de carne para temperar com essa pequena porção de sal grosso. Experimente e sirva a seus amigos o novo paladar. Veja se eles aprovam.

Arroz de Braga

2007-12-15T04:13:00.000-08:00

Esta receita é uma alternativa barata para a ceia de Natal. Não demanda muito tempo na cozinha e o efeito é bom.

Igredientes:

. 1 bandeja de filé de peito de frango;

. Meio repolho dos grandes;

. 4 xícaras de arroz;

. Azeite;

. Sal (a gosto);

. 2 cebolas grandes;

. 2 dentes de alho;

. 2 tomates grandes;

. 1 molho de cheiro verde;

. Pimenta do reino (a gosto).

Modo de Fazer:

Corte o repolho bem fininho e dispense seu talo central. Descongele o filé de peito e corte em cubinhos de aproximadamente 1 cm. Bote água para ferver numa panela média. Corte a cebola também em cubinhos e esprema o alho. Numa vasilha, junte tudo e misture com sal a gosto. Coloque cerca de duas colheres de sopa de azeite numa panela grande e deixe esquentar. Coloque o frango temperado no azeite quente e frite bem. Enquanto o frango frita, mergulhe cada tomate dentro da água fervente e retire as cascas. Abra-os depois de descascados e retire as sementes em água filtrada corrente. Apenas a polpa vai ser aproveitada. Corte-a em cubinhos. Coloque tudo na fritura e adicione o arroz. Deixe-o ficar bem frito e adicione o repolho. Complete com água e deixe ferver. Tampe a panela e deixe tudo cozinhar em fogo baixo. Bata bem o cheiro verde e jogue por cima da fervura. Quando a água secar, está pronto para servir.

Filé de Salmão (Receita de Virginia Duarte)

2007-12-15T01:51:00.000-08:00

Esta receita é saudável, prática e rápida, mas seu preço não é muito popular. O salmão está mais acessível nos últimos anos, mas por ser um peixe refinado não é barato. Para a ceia de Natal, é uma boa opção.

A panela que se usa para prepará-la não é comum, mas seu preço também é baixo. Trata-se da Churrasquita, uma pequena churrasqueira que usa o calor do bico do fogão para fazer assados e grelhados. Há modelos de alumínio e de material anti-aderente. É excelente para evitar o uso de gordura no preparo dos alimentos. Com um pouco de água na base, a gordura do próprio alimento não cai diretamente sobre a panela e fica ainda mais fácil de limpar. Há várias marcas no mercado, com preços variando entre 30 e 40 Reais.

Ingredientes:

. Filé de Salmão (na quantidade desejada);

. Limão;

. Sal (refinado ou grosso);

. Azeite(se for de olivas virgens fica ainda mais saudável).

Modo de Fazer:

Coloque numa tigela ampla e razoalvelmente funda o suco do limão com sal. Depois coloque o salmão marinando no sumo por duas horas. Coloque a Churrasquita numa das bocas do fogão e despeje água no local recomendado da panela. Acenda o fogo baixo e coloque o salmão com um pouco de azeite por cima. Deixe dourar.

Fica bem com salada, purée de batata baroa ou de maçãs. Costuma fazer muito sucesso. Pede um bom vinho de acompanhamento.

Bom Natal!