Mezclando Sabores

Lucioperca sobre Risotto de Cebada

2014-07-08T13:49:00.002+02:00

Lucioperca sobre Risotto de Cebada

Ingredientes:

-Lucioperca filete (sin espinas)
-Un limón
-Cebada
-Tomate
-Cebolla
-Cebolleta
-Un paprika roja
-Un diente de ajo
-Parmesano rayado
-Caldo de pescado
- Aceite de Oliva
-Tomillo
-Romero
-Sal y pimienta

RISOTTO

-Deshuesar el tomate y la paprika
-Tomate, paprika, cebolla, cebolleta y ajo picar en brunoise (cuadrados pequeños)
-Sofreír la cebolla, cebolleta y ajo en aceite de oliva, luego añadir la cebada tostar la cebada unos segundos acto siguiente añadir el tomate y parpika una vez mezclado verter un poco de caldo y mezclar bien dejar hervir, echar el parmesano rayado para añadirle esa textura espesa y seguir agregando caldo cada que reduzca tiene que quedar algo espeso al final ( agregar un poco de jugo de limón, sal y pimienta al gusto).

PESCADO

-Trozar el filete a la mitad, condimentar con sal y pimienta.
-Cortar un poco de la cascara del limón y picarlo en julianas muy finas.
-Agregar aceite de oliva a la sartén freír el pescado con la piel para abajo a fuego medio (esto causa q el pescado no quede completamente seco) poner unas gotas de limón sobre los trozos cuando vean q el pescado este casi listo darle vuelta y agregar las julianas de cascara de limón, tomillo y romero freir por un minuto y listo a disfrutar de un rico plato.

Tips:
Caldo de pescado
trozos de pescado pequeños hervir con algo de verdura blanca como cebolla cebolleta (puedes utilizar la parte verde tambien)
pimienta entera, perejil, clavo de olor, laurel y sal dejar hervir por 15 o 20 minutos luego colar el caldo y listo.

Penne Rigate con Salmón

2014-07-05T14:09:00.001+02:00

Penne Rigate con Salmón en salsa de Tomate

Ingredientes:

Salmón sin piel

Penne Rigate

Tomates Cherry

Salsa de tomate

Nata

Tomillo y oregano

Sal y pimienta

Los Penne Rigate en agua hirviendo con Sal hasta q estén al dente, luego sacarlos y enfriarlos con agua fria para frenar la cocción.
En una sartén poner algo de aceite de oliva y freír a fuego medio el Salmón en trozos con algo de sal y pimienta.
Cuando el Salmón este casi hecho poner la salsa de tomate y los tomates cherry cortados a la mitad, los Penne Rigate, un poco de nata, tomillo y oregano, sal y pimienta al gusto.

Tagliatelle en Salsa de Tomate

2014-03-04T17:40:00.000+01:00

Tagliatelle con Salsa de Tomate

Salsa de Tomate

Una lata de tomates pelados
Una zanahoria
Un pedazo de tubérculo de apio
Una cebolla mediana
Un pedazo de puerro
2 tomates medianos
Una hoja de laurel
Un clavo de olor
Un par de ajos
Un poco de concentrado de tomate (pasta de tomate)
Sal, pimienta y Azúcar
Mantequilla

Cortar la cebolla en trozos medianos (en hojas de 2cm), cortar del mismo grosor la zanahoria, el tubérculo de apio y el puerro.(los tomates los puedes picar en 4).

Sofreír la cebolla con algo de mantequilla en una olla hasta que estén transparentes luego agregar la zanahoria y el apio sofreír unos minutos para que tomen algo de color.
Después poner la pasta de tomate, sólo un poco, dorar un poco cuando ya tenga algo de color, agregar la lata de tomates pelados y agregar un poco de agua... Mete los tomates, el ajo, laurel y clavo de olor dejar hervir a fuego lento.(yo le agrego un poco de hierbas como romero, orégano, tomillo, perejil , etc)

Cuando empiece a tomar consistencia la salsa luego de unos 30 minutos más o menos, cuela la salsa, vuelve a ponerla al fuego y comienza a condimentarla (cuidado con el azúcar). Si te queda muy líquida, yo tengo un truco: antes de empezar con todo pongo a derretir en una olla 50g de mantequilla y 50g de harina lo mezclo hasta que se unan y luego lo pongo en un recipiente a enfriar. Más tarde lo puedes utilizar para espesar salsas cuando no te quedan como quieres de espesas, puedes ponerle un poco de esa mezcla hasta que coja la consistencia que deseas.

Bon appétit

Parfait de Cappuccino

2014-03-04T15:23:00.000+01:00

Parfait: Es un helado medio congelado hecho a base de nata, azúcar y huevos.

Parfait de Cappuccino:

3 Huevos
70g Azúcar
250ml de Nata
2 Sobres de Cappuccino en polvo

Crema de Baileys:

Baileys
Azúcar
Nata

Primero poner los huevos y la azúcar en un recipiente de metal y batir a baño maría hasta que la masa quede espumosa (un truco para saber cuando esta lista es tomar una cuchara de madera y meter la parte trasera en la masa luego soplar la cuchara y cuando se forme como una rosa quiere decir q esta lista) deja enfriar.
Luego batir la nata hasta q quede a punto de nieve.
Cuando la masa de huevos y azúcar ya este fría tomamos la nata y poco a poco la mezclamos con la masa (ojo no batir solo mezclar con una cuchara de palo lentamente) luego q mezclamos toda la nata añadir los 2 sobres de cappuccino mezclar todo muy bien y poner en un recipiente a congelar por un par de horas hasta que esté consistente.
Para hacer la crema de Baileys es muy fácil solo tienen q caramelizar azúcar en una olla pequeña una vez que este liquida agregar el Baileys y luego la nata dejar reducir todo un momento y listo puedo utilizarlo para decorar el plato y claro q acompaña muy bien el Parfait de Cappuccino.

Bon appétit

Causa Limeña de pollo

2014-02-11T20:16:00.000+01:00

La Causa Limeña, de Perú, tiene un origen precolombino; en ese entonces era preparada con Papa (patata) amarilla amasándola con ají triturado.
En la época del virreinato se le agregó el toque de limón, creando así una forma
muy parecida a la actual, pero no es hasta la guerra del Pacífico que se le da el nombre por el cual hoy todos la conocemos.
Según cuenta la historia, las mujeres peruanas prepararon ese plato para ayudar a los
soldados peruanos. El plato fue fácil de transportar y comercializar por las viandas limeñas
que la ofrecían "Por la Causa", naciendo así el nombre de este plato de origen Inca que hoy es uno de nuestros platos bandera.

Receta para 4 personas

Masa
-Papa (patata) amarilla o blanca (de preferencia amarilla) 750g
-Jugo 1 a 2 limones
-Ají amarillo licuado 3
-Aceite 1/4 de taza (vegetal)
-Sal

Relleno
-Una pechuga de pollo
-Mayonesa

Hervir las papas en agua con sal, al mismo tiempo cocemos la pechuga de pollo, cuidando siempre que las patatas no se deshagan al cocinarse.

Una vez cocidas retirar el agua y pelar las papas en caliente para que sea mas
fácil pasarlas por la prensa de papas. Dejar enfriar la papa prensada unos minutos
mientras deshilachamos la pechuga de pollo.

Cuando la papa prensada este fría agregar la sal en una cantidad generosa pero
siempre con cuidado de no salarlo, luego agregamos el jugo de limón, aceite y ají
licuado, mezclar todos los ingredientes, si nota que la masa esta muy seca agregar
mas aceite hasta obtener una masa maleable con la cual podamos trabajar sin que
se desmorone.

Bueno para servirlo es muy fácil puedes dejar volar tu creatividad hay muchas formas
puedes hacer pequeñas bolitas y rellenarlas con el pollo y mayonesa, forma de
pionono o como a ti se te ocurra no hay limites para ello solo se un poco creativo.

Sugerencias
El relleno lo puedes remplazar por lo que tu desees atún, mariscos, vegetales, lo que tengas en mente la cocina es experimentar y probar sabores nuevos así que como lo dije anteriormente deja q tu imaginación vuele, se creativo y atrevido.

Bon appétit