Mi Cocina favorita

FELIZ AÑO 2012

2011-12-31T19:07:00.002+01:00

Hoy no hay receta, a pesar de que llevo todo el día en la cocina. Pero habrá tiempo de compartir con todos mis amigos las cositas ricas que hemos hecho hoy.

Hoy simplemente quiero desearos toda la felicidad del mundo para el año que entra, y mucha salud para todos, que cuando la tenemos, no le damos la importancia que tiene.

Os quiero

FELIZ AÑO 2012!!

Bizcocho de Coco thermomix

2011-12-18T22:32:00.009+01:00

Comienzo una etapa nueva de este rinconcito, donde quiero compartir con todos y todas, mis experiencias con la THERMOMIX. Empezaremos con recetas del libro que viene con la máquina, y otras sacadas de los mejores blogs que conozco para esta maravilla de máquina.

La receta de este bizcocho es una variante del “Bizcocho de Yogur” del libro “Imprescindible” de Thermomix 31. Es muy sencillo de hacer y el coco le da un toque que lo hace si se puede más delicioso aún. En casa es el favorito de los peques, para desayunar o en la merienda.

Os lo recomiendo.

Ingredientes

Mantequilla y harina para engrasar el molde
Molde de 26cm de diámetro
1 Yogur de coco
4 huevos
200 grs de azúcar (la receta original lleva 240grs de azúcar, pero para mi gusto es demasiado dulce)
150 grs de aceite de girasol
280 grs de harina de repostería
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
150 grs de coco rallado

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso bien seco la harina, el coco y la levadura. Tamizar 5 segundos a velocidad 5 y reservar.
Poner en el vaso en este orden: Los huevos, el azúcar, el aceite y por último la harina con el coco y la levadura, y la pizca de sal.
Programar 25 segundos – velocidad 5. Terminar de envolver la mezcla con la espátula.
Verter la mezcla en el molde y golpear suavemente sobre la encimera para que se distribuya bien y que no se formen burbujas de aire en el bizcocho.
Hornear durante 30 minutos aproximadamente. (El tiempo depende de cada horno: a mi siempre me hacen falta 5 minutos más).

Thermomix, Impresionante

2011-12-14T22:37:00.002+01:00

Antes de nada, quiero saludaros a todos y todas. Hace mucho que no publico por cuestiones laborales (que hoy, tal y como están las cosas es casi un milagro seguir teniendo trabajo y hay que cuidarlo) y mas importante aún, mis Peques, que con sus actividades me tienen abducida ** leeis bien ** totalmente abducida y ejerciendo de chofer todo mi tiempo libre, yendo de una actividad para otra.

Echo de menos la lectura diaria de tantos y tan buenos blogs de los que disponemos en la red. Pero es lo que hay. A ver si poco a poco me pongo al día.

Hoy me he tomado un ratito, para compartir con vosotros mi última adquisición. Al fin!!!! me he comprado la THERMOMIX. Hace unos meses que la tengo, y solo puedo contar maravillas de esta máquina.

Pesa, pica, mezcla, bate, corta, machaca, muele, pulveriza, amasa, emulsiona y también cocina y prácticamente se limpia solo.

Desde que la tengo he hecho cosas, unas sencillas y otras más complicadas, que antes no se me hubiera ocurrido hacer; porque a veces solo de pensar en toda la cacharrada que necesitamos para completar una receta, simplemente decidimos no hacerlas. Desde una crema de verduras, pasando por un bizcocho de yogur hasta una tarta de cuajada con chocolate, que te deja quedar como una reina cuando la llevas a una comida y que SOLO lleva 11 minutos hacerla.

Sencillamente impresionante!!! De lo único que me arrepiento es de no haberla comprado ANTES!!!!

Os prometo comenzar a compartir muy prontito todas las cositas que vaya haciendo con mi nueva THERMOMIX.

Besitos y Feliz Navidad!!

Empanada de hojaldre de Zamburiñas

2010-04-12T09:05:00.000+02:00

La zamburiña (Chlamys varia) es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae, de aspecto similar a la vieira. Es capturada principalmente en las costas de Galicia. De tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 ó 3 veces menor, concentra un sabor y textura de mayor calidad. Esta es la información según la wikipedia; y según la que aquí cocina, la zamburiña es uno de los manjares más deliciosos que he probado en toda mi vida; una de mis perdiciones. Y como otra de mis perdiciones es la empanada, pues que os voy a contar de la receta de hoy!!!.

He hecho una empanada pequeña, y me la he llevado a casa de mis suegros. Ha sido un visto y no visto, casi no me da tiempo ni de hacer una simple foto!!

Ingredientes

2 Planchas de hojaldre (Usé de Mercadona)
½ Kilo de zamburiñas
3 cebollas medianas
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal al gusto
1 Huevo batido para pintar

Lo primero y quizás mas importante es limpiar bien las zamburiñas.

Para que queden bien limpiecitas y sin ninguna arena es muy importante quitarles la bolsita negra, los alerones y como una especie de esponjitas que tienen a ambos lados del cuernito naranja. En fín, yo solo les dejo el centro blanquito y el cuernito naranja.

Y luego las lavo bien en agua sin maltratarlas, ya que son muy delicadas. Las escurrimos bien.

Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva y sofreímos a fuego lento la cebolla, hasta que esté pochadita (sin quemarse), añadimos el pimentón dulce, sazonamos de sal y revolvemos.

Agregamos las zamburiñas y dejamos a fuego lento unos minutos (pocos, porque las zamburiñas se hacen enseguida). Dejamos enfriar. Escurrimos y reservamos el aceite.

En una bandeja de horno, colocamos sobre papel de hornear, una de las planchas de hojaldre y la pinchamos con el tenedor por toda la superficie. Pintamos todo el borde con huevo batido. Repartimos el guiso, respetando el borde.

Del aceite que teníamos reservado, echamos sobre el guiso 2 ó 3 cucharadas y cubrimos con la segunda plancha de hojaldre. Sellamos bien todo el borde y podemos hacerle adornito con las puntas del tenedor.

Si nos ha sobrado algo de masa, podemos estirarla en tiritas y hacerle adornos por encima, como veis en la foto. Pintamos con el huevo batido, y hacemos cortes pequeñitos con la tijera en la masa.

Con el horno precalentado a 220º, metemos la empanada y la cocemos una media hora (dependiendo del tamaño de la empanada). Al llevar un guiso ya cocido, en cuanto el hojaldre esté doradito, ya podemos retirar del horno. Siento mucho que la foto del corte, no le haga mérito a lo buena que estaba la empanada.

Buen provecho!!!

Crema de Puerros

2010-04-08T09:05:00.000+02:00

Una crema suave y deliciosa, que hace un primer plato excelente. La receta es de mi hermana, que a pesar de ser la pequeña, es ella quien me ha enseñado muchos de los platos que hoy sé hacer.

Gracias hermanita linda!!!

Ingredientes

3 puerros
2 cdas. Colmadas mantequilla
½ litro leche
½ litro agua
50 ml. Nata líquida
Sal al gusto
1 Avecrem

Se lavan bien los puerros y se trocean.

En una sartén se pone a derretir la mantequilla.

Se añaden los puerros, y se pochan muy bien y a fuego medio bajo. Se sazonan de sal y se les añade el avecrem.

Mientras en un cazo, se pone a calentar la leche y el agua.
Cuando los puerros están pochaditos, se les añade la leche y el agua, y la nata líquida. Se deja cocinar unos cinco minutos a fuego lento, se rectifica de sal. Luego se pasa por la batidora hasta que nos quede una crema homogénea (Yo lo hice en la batidora de vaso y queda muy fina).

Se sirve calentita, y se puede acompañar de picatostes. Está buenísima!!!

Cookies con chispitas de chocolate

2010-04-05T08:20:00.001+02:00

Tengo una hija, que es capaz de comerse un paquete de cookies cada día. (Mercadona, están muy buenas). Por eso, en cuanto las ví, en el blog “La Cocina de las Pacas”, donde encontrareis unas recetas deliciosas, dije andaaaa!!! esta receta es para mí.

Tengo que decir que son muy fáciles de hacer, y quedan deliciosas, no tienen nada que envidiar a ninguna de las que había probado antes. Me ha encantado hacerlas.

Ingredientes:

125 gr de azúcar moreno
60 gr de azúcar blanco
110 gr de mantequilla sin sal
1 huevo
230 gr de harina de trigo
1 pizca de sal
1 pizca de levadura (royal)
1 cucharadita de azúcar avainillado ó esencia (yo usé vainilla)
100 gr de chispitas de chocolate
60 gr de nueces picadas. (no le puse)

Echar en un bol las dos clases de azúcar y la mantequilla reblandecida.
Batir con la batidora durante 1 minutos aprox. Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que se integre bien.

Por otro lado mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar avainillado ó esencia (yo he usado esta última). Echar la harina poco a poco en la mezcla anterior e ir amasando hasta que esté bien integrada.

Echar por último las chispitas de chocolate y las nueces picadas (yo solamente les puse chispitas) y mezclar bien con una cuchara ó espátula.

Precalentar el horno a 180º.

Colocar papel de hornear en una bandeja e ir formando con la masa unas bolitas que aplastaremos un poco al colocarlas sobre la bandeja (las galletas crecen al hornear).

Hornear durante 12 minutos. No quedan tostadas. Salen blandas del horno pero al enfriar quedaran en su punto. La textura es abizcochada no dura.

Y como todo es ponerse y aprender, os cuento que la primera tanda (tengo un horno muy pequeño); las bolitas las hice un poco grande de más y como crecen, se pegaron unas a otras y quedaron con un aspecto horrible, pero deliciosas. Aquí teneis la foto, jejejeje.

Cara y Cruz, una semana muy rara

2010-03-31T21:57:00.001+02:00

Esta última semana ha sido muy rara para mí. Tengo varias recetas para subir, pero por alguna razón que desconozco, no andaba yo de mucho ánimo. Los niños en casa, una que tiene que trabajar igualmente, porque no es una semana festiva para todos, yo que sé.

En fín, Cruz ….. Porque después de muchas negociaciones maritales, mi panadero, como yo le llamo, ha terminado convenciéndome de que no es buen momento para comprar la thermomix, y era algo de lo que yo tenía muchas ganas; así es la vida, toca esperar.

Y Cara ….. porque como casi todo en la vida, tiene un lado bueno; mi panadero para intentar subirme el ánimo, hasta que pueda comprarme la maquinita, pues me ha regalado una panificadora.

Hace unos días, Cris en su blog “Kanela y Limón”, uno de los mejores blogs de cocina que he visitado en mi vida, publicaba que ponían a la venta en Lidl la panificadora Bifinett; y Alberto decidió comprármela.

Me la regaló el mismo sábado que se ponía a la venta, pero no pude abrirla y verla en todo el día, pues comíamos en casa de mis suegros. Se me hizo un día muy largo, porque moría de ganas de llegar a casa y abrirla, jejejeje. En cuanto llegamos a casa, ya de noche, casi no me dio tiempo de soltar el bolso y ya estaba abriendo la caja. Seguí las instrucciones de “antes del primer uso” y así quedó.

El Domingo, con los ojos aún medio cerrados y cambio de hora incluído, me fui corriendo a la cocina, busqué la primera receta de la que tuviera los ingredientes, los pesé, y a la cubeta. Pan en el programa 2 “Esponjoso”.

A las 2 en punto salía de mi nueva panificadora un hermoso pan cuadrado!!! No daba crédito a lo que veía. Lo saqué de la cubeta, lo puse en una bandeja y se lo llevé a mi suegra (que repetíamos comiendo alli). Menos mal, que se me ocurrió hacerle una foto antes de irme, porque no quedó ni la muestra del corte. Sencillamente buenísimo!!! Tan bueno, que mi suegra, que ya tiene una panificadora Princess, el lunes a primera hora fue al Lidl y se compró una como la mía.

Un besazo a todas y todos!!

Empanada de Hojaldre de Jamón y Queso

2010-03-23T21:06:00.010+01:00

Desde que dejamos la panadería, hace ya casi año y medio; nunca había vuelto a hacer esta empanada, será porque quería dejar atrás todo lo que me recordara esos años de trabajo tan duro y ningún día de descanso. Pero la verdad, es que mi afición por la cocina casi que se la debo a la panadería; antes, nunca en mi vida había hecho un bizcocho ni nada parecido, jejeje.

En fín, ésta es una empanada que me pierde y a la receta original que hacía en aquella época le he añadido un poquito de bechamel que le ha quedado de vicio.

Ingredientes

Masa de hojaldre (Usé la de Mercadona, que trae 2 planchas)
Jamón York en rebanadas
Queso en rebanadas
Salsa bechamel al gusto
1 Huevo batido

Las cantidades dependen del tamaño de la bandeja de horno.

En una bandeja de horno, sobre papel para hornear, se coloca una de las planchas de masa de hojaldre.

Se pincha con un tenedor toda la superficie, y se pintan los bordes con huevo batido.

Se colocan las rebanadas de jamón york que monten un poquito unas sobre otras, dejando un borde todo alrededor sin cubrir.

Luego se colocan las rebanadas de queso encima de las de jamón.

Se añade la bechamel, y se extiende por toda la superficie.

Y se repite con otra capa de jamón.

Se tapa con la otra plancha de hojaldre, y se cierra bien presionando con los dedos todo el borde. Después, se le puede hacer un adorno alrededor con el tenedor o cubrir con tiras de hojaldre.

Se pinta con huevo batido y se le hacen piques con la tijera.

Se lleva a horno precalentado a 200º hasta que esté doradita.

Buen provecho!!

Ternera express al limón

2010-03-18T22:10:00.004+01:00

El nombre de la receta es raro, pero no se me ocurría nada más original. Expréss porque la hago en la olla rápida y al limón, porque la salsa lleva como base el zumo de limón.

Se hace super fácil y rápido, y la carne queda muy jugosa, blandita y con un sabor delicioso.

Ingredientes

1 ½ Kgs. Ternera para asar (Yo compré aguja sin hueso)
1 Cebolla grande ó 2 pequeñas
½ Pimiento Rojo
2 limones (el zumo)
Sal, ajo y perejíl
Aceite de Oliva

Cortamos la carne en trozos grandes y la adobamos con sal. Picamos menuditos el ajo y el perejíl y los espolvoreamos en la carne dándole algunas vueltas para que se mezclen bien con la carne. Reservamos.

Normalmente doro la carne en una sartén con aceite de oliva. Hoy tenía mucha prisa y me salté este paso. En la olla rápida, ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla cortada en cuartos y el pimiento en tiras.

Añadimos la carne, le damos unas cuantas vueltas, añadimos el zumo de los limones y cerramos la olla a presión, durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla, rectificamos de sal y dejamos un poco más a fuego lento, para que espese la salsa.

Os puedo asegurar que la carne queda deliciosa y muy blandita.

Palmeritas de hojaldre

2010-03-15T21:43:00.005+01:00

El otro día, paseando por los blogs y deleitándome con las maravillas que hacen, vi en el blog de Tetxu “Entre Pucheros y Recetas” una receta de Palmeras de hojaldre cubiertas de chocolate que le habían quedado deliciosas, como todo lo que tiene en su blog, os lo recomiendo

Me encantan las palmeritas de hojaldre, así que copié parte de su receta y las hice simples, sin la cobertura. Son super sencillas de hacer y quedan deliciosas. Gracias Tetxu.

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre (en esta oportunidad utilicé Hojaldre “La Cocinera”).
Azúcar

Dejamos descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente, mejor encima de papel vegetal o de aluminio para que no se nos pegue.

Espolvoreamos toda la superficie con azúcar, damos la vuelta con cuidado y espolvoreamos también por el otro lado con azúcar.

Doblamos los dos extremos hacia el centro (como en la foto) y volvemos a doblar hacia el centro, hasta formar una especie de cilindro.

Con un cuchillo afilado cortar rodajas de un centímetro de ancho, y luego con la palma de la mano, las aplastamos ligeramente.

Precalentamos el horno a 200º. Colocamos las palmeritas en la bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos unos 15 minutos. Así que se vayan poniendo doraditas, les damos la vuelta, y las dejamos otros 5 minutos más. (para que doren por ambos lados).

Dejamos enfriar y las tenemos listas para comer!!

Chicha Criolla

2010-03-12T19:34:00.007+01:00

Hoy toca otra receta venezolana, de la que yo tenía muchísima añoranza. Y es que cuesta olvidar que cuando paseaba por Caracas, siempre encontraba en alguna esquina un “Chichero” y no podía resistirme a comprar un vaso de chicha. La receta original la obtuve en “La Venciclopedia” y sólo le quité la esencia de almendras.

Es una bebida hecha a base de arroz y leche de vaca, y en algunas regiones suele agregársele leche condensada y canela al gusto, es una bebida muy espesa que se toma fría, con hielo. A diferencia de la chicha andina, esta bebida no es fermentada y es de uso comercial en el país, vendida de forma ambulante por vendedores llamados usualmente "chicheros", incluso se vende pasteurizada con presentaciones similares a la de los jugos, leches y malteadas industriales.

INGREDIENTES

1 Taza de arroz redondo
9 Tazas de agua
1 Taza de leche completa
1 Taza de leche condensada
1 Taza de leche evaporada
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
5 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1 palo de canela en rama
Canela en polvo para decorar

El día anterior, se lava el arroz dejando correr agua hasta que ésta salga transparente. Se deja en remojo en 2 tazas de agua toda la noche.

Al día siguiente lo escurrimos durante cinco minutos y lo ponemos a cocinar con las 7 tazas de agua y el palito de canela durante 35 minutos aproximadamente.

Aspecto del arroz durante la cocción.

Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar. Le retiramos el palito de canela.

A continuación lo licuamos con el azúcar, las leches, la sal y la esencia de vainilla. (La receta original llevaba esencia de almendras, que yo no le he puesto). Lo dejamos enfriar bien.

Se sirve con hielo picado y se puede decorar o bien con canela, o hay quien le echa un poquito de leche condensada por encima.

Arroz "Tres Carnes"

2010-03-10T09:10:00.002+01:00

Me gusta muchísimo el arroz, y lo más importante, a mis peques también. La paella es mi favorita, pero los niños empiezan a apartar todo lo que le ponga de marisco, con lo que siempre termino haciendo un plato adicional para ellos. Ayer me apetecía mucho, pero pensando en ellos, decidí que mejor lo hacía con carne, que así no le ponen ningún pero!!! Y me ha salido este Arroz “Tres Carnes” que espero que os guste.

Ingredientes

½ kg. Carne ternera en trocitos
1 Pechuga de pollo en trocitos
150 gramos de panceta en trocitos
2 tazas de arroz Brillante
4 tazas de agua
½ taza de vino blanco
1 pastilla caldo de pollo Avecrem
1 Cebolla
½ pimiento rojo o verde (al gusto)
2 dientes de ajo
½ taza de guisantes
Azafrán
Sal y perejil al gusto

Primero, cortamos la carne de ternera, la pechuga de pollo y la panceta en daditos y reservamos.
Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreímos en aceite de oliva.

Cuando está pochado, agregamos la carne, sazonamos de sal y espolvoreamos un poquito de perejil. Le damos unas cuantas vueltas, añadimos el agua y el vino blanco, la pastilla de avecrem y el azafrán; mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos más o menos.

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y los guisantes, mezclamos y cocemos a fuego medio, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Bajamos a fuego lento, y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Bizcochón

2010-03-07T21:10:00.000+01:00

Hoy por la mañana, me levanté con un antojo. Me apetecía un montón, un bizcocho típico de esta tierra, y que acompañado de un trozo de queso del país, es un manjar de Dioses. Me acordé que tenía la receta ya publicada y la busqué. Cuando la encontré, me di cuenta que la tenía sin fotos (al igual que unas cuantas de cuando empecé esta andadura).

He decidido editar y volver a publicar estas recetas, que sin fotos es como si no tuviesen vida.

Ingredientes

6 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina
1 limón (el zumo)
1 cucharadita de Levadura Royal o similar

Batimos las yemas de los huevos con el azúcar y el zumo de limón.

Cuando estén bien batidos, incorporarle las claras a punto de nieve y mezclamos.

Por último añadimos la harina (previamente pasada por un tamiz y mezclada con la levadura royal) y mezclamos con movimientos envolventes.

Colocar la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina; y meter al horno hasta que esté dorado.

Puede decorarse espolvoréandole azúcar glass (a mi me gusta simple, sin adorno).

Coquitos

2010-03-03T22:33:00.009+01:00

Es increíble lo fácil que resulta a veces tener un ratín de felicidad. Yo soy una loca por el coco, me gusta en todas sus formas. Siempre recuerdo que cuando vivía en Venezuela, en las playas, te vendían el coco fresco, abierto por arriba y con una pajita para beberte el agua de coco, que además de fresquita en ese clima tropical, está deliciosa.

Soy una compradora empedernida de coquitos en Mercadona, y la verdad nunca se me había ocurrido que fuese tan fácil hacerlos. Ayer, al llegar del trabajo, tenía la cena hecha y me acordé que tenía unas bolsitas de coco rallado que había comprado para otra cosa, pero me apetecían los dichosos coquitos y no tenía ninguno. Así que alli me voy a la web, como siempre, y busco la receta. De todas las que encontré, ésta fue la que más me gustó. Es de Mundopostres.com.

Y no me equivoqué. Super fáciles de hacer y me quedaron deliciosos. Me salieron bastantes, pero no quedó ninguno para hoy.

Ingredientes

200 grs. de coco
150 grs. de azúcar
3 huevos
esencia de vainilla

En un bol, mezclamos el coco y el azúcar. Luego vamos agregando los huevos uno a uno y mezclando para que se integren bien a la mezcla. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla y mezclamos bien.

Aunque en la receta original, forman copitos en una bandeja de horno con una manga rizada, a mí me dió la impresión de que era una masa muy dura para manga y formé bolitas con la mano, que luego coloqué en cápsulas doradas que tenía aún desde mi época en la panadería.

Se llevan a horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos. (Unos 15 minutos). Se pueden espolvorear con azúcar glass (yo no lo hice).

Langostinos al Ajillo

2010-03-01T08:30:00.001+01:00

Me gustan tanto los langostinos, que aún cuando hace sólo un par de días que los preparé como los presento hoy, solo de ver las fotos ya me entran ganas de hacerlos nuevamente. Los había preparado de muchas formas, pero ésta es mi primera vez de "Langostinos al Ajillo". Venían el Domingo mis padres a comer a casa; y como mi mamá siempre nos invita ella los Domingos; me apetecía hacer algo que le gustara mucho, que algún día también me tiene que tocar invitarles, jejejeje.

El resultado fue un éxito. Tenía un segundo plato preparado también delicioso, pero que apenas probaron, porque nos pusimos las botas con los langostinos y una bolla de pan riquísima.

Ingredientes

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo
4 hojas de laurel
1 kg. De langostinos
1 buena cucharada de perejil
½ vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce

También se le puede poner guindilla. Yo no la uso.

Pelamos los langostinos y les quitamos la cabeza. Los reservamos. Con las pieles y las cabezas, he hecho un consomé que luego pasé por un colador chino, y que lo he congelado para cuando haga un arroz con mariscos ó una paella.

En una cazuela de barro, o en una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar los ajos bien picaditos, a fuego muy lento.

Cuando están pochaditos, sin estar dorados; subimos a fuego medio, echamos los langostinos y los sazonamos con sal. Les vamos dando la vuelta para que se vayan haciendo por todos los lados.

Así que empiezan a coger su color naranja, añadimos el laurel, el vino blanco y el pimentón dulce.

Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego lento y añadimos el perejil, removemos un poco y dejamos cocer otros 5 minutos.

Se sirven muy calentitos y están pa chuparse los dedos!!!

Mis primeros Golfeados – Desastrosos pero ricos

2010-02-28T19:10:00.002+01:00

Sábado por la tarde. Una alerta roja en toda la comunidad, nos recomiendan quedarnos en casa. Yo que tenía unas ganas de hacer algo dulce en la cocina; me pongo a buscar un libro de cocina venezolana que me traje allá por el año 1991 (ya ha llovido desde aquellas); el caso es que mi libro no está por ninguna parte, y de pronto recuerdo que se lo he prestado a mi hermana, y por la distancia, no me es posible ir a buscarlo.

Yo quería hacer GOLFEADOS, son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...

Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable. (Información obtenida en Venezuelatuya.com)

Pues bien, me pongo a buscar como tantas otras veces en la web. Encuentro una receta y me pongo a ella.

La receta no tiene bien la información de las cantidades de ingredientes para la masa, así que he pasado un tormento, y tuve que añadir mucha más harina de la que indicaba la receta y aún así la masa seguía siendo un desastre. En mi afán de comerme los Golfeados, los hice igual.

Estaban deliciosos, pero ni la forma ni la presentación son lo que deberían ser. Por eso NO pongo hoy la receta. Tengo que comprar los ingredientes que me faltan, y para el fin de semana próximo, insistiré, pero con una receta para la masa, calculada por mí.

Me hacía tanta ilusión, que decidí publicar igualmente esta entrada, para compartir con mis amigos una tarde de sábado desastrosa en la cocina.

Bacalao a la Crema

2010-02-25T22:14:00.007+01:00

Después de un día horrible, con un dolor de muelas que acaba conmigo, necesitaba algo que me relajara y a la vez calmara mi dolor. Me acordé que tenía esta receta pendiente de hacer. Es del libro “Comida Casera - Pescados y Mariscos” de Susaeta Ediciones. Aprovechando que tenía bacalao desalado (comprado en Mercadona) y que me venía muy bien hoy porque se puede considerar “blandito”, me puse a ello.

No sólo me ha relajado y se me ha quitado por ahora el dolor, sino que además he cenado divinamente, un bacalao delicioso acompañado de una (ó dos) copitas de sidra.

INGREDIENTES

500 ó 600 gramos de Bacalao
½ litro de leche
1 limón
2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
perejil picado
½ pastillita de avecrem o similar

Se pone el bacalao en remojo 24 horas (en mi caso ya estaba desalado).

Se limpia de escamas y espinas, lo rebozamos en harina y huevo, lo freímos y lo ponemos en una fuente de horno.

Ahora vamos a hacer una bechamel. Os cuento como la hago yo y me sale deliciosa.

Ponemos en un cazo la leche (menos media taza), la mantequilla y la pastillita de avecrem. Lo ponemos a fuego lento, y vamos removiendo para que se disuelva la mantequilla y la pastilla de caldo.

Mientras, en una jarrita echamos la leche que teníamos reservada, las 2 cucharadas de harina y batimos bien con el batidor de varillas. Cuando la mezcla que tenemos al fuego, esté a punto de hervir, le añadimos la leche con la harina y removemos sin parar hasta que espese al punto que queremos.

Una vez que tenemos la bechamel lista, apartamos del fuego y añadimos el zumo del limón sin dejar de mezclar y espolvoreamos con el perejíl picado.

Echamos la bechamel sobre el bacalao y lo metemos al horno a dorar unos minutos.

En la receta original, le ponen queso rallado y lo gratinan. Yo no lo hago porque no me gusta la mezcla del queso con el bacalao.

Buen provecho!!

Ataque a los usuarios de Blogger

2010-02-25T11:08:00.001+01:00

Información importante

Hoy, a través de GemaBlog (uno de mis blogs de cabecera), me entero de esta información que me parece muy importante compartir, para cuidar nuestros datos.

Se han detectado numerosos ataques de de phishing en los últimos días, dichos ataques llegan con dominios de extensión .kr con ellos pretenden robar las credenciales de Facebook y VISA.
Al parecer uno de los últimos ataques estaba destinado a los usuarios de Blogger.com
Se intenta robar la contraseña y cuentas de Google por medio de correos spam falsamente enviados por Blogger y ya se cuentan más de más de 350 páginas de este tipo que han sido propagadas.
En esos correos nos remiten a una página falsa donde debemos incluir nuestra cuenta y contraseña de Blogger.

Para más información, podeis consultar en Gemablog y en Spamloco

TORTA DE PAN - CHURRIMPAMPA

2010-02-24T09:00:00.004+01:00

En Venezuela, se le llama “Torta de Pan” y mi madre me la enseñó siempre como “Churrimpampa”. De cualquier forma, es una especie de pudin de pan que está delicioso y resulta muy sencillo de hacer; además de que nos permite aprovechar esos restos de pan que van quedando y no sabemos que hacer con ellos. Yo tengo la suerte de tener al lado de casa una panadería artesana, de esas que hacen pan de toda la vida, que está de vicio, y que cuando queda de un día para otro da penita tirarlo.

Ingredientes:

2 Barras de pan viejo (Con pan artesano queda mucho mas rica, pero vale cualquier pan).
300 gramos de pasas
3 huevos
½ taza azúcar
½ vasito de anís
Ralladura de limón
½ sobre de levadura royal o similar
1 litro de leche ó la cantidad que admita

En un recipiente, se desmenuza el pan, se le añade la leche y se deja en remojo un par de horas.

Cuando veamos que el pan está blandito y todo mojado, lo amasamos un poco más para terminar de deshacerlo, le añadimos las pasas y mezclamos bien. Luego, en un bol, batimos los huevos con el azúcar; añadimos el anís, la ralladura del limón, la levadura y mezclamos todo bien.

Esta mezcla la echamos en el recipiente donde teníamos el pan y meclamos todo bien.

Enmantequillamos y enharinamos un molde de horno, vaciamos la mezcla en el molde y metemos al horno precalentado a 240º. A los quince minutos de cocción bajamos la temperatura a 210-220º y dejamos otros 25 ó 30 minutos (Debe quedar doradita).

Al sacarla se le puede dar brillo, con un almibar ligero.

Cachitos de jamón

2010-02-21T21:52:00.021+01:00

Edito la entrada, porque con mucha alegría recibo en mi correo electrónico una invitación a participar en el HEMC #41 cuyo tema del mes de Febrero, son "Platos Latinoaméricanos", y cuenta con una anfitriona maravillosa, "La Cocina de Carolina" .Ahí voy de cabeza.

Cuando uno es emigrante, como en mi caso, aunque pasen años y años, y la tierra que te recibe es una tierra maravillosa como mi Galicia querida, aún asi, una echará de menos por siempre y siempre, muchas cosas de la tierra que nos vio nacer. En mi caso, conservo grandes amigas y amigos, recuerdos hermosos y mucha añoranza de sitios y comidas de mi Venezuela natal. Es el caso de la receta que traigo hoy.

Siempre recuerdo domingos por la mañana, yendo a la panadería a comprar los “Cachitos de Jamón” calentitos para desayunar. ¡¡¡Que delicia!!!

Al final, me decidí a hacerlos aunque tenía algo de miedo a la masa. Encontré esta receta en “enlasdosorillas” y después de un intento fallido con la receta original, hice algunos cambios y estoy contentísima con el resultado. Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de levadura de panadería seca
½ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
½ taza de mantequilla derretida
1 taza de leche
8 tazas de harina de trigo
3 huevos batidos
¼ de taza de agua
800 gramos de jamón cocido picadito
100 gramos de bacon picadito

En un recipiente, mezclamos el jamón cocido con el bacon.

En un vasito, mezclamos ¼ taza de agua tibia con un poquito de azúcar y la levadura seca. Lo dejamos reposar unos 10 minutos (La mezcla tiene que crecer casi el doble).

En un bol, mezclamos la leche, la mantequilla derretida, el azúcar restante y la sal. Removemos bien, añadimos la harina (reservando un cuarto de taza para después) y amasamos. Luego agregamos los huevos y seguimos amasando, añadimos la levadura y amasamos continuamente hasta que tengamos una masa pegajosa y uniforme.

Metemos el bol en una bolsa plástica y dejamos reposar la masa durante 2 horas en un lugar tibio (mucho mejor). Pasado este tiempo, sacamos la masa y con la harina que teníamos reservada la trabajaremos un poco más hasta que no se pegue en las manos.

Cortamos la masa en 2 trozos, la boleamos y extendemos con ayuda de un rodillo, haciendo un disco de unos 20 ó 25 cms. de diámetro. Cortamos cada disco en 8 triángulos mas o menos iguales (como si fuese una pizza).

Luego estiramos cada triángulo nuevamente con el rodillo y en su parte más ancha rellenamos con la mezcla de jamón y bacon. Doblamos las puntas del lado ancho, hacia adentro, y enrollamos el triángulo desde el lado mas ancho al lado delgado; y lo colocamos en una bandeja de horno con el piquito último hacia abajo, para que no se derrame el relleno.

Con el horno precalentado a 200º, metemos los cachitos al horno y bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados; sacando cada cierto tiempo la bandeja, para pintar los cachitos con huevo batido. (Yo le pongo un punto de azúcar al huevo batido, porque me encanta el sabor que le deja a la masa).

Los cachitos son deliciosos como sea, pero calentitos, muchísimo mejor!!!

Calamares rellenos de jamón serrano

2010-02-19T23:09:00.005+01:00

Cuando publico alguna receta, y supongo que nos pasará a todos, o es que soy rara; a veces no se por donde empezar. Los calamares son una comida que me encanta, y cuando empezaba hoy a escribir no estaba muy animada la verdad. Así que me puse a curiosear por la web (algo que hago muy a menudo) y encontré algo gracioso que además viene perfecto a la receta.

En la pagina "Animales Graciosos" tienen esta foto de un calamar descubierto en aguas del Oceano Pacífico.

A que es bonito y gracioso? Bueno, vamos con la receta de hoy:

Ingredientes

1 kilo de calamares
2 cebollas
100 gramos de jamón serrano troceado
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino blanco
sal y perejil
aceite de oliva

Primero limpiamos bien los calamares, separamos los tentáculos, le sacamos la pluma (es como una especie de espina ancha que tienen dentro), le quitamos también la telilla que tienen por fuera y los lavamos bien con agua fría.

En un cuenco, cortamos en trocitos pequeños, los tentáculos; picamos también muy menuditos los dientes de ajo, una de las cebollas y el jamón serrano. Esta mezcla la aderezamos con un punto de sal y un chorrito del vino blanco, lo mezclamos bien y vamos rellenando los calamares, que luego cerraremos atravesándolos con un palillo.

En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la otra cebolla picada menuda y cuando empieza a estar pochadita, agregamos los calamares para dorarlos y por último añadimos una cucharadita de pimentón dulce, un poquito de perejil picado, el vino blanco restante y un vasito de agua. Removemos con cuidado y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que los calamares estén tiernos. Es conveniente probar la salsa y rectificar de sal, siempre teniendo en cuenta que estamos usando jamón serrano en el relleno.

Se pueden servir enteros, como lo hacemos en casa, o en rodajas; que permite ver el detalle del relleno.

Buen provecho!!

Bizcocho de Yogur

2010-02-16T21:16:00.006+01:00

En esta época de carnavales, en Galicia gozamos de menús muy contundentes. En mi caso, estos días, entre una familia y otra, he comido laconada, cocido, callos y filloas (no sé aún como aguanta tanto mi estómago) y de dulces no nos hemos quedado a régimen, entre orejas y rosquillas.

Hoy, cuando llegamos a casa, después del desfile de carrozas de Arteixo; he pensado que podría hacer un bizcocho de yogur para desayunar mañana, que aunque dulce, es muy sano y alimenta. Así que aquí está:

Ingredientes:

1 yogur de limón
3 huevos
2 medidas de azúcar
2 ½ medidas de harina
½ medida de aceite de girasol
Ralladura de ½ limón
1 sobre de levadura royal o similar

Dos cositas con respecto al bizcocho: Yo lo he batido a mano y también en batidora; y puedo aseguraros que hay mucha diferencia, queda muchísimo mejor batido a mano. Y la segunda es que aunque la receta original es con yogur natural, yo lo hago con yogures de limón de Mercadona y está mucho mas rico.

En un bol, echamos los huevos y los batimos. Luego añadimos el azúcar y batimos hasta que se haya mezclado bien.

Seguimos batiendo a la vez que vamos agregando la ralladura de limón y luego el yogur y el aceite a chorrito sin dejar de batir.

El último ingrediente por añadir es la harina, a la que previamente habremos mezclado el sobre de royal (Si tamizamos la harina por un tamiz o colador, mucho mejor). Obtendremos una mezcla homogénea y espumosita.

Engrasamos un molde con mantequilla y lo enharinamos, así desmoldeará fácilmente.

Lo metemos al horno precalentado a 170º, durante 30 ó 40 minutos aproximadamente (para saber si esta listo, lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio es que ya está). Nunca debemos abrir el horno antes de los primeros 30 minutos para evitar que se baje.

Un bizcocho que se hace muy fácilmente y que nos sirve para el desayuno, para la merienda o para cualquier momento dulce del día. A cortarlo, pues.

Lomo a la naranja

2010-02-12T22:02:00.002+01:00

Esta receta de lomo, se la he pedido a una amiga muy querida, que me invitó un día a comerlo a su casa y estaba realmente delicioso. Y cuento esto, porque la receta original incluye pimienta blanca y negra al gusto, pero por razones de salud, yo he tenido que modificarla y adaptarla a mis necesidades. Me decidí, lo hice a mi manera, y ha resultado ser un éxito en mi casa.

Ingredientes

1 ½ kg. lomo (cinta de cerdo)
5 ó 6 naranjas
1 pastilla avecrem o similar
Laurel
Sal
Vino blanco
Aceite de oliva

Adobamos el lomo simplemente con sal y se deja un par de horas.
Lo colocamos en una bandeja de horno, se exprimen las naranjas y se rocía la carne. Añadimos un par de hojas de laurel y lo metemos al horno precalentado a 250ºC.

Bajamos la temperatura a unos 200º C y dejamos cocer durante tres cuartos de hora más o menos. Cuando esté dorada, la rociamos con una copa de vino y si queremos (según veamos el jugo que hay en la bandeja) podemos añadir el zumo de un par de naranjas más; y lo dejamos unos 15 minutos más.

Para servirlo, lo cortamos en rodajas, lo emplatamos y lo rociamos con la salsa (que está para chuparse los dedos). Yo lo he servido acompañado de arroz blanco, pero le van otras muchas guarniciones (patatitas asadas o verduritas salteadas).

Filloas saladas

2010-02-09T08:00:00.001+01:00

La filloa es un plato típico de Galicia, que suele hacerse por estas fechas de Carnaval, aunque en nuestra casa nos gustan tanto, que las hacemos muchas veces durante el año. Se pueden hacer saladas, como las que hago hoy; y dulces, que no tardaré en publicarlas, porque también son deliciosas.

Ingredientes

3 huevos
Harina (1/2 kg aproximadamente)
1 litro de agua
1 pedazo de tocino
Sal

En un bol, batimos los huevos con la sal (yo recomiendo que sea justito de sal, porque luego el tocino en la sartén hará el resto).

Luego añadimos el agua, mezclamos y empezamos a echar la harina poco a poco mientras vamos batiendo bien, para que nos quede fina, sin grumos.

Aunque el mejor batido es aquel que no está ni muy aguado ni muy espeso, siempre es preferible que nos pasemos de harina porque solo tendremos que añadir un poquito de agua para mejorarlo. Al hacer la primera filloa en la sartén, sabremos si está bien el batido (mis padres le llaman AMOADO).

Es recomendable, aunque no imprescindible, dejar reposar un poco la mezcla antes de empezar a echarlas en la sartén.

Ponemos una sartén grande, preferiblemente de suelo pesado al fuego. Pinchamos el tocino en el tenedor y engrasamos bien la sartén.

Cuando la sartén ya esté caliente, con un cucharón de servir sopa, echaremos el amoado en la sartén un poco levantada e inclinada, y la iremos girando para que extienda por toda la sartén. Cuanto más finitas son, pues más ricas aún. Así que a medida que vamos haciendo, normalmente vamos cogiendo el punto de cantidad.

Cuando vemos que los bordes de la filloa empiezan a separarse de la sartén y se vuelven como crujientes, es el momento de darles la vuelta. El mismo tiempo para el segundo lado y fuera. Probamos a ver si están a nuestro gusto de sal; si no es así, rectificamos de sal y seguimos.

Truco: De cada vez que cogemos amoado con el cucharón, debemos hacerlo desde el fondo del bol, para que siempre esté mezcladito y no repose en el fondo la harina.

Hojaldres rellenos de manzana

2010-02-04T08:00:00.001+01:00

Cuando mi marido y yo teníamos la panadería, hacíamos este dulce pero en planchas gigantes para vender al corte. Supongo que es una receta muy común, la verdad es que nunca lo he mirado. Yo la heredé de mi abuela y la he ido adaptando a mis necesidades. Hoy me apetecía algo dulce y me acordé, y aquí están.

Ingredientes

Láminas de masa de hojaldre (Yo la compro congelada en Mercadona y esta buenísima).
Manzana golden rallada (disco grande) o cortada en trocitos
1 pizquita de mantequilla para cada pastelito
Canela y azúcar al gusto
Huevo batido para pintar

Se espolvorea con harina la bandeja de horno. Se cortan las láminas de hojaldre en cuadrados de 10x10 cms., más o menos y se colocan sobre la bandeja dejando entre ellas una separación, reservando el mismo número de láminas para tapar luego. Se pinchan con el tenedor para que no abomben en el horno. Se pintan con huevo batido por todo el borde (esto facilita que peguen luego).

Se ralla la manzana o se corta en trocitos pequeñitos y se va colocando sobre las láminas respetando los bordes. En cada pastelito ponemos una pizquita de mantequilla encima de la manzana, espolvoreamos con canela y azúcar al gusto y tapamos los pastelitos. Sellamos presionando con los dedos, y luego podemos hacer adornitos en el borde con un tenedor.

Una vez sellados, los pintamos con huevo batido y los metemos al horno (precalentado) a 220º durante unos 20 minutos aproximadamente (siempre dependiendo del tamaño de los pastelitos). No es recomendable abrir el horno durante la cocción.