Mi cocina libre

Desayunos saludables

2010-08-08T07:59:00.000-07:00

Uyy que llevaba tiempo sin postear, pero aquí estoy de vuelta...

Les traigo dos buenas opciones de desayunos saludables, además de rápidos de preparar, con lo que ganaremos tiempo y sobre todo energía para nuestras mañanas.

Una de las propuestas es este batido super nutritivo.Para ello necesitan: Leche (no llenen el vaso), un cambur o banana, 2 cucharadas de avena en hojuelas, 2 cucharadas rasas de azúcar, vainilla al gusto y un yogur líquido. Todo va a la licuadora y se sirve. ¿Qué les puedo decir? Divino y garantizado que no les dará hambre en la mañana.

La segunda propuesta es sencillísima, solo necesitan: Hojuelas de maíz (Corn Flakes), avena en hojuelas y yogur, es todo, también le pueden agregar miel. Realmente exquisito, bajo en calorías pero si hay una cantidad de vitaminas en este desayuno.

Espero les guste!! FELIZ DOMINGO!!! Besitos culinarios ;)

Perros Calientes con un toque diferente

2009-01-16T06:48:00.000-08:00

La receta original del Perro Caliente es que solo lleva el pan y la salchicha, sin embargo en Venezuela nos gusta ponerle de todo... es común que se les coloque repollo, queso, todo tipo de salsas, solo basta con ver de lejos un carrito que vende esta comida rápida para darse cuenta que aquí nos gusta la variedad.

Estos perros los hice en casa, la verdad prefiero hacerlos aquí que comprarlos en la calle...

Estos son muy originales y les digo que son divinos,

Ingredientes:

Pan de Perro Caliente

Cebolla

Queso rallado

Salchicha

Pollo

Mayonesa

Salsa de Tomate

Mostaza

Sal

Pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a realizar es el pollo desmechado. Para ello se debe cocinar una pechuga de pollo en una olla con agua y sal. Cuando esté lista, sacarla, dejar reposar y desmechar. Luego agregar mayonesa, cebollita picada finamente, sal y pimienta al gusto.

Una vez listo el pollo desmechado, lo otro es super sencillo.

Poner en una olla con agua la salchicha. Ir calentando en el micro el pan, una vez que esté listo, colocar una base de pollo desmechado, sobre esta capa colocar la salchicha, agregar, salsa de tomate, mayonesa, mostaza. Finalmente colocar queso rallado sobre la preparación. Para esta receta utilicé queso pecorino que es seco y fuerte lo que permite un contraste con los demás sabores. Espero les guste esta rápida y sencilla receta.

Hallacas andinas.

2008-12-21T17:36:00.000-08:00

La hallaca es uno de nuestros platos típicos en las Navidades, es la reina por excelencia. A petición de lectores de Mi Mundo Libre he decidido publicar la receta... tiene su trabajito pero vale la pena hacerlas.

Mi recomendación número 1 es que hagan el proceso de elaboración por etapas, porque como dije es algo agotador. Así que un día dedíquenlo a lavar las hojas de plátano, el segundo día para dejar el guiso con los ingredientes que les explicaré de manera que resalte su sabor y el tercer día dediquenlo a la preparación.

En Venezuela cada región las prepara distinto... en Caracas por ejemplo las hacen con pollo, carne de res y cochino, en Oriente las hacen de pescado y le ponen tomate, en nuestro caso las hacemos andinas, aunque soy caraqueña mi esposo es de esa zona del país, así que hoy la receta es de él.

Las hallacas andinas son las únicas en el país donde el guiso va crudo para luego poner la hallaca a cocinar por hora y media...

¿Qué necesitan? Ingredientes:

Estas cantidades nos dieron 90 hallacas...

2 kg. de carne de res. (pulpa negra, muchacho redondo o muchacho cuadrado... carne magra)

2 kg. de carne de cerdo o cochino.

1 kg. de tocino.

Aceitunas (al gusto)

Alcaparras (al gusto)

Garbanzos(al gusto)

1 tza Aceite de maíz

1 kg. Cebolla

250 grs. Ají dulce

Encurtidos

Pasas

1 kg. Pimentón

250 gr. Cebollin

Orégano

Sal

Comino

Ajo

Vino de cocina

Agua tibia

3 paquetes de Harina de maíz blanca

Onoto

Hojas asadas de plátano

Pabilo

Salsa inglesa (opcional)

Preparación guiso:

Cortar toda la carne (carne de res, cochino y tocino) en pequeños trozos. Colocar todo en un bol. Agregar: cebollin, cebolla, ají dulce, pimentón y ajo.. todo finamente picado, sazonar con orégano, sal, comino, vino de cocina y salsa inglesa si gusta. Mezclar bien y dejar macerar de un día para otro en la nevera. Eventualmente remover para que se concentre mas el sabor. Yo pasé la preparación para una olla ya que esta tiene su tapa... si la tapan mas se centra la sazón.

Preparación hojas:

Las hojas deben lavarse de forma de delicada con agua , jabón, enjuagarlas y secarlas con un pañito. Con las hojas debemos tomar en cuenta que van a haber dos tipos: una que es la principal (la mas grande) que es donde va el tendido de la hallaca y la segunda hoja (mas pequeña) que es la que cubre o la que proteje en la cocción los ingredientes de nuestra preparación.

Nota: Si ven un polvito gris sobre la hoja, no se asusten, no está mala.. recuerden que han sido asadas y esto se debe a la ceniza.

Nota2: Muchas hojas vienen con una vena, así le decimos, es un hilo más fuerte que impide que la hoja se doble con facilidad... esta se quita... con cuidado, jalan y sale.

Preparación de la masa:

Calentar en una ollita el aceite de maíz y agregar el onoto en grano. Esto lo que hace es darle un toque de sabor y teñir el aceite de color amarillo, que a la final es lo que le da el color a la masa. Aunque en el mercado venezolano existe harina de maíz amarilla y hay quienes la hagan de maíz pilao.

Hacer la masa con la harina de maíz, el aceite onotado y el agua tibia, colocar sal al gusto a la masa. Procuren que la masa quede suavecita, de manera de que cuando doblemos la hoja esta no se quiebre.

Ahora lo que viene es fácil...

Sobre la primera hoja (la mas grande), extienda la masa sobre la hoja previamente aceitada... sobre ella coloque: una porción de guiso, pasas, aceitunas, alcaparras, cebolla (en rueditas), pimentón (en tiras), encurtidos y garbanzos... todo esto recuerden que es al gusto... la idea es que se mezclen todos estos ricos sabores.

Ahora lo que deben hacer es doblar la hoja, de manera de formar un paquetico... agarren la segunda hoja (recuerdan? la mas pequeña? esa!) y envuelven la hallaca con esta segunda hoja. Atan todo con pabilo como se ve en la foto.

Finalmente, coloquen las hallacas en una olla con agua hirviendo por un tiempo de hora y media a fuego alto.

Una vez que las saquen, dejen que se escurra el agua... y listo!!! Tienen sus hallacas.

En Venezuela las congelamos, para comerlas luego de haber estado en la nevera solo las llevan a la olla con agua por 10 minutos y es todo! Listas para comer.

Tienen su trabajo pero créanme que vale la pena tenerlas en la mesa.

Escriban sus dudas, inquietudes.... pregunten todo lo que quieran porque nadie nació siendo experta(o) en este plato navideño venezolano... yo no sabía y miren ya estoy posteando jejejee, siempre hay un principio.

Un besote!!!

Y DISCULPEN que no había posteado antes..

Cachapa

2008-09-29T16:30:00.000-07:00

La cachapa es uno de nuestros platos típicos, se come en todo el país y es super divina, cae muy bien como desayuno o merienda.

Hacerla es muy fácil, como ingredientes necesitarás:

4 tazas de granos de maíz tierno

3/4 tzas de agua

3/4 tzas de azúcar

2 cdtas. de sal

aceite

Preparación:

Primero debes quitar las hojas de los jojotos y desgranar, es fácil si te ayudas de un cuchillo. Hasta obtener las 4 tazas como lo ves en la foto.

Luego moler en un procesador los granos de maíz. Quedará de esta manera:

En un recipiente unir el maíz, el agua, la sal y el azúcar. Revolver con una cuchara de madera o en el mismo procesador hasta obtener una masa firme. No se preocupen que queda perfecta, ni muy líquida ni muy espesa.

Calentar a fuego medio una sartén, se engrasa con el aceite y vertir un poco de la mezcla, ayúdense de un cucharón de sopa, es la medida ideal... se extiende del centro hacia afuera, de esta manera te quedará redondita.

Cuando se formen burbujitas en la superficie te indica que ya es hora de voltear, cocinar por 5 minutos más y listo!! Tu cachapa casera.

La puedes comer con queso, jamón o mantequilla.

Arepa Reina Pepiada

2008-07-24T15:02:00.000-07:00

La ReinaPepiada es una preparación divina. Así le decimos en Venezuela a la arepa que tiene como relleno: Pollo desmechado, aguacate, cebolla y mayonesa.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Pollo desmechado.
Mayonesa.
Aguacate.
Cebolla en cuadritos.
Sal.
Pimienta.

Preparación:

En un bol con ayuda de un tenedor, triture el aguacate. Quedará así:

Ahora agregue el pollo desmechado previamente y mezcle.

Ahora agregue la cebolla, mayonesa al gusto. Finalmente sal y pinienta. Rellena la arepa. Es todo, ya tiene su Reina Pepiada!

Tortillas

2008-07-20T20:08:00.000-07:00

Hay siempre que tenerlas en casa, siempre sacan de apuro y son muy fáciles de preparar. Como se ve en la imagen, esta la hice con cebolla, pimentón y pollo, sazonado al gusto.

En Venezuela, las tortillas las podemos encontrar normales (las blancas) o integrales, yo me inclino por las últimas. En esta foto, es una tortilla ligera: le agregué: tomate, repollo morado, acelga, cebolla y atún. Créanme que es divina. Aderezo: Aceite de oliva, sal y pimienta.

Esta tortilla es ideal para desayuno, contiene: cebolla, tomate, pimentón, luego lo cubrí con queso a la plancha y jamón.

Ahora doble a su gusto y a comer!!

Arroz Chino hecho en casa

2008-06-26T14:21:00.000-07:00

Este arroz me encanta porque queda muy rico, son ingredientes que tenemos por lo general en casa.

Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco.

2 huevos.

1 atado de cebollin o cebolla de verdeo.

2 pechugas de pollo sancochadas en agua.

150 grs. De tocino.

Salsa de soya

Aceite, caldo de pollo, sal, ajo.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es sancochar las pechugas de pollo en agua, recuerde sazonar el agua para que el caldo quede con sabor. Una vez cocinadas retirar y cortar en pequeños trocitos.

Luego preparar el arroz con el caldo obtenido de las pechugas.

Aparte picar el tocino en trocitos en una sartén, dejando grasa para saltear el pollo.

Ahora retiramos el tocino, apartamos y colocamos el pollo en la misma sartén, de esta manera absorberá el sabor del tocino, rociar con un poco de salsa de soya. Reservar.

Con los huevos preparamos dos tortillas, con un poco de aceite y sal. Picarlas en trocitos y reservar.

Ahora viene lo más fácil. En una sartén grande, saltear ligeramente el cebollín previamente cortado, agregar el arroz, remover.

Agregar el tocino, luego el pollo, la tortilla. Remover muy bien, como se ve en las fotos.

Finalmente agregar una buena cantidad de Salsa de soya y está listo!!

Servir con chop suey

Chop Suey de carne y pollo hecho en casa

2008-06-23T17:31:00.000-07:00

Hay muchas formas de preparar Chop Suey sin embargo, esta es sencilla y les garantizo que es divina.

Ingredientes:

Cebolla
Pimentón
Pechuga de Pollo
Carne de Res
Cebollín
Repollo
Zanahoria
Frijoles chinos germinados
Sal
Salsa de Soya
Agua
Maizina

Preparación:

Lo que más lleva tiempo es cortar los ingredientes, luego todo es muy sencillo. La cebolla, el pimentón, la zanahoria, el repollo debe cortarse en julianas, el cebollín, la carne de pollo y la carne de res en trozos pequeños, así como ven en la foto:

Primero colocar aceite en la sartén y calentar a fuego medio.

Agregar la cebolla y cocinar hasta que quede transparente.

Incorporar el pollo y cocinar por dos minutos

Añadir la carne

Agregar el cebollín. En este momento sazono con sal ya que de esta manera van saliendo los jugos de cada uno de los ingredientes. Cocinar por 2 minutos.

Incorporar la zanahoria y cocinar por 5 minutos.

Añadir el pimentón, cocinar por 2 minutos y luego el repollo por la misma cantidad de tiempo. Agregamos un poco de agua.

Para este momento el plato se ve así:

Ahora yo mezclo en un plato: agua fría con una cucharadita de maizina con el fin de espesar la salsa que se está elaborando con el jugo de la preparación.

Finalmente es el turno de los frijolitos chinos, sazonar con salsa de soya (al gusto) y cocinar por dos minutos. Es todo, ya tienes el chop suey!!

Crema de auyama o calabaza

2008-06-23T10:00:00.000-07:00

Para elaborar este rápido y delicioso plato utilice los siguientes ingredientes:

Auyama o Calabaza.
Cebolla.
Ajo (opcional).
Comino.
Sal.

Preparación:

Muy sencillo. Primero cortar en cuadros la auyama, igualmente hacerlo con la cebolla. Si desea puede agregar uno o dos dientes de ajo para el sabor adicional.

Luego cocinar todos los ingredientes en una olla con agua. Sazonar al gusto con sal y comino.

Finalmente cuando esté cocida la auyama pasar todo a un procesador hasta obtener una crema.

Pasar la crema de auyama a la olla y cocinar por 5 minutos más a fuego lento, ir removiendo poco a poco.

Listo, es todo! Si desea puede colocar queso blanco rallado que le da un sabor riquísimo a la crema.

Pollo desmechado

2008-06-02T08:39:00.000-07:00

Ingredientes:

Una pechuga de pollo.
Cebolla.
Tomate.
Ají Dulce.
Pimentón.
Sal.
Pimienta.
Salsa de Ajo.
Salsa Inglesa.
Aceite.

Preparación:

En primer lugar se debe cocinar la pechuga de pollo en una olla con agua por 10 minutos. Una vez terminada la cocción se aparta el pollo y se deja enfriar.

En una sartén agregar un poco de aceite, luego la cebolla picada en cuadritos, el ají dulce, el tomate, el pimentón y como complemento sal pimentar junto a salsa de ajo y salsa inglesa al gusto.

Mientras se realiza el sofrito se puede desmenuzar la pechuga de pollo con ayuda de un tenedor o con las manos, añadir luego a la sartén junto a la preparación previa.

Finalmente añadir el caldo del pollo (donde realizamos su cocción), dejar reducir y servir.

Tip: El caldo siempre pasarlo por un colador, de esta manera retiramos algunas impurezas.

Gran desayuno que toma segundos en prepararlo

2008-05-28T07:11:00.000-07:00

El desayuno es muy importante para que nos de energía suficiente para comenzar el día.

Esta receta la vi en un programa de cocina mexicana del Chef Oropeza, tomé la receta, la hice esta mañana y es una maravilla, me cayó super bien.

Ingredientes:

2 manzanas verdes.
2 manzanas rojas.
Leche.
Avena en hojuelas.
Miel.

Preparación:
En una licuadora agregar las manzanas picada en cuadritos, la avena en hojuelas, la miel y la leche. Es todo!

Opcional: Agrega hielo si hace mucho calor y/o un toque de vainilla.

Desayuno Venezolano: Perico

2008-05-27T10:14:00.001-07:00

En Venezuela tenemos muchas formas de desayunar, claro, dependiendo de la zona donde nos encontremos. El Perico es una que en todo el país se consume, nos da un gran porcentaje de energía ideal para comenzar el día, de paso es sencillo de preparar.

Ingredientes:

Huevos
Tomate
Cebolla
Sal

Todo es al gusto.

Preparación:

Agregar un poco de aceite en la sartén, luego la cebolla picada en cuadritos pequeños, el tomate picado también en cuadritos pequeños. Una vez que la cebolla esté transparente agregar los huevos batidos, añadir sal y remover hasta conseguir la apariencia de la foto.

Opcional: En Venezuela lo acompañamos de arepa y/o queso a la plancha.

Caraotas negras y pollo a la plancha

2008-05-26T13:52:00.000-07:00

Las caraotas negras es una invitada importante en el plato venezolano. Me encantan porque las comemos de muchas maneras y forman parte del pabellón (el plato más representativo de nuestra cocina).

Existen muchas formas de prepararlas, cada familia tiene su receta y siempre hay un tip de la abuela que son bienvenidas a la hora de cocinar.

En mi caso, elimino toda clase de impurezas, las lavo bien con agua y desecho las que floten. Las cambio varias veces de agua. Al día siguiente, a media mañana van con agua (que las cubra) en una olla y sal al gusto. Las caraotas por lo general tardan mucho en cocinarlas, por lo que si piensa hacerlas procure un día en que tenga todo el tiempo para dedicarle. Lo ideal es que vaya probando el estado de su cocción, agregarle líquido si es necesario. Para darles un sabor divino acompañe con cebolla picadita en trozos pequeños, pimentón, sal y comino, así de fácil, quedan divinas.

El día de hoy fueron acompañantes de una pechuga de pollo a la plancha.

Nota: En el plato pueden observar que las caraotas van con queso blanco rallado, en nuestro país, esta mezcla mágica de sabores se llama Dominó, siii, como el juego, por la combinación de colores.

Bollitos

2008-05-26T13:37:00.000-07:00

Los bollitos son muy típicos en nuestro país. Para la preparación de la masa se sigue la misma receta que para la elaboración de arepas y empanadas.

Ingredientes:

2 tazas Harina de Maíz.
2 1/2 tzas de Agua.
Sal al gusto.

Preparación:

En un bol mezclar la harina de maíz, la sal y el agua. Cuando la masa esté mezclada, dejarla reposar por 5 minutos.

En el caso de los bollos, si observan la foto, estos tienen una forma alargada, deben colocarlos en agua caliente y estarán listos cuando floten, es muy sencillo y son divinos.

Invento culinario

2008-05-24T20:13:00.000-07:00

El plato de hoy es todo un invento de mi esposo, ideal para cuando te reunas con los amigos más cercanos y hagan una cervezada. De estético nada pero de sabroso mucho, créanme que sabe a cielo.

El plato consta de: Bollitos (hechos con la misma masa de preparación de las arepas), carne, cebolla, pimentón, tomate. Eso es todo.

En primer lugar se corta la carne en trocitos pequeños, se le coloca su aliño, en este caso le agregué además de especies, salsa de ajo y salsa inglesa.

Luego se agrega la cebolla, el pimentón y el tomate cortados en juliana.

Se cocina por un tiempo de 5 minutos y se agregan los bollitos cortados en trocitos. Todo se mezcla y se cocina por 5 minutos más. Ya está listo, ideal si este plato lo acompañan con una cerveza.

Pollo Cordon Bleu

2008-05-14T18:47:00.000-07:00

Esta forma de cocinar el pollo es sencilla.

Ingredientes: Pechuga de Pollo, jamón, queso, sal, pimienta, huevo, pan rallado, palillos.

Se limpia muy bien la pechuga, quitando toda grasa existente. Luego se corta por la mitad pero no por completo, de manera que se pueda colocar el relleno.

Se sazona con sal y pimienta y se coloca el jamón y el queso.

Con ayuda de unos palillos atamos las pechugas de manera de cubrir el relleno.

Se pasan las pechugas por el pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo.

Las pechugas se cocinan en una sartén con aceite, a fuego medio bajo por un tiempo de 5 minutos cada lado. Hay que recordar que se deben cocinar bien.

Finalmente, servir. En este caso preparé una salsa sencilla con mayonesa, mostaza, sal y pimienta. Con espinacas va muy bien.

Ensalada de Berro

2008-05-13T11:32:00.000-07:00

Esta ensalada es muy refrescante, por lo que recomiendo servirla bien fría.

Ingredientes: Berro, tomate, cebolla, queso parmesano, rollitos de jamón.

Aderezo: Aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta, miel.

El berro Tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio), es muy rico en fibra y en vitamina C, también contiene vitamina A.

Aporta 21 calorías por cada 100 gramos.

Nota: Es importante lavar bien los berros es por ello que los dejo en remojo por 5 minutos en agua con una buena cantidad de vinagre.

Acompañada de un jugo de naranja resulta divina.

Quesillo

2008-05-13T09:59:00.000-07:00

Se dice que el quesillo es una versión venezolana del flan, los huequitos que hay en él se asemejan a los que hay en los quesos llaneros, de allí su nombre.
Yo coloco todos lo ingredientes en la licuadora para luego pasarlos al molde con caramelo ya elaborado, después es fácil, llevar la preparación a baño maría por 45 minutos, a fuego medio.
Hay varios tipos de quesillo (arroz, café, maíz, piña, chocolate).

Los ingredientes en la licuadora
(Huevos, leche, agua, azúcar, vainilla)

Elaborando el caramelo

El caramelo está listo

Se vierte la preparación al molde

Luego de 45 minutos este es el resultado:

Plátano Dulce

2008-05-12T14:26:00.000-07:00

Esta receta sólo toma 25 minutos del horno.

Ingredientes: Plátano, azúcar.

Colocar un plátano maduro en papel aluminio, colocar azúcar al gusto por encima. Eso es todo, hornear por 25 minutos a 250 grados o cuando sientan su aroma por la casa.

Este plato es muy venezolano y la idea del azúcar es que se crea una capa de caramelo por encima del plátano dando un sabor muy especial.

Berenjenas Rellenas

2008-05-12T12:57:00.000-07:00

Después de unos días con problemas con el Blogger publico una receta divina, baja en calorías y solo requiere 25 minutos para cocinar...

Es fácil... en todo el mundo las preparan, en mi caso utilicé los siguientes ingredientes: unas frescas berenjenas, cebolla, ají, pimentón, queso, un poco de leche, harina, sal, pimienta, orégano.

La berenjena se corta por la mitad, con un cuchillo y tenedor se saca el relleno y se corta en cubitos, así:

Luego se lleva todo a una sartén con un poco de aceite. Se sofríe por 3 minutos, luego se agrega un poquito de harina y leche, es para blanquear la preparación y para lograr una terminación cremosita, cocinan por 2 minutos más, quedando entonces de esta manera:

Ahora todo es sencillo, a la berenjena se le coloca este relleno y se cubre con queso de su preferencia.

Luego se lleva al horno por 20 minutos...

Listo! Ahora solo disfrutar!!

Pasta con vegetales y queso

2008-05-09T06:46:00.001-07:00

Este plato en sencillo y rápido...

Lo bueno de la pasta es que su cocción dura apenas 10 minutos y la puedes comer con lo que quieras, en este caso elegí que estaría rodeada de cebolla, tomate, zanahoria, pimentón, vainita, salsa de ajo, pimienta, sal y aceite de oliva. Lo del queso es opcional.

Como usé Vainitas en esta receta, querrás saber que las vainitas también son conocidas como: porotos verdes, judías verdes.

Es una fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico.

Una rica y fácil ensalada

2008-05-08T18:15:00.000-07:00

Esta ensalada apenas me tomó 10 minutos, es un plato completo, muy nutritivo y nos ayuda a mantenernos en línea. ¿Qué lleva? Espinacas, cebolla, zanahoria, tomate, berro, pollo, ají dulce y está aderezado con aceite de oliva, sal, pimienta y por último queso rallado.

Comenzando!!

2008-05-08T17:27:00.000-07:00

Estoy comenzando este nuevo blog, realmente me gusta mucho cocinar, soy práctica y procuro ir por lo sano, así que unas recomendaciones culinarias muy a mi estilo no vendrán mal no?

Les doy la más cordial bienvenida!!!