La salsa de la vida

Ceviche de pescado

2012-06-10T04:02:00.000+02:00

El ceviche de pescado es una receta típica de Perú, exquisita. No obstante, voy a intentar adaptarla a los ingredientes españoles, puesto que es una receta sana, fácil de preparar y fresquita.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kilo de pescado blanco sin piel ni espinas (yo utilizo filetes de perca congelada).

- 5 limas o limones.

- 2 cebollas rojas.

- 2 pimientas de cayena seca (de conserva).

- Una rama de cilantro fresco.

- Trocear el pescado blanco en dados de un centímetro cuadrado, más o menos. Yo he puesto filetes congelados, por aquello del anisakis. Reservar.

- Exprimir las limas o limones; trocear las cebollas rojas y el cilantro en trozos pequeños y desmenuzar la cayena con los dedos. Mezclar todo en un bol.

- Poner los trozos de pescado en un recipiente hondo y añadir el preparado anterior por encima. Remover y meter en la nevera durante unas cinco horas. Colar (o no, según gustos) y servir.

¿Qué diferencia hay entre zumo y néctar?

2012-06-03T12:00:00.000+02:00

En las estanterías de los súpermercados vemos envases de zumo y envases de néctar pero ¿sabemos la diferencia entre ambos?. Este artículo nos descubre qué es cada cosa:

Diferencias entre zumo y néctar de frutas

Pastel frío de salmón

2012-06-03T02:01:00.003+02:00

Como ya hemos comentado en otros post (ver nuggets de pescado), comer pescado es difícil para la mayoría de los niños. En esta receta vamos a ver un par de formas para "colárselo" sin que se den cuenta....

Ingredientes para 4 personas:

- Puré de patatas (ver receta puré de patata), algo más de un litro espeso (depende también de la densidad que te guste).

- 2 rodajas grandes de salmón fresco.

- Pon a hervir las patatas para el puré según la receta puré de patata, con un recipiente de vapor y encima, salpimentadas, las rodajas de salmón.

- Una vez hecho el puré, desmenuza el salmón (cuidado con las espinas, son finas) y mezcla muy bien con el puré. Echa el preparado en algún molde de silicona divertido para niños (yo elegí la estrella pero hay cantidad de modelos, de ositos, de pez.....) y mete en la nevera tres horas hasta que solidifique.

- Desmolda y adorna según tu imaginación. Sirve frío.

- Otra variante de la receta es, una vez frío y desmoldado, hacer croquetas: formar pequeñas bolas, rebozar en huevo y pan rallado y freir con abundante aceite caliente. Se lo puedes servir con ketchup light o tomate frito casero y tienes un plato sano y nutritivo para los más pequeños de la casa.

Frutas más bonitas pero menos sabrosas

2012-05-31T18:00:00.000+02:00

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha elaborado un estudio sobre el aspecto y el sabor de frutas y verduras en cuatro grandes capitales españolas (Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla).

Puedes leer el informe publicado en la web en el siguiente enlace:

Aspecto y sabor de frutas y verduras - OCU

Caballa marinada

2012-05-31T12:00:00.000+02:00

Ya hemos hablado en posts anteriores de la caballa (ver receta de fideos con caballa), un pescado azul barato y sano. Se puede tomar de múltiples formas y una de ellas es marinándolo para luego hacer ensaladas o tostas.

Ingredientes:

- Caballas frescas en cantidad al gusto.

- Vinagre.

- Azúcar.

- Sal.

- Pimienta.

- Eneldo.

- Pídele al pescadero que te prepare las caballas en filetes, quitándole la espina central, tripas y cabeza.

Una vez en casa, lávalos bien y retira las espinas que queden con unas pinzas. Es un trabajo un pelín pesado pero merece la pena.

- Pon en un túpper o similar un fondo de vinagre y un puñado de azúcar. Introduce los filetes de caballa con la piel hacia arriba y ponle sal por encima. Añade la pimienta y el eneldo (personalmente no me gusta el eneldo, así que le pongo semillas de cilantro).

- Tapa y al congelador 48 horas, por aquello del anisakis (si no le tienes miedo al anisakis o bien han sido congelados antes, son 5 horas marinándose). Saca del congelador y lava bien.

Quítale la capa que puedas de la piel (que no suele ser casi nada) y ya está listo para utilizar.

7 cosas que nunca debes guardar en el congelador

2012-05-30T12:00:00.000+02:00

Es un artículo de la web cocinayvino.net, muy útil e interesante:

http://www.cocinayvino.net/tips/tips-de-cocina/682-congelar-consejos-tips-comida.html

Puré de patatas

2012-05-29T18:00:00.001+02:00

El puré de patatas es una de esas bases que puede ser utilizada para infinidad de cosas, desde la típica guarnición hasta una parte de algún plato más elaborado.

Para hacer un buen puré de patatas, necesitas una excelente materia prima. Yo personalmente utilizo las patatas nuevas rojas, pero como todo, es cuestión de probar y ver cuál te gusta más. En los grandes almacenes puedes encontrar patatas específicas para cocer.

Lava muy bien las patatas elegidas. Para hacer aproximadamente un litro holgado, necesitas más o menos un kilo de patatas, si bien depende del tipo de patatas a utilizar. Ponlas a hervir con cáscara en una olla a presión, cúbrelas de agua y sazona con sal. Ahora estate pendiente de los tiempos de cocción, por ejemplo, en una olla rápida serían unos 6 minutos desde que sube la válvula.

Destapar, dejar enfriar lo suficiente como para poder pelarlas, sacar las patatas, pelar y trocear. Poner en un pasapurés y triturar o bien, en un bol y machacar con un utensilio específico. NUNCA UTILIZAR LA BATIDORA, la composición química del puré no queda igual y parece que estás comiendo plástico.

Poner esta cazuela al fuego y ahora, tienes dos formas de preparar el puré:

- Al modo castellano: rehogar en aceite de oliva ajo y pimentón dulce. A menos de un minuto (si se tiene más, el pimentón amarga), añadir todo el contenido de la sartén sobre las patatas cocidas y machacadas. Poner al fuego y remover todo junto durante 5 minutos.

- Poner la cazuela con la patata machacada o pasapureada a fuego lento y añadir cucharada grande de mantequilla o margarina (yo le pongo margarina light), abundante pimienta negra recién molida, sal si fuese necesario y leche entera (u otro formato, al gusto) poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.

Y ya lo tienes. ¡Que te guste!.

Demostrado: el ajo reduce el colesterol

2012-05-29T13:32:00.000+02:00

Finalmente, parece demostrado que el ajo reduce el colesterol y los triglicéridos, un estudio publicado en la revista Journal of the Science of Food and Agriculture así lo asegura.

Si quieres saber más, pulsa aquí:

http://www.muyinteresante.es/el-ajo-reduce-el-colesterol-y-los-trigliceridos

Hornazo de Salamanca con Gourmax

2012-05-28T16:59:00.003+02:00

¡Hola a tod@s!

Antes de nada, perdonadme por no haber publicado nada en unos meses, un accidente doméstico ha tenido la culpa. Pero ya estoy casi recuperada y ¡¡¡dispuesta a dar mucha guerra!!!!, aunque eso sí, siempre con vuestro permiso y vuestro apoyo, claro.

Bueno, para ir abriendo boca, hoy vamos a hacer un plato contundente, típico de Salamanca. Tenemos que tener en cuenta que Salamanca es la capital mundial del Ibérico y que antiguamente, la gente comía platos bastante calóricos para seguir trabajando en el campo.

El hornazo (una especie de empanada rellena de embutidos y huevo cocido) se consume todo el año pero es especialmente degustado el Lunes de Aguas, día semifestivo (los comercios cierran por la tarde) en toda la provincia de Salamanca, para que la gente pueda ir al campo a comer el dicho hornazo. El Lunes de Aguas se celebra el lunes siguiente al de Pascua. El origen de esta fiesta popular se remonta al siglo XVI, cuando el rey Felipe II dicta unas ordenanzas según las cuales las mujeres públicas, que habitaban en la Casa de Mancebía de Salamanca, debían ser trasladadas durante la Cuaresma, fuera de la ciudad. A partir del Miércoles de Ceniza, las prostitutas abandonaban su residencia habitual y eran trasladadas al otro lado del río Tormes. El responsable y encargado de vigilar, cuidar y atender a las prostitutas era el “Padre Putas”. Este personaje (convertido eufemísticamente en el Padre Lucas, el cabezudo más famoso perseguidor de niños en los días de las fiestas salmantinas) acompañaba a los estudiantes a recoger de su exilio a las prostitutas, siempre el lunes siguiente al de Pascua (Lunes de Aguas) - (Fuente: web de turismo de Salamanca).

Ingredientes para un hornazo grande:

Para la masa:

* 650 gr. a 700 gr. de harina de fuerza (depende de la que admita la masa).

* 1 bloque de levadura prensada o un sobre de levadura de panadería.
* 200 gr. de agua

* 100 gr. de aceite

* 100 gr. de manteca de cerdo
* 1 huevo + otro huevo para pintar la masa.
* 1 cucharadita de sal
* 1 pellizco de azúcar

Para el relleno:

* 5 chorizos de guisar (de pueblo) pelados y cortados a rodajas gruesas.

* 200 grs. de jamón serrano.

* 6 filetes de lomo natural o adobado pasado por la sartén o 250 grs. de lomo embuchado pelado y cortado a lonchas gruesas.

* 3 huevos cocidos cortados a rebanadas.

- Para hacer la masa, echa en el vaso los líquidos, la manteca, la sal y el azúcar y programa 2 minutos a 37º C en velocidad 2.
- Añadir la levadura, el huevo y la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 6.
- Pon casi toda la harina restante (deja un poco para ver la que admite) y programa 2 minutos en función amasado. Cuando finalice el tiempo, volver a poner otro minuto en la misma función.

- Saca la masa del vaso, parte en dos. Coge una de las partes y estírala en una superficie enharinada con un rodillo. Dale la forma de la base que mejor te venga, cuadrada o redonda, ponla encima del papel de hornear y a su vez, éste sobre la placa que se vaya a introducir dentro del horno.

- Empieza a poner los embutidos sobre la masa: primero el jamón serrano, buen extendido y sobre toda la superficie, después el lomo y por último el chorizo:

- Ahora va el huevo cocido:

- Coge la otra parte de masa que teníamos reservada, estírala hasta hacer la misma forma que la base pero algo más pequeña. Ponla encima del preparado y cierra el hornazo, puedes hacerlo en forma de trenza uniendo ambas partes o con un tenedor, apretando los bordes. Pincha bien para que no se rompa con un tenedor y pinta con huevo batido:

- Introduce el hornazo en el horno precalentado, media hora a 180ºC. ¡Y listo!.

Este plato llena muchísimo pero se puede congelar, entero o por trozos. Yo lo parto en cuatro cuartos, cogemos uno y los otros tres van al congelador y se conservan estupendamente.

¡Espero que os guste!.

Cachopo asturiano

2012-03-11T20:29:00.000+01:00

El cachopo es un plato típico asturiano que admite multitud de variantes, como veremos después.

Ingredientes:

- Filetes de ternera tiernos y buenos (el doble de la cantidad de unidades que vayamos a preparar). Normalmente, como tienen un buen tamaño y llenan bastante, comen varios del mismo, suele valer con dos filetes para tres personas.

- Queso graso bueno, que se funda bien, a elegir. En principio, se usaba el cabrales, típico de la zona pero es muy fuerte y no le gusta a todos los paladares.

- Jamón serrano en lonchas.

- Huevo.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva.

- Pimienta y sal.

- Salpimentar los filetes y reservar. Si no fuesen muy tiernos, un truco es dejarlos remojados en leche una noche.

- Encma de uno de los filetes bien extendidos, poner una capa de queso y otra de jamón serrano.

- Tapar con el otro filete como si fuese un bocadillo. Cerrar con palillos.

- Rebozar en pan rallado, luego en huevo y luego en pan rallado de nuevo.

- Freir en abundante aceite, pero que no esté excesivamente caliente para que se haga todo el conjunto y no que dorado por fuera y crudo por dentro.

- Servir caliente con patatas o ensalada.

Se pueden utilizar filetes de pollo, pescado o rebanadas de verdura (calabacín o berenjena) como las tapas del "bocadillo".

Para el relleno, se pueden usar mil cosas, todos los quesos que se nos ocurran, incluyendo el cabrales o el de sandwich, jamón de york, bacon, tomate, paté.....

Por último, se puede freir como hemos indicado en la receta o se puede hacer a la plancha,

Dudas sobre las marcas blancas

2012-03-09T18:00:00.000+01:00

Con la llegada de la crisis, cada vez compramos más marcas blancas, pero ¿merece la pena? ¿Tienen estos artículos la suficiente calidad?. La OCU ha elaborado un estudio que intenta arrojar luz sobre estos interrogantes:

Marcas blancas - OCU

Patatas a la riojana

2012-03-08T10:26:00.002+01:00

Martín Berasategui nos ofrece este sencillo, barato y delicioso plato. ¡Toma buena nota!

Patatas a la riojana (por Martín Berasategui)

Feliz día de la mujer trabajadora...

2012-03-08T10:18:00.000+01:00

... porque todas las mujeres trabajamos dentro o fuera de casa o ambas cosas, ¡felicidades para todas nosotras!. Esto tendríamos que ir a celebrarlo con una cañita (o dos) simplemente ¡¡¡porque nos lo merecemos!!!

Cuidado con el aceite reutilizado

2012-03-07T18:00:00.000+01:00

Hasta la fecha, todos habíamos oido que el aceite utilizado varias veces para freir es peligroso, ahora tenemos el estudio científico confirmándolo:

Estudio sobre el aceite reutilizado

Cómo abrir mejillones al vapor

2012-03-05T05:33:00.003+01:00

Lo primero es elegir productos de calidad, lo que te aconseje tu pescadero de toda la vida. Si vas a una gran superficie, deshecha los baratos (habitualmente son muy pequeños y muchos salen malos, con lo que no merecen la pena) y mira a ver si hay algunos más caros (para que te hagas una idea, en Carrefour y Mercadona valen a 1,65€ pero son pequeños y hay que tirar muchos porque no se abren o están rotos. En mi pescadería me cuestan a 3 euros pero no tiro ni uno y la el tamaño y la calidad son excelentes).

En casa, con un cuchillo de sierra les limpias los deshechos por fuera (babas, piedras....), los lavas y los vas colocando en una fuente de vapor, con un poco de agua por debajo. Si no tienes cazuela de vapor, no te preocupes, en una cazuela normal con un poco de agua y listo. Eso si, tiene que tener tapadera.

Los pones a fuego lento bien tapados y dejas cocer mínimo diez minutos. Tienen que estar abiertos, grandes y naranjas para estar en su punto. Deja enfriar y ves separando las cáscaras que no tienen molusco de las que sí lo tienen.

El caldo bien colado lo puedes utilizar para hacer sopas o algún plato de pescado

Ya tienes tus mejillones al vapor. Ahora puedes congelarlos (como están y si quieres, con el caldo colado) o prepararlos tal cual con limón, con salsa picante o a la vinagreta o al ali-oli. ¡Qué aproveche!

Bacalao a la dorada

2012-03-04T01:48:00.002+01:00

El bacalao a la dorada es un plato típico portugués, sencillo de hacer y que habitualmente, gusta a los niños. ¡Ojo! Llena muchísimo....

Ingredientes para tres personas:

- 300 grs. de migas de bacalao desalado. Se puede desalar de manera tradicional, más adelante explico cómo, pero actualmente no merece la pena porque en grandes supermercados (Mercadona) te lo venden desalado en su justo punto de sal. ¡Y sin espinas!.

- 300 grs. de patatas. Las haremos tipo paja, así que si quieres más comodidad, las puedes comprar ya hechas.

- 4 huevos.

- 1 cebolla.

- Aceite de oliva.

- Aceitunas negras (opcional).

- Perejil.

- Si tienes bacalao para desalar, lávalo bien bajo un chorro de agua fría y pon en un recipiente hondo bien cubierto por agua fría. Mete en la nevera, cambiando el agua cada tres horas. Saca, desmiga o parte en trozos pequeños y reserva.

- Rallar la cebolla y sofreirla en una sartén con un poco de sal hasta que evapore todo el líquido y esté dorada. Retirar y reservar.

- Si vas a freir las patatas tú mismo, pícalas en forma de paja (láminas muy delgadas pero largas) en aceite caliente, Cuidado, porque se hacen muy rápido y se queman si no estamos atentos.

- Bate los huevos y reserva.

- En una sartén honda, pon aceite y agrega la cebolla. Calienta bien y echa el bacalao, déjalo hacer un par de minutos, removiendo y pon las patatas paja. Casi inmediatamente, añade los huevos batidos y no dejes de remover en un par de minutos. Pasado ese tiempo, si está cuajado a tu gusto, retira del fuego. Opcionalmente, ponle las aceitunas negras y/o el perejil bien picado. Sirve bien caliente. ¡Un vicio!.

Huerto ecológico para tus guisos.

2012-03-03T04:25:00.001+01:00

Si quieres hacerte con unas pequeños tiestos de hierbas aromáticas para poder cocinar, ahora es el momento del año para hacerlo.

En nuestra pequeña terraza, mi niña y yo hemos plantado hierba para gatos (tenemos mininos y si se comen éstas, no van a por las demás), perejil, cilantro, cebollino, hierbabuena, albahaca, berros de tierra, canónigos, guisantes y tomates cherry de distintas variedades.

Os recomiendo que pongáis dos o tres semillas de cilantro o cherrys o guisantes en recipientes pequeños (por separado y en envases de yogures vacíos) y a la luz. Si de noche aún hace frío o pudiese haber heladas, tapar con un plástico pero destapar durante algunas horas de luz para que crezcan. Si crecen varias semillas, deshechar las más débiles y dejar sólo una.

Del resto de las plantas, las semillas son muy pequeñas así que es mejor poner una jardinera para el perejil y el resto en tiestos no muy grandes. Nada más plantar, regar. Después, echar una gotas de agua cada dos días y según vayan creciendo, ir trasplantado a recipientes más grandes. En principio os valen las partes finales de botellas de refrescos grandes, pero poco a poco, necesitaréís más tiestos.

Por otra parte, en noviembre podamos los rosales y ahora hemos podado el minifresero que tenemos y lo hemos trasplantado a un tiesto más grande y no veáis qué fresas (aunque pequeñas) da. Lo mismo hemos hecho con el aloe vera, que ahora luce tieso como un cactus.

También hemos plantado semillas que nos trajimos de la provincia de Salamanca:

(Nota importante: éstas no son mis flores sino una de un balcón de la Alberca. precioso pueblo de salamanca). No recuerdo cómo se llaman pero las hay en grandes tonalidades, como el naranja, el azul, el lila, el amarillo.... Huelen fenomenal.

También trajimos una especie de margaritas de la zona amarillas y naranjas y moradas y verdes. Son perennes y no requieren grandes ciudados. A ver si salen pronto y os puedo colgar fotos.

¡Ah!Y por si esto fuera poco, tenemos semillas de bonsáis, que no los hemos hecho en nuestra vida........

Cualquier duda que tengáis sobre plantas aromáticas, preguntadme.

Un besito y gracias por seguirme.

PD: no me llevo ninguna comisión por esto, pero tengo que deciros que el sustrato universal de Lidl está bastante bien y vale 2 euros, además de que el establecimiento también tiene variedad para plantar bulbos e incluso árboles frutales -peras, manzanas y ciruelas- por 5 euros. También tenían rosas con raíz sobre los 2 euros). En Carrefour, ni fu ni fa, mucha planta barata, rosalillos para jardinera pero nada que llamase la atención. El saco de tierra también de 20 litros, 3,75€. Ahora bien, la mejor tierra que he probado por el Corredor del Henares ha sido la de Hipercor/Bricor, no recuerdo el precio exacto pero no fue muy cara. Además, hacen buenas ofertas en plantas aromáticas ya crecidas si ven que no las van a vender en fines de semana.

Embutidos y productos cárnicos.

2012-02-26T18:00:00.000+01:00

¿Sabemos diferenciar los distintos tipos de jamón de york que hay en el mercado¿ ¿Y los de jamón serrano? ¿Los manipulamos adecuadamente? ¿De qué se componen?.

Estas respuestas las tienes en este informe de la OCU, espero sea de tu utilidad:

Embutidos y productos cárnicos

Caldo gallego

2012-02-26T01:20:00.000+01:00

Antes de que se acabe el invierno y ahora que he encontrado el auténtico unto (si alguien quiere saber dónde en la zona del Corredor del Henares/Madrid que me pregunte), tenía que hacer esta receta y la verdad es que está rica, rica hasta decir "basta".

Por cierto, el unto es la grasa que está pegada al intestino delgado del cerdo. Se enrolla y se deja curar.

Ingredientes para tres personas:

- 150 grs. de judías blancas.

- 500 grs. de cachelos (patata pequeña gallega). Si no encontráis, vale cualquier patata siempre y cuando sea harinosa.

- Manojos de grelos (brote del nabo en cuyo extremo aparecerán las flores) o nabiza (hojas verdes de la planta del nabo) al gusto (si no encuentras, repollo rizado).

- 100 grs. de unto.

- 1 hueso salado de espinazo o de costilla salada.

- Carne al gusto como para un cocido: de ternera (jarreta, falda), de pollo o gallina, incluso de cerdo.

- Un trozo de lacón salado. Se puede sustituir por un hueso o punta de jamón.

- 1 chorizo ahumado gallego o asturiano (opcional).

- Sal al gusto si no es suficiente con la del hueso salado y el jamón.

- Poner en agua las judías blancas unas doce horas antes.

- En una cazuela de barro con agua fría poner las alubias, el unto, la carne y huesos y el chorizo y dejar cocer una hora y media. Ir desespumando.

- Añadir los cachelos enteros o las patatas troceadas (partir con un cuchillo la mitad de cada trozo y el resto, chascarlas para que suelten bien el almidón).

- Cuando estén casi hechas, añadir la verdura en trozos muy pequeños.

- Sacar el unto y aplastarlo con un tenedor. Volver a echar en la olla.

- Seguir con la cocción hasta que las patatas estén listas. Dejar reposar unos minutos y servir.

Tengo algún problema técnico para colgar las fotos, espero poder hacerlo lo antes posible, a ver si puedo mañana domingo. ¡Gracias!.

¿Por qué hay que consumir artículos de temporada?

2012-02-22T09:29:00.002+01:00

Por qué consumir artículos de temporada.... (pincha sobre la frase anterior)

Descubrimientos gastronómicos

2012-02-22T01:30:00.000+01:00

Buenos, amig@s, llamadme inculta, ignorante o incluso, inocente pero he hecho tres descubrimientos con respecto a alimentos, de los cuales estoy bastante contesta:

- Me he vuelto loca a buscar el unto por toda Alcalá para hacer auténtico caldo gallego y hoy, por casualidad, he visto que lo venden en el mercado de Ventas, en Charcuterías Borja (puesto 240) y en los puestos de Jamonalia, que también tienen tiendas en la Avda. Donostiarra, en Alcorcón y en San Sebastián de los Reyes. En ambos sitios estaba a 5,90 el kilo.

- Por casualidad también encontré pan de pita en Mercadona (6 panes, 1,56€), los traje...¡y no veáis que exitazo para cenar). Sólo necesitas un tostador o plancha para calentar el propio pan y a rellenar de lo que se quiera. Mi hija se los toma de lechuga, tomate natural, salchichas, bacon tostado y salsa barbacoa y no deja ni las migas.

- También en Mercadona (y que conste que ni soy accionista ni trabajo para ellos ni nadie de mi familia) venden la masa (en trozos) para el gazpacho manchego. Aún no he tenido tiempo de probarla, ya os contaré.

¡Espero que os resulte interesante la información!. Un beso para tod@s.

Para los amantes del cava, ojo a la copa....

2012-02-22T00:00:00.000+01:00

Si te gusta el champán o el cava, mejor servirlo en una copa alargada. ¿Por qué?

El cava, mejor en copa alargada

¿Combate el caldo de pollo los resfriados?

2012-02-21T00:00:00.000+01:00

De siempre, las abuelas nos han dado caldo para mejorar el resfriado, pero ahora existe constatación científica:

Estudio científico sobre el caldo de pollo y los resfriados

Verdura rehogada

2012-02-20T18:00:00.000+01:00

Hemos hervido unas verduras (judías verdes, acelgas, espinacas, repollo, alcachofas, zanahorias, varias juntas..... lo que haya) con patata y no sabemos ahora cómo servirlas... ¿con mahonesa? ¿hervidas sin más?. Os propongo una forma fácil y sabrosa:

Ingredientes:

- Verdura hervida, si es posible, con alguna patata. Vale la que viene en botes ya cocida de supermercados. Incluso puedes mezclar varias a tu gusto.

- Dos dientes de ajo.

- 1 tomate maduro.

- Tres cucharadas generosas de aceite de oliva.

- Opcional (lo que haya): jamón de york, jamón serrano, bacon, gambas peladas, palitos de surimi.......

- Escurrir bien la verdura.

- En la misma cazuela donde hemos cocido la verdura (por no manchar más) o en una sartén amplia, poner a calentar tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir el ajo (si te gusta encontrártelo frito, trocearlo pequeño o laminarlo; si no, freir entero y retirar).

- Echa el tomate pelado y troceado. Deja cocinar cinco minutos, removiendo cada poco tiempo.

- Si le echas acompañamiento en crudo (bacon troceado o gambas peladas), añade y sofríe unos minutos.

- Suma la verdura bien escurrida y remueve bien. Deja cocinar un par de minutos. Si le vas a echar acompañamiento que no es preciso freir (jamón de york, jamón serrano, surimi, huevo cocido), añade justo antes de retirar del fuego.

- Servir bien caliente.

Boquerones en vinagre

2012-02-19T18:00:00.000+01:00

Ingredientes para una ración (generosa):

- 300 grs. de boquerones medianos o grandes bien frescos.

- Vinagre de vino blanco.

- Sal gorda.

- Aceite de oliva.

- Ajo y perejil muy picados.

- Aceitunas verdes manzanilla (opcional).

Limpiar los boquerones, retirando las tripas y la cabeza hasta sacar los dos filetes (algunas pescaderías lo hacen); limpiarlos bien en un recipiente y dejar reposar unos minutos en un cuenco con agua fría para sacarles bien la sangre. Si es necesario, cambiar el agua.

Disponer en un túper y cubrir con el vinagre. Poner abundante sal gorda (pero sin pasarse) y meterlas en el congelador un mínimo de 24 horas (no dejar varios meses porque están incomibles y deshechos, producto del vinagre).

Sacar y dejar descongelar en la nevera. Poner levemente bajo el grifo, lo justo para quitarles los restos de sal y hielo y disponer una fuente, colocados en fila, unos al lado de otros. Añadir el aceite de oliva y el ajo y perejil muy picados y si se quiere, las aceitunas por encima. Servir.