Hambre Gruesa

El pisco estadounidense

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Sun, 23 Oct 2011 14:47:00 +0000

El Gobierno Peruano tomó con cautela la denuncia que hace unos días realizó la productora pisquera Melanie Asher, donde señaló que al menos tres destilerías estadounidenses elaboran brandy bajo el nombre de pisco. Según señaló el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) se viene recabando información sobre el caso pues existen diferencias legislativas que no protegerían la denominación de origen en ese país.

“Estados Unidos no cuenta con una legislación similar a la del Perú para la protección de las denominaciones de origen, razón por la cual en el TLC se estableció la protección de Pisco Perú como producto distintivo en lugar de denominación de origen. La protección que los países se comprometen a brindar bajo el TLC es de acuerdo a las normas previstas en su legislación interna”, señalaron los técnicos del Mincetur, a elcomercio.pe.

Por esa razón, procederán a realizar las consultas pertinentes a los representantes del USTR (United States Trade Representative), que es la contraparte del Mincetur en lo relativo a la implementación y aplicación de las disposiciones previstas en el TLC Perú-Estados Unidos.

“El trabajo inmediato será consultar con los funcionarios del USTR. Sin perjuicio de ello, se viene analizando la legislación de Estados Unidos relativa a la protección de los productos distintivos para determinar los mecanismos a seguir para que cese dicho uso”, informaron.

Los especialistas indicaron que “aún no hay suficiente información, ni se cuenta con mayores elementos de análisis a efectos de establecer una posible afectación a la industria pisquera en concreto”.

Finalmente indicó que la denominación de origen es una figura de la propiedad intelectual mediante la cual se protege el nombre de un producto particular proveniente de un lugar geográfico al cual dicho producto debe sus características. Pisco es una denominación de origen reconocida y protegida en Perú, y para que sea protegida o reconocida debe ser registrada en cada uno de los países en los cuales nos interese obtener protección”.

Festival gastronómico en Huancavelica

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Tue, 11 Oct 2011 17:21:00 +0000

Huancavelica se prepara para el I Festival Gastronómico Sazón y Sabor “Misky Mikuy” 2011, que presentará una gran variedad de platos preparados a base de carne de alpaca, trucha y cuy.

El director regional de Promoción Agraria, Héctor Palacios, indicó que la actividad se llevará a cabo el viernes 14 de octubre. “Los potajes preparados con carne de alpaca, trucha y cuy, acompañados de papas nativas, son característicos en las mesas de las familias huancavelicanas, y queremos continuar promoviendo su consumo”, dijo a la agencia Andina.

Algunos potajes que se ofrecerán al público son el bistec con chuño, sopa de chuño, cebiche de alpaca, parrillada de alpaca, picante de cuy, cuy broaster, brochetas de cuy, trucha a la parrilla, entre otros.

El festival gastronómico Misky Mikuy, que en quechua significa comer delicioso, se desarrollará en la plaza Bolognesi de la ciudad de Huancavelica desde las 09:00 horas.

Palacios señaló que* Huancavelica, en la sierra peruana, alberga 600 variedades de papas nativas*, y que unas 30 comunidades campesinas se dedican a la producción de la carne y fibra de alpaca.

Respecto a la trucha, manifestó que se trata de un recurso que cada vez tiene más apogeo. Actualmente, hay unos 100 criaderos artesanales, los cuales comercializan el producto al mercado local y a departamentos vecinos.

Paralelamente, se realizará el II Festival Regional del Cuy, donde habrá diferentes actividades como la carrera de cuyes, elección del cuy gigante, elección del sumacc cuy (el cuy más simpático) y un desfile de vestimentas típicas.

El tequila

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Sun, 09 Oct 2011 18:44:00 +0000

Así como nosotros tenemos al pisco, los mexicanos tienen el tequila. Y como nuestra bebida de bandera, existen algunas especificaciones para su producción. Este destilado no se hace de cualquier tipo de cactus, sino exclusivamente del agave tequilana weber variedad azul.

“Así como la champaña o el cognac, el tequila solo puede producirse en una región específica: en el estado mexicano de Jalisco y algunas áreas alrededor”, informa ‘The Huffington Post’.

La planta de la que se hace el tequila tarda entre ocho y doce años en alcanzar la madurez necesaria para su cosecha. “Su centro, el que puede pesar más de 45 kilos, se pela, tuesta y aplasta, y su dulce jugo es luego fermentado y destilado”, explica el artículo y añade que usualmente el tequila se destila dos veces.

Alguna información útil: según el periódico digital, las botellas de tequila no deben venir con gusanos adentro. Y, con respecto a la pureza, hay que saber que mientras que el tequila premium se hace de puro agave, las versiones más económicas son el resultado de una combinación con otros azúcares.

COLORES Y EDADES
El tequila se puede dividir en cuatro grande categorías. El blanco es añejado por menos de dos meses y, como su nombre lo indica, su color es claro. El reposado cuenta con dos a 12 meses de proceso de añejamiento y su tono es medio dorado. El añejo pasa entre uno a dos años de maduración y su color es marrón como el whisky. Finalmente está el extra añejo, que antes de ser consumido reposa durante tres años.

“El tequila, como la mayoría de scotches, típicamente se añeja en barricas de bourbon usadas”, apunta el artículo.

Red social para cerveceros

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Sat, 08 Oct 2011 12:08:00 +0000

Los fanáticos de la cerveza tienen un nuevo lugar virtual donde compartir información, brindar vaso en mano y hacer amigos. Se trata de Untappd, una red social y aplicación de Internet donde todo gira en torno a la popular bebida alcohólica.

Utappd permite hacer amigos e incluirlos en grupos parranderos, comentar publicaciones y colgar fotos al instante, para que tus contactos la valoren con un “salud” o lo que es lo mismo un “me gusta”.

“Esta red social es básicamente un Foursquare para los amantes de la cerveza, pero en lugar de hacer check-in en los lugares en los que te encuentras, lo haces con la cerveza que en esos momentos estás disfrutando”, señala la web Vuelo Digital.

Incluso la puedes conectar con tus cuentas de Facebook y Twitter para encontrar amigos que ya estén usando esta app.

Ingresa a esta aplicación “AQUÍ”

Primer pub con dos estrellas Michelin

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Sat, 08 Oct 2011 12:06:00 +0000

Con una carta interesante e innovadora, el pub gastronómico The Hand & Flowers consiguió su segunda estrella Michelin en la edición 2012 de la exclusiva guía culinaria para Gran Bretaña e Irlanda.

El pub, situado al oeste de Londres y propiedad de los hermanos Tom y Beth Kerridge, recibió en el 2006 su primera estrella. Entre sus platos más importantes figuran una tarta de codorniz, una sopa de perejil y un magret de pato cocido a fuego lento. Además de mejillones a la cerveza con pan negro, y unas mollejas de ternera asadas.

En declaraciones a AFP, Tom se mostró satisfecho con el reconocimiento y reconoció que al tratarse de un pub el tema cobra mayor importancia. Por su parte, la directora de la guía, Rebecca Burr, dijo que de esta forma muchos locales de este tipo están mejorando sus cartas. Hasta ahora son 13 pubs con estrellas.

El taco más grande del mundo

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Wed, 28 Sep 2011 19:32:00 +0000

Un taco de 50 metros y 29 centímetros de largo preparado en la plaza Garibaldi de la capital mexicana se convirtió hoy en el mayor del mundo, al superar el de 40,9 metros creado el año pasado en esta ciudad.

El récord lo batieron en conjunto más de un centenar de voluntarios de un barrio del centro del Distrito Federal, como parte del Festival del Taco y el Mariachi que se celebra hasta el próximo 1 de octubre.

Sobre una gigantesca tortilla de harina de maíz, los cocineros dispusieron para su relleno un número no determinado de kilos de cebolla, arroz, cilantro, chicharrón de cerdo, carne de res, pollo, huevo y salchicha, entre otros ingredientes.

A pesar de tener constancia de que sí es el más grande jamás hecho, el funcionario municipal Agustín Torres Pérez lamentó no poder registrar la proeza culinaria en el libro de récords Guinness por no disponer del presupuesto para hacerlo.

“Estamos en proceso de registrarlo, pero implica una erogación presupuestal no considerada por el momento, de más de 400.000 pesos (unos 33.000 dólares)”, indicó a EFE.

Pero con esta marca, dijo, el Gobierno pretende enviar un mensaje al exterior: “Mostrar que México es un país muy atractivo, que tiene una gastronomía muy rica y variada, entre muchas otras cosas, y que no somos un lugar de violencia extrema como cuentan las noticias internacionales”.

El año pasado, el país rompió el récord con un taco que midió casi 10 metros menos, elaborado en la misma plaza, mientras que en 2005 la ciudad de Monterrey, en el estado de Nuevo León, hizo uno de veinte metros de largo que también se estableció como el más grande hasta el momento.

Una vez se armó el plato en Garibaldi, en medio de la algarabía del público y la música de mariachis, los asistentes pudieron degustar el “macrotaco” gratuitamente en la misma plaza, donde se suelen concentrar decenas de estos grupos musicales.

El taco, además de ser el platillo estrella para los nacionales, es uno de los emblemas gastronómicos más famosos de México en todo el mundo.

Brad Pitt aprendió a cocinar por sus hijos

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Tue, 27 Sep 2011 19:06:00 +0000

Antes del nacimiento de sus hijos, Brad Pitt miraba la cocina de lejos. Nunca le interesó el tema y solo sabía preparar platos elementales. Hoy, la vida familiar ha convertido al esposo de Angelina Jolie en un tipo esmerado por sus hijos, a los cuales le cocina cada vez que está en casa.

Pese a no ser un especialista, Pitt dijo que prepara de maravilla lo que sus pequeños le piden. “He perfeccionado mi sazón. No soy un chef, lo reconozco, pero ellos aceptan lo que les doy y se lo comen con gusto”, señala E!Online.

Luego señaló que aunque sus hijos prefieren frituras y comidas poco saludables como “macarrones con queso, pollo frito y hamburguesas”, en su casa se come sano. “Balanceamos con verduras, sopas. Somos muy dedicados en la comida”.

Hace unos meses Pitt recibió clases de cocina del experimentado chef Jamie Oliver, con quien mantiene una amistad desde la época en la que estaba casado con Jennifer Aniston. El actor tomó esta decisión para evitar que sus niños sigan consumiendo alimentos excedidos en grasa y poco saludables.

Días atrás, Angelina Jolie confesó que a sus hijos les encanta comer grillos fritos, uno de los platos tradicionales de Camboya. Como se sabe, la pareja tiene seis hijos, tres de ellos adoptados.

Pisco peruano en Francia

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Tue, 27 Sep 2011 17:15:00 +0000

La Maison du Whisky, la mayor red de distribución de licores finos de Francia, anunció la comercialización del pisco, considerada la bebida bandera del Perú.

De esta manera, nuestro pisco pasará a formar parte de las 1.500 referencias que esa casa importadora y distribuidora ha seleccionado en el mundo, informó la Embajada del Perú en Francia.

Maison du Whisky seleccionó a los piscos Macchupisco y La Diablada, de propiedad de la peruana Melanie Trindade-Asher, y los consideró para su lujoso catálogo que fue presentado ayer en París en la octava edición del Whisky Live and Fine Spirits de Francia.

Esta feria incluyó por primera vez la categoría de pisco dentro del mundo de las espirituosas.

PISCO EN FRANCIA
Rosario Pajuelo, consejera comercial del Perú en Francia, indicó que en el Whisky Live and Fine Spirits se presentaron otras marcas prestigiosas de pisco como Tacama, Tabernero y Ocucaje, que también ya se encuentran en los canales de distribución en Francia a través de hipermercados como Metro y Carrefour, y boutiques de productos peruanos.

“Pero el ingreso por primera vez de un pisco peruano al catálogo del más importante mayorista profesional y de e-commerce de bebidas espirituosas finas es un logro por destacar”, comentó Pajuelo.

El Whisky Live and Fine Spirits se inició el sábado 24 y concluyó ayer en la capital francesa. A este encuentro internacional asistieron más de 7.000 profesionales, medios de prensa, amateurs y conocedores de bebidas espirituosas, quienes pudieron degustar whisky, coñac, ron, armañac, tequila, vodka y, por primera vez, pisco.

MÁS DATOS
Según la consultora Maximixe, este año se exportará pisco por un valor aproximado a US$3 millones.

Hasta julio las exportaciones de este licor llegaron a US$2,4 millones.

La primera Facultad de Ciencias Gastronómicas

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Tue, 27 Sep 2011 04:41:00 +0000

España dispone desde hoy de la primera facultad de Ciencias Gastronómicas: el Basque Culinary Center (BCC), inaugurado por los príncipes Felipe y Letizia en la ciudad vasca de San Sebastián, del que dentro de cuatro años saldrán los primeros graduados en Gastronomía y Artes Culinarias.

“En ninguna parte del mundo se concentra tanta calidad y excelencia ni tantas estrellas como aquí, alrededor de este Basque Culinary Center”, manifestó el heredero del trono español en un acto de apertura en el que estuvieron cocineros vascos laureados como Juan María Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategui, entre otros.

El BCC es la única facultad del mundo que cuenta con un centro de investigación e innovación de las ciencias gastronómicas. Está instalado en un edificio de cinco plantas de más de 12.000 metros cuadrados y con forma de pila de platos.

La primera promoción del centro consta de 56 alumnos que fueron seleccionados entre 320 aspirantes de varios países.

El BCC depende de la Universidad de Mondragón, de titularidad privada, aunque en la financiación de los 17,1 millones de euros (2,3 millones de dólares) que ha costado han participado el gobierno central, el gobierno vasco, así como la Diputación de Guipúzcoa, junto a empresas privadas.

La inauguración del centro estuvo precedida por la polémica: la máxima autoridad institucional de la provincia de Guipúzcoa, el diputado general Martín Garitano, de Bildu, no acudió al acto al considerar que los príncipes de Asturias representan la “negación del pueblo vasco”. Tampoco fue el alcalde de San Sebastián, Juan Karlos Izagirre, de la misma coalición independentista.

El mejor lomo saltado de Mistura 2011

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Tue, 27 Sep 2011 04:39:00 +0000

La casa es chica pero el corazón es grande, reza un dicho popular y en La Jama, el restaurante ganador al mejor lomo saltado de Mistura 2011, esta frase se aplica a la perfección. Apenas cinco mesas hacen el local en un espacio de 4×2, donde lo que más sobra aparte del corazón es la buena sazón.

El local tiene solo ocho meses de vida pero cuenta con una ferviente hinchada de comensales. Si antes de Mistura la gente tenía que hacer cola en la calle, luego del concurso La Jama se ha convertido en un local de culto en Magdalena.

Ana Belén Obando fue la chef encargada de preparar el plato. Ella envió su receta a Mistura y luego de una preselección, fue elegida como finalista. Ya en la feria, lo suyo fue destreza pura: “el jurado quedó satisfecho con el plato, que en realidad no tiene muchos secretos. La preparación se rige a la recta tradicional”, comentó la cocinera.

El negocio es familiar: Ana Belén y su hermana Consuelo junto a sus esposos, tuvieron la idea de convertir un pequeño ambiente del primer piso de su casa en un rincón de puro sabor. “El crecimiento es bueno, estamos en los primeros meses y ya se pueden algunos resultados. Tenemos nuestra gente, a pesar que al lado tenemos otro restaurante y al frente está el mercado”, dice la chef.

LA RECETA
El lomo se corta en trozos rectangulares, se le agrega sal y pimienta y un poco de ajo molido para darle sabor. Luego echa en el wok con aceite bien caliente y se empieza a sellar la carne.

Se le agrega la cebolla en plumas, ají amarillo, vinagre, un poco de fondo (caldo de hueso manzano con verduras), cebolla china, tomate y culantro picado. Estas tres últimas siempre al final porque tienden a marchitarse muy rápido en el fuego.

Se flambea bien para que el lomo agarre aroma y sabor. Finalmente se sirve junto al arroz y las papas. El plato vale 25 soles.

En La Jama también hay otros platillos como la lasaña, pasta al alfredo y al pesto, y un arroz chaufa que es considerado por los clientes como otro de las cartas fuertes del restaurante.

¿A DÓNDE IR?
Jr. Castilla 623 Magdalena. Telef: 7843900

Expo Vino 2011

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Fri, 23 Sep 2011 17:18:00 +0000

Más de 150 bodegas de vino, más de 40 productores de pisco, cientos de etiquetas distintas, decenas de cepas… la oferta de Expo Vino es, sin duda, deslumbrante. En otras palabras, hay un montón de trago en este lugar y eso puede dar pie a confundir la feria con una gran juerga. No tenemos nada contra las juergas, pero en este caso resultan un desperdicio. El hecho de que el vino sea una bebida alcohólica no debe hacernos olvidar que su elaboración es un arte que tiene miles de años. Y, como todo arte refinado, requiere conocimiento y sensibilidad para ser disfrutado al máximo. Y esta feria es una oportunidad de oro para adquirir conocimiento y refinar su sensibilidad.

Tres son los principios que debe tener en cuenta para sacarle el máximo provecho a esta feria: la variedad, la posibilidad de comparar y la disponibilidad de información.

VARIEDAD
Esta feria se destaca entre todas las demás grandes ferias de la región por su variedad. Tal como lo explica Cristina Vallarino: “Nosotros tenemos una ventaja: al no ser grandes productores de vinos [tenemos cinco bodegas, cuando Chile tiene 600], tenemos vinos de todos lados. Si vas a una feria de vinos en Chile, todos los vinos son chilenos, lo mismo en Argentina o España y Francia. En cambio, en cualquier restaurante limeño con una buena carta encuentras vinos de Argentina, Chile, Nueva Zelanda, España, Sudáfrica, Italia, es decir, tienes todo”. Lo que se sigue de esto es que tenemos ante nosotros la posibilidad de explorar el mundo entero, en términos de vinos, claro está. Por eso, ¡no vaya a tomar lo que ya conoce!

COMPARAR
Las experiencias sensoriales viven más allá del momento en nuestra memoria pero, inevitablemente, se van perdiendo con el tiempo. Si a usted le gusta probar vinos, lo que probablemente haga es comprarse una botella para este fin de semana, disfrutarla y compararla con la que se tomó el fin de semana pasado. Pero, a unos días de haberlo probado, ¿cuánto recuerda de un vino? La feria le permite probar varios vinos a la vez, el mejor escenario para probar, comparar y decidir qué le gusta más. Además, la comparación tiene otra ventaja: nos enseña con mayor claridad las cualidades de las cosas. Tomar dos vinos en paralelo enseña mucho.

INFORMACIÓN
A la feria vienen enólogos, sommelieres y especialistas de las distintas bodegas. Ellos son los que hacen los vinos, así que son la fuente idónea de información. Búsquelos y converse con ellos. La terminología que se usa para describir los vinos es, en cierta medida, metafórica y cuesta aprenderla. Los especialistas están ahí para ayudarlo a emparejar sus experiencias con esa terminología, de modo que pueda darle nombre a sus sensaciones y hacerlas suyas en el recuerdo.

OTRAS COSAS A TENER EN CUENTA
La variedad de vinos no es solo de cepas, denominaciones de origen y bodegas. Hay una muy importante que es la de precios. Y en esto resulta importante, nuevamente, el consejo de Cristina Vallarino: “Hay una gran confusión entre vino barato y malo, por un lado, y caro y bueno, por el otro. Que sea barato no significa que sea malo. Los vinos baratos son vinos sencillos: si lo trasladamos a comida, un vino barato, es decir sencillo, sería un arroz con huevo o fideos en mantequilla, que son platos riquísimos, pero sencillos”, explica. Así que identifique su rango de precio y en él busque la calidad y lo que más le gusta (que al final es el criterio que debe primar en sus decisiones).

Pero en la feria hay más que vino. También hay una oferta muy grande de pisco, y a este se aplican los mismos principios: variedad, comparación e información. Pero la cosa no queda ahí. Así como hay cultura del vino y del pisco, la hay de los quesos, de los cafés, de los chocolates, los tés, entre otros. Y esos productos, con sus culturas, están entrando en las ferias de vino como Expo Vino. Aproveche, que está asistiendo a un festín de sensaciones, unas que podrían pasar a formar parte de una deliciosa vida cotidiana.

ENTRADAS
Este es un evento al que la mayoría va por invitación, pero puede comprar entradas por S/.100 en Teleticket.

Machu Picchu será estrella en reunión de Unesco

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Fri, 23 Sep 2011 17:16:00 +0000

Un dulce que llevará el nombre de Machu Picchu y otros 100 típicos de la costa, sierra y selva del país se expondrán y degustarán, por primera vez, a fines de noviembre en la sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), en Francia, se informó hoy.

Elizabeth Du-Bois Curcio, organizadora del concurso Dulce Perú 2011, informó que el postre recibirá el nombre de Machu Picchu al conmemorarse los 100 años de su descubrimiento.

Señaló que la delegación peruana, integrada por seis chefs, dos de ellos cusqueños, viajará a París, capital de Francia, invitados por la organización mundial.

“Será la primera vez, nunca se ha hecho un evento fuera del Perú que sea sólo con postres peruanos, nos da mucho orgullo ser los pioneros de estar en la Unesco”, manifestó Du-Bois a la Agencia Andina.

BIEN PERUANOS
“No tenemos determinado aún cuál será el dulce Machu Picchu, pero tenemos que hacer volar la creatividad. Yo quisiera mezclar la kiwicha con la quinua, alimentos propios de la zona más el chocolate cusqueño, uno de los mejores del mundo”, agregó.

Según detalló, algunos de los postres peruanos a ser presentados son el king kong lambayecano, el queso helado de Arequipa, el alfajor, La Curva de Moquegua, el suspiro a la limeña, el arroz con leche, el ranfañote, entre otros.

Los dulces, dijo, serán acompañados por algunas comidas peruanas y pisco sour, que serán degustados por embajadores de la Unesco, especialistas de la organización y personalidades de la gastronomía francesa.

La cerveza hidrata igual que el agua

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Tue, 20 Sep 2011 15:34:00 +0000

Un estudio presentado hoy en Bruselas demuestra que el consumo moderado de cerveza después de practicar ejercicio físico es tan efectiva como el agua para la rehidratación y la recuperación, según han afirmado expertos médicos.

Esta es una de las conclusiones presentadas hoy en el “VI Simposio Europeo en Cerveza y Salud”, donde han participado especialistas de la UE en medicina, nutrición y alimentación.

COMO EL AGUA
El doctor Manuel Castillo, de la Universidad de Granada, expuso los resultados de un estudio llevado a cabo con un grupo de hombres jóvenes, y que consistió en medir la reacción del cuerpo a la ingesta de agua o cerveza tras realizar un esfuerzo físico intenso.

“Realizamos el estudio para comprobar si la costumbre tan extendida de tomarse unas cervezas después del ejercicio era algo recomendable o no”, explicó Castillo a los medios tras su intervención.

La conclusión fue que una cantidad moderada de cerveza –en concreto, dos “tercios” o botellines- “no representa ningún problema que perjudique la rehidratación que se produce tras el ejercicio”.

En este sentido, la cerveza sería “exactamente igual que si tomáramos agua”, por lo que recomendó el consumo de la bebida fermentada a todas aquellas personas que no tengan ninguna contraindicación.

“No se encontró ni un efecto específico ni uno negativo que se pudiera atribuir a la ingesta de cerveza en comparación con la ingesta sólo de agua”, recalcó Castillo.

“BARRIGA CHELERA”
Asimismo, el doctor señaló que durante las conferencias se presentará otro estudio que descarta la relación que existe entre el consumo de cerveza y la tendencia a desarrollar “barriga cervecera”.

El doctor Ramón Estruch, del Hospital Clínico de Barcelona, explicó por su parte los resultados de varios estudios que demuestran que el consumo moderado de la cerveza “ayuda a la prevención de accidentes cardiovasculares, gracias a sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios de las arterias”.

Además, proporciona protección frente a factores de riesgo cardiovascular, como son la diabetes, mejora de la presión arterial y del perfil lipídico, es decir, baja el colesterol malo y aumenta el bueno, o los parámetros de inflamación que causan la arterioesclerosis.

El alcohol que contiene la cerveza “tiene ciertos efectos positivos”, que se multiplican sumados a sus componentes no alcohólicos, como los polifenoles.

El doctor señaló que actualmente se están llevando a cabo investigaciones para determinar si los beneficios de la cerveza con alcohol sobre personas sanas son mayores que los de la cerveza “sin”, aunque señaló que hay indicios para pensar que la primera tiene ciertos efectos más positivos.

SANA COSTUMBRE
En cualquier caso, Estruch subrayó la importancia de que la cerveza “se consuma dentro de un patrón de alimentación saludable, y en concreto de la dieta mediterránea”.

La doctora María Teresa Fernández Aguilar, de la Agencia de la Salud de Valencia, señaló los efectos beneficiosos de la cerveza sin alcohol para las madres lactantes.

La doctora y pediatra se refirió a un estudio presentado en agosto en Valencia, que demostró que los niños amamantados por madres que consumieron dos cervezas sin alcohol durante la lactancia tiene menos posibilidades de padecer enfermedades como el cáncer o la arteriosclerosis, debido a la transmisión de los componentes antioxidantes de dicha bebida.
“Los resultados nos sorprendieron a nosotros mismos”, afirmó Fernández, quien añadió que la cerveza “sin” sería más recomendable que otras bebidas gaseosas con base química.

El balance de Mistura

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Tue, 20 Sep 2011 15:32:00 +0000

“El éxito se debe al liderazgo de Mariano Valderrama, combinado con la juventud y apoyo de Mitsuharu Tsumura, apoyados ambos por todos los cocineros que trabajan gratis para hacer realidad la feria”, reconoce Gastón Acurio, la persona que encendió el fogón para cocinar junto a la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) lo que es hoy la feria gastronómica más importante de Latinoamérica.

“El área de huariques regionales funcionó bastante bien, porque la gente buscó esas opciones [...] También la disposición que se dio para el Gran Mercado, donde solo se ofrecieron materias primas y productos ligeramente procesados, lo que permitió poner en valor el trabajo de los campesinos”, reflexiona Mitsuharu, quien no esquiva los comentarios críticos que la feria tuvo este año.

PARA CORREGIR
Es cierto que hacer dos horas de cola para cualquiera es un suplicio. Pero teniendo un promedio de 35 mil consumidores por día, no hacerlas sería una utopía. Aun así, los organizadores siempre apuntan a mejorar.

“Una forma es manejar mejor el formato de tickets. Quizás una tarjeta recargable…”, explica Mitsuharu, respecto a una alternativa que se analiza para agilizar este aspecto. Igualmente, el cocinero y organizador de la feria considera que la señalética, a la que se le puso más atención este año, pudo haber sido más vistosa para ubicar mejor al público asistente.

LOS RETOS DE APEGA
Para el presidente ejecutivo de Apega, Mariano Valderrama, la profesionalización de la feria será algo en lo que profundizar. “La feria requiere un manual de procedimientos y protocolos para cada aspecto. Debemos normar sobre la base de la experiencia”, considera Valderrama, quien destacó el sistema de seguridad.

“Para la próxima feria tenemos que trabajar desde la próxima semana. El consejo directivo y el comité organizador harán su evaluación. Necesitamos subgerentes, para que la feria funcione en gastronomía y logística también”, opina Valderrama, quien considera importante crear un esquema de trabajo al 2021, con metas ambiciosas. “Algo clave es que el próximo año tengamos asesoría del exterior, de quienes organizan grandes ferias en el mundo. No para cambiar Mistura, pero sí para que compartan sus criterios”, añade.

“La feria lleva ya cuatro años. En ese sentido, la valla cada vez está más alta y creo que el público esperará grandes novedades que sean coherentes con el discurso de Apega. Una cocina que mira a su alrededor implica conferencias en que cocineros de talla mundial alternen con especialistas en medio ambiente, ciencia, botánica, nutrición, innovación, moda, turismo, etc.”, concluye Acurio.

CIFRAS IMPORTANTES
373.181 entradas vendidas para los 10 días de feria (21.485 fueron niños). Del total, 31,25% tuvo precio de preventa.

La asistencia de público fue en aumento día a día. Para el viernes 9 se vendieron 23.667 entradas, mientras la cifra para el domingo 18 fue de 43.174.

Durante los 10 días de feria, se realizaron 450 evaluaciones de buenas prácticas de manejo y 330 análisis microbiológicos. Considerando el puntaje mínimo establecido por Digesa (75%), se comprobó que 64 establecimientos tuvieron una aprobación mayor de 85% y 60 obtuvieron el 100%.

Se recolectaron 163 toneladas de residuos, entre plásticos, papel y cartón. El monto obtenido por concepto de reciclaje será destinado a la Asociación de Ayuda al Niño Quemado (Aniquem) y la Federación Nacional de Recicladores.

En el Gran Mercado, los productores de todo el Perú comercializaron frutas por un monto superior a S/.400 mil.

El mejor sánguche de chicharrón en Mistura

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Sat, 10 Sep 2011 18:37:00 +0000

Con su original receta de chancho al horno bañado en salsa casera de ajo y mayonesa, el cocinero colombiano Raúl Bautista Vergel obtuvo el primer lugar del concurso El Mejor Sánguche de Chicharrón en la feria internacional de gastronomía Mistura, que se lleva a cabo en el Parque de la Exposición.

Según informó la agencia Andina, en una reñida competencia, el suculento sabor y la presentación del contundente sándwich se impuso a sus cuatro contendores, conquistando el paladar del jurado calificador.

“No tenemos un secreto en la receta, la hacemos con mucho cariño. El chancho es horneado y luego frito. Todos los ingredientes son peruanos y le añadimos una salsa de la casa dentro del pan planchado y eso le da más jugo al chicharrón y le aumenta el sabor”, confesó Bautista, de la chicharronería Cumbia y Café.

El galardonado cocinero, quien recibió un diploma de honor para perennizar su triunfo, agregó que la receta del pan y la salsa la aprendió en Colombia, mientras que el procedimiento de preparar el chicharrón la adoptó en el Perú, país donde reside hace más dos décadas.

EL JURADO
La competencia tuvo como escenario el Auditorio Tradiciones-Concursos, instalado en el recinto ferial, donde los tres miembros del jurado: Félix Wong (El Chinito), Yaquir Matsuoka (Costanera 700) y Neil Olaechea (El refilo) tuvieron una difícil deliberación.

Ellos calificaron no solo el sabor del sánguche, sino también la presentación personal del cocinero, la descripción de la preparación, el uso de los ingredientes y la presentación final servida al plato.

Más buses por Mistura 2011

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Sat, 10 Sep 2011 18:35:00 +0000

Mistura 2011 abrió sus puertas al público ayer en el Parque de la Exposición, en el Cercado. Como se espera la visita de más de 300 mil personas en los 10 días del evento, Pro Transporte informó que el Metropolitano incrementará el número de buses en servicio para facilitar el traslado hacia el recinto gastronómico.

“Se va a dar el servicio como si fuera un día de semana. Además se ha puesto más seguridad en la Estación Central”, señaló una fuente de Pro Transporte.

Se detalló que hoy y mañana circularán 192 buses en la troncal y 112 en las alimentadoras. Normalmente los sábados transitan en total 200 vehículos y los domingos, 132. Se espera que dicha medida baste para cubrir la demanda, puesto que los fines de semana las unidades llevan menos pasajeros que lo que permite su capacidad.

Para quienes deseen ir en autos particulares, se ha acondicionado tres áreas de parqueo a cargo de la empresa Los Portales: una en la Av. De la Peruanidad, junto al Campo de Marte (a tres cuadras de la feria), con capacidad para 600 vehículos; la segunda es el estacionamiento del centro comercial Real Plaza; y la tercera, la cochera subterránea Parque Cáceres, en Canaval y Moreyra, San Isidro.

Desde allí se podrá ir a la feria tomando el Metropolitano hasta la Estación Central. Mientras que del área de parqueo del Campo de Marte partirán buses gratuitos. El costo del parqueo será de S/.10 (tarifa plana), según indicó la Gerencia de Operaciones de Mistura.

A SU SERVICIO
Las puertas de acceso a la feria se ubican en Paseo de la República, Paseo Colón y en la avenida 28 de Julio.

A todo el que ingresa se le entrega una cartilla de seguridad con el mapa del campo ferial.

Se ha instalado un centro médico donde se atenderán emergencias.

Los puestos de comida solo aceptarán tickets, los cuales se pueden adquirir en efectivo o con cualquier tarjeta de débito o crédito.

Se recomienda acudir en transporte público.

Las frutas de Mistura

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Sat, 10 Sep 2011 18:33:00 +0000

Coloridas, de sabores intensos y poco conocidas en nuestra capital. Esas son las frutas que han llegado hasta Mistura, más de 86 variedades de todo el país que en esta cuarta edición son las grandes estrellas del Gran Mercado.

Más de 300 productores de 18 zonas del Perú han traído lo mejor de su cosecha para dar a conocer las bondades de sus frutas regionales. Aunque la gran mayoría procede de la selva, también existen frutos propios de la costa y la sierra.

¿Escuchaste hablar del caimico, la chalarina o el quito quito? El primero es una fruta tropical de pulpa blanca, olor acaramelado y sabor muy dulce. Se toma en jugo o también como néctar o ensalada. Si decidimos comerlo solo, es posible que en los labios nos quede una especie de resina provocado por su consistencia viscosa.

La chalarina de Cajamarca es una variedad muy parecida a la guanábana que se utiliza para la preparación de jugos, ensaladas, mermeladas, e incluso licores. En tanto, el quito quito, natural de la Amazonía, tiene un sabor y un aspecto similar a la cocona y básicamente se utiliza en la fabricación de mermeladas. Su sabor ácido es un buen ingrediente para las ensaladas o los refrescos.

Además está la papayita nativa, llamada de esta forma por su parecido con la papaya aunque de tamaño mucho menor. Sin embargo, su sabor es totalmente diferente, con una pulpa muy ácida. Hay que tener cuidado con las pepas.

De la sierra llegan otra fruta interesante como el tumbo serrano o poro poro. Tiene una forma parecida a un nabo pequeño pero de sabor muy ácido que inclusive sirve para preparar el jugo del tiradito. También posee una importante carga de betacaroteno, una sustancia con alto contenido de vitamina A.

También estarán otras como la anona, copoazú, hericungo, huasai, inayugo, titomba, pitajaya o aguaje. Dentro del Gran Mercado se ofrecen en otras presentaciones como mermeladas, jugos y néctares.

Asimismo, hay frutas ampliamente conocidas como: ciruela, granadilla, lúcuma, mango y maracuyá, a muy buen precio. “Son precios más cómodos que los que normalmente se ofrecen en los supermercados”, señaló Flavio Solórzano, encargado de esta zona.

El público puede realizar compras de las especies que no son muy comunes en Lima como el camu camu, que crece en la Amazonía peruana y posee más vitamina C que cualquier otra fruta en el planeta y 50% más de fósforo que la naranja.

Lo propio ocurrirá con el aguaje, cuya pulpa constituye el alimento más nutritivo de los frutos de la Amazonía, pues presenta elevados niveles de vitamina A, además de propiedades anticancerígenas.

Las actividades de hoy en Mistura

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Fri, 09 Sep 2011 14:57:00 +0000

La cuarta edición de la feria gastronómica Mistura empieza dedicándose a los sánguches y la importancia de la cocina peruana en el mundo.

A las 2 p.m., se realizará el concurso para elegir al Mejor Sánguche de Chicharrón. ¿Te interesa aprender? Entonces, no te puedes perder la conferencia sobre la preparación de la salchicha de Huacho (1 p.m.), la clase de panes y sánguches de Andrés Ugaz (4 p.m. en el Auditorio Tradiciones) ni la clase de sánguches clásicos, de lomito ahumado y jamón del norte que dará el equipo de la sanguchería La Pava (5 p.m. en el Auditorio Tradiciones).

El plan Lima, Capital Gastronómica de América será presentado en un foro en el que participarán la alcadesa de Lima, Susana Villarán, los periodistas Rafo León y Raúl Vargas, el fotógrafo Mario Testino y Mariano Valderrama, presidente de Apega. La cita es a las 3 p.m. en el Salón de la Creatividad. Más tarde, a las 4:15, Patricia Majluf y Bernardo Roca Rey estarán en el foro “Cocina peruana: patrimonio de la humanidad”.

Habrá dos foros más. En “Gestores culinarios de éxito en el mundo” (5:30 p.m. en el Salón de la Creatividad) estarán Luis Arévalo, chef del restaurante Nikkei 225 de Madrid Víctor Gutiérrez, el único chef peruano que cuenta con una estrella Michelin; y Martha Ríos, empresaria peruana que tiene dos restaurantes en Buenos Aires.

A las 6:45, también en el Salón de la Creatividad, empezará “Gastronomía y pequeña agricultura”, a cargo de Luis Ginocchio y Mariano Gómez Fernández, presidente en España del movimiento Slow Food.

La música y danza estará presente a lo largo del día, con las comparsas regionales y la presencia de la banda Quinua.

Los tickets de comida en Mistura 2011

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Fri, 09 Sep 2011 14:55:00 +0000

Todos quieren ir a Mistura para comer. Y para hacerlo, lo primero que tenemos que hacer es acercarnos a una de las 130 cajas que hay distribuidas en todo el Parque de la Exposición y comprar nuestros tickets.

Podemos adquirirlos con efectivo o usando cualquier tarjeta de débito o crédito. Hay tickets de S/.1, S/.3, S/.6 y S/.12 y son válidos para todos los días que dura la feria (del 9 al 18 de setiembre).

A diferencia de años anteriores, esta vez absolutamente todos los puestos de comida –restaurantes, huariques, carretillas, cocinas rústicas- atenderán solo y únicamente con tickets. No aceptarán dinero.

Una útil novedad: los boletos de menor valor servirán para que los puestos de comida puedan dar vuelto. Entonces, si por ejemplo quieres comer algo que cuesta S/.5 soles, puedes dar un ticket de S/6, recibir uno de S/.1 y guardarlo para ir juntando y poder comprar algo más.

No está de más tener cuidado. Los tickets son relativamente pequeños y de papel delgado. Guárdalos en un lugar seguro.

Google compra la guía Zagat

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Thu, 08 Sep 2011 22:44:00 +0000

La reputada guía de restaurantes Zagat, que ofrece críticas de restaurantes en más de 100 ciudades de todo el mundo, fue comprada por el gigante de Internet Google.

“Zagat será una piedra angular de nuestra oferta de locales, deleitando a la gente con su impresionante variedad de opiniones, valoraciones y puntos de vista”, dijo la vicepresidente de Google, Marissa Mayer, en el blog de la compañía.

“Con Zagat, ganamos a un equipo de clase mundial que conoce más al consumidor, en base a encuestas, recomendaciones y críticas, que nadie en la industria”, dijo Mayer.

La ejecutiva precisó que Zagat será asimilada tanto por su buscador como su conocido servicio de geolocalización Google Maps, tanto para sus productos como para sus usuarios.

Mistura 2011 y la pachamanca

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Thu, 01 Sep 2011 19:37:00 +0000

Faltan nueve días para Mistura 2011 y la delegación ayacuchana, que participará en Lima en el certamen gastronómico más importante del país, se encuentra lista para deleitar con sus tradicionales potajes y tragos exóticos a los cientos de comensales que asistirán.

En esta oportunidad Ayacucho participará con la tradicional puca picante y el exquisito cuy frito, pero el plato al cual se le ha prestado más interés es la pachamanca. Esta región será la única que presente este ancestral potaje.

El encargado de llevar la pachamanca ayacuchana a Mistura es el restaurante Warkapicchu, que se ha comprometido a demostrar que pachamancas en el Perú hay muchas, pero como la de Ayacucho ninguna.

Roger Rivera, chef responsable de Warkapicchu, estima que por día prepararán alrededor de dos mil platos de pachamanca, con cuatro tipos de carne: pollo, cerdo, cuy y alpaca. Esta es una tarea bastante grande, considerando el poco personal que lo acompañará y el reducido espacio que les han brindado para la preparación.

“Para preparar la pachamanca se tiene que cavar un hueco y rodearlo con ladrillos, luego se deben calentar las piedras que se van a utilizar por cinco horas, después se ponen sobre el suelo haciendo una especie de cama donde van a reposar las papas, el camote, y poco a poco se ponen las carnes. Se cubre con alfalfa, sacos de polietileno y arena. Al cabo de una hora está lista para servir”, explica Roger Rivera.

El presidente de la Cámara Regional de Turismo de Ayacucho, Maryober Yupari Oriundo, sostiene que la pachamanca será la reina de Mistura y que todo el esfuerzo está dirigido a dejar bien en alto el nombre de la región. Yupari indicó, además, que se presentarán tragos y jugos exóticos a base de sanki, un fruto de sabor ácido que crece sobre los 3.500 m.s.n.m, y postres con productos andinos.

Un buen milkshake

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Thu, 01 Sep 2011 19:35:00 +0000

Hace frío, pero para los fanáticos del helado -y todas sus variantes-, eso no significa un impedimento. Por eso, les traemos algunas instrucciones para preparar un súper milkshake y consejos para lograr que tenga la contextura que más te gusta.

“Si no tienes una licuadora, puedes utilizar una batidora de mano, la que es igual de efectiva”, dice el chef Brett Reichler en un artículo de Food Network. “Si no tienes ninguna de las dos, toma un bol de acero inoxidable y un batidor. Uno nunca debe negarse un milkshake solo por no tener una licuadora”.

MANOS A LA OBRA

Lo primero que tenemos que hacer, de acuerdo a Reichler, es poner el vaso que vayamos a utilizar en la congeladora hasta que esté completamente frío.

Luego tenemos que ocuparnos de la temperatura y textura del helado que vamos a usar. “Tiene que estar temperado, suave pero no aguado. Este paso es clave. Si está muy duro, tendrás que añadirle mucha leche y lo aguarás, diluyendo la concentración del helado”.

Toma estas medidas como referencia: coloca tres bolas de helado, 59 mL de leche y el saborizante que más te guste (fudge, caramelo o trozos de galletas). “No agregues hielo porque aguará tu preparación. Si te gustan los milkshakes más sueltos, simplemente usa más leche”, aconseja el artículo.

Ahora, si vas a echarle galletas, la recomendación es que pongas unas tres galletas más o menos trituradas dentro del helado.

Y un par de sugerencias: corona tu milkshake con crema chantilly, pedazos de galletas o caramelos. También puedes darle un giro interesante, reemplezando la leche por un chorro de tu licor favorito.

Pancitos de leche en casa

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Thu, 01 Sep 2011 19:33:00 +0000

Preparar y hornear tu propio pan casero no es una tarea imposible. Solo tienes que tener en cuenta algunas consideraciones respecto al manejo de la levadura y la masa. Y Verónica Rebata te lo explica todo detenidamente en el nuevo post del blog Rincón repostero.

Los pancitos de leche son sencillos de preparar. “Además, puedes convertirlos fácilmente en bollitos dulces o salados para cualquier ocasión”, señala Verónica.

Por ejemplo, con simples alteraciones a la receta, puedes hacerlos integrales, de hierbas, de cebolla o aceitunas, dulces de canela, e incluso hacer panes más grandes para sánguches de hamburguesa o hot dog.

Esta masa, además, te permite usar tu creatividad y darles la forma que quieras: bolitas, rosetas, tréboles, etc. “Si gustas, espolvoréalos con semillas de ajonjolí antes de hornearlos”, sugiere la autora del blog; así les darás una apariencia especial.

Seis costumbres culinarias

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Thu, 28 Jul 2011 18:07:00 +0000

Gozamos con nuestra comida. Alabamos nuestra sazón. Tenemos la suerte de escoger variados platos de un amplio recetario (tranquilamente podríamos almorzar y cenar algo distinto todos los días del mes). Y todo esto es porque hemos nacido en el Perú, un país que, gracias a que ha sabido aprovechar sus recursos biodiversos y valorar su legado cultural, posee una de las mejores gastronomías del mundo.

Y sí que sabemos cómo disfrutar de nuestros potajes, cómo hacer que sean incluso más sabrosos. Cada uno tiene una manera y un estilo de comer determinados platos, pero existen coincidencias que nos identifican como los peruanos comelones que somos.

AJICITO, POR FAVOR
Hay gente que se lo hecha a todo, que no concibe una mesa sin un potecito de ají, cualquier tipo de ají. ¿Ajicito para la sopa? Sí, gracias. ¿Ajicito para el estofado? Por favor. ¿Ajicito en el sánguche? ¡Por supuesto que sí!

El ají forma parte del ADN de nuestra gastronomía. No solo es algo con lo que acompañamos nuestros platos, también son la base de varios de ellos. Por ejemplo, los aderezos base de la cocina peruana se hacen con ají y casi todos los platos más emblemáticos también lo tienen en su lista de ingredientes. Y no se trata del mismo ají: tenemos una amplia variedad y cada uno tiene una característica y uso especial.

MONTADO
Algo tan simple como un huevo frito es capaz de cambiarle la cara y potencializar el sabor de platos que, de por sí, ya son deliciosos. Por eso, los “montados” son cada vez más populares y han pasado de una costumbre casera a las cartas de los restaurantes.

Desde las lentejas con arroz, el tacu tacu, el lomo saltado, pasando por el bistec a lo pobre y los tallarines verdes, hasta el arroz chaufa. Todo sabe mejor con un huevito frito encima. Pero, eso sí, tiene que ser a la inglesa, con la yema casi cruda.

CRIOLLA CEBOLLA
Cebolla roja, con ese característico corte en pluma, un chorro de limón, ají amarillo y culantro. Mezclamos estos cuatro ingredientes, los sazonamos con sal y pimienta y tenemos una clásica sarsa de cebolla criolla, aquella que va perfecto con la papa rellena, el arroz con pollo, los tamales, los frejoles, el tacu tacu, el pan con chicharrón, la butifarra … ¿Con qué más la comes?

DORADA HUANCAÍNA
Esta salsa también se ha vuelto un infaltable acompañante de nuestra comida. La combinación más clásica es la de huancaína con arroz con pollo. Incluso, hay quienes se la echan a los tallarines verdes y, para quienes son más recatados, los fetuccini a la huancaína son los favoritos.

Los tequeños, las yuquitas fritas, los sánguches y, obviamente, la papa adquieren otra dimensión cuando se comen con este dorado manjar.

MEZCLAS Y COMBINADOS
Quizás porque nos cuesta escoger una sola cosa, hemos creado las más insólitas combinaciones; dulces y saladas, nada se salva. Los clásicos: arroz chaufa con tallarín saltado y el arroz con leche con la mazamorra morada. Las mezclas también son comunes en la comida criolla. Ahí tenemos al mancha pecho chinchano (sopa seca con carapulca) y el popular siete colores. ¿Cuál es tu favorito?

SALE CON ARROZ
En Latinoamérica, los peruanos tenemos la fama de que todo lo comemos con arroz. A nosotros nos parece algo normal, pero si pensamos en que alimentos como la papa y las menestras son carbohidratos que no necesitan de mayor acompañamiento más que alguna carne, se puede entender la “rareza” de esta tradición peruana.

El ají de gallina se sirve con papa sancochada y arroz. Otro plato que mezcla el tubérculo con el cereal graneado es el lomo saltado. Por otro lado, los frejoles con seco también van con arroz, al igual que todas las menestras que solemos comer. Y ejemplos como este hay muchos más.

El mejor cebiche del mundo

noreply@blogger.com (Vigilante de la Gordita) — Thu, 28 Jul 2011 18:05:00 +0000

Un metro cuadrado. Un cuchillo. Un lenguado. Y creatividad. Estos son los únicos ingredientes necesarios para que Javier Wong se pare frente a su mesa de trabajo y nos prepare el mejor cebiche del mundo, como bien lo reconoció el diario inglés “The Guardian” en el 2009.

Todo el que haya ido a su restaurante Sankuay, más conocido como Chez Wong, sabe que a su dueño no le gusta guardar secretos. Él prepara los platos a la vista del comensal. La honestidad es una de sus principales características. Ahora, él ha decidido compartir tanto el aspecto íntimo de su cocina como el de su vida.

Hoy a las 7 p.m., en la Feria Internacional del Libro, presentará su primera publicación “El mejor cebiche del mundo” que lanza la editorial Mesa Redonda. Junto con él, en el auditorio César Vallejo, estarán Mariano Valderrama, el presidente de Apega, y el periodista Jaime Bedoya. Ambos lo conocen desde hace varios años y reconocen sus habilidades culinarias. El primero llamándolo “maestro de maestros” de nuestro plato bandera; y el segundo el “San Pedro de los lenguados” pues no duda que hasta los peces le rezan.

“El fin es que se den cuenta de que todo el mundo es un cocinero. Lo que pasa es que hay cierto temor por algunas recetas difíciles; pero no tiene que ser así”, asegura Javier quien ha hecho de la simpleza sinónimo de su arte.

WONG ÍNTIMO
Su vida es prueba de lo que dice. De joven tuvo que aprender a manipular cuchillos y sartenes sin mayor preparación que el ver a su tío Daniel. Si de él aprendió a cocinar, de su madre aprendió la dedicación. “Mi madre se dedicó al trabajo al ser el sustento del hogar. De ella aprendí la continuidad y la fuerza”, recuerda.

Este hijo de un inmigrante chino y una peruana desea que, después de leer su libro, cualquier padre pueda preparar el almuerzo. “La célula familiar se reúne alrededor de la mesa y eso es muy bueno. Un país donde se congregan sin peleas ni discordias se hace una sociedad más fuerte. Te aseguro que si en la mesa de negociaciones del gobierno –con distintos sectores de la sociedad–se sirviera una comida, otros serían los resultados”.

Precisamente, Wong planea celebrar Fiestas Patrias sentado a una mesa junto con su familia. Su esposa Zoila será la encargada de armar el menú. En su hogar, como es tradición, se reunirá junto con sus hijos y el último integrante de su familia: su nieto Nicolás, su “nueva alegría”, a quien le dedica el libro. “Ojalá abrace la cocina. Hay que ver su comportamiento y la forma de poder atraerlo. Pero sea lo que sea mi nieto estoy feliz con él”. Javier tendrá que esperar unas semanas más cuando el pequeño pueda comer su primer cebiche. Entonces se enfrentará a su crítico más difícil.