Mi recetario de cocina. Recetas y consejos de cocina.

Empedrao de los Vélez

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 23 May 2012 11:08:07 PDT

La comarca de los Vélez es una comarca almeriense formada por cuatro municipios, María, Chirivel, Vélez Blanco y Vélez Rubio. Ofrece al visitante numerosos atractivos tanto de carácter natural como histórico y su gastronomía está íntimamente ligada al estilo de vida sencillo de sus gentes en el campo y a los frutos que otorga la tierra.

Sirva este "empedrao" como muestra de los platos que se preparan en la zona.

Empedrao de los Vélez y empedrao con longaniza

INGREDIENTES:

400 grs. de arroz
1/2 kg. de bacalao salado
5 alcachofas
800 grs. de habas
2 tomates
1 pimiento rojo seco
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
1/2 dl. de aceite de oliva
Perejil
Azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
1 l. de agua
Sal

PREPARACIÓN:

     Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.

     Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.

     Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.

     En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ajos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.

     En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas. A continuación añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.

     Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.

     Dejamos cocer 15 minutos y lo servimos casi seco pero... ¡jugosito, eh!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Calamares rellenos 2

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 08 May 2012 11:48:35 PDT

Hay muchas maneras de preparar los calamares rellenos, anteriormente ya publiqué una de ellas (la podéis consultar aqui) y hoy os traigo esta otra variante que seguro os va a sorprender a más de uno por lo exquisito que resulta.

INGREDIENTES:

1 kg. de calamares enteros o un calamar grande
1 dl. de vino blanco
1/2 l de caldo o fumet
2 dientes de ajo
1 huevo cocido
1 huevo batido
50 grs. de jamón serrano
1 dl. de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de pan rallado
2 cebollas pequeñas
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón
50 grs. de guisantes
Sal
Una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN:

     Limpiamos bien el calamar, por un lado reservamos el cuerpo entero y por otro picamos las aletas y las patas en daditos.

     La cebolla, los ajos, el jamón serrano, el pimiento morrón, el huevo cocido y el perejil, lo picamos todo en trocitos pequeños.

     En una cazuela con el aceite de oliva caliente rehogamos los ajos y la cebolla, cuando esté tierno agregamos los daditos de calamar, salpimentamos y dejamos freir unos 5 minutos.

     Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándole a este relleno el jamón, el huevo cocido, el pimiento morrón, el perejil y los guisantes, lo rehogamos todo junto durante unos minutos y apartamos del fuego.

     Una vez templado, lo ligamos con el huevo batido y el pan rallado.

     Rellenamos con este preparado el calamar (o los calamares) y los pinchamos con una aguja para que no se rompan. Los cerramos con unos palillos, colocamos este marisco en una placa de asar, lo rectificamos de sal y lo horneamos durante 40 minutos a 160º C, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con el fumet y un chorrito de aceite.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Plum cake

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 24 Apr 2012 08:33:18 PDT

El plum cake es un pastel ideal para tomar como acompañamiento del desayuno o del café de la tarde.

Esta receta la podemos preparar tanto con la Thermomix como a la manera tradicional, de las dos formas resulta muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

150 gr. de azúcar
4 huevos
130 gr. de mantequilla
330 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
Un pellizco de sal
150 gr. de frutas escarchadas

PREPARACIÓN:

     Verter, en el vaso de la Thermomix (21), el azúcar y los huevos. Programe 2 minutos a temperatura 40º y velocidad 5.

     En el modo tradicional, echaremos en un bol el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente) y batir con las varillas hasta que empiece a blanquear.

     Agregar la mantequilla (a punto de pomada) y mezclar 10 segundos a velocidad 5.

     Añadimos la mantequilla al bol y seguimos batiendo con las varillas.

     Incorporamos la harina, la levadura y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 6.

     Unir todo en el bol y batir.

     Incorporamos la fruta y mezclamos manualmente.

     Pincelar un molde de plum-cake con mantequilla y enharinar. Verter la mezcla en el molde sin llenarlo más de la mitad, espolvorear la superficie con azúcar normal e introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 ó 40 minutos. Comprobar que está hecho pinchándolo en el centro con una brocheta que debe de salir seca.

Habas fritas con jibia y gambas

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:28:28 PDT

INGREDIENTES:

2 kg. de habas tiernas
400 grs. de jibia limpia
1/2 kg. de gamba roja mediana
3 cebolletas frescas
1,5 dl. de aceite de oliva virgen
1 dl. de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:

     Para esta receta escogeremos las habas más pequeñas, las separamos de sus vainas pero no las mondamos.

     Pelamos las gambas y cortamos en daditos la jibia.

     Limpiamos las cebolletas y las picamos en rodajitas finas.

     En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y añadimos las habas. Las sazonamos y las dejamos freir, pero a fuego lento y tapadas, moviendo a menudo con la cuchara de madera.

     Aparte, en otra sartén, ponemos el resto del aceite y freimos la jibia, sazonada previamente. Al cabo de 5 minutos le agregamos el vino blanco (para que nos quede aún más tierna) y cuando haya reducido el vino la apartamos del fuego.

     Cuando las habas estén casi en su punto, le ponemos la jibia y las gambas peladas, le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos y ... ¡A comer!

El Gran Libro de la Cocina almeriense

Aperitivos de pan de molde

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:31:07 PDT

"Un aperitivo es un entrante ligero que se toma para abrir el apetito antes del almuerzo o de la cena".

Yo os advierto de que tengáis cuidado a la hora de tomar estos aperitivos porque no sólo os pueden abrir el apetito sino que os pueden quitar todo el hambre porque una vez que empiezas a probarlos ya no puedes parar.

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza
Paté al gusto
Quesos untables de distintas clases
Mantequilla
York, anchoas, morrones, huevo hilado...

PREPARACIÓN:

     Con la ayuda de un rodillo, aplastar las rebanadas de pan por ambos lados hasta dejarlas bien finitas.

     Sobre las rebanadas, extender el paté, el queso o mantequilla (según gustos) y enrollarlos apretando bien. Ir colocando los rollitos en un recipiente y taparlos con papel de cocina humedecido con agua. Los dejamos reposar.

     Para prepararlos, cortar los rollos en trozos regulares y completarlos al gusto. Podemos envolverlos en jamón de york, con unas anchoas, pimientos morrones... También quedan bien si les ponemos dentro un poquito de huevo hilado... admiten tantas variantes como nuestra imaginación nos permita.

Azalimoje alpujarreña

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:31:36 PDT

INGREDIENTES:

250 grs. de bacalao
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos secos
125 grs. de aceitunas negras
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN:

     Dejamos la noche antes el bacalao en remojo y le cambiamos 2 ó 3 veces el agua. Aproximadamente unas 12 horas para piezas delgadas y hasta 24 horas para ejemplares más reconocidos.

     Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que esté tierna y la reservamos.

     Los ajos los cortamos en láminas, no demasiado finas, los asamos a la plancha.

     Los pimientos secos los freímos y una vez fríos, los machacamos en el mortero.

     Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.

     En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen y un poco de sal.

     Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

El Gran Libro de la Cocina almeriense

Pollo con tomate

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Mon, 07 May 2012 12:52:56 PDT

INGREDIENTES:

1 Kg. de pollo troceado
1 lata grande de tomate de pera
3 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Perejil
Azafrán
Orégano
Sal

PREPARACIÓN:

     Limpiamos el pollo y le quitamos la piel. Lo echamos en una cazuela y lo freímos ligeramente con un poco de aceite de oliva.

     Mientras tanto, trituramos el resto de los ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa fina.

     Verter la salsa junto al pollo, tapar y dejar que cueza a fuego lento hasta que esté tierno (aproximadamente media hora).

     ¡Que aproveche!

Roscos de Semana Santa

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:49:45 PDT

Existe gran cantidad de recetas para elaborar los roscos típicos de Semana Santa, siendo habitual que en casi todos los hogares tengan la suya propia y que haya pasado de generación en generación.

Aquí os voy a dejar la receta que hacemos en casa y que tiene unos resultados muy buenos. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

.- Por cada huevo que usemos:

    • 8 cucharadas de aceite frito (tiene que estar frio)
    • 10 cucharadas de leche
    • 9 cucharadas de azúcar
    • 1 sobre de Royal
     • 1 gaseosa de "El Tigre"
    • El zumo de una naranja
    • Raspadura de un limón y de una naranja
    • Harina la que admita
       Azúcar y canela para rebozarlos

PREPARACION:

     Se separan las claras de las yemas.

     Colocamos en un bol las yemas junto con el resto de los ingredientes excepto la harina. Batir muy bien con unas varillas.

     Montar las claras a punto de nieve. Una vez listas, las añadimos al preparado anterior y mezclamos de forma envolvente para evitar que se bajen.

     Empezamos a agregar la harina poco a poco. La cantidad de harina a usar será la que admita, la propia masa es la que nos irá indicando si hay que añadir más o menos.

     Vamos amasando hasta que tenga el punto deseado. Nos debe de quedar una masa blanda pero que se despegue de las manos, cuanto más blanda la dejemos más ricos estarán, aunque nos van a dar mucho más trabajo a la hora de manipularlos.

     Nos untamos las manos con aceite si la masa está demasiado blanda y vamos formando los roscos. La forma y el tamaño que les demos dependerá del gusto de cada uno, también podemos hacerlos dobles montando un rosco sobre otro y presionando un poco para que se peguen.

     Los freímos en abundante aceite caliente.

     De la sartén los pasamos a un plato con azúcar y canela para rebozarlos bien.

Patatas en ajillo al estilo de Nijar

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:50:37 PDT

Estas patatas al ajillo son típicas de la comarca de Nijar (Almería) y es un plato sencillo pero muy perfumado por los condimentos que lleva. Resulta ideal para tomar solas o acompañando a un buen asado.

INGREDIENTES:

1,250 kg. de patatas
6 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
Una pizca de cominos
Canela
Clavo
Pimentón
1/2 l. de aceite de oliva virgen
1/2 l. de agua
Sal

PREPARACIÓN:

     Pelamos y cortamos las patatas en rodajas (del mismo tamaño que cuando hacemos cuajadera de pescado).

     En una sartén grande ponemos todo el aceite y en primer lugar freímos los ajos enteros, los echamos a un mortero y los majamos junto con los cominos, pimienta, clavo y canela. Lo reservamos.

     En esta sartén, pero con el aceite no demasiado caliente freímos en dos veces la patatas, dejándolas tiernas pero no muy doradas. Cuando las tengamos hechas, se juntan y guardamos la mitad de este aceite (para otras recetas, ya saben).

     Seguidamente les espolvoreamos el pimentón, la sal y agregamos el majado del mortero. Rehogamos unos minutos todo junto y añadimos el agua.

     Cuando el caldo haya reducido casi a la mitad, retiramos del fuego Y ¡¡¡LISTAS!!!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Berenjenas rellenas de anchoas y gambas

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:51:19 PDT

Siguiendo con las berenjenas, aquí tenemos una forma de prepararlas que nos va a quedar muy bien en la mesa además de resultar exquisitas.

INGREDIENTES:

20 grs. de queso rallado
4 berenjenas

Para el relleno:

1 cebolla
1/2 cabeza de ajo
3 tomates
2 latitas de anchoas
400 grs. de gambas
2 huevos
Restos de berenjenas
50 grs. de pan rallado
Sal
Pimienta negra

Para la bechamel:

1/2 l. de leche
50 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

PREPARACIÓN:

     A las berenjenas les damos un corte longitudinal, partiéndolas por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro y la carne que obtenemos, la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor).

     Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate triturado y después la anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentamos y lo dejamos freir todo.

     Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan rallado. Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa. Las metemos en el horno 30 minutos a 175 ºC.

     Mientras, hacemos una bechamel; calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir la mantequilla y mezclar con la harina) e incorporamos la leche poco a poco a esto sin parar de mover, dejamos que hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito de nuez moscada, retiramos del fuego.

     Cuando las berenjenas están asadas, las sacamos del horno, las cubrimos de bechamel y espolvoreamos queso rallado. Le damos otro golpe en el horno (10 minutos) para que se gratine y ... ¡A comer!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Berenjenas con miel

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 15 Feb 2012 03:59:50 PST

     En Almería tenemos unas berenjenas de primera categoría porque la alta luminosidad de la tierra, así como las suaves temperaturas invernales, hacen que sean varias las cosechas al año de esta hortaliza y con unas formas y colores que no se conocen en otros puntos del país. Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al frío, por lo que su cultivo abunda en verano. No obstante, gracias a la producción en invernadero, está disponible siempre en el mercado. Las plantadas la primera quincena de agosto se recolectan de finales de septiembre a diciembre; las plantadas del 15 de agosto al 15 de septiembre se recogen en octubre y finalizan en enero; y las de la última quincena de diciembre se cosechan de marzo a finales de junio.

     La forma de la berenjena es variable (esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos) según el tipo.

     La piel es lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, púrpura, negra, amarilla o roja. También hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios colores, sobre todo blanca y morada o verde. Aunque la berenjena morada es la más común, la berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado. En su interior contiene una suculenta pulpa de color blanco o verde, según la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne.

     Su sabor es suave, muy vegetal, con un ligero toque amargo.

     Hoy os invito a tomarlas fritas con miel porque resultan un bocado delicioso.

INGREDIENTES:

2 berenjenas
4 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de soja
Sal
Harina rebozar
Aceite oliva

PREPARACIÓN:

     Pelar y cortar la berenjena en cuadrados. Los ponemos en un escurridor y salamos un poquito para que suelten el agua amarga que contiene la berenjena. Los dejamos de esta manera durante unos 20 minutos. Seguidamente los enjuagamos bien y secamos.

     Enharinarlos y freír en abundante aceite de oliva. Conforme estén hechos, las reservamos en un plato en el que habremos puesto un papel absorbente para reducir el aceite sobrante.

     Mientras tanto, en un cazo calentamos a fuego lento la miel y la salsa de soja hasta que haya aligerado su consistencia.

     Presentamos la berenjena en un plato con la miel regándola.

Crema de calabacines (2)

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 08 Feb 2012 07:50:00 PST

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

1 kg. de calabacines
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 cebolla pequeña
2 patatas pequeñas
1 puerro
6 cucharadas soperas de nata líquida
Sal
Pimienta negra
1/2 l. de caldo de cocido

PREPARACIÓN:

     Cortamos los calabacines, la cebolla, el puerro y las patatas en trocitos no muy grandes.

     En un cazo o recipiente adecuado ponemos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla y el puerro; a continuación incorporamos los calabacines, le damos unas vueltas y tapamos el recipiente. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento y añadimos el agua, la sal y la pimienta. Cuando rompa a hervir agregamos las patatas y volvemos a tapar hasta que estén bien cocidas.

     Lo apartamos del fuego y lo trituramos todo. Seguidamente lo pasamos por el colador chino a otra cazuela. Lo rectificamos de sal y para terminar, le ponemos la nata líquida —con objeto de suavizar la crema y refinar el sabor— y la mezclamos.

    Si la acompañamos con unos daditos de pan frito y unas tiras de jamón serrano, aún estará más apetitoso.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Muestra gastronómica 2012 "I. E. S. Almeraya"

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 08 Feb 2012 09:50:22 PST

   Todos los años por estas fechas, el Instituto de Enseñanza Secundaria Almeraya de Almería, que alberga la Escuela de Hostelería, celebra la muestra gastronómica de Andalucía. Este año 2012 ha abierto la mesa para ofrecer nuevas experiencias culinarias de otras comunidades, así hemos podido ver y degustar platos elaborados por la Escuela de Hostelería de La Rioja. C.I.P.F.P. Camino de Santiago (Santo Domingo de la Calzada), el I. E. S. San Marcos (Icod de los Vinos, Tenerife), I. E. S. La Flota (Murcia) y, por supuesto, hemos disfrutado con la cocina del I. E. S. Almeraya sorprendiéndonos una vez más con el buen hacer de sus profesores y alumnos.

     En esta muestra, los alumnos y alumnas fueron los protagonistas de la cita y dejaron claro que en Almería contamos con este excelente personal que en un futuro se dedicará al campo de la hostelería y que seguirá poniendo el nombre de nuestra tierra muy alto.

     Resaltar la presencia que han tenido las verduras y hortalizas de los campos almerienses, un verdadero lujo para la elaboración de muchos de los platos presentados. Así mismo, han sido los motivos principales para la decoración de la muestra, prueba de ello la tenéis en las fotos donde podéis comprobar la riqueza de color y la alegría que han aportado a la mesa.

El profesor Don Francisco Naranjo es un artista. En sus manos caen sandías, calabazas, patatas... y todo queda convertido en preciosos centros decorativos, jarrones de flores y esculturas. No os perdáis detalle de todo lo que es capaz de hacer con los productos que nuestra tierra pone a su alcance.

Flores hechas con rodajas de patata

Flores labradas en una calabaza

Flores hechas con rodajas de nabo

Potaje de berros

Gofio

Potaje de berros con gofio y queso

Lomo de dorada a la murciana

Pastel de gianduja real con frutas del bosque y cremoso azafrán con crujiente de caramelo de menta.

Un saludo especial para Ana, una compañera a la que le deseo todo lo mejor.

Roscón "de Reyes"

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 08 Feb 2012 10:03:42 PST

Da reparo poner una receta de roscón de Reyes en el mes de febrero pero es que en casa nos gusta tanto que cuando lo preparamos no hacemos solamente uno, ya puestos preparamos como mínimo un par de ellos para poderlos congelar en porciones e ir sacándolo poco a poco para acompañar el café de la tarde. Así que en estas fechas, seguimos consumiendo el rico roscón de Reyes.

La receta que hemos preparado es una adaptación para el robot de cocina Thermomix 21, pero si no lo tenéis podéis prepararlo a mano siguiendo las estupendas explicaciones que nos da webos fritos en su vídeo.

INGREDIENTES:

Masa madre:

70 gr. de leche entera
10 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza

Masa principal:

60 gr. de leche entera
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr. de levadura fresca
30 gr. de agua de azahar (aunque si echamos un poquito más tampoco le viene mal)
450 gr. de harina de fuerza
Un pellizco de sal
120 gr. de azúcar
Ralladura de medio limón
Ralladura de media naranja

Decoración:

Un huevo batido
Azúcar
Almendras picadas
Fruta confitada

PREPARACIÓN:

     Primeramente prepararemos la masa madre tal y como se explica en el vídeo.

     La masa principal la vamos a preparar en la thermomix mientras que reposa la masa madre en el agua templada. Para ello, primeramente vamos a pulverizar el azúcar en el vaso, muy seco, durante 30 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo.

     Añadimos las ralladuras de naranja y limón junto con la leche, programamos 2 minutos a temperatura 40º y velocidad 5. Incorporamos por este orden: la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal. Batir unos segundos a velocidad 5. Agregar la mitad de la harina y programar 15 segundos a velocidad 6.

     En este punto es cuando vamos a añadir la masa madre junto con el resto de harina de la masa principal. Amasar 2 minutos a velocidad espiga.

     Sacar del vaso y terminar de amasar con las manos como se explica en el vídeo, cuanto más se amase mejor nos quedará.

     El resto de los pasos son tal y como nos los explica en el vídeo.

     Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Cuando alcance la temperatura, introducir el roscón durante unos 25 minutos más o menos, hasta que esté perfectamente cocido. Si vemos que se nos está tostando por encima, lo podemos cubrir con un trozo de papel de aluminio.

De lo que sí estoy segura es de que a lo largo del año prepararé algún que otro roscón más porque nos gusta mucho. Espero que a vosotros también os haya gustado.

Paté de perdiz

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 26 Jan 2012 13:24:52 PST

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

2 perdices
1 dl. de aceite de oliva
2 cebollas
1/2 kg. de higaditos de pollo
1 huevo
1 dl. de brandy de Jerez
1 dl. de vino fino
Tomillo
Pimienta negra
Nuez moscada al gusto
2 hojas de laurel
1/2 l. de caldo
Sal

PREPARACIÓN:

     Las perdices las deshuesamos sin la piel y la carne la picamos en trocitos muy pequeños, al igual que los hígados y la cebolla.

     En una olla ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla y el laurel y rehogamos a fuego lento.

     Aparte, salteamos la carne sazonada con el tomillo. Después la flambeamos con el vino.

     En otra sartén salteamos los hígados salpimentados y los flambeamos con el brandy.

     Vertemos estos dos preparados a la olla de la cebolla e incorporamos un poco de caldo (de cocer los huesos de perdiz), sal y nuez moscada y dejamos cocer 30 minutos moviendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y pasamos por la trituradora, añadiéndole el huevo hasta que quede una pasta homogénea. Lo pasamos a un molde de pudding.

     Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo metemos en el horno al baño María.

     Debe estar por lo menos 24 horas en frío antes de servirlo. Y si prefieren, le pueden mezclar unos pistachos pelados pero enteros.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Tajine de pollo exótico

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 24 Jan 2012 09:08:18 PST

Ya expliqué anteriormente en qué consiste el tajine, para los que estéis interesados lo podéis consultar aquí.

El tajine admite gran variedad de carnes para su elaboración y aunque en esta ocasión lo he preparado con pollo, lo podéis hacer con cordero pues también queda muy rico.

INGREDIENTES:

2 Muslos de pollo con su contra muslo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Piñones
Ciruelas pasas
Dátiles sin hueso
1 limón confitado
1 cucharada de ras el hanout
1 cucharadita de jengibre molido
Sal

PREPARACIÓN:

     Picamos menuda la cebolla y la sofreímos en el recipiente del tajine. Cuando la tenemos lista, la sacamos del fuego y reservamos.

     En el mismo recipiente, le damos unas vueltas al pollo que habremos limpiado bien y desechado la piel porque es muy grasienta. Dejamos que se selle la carne y sazonamos al gusto.

     Añadimos la cebolla y el resto de los ingredientes. El limón confitado se coloca entero una vez lo hayamos enjuagado muy bien de la salmuera.

     Cerramos el tajiné y dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos, dándole la vuelta al pollo a la mitad de tiempo. Terminada la cocción, tendremos un pollo especiado muy jugoso y con una salsita, espesa y trabada, deliciosa. Espero que os guste.

Tarta de queso con cuajada

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 12 Jan 2012 08:16:19 PST

INGREDIENTES:

Base de la tarta:

20 galletas María
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno de la tarta:

1/2 l. de leche
1/2 l. de nata
2 sobres para hacer cuajada
6 cucharadas de azúcar
1 tarrina de queso para untar
Mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

     En un bol, deshacer muy bien las galletas y mezclar con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea.

     Extender la mezcla sobre la base de un molde con fondo desmontable. Guardar en la nevera hasta tener hecho el relleno.

     Reservamos un vaso de leche para desleír los dos sobres de cuajada y el resto de leche la ponemos a calentar junto con la nata. Mientras tanto, mezclamos bien la cuajada en el vaso de leche reservado.

     Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el queso, el azúcar y la cuajada que tenemos preparada. Pasar todo por la batidora para que no se formen grumos.

     Verter el relleno sobre la base de galletas y poner en la nevera para que cuaje completamente. Cuando esté lista, cubrir la superficie con mermelada de arándanos o cualquier otro fruto rojo que nos guste.

Alfajores

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 27 Dec 2011 15:24:18 PST

Para hablar de los alfajores almerienses, nadie mejor que el autor del libro "El gran libro de la cocina almeriense", Antonio Zapata. En su blog personal podéis encontrar la explicación que el da para la elaboración de tan rico dulce navideño (alfajores y deditos de Jesús).

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

1/4 kg. de azúcar
1/4 kg. de miel
450 grs. de almendras peladas
100 grs. de pan rallado
la ralladura de dos limones
Un pellizco de canela molida
Una pizca de clavo

PREPARACIÓN:

     Tostamos las almendras y las molemos lo más fino posible.

     Ponemos un cazo en el fuego con el azúcar y la miel y cuando comience a hervir lo retiramos.

     Mezclamos la miel con las almendras, el pan rallado, la ralladura de limón, la canela y el clavo. Amasamos muy bien durante un buen rato y extendemos esta masa sobre unas obleas. Tapamos con otra oblea y la dejamos reposar unos días con algo de peso encima.

     Por último, cortamos los alfajores en cuadrados, rectángulos, etc., les espolvoreamos azúcar molida y ... ¡a disfrutar!.

     Otro día, prueben a hacerlos rallándole una onza de chocolate, ya cambian ... y están ¡buenísimos!

Platos para fechas especiales 2

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 22 Dec 2011 15:08:59 PST

Este año también quiero haceros partícipes de algunas de las recetas que he preparado en estos meses y que os pueden servir de idea para estas fechas tan señaladas. Primeramente os recordaré las que ya presenté para las Navidades del 2010 y luego las ampliaré con las nuevas del 2011. Pero tened presente que estas recetas son sólo un resumen de las muchas que tenéis en el blog así que daros una vueltecica por él y tal vez veáis algo que os viene bien para vuestra cocina.

Para ir a la receta, sólo tenéis que pinchar en el nombre de la misma.

Rape a la naranja en papillote

Gambas asadas al microondas

Pimientos confitados

Salmón a las finas hierbas

Brochetas de langostinos, piña y salsa de miel

Batido de café

Lingote de chocolate

Tarta de salmón

Bacalao con frutas del bosque

Zarzuela de rape y marisco

Solomillo al Pedro Ximénez

Trifle

Sorbete de piña colada

Pastel de jamón y queso

Flan de Ferrero Rocher

Cangrejos de mar y cómo cocer el marisco

Bizcocho para brazo salado

Tostas

Tarta tres chocolates

Tostas

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 21 Dec 2011 10:31:15 PST

Una buena comida empieza muchas veces por unos sabrosos aperitivos y la variedad de ellos que podemos preparar es infinita. Para daros alguna idea, si os hace falta, aquí os dejo unas tostas que siempre vienen bien para acompañar a un buen vino o una fresquita cerveza.

La base de estas tostas será siempre unas rebanadas de pan cortado oblicuamente y que habremos tostado en el horno hasta que cojan un bonito color dorado.

COJONUDOS:

Huevos de codorniz
Pimientos de piquillo
Chorizo picante
Sal (para el huevo)

     Cortar el chorizo en rodajas. Escurrir bien los pimientos de piquillo y cortar en trozos del tamaño del pan. Pasarlo todo por la plancha.

     Colocar en el pan las rodajas de chorizo, el pimiento y un huevo frito de codorniz.

     HUEVOS CON TOMATE:

Huevos de codorniz
Tomate frito
Pimienta
Orégano
Sal

Untar la tosta con tomate frito, espolvorear con las especias y colocar encima un huevo frito de codorniz.

SOLOMILLO CON CAMEMBERT Y CEBOLLA CARAMELIZADA:

Solomillo de cerdo
Dos latitas de cebolla frita
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de vinagre de Módena
Queso camembert
Aceite de oliva
Sal

     Primero haremos la cebolla caramelizada. Ya anteriormente os puse una receta para elaborarla y que podéis consultar aquí, pero hoy vamos a emplear un método mucho más rápido y fácil. Para ello emplearemos un pack de dos latitas de cebolla frita (las tenemos de la marca Hacendado o Hida) que pondremos a calentar en una sartén sin añadir aceite. Cuando comience a freír, añadiremos el azúcar y el vinagre. Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos removiéndolo bastante para que no se pegue. Reservamos.

     Partimos el solomillo en rodajas (se puede emplear cualquier tipo de carne que nos guste) y lo freímos en aceite de oliva. Salamos a gusto.

     Cortamos el Camembert en trozos regulares y montamos las tostas con los tres ingredientes. También queda muy bien con queso de cabra.

     SOLOMILLO CON ROQUEFORT

Solomillo o cinta de lomo
Roquefort
Sal

Sofreímos el solomillo y colocamos en la tosta sobre una base de queso roquefort.

Navajas en vinagreta

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Sun, 11 Dec 2011 11:12:20 PST

La navaja es un molusco bivalvo de gran tamaño característico por su forma. Sus valvas rectangulares de color blanco cremoso son bastante frágiles y pueden llegar a medir hasta 15cm. de largo. Otra clase que podemos encontrar es el longueirón (Ensis siliqua). Podemos diferenciar estas dos especies por la concha; el longueirón tiene la concha totalmente recta y la navaja algo curvada.

La manera más extendida de comer la navaja, es hacerla a la plancha con sal gorda, aceite y un chorro de limón. Admiten también un aderezo hecho con ajo, perejil y aceite de oliva, pero muy suave.

Si una vez que ya las tenemos cocinadas nos encontramos con que son muchas y que van a sobrar, siempre las podremos preparar con una rica vinagreta y nos quedará una ensalada exquisita. Para ello sólo tenemos que trocear pimiento verde, tomate y cebolla en trozos pequeños, añadir las navajas, unas aceitunas negras y aliñar con una vinagreta hecha con sal y una parte de vinagre por tres de aceite de oliva. Mezclar bien y servir.

Revuelto de almejas y chipirones

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 29 Nov 2011 18:24:01 PST

Este revuelto marinero se lo vamos a dedicar al pueblo de Garrucha (Almería) porque no hay que olvidar que el pescado de Garrucha constituye, sin duda, una de las principales ofertas de la gastronomía almeriense, tanto por su cantidad, que hace de su puerto pesquero el segundo de la provincia tras el de Almería capital, como por su calidad. La pesca (principalmente artesanal, de palangre y de rastreo) es, además, su principal baza para atraer el turismo. Son de indudable calidad su famosísima gamba roja, la caballa, la aguja o las chirlas.

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

1/2 kg. de almejas garrucheras
8 huevos
1 dl. de aceite de oliva
350 grs. de chipirones (pequeños o puntillitas)
Sal
Perejil
4 cucharadas de leche
Un ajete tierno

PREPARACIÓN:

Lavamos las almejas y limpiamos los chipirones, quitándoles la cabeza (si son grandes) y la espina central (para luego, a la hora de comer, no nos desagrade masticarlos).

Picamos el ajete muy fino y en una sartén con aceite lo rehogamos. A continuación agregamos los chipirones y los sazonamos. Lo dejamos freir unos minutos y añadimos las almejas.

Justo cuando estén abiertas las almejas, incorporamos el huevo batido junto con la leche y una pizca de sal.

Lo movemos sin parar, hasta que esté cuajadito, pero que no se quede seco. Lo pasamos a un plato grande y lo ponemos en la mesa rápidamente "para comerlo en su punto".

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Chutney de piña

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Fri, 25 Nov 2011 02:58:20 PST

El chutney es originario del oeste de la India y se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india (chutney viene del hindi chatni). Consiste en un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar (o miel como en esta receta) y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada chef. El chutney se usa para acompañar carnes, aves y patés.

INGREDIENTES:

300 gr. de piña en su jugo
4 cucharadas soperas de vinagre
4 cucharadas soperas de miel
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de mostaza en grano

PREPARACIÓN:

Escurrir bien la piña y cortarla en trozos pequeños. Ponerlos en el fuego junto con el vinagre, la miel, la pimienta y los granos de mostaza machacados.

Dejar que se haga a fuego lento durante unos 10 minutos y ¡LISTO!, ya tenemos un rico acompañamiento para cualquir carne a la plancha o paté o lo que más nos guste.

Ajo verde (Cuevas de Almanzora)

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 15 Nov 2011 09:12:27 PST

INGREDIENTES:

3/4 kg. de calabaza
3/4 kg. de pimientos verdes carnosos
1/2 kg. de tomates rojos
1 dl. de aceite de oliva virgen
6 dientes de ajo
4 patatas medianas
Sal
Cominos
Perejil

PREPARACIÓN:

     Los tomates y los pimientos los asamos en el horno con un chorrito de aceite. Los pelamos a continuación dejándolos bien limpios, es decir, sin semillas y los picamos en el mortero.

     Hacemos un majao con los ajos, cominos, perejil y sal y le añadimos el aceite, una vez machacados, y lo ligamos bien.

     Ponemos a cocer la calabaza y las patatas, cortadas en trocitos pequeños. Cuando estén tiernas, les quitamos la mitad del agua (reservamos por si nos queda demasiado espeso una vez terminado añadirle un poco más) y le incorporamos los pimientos, los tomates y el majao. Lo volvemos a triturar todo junto y se rectifica de sal.

     Con un poquito de bacalo desmigado por encima, también está muy bueno.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Arroz con leche en la thermomix

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 08 Nov 2011 09:11:37 PST

El arroz con leche es uno de los postres más populares de nuestro país. En esta ocasión lo he preparado con la thermomix porque sale muy rico y es mucho más fácil de hacerlo.

INGREDIENTES:

1 1/2 litros de leche entera
250 gr. de arroz
La piel de una naranja (sin nada de blanquillo)
La piel de un limón (sin nada de blanquillo)
1 ramita de canela
1 pellizco de sal
150 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

     La receta es para la thermomix 21, así que para los otros modelos sólo hay que adaptar la receta.

     Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar.

     Programar 34 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

     A continuación, añadir el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 90º y velocidad1.

     Echar en un recipiente grande o en moldes individuales y dejar reposar para que espese. Cuando esté frío, espolvorear con canela. También podemos añadir a la superficie azúcar y quemarla con una plancha o soplete, que es como yo lo he hecho en esta ocasión.