Mi recetario de cocina. Recetas y consejos.

Tortilla de patatas y judías verdes

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 22 May 2013 12:48:29 PDT

INGREDIENTES:

200 gr de judías verdes (pueden ser congeladas)
6 huevos
3 patatas grandes
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Aceite y Sal.

PREPARACIÓN:

     Cocer las judías verdes en agua hirviendo ligeramente sazonada, si son congeladas bastará con 7 ó 8 minutos. Escurrir y reservar.

     Pelamos las patatas y las cortamos en trozos planos y pequeños. Las salamos (hay que ser generoso con la sal, pero sin pasarse) y freímos en una sartén con bastante aceite que habremos precalentado previamente. Tardarán aproximadamente 15 ó 20 minutos en freírse. Cuando lleven unos 10 minutos, añadiremos la cebolla cortada en trozos pequeños y el ajo rallado. Cuando están listas, echamos a la sartén las judías verdes y mareamos todo junto.

     Batir muy bien los huevos. Si queremos que nos salga más esponjosa, es aconsejable hacer primero las claras y luego unir con las yemas.

     Mezclar todos los ingredientes en un bol. Sazonar.

     En una sartén de tamaño apropiado (que no sea muy grande para que la tortilla quede gordita) calentamos un poquito de aceite, que ni cubra el fondo. Echamos la mezcla de huevo, patatas, cebolla, judías verdes y ajo, bajamos el fuego a medio-bajo. Meneamos un poco la sartén para que se ahueque y reparta bien el contenido.

     Cuando por un lado ya esté consistente (unos 2-3 minutos), damos la vuelta a la tortilla, a pulso o utilizando un plato. Cuajamos por el otro lado. Se le dan más vueltas si es necesario.

     Es aconsejable dejarla reposar 5 minutos en un plato tapada por otro plato para que quede “reposada”.

Plato elaborado por José Antonio Fenoy

Fabada

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 25 Apr 2013 11:50:43 PDT

INGREDIENTES:

500 gr. de fabes o judías secas
2 chorizos
2 morcillas
150 gr. de tocino
2 patatas
1 cebolla
2 ajos
Pimiento
Sal

PREPARACIÓN:

     Para la preparación de esta receta de Fabada, lo primero que haremos es poner las judías en remojo la noche anterior (mínimo 8 horas).

     Pelar, lavar y picar las verduras. En una olla colocar aceite y, cuando esté
caliente, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo. Triturar este sofrito con ayuda
de una batidora.

     En una olla con abundante agua hirviendo, introducimos la morcilla, el
chorizo y el tocino y dejamos cocer unos segundos para retirar la sal y el exceso
de grasa. Escurrimos y reservamos.

     Al sofrito antes realizado, añadir el resto de ingredientes, un poco de sal y
agua hasta cubrir. Dejar cocer, a fuego medio, hasta que las judías estén tiernas (el tiempo de cocción dependerá de la olla que utilicemos, pudiendo ser entre 35-40 min. en olla a presión y 90 min. en olla tradicional).

Magra de cerdo al ajo cabañil

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 16 Apr 2013 09:59:28 PDT

Este plato lo prepararon el otro día en la Residencia Escolar y quedó así de rico:

     La receta la podéis encontrar en el siguiente enlace: Carne al ajillo

     También se puede preparar con pollo o conejo

     Y no nos podemos olvidar de las patatas al ajillo de Nijar

Espinacas a la crema

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Sun, 14 Apr 2013 23:49:50 PDT

     Las espinacas son un alimento muy beneficioso para nuestro organismo. Destacan por sus propiedades anticancerosas pues se ha comprobado que su alto nivel de beta carotenos (más incluso que las zanahorias) inhibe la aparición de tumores cancerosos, especialmente el cáncer de pulmón, por lo que aquellas personas que tienen el hábito de fumar deberían de incluir esta verdura como un alimento habitual dentro de sus comidas.

    Las espinacas son también muy ricas en vitamina K, necesaria para la coagulación de la sangre y para el mantenimiento de los huesos.

     Contienen gran cantidad de ácidos no saturados muy adecuados para el aparato circulatorio ayudando a eliminar el colesterol. Estos mismos ácidos contribuyen a disminuir la hipertensión y evitar los ataques al corazón.

     Además tienen mucha fibra, vitaminas A, B, C y E, potasio, calcio y fosforo. Son perfectas para todos, excepto si se sufre problemas de riñón, pues favorecen la formación de cálculos.

     Una vez que hemos visto lo saludable de esta verdura, vamos a pasar a degustar un rico plato de espinacas a la crema que el cocinero José Antonio Fenoy y su equipo de ayudantes ha preparado para los alumnos y alumnas de la Residencia Escolar Ana Mª Martínez Urrutia.

INGREDIENTES:

800 gr. de espinacas frescas (se pueden usar congeladas)

Salsa bechamel

1/2 cebolla

2 ajos

Queso rallado

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

     Lavar las espinacas cuidadosamente, separando las hojas y estirándolas con los dedos. Eliminar los tallos demasiado grandes y duros.

     Introducirlas en una olla con abundante agua hirviendo, agregándole una pizca de sal. Dejar que el agua vuelva a hervir y continuar la cocción durante 5 ó 6 minutos. En el proceso de cocción, encogen aproximadamente una octava parte de su tamaño original.

      Pasarlas por el escurridor y eliminar el líquido que hayan absorbido presionándolas con ayuda de una cuchara o la mano.

      Hacer la bechamel según se indica en la receta (léela aquí).

      En una sartén poner el aceite y calentar. Sofreír el ajo y la cebolla muy picaditos. Añadir las espinacas y marearlas todo junto.

     Precalentar el horno, 10 min. a 220 ºC.

     Poner sobre una fuente las espinacas y cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado. Meter en el horno a 180 ºC hasta que se dore la parte superior.

     Acompañar con pan tostado.

Dulces típicos para Semana Santa

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 27 Mar 2013 01:16:40 PDT

Podemos encontrar cientos de recetas para elaborar dulces típicos de nuestra Semana Santa. Aquí os voy a dejar una pequeña muestra de ello que espero os sirva para endulzar estos días.

Roscos fritos de la Madre Paula

Mousse de chocolate

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Mon, 18 Mar 2013 09:36:56 PDT

Hay muchas historias de cómo se creó este delicioso postre y son muchas las regiones que se atribuyen su procedencia. Una de las teorías de más peso es la que asegura que los primeros mousse que aparecen en la escena culinaria, en 1894, se reservan para platos salados como el pescado y las verduras. Luego, en el 1900, el famoso pintor francés Toulouse Lautrec tuvo la brillante idea de mezclar el chocolate con este invento elegante y esponjoso, dándole el nombre de mayonesa de chocolate. Afortunadamente, este primer nombre se ha cambiado por el apodo más apetecible que conocemos en la actualidad, mousse, palabra francesa que significa espuma, por lo que mousse de chocolate quiere decir espuma de chocolate.

Se pueden encontrar cientos de recetas para preparar este delicioso postre. En esta ocasión, lo vamos a elaborar con una muy conocida del robot de cocina Thermomix pero que se puede hacer igualmente a mano.

INGREDIENTES:

100 gr de azúcar
300 gr de chocolate de postres
6 yemas de huevo
6 claras
200 gr de leche entera
150 gr de mantequilla
Unas gotas de zumo de limón
Un pellizco de sal

PREPARACIÓN:

     Vierta en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programe 5 min, 80º, vel 4.

     Añada el chocolate troceado, deje que se ablande, y triture 15 seg, vel 6. Compruebe que está todo el chocolate deshecho, vierta en un recipiente y deja enfriar.

     Lave muy bien el vaso y ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue las claras con las gotas de zumo de limón y una pizca de sal, y programe 5-6 minutos a vel 3 hasta que las claras estén montadas.

     Mezcle las claras con la crema de chocolate de forma envolvente y vierta en cuencos individuales.

     Reservar en el frigorífico y dejar enfriar. A la hora de servir, la decoramos con nata montada, nueces picadas, caramelos...

Coliflor gratinada en salsa de soja

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 12 Mar 2013 11:12:24 PDT

     La coliflor es una opción práctica y fácil de preparar por lo que resulta ideal como guarnición, entrante o plato principal.

    Gracias a su alto contenido en agua y a su escaso contenido energético, la coliflor es una verdura idónea en dietas de control de peso, teniendo siempre en cuenta el método de cocción y los aliños. Además, por su contenido en fibra, resulta saciante y reduce el apetito, un aspecto muy beneficioso en estas circunstancias.

     La receta que tenemos a continuación, la podemos elaborar con una salsa bechamel o con una salsa de soja. En esta ocasión, he utilizado la soja porque he querido realizar un plato bajo en calorías que, además, es mucho más fácil y rápido de hacer.

INGREDIENTES:

Una coliflor
"Nata" de soja. Tenemos de la marca Provamel o Sojasun (Cuisine) y viene presentada en Tetra Brik de 200 ml.
Queso rallado (podemos poner light)
Pimienta molida
Nuez moscada rallada
Sal

PREPARACIÓN:

     La coliflor tiene que estar muy apretada (síntoma de frescura). Limpiaremos sus tallos hasta donde lleguemos, enjuagándola muy bien.

     La introducimos en una olla a presión, lo ideal es cortarla en cuatro trozos grandes porque si la cortamos "en ramilletes" se nos desharán y la perderemos con la cocción. Cubrimos con agua y rectificamos de sal.

     Tapamos y, cuando comience a salir vapor por la válvula, contamos unos 5 minutos de cocción (aunque el tiempo dependerá de la olla que utilicemos). Si se realiza en una olla normal necesitaremos entre 15 y 20 minutos.

     Abrimos y comprobamos si está cocida. (Con un cuchillo, pinchamos en el tallo que es más duro y si se introduce con facilidad es que está en su punto).

     Sacamos de la olla y escurrimos bien. La colocamos en una fuente apta para el horno y cubrimos con la nata de soja, que previamente habremos sazonado y mezclado con la pimienta y nuez moscada.

     Poner por encima una capa generosa de queso rallado y gratinar hasta que esté doradita. ¡¡¡Listo y buen provecho!!!

     Truco:
     Todos sabemos el mal olor que desprende la coliflor al ser cocida. Un simple truco que hará que el olor sea mucho menor consiste en que coger una miga grande de pan y hacer una bola bien prieta (para que no se deshaga) e introducirla en la cacerola en la que vayamos a cocer la coliflor.

Parrillada de verduras al ajo - perejil

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 19 Feb 2013 11:49:36 PST

INGREDIENTES:

2 calabacines pequeños
1 berenjena grande
1 cebolla
12 espárragos trigueros
2 tomates rojos
8 setas
4 dientes de ajo
4 champiñones
Perejil
Sal
1 dl. de aceite de oliva
1 limón

PREPARACIÓN:

     Lavamos las verduras, pieza por pieza y las preparamos de la siguiente manera:

     1.- Los calabacines, la cebolla y las berenjenas los cortamos en rodajas no muy gruesas, pero éstas últimas las dejamos un rato en agua salada para restarles el amargor.

     2.- Partimos los tomates por la mitad, en sentido horizontal.

     3.- Laminamos los champiñones y a las setas les quitamos el "rabito".

     4.- Además, con los ajos (pelados) y el perejil preparamos un majado en el mortero y seguidamente le agregamos la mitad del aceite y el zumo del limón. Lo mezclamos bien y lo reservamos.

     En una parrilla o una plancha untada con un poco de aceite de oliva disponemos las verduras, dándoles la vuelta según su dureza. Las sazonamos y justo en el momento que estén asadas, les ponemos por encima, con un cuchara, un poco del majado a cada una y las sacamos.

     Las colocamos intercalándolas para conseguir una bonita presentación.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Pollo en escabeche

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 16 Jan 2013 09:31:53 PST

Originalmente, el escabeche era una técnica para conservar los alimentos por más tiempo. Las carnes o pescados así preparados, tienen un aroma y sabor que hemos terminado cocinándolo con el único fin de disfrutar de este plato.

Esta receta es un escabeche muy fácil de hacer y queda muy bueno a la vez que ligero.

INGREDIENTES:

Un pollo troceado
Medio vaso de aceite de oliva virgen
Un vaso de vinagre
Dos vasos de agua
4 hojas de laurel
Tres zanahorias
Una cucharada de pimienta en grano
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien el pollo quitándole toda la piel y partes grasas.

Ponemos todos los ingredientes, en crudo, en la olla exprés y cocemos según el tiempo que nos indique el modelo que usemos, normalmente son unos 20 ó 25 minutos.

Nos va a quedar un pollo muy tierno y jugoso. Espero que os guste.

Solomillo con camembert y cebolla caramelizada

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Mon, 31 Dec 2012 03:48:22 PST

INGREDIENTES:

Solomillo de cerdo
Dos latitas de cebolla frita
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de vinagre de Módena
Queso camembert
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

     Primero haremos la cebolla caramelizada. Ya anteriormente os puse una receta para elaborarla y que podéis consultar aquí, pero hoy vamos a emplear un método mucho más rápido y fácil. Para ello emplearemos un pack de dos latitas de cebolla frita (las tenemos de la marca Hacendado o Hida) que pondremos a calentar en una sartén sin añadir aceite. Cuando comience a freír, añadiremos el azúcar y el vinagre. Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos removiéndolo bastante para que no se pegue. Reservamos.

     Partimos el solomillo en rodajas (se puede emplear cualquier tipo de carne que nos guste) y lo freímos en aceite de oliva. Salamos a gusto.

     Cortamos el Camembert en trozos regulares y montamos unas tostas con los tres ingredientes. También queda muy bien con queso de cabra.

Pargo a las uvas de Ohanes

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 27 Dec 2012 09:49:00 PST

     De esta receta destaco el uso de la uva de Ohanes porque la dureza de su piel y consistencia del grano, le permiten llegar a la Navidad en óptimas condiciones.

     Ohanes es un pueblo almeriense que llegó a ser capital mundial de la uva, una uva muy resistente que favorecía su exportación en años en los que el transporte era mucho más lento que en la actualidad. La uva de Ohanes, o de Almería o de barco, alcanzó su cénit entre 1906 y 1916, llegando a exportarse dos millones y medio de barriles.

     Hoy en día, son muy pocos los que se dedican a la uva porque en los años 80 la Unión Europea, a través del Gobierno, incentivó el arranque del parral a cambio de dinero.

     Ahora que conocéis un poquito más de este tipo de uva, espero que disfrutéis de la receta ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

2 pargos medianos (1,500 kg. aproximadamente)
2 tomates maduros
2 cebollas
3 patatas medianas
1/2 kg. de uvas blancas de Ohanes
5 dientes de ajo
1 limón
1/2 l. de vino blanco afrutado
1/2 l. de agua
2 hojas de laurel
Pimienta blanca
Orégano
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

     Limpiamos los pargos y los escamamos. Le damos un corte en los lomos para colocarle medias rodajas de limón.

     Cortamos las patatas, un tomate y una cebolla en "cascos" (como si fueran gajos de naranjas, pero más grandes). Lo reservamos .

     Untamos el fondo de una placa de asar con aceite y ponemos el pescado. Distribuimos las patatas, el tomate y la cebolla por los huecos que quedan en el recipiente y sazonamos. Espolvoreamos todo con un poco de pimienta y orégano y dejamos en el centro el laurel.

     A continuación, hacemos un preparado que consiste en triturar la cebolla y el tomate restante con los ajos, el perejil, el vino y el agua.

     Vertemos este picado sobre el pargo y demás ingredientes y lo introducimos en el horno a 180º C durante una hora y cuarto aproximadamente.

     Debemos de rociar muy a menudo con su propia salsa este pescado para que nos quede jugoso y ¡ojo! con pasarse de cocción.

     Cuando falten 15 minutos para que esté listo, le esparcimos las uvas peladas por la superficie.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Recetas de cocina para Navidad

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Sun, 23 Dec 2012 02:24:22 PST

Para ayudaros un poco a la hora de pensar qué cocinar para estas Navidades, aquí os presento algunas de las recetas de este blog por si os dan alguna idea. Es un pequeño resumen de las más de 250 recetas que podéis encontrar en Mi recetario de cocina.

Platos variados para fechas especiales

Pavo relleno rustido

Cardos en salsa de almendras

Lomo en salsa de piña

Chuletillas de choto al ajo cabañil

Calamares rellenos

Aperitivos con pan de molde

Paté de perdiz

Alfajores

Pavo relleno rustido

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Sun, 23 Dec 2012 01:20:00 PST

En estas fechas navideñas, nuestras mesas se visten de gala para comer en familia. Uno de los "invitados" habituales es el señor pavo porque ya se sabe lo que dice el refranero: A CADA PAVO LE LLEGA SU NOCHEBUENA.

Como curiosidad, diré que el pavo de Nochebuena tuvo su origen en México en el S. XVI. Los aztecas se lo habían hecho probar al conquistador Hernán Cortés, a quien le agradó y lo llevó a España. En México lo llamaban guajalote.

INGREDIENTES:

1 pavo pequeño de unos 3,5 kg. aproximadamente
500 grs. de carne picada (pavo o pollo)
50 grs. de tocino
1 huevo cocido
2 cucharadas (soperas) de piñones tostados
100 grs. de ciruelas pasas
1 dl. de vino de Jerez
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Una cebolla
1 pimiento morrón
2 huevos (uno de ellos cocido)
80 grs. de aceitunas negras y verdes
25 grs. de alcaparras
3 dientes de ajo
1,5 l. de agua
Perejil
1 dl. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

     Procedemos a deshuesar el ave practicándole un corte con una puntilla bien afilada a lo largo de toda la columna vertebral y vamos rozando toda la carcasa hasta sacarla; también deshuesamos los muslos y parte de las alas.

     Picamos en trocitos pequeños los ajos, el pimiento morrón, el perejil, el huevo cocido y el tocino. Todo esto lo mezclamos en una ensaladera con la carne picada, los piñones, las especias, la sal, las aceitunas, las alacaparras, el vino y el huevo batido.

     Introducimos este relleno en el interior del pavo, lo cosemos y lo bridamos, (atarlo con hilo bramante para que guarde la forma original).

     Rociamos el pavo con aceite de oliva y le espolvoreamos un poco de sal. Lo colocamos en una bandeja de horno y le ponemos alrededor la cebolla troceada y el agua. Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo horneamos durante una hora y cuarto a 170 º C.

     Después lo sacamos y volvemos a regar, pero con su propio jugo. Le añadimos un poco más de agua si es necesario y también las ciruelas pasas deshuesadas por toda la superficie.

     Metemos otra hora en el horno, ya destapado, y le damos la vuelta para que se dore por todos los lados.

     Lo servimos cortado en rodajas con su salsa y las ciruelas pasas adornando el plato.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Cardos en salsa con almendras (Nochebuena)

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 20 Nov 2012 09:51:30 PST

     Después de un parón de casi tres meses, hoy vengo con una receta sencilla y económica que es típica de la Nochebuena en muchas zonas de Aragón. El motivo de traer este plato es porque quiero dedicárselo a una mujer que en el año 1955 se trasladó, de manos de su marido maño, desde su Almería natal a Zaragoza.

     Muchos fueron los cambios que tuvo que realizar en su vida. Con tan solo 23 años, se encontró en una gran ciudad con una forma de vida y unas costumbres totalmente distintas de las que había llevado hasta entonces. Fueron momentos difíciles pero su fortaleza hizo que saliera adelante y que llegara a amar aquella tierra como propia, tierra que le dio cuatro hijos que la han querido y acompañado hasta el final como reconocimiento a su amor y lucha.

     Por supuesto, también tuvo que adaptarse a una nueva cocina tan distinta de la andaluza. En Aragón es normal que las cenas sean a base de verduras que, en muchos casos, no se conocen por Almería o se utilizan poco. Así recuerdo que en mi casa la cena de Nochebuena siempre contaba de primero con el típico plato, para esas fechas, de cardos con salsa y almendras.

     Ya falta poco para la próxima Nochebuena, ella no ocupará su silla pero en nuestro corazón queda esa sonrisa que siempre tenía para todos. También nos quedan sus platos y hoy quiero compartir con todos vosotros este que tantas Navidades de mi infancia estuvo en la mesa.

Siempre entre nosotros, mamá.

INGREDIENTES:

Un manojo de cardo fresco (también se puede hacer con conserva o cardos congelados)
100 gr. de almendras picadas o laminadas
12 almendras enteras
1 cebolla
30 gr. de harina
450 ml. del agua de cocer los cardos
250 gr. de leche
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

     Aunque el cardo no es un alimento excesivamente nutritivo, destaca por su aporte de fibra, calcio y hierro; lo que le convierte en una verdura recomendada para consumir todo el año.

     Si utilizamos los cardos frescos, limpiar las pencas de los cardos retirando los laterales, la piel delantera y trasera y las fibras, trocear en porciones de unos 4 centímetros. Ir depositando en un recipiente con agua fría y zumo de limón para evitar que se oxiden.

     Blanquear los trozos de cardo hirviéndolos durante unos minutos para posteriormente tirar esa agua y volver a repetir el proceso de hervirlos brevemente en agua limpia que volveremos a desechar, así podemos evitar que resulten amargos en su degustación. Finalmente, cocer los cardos a fuego lento, durante 60 minutos más o menos, hasta que estén tiernos.

     Una vez cocidos, los escurrimos y reservamos, cuidando de que mantengan el calor. También los podemos utilizar en conserva pero no estarán tan gustosos.

     Mientras se cuecen los cardos, tostamos las almendras en la plancha cuidando de que no se quemen, para ello haremos por separado las que están laminadas de las enteras.

     Freímos un poquito de cebolla, muy picada, hasta que esté transparente; añadimos la harina dándole unas vueltas y después el caldo de cocer los cardos y la leche. Salpimentar al gusto y cocer mezclando y moviendo con las varillas como si se hiciera una salsa bechamel.

     Cuando empiece a espesar, añadir las almendras y finalmente incorporar los cardos. Dejar cocer unos minutos más para que se integren los sabores y retirar del fuego.

Helado de chumbos con ensalada de frutas

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 23 Aug 2012 12:20:59 PDT

     El chumbo es uno de los productos estrella de la provincia de Almería.

     El higo chumbo es sinónimo de Almería y es el fruto de la chumbera. De envoltorio verdoso y un interior anaranjado, se suele comer al natural y en compota, sirve también para preparar zumos, sorbetes, gelatinas, confituras, licores y, aunque no es muy corriente, también se pueden preparar estofados y salsas.

     Este producto, de sabor dulce y suave, ha pasado de tener una esencia tradicional y popular a convertirse en una ‘delicatessen’ que acompaña a los mejores postres y platos de la alta cocina.

INGREDIENTES:

     Para el helado:

1 kg. de chumbos pelados
250 grs. de azúcar
La raspadura de una naranja
1/2 l. de nata líquida
1/4 l. de leche
6 yemas de huevo

Para la ensalada:

1 plátano
1 manzana
8 fresas
1 kiwi
1 dl. de Cointreau
Unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

     Para el helado, ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas.

     Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar.

     Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir.

     Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño María, pero sin que llegue a hervir.

     Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora.

     Para la ensalada, picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón.

     Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas) y adornamos con gajos de naranjas de Almería... ¡Por supuesto!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Lomo en salsa de piña

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Fri, 03 Aug 2012 08:43:04 PDT

INGREDIENTES.

1 Kg. de cinta de lomo (en una pieza)
2 cebollas
2 ajos
1/2 vasito de brandy
1 lata de piña en su jugo
Pimienta molida
Nuez moscada rallada
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

     Limpiamos el trozo de lomo de grasa y nervios.

     Ponemos el aceite a calentar en una cazuela. Echamos carne y doramos bien por todos los lados para sellarla y evitar que se escapen los jugos.

     Añadimos la cebolla y los ajos, todo limpio y troceado. Sofreímos durante unos minutos. Incorporamos la sal, pimienta molida, nuez moscada rallada, el brandy y la piña con su jugo.

     Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Queda muy bien si la preparamos en una olla exprés durante el tiempo que nuestro modelo especifique para el guisado de carne.

     Sacamos la carne y la troceamos. La cubrimos con la salsa obtenida de triturar el resto de los ingredientes, reservando unas rodajas de piña para decorar.

Escabeche frío para pescado

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Sat, 21 Jul 2012 03:20:58 PDT

     Prácticamente, a todo el mundo le gusta el pescado frito recién hecho y bien calentito, es perfecto como segundo plato o para cenar acompañado de una ensalada. Pero en muchas ocasiones nos va a sobrar de un día para otro y ya no está igual, ha cambiado mucho su sabor y muchos de la familia ya no lo quieren.

     Para los restos de pescado frito, es perfecto este escabeche que nos va a ayudar a conservarlo por más tiempo y, de paso, nos ofrece otra forma de consumirlo que gusta mucho y resulta refrescante para los veranos calurosos.

INGREDIENTES:

     Las cantidades dependerán de la cantidad de pescado a escabechar y teniendo en cuenta que debe de haber bastante caldo porque hay a quién gusta de tomarlo con cuchara.

Pescado frito (preferible pescado azul, el boquerón es perfecto)

Para el escabeche:

Un vaso de vinagre
Cuatro vasos de agua
Una cucharadita de sal
Dos ajos
Una cascara de naranja (puede ser seca)
Una cucharada de pimienta en grano
Dos hojas de laurel
Unas hebras de azafrán
Colorante alimentario

PREPARACIÓN:

La preparación es muy simple, se trata de mezclar todos los ingredientes del escabeche y añadirle el pescado frito. Habrá que dejarlo en el frigorífico unas cuantas horas antes de consumirlo para que se mezclen los sabores pero estará mejor si lo tomamos al día siguiente.

Las cantidades de vinagre y sal las rectificaremos al gusto de cada uno.

Chuletillas de choto al ajo cabañil

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 04 Jul 2012 11:43:26 PDT

INGREDIENTES:

1,300 kg. de chuletillas de choto (cabrito)
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1/2 dl. de aceite de oliva
1/4 l. de agua
1 dl. de vinagre de Jerez
Azafrán
Sal

PREPARACIÓN:

     En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos las chuletillas.

     Aparte, hacemos en el mortero un majao con los ajos, sal y azafrán. Le añadimos el vinagre y lo movemos bien.

     Incorporamos este majao a las chuletillas y ponemos un poco de agua para suavizar el vinagre y el laurel. Lo dejamos cocer 10 minutos más hasta que reduzca el caldo a la mitad.

     Como guarnición podemos poner algo tan almeriense como patatas a lo pobre, las podéis ver aquí, o cualquier verdura que nos guste.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Empedrao de los Vélez

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Wed, 23 May 2012 11:08:07 PDT

La comarca de los Vélez es una comarca almeriense formada por cuatro municipios, María, Chirivel, Vélez Blanco y Vélez Rubio. Ofrece al visitante numerosos atractivos tanto de carácter natural como histórico y su gastronomía está íntimamente ligada al estilo de vida sencillo de sus gentes en el campo y a los frutos que otorga la tierra.

Sirva este "empedrao" como muestra de los platos que se preparan en la zona.

Empedrao de los Vélez y empedrao con longaniza

INGREDIENTES:

400 grs. de arroz
1/2 kg. de bacalao salado
5 alcachofas
800 grs. de habas
2 tomates
1 pimiento rojo seco
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
1/2 dl. de aceite de oliva
Perejil
Azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
1 l. de agua
Sal

PREPARACIÓN:

     Desalamos el bacalao, dejándolo la noche antes en remojo y cambiándole el agua varias veces.

     Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuatro cuartos y las frotamos con un trozo de limón para que no se pongan negras.

     Desgranamos las habas, pelamos el tomate y lo picamos del mismo tamaño que el pimiento verde.

     En una paellera o una sartén freímos el pimiento rojo seco y los ajos enteros, los retiramos y los majamos en el mortero junto con el perejil y el azafrán. Lo reservamos.

     En este aceite, doramos ligeramente el bacalao y las alcachofas. A continuación añadimos el tomate, el pimiento verde y las habas. Hacemos un sofrito con todo esto y agregamos el arroz para darle solamente unas vueltas.

     Por último, ponemos el pimentón, el agua caliente, el “majao” y lo rectificamos de sal.

     Dejamos cocer 15 minutos y lo servimos casi seco pero... ¡jugosito, eh!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Calamares rellenos 2

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 08 May 2012 11:48:35 PDT

Hay muchas maneras de preparar los calamares rellenos, anteriormente ya publiqué una de ellas (la podéis consultar aqui) y hoy os traigo esta otra variante que seguro os va a sorprender a más de uno por lo exquisito que resulta.

INGREDIENTES:

1 kg. de calamares enteros o un calamar grande
1 dl. de vino blanco
1/2 l de caldo o fumet
2 dientes de ajo
1 huevo cocido
1 huevo batido
50 grs. de jamón serrano
1 dl. de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de pan rallado
2 cebollas pequeñas
2 hojas de laurel
1/2 pimiento morrón
50 grs. de guisantes
Sal
Una pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN:

     Limpiamos bien el calamar, por un lado reservamos el cuerpo entero y por otro picamos las aletas y las patas en daditos.

     La cebolla, los ajos, el jamón serrano, el pimiento morrón, el huevo cocido y el perejil, lo picamos todo en trocitos pequeños.

     En una cazuela con el aceite de oliva caliente rehogamos los ajos y la cebolla, cuando esté tierno agregamos los daditos de calamar, salpimentamos y dejamos freir unos 5 minutos.

     Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Continuamos incorporándole a este relleno el jamón, el huevo cocido, el pimiento morrón, el perejil y los guisantes, lo rehogamos todo junto durante unos minutos y apartamos del fuego.

     Una vez templado, lo ligamos con el huevo batido y el pan rallado.

     Rellenamos con este preparado el calamar (o los calamares) y los pinchamos con una aguja para que no se rompan. Los cerramos con unos palillos, colocamos este marisco en una placa de asar, lo rectificamos de sal y lo horneamos durante 40 minutos a 160º C, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándolo con el fumet y un chorrito de aceite.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Plum cake

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Tue, 24 Apr 2012 08:33:18 PDT

El plum cake es un pastel ideal para tomar como acompañamiento del desayuno o del café de la tarde.

Esta receta la podemos preparar tanto con la Thermomix como a la manera tradicional, de las dos formas resulta muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

150 gr. de azúcar
4 huevos
130 gr. de mantequilla
330 gr. de harina
1 sobre de levadura Royal
Un pellizco de sal
150 gr. de frutas escarchadas

PREPARACIÓN:

     Verter, en el vaso de la Thermomix (21), el azúcar y los huevos. Programe 2 minutos a temperatura 40º y velocidad 5.

     En el modo tradicional, echaremos en un bol el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente) y batir con las varillas hasta que empiece a blanquear.

     Agregar la mantequilla (a punto de pomada) y mezclar 10 segundos a velocidad 5.

     Añadimos la mantequilla al bol y seguimos batiendo con las varillas.

     Incorporamos la harina, la levadura y la sal, mezclar 10 segundos a velocidad 6.

     Unir todo en el bol y batir.

     Incorporamos la fruta y mezclamos manualmente.

     Pincelar un molde de plum-cake con mantequilla y enharinar. Verter la mezcla en el molde sin llenarlo más de la mitad, espolvorear la superficie con azúcar normal e introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 ó 40 minutos. Comprobar que está hecho pinchándolo en el centro con una brocheta que debe de salir seca.

Habas fritas con jibia y gambas

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:28:28 PDT

INGREDIENTES:

2 kg. de habas tiernas
400 grs. de jibia limpia
1/2 kg. de gamba roja mediana
3 cebolletas frescas
1,5 dl. de aceite de oliva virgen
1 dl. de vino blanco
Sal

PREPARACIÓN:

     Para esta receta escogeremos las habas más pequeñas, las separamos de sus vainas pero no las mondamos.

     Pelamos las gambas y cortamos en daditos la jibia.

     Limpiamos las cebolletas y las picamos en rodajitas finas.

     En una sartén con la mitad del aceite rehogamos la cebolleta y añadimos las habas. Las sazonamos y las dejamos freir, pero a fuego lento y tapadas, moviendo a menudo con la cuchara de madera.

     Aparte, en otra sartén, ponemos el resto del aceite y freimos la jibia, sazonada previamente. Al cabo de 5 minutos le agregamos el vino blanco (para que nos quede aún más tierna) y cuando haya reducido el vino la apartamos del fuego.

     Cuando las habas estén casi en su punto, le ponemos la jibia y las gambas peladas, le damos unas vueltas a todo junto durante unos minutos y ... ¡A comer!

El Gran Libro de la Cocina almeriense

Aperitivos de pan de molde

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:31:07 PDT

"Un aperitivo es un entrante ligero que se toma para abrir el apetito antes del almuerzo o de la cena".

Yo os advierto de que tengáis cuidado a la hora de tomar estos aperitivos porque no sólo os pueden abrir el apetito sino que os pueden quitar todo el hambre porque una vez que empiezas a probarlos ya no puedes parar.

INGREDIENTES:

Pan de molde sin corteza
Paté al gusto
Quesos untables de distintas clases
Mantequilla
York, anchoas, morrones, huevo hilado...

PREPARACIÓN:

     Con la ayuda de un rodillo, aplastar las rebanadas de pan por ambos lados hasta dejarlas bien finitas.

     Sobre las rebanadas, extender el paté, el queso o mantequilla (según gustos) y enrollarlos apretando bien. Ir colocando los rollitos en un recipiente y taparlos con papel de cocina humedecido con agua. Los dejamos reposar.

     Para prepararlos, cortar los rollos en trozos regulares y completarlos al gusto. Podemos envolverlos en jamón de york, con unas anchoas, pimientos morrones... También quedan bien si les ponemos dentro un poquito de huevo hilado... admiten tantas variantes como nuestra imaginación nos permita.

Azalimoje alpujarreña

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Thu, 19 Apr 2012 08:31:36 PDT

INGREDIENTES:

250 grs. de bacalao
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos secos
125 grs. de aceitunas negras
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
Sal

PREPARACIÓN:

     Dejamos la noche antes el bacalao en remojo y le cambiamos 2 ó 3 veces el agua. Aproximadamente unas 12 horas para piezas delgadas y hasta 24 horas para ejemplares más reconocidos.

     Picamos la cebolla en trocitos y en una sartén con el aceite de oliva la rehogamos hasta que esté tierna y la reservamos.

     Los ajos los cortamos en láminas, no demasiado finas, los asamos a la plancha.

     Los pimientos secos los freímos y una vez fríos, los machacamos en el mortero.

     Desmigamos el bacalao procurando hacerlo en tiras y lo pasamos por la plancha hasta que se dore ligeramente.

     En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes que hemos preparado junto con las aceitunas negras deshuesadas y aliñamos con el aceite de oliva virgen y un poco de sal.

     Lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

El Gran Libro de la Cocina almeriense

Pollo con tomate

noreply@blogger.com (María Dolores A.) — Mon, 07 May 2012 12:52:56 PDT

INGREDIENTES:

1 Kg. de pollo troceado
1 lata grande de tomate de pera
3 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco
Perejil
Azafrán
Orégano
Sal

PREPARACIÓN:

     Limpiamos el pollo y le quitamos la piel. Lo echamos en una cazuela y lo freímos ligeramente con un poco de aceite de oliva.

     Mientras tanto, trituramos el resto de los ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa fina.

     Verter la salsa junto al pollo, tapar y dejar que cueza a fuego lento hasta que esté tierno (aproximadamente media hora).

     ¡Que aproveche!