Mi recetario de cocina

Almejas en salsa

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Fri, 6 Jan 2023 20:38:00 +0100

INGREDIENTES:

1/2 kg de almejas
Un vaso de caldo de pescado (o 3/4 de pastilla de caldo de pescado)
1 ajo
Perejil picado
Una cucharadita de harina
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se lavan y se ponen las almejas en agua con sal para que suelten la posible arena que puedan tener dentro. Pasado una media hora, se enjuagan bien y se reservan.

Para la salsa utilizaremos una sartén o cazuela amplia porque hay que tener en cuenta que después añadiremos las almejas y estas ocupan bastante espacio cuando se abren.

Sofreímos el ajo picadito con un poco de aceite. Cuando comience a coger color, se añade la harina y la tostamos un poquito sin parar de mover para que no se pegue ni queme.

Añadimos el perejil troceado y el vaso de caldo de pescado que puede ser de los que ya vienen preparados o bien lo prepararemos nosotros disolviendo 3/4 de pastilla de caldo de pescado en un vaso de agua previamente calentada en el microondas. También incorporaremos en este momento el zumo del limón.

Echamos las almejas y dejamos que cueza todo junto hasta que estas se hayan abierto, moviendo todo de vez en cuando para que se mezclen los sabores.

Retiramos y listo para comer.

Tiramisú de fresa

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sat, 24 Dec 2022 19:11:00 +0100

Un postre delicioso para hacer con la Thermomix. Con las proporciones que aquí os detallo, salen 16 vasitos como los de las fotografías.

INGREDIENTES:

750 gr de fresas
380 gr de azúcar
380 gr de agua
3 cucharadas de licor de cereza (opcional)
3 huevos
2 yemas de huevo
750 gr de queso mascarpone
18 bizcochos de soletilla partidos en 3 ó 4 trozos cada uno.

PREPARACIÓN:

Cortar 450 g de fresas en dados pequeños o en láminas y reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix, 300 g de fresas enteras, 150 g de azúcar y el agua, trocear durante 15 segundos a velocidad 5. Después programar 16'30 minutos a 90 ºC y velocidad 1.

Añadir el licor de cerezas y mezclar durante 5 segundos a velocidad 3 (este paso se puede saltar si no queremos que lleve alcohol). Retirar del vaso a un recipiente y dejar enfriar (aprox. 30 minutos). Lavar el vaso.

Colocar la mariposa en las cuchillas y poner los huevos, las yemas y 230 g de azúcar. Batir 6'30 minutos a velocidad 3'5.

Retirar la mariposa. Sin poner el cubilete, batir 2 minutos y medio a velocidad 3 e ir añadiendo el mascarpone por la abertura.

Remojar los bizcochos en la salsa de fresas fría e ir poniendo una capa en el fondo de los vasos. Cubrir con la crema de mascarpone y con las fresas reservadas. Seguir haciendo capas hasta que se hayan usado todos los ingredientes.

Reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora antes de servir.

Fusilli con anchoas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sat, 10 Dec 2022 12:00:00 +0100

Para preparar este plato, viene bien cualquier tipo de pasta, yo esta vez he utilizado fusilli y han quedado deliciosos. Es una receta muy fácil de hacer y rápida.

INGREDIENTES:

Para 4 personas:

- 400 gr de pasta

- 2 latas (de las pequeñas) de anchoas

- 8 colas de gambones

- 3 ajos

- 1 ó 2 cayenas (opcional)

- Aceite de oliva

- Sal.

PREPARACIÓN:

La pasta la cocemos el tiempo que nos indique el paquete. Recordar que para cocerla, hay que esperar a que hierva el agua y entonces añadiremos la sal y la pasta. Una vez que vuelva a hervir, bajamos el calor hasta que hierva más "tranquilo" y es cuando empezaremos a contabilizar el tiempo de cocción, removiendo de vez en cuando. Cuando ya esté hecha, la sacamos inmediatamente del calor poniéndola en un escurridor.

Si no vamos a mezclar la pasta inmediatamente en la sartén con el condimento de anchoas, habrá que refrescarla debajo del grifo y reservar. Yo prefiero hacer primero el refrito con las anchoas y gambones y después la pasta para así mezclar todo nada más escurrirla sin tener que pasar por el grifo para enfriarla.

Para hacer el refrito, prepararemos una sartén con aceite de oliva y sofreímos los ajos laminados.

A fuego medio, añadimos las colas de gambones troceadas, las anchoas con su aceite y la cayena, y mareamos hasta que la anchoa se haya deshecho.

Echamos a la sartén la pasta cocida y le damos unas cuantas vueltas para mezclar bien con el calor a media potencia.

Retirar del calor y servir.

Crema de gambones

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 4 Dec 2022 19:15:00 +0100

Esta crema de gambones es perfecta para servir en una fecha especial porque está deliciosa, no nos dará mucho trabajo y tiene muy buena presentación.

La podemos elaborar de manera tradicional o con la Thermomix. De manera tradicional, sofreiríamos la cebolleta, ajo, tomate y zanahoria con el aceite de oliva. Luego se añaden el resto de los ingredientes, menos los gambones, y ponemos a cocer el tiempo que necesite el tipo de arroz que estamos utilizando. Para terminar, le ponemos la batidora hasta que quede una crema fina y añadimos los gambones, dándole un último hervor de unos 2 minutos. Dejar reposar y servir.

Con la Thermomix sería de la siguiente manera:

INGREDIENTES:

Para 6 raciones:

.- 50 g de arroz de grano redondo

.- 400 g de colas de gambones crudas y limpias.

.- 1 litro de fumet de pescado

.- 250 g de zanahoria den trozos

.- 150 g de cebolleta troceada

.- 2 dientes de ajo

.- 50 g de aceite de oliva

.- 25 g de mantequilla

.- 100 g de brandy

.- 200 g de tomate triturado en conserva

.- 1/4 de cucharadita de colorante alimentario

.- 1 pellizco de hebras de azafrán

.- 20 gotas de tabasco (opcional)

.- Sal

PREPARACIÓN:

Echar el arroz en el vaso y triturar durante 20 segundos a velocidad 10. Retirar a un bol y reservar.

Poner en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Trocear durante 3 segundos a velocidad 5. Sofreír 7 minutos a 120 ºC, velocidad 1.

Añadir el coñac y, sin poner el cubilete, programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate y el arroz molido. Programar 6 minutos a temperatura 100 ºC y velocidad 1.

Agregar el colorante, el azafrán, el fumet y rectificar de sal. Programar 7 minutos, 100 ºC y velocidad 1.

Incorporar 100 g de agua. Triturar 1 minuto a velocidad 10. Programar después 3 minutos, 100 ºC, velocidad 1.

Incorporar los gambones pelados y cocinar durante 1 minuto a 100 ºC, giro a la inversa y velocidad cuchara.

Por último, añadir el tabasco (opcional).

Echar en una sopera y servir.

Yo utilizo fumet del que venden ya preparado pero, si queréis, lo podéis hacer en casa. En ese caso, compraremos 1 kilo de gambones crudos enteros, los pelaremos y reservaremos las cascaras y cabezas.

Después de triturar el arroz, pondremos en el vaso 1 litro de agua junto con las cáscaras y cabezas de los gambones. Programamos 14 minutos, 100 ºC y velocidad 1. Una vez terminado, colar el fumet a través de un colador de malla fina y reservar. Lavar bien el vaso y seguir con el resto de los pasos.

En caso de hacer nosotros el fumet, podemos sustituir la sal por dos pastillas de caldo de pescado.

Fideos con almejas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sat, 19 Nov 2022 18:37:00 +0100

Unos fideos muy fáciles de preparar pero que están muy ricos. La receta está hecha con la Thermomix pero es muy fácil de cocinarla al estilo tradicional. Tendríamos que sofreír los ingredientes del punto 1, agregar después el fumet y triturar con la batidora. El resto de pasos y tiempos serían igual pero sin Thermomix. Las almejas las añadiríamos a la cazuela al mismo tiempo que los fideos.

La receta es para dos raciones pero la podemos adaptar multiplicando los ingredientes.

INGREDIENTES PARA DOS RACIONES:

-150 grs. de tomate maduro

-75 grs. de pimiento verde

-75 grs. de cebolla

-1 diente de ajo

-50 grs. de aceite de oliva

-150 grs. de patatas cortadas en dados

-80 grs. de fideos nº4 (grueso)

-500 grs. de fumet de pescado (Gallina Blanca))

-250 grs. de gambas (quisquilla o arrocera)

-250 grs. de almejas

-Colorante alimentario

-Sal

PREPARACIÓN:

1. Introducir el tomate en cuartos, el pimiento, la cebolla, el ajo y el aceite y picar 5 segundos/vel4. Bajar los restos con la espátula.

2. Programa 10min/Varoma/Vel1.

3. Añadir el fumet y triturar 30” a velocidad máxima. Añadir la patata, el colorante y rectificar de sal. Programar 10min/Varoma/velocidad cuchara.

4. Añadir los fideos y las gambas peladas. Disponer las almejas, previamente enjuagadas, en la bandeja Varoma y colocarla en el vaso. Programar 13min/Varoma/Giro a la izquierda/velocidad cuchara.

5. Poner las almejas (con cáscaras o peladas) en una sopera junto con lo guisado. Mezclar y servir.

Notas

Antes de cocinarlas, poner las almejas en agua con bastante sal para que suelten la posible arena que puedan tener, dejarlas así unos 15 minutos y luego enjuagar bien.

Salsa Boloñesa en el microondas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Tue, 8 Nov 2022 17:15:00 +0100

INGREDIENTES:

200 grs. de ternera picada
½ cebolla picada
½ pimiento verde
2 tazas de salsa de tomate
1 ajo
1 cucharadita de especias italianas
Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Colocar en un bol el aceite, la cebolla y el pimiento muy picados y meterlos 4 min. en el microondas. Agregar la carne y el ajo picados y cocer otros 4 min. Incorporar el tomate, las especias y cocinar de nuevo durante 8 min. más.

Migas en el microondas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Mon, 20 Jun 2016 16:58:00 +0200

En una época en la que la alta cocina está muy revalorizada, en la que la comida "deconstruida, desestructurada, con espumas, con burbujas, con hielo seco..." es tendencia y, además, tienes que hipotecar tu casa para pagar un menú de cinco platos (eso sí, los platos son grandes, de diseño, con muy poca comida pero precioso todo), pues en una época así, yo os traigo unas migas de sémola cocinadas en el microondas y en recipiente de plástico pero que están riquísimas y son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES:
Con estas medidas, salen dos platos de migas

Un vaso de harina de sémola
Un vaso de agua
Aceite de oliva
Pimientos verdes
3 ajos
Bacón, chorizo, pescado...
Sal

     PREPARACIÓN:

     Freimos los ajos y reservamos.

     En el mismo aceite de los ajos, freímos las "tajadas" que le vayamos a echar. Podemos usar todo aquello que queramos, yo les he puesto unos trocicos de tocino y una longaniza picantita. Reservamos.

    Mientras tanto, vamos friendo también los pimientos.

     Preparar las migas en muy fácil. En un recipiente, apto para el microondas, vamos a echar el aceite sobrante de haber frito los pimientos, los ajos o las tajadas, eso irá al gusto de cada uno. La cantidad de aceite es, más o menos, dos dedos del vaso que hemos utilizado para medir el agua y la harina.

Añadimos media cucharadita de sal, el agua y la harina. Mezclamos bien con un tenedor.

Metemos en el microondas y cocinamos a máxima potencia durante 4 minutos.

Sacamos del microondas y veremos que se ha convertido en una masa compacta, la rompemos "rascando" con el tenedor hasta conseguir que todo esté hecho migas.

Volvemos a introducir en el microondas por otros cuatro minutos a máxima potencia.

LISTO!!! Ya tenemos dos platos de migas fáciles, rápidas y muy buenas. Las servimos acompañadas de nuestros tropezones.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Confit de pato con patatas, manzana y reducción de Pedro Ximénez

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Mon, 28 Mar 2016 05:31:00 +0200

El confit de pato es un plato francés que, aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. El confit se prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfarla en su propia grasa.

El confit de muslo de pato lo podemos comprar ya elaborado y resulta delicioso acompañado de una guarnición de patatas o verduras.

INGREDIENTES:

4 confit de pato ya elaborado
4 patatas
2 manzanas
Un vaso de Pedro Ximénez
Un vaso de vino blanco
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de azúcar moreno
Sal
Pimienta negra molida
Una cucharadita de cebolla en polvo

PREPARACIÓN:

Primeramente quitamos la grasa blanca que envuelve el confit y la reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Espolvoreamos con la cebolla y freímos en una sartén, sin que lleguen a dorarse, junto con la grasa de pato que teníamos reservada. Una vez hechas, escurrir muy bien la grasa sobrante y desecharla.

Mientras tanto, pelamos las manzanas y las partimos en gajos, no muy finos, que rehogaremos junto con la mantequilla hasta que empiecen a estar blanditos. En ese momento, añadiremos el azúcar moreno y el Pedro Ximénez, envolvemos todo bien y dejamos que cueza a fuego lento hasta que haya reducido la salsa, dando la vuelta de vez en cuando a los trozos de manzana.

En una bandeja apta para el horno colocaremos una base con las patatas y el vaso de vino blanco, salpimentamos. Sobre las patatas, ponemos los muslos de pato.

Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la bandeja a una altura media y asar durante 15 minutos.

El plato lo montaremos con una pieza de pato, una ración de patatas y unos trozos de manzana regados con la salsa de Pedro Ximénez.

Cazón en adobo

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sat, 10 Oct 2015 12:00:00 +0200

INGREDIENTES:

1 kg. de cazón
1/2 l. de aceite de oliva
1/2 dl. de vinagre de Jerez
1 dl. de agua
4 dientes de ajo
100 grs. de harina de trigo
perejil, orégano, albahaca, cominos, sal

PREPARACIÓN:

Le quitamos la espina y la piel al cazón, y lo cortamos en dados grandes.

Preparamos un adobo en el mortero picando los ajos, el perejil, el orégano, la albahaca, los cominos y la sal. Se le añade el vinagre y el agua, y se mueve todo para mezclar bien estos ingredientes.

Colocamos el cazón en un recipiente hondo e incorporamos el adobo, dejándolo en éste unas horas para que tome su sabor.

Pasamos los trozos de cazón por harina. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, los freímos procurando que queden bien jugosos y doraditos.

Las hierbas aromáticas (orégano, perejil, albahaca) se ponen al gusto de cada uno y los cominos sólo 3 ó 4 granos, que no predomine su sabor.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Genovesa de frambuesas

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Thu, 6 Aug 2015 12:48:00 +0200

Vamos a preparar esta deliciosa y llamativa Genovesa de Frambuesas.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de base 15 cm:

3 Huevos talla M.
100 gr. de azúcar normal.
80 gr. de harina normal.
15 gr. de harina de maíz.
15 gr. de mantequilla sin sal.

Para la mezcla de decoración:

Frambuesas
Crema chantilly
65 gr. de azúcar normal
65 ml de agua mineral

PREPARACIÓN:

Para empezar la receta vamos a poner los huevos en un cuenco y, con ayuda de una batidora de varillas, vamos a batirlos.

Cuando veamos que han doblado o triplicado su volumen vamos a ir añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir.

Una vez lo tengamos bien integrado, lo reservamos unos segunditos y a continuación vamos a mezclar la harina de maíz y la harina de trigo y, con ayuda de un colador, vamos a tamizarlo sobre la mezcla que acabamos de preparar.

Vamos a ir añadiéndola poco a poco así que añadimos un poquito, tamizamos y con ayuda de una cuchara mezcladora, vamos a mezclar con movimientos envolventes.

Cuando veamos que se va integrando vamos a ir añadiendo un poco más de harina tamizada y haremos todo este procedimiento hasta terminar con la harina.

Una vez tengamos una mezcla uniforme, vamos a añadir la mantequilla fundida y mezclaremos hasta que se integre totalmente.

La mezcla ya preparada, se vuelca sobre el molde que ya hemos elegido y la hornearemos a 180º durante 30 minutos o hasta que el "palito" salga limpio.

Pasado el tiempo y cuando ya no nos quememos, vamos a desmoldarlo.

Con la ayuda de un cortador, cortamos la parte superior de la tarta. Si no tenéis cortador de tartas no os preocupéis, podéis utilizar un cuchillo bien afilado.

Una vez la tengamos toda bien cortada, vamos a retirarla con cuidadín y la pondremos en un plato cerca de nosotros, así mientras vamos cortando la tarta podemos ir picoteando un poquito del bizcocho :-)

A continuación, se baja un poquito le cuchilla y vamos a cortarlo por la mitad.

Ahora ya tendremos nuestro bizcocho cortado en dos capas. Lo reservamos y vamos a preparar la mezcla para decorarlo.

Para empezar vamos a poner el azúcar y el agua en un cazo a calentar y con ayuda de unas varillas vamos a remover para que no se nos queme ya que lo que queremos conseguir es un almíbar, así que cuando veamos que esta espesito lo retiramos del fuego y ya lo tenemos listo.

Es el momento de montar la tarta. Primero cogemos la base de nuestro bizcocho y vamos a empaparlo con el almíbar que acabamos de preparar. Una vez nuestro bizcocho este bien empapado, vamos a ponerle la crema Chantilly esparciéndola con la espátula por toda la base.

Seguidamente añadiremos las frambuesas en el orden que os guste, apretándolas un poquito.

Una vez tengamos las frambuesas, vamos a añadir otra capa de chantilly, esta capa es un poquito mas complicada de poner ya que tenemos que ir con cuidado de que no se nos desmoronen las frambuesas.

Una vez finalizado, vamos a repetir el mismo procedimiento así que ponemos la otra base de nuestro bizcocho sobre las frambuesas y lo vamos a empapar con el almíbar. A continuación la capita de Chantilly y a continuación las frambuesas.

Y ahora, como toque final (y este punto es opcional) podemos añadirle un poquito de azúcar glass espolvoreada.

Et voila, aquí tenemos esta deliciosa Genovesa con Frambuesas y crema Chantilly.

Como veis es muy facilita de hacer, además podéis poner en vez de frambuesas, vuestro fruto del bosque preferido. Os quedará deliciosa!

Tarta de oreo sin hornear

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Wed, 15 Jul 2015 10:39:00 +0200

Siguiendo con los postres que no necesitan horno para su elaboración, hoy quiero compartir con vosotros esta receta de Marco, un cocinero italiano super simpático al que podéis seguir en su canal de Youtube y disfrutar con sus "paso a paso". Aquí os dejo el enlace: "https://www.youtube.com/channel/UCIAIZNI5I6EktfcZluwisWw"

Brownie sin horno

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Fri, 10 Jul 2015 06:39:00 +0200

Este brownie es muy fácil de hacer y no necesita horno. Es un vídeo de Karen Polinesia, en su página de Facebook: "https://www.facebook.com/TeamKaren?fref=photo", podréis encontrar recetas e ideas muy útiles. Espero que os guste.

Coca de Jamón y queso

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 7 Jun 2015 12:25:00 +0200

Este fin de semana he estado visitando muchos de l@s bloguer@s "cocinicas" que existen y me he encontrado con recetas muy interesantes que ya iré elaborando. Hoy me he puesto con esta coca de jamón y queso de www.juanideanasevilla.com que es muy fácil de hacer y está realmente buena. Si visitáis la web, podéis encontrar las explicaciones para hacerla con diferentes métodos, yo he utilizado la thermomix por que es más fácil y limpio, pero la podéis hacer igualmente a mano porque no con lleva ninguna dificultad.

INGREDIENTES:

3 Huevos
120 gr. de leche
100 gr. de nata o leche ideal
25 gr. de mantequilla fundida
50 gr. de queso rallado parmesano (para la masa)
100 gr. de queso rallado de gratinar (para espolvorear por encima)
1 cta. de sal
2 ctas. de levadura tipo Royal
120 gr. de harina
Pimienta molida
10 ó 12 lonchas de jamón de york
5 ó 6 lonchas de queso

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190ºC.

Mezclar durante 25 segundos y a velocidad 5 los huevos, la leche, la nata, la mantequilla, el parmesano, la sal, la levadura, la harina y la pimienta.

Engrasar el molde y verter la mitad de la masa (es una masa muy líquida), colocar encima una capa de jamón y otra de queso en lonchas. Cubrir con el resto de la masa.

Espolvorear con el queso de gratinar y hornear a 190ºC durante 25 ó 30 minutos, esto dependerá de cada horno. Yo utilicé calor sólo abajo durante 25 minutos y luego puse calor también arriba por cinco minutos más, salió perfecto.

Espero que os guste. Un saludo.

Sopa de verduras de la huerta de Huercal Overa

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 26 Apr 2015 20:50:00 +0200

INGREDIENTES:

1/2 col pequeña
2 puerros
2 nabos
2 zanahorias
1 ramita de apio
2 patatas
3 rebanadas de pan
1 huevo cocido
1 dl. de aceite de oliva
1 l. de caldo de pollo (o fondo blanco)
sal

PREPARACIÓN:

Los nabos y las zanahorias los raspamos y lavamos. Los puerros y el apio los limpiamos, quitándoles las hojas verdes. Pelamos las patatas.

Estas verduras las cortamos en tiras finas y alargadas (en juliana), excepto las patatas y el pan que lo troceamos en daditos.

En un olla con el aceite de oliva caliente rehogamos las verduras, a fuego lento, a continuación le añadimos el caldo y dejamos hervir 15 minutos. Seguidamente incorporamos las patatas, rectificamos de sal y hervimos todo durante 10 minutos aproximadamente hasta que las patatas estén tiernas.

A la hora de servir la sopa acompañamos con el pan frito y con el huevo cocido picado más fino.

Les aseguro que esta sopa calentita, abre el apetito y como primer plato está ... ¡Buenísima!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Sopa Alujarreña

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Mon, 19 Jan 2015 19:42:00 +0100

Para estos días tan fríos, nada mejor que un buen plato de sopa alpujarreña bien caliente.

INGREDIENTES:

1 cebolla
2 tomates
100 grs. de tocino veteado
3 dientes de ajo
3 huevos cocidos
2 rebanadas de pan de hogaza
50 grs. de almendras crudas peladas
80 grs. de cabeza de lomo de cerdo
1 l. de agua
1 dl. de aceite de oliva virgen
Una pizca de pimentón dulce
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y el tomate y lo picamos en trocitos pequeños. La magra de cerdo y el tocino los partimos en daditos.

En una cazuela de barro ponemos a calentar el aceite y freímos lo ajos (pelados) y las almendras, lo pasamos a un mortero y lo majamos. Lo reservamos.

En este aceite freímos el tocino y la magra de cerdo, seguidamente agregamos la cebolla y cuando esté dorada le añadimos el pimentón y el tomate. Lo movemos todo un poco y echamos el agua y el majao.

Sazonamos y dejamos hervir 15 minutos.

Justo antes de parar el fuego le incorporamos los huevos cocidos troceados y los picatostes.

También podemos aromatizar esta sopa con unas hojitas de hierbabuena fresca, picada muy, muy fina.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Platos para fechas especiales 3

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Tue, 23 Dec 2014 09:33:00 +0100

Otro año más, quiero presentaros una recopilación de recetas que os puedan servir de ayuda a la hora de preparar vuestros menús en estas fechas navideñas. Tened presente que estas recetas son sólo un resumen de las muchas que tenéis en el blog así que daros una vuelta por él y tal vez veáis algo que os viene bien para vuestra cocina.

Para ir a la receta, sólo tenéis que pinchar en el nombre de la misma.

Rape a la naranja en papillote

Gambas asadas al microondas

Pimientos confitados

Salmón a las finas hierbas

Brochetas de langostinos, piña y salsa de miel

Batido de café

Lingote de chocolate

Tarta de salmón

Bacalao con frutas del bosque

Zarzuela de rape y marisco

Solomillo al Pedro Ximénez

Trifle

Sorbete de piña colada

Pastel de jamón y queso

Flan de Ferrero Rocher

Cangrejos de mar y cómo cocer el marisco

Bizcocho para brazo salado

Tostas

Tarta tres chocolates

Pavo relleno rustido

Cardos en salsa de almendras

Lomo en salsa de piña

Chuletillas de choto al ajo cabañil

Calamares rellenos

Aperitivos con pan de molde

Paté de perdiz

Alfajores

Ánguila ahumada el mediterráneo

Lomos de bacalao gratinados

Mousse de chocolate

Pargo a las uvas de Ohanes

Anguila ahumada del mediterráneo

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Thu, 20 Nov 2014 18:24:00 +0100

Hoy, os voy a hablar de las anguilas, ingrediente principal de los aperitivos que he preparado.

Para empezar, hay que aclarar la diferencia entre anguila, angula y gula. Las anguilas y angulas son el mismo pez, pero en diferente época de la vida, la angula es el pez ‘alevín’ y la anguila es el pez adulto. La cría de anguila es el único ‘alevín’ que está permitido pescar.

Por otra parte, la gula se elabora a partir de surimi (mezcla de pescados de poco valor comercial), aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia.

En la zona donde yo vivo es imposible encontrar anguila en el mercado pero, gracias a internet, la puedo conseguir de un día para otro. Es la página www.laanguiladelmediterraneo.com la que me ha suministrado este producto y puedo decir que ha llegado a mi hogar en perfectas condiciones a pesar de encontrarme a unos 800 Km del punto de envío.

Con la anguila ahumada sorprenderás a amigos y familiares por su calidad y su sabor. Es sin duda una buena alternativa para preparar gran cantidad de platos diferentes en estas fechas navideñas que se acercan. A través de la página oficial de La anguila del mediterráneo podemos descubrir más detalles sobre la gama de productos que ofertan así como una buena colección de recetas. No dejéis de visitar su tienda online.

También puedes encontrar esta empresa en facebook: https://www.facebook.com/pages/laanguiladelmediterraneocom/217652268445263?fref=ts

Y en Google+: https://plus.google.com/113820441682851690445/posts

Aquí os dejo unos aperitivos para que vayáis abriendo boca.

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y BROCHETA DE ANGUILA

INGREDIENTES:

Canónigos
Anguila ahumada
Tomate cherri
Espárragos blancos
Alcaparras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena
Sal

PREPARACIÓN:

Hacer unas brochetas con medio tomate, un trozo de espárrago y anguila. Emplatar adornado con los canónigos y alcaparras. Sazonar. Rociar con el vinagre y el aceite.

CANAPÉS DE CREMA AL PESTO Y ANGUILA AHUMADA

INGREDIENTES:

Anguila ahumada
Mini tostas o similar
Trufa de verano (opcional)

Para la crema al pesto:

1 diente de ajo
75 gr de queso parmesano rallado
40 gr. de albahaca fresca o 3 cucharaditas de seca
60 gr. de piñones
150 ml de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de requesón
Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, preparamos la crema al pesto. Para ello comenzaremos majando el ajo en un mortero junto con la sal. Añadimos la albahaca, limpia de tallos si es fresca, y los piñones, majamos bien hasta que esté todo hecho una pasta homogénea sin grumos.

Verter el aceite en el mortero poco a poco e ir removiendo para que ligue bien la salsa. Por último, echaremos el queso rallado y mezclaremos. Es el momento de probar y rectificar de sal.

En un cuenco ponemos el requesón y vamos mezclando con la salsa poco a poco. No es necesario gastarla toda, iremos añadiendo hasta que esté al punto que a cada uno le guste más. A mí me suele sobrar un poco que luego utilizo para aliñar cualquier plato de pasta.

Ahora formamos los canapés con esta crema, la anguila ahumada y un poquito de trufa rallada.

CANAPÉS DE MOUSSE Y ANGUILA

INGREDIENTES:

Mini tostas o similar
Mousse de oca
Anguila ahumada
Huevo hilado

Buñuelos de viento

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Fri, 14 Nov 2014 13:23:00 +0100

Os puedo asegurar que estos buñuelos no tienen mucho trabajo y están buenísimos. Son perfectos como postre o para acompañar a un buen café.

En casa no duran nada en el plato y es una lástima que no lleguen muchas veces al día siguiente porque cuando han reposado están, si cabe, aún más deliciosos.

INGREDIENTES:

3 huevos
12 cucharadas de leche
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de anís
150 gramos de harina
Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En un cazo se ponen la leche, cuatro cucharadas de agua, la mantequilla, el anís, el azúcar y un pellizco de sal; se acerca al fuego y, cuando rompe a hervir, se añade la harina, removiéndola con cuchara de madera hasta conseguir una masa fina. Entonces se separa del fuego y se añaden los huevos uno a uno, no incorporando el segundo hasta que no esté bien mezclado el primero.

Cuando estén todos los huevos incorporados, se forman unas bolas con las manos engrasadas y se fríen en abundante aceite bien caliente. Les iremos dando la vuelta aunque lo normal es que floten en el aceite y, cuando están hechos por un lado, se dan la vuelta ellos solos.

Ya todos fritos (deben de quedar bien dorados) se les da un corte con la tijera y se procede a rellenarlos con crema según los gustos: pastelera, de chocolate, nata, etc.. Mi relleno en esta ocasión ha sido bien sencillo pues es de flan tipo Tamatina o Potax y han quedado estupendos.

Manitas de cerdo (patas en mi tierra)

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 27 Jul 2014 12:26:00 +0200

Las patas de cerdo contienen poca grasa. En realidad, sobre todo contienen gelatina, que es una proteína muy beneficiosa para nuestras articulaciones. Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las manitas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne, son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

INGREDIENTES:

2 Kg. de patas
1 vaso de vino blanco
2 cebollas medianas
3 zanahorias
2 ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
2 ramas de perejil
2 clavos
Sal

Para la salsa:

1 vaso de caldo de cocer las patas
30 gr. de aceite de oliva
220 gr. de cebolla
150 gr. de tomate triturado
2 hojas laurel
Cayena al gusto
1 cucharadita de pimentón
1 1/2 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo
Azafrán o colorante alimentario

PREPARACIÓN:

A la hora de comprar las patas, le diremos al carnicero que las parta en cuatro trozos cada una de ellas.

Las suelen vender ya limpias y chamuscadas pero, no obstante, les daremos un buen repaso para eliminar cualquier resto que haya podido quedar, para ello nos será de gran utilidad el uso del soplete. Las lavamos bien y colocamos en la olla.

Se cubren con bastante agua y se añaden las verduras limpias y enteras, sólo trocearemos por la mitad a las zanahorias, junto con el resto de los ingredientes. Yo utilizo un recipiente (de los que se usan para hacer te) para el tomillo, el romero y el clavo, coloco todo dentro y este en la olla, así desprenden el sabor pero no está todo lleno de ramitas.

Los tiempos de cocción van a depender de la olla que utilicemos, en una normal nos harán falta entre 3 y 4 horas para que estén tiernas, en la olla exprés unos 40 minutos y en una superrápida será mucho menos, yo he utilizado una de la marca WMF y he precisado de 15 minutos.

Una vez guisadas, las sacamos y dejamos que enfríen un poco para poder quitar los huesos que nos sea posible, sobre todo a la zona de "las muñecas" (se deben de retirar los huesos que estén prácticamente sueltos de la carne).

La salsa la hemos podido ir preparando mientras cuecen las patas. Para ello rehogamos en el aceite a la cebolla y, cuando empiece a transparentar, añadimos el tomate y sofreímos. A continuación, pondremos el resto de los ingredientes y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 25 ó 30 minutos.

Tengo que decir que yo he hecho la salsa en la Thermomix. Primero triturar un poco la cebolla a velocidad 5 y añadir el aceite y el tomate, cocinar durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2 (mi modelo es el 21). Poner el vino y triturar a velocidad 5-7-9 durante unos 30 segundos. Echar el resto de ingredientes y guisar 15 minutos a 100ºC y velocidad uno y medio.

Colocamos las patas en una cazuela y cubrimos con la salsa, podemos añadir un poco de agua si fuera necesario. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Plato listo, prepararos bien de pan para el mojete y a disfrutar!!!

Strudel de manzana

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 20 Jul 2014 12:20:00 +0200

El strudel de manzana es un postre típico de Austria. Lo único que he sustituido es la masa original por una de hojaldre congelada para reducir el trabajo, pero el relleno, en cambio, es el "original".

INGREDIENTES:

2 masas de hojaldre congelada
2 cucharadas de mantequilla derretida
Pan rallado
3 ó 4 manzanas (dependiendo del tamaño)
100 gr. de pasas
2 cucharaditas de canela
150 gr. de azúcar
1 huevo

PREPARACIÓN:

Descongelar el hojaldre a temperatura ambiente. Cuando esté casi blando, preparar el relleno: pelar las manzanas y cortarlas en rodajas muy finas (mejor hacerlo con una mandolina o un cortador).

Ponerlas en un cuenco y espolvorear con el azúcar. Añadir las pasas (remojadas es agua y escurridas), la canela y mezclar con cuidado.

Yo he utilizado hojaldre de la marca "La Cocinera" que ya trae dos masas en el paquete. Las he unido por el lado más estrecho para dejar un rectángulo más largo. Hay que pegar muy bien las dos masas para que no se escape el jugo, para ello podemos untar con un poco de clara la unión y presionar con los dedos. Si os gusta un hojaldre más fino, deberéis de utilizar una sola pieza de masa y estirarla con el rodillo hasta que adquiera más largura.

Dividimos mentalmente el rectángulo de hojaldre en tres partes, la del medio vamos a cubrirla con el pan rallado y a colocar todo el relleno encima, le echamos la mantequilla derretida.

Doblar hacia adentro los dos lados largos de la masa, montando por encima del relleno. Doblar ahora uno de los lados cortos sobre el relleno y untar con clara de huevo para pegar la otra parte. Colocar por último el otro lado para cerrar y pegar. Pinchamos la superficie con un tenedor y la pintamos con yema de huevo.

El strudel lo debemos preparar sobre papel de hornear o una plancha de silicona porque así nos será más fácil ponerlo en el horno. Pero también podemos untar de mantequilla la bandeja del horno y colocarlo con cuidado.

Meter en el horno a 200ºC (estará previamente calentado) y hornear durante 40 minutos más o menos.

Albóndigas en salsa de almendras

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Sun, 13 Jul 2014 10:18:00 +0200

Ricas albóndigas o almóndigas... ¿almóndigas?

Ahora estará más de uno poniendo el grito en el cielo por escribir semejante palabra, seguro que habrá hasta quien se desmaye cuando se entere de que está registrada por la Real Academia de la Lengua Española desde su primera edición (1726), e incluso en algunas ediciones también han registrado almondiguilla, pero normalmente se ha considerado un vulgarismo por albóndiga. Hasta la vigésima tercera edición (2014) no aparecerán las marcas «desusado» (desus.) y «usado como vulgar» (U. c. vulg.), si bien en el DPD (Diccionario panhispánico de dudas) sí aparece la advertencia «no debe usarse la forma almóndiga, propia del habla popular de algunas zonas».

INGREDIENTES:

1 Kg. de carne picada (cerdo y ternera)
3 ajos
Perejil
1 limón
2 cucharadas de pan rallado
2 huevos
Harina
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa:

1 cebolla
100 gr. de almendras
Miga de pan
1/2 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo
Azafrán
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Picar muy menudo el ajo y bastante perejil. Mezclar con la carne y el zumo del limón. Dejar en maceración durante 12 horas más o menos.

Pasado el tiempo, añadir el pan rallado y la sal. Tapar y dejar reposar.

Cuando las vayamos a freír, unimos los huevos batidos y casamos todo bien. Damos forma a las albóndigas, las rebozamos en harina y freímos en bastante aceite, que estará bien caliente para que se nos doren por fuera pero queden cruditas por dentro. Reservar.

Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla picada hasta que empiece a transparentar y la retiramos. En el aceite sobrante, mareamos las almendras (sin piel) y doramos la miga de pan. Juntamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadimos un vaso de agua y trituramos bien.

En una cazuela de barro, colocamos las albóndigas y cubrimos con la salsa (si fuese necesario, añadir más agua). Rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.

Pollo a la pimienta verde

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Thu, 10 Jul 2014 11:30:00 +0200

Un plato tan bueno como ligero.

INGREDIENTES:

1/2 pollo troceado
1 puerro
1/2 cebolla
2 ajos
200 gr. de champiñón laminado
1 cucharada de pimienta verde
1/2 vaso de vino blanco
200 ml de "Nata" de soja. La hay de marcas como Provamel o Sojasun (Cuisine) y viene presentada en Tetra Brik de 200 ml.
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Este plato yo lo cocino en una olla superrápida porque sale mucho más jugoso.

Limpiamos muy bien el pollo, quitándole todas las pieles y trozos de grasa. Lo rehogamos en la olla junto con el aceite de oliva.

Picar muy menudo la cebolla, el puerro y los ajos. Añadir al pollo, mezclar y dejar cocinar durante unos cinco ó seis minutos más.

Por último, echaremos los champiñones, la pimienta verde, el vino blanco y la sal. Cerrar la olla y guisar durante el tiempo que nuestra marca nos indique para las aves. Si lo vais a hacer en una olla normal, necesitaréis doblar la cantidad de vino blanco ya que pierde más líquido por la evaporación. En una olla tradicional, lo guisaremos tapado, a fuego lento y durante unos 40 minutos.

Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y mezclamos con la crema o nata de soja. Se le da un hervor durante unos minutos y listo.

Lomos de bacalao gratinado

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Thu, 3 Jul 2014 12:19:00 +0200

Este plato de bacalao gratinado es muy sencillo de hacer y con un resultado delicioso. Yo lo he preparado con una base de pimientos morrones pero podemos colocar cualquier otro acompañamiento que nos guste: tomate, cebolla, pisto...

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao (yo utilizo el congelado en su punto de sal)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Salsa alioli
Pimientos morrones

PREPARACIÓN:

Descongelar los lomos de bacalao sobre una rejilla para que suelten todo el agua. Si es preciso, presionarlos entre las dos manos para que pierdan el exceso de líquido.

En un recipiente, apto para el horno, colocar una base de pimientos del piquillo (ya sabéis que podéis colocar cualquier otro ingrediente que os guste).

Ponemos encima los lomos de bacalao y, los regamos con aceite de oliva.

Horneamos con calor arriba y abajo a una temperatura de 200º C durante 12 minutos (el horno estará previamente calentado).

Sacamos del horno y napamos (cubrimos) los lomos con la salsa alioli.

Gratinar hasta que haya adquirido el color dorado que nos indica que ya está listo. Vigilar este punto porque sólo tarda unos 3 ó 4 minutos y enseguida se nos va a tostar.

¡LISTO!

Coliflor gratinada al ajo - perejil

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Thu, 1 May 2014 11:07:00 +0200

INGREDIENTES:

1 kg. de coliflor
4 dientes de ajo
1 dl. de aceite de oliva
Un manojito de perejil
125 grs. de jamón serrano
100 grs. de queso rallado
Sal

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas verdes y el tronco a la coliflor. Sacamos los tallos enteros y los lavamos.

En abundante agua con sal cocemos la coliflor hasta que esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con una aguja. La refrescamos con agua fría y la dejamos escurrir.

Cortamos los ajos en láminas, el jamón en tiras delgadas y el perejil lo picamos muy menudito.

En una cazuela con el aceite caliente doramos ligeramente los ajos y el jamón. Seguidamente agregamos la coliflor y el perejil, le damos unas vueltas y dejamos rehogar todo unos 5 minutos.

Lo rectificamos de sal y lo apartamos del fuego.

Por último, a la hora de servir le espolvoreamos el queso rallado por encima y metemos en el horno para gratinarla durante unos minutos.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Deditos de Jesús

noreply@blogger.com (Lola Andrés) — Wed, 9 Apr 2014 20:02:00 +0200

Unos dulces que vienen muy bien para estas fechas son los "Deditos de Jesús", una receta fácil y muy rica cuya autoría se atribuye al Convento de las Puras, en Almería, aunque este punto no está contrastado porque los archivos de dicho Convento se quemaron durante la Guerra Civil del 36.

Foto: J. J. Pascual Lobo

INGREDIENTES:

200 grs. de almendras
100 grs. de azúcar molida
4 yemas de huevo

Para cubrir:

1 cucharada de miel
50 grs. de azúcar molida

PREPARACIÓN:

Para esta receta necesitamos almendras crudas, que pelamos, secamos y machacamos bien en el mortero.

A continuación ponemos las almendras en un bol y le añadimos las yemas batidas, mezclamos bien y el azúcar se lo vamos incorporando en pequeñas cantidades hasta que nos quede una masa consistente.

Hacemos unos bastoncitos en forma de dedo, y los colocamos en una placa (previamente untada de mantequilla). Los cocemos a horno suave durante 10 minutos.

Derretimos el azúcar restante con la miel y cubrimos estos deditos, cogiendo uno a uno con unas pinzas, bañándolos hasta la mitad en este preparado caliente.

O sea que estarán... ¡cómo para chuparse los dedos!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense