Mi recetario de cocina

Paté de perdiz

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Thu, 26 Jan 2012 13:24:52 PST

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

2 perdices
1 dl. de aceite de oliva
2 cebollas
1/2 kg. de higaditos de pollo
1 huevo
1 dl. de brandy de Jerez
1 dl. de vino fino
Tomillo
Pimienta negra
Nuez moscada al gusto
2 hojas de laurel
1/2 l. de caldo
Sal

PREPARACIÓN:

     Las perdices las deshuesamos sin la piel y la carne la picamos en trocitos muy pequeños, al igual que los hígados y la cebolla.

     En una olla ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla y el laurel y rehogamos a fuego lento.

     Aparte, salteamos la carne sazonada con el tomillo. Después la flambeamos con el vino.

     En otra sartén salteamos los hígados salpimentados y los flambeamos con el brandy.

     Vertemos estos dos preparados a la olla de la cebolla e incorporamos un poco de caldo (de cocer los huesos de perdiz), sal y nuez moscada y dejamos cocer 30 minutos moviendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y pasamos por la trituradora, añadiéndole el huevo hasta que quede una pasta homogénea. Lo pasamos a un molde de pudding.

     Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo metemos en el horno al baño María.

     Debe estar por lo menos 24 horas en frío antes de servirlo. Y si prefieren, le pueden mezclar unos pistachos pelados pero enteros.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Tajine de pollo exótico

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Tue, 24 Jan 2012 09:08:18 PST

Ya expliqué anteriormente en qué consiste el tajine, para los que estéis interesados lo podéis consultar aquí.

El tajine admite gran variedad de carnes para su elaboración y aunque en esta ocasión lo he preparado con pollo, lo podéis hacer con cordero pues también queda muy rico.

INGREDIENTES:

2 Muslos de pollo con su contra muslo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Piñones
Ciruelas pasas
Dátiles sin hueso
1 limón confitado
1 cucharada de ras el hanout
1 cucharadita de jengibre molido
Sal

PREPARACIÓN:

     Picamos menuda la cebolla y la sofreímos en el recipiente del tajine. Cuando la tenemos lista, la sacamos del fuego y reservamos.

     En el mismo recipiente, le damos unas vueltas al pollo que habremos limpiado bien y desechado la piel porque es muy grasienta. Dejamos que se selle la carne y sazonamos al gusto.

     Añadimos la cebolla y el resto de los ingredientes. El limón confitado se coloca entero una vez lo hayamos enjuagado muy bien de la salmuera.

     Cerramos el tajiné y dejamos cocinar a fuego lento durante 40 minutos, dándole la vuelta al pollo a la mitad de tiempo. Terminada la cocción, tendremos un pollo especiado muy jugoso y con una salsita, espesa y trabada, deliciosa. Espero que os guste.

Tarta de queso con cuajada

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Thu, 12 Jan 2012 08:16:19 PST

INGREDIENTES:

Base de la tarta:

20 galletas María
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno de la tarta:

1/2 l. de leche
1/2 l. de nata
2 sobres para hacer cuajada
6 cucharadas de azúcar
1 tarrina de queso para untar
Mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

     En un bol, deshacer muy bien las galletas y mezclar con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea.

     Extender la mezcla sobre la base de un molde con fondo desmontable. Guardar en la nevera hasta tener hecho el relleno.

     Reservamos un vaso de leche para desleír los dos sobres de cuajada y el resto de leche la ponemos a calentar junto con la nata. Mientras tanto, mezclamos bien la cuajada en el vaso de leche reservado.

     Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el queso, el azúcar y la cuajada que tenemos preparada. Pasar todo por la batidora para que no se formen grumos.

     Verter el relleno sobre la base de galletas y poner en la nevera para que cuaje completamente. Cuando esté lista, cubrir la superficie con mermelada de arándanos o cualquier otro fruto rojo que nos guste.

Alfajores

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Tue, 27 Dec 2011 15:24:18 PST

Para hablar de los alfajores almerienses, nadie mejor que el autor del libro "El gran libro de la cocina almeriense", Antonio Zapata. En su blog personal podéis encontrar la explicación que el da para la elaboración de tan rico dulce navideño (alfajores y deditos de Jesús).

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

1/4 kg. de azúcar
1/4 kg. de miel
450 grs. de almendras peladas
100 grs. de pan rallado
la ralladura de dos limones
Un pellizco de canela molida
Una pizca de clavo

PREPARACIÓN:

     Tostamos las almendras y las molemos lo más fino posible.

     Ponemos un cazo en el fuego con el azúcar y la miel y cuando comience a hervir lo retiramos.

     Mezclamos la miel con las almendras, el pan rallado, la ralladura de limón, la canela y el clavo. Amasamos muy bien durante un buen rato y extendemos esta masa sobre unas obleas. Tapamos con otra oblea y la dejamos reposar unos días con algo de peso encima.

     Por último, cortamos los alfajores en cuadrados, rectángulos, etc., les espolvoreamos azúcar molida y ... ¡a disfrutar!.

     Otro día, prueben a hacerlos rallándole una onza de chocolate, ya cambian ... y están ¡buenísimos!

Platos para fechas especiales 2

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Thu, 22 Dec 2011 15:08:59 PST

Este año también quiero haceros partícipes de algunas de las recetas que he preparado en estos meses y que os pueden servir de idea para estas fechas tan señaladas. Primeramente os recordaré las que ya presenté para las Navidades del 2010 y luego las ampliaré con las nuevas del 2011. Pero tened presente que estas recetas son sólo un resumen de las muchas que tenéis en el blog así que daros una vueltecica por él y tal vez veáis algo que os viene bien para vuestra cocina.

Para ir a la receta, sólo tenéis que pinchar en el nombre de la misma.

Rape a la naranja en papillote

Gambas asadas al microondas

Pimientos confitados

Salmón a las finas hierbas

Brochetas de langostinos, piña y salsa de miel

Batido de café

Lingote de chocolate

Tarta de salmón

Bacalao con frutas del bosque

Zarzuela de rape y marisco

Solomillo al Pedro Ximénez

Trifle

Sorbete de piña colada

Pastel de jamón y queso

Flan de Ferrero Rocher

Cangrejos de mar y cómo cocer el marisco

Bizcocho para brazo salado

Tostas

Tarta tres chocolates

Tostas

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Wed, 21 Dec 2011 10:31:15 PST

Una buena comida empieza muchas veces por unos sabrosos aperitivos y la variedad de ellos que podemos preparar es infinita. Para daros alguna idea, si os hace falta, aquí os dejo unas tostas que siempre vienen bien para acompañar a un buen vino o una fresquita cerveza.

La base de estas tostas será siempre unas rebanadas de pan cortado oblicuamente y que habremos tostado en el horno hasta que cojan un bonito color dorado.

COJONUDOS:

Huevos de codorniz
Pimientos de piquillo
Chorizo picante
Sal (para el huevo)

     Cortar el chorizo en rodajas. Escurrir bien los pimientos de piquillo y cortar en trozos del tamaño del pan. Pasarlo todo por la plancha.

     Colocar en el pan las rodajas de chorizo, el pimiento y un huevo frito de codorniz.

     HUEVOS CON TOMATE:

Huevos de codorniz
Tomate frito
Pimienta
Orégano
Sal

Untar la tosta con tomate frito, espolvorear con las especias y colocar encima un huevo frito de codorniz.

SOLOMILLO CON CAMEMBERT Y CEBOLLA CARAMELIZADA:

Solomillo de cerdo
Dos latitas de cebolla frita
4 cucharadas de azúcar moreno
4 cucharadas de vinagre de Módena
Queso camembert
Aceite de oliva
Sal

     Primero haremos la cebolla caramelizada. Ya anteriormente os puse una receta para elaborarla y que podéis consultar aquí, pero hoy vamos a emplear un método mucho más rápido y fácil. Para ello emplearemos un pack de dos latitas de cebolla frita (las tenemos de la marca Hacendado o Hida) que pondremos a calentar en una sartén sin añadir aceite. Cuando comience a freír, añadiremos el azúcar y el vinagre. Dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos removiéndolo bastante para que no se pegue. Reservamos.

     Partimos el solomillo en rodajas (se puede emplear cualquier tipo de carne que nos guste) y lo freímos en aceite de oliva. Salamos a gusto.

     Cortamos el Camembert en trozos regulares y montamos las tostas con los tres ingredientes. También queda muy bien con queso de cabra.

     SOLOMILLO CON ROQUEFORT

Solomillo o cinta de lomo
Roquefort
Sal

Sofreímos el solomillo y colocamos en la tosta sobre una base de queso roquefort.

Navajas en vinagreta

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Sun, 11 Dec 2011 11:12:20 PST

La navaja es un molusco bivalvo de gran tamaño característico por su forma. Sus valvas rectangulares de color blanco cremoso son bastante frágiles y pueden llegar a medir hasta 15cm. de largo. Otra clase que podemos encontrar es el longueirón (Ensis siliqua). Podemos diferenciar estas dos especies por la concha; el longueirón tiene la concha totalmente recta y la navaja algo curvada.

La manera más extendida de comer la navaja, es hacerla a la plancha con sal gorda, aceite y un chorro de limón. Admiten también un aderezo hecho con ajo, perejil y aceite de oliva, pero muy suave.

Si una vez que ya las tenemos cocinadas nos encontramos con que son muchas y que van a sobrar, siempre las podremos preparar con una rica vinagreta y nos quedará una ensalada exquisita. Para ello sólo tenemos que trocear pimiento verde, tomate y cebolla en trozos pequeños, añadir las navajas, unas aceitunas negras y aliñar con una vinagreta hecha con sal y una parte de vinagre por tres de aceite de oliva. Mezclar bien y servir.

Revuelto de almejas y chipirones

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Tue, 29 Nov 2011 18:24:01 PST

Este revuelto marinero se lo vamos a dedicar al pueblo de Garrucha (Almería) porque no hay que olvidar que el pescado de Garrucha constituye, sin duda, una de las principales ofertas de la gastronomía almeriense, tanto por su cantidad, que hace de su puerto pesquero el segundo de la provincia tras el de Almería capital, como por su calidad. La pesca (principalmente artesanal, de palangre y de rastreo) es, además, su principal baza para atraer el turismo. Son de indudable calidad su famosísima gamba roja, la caballa, la aguja o las chirlas.

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

1/2 kg. de almejas garrucheras
8 huevos
1 dl. de aceite de oliva
350 grs. de chipirones (pequeños o puntillitas)
Sal
Perejil
4 cucharadas de leche
Un ajete tierno

PREPARACIÓN:

Lavamos las almejas y limpiamos los chipirones, quitándoles la cabeza (si son grandes) y la espina central (para luego, a la hora de comer, no nos desagrade masticarlos).

Picamos el ajete muy fino y en una sartén con aceite lo rehogamos. A continuación agregamos los chipirones y los sazonamos. Lo dejamos freir unos minutos y añadimos las almejas.

Justo cuando estén abiertas las almejas, incorporamos el huevo batido junto con la leche y una pizca de sal.

Lo movemos sin parar, hasta que esté cuajadito, pero que no se quede seco. Lo pasamos a un plato grande y lo ponemos en la mesa rápidamente "para comerlo en su punto".

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Chutney de piña

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Fri, 25 Nov 2011 02:58:20 PST

El chutney es originario del oeste de la India y se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india (chutney viene del hindi chatni). Consiste en un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar (o miel como en esta receta) y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada chef. El chutney se usa para acompañar carnes, aves y patés.

INGREDIENTES:

300 gr. de piña en su jugo
4 cucharadas soperas de vinagre
4 cucharadas soperas de miel
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de mostaza en grano

PREPARACIÓN:

Escurrir bien la piña y cortarla en trozos pequeños. Ponerlos en el fuego junto con el vinagre, la miel, la pimienta y los granos de mostaza machacados.

Dejar que se haga a fuego lento durante unos 10 minutos y ¡LISTO!, ya tenemos un rico acompañamiento para cualquir carne a la plancha o paté o lo que más nos guste.

Ajo verde (Cuevas de Almanzora)

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Tue, 15 Nov 2011 09:12:27 PST

INGREDIENTES:

3/4 kg. de calabaza
3/4 kg. de pimientos verdes carnosos
1/2 kg. de tomates rojos
1 dl. de aceite de oliva virgen
6 dientes de ajo
4 patatas medianas
Sal
Cominos
Perejil

PREPARACIÓN:

     Los tomates y los pimientos los asamos en el horno con un chorrito de aceite. Los pelamos a continuación dejándolos bien limpios, es decir, sin semillas y los picamos en el mortero.

     Hacemos un majao con los ajos, cominos, perejil y sal y le añadimos el aceite, una vez machacados, y lo ligamos bien.

     Ponemos a cocer la calabaza y las patatas, cortadas en trocitos pequeños. Cuando estén tiernas, les quitamos la mitad del agua (reservamos por si nos queda demasiado espeso una vez terminado añadirle un poco más) y le incorporamos los pimientos, los tomates y el majao. Lo volvemos a triturar todo junto y se rectifica de sal.

     Con un poquito de bacalo desmigado por encima, también está muy bueno.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Arroz con leche en la thermomix

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Tue, 08 Nov 2011 09:11:37 PST

El arroz con leche es uno de los postres más populares de nuestro país. En esta ocasión lo he preparado con la thermomix porque sale muy rico y es mucho más fácil de hacerlo.

INGREDIENTES:

1 1/2 litros de leche entera
250 gr. de arroz
La piel de una naranja (sin nada de blanquillo)
La piel de un limón (sin nada de blanquillo)
1 ramita de canela
1 pellizco de sal
150 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

     La receta es para la thermomix 21, así que para los otros modelos sólo hay que adaptar la receta.

     Colocar la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar.

     Programar 34 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

     A continuación, añadir el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 90º y velocidad1.

     Echar en un recipiente grande o en moldes individuales y dejar reposar para que espese. Cuando esté frío, espolvorear con canela. También podemos añadir a la superficie azúcar y quemarla con una plancha o soplete, que es como yo lo he hecho en esta ocasión.

Papaviejos

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Mon, 31 Oct 2011 02:53:39 PDT

Aquí tenemos otra receta típica de estas tierras almerienses y que es ideal para cocinarla en estas fechas de Todos los Santos.

Buñuelos de boniato y papaviejos

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

2 cucharadas (de postre) de levadura en polvo
1/2 kg. de harina
6 huevos
La ralladura de un limón
4 patatas grandes
1/2 l. de leche
Azúcar y canela

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas y las cocemos enteras con la piel. Después se pelan y se pasan por el pasapuré. Este puré se pasa a un recipiente adecuado y lo mezclamos poco a poco con la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche. Lo mezclamos bien hasta conseguir una masa espesa.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva con la cáscara de un limón y cuando esté frita se retira. En este aceite se va friendo la masa, cucharada a cucharada (como si fuésemos a hacer boladillos) y una vez fritos los pasamos por una mezcla de azúcar y canela, y ... ¡A comer!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Patatas bravas

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Fri, 14 Oct 2011 08:24:11 PDT

Esta receta es muy conocida y hay mil maneras de prepararla. De la forma que la he hecho hoy, quedan unas patatas muy ricas porque están blanditas por dentro y crujientes por fuera. Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

1 Kg de patatas
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cayena
Unas gotas de tabasco
1/2 Kg de tomate frito casero
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos grandecicas.

Ponemos a calentar una cantidad de agua suficiente para cubrir todas las patatas. Cuando arranque a hervir, añadimos una cucharadita de sal y las patatas. Cuando empiece de nuevo el hervor, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto, preparamos la salsa brava mezclando el pimentón, la cayena, el tabasco y el tomate frito. Dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos para que se mezclen los sabores. La cantidad de picante dependerá del gusto de cada casa, las medidas son sólo orientativas.

Cuando ya han pasado los 10 minutos de cocción de las patatas, las apartamos del calor y les escurrimos el agua. Dejamos que se enfríen un poco antes de freírlas, en abundante aceite, de la manera tradicional.

Una vez listas, retirar del aceite, sazonar y cubrir con la salsa brava.

¡Buen provecho!

Torticas de avío de Vera

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Wed, 28 Sep 2011 08:59:24 PDT

Estas torticas son una de las especialidades de Terraza Carmona (Vera, Almería), un verdadero lujo de aperitivo.

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

750 grs. de flor de harina de maíz
3 pimientos tiernos
2 tomates maduros
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1/2 kg. de boquerón pequeño
1 dl. de aceite de oliva
Pimienta negra
Orégano
Cominos
Perejil
Azafrán
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

    En un bol o fuente honda, ponemos la harina de maíz y le hacemos un agujero en el centro, echamos una pizca de sal y agua templada. Removemos bien hasta formar una masa que pueda moldearse un poco, siempre con las limitaciones del maíz (no liga lo mismo que el trigo). Amasamos y hacemos una base como la de la pizza pero con bordillos. El tamaño será al gusto de cada uno, pero lo ideal es hacer torticas individuales de unos 10 ctm.

     Preparamos en un recipiente aparte una mezcla con el tomate, cebolla, pimiento, ajo y perejil, todo cortado en trocitos pequeños.

     Añadimos los boquerones, las especias, el aceite de oliva, unas hebritas de azafrán picadas y sal, y ya tenemos el "avío".

     Mezclamos bien y cubrimos con el "avío" las torticas hasta el borde.

     Metemos en el horno a 150º C durante 35 minutos aproximadamente hasta que estén doradas por encima, procurando que se queden jugosas.

     También podríamos utilizar un boquerón mediano, pero ya deberíamos quitarle la cabeza, la espina y hacer dos filetes.

El gran libro de la Cocina Almeriense

Patatas fritas extras

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Sat, 24 Sep 2011 10:16:08 PDT

INGREDIENTES:

1 Kg. de patatas
4 ajos
3 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

     Pelamos las patatas y las troceamos en gajos más bien grandes para que no se nos partan mientras que cuecen en el vino.

     Los ajos los dejamos sin pelar y, si son muy grandes, les damos un pequeño corte en la mitad.

     Ponemos a freír las patatas en abundante aceite caliente junto con los ajos y las hojas de laurel. Cuando ya casi están listas, añadimos el vasito de vino blanco y dejamos unos minutos que cueza a fuego medio para que se evapore el alcohol y las patatas terminen de hacerse.

     Retiramos de la sartén y añadimos la sal

     Os puedo asegurar de que son unas patatas deliciosas y que van a gustar a toda la familia.

Torticas reales

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Mon, 05 Sep 2011 11:49:05 PDT

Otra receta típica de la zona de Vera (Almería) son estas "torticas reales". Aquí os dejo la receta para que las probéis.

Rosquillos de huevo, roscos de anís y torticas reales

Foto: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

800 grs. de harina de trigo
1/4 l. de anís
225 grs. de azúcar
2 dl. de aceite de oliva
100 grs. de almendras peladas
Raspadura de un limón
1 cucharada (de café) de canela molida

PREPARACIÓN:

    En una vasija echamos el anís, el aceite, el azúcar, la raspadura de limón, la canela y lo batimos todo. A continuación vamos incorporando la harina, poco a poco y la amasamos.

    Hacemos bolitas con esta masa, la extendemos con la ayuda de un rodillo, dándole forma circular y un grosor considerable.

    Por último introducimos parcialmente las almendras enteras por la superficie de estas tortas y les espolvoreamos el azúcar.

    Las horneamos, colocándolas en bandejas apropiadas para este tipo de cocción, a una temperatura de 180ºC hasta que estén doradas.

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Limón granizado (Thermomix)

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Thu, 01 Sep 2011 20:32:44 PDT

Os invito a un rico limón granizado para que os refresque de estos calores que estamos pasando.

INGREDIENTES:

5 Limones
500 gr. de agua
250 gr. de azúcar
800 gr. de hielos

PREPARACIÓN:

   Lavar bien los limones y, sin pelarlos, partir cada uno en 6 ó 7 gajos (no es necesario quitar los huesos).

   Echarlos en el vaso de la Thermomix junto con el agua. Presionar el botón turbo 5 veces con golpes secos de 1 segundo.

   Ponemos el cestillo y colamos. Reservamos el jugo obtenido y lavamos bien el vaso.

   Volver a poner el líquido en el robot, añadir el azúcar y los hielos (que habremos mojado previamente para que no se peguen). Programar 30 segundos a velocidad 5.

   ¡¡¡LISTO!!!

Calamares en salsa

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Mon, 29 Aug 2011 03:41:35 PDT

INGREDIENTES:

1 Kg de calamares tamaño mediano
1 diente de ajo
Perejil picado
1 cebolla
1 lata pequeña de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

     Limpiar bien los calamares, quitándoles todo resto de piel, tripas, ojos y boca. Trocearlos en anillas y reservar.

     Poner en una cazuela el aceite (un par de cucharadas) y freír el ajo junto con la cebolla, picadito todo muy bien. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir el perejil, los calamares y el tomate dejando que se rehogue durante unos minutos.

     Echar a la cazuela el vasito de vino, salpimentar y dejar a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos, más o menos unos 30 minutos.

Espaguetis a la carbonara

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Thu, 25 Aug 2011 03:03:27 PDT

INGREDIENTES (para 3 personas):

1/4 de espaguetis
2 huevos
1 sobre de queso rallado
100 gr de bacón
100 gr de jamón de york
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cartoncillo de nata
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

     Ponemos a calentar el agua junto con el aceite y el laurel. Cuando comience a hervir, añadimos la sal y los espaguetis, removiendo todo hasta que empiece otra vez el hervor. Bajamos el calor pero sin que deje de hervir y contamos el tiempo de cocción que será el indicado para el tipo o marca de pasta que estemos empleando.

     Cuando ya estén a nuestro gusto (al dente o más blanditos), se lavan, escurren y reservamos.

     A parte, se rehoga el bacón (partido en tiritas) y el jamón de york junto con la mantequilla, aceite y ajo (que estará picado muy menudo).

     Una vez que está todo doradito, añadimos la nata y mezclamos. A continuación, incorporamos los huevos batidos, los espaguetis y el queso. Dejar cocer a fuego lento durante unos minutos sin dejar de remover.

Peras al vino tinto de Laujar

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Mon, 15 Aug 2011 01:29:00 PDT

     Este postre tan delicioso, está preparado con el vino que da la tierra de Almería. Día a día, Laujar de Andarax está ganando fama por sus vinos, que se elaboran no sólo con las uvas autóctonas sino también con variedades introducidas.

     El término “Vino de la Tierra Laujar-Alpujarra” es una indicación geográfica utilizada para designar los vinos de mesa de la zona vitícola andaluza de la Alpujarra oriental, que abarca los términos municipales de Alcolea, Fondón, y Laujar de Andarax, en la provincia de Almería, España.

     En esta zona nos encontramos con las Bodegas Valle de Laujar que fueron fundadas en el año 1991 e inauguradas en 1992. Están enclavadas en un valle del término de Laujar de Andarax (Almería), en la comarca de Las Alpujarras, teniendo al norte Sierra Nevada y al sur Sierra de Gádor, a 960 metros de altitud.

     Sus vinos blancos están elaborados con las variedades: Blanca del País, Macabeo, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pedro Ximénez…

     Los vinos rosados está elaborado con la variedad Tempranillo.

     Los tintos usan uvas Tempranillo, Cabernet, Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Syrah y Garnacha.

     Estos vinos poseen el Certificado de Calidad de la Junta de Andalucía.

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

8 peras duras (de piel verde)
1 rama de canela
1 corteza de naranja
100 grs de azúcar
1 1/4 l. de vino tinto de Laujar

PREPARACIÓN:

     Lavamos las peras y las pelamos, dejándoles el rabito.

     Las colocamos en una cazuela y olla pequeña y les ponemos el vino, el azúcar, la canela y la corteza de limón. Las cocemos unos 30 minutos, comprobando su dureza y, cuando estén tiernas, las apartamos del fuego y las dejamos enfrias en su propio caldo.

     A continuación las metemos en el frigorífico y para servirlas les practicamos unos cortes en forma de abanico y las salseamos con el líquido de su cocción.

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Pechugas de pollo rellenas y crema de champiñones

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Mon, 08 Aug 2011 00:12:32 PDT

Esta receta es una clásica de la Thermomix. Es muy fácil de hacer y el resultado es exquisito y muy completo ya que en un mismo paso se va a preparar un primer y segundo plato.

Admite las variantes que deseemos según los gustos de cada uno, pudiéndo rellenar estas pechugas de variados ingredientes como el jamón (serrano o de york), espinacas, espárragos, pasas, piñones...

Pechugas rellenas acompañadas de manzana y orejones como guarnición

INGREDIENTES:

Para el vaso del Thermomix:

Sofrito:

50 gr. de aceite de oliva.
200 gr. de puerros (sólo la parte blanca).
100 gr. de cebolla.
250 gr. de champiñón.
1 diente de ajo.

Para el resto:

600 gr. de agua.
2 pastillas de caldo de ave.
4 quesitos desnatados.
Pimienta al gusto.
Perejil troceado.

Para el recipiente Varoma:

De 6 a 8 filetes de pechuga de pollo.
De 6 a 8 quesitos desnatados.
Pimientos morrones.
Sal y pimienta.
Film transparente de cocina para envolver los filetes rellenos.

Para la bandeja Varoma:

2 ó 3 manzanas sin el corazón y en rodajas gruesas.
Orejones de albaricoque

PREPARACIÓN:

     Preparar primero los filetes de pollo. Para ello, aplanarlos finitos y en cada uno poner unas rajas de pimiento morrón bien escurridas y un quesito extendido.

     Salpimentar y hacer uno rollitos que envolveremos en film transparente bien apretaditos y con forma de salchichas, los sujetaremos con un palillo o cerraremos el film como si envolviéramos caramelos.

    Colocar en el recipiente Varoma. Una vez que haya colocado todos los rollitos, poner la bandeja del Varoma y, sobre ésta, las manzanas con los orejones. Tapar el Varoma y reservar.

    Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos a 100º, velocidad 4. Añadir un poquito de agua y triturar bien todo en velocidad 5, terminando en velocidad 9 para que quede totalmente triturado.

     Añada el resto de los ingredientes de la crema, excepto el perejil. Poner la tapadera y sobre ésta, el recipiente Varoma reservado. Programar 30 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 1.

     Transcurrido este tiempo, espere un poco a que baje la temperatura, destape y compruebe que los rollitos estén hechos, de no ser así, programar unos minutos más.

     Retirar el recipiente Varoma, rectificar la sazón de la crema y, si lo desea más líquido, se puede agregar más agua o leche desnatada.

     Servir la crema de champiñón espolvoreada con perejil picadito y las pechugas en rodajitas con la guarnición de manzanas y orejones.

Crema de champiñones y pechugas rellenas

Huevos fritos con patatas a lo pobre

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Mon, 01 Aug 2011 02:56:32 PDT

Dos recetas estupendas para tomar con una cerveza bien fresquita... ¡que estamos en verano!

Huevos fritos con patatas a lo pobre y tortilla de patatas

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

1,25 kg. de patatas
3 pimientos verdes tiernos
2 cebolletas
1,5 dl. de aceite de oliva
8 huevos
Sal

PREPARACIÓN:

     Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en rodajas no muy finas.

     Los pimientos los partimos en trozos grandes y las cebolletas las picamos en rodajitas.

     En un sartén grande freímos las patatas, los pimientos y la cebolleta, todo junto y lo sazonamos. Movemos de vez en cuando procurando que queden ligeramente doradas pero sin que se rompan o deshagan.

     Cuando estén en su punto apagamos el fuego y las dejamos reposar unos minutos con la sartén tapada para que suden y, mientras, freímos los huevos en abundante aceite de oliva caliente con un poco de sal y ... ¡Listo para servir!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Alubias verdinas con setas

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Mon, 25 Jul 2011 00:47:45 PDT

Ya os hablé en otra ocasión de las verdinas y cómo prepararlas con almejas o marisco que es la forma habitual de presentarlas. Hoy vamos a hacer un plato más ligero porque las vamos a acompañar de unas setas que son muy bajas en calorías (unas 30 kcal/100 g), puesto que su contenido está formado entre un 80% y 90% por agua.

INGREDIENTES:

1/2 kg. alubia verde
1/2 kg. setas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento verde
1 patata
2 hojas de laurel
Perejil
Pimienta
1 vaso vino blanco
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

     Poner en remojo la alubia la noche anterior.

     La verdina necesita, más o menos, 1 hora de cocción si las preparamos a la manera tradicional y mucho menos tiempo si las hacemos en olla exprés. Para cocerlas, las cubrimos de agua fresca y añadimos 1 cebolla, 1 patata, 1 pimiento verde, 2 ajos, el puerro, el laurel y el perejil (todo en crudo y entero) un poquito de pimienta y un poquito de sal.

     Sacamos parte (o toda, según gustos) de la verdura y la patata y trituramos . Vertemos el puré obtenido en las verdinas para trabarlas.

     Picar la otra cebolla en una juliana finita. Trocear menudo las setas (mejor amanitas o boletus).

     Sofreír la cebolla con un poquito de sal y, cuando ya esté blandita, añadir las setas. Añadir sal y un poquito de pimienta. A medio hacer la seta, añadir el vino blanco y dejar que evapore.

     Mezclamos todo con las judías y dejamos que cueza durante cinco miutos más.

     Ya tenemos un plato de legumbre LISTO, SANO y muy RICO.

Empanadillas caseras de atún

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Mon, 18 Jul 2011 00:41:00 PDT

Estas empanadillas son 100% caseras y ahora que muchos estamos de vacaciones, y podemos dedicar más tiempo a la cocina, es el momento de preparar estas exquisiteces.

Croquetas de bacaladilla y empanadillas de atún

FOTO: Juan José Pascual Lobo

INGREDIENTES:

Para la masa:

1/2 l. de aceite de oliva
1/2 l. de vino blanco
Sal
Harina de trigo, la que admita

Para el atún:

300 grs. de lomo de atún fresco
1 hoja de laurel
4 granos de pimienta negra
1 cebolla pequeña
1/2 dl. de vinagre
2 dientes de ajo
Sal

Para la fritada:

4 tomates
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
2 pimientos verdes tiernos
1 huevo cocido
Una cebolla
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

     Para preparar la masa utilizaremos un cazo o recipiente adecuado donde verteremos el aceite, el vino y la sal. Agregamos la harina poco a poco y amasamos hasta que se despegue de las manos, quedándonos una masa elástica. La dejamos reposar unas horas.

     Para preparar el relleno, cortamos el atún en 2 ó 3 trozos y lo ponemos a cocer con todos los ingredientes y cubierto de agua durante 20 minutos. Una vez frío, lo sacamos del caldo, lo desmigamos y reservamos.

     Para finalizar, preparamos la fritada cortando en dados pequeños la cebolla, el pimiento, el huevo cocido y los tomates. En una sartén con el aceite, freímos la cebolla y el pimiento, añadiendo el tomate cuando ya lo tengamos todo blandito. Dejamos unos minutos y terminamos añadiendo el atún, el huevo y lo salpimentamos todo. Dejamos enfriar.

     Extendemos la masa con un rodillo y las hacemos según aparece en la fotografía. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente y... ¡A COMER!

El Gran Libro de la Cocina Almeriense

Potaje de bacalao

noreply@blogger.com (Mª Dolores A.) — Tue, 12 Jul 2011 02:00:17 PDT

Estamos en pleno Julio y el calor nos ha quitado todas las ganas de comer potajes y guisos, ahora sólo apetece cosas ligeras y fresquitas. Pero también es verdad que en las casas con grandes familias, a la hora de sentarse a la mesa, no hay nada como poner una buena olla de comida aunque después haya que irse a hacer la digestión en una calurosa siesta (me recuerda a mi infancia).

Este potaje de bacalao está hecho con el robot de cocina (Thermomix) pero es muy fácil su adaptación a la cocina tradicional y no necesita mayores explicaciones de cómo hacerlo.

INGREDIENTES:

100 gr. de bacalao desalado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
Medio cubilete de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 litro de agua
Un bote grande de garbanzos cocidos
200 gr. de judías verdes
50 gr. de arroz

PREPARACIÓN:

     Pelar la cebolla, el ajo y el puerro. Trocear 10 segundos a velocidad 4 (3 en la TM 21). Bajar todo lo que haya en el vaso con la espátula, añadir el aceite de oliva y cocinar durante 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

     Si lo vamos a hacer sin la ayuda del robot, tenemos que picar muy menudo los ingredientes y sofreír hasta que estén blandos.

     Incorporar el agua y triturar a 5, 7 y 9 durante unos 30 segundos o más, dependiendo de si nos gusta encontrarnos con los trozos de cebolla o no.

     Añadimos el bacalao desalado y sin espinas, el laurel, las judías verdes y el arroz. Cocer durante 20 minutos a 100 ºC y velocidad cuchara con giro a la izquierda ( en la TM 21, pondremos la mariposa antes de incorporar los ingredientes y después cocinaremos a velocidad 1).

     Servir regado con un chorrito de aceite de oliva.

     Aunque es un potaje, no nos va a producir una digestión pesada porque sus ingredientes son bajos en grasas, así que...¡OS APROVECHE!