Je miamuse bien... et vous?

Défi "crêpes en folie", cornet de crêpes au rhum et son tiramisu exotique

2017-02-11T18:57:00.000+00:00

Version très gourmande, avec plein de crème

Version plus légère, avec moins de crème

Je participe pour la première fois à un défi organisé par le site Recettes.de : https://recettes.de/defi-crepes-en-folie

Il consiste à proposer une recette de crêpes originale et si possible laissant parler un petit grain de folie.

La mienne est basée sur une recette de crêpes légères au rhum et à la vanille, accueillant une crème tiramisu à la noix de coco grillée et à la framboise, agrémentée de brisures de... crêpes dentelles (qu'on appelle "feuilletine"), de cacao en poudre et de sucre pétillant.

Ingrédients pour les crêpes (il y en a pour trois desserts comme celui-ci) :

- 2 oeufs
- 60 g de sucre glace
- 25 cl de lait
- 100 g de farine de blé
- 100 g de maïzena
- 30 g. de beurre fondu
- 3 c à s de rhum pour dessert
- 1 pincée de sel

Préparation des crêpes: mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter les farines en délayant avec un peu de lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le reste de lait, le rhum, le beurre fondu et le sel.
Ensuite, cuire les crêpes en commençant par une poêle bien chaude et éventuellement beurrée une fois (il y a assez de matière grasse dans la pâte).

Ingrédients pour la crème de tiramisu et les petits plus:

- noix de coco rapée
- 65 grammes de mascarpone
- 1 oeuf
- 15 grammes de sucre glace
- cacao en poudre

- framboises (surgelées, vu la saison)

- feuilletine

- sucre pétillant

Préparation :

Faire dorer la noix de coco râpée dans la poêle. La laisser refroidir.

Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour retirer tous les grumeaux éventuels.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Ajouter la noix de coco et mélanger délicatement.

Montage du dessert:

Dans une petite coupe à dessert (à glace par exemple), disposer deux crêpes en cône. Garnir de deux cuillères de crème au mascarpone, saupoudrer de cacao en poudre, de feuilletine, puis disposer quelques framboises.

Ensuite, une nouvelle couche de crème, cacao en poudre, feuilletine, framboises.

Terminer avec un peu de sucre pétillant (on peut en mettre sur la première couche de crème aussi).

Mettre au frais une demi-heure et servir.

crêpes, tiramisu, noix de coco

Brioche russe

2017-02-09T14:09:00.001+00:00

J'ai trouvé la recette chez Nanou. (clic).

Préparer cette brioche a été une belle expérience. Le souci, c'est que le moule n'était peut-être pas assez grand pour la laisser se développer autant que je le voudrais.

En tout cas, elle était délicieuse! Je copie-colle ici la recette du blog (la recette de la farce est sur le blog de Nanou).

Ingrédients:

pour la pâte à brioche:

600gr de farine
250 ml de lait tiède
1cs de levure de boulangère
90 g de sucre
90 g de beurre ramolli, très mou
2 œufs
2cc. Vanille liquide

Pour la finition:

jaune d’œuf pour badigeonner
sucre perlé (sucre en cube concassé pour moi à défaut) – facultatif

Préparation

Pour le levain:

Dans un grand bol ou la cuve de votre robot kitchenaid, mélanger la levure boulangère dans le lait tiédi avec un peu de sucre et 200gr de farine et laisser reposer 30min.

Pour la brioche:

Dans le même bol de votre levain, ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir à la main ou avec le robot quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois.
Filmer le bol,couvrir d’une serviette et laisser lever 1h à 1h30 selon la température ambiante.

Pour le façonnage (les explications sont pas top, voir les les photos de Marina c’est beaucoup plus facile ici):

Étaler la pâte en un grand rectangle.
Si vous voulez aromatiser votre brioche au citron comme moi, prendre quelques cuillères de sucre dans un bol et mettre dessus le zeste de citrons et bien malaxer avec vos doigts pour faire adhérer le zeste et le citron.
Tartiner le rectangle de brioche de beurre (plus ou moins 50g) et saupoudrer avec le sucre (ou mélange de sucre et zeste).
Rouler en boudin à partir du côté le plus long.
Découper une tranche de 3-4 cm de l’extrémité du boudin et réserver celle-ci.
Reprendre le boudin et fendre le boudin tout au long au milieu (couper) sans aller jusqu’à l’extrémité (garder 3-4cm de l’extrémité).
Tourner l’extrémité du boudin sur lui-même et faire pivoter pour ressortir la forme d’une rose.
Tresser les deux boudins et ramener l’extrémité ensemble pour coller.
Remettre l’autre bout de la rose (l’extrémité qu’on a coupé et réserver précédemment) sur l’extrémité du boudin.
Mettre le tout dans un moule à cake, couvrir d’une serviette propre et laisser lever un bon 45 minutes.
Badigeonner la brioche avec du jaune d’œuf et parsemer de sucre en grains ou concassés (facultatif).
Enfourner à 180°c pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite.
À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

brioche, viennoiserie

Tutoriel gâteau Père Noël tombé dans la cheminée

2017-01-08T14:01:00.001+00:00

Il existe sur le net une photo de ce gâteau, et comme je n'ai pas trouvé le tutoriel correspondant, j'ai pas mal hésité avant de me lancer.

Comme je ne pensais pas le réussir, je n'ai fait aucune photo. Alors, pour me faire pardonner, je vous propose un tutoriel fait maison!

Voilà, j'espère que mon tuto est clair et que vous aussi tenterez l'aventure!

Moëlleux chocolat coco

2016-12-09T13:36:00.001+00:00

Encore dans mes essais de recettes sans gluten, je partage aujourd'hui une recette simple et efficace de petits gâteaux au chocolat et à la noix de coco de Philippe Conticini.

Pour connaître la recette, c'est dans le livre suivant Gâteaux et gourmandises sans gluten, sans lactose.

sans gluten, chocolat noix de coco, gâteau

Au Salon du Chocolat 2016, à admirer et à croquer

2016-12-08T19:14:00.000+00:00

Vraiment, j'en ai eu pour une année de souvenirs! Chocolat et peinture, chocolat et sculpture, chocolat et haute couture...

fontaine de chocolat

Non, on ne touche pas!!

Les robes en chocolat

Les sculptures

salon du chocolat

Un puits d'amour... très solide, pfff!

2016-12-04T10:46:00.000+00:00

Voici le mien... Les fers forgés du puits sont assez mastocs, comparés à ceux de l'émission Le Meilleur pâtissier, qui forment de jolis S plus fins. Même chose pour les choux, je ne m'attendais pas à ce qu'ils gonflent autant. Du coup, j'en ai garni quelques-uns de crème pâtissière, soyons fous! 😜

Ceci dit, la pâte feuilletée a plein de feuilles et les choux sont bien aérés.

Allez sur le site de Mercotte pour découvrir tous les détails de la préparation, vous réussirez à tous les coups! Et l'avantage, c'est que chacun de ses articles contient de précieux conseils liés à l'utilisation du matériel et au vocabulaire technique employé.

En plus, vous pourrez lire l'histoire (ou plutôt les histoires) de cette pâtisserie venue tout droit du XVIIIème siècle...

Pour l'anecdote, vous savez ce que ça fait de se brûler le doigt avec du caramel? Eh bien, ça fait mal!!! Il reste bien attaché à sa proie, la morsure pénétrant plus profondément, tandis qu'on essaie de le retirer avec les dents, au risque de se brûler la bouche 😤

Pas grave, j'ai tenu bon, j'ai plus bobo!

La pâte feuilletée a bien levé, la margelle du puits s'est formée 😅

Il ne nous reste plus qu'à déguster!

pâtisserie, pâte feuilletée, puits d'amour

Pour un joli Noël...

2016-11-28T21:02:00.002+00:00

Pour une fois, ce n'est pas pour moi, mais pour vous présenter les merveilles d'une créatrice qui a le sens de la fête, en légèreté et délicatesse.

Les fées ne sont jamais très loin...

Les images se passeront de commentaires: de la couleur, de la lumière, un rayonnement qui a comme un goût de bonheur...

Je vous invite à découvrir son blog et sa boutique:

https://les-ailes-de-cocco.blogspot.fr/

https://www.alittlemarket.com/boutique/les_ailes_de_cocco-109918.html

CAP ou pas CAP ?

2016-11-26T22:43:00.002+00:00

Je verrai bien plus tard, mais en tout cas, ce livre me permettra enfin de comprendre ce que je fais quand je prépare une douceur et surtout ce que je ne fais pas, ou mal...

Je reprends tout à zéro, je vais renaître la main à la pâte :)

Je vous présente donc le petit dernier... Un ouvrage réalisé par les chefs Damien et Régis du site 750g.

Quand on voit le palmarès des auteurs, on est déjà en confiance. Je le lis comme un roman, sans en manquer une seule "miette", histoire de bien profiteroler des conseils.

Qu'on soit CAP ou pas CAP, c'est un livre qui s'adresse à tous ceux qui désirent des repères solides et fiables dans le domaine exigent de la pâtisserie.

Pain d'épices de rêve

2016-11-25T21:38:00.002+00:00

Un pain d'épices moelleux, avec du relief, sans être trop fort.

Cette recette de Philippe Conticini a plu à toutes les personnes qui ont goûté: famille, collègues...

Une amie m'a même dit : "Moi qui n'aime pas le pain d'épices, j'ai adoré."

La recette nous est offerte sur la page facebook du pâtissier, où le mercredi, vous pouvez assister en live à la préparation de douceurs en tout genre : https://www.facebook.com/PhConticini/?fref=ts

Je me contente de copier la recette ici, en indiquant mes aménagements : je n'ai pas mis de zestes d'orange et de citron (je n'ai pas la râpe adéquate). On pouvait mettre un peu de poudre de réglisse et du clou de girofle, mais c'était facultatif. Je n'avais pas de miel de sapin, alors j'ai utilisé du miel d'acacia.

Ingrédients:

• 135 g de lait demi-écrémé
• 90 g de beurre
• 55 g de sucre roux
• 130 g de miel liquide (sapin)
• 2 petits œufs
• 15 g de mélasse (la visqueuse, au lieu du sucre de mélasse, que je n'avais pas à ce moment-là).

Les poudres

• 105 g de farine de blé de type 45
• 60 g de farine de Sarrazin
• 1 pincée de fleur de sel (1 g)
• 1 cuillerée à café (3 g) de bicarbonate de soude (acheté en pharmacie)
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g d’épices à pain d’épices
• 20 g de gingembre confit taillé en fines lamelles
• 30 g d'amandes effilées et légèrement grillées

Préparation:

Préchauffer le four à 170-180°.

Mélanger les poudres à part. Y ajouter le lait et les oeufs: il faut battre le mélange de façon à l'aérer et à faire apparaître de petites bulles à la surface.

Dans une casserole, faire fondre doucement le mélange de miel, beurre (comme j'avais de la mélasse liquide, je l'ai ajoutée à ce moment-là).

Verser cette préparation dans le mélange poudres, oeufs, lait.

Bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake beurré.

Et voilà! Une autre fois, je testerai avec les zestes.

pain d'épices, pâtisserie

Moelleux sans gluten et sans lactose, recette de Philippe Conticini

2016-11-16T17:57:00.001+00:00

Cette recette est tirée du livre Gâteaux et gourmandises, sans gluten, sans lactose (clic) de Philippe Conticini (dédicacé par le chef 😊).

Normalement, je devais faire des "langues de chat", mais j'ai mis plus de préparation que prévu dans les caissettes et du coup, ça fait des moelleux.

Ils sont réalisés à base de farine de châtaigne, de farine de riz, cacao en poudre, beurre (de soja, mais j'ai utilisé du beurre au lait de vache), sucre glace et blancs d'oeufs (j'utiliserai les jaunes pour des cannelés).

J'ai ajouté des éclats de noisettes caramélisés.

J'ai cru goûter à des nuages, c'était délicieux! J'en refais pour demain!

En attendant la popote, on papote

2016-11-15T19:07:00.001+00:00

Quelques recettes me tapent dans l'oeil, mais en attendant de vous les faire partager, je vous montre une savoureuse scène culinaire entre une grand-mère romaine et son petit-fils.

Des recettes italiennes faites sous nos yeux dans la bonne humeur.

Aujourd'hui, aubergines à la parmesane, avec une sauce tomate au basilic et de la mozzarella.

Désolée pour ceux et celles qui ne comprennent pas l'italien... Ceci dit, la cuisine se passe de mots: regardez, et vous saurez (clic ci-dessous):

https://www.youtube.com/watch?v=n9Ta97pL8Hs

Le Paris-Brest, façon Philippe Conticini

2016-11-13T09:21:00.003+00:00

Il y a trois ans, déçue par la forme obtenue à la sortie du four (couronne irrégulière, taille des choux inégale), j'avais pris en photo un seul petit chou... En la retrouvant cette semaine, je me suis dit que j'avais eu bien tort de ne pas avoir gardé le souvenir de ce premier Paris-Brest qui m'avait demandé tant de préparation...

L'envie d'essayer m'est venue de l'émission Le meilleur pâtissier de 2013. J'ai pu retrouver l'article sur le blog de Mercotte: Paris-Brest version Conticini

Comme c'est la pâtisserie favorite du papa de mon goûteur préféré, je m'étais lancée dans l'aventure... pari (... Brest ;) ) réussi !

La recette est de Philippe Conticini, celle avec le craquelin et coeur de praliné...

Il faut savoir que j'ai dû transporter la pâtisserie (fragile, car crème pâtissière...) de la région parisienne jusqu'au Mans, dans un sac isotherme contenant de glace elle-même recouverte d'un torchon pour éviter que la préparation ne gèle.

Le Paris-Brest arriva à bon port (ahah...) et n'a pas bougé!

Pour la recette, je ne ferai pas mieux qu'en vous invitant à cliquer sur le lien contenu dans l'article :) pâtisserie, paris-brest

On en apprend tous les jours : la carie du boulanger

2016-11-09T13:05:00.000+00:00

Au Salon du chocolat, dans une file d'attente, je me suis mise à discuter avec deux des personnes qui patientaient derrière moi.

J'ai alors fait connaissance d'une apprentie de l'école Ferrandi. Je lui ai demandé quelle était la première chose qu'elle avait apprise. Elle m'a répondu: la pâte à choux et la carie du boulanger.

Je me dis: "oui, c'est sûr, vu tout ce qu'ils doivent goûter à longueur de temps..." (ça ne m'arrivera jamais, pffff).

Eh bien non! On peut l'attraper juste en respirant les vapeurs de sucre qui arrivent à nos narines et se déposent PILE POIL à la limite entre la gencive et la dent...

En cherchant sur internet, j'ai découvert une vidéo humoristique qui nous explique ce petit phénomène.

Je partage, c'est vraiment très fort.

Vidéo Antoine le boulanger

Attention donc à la petite carie qui guette!

Velouté de brocolis à la crème et au curry

2016-11-07T19:27:00.000+00:00

Blinis maison (farine de riz et de teff) pour accompagner le velouté

C'est la première fois que j'en fais. C'est la recette que Mercotte propose dans son ouvrage intitulé Solution, organisation des éditions Altal. C'est d'une douceur!

Je vous montre au passage mes autres achats, dont le livre de Philippe Conticini consacré au sans gluten (un petit bijou qu'il me tarde d'étrenner pour mon goûteur préféré). Je vous donnerai le détail de mes trésors dans un prochain article (quand j'aurai re-goûté à tous les chocolats).

velouté, brocolis

La fondue feuilletée

2016-11-05T15:14:00.001+00:00

Si je ne miamuse pas bien, je finis par me ratatiner, me friper, me gripper, me chiffonner...

Quand j'ai vu cette vidéo, j'ai craqué.

https://www.facebook.com/ChefClub.tv/videos/1342276972463579/

Préparation: trois pommes de terre réduites en purée, puis mélangées à deux cuillères à soupe de crème fraîche assaisonnée (ciboulette, sel, poivre). Le tout, disposé sur une moitié de pâte feuilletée. J'ai soudé la seconde moitié à la première sur les bords.

J'ai coupé des parts, puis je les ai retournées sur la tranche, pour avoir une demi-corolle.

Au four jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Fromage à fondue et viande des grisons...

A refaire! Bon week end à tous et à toutes!

fondue

Au salon du chocolat, de l'émotion et des saveurs

2016-11-01T22:24:00.001+00:00

Je me suis bien miamusée: accompagnée de mon goûteur préféré, j'ai pu déguster de petites merveilles, de la fève torréfiée au carreau de chocolat parfumé à tout! Violette, menthe, framboise, bergamote, lavande, café, amandes, noisettes... Ne faites pas comme moi: j'ai mangé la première fève en entier, alors qu'il faut l'ouvrir et en déguster l'intérieur. Ceci dit, j'ai trouvé ça très bon. Un goût de fleur (enfin, ne le répétez pas trop, la personne m'a dit que c'était la première fois qu'elle entendait cette remarque... si ça se trouve, j'ai des papilles complètement déréglées...).

J'ai eu également la chance de pouvoir rencontrer le pâtissier des rêves Philippe Conticini, et de repartir avec un livre dédicacé qui me permettra de développer ma pratique dans le domaine du sans gluten. Il a été d'une patience et d'une gentillesse qui donnent envie de patienter à son tour dans cette longue file d'attente à l'image de son succès.

Sans dévoiler les secrets de ses recettes, je partagerai avec vous ce que j'aurai appris.

Merci de nous avoir accordé cet instant qui restera un très chouette souvenir.

Tourments d'amour, avec et sans blancs d'oeufs.

2016-10-30T19:14:00.000+00:00

Cela faisait un petit moment que je ne m'étais pas "miamusée comme ça"...

Je ne connaissais pas cette pâtisserie avant de regarder l'émission Le meilleur pâtissier.

J'aime l'histoire qui entoure cette délicieuse spécialité des îles des Saintes : les femmes de marins, se languissant de leur mari, les préparaient pour fêter leur retour.

Ce gâteau nécessite cinq préparations différentes: confiture de noix de coco (vanille, cannelle, noix de muscade), crème pâtissière (vanille, rhum, cannelle, noix de muscade), pâte brisée, génoise, coeurs en chocolat blanc.

Comme je devais faire attention à une sensibilité au blanc d'oeuf, j'ai fait la crème pâtissière uniquement avec les jaunes et un peu d'agar agar, tandis que, sur l'une des tartelettes, la génoise a été remplacée par une autre couche de pâte brisée.

Pour le reste, j'ai suivi la recette de Mercotte, qui est ici: recette des tourments d'amour

tourment d'amour, pâtisserie, gâteau

Facile : pains au lait sans gluten

2016-10-01T21:32:00.001+01:00

Je suis ravie d'avoir découvert ce blog aux recettes joliment présentées. J'ai testé la recette des pains au lait : http://www.claire-sansgluten.com/2010/02/petits-pains-au-lait-comme-a-la-boulangerie/

Je ne suis pas déçue! Comme je n'ai pas de gomme de guar, j'ai cherché comment le remplacer : l'agar agar convient bien.

J'en ai mis 3/4 de cuillère à café.

Je cite ici les ingrédients et je vous invite à vous rendre sur le lien ci-dessus pour découvrir la recette.

150 gr. de farine (MIX B Schar)
8 gr de levure de boulanger
120 ml de lait
50 gr de beurre fondu
2 c. à s. de sucre roux
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de gomme de guar
1 c. à c. de fleur d’oranger (facultatif)
Du sucre en grain

sans gluten, pain au lait

Gâteau chocolat framboise, fleur de lys

2016-09-06T21:44:00.001+01:00

Ce gâteau a été réalisé l'an dernier pour l'anniversaire d'une copine pour qui le lys est sa fleur préférée.

J'ai suivi la recette de Linda Lomelino, tirée du livre Gâteaux de rêve (p.51).

C'est une génoise au chocolat recouverte de crème au beurre meringue-framboise.

Le gâteau a été coupé horizontalement de façon à avoir quatre étages alternant avec la crème.

Pour éviter que la fleur en pâte à sucre ne fonde au contact de la crème, j'ai saupoudré le gâteau de cacao en poudre non sucré.

chocolat, framboises, gâteau

Gâteau chocolat framboise, fleur de lys

2016-09-06T21:44:00.000+01:00

Ce gâteau a été réalisé l'an dernier pour l'anniversaire d'une copine dont la fleur préférée est le lys.

J'ai suivi la recette de Linda Lomelino, tirée du livre Gâteaux de rêve (p.51).

C'est une génoise au chocolat recouverte de crème au beurre meringue-framboise.

Le gâteau a été coupé horizontalement de façon à avoir quatre étages alternant avec la crème.

Pour éviter que la fleur en pâte à sucre ne fonde au contact de la crème, j'ai saupoudré le gâteau de cacao en poudre non sucré.

Un chapeau qui parle, une paire de lunettes rondes, une sphère ailée, une baguette magique...

2016-09-05T18:04:00.004+01:00

Harry Potter!

Pour le vif d'or, de la pâte à sucre peinte avec un colorant alimentaire doré. Les ailes ne tiennent pas toutes seules : des piques apéritif sont cachées dessous ;)

Pour le petit gâteau rouge (un gros muffin) : génoise au chocolat sans gluten garnie de coulis de framboise et recouverte de ganache au chocolat. Le dessus est un livre en pâte à sucre blanche orné des fameuses lunettes et de la baguette magique en pâte à sucre elle aussi.

Pour le chapeau qui parle, j'ai cuit le gâteau dans un moule en forme de pièce montée et je l'ai enveloppé de pâte marron après l'avoir recouvert de ganache au chocolat.

Quand le gâteau est cuit, on coupe le chapeau en suivant le bord du moule. Ensuite, on travail le mini gâteau comme un grand: on le coupe en deux, on le garnit et on le décore.

Blinis sans gluten, moelleux et savoureux !

2016-09-05T18:04:00.002+01:00

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog "Je cuisine sans gluten".

Je remercie vivement la blogueuse : quand on n'a pas de pain sans gluten sous la main pour accompagner l'entrée, c'est vraiment pratique.

J'ai légèrement modifié la recette en ajoutant un oeuf, et en remplaçant le tiers de farine de millet par de la farine de teff (céréale sans gluten de la famille du blé).

Parfois, j'ajoute un peu de fromage...

Ingrédients:

Un pot de yaourt
Un tiers de pot de farine de teff
Les deux tiers restants de farine de riz
Un oeuf
Une c. à c. de levure chimique
Une pincée de sel

Préparation:

Mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus.
Laisser la pâte reposer 10 / 15 minutes.
Huiler une poêle bien chaude et déposer des c. à s. de pâte. Retourner le blini quand il commence à se solidifier sur les côtés.

A déguster chaud ou froid, avec ce qu'on veut! sans gluten, blinis

Briks de poulet mariné

2016-07-07T19:40:00.002+01:00

Recette très très facile, trouvée dans le même ouvrage Les nouveaux apéros inratables, des éditions Mango.

Je l'ai adaptée ainsi: en cuisant du poulet mariné dans un mélange sauce soja, huile d'olive, épices tandoori.
En ajoutant de la carotte râpée, du fromage frais, de la ciboulette.

Il suffit de rouler le tout, en commençant par les côtés, puis de badigeonner les roulés avant de les mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. poulet, brick

Croque-monsieur saumon asperges

2016-07-03T16:28:00.002+01:00

Recette facile et délicieuse, tirée de l'ouvrage Les nouveaux apéros inratables, des éditions Mango.

Ingrédients:

8 tranches de pain de mie,
1 pot de mini asperges vertes (110g)
150 g de saumon fumé
Mozzarella di bufala (2 boules)
Beurre
Poivre

Préparation :

Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 3 minutes
Les égoutter et les rincer à l'eau froide
Beurrer légèrement les tranches de pain et les retourner: disposer saumon, asperges et fromage taillé en tranches.
Poivrer.

Refermer les croques et les faire cuire, soit dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit au four.

croque-monsieur, saumon, asperge

Premiers cannelés sans gluten, essai transformé!

2016-06-28T19:04:00.000+01:00

Pour faire court et efficace, je vous montre la photo et je vous indique la recette, adaptée de celle qu'on trouve dans le livre Pâtisseries cultes, aux éditions Mango. J'ai simplement remplacé la farine par de la maïzena.

Ingrédients:

100 grammes de maïzena

2 c.à s. (facultatif, je n'en ai pas mis) de rhum brun

50 cl de lait entier

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille

30 grammes de beurre (+ pour les moules, sauf s'ils sont en silicone)

250 g de sucre semoule

Préparation (la veille, mais je l'ai faite le jour-même et ils étaient réussis) :

Porter à ébullition le lait avec la gousse fendue et grattée. Laisser infuser un quart d'heure.

Ajouter le beurre et le laisser fondre doucement. Mélanger.

Dans un saladier, mélanger la maïzena et le sucre.

Faire un puits et ajouter les oeufs, puis le lait, petit à petit, en mélangeant au fur et à mesure, pour éviter les grumeaux.

Si vous le pouvez, laissez reposer la pâte 24 heures au frais. J'ai utilisé la pâte immédiatement.

Préchauffer le four à 200°.

Si vos moules sont en métal, beurrez-les soigneusement.

Remplissez de pâte aux trois quarts.

Enfournez 50 minutes: le dessus doit être caramélisé.

Démouler les cannelés sur une grille: ils prendront la consistance attendue en refroidissant (croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur).

sans gluten, cannelés