Et en verrine, ça fait de l’effet !

Ingrédients :

• 400 g de saumon cru
• 220 g de saumon fumé
• 1 citron jaune
• 1 botte de ciboulette
• 2 càs d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Couper le saumon cru en dés d’environ 5 mm de côtés.
2. Emincer les tranches de saumon fumé pour avoir la même taille que le saumon cru.
3. Emincer finement la ciboulette.
4. Mélanger le zeste et le jus d’un demi citron, les saumons, la ciboulette et l’huile. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le citron.
5. Servir bien frais dans des verrines, avec un peu de crème fraiche ou de fromage blanc épais assaisonné de sel, poivre et citron.

Ingrédients :

• 4 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé
• 120 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 4 citrons verts)
• 4 cuillères à café de zeste de citron jaune finement râpé
• 120 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé (environ 3 citrons)
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel fin
• 2 tasses de glace pilée (environ 300–350 g, à ajuster selon la taille des glaçons)
• 240 ml de tequila 100 % agave, de préférence Reposado
• 240 ml de Triple Sec

1. Mélangez les zestes et le jus de citron vert, les zestes et le jus de citron jaune, le sucre et le sel dans un verre doseur. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, pendant au moins 4 heures et maximum 24 heures.
2. Répartissez 1 tasse de glace pilée dans 4 ou 6 verres à margarita. Filtrez le mélange de jus dans un pichet d’une contenance d’1 litre ou dans un shaker à cocktail. Ajoutez la tequila, le Triple Sec et la tasse restante de glace pilée ; remuez ou secouez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et bien frais, pendant 20 à 60 secondes.
3. Filtrez dans les verres remplis de glace et servez immédiatement.

Via ATK : https://www.americastestkitchen.com/recipes/638-the-best-fresh-margaritas

Tip : pour faire de la glace pilée à la maison, remplissez simplement un sac congélation type ziploc avec juste suffisamment d’eau pour avoir entre 5 mm et 1 cm d’eau quand il est posé à plat. Une fois que l’eau est prise en glace, donner un bon coup de rouleau à pâtisserie dessus pour la piler.

• 500 g de semoule fine
• 70 ml d’huile d’olive
• 10 g de sel
• 200 ml d’eau

Via le monde

• 200 g de haricots rouges
• 400 g de riz long grain (incollable ou basmati)
• 100 g de lardons
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 petit piment antillais
• sel, poivre

1. La veille, mettre à tremper les haricots dans un saladier d’eau froide.
2. Cuire à feu doux les haricots dans beaucoup d’eau salée pendant au moins 1 heure dans une cocotte (ils doivent être tendres mais pas en purée).
3. Faire revenir dans l’huile pendant 10 min à feu moyen les lardons, l’oignon finement haché et l’ail concassé.
4. Ajouter les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre, l’eau de cuisson des haricots, additionner d’eau salée. L’eau doit entièrement couvrir le riz à hauteur de 2 cm.
5. Alternativement, si vous avez un cuiseur de riz, mesurez votre liquide comme d’habitude (un mélange d’eau de cuisson des haricots et d’eau, que vous allez saler à votre goût) et mettez les haricots, le riz, les clous de girofle, le bouquet garni, le beurre.
6. Saler (si besoin) et poivrer, puis ajouter le piment.
7. Cuire doucement 20 à 25 min à couvert, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre et l’eau entièrement évaporée.
8. Si vous utilisez un cuiseur de riz, laissez le faire avec votre programme pour riz long traditionnel.

Via … ma belle mère

En revanche, elle donne ses recettes de mix d’épices (les fameux massala) et je voulais essayer depuis longtemps de faire mon garam massala. C’est chose faite avec la recette ci-dessous. J’avais tous les ingrédients sous la main, c’était facile.

Mais après un premier essai à la main avec un mortier, j’ai craqué et j’ai acheté un moulin à café chez Lidl. Le mélange est fait en 10 secondes, montre en main. Beaucoup plus efficace !

Il n’y a pas 2 familles qui ont le même mélange, donc essayez de le faire et modifiez le à votre sauce, c’est fait pour ça.

Je pense que je mettrai un peu plus de cumin et du piment dans le mien la prochaine fois.

Ingrédients :

• 10 g de graines de cumin
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de gousses de cardamome noire
• 6 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• ¼ de noix de muscade

1. Placez toutes les épices dans un moulin à café ou un mixeur à épices.
2. Moudre jusqu’à obtenir une poudre grossière.
3. Réserver dans un contenant hermétique et si possible à l’abri de la lumière.

Via Chetna

raeleus a eu la très bonne idée de coder dans AHK un enregistreur de macro. Donc fini le codage. On fait ce qu’on veut en lançant ce script, ça enregistre et ça refait l’action avec une simple pression sur un bouton. Le bonheur.

Une vidéo vaut mieux qu’un long discours.

Et mon péché mignon, c’était les gaufres fourrées à la vergeoise …

Mais cette année, nous nous sommes acheté un bon gaufrier (un Frifri, que je recommande chaudement d’ailleurs) équipé de 3 paires de plaques, dont une pour les gaufres fines. Alors, pourquoi ne pas se faire cette petite madeleine de Proust, si chère à mon cœur !!

Ingrédients (pour 34 gaufres) :

Pour la pâte à gaufres :

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 100 g de beurre mou
• 1/2 sachet de levure boulangère
• 10 cl de lait

Pour le fourrage :

• 250 g de vergeoise
• 100 g de beurre
• Optionnel : un peu de cannelle ou de vanille

1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer le temps de commencer la pâte.
2. Mettre dans le bol d’un robot tous les autres ingrédients de la pâte et faire tourner pendant 2 minutes.
3. Ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 3 minutes.
4. Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez préparer le fourrage.
6. Mélanger le beurre fondu avec la vergeoise jusqu’à obtenir une masse homogène. A ce moment, vous pouvez ajouter la vanille ou la cannelle si vous le souhaitez.
7. Portionner la pâte en boules de 25 g chacune sur une plaque. En ce qui me concerne, je me suis servi d’une cuillère à glace qui me faisait des boules de 50 g que je n’avais plus qu’à diviser en 2
8. Mettre le gaufrier à chauffer (sur thermostat 7 sur 8 en ce qui me concerne).
9. Façonner les boules en cigares.
10. Mettre 2 boudins dans le gaufrier et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient légèrement dorées.
11. Immédiatement après la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les fourrer avec une à deux cuillerées à café du fourrage (en fonction de votre gourmandise).
12. Vous pouvez les déguster dès qu’elles sont tièdes.

Ingrédients :

(pour 6 tartelettes de 12 cm)

• 80 g de farine de riz gluant
• 80 g de farine de sarrasin
• sel
• 80 g de beurre
• un peu d’eau froide

1. Mélanger les farines et le sel dans une moulinette.
2. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
3. Mélanger pour avoir un sable grossier (dans un robot, ou à la main, ça fonctionne aussi).
4. Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.

Et voilà, à vous les tartes aux épinards sans gluten, les flamiches.

Ingrédients :

• 500 g de bœuf haché
• 3 càs d’huile neutre
• 2 oignons coupés en dés
• 4 à 5 gousses pressées / hachées
• 1 càs de farine (de riz pour une version sans gluten)
• 2 càs de ras el-hanout
• 1/2 càc de cannelle
• 2 càs de concentré de tomate
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 1 càc de sucre
• Un bocal de pois chiche
• 2 càs de coriandre hachée

1. Faire dorer le bœuf haché dans l’huile.
2. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à feu moyen pour que l’oignon commence à cuire.
3. Ajouter la farine et les épices et faire cuire pendant une minute.
4. Mouiller avec le bouillon et incorporer le concentré de tomate.
5. Laisser mijoter et réduire pendant 10 minutes.
6. Gouter et si besoin ajouter le sucre pour balancer le plat (surtout si votre ras el hanout est piquant).
7. Incorporer les pois chiche et les laisser réchauffer pendant 2 minutes.
8. Au moment de servir, ajouter la coriandre.

Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt (yaourt grec, sel et jus de citron et un peu de cumin) et le servir sur un lit de semoule et avec une bonne salade verte.

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 40 g de sucre
• 1 sachet (7 g) de levure sèche active
• 125 ml d’eau tiède
• 125 ml de lait
• 1 œuf + 1 oeuf pour la dorure
• 60 g de beurre + 10 g pour le moule + 15 g pour les arroser à la sortie du four

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot
2. Dans un autre bol mélanger le lait, l’eau (tiède si possible) et l’oeuf.
3. Ajouter les liquides dans les ingrédients secs et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, comme pour une brioche. Laisser encore pétrir quelques minutes, la pâte doit se décoller des bords du bol.
5. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou vous pouvez la mettre à fermenter pour la nuit au frigo).
6. Rouler des pâtons (de 90 g dans mon cas) et les déposer dans un plat à four préalablement beurré.
7. Laisser lever pour qu’ils soient bien gonflés.
8. Dorer chaque bun à l’oeuf juste avant de les enfourner.
9. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes environ. Veiller à retourner le plat à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
10. Laisser reposer pour qu’ils tiédissent.
11. Pour la décadence ultime, vous pouvez les brosser avec du beurre fondu à la sortie du four

Via A duck’s oven