En revanche, elle donne ses recettes de mix d’épices (les fameux massala) et je voulais essayer depuis longtemps de faire mon garam massala. C’est chose faite avec la recette ci-dessous. J’avais tous les ingrédients sous la main, c’était facile.

Mais après un premier essai à la main avec un mortier, j’ai craqué et j’ai acheté un moulin à café chez Lidl. Le mélange est fait en 10 secondes, montre en main. Beaucoup plus efficace !

Il n’y a pas 2 familles qui ont le même mélange, donc essayez de le faire et modifiez le à votre sauce, c’est fait pour ça.

Je pense que je mettrai un peu plus de cumin et du piment dans le mien la prochaine fois.

Ingrédients :

• 10 g de graines de cumin
• 10 g de grains de poivre noir
• 5 g de gousses de cardamome noire
• 6 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• ¼ de noix de muscade

1. Placez toutes les épices dans un moulin à café ou un mixeur à épices.
2. Moudre jusqu’à obtenir une poudre grossière.
3. Réserver dans un contenant hermétique et si possible à l’abri de la lumière.

Via Chetna

raeleus a eu la très bonne idée de coder dans AHK un enregistreur de macro. Donc fini le codage. On fait ce qu’on veut en lançant ce script, ça enregistre et ça refait l’action avec une simple pression sur un bouton. Le bonheur.

Une vidéo vaut mieux qu’un long discours.

Et mon péché mignon, c’était les gaufres fourrées à la vergeoise …

Mais cette année, nous nous sommes acheté un bon gaufrier (un Frifri, que je recommande chaudement d’ailleurs) équipé de 3 paires de plaques, dont une pour les gaufres fines. Alors, pourquoi ne pas se faire cette petite madeleine de Proust, si chère à mon cœur !!

Ingrédients (pour 34 gaufres) :

Pour la pâte à gaufres :

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 100 g de beurre mou
• 1/2 sachet de levure boulangère
• 10 cl de lait

Pour le fourrage :

• 250 g de vergeoise
• 100 g de beurre
• Optionnel : un peu de cannelle ou de vanille

1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer le temps de commencer la pâte.
2. Mettre dans le bol d’un robot tous les autres ingrédients de la pâte et faire tourner pendant 2 minutes.
3. Ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 3 minutes.
4. Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez préparer le fourrage.
6. Mélanger le beurre fondu avec la vergeoise jusqu’à obtenir une masse homogène. A ce moment, vous pouvez ajouter la vanille ou la cannelle si vous le souhaitez.
7. Portionner la pâte en boules de 25 g chacune sur une plaque. En ce qui me concerne, je me suis servi d’une cuillère à glace qui me faisait des boules de 50 g que je n’avais plus qu’à diviser en 2
8. Mettre le gaufrier à chauffer (sur thermostat 7 sur 8 en ce qui me concerne).
9. Façonner les boules en cigares.
10. Mettre 2 boudins dans le gaufrier et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient légèrement dorées.
11. Immédiatement après la sortie du gaufrier, les ouvrir en deux et les fourrer avec une à deux cuillerées à café du fourrage (en fonction de votre gourmandise).
12. Vous pouvez les déguster dès qu’elles sont tièdes.

Ingrédients :

(pour 6 tartelettes de 12 cm)

• 80 g de farine de riz gluant
• 80 g de farine de sarrasin
• sel
• 80 g de beurre
• un peu d’eau froide

1. Mélanger les farines et le sel dans une moulinette.
2. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
3. Mélanger pour avoir un sable grossier (dans un robot, ou à la main, ça fonctionne aussi).
4. Ajouter un peu d’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir un pâte homogène. Attention, il faut vraiment y aller doucement pour ne pas trop hydrater cette pâte.

Et voilà, à vous les tartes aux épinards sans gluten, les flamiches.

Ingrédients :

• 500 g de bœuf haché
• 3 càs d’huile neutre
• 2 oignons coupés en dés
• 4 à 5 gousses pressées / hachées
• 1 càs de farine (de riz pour une version sans gluten)
• 2 càs de ras el-hanout
• 1/2 càc de cannelle
• 2 càs de concentré de tomate
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 1 càc de sucre
• Un bocal de pois chiche
• 2 càs de coriandre hachée

1. Faire dorer le bœuf haché dans l’huile.
2. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser cuire doucement pendant 5 minutes à feu moyen pour que l’oignon commence à cuire.
3. Ajouter la farine et les épices et faire cuire pendant une minute.
4. Mouiller avec le bouillon et incorporer le concentré de tomate.
5. Laisser mijoter et réduire pendant 10 minutes.
6. Gouter et si besoin ajouter le sucre pour balancer le plat (surtout si votre ras el hanout est piquant).
7. Incorporer les pois chiche et les laisser réchauffer pendant 2 minutes.
8. Au moment de servir, ajouter la coriandre.

Vous pouvez l’accompagner d’une sauce au yaourt (yaourt grec, sel et jus de citron et un peu de cumin) et le servir sur un lit de semoule et avec une bonne salade verte.

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 40 g de sucre
• 1 sachet (7 g) de levure sèche active
• 125 ml d’eau tiède
• 125 ml de lait
• 1 œuf + 1 oeuf pour la dorure
• 60 g de beurre + 10 g pour le moule + 15 g pour les arroser à la sortie du four

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol de votre robot
2. Dans un autre bol mélanger le lait, l’eau (tiède si possible) et l’oeuf.
3. Ajouter les liquides dans les ingrédients secs et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer ensuite le beurre mou petit à petit, comme pour une brioche. Laisser encore pétrir quelques minutes, la pâte doit se décoller des bords du bol.
5. Laisser pousser jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (ou vous pouvez la mettre à fermenter pour la nuit au frigo).
6. Rouler des pâtons (de 90 g dans mon cas) et les déposer dans un plat à four préalablement beurré.
7. Laisser lever pour qu’ils soient bien gonflés.
8. Dorer chaque bun à l’oeuf juste avant de les enfourner.
9. Mettre au four à 180° pendant 20 minutes environ. Veiller à retourner le plat à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
10. Laisser reposer pour qu’ils tiédissent.
11. Pour la décadence ultime, vous pouvez les brosser avec du beurre fondu à la sortie du four

Via A duck’s oven

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre épluchées
• 4 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Gros sel
• 1,5 càc de bicarbonate de soude

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une cocotte. Saler l’eau, comme pour des pâtes et ajouter le bicarbonate de soude.
2. Couper les pommes de terre, préalablement épluchées en gros quartiers d’environ 1 cm de large.
3. Faire cuire les pommes les pommes de terre dans l’eau bouillante, environ 7 ou 8 minutes. Elles doivent commencer à se défaire à l’extérieur mais ne doivent pas partir en purée.
4. Les égoutter et les laisser « sécher » pendant 5 minutes dans la passoire.
5. Mettre le four à chauffer à 220°.
6. Mettre les pommes de terre dans un saladier et les assaisonner avec sel et poivre ainsi qu’avec l’huile d’olive. Bien remuer pour qu’elles soient uniformément recouvertes d’huile.
7. Les mettre sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson. S’assurer qu’elles soient bien espacées pour qu’elles dorent facilement.
8. Les mettre au four pendant une trentaine de minutes en les retournant à mi cuisson.
9. Elles doivent être dorées de tous les côtés. Si vous n’avez pas atteint la bonne couleur, vous pouvez les passer quelques minutes sous le grill de votre four pour atteindre le crunch ultime !!

Via la chaine Youtube de Chef Billy Parisi

Comme souvent, c’est une recette que l’on peut modifier facilement pour qu’elle soit Gluten Free en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz et de maïs. D’ailleurs, vous pouvez faire la même chose avec la farine de blé. A vous d’ajuster le ratio enter riz et maïs en fonction de votre goût pour le maïs. Si vous en mettez trop, ce sera plus une vibe de cornbread que de gâteau au citron.

Nous sommes très gâteau au citron à la maison et celui-ci est une bonne addition à notre volant de recettes citronnées.

Ingrédients :

• 200 g de farine (riz + maïs)
• 3 œufs
• 150 ml de lait
• 100 ml d’huile neutre (tournesol ou arachide)
• 200 g de sucre
• 250 g de ricotta
• 65 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 2 càc de levure chimique
• une bonne pincée de sel
• 1 citron bio non traité

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la ricotta et fouetter.
4. Ajouter l’huile, le lait, le jus et le zeste du citron. Bien mélanger.
5. Incorporer la farine, la fécule, le sel et la levure petit à petit.
6. Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner.
7. Faire cuire environ 45 minutes.
8. Laisser le gâteau reposer un peu avant de le démouler et de le faire reposer sur une grille.

Vous pouvez le servir avec une chantilly mascarpone aromatisée avec du zeste de citron, ça n’en sera que meilleur.

Via Délices de Mimm

Ca fait longtemps que je voulais en faire, mais ça me paraissait très compliqué. En fait, pas tant que ça. C’est juste que ça prend trois jours. Mais comme de faire du pain au levain, c’est plus impressionnant en le disant que ça ne l’est vraiment. Il faut avoir du temps devant soi, c’est tout.

Je me suis inspiré de la recette de Gluten Morgen (dont j’apprécie toujours les vidéos sur le pain). Et ça a fonctionné. J’ai pu utiliser mon levain habituel au lieu du lievito madre traditionnel italien qui a l’air plus compliqué à obtenir. Là, il m’a juste fallu rafraichir mon levain comme lorsque je fais mon pain et j’avais tous les ingrédients sous la main.

Au boulot

Ingrédients :

Première pâte :

• Farine à pain (à forte teneur en protéines) 95 g
• Levain rafraichi 145 g
• Oeuf entier 75 grs (1 gros oeuf)
• Sucre 20 g
• Beurre 32 g (à température ambiante)

Deuxième pâte :

• Farine à pain (à forte teneur en protéines) 195 g
• Beurre 64 g (à température ambiante)
• Sucre 75 g
• 1 Œuf entier (38 g ??)
• 2 Jaunes d’oeufs 46 g
• Sel 5 g
• Chocolat 95 g
• Rhum 26 g
• Orange 64 g

Macaronade :

• Sucre en poudre 65 g
• Poudre d’amande 32 g
• Amidon de maïs (maizena) 10 g
• Huile neutre 5 g
• Blanc d’oeuf 25 g

1. Le premier jour, nous allons préparer la première pâte qui va servir de pré ferment.
2. Dans le bol de votre robot, mélanger avec la feuille (le crochet K dans mon Kenwood), la farine et le levain.
3. Ajouter l’oeuf entier, puis le sucre. Faire tourner pendant une à deux minutes.
4. Puis ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux (comme pour une brioche).
5. Laisser tourner le robot pendant quelques minutes pour développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et elle est assez liquide.
6. Mettre la pâte dans un autre saladier, la couvrir et la laisser monter dans un endroit relativement chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume. En général, je la mets dans mon four avec juste la lampe allumée. Ca permet d’accélérer la fermentation. Mais si votre maison est à 25°, ça va fonctionner aussi.
7. Une fois qu’elle a bien gonflé, vous pouvez la mettre au frigo jusqu’au lendemain pour qu’elle se repose au frais.
8. Le deuxième jour, recommence le process avec plus de matières.
9. Dans le bol de votre robot, mélanger la première pâte avec la farine.
10. Ajouter ensuite l’oeuf entier, puis un peu de sucre et les jaunes d’œufs un par un et encore le reste du sucre, petit à petit. Laisser tourner le robot pendant 2 minutes pour bien incorporer tous les ingrédients.
11. Ajouter ensuite le beurre petit à petit et le sel. Laisser encore tourner le robot pour bien développer le gluten. La pâte doit être bien lisse et brillante.
12. Maintenant la partie collante (à partir de 23m40s dans la vidéo) … Etaler avec les mains la pâte sur votre plan de travail que vous aurez préalablement huilé (ainsi que vos mains). Il faut se retrouver avec un grand rectangle qui va permettre de mettre la garniture du panettone.
13. Mettre sur la pâte vos fruits confits, votre chocolat, ce que vous voulez.
14. Rabattre rapidement la pâte sur elle même pour reformer une boule (en vous aidant d’une corne si besoin). Lui donner des tours pendant 30 secondes pour répartir la garniture et lui donner un peu plus de force.
15. Séparer la pâte en 2 pour faire deux panettones de 420 g chacun.
16. Le remettre en boule et les mettre dans les moules en papier.
17. Laisser lever les panettone jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Comme la première fois, le temps dépendra des conditions dans votre cuisine.
18. Une fois que les brioches sont levées, mettre le four à chauffer à 160° C en chaleur tournante.
19. Pour la macaronade, mélanger dans un bol, le sucre glace, la poudre d’amande, l’amidon de mais (maizena), le blanc d’oeuf et l’huile jusqu’à former une pâte homogène.
20. Répartir doucement et uniformément la macaronade sur le panettone qui a fini de lever.
21. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter du sucre perlé (le même que sur les chouquettes) par dessus la macaronade. En ce qui me concerne, j’ai fait sans.
22. Enfourner et mettre le panettone à cuire pendant 40 minutes.
23. A la sortie du four, piquer le bas du panettone avec deux brochettes pour le faire pendre la tête en bas ainsi lui permettre de refroidir sans qu’il se ratatine.

J’avoue, je l’ai honteusement copiée / collée depuis le site de Mycake.fr qui a fait un travail extraordinaire sur ce sujet.

On retrouve une version par type de chocolat (noir, lait et blanc) et des quantités adaptées par taille de gâteau (moule rond).

Ganache Montée au Chocolat noir

Taille	Chocolat noir pâtissier	Crème liquide à bouillir	Crème liquide à froid
10 cm	41g	41g	82g
15 cm	92g	92g	183g
20 cm	163g	163g	325g
25 cm	254g	254g	508g
30 cm	366g	366g	732g
35 cm	498g	498g	996g

Ganache Montée au Chocolat au lait

Taille	Chocolat au lait pâtissier	Crème liquide à bouillir	Crème liquide à froid
10 cm	54g	27g	81g
15 cm	122g	61g	183g
20 cm	216g	108g	324g
25 cm	338g	169g	507g
30 cm	486g	243g	729g
35 cm	662g	331g	993g

Ganache Montée au Chocolat blanc

Taille	Chocolat blanc pâtissier	Crème liquide à bouillir	Crème liquide à froid
10 cm	61g	21g	82g
15 cm	138g	46g	183g
20 cm	244g	81g	325g
25 cm	382g	127g	508g
30 cm	549g	183g	732g
35 cm	748g	249g	996g

Honteusement pompé sur https://www.mycake.fr/ganache-montee/