Cooking Easy

Mini Hazelnut and Chocolate Tarts / Мини Шоколадно-Ореховый Тарт

2013-05-21T06:00:00.000+03:00

My mum came to visit us in April and as it usually happens when we have visitors I have an opportunity to bake more and try new recipes.

This is a very easy recipe, though it looks lovely and it goes well during tea/coffee time. These small tarts with crunchy fragrant crust are not too sweet, strawberries bring refreshing touch to dark chocolate filling.

Recipe adapted from BBC goodfood.

1 cup AP flour
2,5-3 tb.s. blended hazelnuts
pinch of salt
100g vanilla powdered sugar
90g cold butter (chopped)
1 egg

80g dark chocolate
80-100 ml heavy cream
1 tb.s. liquer (hazelnut)
some strawberry preserves
12 t.s. blended hazelnuts

6 halved strawberries
chocolate sprinkles

Judas Trees are blooming in April and May and this is the most beautiful time of the year here in Istanbul. Though the weather is not the best this year.

Place into blender all dry ingredients for the crust and add butter and whiz until they form crumbs. Add an egg and blend again. The dough should form a ball now. If too soft add some more flour.

Roll the dough into a 5mm disk and cut out rounds (app.6-7cm diameter). Sprinkle 12 muffin tins with flour and place rounds of dough into each muffin cup, press them with your fingers.

Chill in the freezer for 15-17 minutes.

Preheat oven to 160C. Bake in the middle for 15 minutes. Let them cool a little.

Microwave chopped chocolate and cream. Mix well and pour liqueur into it. Add 1 t.s. of strawberry preserves and 1 t.s. of hazelnut crumbs into each tart. Pour some ganache over hazelnuts. Place strawberry halves into each tart. Refrigerate until serving.

PS. Anyone liked Eurovision choice?

Моя мама приезжала к нам в апреле, и как это обычно получается, когда у нас гости, я пеку больше и разнообразнее.

Это очень легкий рецепт, хотя смотрится он симпатично и хорош к чаю-кофе. Эти маленькие пирожные с ароматной хрустящей корзинкой не слишком сладкие, клубника освежает насыщенную шоколадную начинку.

Рецепт адаптирован из БиБиСи сайта.

1 ст. муки
2,5-3 ст.л. молотых лесных орехов
щепотка соли
100г ванильной сахарной пудры
90г холодного слив. масла
1 яйцо

80г темного шоколада (я всегда беру 70%, но можете взять более молочный)
80-100мл жирных сливок
1ст.л. орехового ликера
немного джема из клубники
12ч.л. смолотых орехов (фундука)

6 клубник, порезанных пополам
посыпка

Сложите все сухие ингредиенты в блендер и добавьте масло и измельчите, пока не получятся крошки. Вбейте яйцо и опять смешайте, тесто должно сформироваться в шар. Если оно слишком мягкое, добавьте немного муки.

Раскатайте тесто в пласт толщиной ок.5мм и выдавите кружки (6-7см). Посыпьте формы для кексов мукой и разложите кружки теста в каждую из 12 форм, прижимая и формируя стаканчик. Охладите в морозилке 15 минут.

Духовка 160С, Выпекайте 15-17 минут.

Нагрейте сливки и шоколад в микроволновке и размешайте. Влейте ликер. Разложите по готовым и остывшим стаканчикам по 1 ч.л. джема и толченых орехов, сверху налейте шоколад. Украсьте половинками клубники и посыпкой. Храните в холодильнике.

Апрель-май время цветения Иудиного Дерева в Стамбуле, на мой взгляд, самое красивое время. Хотя погода в этом году не лучшая.

PS. Кому-нибудь понравился выбор Евровидения?

Grandma's Apple Pie {light} / Бабушкин Яблочный Пирог

2013-05-17T18:26:00.000+03:00

I loved my great grandmother a lot. She was my inspiration since I was a kid. She lived a difficult, but interesting life. I still remember her exciting life stories that she would tell me...and the older she got the more often she would repeat them over and over again:)

Whenever I would visit her, she would have something tasty to snack on. And this apple pie I remember very well. It was always juicy, fragrant and so very tasty!
Luckily, I have her recipe saved and today I'm making this pie for my kids.

The dough contains cottage cheese, which makes it very soft with a little crunchy crust. I reduced amount of butter from 1 cup to 4 tb.s. and I loved the result. Be generous and use a lot of apples (but be sure to use juice and sour sweet type), because this is the most important part!:)

1 1/4 cup low fat cottage cheese
1 egg
1 cup sugar
10g baking powder
pinch of salt
1t.s. lemon juice
4 tb.s. soft butter
2 cups flour

egg wash for the top

Preheat oven to 180C. Beat butter with sugar, add an egg. Sift flour and carefully add to the liquid mixture. Add baking soda and lemon juice. Then carefully combine and divide the dough into 2 parts, one bigger than the other.
Roll bigger part of dough into square and transfer it into 20x20cm greased baking dish, creating walls as well, but they should not be high.
Divide another part of dough into 6 and prepare stripes to make lattice top.

Filling

4 large sour sweet apples, cored, cut into cubes
about 1/2 cup sugar
1t.s. cinnamon

Mix everything together and let it sit for some 20 minutes, so that the apples begin to give their juice. Or you could microwave this mixture on high for 5 minutes or so.

Place apples over the dough and cover them carefully with stripes of dough. Brush with beaten egg.
Bake for 40 minutes. They are easier to cut when cooled...although the cake is very delicious when warm!

Я очень любила свою прабабушку. Она с детства была для меня вдохновением и примером. У нее была тяжелая, но интересная жизнь. Я все еще помню ее увлекательные жизненные истории, которые она рассказывала мне...и чем старше она становилась, тем чаще она их повторяла снова и снова:)

Каждый раз, когда я к ней приходила, у нее было что-то вкусненькое. И в том числе этот яблочный пирог я помню очень хорошо. Он всегда был такой сочный, ароматный и очень очень вкусный!:) К счастью, рецепт этот у меня остался и сегодня я делаю его для своих детей.

Тесто творожное, очень мягкое с такой вкуснй корочкой сверху. Я уменьшила содержание масла с 1 чашки до 4 ст.л. и результат мне понравился. Будьте щедрыми и положите много яблок, но убедитесь, что они сочные и кисло-сладкие. Ведь начинка это самое главное:)

1 1/4 ст. творога с низким содержанием жира
1 яйцо
1 ст. сахара
10г разрыхлителя
1 ч.л. лимонного сока
4ст.л. слив. масла
2 ст. муки

яйцо для смазки

Духовка 180С. Взбейте масло с сахаром, добавьте яйцо. Просейте муку и вмешайте в масло. Добавьте разрыхлитель, погашеный лимонным соком. Разделите тесто на 2 части.
Большую часть раскатайте в квадрат и поместите его в смазанную форму 20х20. Сделайте невысокий бортик.
Вторую часть теста разделите на 6 и раскатайте в полоски для верха пирога.

Начинка:

4 крупных кисло-сладких яблока, порезанных на кубики
ок.100г сахара
1 ч.л. корицы

Смешайте яблоки с сахаром и корицей и дайте им постоять минут 20, или поставьте в микроволновку на пару минут.

Выложите яблоки поверх теста, накройте полосками теста и смажьте яйцом. Выпекать 40 минут. Пирог легче нарезать, когда он остыл, хотя в теплом виде он очень вкусный тоже!

Pistachio Nougat Brownie/ Брауни с Фисташковой Нугой

2013-05-15T06:00:00.000+03:00

And yet another variation of brownie:) Brownie just happens to be the most desirable dessert in this house. And it is always preferred plain, with no toppings or anything....but I always "spoil" them with added creams, mousses and toppings...strangely enough in the end it is appreciated:)
Sweet and moist brownies with soft nougat layer and crunchy pistachios.

This time I decided to put a layer of soft nougat over them. Some time ago I made nougat cookies and I really liked it's texture. So if you are like me and even your favourite dessert gets makeover every time you bake it...I think you should give these a try. They are really good:)

Brownie:

160g dark chocolate
100g butter
2 eggs
150g sugar
200ml flour
2tb.s. cocoa powder

Melt chocolate with butter. Add all other ingredients and mix thoroughly. Preheat oven to 160C. Bake brownies in 20x20 baking form for about 20-25 minutes.

Soft Pistachio Nougat:

4tb.s. butter
1 cup (200ml) sugar
50ml evaporated milk*( scroll for the recipe)
1,5 cups marshmallow cream* ( scroll for the recipe)
vanilla
200ml cup whole pistachio nuts

Melt butter in a pan and add evaporated milk (or other way around) into butter. Add 1 cup sugar. Heat this mixture on medium heat and stir all the time. After it began to boil cook for 3 minutes. Now add marshmallow cream and vanilla. Stir thoroughly and add pistachios. Pour this mixture onto brownie base. Set it into freezer for 15 minutes or just into the fridge for about 2 hours.

Anybody else is watching Eurovision? Norway is our favourite this year...Man, I'm a eurovision follower!:) Am I?? Make a batch of brownies and happy watching!:)

* Evaporated Milk:

If you can not find it in the store...like me... just boil 250ml of whole milk down to have only 50ml left.

* Marshmallow Cream:

150ml sugar
100ml light corn syrup (or runny honey without strong flavour)
50ml water
0,5 t.s. salt
1-2 drops lemon juice
2 egg whites
vanilla

Boil water, sugar, salt and honey during 10 minutes on medium-low heat.
Start beating egg whites with lemon juice until soft peaks. When syrup is ready add litle by little into egg whites and beat during 8 minutes until very stiff and fluffy. It is ready to be used. This recipe makes about 450-500ml.

И еще одна вариация брауни:) Просто брауни в этом доме едят чаще остальных десертов. И всегда его просят без добавок, просто брауни...а я всегда его "порчу" вcякими кремами, муссами, топпингами...что удивительно, каждый раз новшество приветствуется:)
Сладкие и влажные брауни со слоем мягкой нуги с целыми фисташками.

На этот раз к брауни присоединилась мягкая нуга. Некоторое время назад я делала печенье с нугой и мне очень понравилась ее текстура. Поэтому, если Вы, как я, и даже любимый десерт каждый раз у Вас маскируется по разному, думаю Вам стоит дать шанс и такому варианту. Потому что вкусно:)

Брауни:

160г темного шоколада
100г слив. масла
150г сахара
2 яйца
200мл муки
2ст.л. какао порошка

Растопите шоколад с маслом. В эту смесь добавьте остальные ингредиенты и хорошо размешайте. нагрейте духовку до 160С. Вылейте тесто в форму 20х20см и выпекайте ок.20-25 минут.

Мягкая Фисташковая Нуга

4ст.л. слив. масла
1 чашка (200 мл) сахара
50 мл уваренногомолока * (рецепт внизу)
1,5 стакана маршмеллоу крема * (рецепт внизу)
ваниль
200 мл чашка целых фисташек

Растопите сливочное масло в кастрюле и добавте молоко (или наоборот) в масло. Добавить 1 стакан сахара. Нагрейте эту смесь на среднем огне и помешивайте все время. После того, как закипело варить 3 минуты. Теперь добавьте крем и ваниль. Тщательно перемешйте и добавте орехи. Вылейте эту смесь на брауни. Установите его в морозилку на 15 минут или просто в холодильник часа на 2.

Кто-нибудь еще смотрит Евровидение? Нам нравится Норвегия в этом году... мда..по-моему я стала любителем евровидения:)) Серьезно??!! Сделайте эти брауни и садитесь к телевизору!:)

* Уваренное молоко:

Если вы не можете найти его в магазине ... как и я ... просто уварите на малом огне 250 мл цельного молока до 50 мл.

* Маршмеллоу крем:

150 мл сахара
100 мл светлого кукурузного сиропа (или жидкий мед без сильного аромата)
50 мл воды
0,5 ч.л. соли
1-2 капли лимонного сока
2 яичных белка
ваниль

Вскипятить воду, сахар, соль и мед в течение 10 минут на среднем огне.
Начинайте взбивать яичные белки с лимонным соком, покане станут пениться. Когда сироп готов, добавляйте его понемногу в белки и взбивайте в течении 8 минут, пока масса не станет густой и упругой. Крем готов к использованию. По этому рецепту выходит около 450-500мл.

Chocolate Pistachio Rolled Baklava/ Шоколадно-Фисташковая Баклава в Рулете

2013-05-11T19:39:00.000+03:00

Chocolate baklava with nuts? Yes! And a very easy recipe too! Based on collection of different baklava recipes taken from Turkish sources.
I'm using ready made filo dough this time (you could check my made from scratch recipe here), which saves enormous amount of time.
Also, in this recipe the dough is just rolled into "tubes" and placed tightly together. You don't even need to take time to cut it nicely, just in half.
It's tasty, chocolatey, sweet and no fuss at all. Enjoy!

around 300g filo dough
200g crushed pistachio nuts
180g milk chocolate, chopped
250g butter, melted
30g cocoa powder
2.5tb.s. corn starch

Syrup:

3 cups vanilla powdered sugar
juice of half a lemon
2 cup water

Onto lightly floured surface place one by one thin layers of filo dough (brush with some melted butter if the dough get's too dry and I found it's easier to use two sheets of dough instead of only single sheet), sprinkle each evenly, but not too much with crushed nuts and chocolate, roll each piece beginning from one side and place onto baking (I use pyrex glass dish) dish tightly to each other.

Melt butter in microwave, add cocoa powder, starch and mix well. Evenly distribute the butter over all rolls and place the dish onto preheated to 180C oven. Bake for about 30-35 minutes, until golden.

In the meantime cook on low powdered sugar with water and lemon juice during 15 minutes or so.

When baklava is baked, take it out of the oven and let it sit for 5 minutes. Now brush baklava with syrup, using all of it and let it cool until it can be placed into the fridge. Wait for 2-3 hours before serving.

Шоколадная пахлава с орехами? Да! А еще и очень легкий рецепт!
На этот раз я использую готовое тесто фило (можете глянуть на рецепт с домашним тестом тут), и это экономит уйму времени. Еще в этом рецепте тесто скручивается в трубочку и затем они плотно складываются в форму. Даже нарезать не нужно, только один раз пополам.
Вкусно, шоколадно, сладко и совершенно без хлопот. Наслаждайтесь!

ок.300г тесто фило
200г толченых фисташек
180г дробленого молочного шоколада
250мл топленого слив. масла
30г какао пудры
2.5 ст.л. крахмала

Сироп:

3 ст. ванильной сахарной пудры
сок половины лимона
2 ст. воды

На слегка подпыленный мукой стол разложите листы теста (смажьте топленым маслом, если они быстро сохнут; я убедилась, что удобнее выкладывать двойной слой теста, а не один ), посыпте орехами и шоколадом, сверните каждый в трубочку и перекладывайте в форму для выпечки (у меня пирекс стеклянная), плотно друг к другу.
Растопите масло, вмешайте в него какао и крахмал и полейте равномерно на тесто.
Поставьте в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут, до золотистого цвета.

Сварите на малом огне сироп из пудры, сока и воды, около 15 минут. Вынув баклаву, дайте ей 5 минут постоять, затем разлейте (или используйте кисточку) сироп по тесту и пускай немного остынет, затем отправьте в холодильник на часа 2-3 до подачи. Пускай пропитывается.

Napoleon Cake with Ganache / Торт Наполеон с Ганашем

2013-05-07T06:00:00.000+03:00

This cake - minus ganache- was the most wanted dessert from my childhood. New Year's, Birthday parties, any holiday....The thing is my grandma loves pastry cream...she would even make some for herself and eat it with a spoon:) This cake is surely one of the best things she cooks.

Of course, the cake is d-e-l-i-c-i-o-u-s and so...nutritious:) Flaky layers of thin dough, fragrant and buttery vanilla cream....I also added chocolate ganache for the chocolate loving part of the family:)

Being a child I thought making this cake requires some sort of magic...but it is not so difficult at all. You can bake layers of dough the day before, finish the cake the next day and leave it for a night to stand in the fridge, so that it becomes soft and soggy-er so to say. This recipe makes a not very large and not overly sweet moist and homely cake (serves 9).

125g cup cold butter
2 cups flour
1/2 t.s. baking soda
1 1/2 tb.s. vinegar
app.1/2 cup water

Mix (grated) butter and flour with your hands or a fork. Make a well in the middle of it and add soda and vinegar. Pour some half a cup of water, maybe a bit less.
Divide the dough into 9 parts. Roll them out very thin.
Preheat oven to 200 C (fan). Bake these one by one on a baking tray covered with baking paper during 5 minutes.

Cream

1/2 liter milk
2 eggs
1 1/4 cup soft butter
2-3 tb.s. flour (if you like your cake to be more on a soggy side, use 2 spoons, I like mine to be more dry, so I take 3. It gives you somewhat thicker cream which does not soak the dough that much)
11 tb.s. sugar or powdered sugar
couple of drops of vanilla essence - optional
couple of drops of rum essence - optional
pinch of salt

Start heating the milk. Beat together 2 eggs, 9 tb.s. sugar and 2 tb.s. flour. Pour some of the warm milk into this mixture to thin it out. When the milk begins to boil add this egg mixture into the milk stirring constantly. Set aside and cool completely.
Beat butter and 2 tb.s. sugar until fluffy and carefully, spoon by spoon mix in to the cream.
Use about 2 tb.s. of cream for each layer of cake and press gently after you add a new layer (it can cause cracking, but it's not a big problem).
Set frosted cake into the fridge for a couple of hours. After the cake became softer you can cut off some uneven edges.

Optional frosting:

Melt 150 g dark chocolate with 2 tb.s. olive oil, let it cool a bit and pour the chocolate over the top of the cake. Prepare simple sugar glaze (a couple of drops of water and powdered sugar) and draw lines over chocolate. Then stir with a tooth prick back and forth to create a pattern.

Enjoy!

Этот торт- минус ганаш- был самый постоянный и любимый десерт из моего детства на любой праздник....наверное не только в моей семье:) Моя бабушка очень любит заварной крем, она может даже сварить немного для себя и кушать его ложкой:) Ну вот, а этот торт один из самых лучших ее рецептов.

Конечно, торт очень в-к-у-с-н-ы-й и ...питательный:) Все эти тонкие слои коржей и ванильный крем. я, конечно, и сюда добавила шоколад для его любителей:)

В детстве казалось, чтобы сделать этот торт без магии не обойтись...но на самом деле, в нем нет ничего сложного. Коржи испечь можно на день раньше, намазать кремом на следуюший день и оставить на несколько часов (или на ночь) для пропитки, чтобы торт стал мягче. по этому рецепту получается не очень большой торт, в меру сладкий, в меру влажный и такой домашний:) Ок. 9 порций.

125г холодного сливочного масла
2 стакана муки
1/2 ч.л. соды
1 1/2 ст.л. уксуса
ок. 1/2 стакана воды

Смешайте (натертое) масло с мукой руками или вилкой. Сделайте посередине углубление и влейте соду с уксусом и воду. Замесите. Разделите тесто на 9 частей. Каждую часть как можно тоньше раскатайте. Духовка 200С. Выпекайте коржи поочередно на деке, проложенном бумагой для выпечки в течении 5 минут.

Крем

1/2 литра молока
2 яйца
1 1/4 ст. мягкого слив. масла (250г)
2-3ст.л. муки (для более влажного торта берите 2 ложки, я люблю торт посуше, кладу 3 ложки, крем получается немного плотнее)
11ст.л. сахара или пудры
пару капель ванильной ессенции - по желанию
пару капель ромовой ессенции - по желанию
щепотка соли

Нагрейте молоко. Отдельно смешайте муку, сахар (без 2 ложек) и яйца. Когда молоко закипит, снимите его с огня, разбав;те небольшим кол-вом молока яичную смесь, а потом вылейте ее в молоко. Помешивая, заварите крем. Добавьте ваниль и остудите.
Взбейте масло с 2 ложками сахара. По ложке осторожно добавляйте в масло крем.
Намазывая коржи на каждый слой берите примерно 2 ст.л. крема и немного прижимайте коржи (некоторые могут треснуть, но это ничего).
Поставьте торт в холодильник, чтобы коржи пропитались. После, обрежьте кривые края.

Шоколадный верх

150г черного шоколада растопите с 2 ст.л. оливкового масла и остудите немного. Вылейте на верх торта. отдельно сделайте простую глазурь из небольшого кол-ва воды и сахарной пудры и нанесите полоски сверху на шоколад. Затем палочкой сделайте узор.

Наслаждайтесь:)

Strawberry Cupcakes with Cream Cheese Frosting/ Клубничные Капкейки с Кремом

2013-05-03T17:50:00.000+03:00

First of all congrats to all Dutchmen for a new king Willem-Alexander! I didn't prepare anything orange though...but I was close:)

These light and fruity cupcakes do their task very well- they bring summer into your house:) High percentage of strawberries makes them really moist and very fragrant. I reduced butter content in the dough and added some Greek yoghurt instead, which made this dessert even lighter in terms of calories. Frosting is rich, tangy and has a hint of this nice and fresh strawberry flavour.

50g butter
50g Greek yoghurt
125g flour
10g baking powder
125g sugar
vanilla
2 eggs
4 tb.s. milk
200g strawberries
zest of 0,5 lemon

Oven 200C.
Mix butter and sugar until creamy, add eggs one by one, yoghurt and milk. Stir in flour and baking powder with vanilla and lemon zest. Carefully add cut into chunks and slightly rolled in flour strawberries.
Divide the dough between 12 cupcake forms lined with paper. Bake during 15 min. Chill them completely.

Strawberry Cream Cheese Frosting

500g cream cheese
300g vanila powdered sugar
2tb.s. strawberry jam, blended
50g soft butter

Beat cream cheese and sugar powder until light, add soft butter and jam one spoon at a time. Make sure there are no lumps. Chill before piping.
This frosting is enough for 12 cupcakes and 8x60ml ice cream pops. It makes really good creamy frozen dessert for the kids. If you don't need that, just use only half of every ingredient to frost the cupcakes.

Во-первых, поздравляю всех голландцев с новым королем Виллем-Александром! Не получилось сделать их оранжевыми, к сожалению, ну...получилось приблизительно оранжевое:)

Эти легкие ягодные капкейки хорошо справляются со своим заданием- приносят атмосферу лета в дом:) Высокое содержание ягод делает их сочными и очень ароматными. Я уменьшила количество масла в тесте и вместо него добавила греческий йогурт, что сделало их еще легче, в смысле не такими каллорийными. Крем насыщенный, не приторный и он имеет приятный и нежный клубничный аромат.

50г сливочного масла
50г йогурта
125г муки
10г разрыхлителя
125г сахара
ваниль
2 яйца
4ст.л. молока
200г клубники
цедра половины лимона

Духовка 200С. Взбить масло с сахаром до посветления, добавить йогурт, яйца, ваниль и молоко. Вмешайте муку и разрыхлитель с цедрой. Нарежьте ягоды и обваляйте слегка в муке. Добавьте в тесто. Распределите тесто по 12 формам для кексов, в которые Вы уже положили бумажные формы или просто бумагу для выпечки. Печь 15 минут. Остудить.

Клубничный Крем из Сливочного Сыра

500г сливочного сыра
300г ванильной сахарной пудры
2ст.л. клубничного джема (взбить блендером)
50г мягкого масла

Взбейте сыр с пудрой, добавьте мягкое масло и джем по одной ложке за раз. Взбейте, чтобы небыло комков. Остудите перед нанесением на капкейки.
Крема хватает на 12 кексов и 8х60мл стаканчиков для мороженного. Детям очень нравится, оно получается очень вкусное. Если Вам это много, просто возьмите по половине всех ингредиентов только на кексы.

Skinny Strawberry Ricotta Clafoutis/ Диетический Клафути с Рикоттой

2013-04-29T06:00:00.000+03:00

This is my piece of dessert:) Of course, it's not really original, but still a very tasty strawberry pudding...full of protein and low on fat and carbs. Since I'm trying to avoid fast carbs and also I am on very low grain % diet for several weeks already, this dessert is right for me:)

The texture here is slightly different than original creamy version, but the whole result was surprisingly good .. It's light, juicy, fruity and pudding like smooth. Summer is near:) Knowing that this dessert is kind of healthier makes it extra good for me:) Hope you'll enjoy it as much as I did!

400g strawberries
2-3tb.s. liquer/cognac...
250ml milk
vanilla
pinch salt
3 eggs
sugar substitute in powder (to taste)
250g ricotta
70g buckwheat flour

Oven 175C. Mix berries with alcohol.
Heat milk with vanilla.
Beat eggs with sugar sub and salt, add milk, carefully add ricotta and flour. Using hand blender smooth the batter out. Pour this batter into lightly greased tart form (around 25cm) and scatter berries with their liquid over the top. Bake clafoutis during 35 min. Eat warm or cold.

Это мой десерт:) Конечно, это не совсем оригинальная версия...но все же очень вкусный клубничный пудинг с высоким содержанием протеина и малым содержанием жира и углеводов. Так как я стараюсь избегать быстрых углеводов и почти не ем зерно уже несколько недель такая версия как раз мне подходит!

Текстура здесь немного отличается от оригинальной кремовой, но весь результат в целом мне понравился. Он легкий, сочный, ягодный и нежный как пудинг. Лето уже скоро:) Зная, что этот десерт полезнее, он для меня становится еще вкуснее:) надеюсь, Вам тоже придется по душе!

400г клубники
2-3ст.л. ликера/коньяка...
250мл молока
ваниль
щепотка соли
250г рикотты
3 яйца
заменитель сахара в порошке
70г гречневой муки

Духовка 175С. Смешайте ягоды с алкоголем.
Нагрейте молоко с ванилью. Взбейте яйца с заменителем, добавьте соль, влейте молоко, рикотту и муку. Погружным блендером взбейте всю массу, чтобы небыло комков. Вылейте тесто в смазанную форму для тартов (ок. 26см). Сверху выложите клубнику с ее соком.
Выпекайте 35 минут. Подавайте теплым или холодным.

White Chocolate Muesli Bars/ Батончики Мюсли с Белым Шоколадом

2013-04-25T06:00:00.001+03:00

It's almost a shame to call it a proper recipe, but this stuff could be really useful sometimes!

When there are not enough ingredients to bake something for the kids I would just use this method. Takes 15 minutes to make and only 2 ingredients. Well, I know, it's not super healthy, but kind of acceptable for growing kids.

This quantity makes 8 bars, which in principle could be cut into halves as well.

You'll need muesli (any kind, obviously) and chocolate. Approximately 50/50, little bit less chocolate.

For 8 bars I take 250g muesli and 200g white chocolate. Microwave the chocolate until melted and mix in muesli. Cover 20x20cm dish with baking paper (overhanging) and transfer the mixture onto the paper and cover with it. Then press with your hands. Freeze during 10 minutes. Cut with a large knife into bars and store in the fridge.

For this recipe I used muesli with dried banana, raisins, dried apples, corn flakes and of course oats.

Вообще-то стыдно назвать это рецептом, но эта штука иногда так выручает!
Если не из чего испечь какое-то печенье детям, меня выручает вот эта сладость. Нельзя назвать ее супер полезной, но растущему организму иногда можно... займет весь процесс приготовления 15 минут и всего 2 ингредиента понадобится. Из этого количества выходит 8 батончиков, в принципе можно и их еще пополам порезать.

Пропорция почти 1:1, нужны мюсли (естественно любые) и шоколад.

Я брала на эту порцию 250г мюсли и 200г белого шоколада. Растопите шоколад в микроволновке, забросьте в него мюсли, перемешайте. Форму 20х20см простелите бумагой для выпечки, так чтобы она свисала. Выложите массу туда и накройте бумагой сверху. Руками все вдавите и в морозилку на 10 минут. Все, нарезайте и можно есть. Хранится в холодильнике.

Здесь я использовала мюсли из овса, кукурузных хлопьев, изюма, сушеного банана и яблока.

Espresso Caramel Cupcakes with Chocolate Centre/ Кофейные Капкейки с Шоколадом и Карамелью

2013-04-22T06:00:00.000+03:00

Well, you have to forgive me...I have to put yet another chocolate coffee flavoured dessert. What can I do, my guys just love these aromas:) But I must add, this is a very tasty cupcake. Moist, with lovely coffee flavour, chocolate centre and tender vanilla caramel custard buttercream frosting. Though my husband does not like caramel, he did enjoy this frosting. it's not too intense, just a nice hint of it.
Cakes recipe is adapted from Dutch cooking magazine. Frosting is my own:)

Espresso Cupcakes with Chocolate Centre

125g sugar
125g sof butter
2 eggs
vanilla
125g AP flour
10g baking powder
3tb.s. milk
2t.s. espresso powder
12 spoons of nutella (I use melon ball scoop)

Preheat oven to 200C. Line cupcake forms with paper.
Beat together butter and sugar until fluffy. Add eggs one by one. Then add vanilla and espresso with milk. Beat well, sift flour and baking powder.
Place one spoon of the batter into each cupcake form, top it with a scoop of Nutella and cover with one more spoon of batter.
Bake during 15 minutes.
Let them cool completely.

Vanilla Caramel Custard Buttercream Frosting

300ml milk
vanilla
2 egg yolks
2tb.s. flour
2tb.s. sugar
0,5 t.s. salt
200g soft butter
200g vanilla powdered sugar
2tb.s. caramel syrup

Heat 250ml milk in a small pan. Mix in a bowl egg yolks, flour, 2tb.s. sugar, vanilla and another 50ml milk. When the milk in pan starts to boil, take it off the heat, whisking all the time add yolk mixture and return to the heat. Whisk and wait until it thickens. Cool it completely.

Beat butter and powdered sugar until fluffy. Add caramel syrup and spoon by spoon all the custard cream.
Pipe cream onto cupcakes and enjooooy!

Makes 12.

Вы должны меня простить... я опять с кофейно-шоколадным десертом. Ну что я могу сделать, мои ребята любят эти ароматы. Но я обязательно добавлю, что эти капкейки очень вкусные! Влажные, с приятным кофейным ароматом, с шоколадной серединкой и легким ванильно-карамельным кремом. Хотя муж мой не любит карамель, тут он их с удовольствием ел, так как карамельный запах не доминирует, а приятно оттеняет.
Рецепт кексов адаптирован из голландского кулинарного журнала. Крем мой собственный:)

Кофейные Капкейки

125г сахара
125г мягкого масла
2 яйца
125г муки
10г разрыхлителя
ваниль
3ст.л. молока
2ч.л. еспрессо в порошке
12 ложек Нутеллы (я использую ложку для дыни)

Духовка 200С. В формы для кексов положите бумажные стаканчики/бумагу.
Взбейте до бела сахар и масло. Добавьте ваниль, яйца, по одному, молоко и кофе и муку с разрыхлителем.
По ложке положите тесто в каждую форму, затем сверху шарик из Нутеллы и опять оставшееся тесто. Выпекайте 15 минут. Полностью остудите.

Карамельно Ванильный Крем

300мл молока

2 желтка

2ст.л. муки

2ст.л. сахара

щепотка соли

ваниль

2ст.л. карамельного сиропа

200г ванильной сахарной пудры

200г мягкого слив. масла

Нагреть молоко. Отдельно смешать муку, желтки, сахар, ваниль и добавить немного теплого молока из кастрюли. Когда молоконачнет закипать, снять с огня, помешивая влить яичную массу, вернуть на огонь и загустить крем. Снять с огня. Полностью остудить. Взбить масло с пудрой до побеления, затем добавить сироп и по ложке заварной крем. Все всбить до пышности. Нанести крем на капкейки и наслаждаться:)

Получается 12 штук

Roasted Plums Salad+ / Салат с Печеными Сливами+

2013-04-18T06:00:00.000+03:00

Today I am sharing two recipes actually. It was our brunch:) The recipes are so simple yet so very tasty and healthy that I am just putting them both in one post today.
Healthy food is tasty and so pretty, actually. Well, I agree, a healthy cake...I am not sure how it would look though...

So, our breakfast took 25 minutes to prepare, approximately. It was actually one ingredient two ways. Roasted plums. In a refreshing fragrant salad with cheese and crunchy toasted almonds and in a healthy creamy chocolate yoghurt dessert/dip.

For two people you'd need:

Healthy Chocolate Yoghurt:

6tb.s. drained Greek yoghurt
2tb.s. cocoa powder
powdered sugar or substitute to taste

Mix well drained Greek yoghurt with sugar powder or substitute and cocoa powder.

Roasted Plums Salad with Cheese:

9 small plums, halved, stone removed
1-2 tb.s. runny (flower) honey
1tb.s. rose vinegar or balsamic
2tb.s. olive oil
bunch of fresh ruccola
handful of almonds
app.50g sheep cheese
black pepper, salt

Place fresh ruccola on each plate. Toast raw almonds on dry frying pan. Preheat oven to 200C. Place plum halves into a small baking dish, drizzle with honey and roast for about 15 minutes, turning half way.
Place several roasted plums on top of your salad. Add small pieces of sheep cheese. Sprinkle with toasted almonds.Drizzle with rose vinegar, olive oil and honey. Season with pepper.
Add some plums to the chocolate yoghurt and drizzle with honey if you wish. Take your time to enjoy your breakfast!:)

Сегодня я делюсь с Вами двумя рецептами. У нас был вот такой второй завтрак:) Рецепты настолько простые и легкие, полезные и вкусные, что я должна была поставить сразу два. Полезная еда вкусная и очень симпатичная:) Ну, не знаю на счет полезного торта...как бы он выглядел??

Итак, этот завтрак занял примерно 25 минут в приготовлении. Это, вообщем-то, один ингредиент и два способа использования. Печеные сливы. В ароматном и освежающем салате с сыром и хрустящим миндалем и в десерте/дипе с шоколадным йогуртом.

Полезный Шоколадный Йогурт

6ст.л. густого греческого йогурта
2ст.л. какао порошка
сахарная пудра или заменитель по вкусу

Смешать все вместе:)

Салат из Печеных Слив с Овечьим Сыром и Миндалем

пучок пукколы
9 небольших слив, разрезанных пополам, косточку удалить
1-2ст.л. жидкого меда
1ст.л. розового уксуса или бальзамического
2ст.л. оливкового масла
пригоршня миндаля
ок.50г овечьего сыра
соль, черный перец

Духовка 200С. Сливы выложить в небольшую форму, побрызгать медом и запечь ок. 15 минут.
Миндаль подсушить на сухой сковородке.
В каждую тарелку выложить рукколу. Hа нее положить половинки слив, кусочки сыра, миндаль. Побрызгать оливковым маслом, уксусом и медом. Приперчить. Неспешно наслаждайтесь своим полезным завтраком!:)

Hazelnut, Orange and Chocolate Cookies/ Орехово-Апельсиновое Печенье с Шоколадом

2013-04-14T06:00:00.001+03:00

I'm soaking up the rain in Dublin right now, wearing everything I took with me at the same time:)) Travelling is so much fun!:) But no, it's great here, good food and drink:) Thinking of the sun and these sunny cookies I have recently made...

These cookies are super tasty, I don't exaggerate. Chewy nutty centre and soft chocolate ganache. The smell of hazelnuts, orange, vanilla and cinnamon is irresistible! Absolutely easy and quick to prepare. Almost no flour, no butter. Something for the Easter table as well (those who are going to celebrate later)....for to serve to chocolate addicts:)

The lovely recipe is taken with minor changes from this Turkish cooking site.

250ml hazelnuts, toasted
200ml sugar
pinch of salt
4tb.s. AP flour
1 egg
1 yolk
1t.s. cinnamon
1tb.s. candied orange peel or just grated orange zest

For chocolate ganache I just used "Nutella" like chocolate hazelnut cream spread.
vanilla powdered sugar to roll cookies

Preheat oven to 180C.

Blend hazelnuts until you get hazelnut flour. Add all dry ingredients and blend once again. Now add wet ingredients and blend again to incorporate. take the dough out of blender, use some flour to dust a table. Shape the dough into a ball, cover with plastic and refrigerate for 20-30 minutes.

Sift some vanilla powdered sugar into a small bowl. Scoop (with melon ball scoop) small pieces of dough and roll them into a ball, then roll each ball in powdered sugar.

Place cookies onto lined with baking paper baking tray. makes app.28 cookies.

Bake around 13 minutes, cookies will be soft to touch. let them cool completely. Spread half of cookies with ganache and sandwich them with other half. Serve and enjoy!

Это печенье супер вкусное. Я не преувеличиваю! Мягкий ореховый центр и нежный шоколадный ганаш. Аромат лесного ореха, апельсина, ванили и корицы ...просто невозможно устоять! Совершенно легко и быстро готовится. Практически без муки и без масла. Kак раз подойдет для Паcxального стола (для православного теперь:)...и для любителей шоколада:)

Этот замечательный рецепт я взяла (и почти не изменила) с турецкого кулинарного сайта.

250мл поджареных лесных орехов
200мл сахара
щепотка соли
4ст.л. муки
1ст.л. засахаренного апельсина или просто цедра
1 яйцо
1 желток
1ч.л. корицы

ванильная сахарная пудра для посыпки
шоколадный ганаш или просто паста типа "Нутеллы"

Смолоть орехи в блендере пока не получите ореховую муку. Добавьте все сухие ингредиенты и еще раз прокрутите блендер. теперь добав;те все мокрые компоненты и перемешайте опять. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Сформируйте шар и сложите в пакет. Охладите 20-230 минут.

Разогрейте духовку до 180С. Высыпьте пудру в мисочку. Теперь маленькой ложкой набирайте тесто и скатывайте в шарик, а потом обваливайте в пудре. Сложите все шарики на деко, простеленное бумагой. Выпекайте ок.13 минут. Печенье будет мягким, если надавить на него. Дайте ему полностью остынуть.

Смажьте половину печенья шоколадом и слепите печенья. Подавайте и наслаждайтесь!

Chocolate Cupcakes with Rose Vanilla Buttercream/ Шоколадные Капкейки с Ванильно-Розовым Кремом

2013-04-07T06:00:00.000+03:00

Hmm, what can I say? Such a girlie treat! Again!:) Chocolate cupcake is nice and moist, very chocolatey, light, rose jam inside makes them even more intense in flavour and moist. You don't need to put much jam, as even little amount spreads through the entire centre of each cupcake. And then this heavenly vanilla rose buttercream. Everyone who tried them found them delicious. Though to my personal taste- I would prefer lighter cream, just meringue frosting maybe...but that's me.

We had a little tea party with these cakes. Oh, I do have two really girlie girls at home:) I don't' remember myself at their age playing dolls, wearing princess dresses a lot.... I had a lot of toy cars....

Chocolate cupcakes (adapted from here)

3/4 cup sugar
almost 2 cups AP flour
5 full tb.s. cocoa powder
10g baking powder
0,5 t.s. salt
4tb.s. vegetable oil
0,5 cup milk
1 egg
0,5 cup boiling water

Mix all dry ingredients, add wet ingredients, stir everything well in the end add boiling water and mix until you get no more lumps.

Preheat oven to 175C. Place square pieces of baking paper into each muffin tin (12). Divide the dough between them, don't fill them to the edge.

Bake 18 minutes. Let them cool completely.

Vanilla Rose Swiss Meringue Buttercream (adapted from Martha Stewart)

4 large egg whites
1 1/4 cup sugar
200g butter
vanilla
50-70ml blended rose jam + some more for filling
red and yellow food colouring

Place egg whites and sugar into metal bowl over large pan with boiling water. Start whipping it until all the sugar is melted. It will take just a couple of minutes. Check the consistency with your fingers. It should be smooth. Set aside and continue whipping until you get stiff glossy peaks. probably around 10 minutes.

Place your whipped egg whites into the fridge for a short while for them to bee cool before adding butter.

Start whipping on medium speed and add 1 table spoon of soft butter at a time. Make sure it is all well incorporated. In the end add puréed jam. You could chill it in the fridge before frosting, if needed.

Take out a small part (like 1 cm deep) out of the top (I use apple corer). Add some rose jam (does not have to be blended). Now frost cupcakes with buttercream. They are ready to be served!

PS It was quite warm on the day of baking...so in the end of my "photo session" buttercream started to cry a little...

Хмм...что сказать? Такой девичий дессерт! Опять!:) Шоколадный капкейк получился умеренно влажным, очень шоколадным, легким, розовый джем в центре делает их вкус еще более насыщенным. Много джема совсем не нужно, даже небольшое количество разойдется по всему центру пирожного, что сделает его таким пропитанным и приятным:) А потом еще этот нежный розовый крем... Всем, кто ел их, они очен понравились. Но на мой вкус просто белковый крем мне бы больше понравился...но это я.

У нас было небольшое чаепитие вот с этими пирожными. Мда...у меня две настоящие девочки дома...я не помню, чтобы я в их возрасте столько играла куклами в принцесс... у меня были машинки...

Шоколадные Капкейки:

3/4 ст. сахара
почти 2 ст. муки
10г разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
5 полных ст.л. какао порошка
1 яйцо
100мл молока
4 ст.л. растительного масла
100мл горячей воды

Смешайте все сухие ингредиенты и к ним добав;те мокрые, в самую последнюю очередь кипящую воду. Следите, чтобы небыло комков.
Духовка 175С. Положите в каждую формочку для кексов (12) квадратный лист бумаги для выпечки. Распределите тесто по формам, заполняя почти до конца. Выпекайте 18 минут. Остудите.

Ванильно-Розовый Крем:

4 крупных белка
1 1/4 ст. сахара
200г сливочного масла
ваниль
50-70мл взбитого в блендере розового джема + немного для серединки
красный и желтый пищевой краситель

На водяной бане взбивайте белки и сахар, пока сахарне растворится, пару минут. Проверьте пальцами, масса должна быть гладкая. Снимите с огня.
Продолжайте взбивать, пока не будет крепких блестящих пиков (ок.10 минут). Поставьте белки в холодильник буквально на пару минут, они должны быть холодные. Теперь добавляйте мягкое масло, по столовой ложке за раз. Следите, чтобы небыло комков. В конце вмешайте джем. Крем можно охладить немного перед тем, как наносить на кексы.

В каждом пирожном вырежьте (я использую приспособление для вырезания серединки из яблока) немного сверху, 1 сантиметра в глубину достаточно. Положите туда немного розового джема, не обязательно взбитого. Сверху нанесите крем. Их можно подавать!

PS В день, когда я их пекла было достаточно тепло в доме, поэтому к концу "сьемки" крем стал немного плакать...

Vanilla Yoghurt Cookie Truffles/ Ванильный Трюфель с Орехом

2013-04-04T14:12:00.000+03:00

They are really tasty and so easy to make! You'll need just 5 ingredients! Great for when you're short on time and ingredients:)
This mild vanilla taste and creamy texture of truffle with crunchy nut in the middle makes them so good! I like to use dark chocolate, but feel free to use any of your choice. I imagine white chocolate would be nice as well, but I haven't found a good brand of white chocolate yet here, where I live. So if anyone gives white chocolate a try, let me know!

200g petit beurre cookies
200ml drained thick yoghurt
vanilla (be generous)
150g powdered sugar
pinch of salt
whole hazelnuts
200g dark chocolate

Blend cookies, add salt and yoghurt. Mix all together, you should get thick pasta like mixture, add powdered sugar and vanilla.

Scoop small amounts of dough (I use melon ball scoop) and your wet hands to create neat balls. Insert whole hazelnut into each ball. Freeze on aluminium foil or parchment paper during 2-4 hours.

Melt chocolate and carefully drop balls one by one to cover them in chocolate. Freeze during 15 minutes once again. They can be eaten now! Store in the fridge.

Makes app.32.

Они вкусные и такие легкие в приготовлении! Вам понадобится всего 5 ингредиентов! Как раз на случай, когда времени в обрез, да и ингредиентов мало:)
Нежный запах ванили, кремовая текстура начинки и хрустящий орех делают эти конфеты очень вкусными. Я люблю использовать темный шоколад, обычно 70%, но Вы можете взять любой по желанию. Представляю, что с белым шоколадом они получатся такими сливочными...но я не нашла пока качественный шоколад там, где живу. Если кто-нибудь приготовит их с белым, дайте мне знать результат!

200г сладкого крекера или petit beurre
200мл очень густого йогурта или сметаны
ваниль (не жалейте)
щепотка соли
150г сахарной пудры
200г шоколада
целый жареный фундук

Смолоть печенье в блендере, к нему добавить йогурт, ваниль и пудру. Получится густое тесто. Набирайте небольшое кол-во этой массы ложкой (я беру круглую ложку для дыни) и сформируйте шарики. В каждый шарик вложите орех. Выложите их на фольгу или бумагу для выпечки. Заморозьте в течении 30-60 минут.
Растопите шоколад со столовой ложкой растительного масла. Мокайте по одному шарики в шоколад и еще раз поставьте в морозилку на минут 10. Их можно есть! Храните в холодильнике.
Получается ок.32 штук.

Chicken Sauté in Peanut Sauce/ Куриное Соте в Арахисовом Соусе

2013-04-01T18:44:00.000+03:00

We love chicken sauté in this creamy, spicy, fragrant peanut sauce. And this is something we miss a lot since we live abroad, away from the Netherlands. It's just really delicious as part of a lunch or just as a snack. Back in Holland I would never think to cook it myself. But since there is no alternative any more I have to:)
This recipe is a good enough variation to bring back those tasty memories. It takes about 20 minutes to put together and grill, which is always a bit plus for me:) If you like a lot of sauce I suggest to make double portion.

2 large chicken breasts (about 200g each)
wooden sticks

4 full tb.s. crunchy peanut butter
1,5 tb.s. soy sauce
1 spanish red pepper
2 cloves garlic
2tb.s. coconut flakes
2cm fresh ginger root
juice and zest of 0,5 lemon
0,5 t.s. chilli pepper flakes

olive oil
some honey

Makes about 7-8 sticks

Soak wooden sticks in water for 10 minutes.
Cut chicken breasts into medium sized stripes.
Combine in blender all ingredients for the sauce (written in the middle) and whizz. Add a little bit of oil. Toss chicken pieces in marinade and leave for 5 minutes.
Sprinkle grill pan with oil. Thread the chicken onto the skewers and place onto grill pan. Fry on medium high heat several minutes from each side. Drizzle with some honey (about 1 tb.s.) and serve with rice or s salad...

Мы очень любим куриное соте в таком кремовом, остром и пряном арахисовом соусе. Это то, чего нам не хватает с тех пор, как мы переехали из Нидерландов. Там я это не готовила, но мы всегда покупали уже готовое соте и его просто обажали. С рисом как ланч или просто сам по себе, в качестве перекуса. так как соте хочется, а купить негде, приходится самой делать:) Этот вариант тоже очень хорош. Если любите много соуса, делайте двойную порцию. Вся готовка займет всего минут 20...то, что я люблю:)

2 крупные куриные грудки (по 200г где-то)
деревянные шпажки

4 ст.л. арахисовой пасты (с кусочками ореха)
1.5ст.л. соевого соуса
1 красный испанский перец
2 зубка чеснока
2ст.л. кокосовой стружки
2см кусочек имбиря
сок и цедра половины лимона
0,5 ч.л. хлопьев перца чили

оливковое масло
немного меда

Получается 7-8 шпажек

Положите деревянные палочки в воду минут на 10.
Нарежьте куриное мясо на среднего размера полоски.
Все ингредиенты для соуса (перечислены посредине) сложите в блендер и измельчите, добавьте немного растительного масла. Перемешайте соус с мясом и оставьте минут на 5.
Разогрейте сковороду-гриль, побрызгайте маслом и выложите шпажки с курицей на нее. Поджарьте по несколько минут с каждой стороны. В конце побрызгайте медом (примерно 1 ст.л.). Подавайте с рисом, салатом...

Neapolitan Brownie Cake/ Неаполитанский Tорт Брауни

2013-03-28T06:00:00.000+02:00

For the love of brownies and strawberries this summer treat has been created. What can I do if my guys always ask for chocolate brownie? How to adjust a good trusty brownie for spring or summer dessert? I added strawberry cream mousse and a meringue topping with some fresh strawberries and a drizzle of dark chocolate. Well, it was delicious!

Living in Istanbul for over tree years now I still managed not to know where do people get gelatine??? I always have to bring it with me from wherever I go. But this time I just did not have any left, so I had to use strawberry flavoured one. You could substitute with plain gelatine and extra sugar...I guess it would be better to get rid of any artificial additive. But well, we enjoyed every bite of this light and flavourful cake as it was.

Addition of meringue was a good decision too, not only did it make the cake look nice it also gave this lovely crunchy structure with soft airy centre. Of course, you could change strawberry to any other berry to your liking. Another interesting thing was to bake brownie without chocolate, actually. Only with cocoa powder. It absolutely worked and I would recommend doing so if you run out of chocolate or to minimize the cost also.

Brownie cake (adapted from here, doubled the recipe)

250g butter
2 cups sugar (was enough)
0,5 t.s. salt
vanilla extract
1.5 cups cocoa powder
4 eggs
1 cup AP flour

As usually melt butter, sugar and cocoa, stirring occasionally until it is all well combined and hot. Set aside to cool down a little. Add vanilla, eggs and flour and stir until well combined.
Pour the dough into 23cm round spring form lined with baking paper and bake at 160C during 28 minutes.
Let it cool completely. Remove brownie from it's form, cover the form with cling film and return brownie into it.

Strawberry Mousse

400ml puréed strawberries
2x100g strawberry flavoured gelatine
200ml 35% cream
1 cup vanilla powdered sugar
some strawberries for topping
melted chocolate for drizzling

Blend strawberries to get 400ml purée.
Whip cream with powdered sugar.
Heat strawberry purée and add gelatine powder into it, stir well. Let it chill in the freezer during 7-10 minutes.
Add gelatine mixture into cream and whip quickly just to incorporate.
Pour this mousse onto brownie and set into the fridge for about 2 hours.

Vanilla Meringue (Pavlova recipe from here)

4 egg whites
pinch of salt
2-3 drops of lemon juice
200g sugar
1tb.s. corn starch
vanilla

Start beating egg whites with juice and salt until foamy. Add little by little all the sugar and starch and whip until stiff picks form. Preheat oven to 125C. Draw 23cm circle on baking paper, transfer whipped egg whites onto the circle and bake for an hour. Switch the oven off and leave meringue in the oven with the door slightly ajar.

Atop already hardened mousse with meringue and decorate with strawberries and chocolate. Store this cake in the fridge.

HAPPY EASTER!

Из особой любви к брауни, а также к клубнике получился вот такой летний торт. Ну что я сделаю, если мои ребята дома обожают шоколадный брауни? Как приспособить брауни к легкому летнему десерту? Я добавила kлубнично-сливочный легкий мусс и меренговый верх, несколько свежих ягод и немного темного шоколада. Вообщем, получилось вкусно!

Живя в Стамбуле уже более трет лет я все еще не разобралась где здешние люди добывают желатин??? Мне всегда приходится привозить его с собой отовсюду. А на этот раз у меня не оказалось его вообще, поэтому пришлось приобрести желатин с клубничным вкусом. Вы можете заменить его на обыкновенный желатин и добавить сахар, тогда. Чем меньше химии, тем лучше. Ну, а мы насладились каждым кусочком вот этого торта!

Меренга/безе сверху тоже сталa хорошим решением. Она не только повлияла на внешний (более привлекательный) вид, но и придала эту хрустящую структуру. Внутри она получилась мягкая и нежная. Клубнику, конечно, можно заменить любой другой ягодой, на Ваш вкус. Что еще мне было интересно попробовать, так это брауни без шоколада...а только с какао порошком. Могу посоветовать смело использовать такой вариант, если у Вас не найдется шоколада или же чтобы немного сэкономить.

Брауни:

250г сливочного масла
2 стакана сахара (было достаточно)
0,5 ч.л. соли
ваниль
1,5 ст. какао порошка
4 яйца
1 стакан муки

Простелите бумагой 23см круглую разъемную форму. Духовка 160С. Как обычно, растопите масло, сахар и какао. немного охладите и добавьте яйца, ваниль и муку. Хорошо перемешайте. Выпекайте ок.28 минут. Остудите полностью. Переложите брауни на стол, вместо бумаги простелите ту же форму пищевой пленкой и верните брауни в форму.

Клубничный Мусс:

400мл клубничного пюре
200мл 35% сливок
1 стакан ванильной сахарной пудры
2х100г пакетов клубничного желе
клубника для украшения
немного шоколада

В блендере спюрируйте (есть такое слово?:)) клубнику. Взбейте сливки с пудрой. Нагрейте клубничное пюре и всыпьте в него желатин. Хорошо перемешайте и охладите в морозилке в течении 7-10 минут. Смешайте пюре со сливками и вылейте эту массу на брауни. Охладите в холодильнике ок.2 часов.

Ванильная Меренга:

4 белка
щепотка соли
2-3 капли лимонного сока
200г сахара
ваниль
1ст.л. кукурузного крахмала

Взбейте белки с солью и соком в пену и постепенно добавляйте сахар и крахмал. Продолжайте, пока масса не будет очень густой. Нарисуйте на бумаге для выпечки круг диаметром 23см/ Выложите белки на крус. Выпекайте при 125С в течении часа. Выключьте духовку и приоткройте дверцу. Пускай остывает внутри.

После того, как мусс застыл, выложите торт из формы и накройте меренгой и украсьте клубникой и шоколадом. Храните в холодильнике.

ХРИСТОС ВОСКРЕС!

Easter Egg Candy/ Конфета "Пасхальное яйцо"

2013-03-25T06:00:00.000+02:00

I gave them a try and it worked!:) These candies are so easy to make and I really like how they look:) Too sweet to my taste though, but they make a lovely addition to an Easter table.

I used this recipe and made minor changes to it.

170ml runny honey
58g butter
375g vanilla powdered sugar
vanilla and citrus essence
1/4 t.s. salt
yellow food colouring
160g dark chocolate

It's so easy, you just have to combine in your mixer honey, soft butter, powdered sugar, salt and vanilla essence. Sfter you take 1/3 of the mixture apart and colour it with yellow. I aslo added some citrus flavour to the yellow part. And I added about 2tb.s. dry milk powder to the white part.

Easter Egg at room temp, smashed

Place both bowls into the fridge or a while.
Now using a spoon scoop in my case 14 yellow "egg yolks" and freze them for about 30 minutes. Then devide the white mixture into 14 bigger pieces and making discs from each piece wrap yellow ball into white discs. I used some flour to dust my hands and also the "eggs", because they become quite sticky during this process.
Freeze ready made eggs for a longer while. Mine set there for about 3 hours.
Melt chocolate with some olive oil and cover each egg with chocolate. Freeze for some 20 minutes and then transfer to the fridge. Enjoy:)

Я попробовала их сделать и у меня получилось:) эти конфеты действительно очень просто сделать и мне нравится, как они смотрятся:) на мой вкус слишком сладкие, но как дополнение к Пасхальному столу очень забавно:)

Рецепт я взяла отсюда. Изменила совсем немного.

170мл жидкого меда
58г мягкого масла
375г ванильной сахарной пудры
ванильная и цитрусовая ессенции
1/4ч.л. соли
желтый краситель
160г темного шоколада

Это очень просто, соедините мед, пудру, масло, соль и ваниль и взбейте миксером. Отделите 1/3 часть и добавьте желтуй краситель. Я еще добавила цитрусовый аромат в "желток". В белую массу я добавила примерно 2 ст.л. сухого молока. Охладите обе миски в холодильнике.
Из желтой массы скатайте (в моем случае) 14 шариков. Заморозьте их в течении минут 30. Из белой массы сделайте 14 дисков и заверните каждый шарик в белый диск. Сформируйте яйцо и отправляйте в морозилку, чтобы они стали твердыми. я оставила часа на 3.
Растопите шоколад с небольшим кол-вом оливкового масла и окунайте каждую конфету в шоколад. Еще раз поставьте в морозилку минут на 20. Дальше храните в холодильнике.

Black'n White Chocolate Fudge Cake/ Черно-Белый Фадж Торт

2013-03-22T07:11:00.000+02:00

Dense and gooey white chocolate cake with pine nuts, raisins and espresso touch, frosted with dark chocolate ganache and decorated with chocolate covered coffee beans. Dessert almost does not contain any flour which makes it quite rich, with brownie like texture and a very interesting and quite unusual flavour combinations. Surprisingly easy to prepare.

The cake is not overly sweet with pleasant hint of coffee and tangy pieces of raisins and fragrant pine nuts. Dark chocolate frosting dominates the taste. If you prefer milder taste, use milk chocolate for ganache...or even white chocolate, then it will be really creamy. I would cut it into small (almost candy sized) portions and serve with coffee. Enjoy!

Cake:

3 eggs
80g sugar
35g flour
150g white chocolate
100g butter
1tb.s. coffee granules
1tb.s. milk powder
4tb.s. pine nuts
0,5 cup raisins
pinch of salt

Preheat oven to 170C.

Melt white chocolate with butter and let it cool to room temperature.
Beat egg yolks with 40g sugar until pale. Add flour, coffee granules and milk powder into it and mix well.
Beat egg whites with pinch of salt and another 40g sugar until picks can be formed.
Mix raisins and nuts into the dough.
carefully add egg whites and mix to combine.

Line with baking paper 20cm baking form. Transfer the batter into the form. bake for about 40-45 minutes. Let it cool completely.

Ganache:

100ml heavy cream
170-180g dark chocolate

Heat cream and pour it over chopped chocolate, stir to help it melt. Wait until the mixture is cooled slightly and is spreadable. Frost the cake. Decorate with chocolate covered coffee beans.
Keep it in the fridge, it will be good for up to a week.

Небольшой, но насыщенный торт из белого шоколада с кедровыми орешками и изюмом, с кофейным легким ароматом, покрытый ганашем из темного шоколада, украшеный кофейными зернами в шоколаде. В этом десерте почти нет муки, что делает его довольно тяжелым, с текстурой похожей на брауни. Oчень интереснoe и необычнoe вкусовoe сочетание. Удивительно легок в приготовлении.

Торт не слишком сладкий, с приятным запахом кофе, с кислинкой от изюма и ароматными кедровыми орехами. Шоколадный вкус преобладает. Если Вам не по душе черный шоколад, используйте молочный или даже белый шоколад. Тогда вкус будет у торта совсем сливочный и нежный. Я бы нарезала его на маленькие порции (практически с конфету величиной) и подавала бы с кофе.

тесто:

3 яйца
80г сахара
35г муки
150г белого шоколада
100г сливочного масла
1ст.л. гранул кофе
1ст.л. сухого молока
4ст.л. кедровых орехов
половина чашки (100мл) изюма
щепотка соли

Разогрейте духовку до 170С.
Растопите белый шоколад с маслом и остудите до комнатной температуры.
Взбейте желтки с 40г сахара до посветления. Добавьте муку, кофе и сухое молоко.
Добавьте орехи и изюм.
Взбейте белки с солью и оставшимся сахаром до пиков.
Соедините с тестом.
Проложите бумагой 20цм форму для торта. Вылейте в нее тесто.
Выпекать ок.40-45 минут. Остудите.

ганаш:

100мл жирных сливок
170-180г темного шоколада

нагрейте сливки и вылейте их к поломанному шоколаду, помешивайте, пока не растает. Когда масса немного остынет и загуснет, нанесите на торт. украс;те кофейными зернами в шоколаде.
Храните в холодильнике, стоять будет с неделю.

Chicken Mushroom Loaf with Cheese/ Запеканка из Курицы с Грибами и Сыром

2013-03-19T06:06:00.000+02:00

This loaf is so easy to put together and it is one of my favourite dishes. I must say I could eat the entire thing in one day...I just have to stop myself all the time:)

It's juicy, full of flavours, low on fat and carbs and with a lot of different vegetables. My kids eat this stuff every time I make it, it's a 100% success. It's also easy to take with you on a trip/picnic, if you slice it cold and make sandwiches. Very convenient:)

500g chicken breasts, minced
1 large red onion, chopped
2 carrots, peeled, chopped
1 tomato, chopped
2 garlic cloves
250g mushrooms
small bunch of dill
2 eggs
3-4tb.s. flour (I use WW)
salt, black pepper

sheep cheese/parmesan for grating on top (not too much)
a couple of spoons of ketchup or spicy tomato sauce

On olive oil cook half of the onion and carrots until they begin to get golden. Add chopped mushrooms and cover with frying pan the lid. Cook, stiring a couple of times for about 10 minutes.

Preheat oven to 175C. Brush baking dish (rectangular for baking bread) with olive oil.

Mix minced chicken with another half of chopped onion, chopped garlic and tomato. Season to taste. Add chopped dill, eggs and mushroom mixture. Regulate thickness of the mixture by adding more or less flour. Don't make it stiff though.

Transfer everything into prepared baking dish. Spread some ketchup over the top. Cover with aluminium foil and bake 30 minutes. The remove foil, sprinkle with grated cheese and bake for about 15 more minutes. Enjoy it warm or even cold.

Ето блюдо очень просто приготовить. Оно одно из моих любимых! Должна сказать, что могла бы сьесть все сама за один день, но останавливаю себя бесконечно:)

Она сочная, ароматная, нежирная и в ней мало углеводов, но много разных овощей. Мои дети едят ее каждый раз, когда я готовлю ее, это 100% успех. А еще очень удобно нарезать (в холодном виде) ее на порции и сделать бутерброды, если нужно взять еду с собой в дорогу/на пикник.

500г куриного филе, фарш
1 крупная красная луковица
2 моркови, почистить, нарезать
1 помидор, нарезаный
2 зубка чеснока
250г грибов, нарезать
небольшой пучок укропа
2 яйца
3-4ст.л. муки (я беру цельнозерновую)
соль, черный перец

натертый овечий сыр/или пармезан
несколько ложек кетчупа или пряного томатного соуса

На сковороде с оливковым маслом подрумянить половину нарезанного лука, морковку и чеснок. Затем добавить грибы, накрыть крышкой и тушить ок.10 минут.
Фарш смешать с луком, помидором, нарезанным укропом, яйцами, добавить поджареные грибы. Приправить по вкусу. Добавить больше или меньше муки, в зависимости от консистенции фарша. Но масса не должна быть сухой!
Смазать прямоугольную форму (для выпечки хлеба) маслом и выложить весь фарш. Сверху смазать кетчупом. Накрыть фольгой и печь при 175С 30 минут. Снять фольгу, натереть сверху сыр и запечь еще минут 15.

Coconut Grapefruit Cookie Dough Bars/ Кокосово Грейпфрутовое Печенье с Кремом

2013-03-16T07:13:00.000+02:00

Though my kids did not really like them a lot, I guess it's grapefruit content, grown ups found them lovely:) These frosted cookies are rich, with thick layer of cream on top, but that is why they are cut into small wedges. I think that combination of coconut cookie and slightly tart and very fragrant grapefruit icing makes them really interesting and tasty.

Those, who don't appreciate a lot of cream could use slightly larger baking dish, so that the cream layer would be thinner. In such case, baking time would be shorter.

Coconut shortbread:

1,5 cup AP flour
10g baking powder
0,5 cup shredded coconut
100g sugar
150g melted butter
pinch of salt

Preheat oven to 160C (fan). Blend all ingredients together. Line 20cm round cake form with baking paper and transfer the dough into it, poke it with a fork here and there. Bake until golden, around 25 minutes. Cool completely.

Grapefruit Cookie Dough Frosting:

zest of 1 grapefruit
120g butter, softened
pinch of salt
1tb.s. milk
1,5 cups vanilla powdered sugar
3 tb.s. grapefruit juice
1/4 cup flour + 2 tb.s.
some melted dark chocolate

Whip all ingredients together until pale and airy. Chill a little in the fridge.
Frost entire cookie dough and drizzle with dark chocolate over frosting. refrigerate. Cut into wedges before serving.

Хотя мои дети не с большим удовольствием съели свою порцию, наверное из-за грейпфрута, взрослым это пирожное понравилось:) Это пeченье насыщенное, с толстым слоем крема сверху, но как раз поэтому его нужно нарезать на небольшие порции. На мой взгляд/вкус сочетание кокосового печенья и грейпфрутового цитрусового, слегка хвойного, что-ли, привкуса делает это пирожное очень интересным и вкусным.

Те, кто не любит много крема, могут испечь печенье в большей по размеру форме. Таким образом слой крема будет тоньше. Не забудьте, что пропечется корж тоже быстрее.

Кокосовое Печенье:

1,5 ст. обычной муки
10г разрыхлителя
0,5 ст. кокосовой стружки
100г сахара
150г топленого сливочного масла
щепотка соли

Духовка 160С (с обдувом).Смешайте в блендере все ингредиенты. простелите бумагой 20см формуи переложите туда тесто, немного потыкав вилкой его. Выпекать до золотистого цвета, ок. 25 минут. Остудить.

Грейпфрутовый Крем:

цедра 1 грейпфрута
3ст.л. грейпфрутового сока
120г мягкого масла
щепотка соли
1 ст.л. молока
1,5 ст. ванильной сахарной пудры
1/4 ст. муки + 2 ст.л.
немного растопленого черного шоколада

Взбейте все ингредиенты до легкого и воздушного состояния. Немного остудить. Нанести на все тесто и побрызгать топленым шоколадом. Остудить. Перед подачей нарезать.

Mafaldine with Mushrooms and Aubergine/ Паста с Грибами и Баклажаном

2013-03-14T06:00:00.000+02:00

It was quite a while ago that I tried new pasta recipe at home. But this one touched my soul so much!:) All those flavours are just exactly what I like. So I have to share the recipe here!

Earthy flavours of mushrooms, aubergine and walnuts combine so well in this easy to prepare pasta. Recipe is adapted from Dutch cooking magazine.

app.250g mafaldine or other type of pasta
app.200g mixed mushrooms
1 aubergine
1 clove garlic
salt, black pepper
t/s/ balsamic vinegar
dried oregano, 1t.s.
handful chopped walnuts
olive oil
Pecorino or other sharp cheep cheese

Heat water to cook pasta.
Thinly slice aubergine and sprinkle with salt. Set aside.
Coarsely chop mushrooms.
Pour olive oil into frying pan and add aubergine stripes. Cook for 2-3 minutes and add mushrooms and garlic.
Add pasta into boiling water and cook for about 9 minutes, until al dente.
Sprinkle mushrooms and aubergine with oregano and season to taste. Add balsamico.
Divide pasta between plates and add hot mushrooms. Sprinkle with cheese and walnuts.

Уже давненько не пробовала новые рецепты пасты. Но вот этот рецепт затронул мою душу:)! Очень вкусные и мои любимые ароматы...я должна была поделиться рецептом!

Грибы, баклажан и грецкие орехи замечательно сочетаются в этой пасте. Рецепт адаптирован из голландского кулинарного журнала.

ок.250г мафальдине или другой пасты
ок.200г разных грибов
1 баклажан
соль, черный перец
1 зубчик чеснока
оливковое масло
1 ч.л. бальзамико
пекорино или другой острый овечий сыр
пригоршня порезаных грецких орехов
сухой орегано, 1ч.л.

Поставить воду для пасты.
Нарезать баклажан на тонкие полоски, посыпать солью.
Грубо нарезать грибы.
На оливковом масле протушить полоски баклажана 2-3 минуты и добавить к ним грибы и чеснок. Приправить и посыпать орегано. Добавить бальзамический уксус.
Забросить пасту в воду и варить ок. 9 минут.
Разложить пасту по тарелкам, сверху выложить грибы с баклажаном, посыпать нарезанными орехами и сыром. Подавать.

Oat and Cream Bars/ Овсяно-Кремовые Пирожные

2013-03-09T07:19:00.000+02:00

I need quick and simple, yet tasty and interesting recipes so often! Kids are just used to something new and tasty waiting for them after school. Usually, the first thing they would say after I meet them from school- is thee anything today? Their daddy also likes "fuel for the brain"- meaning sweet stuff quite often, but then he would say- take it away from me...or give me only one:)

These bars are so rich and creamy, and chocolatey, and oaty.... I suggest to cut them into small squares:) But my kids absolutely love them! The bars look like nanaimo bars, but you will need less ingredients for these. Very easy, no bake!

For the oat crust:

3 cups fast cooking oats
120-130g butter
80g dark chocolate
vanilla

Heat butter and chocolate until melted, add oats and vanilla and stir well, take aside.
Line 20x20cm dish with baking paper. Press oaty mass into it and refrigerate.

For the cream layer:

120g butter, softened
2 cups vanilla powdered sugar
2 tb.s. chilled coconut milk (the thick part)
0,5 t.s. salt
5 tb.s. AP flour

Simply beat with mixer all ingredients until fluffy. Spread evenly over oat crust. refrigerate.

Chocolate layer:

160g dark chocolate
2tb.s. vegetable oil (I use olive oil)

Melt chocolate with oil and wait a little until it is not very hot any more. Spread carefully over cream layer. Refrigerate.

When ready to cut, just use hot knife for cutting (prepare high pan or a cup with hot water in it and deepen your knife into hot water and wipe off water drops each time before cutting into bars).

Эти пирожные очень насыщенные, кремовые, шоколадные, овсяные...вообщем советую нарезать их на небольшие порции, иначе кусок не осилить!:) Мои дети их ооочень любят! Эти пирожные похожи на известные нанаимо бар, но в этих меньше ингредиентов. Очень просто и без выпечки!

Мне очень нужны быстрые, легкие, но вкусные и интересные рецепты так часто! Дети настолько привыкли к чему-то новому и вкусненькому после школы. Обычно, первое, что они скажут после того, как я их встречу со школы- сегодня что-нибудь есть? Их папа тоже любит "топливо для мозга"- т.е. сладкое, довольно часто, но он скажет- забери это от меня...или дай мне только одно:)

Для овсяного слоя:

3 стакана тонких овсяных хлопьев
120-130г сливочного масла
80г черного шоколада
ваниль

Растопить шоколад и масло, добавить ваниль и всыпать хлопья, хорошо перемешать и вдавить в форму (20х20см), простеленную бумагой. Охладить.

Для крема:

120г мягкого слив. масла
2 стакана (х200мл) ванильной сахарной пудры
0,5ш.л. соли
2 ст.л. холодного кокосового молока (только верхний, густой слой)
5ст.л. муки

Собственно, все взбить миксером до такого воздушного состояния и нанести на овсяный слой. Остудить в холодильнике.

Шоколадный слой:

160г темного шоколада
2ст.л. оливкового масла

Растопить шоколад с маслом, немного остудить и аккуратно нанести на кремовый слой. Поставить в холодильник.

Перед нарезанием каждый раз окунайте нож в горячую воду и вытерайте его, а потом нарезайте.

Pasta with Tomato, Spinach and Pesto/ Паста с Томатами, Шпинатом и Песто

2013-03-06T06:00:00.000+02:00

Satisfying and delicious pasta. It won't take a lot of time to prepare, and you are going to enjoy every component of it, because they combine great here. It's healthy too!

For two or three:

250g dried pasta (better flat and large)
2 large tomatoes, cubed
1 tb.s. tomato paste + 0,5 cup water
bunch of spinach, about 200g
2 garlic cloves
half an onion
salt
sugar
black pepper
olive oil
some ricotta

For pesto:

2tb.s.olive oil
salt, pepper to taste
1,5 tb.s. pine nuts
small bunch of basil, about 20g
1tb.s. grated parmesan

On olive oil cook garlic and onion for about 2-3 minutes, until just golden, add tomatoes and cook 4-5 minutes. The pour water with tomato paste in it, season to taste and cook, covered, for approximately 15 minutes. In the end add torn spinach.

For pesto blend chopped garlic, nuts, then add basil and slowly pour olive oil into it, season to taste.

Cook pasta. Drain, mix it with tomato-spinach sauce and divide between plates. Add pesto to each plate and some ricotta. Enjoy!

Очень сытная и вкусная паста. Она не займет много времени на приготовление, а Вы насладитесь каждым составляющим этого блюда, потому что они сочетаются замечательно! А еще это все очень полезно!

На 2 или 3:

250г сухой пасты (лучше плоской и крупной)
2 крупных помидора
1ст.л. томатной пасты+0,5 чашки воды
пригоршня шпината, ок. 200г
2 зубка чеснока
половина луковицы
соль, сахар и черный перец
оливковое масло
немного рикотты

Для Песто:

2ст.л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
1,5ст.л. кедровых орехов
несколько веточек базилика (ок.20 г)
1ст.л. пармезана

В блендере измельчить орехи, чеснок, затем добавить базилик, приправить по вкусу и медленно влить масло. Отложить.

Отварить пасту. Слить воду. Смешать пасту с соусом и разложить по тарелкам. Сверху положить немного песто и посыпать рикоттой. Наслаждайтесь!

Healthy Pumpkin Coconut Pudding/ Полезный Тыквенно-Кокосовый Пудинг

2013-03-03T06:00:00.000+02:00

Really healthy, sugar free, without any butter or eggs, light, but creamy and fragrant pumpkin and coconut dessert. I enjoyed every spoon of it and wanted for more!:) This pudding brightened up my day with it's bright yellow colour and silky texture. I hope you'll also enjoy it as much!

1l pumpkin purée (cooked pumpkin with some water)
sugar substitute to taste
400ml full fat coconut milk
vanilla
cinnamon
5 almost full tb.s. flour or corn starch

Take coconut milk from the fridge and carefully separate hardened part (we need approximatelly 200ml), put it aside. Add another 200ml of coconut milk, cinnamon and vanilla into hot pumpkin purée and heat it.
Mix starch with some water (use 4-5 table spoons, depending on consistency of pumpkin purée pudding shouldn't be too thick) and pour this mixture into pumpkin purée whisking all the time until you see it begins to bubble and thicken. Take away from the heat and chill a little.
Divide between glasses, refrigerate.
Whip hardened coconut milk that we set aside. Place into piping bag and decorate pumpkin pudding.

Очень полезный, без сахара, масла и яиц, легкий в приготовлении тыквенно-кокосовый пудинг. Я насладилась каждой ложкой и мне хотелось еще!:) Этот десерт скрасил мой день своим ярко желтым цветом и шелковистой текстурой. Надеюсь, и вам понравится он не меньше!

1 литр тыквенного пюре (тушеная тыква с небольшим кол-вом воды)
заменитель сахара на вкус
400мл кокосового молока
ваниль
корица
5 почти полных ст.л. муки или крахмала

Достаньте кокосовое молоко из холодильника и аккуратно откройте банку. Снимите сверху затвердевшую массу (примерно половина банки нам нужна). Отложите в сторону. Вылейте другую часть молока к тыкве и нагрейте. Отдельно разведите муку в небольшом кол-ве воды и введите в тыквенное пюре, помешивая венчиком, пока не загуснет немного (очень густая масса нам не нужна, возможно понадобится 4 ложки муки). Добавьт ваниль и корицу. Разлейте по стаканам и охладите. Я украсила взбитым и выдавленным из кондитерского мешка кокосовым молоком.

Salmon in Soy-Honey Glaze/ Лосось в Соево-Медовом Соусе

2013-02-27T13:40:00.000+02:00

This is a super easy and very tasty recipe, taken from Dutch cooking magazine with minor changes. It's healthy and very quick, so it's perfect for me:) Salmon tastes great in a company of carrots and fragrant sesame seeds.

2tb.s. sesame seeds
about 300g young carrots
olive oil, about 4tb.s.
2tb.s. runny honey
6tb.s. soy sauce
1tb.s. white wine vinegar
1 garlic clove
black pepper to taste
2 portions of salmon

First on a dry and hot frying pan cook sesame seeds approximately 2 minutes, stirring a couple of times. Set aside.
Peel and cut carrots in half lengthwise.
Heat about half of olive oil on frying pan, add carrots and cook them for 2 minutes. Pour 1 tb.s. honey, 3 tb.s. soy sauce, vinegar and press 1 clove garlic into the pan, stir and cover with a lid. Cook 7-10 minutes. Set aside.
Pat dry salmon pieces. Pour olive oil, 1 tb.s. honey and another 3 tb.s. soy sauce into a pan and add salmon. Fry on medium high during 3 minutes on each side (depending on the thickness of salmon).
Serve with carrots and sprinkle sesame seeds over the fish. Great with some rice.

Это супер быстрый и очень вкусный рецепт, взят из голландского кулинарного журнала с небольшими дополнениями. Он полезный и легкий, для меня идеальный:) Лосось на вкус очень приятный, замечательно сочетается с морковкой и ароматным кунжутом.

2ст.л. кунжута
ок.300г молодой моркови
оливковое масло
2ст.л. жидкого меда
6ст.л. соевого соуса
1ст.л. винного уксуса
1 зубок чеснока
черный перец
2 куска лосося

Сначала на сухой горячей сковороде поджарить кунжут ок. 2 минут. Отложить.
Почистить и порезать пополам по всей длине морковь. На оливковом масле подержать ее на сковороде ок.2 минут, затем влить 1ст.л. меда, 3 ст.л. соевого соуса и уксус. Выдавить чеснок и накрыть крышкой. Тушить 7-10 минут.
Лосось промокнуть бумагой. На горячую сковороду налить масло, 1 ст.л. меда и 3 ст.л. соевого соуса. Положить туда лосось и жарить по 3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков.
Подавать с морковкой и посыпать кунжутом сверху. Очень хорошо с рисом.

Mocha Cake with Chocolate Ganache/ Торт Мокка

2013-02-25T07:55:00.001+02:00

Airy and light chocolate and coffee flavoured cake. This cake is not heavy and moist, but really airy with nice rich coffee butter cream and chocolate (truffle) frosting. First time I tried this lovely rose technique, so not all of them look perfect...but I so much enjoyed the result!

I baked chocolate cake in the evening and sandwiched two layers with coffee butter cream. Also prepared chocolate ganache in the evening, so that it would set and be ready to be whipped up for piping... My *problem* with the cake was waiting for me in the morning...when I opened fridge and found that the cake was missing one side...yeah...my dear husband ate it late at night...so here we go. But I still decided not to give up the idea of trying new frosting technique and piped cream on what was left...

Chocolate Chiffon Cake
based on this one

5 eggs, separated
200g sugar
2x10g baking powder
1 cup + 50ml AP flour
3/4 cup cocoa powder
200ml water
125ml vegetable oil without any flavour
pinch of salt

Combine flour, sugar, cocoa and baking powder with salt. In another bowl beat together egg yolks, water,and oil. Beat the egg whites until stiff. Mix liquid with flour mixture and carefully fold egg whites in.
Preheat oven to 165C and line 20cm baking form with baking paper. Divide the batter in two parts and bake separately for about 25 minutes. Let them cool.

Chocolate Ganache

200g dark chocolate
200g butter

Melt chocolate chunks and chopped butter in the microwave. Stir and chill in the fridge until it has hardened.

Espresso Cream
from this recipe

150ml milk
2 egg yolks
2tb.s. sugar
1.5tb.s. flour
1tb.s. coffee granules
100g vanilla powdered sugar
120g butter, softened

Heat milk. Mix flour, sugar and yolks in a separate bowl and add some of the warm milk to it to dissolve. When milk begins to boil pour flour mixture into milk and stir all the time until it thickens. Set aside, add coffe and chill it. Beat butter, sugar powder and coffee cream until pale.

Whip chocolate ganache until lightened in colour.
Trim cake edges and sandwich two cakes with coffee cream. Cover sides of the cake as well. let it rest in the fridge for a while. Sprinkle with cocoa powder onto the sides of the cake (I used my fingers to help spreading cocoa powder evenly over chilled butter cream).

Pipe *roses* on top of the cake and make sure no one eats it before it's ready to be served:)

This recipe is also posted here

Легкий, воздушный шоколадно-кофейный торт. Он не тяжелый или мокрый, а действительно воздушный, с насыщенным кофейным маслянным кремом и шоколадным ганашем. Я впервые испробовала эту технику нанесения крема на торт, поэтому не вcе *розы* идеальные...но мне очень понравился результат!

Я испекла шоколадные коржи вечером и смазала их кофейным кремом. Еще приготовила шоколадный ганаш поздно вечером, чтобы он как следует затвердел на утро и его можно было бы взбить....Моя *проблема* возникла неожиданно, когда я утром заглянула в холодильник....и нашла, что у торта исчезла одна сторона...да...мой любимый муж приложился вечерком к сладенькому...ну что ж. Я все равно торт закончила, очень хотела попробовать сделать эти *розы*, и нанесла их на то, что осталось...

Шоколадный Шифоновый Торт:
основываясь на этом рецепте

5 яиц, белки -желтки отдельно
200г сахара
2х10г разрыхлителя
1 стакан (200мл) + 50мл муки
3/4 стакана какао порошка
200мл воды
125мл растительного масла без запаха
щепотка соли

Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске- желтки, воду и масло. Взбить белки до пиков. Соединить муку и жидкие ингредиенты, аккуратно вмешать белки. Разделить тесто на 2 части. Разлить по 20см формам (на пекарскую бумагу) и выпекать 25 минут каждый. Остудить.

Шоколадный Ганаш:

200г темного шоколада

200г слив. масла, мягкого

Растопить шоколад и масло в микроволновке, помшивая регулярно. Охладить в холодильнике, пока не станет твердым.

Крем Эспрэссо:

150мл молока
2 желтка
2ст.л. сахара
1.5ст.л. муки
1ст.л. гранул кофе
100г ванильной сахарной пудры
120г мягкого масла

Нагреть молоко. Отдельно смешать муку, сахар, желтки, влить немнго теплого молока. Когда молоко начнет закипать, влить мучную массу и, все время помешивая, загустить. Добавить кофе. Охладить. Взбить масло и к нему добавить крем, взбивать, пока не посветлеет.

Взбить ганаш пока не станет воздушнее и светлее. Подрезать коржи и слепить их, перемазав кофейным кремом. Смазать и бока торта этим кремом. Остудить. Посыпать порошком какао со всех боков (я равномерно распределяла какао пальцами; по холодному крему не сложно).

Переложите ганаш в кондитерский мешок и выдавите *розы* на верх торта...следите, чтобы торт не съели до подачи!:)

этот рецепт есть еще тут