*** Koken, bakken en meer in Egypte *

Egyptische kebab: een simpele en lekkere marinade voor kip en schapevlees

2015-03-20T15:21:00.000+02:00

Het is er misschien nog niet de tijd voor om buiten te BBQen, maar dit is alvast een heel simpele en heerlijke marinade voor kip of schapen(lams)vlees.
En grillen in de oven kan natuurlijk ook.

Ingrediënten:

1 middelgrote ui
1 middelgrote tomaat
sap van 1 limoen
1 eetlepel azijn
1/2 eetlepel tomatenketchup
1 theelepel gedroogde oregano
zout en peper

Bereiding:

rasp de ui en druk met behulp van een zeef zoveel mogelijk sap er uit, vang dit sap op in een schaal
rasp de tomaat en doe dit bij het sap van de ui
meng de overige ingredienten hierdoor
doe het vlees in de marinade en smeer de marinade goed in het vlees. Draai het vlees af en toe en smeer het vlees opnieuw in. Marineer de stukken vlees minimaal 1 uur in deze marinade (minimaal 1 uur buiten de koelkast, in de koelkast heeft het meer tijd nodig).
Tip: doe het vlees en de marinade in een plastic zak, zo kun je het vlees telkens makkelijk en goed inwrijven.
Grill of bbq het vlees zoals je gewend bent.

Grill of BBQ ze!

Egyptische dadelkoekjes

2015-03-02T12:19:00.000+02:00

Mijn naaimachine, gekregen van mijn moeder en door mijn familie meegenomen naar hier <3, deed het niet meer goed.
Een vriend van mijn man die zelf kleding maakt en verkoopt wou er wel naar kijken en heeft hem tijdelijk kunnen maken en als hij weer kapot gaat kan hij er zelfs nieuwe onderdelen inzetten, geweldig, ben zo blij dat hij het weer goed doet!
Aangezien hij gek is op gedroogde dadels heb ik voor hem dadelkoekjes gemaakt.
Ik heb dit recept vertaald van http://www.yumyume.com, tot aan de werkwijze van het verdelen van de dadelvulling over het deeg.

Hoeveelheden zijn voor ongeveer 40 koekjes.

Voor het deeg:

100 gram zachte boter
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
1 kg bloem
1 eetlepel bakpoeder
200 - 400 ml warme melk
wat olie om het werkblad in te vetten

Voor de dadelvulling:

ca. 1 kg in stukjes gesneden gedroogde en ontpitte dadels
100 - 150 ml melk of water
evt. suiker naar smaak, maar over het algemeen zijn gedroogde dadels zoet genoeg.

Voor de garnering:

1 ei, losgeklopt met wat olie
wat sesamzaad

Bereiding:

Maak eerst de dadelvulling door de dadels met melk of water tot een dikke, maar smeerbare, pasta te koken.
Klop de boter, suiker en vanillesuiker romig.
Mix 1 voor 1 de eieren er door.
Voeg bloem en bakpoeder toe en kneed dit met de handen er door.
Voeg dan beetje bij beetje de warme melk toe kneed tot je een samenhangend deeg heb en dat als een bal van de kom loslaat.
Rol het deeg uit op een met olie ingevet werkblad tot een lange dunne lap van ongeveer 20 cm breed (ik heb het deeg in 2-en gedeeld en het 2x gedaan)
Smeer dan de dadelvulling over het deeg met een mes, langs de lange kant 1 cm vrij latend.
Rol het deeg in de lengte op en vorm het eventueel met je handen tot een mooie rol en druk de naad goed dicht.
Snijd het deeg met een scherp mes in stukken van ongeveer 3 cm en leg deze met de naad naar beneden op de bakplaat met bakpapier.
Bestrijk ze met het losgeklopt ei en bestrooi ze met sesamzaad.
Bak de koekjes op 180 graden in ongeveer 25 min. goudbruin en gaar.

Bi-lhana wi sjifa - Moge het je bekomen!

Egyptische aardappels in tomatensaus-ovenschotel

2014-01-29T17:11:00.001+02:00

Voor mijn broer <3

omdat hij er zo gek op is.
Het is ook een heerlijk gerecht. In het begin kon ik er maar moeilijk aan wennen dat men hier rijst met aardappels at. Voor mij was het altijd OF aardappels, aardappelschotel of anders met groente en vlees, OF rijst, met een vlees/groentengerecht. Nu vind ik het heerlijk en eten we het best wel vaak. Je kunt er zoveel andere schotels van maken, met of zonder vlees, met doppertjes en wortels, enz.

Het arabische woord voor aardappels is batata, een ovenschaal heet sayniyya, het gerecht heet in het egyptisch dan ook sayniyyet batata.

Neem het liefst een ovenschaal die ook op het vuur kan. Heb je deze niet kun je de ovenschaal ook meteen in de oven zetten, het duurt dan alleen wat langer dat de aardappels gaar zijn plus je moet controleren dat ze niet te droog koken, giet er dan eventueel nog wat water of bouillon bij.

Voor de kruidenmix (alles in theelepels):
Je kunt hier in Egypte ook een vleeskruidenmix ((vlees) boharat) kopen, maar zelfgemaakt vind ik zelf lekkerder.

4 x paprikapoeder
4 x zwarte peper
1 x gemalen koriander
1 x gemalen kardamon
1 x gemalen komein
1 x kaneel
1 x gemberpoeder
1x nootmuskaat
1/2 x chilipoeder
1/4 x gemalen kruidnagels

Als je niet zo gek bent op kruidnagels, kun je deze er ook uitlaten. Als je er teveel van in doet kan het behoorlijk overheersen.
De mix kun je goed bewaren in een glazen potje.

Ingredienten:

4 grote aardappels
1 grote ui
3 groene paprika's
3 kardamonpeulen
2 eetlepels kruidenmix
8 tomaten, gepureerd
1 theelepel boter
ca. 2 dl bouillon
1/2 bouillontablet
peper en zout
olie

Bereiding:

Vet een ovenschotel licht in
Schil de aardappels, snijd ze in dikke plakken van ca. 1 cm en leg deze in de ovenschaal
Snijd de ui en paprika's in ringen en leg ze op de aardappels
Strooi hierover de kruidenmix en wat zout en peper
Plet de kardamonpeulen een beetje (zodat ze een beetje open gaan, maar nog wel heel blijven zodat de zaden er niet uitkomen) en verdeel ze tussen de ui/paprika's
Verdeel de boter erover
Giet de gepureerde tomaten hierover
Zet de schaal eerst op het vuur en breng de aardappels aan de kook. Laat dit zachtjes koken totdat de tomaten een donkere kleur krijgen.
Verkruimel er de halve bouillontablet over, giet er zoveel bouillon over totdat de aardappels net onder staan en laat het nog 10 minuten zachtjes koken
Zet de ovenschotel dan in de oven, 180 graden ongeveer 30 minuten, of totdat de aardappels naar je eigen voorkeur gaar zijn.

Lekker met rijst met vermicelli en een salade.

Bi-lhana wi sjifa - Moge het je bekomen!

Gevulde speculaastaart

2013-12-21T21:11:00.000+02:00

Heerlijk dat ik nu zelf gevuld speculaas kan maken, dit is toch wel iets dat ik mis als het winter is.

Je kunt deze taart maken met speculaaskruiden of koekkruiden maar je kunt de kruiden ook zelf mengen. Ik vind het zelf mengen lekkerder, je kunt dan naar eigen smaak de hoeveelheden aanpassen.

De amandelspijs is het lekkerste als je dit een paar dagen van te voren maakt.

Voor de speculaaskruiden:

2 theelepels kaneel
2 theelepels nootmuskaat
1 theelepel gemalen kruidnagelen
evt. 1 theelepel gemalen koriander

Ingrediënten voor de spijs:

150 gram (blanke) amandelen
150 gram suiker
1 losgeklopte eidooier
een beetje citroensap
2 eetlepels water

Bereiding van de spijs:

Als je gewone amandelen hebt moet je ze even in warm water blancheren tot het schilletje los gaat zitten
Laat ze afkoelen en verwijder het schilletje
Houd enkele amadelen achter voor de garnering en maal de rest in een keukenmachine
Voeg de suiker en losgeklopt eigeel toe en maal nog een keer goed
Voeg citroensap en water toe en maal het nog een keer door
Doe de spijs in een goed afgesloten bakje en zet dit tot gebruik in de koelkast

Ingrediënten voor de taart:

200 gram bloem
100 gram bruine (basterd)suiker
1 theelepel bakpoeder
snufje zout
1 eetlepel kruiden
135 gram koude boter, in kleine blokjes
een beetje melk
1 eidooier, losgeklopt met een beetje melk

Bereiding:

Beboter een (spring)vorm van 22 cm doorsnee
Meng de droge ingredienten in een kom
Voeg de boter toe en snijd deze met 2 messen door de bloem
Kneed dan met de handen tot je een kruimig deeg krijgt
Voeg eventueel een beetje melk toe en kneed het deeg tot een bal
Druk de helft van het deeg in de springvorm en verdeel het deeg gelijk over de bodem
Verdeel de spijs over het deeg en druk dit licht aan
Rol de andere helft van het deeg uit en leg dit over de spijs en druk dit ook licht aan
Druk de achtergehouden amandelen in het deeg en bestrijk met het losgeklopte ei
Bak de taart gaar en mooi bruin in ongeveer 45 minuten op 180 graden

Ook in Egypte heerlijk met een beker warme chocolademelk met deze koude dagen.

Bananen-mango ijs

2013-12-04T16:04:00.000+02:00

Een tropische lekkernij en zo snel gemaakt

Sinds ik dit ijs een keer heb gemaakt heb ik altijd bananen in de diepvries. Als ik een kilo koop en ze liggen iets te lang zodat ze niet meer zo lekker zijn om op te eten doe ik ze gewoon heel, zonder schil, in een zakje en leg ze in de diepvries.

Je kunt dus of een avond van te voren even een banaan in de diepvries leggen, maar als je geen bevroren banaan hebt kun je een verse gebruiken, als hij maar goed rijp is.

In NL kun je mango's het hele jaar door kopen. Hier in Egypte ook steeds langer doordat ze mango's invoeren, maar officieel is de zomer het mangoseizoen.
Dit ijs is denk ik ook heel goed te maken met aardbeien, die komen er al aan zag ik dus dat ga ik binnenkort uitproberen, maar ook met bevroren rood fruit.

Je hebt nodig:
1 grote, of 2 kleine bevroren bananen
1 mango, in stukjes gesneden (houd een paar blokjes achter ter garnering)

Pureer de banaan en de mango samen in een keukenmachine.
Doe ze of al vast in schaaltjes of in een grotere bak en zet de puree in de diepvries.
Roer het ijs elk half uur een keer door met een vork.
Afhankelijk van of je een verse of bevroren banaan hebt genomen is het ijs in ongeveer 2 uur klaar.
Serveer met de achtergehouden blokjes mango.

Enjoy!

Romige wortel-linzensoep

2013-11-19T14:28:00.000+02:00

Wintertijd, althans bijna winter, de tijd voor heerlijke verwarmende soepen.

Soep is eigenlijk altijd lekker, als lunch, als tussendoortje of als voorgerecht.

Bij dit recept ben ik uitgegaan van een gewone wortelsoep, ik heb echter rode linzen en melk toegevoegd om zo een romige, gezonde en goedvullende soep te maken.

Ingredienten:

1 uitje, fijngesnipperd
250 gram wortels, schoongemaakt en in stukken gesneden
1 handje vol rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
1 grote aardappel, in blokjes gesneden
1/2 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen gember
1 soeptablet
1 dl melk
beetje olie

Bereiding:

Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui glazig.
Voeg de wortels, komijn en gember toe en bak een minuutje mee.
Voeg de linzen, soeptablet en 1 ltr water toe en breng het aan de kook.
Doe de aardappels erbij en kook de soep in ongeveer 20 minuten gaar.
Voeg de melk op het laatst toe.
Pureer de soep met een staafmixer, of laat het wat afkoelen en pureer hem in de blender.
Maak hem op smaak met peper en eventueel zout en garneer met een paar druppeltjes room of gewoon melk.

Soep smakelijk!

Druiven, druiven en nog eens druivengebak.

2013-07-01T14:46:00.002+02:00

Eergisteren kwamen 2 neven van mijn man op visite en die brachten 4 kilo blauwe druiven mee. 4 kilo! we zijn met ons 2-en thuis hoe moeten we 4 kilo druiven op krijgen? Je kunt ze 100 keer zeggen dat ze niets mee hoeven te nemen, maar blijkbaar is dat tegen dovemansoren gezegd.
Terwijl ik de druiven aan het het schoonmaken was, gingen er allerlei ideeen door mijn hoofd wat ik met die druiven kon doen.
Natuurlijk ga ik een halve kilo gebruiken voor een heerlijke taart. Altijd als ik een overvloed aan fruit zie is mijn eerste gedachte dat ik er heerlijk gebak van kan maken.
Maar om de komende week niet alleen maar druiven te eten of sap te drinken heb ik zo'n 2 1/2 kilo in de diepvries gedaan. Dit is prima te doen. Je kunt ze dan sowieso gebruiken voor gebak of in warme gerechten of in toetjes. Maar als je mooie stevige druiven invriest kun je ze ontdooid ook heel goed zo eten.

Deze cake heb ik in ieder geval gemaakt. Hij smaakt wel een beetje als clafoutis, mijn moeder maakte heerlijke pruimenclafoutis trouwens, maar deze taart met druiven is ook heerlijk. Hij is ook heel goed te maken met ander fruit, bv met vijgen die er binnenkort aankomen.

Ingredienten voor een bakvorm van ca 20 x 30 cm:

500 gr pitloze zoete druiven, de helft gehalveerd (je kunt rode en witte gebruiken)
1 ei
80 gr suiker
6 el olie
2 dl melk
300 gr bloem
2 tl bakpoeder
snufje zout

plus nog een keer
70 gram suiker
2 el olie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Zeef de bloem met pakpoeder en het zout.
Klop het ei met de 80 gr suiker schuimig.
Voeg de 6 el olie en melk toe en daarna in gedeelten het bloemmengsel.
Meng de gehalveerde druiven door het beslag en doe het beslag over in de vorm.
Verdeel de rest van de druiven over het beslag, bestrooi met de 70 gram suiker en besprenkel met 2 el olie.

Zet de vorm in de oven, en bak de taart in ca 45 minuten gaar.

Je kunt hem lauwwarm of koud serveren.
Bestrooi de cake eventueel met wat poedersuiker of geef er een dot niet al te zoete slagroom bij.

Enjoy!

Rijsttaart, ofwel taart met een heerlijke rijstepapvulling

2013-06-16T16:51:00.001+02:00

Hier in Egypte eet men veel roz bi laban, ofwel rijstepap. Hoewel je hier ook wel aardig mee kunt varieren raak je hier toch een beetje op uitgegeten.

Van een lieve vriendin heb ik een leuk boekje gekregen met allemaal taartrecepten en daar vond ik een recept in voor een rijsttaart.

Een beetje aangepast is dit een heerlijke taart geworden. Je hebt geen oven nodig, dus ook nog eens ideaal bij deze temperaturen.

Ingrediënten:

Voor de bodem:

200 gram biscuitjes
100 - 125 gram gesmolten boter
taartring van 26cm doorsnee

Voor de vulling:

60 gram rijst, gewassen en uitgelekt
300 ml melk
50 gram suiker
2 eetlepels custardpoeder
2 pakjes slagroompoeder
300ml melk (of aan te passen naar de gebruiksaanwijzing op de slagroompoeder, moet je de slagroom aanmaken met 115 ml melk, kun je ook 3 pakjes gebruiken)
wat fruit voor garnering

Bereiding:

Zet de taartring op een gebakschaal of op een rond bakblik
Verkruimel de biscuitjes fijn
- of met een deegroller, biscuits in een plastic zak.
- of met een keukenmachine
Doe de kruimels in een kom en voeg de boter toe
Kneed dit goed door
Doe het biscuitmengsel in de taartring druk dit goed aan
Zet de bodem in de koelkast en laat dit in ca 1 uur stijf worden
Zet de melk op en voeg de rijst en suiker toe
Kook de rijst in ca 20 minuten gaar
Meng de custardpoeder met een klein beetje melk en giet dit op het laatst bij de rijstepudding
Laat de custard heel even meekoken (voeg eventueel nog een heel klein beetje melk toe, maar de pudding moet wel erg dik blijven)
Doe de rijstepudding over in een schaal en laat deze afkoelen
Klop ondertussen de slagroom stijf
Als de rijstepudding volledig is afgekoeld schep je de slagroom er voorzichtig door
Het rijstmengsel op de bodem scheppen en de bovenkant gladstrijken
Laat de taart enkele uren in de koelkast goed koud en stijf worden
Serveer de taart met vers fruit (perzikken, bessen, aardbeien, mango of banaan om maar wat te noemen)

Enjoy!

Frisse sinaasappelkoekjes

2013-04-02T13:54:00.000+02:00

Door de marokkaanse koekjes op een idee gebracht.

Vorig jaar heb ik een keer een recept gekregen van een egyptisch vrouwtje voor sinaasappelkoekjes.

Na dit recept terug hebben gerekend van grote, en dan bedoel ik echt GROTE, hoeveelheden naar een beetje redelijke hoeveelheden ;-) waren ze op zich lekker qua smaak maar ik vond ze wel wat droog.

Na de marokkaanse koekjes leek het me echter lekker om dit recept te gebruiken en hier de sinaasappel in te verwerken. Het resultaat is, al zeg ik het zelf, een heerlijk fris koekje, knapperig van buiten en een beetje zachter van binnen.

Ingrediënten:

1 losgeklopt ei
50 ml olie
rasp van 1 grote sinaasappel
50 ml sinaasappelsap
60 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
250 gram bloem
2 tl bakpoeder
snufje kaneel
snufje gemalen kruidnagel
mespunt zout
sesamzaad en/of suiker voor decoratie

Bereiding:

Meng de suiker en vanillesuiker met de olie, sinaasappelrasp en sinaasappelsap.
Voeg de helft van het losgeklopt ei toe.
Meng de bloem met de bakpoeder, kaneel, kruidnagel en het zout.
Voeg de bloem in gedeelten toe aan het suikermengsel en roer met een lepel tot het te dik is geworden om te roeren.
Kneed met je handen de rest van de bloem er door en kneed tot het een stevig maar soepel deeg is.
Verdeel het deeg in 4 stukken en leg dit in de kom met een doek er over heen om uitdrogen te voorkomen.
Pak dan 1 deel en snijd dit weer in 4 of 5 stukjes, afhankelijk van hoe groot je de koekjes wilt maken.
Rol de stukjes uit tot slangetjes en vorm er krakelingen van.
Leg de koekjes op een met siliconen of bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met het losgeklopt ei en bestrooi ze met sesamzaad of suiker.
Bak ze op 175 graden in ongeveer 15 minuten goudbruin.
Laat ze afkoelen op een schaal.

Bak ze en geniet.

Marokkaanse koekjes

2013-04-02T12:41:00.000+02:00

Heerlijk geurende Marokkaanse koekjes in Egypte.

De ingredienten worden hier in Egypte ook gebruikt in zoetigheden, maar ik heb de koekjes uit een marokkaans kookboek gehaald, dus vandaar de titel.
Eerlijk gezegd weet ik niet of je rozenwater in de gewone supermarkt kunt kopen, maar anders vast wel in marokkaanse of turkse winkeltjes.
Rozenwater kan snel overheersen dus pas op dat je niet te veel gebruikt. Mocht je geen rozenwater in huis hebben of er niet van houden kun je dit ook vervangen door fanta.
De vorm van de koekjes kun je natuurlijk zelf bepalen. Ik heb kleine krakelingen en een soort wielvormpjes gemaakt, maar je kunt ook vormpjes uitsteken of gewone rondjes maken.

Ingrediënten:

1 losgeklopt ei
50 ml olie
25 ml rozenwater
25 ml fanta
60 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje kaneel
1 el citroenrasp
25 gram gemalen anijszaad
25 gram gemalen sesamzaad
35 gram gemalen amandelen
200 gram bloem
2 tl bakpoeder
mespunt zout
wat sesamzaad en suiker voor decoratie

Bereiding:

Meng in een grote schaal de suiker en vanillesuiker met de olie, het rozenwater, de fanta en de citroenrasp door elkaar.
Voeg de helft van het losgeklopte ei toe.
Roer het anijszaad, sesamzaad en de amandelen er door.
Meng de bloem met het bakpoeder, het zout en de kaneel.
Roer het bloemmengsel in gedeelten door het "natte" gedeelte tot het te dik wordt om te roeren. Kneed dan met je handen de overige bloem erdoor.
Kneed nog even door, het moet een stevig maar wel soepel deeg worden.
Zelf verdeel ik het deeg in 4 stukken en leg dit in de kom met een doek er over heen om uitdrogen te voorkomen.
Pak dan 1 deel en snijd dit weer in 5 stukjes.
Rol dan de stukjes uit tot slangetjes en vorm er krakelingen van.
Leg de koekjes op een met siliconen of bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met het losgeklopt ei en bestrooi ze met sesamzaad of suiker.
Bak ze op 175 graden in ongeveer 15 minuten goudbruin.
Laat ze afkoelen op een schaal.
Voor de wieltjes: snijd de slangetjes in met een mes, ongeveer 7 keer elke halve centimeter en de 8ste keer snijd je hem af.
Vorm dan een rondje en druk de uiteinden aan elkaar vast.
Verder zie de krakelingen.

Lekker met een glaasje thee of met een glas koude fanta.

Niet zomaar een wittebonensoep.

2013-03-16T10:47:00.000+02:00

Een soep die je in de winter lekker verwarmt, maar door de groenten en
tijm en oregano ook een heerlijke zomerse soep.

In een grieks kookboek vond ik 2 recepten voor wittebonensoep. Ze leken me op zich lekker maar toch miste ik iets aan beide dus heb ik de 2 "samengevoegd" en zo is het een heerlijke soep geworden.
Ik vond hoe het geserveerd werd ook vooral leuk, rijst in een vormpje doen, dit omkeren op een diep bord en daar de soep om heen scheppen. Maar je kunt de rijst natuurlijk ook weglaten en de soep lekker met (zelfgebakken) brood eten

Ingrediënten:

250 gr witte bonen (1 nacht geweekt)
1 fijngehakte ui
1 grote fijngehakte wortel
2 el fijngehakte peterselie
1 tl gedroogde tijm (of 1 el verse)
2 el tomatenpuree
1/2 el olijfolie
zout en peper naar smaak

250 gr rijst
1 gesnipperde ui
2 1/2 el olijfolie
1 kleine courgette in blokjes
4 grote tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 a 2 soeptabletten
1 liter water
1 tl gedroogde oregano (of 1 el verse)
150 gr kip in stukjes, gebakken of gekookt, dit kan heel goed een restje zijn.
zout, peper

Extra nodig: 2 timbaaltjes of kleine kopjes, schaaltjes.

Bereiding:

Was de bonen, giet ze af en doe ze in een grote pan.
Zet ze onder water en laat ze twee minuten koken.
Giet het water af, dit haalt het schuim van de bonen.
Zet de bonen opnieuw op, met ruim water.
Breng ze aan de kook en voeg de ui, wortel, 1 eetlepel peterselie, tijm, tomatenpuree, olie, zout en peper toe.
Laat dit ongeveer 1/2 uur tot een uur sudderen tot de bonen net gaar zijn.

Kook de rijst.
Roerbak in een wok of grote pan de ui in wat olie, ca 5 minuten.
Voeg de courgette toe en bak deze ongeveer 5 minuten
mee.
Voeg de tomaten, het water, 1 bouillontablet en de oregano toe, breng aan de kook en laat de soep een minuut of 10 koken.
Roer dan de kip, de bonen met het kookvocht erdoor en verwarm alles goed.
Voeg eventueel nog een bouillontablet, of gedeelte hiervan, toe.
Maak op smaak met peper en zout en bestrooi met wat peterselie.

Vul een vormpje, glas of een schaaltje, met rijst en stort de rijst in het midden van een diep bord.
Schenk de soep hier omheen en strooi er nog wat peterselie over.

Variatie op deze soep:

- roerbak een rode paprika mee.

- vervang de kip door gehakt. Roerbak het gehakt mee met de ui of maak gehaktballetjes en kook deze mee in de bouillon van de geroerbakte groenten en tomaten, de kooktijd wordt dan misschien ietsjes langer dan 10 minuten.

Pepernoten en speculaas

2012-12-05T13:31:00.000+02:00

Warme herinneringen aan Nederland.

Men vraagt wel eens of ik dingen mis uit Nederland. Af en toe wel ja. Maar ik heb dan ook wel zoiets van dat we hier ook lekkere dingen hebben die ze in Nederland niet hebben.
Maar nu in de Sinterklaas tijd mis ik toch wel heel erg de chocoladeletters en pepernoten en die kikkers en muizen, mierzoet maar zo af en toe een zakje o zo lekker. En ook de gevulde speculaas, zucht ; -) heerlijk bij een kop koffie of een beker warme chocolademelk.

Maar goed pepernoten en speculaas kunnen we zelf ook bakken. De gevulde speculaas moet ik ook nog een keer proberen maar aangezien de amandelen best wel duur zijn moet dat nog ff wachten.
Ik heb gegoogled op pepernoten en heb van verschillende recepten mijn eigen recept gemaakt. In Nederland kun je natuurlijk speculaaskruiden gebruiken maar je kunt ook heel goed zelf een mix maken, op deze manier kun je ze helemaal naar eigen smaak maken.

Dit recept is voor ruim 100 pepernoten. Voor speculaasjes of speculaasbrokken kun je hetzelfde recept gebruiken.

De ingredienten:

250 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
125 gram bruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagelen
evt. 1/2 theelepel gemalen koriander
mespunt zout
125 gram zachte boter
4 eetlepels melk

Bereiding:

Vet een bakplaat licht met boter in.
Meng de droge ingredienten door elkaar.
Voeg de boter toe en de melk toe en kneed met koele handen net zolang tot het deeg als een bal van de kom los laat.
Maak dan kleine bolletjes uit het deeg.
Leg de bolletjes op de bakplaat, druk ze heel iets aan zodat ze ietsjes platter worden. Laat tussen de bolletjes een 1/2 centimeter ruimte.
Als de bakplaat vol is en er is nog deeg over, doe dit dan zolang in een plastic zak of plastic folie. Je kunt dit later bakken, of zelfs de volgende dag. Leg het dan in de koelkast en haal het een uurtje voor je gaat bakken uit de koelkast.
Bak de pepernoten in ongeveer 15 minuten gaar op 175 graden.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Voor speculaasbrokken kun je het deeg uitrollen tot een plak van ongeveer 1 cm. Snijd deze in brokken van gewenste grootte en bak deze in ongeveer 15 minuten gaar.
Of wat ik zelf wel eens doe: ik bak hem in zijn geheel gaar en breek hem als hij afgekoeld is in brokken.
Voor speculaasjes rol je het deeg iets dunner uit en je steekt dan met vormpjes de koekjes uit en bakt ze ook in ongeveer 15 minuten gaar.

Enjoy! en voor de Egyptegangers: met een beker warme chocolademelk erbij waan je je even weer in Nederland ; -)

Egyptische rijst met vermecelli

2012-11-16T15:15:00.004+02:00

Egyptische rijst is er in vele varianten. Bij elk gerecht kan men wel een andere rijst maken. Rijst met vermecelli, rijst met kruiden, rijst met gebakken ui, rijst met tomaten enzovoort.

Dit is het recept van rijst met vermecelli.
Rijst droogkoken lijkt moeilijk maar dit valt erg mee. Mocht al het water opgenomen zijn en de rijst is nog niet gaar, voeg dan nog een beetje water toe. Is de rijst gaar maar al het water nog niet opgenomen, haal dan het deksel van de pan en laat het water verdampen.

Ingrediënten:

een handvol vermecelli
400 gram rijst
olie
zout of bouillon

Bereiding:

Doe de rijst en een vergiet en was deze net zolang tot het water blank is en laat goed uitlekken.
Verhit de olie in een pan en bak de vermecelli tot het een mooie lichtbruine kleur heeft.
Voeg de rijst en zout toe en meng alles goed door elkaar (als je bouillon gebruikt laat dan het zout weg).
Voeg dan zoveel water toe zodat de rijst 1 vingerdikte onder staat. Je kunt het water eventueel proeven om te kijken of het zout genoeg is.
Breng het aan de kook en draai het vuur dan laag en laat de rijst met het deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar koken en tot al het water is opgenomen.
Haal de pan van het vuur en roer met een vork de rijst wat los zodat je een mooie gemeleerde rijst krijgt.

Deze rijst is bijvoorbeeld lekker bij alle gerechten in tomatensaus.

Egyptische batatas, aardappels in tomatensaus

2012-11-16T14:56:00.001+02:00

Een (snelle) variant van de ovenschotel met aardappels.
Deze stoofpot is ook goed zonder vlees te maken.

Ingrediënten:

500 gram vlees, in blokjes
1 bouillon tablet
eventueel 1 kardamonpeul
zout
1 grote ui, in halve ringen gesneden
2 tenen knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel gemalen rode peper (of meer of minder, ligt er aan hoe scherp je het wilt hebben)
1/2 theelepel gemalen koriander
1/2 kilo tomaten, gepureerd
1 tomaat in halve plakjes
1 laurierblad
zout en peper
per persoon 1 gemiddelde aardappel.
eventueel 1 bouillonblokje

Bereiding:

Zet het vlees op met water, het bouillontablet en wat zout. Voeg eventueel kardamon toe.
Laat het vlees in ongeveer 45 minuten bijna gaar koken.
Verhit ondertussen wat olie in een pan en bak hierin de uienringen lichtbruin.
Pers de knoflook boven een kommetje en voeg wat zout, gemalen koriander en de rode peper toe, meng dit goed met elkaar tot een pasta (je kunt dit ook in een vijzel doen).
Voeg het knoflookmengsel bij de ui en laat het een minuutje meebakken.
Voeg de plakjes tomaat toe en bak deze even mee.
Voeg de gepureerde tomaten en het laurierblad toe en laat het geheel een half uurtje zacht koken.
Voeg dan het vlees en de aardappels toe en voeg zoveel soepwater toe dat de aardappels ruim onderstaan.
Eventueel kun je nog een bouillonblokje (of een halve) toevoegen als het nog wat flauw is.
Kook dit zachtjes tot de aardappels gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Lekker met rijst met vermecelli en een salade.

Bi-lhana wi sjifa - Moge het je bekomen!

Gepofte zoete aardappel

2012-10-12T17:08:00.000+02:00

Zoete aardappels, ze zijn er weer volop. Je kunt ze in allerlei gerechten gebruiken, zelfs in taart of pudding. Zelf heb ik dit nog nooit uitgeprobeerd, misschien het idee omdat het een aardappel is dat het mij niet zoveel lijkt ;-)
Maar gepoft zijn ze heerlijk, bijvoorbeeld met een wittekoolsalade en kip van de BBQ.

Zoek aardappels uit van gelijke grote als je ze wilt poffen.

Boen de aardappels schoon. Zelf doe ik ze in een bak met water zodat het vuil al vast kan los weken als ik ze boen.
Verwijder eventuele "ogen" en droog ze goed af.
Prik ze her en der in met een vork of met een mes.
Leg een aardappel op een stukje aluminiumfolie, met de glimmende kant naar buiten, vouw de folie in de lengte over de aardappel en knijp de zijkanten dicht en vouw ze iets naar binnen.
Leg ze op een bakplaat en zet ze in een 220 graden voorverwarmde oven en pof ze in ongeveer 30 minuten gaar.
Open 1 pakketje en prik er met een vork in, als je geen weerstand voelt zijn de aardappels gaar.

Lekker met wat zure room.

Havermoutkoekjes met gedroogde abrikozen en witte chocola

2012-09-11T22:21:00.000+02:00

Ik moet de titel van mijn andere havermoutkoekjes recept wijzigen. DIT zijn de lekkerste havermoutkoekjes die ik ooit heb gegeten.

De licht knapperige, maar van binnen zachte koekjes met frisse stukjes gedroogde abrikoos en de witte chocola die in je mond smelt...............

Ingrediënten:

110 gr gesmolten boter
150 gr suiker
1/4 tl zout
1 groot ei
90 gr bloem
1/4 tl baksoda
1/4 tl bakpoeder
160 gr havermout
handje vol gedroogde abrikozen, afgespoeld en in stukjes gesneden
100 gr witte chocola, in stukjes gehakt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden
Vet een bakplaat licht in of bekleed deze met bakpapier
Doe in een kom de bloem, havermout, bakpoeder en baksoda.
Meng met een spatel de suiker, het zout en de boter door elkaar
Voeg het ei toe plus 2 el water en meng dit door elkaar
Voeg het bloemmengsel toe en roer alles goed door elkaar
Meng de abrikozen en chocolade door het beslag
Schep met een lepel kleine hoopjes op het bakblik en druk ze heel ietsjes aan. Zorg dat er een centimeter of 3 tussen elk koekje zit.
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar. Keer halverwege de bakplaat een keer.

Bak en geniet!

Griesmeel in filodeeg

2012-08-07T23:52:00.001+02:00

Weer een lekker gebak uit de egyptische keuken

Gisteren nieuwe bakblikken gekocht en de middelste heb ik vandaag maar even "ingewijd" door er griesmeel in filodeeg in te bakken.
Het schijnt ook een grieks recept te zijn, misschien dat elk land zijn eigen versie van dit gebak heeft.

Ingrediënten:

1 pak filodeeg van 400 gram
ca. 60 gram gesmolten boter

Voor de griesmeelpudding:

1/2 liter melk
mespunt zout
75 griesmeel
150 gram suiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker, of merg van 1 vanillestokje
evt. 125 gram fijngehakte pistachenoten

Voor de siroop:

1 longdrinkglas water
1 longdrinkglas suiker
sap van 1 limoen
evt. wat kaneel

Leg het filodeeg op tijd uit de diepvries, maar laat de verpakking nog dichtzitten.

Maak de siroop door de suiker en het water in een pan te doen. Breng dit aan de kook en voeg het sap van de limoen toe. Laat het geheel een minuutje of 10 zachtjes koken en laat het daarna afkoelen.

De pudding:
Breng de melk met wat zout aan de kook.
Voeg de griesmeel toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
Zodra het kookt meteen de pan van het vuur halen.
Klop de eieren met de suiker en roer het door de wat afgekoelde griesmeelpudding.
Roer de vanillesuiker of vanillemerg er door heen en eventueel de noten.
De pudding moet niet stijf worden. Roer hem af en toe door om velvorming te voorkomen terwijl je het filo uit de verpakking haalt.

Vet een bakvorm van ca 30 x 20 cm in.
Leg een vel filo op de bodem en vet deze in met wat boter, leg er zo nog 3 vellen in, het liefst zo dat ze iets tegen de rand opstaan.
Op het 4e vel schep je de helft van de griesmeelpudding.
Leg op de pudding weer 4 vellen filodeeg, elk weer ingevet met wat boter.
Schep hierop de rest van de pudding.
Vouw de eventuele randen naar binnen over de pudding.
Dek de pudding af met 4 a 5 vellen filo, elk weer ingevet met wat boter, ook de laatste.
Met de rug van een mes voorzichtig een ruitvormig patroon in het deeg trekken, liever niet de pudding raken, en in een voorverwarmde over op 200 graden goudbruin bakken.

Zogauw je het gebak uit de oven haalt schep je de suikersiroop erover.
Laat het gebak afkoelen en laat de siroop een uurtje of 6 intrekken. Ik heb het nadat het wat was afgekoeld koud laten worden in de koelkast.

Bi-lhana wi-sjiffa - Moge het je bekomen!

No bake, halawa bonbons

2012-07-24T23:45:00.000+02:00

Bonbons van halawa, biscuit en chocola.

Dit is een aangepast recept van Houria Zanoun. Het originele recept is met naturel biscuitjes en geroosterde sesamzaadjes.
Ik vond de kleur echter niet zo "aantrekkelijk", ze leken een klein beetje op gehaktballetjes. In eerste instantie heb ik ze door kokos gerold ipv sesamzaadjes en vandaar ben ik ze eigenlijk steeds meer gaan aanpassen.

Onderstaand recept is het voorlopige resultaat, het lijkt me namelijk ook heerlijk om ze eerst door witte chocola te rollen en daarna door kokos, een beetje Ferero Rocher idee.

Deze hoeveelheden zijn voor ongeveer 22 balletjes.

Ingrediënten:

125 gram halawa, sada
110 gram Borio of een ander merk biscuitjes, met of zonder cremevulling
100 gram chocola, gesmolten
1 eetlepel melk
50 gram boter, gesmolten
50 gram kokos

Bereiding:

Maak de biscuitjes fijn, eventueel in een foodprocessor en anders kun ze ook in een zak doen en ze met een deegroller fijn slaan, en doe deze in een grote kom.
Prak de halawa wat los met een vork en voeg dit bij de biscuitjes
Voeg de boter toe
Roer de melk door de chocola en voeg dit bij het biscuitjes mengsel en meng alles goed door elkaar.

Doe de kokos in een diep bord en zet een bord of een serveerschaal klaar ook met wat kokos.

Maak je handen ietsjes nat en maak kleine balletjes (op de manier zoals je gehaktballetjes maakt) en leg ze in het diepe bord.
Rol ze goed door de kokos en leg ze op het andere bord.
Zet het bord in de koelkast zodat de balletjes goed stevig kunnen worden, minimaal 1 uur.

Enjoy bv na het iftar.

Witte bonensalade met appel en mandarijn

2012-04-10T18:52:00.001+02:00

De zomer is begonnen, dus tijd voor salades!

Dit jaar zag ik hier voor het eerst heerlijke Clementines. Ik heb ze gebruikt in een cake maar heb er ook deze frisse salade mee gemaakt.
De tijd van mandarijnen is bijna voorbij denk ik, de perzikken komen er al aan zag ik, dus misschien is het met deze salade ook een beetje afscheid nemen van de winter hier ; -)

Nodig:

125 gram witte bonen, gedroogd (of een klein blikje/potje witte bonen)
1 kleine rode ui
1 appel
1 Clementine, of andere mandarijn
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel gedroogde tijm
snufje gemalen rode peper
zout en peper

Bereiding:

Indien je gedroogde bonen gebruikt moet je ze een nacht van te voren weken.
Kook ze dan in ongeveer een half uur net gaar, giet ze af en laat ze afkoelen.
Snipper de ui, snijd de appel in blokjes en pel de mandarijn en snijd de partjes eventueel door de helft.
Schep dit door de witte bonen.
Voeg olijfolie, limoensap, tijm en rode peper toe en meng de salade goed door.
Maak op smaak met peper en flink wat zout en sprenkel er eventueel nog wat olijfolie over.

Eet smakelijk!

Hollandse appeltaart

2012-03-28T13:52:00.000+02:00

Appeltaart in Egypte, je een beetje weer in Nederland wanen.

In Nederland maakte ik de appeltaart altijd het liefst met goudreinetten. Hier kennen ze die echter niet dus zoek ik meestal een stevige, frisse zoet/zure appel.
Ik ruik altijd aan appels ; -) en dan nog als ik een kilo heb gekocht dan proef ik hem thuis eerst of die niet te waterig of te melig is.
Maar meestal hebben ze hier wel geschikte appels en dan is het weer genieten van verse appeltaart!

Notes:
Suiker: in NL kun je basterdsuiker gebruiken maar als je die niet hebt kun je de suiker zelf ook wat fijner malen maar het moet geen poedersuiker worden.
Boter: voor cake of muffins gebruik ik meestal de boter uit blik zoals Chrystal of Rawaby maar voor appeltaart neem ik altijd echte zibda van de versafdeling van een supermarkt.
Update 4 dec 2013: ik heb afgelopen weekend de appeltaart gemaakt met Chrystal semna omdat ik geen andere boter in huis had en hij is toch ook erg lekker geworden.
Custardpoeder: je kunt in plaats hiervan maizena gebruiken, maar zelf vind ik dat custardpoeder net een wat lekkere smaak aan de appeltaart geeft.

Dit recept is voor een springvorm van 26cm doorsnede.

Ingrediënten:
Voor het deeg:

400 gram bloem
250 gram harde boter
175 gram suiker
1 zakje vanille suiker
1 klein ei, losgeklopt

Voor de vulling:

750 gram - 1 kilo harde zoetzure appels
1 el citroensap
50 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel kaneel (of meer of minder naar smaak)
50 gram rozijnen, gewassen en gedroogd en uit elkaar gehaald
50 gram custardpoeder

Bereiding:

Bestrijk de springvorm met boter
Verwarm de over voor op 175 graden
Doe de bloem, suiker, boter, vanillesuiker in een kom
Snijd met 2 messen de boter tot kleine stukjes door de bloem
Voeg 3/4 van het ei toe
Kneed met koele handen de ingrediënten tot een samenhangend deeg dat als een bal van de kom loslaat
Houd 1/4 van het deeg achter
Verdeel het overgebleven deeg in 2-en
De ene helft druk je gelijkmatig uit over de bodem van de springvorm
Maak van de andere helft 2 even dikke rollen, samen moeten ze de lengte hebben van de omvang van de springvormrand
Leg deze rollen langs de rand van de springvorm en druk ze aan op de deegbodem. Vorm daarna met je vingers een opstaande rand van ongeveer 4 cm.
Zet de springvorm zo lang op een koele plaats
Maak van het overige deeg ongeveer 14 rolletjes (ca 1/2 cm dik) aflopend in lengte om straks over de appels te leggen. Je kunt het ook uitrollen tot een lap van ca 3mm en deze in reepjes snijden. Voor de rand heb je echter wel wat rolletjes nodig.
Doe het citroensap in een kom
Schil de appels, snijd ze in 4-en, verwijder het klokhuis en snijd ze in schijfjes. Meng deze meteen door het citroensap
Meng er suiker, vanillesuiker, kaneel, custardpoeder en rozijnen door
Vul de springvorm met de appels, zorg dat het in het midden ietsjes hoger is
Druk de bovenkant van de deegrand met een vork ietsjes plat
Leg de rolletjes of reepjes ruitvormig over de appels en druk ze met een vork wat vast op de deegrand en leg over de rand rolletjes deeg die je aan elkaar drukt zodat de hele omtrek netjes is afgewerkt
Bestrijk de rolletjes/reepjes met het overgebleven ei
Zet de springvorm in de oven en bak de taart in ongeveer 80 - 90 minuten gaar en goudbruin
Laat de taart in de springvorm wat afkoelen totdat de rand stevig aanvoelt
Verwijder dan voorzichtig de rand van de spingvorm (maak de taart eventueel eerst met een mes los van de rand) en laat de taart geheel afkoelen.
Daarna kun je de bodem van de springvorm ook verwijderen door de taart voorzichtig met een mes los te maken van de bodem en de taart op een bord te laten glijden

Lekker met een toef slagroom en warme chocolade melk op, ook hier in Egypte, koude dagen!

Bananencake

2012-03-20T15:14:00.001+02:00

Dit is een ideaal recept om overrijpe bananen op te maken.

Het is super eenvoudig en kan bijna niet mislukken. Je hebt geen mixer nodig, alle ingredienten worden met een (houten) lepel door elkaar geroerd.
Laatst heb ik minder bananen gebruikt en een handjevol in stukjes gesneden aardbeien en stukjes chocola toegevoegd.
Als je de cake een keer hebt gemaakt en je weet hoe dik het beslag moet zijn, kun je eigenlijk eindeloos varieren.

Deze hoeveelheden zijn voor 12 muffins of een cake/taartvorm van 2 liter

Ingredienten:

10 bananen ( in NL kun je met 5 volstaan, hier in Egypte hebben ze kleinere bananen)
160 ml olie of gesmolten boter
220 gram suiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
2 tl baksoda
mespunt zout
380 gram bloem
evt 2 el melk

Bereiding:

Verwarm de over voor op 180 graden
Doe de olie, suiker en vanillesuiker in een kom en meng dit goed.
Voeg de eieren toe en roer deze er goed doorheen
Meng de baksoda en het zout door de bloem en voeg dit in gedeelten toe, het beslag wordt nu erg droog maar dat geeft niet.
Prak de bananen en meng deze door het beslag
Blijft het beslag toch nog te droog voeg dan 2 eetlepels melk toe. Het blijft een dik beslag wat in stukken van de lepel af moet vallen.
Doe het beslag in de vorm en zet deze in de voorverwarmde oven.
Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar

Enjoy!!

Bruine linzen salade

2012-03-13T18:02:00.000+02:00

Wat eten we vandaag?

Ik heb slecht geslapen vanacht, heb na tig kopjes koffie nog steeds een zwaar hoofd en heb dus geen puf om uitgebreid te koken vandaag.
Brood met een gebakken of gekookt eitje en kaas is natuurlijk altijd gemakkelijk, maar om toch iets extra's aan de lunch te geven maak ik er vandaag een linzensalade bij.
Beetgaar gekookte linzen hebben een beetje een nootachtige smaak, dit in combinatie met rode ui en jarjeer (rucola) maken het tot een heerlijke salade.
Jarjeer is erg polulair hier, men zegt dat men er zo gek op is dat men het zelfs onder het bed kweekt, of het echt zo is........?

Ingrediënten:

125 gram droge bruine linzen
mespunt zout
per persoon 1 ei
1 kleine rode ui, gesnipperd, ongeveer een goeie eetlepel vol (of meer naar smaak)
1 eetlepel rode druivenazijn (of in NL rode wijnazijn)
1 eetlepel olijfolie
bosje jarjeer (rucola)
50 gram fetakaas
peper en zout

Bereiding:

Spoel de linzen af in een zeef.
Breng ze met ruim water met een klein beetje zout aan de kook en laat ze op een zacht vuur in ongeveer 20 minuten beetgaar koken. Controleer ze regelmatig om te voorkomen dat ze "droogkoken". De kooktijd hangt af van de linzen, soms hebben ze meer of minder tijd nodig.
Giet ze af en doe ze over in een schaal en laat ze afkoelen.
Snijd de ui fijn en meng deze door de afgekoelde linzen
Meng de azijn en olie erdoor en maak op smaak met peper en zout
Kook de eieren hard en spoel ze af onder koud water
Was de jarjeer of rucola en scheur hem in stukken en meng deze door de linzen
Schep de salade op een bord en garneer met de in partjes gesneden eieren en verkruimel er wat fetakaas over
Serveer met brood (bv eesh beladi, pitabroodjes, stokbrood)

Aardbeien cupcakes of muffins

2012-03-13T14:04:00.000+02:00

Het is aardbeientijd in Egypte.

Van januari tot toch wel eind april zijn de aardbeien hier volop te koop. Dit jaar zijn ze ook weer heerlijk
zoet, dus volop genieten van aardbeientaart, aardbeienmuffins, aardbeienijs, aardbeiendrankjes enzovoort enzovoort maar natuurlijk ook zo.

Dit is een echt heel eenvoudig recept voor aardbeiencupcakes/muffins. Doordat er yogurt, maar 1 ei en bijna geen olie is gebruikt zijn ze heerlijk fris van smaak en "khafief" zoals ze hier zeggen, licht. Een echte aanrader!

Hoeveelheden voor 12 muffins of een 21cm taartvorm.

Voor het beslag:

260 gram bloem
2 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl baksoda
mespunt zout
evt. mespunt kaneel
1 ei
180 gram suiker
1 dl olie
2 dl yogurt
200 gram aardbeien, gewassen en in stukjes gesneden

Voor de garnering:

50 gram poedersuiker
wat fijn gesneden munt
2 a 3 aardbeien in plakjes gesneden
of
een stukje chocola
enkele aardbeien

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden
Meng de droge ingredienten in een kom
Meng de suiker en olie met een garde door elkaar
Voeg het ei toe en roer dit goed door
Roer de yogurt er door
Zeef dan beetje bij beetje het bloemmengsel erdoor
Voeg de aardbeien toe en meng deze voorzichtig door het beslag
Vul de bakvormpjes of taartvorm en zet ze in de voorverwarmde oven
Bak de muffins of taart in ongeveer 25 tot 30 minuten gaar

Garnering:
Laat de muffins afkoelen en maak ondertussen eventueel de garnering door of

wat poedersuiker te mengen met wat heet water. Voeg de muntblaadjes toe. Als de muffins zijn afgekoeld bestrijk je ze met het glazuur en kun je ze eventueel nog garneren met plakjes aardbeien.
of
wat chocolade te smelten. Doe de chocola in een spuitzak met een klein spuitmondje en versier de afgekoelde muffins met chocola. Lekker met in chocolade gedoopte aardbeien
of
gewoon lekker met poedersuiker bestrooien en garneren met plakjes aardbei

Cinnamon Rolls of ook wel Sweet Rolls

2012-01-11T12:57:00.000+02:00

"We're just two people who like warm rolls"

De film As good as it Gets met Jack Nicholson en Helen Hunt heeft me er toe gezet om nu eindelijks eens deze cinnamon rolls te gaan maken.
Ik heb deze film tig keer gezien, maar ik blijf hem mooi vinden. Hij is romantisch, funny en ontroerend. Op het laatst als Jack Nicholson om 4 uur 's morgens een wandeling wil maken en Helen Hunt vindt dit maar "screwy", vindt hij het een goed excuus om naar de bakker te lopen die zo open gaat om warm rolls te kopen: "we're just two people who like warm rolls".
Warme cinnamon rolls, het water loopt me in de mond.

Hoewel ze warm het lekkerst zijn, zijn ze de volgende dag ook erg lekker hoor. In feite zijn ze dan zelfs iets minder zoet en machtig.
Het lijkt erg veel werk maar het is erg leuk om ze te maken en als dan de eerste warme kaneel geuren je woonkamer binnen dwarrelen kun je bijna niet wachten tot ze klaar zijn. Maar als je dan de eerste hap neemt, zo zacht zodat hij bijna smelt in je mond, dan was dat het wachten meer dan waard.

Dit recept is voor ongeveer 14 rolls. Ik heb er 8 meteen gebakken. De overige heb ik na het rollen meteen in de diepvries gedaan, dus niet de 2e keer laten rijzen.

Note mbt de gist:

Kijk op de verpakking hoe je de gist moet verwerken, dit verschilt nl per merk.

Voor de "Egyptenaren": ik heb Vanoise gebruikt. Dit is droge gist die je droog door de bloem moet mengen.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

105 gram aardappelpuree (zonder zout!), dit is van 1 middelgrote aardappel
120 ml aardappelwater (kook de aardappel in ongeveer 200 ml water dan houd je ruim 120 ml over)
85 gram zachte boter
75 gram suiker
mespunt zout
120 ml heet water
7 gram droge gist
eventueel warm water voor gist
1 ei
530 gram bloem

Voor de vulling:

75 gram gesmolten boter
125 gram suiker, wit of bruin of een mix van beide
2 eetlepels kaneel, of meer naar smaak

Voor de icing:

180 gram poedersuiker
45 gram gesmolten boter
3 ml vanille of 1 zakje vanillesuiker
40 ml melk

Bereiding:

Doe de aardappelpuree, aardappelwater, boter, suiker, zout en heet water in een grote kom.
Mix met een garde totdat de boter is gesmolten en laat het daarna wat afkoelen.
Neem ongeveer 2 glazen bloem apart.
Meng de overige bloem met de gist in een kom.
Mix het ei door het aardappelmengsel en de 2 glazen bloem, meng dit goed door elkaar.
Zeef dan de bloem/gist in gedeelten er door. Als het te dik wordt voor de garde ga dan over op een houten lepel. Wordt dit ook te zwaar kneed dan het laatste gedeelte met je handen er door totdat het een zacht deeg is.
Kneed het deeg nog voor een minuut of 6 op een met bloem bestoven werkblad.
Als het te zachte is en het blijft aan je handen plakken, voeg dan nog wat bloem toe. Maar het deeg blijft zacht en wat plakkerig.
Doe het deeg in een ingevette kom, dek het af met een doek en laat het op een warme, tochtvrije plaats ongeveer 1 uur rijzen totdat het deeg zich heeft verdubbeld.
Fase 2 ; -)
Mix de boter met de suiker en kaneel
Stomp met je vuist het deeg in en haal het uit de schaal.
Doe wat bloem op een werkblad en op de deegroller en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 45x30 cm.
Verdeel de suiker/kaneel boter over het deeg
Rol de lap nu stevig in de lengte op. Plak het einde wat vast met de boter of wat water.
Als de rol niet gelijk is, druk dan voorzichtig, met je handen er losjes omheen, net zolang totdat de rol overal ongeveer even dik is.
Snijd de rol in ongeveer 14 plakken met een gekarteld mes. Vorm de plakken weer een beetje rond en leg ze in een licht ingevet bakblik.
Dek het bakblik af met een doek en laat het nogmaals rijzen, ongeveer 30-45 minuten totdat het zich verdubbeld heeft.
Bak ze in een 180 gr voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.
Laat na het bakken de rolls een kwartiertje afkoelen en maak in deze tijd de icing.
Mix hiervoor de ingrediënten door elkaar.
Druppel, giet, de icing over de nog warme rolls.

Ik hoop dat jullie net zo als wij genieten van deze heerlijke warme rolls!

Oliebollen, alsof ze zo van de kermis komen

2011-12-31T16:31:00.000+02:00

Het is weer 31 december, oliebollentijd!!!

Dit is nu het 4e jaar dat ik zelf oliebollen maak. Een beetje noodgedwongen ; -), in Nederland kocht ik ze van een kraam die in Hengelo op de markt stond.

De eerste 2 jaar waren het maar baksels met wel erg vreemde uitstulpsels, maar sinds vorig jaar heb ik echt een superrecept gevonden.
Deze oliebollen zijn echt perfect, krokant van buiten en zacht van binnen.
Een tip voor diegenen die hier wonen: om het beslag goed te laten rijzen zet ik de oven aan, met de deur iets open en ik zet een pan water (of soep) op die ik zacht laat koken. Zo wordt de keuken lekker warm. Als het namelijk te koud is rijst het deeg niet zo goed.

Ingrediënten:
1 kg bloem
4 zakjes droge gist (ik had Vanoise)
1 ltr water
50 gr suiker
20 gr zout

Olie om te frituren

Bereiding:
Kijk voor de bereiding van de gist op de verpakking, dit verschilt namelijk per merk.
Gebruik je Vanoise, meng dit dan samen met de suiker door de bloem.
Voeg het water beetje bij beetje toe en roer met een houten lepel alles goed door elkaar zodat een glad, maar niet al te dun beslag ontstaat.
Voeg het zout toe.

Laat het beslag nu, afgedekt met een vochtige doek, op een warme plaats rijzen totdat het deeg zich heeft verdubbeld. Minimaal 45 minuten.

Verhit de olie in een pan, of zet de frituurpan aan.
Schep het beslag met behulp van 2 lepels voorzichtig in de hete olie en bak de oliebollen in ongeveer 6 minuten goudbruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Tip: doe ze als ze uitgelekt zijn, maar nog wel heet zijn, in een papieren zak en strooi er wat poedersuiker over. Schud ze even goed door elkaar zodat er een dun laagje poedersuiker om de oliebol komt.

Gelukkig Nieuw Jaar allemaal!

***** Koken, bakken en meer in Egypte ***

Egyptische kebab: een simpele en lekkere marinade voor kip en schapevlees

Egyptische dadelkoekjes

Egyptische aardappels in tomatensaus-ovenschotel

Gevulde speculaastaart

Bananen-mango ijs

Romige wortel-linzensoep

Druiven, druiven en nog eens druivengebak.

Rijsttaart, ofwel taart met een heerlijke rijstepapvulling

Frisse sinaasappelkoekjes

Marokkaanse koekjes

Niet zomaar een wittebonensoep.

Pepernoten en speculaas

Egyptische rijst met vermecelli

Egyptische batatas, aardappels in tomatensaus

Gepofte zoete aardappel

Havermoutkoekjes met gedroogde abrikozen en witte chocola

Griesmeel in filodeeg

No bake, halawa bonbons

Witte bonensalade met appel en mandarijn

Hollandse appeltaart

Bananencake

Bruine linzen salade

Aardbeien cupcakes of muffins

Cinnamon Rolls of ook wel Sweet Rolls

Oliebollen, alsof ze zo van de kermis komen

*** Koken, bakken en meer in Egypte *