Κεφίρ - kefir

Κεφιροτυρόπιτα (χωρίς φύλλο)

2011-09-12T20:03:00.001+03:00

Υλικά
375 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
1 λίτρο κεφίρ.
3 αυγά.
1/2 κιλό τυρί φέτα.
λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού.
Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Τρίβουμε το τυρί σε κομμάτια και το ρίχνουμε σε μία λεκανίτσα.
Χτυπάμε καλά τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αναμιγνύουμε με το κεφίρ και ρίχνουμε το μίγμα αυτό στο τυρί.
Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά.
Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάτο του και βάζουμε το μίγμα.
Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα.

Καλή σας όρεξη...

Cookies με κεφίρ και νιφάδες βρώμης

2011-09-12T19:49:00.005+03:00

Υλικά
Υλικά για περίπου 30 Cookies
250 γραμ. (2 φλιτζ. τσαγιού) Αλεύρι ολικής άλεσης
200 γραμ. κεφίρ
50 γραμ. λάδι
200 γραμ. (3 φλιτζ. τσαγιού) Νιφάδες Βρώμης
150 γραμ. μέλι
20 γραμ. (4 κουτ. σούπας) Κονιάκ
12 γραμ. (3 κουτ. γλυκού) Μπέικιν Πάουντερ
Ξύσμα μισού Πορτοκαλιού
1 γραμ. Καννέλα
Λίγη Βανίλια

Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί στο μπολ του μίξερ, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές.
Πλάθετε μικρά μπαλάκια. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί.
Πιέζετε με τη βοήθεια ενός βρεγμένου πιρουνιού ώστε να πάρουν κυκλικό σχήμα.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στη χαμηλή σχάρα στους 180°C για 25-30 λεπτά ανάλογα με το πόσο μαλακά θέλετε τα cookies.

Παγωτό κεφίρ ροδάκινο

2011-07-07T16:50:00.000+03:00

ΥΛΙΚΑ: (για περίπου 1,3 lt παγωτού)
2 κούπες κεφίρ (περίπου 400gr) φτιαγμένο από πλήρες γάλα
1 κούπα (200gr) κρέμα γάλακτος (όχι light)
1/2 κούπα (100gr) ζάχαρη άχνη
300gr ροδάκινα
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Πλένουμε καθαρίζουμε και κόβουμε κομματάκια τα ροδάκινα
Βάζουμε στο μπλέντερ τα ροδάκινα, το κεφίρ, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει αφράτη.
Αδειάζουμε στο μπολ το περιεχόμενο του μπλέντερ και το ανακατεύουμε καλά.
Το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
Ακολούθως το βγάζουμε και το ρίχνουμε στην παγωτομηχανή μας και το φτιάχνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Γαρνίρουμε με μέλι, σαντιγί, καραμέλα, ξηρά φρούτα.

Η κλινική διαιτολόγος-διατροφολόγος Νικόλ Τσιάνη μιλάει για την διατροφική αξία του ΚΕΦΙΡ στην εκπομπή της Πόπης Τσαπανίδου στον ΣΚΑ'Ι'...

2011-06-01T17:34:00.008+03:00

Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο - Τμήμα:Επιστήμης διαιτολογίας-διατροφής

2011-02-21T15:02:00.003+02:00

Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο - Τμήμα:Επιστήμης διαιτολογίας-διατροφής
-Πτυχιακή μελέτη με θέμα:
Εντερική διατροφή νεογνών και ενηλίκων
-(Μια μικρή περίληψη)
Ένα άλλο προϊόν που συγκαταλέγεται στα προβιοτικά είναι το κεφίρ που παράγεται μετά από ζύμωση του γάλακτος με σπόρους κεφίρ.....
Το προϊόν αυτό φαίνεται ότι επηρεάζει θετικά το ανοσοποιητικό σύστημα, μιας και από πειράματα που έγιναν σε ζώα φάνηκε ότι ενεργοποιεί κυτταρικούς και χημικούς παράγοντες και μηχανισμούς του ανοσοποιητικού συστήματος , ενώ ταυτόχρονα έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει την πέψη της λακτόζης.....
Σε πρόωρα νεογνά χρησιμοποιήθηκε κυρίως για την ταχύτερη πρόσληψη σωματικού βάρους, ενώ κατά την διάρκεια χορήγησης του παρατηρήθηκε απαραίτητη συγκέντρωση λιπαρών οξέων....

Ολόκληρη η μελέτη εδώ

Κεφιροτυρόπιτα με πλιγούρι

2010-12-29T17:24:00.008+02:00

ΥΛΙΚΑ
-Φύλλο
600 γρ. αλεύρι (ολικής άλεσης),
50 γρ. ελαιόλαδο,
Αλάτι,
Νερό (με το μάτι, όσο χρειάζεται),

(Βέβαια υπάρχει και το έτοιμο φύλλο - κουρού)

-Γέμιση
1200 γρ κεφίρ (6 κούπες τσαγιού),
250 γρ πλιγούρι (2 1/4 κούπες τσαγιού),
400 γρ φέτα,
200 γρ τυρί κίτρινο τριμμένο,
2 αυγά.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

-Γέμιση

Βράζουμε τα 1000 γρ κεφίρ με το πλιγούρι μέχρι να απορροφήσει το 1/2 του υγρού. Έπειτα το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει και το υπόλοιπο υγρό.Προσθέτουμε τη φέτα, το κίτρινο τυρί και τα αυγά. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί

Φύλλο

Ανάμιξη όλων των υλικών και ζύμωμα μέχρι να γίνει ένα λείο εύπλαστο ζυμάρι. Ανοίγουμε 2 φύλλα, τοποθετούμε το ένα στη βάση του ταψιού αφού το λαδώσουμε πρώτα, βάζουμε τη γέμιση και από πάνω το άλλο φύλλο. Περιχύνουμε με 200 γρ γάλα και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180 C μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φύλλο, (περίπου 45') και....... καλή σας όρεξη.

Την ιδέα την πήρα από εδώ

Πλιγούρι. Yγιεινό και ξεχασμένο

Πλιγούρι, πουργκούρι, μπλουγούρι, χόντρος ή πιο απλά αλεσμένο σιτάρι. Mπορεί η ονομασία να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή που βρισκόμαστε, όμως η διατροφική του αξία μένει ίδια - και είναι υψηλή. Tο περίεργο ωστόσο είναι ότι, αν και μας παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, το χρησιμοποιούμε όλο και πιο σπάνια στην κουζίνα μας. Tα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα διάφορα αρτοσκευάσματα, το ρύζι και τα μακαρόνια, έχουν πάρει τις τελευταίες δεκαετίες τη θέση τους στο τραπέζι μας. Έτσι, μπορεί παλιότερα να το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν πιλάφι και ντολμάδες, σήμερα όμως μόνο μερικές παραδοσιακές συνταγές μάς θυμίζουν ότι υπάρχει.

Γιατί να το προτιμήσετε
Tο πλιγούρι είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Mπορείτε να αντικαταστήσετε με αυτό το αποφλοιωμένο ρύζι και τα μακαρόνια, ιδιαίτερα αν θέλετε να χάσετε βάρος. Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια, με αποτέλεσμα να θεωρείται άριστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς.
Eπιπλέον, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού ή με άλλα λόγια σάς χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει την ίδια ενέργεια.
Περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από το άσπρο ρύζι και τα μακαρόνια και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου. Eκτός όμως από αυτές τις βιταμίνες,περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι, και σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και οψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Tέλος, η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί μακροπρόθεσμα να βοηθήσει στημείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Ποιο να επιλέξω
Στα σουπερμάρκετ και στα καταστήματα υγιεινής διατροφής θα βρείτε χοντρό και ψιλό πλιγούρι. Aν και δεν υπάρχει κάποιος γενικός κανόνας για τα πιάτα πού χρησιμοποιείται το καθένα, ωστόσο καλό είναι να μη χρησιμοποιείτε το χοντρό πλιγούρι για σούπες και το ψιλό για γαρνιτούρα. Eπίσης, από τα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα μπορείτε να προμηθευτείτε βιολογικό.
H συντήρησή του
H συντήρησή του δεν απαιτεί κάτι το ιδιαίτερο. Aποθηκεύστε το όπως τα ζυμαρικά ή το ρύζι σε μέρος δροσερό και σκιερό και κρατήστε το μακριά από τον ήλιο και την υγρασία. Επίσης, προτιμήστε να το φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και όχι σε πλαστικό.
Πώς θα το προετοιμάσετε
Κατ’ αρχάς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ωμό ή μαγειρεμένο. αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα πλιγούρι (π.χ. 1 φλιτζάνι) ωμό ή σε κρύα πιάτα, π.χ. σε σαλάτες, μουλιάστε το σε χλιαρό νερό για 30-40 λεπτά. Aν έχετε μεγαλύτερη ποσότητα, θα χρειαστεί να το αφήσετε στο νερό για περίπου 1 ώρα. Aν πάλι το θέλετε για ζεστά φαγητά, ξεπλύνετε την ποσότητα που θα χρειαστείτε σε κρύο νερό και ρίξτε τη στην κατσαρόλα 15-20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Έχετε υπόψη σας ότι το πλιγούρι «τραβάει» τα υγρά, γι’ αυτό βάλτε λίγο παραπάνω νερό για να βράσει χωρίς να αφήσει στεγνό το φαγητό. Προσέξτε επίσης να μην το μουλιάσετε ή να μην το βράσετε πολλή ώρα, γιατί θα χάσει τη γεύση του.

Tο καλό πλιγούρι δεν πρέπει να πετρώνει

H «ταυτότητα» του πλιγουριού

Eνέργεια 600 kcal
Bιταμίνη B1 (Θειαμίνη) 0,48 mg
Bιταμίνη B2 (Pιβοφλαβίνη) 0,24 mg
Bιταμίνη B3 (Nιασίνη) 7,7 mg
Kάλιο 390 mg
Φώσφορος 575 mg
Σίδηρος 9,5 mg
Mαγνήσιο 50 mg
Φυτικές Ίνες 12,2 γρ.

(Οι τιμές αφορούν 1 φλιτζάνι ωμό πλιγούρι - 170 γρ.)
Σημείωση: Όταν το πλιγούρι βράσει, το βάρος του σχεδόν τριπλασιάζεται. επομένως, μία κούπα βρασμένο πλιγούρι έχει περίπου 200 θερμίδες.

πηγή

Μια λίστα από όλα τα βακτήρια και ζύμες που βρέθηκαν σε σπόρους κεφίρ

2010-12-08T18:18:00.000+02:00

Παρακάτω είναι μια λίστα από όλα τα βακτήρια και ζύμες που βρέθηκαν σε σπόρους κεφίρ

Μηλόπιτα με... κεφίρ

2010-11-01T18:39:00.000+02:00

Υλικά
500gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250gr βιτάμ
4 αυγα
500 ml κεφίρ
1 βανίλια
5 μήλα
κανέλα
2 κούπες ζάχαρη (Ξανθιά ζάχαρη)

Οδηγίες
Κόβουμε τα μήλα σε κύβους και τα περιχύνουμε με κανέλα.

Σ΄ενα μπολ ρίχνουμε το βούτυρο (λειωμένο), τη ζάχαρη, το αλεύρι, τα αυγά, το κεφίρ, την βανίλια και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Σ΄ενα πυρέξ (κανονικό μέγεθος) ρίχνουμε το μισό μείγμα μετά ρίχνουμε τα μήλα (στην μέση) και από πάνω ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και λιγη κανέλα και....

Καλή σας όρεξη....

"Σουφλέ" Ζαμπόν - Τυρί, με κεφίρ

2010-10-29T20:24:00.006+03:00

Υλικά

1 Πακέτο μεγάλο ψωμί του τόστ χωρίς κόρα (ολικής άλεσης η σικάλεως),
15 φέτες ζαμπόν (γαλοπούλα)
15 φέτες τυρί του τόστ (χαμηλά λιπαρά),
10 φέτες μπέικον (προαιρετικά),
500 γρ. τυρί τριμμένο (επιλογής μας),
2 κούπες κεφίρ,
1 κρέμα γάλακτος (χαμηλά λιπαρά) 400γρ.
2 αυγά
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού του τόστ για 5 λεπτά στους 160 βαθμούς. Τις αφήνουμε να κρυώσουν
Παίρνουμε τις φέτες και τις στρώνουμε στο πάτο του pyrex τι μία δίπλα στην άλλη ώστε να καλύψουμε όλο τον πάτο.
Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τις φέτες από το ζαμπόν και το τυρί
Βάζουμε το μισό των κομματιών (ζαμπόν-τυριού) συν το 1/3 του τριμμένου τυριού τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε πάνω στο ψωμί.
Έπειτα ξαναστρώνουμε τις φέτες του ψωμιού του τόστ, τις περιχύνουμε με μία κούπα κεφίρ και ξαναβάζουμε το υπόλοιπο μισό των κομματιών συν το 1/3 του τριμμένου τυριού τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε πάνω στο ψωμί.
Έπειτα ξαναστρώνουμε τις φέτες του ψωμιού του τόστ, τις περιχύνουμε με μία κούπα κεφίρ και βάζουμε το υπόλοιπο 1/3 των τριμμένων τυριών
Το βάζουμε στο ψυγείο περίπου για μια ώρα
Πρίν το βάλουμε στο φούρνο χτυπάτε τα δύο αυγά και τι σαντιγύ με λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι και το περιχύνουμε πάνω σε όλο το pyrex.
To βάζουμε στους 180 βαθμούς πάνω-κάτω για περίπου μισή ώρα ώστε να πάρει χρώμα.
Το βγάζουμε το αφήνουμε να κρυώσει (για να κόβεται) και το σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη....

Αποτοξινώστε το παχύ έντερο

2010-10-24T18:26:00.001+03:00

Αυτή η διαδικασία έχει ένα επιπλέον μπόνους: αφού το παχύ έντερο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το ανοσοποιητικό σύστημα, θα το βοηθήσει να αντιμετωπίζει πιο αποτελεσματικά τις επιθέσεις των διάφορων ιώσεων. Το παρακάτω πρόγραμμα αποτοξίνωσης μπορείτε να το κάνετε το πολύ μία φορά τον μήνα, ενώ είναι προτιμότερο να το κάνετε Σαββατοκύριακο. Δεν πρέπει να το κάνουν διαβητικοί, άνθρωποι με έλκος του στομάχου, οξεία γαστρίτιδα, έγκυες ή γυναίκες που θηλάζουν. Η πρώτη ημέρα μπορεί να σας προκαλέσει επιπλέον αίσθημα κόπωσης ή μια άσχημη γεύση, καθώς και φαγούρα.

α) Πρώτη ημέρα: τρία λίτρα κεφίρ (προβιοτικό γαλακτοκομικό ρόφημα) και 400 γρμ. ψωμί ολικής αλέσεως κομμένο σε φέτες, που μπορείτε να έχετε ψήσει.

β) Δεύτερη ημέρα: πιείτε τρία λίτρα κεφίρ και φάτε και το ψητό ψωμί. Θα πρέπει να περιμένετε να πεινάσετε πριν πιείτε το προβιοτικό γάλα και φάτε το ψωμί.

γ) Τρίτη μέρα: αντικαταστήστε το κεφίρ με χυμό φρούτων ή φρέσκων λαχανικών και συνοδέψτε τα με το ψωμί.

πηγή εδώ

Για το κεφίρ θέλω να γράψω αλλά...δεν πάει άλλο,έχω αγανακτήσει! Η μεγάλη απάτη των τραπεζών πρέπει να τελειώσει…

2010-10-15T17:28:00.005+03:00

“Κανένας δεν είναι περισσότερο δούλος ,από αυτόν ,που εσφαλμένα πιστεύει πως είναι ελεύθερος”. Wolfgang von Goethe

---Στο βαθμό που ο Έλληνας πολίτης είναι παντελώς -και εσκεμμένα- αναλφάβητος οικονομικά, πρέπει με απλά λόγια να του εξηγήσουμε τι συμβαίνει και κυρίως ποια είναι η λύση! Έτσι πρέπει να ξεκαθαρίσουμε και να εξηγήσουμε τις βασικές παραμέτρους που… πρωταγωνιστούν στο όλο «πρόβλημα».
Πρώτα από όλα να εξηγήσουμε το πιο βασικό: Τι είναι χρήμα.
Ο όλος μηχανισμός του παγκόσμιου χρηματοπιστωτικού συστήματος βασίζεται (ουσιαστικά από το 1913), ΣΤΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΧΡΗΜΑΤΟΣ ΧΩΡΙΣ ΑΝΤΙΚΡΙΣΜΑ (ζωγραφισμένα χαρτιά δηλαδή) ΑΠΟ ΙΔΙΩΤΕΣ και στον δανεισμό τους στη συνέχεια, έντοκα, στα κράτη(!;). Η διαδικασία όμως αυτή, μπορεί μακροπρόθεσμα να δημιουργήσει μόνο ένα πράγμα: Αναπαραγόμενο χρέος, στασιμοπληθωρισμό και ύφεση, αφού με βάση το σύστημα αυτό, χρήμα δεν μπορεί να παραχθεί αν δεν υπάρχει δανεισμός. Άρα το χρήμα είναι χρέος και το χρέος χρήμα.
Τα παραπάνω μπορούν να γίνουν κατανοητά με τη βοήθεια ενός παραδείγματος μέσα από το οποίο θα καταφανεί όλο το εξωφρενικά απλό κόλπο, το οποίο σε εξοργίζει όταν κατανοείς ότι όλα, (ανεργία, φτώχεια, χρέος) ουσιαστικά γίνονται κυριολεκτικά για ΚΟΠΑΝΙΣΤΟ ΑΕΡΑ ΚΑΙ ΜΟΝΟ!!!
Η κυβέρνηση λοιπόν, παραγγέλλει στην κεντρική τράπεζα (η οποία είναι ΙΔΙΩΤΙΚΗ!), να «δημιουργήσει» έστω 100€. Τότε η κεντρική τράπεζα ζωγραφίζει κάτι χαρτιά και δημιουργεί τα 100€, (χρήμα) τα οποία δίνει στην κυβέρνηση με τόκο (παρ’ ότι τίποτα δεν τον δικαιολογεί) και παίρνει σαν αντάλλαγμα κρατικές εγγυήσεις πάλι σε ζωγραφισμένα χαρτιά (χρέος). Στη συνέχεια, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του ποσού αυτού μπαίνει στις τράπεζες (το 3% του συνολικού ποσού είναι ρευστό, το άλλο είναι απλοί λογιστικοί αριθμοί), αυτές το πολλαπλασιάζουν με δάνεια (μέθοδος κλασματικών αποθεματικών), περίπου επί 9 φορές! Άρα λοιπόν «κυκλοφορεί» στην αγορά ένα ποσό χρήματος της τάξης του 90 με 100% επιπλέον από αυτό που κόπηκε και μάλιστα έντοκο(!;).
Από που λοιπόν θα βρεθεί το επιπλέον χρήμα για την αποπληρωμή των τόκων,αφού στην πραγματικότητα στην αγορά υπάρχουν μόνο τα 100€ που κόπηκαν; Μα με νέο δάνειο, που θα δημιουργήσει ξανά νέο έντοκο χρήμα και άρα νέο ανακυκλούμενο χρέος και πάει λέγοντας, μέχρι το σύστημα να κορεστεί (όποτε το αποφασίσουν) και οι «αδύναμοι κρίκοι» να καταστραφούν και να ξεπουληθούν.
Να επομένως γιατί όλα τα κράτη (ΗΠΑ, Γερμανία, Ισπανία, Αυστραλία, Αγγλία κ.λ.π.) έχουν Δημόσιο χρέος που αναπαράγεται και δημιουργεί “κρίσεις” ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Άρα λοιπόν μην ακούτε τα περί “…αυτοί θέλουν τα λεφτά τους πίσω” και…τέτοια! Δεν τους ενδιαφέρουν τα ζωγραφισμένα χαρτιά όπως νομίζουμε εμείς κιι εδώ ακριβώς είναι η παγίδα τους, η μεγάλη παγίδα στην οποία συναινούν οι πολιτικοί, οι οποίοι στηρίζουν την ύπαρξή τους στην προσωπική στήριξη που απολαμβάνουν από τους τραπεζίτες!
Το χρήμα είναι πλέον το υπέρτατο όπλο, είναι το μέσο με το οποίο κλέβουν από χώρες πρώτες ύλες, πλουτοπαραγωγικές πηγές και γαιοστρατηγικά συμφέροντα, που διαφορετικά μόνο με επιθετικό πόλεμο θα είχαν κατορθώσει. Αν θέλουν χρήμα το κόβουν ό,τι ώρα θέλουν και δεν δίνουν λογαριασμό σε κανένα. Άλλωστε οι κυβερνήσεις, οι μόνες που συνταγματικά μπορούν να τους ελέγξουν, είναι κατά κανόνα εξαγορασμένες, όπως συμβαίνει και στην Ελλάδα!
Το ΔΝΤ θα έπρεπε να είχε χρεοκοπήσει από καιρό, αφού έχασε χρήματα από την Αργεντινή, την Ουγγαρία, την Τουρκία, την Ισλανδία και άλλες χώρες που τελικά επαναστάτησαν και απλά δεν πλήρωσαν. Ο όλος πόλεμος πιέσεων έτσι, έχει να κάνει, αφ’ ενός με τις απαιτήσεις βοηθητικών του συστήματος τραπεζών, οι οποίες, καθώς βρίσκονται εκ των πραγμάτων στον αισχρό αυτό μηχανισμό, πρέπει να “σιγουρέψουν” την επιβίωσή τους στο βαθμό που κατανοούν ότι εργάζονται σε χώρο αδηφάγο χωρίς ίχνος ηθικής και χωρίς φίλους και αφ’ ετέρου, έχει να κάνει με την προσπάθεια των τραπεζικών καρτέλ να μας πτωχεύσουν σιγά–σιγά ώστε να ελαχιστοποιηθεί η ζημία από τα Ελληνικά ομόλογα που έχουν στα χέρια τους και στη συνέχεια να μπούμε (ανεπαίσθητα) σε επιτήρηση και έτσι να ληστέψουν ό,τι εποφθαλμιούν, να το αρπάξουν χωρίς να δώσουν τίποτε απολύτως. Να αρπάξουν δηλαδή τα πάντα, επειδή μας έχουνε δώσει αριθμούς (λογιστικούς αριθμούς που πληκτρολόγησαν σε υπολογιστές ή τυπωμένα χαρτιά που φυσικά τύπωσαν οι ίδιοι οι… δανειστές μας!!! Δηλαδή, με το τίποτε, παίρνουν τα πάντα…!
Δεν είναι λοιπόν το χρήμα το πρόβλημα! Το χρήμα εξάλλου δεν πρέπει να είναι τίποτε άλλο από ΒΟΗΘΗΤΙΚΟ ΜΕΣΟ ΣΥΝΑΛΛΑΓΩΝ (στην θεωρητική του βάση χρησιμοποιήθηκε ως κοινό μέσο αντί της ανταλλαγής προϊόντων)! Ο τρόπος όμως που επιθετικά χρησιμοποιείται από τους διεθνείς εγκληματίες (βλέπε τραπεζίτες), το αναγάγει σε…προϊόν και μάλιστα προϊόν εγκλήματος. Το μεταλάσσει σε υλικό που έχει εσωτερική αξία, σε συμπαντικό μηχανισμό και τέλος σε…θρησκεία!
Η κατάσταση που έχει διαμορφωθεί στην χώρα μας είναι μαθηματικά μη αναστρέψιμη. Δεν υπάρχει περίπτωση να αποπληρωθούν τα δάνεια αυτά σε καμιά περίπτωση στο βαθμό που η κρίση νομοτελειακά ανακυκλώνεται και βαθαίνει. Το ίδιο το χρηματοπιστωτικό σύστημα εγγυάται το αδιέξοδο, επειδή το ίδιο το σχεδίασε, το ίδιο το εξέθρεψε, το ίδιο το εκτελεί. Και ως κοινός κλέφτης προσπαθεί γρήγορα να πάρει τα κλοπιμαία και να τα μετατρέψει σε σταθερή (μη χρηματική) αξία…
Από τα 490 δις δάνεια που πήραμε τα τελευταία 10 χρόνια, το 97% περίπου πήγε στην εξόφληση τόκων παλαιότερων δανείων και μόνο 3% στο έλλειμμα, στην πραγματική οικονομία. Να γιατί παρ’ ότι παίρνουμε δάνεια από το μηχανισμό “στήριξης”, αυτά, παράδοξα συνοδεύονται από αυξήσεις φόρων και περικοπές μισθών.
Η λύση λοιπόν βρίσκεται στην ΚΟΠΗ ΑΤΟΚΟΥ ΛΑΪΚΟΥ ΝΟΜΙΣΜΑΤΟΣ ΑΠΟ ΤΑ ΚΡΑΤΗ και ο απόλυτος έλεγχος της προσφοράς του από τα ίδια τα κράτη μέσω ΜΙΑΣ ΚΑΙ ΜΟΝΟ ΤΡΑΠΕΖΑΣ και μάλιστα εθνικής! Δε νοείται η ύπαρξη ιδιωτικών τραπεζών! Δε νοείται να υπάρχουν κέρδη από χαρτιά χωρίς εσωτερική αξία, χωρίς κανένα απολύτως πραγματικό αντίκρυσμα! Δε μπορεί οι τραπεζίτες, οι άνθρωποι που δεν έχουν δουλέψει ποτέ στη ζωή τους, να κυβερνούν τα πάντα σ’ αυτή τη γη και να τα θέλουν αισχρά όλα δικά τους! Πρέπει επιτέλόυς να δοθεί ένα τέλος σ’ αυτόν τον παραλογισμό! Αυτό που κυριαρχεί σε μια οικονομία είναι και πρέπει να είναι ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ και όχι το χρήμα! Και εάν θέλετε, σε μία κοινωνία όλα πρέπει να στοχεύουν στην ανάδειξη του ανθρώπου και των αναγκών του και όχι στην καταστροφή του ανθρώπου μέσω των αναγκών του. Δεν μπορεί μία κοινωνία να λειτουργεί για το χρήμα και να αγνοεί τον άνθρωπο.
ΚΟΠΗ ΑΤΟΚΟΥ ΛΑΪΚΟΥ ΝΟΜΙΣΜΑΤΟΣ ΑΠΟ ΤΑ ΚΡΑΤΗ λοιπόν, μόνο εδώ βρίσκεται η λύση. Κάθε άλλη πρόταση, αναδιάρθρωση του χρέους, ελεγχόμενη πτώχευση, πέρασμα σε κοπή χρήματος με γνώμονα τον χρυσό (με το ίδιο χρηματοπιστωτικό καθεστώς) κ.λ.π.,μόνο απλή καθυστέρηση στον κυκλικό θάνατο μπορεί να επιφέρει!
Έξοδος λοιπόν από το ευρώ και την Ε.Ε (είδαμε τι είναι πια), κοπή ενός δικού μας άτοκου νομίσματος και νομιμοποίησή του στη συνέχεια ώστε να εξαφανιστεί η δαμόκλειος σπάθη της στάσης πληρωμών στο εσωτερικό. Πλήρης και ισόβια στάση πληρωμών των χρεών μας (δεν πληρώνουμε τίποτα για κοπανιστό αέρα δηλαδή), φορολογία 40% στα κέρδη των τραπεζών και κρατικοποίησή τους στη συνέχεια (και όχι να πληρώνουμε δεκάδες δισ. ευρώ για να στηρίξουμε τις τράπεζες που έχουν δημιουργήσει το πρόβλημα και μας εκβιάζουν). Μετατροπή των Ευρώ σε δολάρια (άμυνα) και επίθεση στην ΕΕ, ΕΚΤ και το ΔΝΤ του όποιου Έλληνα (όχι πράκτορα όπως τώρα) αρχηγού, που θα ξεσκεπάσει τους μηχανισμούς αυτούς και θα τους κατονομάσει διεθνώς ως Παραμάγαζα της FED των HΠΑ και των Rothschild!
O πανικός, η νομισματική αστάθεια και η δυσπιστία στους θεσμούς- δεσμώτες μας που θα επακολουθήσει, θα δώσει ένα μάθημα που δεν περιμένουν στους διεθνείς απατεώνες και την ευκαιρία στους λαούς να βγουν από τη νομοτελειακά αδιέξοδη δύνη των “παγκοσμιοποιητών” και να γυρίσουν στην πραγματική οικονομία που θα δώσει ψωμί στο φτωχό πληθυσμό και πραγματική ανάπτυξη, χωρίς αυτά τα απάνθρωπα, άχρηστα, αιμοσταγή και αιμοδιψή λαμόγια των τραπεζών.
Επικίνδυνο…; Ε και; Ας δώσουμε τουλάχιστον την άπτρα (πάντα κάποιος το κάνει) ώστε να ξεκινήσει μια παγκόσμια επανάσταση ενάντια σ’ αυτό το νομοτελειακά αδιέξοδο (για τους φτωχούς) σύστημα. Εμείς δεν θα πάθουμε τίποτα, δεν μπορούν να μας κάνουν τίποτα. Οι ζημιές, ο πανικός και η επισφάλειες που θα δημιουργηθούν, είναι πολύ μεγαλύτερες από την επιστροφή του κοπανιστού αέρα που μας δάνεισαν.
Ότι και να γίνει άλλο ,χωρίς την ριζική αλλαγή του υπάρχοντος χρεωστικού και πληθωριστικού χρηματοπιστωτικού συστήματος ,θα δημιουργήσει, (όπως ιστορικά έγινε πολλές φορές) έναν νέο λύκο, απλά με άλλη προβιά!
Και όπως καταλάβατε, ο δεύτερος σε βαρύτητα και σπουδαιότητα σύμμαχος του συστήματος (γιατί ο πρώτος είναι η παιδεία), οι εξαγορασμένοι πολιτικοί, σαν εθνικοί προδότες πρέπει να… επισκεφθούν ΣΥΝΟΛΙΚΑ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣ ΕΛΕΟΣ, ΤΟ ΓΟΥΔΙ! ΤΙΠΟΤΑ ΛΙΓΟΤΕΡΟ !!!

Λιότσιος Σ. Βασίλης
Καθηγητής οικονομικών

πηγη εδώ

Ψωμί με κεφίρ.

2010-10-10T22:38:00.000+03:00

Γιά όσους έχουν αρτοπαρασκευαστή.
Μέγεθος καρβελιού περίπου 900 γρ.,
Υλικά:
Κεφίρ 350 γρ.,
Μαργαρίνη η ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας,
Αλάτι 1 κουτ. γλυκού,
Ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού,
Αλεύρι ολικής άλεσης 520 γρ. (μπορείτε αν θέλετε να αντικαταστήσετε ένα μέρος από το αλεύρι ολικής με καλαμποκάλευρο η άσπρο αλεύρι π.χ. 260γρ.+260γρ.=520γρ.),
Ξηρή μαγιά 1 κουτ. γλυκού.
Στο κατάλληλο πρόγραμμα και... καλή σας όρεξη!
Έλα όμως που δεν έχουν όλοι αρτοπαρασκευαστή.
Λοιπόν....
Σε μιά λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά (καλό είναι στο χέρι να βάζουμε παραπάνω μαγιά 2-3 κουτ.) και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κεφίρ το αλάτι τη ζάχαρη τη μαργαρίνη (η το ελαιόλαδο) και ανακατεύουμε με τα χέρια (τα έχουμε πλύνει πρώτα έτσι;) για να γίνει μιά ομοιόμορφη ζύμη. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει το μείγμα. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα και το βάζουμε είτε σε μια μεγάλη φόρμα αντικολλητική (εάν δεν έχουμε λαδώνουμε μια οπιαδήποτε φόρμα) είτε το κάνουμε στρογγυλό καρβέλι σε ένα ταψί και το ψήνουμε περίπου για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στούς 180-200 βαθμούς.

Πώς η ουτοπία γίνεται πραγματικότητα!

2010-09-14T19:51:00.000+03:00

Η Μαριναλέντα, μια κοινότητα 2.645 κατοίκων στην Ανδαλουσία, δεν έχει ανεργία, δεν έχει αστυνομικούς και τα σπίτια της νοικιάζονται με 15 ευρώ τον μήνα.
Ο δήμαρχός της, ο κομμουνιστής Χουάν Μανουέλ Σάντσες Γκορντίγιο, επανεκλέγεται εδώ και 31 χρόνια.
Εδώ και πολλά χρόνια, την εβδομάδα που οι άλλες πόλεις στην Ισπανία γιορτάζουν το Πάσχα, στη Μαριναλέντα γιορτάζουν την ειρήνη. "Ο δήμαρχός τους είναι τρελός", λένε στο γειτονικό χωριό. "Ενώ εμείς οι άλλοι Ισπανοί κάνουμε θρησκευτικές λιτανείες, εκείνοι κάνουν επί 5 μέρες πάρτι". Πολλοί νέοι από τη Σεβίλλη, τη Γρανάδα, τη Μαδρίτη, πηγαίνουν για να γιορτάσουν με τους χωρικούς της Μαριναλέντας.
Οταν εξελέγη για πρώτη φορά, το 1979, ο Γκορντίγιο ήταν ο νεώτερος δήμαρχος στην Ισπανία. Το 1986, έπειτα από 12 χρόνια αγώνων και καταλήψεων κυρίως από τις γυναίκες του χωριού, η Μαριναλέντα κατάφερε να πάρει από ένα γαιοκτήμονα 12.000 στρέμματα γης και να δημιουργήσει έναν αγροτικό συνεταιρισμό από τον οποίο ζει σήμερα σχεδόν όλο το χωριό. "Η γη δεν ανήκει σε κανέναν, η γη δεν αγοράζεται, η γη ανήκει σε όλους!", λέει ο δήμαρχος.
Στον συνεταιρισμό El Humoso οι συνεταίροι εργάζονται 6½ ώρες την ημέρα, από τη Δευτέρα ώς το Σάββατο, δηλαδή 39 ώρες την εβδομάδα. Ολοι έχουν τον ίδιο μισθό, ανεξάρτητα από τη δουλειά που κάνουν. Οι συγκομιδές (ελαιόλαδο, αγκινάρες, πιπεριές, κ.λπ.) συσκευάζονται στο μικρό εργοστάσιο Humar Marinaleda, που βρίσκεται στη μέση του χωριού και στο οποίο εργάζονται, σε πολύ χαλαρή ατμόσφαιρα, περίπου 60 γυναίκες και 4-5 άνδρες. Τα προϊόντα πωλούνται κυρίως στην Ισπανία. Τα έσοδα του συνεταιρισμού δεν μοιράζονται, αλλά επενδύονται και πάλι στον συνεταιρισμό για να δημιουργηθούν δουλειές. Γι' αυτό στο χωριό δεν υπάρχουν άνεργοι. Ομως ακόμη και σε εποχές που δεν υπάρχουν αρκετές γεωργικές δουλειές για όλους, οι μισθοί καταβάλλονται. Στη Μαριναλέντα, η στέγαση, η εργασία, ο πολιτισμός, η εκπαίδευση και η υγεία θεωρούνται δικαίωμα. Μια θέση στον παιδικό σταθμό με όλα τα γεύματα κοστίζει 12 ευρώ τον μήνα.
Από την άλλη, "εδώ δεν έχουμε χωροφύλακες, θα ήταν μια άχρηστη σπατάλη", λέει ο δήμαρχος. "Δεν έχουμε ούτε παπά - δόξα τω Θεώ!", προσθέτει γελώντας. Πάντως η ελευθερία της λατρείας είναι εγγυημένη και το Πάσχα έγινε μια μικρή θρησκευτική λιτανεία, η οποία πέρασε διακριτικά από τους δρόμους του χωριού, χωρίς θεατές και αποφεύγοντας την πλατεία όπου γινόταν η γιορτή.
"Εφαρμόζουμε μια συμμετοχική δημοκρατία, αποφασίζουμε για όλα, από τους φόρους ώς τις δημόσιες δαπάνες, σε μεγάλες συνελεύσεις. Πολλά κεφάλια δίνουν πολλές ιδέες", λέει ο Γκορντίγιο. "Ξέρουμε πως οι άνθρωποι μπορούμε να δουλεύουμε και για άλλες αξίες, όχι αποκλειστικά για το χρήμα"».

http://www.marinaleda.com/
πηγή εδώ

OPRAH -- Dr. Perricone: Kefir is superfood - Αρχαίο Ελιξίριο του Καυκάσου

2010-08-24T15:59:00.001+03:00

Κεφίρ: Αρχαίο Ελιξίριο του Καυκάσου
Ξεκινώ κάθε πρωί από τον εαυτό μου ρίχνει ένα ποτήρι kefir γάλα και να τη συμπληρώσουν δύο κουταλιές της σούπας POM Wonderful (καθαρό εκχύλισμα ροδιού). Μου ξυπνήσει και να φαίνεται και τα γούστα σαν μια πλούσια και όμορφη μέρα. Είναι ο ιδανικός τρόπος για να ξεκινήσετε την ημέρα. Κεφίρ είναι μια ζύμωση, προβιοτικά πίνουν γάλα από την Οροσειρά του Καυκάσου στην πρώην Σοβιετική Ένωση. Το κεφίρ όνομα χαλαρά μεταφραστεί σημαίνει "χαρά" ή "καλό προαίσθημα." Λόγω προάγουν την υγεία ιδιότητές του, κεφίρ ήταν κάποτε ένα δώρο από τους θεούς. Ευτυχώς είναι να αναβιώνουν και επισημανθεί εδώ και πολλά για την υγεία και την ομορφιά της, τα οφέλη.
Κεφίρ μπορεί καλύτερα να περιγραφεί ως ένα είδος του υγρού, αφρώδη γιαούρτι, με τη δική του ξεχωριστή και υπέροχα ήπια, φυσικά γλυκό, αλλά πικάντικη γεύση, με ένα δροσιστικό υπαινιγμό του φυσικού ενανθράκωσης. Μοναδική γεύση του και σχεδόν μυστικιστική φήμη ως ελιξίριο μακροζωίας εξηγεί γιατί οι άνθρωποι σε όλη την Ευρώπη κάνουν κεφίρ (μαζί με παρόμοια ποτά που έχουν υποστείζύμωση) ποτό της επιλογής τους. Οι πωλήσεις έχουν ακόμη αρχίσει να αντίπαλες κορυφή μαλακό μάρκες ποτών.
Σε αντίθεση με το γιαούρτι, το οποίο δημιουργείται από το γάλα με την προσθήκη ορισμένων βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, κεφίρ γίνεται συνδυάζοντας το γάλα με μια πρέζα "κόκκων kefir»-ο όρος λαϊκή επινοήθηκε για να περιγράψει ένα πολύπλοκο μείγμα από ζύμες και τα βακτηρίδια Lactobacillus. Η μικρή ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα, το αλκοόλ, και αρωματικές ενώσεις που παράγονται από τις καλλιέργειες δίνουν kefir διακριτή ανθρακούχα της, πικάντικη γεύση.
Κεφίρ περιέχει επίσης μοναδικές πολυσακχαρίτες (σάκχαρα μακράς αλυσίδας) που ονομάζεται kefiran, η οποία μπορεί να είναι υπεύθυνη για μερικά από τα οφέλη για την υγεία του. Ένα μεγάλο μέρος της ρωσικής έρευνας σχετικά με τα οφέλη για την υγεία του παραμένει αμετάφραστο, και τη Δυτική έρευνα βρίσκεται σε εντυπωσιακή λαϊκή φήμη στα πρώτα στάδια.

Πρωτότυπο Αγγλικό κείμενο

Kefir: Ancient Elixir of the Caucasus
I start every morning by pouring myself a glass of unsweetened whole milk kefir and add to it two tablespoons of POM Wonderful (pure pomegranate extract). I stir it up and it looks and tastes like a rich and beautiful berry smoothie. It is the perfect way to start the day.
Kefir (kee-fer) is a fermented, probiotic milk drink from the Caucasus Mountains in the former Soviet Union. The name kefir loosely translated means “pleasure" or "good feeling." Due to its health-promoting properties, kefir was once considered a gift from the gods. Fortunately it is being rediscovered and recognized for its many health and beauty benefits.
Kefir can best be described as a sort of liquid, sparkling yogurt, with its own distinct and deliciously mild, naturally sweet, yet tangy flavor—with a refreshing hint of natural carbonation. Its unique taste and almost mystical reputation as a longevity elixir explains why people all over Europe are making kefir (along with similar fermented drinks) their beverage of choice. Sales are even beginning to rival top soft drink brands.
Unlike yogurt, which is created from milk by adding certain lactic acid bacteria, kefir is made by combining milk with a pinch of “kefir grains”—the folk term coined to describe a complex mixture of yeasts and lactobacillus bacteria. The small amount of carbon dioxide, alcohol, and aromatic compounds produced by the cultures give kefir its distinct fizzy, tangy taste.
Kefir also contains unique polysaccharides (long chain sugars) called kefiran, which may be responsible for some of its health benefits. Much of the Russian research on its health benefits remains un-translated, and Western research is in its early stages—but the results to date support kefir's impressive folk reputation.

Πηγή: http://www.oprah.com ( εδώ)

OPRAH -- Dr. Perricone: Kefir is superfood - «Τα προβιοτικά" Συνεργάτες στη Υγεία.

2010-08-24T15:49:00.003+03:00

«Τα προβιοτικά" Συνεργάτες στη Υγεία.
Η προέλευση των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση και καλλιέργησαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα φθάνει μέχρι πίσω ώστε να φημολογείται να είναι προγενέστεροι της καταγεγραμμένης ιστορίας.
Αυτό είναι απόλυτα σύμφωνο με τη φιλοσοφία μου, που έχουν τον πιο αρχαίο τρόφιμα που επιβίωσαν για έναν λόγο, εξακολουθούν να είναι καθοριστικής σημασίας για την επιβίωση του είδους μας.
Που έχουν υποστεί ζύμωση και καλλιέργεια τροφίμων μπορεί να αποτελέσει την πρώτη εμπειρία μας με ό, τι οι ερευνητές καλούν τώρα "λειτουργικά» τρόφιμα, τρόφιμα που προάγουν ενεργά τη βέλτιστη υγεία.
Οι επιστήμονες τρόφιμα που θεωρούν «προβιοτικά» είναι κυρίως γιαούρτι και kefir.

Τι είναι τα προβιοτικά και τι κάνουν;
Στις αρχές του 20ου αιώνα, έρευνα από νομπελίστες βιολόγος Δρ Elie Metchnikoff τον οδήγησαν να προτείνει τη "θεωρία μέθη» της νόσου. Metchnikoff πίστευε ότι η γήρανση επιταχύνθηκε από τις τοξίνες που εκκρίνονται από τα εχθρικά βακτήρια που σαπίζουν και τα τρόφιμα ζυμώσεις στο έντερο.Επίσης, πίστευε ότι η αβλαβής βακτηρίων σε γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης, μπορούν να εξηγήσουν τη μακροζωία ορισμένων εθνοτικών groups και κυρίως τους λαούς του Καυκάσου βουνά της νότιας Ρωσίας.
Επομένως, συνιστάται Metchnikoff καταναλώνει "καλλιέργεια" τρόφιμα, όπως το γιαούρτι, που περιέχουν βακτηρίδια υγιεινό.. Οι ιδέες του εξαπλώνονται γρήγορα, και στη σύντομη διαταγή, τόσο γιαούρτι και το πνεύμα του προβιοτικών κερδίσει την προσοχή του κόσμου. Και επειδή Metchnikoff προσδιορίζονται γαλακτικού οξέος που εκκρίνουν τα βακτήρια ως ένα από τα πιο ευεργετικά, αυτές οι λεγόμενες λακτοβάκιλλοι έγινε μια αρχική έμφαση της λαϊκής προσπάθειες για Metchnikoff υπόθεση στην πράξη. . Σήμερα, τα προβιοτικά μικρόβια συνήθως χορηγούνται σε εκτρεφόμενα ζώα, και είναι ευρέως αποδεκτό ότι διάφορα είδη Lactobacillus και bifidobacteria κατέχουν μεγάλη υπόσχεση για τη βελτίωση της υγείας του ανθρώπου.
Στους ανθρώπους, τα προβιοτικά μικρόβια βοηθούν το σώμα στον συνεχιζόμενο αγώνα κατά των μολυσματικών ασθενειών από ανταγωνιστικά με τα παθογόνα για τα τρόφιμα, τα θρεπτικά συστατικά και την επιβίωση. . Αυτός είναι ο λόγος ανθρώπινο μητρικό γάλα είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν την ανάπτυξη των bifidobacteria ευεργετικά βακτήρια οικογένεια, που διατηρεί του μωρού του εντέρου οικοσυστημάτων υγιείς και την ασθένεια-ανθεκτικές.

Προβιοτικά Νόσων Versus
Προκαταρκτική έρευνα υποστηρίζει probioticsâ € ™ δυναμικό για την πρόληψη ή τη θεραπεία πολλών κοινών όρων (χρειάζεται περισσότερη έρευνα, ωστόσο, οπότε να επικαλεστεί προβιοτικών για να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της κάθε κατάστασης της υγείας χωρίς ιατρική παρακολούθηση). Προβιοτικά:

Ουρολοίμωξη και λοιμώξεις της ουροδόχου κύστης.
Βελτίωση φλεγμονώδεις εντερικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένης της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου (IBD).
Βελτίωση αλλεργίες τροφίμων και εμπρηστικές, αλλεργικών καταστάσεων όπως το άσθμα και το έκζεμα.
Μειώστε πολλούς παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο.
Μειώστε διάφορους παράγοντες κινδύνου για καρκίνο του εντέρου.
Τη μείωση της διάρκειας της γαστρεντερίτιδας και ροταϊό που προκαλείται από διάρροια σε βρέφη.
Μειώσει το ποσοστό της παιδικής ηλικίας αναπνευστικών λοιμώξεων.
Βελτίωση μικρόβιο που προκαλούνται από διάρροια.
Βοήθεια αποτρέψει την αποσύνθεση δοντιών.

Φλεγμονή και Ανοσοποιητικό
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα άτομα των οποίων η διατροφή είναι πλούσια σε προβιοτικά τρόφιμα έχουν αυξημένη ανοσολογική λειτουργία. Φαίνεται ότι τα προβιοτικά ομαλοποίηση ανοσολογικές αντιδράσεις, την παρεμπόδιση της χρόνιας ασυμπτωματική φλεγμονή, και μπορεί να βελτιώσει φλεγμονώδεις καταστάσεις με μια αυτοάνοση συνιστώσα, όπως το άσθμα, έκζεμα και Crohn νόσος.
Σήμερα υπάρχει μια ανησυχητική εμφάνιση παθογόνων μικροβίων (ιούς, βακτήρια, κλπ.) που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. Αυτές οι τρομερές και δυνητικά απειλητική για τη ζωή συνθήκες οδήγησαν επείγουσα έρευνα για τη χρήση των προβιοτικών βακτηρίων σε λοιμώξεις μάχη. . Γνωρίζουμε πλέον ότι τα προβιοτικά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα αντισωμάτων στο σώμα.
Αυτό το ανοσοποιητικό σύστημα ώθηση μειώνει τον κίνδυνο λοιμώξεων εδραιώνεται στην πρώτη θέση, αποφεύγοντας έτσι την ανάγκη για αντιβιοτικά. . Πολλοί γιατροί συστήνουν κεφίρ για τους ασθενείς σχετικά με τα αντιβιοτικά για να τροφοδοτηθούν τα καλά βακτηρίδια και ορισμένοι υποστηρίζουν ότι το κεφίρ μπορεί επίσης να μειώσει την εμφάνιση των κρυολογήματα, αλλεργίες και αλλεργικό συνάχι.

Πρωτότυπο κείμενο στα Αγγλικά

"Probiotic" Partners in Health
The origin of fermented foods and cultured milk products goes so far back that it is rumored to predate recorded history. This is perfectly in keeping with my philosophy that the most ancient foods have survived for a reason—they continue to be instrumental to the survival of our species. Fermented and cultured foods may well represent our first experience with what researchers now call "functional" foods—foods that actively promote optimal health.
The fermented foods scientists consider "probiotic" are primarily yogurt and kefir.

What Are Probiotics and What Do They Do?
Early in the 20th century, research by Nobel Prize-winning biologist Dr. Elie Metchnikoff led him to propose the "intoxication theory" of disease. Metchnikoff believed that aging was accelerated by toxins secreted by unfriendly bacteria that putrefy and ferment food in the intestines. He also believed that the harmless bacteria in fermented milk products might explain the longevity of certain ethnic groups—most notably the peoples of the Caucasus Mountains of southern Russia.

Accordingly, Metchnikoff recommended consuming "cultured" foods, such as yogurt, that contain healthful bacteria. His ideas spread rapidly, and in short order, both yogurt and the concept underlying probiotics garnered world attention. And because Metchnikoff identified lactic-acid-secreting bacteria as among the most beneficial, these so-called lactobacilli became an early focus of popular efforts to put Metchnikoff’s hypothesis into practice. Today, probiotic microbes are routinely fed to livestock, and it is widely accepted that various lactobacillus and bifidobacteria species hold great promise for enhancing human health.

In humans, probiotic microbes help the body’s ongoing fight against infectious diseases by competing with the pathogens for food, nutrients and survival. This is why human breast milk is rich in nutritional factors that foster the growth of bifidobacteria—a beneficial bacterial family that keeps babies’ intestinal ecosystems healthy and disease-resistant.

Probiotics Versus Disease
Preliminary research supports probiotics’ potential to prevent or treat many common conditions (more research is needed, however, so don’t rely on probiotics to help treat any health condition without medical supervision). Probiotics:

Ameliorate vaginal (bacterial and yeast), urinary tract and bladder infections.
Ameliorate inflammatory intestinal disorders, including inflammatory bowel disease (IBD).
Ameliorate food allergies and inflammatory, allergic conditions like asthma and eczema.
Reduce several risk factors for cardiovascular disease.
Reduce several risk factors for intestinal cancers.
Reduce the duration of gastroenteritis and rotavirus-induced diarrhea in infants.
Reduce the rate of childhood respiratory infections.
Ameliorate microbe-induced traveler’s diarrhea.
Help prevent tooth decay.

Probiotics, Inflammation and Immune Function
Researchers have found that people whose diet is rich in probiotics foods enjoy enhanced immune function. It appears that probiotics normalize immune responses, inhibit chronic sub-clinical inflammation, and may improve inflammatory conditions with an autoimmune component, such as asthma, eczema and Crohn’s disease.

Today there is an alarming emergence of disease-causing agents (viral, bacterial, etc.) that are resistant to antibiotics. These dire and potentially life-threatening circumstances have prompted urgent research into the use of probiotic bacteria to battle infections. We now know that probiotics can raise antibody levels in the body. This immune-system boost reduces the risk of infections taking hold in the first place, thus avoiding the need for antibiotics. Many doctors recommend live yogurt for patients on antibiotics to replenish good bacteria and some argue that yogurt live cultures may also reduce the occurrence of colds, allergies and hay fever.

Πηγή: http://www.oprah.com (εδώ και εδώ)

Εεε… πατριώτες! ΦΩΝΗ ΒΟΥΝΩΝΤΩΝ από τα Τζουμέρκα

2010-08-11T14:01:00.002+03:00

Για τους περισσότερους Έλληνες, η Αθήνα είναι το κέντρο του κόσμου, άντε και η συμπρωτεύουσα για να μη γκρινιάζει..Λένε λοιπόν, ότι εκεί γίνονται όλα, εκεί θα συμβούν όλα… Έξω από κει, ανύπαρκτα και άνευ σημασίας τα συμβαίνοντα. Αν θέλεις να είσαι στο "φως" μην απομακρύνεσαι από το κέντρο παλικάρι μου και θα’ρθει κάποτε και η δική σου ευκαιρία. Τι μεγάλη αυταπάτη! Πάνω σ’αυτό το υποταγμένο όραμα βουλιάζει η πλειοψηφία των παροικούντων στη μητρόπολη, πλημμυρισμένοι στη μοναξιά, σκιάζοντας τα χλωμά τους πρόσωπα με το καπέλο του ανεκπλήρωτου…

Εεε… πατριώτες! Υπάρχει και ένας άλλος κόσμος πιο πέρα, που μερικές φορές, αισθάνεται, όσο πιο μακριά τόσο πιο καλά, όσο πιο ψηλά εκεί στα άγονα ορεινά, τόσο πιο χαρούμενα, καθαρά και οξυγονούχα!Τούτος δω ο κόσμος, έχει μια θέληση, μια πεθυμιά, μια φωνή που εμείς οι μυημένοι την είπαμε "Φωνή Βουνώντων" και μερικές φορές, άμα χρειαστεί να τρυπήσει την απαξία και αδιαφορία του συστήματος, γίνεται κραυγή ασίγαστη και διαπεραστική, μα μετρημένη και αγαπησιάρικη, γιατί την συντροφεύουν αδιάκοπα μαγικές εικόνες, από παρθένα δάση, αγέρωχες και επιβλητικές βουνοκορφές, αλλά και καλοκουρδισμένες μελωδίες απ΄τα ρυάκια, τα ρέματα, τα ποτάμια, πολλά ποτάμια, που λαμπυρίζουν στις αμόλυντες ηλιαχτίδες του ζωοφόρου ήλιου!

Είμαστε εδώ λοιπόν… μια παρέα, που σιγά σιγά μεγαλώνει με τα χρόνια, που κλέβει χρόνο απ’την ξεκούρασή της και τις επαγγελματικές της υποχρεώσεις, προσπαθώντας να ξανακάνει τις γιορτές και τις σχόλες ημέρες χαράς, ψυχαγωγίας, επικοινωνίας αλλά και συγκίνησης, ανοίγοντας τα μυρωδάτα μπαούλα της παράδοσης, να ευωδιάσει το μέλλον!

http://fonivounonton.blogspot.com/

Το comeback του κεφίρ;

2010-07-31T22:13:00.002+03:00

Το κεφίρ είναι ένα φυσικό γαλακτοκομικό προβιοτικό προϊόν. Τα προβιοτικά είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί οι οποίοι είναι ευεργετικοί για την υγεία. Το κεφίρ είναι ένα παραδοσιακό δημοφιλές ποτό της Μέσης Ανατολής. Προέρχεται από τα βουνά του Καυκάσου της πρώην Σοβιετικής Ένωσης στην Κεντρική Ασία, όπου και καταναλώνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Είναι προϊόν ζύμωσης του γάλατος με κόκκους κεφίρ. Στο εμπόριο, το κεφίρ παράγεται παραδοσιακά από αγελαδινό γάλα, παρ’ όλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν επίσης πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Πρόσφατα αναφέρθηκε ότι έχει παραχθεί κεφίρ και με γάλα από σόγια.

Θα το βρείτε σε διάφορες μορφές, όπως σε κόκκους, σε γάλα ή σε γιαούρτι. Το φυσικό κεφίρ έχει μία δροσιστική, αφρώδη γεύση ξινόγαλου. Παρ’ όλα αυτά η γεύση μπορεί να διαφέρει από προϊόν σε προϊόν, λόγω της διαδικασίας της ζύμωσης.

Οι κόκκοι του κεφίρ μοιάζουν με μικρά λουλουδάκια από κουνουπίδι, έχουν μέγεθος 1 έως 3 εκατοστά, λευκά ή κιτρινόλευκα. Οι κόκκοι ελευθερώνουν τους ζωντανούς μικροοργανισμούς όταν μεταφερθούν σε φρέσκο γάλα. Οι κόκκοι αφήνονται να ζυμωθούν από 12 έως 24 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου που επικρατεί. Οι κόκκοι στη συνέχεια αφαιρούνται από το γάλα με κοσκίνισμα. Η πυκνότητα του τελικού προϊόντος είναι κρεμώδης.

Η σύνθεση του κεφίρ εξαρτάται από τον τύπο γάλατος που χρησιμοποιήθηκε. Είναι γενικώς πλούσιο σε προβιοτικά και ένζυμα. Περιέχει επίσης, βιταμίνες Β1, Β12, ασβέστιο, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Κ και αμινοξέα (τα συνθετικά στοιχεία των πρωτεϊνών) υψηλής βιολογικής αξίας.

Για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, το κεφίρ μπορεί να είναι καλύτερα ανεκτό λόγω της μικρότερης συγκέντρωσης σε λακτόζη σε σύγκριση με το γάλα.

Το κεφίρ έχει μία μακρά ιστορία, ως ευεργετικό για την υγεία και την ευρωστία. Επιπλέον είναι εύπεπτο, λόγω της μικρότερης συγκέντρωσής του σε λακτόζη.

Έρευνες έχουν εξετάσει πιθανές θετικές επιδράσεις του κεφίρ στην:

    * Τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος (αποτελεί την άμυνα του οργανισμού μας)
    * Αναστολή της ανάπτυξης όγκων
    * Μείωση της χοληστερίνης.

Το κεφίρ είναι ένα φυσικό προβιοτικό προϊόν. Τα προβιοτικά προϊόντα έχουν θετικές επιδράσεις στη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, όπως τη διευκόλυνση των εντερικών εκκενώσεων, τη μείωση των περιπτώσεων μετεωρισμού και τη διατήρηση της φυσιολογικής χλωρίδας του εντέρου.

Συμπέρασμα: Η κατανάλωση κεφίρ είναι ευεργετική για την υγεία και υψηλής θρεπτικής αξίας. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να απευθυνθείτε σε διαιτολόγο.

Γράφει η Charlotte Chaignon, Κλινική Διαιτολόγος (Λάρισα)

Βιβλιογραφία
Franworth E. (2005) Kefir – a complex probiotic. Food Science and Technology bulletin: Functional Foods 2 (1) 1-17.
Sanders et al. (2007) Probiotics: their potential to impact to human health. CAST issue paper.
Wollowski I. et al. (2001) Protective Role of Probiotics and Prebiotics in Colon Cancer. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 73, No. 2, 451S-455s.

Πηγή εδώ

Προβιοτικά για τη δυσκοιλιότητα των μωρών

2010-07-31T22:02:00.001+03:00

Τα προβιοτικά μπορούν να βοηθήσουν τα μωρά με δυσκοιλιότητα, λέει νέα επιστημονική δημοσίευση στο Journal of Pediatrics.
Τα προβιοτικά είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί (βακτήρια), ωφέλιμοι και ίδιοι με αυτούς που υπάρχουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα προβιοτικά αναφέρονται στο έντερο και στη λειτουργία του. Η καλή υγεία του οργανισμού μας (διάσπαση, απορρόφηση τροφών κ.λπ.) οφείλεται στην αρίστη κατάσταση του εντέρου. Από εκεί τα συστατικά των τροφών διαχωρίζονται σε μόρια, τα οποία οδηγούνται στα πολλαπλά μέρη του οργανισμού μέσω του αίματος.
Τα παιδιά με δυσκοιλιότητα έχει αποδειχτεί ότι έχουν διαφορετικούς τύπους βακτηρίων στα κόπρανά τους σε σύγκριση με τα υγιή παιδιά, γεγονός που υποδηλώνει ότι η λήψη προβιοτικών μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της δυσκοιλιότητας.

Στη μελέτη που συμμετείχαν 44 νήπια με χρόνια δυσκοιλιότητα, η ομάδα επιστημόνων του Πανεπιστημίου της Νάπολης «Federico ΙΙ», χρησιμοποίησε ένα βακτήριο (lactobacillus reuteri) που βρίσκεται στο έντερο ορισμένων ανθρώπων. Οι ερευνητές ζήτησαν από τους γονείς των παιδιών να παρακολουθήσουν και να καταγράψουν πληροφορίες για την εντερική λειτουργία των παιδιών τους, τη συνέπεια των κοπράνων τους και τα ανεξέλεγκτα κλάματα στην τουαλέτα.
Τα νήπια που πήραν προβιοτικά ενεργούνταν συχνότερα σε σύγκριση με τα νήπια που δεν πήραν προβιοτικά. Τα αποτελέσματα ήταν άμεσα, δύο εβδομάδες μετά την έναρξη της μελέτης αλλά και μακροχρόνια τέσσερις οκτώ εβδομάδες αργότερα, γεγονός που μεταφράζεται σε καλυτέρευση της δυσκοιλιότητάς τους. Μέχρι το τέλος της μελέτης οκτώ εβδομάδες αργότερα τα νήπια ενεργούνταν τουλάχιστον πέντε φορές την εβδομάδα. Παρενέργειες δεν σημειώθηκαν, αναφέρουν οι επιστήμονες. Μελέτες έχουν δείξει ότι το 3% των νηπίων υποφέρουν από δυσκοιλιότητα πριν τα πρώτα τους γενέθλια και περίπου ένα τρίτο από αυτά συνεχίζει να έχει συμπτώματα για τουλάχιστον έξι μήνες. Οι αλλαγές από θηλασμό σε γάλα παραγωγής ή από αλεσμένο φαγητό σε συμπαγές ενέχουν ένα κίνδυνο εμφάνισης συμπτωμάτων δυσκοιλιότητας.
Οι επιστήμονες δεν συνιστούν στους γονείς να πάρουν προβιοτικά συμπληρώματα, προτείνουν προβιοτικές τροφές όπως είναι τα «ζωντανά» γιαούρτια, το κεφίρ, το τυρί, το ξινόγαλο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που αποτελούν προϊόντα ζύμωσης, ή ακόμα και λαχανικά με ζύμωση όπως πίκλες.

Πηγή εδώ

Κεφίρ με φράουλες - kefirshake

2010-05-25T19:39:00.001+03:00

1) Κεφίρ σεικ με φράουλες
--Ας αρχίσουμε με κάτι δροσιστικό για το καλοκαίρι...
250 ml κεφίρ,
200 gr φράουλες,
2 κουταλάκια γλυκού μέλι,
1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμόνι,
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα,
Όλα μαζί στο μπλέντερ και... στην υγειά σας...

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε μαλακά φρούτα, βατόμουρα,ακτινίδια, νεκταρίνια,ροδάκινα και άλλα σε οποιοδήποτε συνδυασμό σας αρέσει

Kεφίρ με μπανάνα - kefirshake

2010-05-25T19:39:00.000+03:00

Κεφίρ σεικ με μπανάνα
---250 ml κεφίρ,
2 ώριμες μπανάνες (περίπου 200 γρ.),
2 κουτ. γλυκ. μέλι,
1/2 κουτ. γλυκ. βανίλια,
Όλα μαζί στο μπλέντερ. Έτοιμο! (Οι μπανάνες ξεφλουδισμένες έτσι;)

Κεφίρ σεικ με μπανάνα και σοκολάτα
Στα παραπάνω προσθέτουμε και 20 γρ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα ή 1 κουτ. σουπ. κακάο ή 1 μπάλα παγωτό σοκολάτα.

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε μαλακά φρούτα, βατόμουρα,ακτινίδια, νεκταρίνια,ροδάκινα και άλλα σε οποιοδήποτε συνδυασμό σας αρέσει

Ξεκινώντας τη μέρα μας.... Κουάκερ με κεφίρ.

2010-04-26T01:23:00.009+03:00

Θα φτειάξουμε αρκετή ποσότητα που τη φυλάμε στο ψυγείο και την τρώμε κάθε πρωί.

Υλικά.
500 γραμ. κουάκερ,
100 γραμ. αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια ψιλοκομμένα,
30 γραμ. σταφίδες,
30 γραμ. αποξηραμένα βερίκοκα,
1 μήλο,
Μέλι,
Κεφίρ.

Εκτέλεση.
Ανακατεύουμε το κουάκερ με τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα βερίκοκα που έχουμε ψιλοκόψει.
Προσθέτουμε και λίγο μέλι, 2-3 κουταλιές της σούπας (εξαρτάται η ποσότητα του μελιού που θα προσθέσουμε από το πόσο γλυκό θέλουμε να είναι το μούσλι. Τα αποξηραμένα φρούτα δίνουν ήδη γλυκειά γεύση).
Φυλάμε το μείγμα που φτιάξαμε σε ένα μπωλ και χρησιμοποιούμε για το πρωϊνό όση ποσότητα θέλουμε. (Συνήθως 4-5 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για το πρωϊνό μας στις οποίες θα προσθέσουμε το κεφίρ και το μήλο τριμμένο).

Και μιά δεύτερη συνταγή.
Πρωινό για δύο άτομα
1 1/2 κούπα κεφίρ
1 κούπα κουάκερ
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μήλο
1 κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη ή 1 κουταλιά της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
1/4 κουταλιά της σούπας κανέλα

Εκτέλεση
Βάζετε το κεφίρ σε μια μικρή κατσαρόλα, το ζεσταίνετε λίγο και ρίχνετε το κουάκερ. Ρίχνετε το μήλο και τη ζάχαρη ή το μέλι, ανακατεύετε γιά λίγο και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τις σταφίδες και σερβίρετε.
Καλή σας όρεξη!

Γιατί το κουάκερ: Tο κουάκερ είναι η γνωστή βρόμη. H βρόμη, όπως και όλα τα δημητριακά άλλωστε όταν είναι ολικής άλεσης, περιέχει θειαμίνη. Mία μερίδα κουάκερ (30 γραμμάρια) παρέχει στον οργανισμό 0,3 χιλιοστόγραμμο θειαμίνης. H θειαμίνη είναι μία βιταμίνη του συμπλέγματος B, που είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. H έλλειψή της εκδηλώνεται με ψυχικές διαταραχές και βλάβη στα περιφερικά νεύρα.
Επίσης δίνει ενέργεια στον οργανισμό, είναι ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους, ελέγχει την χοληστερόλη, συνιστάται στους καρδιοπαθείς και διατηρεί το δέρμα νεανικό χάρη στη βιταμίνη Ε που περιέχει.

Ξεκινώντας τη μέρα μας.... Μούσλι με κεφίρ.

2010-04-26T01:09:00.006+03:00

Υλικά (για 1 άτομο):
50 γραμ. μούσλι,
200 ml κεφίρ,
φρούτα εποχής,
1 μπανάνα,
Λίγα αμύγδαλα ψιλοκομμένα,
Λίγα φουντούκια ψιλοκομμένα,
Κανέλα,
Μέλι.

--Εκτέλεση...
Βάζετε σε ένα μπωλ το μούσλι, περιχύνετε με το κεφίρ και αφήνετε να το ποτίσει.
Προσθέτετε τα φρούτα εποχής, τη μπανάνα τους ξηρούς καρπούς και το μέλι.
Ρίχνετε από πάνω λίγη κανέλα και έχετε έτοιμο ένα υγιεινό, γευστικότατο πρωινό!
Καλό ξεκίνημα στη μέρα σας!

Διατροφή, το έγκλημα της εποχής μας... (βίντεο)

2010-03-31T17:33:00.011+03:00

<<Μπορεί να ακούγεται τραγικό αλλά περίπου τα 3/4 τών Ελλήνων δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ τη γεύση κανονικού κρέατος η κοτόπουλου. Τρώνε και δοκιμάζουν τροφές που ονομάζονται κρέας η κοτόπουλο....>> (δείτε τη συνέχεια σε ένα συνταρακτικό βίντεο)

Τροφικές αλλεργίες στα παιδιά - Αντιμετώπιση με κεφίρ! (Πανεπιστημιακή έρευνα)

2010-03-29T18:43:00.000+03:00

H τροφικές αλλεργίες προσβάλουν περίπου το 7-8% του παιδικού
πληθυσμού και αποτελούν το πιο συχνό πρόβλημα της βρεφικής και νηπιακής ηλικίας. Η συχνότητα εμφάνισης τροφικών αλλεργιών στα παιδιά είναι σχεδόν διπλάσια από ότι στους ενήλικες.
Σύμφωνα με έρευνα από το Εθνικό πανεπιστήμιο της Ταιβάν (National Formosa University in Taiwan) το κεφίρ μπορεί να προσφέρει προστασία έναντι ορισμένων τροφικών αλλεργιών.
Η μελέτη που δημοσιεύτηκε (Society of Chemical Industry) αναφέρει ότι η διατροφή με κεφίρ συμβάλει στην προστασία κατά ορισμένων αλλεργικών αντιδράσεων.

Σύμφωνα με την έρευνα, το προβιοτικό προιόν (κεφίρ) αναστέλλει το αλλεργιογόνο ειδικό αντίσωμα
ανοσοσφαιρίνη E (IgE). Η ανοσοσφαιρίνη E (IgE) εμπλέκεται στην ανοσολογική απόκριση με
αδρανοποίηση οργανισμών που θα μπορούσαν να προκαλέσουν νόσο. Ωστόσο, η παρουσία των
αλλεργιογόνων, μπορεί επίσης να ενεργοποιήσει τα κύτταρα υπεύθυνα για την απελευθέρωση
της ισταμίνης, μιας χημικής ουσίας που διεγείρει αλλεργικές αντιδράσεις, όπως η φλεγμονή
και η συστολή των αεραγωγών.

Μελλοντικές ελπίδες
Από δοκιμές διαπιστώθηκε ότι το ποσό τής Ωοαλβουμίνης (Ovalbumin) μειώθηκε κατά τρεις φορές,
όταν το κεφίρ είχε χορηγηθεί στα ποντίκια. Η Ωοαλβουμίνη είναι αλλεργιογόνος πρωτεΐνη που βρίσκεται στο ασπράδι των αυγών που προκαλεί τις περισσότερες αλλεργίες στα μικρά παιδιά.
Ο Ji-Ruei Liu, ο οποίος ηγήθηκε της έρευνας στο Εθνικό Πανεπιστήμιο της Ταϊβάν, δήλωσε:
«Στο μέλλον, ίσως μπορούμε να πάρουμε ορισμένα συστατικά βακτηριακά στελέχη ή βιοδραστικά
πεπτίδια (bacterial strains or bioactive peptides) από το κεφίρ για χρήση τους στην ιατρική."

πηγή:BBC NEWS, BRITANNICA, και ΕΔΩ

Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης- Εργαστήριο Μικροβιολογίας, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής. Κεφίρ καί Ψωμί.

2010-03-28T22:44:00.005+03:00

Εργαστήριο Μικροβιολογίας, Βιοτεχνολογίας και Υγιεινής, Τμήμα Αγροτικής Ανάπτυξης, Τομέας
Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης

Αντιμικροβιακή δράση κόκκων κεφίρ έναντι ευρωτομυκήτων κατά την παρασκευή αρτου.
Η χρήση της μικτής καλλιέργειας κεφίρ για την παραγωγή άρτου ολοένα και αποκτά σημαντικό ερευνητικό ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια. Η ταυτόχρονη παρουσία κυρίως γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών προσδίδει στην καλλιέργεια κεφίρ σημαντικό πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες αρχικές καλλιέργειες που προτείνονται από άλλους ερευνητές, αναφορικά με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του άρτου. Στην παρούσα εργασία εξετάστηκε προκαταρτικά η παραγωγή άρτου με τη μέθοδο του προζυμιού χρησιμοποιώντας ως αρχική καλλιέργεια το κεφίρ σε διάφορες θερμοκρασίες ζύμωσης του προζυμιού (30°C, 37°Cκαι 40°C) και διερευνήθηκε η αντιμικροβιακή δράση του έναντι των ευρωτομυκήτων, που προκαλούν μία από τις σημαντικότερες αλλοιώσεις στον άρτο.
Χημικοί έλεγχοι απέδειξαν ότι οι άρτοι που παρασκευάστηκαν με τη μέθοδο του προζυμιού
χρησιμοποιώντας ως αρχική καλλιέργεια το κεφίρ είχαν χαμηλότερα pH (3,9-4,1), υψηλότερες οξύτητες (10-12ml NaOH N/10), μεγαλύτερες συγκεντρώσεις γαλακτικού οξέος (2.77-3.55 g/Kg άρτου) και κατά συνέπεια μεγαλύτερους χρόνους συντήρησης (13-15 ημέρες) συγκριτικά με άρτους που παρασκευάστηκαν με χωρίς την προσθήκη μικροοργανισμού και με εμπορικό προζύμι. Τα παραπάνω επιβεβαιώθηκαν και από τις μεγαλύτερες συγκεντρώσεις γαλακτικού οξέος. Ειδικότερα τα καλύτερα αποτελέσματα, αναφορικά με την εμφάνιση μούχλας παρατηρήθηκαν στην περίπτωση που το προζύμι ζυμώθηκε σε θερμοκρασία 40°C.

πηγή: εδώ