Thành phần : (2-3 người)

• 200gr thịt heo (tùy ăn có mỡ hay thịt nạc ko, bạn VA lựa hơi có mỡ tí ăn đỡ ngán)
• 10 con tép
• 400gr giá
• 200gr hẹ
• 1 củ cà rốt
• 2 quả trứng
• 1 củ hành tím
• 250 gr bánh lọt
• nước màu, nước mắm, tiêu, dầu ăn

Cách làm : (~~40 phút)

• Rửa giá, hẹ. Sau đó cắt hẹ từng khúc vừa ăn, chiều dài cỡ ngón tay út. Cà rốt cắt nhỏ nhỏ theo chiều dọc.
• Rửa tép và lấy đường chỉ đen trên thân con tép ra
• Cắt thịt heo từng lát mỏng
• Pha nước màu lên bánh lọt để cho cọng bánh cho màu vàng vàng
• Hành tím sắt lát
• Bắt chảo lên, cho tí dầu vào, cho một nửa củ hành tím vào xào cho vàng rồi cho thịt heo vào xào. Khi thịt heo vừa chín nêm nếm nước mắm, tiêu cho vừa ăn rồi bỏ tép vào xào xhung. Khi tép chín thì để thịt heo xào và tép ra 1 cái tô riêng
• Dùng lại cái chảo và cho tí dầu vào, cho nửa phần hành tím vào xào cho thơm rồi cho bánh lọt vào xào đều để nước màu ngấm cọng bánh lọt. Sau đó đập trứng bỏ vào và trộn đều trứng và bánh lọt, đùa bánh lọt ra nửa phần chảo, nửa phần chảo còn lại cho giá, hẹ, cả rốt vào xào. Khi giá hẹ cà rốt chín, trộn phân nửa chảo bánh lọt lại, sau đó cho thịt và tép vừa xào khi nãy vào chảo xào chung. Không nên nêm nếm nước mắm, muối, tiêu gì ở giai đoạn này vì bánh lọt sẽ dùng với nước mắm tỏi ớt
• Khi ăn thì để bánh lọt ra dia và cho nước mắm tỏi ớt vào. Ai thích ăn tương ớt thì cho vào cũng tuyệt.

Ce plat est d’origine cambodgienne. Je viens de trouver la recette sur internet. C’est un plat simple et assez facile à faire.

Ingrédient :  (pour 2-3 personnes)

• 200gr d’échine de porc
• 10 crevettes crues
• 400gr de soja
• 200gr de ciboulettes plates (on dit “ciboulettes japonaises” ? )
• 1 carotte
• 2 oeufs
• 1 échalote
• 250gr de pâtes de riz “rondes”
• caramel, nuoc mam (sauce de poisson), huile de tournesol

Préparation: (~40 minutes)

• Laver le soja et la ciboulette. Couper la ciboulette en morceau (~5cm). Couper les carottes en bâtonnet très fin.
• Laver les crevettes et enlever les émonctoires.
• Couper le porc en lamelles
• Faire mariner les pâtes avec le caramel (pour avoir la couleur jaune)
• Couper l’échalote en lamelle
• Mettre la poêle sur le feu doux, ajouter l’huile de tournesol et la moitié de l’échalote. Quand celle-ci est dorée, ajouter le porc. Une fois cuit, ajouter les crevettes et les saler avec un peu de “nuoc mam” . Mettre le porc et les crevettes dans un bol (A)
• Prendre la même poêle, ajouter l’huile de tournesol puis les pâtes. Faire sauter les pâtes puis ajouter les oeufs.  Mettre les pâtes dans une moitié de la poêle et puis ajouter les légumes (soja, ciboulette, carottes). Quand les légumes sont cuites, mélanger les pâtes et ajouter la partie (A).  Ne pas saler dans cette étape.
• Au moment de servir, mettre les pâtes dans l’assiette et ajouter la sauce “nuoc mam”.

Thành phần (8 người):

• 1 hộp mít
• 1 hộp dừa nước
• 1 hộp nhãn
• 1 hộp vải
• sữa tươi
• rau câu (nếu có)

Cách làm (20 phút)

• Mở các hộp trái cây ra, lấy phần cái cắt nhỏ hình hạt lựu vừa ăn. Mỗi hộp trái cây lấy lại 3 muỗng nước trong hộp.
• Rau câu (nếu có) cắt nhỏ hình xúc sắc rồi để vào 1 cái tô lớn
• Cho sữa tươi vào tô trái cây vừa sắt nhỏ ấy và cho vào tủ lạnh nguyên đêm cho lạnh
• Nếu ai muốn ăn béo nữa thì cho nước cốt dừa vào nhưng nên cho trước khi ăn để tránh mau hư tô trái cây.

Salade de fruits thailandaise est simple et facile à faire.

Ingrédients : (pour 8 personnes)

• 1 boite de fruit au sirop ‘jaquier’
• 1 boite de fruit au sirop ‘coco d’eau’
• 1 boite de fruit au sirop ‘longane’
• 1 boite de fruit au sirop ‘litchis’
• lait de vache
• gelé (facultatif)
• lait de coco (facultatif)

Préparation : 20 minutes

• Ouvrir les boites de fruit au sirop, couper les fruits en petit morceaux et les mettre dans un grand bol.
• Garder 3 cuillères du jus de sirop dans chaque boite et les mettre dans un grand bol de fruits coupés.
• Couper en dés les gelés (facultatif)
• Ajouter le lait de vache dans le bol salade de fruit et le mettre dans le frigo.
• Selon le goût, vous pouvez ajouter le lait de coco.

Gelé est un plat de dessert pour les vietnamiens. Selon votre goût, vous pouvez ajouter les parfums comme sirop de grenadine, lait concentré, lait de coco…

Thành phần : (4 cây chả lụa 400gr, 2 cây chả quế 200gr)

• 1,6 kg thịt nạc đùi
• 0.4 kg thịt có mỡ (cho chả không khô)
• 3 muỗng canh bột khoai
• 1 bịch bột nổi
• 5 muỗng canh nước mắm nhĩ
• 5 muỗng canh nước lạnh (từ nước đá chảy ra hoặc để trong tủ lạnh lâu)
• 2 muỗng cà phê bột quế (dùng để làm chả quế)
• 1 bịch lá chuối
• 1 cuộn chỉ dùng trong nấu ăn

Cách làm: (45 phút xay & ướp thịt : bạn VA ko thích mua thịt xay sẵn nên tự xay ở nhà, ít nhất 3 tiếng đông lạnh thịt, gói 10 phút 2 đòn, 40 phút hấp cho 2 đòn / lượt)

• Xay thịt nạc đùi và thịt có mỡ và trộn đều với nhau.
• Cho bột khoai, bột nổi, nước mắm, và nước lạnh và trộn chung cho đều tay. Sau đó phân ra từng bịch nhỏ theo khối lượng của cây chả (nếu có làm chả quế thì cho bột quế vào thành phần làm chả quế) để tí nữa xay nhuyễn sau khi đông lạnh ít nhất 3 tiếng.
• Sau đó để thịt vào tủ đông ít nhất 3 tiếng.
• Sau 3 tiếng lấy từng phần thịt ra xay nhuyễn và nếu cho nhanh thì ta có thể cho chút nước lạnh vào.
• Lau lá chuối cho sạch rồi nhúng sơ qua nước nóng (để lá chuối không bị gãy lúc khi gói), mỗi cây chả gói gồm 3 lá chuối : 2 lá bao ở ngoài, 1 lá ở trong quét một lớp dầu ăn cho đỡ dính. Cuộn đòn chả lại sao cho đều và đóng 2 đầu. Lấy phim ăn bao lại rồi mới lấy dây cuộn chặt (như vậy dây không làm bể lá chuối)
• Để 2 đòn bánh vào nồi hấp chừng 40 phút là chả chín.

Le pâté  de porc est une spécialité vietnamienne. On en sert souvent dans les fêtes familiales et dans les sandwiches vietnamiens. La préparation est un peu difficile mais le résultat est à la haute des efforts consentis ! Comme on le fait nous même, on est assuré qu’il n’y a pas d’additifs alimentaires.

Ingrédients: (pour 4 pâtés de porc de 400gr et 2 pâté de porc à la cannelle de 200gr)

• 1.6 kg  du jambon sans os
• 0.4 kg d’échine de porc (un peu gras)
• 3 cuillères à soupe de fécule pomme de terre
• 1 sachet levure chimique
• 5 cuillères à soupe de sauce de poisson (“nuoc mam”)
• 5 cuillères à soupe d’eau glacée
• 2 cuillères à café de poudre de cannelle
• 1 sac de feuilles de banane
• ficelle et film alimentaire

Préparation : (45 minutes pour mariner la viande, au moins 3h de repos au congélateur pour la viande, 10 minutes pour mettre le pâté en forme, 40 minutes de cuisson)

• Hacher les 2 types de viande et les mélanger avec la fécule de pomme de terre, levure, la sauce de poisson, et l’eau glacée.
• Partager des morceaux de 400gr et les mettre dans des sacs différents (si vous voulez, vous pouvez ajouter de la cannelle dans un des sacs pour faire le pâté de porc à la cannelle)
• Congeler les sacs de viande au moins 3h.
• Après congélation, hacher la viande au mixeur (très fin, ajouter l’eau glacée en cas de besoin).
• Laver les feuilles de banane et les passer dans l’eau bouillante
• Couper 3 morceaux de feuille de banane (par pâté)
• Mettre 2 feuilles de banane en bas, une feuille au milieu pour rouler la viande. badigeonner la partie où il y aura la viande d’huile végétale.
• Mettre la viande haché au milieu de la feuille huilée et la rouler. Fermer les 2 bouts et recouvrir de film alimentaire.
• Prendre la ficelle pour serrer le pâté.
• Faire cuire dans à la vapeur 40 minutes.

Voilà, bon appétit à vous.

Thành phần (4-6 người):

• 1 phần bắp bò (300 gr)
• 1 phần đùi heo nho nhỏ (jamboneau)
• 1 cái đuôi bò
• 5 con tép
• 300 gr thịt dăm
• 1 miếng chả quế
• 5 cây xã
• hành lá, ớt, tiêu, mắm ruốc, hành tím
• rau sống tí tô, húng nhủi, giá, xà lách, rau muống, bắp chuối
• 1 quả trứng gà
• 1 hộp thịt cua

Cách làm (2h-3h):

• Xay nhuyễn 300gr thịt nạc dăm với 5 con tép (nhớ lấy đường chỉ đen ra), trộn chung với 1 hộp thịt cua. Băm nhuyễn 1 củ hành tím vào trộn chung, nêm nếm nước mắm, tiêu, cho 1 muỗng mắm ruốc vào và trộn đều. Đập trứng gà, cho lòng đỏ vào riêng 1 cái chén, lòng trắng trộn chung với thịt xay và tép xay. Để hổn hợp thịt bằm vào khay và để lòng đỏ trứng gà lên trên mặt, cho vài hạt tiêu lên trên và hấp trong 20-30 phút. Đây là phần chả cua.
• Luộc bắp bò ở một nồi riêng, cho tí muối vào, cho 4 cây xã vào luộc cùng bắp bò để cho xã thấm vào thịt bò. Sau khi bắp bò chín vớt ra và bỏ đuôi bò vào hầm cho ngọt nuớc.
• Luộc cái jamboneau vào 1 nồi riêng, cho tí muối và 1 cây xã vào lúc luộc.
• Khi 2 miếng thịt chín thì đổ phần nước luộc thịt heo vào nước luộc thịt bò, đun sôi, nêm nếm đừng mặn quá (vì sẽ thêm phần mắm ruốc)
• Lấy 1 muỗng càfé mắm ruốc vào 1 cái chén nhỏ, để 1 muỗng soupe nước luộc thịt vào, hòa tan mắm ruốc rồi để cho nó lóng cát xuống đáy, sau đó đổ phần mắm ruốc ko có cát vào nồi nước lèo rồi đun sôi (nếu có mắm ruốc huyết của Huế thì sẽ ko có cát).
• Sắt hành tím rồi phi cho vàng, để ra 1 cái chén
• Làm ớt saté, bỏ xã băm nhuyễn vào cái nồi dầu sôi, khi xã vàng thì bỏ ớt bột vào xào chung, cho tí muối.
• Làm nước màu, nếu có hột đều thì xào cho màu nó đẹp, còn ko lấy sốt cà chua làm màu cũng đẹp.
• Rau sống rửa sạch và để ráo. Rau muống & bắp chuối thì tướt sợi ngâm trong nước muối và vắt 1 miếng chanh vào. Bắp
• Để bún ra tô, để thịt và chả quế, chả cua lên, hành lá, hành tây để lên mặt và múc nước lèo để lên (nhà này ko có ăn giò heo)

Cette soupe du VietNam du centre nous vient de ‘Hue’, une ancienne capitale du VietNam. Les vietnamiens l’appelle aussi “Soupe Hue”. La préparation est un peu difficile et le gout de ce plat très particulier. Vous le découvrirez quand vous la goutterez ! C’est en tout cas un plat très populaire dont les vietnamiens raffolent.

Ingrédients (4-6 personnes) :

• 1 jumeaux de boeuf (300 gr)
• 1 petit jambonneau
• 1 queue de boeuf
• 5 crevettes crues
• 300 gr d’échine de porc
• 1 paté de porc à la cannelle
• 5 bâtons de citronnelle
• ciboulette, piment, poivre, “mắm ruốc” (pâte de poisson fermenté), échalote
• des légumes vietnamiennes:  tí tô, menthe, soja, salade, rau muống, fleur de banane
• 1 oeuf
• 1 boite de miettes de crabe
• 1 sachet de Vermicelle “gros” (le sachet “Bun Bo Hue”)

préparation (2h-3h):

• Faire le paté de crabe :
  • hacher les 300gr d’échine de porc et les 5 crevettes crues, mélanger avec les miettes de crabe. Hacher une échalote et ajouter le “nước mắm”, poivre et une cuillère de “mắm ruốc”. Ce mélange est (A).
  • Casser un oeuf et laisser le jaune d’oeuf à côté. Mélanger le blanc d’oeuf avec (A) et les mettre dans un conteneur (ajouter le jaune d’oeuf à la surface) pour faire cuire à la vapeur (pendant 20-30 minutes)
• Faire cuire les jumeaux de boeuf dans une casserole, ajouter un peu de sel et les 4 bâtons de citronnelles. Quand les jumeaux sont cuit, les enlever et continuer à cuire la queue de boeuf => bouillon (B)
• Faire cuire le jambonneau dans une autre casserole, ajouter un peu de sel et 1 bâton de citronnelles  => bouillon (C)
• Couper la viande en lamelle
• Mélanger les 2 bouillons (B) + (C), ajouter le “nước mắm” selon votre gout. (facultatif : une cuillère de “mắm ruốc”) => bouillon final (D)
• Couper en lamelle l’échalote et la faire frire.
• La sauce rouge : si vous aimer manger épicé, vous pouvez acheter de la sauce “saté” au marché chinois, sinon chauffer une cuillère d’huile tournesol dans une petite poêle puis ajouter une cuillère de sauce tomate concentrée. => sauce rouge (E)
• Ajouter la sauce rouge (E) dans bouillon (D)
• Laver les légumes
• Faire cuire les vermicelles
• Au moment de servir, mettre les vermicelles dans un bol, ajouter la viande de boeuf, le jamboneau, les ciboulettes, le paté de porc à la cannelle, le paté de crabe et puis le bouillon (D).

Chuẩn bị : (cho 2 người ăn)

• 200 gr thịt bò mềm (tùy ý thích và tùy túi tiền mỗi nhà, lựa sao cho miếng thịt đừng có gân và mỡ)
• 4 tép tỏi lớn
• 1 muỗng càfé nước mắm
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• tiêu, dầu ăn
• 1 muỗng càfé dầu hào (tùy khẩu vị từng nhà, có người ko thích ăn dầu hào)
• dấm, đường
• 1 bó xà lách son (thường cho 4 người ăn, nếu ăn 2 người thì 1 bó sẽ ăn 2 lần)
• 1 trái cà chua
• Cơm

Cách làm : (30-45 phút)

• Nấu cơm cho đủ 2 người ăn
• Rau xà lách son được lặt bỏ những lá dập, ngắt từng khúc nho nhỏ cho vừa ăn. Rửa sạch và để ráo.
• Lột 2 tép tỏi và băm nhuyễn
• Thịt bò cắt nhỏ vuông hay hinh chữ nhật 10-15cm.
• Lấy 1 tô lớn dùng để ướp thịt bò. Bỏ phân nửa số tỏi băm nhuyễn vào, thêm nước  mắm, nước tương, dầu hào, ngũ vị hương vào trộn đều. Sau đó bỏ thịt bò đã cắt vào trộn đều với hỗn hợp nước sốt. Để thịt bò ướp chừng 20-30 phút (không quá 1 tiếng).
• Làm nước dấm đường để vào rau xà lách son. 1 muỗng nuớc lọc, 2 muỗng dấm, 1 muỗng đường, hòa tan hỗn hợp dấm đường xong thì trộn vào rau xà lách son (trước khi ăn chừng 1 tiếng) cho thấm.
• Lột 2 ép tỏi và băm nhuyễn, phi tỏi vàng và để riêng ra 1 cái chén
• Cho 2 muỗng dầu ăn vào tô thịt bò đang uớp và trộn đều (chỉ làm trước khi nấu)
• Bắt chảo lên, để lửa lớn, cho chảo thật nóng thì bỏ thịt bò vào chảo, xào thật nhanh tay sao cho miếng thịt bò áp chảo nóng, để bên ngoài chín hết nhưng bên trong còn ửng hồng, và đặc biệt là chảo ko có ra nước thịt bò nhiều thì mới gọi là thành công.
• Để xà lách son đã trộn dấm đường ra dĩa, cắt cà chua ra và trang trí thêm. Sau đó để thịt bò lên trên và cho tiêu và tỏi phi vào. Thịt bò này được ăn kèm với nước mắm tỏi ớt và 1 chén cơm nóng, ngon hết ý.

Ce plat “Boeuf lok lak” est présent dans l’article précédent mais selon une autre façon. Dans cette variante, la viande est accompagnée cressons qui trempent dans la sauce au vinaigre . Ce plat est très facile à faire, le temps de préparation est raisonable.

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• 200 gr de bœuf à  fondue
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sauce poisson (“nước mắm”)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (“kikoman”)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillères à café de  “5 épices”
• poivre, huile de tournesol
• 1 cuillère de sauce huitre (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 botte de cresson (choisir le cresson le plus petit, 1 botte pour 4 personnes mais si on est 2, on fait la moitié)
• 1 tomate
• Riz

Préparation: (30-45 minutes)

• Faire cuire du riz dans l’autocuiseur à riz pour 2 personnes
• hacher 2 gousses d’ail (A)
• Couper la viande en “carré” de 10-15cm
• Prendre un bol et mélanger la moitié de l’ail haché (A), la sauce de poisson, la sauce de soja, le sucre, les “5 épices”, la sauce huitre. et  ajouter la viande. Laisser reposer pendant 20-30 minutes. (B)
• Enlever la peau des deux auters 2 gousses d’ail et les hacher. Ensuite les faire frire dans une poêle et les laisser dans un bol.
• Choisir les meilleurs branches de cresson et en casser la branche de 10 cm. Laver les cressons et les égoutter. Laver la tomate.
• Prendre un bol et mélanger la vinaigre et le sucre, ajouter 1 cuillère de l’eau plate. (C)
• Prendre un grand bol et mélanger les cresson et la sauce (C). Laisser ~45minute avant servir. (D)
• Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol à la viande (B). Mettre la poêle sur le feu fort. Quand la poele est chaude, ajouter la viande (B) et remuer pendant 2 minutes.
• Mettre le cressons (D) dans une assiette, couper la tomate en tranche et décorer l’assiette. Ajouter le boeuf sur l’assiette.
• Ce plat s’accompagne avec du riz (ou du pain) et la sauce de nuoc mam

Chuẩn bị (cho 4 người ăn):

• 4 cái đùi gà “chạy bộ”
• 1 hộp nước cốt dừa 400ml
• 2 cọng xã
• 1 củ hành tím, 1 tép tỏi
• 4 muỗng cà phê hương vị cà ri đỏ
• 1 muỗng súp nước mắm
• 6-8 củ khoai tây (ở VN làm khoai lang)
• 2-3 củ cà rốt (do bạn VA chế thêm)
• 2 muỗng dầu ăn.

Cách làm (50 phút):

• Chặt 4 đùi gà theo từng miếng vừa ăn. Rửa và để ráo nước.
• Lột vỏ khoai tây và cà rốt, cắt khúc.
• Lột vỏ củ hành tím và sắt lát.
• Rửa 2 cọng xã và cắt khúc, nhớ đập dập đầu xã cho mềm
• Mở hộp nước cốt dừa ra, vớt phần phía trên là phần cốt để ra chén, phần còn lại là nước dừa trong để nguyên đó.
• Băm nhuyễn tỏi và ướp chung với gà vừa chặt, thêm 1 muỗng súp nước mắm, 4 muỗng cà phê hương vị cà ri đỏ vào. Trộn đều tô thịt gà và để chừng 20 phút.
• Bắt nồi lên bếp lửa và cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn nóng cho hành tím vào và xào cho vàng, khi hành vàng
• cho thịt gà ướp cà ri đỏ vào và xào cho xăng thịt (chừng 3 phút), cho xã cây vào xào chung. Sau đó cho nước dừa trong vừa lọc khi nãy vào và đậy nắp nấu chừng 15 phút trên lửa vừa (cái này bí quyết đây, ko nên nấu nước cốt dừa sớm vì như vậy sẽ hôi mùi dầu dừa). Sau 15 phút đầu thì mở nắp nồi trở miếng thịt gà lại cho nó thấm rồi đậy nắp nấu tiếp 15 phút nữa. Sau 15 phút lần thứ 2 thì mở nắp ra cho phần nước cốt dừa vào và cho khoai tây và cà rốt vào chung, trộn đều. Nấu thêm chừng 20 phút là xong.
• Khi ăn thì cà ri gà được ăn với bánh mỳ, bún hay cơm gì cũng hợp.

Le “poulet au curry” est une spécialité indienne (ou thaïlandaise) et le plat préféré de Mimi quand on va au resto thaïlandais. La préparation est assez simple :

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulets fermiers
• 1 boite du lait de coco 400ml
• 2 tiges de citronnelle
• 1 échalote, 1 gousse d’ail
• 4 cuillère à café de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de “nuoc mam”
• 6-8 patates (au VN on fait avec les patate-douces)
• 2-3 carottes
• 2 cuillères à soupe de l’huile tournesol.

Préparation : (50 minutes)

• Couper les cuisses de poulets en morceaux, les laver et laisser égoutter.
• Éplucher les patates, les carottes et les couper en morceaux de taille moyenne.
• Couper l’échalote en lamelle
• Hacher l’ail
• Laver 2 tiges de citronnelle et les couper en moitié.
• Ouvrir la boite du lait de coco, enlever la partie la plus concentrée (la première couche quand on ouvre la boite) dans un bol, le reste restant dans la boite.
• Mariner les poulets avec 4 cuillères à café de curry rouge. Ajouter l’ail et mélanger. Laisser reposer 20 minutes avant de faire cuire.
• Mettre une casserole sur feu doux. Ajouter l’huile et faire dorer l’échalote. Ajouter le poulet et le faire dorer. Ajouter la citronnelle et le lait de coco (la partie qui est resté dans la boite). Faire cuire pendant 15 minutes et retourner les morceaux de viande. Continuer encore 15 minutes puis ajouter le lait de coco (la partie “concentrée”), les patates, et les carottes. Faire cuire pendant 20 minutes (avec le couvercle).
• Ce plat se sert avec du pain, des vermicelles ou du riz.

Le “poisson au caramel à la marmite” est une spécialité du Sud du VietNam. Hier, j’ai fait des courses au marché chinois, et j’ai vu des poissons qui ressemblent à des poissons que l’on trouve au Viet Nam. Mais je ne sais pas exactement le nom du poisson, l’étiquette est floue, il ne reste que quelques mots “LANG…”. J’ai les ai mis dans une marmite, ajouté du “nuoc mam”, du sucre et quelques lardons.. et à  feu doux pendant 45 minutes. Le goût est très bon, ce plat s’accompagné avec des légumes : courgettes, légumes verts.. et un bol de riz chaud. Miam…miam…..

Chuẩn bị (cho 4-5 nguời ăn)

• 400-500gr cá hồi (cá saumon, bỏ da càng tốt)
• 2 bịch bạc hà
• 2 quả cà chua
• nửa trái thơm (hay hộp thơm)
• 300gr giá sống
• 3-5 cọng ngò ôm
• 100gr me sống
• 200gr đậu bắp
• 4 tép tỏi
• 1 muỗng càfe đường
• nước mắm

Cách làm (30 -40 phút)

• Bạc hà rửa sạch, sau đó tướt phần thân xanh ở ngoài (để lộ phần trắng nỏn nà bên trong), cắt xéo xéo vớichiều dày chừng 3cm (đừng có mỏng quá)
• Rửa cà chua và cắt làm 6 theo chìều dọc
• Rửa giá sống và để cho ráo nước
• Rửa đậu bắp và cắt làm 2 xéo xéo theo chiều dọc
• Nếu là trái thơm tươi thì gọt vỏ, cắt theo lát và khúc chừng 2 ngón tay
• Rửa rau ngò ôm và cát nhỏ để vào 1 cái chén
• Lột 4 tép tỏi rồi băm nhuyễn
• Rửa cá hồi sạch và để ráo nước
• Lấy cái nồi để dầu ăn vào để phi tỏi trên lửa vừa. Khi tỏi ngã vàng nhạt phải lấy ra để vào cái chén nhỏ (vì khi để ra chén, dầu còn nóng sẽ làm tỏi tiếp tục ngã vàng). Lấy nồi đó tiếp tục để trên lửa nhỏ và bỏ cá vào chiên sơ sơ, sau đó đổ nước vào sao cho ngập cá. Cho tí xíu muối vào và nấu trong vòng 15 phút, nhớ phải vớt bọt ra.
• Khi nước sôi, cho cà chua, thơm và đường vào (nấu canh chua phải có thêm 1 muỗng đường thì vị nó mới đậm đà)
• Tiếp đó, lấy me bỏ vào 1 cái chén bên ngoài, cho nước súp vào chén và dầm me ra để cho ra vị me, sau đó đổ hỗn hợp nước me đó vào lại trong nồi và cứ thế làm tiếp cho đến khi vừa khẩu vị chua của các bạn. Nhớ vừa cho me, vừa cho nước mắm vào.
• Khi khẩu vị  chua ngọt vừa miệng (nhớ nêm hơi đậm tí vì tí nữa bỏ bạc hà vào nó sẽ rút đi một phần vị) chođậu bắp vào, nấu chừng 2 phút thì cho tiếp bạc hà vào và sau cùng là giá (phần bạc hà và giá cho vào trước khi ăn chừng 5 phút). Đun cho nồi canh chua sôi thì tắt bếp và để canh chua ra tô.
• Khi để canh ra tô, cho rau ngò ôm lên trên và 1 muỗng tỏi phi vàng lên trên mặt, ta sẽ có 1 tô canh chua ngon tuyệt vào mùa Xuân, Hè, Thu hay Đông.

La soupe tamarin est un plat traditionnel du Sud du VietNam. On peut la faire avec du poisson, du poulet ou des anguilles. Ce plat est relevé par le légume “bac ha”, si ce légume est tout seul, elle ne donne pas beaucoup de goût, mais avec ce plat il capte toutes les saveurs de la soupe : le sucré du tamarin, l’acidité de l’ananas… Ne passez pas à côté de ce plat si vous voyagez au VietNam. La préparation est simple mais le plus difficile est de trouver les bons légumes.

Ingrédients : (pour 4-5 personnes)

• 400-500gr de saumon (ou 4-5 bavettes de saumon)
  
• 2 sachets de “bạc hà”
• 2 grosses tomates
• 1/2 ananas  (ou en tranches en boîte de conserve)
• 300gr de soja
• 4-5 tiges de “ngò ôm”
• 100gr de chair de tamarin
  
• 200gr gombo
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à café de sucre
• la sauce de poisson (“nuoc mam”)

Préparation (30-40 minutes)

• Laver les légumes “bac ha” et enlever la peau. Puis couper en lamelle de 3 à 4cm
  
• Laver les tomates et les couper en 6 en vertical
• Laver le soja et égoutter
• Laver les gombos et les couper en 2 en vertical 45°
• Couper l’ananas en lamelles de 5cm
• Laver les “ngò ôm” et les couper en petits morceaux
• Éplucher l’ail et l’hacher en petit morceau
• Laver le poisson et l’égoutter
• Chauffer une casserole  à feu doux, ajouter l’huile et faire frire l’ail. Quand l’ail est doré, les mettre dans un bol . Puis ajouter le poisson dans la casserole, ajouter l’eau (le niveau d’eau doit dépasser le poisson) et un peu de sel. Faire cuire 15 minutes et de temps en temps enlever les traces noires.
• Ajouter les tomates, l’ananas et sucre
• Mettre le tamarin dans un bol, verser l’eau chaude de la soupe et écraser le tamarin. En suite, re-verser le ‘jus’ de tamarin dans le casserole et refaire jusqu’à ce que les goûts acide, sucré et salé s’harmonisent (selonvotre goût : pas trop acide, pas trop sucré ou pas trop salé). En même temps, ajouter la sauce de poison pour jouer sur la partie salé.
• Faire cuire pendant 5 minutes, ajouter les gombos.
• Ajouter les “bac ha” et le soja 5 minutes avant de manger.
• Au moment de servir, ajouter les “ngo ôm” et l’ail frit précédemment réservé dans le bol.