Avec la mode du « do it youself », autrement dit des produits «  faits maison », les sorbetières ont le vent en poupe. Il faut dire que faire ses glace soi même est un réel plaisir et demande à la fois peu de temps et de technique.
C’est bien simple, une fois que vous aurez goûté à la sorbetière, vous ne pourrez plus vous en passer ! Il suffit

juste de penser à placer l’accumulateur de froid au congélateur plusieurs heures avant de préparer  votre glace. C’est en ce moment la pleine saison de la rhubarbe, des fraises, des groseilles et des abricots.

Il suffit de réduire les fruits de votre choix en purée, d’y ajouter un peu de sucre et de faire prendre en sorbetière. Tout d’abord, lavez et coupez en tronçons des tiges de rhubarbe, et faites cuire dans un sirop de sucre (à vous de doser la proportion de sucre, pour ma part, j’aime les desserts peu sucrés, et légèrement acidulés). Lorsque la rhubarbe est presque cuite, ajoutez quelques fraises et groseilles et laissez compoter. Passez le tout au mixer, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur. Comptez au moins 2 heures, pour que la préparation soit bien froide (au besoin, faites-la la veille).
Ensuite, versez votre préparation dans la sorbetière, mettez en route…. Et au bout de 30 à 45 minutes, votre sorbet est prêt ! Servez-le tel quel, ou accompagnez de langues de chat, de petits sablés, de tuiles ou d’une touche de chantilly (maison bien évidemment)Onctueux, parfumé, sans arôme, sans conservateur, que du bonheur ! 

Rafraîchissant, hydratant et très peu calorique, le citron a tout pour plaire. Quelques gouttes versées dans un verre d’eau fraîche suffisent à vous désaltérer en cette période quelque peu caniculaire.
C’est le week end, profitons-en pour nous « lâcher » un peu et craquer pour un dessert au citron, riche, mais pas trop !

La tarte au citron en millefeuille
Pour 4 personnes
20 cl de jus de citrons jaunes (4 citrons)
175 g de sucre cristallisé
20 cl de crème liquide
3 œufs entiers
20 feuilles de brickhttp://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0708-brick/conseils.shtml

40 g de beurre
Zestes de citron jaune + 10 cl d’eau +100 g de sucre en poudre
Sorbet citron
Préchauffer le four à 200 °C.

Faire cuire les zestes de citron jaune dans 10 cl d’eau avec les 100 g de sucre. Les prélever et les égoutter. Réserver.
Faire fondre le beurre sur feu doux.
Découper les feuilles de brick en rectangles d’environ 12 x 6 cm. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu. Empiler plusieurs feuilles l’une sur l’autre et les passer au four jusqu’à ce qu’elles dorent joliment.
 Battre les œufs en omelette.
Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter la crème et les œufs battus sans cesser de remuer pendant 5 min.
Passer la crème citron à l’étamine, ajouter les zestes et la faire prendre au réfrigérateur.
Procéder au montage en empilant environ 6 feuilles, étaler de la crème citron. Recommencer l’opération sur 3 étages en terminant par des feuilles. Surmonter d’une quenelle de sorbet citron et décorer de zestes confits.
Recette CEDUS - www.lesucre.com / Crédit photo : © Daniel METTOUDI/CEDUS

C’est le nom d’un tout nouveau site dédié à la cuisine. Encore un me direz-vous…. Sauf que celui-ci est un peu particulier. Conçu par des grandes marques de produits laitiers (le groupe Lactalis pour ne pas le nommer), ce site a une vocation ambitieuse : défendre l’idée de plaisir et de culture du « bien manger », quel que soit son âge, ses besoins ou ses envies.
Et pour répondre à chaque situation et chaque envie, le site est conçu autour de 4 grandes rubriques :

•    Je mange équilibré
•    J’invite et j’étonne
•    J’improvise vite et bien
•    Je partage en famille

Vous trouverez donc des centaines de recettes, plutôt simples et rapides à réaliser, et illustrées de photos, mais aussi des trucs et astuces (notamment un plateau de fromages interactif conçu avec Xavier Thuret, MOF de son état !), une gestion des menus de la semaine, des bons de réduction, des questionnaires pour donner son avis, et des conseils d’experts. Rien de moins !
Autre innovation de ce site, un carnet de recettes personnel. Chaque visiteur peur créer son propre espace pour archiver ses recettes, des contenus du site ou des menus…. Et tout internaute inscrit pourra partager son carnet personnel avec d’autres membres : c’est le « Facebook » de la cuisine !
Autre point à souligner : la possibilité de compiler ses recettes préférées dans un livre à créer soi même et à imprimer. Bref, il y a du nouveau dans le paysage gastronomique sur internet !
www.enviedebienmanger.fr

Vous en avez forcément croisés dans les sanwicheries, ou les restaus branchés. Les wraps, ces pains mexicains à base de farine de blé sont une alternative savoureuse aux sandwiches. Deli Wraps Mission les propose maintenant en grande surface, déclinés sous 3 saveurs : nature,

multigraines ou aux herbes. Mais au fait, comment les préparer ? Faut il les cuire, les réfrigérer, les enrouler d’une façon précise ? C’est tout bête, faîtes comme il vous plaira ! Le wrap classique, que l’on garnira de crudités, de blancs de volaille, de

morceaux d’avocat ou de fromage, le tout assaisonné d’une sauce légère, est le plus simple à faire : placez vos ingrédients au centre du wrap, repliez les bords, roulez le bas et coupez en deux ou en trois pour une plus belle présentation : impeccable à l’apéritif !
Vous pourrez aussi roulez vos wraps en forme de pochette, d’éventail, de rouleaux….et pourquoi pas les passer rapidement au four. Voici une petite idée de recette :
Placez au centre d’un wrap de fines tranches de bœuf cru ou de viande des grisons (c’est plus cher mais tellement bon !), des tomates cerises coupées en deux, quelques brins de roquette, une pointe de cumin et un filet d’huile d’olive. Roulez le wrap et coupez-le en trois. Piquez un cure dent sur chacun et servez, avec un gaspacho ou une salade.

L’heure des vacances a sonné ! Beaucoup d’entre nous vont bientôt rejoindre leur lieu de villégiature, en espérant que le soleil sera au rendez-vous !Que vous choisissiez le bord de mer, la montagne ou la campagne, on ne pourra évidemment que vous conseiller d’éviter de vous exposer pendant les heures les plus chaudes, d’appliquer régulièrement une crème solaire haute protection, et de vous

hydrater.
Mais existe t –il une alimentation pour favoriser une belle peau hâlée ???? D’après Arnaud Maloubier, médecin nutritionniste, « une alimentation spécifique peut faire monter plus vite le bronzage et aussi protéger la peau du vieillissement ». 

On privilégiera donc les fruits et les légumes frais très colorés en vert et rouge, assurance d’une forte teneur en bêta-carotène ou provitamine A, favorisant le bronzage : profitez de la saison des carottes nouvelles, des abricots et des fraises. Les tomates ou les poivrons rouges sont également très recommandables. Sachez que cette année, les prix des fruits et légumes ont baissé… plus aucune excuse pour nous en priver !
Les vitamines A, C et E sont également très intéressantes, particulièrement pour leurs vertus antioxydantes, qui réparent les dommages causés par les UV. Vous les trouverez dans les agrumes bien sûr, mais aussi les choux, les tomates, les nectarines ou les poivrons. N’oubliez pas non plus le beurre et les laitages sont un bon apport en vitamine A, la « vitamine belle peau », qui participe au renouvellement épidermique.
Le docteur Maloubier conseille de répartir dans la journée, un fruit le matin et au déjeuner, des légumes au déjeuner et au dîner, des protéines pour l’apport en sélénium et en vitamine A le matin (jambon), à midi (viande) et le soir (poisson). Avec ces quelques conseils, vous voilà prêts pour le grand soleil !

Vous n'allez pas souvent chez le poissonnier ? ... il n'est jamais trop tard pour bien faire !
Puisque dans le rayon poisson, tout est bon à prendre !

Il y a les poissons "gras" qui contrairement à ce que l'on pourrait croire sont excellents pour la santé (du bon gras ;-)). Ils sont délicieux et apportent les fameux oméga 3, essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Concrètement, font partis de cette catégorie :

 le saumon, le hareng, le maquereau, les anchois, les sardines et le thon.

Quant aux poissons dits "maigres", ils portent bien leur nom puisque leur taux de lipides est très faible ! Idéal en période de pêche à la ligne ;-)
En plus, ils sont délicieux et extrêmement variés.
Dans l'ordre croissant de leur faible apport calorique, en voici une liste gourmande (non exhaustive !) : lotte (65 kcal), merlan (69 kcal), seiche/calamar (73 kcal), colin/lieu noir (74 kcal), cabillaud (76 kcal), églefin (77 kcal), morue (79 kcal), limande (80 kcal), brochet (82 kcal), sole/sandre (83 kcal), carrelet/plie (86 kcal), raie (89 kcal)....

A vous de choisir ! :-)

On se pose souvent la question... et la réponse n'est pas toujours évidente ! Car tous les fruits sont des légumes ... mais tous les légumes ne sont pas des fruits... vous me suivez ?!

Bon, pour y voir plus clair, une petite explication botanique s'impose :

- Le fruit est l'organe comestible des plantes à fleurs, qui contient les graines et succède à la fleur;
- Le légume est la partie d'une plante potagère qui se consomme : le fruit, la graine, la fleur, la tige, le bulbe, la feuille, le tubercule, le germe ou la racine de la plante.

Allez, petit exercice d'application : La tomate est un....

.....fruit ! Bravo !!!!

Et le melon aussi !

Compris ?! ;-)

Par ces chaudes températures, on a parfois envie, le matin de lait frais accompagné de céréales plutôt que de thé ou café bien chaud ! Mais il y a de quoi se perdre dans la grande famille des céréales pour petit déjeuner industrielles. On trouve de tout, du bon au très gras, en passant par l’équilibré

au très sucré. Côté santé, le muesli, mélange de flocons de céréales, de fruits et d'oléagineux inventé par un médecin suisse, est plébiscité par les nutritionnistes (encore faut il bien regarder les étiquettes …).

Et si vous le faisiez votre muesli vous-même ? C’est tout simple !
Il suffit d’aller faire le plein de flocons de céréales, de graines et de fruits secs … de préférence dans votre magasin bio préféré : car s’ils ne sont pas plus riches en vitamines ou minéraux, ils contiennent moins de pesticides que les produits issus de l’agriculture conventionnelle (et c’est dans l’enveloppe des grains que se logent les pesticides).  Vous pourrez choisir les variétés de flocons : n’hésitez pas à les mélanger, chaque céréale ayant ses spécificités, votre muesli n’en sera que plus intéressant nutritionnellement… et plus savoureux. Alors foncez sur les flocons d’avoine, d’orge, de seigle, de riz, de quinoa ou d’épeautre et mélangez-les avec quelques fruits secs coupés en dés (abricots, pruneaux, raisins, noix ou noisettes. Inutile de rajouter du sucre ! Ensuite, libre à vous de le manger tel quel ou de l’accompagner de dés de fruits frais et de yaourt, de fromage blanc, de lait de soja, ou plus classiquement de lait de vache.

Après la courgette, le melon ! On ne répètera jamais assez, c’est en pleine saison qu’il faut profiter des fruits et des légumes, pour profiter à plein de leurs bienfaits… les payer au juste prix. Pour changer du melon en entrée, avec ou sans porto, pourquoi ne pas le servir avec… du saumon ?
Pour 4 personnes :

1 melon
250 g de petites carottes
4 tranches de saumon

1 cuillère à soupe d'huile
le jus d'1/2 citron
le jus d'1/2 orange
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre.
Couper le melon en cercles d'1 cm d'épaisseur. En retirer les pépins. Faire cuire les carottes à la vapeur (10 mn en autocuiseur). Mélanger les jus de citron et d'orange, l'huile, le sel, le poivre, la ciboulette hachée. Présenter la tranche de melon au centre de l'assiette, placer en son centre le saumon en chiffonnade et les carottes coupées en éventail. Agrémenter de la sauce.
Aprifel - photo Henri Yéru

La courgette arrive en force sur  les étals, c’est le moment d’en profiter pleinement. Je vous propose aujourd’hui une recette de tartine chaude aux courgettes (autrement dit un délicieux crostini !)
Pour 4 personnes
4 courgettes
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de basilic
1 citron
4 belles tranches de pain au levain ou

pain de campagne
1 gousse d’ail
sel, poivre

Laver les courgettes puis les couper en 2 ou en 3 dans le sens de la longueur. Les badigeonner d’huile avec un pinceau et les placer sous le gril du four pendant une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson.
Laisser tiédir puis déposer les courgettes dans un plat, arroser de jus de citron et d’huile d’olive, et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou la veille).
Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive et faire griller au four. Frotter le pain avec la gousse d’ail puis répartir les courgettes coupées en morceaux.
Saler, poivrer, et parsemer de basilic avant de servir, avec une salade verte