Ce n’est pas un scoop, la France vieillit ! Notre pays compte aujourd’hui plus de 20 millions de personnes âgées de plus de 50 ans. Le projet Aupalesens, va chercher à mieux comprendre comment l’avancée en âge peut entraîner la dénutrition. L’objectif est notamment de mettre au point une alimentation spécifique aux seniors. « Nous travaillerons à l’amélioration de la prise alimentaire, que ce soit en optimisant le produit lui-même ou plus

généralement en offrant à la personne âgée la possibilité de se réapproprier son repas. Nous allons nous intéresser notamment à la texture des aliments, l’objectif étant de concevoir des produits plus particulièrement adaptés à des personnes âgées  » explique Virginie Van Wymelbeke, docteur en nutrition de la personne âgée au Centre

Gériatrique de Champmaillot à Dijon, à la tête du projet Aupalesens.
Il faut savoir que la malnutrition favorise le déficit immunitaire et les infections, augmente les risques de chutes et accroît le nombre de fractures, entraînant ainsi une augmentation du nombre et de la durée des hospitalisations et une aggravation de la dépendance.
On s’achemine donc vers la mise au point d’une alimentation spécifique, avec l’amélioration et/ou la modification de produits existants ou sur la conception de nouveaux. Un sujet oh combien important lorsque l’on sait que les plus de 50 ans représentent 35 % de la population

Le temps des plats mijotés est arrivé ! Aujourd’hui, j’ai concocté un mijoté de veau à ma façon. Le secret ? Une cuisson longue, à basse température.

Pour 4  personnes :
800 g de veau
2 carottes
1 poireau
1 gousse d’ail

1 bouillon cube
20 cl de bière blonde
2 branches de thym
1 cuil à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
sel, poivre

Commencez par couper le veau en gros morceaux.
Lavez le poireau, et taillez-le en julienne. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Laissez la gousse d’ail entière.
Dans une cocotte, faites suer les morceaux de viande dans 10 g de beurre chaud pour les faire colorer. Retirez et réservez. Faire chauffer l’huile et le reste de beurre dans la cocotte et ajoutez la julienne de poireau. Faites suer puis ajoutez les carottes, le thym et mélangez. Remettez dans la cocotte, ajoutez le bouillon et l’ail. Versez la bière, salez, poivrez, couvrez en enfournez à 100°C pour environ 1 heure.
A déguster avec des petits champignons, des tagliatelles, un purée de pomme de terre, ou du quinoa.

En ces temps de crise, on n’hésite parfois à se rendre au restaurant… Pour inciter les Parisiens à sortir de chez eux et à découvrir les adresses tendances, asiatiques ou gastronomiques de la capitale, « l’Assiette Parisienne » a crée un « coffret découverte » de restaurants qui permet de bénéficier

d’un repas offert sur l’addition. Ce fameux coffret contient une carte de membre : les adhérents peuvent manger dans chaque restaurant et en faire profiter leurs proches. Principal avantage : manger à deux et payer pour un. En bref, pour 2 repas achetés, l’un est offert.

Pour les restaurateurs, ce coffret permet de développer leur notoriété et de bénéficier d’une communication sur le site internet de l’Assiette Parisienne ainsi que dans le guide papier.
La carte est valable 1  an et permet de manger dans des restaurants aussi variés que « Chez Catherine », « La Marée », « le cheval de Troie » (turc), « le Bar à Manger », ou « l’African Lounge ». En tout 65 restaurants classés en 6 catégories sont proposés.
le nouveau coffret est en vente en ligne au prix de 39€, et expédié sous 48h.
Plus d’informations sur www.assiette-parisienne.fr

Vous aimez le thé ? Mais lequel choisir ? En fait, tout est question de goût ! Plus qu’un thé du matin ou de l’après midi, on choisira un « thé de l’humeur ». On peut tout à fait avoir envie d’un thé vert matcha au petit déjeuner, tandis que le lendemain, on préférera un darjeeling. Et à l’instar du vin, on trouve des grands crus de thé. Le vocabulaire de la dégustation du thé s’apparente d’ailleurs à celui du vin : astringent, long en bouche, moelleux, rond, charpenté.... D’ailleurs, pourquoi ne pas boire du thé comme alternative au vin ? On peut tout à fait imaginer

des accords mets et thés ! Ainsi, un thé vert japonais pour accompagner un poisson ou une pomme de terre à l’huile d’olive. Un thé vert chinois ou un darjeeling de printemps sera idéal avec les notes végétales des carottes ou des asperges. Un Yunan sera parfait avec une foie gras…. Plus étonnant encore, un thé sombre pu-er réveillera à merveille un vieux parmesan tandis que le camembert pourra se déguster avec …. Un thé vert japonais ! Quant au chocolat, il ira très bien avec un thé au jasmin. Mais on peut également utiliser le thé en cuisine. Un exemple avec cette recette de « Dos de cabillaud sur crème de topinambour, éclats de châtaignes et émulsion de thé vert chinois, Long Zhu ». Une recette magique, extraite du superbe livre « la cuisine au thé », de Sylvain Sendra et Carine Baudry.
pour 4 personnes
Ingrédients
4 dos de cabillaud
800 g de topinambours
0,5 l de crème
50 g de châtaignes cuites sous vide et concassées
Gros sel
Émulsion de thé
1 jaune d’œuf
15 g de thé
0,5 l d’eau
Sel et poivre

Éplucher les topinambours et les laisser entiers. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée, les laisser cuire jusqu’à qu’ils deviennent tendres. Les mixer avec l’eau de cuisson, crémer et laisser sur le bord du fourneau pour obtenir une soupe un peu épaisse.
Infuser le thé 1 minute à couvert. Débarrasser, filtrer, ajouter un jaune d’œuf et émulsionner au mixeur plongeant. Saler et poivrer.
Cuire les dos de cabillaud au four 4-5 minutes avec un filet d’huile d’olive.
Dans une assiette creuse, déposer la crème de topinambour, puis les dos de cabillaud. Parsemer d’éclats de châtaignes et à la cuillère déposer un peu d’émulsion au thé.

Les voilà revenues, avec leur belle robe blanche ourlée de jaune. Crues, en salade, les endives sont généralement beaucoup moins appréciées cuites…. Et notamment par les enfants. Voici une recette qui devrait leur plaire :

Pour 4 portions
2 endives
20 cl de lait
300 g de brocolis
20 g de beurre
2 cuill. à soupe d’amandes effilées

40 g de parmesan
sel et poivre

Ôtez la base des endives et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Faîtes chauffer le lait et autant d’eau dans une casserole et plongez les endives coupées en deux. Laissez cuire 10 minutes. Détachez les bouquets de brocolis, lavez-les et faites cuire 5 minutes à la vapeur.
Préchauffez le four à 210°C (Therm.7).
Placez les brocolis dans un plat à four beurré avec les endives égouttées. Salez, poivrez, parsemez de copeaux de parmesan, de noisettes de beurre et d’amandes effilées et enfournez pour 20 minutes.
Recette tirée de « l’alimentation de nos petits – Solar.

Je viens de découvrir un livre au titre humoristique et pour le moins « accrocheur » : « les carottes rendent aimable ? » Ecrit par Jean-Paul Blanc ('auteur de nombreux ouvrages sur la nutrition, dont le fameux Petit livre de la minceur) et Anne-Marie Adine, diététicienne (et membrede l'Institut français de nutrition.), le livre fait la chasse aux idées reçues. Car nous sommes submergés d'informations sur les aliments. Parfois contradictoires, ces informations servent aussi souvent des intérêts agroalimentaires, …. mais servent-elles aussi notre santé ? Clair et concis, ce livre reprend nous éclaire sur des sujets aussi divers que le lait (est-il vraiment mauvais pour les

adultes ?), les épinards (sont-ils riches en fer ?), l’aspartame (est-il dangereux pour la santé ?), les aliments anti-cancers (existent-ils vraiment ?). Bref, un livre foisonnant d'informations et d'anecdotes, où l’on trouvera les réponses aux questions que nous nous posons immanquablement. Au passage, on y trouvera aussi des conseils pratiques très utiles, basés sur la science et non sur les croyances de votre grand-mère ou la publicité…
« les carottes rendent aimable ? » - Jean-Paul Blanc et Anne-Marie Adine - Editions First

Qui n’aime pas la pomme de terre ? Vapeur, en purée, rissolée ou frite, elle contente tous les palais. Côté nutrition, la pomme de terre est un atout forme certain. Composée à 80% d’eau, elle apporte des fibres, des minéraux (magnésium, potassium), du fer, des vitamines B et C…. et sa valeur calorique n’excède pas les 80 kcal aux 100g si bien sûr, on la cuit sans matière grasse, à l’eau ou à la vapeur.
Mais avez-vous pensé à les proposer à l’apéritif ? Avouez que cela changera des cacahuètes et autres toasts souvent bourrés de calories. Voici donc une recette chic et festive : le

« Lolipop de pommes de terre au safran, pesto mâche et noisette »
Pour 4 sucettes, il vous faut :
3 pommes de terres à chair ferme
une pointe de safran
gros sel
quelques pic en bois.

Pour le pesto
50g de cresson
50g de mâche
10 noisettes
20g de parmesan
15 cl d’huile d’olive
vinaigre balsamique.

Tailler les pommes de terre en rondelles. Les cuire à l’eau safranée. Les couper en rondelles épaisses (en gardant la peau) et les piquer avec des petites brochettes. Réaliser le pesto en mixant le cresson, la mâche, les noisettes décortiquées, le parmesan, et l’huile d’olive. Assaisonner d’un trait de vinaigre balsamique. Déguster en trempant les sucettes dans le pesto.

Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.CNIPT-pommesdeterre.com

C’est reparti ! Pour la 9è année consécutive, restaurateurs, artisans tripiers et grandes surfaces se mobilisent pour l’opération« Novembre, Mois des Produits Tripiers » . Cette véritable célébration des Produits Tripiers  réserve cette année encore de belles surprises : sur le web, le jeu

concours « Le Grand Défi Tripier, saison 2 » est de retour : Le principe ? Un grand jeu-concours de recettes tripières réservé aux amateurs, du 1er au 30 novembre 2009. Il suffit de déposer sa meilleure recette à base de produits tripiers, de mobiliser son réseau et de réunir un maximum de fans et de votes pour tenter de décrocher

la récompense suprême : le « Tablier d’Or 2009 ». Les deux autres marches du podium accueilleront le Tablier d’Argent et le Tablier de Bronze. Allez vite voir le site www.legranddefitripier.com.
En parallèle, saluons la parution de « Beurk ! C’est bon » (Editions du Rouergue). Un ouvrage décalé, plein d’humour et de gourmandise, qui fait la part belle aux produits tripiers. Pendant tout le mois de novembre, les artisans tripiers distribueront à leurs clients des livrets de recettes tripières accompagnées des astuces et conseils avisés de Vincent Ferniot, journaliste gastronomique. Plus de 800 restaurants jouent également le jeu en mettant les produits tripiers en avant sur leur carte. Les grandes surfaces ne seront pas en reste puisque la quasi-totalité des enseignes participera à l’opération : stickers spécifiques à l’opération sur tous les produits tripiers pré-emballés, affiches et livrets de recettes dans les rayons Traiteurs, Conserves et Surgelés. Pour en savoir plus, rendez-vous sur www.produitstripiers.com

Avec la clémentine, l’ananas fait partie des fruits que l’on aime déguster un hiver. Aujourd’hui, oublions la pluie avec cette recette de verrine de courgette à l’ananas, qui même avec bonheur fruits et légumes. De quoi arriver en douceur et avec bonheur, aux fameux « 5 fruits et légumes par jour » !

Pour 4 personnes
• 3 courgettes
• 1/2 ananas victoria
• 1 tomate

• 60 g de crème fraîche
• 1/2 cuil. à soupe de miel
• cannelle
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Laver les légumes. Couper les ananas et les tomates en petits cubes.  Réserver. Couper les courgettes en petits dés et les passer quelques minutes à la poêle avec de l’huile d’olive et les cuillères de miel de façon à ce qu’elles restent croquantes. Saler, poivrer. Retirer du feu.  Laisser refroidir. Disposer une couche de cubes de courgettes, une couche de cubes d’ananas, une couche de cubes de tomates dans les verrines puis recouvrir pour finir d’une couche de crème fraîche. Saupoudrer de cannelle. Servir frais.Bien évidemment, on utilisera de la crème fraîche légère , que l’on peut également mélanger à du fromage blanc maigre.
Une recette « le jour du légume » proposée  par la Fondation Louis Bonduelle

La clémentine de corse, on l’a vu, est une mine de bienfaits pour la santé. Idéale à grignoter telle qu’elle, on peut aussi en faire de savoureuses recettes… comme cette mousse de clémentines :
Pour 4 personnes :
• 5 clémentines de Corse
• 3 petits suisses
• 2 blancs d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 feuilles de gélatine

• 1 pincée de sel fin

Pour la présentation :
• Petits morceaux de clémentine confite

Presser les clémentines afin d'obtenir 12 cl de jus environ. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une terrine, fouetter les petits-suisses et le sucre glace. Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud. Les ajouter au petits-suisses sucrés, mélanger et ajouter le jus des clémentines et mélanger encore.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin.
Incorporer les blancs en neige à la préparation à la clémentine. Ne pas fouetter.
Verser la mousse dans des petits pots ou coupes. Agrémenter le dessus de petits morceaux de clémentine confite.
Placer les mousses au réfrigérateur pour une demi-journée.
On en a l’eau à la bouche !