為什麼是奧勒岡呢? 也許你會這麼問, 的確, 她名氣不響, 身段風情都稱不上華麗, 更不是那種夠份量到足以向人炫耀曾到此一遊的A級都會, 為什麼是奧勒岡波特蘭? 且聽我慢慢道來, 最主要當然是基於現實上的考量, 比方說, 這城市是即將自加拿大卡加力(Calgary)南下來訪的公婆必經處, 而這次的小旅行, 原本的打算就是我們北上和他們會合, 然後一路玩下來, 自然的, 華盛頓西雅圖與奧勒岡波特蘭, 是聚首首選地, 最初始, 我想既然要殺將上去, 不如就西雅圖波特蘭一網打盡, 甚且還野心勃勃的想把西雅圖Bainbridge Island也納入行程, 最後, 礙於大查假期和公婆預算所限, 為免最後落得日日瘋狂趕路, 且每站都只蜻蜒點水的結局, 刪改行程顯然是不可違逆的命運。

Bainbridge Island首先出局, 離島怎麼說還是比較適合定點之旅, 否則大約可以預見有一半的時間, 都得花在披星載月趕路之上, 可是忍痛刪除了一個點, 好像也並未讓行程從此撥雲見日, 怎麼安排依然覺得毫無度假味, 就只是一味趕趕趕, 前思後想了半天, 決定壯士斷腕, 繼續在西雅圖波特蘭二選一, 這個角力其實不消片刻就立見輸贏, 西雅圖路途遠, 在假期有限的情況下, 至少得準備花整整兩天鎮日奔波, 相對旅玩時間縮短, 且總覺得行經波特蘭而不入, 心裡覺得不舒坦, 好吧! 我承認, 莫名的, 我就是喜歡波特蘭多一點點, 呵! 購物免sales tax當然是很大的誘因(但是在這回造訪後, 我必需承認, 我的心全偏到波特蘭上頭了), 於是, 就這麼拍板定案, 再來, 既然都到波特蘭了, 如果不多找個點盤桓個幾天, 實在對不起自己和所花下不貲的油料費, 一直想到奧勒岡海岸瞧瞧的我, 決定在波特蘭之後, 將人馬拉到美麗的奧勒岡海岸, 至於在哪裡落腳呢? 就全看在哪兒能找著中意的下榻處了。

我不知道你, 但對我來說, 旅行, 常常是圍繞著打尖處轉的, 尤其地處偏遠之境, 我時常會因為想下榻某個旅店/度假屋, 而全心全意地夢想著造訪一個可能是鳥不生蛋的荒涼地, 如果下榻處無法讓我心生期待, 那麼我真是寧可待在家裡啊!　我有個好姐妹V, 她是那種天涯海角只要有機會可以去飄泊流浪，打地舖也不惜的人，反正走出陋室，外頭的陽光一片光明燦爛，　這點, 我真的完全和她不同掛，這輩子是當不成背包客了，應該說能免則免吧! 只要住的地方不對勁，就硬是會讓旅行的心情曚上一層陰影，不過別誤會，我也不是那種非得下榻在有著５００Thread Count以上被單不可的嬌客（這種奢華與其一擲千金換來一夜享受，還不如橫下心買一床在家裡夜夜貪歡，還更划算N倍呢！）我的要求其實也不算嚴苛，不過就是順眼的裝潢，合理的價格，可能的話，再來一點個性，如此而已。

雖然自覺不算挑剔，還是舖天蓋地的找破頭，也是啦!　就像單身時挑男友，總嚷嚷說不挑不挑，順眼就好，順眼這字眼既吊詭又高明，說穿了是鍍了糖霜的龜毛替代詞，我真是認了，大夥兒都不介意住Motel, 就我不想, 只好埋頭認份的掘吧!　在此, 必需再次歌頌一下咕狗大神英明神武，多虧有它，此回旅行才得以在瑕不掩瑜的情況下圓滿落幕。總之，在我堅忍不拔地瘋狂搜索後，終於找到了比理想中還要理想的Isabella Beach Cottage，老實說，要顧慮到勤儉公婆的荷包，的確增加不少搜尋的困難度，不過橫豎利人利己，最終也算雙贏，就不計較了，行程到此已總算大致抵定 ：自灣區走I-5北上，於南奧勒岡打尖一晚，再前進波特蘭兩夜三天，走Salmon River Highway直奔Bella Beach, 盤桓兩夜三天, 走海岸公路US101到佛羅倫斯小鎮, 再轉風景公路126到Eugene停一宿, 隔天返回灣區家中。

呼! 總算有個輪廓出來, 北上下榻地也確認後, 接下來還剩吃食娛樂等要搞定, 好在這可以慢慢來，甚至當場再惡補都可行，倒是真佩服古人們，不知在無網路的年代, 他們都是如何計畫這種跋山涉水Road Trip的。好了, 就在我以為萬事皆備時, 預估最不至有狀況的波特蘭, 最後竟給我出了個難題, 想訂的旅館竟然全告客滿(預算內的房間), 仔細想來也怨不得別人, 只怪自個兒動作慢, 原來一個半月前出手都還不算早, 不過, 一波三折好事多磨才叫真人生嘛! 十件事有九件順就該偷笑了, 而且一如人生中船到橋頭自然直的真理, 波特蘭住的問題最終還是解決了, 只是退房的那天, 看到莫明奇妙的一筆帳款, 就像在一鍋好粥裡發現一顆老鼠屎般, 砸了我的好心情, 完全就是這趟美好旅程裡的一個最大敗筆, 也讓我對於下榻B&B從此倒盡胃口, 不過, 不知道是我的修養經過歲月淘洗已日臻化境, 還是波特蘭給我的印象委實太優, 這趟Oregon小旅行, 在我心裡, 終舊是想起來也會微笑的回憶啊!

接下來, 請跟我一起上車, 繫好安全帶, 打開天窗, 讓夏日暖暖的陽光和調皮的微風溜進來, 唱和著Keane的歌聲, 伴著你伴著我, 暢談這一路上的點點滴滴。

以下是小小預告:
Oregon小旅行＊美好的開始在Hummingbird B&B
Oregon小旅行＊Taste Portland
Oregon小旅行＊Portland走馬看花
Oregon小旅行＊Isabella Beach Cottage-Home away from Hom
Oregon小旅行＊旅路上的餐桌風景
Oregon小旅行＊公路旅行少不了的配樂及其他

Image1 by Min at Hummingbird B&B
Image2 by Min at Bella Beach

其實回來有好些天了, 可礙於家有訪客, 而且這訪客不是別人, 而是遠從加拿大迢迢而來的公婆大人, 往日的戀網習性得稍事收斂, 事實上, 為了張羅一家大小吃食, 也還真沒餘裕可以爬文, 趁著午后大夥各自歇息的空檔, 上來撣撣灰塵, 打聲招呼。

這回奧勒岡之行, 過程始料未及的美好, 美好到前腳才跨進家門, 滿心滿眼的就又發起旅夢來, 而且癡想的行旅地點不在別處, 就是剛剛才話別的奧勒岡, 行李一卸下, 就迫不及待想重溫幾日前意猶未盡美妙, 馳騁於層層疊疊翠山綠野間的快意, 猶然在心裡迴盪; 想要重新溫習下榻旅店如家般的舒心適意, 狂念鮮美海味在唇齒間跳躍的滋味, 苦思那時而狂野時而柔馴的通透海洋, 夢想著如雲細沙再次愛撫腳丫子的悸動喜悅, 最無法忘情的, 是奥勒岡/波特蘭人獨有直截真誠的友善, 曾經以為舊金山人情夠和暖的了, 較之波特蘭, 紮紮實實的遜了一疇。這一回, 有太多的欣賞, 太多的驚喜, 太多出乎意料的感動, 無論如何, 都要督促自己, 把這奧勒岡小旅行認認真真地紀錄下來。

圖說: 下榻在Bella Beach的Isabella海灘小屋, 出了門直行, 再右轉走到盡頭, 就是屬於渡假社區私人所有的海灘, 從紐澤西, 舊金山到奥勒岡, 這裡無疑是我的私心最愛, 一派純淨, 完全沒有商業小販如織遊客的眾聲喧嘩, 沈思戲耍漫步奔馳, 全由得你做主, 這, 才是我理想中的海灘假期。

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謝謝Nicki的炫耀文和Sabrina的65度C湯種麵包書, 讓我決心和湯種麵包相遇, 然後不可免俗的陷入纏綿熱戀之中。

湯種的威名, 早就如雷灌耳, 之所以一直遲遲未跟進, 原因說多不多說少不少, 主要的原因是, 做湯種得特別張羅道具配備, 我是那種如果可以一刀走天下最好, 可能的話, 絕不買只有單一用途的廚房配備(除非具有使用頻率高, 且不易被取代的特質, 譬如檸檬刨絲器), 在我看來那些就是中看不中用的花拳繡腿, 是生意人想出來掏空荷包的小廢物, 不相信的話, 看看Williams Sonoma目錄裡的廚房小道具(除了身價昂之外, WS基本上還算是不錯的店, 算是我的補貨急救站), 每每拿到她家的目錄, 常看得嘖嘖稱奇, 嘆為觀止, 酪梨切片器, 蕃茄切片器, 大蒜切片搗碎兩用器, 貝果切片器, 鳯梨切片器……等不一而足, 老實說, 這些目的有哪個不是一切好刀就可以輕鬆解決的? 要我光想到要清理和收藏這一拖拉庫玩意兒, 還沒煮飯就先喘了。

我盤算了一下, 要做湯種麵包, 我至少得先投資一個電子磅秤(磅秤做糕點麵包是王道, 但我有幾年沒碰台灣的食譜了), 幾個烤模, 及最重要的是一台夠力的Kitchen Aid(我的是最陽春型), 種種原因再加上很鐵齒的認為, 美味可口的麵包食譜滿坑滿谷, 不差湯種這一款吧! 我真是大錯特錯了, 這一個多月以來, 勤力和湯種搏感情之後, 深深的體會到, 沒錯, 美味可口的麵包食譜的確就在轉角處, 但是要像湯種這般, 維持得住身段柔軟細膩, 而油蛋糖的比例卻用得如此儉省的配方, 真的是難得。雖然大部份配方還是偏向口感有餘, 健康不足的高筋麵粉, 但是若和其他麵包排排站的話, 湯種在肥美程度上還是勝出的, 換句話說, 除非能完全戒掉嗑麵包的習性, 否則湯種算是比上不足比下有餘旳選擇。

這段期間做了不少書裡的配方(比較少做甜麵包, 內餡太肥美, 而且材料上非自然添加物太多), 在此分享一下心得吧! 整體來說, 這是一本成功率極高的麵包食譜書, 不過不可避免的還是出現一些未校正出來的小錯誤, 幸好都還算無傷大雅, 不至於影響成品, 倒是書裡列出的發酵時間, 好像短的不可思議, 至少在舊金山, 發酵時間絕對是數倍以上, 可能要靠各自的經驗判斷定奪, 書中列的湯種存放時間, 我自己的經驗是五天內都沒問題, 另外我製作書上幾個使用到低筋麵粉的配方, 實驗性的以Organic multi-grain pastry flour替代(有時全部有時三分之二), 效果還不錯, 大家可以試看看, 然後我也發現, 使用發酵奶油製做出來的麵包, 口感味道的確更勝一疇(感謝Celeste的分享)。到目前為止, 礙於機器陽春, 我都還僅限於薄膜打到擴展階段的配方, 真的滿擔心兩三下就把小KA給操壞, 不過我想在可預見的將來, 投資一台專業級的Kitchen Aid是一定要的(使用過這台KitchenAid Professional 600 6-Quart Mixer的朋友請不吝分享哦!), 至於帶蓋吐司模, 感謝Ting老公飄洋過海協力購買。

為了做湯種麵包而特別去買機絲, 雖然有些違背我的廚事原則, 不瞞大家說, 我那台KA就只在做法芙娜巧克力捲心麵包時派得上用場, 因為麵團太溼黏, 其他我做過的烘焙配方, 只要萬能的雙手或一台陽春手動攪拌機就可以搞定, 真要發狠買極品KA, 就真的純粹是為了湯種了, 不過, 這湯種著實魅力無窮, 大查吃了第二回, 馬上很阿莎力主動說, 陽春機不行, 就去買台夠力的吧! 反倒我計較起來了, 想說繼續撐看看, 當然, 湯種麵包不僅自家吃得興致高昂, 連有機會分贈鄰居好友時, 也都搏得潮湧佳評, 小查同學play date指定點心就是北海道鮮奶吐司, 呵呵!　看來這個緣份是結定了啦!

延伸閱讀(謝謝Nicki提供的參考連結):
決戰龐多米? by 王傳仁
湯種鮮奶吐司by Maggie
試試聽說真的很好吃的白吐司by Jennifer
【烘焙小記】65℃湯種+北海道鮮奶土司 by Cat

圖說1: 我最常做的北海道鮮奶吐司, 最近都把配方裡的鮮奶油全數改成2%的牛奶, 天然牛奶香料一直都以脫脂奶粉取代, 這樣的口感, 我覺得稍微輕盈些, 吐司的用途多, 圖裡是我以心型餅乾模將吐司壓出可愛造型, 再塗上日本超讚番茄醬, Whole Foods現壓花生醬和季節限量手工果醬, 做成三種口味三明治夾心, 當做小查午餐好料之一。

圖說2: 我愛吃的台式蔥花麵包, 真是蔥香四溢啊!我還灑了一點Cayenne Pepper, 大滿足。

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在廚房裡玩耍這麼久, 已經愈來愈少有成品出爐, 心跳加快, 眉開眼笑, 快樂的想手足舞蹈的時候了, 可是最近, 我再次體驗到這種久違而難以言喻的歡快, 拿著出爐成品, 咔嗞一口咬將下去時, 那傾城傾國的好味, 差點讓我顧不得時差, 想立刻與台灣的娘親越洋連線炫耀一番!

不賣關子了, 這個好味就是五香豆乾, 老實說, 家鄉小食讓我牽腸掛肚的實在不多, 這五香豆乾是其中之一, 來到美國, 從東岸買到西岸, 試過無數品牌, 如果幸運買到拆封沒發酸的, 就要額手稱慶啦!　口味上不敢奢求，只是那包裝上的食材原料內容一直是我心裡的疙瘩, 再說嘛!　自個兒人又不是不了解, 是不是所有製作材料全數條列, 甚至翻成英文後還做不做得準, 都讓人吃來愈發忐忑, 於是，逐漸從少吃到不吃, 可有時候, 還真是思念的緊啊!

即便思念殷切, 我依然不曾想過, 自製手工五香豆乾的可能, 因為在我認知裡, 豆乾(其實大部份中式料裡裡的食品皆如是)是屬於博大精深神秘奧妙, 常民無法複製的特級國民美味, 直到某天, 從Vanessa家信步闖進JoJo府上, 看到她自已動手作五香豆乾的分享, 詳閱之後, 發現原理一點不難, 更重要的是, 沒有一些看起來像外星文的原料添加物, 就是純粹的壓豆腐, 浸滷汁後再烘烤即成, 唯一叫人犯嘀咕的, 是稍有些費工。

可是隱忍許久的豆乾欲望, 完全轟轟烈烈的被撩撥起來, 火速從四面八方張羅來食材, 鑽進廚房捲起袖子, 鏘鏘大動鍋鏟起來, 首先是將豆腐的手份壓淨, 我用的是呈滿水的Le Creuset Dutch Oven小紅先上陣一個小時, 接著再堆疊上裡頭盛放著兩顆澄黃大南瓜的竹籃, 再侍候個一兩個小時, 原則上得將豆腐壓成原本的二分之一左右, 接著準備五香滷汁, 我的滷汁版本, 基本上就是煮牛肉麵的無肉湯頭, 完全不加傳統的沙茶辣豆瓣等醬料, 都是天然食材, 唯一市售調味料是我覺得成份還算單純的Sriracha Chili Sauce(我的愛醬之一), 加上在Mountain View中藥店配的滷包, 小火慢煮一個小時餘, 接著將壓好的豆腐每塊分切成八片, 入滷汁以小火保持將滾未滾的狀態浸漬半個小時, 最後再放上可滴漏醬汁的烤盤, 以三百五十度兩面烤十三至十五分鐘即成。

更詳細的圖文解說, 請參考JoJo的文, 我在此就不重覆, 目前我用過的豆腐品牌裡, 以NIJIYA超市自家出品的有機豆腐最深得我心, 用Regular或Soft皆可, 後者豆乾內裡口感偏軟嫩, 至於食用法, 切薄片灑蔥花淋上上好醬油和麻油, 真的, 一次嗑完都不嫌多, 而且比我在台灣吃過的還上乘, 像這般慢活手製五香豆乾, 適合用來細細品嚐, 還真捨不得再拿來入菜了。

滷汁作法:

我的滷汁所有份量都是用目測和口嚐試味的, 這個不是烘焙, 要辣要鹹要酸要甜, 任君打算, 甚至最後發現不夠味, 都還救得回來, 作法簡述如下: 熱鍋後入麻油, 以蔥薑蒜爆香, 加少許黑胡椒粒, 花椒續炒, 再入二砂糖或冰糖及Sriracha Chili Sauce炒至融化噴香, 添高湯(水亦可), 醬油, 去籽蕃茄, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 滷包和洋蔥, 大火煮滾後, 以小火煮至入味, 約一小時。

小秘訣:
1. 若是中藥店滷包, 可以撈起冰鎮, 重覆使用一至兩次, 滷汁亦然。
2. 滷豆乾剩下的滷汁, 我通常會拿來下些海帶, 金針菇, 大白菜等小煮片刻, 加蔥花麻油, 就是很棒的自製滷味囉! 或者添點水, 加牛肉, 即可續煮牛肉麵, 或者加蔥花一點麻油, 拿來充做水煮糖心蛋的淋汁也很讚。

延伸閱讀：
自製豆乾by Sylvia

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烘焙上, 現在的我愛做麵包勝於糕點, 我覺得和自己開始飲用綠色蔬果汁後, 在飲食味蕾上的自然進化轉變有密切相關, 從前的我, 渴甜的欲望動不動就竄起, 有時可以輕易化解, 有時則帶著不滿足不罷休的頑固剛強, 結果想當然爾是, 半推半就的臣服, 成為甜蜜的俘虜啦! 大約在去年底, 當我某天翻看著舊金山甜點店第一把交把的Tartine Bakery主廚老闆Elisabeth Prueitt和Chad Robertson所撰寫的精美食譜書Tartine, 除了「嗯…真可口」, 「好感人….」喃喃讚美一番, 竟然沒有起而烤的衝動時, 我就知道我變了, 那種感覺很有趣, 我的身體竟然瞞著我, 在神不知鬼不覺的情況下, 默默的進行了一場不流血的味蕾革命。

難道繼咖啡因之後, 我要再度昭告我與甜點的分手宣言嗎? 那可不, 對我而言, 美食是人生至樂及享受, 無論如何我不會也不想輕言放棄, 不再有嗜甜的Craving, 並不代表失去品味的能力, 相反的, 我覺得自己更挑剔了, 不是天然紮實的好料, 我實在興趣缺缺, 以前覺得不錯的美食, 如今只覺不過爾爾, 叫我Food Snob好了, 我不但不介意, 反而會將其視為一種恭維, 不過必需澄清的一點是, 我現在看得上眼的美食, 絕非以價錢稀有奢華或精緻來衡量的, 說真的, 有些日本經過層層加工之後所謂的料理極品, 我並不覺得驚豔, 現在追求嚮往的, 是回歸自然究極無偽的滋味。 過去我常因為被動受到咖啡因或甜味的宰制, 而必需任其擺佈, 癮頭一上來, 不管好壞優劣, 就是要弄來一份咖啡甜點解癮, 無怪乎, 有些營養學權威將糖和咖啡視為食品界的Drug, 如今, 我可是奪回了發號施令的主動權, 得以在自由意志之下選擇吃或不吃, 不知你怎麼想, 我自己覺得這是一種進化, 這意味著一種可以兼顧健康和享樂, 無負擔少罪惡的自由, 再說這樣巨大的轉變, 過程沒有掙扎痛苦, 也毫不費力, 一切全靠綠色果汁來促成, 這個意料之外的好處, 當然要滿懷感激的欣然接受囉! (其實最叫我意外的是, 我家愛吃糖果的小查, 有天突然對我冒出一句, 我現在都不會想吃糖果了, 當然, 若有人贈他, 他還是會收的, 只是掐指算算, 他真的已經有數個月沒向我討糖果吃了呢! 真是謝天謝地!)

另一個讓我轉投麵包懷抱的原因, 在於它百變可口的美德, 不管是什麼風味的麵包, 稍加變化後, 都可以堂而皇之登上餐桌, 搖身一變香草麵包棒沾食濃湯, 或上抹調醬, 成為開胃小點, 或者做成三明治或Panini, 製成麵包丁, 為沙拉和湯料理添加風味, 當然更可以做成美味法國吐司, 甚至撈過界化身為麵包布丁甜點, 總之, 只要夠創意, 麵包絕對是巧婦煮食料理的常備良伴。

這款辮子蛋麵包(Challah), 是猶太人節慶時餐桌上的必備, 原始食譜的特色是用大量的蛋白麵粉和糖來製作, 所以顏色透著暖暖的鵝黃, 理論上, 乳製品和肉類不可同時食用, 是猶太人的飲食守則, 但是這麵包因為口味賣相討喜, 深受普羅大眾喜愛, 想當然爾配方也被一再改良, 牛奶奶油各式麵粉都出籠了, 我手上的食譜也是現代改良版, 以中筋麵粉為主, 再輔以全穀低筋或是Spelt麵粉, 口感偏向鬆軟, 微甜加上蛋香, 讓它成為我們一家都偏愛的麵包, 除了口味外, 食材不多, 作法不難, 又足以在小查Bento Box擔綱演出, 種種因素讓我常常在手癢想揉麵團時, 就會自然而然想到它。

食材(可做兩條Challah):

3/4杯 溫水(約華氏110度)
3小匙 active dry yeast
1/4杯 二砂糖
2又1/2杯 中筋麵粉
1又1/2杯 whole grain pastry or spelt flour
4個 有機蛋黃
一個 有機全蛋
1/4杯 有機奶油, 融化放涼
1小匙 鹽
一大匙 罌粟籽poppyseeds 或二大匙黑白芝麻

作法:

1. 取一小盆, 將酵母, 糖和3/4 杯溫水混和靜置五分鐘, 待起泡泡後備用。
2. 將所有麵粉置於大盆中。
3. 另取一小盆, 放入三個蛋黃, 一個全蛋, 融化放涼後的奶油和鹽, 攪打拌勻。
4. 將酵母液和蛋液倒入麵粉盆中, 混勻, 此時麵團會呈現略乾狀態, 可以略加水使之成團, 但以1/4杯水為上限。
5. 將麵團放置於灑上少許麵粉的工作枱上揉至平滑。
6. 將揉好的麵團放在一薄抹油脂的大盆裡, 以保鮮膜覆蓋, 靜置於溫暖處, 直到麵團發至兩倍大為止, 大約一至一個半小時。
7. 輕按麵團使其消氣, 取出分成六等份, 分別揉搓成三十至四十公分長條狀, 以溼布蓋住。
8. 各取三條麵團, 綁成辮子狀(有機會再來試試六辮編法), 記得結尾處要收攏壓緊。
9. 將兩條編好的辮子麵包放在烘著烤紙的烤盤上, 以溼布或抹上薄油的保鮮膜蓋住, 放在溫暖不通風處進行二次發酵, 約一小時。
10. 以華氏400度預熱烤箱, 取一顆蛋黃加上些許清水和勻, 以刷子沾取蛋汁輕刷麵包表面, 灑上poppyseeds或黑白芝麻。
11. 將麵團送入烤箱後, 立刻降低烤箱溫度至350度, 烤至麵包呈金黃色, 拿起輕敲時發出內裡像空心的回聲為止, 約三十至三十五分鐘。

辮子蛋麵包除了沾食橄欖油不宜外, 用途挺廣, 可以拿來做三明治或panini, 最適合的莫過於拿來製作法國吐司了, 主要取其易吸收蛋汁, 加熱後酥香的優點, 當然做成麵包布丁也超正點, 最近我還將麵團分成兩份, 一份照例做成辮子麵包, 另一份則等分成六份, 揉成圓麵包形狀, 最後撒上黑白芝麻, 打算拿來充做夾漢堡的bun, 只要適量食用, 這個改良過, 不含任何化學添加, 用料有機的配方, 也算兼具健康和美味的好選擇。

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離開Gabriella Cafe時, 嘴角是上揚的, 心是飄飄然的, 走出餐廳的小中庭, 迎著Santa Cruz燦燦的春日晴陽, 突然覺得: 啊!　生命真美好! 這鮮美怡人的一餐, 真的讓一天的心情都開懷起來, 就連雜誌要截稿的事, 也變得雲淡風輕, 沒想到, 好心情光景只持續到晚上, 因為一則消息嘎然止息…….

決定南下Santa Cruz拜訪小農場時, 就打定主意找個地方嚐新嚐鮮, 這個決定其實不算難, Gabriella Cafe一直在我的Santa Cruz待嚐名單上, 穩居前茅, 最主要是衝著那畢業自CCA, 曾在Chez Panisse和農場歷練過的女主廚Rebecca King的名氣, 自2005年, 她接手餐廳以來, 好評如潮湧, 不過最讓我動心的倒不是那些人氣佳評, 而在於Rebecca King的廚藝風格, 由其背景就可以嗅出, 她肯定走的是我自己最心儀, 也最常在自家廚房裡描摩的當季時節蔬菜, 天然有機新鮮滋味的路線, 在她一手推動下, 將餐廳的個性主軸定了基調, 也讓Gabriella Cafe的名聲再度揚振起來, 興致勃勃在出發前, 大略瀏覽了官網介紹, 才赫然發現女主廚已於去年底離職, 追尋自己打造一個山羊農場的夢想去也, 老實說, 對這樣如此決絕堅定實現理想的人, 佩服中不可否認帶著一絲羨豔, 默默給予祝福的同時, 也為自已味蕾乖舛命運覺得扼腕, 收拾起失落的心情, 研究了一下新接手主廚的來頭, 頂著舊金山重量級素食餐廳Millennium的光環, 再審視站上的圖片, 決定還是試他一試, 至少在風格上, 看起來仍舊傳承著過往的精彩, 只不過由另一個主廚來演繹詮釋罷了。

順著17號公路向Santa Cruz市中心前進, 一路順暢, 找車位亦不費吹灰之力, 約十二點半來抵達餐廳門口時, 我內心有點忐忑, 生怕在這用餐的當口, Wait List連綿不絕, 可是餐廳出乎意料之外的清冷, 真是矛盾啊我, 鬆了口氣, 卻忍不住狐疑起來, 春情大好, 晴光明媚, 被Sunset雜誌封為當地最浪漫餐廳的Gabriella Cafe, 倘若菜餚佳美的話, 不該如此冷清的啊! 不過都已到了這節骨眼, 自沒有因此折返的道理。

好, 我承認, 我又以外貌取人了, Gabriella Cafe地中海西班牙風格的建築擺設, 就是我一向喜愛的調調, 淡淡的鵝黃色圍牆, 拱形天花板, 白桌巾復古木頭椅, 再加上大量的花草植株點綴窗櫺餐桌, 薄荷綠的玻璃瓶透著光, 很是舒服自在, 度假的心情立時被勾引出來。

入得門內, 在親切可人的服務生招呼下落坐, Brunch菜單很精簡, 美國早午餐主打的食材元素像蛋法國吐司香臘等樣樣俱全, 可是每一道卻都可以看出廚師力求變化的創意巧思, 而且我發誓, 從菜單的字眼, 就可以聞到還沾染著晨露和春泥的當季蔬果的輕盈芬芳, 盤算了許久, 終於打定主意點選了分別為培根香料土雞蛋手工匹薩, 主廚特製茴香香腸佐春蔬沙拉和香煎鴨蛋, 和培根酪梨法國吐司三明治佐春蔬沙拉等三道菜餚, 等待的當口, 得以好整以暇地欣賞餐廳的布置, 以空間來說, 真的算小巧, 不過我在想會想上門的食客, 應該身材皆多屬俐落型吧! 可能因為採光極佳, 加上簡單的色彩, 使得落坐其間猶覺得舒適明敞, 從桌上的美麗瓶罐, 鮮鮮花朵, 佐餐上好油醋看來, 餐廳的主人是用心的, 忐忑的心因此安適不少。

首先登場的是咖啡一杯和兩杯鮮榨柳橙汁, 看到侍者提著小牛形狀的奶油壼來時, 忍俊不住的笑開來, 真是鮮活逗趣又寫實的小玩意兒啊! 我小啜一口比爾先生的咖啡, 是我喜歡有著堅果芳香的風味, 我自個兒的柳橙汁色極豔黃, 裡頭還飄浮著鮮果粒, 直截純粹的果汁甜味逼人, 可口極了。

「我們自家烘烤的Focaccia, 請享用。」侍者接著端來了開場麵包, 介紹的同時, 順手取了小碟混合了桌上的油醋汁供我們沾食。據說Gabriella Cafe在Santa Cruz農夫市集還設有攤位時, Focaccia可是熱賣人氣品項呢! 這麵包的材料簡單, 幾乎和匹薩麵皮大同小異, 玩花樣多半在添加香料或各式起司上, 不過這裡的Focaccia就是簡單紮實無華的Focaccia, 內裡香軟有勁, 外皮微微香脆, 用來沾取油醋汁正好, 可惜的是沒有續份。

因為美好的開場, 期待漸次升溫發醞, 好不容易主菜上場, 光就視覺來說, 就是美麗饗宴, 完全不是一般早午餐菜色所能比擬, 每一道都各有千秋特色, 匹薩咬感足, 簡單的培根起司Topping經典搭配琴瑟合鳴, 中間香潤可口的雞蛋是別出心裁的創意; 再來主廚香腸色澤美麗, 茴香的氣息迴盪著, 是我最愛的香腸香料調味, 最重要的是, 鹹度恰好, 這點常是香腸製作失敗的關鍵, 香煎鴨蛋白酥黃潤, 鮮鮮欲滴的春蔬沙拉清新可喜, 經過處理後的洋蔥和西瓜蘿蔔, 少了辣嗆, 取而代之的是脆甜口感, 很平衡協調的一道菜; 最後是勾引起滿滿好奇的法國吐司三明治, 如我所猜測, 是取法國吐司作法, 捨棄淋上楓糖的步驟, 以濃郁芳香的蛋奶煎吐司片為底, 夾上新鮮酪梨片和煙燻培根, 真的, 這樣微甜中帶鹹, 奶香中夾著煙燻味, 脆裡還有柔軟的組合, 烹調得宜的話, 好吃絕不在話下, 不消說, 三人都吃得意猶未盡, 唇齒狂喜。

老實說, 我對甜點躍躍欲試, 無奈比爾先生以光明正大的節食理由力阻, 價格直逼主餐數字(約在八到十元之譜)當然也有降低欲望的效果, 再者肚子也著實有八分飽足了, 略思量終究放棄了道道看來都極富想像空間的甜點, 當時我心想著, 留待下回再來嚐吧! 事後才知, 真是個錯誤的決定, 再一次印證「有花堪折直需折」古訓之顛撲不破的道理。

吃飽喝足, 開心前往下個目的地時, 心裡因為這美味的一餐在歡唱, 食物, 真的很神奇, 具有完全打擊與激勵生活情懷的爆發力, 至少對我是如此, 一整天心情都因此而飄飄上揚, 直到返抵家門家, 點開Metro Santa Cruz特約作者Christina Waters的部落格才發現, Gabriella Cafe的老闆Paul Cocking倦勤了, 二月多正式放出頂讓消息, 等待有心接手者洽詢中。真是太霹靂了, 找到一家合意餐廳的難度有多高, 我內心的失落就有多深, 不知道Gabriella Cafe未來的命運會如何, 我這一介食客除了默祈, 希望有人願意接手餐廳和整個團隊之外, 所能做的, 就是用最快的速度(對我來說算快的了, 呵)寫出食記來略表心意。

可能的話, 速擇吉日再度前往, 倘成行, 這一回, 我無論如何要吃甜點 。

Gabriella Cafe
910 Cedar Street,
Santa Cruz CA 95060
(831) 457-1677

PS 1. 最近若有意前往, 最好先以電話確認。
PS 2. 這餐吃將下來連稅加小費, 三人共約五十多塊大洋吧! 超值不敢說, 但絕對物有所值 。

Images by Min

世界上有著各種名目的飲食流, 其中又大約可以粗分為兩類, 一是人道健康類(包括宗教), 從蛋奶素, 純素, 生食(Raw Food), 到匪夷所思的果食主義, 果飲主義, 甚至呼吸飲食(有興趣者, Phyllis的格上有詳文介紹), 另一大類則是打著節食旗幟的減重飲食法。

以前者來說, 我的家族裡有一票蛋奶素信徒, 所以對我來說也算熟悉, 純素不過就是減去蛋奶製品, 這對蛋奶(應該說前者吧)有著高度喜好的我來說, 難度稍高, 至於生食, 由於第一次賞味的經驗非常之美好(請看紐約Pure Food & Wine之Raw Food絕美賞味), 清麗的女主廚和Gucci派頭一般的生食菜餚, 完全顛覆了我對Raw Food的印象, 也於是, 前年買到女主廚的Raw Food Real World新書時, 彷彿大開眼界似的照表操課了兩個禮拜, 沒錯, 就兩個禮拜, 一家人百分百生食, 就搞得我人仰馬翻, 其實生食說難也不難, 如果願意照三餐吃沙拉的話, 記得我那時還頑固的堅持著要有三至四道菜, 加上家裡也沒有生食良伴－－乾燥脫水機和超馬力果汁機, 能做的變化真有限, 不過雖然只是短短兩個禮拜, 可我當時便明顯感受到Raw Food的益處, 只是正值冬天, 對溫熱入喉的湯品及文火慢煮的燉物之想念, 外加昂貴的食材(更勝過有機)和耗時費工的烹調(當然不講究美味的話, 生食其實挺方便簡單的, 因為少了烹煮的動作), 很快地讓我對Raw Food豎白旗, 不過倒是養成了有機會就多嚐的習慣, 生食餐廳也光顧了不少。至於減重的飲食法, 老是要人禁吃那或只吃這的, 老實說, 失衡的營養, 就算減了幾斤兩, 卻可能倒貼健康, 最糟的是, 常在不久之後急速復胖, 我全無好感也無意願嚐試。

不論是人道健康或減重節食的飲食流, 對愛美食如我來說, 都還是失之於偏頗, 甚至綁手綁腳, 我其實不頂愛吃也不常食肉, 但是我想要保有不被約束的自由, 尤其是出外旅行時, 入得嚮往已久的餐廳, 可以隨心所欲點用心儀名廚的料理; 在網路上書頁間, 邂逅足以挑動我入廚房的食譜方子, 或是對某一菜餚的滋味渴望思慕時, 我可以張羅好食材, 捲起衣袖盡情埋首於爐灶間, 為了保有味蕾自由身, 我無論如何不能皈依任何流派, 而且我深深以為, 飲食和所有習慣一樣, 唯有天衣無縫的融合在生活風格節奏之內, 才有長長久久的可能, 太過偏激勉強, 很難持久。

決定選擇自由, 走自己的路之後, 我一直在尋覓著實驗著, 適合我們自己和家人的理想飲食內容, 總算, 因著前陣子身體不適, 讓我一頭栽入飲食身心癒療的領域後, 遇見了Green Smoothies綠色蔬果汁, 從之前Raw Food的經驗, 讓我在一開始就有一種[就是這果汁, 錯不了]的感覺, 拜讀完Green for Life之後, 更加深信不移了, 還有什麼比生食蔬果對身體健康更有助益的呢? 危機就是轉機雖然是老生常談, 但卻也是一再印證顛撲不破的真理, 如果不是身體有病痛, 我大概也不會如此積極的尋找, 甚至毫不猶豫的就撩下去, 不過不蓋你, 一直到今天, 不只我自個兒兀自覺得開心, 連比爾先生都一再地說: [綠色蔬果汁真的讓我們的飲食更完善圓滿。]是啊!　在這塊理想飲食的拼圖上，我終於找到那迷失許久，最重要的那一片了，因為這片的到位拼湊，整塊拼圖的美麗畫面隱隱可見。

綠色蔬果汁是不是你一直尋尋覓覓的那片拼圖? 答案只有你自己才知道，如我之前所言，任何飲食流都得和你的生活觀念風格節奏步調合諧搭配，才能夠持久並獲得最大的好處，不過我真心認為，綠色蔬果汁的入門門檻低，身段親和柔軟彈性十足，每天一杯到數杯，且以投資報酬率來說，真的是物超所值，這也是為什麼我願意用力的與大家分享，讓我這麼說好了，如果你只能為你的健康做出一項投資，那麼就讓它是綠色蔬果汁吧! 綠色蔬果汁不是萬能, 但是有了它的加持, 你會離健康更近。

如果你準備好了加入綠色蔬果汁的行列，那麼，取得優質的食材是唯二且關鍵的要件(第一當然是超馬力果汁機囉!)，以下就是我個人的舊金山灣區採買地圖：

１．CSA(Community Supported Agriculture)
這是簡單說就是配送到府(或到某定點再自取)的有機農場蔬菜, 是一種社區與小農場互助自給的雙贏體系, 運作方式有點像投資股票, 選定投資標的農家, 然後定額購進配給, 農家們可以事先拿到現金進行規劃農作, 並且也有預期穩定的收入, 收成時再與股東們分享, 大多是每週一回, 菜色內容沒得挑選, 好處是品質極好, 因為大多是當天採收後配送, 新鮮欲滴, 有的還沾染著大地泥土的氣息呢! 且價格非常優惠, 絕對比上農夫市場甚至超市買優惠許多, 缺點是亞洲蔬果少, 不過以打汁來說, 差別不大, 再來就是無法挑選菜色, 但換個角度看, 可以嚐到不少有意思的蔬菜野菜。 我曾試過幾個農場, 目前訂購的是灣區相當有名氣的Two Small Farms, 每週二十美金, 大約可以拿到一箱約七到九種不等的蔬果(以蔬菜居多), 品質沒話說的好, 他們去年取消農夫市集的販售, 主攻CSA, 所以配送範圍相當廣, 有興趣的可以到站上Two Small Farms瞧瞧, 今年將於三月中旬開始配送, 建議可以先試試一個月體驗期再評估。

CSA農家遍布全美, 你可以到Local Harvest查詢你住家附近的農場, 每個農場配送內容不同, 有的還會有蛋起司等, 有的蔬果比例各半, 端看農場的作物和週邊環境條件而定, 當然價格和配送期也不同, 若你住在灣區, 查詢到一家以上的農場, 無法決定時, 我很樂意提供意見, 對於灣區的金牌農家我還有點概念。

2. Eat with the Seasons
口號是[把農夫市集配送給你], 概念很不錯, 其運作方式是由一中間人運籌, 整合數家農場, 將作物配送給訂戶, 和CSA不同在於, 因為有中間人的整合, 所以你可以選擇想要的蔬果, 當然價格會比直接向農場訂購高些, 沒辦法, 方便是要付出代價的, 這個系統的好處是彈性, 如果當月你想訂購超出你平常預定購買的樣數, 也沒問題, 一件再加二點五元就是, 且內容豐富, 除了蔬果, 還有蛋, 全雞, Grass-fed牛肉及製品, 咖啡茶等, 當然全部都是有機產品, 有興趣的話, 我建議你可以從特小箱六件開始訂, 反正每個禮拜都可以彈性加訂, 他們也有一個月體驗選擇, 我自己至今約訂了約半年, 心得是稍微貴CSA一點, 但是品質很好, 服務也很不錯, 我最愛的是他家的牛肉, 貴但是噴香, 最神奇的是, 拿出袋子後, 會散發一種草的芳香哦!

對了, 大家如果真的訂購Eat with the Seasons, 請不吝在推薦人一欄填上我的名字: Hui-Min Tsai 感激不盡啊! 如果不嫌麻煩, 也請伊媚兒告訴我或在這兒留言, 好讓我可以直接謝謝你唷!

3. Mountain View農夫市集
老實說, 連我自己也滿驚訝, 從一年多前搬到San Carlos之後, 除了出外旅行, 竟然每週風雨無阻的到山景城的農夫市場報到, 我很支持農夫市場, 一來讓在地農家有直接收入, 二來價格和鮮度都很不錯, 三來和在地有更深刻的連結, 加州沒什麼四季可言, 唯一可以感受到一點變化的, 就屬從農夫市集一年之中進退更迭的農家攤位, 上週末看到蘆筍先生出現, 有機蘋果比爾退場時, 我就知道, 春天來了, 哦耶! 在此鼓勵大家多到農夫市場逛逛啊! 有機會再寫寫我的愛攤吧! 灣區這邊的農夫市場逛過不少, 不管是以價錢攤位內容多元來說, Mountain Veiw在我眼裡都算勝出的。對了, 提醒一下, 農夫市場裡的攤位不是全屬有機的哦! 若是準備打汁的話, 逛的時間要注意攤位上的Banner, 上頭都會註明, 要不就問一下農家也可, 不過, 也有不少農家不願/不想/付不起有機的認證費, 所以有有機之實, 無有機之名, 多問農家就沒錯, 我自己覺得這裡的農家都滿誠實可信的。

4. Whole Foods
什麼? 上面三個蔬果來源之外, 還要逛Whole Foods, 是啊!　但是採買內容不同，在這裡買有機香蕉芒果鳳梨和一些上述來源沒有的蔬菜，另外乳製品內類甚至其他調味品項等，也固定在此採買，尤其是冬天，CSA休息了，農夫市場也沒那麼活絡，Whole Foods仍是我的大依賴啊！有幾次店員看到我們，脫口就說：[咦! 你們不是才來過嗎?] 不過也和我的採買習慣有關, 我喜歡多次少量的購買, 還好離的近。

5. NIJIYA日本超市
有時去San Mateo的店, 有時農夫市集逛完, 順道去Mountain Veiw那家, 山景城的貨品較多一些, 愈來愈愛NIJIYA了, 他們家據說有自家有機農場, 所以很多菜色是自家種植, 以比例來說, 有機種類挺多, 標示也清楚, 而且菜總是乾淨漂亮的, 有回買了蛋, 忘了檢查, 收銀先生幫我打開, 看到一個裂殼蛋, 馬上跑去拿了一盒新的換上, 包裝時也總是輕慢有條理, 自從開始上NIJIYA, 大概已經半年以上沒上永和了, 永和的品質和服務讓逛市場變成一種不太愉快的事, 而且為什麼沒有人願意種有機亞洲菜呢?

以上就是我的有機食材採買地圖, 對於想要逐步有機化的朋友, 我的建議是慢慢來, 不必一下子從零到百分之百, 我們家也是漸進式的有機, 就像試水溫一樣, 從微溫到暖熱, 總是要一點時間適應的, 強力推薦從蛋奶製品和肉類開始, 非有機的蛋和牛奶製品, 營養不說, 恐怕吃進一堆有的沒的添加物, 得不償失, 至於蔬果類, 可以先從農藥容易殘留的品項做起, 我在[我愛有機蔬果]裡有個連結可以參考。其實支持有機也不僅為了自己的健康, 更重要的是保護我們呼吸生長的地球, 蜜蜂, 蝙蝠無故的死亡, 很多跡象都透露出這個地球的生態已經到了岌岌可危的地步了, 不要覺得自己力小量微, 最近統計顯示, 有機棉花的需求大幅提升(棉花的化學農藥年使用量, 約佔所有總使用量的四分之一, 很驚人的), 這就是需求改變供應的證明。

本來想繼續寫果汁添加營養品和參考書籍推薦的, 不過再寫下去太長了, 留待下回分曉吧!

延伸閱讀:
Green Smoothies萬歲
有人問我:Vita Mix vs. Blendtec
我愛有機蔬果

就在五秒鐘的時間裡, 我決定和咖啡因暫時分手, 決絕而沒有一點藕斷絲連, 說沒有想過未來再復合的可能是騙人, 畢竟我們曾經相偎依十餘年, 可是到目前為止, 我承認偶爾在冰冽的冬晨, 連綿陰霾覆沒的午后, 甚至就著燃燒柴薪火光豔豔壁爐取暖的夜晚, 昔日甜美的咖啡因記憶總是冷不防的攫住我, 這時若能來點咖啡因癒療多好啊! 的念頭像汽水杯裡的泡泡一樣, 不斷的湧上心頭, 可是終究還是沒喝, 至今八個月餘, 滴口未沾, 與其為自己的自制而驕傲, 倒不如說更為人的無限潛力及習慣的威力而驚嘆, 曾經我以為, 日子少了咖啡因的陪伴, 必定無以為繼, 愁苦困頓, 可是分手週年紀念日就快抵臨了, 我不僅不曾因為少了咖啡因的灌溉而凋萎, 相反的, 不需要依賴外力來為振奮精神注入活力的感覺, 有種煥然一新的清晰可喜。

我曾經認為日子裡的某種上癮耽溺, 是種無可救藥的幸福快樂, 譬如戀上咖啡因這件事, 有種任性執著不顧一切的沈淪快感, 是生存之必要, 可是也許是幾個月以來的Nutritional Therapy, 我不再如是認為, 如今的我, 更珍惜與享受, 那種不被制約的…., 自由, 沒錯, 就是自由這個字眼, 很輕盈自在, 絲毫沒有一絲被強迫的無奈或怨懟的感覺, 不必刻意要規避或暗自戀戀揣想咖啡因這個老情人, 大部份的時候, 我選擇不喝, 但是我知道, 在人生裡某個適合的時刻, 比如造訪我很欣賞的舊金山Blue Bottle Cafe或者有機會一嚐朋友(如大A或是素未謀面的的美食同好Harushika)拿手泡咖啡手藝時, 我也可以選擇歡歡喜喜的淺嚐品味, 而且, 我相信, 久別重逢的第一口滋味, 肯定份外甘甜芳美。

別了咖啡因, 尋找下個飲品良人是一定要的, 我喜歡溫熱入喉的飲品, 一年四季皆然, 就算是返台的酷夏, 依然不改其志, 不嗜冰品, 倒不是因為中醫醫理上耳熟能詳的諄諄囑咐, 單單就是心之所好而已, 此舉恰恰好和中國人養生守則不謀而合, 我自已覺得挺幸運, 經過一陣子的尋覓謀合, 試了不少Whole Foods架上琳瑯無咖啡因茶品, 老實說, 還沒遇見任何心水上品, 不過總算皇天不負有心人, 讓我給遇上了這個[荳蔻薄荷蜂蜜薑茶], 裡頭加的全是我私愛的香料, 像是印度甜品或茶品裡不可或缺的Cardamom(荳蔻), 這食譜裡用的是嫩綠色的荳蒄(另外還有茶色和白色品種, 風味不儘相同), 一般香料店裡皆有售, 我喜歡一整顆用多少磨多少, 形狀像長豆子的完整版, 香料這東西, 一磨成粉遇著了空氣, 所有的魔力氣息, 很快就人間蒸發, 所以不管哪一款香料, 我都偏好購買食用前再現磨的完整顆粒選項, 荳蔻在香料裡和肉桂丁香等一樣, 屬於甜食香料, 尚未捶開前就香氣襲人, 殼開籽散後更是不得了, 有種芳郁近乎檀香的氣味, 非常迷人, 除了荳蔻之外添加的另一個香料是Cumin Seed(小茴香子), 常出現在北非, 中東, 中國西部, 印度和墨西哥古巴料理之中, 它的使用很廣, 且總是可以立時讓菜餚的調味異國起來, 一般來說, 要經過稍微加熱的動作, 才能讓種子裡的油脂釋出, 進而散發出其獨特的香氣, 光想像這兩個香料的加持, 就覺得一定馨香逼人, 更別提還有切片老薑, 新鮮薄荷和蜂蜜的助陣演出了, 美味自不在話下。有了茶飲, 再配上適口甜點就更完美了, 我喜歡拿把茶的甜度調的薄些, 拿來配這道來自舊金山巧克力甜點女王Alice Medrich的食譜,我覺得還算是營養, 但又不失美口可口的手工香酥芝麻餅乾, 東方味十足的香氣, 在唇齒之間交歡激盪, 剎時之間, 舊金山灣的連綿雨季, 好像也覺得意外的清新。

荳蔻茴香薄荷薑茶

食材(二人份):

荳蔻(Cardamom) 12顆, 捶開
小茴香子(Cumin Seed)約1小匙
老薑一小段 約4-5公分長
新鮮薄荷 二小支
水 約兩杯
橘花蜂蜜(其他風味亦可) 適量, 依個人甜度喜好而定

作法:
1. 取一小鍋以中小火加熱, 放入荳蔻和小茴香子略為加熱, 使其釋出香氣, 約一分鐘。
2. 加入兩杯水, 加蓋轉大火煮滾。
3. 放入去皮切片的老薑, 轉小火悶煮十五分鐘。
4. 掀蓋放入薄荷後, 關火悶足一至兩分鐘。
5. 淋入適量蜂蜜即可。

手工香酥芝麻餅乾 from Alice Medrich

食材:
中筋麵粉 2/3杯
蘇打粉 1/4小匙
Tahini(原味芝麻醬, 地中海料理常用食材) 2/3杯
無鹽奶油 4大匙, 融化備用
二砂糖 1/2杯
蛋黃 一個
有機香草精 1/2小匙
鹽 1/2小匙
黑白芝麻 約三大匙

作法:
1. 取一小盆放入中筋麵粉和蘇打粉, 略拌勻。
2. 取一中盆, 放入Tahini芝麻醬, 融化奶油, 蛋黃, 糖, 香草精和鹽, 混拌至均勻。
3. 將1加入2中, 以手將兩者混合均勻, 最後麵團若稍微偏乾, 請用力將其擠壓成團, 然後將麵團均分成兩份, 裹上保鮮膜, 放冰箱冰鎮至少兩小時, 過夜更佳。
4. 以325度預熱烤箱, 烤架置中放置, 在烤盤上舖上烤紙。
5. 取出一份麵團, 稍微回軟後, 將其放在兩張保鮮膜之間, 以桿麵棍桿成約1/3公分薄片, 然後以圓形餅乾模切割, 儘可能將所有麵團用完, 剩餘還可以混入第二塊麵團裡續用。
6. 輕灑黑白芝麻粒於餅乾麵團上頭, 再以桿麵棍小心施壓, 使芝麻粒稍微崁入麵團不致掉落。
7. 整齊排列於烤盤上, 烘烤10至12分鐘, 或至餅乾邊緣呈金黃色即可。
8. 依同樣方法處理第二個麵團, 一共大約可以製作三十至四十個餅乾。

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之前在Min Picks分享了買果汁愛機Blendtec的經驗後, 獲得出乎意料之外的回應, 新朋舊友都對於如何將喝蔬果汁這行動在生活中落實貫徹而感到好奇, 探詢食譜者更不在少數, 如果要從前因後果來分享這個主題的話, 大概會讓我更遲遲難以下筆, 但是對於應允的事未能實現, 感覺真像如梗在喉的魚刺般, 吞不下吐不出, 實在煎熬, 決定還是不囉嗦, 直接從喝果汁破題說起, 歡迎大家一起來分享討論。

我自認為對飲食算講究, 可惜作息習慣不好, 進食不定, 肚餓了也相應不理, 久而久之, 身體開始以頭暈心悸等不適來抗議, 我是屬於應該少量多餐的體質, 所以如何在兩餐之間補充優質的能量, 是我得學習的課題, 這個問題說難也不難, 就是適時進食囉! 而最具挑戰的地方在於, 怎麼吃得快又好, 如果不想出個妥當之計, 那我的一天不就得在煮食吃食之間度過? 一天搞定三餐, 已經夠高難度的了, 再加上兩次點心還得了? 可是既然要吃, 也不想隨便搪塞了事, 我的終極目標希望是, 兩次點心皆以蔬果為主, 最好要作法便利, 進食快速, 不簡單, 終於在我苦思之後, 想到了果汁這玩意兒, 興致勃勃地在網路上搜尋一番後, Green Smoothies, 接受召喚, 來到我的眼前。不到一天的時間做了決定, 下單無敵馬力果汁機Blendtec, 同時買了Green for Life這本從個人暢飲綠色蔬果汁的經驗及搜羅的相關營養健康研究文獻一書, 到手後火速看完, 馬上就開始了我的打果汁人生。

大約去年十一月初開始, 一天喝大約二次三次蔬果汁的儀式, 晨起來一杯, 兩餐之間再來一杯, 身體的不適漸漸消失退散, 同時也開始感受到身心受到其他的滋養與好處, 一部份我在[有人問我:Vita Mix vs. Blendtec]一文中已提及, 在此不多贅言, 倒是除了身體在健康上所表現出的善意回應之外, 喝蔬果汁還真帶給我其他不少意料之外的好處, 首先是, 大大減輕了我煮食營養均衡餐點的壓力, 以前總是為了烹調出美味健康營養均衡的午晚餐, 不希望浪費有機農場訂購的蔬菜而頭痛傷神, 你知道的, 就是想在一道菜裡塞進各種菜料食材的野心嘛! 對於增一分或減一分都會破壞完美的菜色, 煮食時候的我, 永遠在口味和營養之間掙扎, 痛苦至極, 現在因為有了蔬果汁, 我知道一天蔬菜水果的份量配額已足夠, 所以三餐可以隨心所欲的發揮, 能夠多點蔬菜更好, 沒有也不必太勉強, 開心的哩!　其次是, 蔬菜水果消耗量快的驚人, 最棒的是, 平常鮮少煮食或者不易變化出可口菜色的蔬菜, 像是Kale, Dandelion, 那些買一把卻永遠用不完的巴西利薄荷芫荽等香草, 甚至所有根莖類蔬菜例如紅蘿蔔, 白蘿蔔等, 總是被丟棄的綠葉部份, 也通通拿來打汁下肚, 有時在市場上, 尤其是日本超市, 看到素未謀面的野菜, 也可以不必考慮後果就輕易買下, 換句話說, 到市場上買菜的速度變快了, 因為考慮掙扎的時間大幅縮短。

老實說, 在下決心開始喝蔬果汁之前, 我一丁點兒也沒考慮到好不好喝的問題, 我很單純的認為, 畢竟也加了可愛水果的東西, 就算不是飄飄欲仙般的可口, 至少離難喝也有段距離吧! 再說一杯果汁, 就算口味不怎麼的，　無論如何也比一大盤沙拉來得容易解決, 另一方面, 我也並不因為Green for life一書裡的描述, 就對綠蔬果汁有高度的期待, 我得承認, 既便是自認對食材略知一二的我, 也壓根兒難以想像這些個以有些苦澀有些堅韌有些甘甜有些清香的蔬菜水果集合, 高速攪打來後, 會是什麼樣一番滋味, 總之, 抱持不懼不畏也不期待這三不面對就是了, 反正我也想不出有什麼仙方妙法, 能夠解決兩餐之間讓我可以快速優質地裹腹這傷腦筋的困頓了。

我的第一杯果汁, 當然就照著Green for life書裡作者所附的十幾個配方之一來打囉! 帶著點興奮期待的心情, 先淺嚐一口, 完全超乎我的期待(哈, 也可能因為我根本不抱任何期待), 柳橙香蕉各一, 加上一杯草莓, 蘿蔓生菜和紫萵茴各四葉, 加兩杯水, 清香甘甜, 入口後, 嚐得出來些許萵茴特有的味道, 絕對不難入喉, 但非我個人最愛, 經驗多了逐漸發現, 原本我不頂愛的巴西利, 打了果汁後, 成了我的最愛之一, 而我本來就喜歡的芫荽, 依然愛不釋口, 打著打著, 有了心得和偏好, 也慢慢捉摸出向美味邁進的訣竅, 大約到了第二週, 我就開始天馬行空不按牌理出牌的打將起來, 說起來, 打蔬果汁, 大概是所有廚事裡, 入門門檻最低的動作了, 只要清洗豪邁的切大塊丟入即可, 說真的, 想要可口一些, 多些水果少點蔬菜, 肯定差不到那兒去, 不過, 我覺得既然要喝, 最佳的境界還是在營養和美味之間找到平衡點, 畢竟水果裡糖份不少, 多喝可不見得有益, 但蔬菜則不然, 怎麼樣都是多多益善的。

以下就是我打了三個多月以來累積出的幾點心得, 條列出來和有心想加入打汁行列的朋友們分享:

1. 打汁的蔬果, 務必以有機為, 本地當季產優先考量, 以前者來說, 即便沒有鐵證, 不過我個人覺得, 就算以常識來看, 在健康有能量的土地耕種出來的有機作物, 營養價值較高, 是我寧願採信的說法, 再者, 有機耕種對整個地球大環境也是利多, 雖然價格較高昂些, 還是值得漸進的採買, 後者同樣也是基於環保資源和營養新鮮價值的觀點來看, 不過我得坦承, 適合打汁且營養相當優質的香蕉, 鳯梨, 芒果和木瓜等, 尤其是前兩者, 真是我少不了的打汁好食材, 也顧不得當地買不著這回事了啦！

2. 記得經常輪替不同的蔬果, 每種蔬果各有其營養價值和風味, 就算是蘋果, 青蘋果和富士就滋味各異, 儘可能的輪替, 不管是品種或顏色, 比較能達到均衡的效果。

3. 打蔬果汁很大的益處在於, 平常我們常丟棄削去, 但卻是最富營養價值和能量的部份, 像是葡萄檸檬蘋果的籽, 柑橘類的白色薄膜, 根莖類蔬菜的綠葉部份(據說蘿蔔葉比蘿蔔本身不知要寶貴多少倍, 同理可證芹菜葉), 可以全部打汁不浪費, 而且絕不影響果汁的滋味，還有什麼比這更讚的呢？再者, 經由超強果汁機加工處理過的蔬果汁, 可以讓腸胃無負擔的快速消化, 營養也可以更全面吸收。

4. 果汁打後最好立刻飲用, 否則營養流失氧化的相當快, 如果一時喝不完, 可以放入冰箱保存, 請記得用玻璃器皿, 當然, 還是還是儘快喝完為佳。

5. 體質冷或者腸胃較敏感的話, 可以加點薑, 或者像我會以滾水溫杯, 再倒入果汁, 不致於破壞營養, 喝起來腸胃也較舒服。

6. 根據Green for life一書作者的看法, 綠色葉菜類是營養能量之王, 只有加入大量綠葉蔬菜的才是正港優質的蔬果汁, 像小黃瓜, 紅蘿蔔等, 都不算數啊! 不過大家儘量就好囉！持之以恒比較重要。

7. 就風味來說, 我覺得西方菜色比東方蔬菜更適合打汁, 不過也難說, 因為有機亞洲蔬菜實在罕見, 所以經驗有限, 只能就幾種西方人接受度和種植度都高的蔬菜比較, 像高麗菜, 青江菜, 白菜或包心菜, 份量加多了，要不就味道過重, 要不就有驚人的回辣, 西方蔬菜的話, 我覺得偏苦的較多, 辣的也有, 像芥菜, Collard Greens等, 下手輕些的話就沒問題, 在蔬菜裡, 我自己的偏好是捲葉和平葉巴西利, 芹菜, 芫荽, 菠菜, 蒲公英, 山芹菜, 紫蘇, 各色kale, Chard, 蘿蔓生菜, 芝麻菜, 薄荷, 蘿勒等, 水果的話, 大約只有甜度和香氣的差別, 好像沒什麼不優的, 當然前提是要新鮮當季囉!

9. 我滿推薦蔬果汁裡適量添加些營養品的, 我自己非常喜歡的一是卵磷脂(Lecithin), 營養價值大家可以膜拜一下咕狗大神, 我不多說, 此物通常由蛋黃或大豆提煉, 購買後者的話, 記得要看清有非基因改造字樣, 加了它會使果汁有濃郁的口感, 而且不影響風味; 二是椰子油, 風味超正點, 以前有被污名化之嫌, 最近則備受營養專家醫師的推祟, 記得要買organic coconut butter, 只要一小匙, 就足讓果汁大大加分, 而且據說還具有減肥之效; 三是小麥胚芽, 生機三寶之一; 四是有機枸杞, 我個人覺得Navitas有機枸杞品質很不錯, 事實上這個品牌的所有產品都有一定品質保證, 滿推薦的, 不過枸杞挺有個性, 下手宜輕, 否則味道會太強悍, 五是營養蛋白粉Protein Powder, 目前試過Hemp Protein和Soy Protein, 偏好前者, 最後提醒, 以上營養品或任何營養添加, 請記得適量選用, 以免造成反效果就可惜了。

10. 我個人偏好史上無雙蔬果汁絕配是鳳梨加有機椰子油, 不知是不是我的偏見, 任何加了此二味的蔬果汁, 就覺得風味立時不同凡響起來, 另外, 半顆檸檬去皮也是我增添風味的法寶, 好了, 看完上述提點, 若你還是覺得無所適從, 請試試以下配方, 六分之一鳳梨（或更多一點無妨）, 一小匙椰子油, 一大匙卵磷脂, 橘子(去皮留白)蘋果香蕉一, 再加上喜好蔬菜任選適量(芹菜芫荽很不錯)，加兩杯水打汁，喜歡的話再依此自行變化搭配。

11. 打蔬果汁我也有失敗的經驗, 通常是用了不熟悉的菜蔬或是份量下太重, 不過沒什麼大不了, 速速喝下去就是, 只要記得保持高度實驗精神, 相信一定會漸入佳境的。

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我知道西雅圖的mom急切的等待著我的果汁食譜, 我一直放在心上的, 不知為何, 對這個主題有種千頭萬緒不知從何寫起的感覺, 可是版面一直停在2008新年快樂也不是辦法, 還好現在是農曆年, 也還說的過去, 今天先上一下這兩天做的小project, 也藉此向大家拜個年, 果汁我會繼續努力製作的, 不好意思啦!西雅圖的mom。

好啦! 進入手作主題。

我對瑪莎史都華這個人實在不是頂欣賞, 可是說到居家Lifestyle, 目前還真是無人能出其右, 所以我很鄉愿地決定將她的人和品牌分開來看, 因為我就是沒法子桌子一拍, 豪情萬丈的說, 就是要抵制怎麼樣? 倒是衷心希望有新人能夠崛起較高下, 說到這, 我其實滿看好Donny Hay的, 雖然她的食譜我挺有微詞, 一句話就是: 看起來比做出來的好味(至少我試過的食譜是如此), 相較之下, 瑪莎史都華的食譜就是, 中規中矩, 不易出錯, 味道不差, 但難有驚豔的火花, 不過, 對於Donny Hay的整體設計風格氣質, 真是一整個讓人除了wow之外, 就是無言的讚嘆, 看起來她也似乎有從美食雜誌向外擴展的企圖, 開始有些周邊商品的推出, 不過動作實在太-慢-了。從我搬到美國發現Donna Hay, 至今也有近七個寒暑了吧!　她的網站還是沒什麼長進(人家瑪莎都開始寫blog了)，就商品多了幾樣，多了個購物功能, 內容說真的, 比起某些精彩的部落格還遜, 這讓我想起之前在報紙上看到Donna Hay的專訪, 文中採訪者提及, 如果Donna Hay有野心夠積極的話(就算只有瑪莎的一半也好), 規模絕不可同日而語, 我百分百贊同, 連Donna Hay自己本人都承認, 她不是那種向前衝愛搶鏡的個性, 對於現有的一切, 她挺滿意也樂在其中, 唉!還真的是皇帝不急, 急死周邊的這些粉絲們了, 呵呵! 說真的, 從這兩個人身上, 可以歸納出一個結論就是: 成功的規模格局等於才華加上個性。

在還後繼無人之前, 我只好無奈地加減支持瑪莎了, 話說我總是在圖書館裡翻閱瑪莎史都華的生活風格雜誌Martha Stewart Living, 呵呵! 說的無奈, 看的時候還是滿開心的, 總之, 我在二月號看到這個幸運毛氈小餅乾的手作點子, 覺得真是超級無敵可愛, 最重要的是, 好像工具材料不挺多, 當下心想一定要來試試, 上週在小查中文課上, 大家決定二月八號利用第二節課potluck同樂歡慶農曆新年, 我就想, 除了帶一道菜之外, 何不做些幸運毛氈小餅乾送給班上的所有小朋友?

打定主意, 以前所未有的積極, 到Joann剪了塊紅色的毛氈布, 本來想多做幾個顏色, 不過一來考慮到是中國年嘛! 還是紅色來得喜氣, 二來在不知道喜好之下, 若大家都搶同個顏色會擺不平, 三來也省點布費, 因為無論如何都得剪一大塊啊!　買了紅色毛氈布，一捲細鐵絲和紅緞帶，加上剪刀膠水現有素材就備齊了，花了大約一個小時做完二十五個小餅乾，真有點重返童年幫媽媽做家庭手工的感覺(呵呵!　沒錯，吾少也賤，故多能鄙事)，不是我誇口，從小做家庭手工或學校家政課project，我都是一把罩，手工總是比媽媽做得快又好，家政課我從來都不必勞動媽媽的幫忙，每學期都是高分過關，在手工藝方面，我覺得自己是小有天份的啦！不過不管手拙或巧，這個幸運餅乾都是很容易上手的簡單手作，如果一定要挑剔的話，在所有元素裡，最困難的，你一定想像不到，竟是張羅來可以塞進餅乾裡的小糖果，因為最後的成型全靠鐵絲的力道支撐，所以閉閤不那麼緊，糖果太大塞不進去，瑪莎站上用的是Hershey Kiss，我想找點特別的，想著糖果餅乾玩意兒最多的日本超市Nijiya肯定沒問題，結果每個大糖果袋裡再分裝的單顆糖果都還是太壯碩，本想得空再去永和超市尋尋，結果無心插柳地先在Whole Foods的巧克力架上，　發現以金色錫箔紙包裝的巧克力圓片，買回家，我先是忐忑一試，沮喪地宣告失敗，結果卻在比爾先生接過手，調整了一下角度之後，竟然成功的卡進去了，哦! Yeah! 巧克力包裝上頭有猶太hanukkah節的燭台圖樣, 不過因為大小合適, 加上樣子像極了金幣, 紅色幸運餅乾加上小金幣和幸運籤語, 實在天造地設的完美, 燭台圖樣就不吹毛求疵囉!

幸運毛氈小餅乾材料如下:
1. 自選顏色的毛氈料一塊
2. 剪刀
3. 細鐵絲
4. 膠水
5. 緞帶
6. 糖果
7. 幸運籤語

做法:
1. 將毛氈料裁剪成約直徑十至十二公分左右的圓片, 我是以家裡的冰淇淋甜點杯杯緣為準畫圓裁下。
2. 以圓氈片直徑為準, 裁剪等長或略短的鐵絲和緞帶備用, 緞帶至少要和鐵絲等長。
3. 沿毛氈圓片的直徑塗上膠水, 放上鐵絲, 再於緞帶其中一面塗上膠水, 覆蓋於鐵絲上, 靜罝至少三十分鐘使其凝固(上圖是未黏貼之前的鐵絲和緞帶, 黏好之後, 鐵絲應該完全埋沒在緞帶之下)。
4. 以緞帶處為準稍對折, 再以毛氈圓周心為基準點, 將半圓毛氈片兩頭往中間彎曲, 折出幸運餅乾的形貌。
5. 小心打開折好的毛氈餅乾, 塞入甜點和籤語, 即大功告成。

備註: 瑪莎站上有圖解, 有興趣可前往瞧瞧! 連結在此。

本來有意意也幫小查英文學校的同學做一份的, 不過眼看農曆新年鐵定趕不及, 或許填上Hershey Kiss, 趕在二月十四情人節送出, 應該還可行唷!

圖說: 小查中文課梁老師發了兩張春和福的春聯, 配上一桌子手作的幸運餅乾, 剎時變得有那麼點過年的喜氣呢!

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