Mis experiencias en la cocina

Brownie de chocolate y nueces

2011-03-29T23:07:00.007+02:00

Tenía ganas de hacer una receta de brownies y hace poco he recibido un libro de recetas que regala Maizena, justo la imagen de la portada es un brownie, la receta es tal cual la del libro, con algún cambio e información adicional.

Ingredientes:

100 gramos de cacahuetes tostados sin sal, en este caso usé nueces.
8 huevos
130 gramos azucar blanquilla
300 g. chocolate amargo, yo no encontré y use chocolate negro para postres 50% puro de Nestlé.
(nota: la 2ª vez usé chocolate postres lindt 70% puro postres y estaba el triple de bueno, moraleja: usar chocolates buenos)
300 g. margarina
50 g. de maizena
1 sobre de café soluble.
1 Molde para horno de 25 x 30 cm, (o algún molde para madalenas)
papel para hornear

Pasos:

* poner a precalentar el horno a 180 grados.

1- Untar con mantequilla el molde, ponerle papel horno y volver a darle con el pincel otra mano de margarina.

2- En un bol separar las claras de las yemas.

3- Añadir 65 gr azucar a las yemas y batirlas, haciendo una crema, reservar.

4- Triturar un poco los frutos secos y reservar

5- En un bol grande, poner la margarina y el chocolate, fundir en el microondas 1 minuto aproximadamente, tener cuidado con los tiempos, seguir instrucciones paquete chocolate,y mejor y poco a poco con el tiempo, para que nada hierva, si el chocolate o la margarina se pasan, se estropean.
Yo he puesto primero 1 minuto a máxima potencia (700 W), he removido y puesto otros 30 segundos más, he vuelto a remover y añadido 20 segundos más, después con la temperatura que tenía se ha mezclado todo perfectamente removiendo con un tenedor.

6- En otro bol mezclar la maizena, el café soluble y las nueces trituradas, reservar.

7- En el bol del chocolate y la margarina mezclada, añadir las yemas con el azúcar disuelta ( pto 3) , mezclar bien con unas varillas

8- Añadir a continuación la mezcla de las nueces con maizena y café, y mezclar bien.

9- En otro bol grande, batir las claras, cuando estén espumosas añadir el azúcar y montar a punto de nieve, mejor con batidora y con el accesorio de varillas.

10- Una vez montadas, añadir las claras poco a poco al chocolate, integrando con una espátula, hasta que esté todo bien homogeneizado.

11- Verter en el molde, o moldes, horno 30 minutos a 180 grados.

12- Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

El resultado es un brownie muy dulce, servir con nata montada, chocolate caliente, ...

Nota: Sube un poco, por lo tanto si se usan moldes de madalena, tener en cuenta de no rellenar hasta arriba, dejar 2 centímetros.

Pasos:

En el microondas

Separar yemas y claras

Triturar un poco las nueces, mezclar con la maizena y el sobre de café soluble.

En la mezcla de chocolate y margarina, añadir la mezcla de las nueces picadas con maizena y café

Añadir las claras montadas a punto de nieve a la mezcla del chocolate

Una vez bien mezclado pasar al molde

Al horno 30 minutos

Dejar enfriar

Listo

Gyozas (empanadillas japonesas)

2010-06-29T19:06:00.003+02:00

Esta receta es del programa Wok de Iwao Komiyama, a mi me encantan las empanadillas asiáticas, llamadas Gyozas en Japón, y estarían dentro de los Dim Sum de China. A veces las compro en la tienda de la C/ Jover 11 de Castellón, las venden congeladas, hay de muchos rellenos, carne, gambas, verduras, ... me encantan.

Iwao no ha especificado cantidades, o sea que las he preparado a ojo, me ha sobrado de ambos rellenos, el paquete de wonton tamaño pequeño que he comprado contiene 45 hojas.

El uso del jengibre en las recetas asiáticas es muy común, pero hay que tener mucho cuidado con él, aporta mucho sabor, con muy poco, es normalmente mas que suficiente, es mejor pecar de cortos que pasarse con el jengibre, si te pasas, la comida sólo sabrá a jengibre, una pizca es una pizca, si puede ser ... menos. Muchas veces a mi la comida se me ha echado a perder por pasarme con él.

Gyozas de carne.

- Pasta de wonton o gyozas
- 400 gr. de carne picada de vacuno y cerdo mezclada.
- 1 cebolleta picada
- 10 gr. de cebollino picado
- 150 gr. de col blanca o repollo picada fina.
- 1 pizca de jengibre rallado... o menos.
- 1 ajo picado
- 1 pizca de sal fina
- 1 pizca de pimienta japonesa sansho... o pimienta negra.
- 1 pizca de ajinomoto

Pasos:

- La col la ponemos a deshidratar con sal unos 15 minutos, escurrimos después de este tiempo el agua sobrante, picamos nuevamente y pasamos a preparar toda la mezcla.
- Lo mezclamos todo muy bien en un bol, picado muy, muy pequeño, y lo dejamos reposar 15 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
- Antes de montar las empanadillas podemos probar y ajustar de sal o pimienta.
- Montamos las empanadillas, y cocemos al vapor 10-12 minutos.

Me ha sobrado la mitad de la pasta para 20 empanadillas de carne, por lo tanto se puede preparar menos.

Gyozas de gambas.

- Pasta de wonton o gyozas.
- 14 Gambas grandes, limpias, desvenadas y picadas con cuchillo.
- 10 Girgolas o setas de cardo, picadas en brunoise (cuadraditos pequeños)
- 10 Shitake, picadas en brunoise.
- 1 ajo rallado.
- 1 cebolleta picada muy pequeña
- Una pizca de sal y jengibre ... muy poco, una pasada solo por el rallador.

Salsa

- Misma cantidad de soja que de vinagre de arroz.
- Un chorrito de sake
- Una pizca de jengibre rallado, ajo, cebollino y cebolleta picada
- Unas gotas de aceite de sésamo
- Mezclar bien y guardar en frio hasta su uso.

Pasos:

- A las setas antes de picarlas, les quitaremos el pie, que está muy duro, y las saltearemos brevemente en una sartén muy caliente, con un pelín de sal para que no suelten mucha agua.
- Dejaremos en un bol aparte las setas calientes, hasta que enfrien, si las echamos sobre las gambas, el calor las cocerá.
- A las gambas una vez limpias, les quitaremos el agua sobrante, apretandolas entre dos papeles de cocina, el agua que retienen las gambas, siempre está de mas en recetas que las utilicemos, suele estropearlo todo.
- Mezclar todo muy bien, y dejarlo 15 minutos en la nevera para enfriar e integrar los sabores.
- Montar las empanadillas y cocer al vapor 10-12 minutos.

Esta cantidad me ha sobrado sólo un poco, creo que para 20 empanadillas está bien.

Unas fotos de los pasos que he seguido:

Algunos de los ingredientes

La setas shitake las tenía desecadas, las puse dos horas en remojo con agua caliente para que recuperasen, se les corta luego el pie que está muy duro, no las usé todas porque ya veía que habia demasiada cantidad de setas sumandolas a las girgolas, que preferí usar todas porque eran frescas.

Apreté las gambas limpias entre dos papeles de cocina, para extraer el agua.

Salteamos las setas 2 minutos

Piqué la cebolla

Mojamos el borde con agua para después poder cerrar y que se queden pegados los bordes.

Mientras las montaba, puse las empanadillas en un papel de horno, para que no se me pegasen, y cuando las sacaba de la vaporera también.

Puse un papel de cocina para que la pasta no se pegase al fondo mientras se cuece al vapor.

Me gustaron ambas combinaciones.

Costillas adobadas con miel y mostaza

2010-04-18T22:35:00.004+02:00

Esta receta me la pasó mi amiga Mari Carmen, salen unas costillas muy tiernas y deliciosas, esta vez como acompañamiento también he hecho unas patatas que ella me recomendó.

También se puede preparar con pollo cortado en trocitos.

Ingredientes:

Para 1 ó 1,5 kg de costillas de cerdo

1 Tarro de 200 gr de mostaza a la antigua en grano de Dijon.
5 ó 6 cucharadas de miel (fluida)
2 limones exprimidos
100 ml de aceite de oliva
Sal

Pasos:

1- Exprimir los limones y colar el zumo para eliminar pepitas
2- Cortar y salar las costillas
3- En un bol, mezclar todos los ingredientes: mostaza en grano, miel, zumo de limón y aceite oliva.
4- Untar las costillas con la mezcla
5- Poner en un recipiente a macerar dentro de la nevera durante un mínimo de 8 horas o más, lo ideal es de un día para otro.
6- Sacar las costillas y poner en un recipiente para horno con parte del adobo.
7- Hornear hasta que se doren bien a 200 grados, dependerá de la cantidad, un minimo de 2 horas en adelante, ir dando la vuelta de vez en cuando.
8- A mitad del tiempo retirar la mayor parte del líquido del adobo, para que se puedan dorar mejor.
9- Justo al final, retirar todo liquido que se haya formado y dorar bien.
10- Una vez bien tostadas, sacar las costillas del horno.
11- Servir con las patatas gratinadas.

Acompañamiento:

Patatas cocidas con su piel, gratinadas con queso y bacon.

1- Se cuecen las patatas con su piel
2- Se cortan por la mitad y se espolvorean de bacon en tiras y queso
3- Gratinar en el horno

Unas fotos:

Tajine de cordero con almendras

2010-04-03T17:59:00.008+02:00

Esta receta me la pasó Mikel de Guipuzkoa, la tajine realmente es un recipiente para cocinar típico de Marruecos y norte de Africa, originariamente son de barro, pero ésta es para cocina de inducción.

Y la tajine no es difícil de conseguir, ésta es de San Ignacio, os tiene que sonar como promoción de un periódico, y las especias Ras el Hanout se encuentran en supermercados, yo las compré en http://www.estraperlo.net/ pero en Alcampo también he visto.

Ingredientes para 4 personas.

- 1 kg. de pierna de cordero deshuesada y en tacos. Viene a ser una pierna, que con hueso es un 25-30% más, pero mejor pedir en la carnicería que nos la deshuesen.
- 2 cebollas
- 3 cucharadas de aceite oliva virgen
- Una pizca de jengibre rallado o en polvo
- 1 cucharadita rasa de cominos
- 1 palo de canela
- 1/2 cucharadita rasa de canela molida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Pimienta negra a gusto
- Un puñado de pasas, ciruelas pasas, datiles, a gusto...
- Un puñado de almendras
- 3 cucharadas de miel
- Sal
- 2 cucharadas rasas de Ras el Hanout (mezcla de especias marroquies)
- 1/2 vaso de agua
- Un poco de sésamo (opcional), que yo no utilicé.

Pasos:

1- Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en la tajine, y ponemos a pochar la cebolla cortada en trozos no muy pequeños, hasta que estén transparentes.
2- Mientras que se pocha la cebolla (30-40 minutos), freimos las almendras y reservamos.
3- Añadimos la pizca de jengibre rallado, los cominos y la curcuma, damos un par de vueltas y añadimos el cordero salpimentado hasta que se dore un poco.
4- Añadimos el resto de especias, la miel y 1/2 vaso de agua.
5- Dejamos cocer tapado a fuego lento durante 50-60 minutos o algo mas.
6- Destapamos, añadimos las ciruelas pasas o datiles, un poco mas de miel y las almendras previamente tostadas.
7- Damos un par de vueltas, rectificamos de sal.
8- Dejamos cocer destapado 10-15 minutos, reducirá el caldo y se integrarán los sabores.
9- Listo para servir.

Me ha gustado mucho, está delicioso.

Se puede servir acompañado de Cous-cous, semola de trigo, para esto mejor seguir las instrucciones que cada paquete trae consigo, porque la mayoría está precocido.

Unas fotos:

En este paso dejamos reducir destapado, reducirá el caldo y se integrarán los sabores.

Montadito al horno de salmón ahumado

2010-02-20T08:48:00.000+01:00

Había visto muchas variantes del milhojas de salmón y patata, y esta es mi adaptación, un montadito al horno con patata, salmón ahumado, rulo de queso de cabra y alcaparras.

Ingredientes.

- Patata cocida con su piel.

- Salmón ahumado

- Alcaparras pìcadas

- Rulo de queso de cabra

- Eneldo

- Opcional: Cebolla dulce o morada, elegir una cebolla no muy fuerte.

Pasos:

- Cocer las patatas con la piel, en olla express están en 5 minutos.

- Dejar enfriar lo suficiente para poder manipularlas sin quemarnos.

- Preparar lonchas de patata con la piel.

- Poner una loncha de patata, luego salmón ahumado, luego queso de cabra, un picadillo de alcaparras, y le viene muy bien también un pelín de cebolla picada, elige una variedad no muy fuerte, como una cebolla dulce o morada.

- Hacer varios pisos y acabar con queso de cabra.

- Hornear a fuego fuerte 200 ºC unos 10/15 minutos, hasta que el queso se dore.

- Servir espolvoreado de eneldo.

Tiendas online productos asiáticos.

2010-01-29T10:22:00.004+01:00

http://www.estraperlo.net/
Tienen comida de otras culturas aparte de la asiática, también tienen tienda física en Barcelona. He comprado varias veces y muy bien.

http://www.mundonipon.com/
Tiene bastante surtido, tanto en comida como menaje, los portes no son excesivos, he comprado varias veces y bien.

www.tokyo-ya.es/tienda/catalog
Tienen un grandisimo surtido, tanto en comida, menaje, ropa, decoración, pero personalmente me parecen muy caros, y los portes también.

Tienen tiendas físicas en Barcelona y Madrid.

http://www.japonshop.com/
No he comprado aun, me parece interesante el apartado de recetas que tienen.

http://www.akaridesing.net/
Tienen mucho articulo de decoración, tambien algo de alimentación. Es tienda física en Bilbao, aunque tambíen venden online. He comprado alguna vez y bien.

-----ooooooo-----

En Castellón capital, C/ Jover, n 11 hay una tiendecita de productos asíaticos, regentada por chinos.

He comprado un par de veces allí, tienen tanto alimentación, congelados, vaporeras, menaje, ... un gran surtido de setas deshidratadas, es mas bien alimentación china, no tienen algunos productos japoneses, como el mirin, pero tienen precios muy buenos.

Si alguíen conoce alguna mas, que añada algún comentario.

Gracias.

www.estraperlo.net

2010-01-09T12:12:00.000+01:00

Gracías Julia, ahora si que puedo decir que soy famosa. :-)

Gracias por incluirme en los enlaces de interés de vuestra página.

Flan de mandarina

2009-12-16T18:06:00.004+01:00

Mi primer flan, ¿a que ha quedado mono?

Ingredientes para 1,5 lts de flan, unas ocho personas.

- 1.4 kg de mandarinas clementinas.

- 6 huevos enteros

- 85 gr. de azucar.

- Caramelo líquido ya hecho, o si quieres hacerlo vosotros mismos, necesitareis 60 gramos de azucar blanquilla y unas gotas de agua.

Pasos:

- Exprimir las mandarinas, saldrá unos 500 ó 600 cc de zumo.

- Pasar el zumo por un colador fino.

- Poner los huevos en un bol y batirlo como si fuera para tortilla, reservar.

- Reservar un vaso de zumo, y el resto ponerlo a reducir a fuego fuerte en una sartén amplia.

- Cuando haya reducido a la mitad, añadir el azúcar y disolver sin dejar de remover.

- Añadir la reducción del zumo al bol con los huevos, añadir también el vaso de zumo reservado antes y mezclar bien.

- Poner el azucar en las flaneras o molde y llenarlo con la mezcla.

- En un horno precalentado a 120 grados mínimo, ponerlas al baño maria durante mínimo 30 minutos.

- Aquí el tiempo de cocción variará en función de vuestro horno y moldes, a mi me ha costado bastante, he tenido que ir subiendo la temperatura porque no me cuajaba, y al final lo he llegado a poner a 200 grados, y se ha pasado casi una hora en el horno en total.

- Para saber si lo estais haciendo bien, el agua tiene que estar a punto de hervir (que salgan burbujitas)

- Sabreis que esta listo, cuando pincheis con un palillo y salga seco del flan.

- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego pasarlos a la nevera.

Unas fotos...

Rollitos primavera

2009-11-09T22:50:00.003+01:00

Dos opciones de rollitos primavera, una con cerdo y verduras y otra de gambas.

La pasta de rollito primavera ya no sólo se puede encontrar en tiendas asiáticas, yo la compré en Alcampo, y con lo barata que es, no vale la pena complicarse en hacerla, va en paquetes de 10 hojas y está en refrigerados, no es de arroz como leo en algunos sitios, la de arroz se usa en otras cosas. También encontré una col china y que mejor para esta receta !!, aunque una col blanca normal sirve igual.

Ingredientes:

Rollitos de verduras y cerdo, para unos 10-12 rollitos:

- Hojas para rollitos primavera.
- 200 gr de col china, sirve también col blanca o repollo.
- 125 gr. de carne picada de cerdo.
- 1 puerro
- 1 cebolleta o cebolla mediana
- 100 gramos champiñones
- 100 gramos zanahoria rallada.
- jengibre en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol para freir.

Rollitos de gambas.

- Col blanca
- Zanahoria rallada
- Gambas crudas limpias.
- Sal y pimienta

Pasos.

- Cortar en juliana la col, la cebolleta y el puerro.
- Cortar en picadillo los champiñones.
- Las zanahorias ya las compré ralladas en una bolsita, en casi todos los super hay.
- En un wok saltear la carne de cerdo
- Cuando la carne de cerdo ya casi esté, añadir la verdura y saltear sólo unos minutos.
- Tiene que quedar al dente.
- Poner un pelin de jengibre en polvo, sal y pimienta.
- Apartar y dejar enfriar en un cuenco o escurridera aparte, si lo dejamos en la sarten caliente continuará haciendose y no queremos que se poche la verdura. (aunque a mi se me pochó, ohhhh)
- Una vez frio el relleno, armar los rollitos y freirlos en aceite caliente.
- Servir con salsa agridulce o de soja.

Rollitos de gambas:

- Primero hacer las gambas en el wok, una vez hechas añadir la verdura en juliana.
- Saltear unos minutos, que no se poche la verdura.
- Dejar enfriar fuera de la sartén.
- Armar los rollitos y freir en aceite caliente de girasol.

Unas fotos

Tacos de solomillo de cerdo con mostaza

2009-10-18T13:39:00.000+02:00

Esta es mi primera receta occidental, por llamarla así, las anteriores todas han sido asiáticas, pero aquí abro otra via, cocina española actual, este plato es sencillo y la salsa está increiblemente buena.

Ingredientes.

- 700 gr. de solomillo de cerdo.
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 pepinillos en vinagre
- 4 ramitas de perejil, picadas, solo las hojas.
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua en grano (de Dijon)
- 250 ml de nata liquida para cocinar
- 1 copa de brandy
- Aceite y sal.

Pasos:

- Picar finamente las alcaparras, los pepinillos, los ajos, la cebolla y el perejil, y mantener cada cosa por separado hasta ser necesaria.
- Cortar el solomillo en tacos generosos de unos 3 mts, salar un poco y poner a sofreir a fuego moderado, al final subir un poco la fuerza del fuego y dorar por fuera.
- Una vez hechos, reservarlos en un plato.
- En la misma sarten, añadir un chorrito de aceite, si se ha quedado seco, y sofreir la cebolla, cuando casi esté, añadir el ajo y sofreirlo también, al final añadir los pepillos, la mostaza, el perejil y las alcaparras, mezclar y saltear un poco.
- Añadir la copita de brandy y si el solomillo ha soltado jugo también lo añadiremos, desglasar un poco y añadir la nata, reducir la salsa a fuego fuerte sin parar de remover,
- Rectificar de sal y apartar.
- Servir los tacos de solomillo con la salsa.
- Ummmm, delicioso.

Algunas fotos:

Bolsitas de tofu rellenas (Inari zushi)

2009-10-12T15:00:00.000+02:00

Las bolsitas de tofu se compran preparadas, en esta diminuta lata, han salido 16 bolsitas, esta receta es sólo para enamorados del tofu, las bolsas tienen un cierto sabor a caramelo por el aliño que llevan.

Ingredientes para unas 16 bolsas ( y te sobrará relleno como a mi) :

150 gramos de arroz para sushi
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
6 setas shitake rehidratadas
Bolsitas de tofu

Pasos:
- Cortar en juliana las setas y pasarlas por la sartén para que se doren.
- Mezclar el arroz, las setas y las semillas de sésamo.
- Abrir con los dedos las bolsas, con cuidado de no romperlas, e ir rellenandolas, cerrarlas.
- Servir con salsa de soja.

El paso a paso:

Won Ton fritos

2009-10-10T02:14:00.000+02:00

A mi no terminaba de convencerme esto de mezclar carne y pescado, pero la verdad estan muy buenos, en un paquete salen como 25/30 láminas y da para mucho.
Una cosa, hay pasta wonton preparada, pero hay que diferenciar entre la preparada para freir (mas fina) y la preparada para cocer (mas gruesa), aunque no se, lo mismo da lo mismo. :-)

Ingredientes

- 6 setas shitake rehidratadas
- 3 cebolletas
- 125 gr de langostinos crudos, limpios y desvenados
- 3 cucharadas de bambú en conserva
- 250 gr. carne de cerdo picada
- 3 cucharadas de aceite neutro (girasol o cacahuete)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 250 gr de masa preparada de won ton
- Sal

Pasos:
- Picar finamente las setas, las cebolletas, los langostinos y los brotes de bambú.
- Colocar en un bol estos ingredientes del paso anterior, añadir el cerdo, el aceite neutro, el de sésamo, la soja y una pizca de sal.
- Mezclar muy, muy bien todo, y guardar 30 minutos en la nevera.
- Colocar una cucharadita en el centro de cada trocito de pasta, mojar los bordes con agua y cerrar.
- Aplanarlas un poco para facilitar que se fria todo el interior bien y no quede crudo.
- Freir en aceite neutro caliente.
- Servir.

A continuación el paso a paso:

Paquetitos de salmón con pesto asiático

2009-09-11T22:03:00.009+02:00

En cuanto vi esta receta, me atrajo mucho, y hoy la he podido preparar, en Asia entraría dentro de un tipo de platos a los que llaman "dim sum", que vendrían a ser un equivalente a nuestras tapas.

Ingredientes para 20 paquetitos:
- 650 filetes de salmón limpio de piel y espinas.
- 20 obleas de arroz de unos 15 cmts. de diámetro.
- 20 hojas de cilantro (sólo las hojas)
- 1 cucharada sopera de aceite de girasol (o cacahuete)

Ingredientes para el pesto:
- 4 dientes de ajo majados
- 60 gramos de almendras crudas o anacardos picados
- 25 gramos de hojas de cilantro
- 25 gramos de albahaca
- 1/2 vaso de aceite de girasol (o cacahuete)
- Sal maldom

Salsa para acompañar: soja con jengibre o salsa dulce de chili, que hasta que aprenda a poner vínculos, podeis buscarlas en "salsas".

Pasos:

- Hacemos el pesto, para lo cual metemos todos los ingredientes en un vaso mezclador y trituraremos con la batidora hasta que se forme una pasta homogena, reservamos.
- Cortamos el salmón en cuadraditos de unos 5 cms de lado
- Ablandamos una hoja de arroz con agua tibia, ponemos una hoja de cilandro en el centro y ponemos una porción de salmón encima, después ponemos una cucharadita de pesto.
- Cerramos por los lados, si sobra mucho se corta con un cuchillo, las hojas húmedas se pegarán al cerrarlas.
- Freimos los paquetes en aceite de girasol durante unos 3 minutos con el cierre hacia abajo, ¡no hay que darles la vuelta!.
- Después de fritos, los cocemos en una vaporera durante unos 4 o 6 minutos.
- Esperar a que se enfrien un poco para sacar de la vaporera y servir.

Se pueden tomar solas, con una salsa de soja y jengibre o con una de chile dulce, yo compré salsa de chili dulce y no voy a prepararla, pero por si alguien quiere probar a hacerla, pongo las recetas también.

Recomendaciones:

-No pasarse con el pesto, sino, no sabe a otra cosa, una cucharadita de postre rasa es suficiente por porción de salmón, aunque en las fotos vereis que puse algo mas, me salieron muy fuertes, la próxima vez pondré menos cantidad.
- Las obleas de arroz húmedas son muy pegajosas, hay que tener paciencia al separarlas del plato cuando vayáis a freirlas y al sacarlas de la vaporera, ayudaros de una espátula.

A continuacíón, la receta paso a paso:

Salsa de soja y jengibre

2009-09-11T19:29:00.003+02:00

Salsa indicada para acompañar los paquetitos de salmón con pesto asiático. También esta recomendada para verduras.

Para 1/4 de litro.

Ingredientes:

- 125 ml de salsa de soja clara
- 125 ml de salsa de soja oscura
- 5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
- 1 o 2 cucharadas soperas de Shaohsing (vino chino de arroz) o de jerez seco (opcional)

Pasos:

- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco, y si es posible dejamos reposar en la nevera unas horas antes de consumirlo.

Salsa de chile dulce

2009-09-11T19:25:00.002+02:00

Esta salsa se puede comprar en tiendas asiáticas, por internet, creo haberla visto también en el Lidl, pero en mi libro de recetas viene como se hace y si alguien se anima, aquí la tiene. La que he comprado en la tienda tiene el mismo aspecto que la que se prepara según esta receta.

A mi me gusta usarla con el pollo a la plancha, está delicioso, y por supuesto es una salsa muy usada en la cocina asiática, para carne, marisco...

Para 1/2 litro:

- 250 gramos de azucar blanca
- 250 ml de vinagre blanco de arroz
- de 3 a 5 dientes de ajo majados
- 4 guindillas rojas, sin la semilla y picados finos
- 3 cm de jengibre fresco, pelado y rallado.

Pasos:

- En un cazo se ponen el azucar y el vinagre, dejamos que hierva y que el azucar se disuelva.
- Bajamos el fuego y lo dejamos así, a fuego lento unos 10 minutos.
- A continuación añadimos el ajo, la guindilla y el jengibre.
- Lo cocemos 5 minutos mas.
- Dejar enfriar y servir.

Se puede guardar en un frasco esterilizado en la nevera durante bastante tiempo.
También recomiendan usar chiles grandes en vez de guindillas, pican menos.

Ternera con salsa de ostras

2009-08-22T20:24:00.022+02:00

Un clásico, por eso hay tantas y tan variadas recetas, yo os paso la que he preparado, y admite mas ingredientes, como zanahoria, almendras fritas, ...

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr. ternera con poca grasa, cortada muy fina.

- 8 Shitakes

- 8 Champiñones

- 1 Cebolleta

- Agua

- 2 cucharaditas de harina de maiz.

- 25 cc de salsa de soja

- 1 cucharada de salsa de ostras

- Jengibre rallado o en polvo.

- Aceite de girasol.

Pasos.

- Cortamos la ternera en tiras, le quitamos la grasa, y ponemos en la nevera unos minutos con una mezcla ligera de harina de maiz con agua, lo justo para cubrir la ternera.

- Mientras cortamos en dados los champiñones, los shitakes y la cebolleta.

- Preparamos en un vaso una mezcla de 25 cc de salsa de soja, una cucharada de salsa de ostras y 50 cc de agua, con una cucharadita rasa de harina de maiz, mezclamos bien y reservamos.

- En un wok al fuego, añadimos una cucharadita de aceite de girasol, salteamos la ternera, cuando casi ya este hecha, añadimos la verdura, seguimos removiendo.

- Cuando la verdura ya este algo pochada pero firme aún, añadimos la salsa y una pizca de jengibre, mezclamos bien durante un par de minutos.

- Servir.

Ensalada china con aliño blanco agridulce

2009-08-09T23:00:00.003+02:00

Clásica ensalada china, con aliño blanco agridulce.

Ingredientes:

Lechuga iceberg o romana, con jamon york, gambitas cocidas, alga agar-agar hidratada unas horas antes, zanahoria en juliana, surimi, maiz, etc...

Y aliño blanco agridulce, cantidad para una ensalada:

- 50 cc de azúcar blanca

- 50 cc de vinagre de arroz

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de ajinomoto

Ponerlo todo en el vaso mezclador y con la batidora eléctrica, mezclarlo bien durante varios minutos, al menos 5 ó mas, hasta que se pulverice completamente, conviene dejarlo una hora o mas en la nevera para que repose y espese.

Tienda Estraperlo. Barcelona

2009-07-31T11:00:00.004+02:00

Es difícil encontrar ciertos productos de otras culturas, especias, conservas, etc...

Yo buscando y rebuscando, he encontrado algunas tiendas que venden a través de internet, gracias a ellas he podido preparar muchas cosas que al menos en mi ciudad, no se encuentran.

Las pongo aquí, si alguno de vosotros/as conoce alguna otra, espero que me paséis la dirección.

Gracias.

http://www.estraperlo.net/, tienda online y física de Barcelona, puedes encontrar productos y especias de todas las culturas, africanas, asiáticas, europea, árabe... atienden estupendamente y no tienen inconveniente en buscarte lo que necesites si no lo tienen en su tienda online. Un 10!!!

Pollo picante kung pao

2009-07-30T20:08:00.018+02:00

Si te gusta el picante, esta receta te encantará, esta vez la he hecho con pollo, pero se puede hacer con gambas, cerdo, aunque si la haces con gambas puedes omitir las almendras, que a mi gusto no combinan bien.

Ingredientes para dos personas:

- 2 Muslos de pollo o pechuga, a gusto, sin piel ni grasa, cortada en daditos.

- Media guindilla picada.(sin las semillas)

- 1 cucharadita de pimienta de sichuan molida

- 50 gramos de almendras, cacahuetes o anacardos crudos pelados

- Un poco de salsa de soja

- La misma cantidad de vino blanco

- 1 cucharada de Maizena o harina de trigo

- 1/4 litro de caldo de pollo, pescado o carne (depende de tu elección)

- 1 cebolleta cortada en trozos

- 4/5 champiñones cortados grandes

- Un poco de ajo picado y jengibre rallado o en polvo.

- 1 cucharadita de azúcar, otra de sal y un poco de vinagre suave

Pasos:

1- Freir las almendras crudas y apartar.

2- Cortar el pollo en dados.

3- Preparar una salsa con la salsa de soja, vino blanco, maicena y sal, dejar el pollo en maceración unos 20 minutos.

4- Preparar otra salsa con el azúcar, sal, salsa soja, vinagre, caldo (si usas harina, recuerda que para que espese se tiene que echar en el caldo caliente, la maicena puede mezclarse en frio)

5- En un wok caliente, freir la pimienta sichuan y la guindilla picada.

6- Echar el pollo escurrido y freirlo bien todo.

7- Añadir la cebolleta, los champiñones, el ajo picado y el jengibre en polvo, remover unos minutos y echar la mezcla del paso 4.

8- Añadir poco a poco la mezcla y tal como vaya espesando ir añadiendo mas, puede que no necesites añadirla toda, tu verás lo que te admite, mientras se hace un poco la verdura.

9- Añadir las almendras, mezclar y apartar.

10- Servir.

Nota: las verduras son a tu gusto, la cebolla es imprescindible, pero puedes añadirle lo que tengas, champiñones, zanahoria, pimiento...

Pollo con piña

2009-07-16T21:29:00.010+02:00

Fácil y delicioso, su nombre no requiere mas presentación.

Ingredientes para 4 personas.

300 gramos de pollo, yo prefiero muslo y contramuslo que son mas jugosos pero sirve igualmente pechuga.
50 gr de pimiento rojo en tiras
50 gr. de zanahoria cortada fileteada muy fina
100 gr. de piña en almibar
10 gr de jengibre rallado
40 gr de brotes de soja (opcional)
1 cebolleta cortada en juliana
2 dientes de ajo picado

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soja
el almibar de la lata de piña
1 cucharadita de maicena

Pasos:

Cortar en dados o tiras el pollo, reservar
preparar la salsa para cocinar, reservar
Poner un wok a calentar, incorporar el jengibre y el ajo, saltear un pelín, añadir el pollo, una vez hecho, añadir el pimiento, la cebolleta y la zanahoria
Añadir los brotes de soja y la piña cortada en trozos en el último momento, añadir la salsa, mezclar un minuto y apartar.
servir.

Pollo con almendras y noodles de arroz

2009-07-16T19:05:00.012+02:00

El pollo tiene infinitas posibilidades, aquí os dejo esta receta, que me encanta, y le ha encantado a quien la ha probado, sencilla y rica.

Ingredientes:
250 gr de pollo a dados, mejor de muslo y contramuslo.
50 gramos de almendras crudas
unos pocos noodles (tallarines de arroz)
Salsa de soja
harina de maiz
1 vaso de caldo de pollo (yo uso de pastilla :-)
1/2 cebolleta
1/2 puerro
un poco de jengibre molido (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Pasos:

Cortar la cebolleta y el puerro en juliana
Freir las almendras y reservar para el final
Hacer una salsa ligera con la harina de maiz y la soja y dejar unos minutos el pollo en maceración.
En un wok saltea el pollo macerado bien, añade la cebolla y el puerro, sazona con sal, jengibre y pon el caldo de pollo
Añade los tallarines y deja que se cocinen removiendo un poquito.
Añadir las almendras, apartar y servir.

Conservar jengibre

2009-07-16T18:55:00.005+02:00

Todos conocemos la frecuencia con la que se usa el jengibre en las recetas orientales, y al menos en mi ciudad no es fácil de conseguir, ¿pero como evitar que se arrugue y que se estropee?. Hace poco me enteré que se puede congelar sin que se estropee, eso sí, mejor rallarlo cuando está congelado, porque por mi experiencia te diré que si se vuelve a descongelar se vuelve demasiado blando y no se puede manipular.

Espero que compartáis conmigo algún truco para aprovechar o conservar los ingredientes.

Arroz para sushi

2009-07-16T18:19:00.023+02:00

Saber preparar arroz para sushi es el primer paso para iniciarte en la cocina japonesa, yo hago siempre esta receta, sacada de un libro que me regalaron. Los puristas dicen que cuanto mas fuerte sea el relleno, mas salado tiene que ser la mezcla de arroz para el aliño, pero yo lo hago siempre igual, espero avanzar tanto para poder practicar las instrucciones de los profesionales. Lleva su tiempo encontrar los tiempos de cocción adecuados, al principio se me quemaba la mitad del arroz :-(.

Una de las cosas que en las que si aprecio diferencia a la hora de preparar el arroz, es el uso de alga kombu y usar mi barreño de madera "hangiri" para enfriarlo, a veces lo he hecho sin alga y está menos glutinoso, y parece que no se enfría igual de bien en cuencos de cristal.

Si usais utensílios de madera, hay que recordar que se deben humedecer antes de usarlos.

Sólo un comentario mas, no usar utensílios ni cazos de aluminio, reaccionan mal con el vinagre.

Ingredientes.
300 gramos de arroz de grano redondo, aquí le llamamos "arroz bomba"
330 ml. de agua fría
1 trozo de alga kombu del tamaño de una postal. (opcional)
4 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharada de sal

Pasos.

Usando un colador de malla y un bol, pasamos agua limpia y fría por el arroz, para limpiarlo y hasta que salga casi transparente, serán unas 9/10 veces.
Dejar 30 minutos el arroz reposando en agua limpia y fría.
Mientras preparar los 330 ml. de agua limpia y fría en un cazo que podamos cerrar herméticamente.
Una vez pasados los 30 minutos escurrir el arroz y ponerlo dentro del cazo, sobre el arroz pondremos la alga kombu humedecida previamente y a la que habremos practicado unos cortes, para que suelte todo su aroma y propiedades en la cocción.
Tapamos herméticamente el cazo, y no lo abriremos durante toda la cocción.
Ponemos a fuego fuerte unos 5 minutos (si tu cocina es de inducción), hasta que oigamos que comienza a hervir, entonces bajar el fuego a media intensidad, hasta que no se oiga la ebullición y mantener así otros 5 minutos. Normalmente te costará encontrár el tiempo adecuado a tu fuego y cazo, pero una vez encontrados te saldrá perfecto siempre.
Después apartar, sin abrir la tapa, y dejar reposar 10 minutos mas.
Mientras prepararemos la mezcla del vinagre, en un cazo que no sea de aluminio, pondremos el vinagre, la sal y el azucar, mezclaremos a fuego muy suave hasta que se disuelva el azúcar y la sal.
En un cuenco de madera depositaremos el arroz, desechando el alga cocida, y sobre éste la mezcla del vinagre, iremos mezclándolo y enfriándolo con una espátula de madera, hasta que esté completamente frío y podamos ponerlo en contacto con el pescado o lo que queramos preparar con él.

Gambas picantes con sal y pimienta

2009-07-16T18:09:00.018+02:00

Esta receta la vi en un restaurante, y no paré hasta que encontré como se hacen, no hay que pasarse con la guindilla o la cayena, si no, se vuelven incomibles.!

Ingredientes.

450 gr. de colas de gambas o langostinos desvenados.
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra grano
2 cucharaditas pimienta sichuan grano
1 guindilla fresca o cayena seca (a gusto)
3 dientes de ajo majados
1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
1 cucharadita de azucar
aceite neutro para saltear.

Pasos

Desvenar las gambas y dejar si se puede la última falange de la cascara con la cola, si son grandes y ya quieres quedar de profesional, corta las colas dejandolas en V.
Seca bien las gambas con papel absorvente, para eliminar la humedad lo que puedas.
En un mortero machacar la sal y los granos de las dos pimientas.
Mezclar con el azucar y reservar la mezcla para lo último.
Calentar un wok y añadir las gambas, la guindilla picada, jengibre y el ajo majado.
Saltear bien todos los ingredientes.
Añadir la mezcla de antes (sal, azucar y pimientas) y remover un minuto al fuego.
Apartar y servir.

Se puede adornar con cebollin, etc...

Rollitos Vietnamitas (nems)

2009-07-16T11:52:00.017+02:00

Me estreno en el blog con esta receta, la cual perseguí durante mucho tiempo, finalmente encontré una receta de Iwao Komiyama, la cual he modificado un poquito para poder usar ingredientes faciles de encontrar en España. Francamente deliciosos.

Ingredientes:

- Pasta filo

- aceite de girasol (o cualquier otro neutro)

- 20 gr. ajinomoto

- 1 diente ajo picado

- 200 gr. lomo de cerdo sin grasa

- 100 gr. fideos arroz o de soja

- 10 gr. jengibre rallado

- 100 gr. cebolleta

- 50 gr. cebollino

- 100 gr. repollo blanco

- 20 cc. de salsa de soja

- 50 gr. shitake fresco o deshidratado

- 10 cc de aceite de sésamo

- Sal y pimienta al gusto

Pasos.

- Desgrasar muy bien y cortar el lomo a daditos muy pequeños.

- Si el shitake hay que rehidratarlo, ponerlo dos horas antes en agua templada, despues cortarlo en juliana.

- Cortar en fina juliana la cebolleta y el repollo, el cebollino cortarlo en tiras de 5 cmts.

- Los fideos chinos cocerlos, cortarlos y apartarlos para añadirlos a lo último.

- En un wok caliente poner una cucharada de aceite de girasol y saltear el cerdo.

- Añadir el shitake, la col, la cebolleta y el cebollino, cocinar.

- Cuando ya esté todo hecho, añadir el ajo picado, jengibre rallado, la salsa de soja, ajinomoto, sal y pimienta, saltear y mezclar unos pocos minutos.

- Añadir el aceite de sésamo, los fideos chinos, mezclar bien un par de minutos y apartar.

- Dejar que enfrie completamente la mezcla antes de formar los rollitos con la pasta filo.

- Freir en aceite neutro caliente.

* Comer con las manos, enrollados en una hoja de lechuga iceberg o romana, con tu salsa favorita, yo suelo comerlos con soja, aunque también les va salsa de chile dulce o salsa agridulce.

* Se puede congelar, pero si se congelan, yo recomiendo NO descongelarlos completamente antes de freirlos, se corre el riesgo de que se rompan. Los de la foto estaban congelados antes.