Mis pinitos de cocina

Salmón marinado y ¡Feliz Navidad!

2014-12-23T17:36:00.000+01:00

Ya estamos en vísperas de nochebuena, y seguro que todos estáis muy atareados con los preparativos para pasar con los vuestros estos días de fiesta.

A mí me pasa igual, pero tenia que hacer un hueco para desearos a todos unas muy felices navidades, y un 2015 cargado de salud y felicidad.

A la vez os traigo una receta fácil para solucionar parte de los aperitivos de estos días.

Ingredientes:

-1/4 de salmón

-400gr de sal

-400gr de azúcar

-200gr de sal para ahumados del mercadona

- ralladura de limón, de naranja, eneldo.....o cualquier aromática que nos guste (opcional)

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es comprar el salmón fresco, en este caso yo he comprado medio salmón de la parte de la cabeza (me gusta mas esta parte, la encuentro mas jugosa), y aunque tiene más espinas, se quitan con facilidad con unas pinzas.

Le podéis pedir a la pescadera que os lo corte en dos piezas a las que deberá dejar la piel libre de escamas, para que luego nos resulte más sencillo de cortar.

Una vez que lo tengamos en casa lo congelamos por separado (yo hago sólo un cuarto de cada vez porque cunde bastante) un mínimo de 48h por aquello de prevenir el anisakis.

Lo sacamos del congelador la noche antes, y cuando este descongelado preparamos un tupper o fuente de cristal algo mas grande que la pieza, y colocamos una cama con la mezcla de sales y azúcar y el aromatizante elegido, yo esta vez opte por ralladura de naranja. Ponemos el salmón y cubrimos bien con el resto de la mezcla todo alrededor. Tapamos con papel film y ponemos algo de peso encima (ej: cartón de leche)

Lo dejamos unas 36-48h en el frigorífico (el tiempo va en gustos, a más tiempo, más curación) y sacamos. Al sacarlo veréis que ha soltado una especie de almíbar, es normal, es el agua que va soltando al secarse mezclada con la sal y el azúcar.

Lo pasamos por el grifo para retirar la sal que se queda pegada y secamos bien con papel de cocina.

Lo untamos con un poco de aceite de oliva y ya lo tenemos listo para guardar en un tupper en el frigorífico y cortarlo finito con un cuchillo afilado cada vez que queramos disfrutar de ricas tostas, ensaladas, y lo que se os ocurra en estas fiestas.

¡Felices Fiestas!

Croquetas de boletus {thermomix}

2014-11-15T12:00:00.003+01:00

Ya esta acabando la temporada de esta rica seta, y no quiero dejar pasar la ocasión sin poner una receta en el blog.

He disfrutado en el pasado de muchas buenas temporadas recolectandolas, sobre todo junto a mis padres.

Ahora las obligaciones laborales me dejan pocas ocasiones para hacerlo, pero en cuanto puedo me escapo a mi pueblo, y aprovecho estos momentos a tope junto a mi marido y los niños. Los peques se están iniciando también y lo pasan fenomenal.

Además luego es un lujo contar con un producto así el resto del año. Algunos los seco para utilizar en guisos, o como en este caso para potenciar el sabor de los frescos. Otros los lamino o troceo para poder tener en el congelador para una buena temporada.

Es una seta fantástica, que simplemente laminada y a la plancha esta muy buena, pero si hacemos un risotto, o unas croquetas....... nos da mas de sí, y nos regala platos con un sabor muy particular.

En este caso las croquetas las he rebozado con una mezcla de pan rallado y semillas, las semillas son muy agradables una vez fritas, y aportan un crujiente que resulta ideal.

Ingredientes: (para 50-55 unidades)

- 200gr de boletus frescos

- 10gr de boletus secos (hidratados previamente)

- 50gr de aove

- 100 gr de mantequilla

- 30gr de cebolla

- 170 gr de harina de repostería

- 800 gr de leche a temperatura ambiente

- 1 pellizco de nuez moscada

- sal

Para rebozar:

-2-3 huevos batidos

-pan rallado

-mezcla de semillas

-aceite de oliva para freír

Preparación:

Ponemos los boletus en el vaso y troceamos 2seg/veloc 4

Incorporamos 20gr de aceite y sofreímos 3 min/varoma/giro izq/veloc cuchara. Retiramos del vaso y reservamos

Vertimos en el vaso los 30gr de aceite restante, la mantequilla y la cebolla y programamos 3min/varoma/vel 4

Añadimos la harina y rehogamos 3min/100gr/veloc 2

Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 seg /veloc 6

Agregamos las setas y programamos 7 min/varoma/veloc 4. Volcamos la masa en una manga pastelera desechable o en una fuente y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y las rebozamos con el huevo y luego con la mezcla que habremos hecho con el pan rallado y las semillas.

Yo en este punto las meto en bolsas para congelar y así las tengo listas para cualquier ocasión.

Ana

Casarecce con salvia y bonito fresco

2014-11-04T22:58:00.000+01:00

¿Cuantas veces os he contado que me derrito por un buen plato de pasta?, seguro que muchas.

Pero es que la pasta admite tantos ingredientes, y da tanto juego, que no me canso de probar nuevas combinaciones.
Este verano volvimos de nuestro viaje a Cerdeña con un buen surtido, y hoy le toca salir a escena a estos casarecce con bonito fresco.

Hemos disfrutado de este plato con la compañía de un estupendo vino rosado bien fresquito; Peregrino ( es un vino perteneciente a las bodegas Gordoncello , D.O Tierras de León ).
Yo no necesito nada más para disfrutar de una velada perfecta. ¿Que digo? , necesito también buena compañía, pero eso es fácil, porque en casa tengo la mejor.

Ingredientes

400 gr. de casarecce (lo podéis hacer con otra pasta corta)

400 gr. de bonito fresco cortado en dados

5 tomates

16 tomates cherry

2 dientes de ajo

100 ml. de vino blanco

agua

aceite de oliva virgen extra

sal
unas hojas de salvia fresca

pimienta
queso pecorino

Preparación

Pela y trocea los 5 tomates y los 2 dientes de ajo pelados. Coloca todo en una jarra y añade el vino, un poco de salvia y sal. Tritura con la batidora eléctrica. Vierte la mezcla en una cazuela y cocina durante 25-30 minutos a fuego medio.

Pon abundante agua con sal a hervir. Añade los casarecce y cuécelos durante 8-10 minutos (o el tiempo que indique el paquete). Escurre y resérvalos.

Corta los tomates cherry por la mitad y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégales una pizca de sal y unas hojas de salvia.

Corta el bonito en dados, salpiméntalos y saltéalos en una cazuela plana con un chorrito de aceite. Añade la salsa de tomate y los casarecce. Mezcla suavemente. No dejes que hierva.

Sirve los casarecce con bonito, coloca encima los tomates cherry , adorna con unas hojas de salvia y ralla un poco de pecorino por encima.

Consejo:

El secreto de este plato es hacer el bonito muy poco, sólo hasta que empiece a cambiar de color, luego con el calor de la pasta y el tomate acabara de hacerse. Si no, quedaría demasiado seco y estropearía el plato.

Roquemole {Nigella Lawson}

2014-10-12T14:12:00.000+02:00

Sigo con recetas de picoteo, y en este caso sobre todo para amantes del queso azul.......y digo sobre todo, porque pienso que le puede gustar a todos. Os sorprenderá lo mucho que el aguacate suaviza el sabor del queso.

A veces decimos que una cosa no nos gusta , motivado seguramente por una mala primera experiencia, y después no volvemos a darle una oportunidad. Seguro que si lo hiciéramos, más de una vez nos sorprenderíamos a nosotros mismos.

Es una receta sacada del libro "Cocina rápida y saludable" de Nigella Lawson. Si no conocéis esta cocinera, os la recomiendo, tiene recetas fáciles y resultonas que te sacan de un apuro en más de una ocasión.

Se trata de una chef inglesa muy conocida a nivel internacional, y con varios libros en su haber.

¿Podéis creeros que yo siempre había pensado que los ingleses no sabían comer?, pues ahora resulta que dos de mis cocineros favoritos son ingleses, Jamie Oliver y Nigella Lawson.
Como veis, una vez más me doy cuenta que los prejuicios nos condicionan , y que cuando le damos una oportunidad nos sorprenden.

Ingredientes {4 a 6 personas}

-125gr de roquefort o queso azul

-60ml de yogur natural

-2 aguacates maduros

-2 cebolletas picadas finas

-35gr de jalapeños verdes en vinagre a rodajas(yo no le puse)

-1/4 de cucharadita de pimentón

-1 paquete de nachos

Preparación

En un bol, hacemos un puré con el queso azul y el yogur

Añadimos los aguacates y los aplastamos también. Si están maduros, bastará con un tenedor.

Añadimos los jalapeños en rodajas y las cebolletas picadas finas. Removemos todo.

Colocamos en el centro de un plato o fuente, espolvoreamos con pimentón y rodeamos con nachos.

*Os recomiendo que esta receta la hagáis poco antes de servirla, al no llevar limón el aguacate se oxida con facilidad ,y el aspecto ya no será el mismo. Para esto dejar el hueso ayuda, pero de todas formas no se debe hacer con demasiada antelación.

Ana

Patatas de luxe {lo mejor, la salsa}

2014-09-23T17:50:00.003+02:00

Tanto si queremos un aperitivo rico y resultón en una comida con amigos, como si buscamos un buen acompañamiento para una carne o un pescado al horno, os recomiendo encarecidamente estas patatas.

En esta ocasión tuvieron la fortuna de ser pareja de unas tiernas costillas de cerdo ibérico al horno, y juntas fueron las estrellas de la velada.

¡Y la salsa!......tenéis que probar esta salsa, es adictiva. Resulta el complemento perfecto para estas crujientes patatas. Es una salsa suave, aromática, y muy muy fresca.

Ingredientes:

PATATAS

- 600 gr de patatas

- 50 gr harina

-1/2 cucharadita de pimentón

-5 gr de ajo en polvo

-1 cucharadita de orégano seco

-una cucharadita de tomillo seco

- una cucharadita de estragón seco

-una cucharadita de sal

SALSA

- 150 gr mayonesa

- 100 gr queso crema

-2 cucharaditas de mostaza

- 50 gr de cebolleta

-1-2 cucharaditas de albahaca fresca picada

1-2 cucharaditas de orégano seco

Preparación:

Trituramos todos los ingredientes de la salsa hasta conseguir un textura homogénea y reservamos en el frigorífico.

Lavamos bien las patatas porque las vamos a consumir con la piel, las ponemos a hervir en un recipiente con agua durante diez minutos. Dejamos enfriar y cortamos en gajos.

En un bol mezclamos la harina, el pimentón,la sal, el ajo, el orégano, el tomillo y el estragón.

Rebozamos los gajos de patatas en esta mezcla y freimos en abundante aceite no demasiado fuerte hasta que estén doradas.

Las servimos calentitas con la salsa de luxe que habíamos reservado.

Tomate frito casero

2014-09-04T17:45:00.001+02:00

Hola de nuevo a todos. Tras un descaso de cuerpo y mente llegó el momento de ponerse en marcha, y en mi caso, principalmente en los fogones, ya que este último mes he cocinado más bien poco.

No se a vosotros, pero a mí el mes de septiembre me despierta el lado de hormiguita, y me entran unas ganas tremendas de hacer acopio para el invierno de todas los buenos productos que este mes nos proporciona.

Aprovechando los ricos tomates que se dan por mi tierra, me he puesto a preparar tomate frito. Por supuesto que da mas trabajo que el que encontramos en el supermercado {por si alguno lo estaba pensando}, pero os aseguro que cuando durante el invierno abres uno de estos botes de tomate, el esfuerzo queda recompensado con creces.

En mi caso lo he hecho al aire libre en un hornillo de gas y con una olla de grandes dimensiones, así he podido freír de una sola vez unos veinte kilos. Si no disponéis de todo esto podéis hacerlo en ollas normales en casa {aunque para estas cantidades necesitaréis varias}

Yo no le pongo cebolla, pimiento, ni ningún otro ingrediente que quite protagonismo al tomate, ni siquiera le pongo azúcar {ya sé que siempre se pone, incluso los comprados.......bla bla bla}, pero adoro la acidez natural del tomate, y eso de quitársela no me hace ni pizca de gracia.

Como veis mi tomate frito es lo mas sencillo del mundo; unos buenos tomates {eso sí es imprescindible}, un aceite de oliva virgen extra, y sal.
Bajo mi humilde opinión todo lo demás son añadidos que a veces sumarán, y a veces restarán ....pero siempre disfrazarán.

Ingredientes (para unos 35 botes medianos)

- 20 kg de tomates

- 650 ml de aceite de oliva virgen extra

- sal (al gusto)

Preparación

Primero lavamos bien los tomates y una vez secos nos ponemos a quitarle el culo y los vamos troceando a la vez en un gran recipiente . Una vez troceados y limpios de partes feas ponemos a calentar el aceite y los volcamos sobre ella,sazonamos y los dejamos freír lentamente hasta que veamos que han consumido gran parte del agua {unas dos horas}. Rectificamos de sal.

Trituramos con la batidora en el mismo recipiente, tanto como queramos.

Pasamos luego por el pasapurés para dejar el tomate tan libre de pepitas y pieles como queramos, yo este paso lo realizo sin demasiada minuciosidad porque me gusta ver algunas pepitas en el tomate.

Una vez limpio, y con ayuda de un cazo y un embudo, lo vamos introduciendo en los botes. Estos los habremos esterilizado previamente {yo lo hago en el lavavajillas a alta temperatura).

Una vez cerrados los ponemos a hervir en agua una media hora {siempre teniendo cuidado de sumergir los botes enteros dentro del agua}. A mi me gusta poner un paño en la parte de abajo para que no choquen unos contra otros.

Al sacarlos del agua los ponemos boca abajo hasta que se enfríen, de esta manera nos aseguramos de que ninguno tiene fugas.

Ya fríos solo nos queda etiquetarlos y guardarlos en nuestra despensa. ¡Animaros a sacar partido a los productos de temporada!

Ensalada de garbanzos con mozzarella y limón

2014-08-01T20:09:00.000+02:00

Que sanas y necesarias son las legumbres ¿verdad?, pero como cuesta meterse un plato tradicional de cocido o de lentejas en estos meses de calor ,por no hablar de los grados que sube la cocina si nos ponemos a hacer un rico cocidito al "chup chup"

Tenemos que buscar alternativas para comer legumbres, y no sudar la gota gorda en el intento ¿no creéis? y esta ensalada es una de ellas, un plato rápido, fresquito y con sabor, lo ideal para disfrutar del veranito sin que la cocina nos robe demasiado tiempo, y lo que es aun mejor, sin dejar de comer sano.

Ingredientes:

- 400gr de garbanzos

- 2 tomates de ensalada

- mozzarella fresca en bolitas

-un diente de ajo

- el zumo de un limón

- aceite de oliva virgen extra

-sal

- una pizca de cayena

- unas hojas de albahaca fresca

Preparación:

Ponemos en un bol con capacidad suficiente los garbanzos, le añadimos el diente de ajo rallado, el tomate troceado, la mozzarella , la albahaca picadita, y una pizca de cayena (muy poca, solo queremos que le de un poco de fuerza, pero sin convertirla en una ensalada picante).

Aliñamos con sal, el zumo de un limón y un buen aceite de oliva.

Adornamos con unas hojas de albahaca y una rodaja de limón y ya tenemos una ensalada fácil, rica, fresca y con mucho sabor que nos servirá casi como plato único

Ditalini o dedales con verduras asadas { recordando Cerdeña}

2014-07-22T18:57:00.001+02:00

Hoy os traigo unos "dedales"que a mí personalmente me han parecido una delicia, las verduras asadas aportan una suavidad y un sabor muy particular al plato.

Si unas buenas verduras asadas ya son un plato redondo por si solas, acompañadas de una pasta corta como esta, unas anchoas, y un buen queso pecorino rallado las elevamos de categoría.

Hemos tenido la suerte de pasar por segundo año consecutivo una semana de vacaciones en Italia, esta vez ha sido en la isla de Cerdeña, y tengo que deciros que cada vez me gusta más este país.

Nos hemos venido cargaditos de distintos tipos de pasta, y de algunos quesos típicos de la isla de los que pienso sacar el máximo partido.

Tiene unas playas paradisiacas, de ese azul turquesa y esa arena blanca que no te cansas de mirar. Y aunque las playas son su punto fuerte, el interior también ofrece muchos atractivos, tanto para los viajeros que buscan montaña, que pueden disfrutar escalando sus abruptos montes, como para el que disfruta con yacimientos arqueológicos, que podrá visitar los numerosos nuragues (mas de 7000), que pueblan toda la isla.Se trata de unas torres megalíticas que se remontan al 3000-4000 antes de C. y que solo se pueden encontrar aquí, son el símbolo principal de Cerdeña.

Y por descontado que el turista gourmet se puede deleitar con una gastronomía rica y variada.

Abundan los distintos tipos de pasta como en el resto de Italia, pero disponen de alguna especialidad propia como la llamada "fregola"{ se trata de un tipo de pasta con forma esférica muy similar en tamaño al cuscús que se elabora con la masa de semolina, y se hace en forma de perlas de 2-3 mm de diámetro, que posteriormente se tostan en un horno}

En cuanto a carne el protagonista en su mesa es el "porceddu" { cochinillo asado}, para los sardos es uno de los platos estrella que no falta en una celebración.

También disponen de una gran variedad de quesos {no en vano el número de ovejas triplica al de personas}

Y como isla que es, abundan los "frutti di mare" (entre ellos la langosta). Con las huevas del mujol confeccionan la llamada "botarga", que no es otra cosa que las propias huevas saladas y desecadas. La utilizan a menudo como aderezo de las pastas. La ofrecian en la carta de casi todos los restaurantes, y es deliciosa.

Estos "ditalini" provienen de allí,aunque supongo que también los podremos encontrar en España, y sino fuera así ,podéis utilizar cualquier otro tipo de pasta corta para elaborar esta sencilla receta.

Ingredientes: (para 4 personas)

-350gr de ditalini u otra pasta corta

- un calabacin

- 2 puerros

- dos dientes de ajo

- 250gr de tomates cherry

- 6 o 7 filetes de anchoa

- queso pecorino rallado

-unas hojas frescas de albahaca

Preparación:

En una fuente de horno disponemos las verduras, el calabacin y los puerros en rodajas y los tomates cherry y los dientes de ajo enteros , ponemos también los filetes de anchoa troceados y salpimentamos con moderación (ya que los filetes de anchoa sazonaran bastante).

Regamos todo con un chorro de buen aceite de oliva.

Tapamos con papel de plata y metemos al horno precalentado a 200º unos 40 min o hasta que la verdura este bien asada.

Mientras la verdura esta en el horno cocemos la pasta en abundante agua con sal según tiempo que indica el paquete.

Escurrimos y mezclamos con la verdura asada, le añadimos las hojas de albahaca fresca y espolvoreamos con abundante queso pecorino rallado.

¡Buon appetito!

Tarta salada integral de puerro,calabacin y cherrys {thx}

2014-05-28T19:45:00.004+02:00

Esta tarta salada ha surgido de la improvisación, de una de esas tardes de actividades extraescolares, lavadora,plancha ....vamos de una "apasionante" sucesión de quehaceres diarios, en la que la hora de la cena se echa encima sin darte cuenta, y en la nevera no parece haber nada ¡tenia que haber ido a comprar! pienso...........¿que cenamos hoy?¡ no tengo nada!........., la verdad es que estaba más bien vacía, y no me inspiraba demasiado, pero esperando en el cajón de las verduras descansaban dos puerros hermosos, un calabacín y unos tomates cherrys, ¡que bien! me iban a salvar la cena.

Harina, mantequilla, huevos ¡si! podía hacer una tartita salada.

No es una quiche propiamente dicha, ya que la quiche original va rellena con una crema compuesta por huevos y nata, y en mi caso no lleva nata, tan solo un poco de leche ( no me gusta cocinar con nata si puedo evitarlo, y en este caso sin ella el resultado es óptimo)

Una ensalada y esta tarta y "voila"....una cena de lujo.

Ingredientes:

Masa quebrada:

- 250gr de harina integral de trigo

- 120gr de mantequilla muy fría en taquitos

- 60gr de agua fría de la nevera

- sal

Relleno:

- 2 puerros grandes

- 1 calabacin mediano

- una bolsa de tomates cherry (250 gr)

- 3 huevos grandes

- 100ml de leche

- 2 latas de atún en aceite (pequeñas)

- sal

- aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Para hacer la masa quebrada ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thx por el orden en el que aparecen y mezclamos 15 segundos en velocidad 6.

Estiramos entre dos laminas de film transparente y pasamos la masa a nuestro molde de tartas y guardamos en la nevera. Si la masa está demasiado blanda, la envolvemos en film transparente y la reservamos en la nevera antes de estirar

-Cubrimos la masa con papel de hornear y ponemos unas legumbres crudas en el fondo a modo de pesos para que la masa no suba.
Metemos el molde con la masa bien fría en el horno precalentado a 190º, y dejamos cocer unos 15-20 minutos con peso y otros cinco sin él, la masa debe quedar cocida y ligeramente dorada.

Ponemos los puerros y el calabacin troceados en el vaso y programamos unos segundos velocidad 4, añadimos el aceite y programamos 5 min temp varoma velocidad 1, sacamos a un bol en el que previamente habremos batido los huevos , y añadimos también los tomates cherry partidos por la mitad (dejamos algunos para pone en la superficie), la leche y el atún en aceite, sazonamos al gusto y mezclamos bien con la espátula.

Añadimos el relleno a la masa precocida y ya fría, y metemos al horno unos 35 min hasta que veamos que esta dorada y cuajada la superficie. si vemos que empieza a tostarse demasiado y le falta tiempo la cubrimos con un papel de plata .

Es un plato estupendo para preparar con antelación y llevarnos de excursión, a comidas con amigos, o para una cena completa en casa, como ha sido nuestro caso...... y además está tan buena fría como caliente.
Espero que os guste.

Ana

Cookies con aceite de oliva

2014-04-27T19:02:00.001+02:00

Que ricas galletas traigo oiga... pasen y vean, hechas al mas puro estilo tradicional y con aceite de oliva virgen extra, la mejor , la más saludable que podemos utilizar. Así podría empezar a vender estas galletas¿ no creéis?

Y no estarían diciendo ninguna mentira, estas galletas son el resultado de mí participación el Asaltablogs de este mes , la receta es del blog Tartis y más,un blog lleno de ricas recetas que os animo a visitar.

A los niños le han encantado y literalmente han volado, ( bueno tengo que reconocer que yo también he contribuido "un poquito" jajaja)

He hecho alguna variación utilizando solo azúcar integral de caña, y usando chocolate con almendras troceado, las almendras se notan en las galletas y creo que le van muy bien. La cantidad de chocolate es al gusto del consumidor ,yo le puse un tercio de tableta de 250gr.

Ingredientes

210 gr de harina

- 1 huevo

- 120gr de azúcar integral de caña

- 90 ml de aceite de oliva

- Una cucharada de bicarbonato

- Chocolate negro con almendras troceado

Elaboración

Primero batimos el aceite con el azúcar durante aproximadamente dos minutos. Se le añade el azúcar y el huevo y batimos durante unos minutos más. Se añade ahora la harina y el bicarbonato mezclándolo despacio con una cuchara de madera hasta que esté todo bien integrado. Ahora es el momento de echar el chocolate, yo utilice chocolate con almendras troceado y repartimos por toda la masa y ya está lista para hornear.

El horno lo hemos precalentado a 190º, en la bandeja ponemos papel de hornear para evitar que se pegue. Con una cuchara poner pegotes que no sean muy grandes y separadas unas galletas de otras unos centímetros porque crecen en el horno. Las horneamos entre 10 y 12 minutos. No hay que esperar a que estén doradas, son galletas que se endurecen fuera, miramos mejor por la parte de abajo y vemos si están hechas.

Panna cotta de cardamomo con pure de fresas

2014-03-31T17:27:00.002+02:00

Este mes en el reto Asaltablogs nos ha tocado asaltar un blog muy, pero que muy dulce, se trata del blog Postres Originales, con este nombre como imaginareis de salado tiene poco jaja, vamos que darse un paseo por él se convierte en una dulce tentación.

Yo después de excitar mis jugos gástricos con más de una de sus recetas, decidí quedarme en la sección de postres light y escoger una panna cotta muy ligera, tan solo lleva leche aromatizada con cardamomo, y bañada con un puré de fresas fresquito y rico.

El resultado es un postre vistoso, suave, fresquito y que además te permite disfrutar sin ningún tipo de remordimiento ¿que mas queremos?

Me he permitido la licencia de cambiar un poco la receta original , suprimiendo el melocotón en almíbar, aunque creo que el protagonismo de este plato se lo lleva el cardamomo, que es el que aporta el sabor diferente a esta receta con su marcado carácter.

Ingredientes:

pana cotta

- 400ml de leche

-4 hojas de gelatina

-cuatro cucharadas soperas de azúcar de caña

-unas vainas de cardamomo

puré de fresas

-200 gramos de fresas

- un chorro de zumo de limón

-una cucharada de azúcar

Preparación:

.-Primero pondremos las hojas de gelatina en remojo en agua fría para que se hidraten

.-A continuación, pondremos a calentar en un cazo a fuego medio la leche con las vainas de cardamomo que habremos abierto previamente con la punta de un cuchillo.

.-Cuando empiece a hervir retiraremos el cazo del fuego y la dejaremos que se enfríe ligeramente mientras que infusiones las vainas.

.-Después, colaremos la leche para quitar todos los restos del cardamomo y le añadiremos las hojas de gelatina, que hemos tenido previamente en remojo y que habremos escurrido, y el azúcar.
.-Removemos bien ayudándonos de unas varillas hasta que todo quede bien disuelto.

.-Una vez que lo tengamos todo, iremos repartiendo la leche en las flaneras llegando casi al borde.
.-Por último, las introduciremos en la nevera para que cuajen y las taparemos con papel de aluminio para que no cojan olores. Lo dejamos toda la noche.

.-Presentación: Yo lo he acompañado con un delicioso puré de fresas que le aporta un punto ácido, por eso también he añadido más azúcar a la panacota.

Muslos de pollo glaseados con patatas y tomates al horno {Jamie Oliver}

2014-03-25T18:22:00.001+01:00

Hoy he probado otra de las recetas de uno de mis chefs favoritos, estas navidades me regalaron el libro " En casa con Jamie", y entre un montón de buenas recetas encontré ésta.

Es un plato sencillo de pollo al horno, en el que se mezcla de maravilla el sabor del pollo con las verduras, y que si lo acompañamos de una ensalada conseguimos una comida completa y sana.

Ingredientes (4 personas)

- 800gr de patatas nuevas lavadas y sin pelar

- sal marina y pimienta recién molida

- 12 muslos de pollo (en mí caso sazonados y adobados la noche anterior con ajo, perejil, aceite y limón), si pueden ser deshuesados y con piel.

- aceite de oliva

- 600gr de tomates cherry (mejor si son de distintas formas y colores)

-unas ramas frescas de orégano

-vinagre de vino tinto

Preparación:

Ponemos las patatas en un cazo grande de agua salada hirviendo y cocinamos hasta que estén en su punto.

Mientras precalentamos el horno a 200º. En una sartén con aceite de oliva freímos los muslos de pollo unos diez minutos, sacamos y escurrimos con una espumadera y ponemos en una fuente de horno.

Escaldamos en agua hirviendo los tomates y los pelamos. Sacamos las patatas y las aplastamos un poco presionando sobre ellas. Colocamos ambas cosas en la fuente con el pollo.

Machacamos en el mortero parte de las hojas de orégano con algo de sal y pimienta, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre de vino tinto. Echamos por encima de el pollo , las patatas, los tomates y el resto de ramas de orégano. Revolvemos con suavidad y metemos al horno unos 40 minutos hasta que este dorado.

Ya solo nos queda disfrutarlo en buena compañía.

Nubes caseras de frambuesa {thermomix}

2014-03-10T18:55:00.000+01:00

He puesto nubes en el título por que creo que es el nombre con el que se conocen de forma mayoritaria, pero en mi pueblo siempre las hemos conocido como "jamones", no se el porque la verdad, nubes tiene mucho más sentido, pero lo cierto es que en aquellos domingos de mi infancia yo lo que pedía eran jamones y ¡que ricos estaban! .

Cuando me entere que podía hacerlas en casa me puse manos a la obra para el 4º cumpleaños de Daniela y bueno.... no me quedaron demasiado bonitas ....pero de textura y sabor estupendas.

Quedan super esponjosas y con un sabor más intenso que las de la tienda de chuches. Estas son de frambuesa, pero las podemos hacer de más sabores y colores según la gelatina que utilicemos. Y sobre todo son tan fáciles de hacer que seguro que cuando las hagáis repetís mas de una vez.

Ingredientes

-2 sobres de gelatina neutra.

- 1 sobre de gelatina del sabor que queramos (yo utilicé frambuesa).

- 200 ml de agua.

- 300 gr de azúcar.

- Azúcar glas.

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la gelatina neutra y programamos 5 minutos, 100 º, velocidad 2. Pasado el tiempo se añade la gelatina de sabor y se mezcla durante unos segundos a velocidad 4. Se programan otros 5 minutos, a 100º y velocidad 2. Se espera a que la temperatura llegue a 37º o menos, se ponen las mariposas y ponemos la velocidad a 3 ½ hasta que adquiera la textura de nata montada (o cambie de color).

Se vuelca en un molde previamente forrado con papel film y en el que se espolvorea azúcar glas {esto es importante, yo no lo hice y me costo despegarlas y de ahí que no quedaran tan bonitas}, y se tapa con más papel film después de volver a espolvorear por encima con azúcar glass. Dejamos reposar de un día para otro. Desmoldamos y cortamos con un cuchillo en cuadrados (o en la forma que nos guste). Finalmente lo rebozamos en azúcar glas y ¡a comer!.

*En un bote de cristal tapadas con papel film nos duraran unos días en perfectas condiciones

Fuente: Libro " Espectacular con thermomix"

Börek de queso feta {con mermelada de tomate}

2014-02-23T10:00:00.000+01:00

Este mes el asaltablogs me ha conducido al imperio otomano, mas concretamente a Turquía, y como todo buen viaje ha resultado muy enriquecedor , además no he tenido que coger avión, solo he necesitado pasarme por el blog Al calor del horno y ponerme a disfrutar de esta delicia turca.

De la mano de Bego, la autora de este gran blog, podría haber viajado a muchos más sitios { sera por recetas}, pero este aperitivo me atrajo desde el primer momento,{los que me conocéis ya sabéis de mi afición ratonil}, y ademas me recordó mi viaje a Estambul durante el ultimo año de universidad.

Los börek se elaboran con masa philo y generalmente se rellenan con queso (el más habitual es el feta), carne picada, o verduras y hortalizas como la espinaca.

En este caso son de queso feta, un queso tradicional en Grecia y Turquía, con un sabor ligeramente ácido y con un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera.

Como mas se disfrutan estos börek es recién sacados del horno, cuando están bien crujientes y con el queso calentito.

La mermelada de tomate me ha parecido el contrapunto ideal, Bego los acompaña con reducción de vinagre de frambuesa , que también tiene que irle de perlas.

Ingredientes:

-150 gramos de queso feta,

-1/2 cucharadita de pimentón agridulce,

- pimienta molida,

-unas hojas de perejil picado,

-3 hojas de masa philo,

-un huevo batido para pintar

-mermelada de tomate

Preparación:

Sacar el queso del frigorífico y dejar que se atempere.

Picar las hojas de perejil, finamente.

Mezclar el queso con el perejil, el pimentón, y la pimienta.

Cortar la pasta philo en triángulos , en el extremo más ancho poner la mezcla y enrollar. Nos quedaran unos canutillos finos.

Pintar las puntas con agua para que se sellen bien, y llevar al horno a 200 grados, pintados con huevo batido, para que se doren, durante 8 o 10 minutos.

Ana

Espinacas a la crema (thermomix)

2014-02-15T18:41:00.001+01:00

Qué mejor que comerse un buen plato de espinacas, con su color verde, sus vitaminas y sus antioxidantes para sentirse sano y fuerte cual Popeye.... jaja.

Cuando eres pequeño los dibujos animados son una influencia importante a la hora de sentarse a la mesa, para mí, incluso los libros. Recuerdo con mucho cariño esas meriendas fantásticas de "Los cinco", y de "Los siete secretos" en su club, ¡que emocionantes resultaban sus reuniones!, y siempre iban acompañadas de limonada, emparedados, pastel..... En mi caso leerlos y correr a pedir la merienda a mi madre era todo uno.

Y que me decís de los jabalíes de Obelix, jaja......y de las tartas de la abuela de Piolin.

En una ocasión hasta llegue a pedirle a mi madre codornices después de leer un cuento en el que una cocinera llamada Gretel las cocinaba para el dueño de la casa y su invitado , y le resultaban tan ricas y apetecibles que empezaba a probar, y al final se las terminaba sin poder ofrecerle nada a los comensales. La cara de mi madre era un poema ja ja.

Ingredientes: (6 personas)

500 g espinacas congeladas , (previamente descongeladas)

1 - 2 diente de ajo

50 g aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita sal

50 g harina

500 g leche

30 g mantequilla

1 pellizco nuez moscada

1 pellizco pimienta

6 huevos

Queso semicurado en trozos (la cantidad al gusto)

Preparación:

Descongele las espinacas, escúrralas bien y séquelas con papel de cocina.
Ponga los ajos en el vaso y programe 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Incorpore las espinacas y la sal. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Precaliente el horno a 200º
Añada la harina y rehogue durante 1 minuto, 100º, velocidad 2.
Ponga la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta. Programe7 minutos, 100º, velocidad 2.
Por último, en una fuente refractaria, vierta la mitad de esta crema, casque los huevos sobre ella y cubra con el resto de la crema. Esparza los trozos de queso por la superficie y hornee durante 10 minutos para que los huevos se cuajen y la superficie esté dorada.

Fuente: libro imprescindible de thermomix 31

Bizcocho de avellanas con cobertura de chocolate blanco

2013-12-29T10:00:00.000+01:00

Ha llegado el día de descubrir el blog que me ha tocado asaltar en el reto de este mes, en esta ocasión ha sido diferente, y cada uno de los blogs participantes ha asaltado en secreto a otro.

Este mes por ser diciembre, Conchí de Gastroandalusí nos ha sorprendido a todos dando una vuelta más a su original reto de El Asaltablogs, y lo ha convertido en un asalto invisible ¿divertido verdad?

En mi caso me ha tocado un blog que tengo que reconocer que no conocía, pero que me ha cautivado. Estoy encantada con este reto que me esta permitiendo visitar blogs nuevos muy interesantes.

La autora es Sandra, una chica gallega, afincada en Alemania, y que tiene muy buenas recetas de ambas culturas, sobre todo en cuanto a repostería.......mmmm...... creerme que no sabía por cual decidirme.

El blog se llama ApelStrudel Kuchen y os recomiendo que lo visitéis ya mismo.

Me decidí por este bizcocho de avellana además de porque tenia todos los ingredientes en casa, porque Sandra decía que era su mejor bizcocho, y eso es un motivo más que suficiente para querer probarlo.

Tengo que deciros que en cuanto a textura es el mejor bizcocho que he hecho, y el sabor también es espectacular. Yo le puse una cobertura de chocolate blanco y a pesar de ser un bizcocho grande nos ha durado un suspiro.

Ingredientes:

- 200 gr. de avellana molida

- 300 gr. de harina

- 250 gr. de azúcar

- 150 gr. de mantequilla

- 4 huevos

- 1,5 taza de leche*

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 sobre de levadura

- 1 sobre de azúcar vainillado

-1 tableta de chocolate blanco de cobertura

*la taza para la medida de la leche es una taza de cafe, pero de las de cafe con leche, no de las de cafe sólo.

Preparación:

-Preparar el molde deseado para el bizcocho engrasándolo y enharinándolo y precalentar el horno a 180º.

-Tamizar la harina con la levadura y reservar.

-Batir bien los huevos junto con el azúcar hasta formar una mezcla homogénea.

-A esta añadir la avellana molida, la mantequilla derretida, el aceite, la leche, el azúcar vainillado y finalmente la harina. Mezclar ligeramente hasta que todo quede integrado por completo.

-Verter la masa en el molde y hornear durante 35 minutos aproximadamente o hasta que al pincharlo no manche (yo los 30 primeros minutos pongo el horno solo por abajo)

-Sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldarlo y colocar sobre una rejilla.

-Por último, derretimos chocolate al baño maría y vertemos sobre el bizcocho de forma que quede cubierta toda la superficie.

-Una vez endurezca el chocolate cortamos un trozo y disfrutamos de lo lindo.

Ana

Mazapan casero y ¡ Felices Fiestas!

2013-12-22T08:47:00.001+01:00

Con esta entrada quiero desearos a todos unos días muy felices y divertidos junto a los vuestros. Son días de celebraciones, de visitas a la familia, de comidas, de bebidas y si hay niños en casa de mucha ilusión { y sin niños también, que es una época para sacar el niñ@ que todos llevamos dentro}.

También aprovecho para agradeceros vuestras visitas y vuestros comentarios , que hacen que cada día crezca mi ilusión por este pequeño rincón, que un día empecé no se muy bien como, y para el que me gustaría tener mucho más tiempo que el que voy arañando de aquí y de allá {haber si mañana los niños de San Ildefonso lo solucionan.......veis , esa es parte de la ilusión que me contagian estas fechas }.

Este pequeño momento se lo estoy arañando al sueño, aprovechando que todos duermen todavía y puedo escribir con tranquilidad, si no luego puede aparecer un " Danielaaa no toques esoooo" o "Lucas por favor acaaaba que no llegamos"......en fin menos mal que ahora descansamos un poco del estres diario.

Os felicito estas fiestas fiestas con unas figuritas de mazapán que he podido hacer gracias a Ruqui, la autora de Cocina sana y facil , una persona estupenda que tiene unas recetas y unos consejos buenísimos en su blog.

Es facilito y creerme que esta mucho, pero mucho más bueno que el comercial, el comercial si quieres que sea bueno te tienes que rascar un poquito el bolsillo, y después de esto os digo que no merece la pena....este se hace en un pis-pas y esta de cine.

Ingredientes:

-250 gr de almendra molida

-240gr de azúcar glas

-1 clara de huevo grande

- la yema para pintarlas

*si tenéis thx las almendras y el azúcar podéis prepararlos en casa

Preparación:

Ponemos en un cuenco el azúcar y la almendra y lo mezclamos, añadimos la clara y seguimos mezclando hasta que se nos forma una masa que podemos manejar con facilidad, nos humedecemos las manos y vamos formando las figuritas a nuestro gusto (yo empecé con molde....la estrella que veis en la parte de atrás, pero luego con las manos las fui formando.

Por ultimo las pintamos con la yema de huevo.

El secreto esta luego ( como bien explica Ruqui ) en meterlas al horno a baja temperatura o en frío.

Con la bandeja bastante alta (no arriba del todo) ponemos el grill hasta que las veamos tostaditas ( en mi horno unos cinco minutos), pero ya sabéis que cada horno es un mundo, así que no las perdáis de vista.

Las tenéis que dejar enfriar sin tocarlas y luego las podéis guardar en un recipiente hermético, o una bolsa de congelación con auto cierre ( yo he hecho esto último y están estupendas después de unos días.

FELICES FIESTAS A TODOS

Polvorones {como los caseros ninguno}

2013-12-12T10:52:00.000+01:00

Los polvorones son una especialidad incluida dentro de los mantecados, pero se diferencian de estos en que llevan almendra en mayor o menor proporción. Además es un dulce que se consume casi exclusivamente durante las fiestas navideñas.

Desde bien pequeña recuerdo como la noche de nochebuena ayudaba a mi tía a montar la bandeja de los dulces mientras el asado de mi madre aromatizaba toda la casa.

Ese momento siempre ha sido muy especial, y por suerte continua como entonces, ya se ha convertido en todo un ritual; cortar los turrones, poner los mazapanes, ir colocando los polvorones { ver como desaparace un trocito de aquí y otro de allá mientras lo preparas.......jaja} y todo esto en medio de una animada charla, y ahora también de la algarabía que forman mis peques.

De todos esos dulces navideños, mi preferido siempre ha sido el polvorón, y desde que he probado los caseros lo tengo aun mas claro.

Este año voy a intentar llenar esa bandeja con dulces principalmente caseros, y no precisamente por el ahorro, que seguro que no es mucho, pero ganamos sin ninguna duda en sabor y calidad.

La receta proviene del blog Webos fritos, por lo tanto he jugado con ventaja, porque de antemano ya sabía que no iba a fallar.

Vamos con ella tal cual Su nos la relata.

Ingredientes:

-350 gr de harina de repostería

-40 gr de almendra cruda molida

-80 gr de azúcar glas

-Más azúcar glas para decorar

-110 gr de manteca de cerdo ibérica

-Un chorrito de anís

-¼ cucharada de canela

Preparación previa

1.Poner la tarde de antes la harina y las almendras molidas en una bandeja apta para horno. La harina estará bien tamizada y bien mezclada con la almendra. Si se hace en la Thermomix, poner en el vaso la harina y las almendras y programar 30 seg., vel. progresiva hasta llegar al 10.

2. Precalentar el horno a 130˚, calor arriba y abajo.

3. Introducir la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con la espátula. Va cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla. Dejar reposar hasta el día siguiente.

4. De esta masa utilizaremos a continuación únicamente 320 gr. En el proceso de tostado se pierde algo de peso, pero la cantidad final que se obtiene a partir de las cantidades iniciales de almendra y harina depende de la calidad de ésta y del horno.

Preparación tradicional

1. Formar un volcán con la harina y meter dentro los ingredientes, e ir mezclándolos hasta conseguir una masa uniforme, arenosa, pero con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada, que se mete en el frigorífico entre 30 minutos y una hora envuelta en plástico transparente.

2. Sacar del frigorífico, quitarle el plástico, y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa —por los bordes se abre, pero luego se va arreglando—. Dejarla gordita y pasar suavemente el rodillo para igualar la superficie. Usar un vaso de vino a manera de cortapastas, e ir haciendo los polvorones. Cuando va sobrando masa, juntar de nuevo, como si estuvierais haciendo un puzzle, sin hacer otra vez una bola, solamente juntando las porciones de masa una detrás de otra, y uniéndola con cuidado con los dedos, y pasando el rodillo por la superficie para igualar. Con esto conseguimos aprovechar hasta casi las últimas miguillas.

3. Dejar reposar el tiempo que podáis (al menos una media hora)

4. Precalentar el horno a 180º˚, e introducir 20 minutos, a una altura media. A partir del minuto 12 mirar por si vuestro horno va a toda caña, y se os queman.

5. Retirarlos del horno, y cuando estén fríos, espolvorearlos con abundante azúcar glas y retirarlos cuidadosamente con una espátula a la fuente de presentación.

Preparación en Thermomix

1. Poner en el vaso la manteca de cerdo del tiempo, la canela, el anís, los 80 gr del azúcar glas y la mezcla que hemos preparado con la harina y la almendra tostada, una vez fría. Programar 20 seg., vel. 6. Se envuelve en plástico transparente, y se mete al frigorífico entre 30 minutos a una hora.

2. Sacar del frigorífico, quitarle el plástico, y con la palma de la mano ir aplastando un poco la masa —por los bordes se abre, pero luego se va arreglando—. Dejarla gordita y pasar suavemente el rodillo para igualar la superficie. Usar el tapón de la Thermomix a manera de cortapastas, e ir haciendo los polvorones. Cuando va sobrando masa, juntar de nuevo, como si estuvierais haciendo un puzzle, sin hacer otra vez una bola, solamente juntando las porciones de masa una detrás de otra, y uniéndola con cuidado con los dedos, y pasando el rodillo por la superficie para igualar. Con esto conseguimos aprovechar hasta casi las últimas miguillas.

3. Dejar reposar el tiempo que podáis (al menos una 1/2 hora)

4. Precalentar el horno a 180º˚, e introducir 20 minutos, a una altura media. A partir del minuto 12 mirar por si vuestro horno va a toda caña, y se os queman.

5. Retirarlos del horno, y cuando estén fríos, espolvorearlos con abundante azúcar glas y retirarlos cuidadosamente con una espátula a la fuente de presentación.

(*)Ni todas las harinas ni todas las mantecas son iguales, por eso cada uno tenemos que coger la medida que nos va bien en casa, que puede variar unos pocos gramos sobre la receta original.

(*)Debemos conseguir que no se rompan al tocarlos, pero que se deshagan nada mas meterlos en la boca.

Pate de atún {un no parar}

2013-12-09T16:41:00.000+01:00

Digo que este paté es un no parar, porque en mi casa es así, no dura ni dos días.

Si lo hago para una ocasión especial casi tengo que esconderlo, se lo comen igual de bien en plan picoteo, que en bocata,que en sandwich para el cole.....todos los formatos son bien recibidos.

Apenas lleva ingredientes, y no puede ser mas sencillo de preparar , por eso y porque el resultado es de diez, en casa se ha convertido en el paté preferido por todos.

Lo descubrí este verano en el blog Uvas y Queso saben a beso { es uno de esos blogs de los que espero ansiosamente cada nueva entrada}, y ya he perdido la cuenta de las veces que lo he repetido.

De cara a estas fiestas os puede venir bien, y es tan ~~fácil tenerlo en el frigorífico~~ { ejemmm .. ....EN MI CASA NO} para cualquier imprevisto o visita inesperada, que no podéis dejar de hacerlo.

Ingredientes:

-80gr de mantequilla

-300gr de atún en aceite (equivale a seis latas pequeñas)

-5 filetes anchoas en aceite de oliva

- un chorro de limón recién exprimido

- una pizca de cayena {opcional}

Preparación:

Triturar todos los ingredientes con una batidora o robot de cocina.

- Recordad escurrir bien el atún de su aceite.

-Tener la precaución de sacar la mantequilla con anterioridad del frigorífico para tenerla a temperatura ambiente.

-Un día de reposo consigue que la textura sea perfecta y se amalgamen los sabores.

-Recordad que cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes, mejor paté obtendremos.

Y nada mas, así de fácil.

Ana

Lasagna de verduras asadas y champiñones

2013-11-30T23:53:00.001+01:00

La pasta y la verdura hacen una pareja estupenda, y en practicamente todos los platos de pasta están presentes las verduras.

Pensar en unos simples espaguettis con tomate, solo con eso conseguimos un plato que a mí me sigue pareciendo una de las cosas mas ricas que me puedo comer en diez minutos sin complicarme {y eso que ya abandone la infancia hace unas décadas, pero en eso no he cambiado ni un poquito}

Una buena pasta, un buen tomate (eso sí, frito en casa) y un poco de parmesano recién rallado y "voila" todo un disfrute.

En esta ocasión me apetecía complicarme un poco más {tampoco demasiado}, y disfrutar cocinando primero y comiendo después estas minilasagnas de verduras .

Había comprado unos champiñones silvestres (tienen un sabor mucho mas marcado que los cultivados) y se me ocurrió hacerlos de esta manera, y seguro que no tardare en repetir, porque la mezcla de sabores funciona.

Ingredientes:

- un paquete de placas de canelones (en mi caso precocidos)

- medio calabacín

- una cebolla

- champiñones silvestres

- 3 dientes de ajo

- tomate triturado (400gr)

- vino rosado

- 2 latas pequeñas de atún en aceite

- orégano

-sal y pimienta

-aceite de oliva

- queso parmesano para rallar

Preparación:

-Ponemos en agua caliente las placas de canelones para que se vayan hidratando durante el tiempo que aconseja el paquete, en caso de no ser precocidas las pondremos a cocer en agua hirviendo durante el tiempo indicado.

-Por otro lado ponemos en una fuente de horno el calabacín en rodajas finas, la cebolla en juliana y 2 dientes de ajo, rociamos con aceite de oliva y sal y metemos al horno a 200º tapados con papel de aluminio .

-Mientras laminamos los champiñones y los sofreímos con el diente de ajo restante y un chorro de vino rosado al finalizar { que dejaremos reducir}. Reservamos

- Sacamos la fuente del horno (unos veinte min o cuando veamos que la verdura esta asada y blandita)

-Aplastamos con un tenedor los dos dientes de ajo asados y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva junto al tomate triturado, un chorrito del vino rosado anterior, el orégano, la sal y la pimienta. y dejamos freír el tomate hasta que este bien reducido, espesito y con sabor, mucho sabor. Añadimos las dos latas de atún bien escurridas y dejamos sofreír un poco más.

Por ultimo solo nos queda montar nuestras lasagnas individuales

En una fuente de horno, cubrimos el fondo con un poco de tomate, a continuación ponemos cuatro placas de canelones, encima ponemos una buena ración de nuestro tomate con atun bien concentrado, encima otra placa de canelones, y cubrimos estas con el calabacín y la cebolla asados, y encima una generosa capa de nuestros champis, por ultimo otra capa de pasta,

Adornamos con una lamina de champis y cubrimos de queso parmesano recién rallado y al horno a gratinar.

Ya solo nos queda disfrutar con un buen vino y una buena compañía.

Ana

Coca de LLanda {Asaltablogs}

2013-11-24T10:12:00.001+01:00

Aquí esta mi nuevo botín como asaltadora, es una deliciosa Coca de Llanda robada de la cocina del Blog Rossgastronómica que ha sido el blog que la jefa del grupo, Conchi de Gastroandalusí, ha ordenado asaltar este mes.

Tenia muchas recetas y muy buenas, y no ha sido fácil elegir una.

Me ha gustado descubrir su cocina, ha sido un placer, además el mes pasado tuve la suerte de poder conocer a Rosalía en el encuentro 3.0 de Madrid y se que detrás de estas recetas hay una persona encantadora.

Como os decía me costo decidirme, pero esta coca cumplía las premisas necesarias. Era dulce {ultimamente mi cuerpo pide dulce}, esponjosa, y prometía un rico desayuno durante unos días.

Me puse manos a la obra y el resultado aquí lo tenéis, tengo que decir que no me equivocaba, y esta coca ha hecho las delicias de peques y mayores durante los ajetreados desayunos previos a cole y trabajo.

He hecho algunas variaciones a la receta de Rosalía, una ha sido utilizar mandarinas en vez de naranja, y otra no utilizar azúcar para espolvorear por encima {en casa no nos gusta demasiado}, por lo demás he seguido fielmente su receta.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar

3 huevos XL

3 mandarinas

200 grs. de aceite de oliva

250 grs. de leche

400 grs de harina de repostería

3 gaseosas {3 sobres de cada color}

Preparación:

Pelamos las mandarinas y las abrimos en gajos

Ponemos en el vaso de la Thermomix: el azúcar y las mandarinas . 10 seg.-velocidad progresiva 5-10

Bajamos lo que haya quedado en la paredes del vaso y recuperamos los que hay en la tapa.

Añadimos los huevos y programamos . 3 minutos, 37º, velocidad 3 1/2

Cuando acabe el tiempo, volvemos a poner 3 minutos, velocidad 3 1/2 pero sin temperatura.

Añadimos el aceite y la leche y programamos 15 segundos, velocidad 3

Mezclamos en una fuente onda, la harina {que habremos pesado antes} y los seis sobres de gaseosas.

Echamos la mezcla de harina y gaseosas de golpe en el vaso y damos 6 golpes de turbo, posición de vaso cerrado.

Tendremos el horno precalentado a 200º.

Frotar con mantequilla y espolvoreamos con harina {encamisar} un molde para horno, recomiendo que sea grande y vertemos la masa dentro del molde.

Bajamos la temperatura del horno a 180º , introducimos el bizcocho a media altura y horneamos durante 20 ó 30 minutos, eso dependerá de cada horno.

Ana

Quesada con canela

2013-11-12T20:09:00.001+01:00

Esta es la segunda quesada que publico y tengo que decir que me ha gustado tanto o más que la primera, no lleva yogur,.............. solo leche, y la canela le aporta un punto buenísimo.

Además al día siguiente esta aun mejor.

Ingredientes:

2 huevos

200 gr. de azúcar

150 gr. de harina

460 ml. de leche

50 gr. de mantequilla

Canela para espolvorear

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo con ventilador

Batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos la harina, previamente tamizada, y la mitad de la leche.

Mezclamos.Añadimos el resto de la leche y volvemos a batir hasta que está totalmente

mezclado.

Derretimos la mantequilla y la echamos en el molde en el que vamos a hornear la quesada.

Vertemos la mezcla anterior en el molde y removemos para que la mantequilla se mezcle bien.

Espolvoreamos la superficie con canela al gusto.Horneamos durante aproximadamente una hora.

Fuente: Blog Manzana&Canela

Menestra de verduras {la de mí madre}

2013-10-13T19:36:00.001+02:00

Hoy me apetece un plato de los de toda la vida. Una menestra que he comido desde siempre.Es la que hacia mi abuela y luego mi madre y ahora en mi casa la hago yo. Es uno de mis platos favoritos, además de por su sabor, porque es plato único y me viene genial para dejar preparado como comida del día siguiente.

Las fotos no le hacen demasiada justicia porque es de esos platos poco fotogénicos, pero os aseguro que el sabor está más que a la altura, y además, no podía faltar en mi recetario virtual.

En el recetario de mano tengo esta recetuqui desde que me independicé y en uno de los primeros puestos, por cierto.Este no es más que un cuaderno comprado hace años en un singular mercado medieval y que ha viajado y vivido conmigo por Sanabria , Madrid, Sevilla.......... saliendo de cada lugar un poquito más sabio.

Os muestro ese viejo cuaderno { Dios mio que cariño le tengo}.Está lleno de un montón de notas y de más recetas sueltas aparte de las que llenan sus páginas.En este pequeño caos se encuentran recetas de mi madre, de amigos, de compañeros de trabajo de aquí y de allá......un pequeño tesoro que algún día podre tener por aquí con sus fotos correspondientes (o eso me gustaría)

Bueno, vamos ya con la receta.

Os cuento cómo la hago yo normalmente , pero si tenéis tiempo y ganas podéis usar verdura fresca al gusto.A mí para el día a día me resulta muy cómodo hacerla así, pero sin duda alguna ganará con verdura fresca que elegiréis según vuestro gusto.

Ingredientes: (para unas seis personas)

- 1 bolsa de 1kg de menestra congelada

-700 gr de carne de ternera troceada (yo utilizo morcillo)

- una cebolla

-1 diente de ajo

-2 zanahorias

-salsa de tomate frito casero ( unas 5 o 6 cucharadas soperas)

-1 vaso de vino blanco

-1 lata de champiñones enteros

-1 bote de alcachofas

-2 patatas medianas

-sal y pimienta

-aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un recipiente adecuado ponemos agua a hervir para cocer la verdura congelada según instrucciones del paquete.

Por otro lado, en una olla con fondo (yo para esta receta siempre utilizo la rápida ), ponemos el aceite de oliva y agregamos la carne troceada.Salpimentamos y sofreímos hasta dorar añadiendo el ajo laminado, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Sofreímos unos minutos más y añadimos el vino y el tomate frito (en mi caso casero). En este momento yo añado la lata de champiñones enteros, cierro la olla y dejo cocer unos 15 minutos.

Al abrir la olla la carne estará tierna y no habrá perdido líquido ni sabor en la cocción.

Para ese momento la verdura ya estará cocida y la añadiremos junto con el bote de alcachofas a la carne y rectificamos de sal.

Mientras la carne estaba en la olla habremos pelado y cortado las patatas en cuadritos pequeños que habremos frito en aceite de oliva.

Las ponemos sobre papel absorbente y luego las añadimos a nuestra menestra justo antes de servir para conservarlas crujientes.

Ana.

Cake de moras con crumble {asaltablogs}

2013-09-29T15:29:00.001+02:00

En mi segundo mes en el asaltablogs ha tocado asaltar un blog magnifico, Cocina con Angi. Tiene unas recetas y unas fotos estupendas que hacen que sus platos sean verdaderamente tentadores.

Cuando conocí de manos de Conchi gastroandalusí el blog asaltado del mes de septiembre, me encontraba en casa de mis padres, y en cuanto empecé a leer sus recetas tuve claro cual haría.

Justo enfrente de casa tenía unas moras estupendas esperando a que me las llevara y las transformara en este delicioso bizcocho { esos son los lujos de los pueblos..} . Y menos mal que estaban enfrente de casa, porque si llegan a estar más lejos no llega ni una viva al cake....menudo atracón se pego mi hija Daniela , tres añitos tiene........pero comiendo moras parece de 18, ja ja.

Como os imaginaréis , no podía dejar escapar la ocasión de hacer este cake, queda muy jugoso y el crumble le da el toque crujiente. Yo seguí el consejo de Angi y puse una capa muy finita de crumble.

He sido una copiona de las mejores, ja ja. Seguí fielmente su receta salvo en el jengibre molido, que no lo puse porque no lo tenía , pero la próxima vez { porque seguro que lo repetiré} se lo pondré { prometido Angi }.

INGREDIENTES:

200 gr. de moras

110 gr. azúcar

125 gr. harina

1/2 cucharadita de levadura tipo royal

1/4 cucharadita de sal

1/4a cucharadita de jengibre molido

50 gr. mantequilla sin sal

115 de yogur desnatado

1 huevo grande

(para el crumble)

2 cucharadas azúcar

2 cucharadas azúcar moreno

30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharadas de harina

1/2 cucharadas de canela molida

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde.

En un bol mezclamos los ingredientes secos menos el azúcar y reservamos.

En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, incorporamos el huevo y luego el yogur. Después añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien. la mezcla será bastante espesa.

Vertemos en el molde con la ayuda de una espátula. Ponemos las moras por encima y las hundimos en la mezcla.

Ponemos el crumble por encima y horneamos unos 45 minutos .

Crumble:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol con las yemas de los dedos y espolvoreamos por encima de la cake.

Muffins de chocolate y moras silvestres

2013-09-23T18:54:00.000+02:00

Hay que aprovechar las ricas moras que tenemos ahora. Pronto no se podrá y cada vez tengo más claro que hay que sacar el máximo partido de los productos que nos ofrece la tierra en temporada, sí ,ya sé que ahora se consigue tener casi cualquier producto durante todo el año, pero las frutas, las verduras....cuando están verdaderamente ricas es en su temporada ¿no os parece?.

Con estos muffins he pasado una tarde muy divertida, primero cuando se me ocurrió hacerlos sin saber muy bien lo que iba a salir, y luego cuando vi a mi hijo Lucas de 6 años comiéndoselos a dos manos y haciéndome la ola , ja ja { ha hecho que mi ego creciera hoy dos palmos }.

No hay nada mejor que la espontaneidad y la inocencia de los niños..... incluso cuando te dicen lo fea que estas hoy, o lo horrible que sabe la cena que has improvisado.....a veces te los comerías, y otras te arrepientes de no habértelos comido...... pero con todo y con eso son una de las mejores cosas que te puede dar la vida. Os quiero pequeñines.

Como os decía, no sabía muy bien cómo iba a quedar la mezcla moras -chocolate, pero definitivamente FUNCIONA, mis mini-catadores la han aprobado con nota, y no creáis que no son exigentes, ja ja.

Con esta receta disfrutareis doblemente si la hacéis con niños, ellos pueden participar en todos los pasos {sobre todo en la recogida de moras}.

La receta es un tuneo de los muffins de chocolate que ya tengo publicados, he cambiado un par de cosas pero básicamente la receta es la misma.

Vamos a ella:

Ingredientes:

230 gr de harina
50 gr de cacao sin azúcar
2 yogures naturales desnatados
150 gr de azúcar
80 gr de aceite de oliva

2 huevos
1 sobre de levadura
4 cucharadas de leche
100 gr de moras silvestres

Preparación:(Tradicional)

Precalentamos el horno a 180º
Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y el cacao. Reservamos en un cuenco

Batimos los huevos, la leche,los yogures y el aceite.

Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados.

Añadimos las moras y terminamos de envolver con la espátula.

Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras duras., de esta forma conseguimos que nos suban bien y no se expandan..

Los rellanamos casi hasta arriba, ayudándonos de una cuchara, pues la masa es espesita.

Decoramos con más moras por encima y los horneamos durante unos 30 minutos. (según hornos) yo en el mío lo pongo unos 20 min solo por abajo y luego ya arriba y abajo, pero depende del horno.

Preparación (Thermomix)

Precalentamos el horno a 180º
Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y el cacao en el vaso, 10 segundos, vel 6. Reservamos en un cuenco aparte.
Sin limpiar el vaso, echamos los huevos, la leche,los yogures y el aceite. Removemos a velocidad 3 1/2, durante un minuto.
Incorporamos la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclamos al 3 durante 1 minuto. Añadimos las moras y terminamos de envolver con la espátula.

El resto igual que en el modo tradicional

Mis pinitos de cocina

Salmón marinado y ¡Feliz Navidad!

Croquetas de boletus {thermomix}

Casarecce con salvia y bonito fresco

Consejo:

El secreto de este plato es hacer el bonito muy poco, sólo hasta que empiece a cambiar de color, luego con el calor de la pasta y el tomate acabara de hacerse. Si no, quedaría demasiado seco y estropearía el plato.

Roquemole {Nigella Lawson}

Patatas de luxe {lo mejor, la salsa}

Tomate frito casero

Ensalada de garbanzos con mozzarella y limón

Ditalini o dedales con verduras asadas { recordando Cerdeña}

Tarta salada integral de puerro,calabacin y cherrys {thx}

Cookies con aceite de oliva

Panna cotta de cardamomo con pure de fresas

Muslos de pollo glaseados con patatas y tomates al horno {Jamie Oliver}

Nubes caseras de frambuesa {thermomix}

Börek de queso feta {con mermelada de tomate}

Espinacas a la crema (thermomix)

Bizcocho de avellanas con cobertura de chocolate blanco

Mazapan casero y ¡ Felices Fiestas!

Polvorones {como los caseros ninguno}

Pate de atún {un no parar}

Lasagna de verduras asadas y champiñones

Coca de LLanda {Asaltablogs}

Quesada con canela

Ingredientes:

2 huevos

200 gr. de azúcar

150 gr. de harina

460 ml. de leche

50 gr. de mantequilla

Canela para espolvorear

﻿Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo con ventilador

Batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos la harina, previamente tamizada, y la mitad de la leche.

Mezclamos.Añadimos el resto de la leche y volvemos a batir hasta que está totalmente

mezclado.

Derretimos la mantequilla y la echamos en el molde en el que vamos a hornear la quesada.

Vertemos la mezcla anterior en el molde y removemos para que la mantequilla se mezcle bien.

Espolvoreamos la superficie con canela al gusto.Horneamos durante aproximadamente una hora.

Fuente: Blog Manzana&Canela

Menestra de verduras {la de mí madre}

Cake de moras con crumble {asaltablogs}

Muffins de chocolate y moras silvestres

Preparación: