Platos Papay

Huevos fritos con patatas a lo pobre. ( + dos extras )

2012-05-23T18:11:00.004+02:00

Ayer noche, un amigo cocinero ( que desde aqui le mando un saludo ) y yo, hicimos una cena, que no era nada del otro mundo, pero, para mi estaba de lujo, si y para el Chef Ramsay ( mi madre ) también, jeje...

Ingredientes:

6u de huevos frecos
1kg y medio de patata monalisa.
200gr de cebolla.
1u de pimiento verde itliano ( grande ).
1/2 cabeza de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.

Aparte de los huevos con las patatas, hicimos dos recetas extra, una a modo de guarnición aparte y otra de tapeo aparte.
Ensalada de tomate kumato ( guarnición ) y sesos de cordero ( tapeo ).

Ingrdientes extra:

3u de tomate kumato..
1kg de sesos de cordero.
1 hoja de laurel.
500gr de agua.
3u de huevo.
200gr de harina.

Reducción de vinagre de modena.
Aceite de oliva.
Sal.

Lo primero de todo, limpiamos los sesos con agua fría, pueden tener unos huesecillos en la parte inferior, si es el caso los retiramos, disponemos de una olla pequeña con agua a fuego fuerte, agregamos sal y la hoja de laurel, dejamos que rompa a hervir, cuando lo haga añadimos los sesos, dejamos hervir unos 5 minutos aprox. Pasados los minutos, comprobamos que ya estén cocinados, debemos tocar y notar que están tiernos, observaremos que el color también a cambiado, escurrimos y reservamos a temperatura ambiente, una vez fríos, reservamos en la nevera.

Empezamos a elaborar nuestras autenticas patatas a lo pobre. Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte, hasta que cubra un poco menos de la mitad de esta, cortamos cebolla en juliana, nos aseguramos de que el aceite esté bien caliente, bajamos el fuego y agregamos la cebolla, añadimos sal y dejamos pochar. Mientras pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, ni muy finas ni muy gordas, un termino medio, subimos a medio fuego e incorporamos las patatas, removemos un poco, disponemos de los ajos, les damos un golpe con el cuchillo, así aplastandolos un poco, los dejamos enteros y con piel e incorporamos a las patatas cortamos un pimiento verde a tiras grandes no muy gordas, pero tampoco muy finas y agregamos a las patatas, dejamos a fuego medio durante unos 15-20 minutos aprox., debemos ir vigilando y removiendo para que nos queme.

Cortamos los tomates a cuartos, los ponemos en una bandeja, agregamos reducción de vinagre de Modena y el aceite de oliva a gusto, ya podemos dejarlo en la mesa, mientras acabamos el resto.

Cuando las patatas ya estén cocinadas, rectificamos de sal y emplatamos, pero debemos escurrirlas bien con una espumadera, dejamos en la mesa.

Disponemos de los sesos, cortamos cada seso en seis trozos, agregamos sal a gusto, pasamos por huevo batido, enharinamos y freimos, una vez frito, escurrimos, emplatamos y servimos en la mesa.

Por último freimos los huevos, con bastante aceite para esta ocasión, que conste que no soy muy partidario de usar mucho aceite para freir los huevos, casi siempre lo hago a la plancha con poco aceite, agregamos sal y emplatamos.

Solo queda brindar y disfrutar!!
Espero que os haya gustado!

Si nos sobran patatas a lo pobre, las podemos utilizar como guarnición para carnes y pescados o simplemente usarlas como guarnición directamente.

Torrijas de la abuela con leche condensada

2012-05-23T11:45:00.002+02:00

Típicas en semana santa o en navidad, con la leche aromatizada con ron, coñac, canela, piel de limón, rellenas o mas modernas con leche de soja, etc..., dependiendo de la región o país, cada costumbre tiene una receta propia o nombre distinto, pero en esencia, no deja de ser lo mismo, os mostrare una receta que hacia mi abuela, una receta que ha pasado de generación en generación y sobre todo una receta fácil, a mi abuela no le gustaba complicarse mucho en la cocina, jeje....
Espero que os guste.

Ingredientes:

1u de barra de pan del día anterior
500gr de leche entera
4u huevos
200 gr de canela en polvo
200gr de azúcar.
Aceite de girasol
Leche condensada para napar* y decorar.

Primero ponemos a calentar el aceite de girasol en una sartén, disponemos el pan, cortamos con un cuchillo de sierra, a rodajas al bies** , ni muy finas ni muy gordas, cortaremos tantas como queramos, seguidamente las empapamos con leche entera y reservamos en la misma.

Mientras, en un bol batimos los huevos y reservamos, por otra parte mezclamos el azúcar con la canela y disponemos la mezcla en una bandeja.

Comprobamos que el pan ya está blando ( cuidado de no pasarse al empapar, que el pan se puede deshacer ), cogemos una rebanada, escurrimos un poco, pasamos por huevo batido y freímos, una vez frita la rebozamos en la mezcla de azúcar y canela, reservamos en papel absorbente, repetimos el proceso con todas la rebanadas.

Solo queda emplatar, napar con leche condensada y decorar, debemos servir tan rápido como nos sea posible, si se enfrían no valen nada de nada.

Que aproveche!

Nota:

( * ) : Cubrir con salsa un alimento.
( ** ) : Corte en diagonal.

Sumeshi ( Arroz para sushi )

2012-05-22T20:14:00.001+02:00

Considerado el oro blanco de japón, uno de los principales y mas importantes alimentos de la cocina japonesa. Para los japoneses no es simplemente un alimento, para ellos es cultura y comida al

mismo tiempo, los japoneses no tienen la sensación de haber comido hasta que no comen un bol de un autentico gohan.( arroz )

No es fácil elaborarlo se tienen que tener en cuenta diferentes aspectos, que aquí explicaré, pero, la cocina japonesa en general, debe seguir una filosofía resumida en cinco principios, como buscar los cinco colores, los cinco sabores, las cinco cocciones, los cinco sentidos y las cinco actitudes, todo según la cultura japonesa. Pero no me voy a extender explicando todo esto ya que no soy un experto de la cocina japonesa, de todas formas, si quisiera explicar la filosofía de la cocina japonesa tendría que escribir un libro.

Explicaré la elaboración del sumeshi*, shari** o en nuestro idioma arroz para sushi, siguiendo esta receta estrictamente paso por paso, obtendremos un buen resultado, espero que os guste.

Ingredientes:

300gr de arroz para sushi ( de grano redondo )

400cl de agua

Sake

Mirin

1/2u alga Kombu

Para el aderezo:

3 cucharadas de vinagre de arroz

3 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

Disponemos el arroz en la misma arrocera ( sino en una olla ) cubrímos con agua fría, hacemos circulos con un dedo y escurrimos, así hasta siete veces, para así quitarle almídon, hasta que el agua quede transparente, procurar de no excederse a la hora de lavarlo, ya que el arroz, no deja de absorber el agua, si nos pasamos el grano se romperá y ya no servira para nada. Una vez lavado, dejamos escurrir por 1 hora.

Cuando el arroz este completamente escurrido, procedemos a cocinarlo.Si disponemos de una arrocera, añadimos el arroz con la cantidad de agua exacta, un chorro de Sake, Mirin y el alga Kombu, ponemos la tapa y pulsamos el botón, una luz nos avisará de que esta cocinado.En el caso de no tener, disponemos el arroz en una olla no muy alta, vertimos el agua, el Sake, el Mirin y el alga Kombu, tapamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo, destapamos y movemos con una espatula de madera o lengua muy rapidamente de arriba hacia abajo, volvemos a tapar, dejamos cocer a fuego lento unos 9 minutos, no debemos levantar la tapa, pasado el tiempo destapamos y debemos observar en la superficie del arroz que se forman unas burbujitas, quiere decir que todavia queda un poco agua que se debe evaporar, removemos ligeramente con la espatula desde el fondo de la olla hacia arriba ( cuidado de no rascar ), tapamos y dejamos cocer a fuego lento un minuto mas, retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapa 10 minutos. Una vez cocinado, pasamos el arroz a un hanguiri o handai ( barreño de madera ) o fuente, importante que no sea de metal, asi evitamos humedad, todavía en caliente para que absorba completamente el sabor, lo aderezamos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal ( todo bien mezclado, el azúcar bien disuelta ), pero lo aderezamos de la siguiente manera, mojamos una espátula plana de madera con el aderezo e insertamos en el arroz, repetimos este proceso hasta acabar el aderezo.Dejamos enfriar a temperatura ambiente, si queremos que el arroz se enfrie antes, ponerlo lo mas plano posible en la fuente o usamos un abanico mientras removemos con cuidado, de no romper el grano, una vez frío reservamos tapado con film, pero nunca en la nevera, nos aguantará un dia y medio.

Con esta cantidad tendremos de sobras para tres personas y podremos elaborar makis, nigiris, etc..

lo que mas nos guste.

Que nadie se desespere si no le sale a la primera, es cuestión de mucha practica, un verdadero sushiman pasa años estudiando y practicando la técnica.

Nota

( * ) : Literalmente arroz con vinagre.

( ** ) : El significado de esta palabra hace referencia a los huesos de Buda.

Anillas de calamar salteadas con gambas, ajo y perejil

2012-05-18T18:41:00.001+02:00

Os traigo un plato muy, muy fácil y rápido de elaborar con pocos ingredientes, a mi madre le han encantado, diciendo también, que, mi madre es el comensal mas difícil de complacer y mas duro que el mismísimo Chef Ramsey, jeje... Espero que os guste!

Ingredientes:

350gr de Anillas de calamar fresco
300gr de Gambas frescas
1/2u de Cabeza de ajo
7gr de Hojas de perejil fresco
1 Chorro generoso de vino blanco
S&P
Aceite de girasol

Picamos el ajo y el perejil, reservamos el perejil, salamos las anillas y las gambas ( sin bigote ), pero no demasiado, luego, cuando le agregamos el vino blanco, si nos excedemos con la sal, nos saldrá muy fuerte de sabor, muy concentrado. Disponemos de una sartén a fuego fuerte, agregamos aceite, cuando este bien caliente, añadimos el ajo picado, removemos, dejamos un instantes y bajamos el fuego, debemos tener cuidado de no quemar el ajo, ya que iría directo al cubo de la basura, el ajo se cocina en 3 segundos, cuidado. Rehogamos 1 minuto, subimos el fuego y agregamos las anillas de calamar, salteamos unos 2 minutos y agregamos las gambas, removemos, con el fuego medio, tapamos unos instantes, 1 minuto aproximado, subimos el fuego y añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el achohol, que no habrá mucho, dejamos reducir, empezarán a salir unas burbujas.en la superficie.

Cuando haya reducido, agregamos el perejil y salteamos, rectificamos de sal, retiramos del fuego y emplatamos.

Que aproveche!

Tambien podemos darle un toque picante agregando 1/2 cayena.a la receta.

Jarrete de ternera guisado con cous-cous

2012-05-18T14:53:00.000+02:00

Un guiso buenísimo! Lo recomiendo, Andreu, un buen amigo mio, es fan de este plato, según el, sabe a bar, aunque el cous-cous aqui no le hizo gracia, jeje.
Espero que os guste!

Ingredientes:
500gr. de Jarrete de ternera deshuesado ( en el mercado se puede encontrar )
1u de Cebolla
1/2 Cabeza de Ajo
3u de Tomate maduro
1u de Hoja de laurel
2u de Ramas de Canela
1 y 1/2 Copa generosa de Vino tinto
100gr de Cous-Cous
40gr de Pasas ( 3 cucharadas aprox. )
40 gr de Piñones ( 3 cucharadas aprox. )
10gr de Menta fresca
750gr de Caldo de pollo
S&P
Aceite de girasol
--------------------------
Ingredientes para el Caldo de pollo:
1u de Carcasa de pollo
2u de Cabeza de ajo
300gr de Apio
2u de Zanahoria ( mejor grandes )
1u de Hoja de laurel
2u de Cebolla
2u de Tomate maduros
2l y 1/2 de Agua aprox.
S&P

Disponemos del jarrete de ternera y lo dejamos a temperatura ambiente, para que repose y así evitar que las fibras de la carne queden duras y al cocinar nos quede dura la carne, no es obligatorio, pero así no nos arriesgamos.Empezamos con el caldo, que se vaya haciendo, también podemos utilizar caldo de "bote", pero prefiero hacerlo yo mismo, mas casero, mas bueno. Metemos todos los ingredientes en una olla, llenamos de agua hasta que cubra, un consejo*, para que el caldo salga sabroso, que haya mas ingredientes que agua, sobre todo apio, es decir, que nos cueste al remover, el sabor será mas concentrado, tapamos y dejamos hervir, cuando rompa a hervir le bajamos el fuego y que se vaya haciendo por unos 30-40 minutos aprox.

Mientras se va haciendo el caldo hacemos el sofrito, disponemos de una cazuela u olla, agregamos aceite, cuando este bien caliente agregamos la hoja de laurel, seguidamente la cebolla en brunoise ( bien picada ) , añadimos sal, bajamos el fuego, cuando la cebolla esté transparente, agregamos el ajo bien picado también, con el fuego minimo dejamos que se vaya haciendo, rallamos el tomate, ( si ya lo tenemos rallado mejor ), cuando la cebolla y el ajo ya estén, subimos el fuego, asegurandonos de que la cazuela esta bien caliente, vigilando de que no se nos queme, vertimos el tomate rallado, bajamos el fuego, dejamos cocinar el sofrito y vamos removiendo.

Con el sofrito en marcha, procedemos con el cous-cous, necesitamos el caldo, cuando este hecho, rectificamos de sal, lo colamos y reservamos. Disponemos de una sartén, agregamos aceite de girasol, cuando este bien caliente añadimos los piñones, removemos, dejamos 1 minuto, ojo! que no se quemen los piñones o deberemos tirarlo a la basura y repetir, argregamos las pasas, dejamos 2 minutos a fuego medio, añadimos las hojas picadas de menta fresca, removemos, añadimos el cous-cous, subimos el fuego, dejamos 2 minutos y vamos removiendo, ahora agregamos 100gr de caldo de pollo casero, removemos, tapamos y retiramos del fuego, rectificamos de sal, reservamos, comprobando que el cous-cous esta cocinado y sobre todo no esté pasado.

Comprobamos que el sofrito esta cocinado, probamos, si sabe a tomate crudo debemos dejarlo mas, rectificamos de sal y vertimos en un vaso medidor, trituramos con un turmix, reservamos.

Disponemos del jarrete, lo sellamos, es decir, pasarlo por la sartén o plancha a fuego fuerte, por todos los lados, así se creara una especie de costra, así, mantenemos sus jugos internos, agregamos el vino tinto ( que esté a fuego fuerte ), dejamos evaporar el achohol y dejamos reducir a fuego mínimo, para asegurarnos de evaporar todo el alchohol, con el fuego fuerte, apreciando unas burbujitas en la superficie, con mucho cuidado de no quemarnos y con la campana apagada sobre todo, "quemamos" con un mechero en la superficie, saldrá una llamarada, cuando esta se esfume, el achohol se habrá evaporado, pero si no queremos jugarnos la vida o nos da miedo, simplemente dejamos a fuego fuerte y vamos oliendo, cuando al oler ya no nos ardan las fosas nasales, no habrá alchohol, ojo esto es peligroso, en serio, hacerlo muy a menudo, nos puede dañar nuestras fosas nasales, cada uno es responsable de su actos, jeje...ah! muy importante, si os habéis fijado no he dicho de salpimentar la carne, esto es debido a que si la salpimentamos en crudo, taparía los poros y corremos el riesgo de que quede dura, hay quien lo hace y quien no, desde luego que yo no la salpimento en crudo antes de cocinar, es también como aquel que dice que si hechas cebolla a la paella el arroz no cuece bien, en mi caso yo si que le añado cebolla, no me lo creo, cada uno que haga lo que crea mas conveniente.

Traspasamos el jarrete a una cazuela, subimos el fuego, agregamos el sofrito, las ramas de canela, removemos, bajamos el fuego, cuando haga "chup-chup", que salgan burbujitas, agregamos 650gr de caldo de pollo, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar unas 2 horas.Lo vamos vigilando, vamos mojando con el caldo cada vez que sea necesario, cuando veamos que va quedando seco. Pasadas las 2 horas, comprobamos que la carne esté tierna, que se deshaga en la boca, rectificamos de sal.

Emplatamos como mas nos guste y disfrutamos.Que aproveche, espero que os haya gustado.

NOTA ( * ) : Es un consejo de mi amigo y gran cocinero Joan Villaró, que desde aquí le mando un abrazo y ya de paso dejo un link de la web de su escuela:
http://plaza.telefonica.net/tienda/escueladecocinajoanvillaro

Onigiri mediterráneo

2012-05-17T22:55:00.000+02:00

Ahora que hace calorcito, que mejor para comer que una buena ensalada y que mejor aún cuando la hacemos de una manera mas original, espero que os guste y que ningún japonés se enfade conmigo..jeje!

300gr de Arroz para sushi ( de grano redondo )

400cl de Agua

Sake

Mirin

1/2u Alga Kombu

2u de Alga Nori

100gr de Atún de lata

100gr de Surimi

7gr. de Olivas negras deshuesadas

80gr de Mayonesa

3gr de Pasta Wasabi*

65gr de Cebolla ( media cebolla )

100gr de Tomate cherry

5gr Semillas de Sésamo blancas y negras

Aceite de oliva suave

Vinagre balsamico de Módena

Sal&Pimienta

Cebollino y sésamo para decorar

Empezamos con el arroz que es lo que mas tarda, si tenemos una arrocera será mas fácil, aunque se debe seguir rigurosamente la manera de hacerlo, las cantidades especificadas y respetar los tiempos. Solo así obtendremos un buen Gohan ( arroz ) con éxito.Estará al punto adecuado, quedara sueltecito y de un color blanquecino.

Mientras esperamos que el arroz se escurra, vamos preparando los demás ingredientes, en bol disponemos la cebolla bien picada, el atún, el surimi, el tomate en cuartos, las olivas negras picadas, s&p, la mayonesa, la pasta de wasabi, las semillas de sésamo, el aceite de oliva suave y un chorro de vinagre balsamico de Módena, mezclamos todo y reservamos en la nevera.

Cuando el arroz este completamente escurrido, procedemos a cocinarlo.Si disponemos de una arrocera, añadimos el arroz con la cantidad de agua exacta, un chorro de Sake, Mirin y el alga Kombu, ponemos la tapa y pulsamos el botón, una luz nos avisará de que esta cocinado.En el caso de no tener, disponemos el arroz en una olla no muy alta, vertimos el agua, el Sake, el Mirin y el alga Kombu, tapamos y cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, bajamos el fuego al mínimo, destapamos y movemos con una espatula de madera o lengua muy rapidamente de arriba hacia abajo, volvemos a tapar, dejamos cocer a fuego lento unos 9 minutos, no debemos levantar la tapa, pasado el tiempo destapamos y debemos observar en la superficie del arroz que se forman unas burbujitas, quiere decir que todavia queda un poco agua que se debe evaporar, removemos ligeramente con la espatula desde el fondo de la olla hacia arriba ( cuidado de no rascar ), tapamos y dejamos cocer a fuego lento un minuto mas, retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapa 10 minutos. Una vez cocinado, pasamos el arroz a un hanguiri ( barreño de madera ) o fuente, importante que no sea de metal, asi evitamos humedad, dejamos enfriar a temperatura ambiente, para que el arroz se enfrie antes, ponerlo lo mas plano posible en la fuente o usamos un abanico mientras removemos con cuidado, una vez frio, reservamos tapado con film, pero nunca en la nevera, nos aguantará un dia y medio.

Ahora lo mas divertido, cortaremos el alga Nori con unas tijeras por la mitad de manera transversal, así obtendremos 4 partes de forma triangular, para hacer el corte en linea recta, es mejor doblar el alga antes de cortar, así veremos la linea de corte que seguiremos.

Con las manos húmedas, haremos unas bolas de arroz de unos 80-90gr apox. Con un dedo haremos un agujero en la parte de arriba y con la ayuda de una cuchara, rellenaremos con nuestra mezcla de ensalada que tenemos en la nevera, cuidado de no pasarse al rellenar, sino las bolas de arroz se romperán, reservamos un poco de la mezcla. Apretamos las bolas con las manos, damos una froma triangular, disponemos del alga Nori, con la punta del triangulo hacia abajo, envolvemos la mitad del triangulo de arroz con la parte lisa del alga hacia afuera, unimos la punta de abajo del alga ( humedecemos ) con el centro, seguidamente las puntas de la izquierda y de la derecha.Ya tendremos nuestros Onigiris.

En el momento de emplatar, añadiremos por encima de los Onigiris un poco de vinagre de Módena, una cucharadita de mezcla de ensalda en cada punta, unos trocitos de tomate cherry y finalmente espolvoreamos cebollino picado y las semillas de sésamo.

Que aproveche!

NOTA ( * ) : La pasta de wasabi es opcional.

Recomiendo disponer de mas de 2 algas Nori, por si no salen bien los Onigiris.

Paciencia con el arroz, debemos practicar para mejorar la técnica, un Sushiman pasa 10 años practicando la técnica.

Tortiglioni salteado con jengibre y tomate cherry al pesto de sésamo

2012-05-17T14:59:00.001+02:00

Después de mil años sin publicar nada, traigo una receta de pasta, aprovechando que mi padre me trae pasta directamente desde Italia, espero que os guste.

Ingredientes:
400gr de Tortiglioni
60gr de Sésamo tostado
1u de Ajo
50gr de Piñones o nueces o ambos
10-15gr de Albahaca fresca
9gr de Jengibre
200gr de Tomate cherry
60gr de Parmesano Regiano rallado
1u de Cayena*
30gr aprox. de Aceite de oliva suave
Aceite de girasol
Sal&Pimienta

Disponemos de una olla con agua a hervir, mientras que el agua se calienta, en una sartén con poco aceite vamos tostando las semillas de sésamo ( en el caso que no lo estén ) unos 5 minutos, una vez tostado procedemos a triturarlo con un turmix ( si tenemos Thermomix mucho mejor) ayudandolo con un poco de aceite de girasol pero muy poco, cundo nos quede una pasta reservamos a temperatura ambiente.

Cuando el agua rompa a hervir a borbotones añadimos sal al gusto, el agua dejará de hervir por unos segundos y volvera a romper a hervir, añadimos la pasta y la dejamos hervir aproximadamente unos 15 minutos y vamos moviendo regularmente con movimientos de arriba-abajo para así evitar que la pasta se pegue a la olla.Por otra parte vamos preparando el pesto, agregamos a un vaso medidor o Thermomix,la pasta de sésamo, los piñones, la albahaca, el parmesano, el ajo, el aceite de oliva suave, s&p al gusto y procedemos a triturar, una vez esté todo bien triturado, probamos de sal, si es necesario añadimos más, pero recordamos que el Parmesano ya es salado de por sí, así que en vez de sal podemos usar mas Parmesano, pero cuanto mas Parmesano añadamos mas trabado quedara el pesto y mas fuerte claro, reservamos.

Picamos el jengibre y la cayena, muy picado, cortamos los tomates cherrys en cuartos y reservamos.

Comprobamos que la pasta esté al dente ( un pelín dura ), retiramos y escurrimos lo maxímo posible, así evitamos humedad.Si la vamos a usar el mismo dia, cuando este escurrida, diponemos de una fuente, añadimos la pasta, agregamos un chorro generoso de aceite de oliva suave, removemos y reservamos a temperatura ambiente, si por el caso contario la usamos al dia siguiente, cuando se enfrie a temperatura ambiente la reservaremos en la nevera.

Solo queda saltear todo. Disponemos de una sartén, a fuego fuerte, añadimos un chorro de aceite de girasol, cuando esté bien caliente, agregamos los tomates cherrys y dejamos que se tuesten por ambos lados, añadimos las cayena picada y el jengibre, removemos y vigilamos de que no se queme, en cuestion de 4 segundos el jengibre estará hecho, añadimos la pasta, salpimentamos, salteamos un poco y agregamos el pesto, removemos, salteamos un poco mas y retiramos de fuego,servimos lo antes posible.

Que aproveche!

NOTA ( * ) : El uso de cayena es opcional.
Podemos usar otra pasta como macarrones o rigatonis.
El Parmesano se puede sustituir por queso rallado normal o un queso fresco o mató.
La racion por persona es de 100-125gr.aprox.

Crêpes de fresas a la pimienta, flambeados con Cointreau y helado de vainilla.-CWK

2011-02-28T20:29:00.004+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce

para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

Para hacer la masa de los Crêpes he utilizado la receta que uso siempre, pero para el relleno he utilizado la receta de una compañera que tuve en un trabajo, ella no la utilizaba para rellenar Crêpes pero claro esta que la he adaptado.

Personalmente este plato me encanta por el contraste que tiene de temperaturas con ese toque exacto de pimienta negra recién molida, resumiendo que la combinación que tiene este plato es genial, espero que os guste.

ingredientes:

-150gr de harina.

-125cl de leche.

-50gr de fresas.

-25gr de mantequilla.

-2u de huevos.

-1u vaina de vainilla.

-1 bola de helado de vainilla.

-Unos chorrito de Cointreau.

-1 cucharada de azúcar.

-Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Primero batimos los huevos, extraemos la vainilla de la vaina y la agregamos a los huevos, volvemos a batir, incorporamos la harina, mezclamos suavemente y vamos añadiendo la leche, mezclamos hasta obtener la masa homogénea, reservamos en la nevera, mientras vamos cortando las fresas a laminas y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

Ya tenemos la masa de los Crêpes, calentamos una sartén a fuego fuerte ( si es anti-adherente mejor ) y la engrasamos con mantequilla, cuando la sartén este humeante bajamos el fuego y vertemos la masa, le vamos dando la forma redonda, subimos el fuego.

Cuando los bordes se doren y se vean que estan echos le damos la vuelta y que se hagan por la otra cara, cuando movamos la sartén y el Crêpe se despegue solo ya estará echo, ahora repetir todo el proceso con lo que queda de masa, cuando tengamos todos echos dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Ahora calentamos otra sarten con un poco de mantequilla, cuando se deshaga le añadimos las fresas, las salteamos a fuego fuerte, le incorporamos el azúcar y un chorro de Cointreau dejamos que el alcohol se evapore.

Rellenamos los Crêpes y los plegamos de la forma deseada, ahora en la misma sartén ( caliente) ponemos los Crêpes rellenos, volvemos a echar un chorro de Cointreau y los flambeamos.

Solo queda emplatar, seleccionamos el plato que mas nos guste, ponemos los Crêpes rellenos, calientes y flambeados, ahora lo mejor, encima de los Crêpes ponemos una bola de helado vainilla y a disfrutar!!!!

Fácil, sencillo y rápido!!!

Chiles al vodka con chocolate.

2011-02-22T19:03:00.000+01:00

Con esta receta participo en el Ier Concurso de postres de la Cocina de Sara.

Esta receta esta sacada de un libro de potres especializado en chocolate.
Un postre para los mas atrevidos.

http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/i-concurso-de-postres.html

Ingredientes:
350ml. vodka.
200gr. de chocolate negro puro al 65%.
6u. de chiles rojos.
6u. de chiles verdes.
Pimienta negra recién molida.
Azúcar glas.

Preparación:

Hacemos un corte lateral a los chiles, quitamos las semillas y membrana, los hervimos 2min.
Enfriamos rápidamente y los maceramos en vodka mínimo unas 12 horas en la nevera.

Los retiramos de la marinada y reservamos un poco de esta, fundimos la mitad del chocolate al baño maría, cuando este fundido los retiramos del fuego, le incorporamos el vodka reservado ( no todo ) y pimienta negra, mezclamos bien, procedemos a rellenar los chiles, los filmamos y reservamos en el congelador hasta la hora de emplatar.

Por otro lado fundimos la otra parte del chocolate de la misma manera de antes e incorporamos, el vodka reservado y pimienta negra.

Solo queda emplatar, retiramos los chiles del congelador y los bañamos en el chocolate, espolvorear el plato con azúcar glas y pimienta negra recién molida mezclados, ahora ponemos los chiles y a disfrutar, se recomienda compartir este postre .

Milhojas de fresas.

2011-02-22T18:12:00.000+01:00

Con esta receta participo en el Ier Concurso de postres de la cocina de Sara.

Esta receta esta sacada de un libro de cocina francesa, para el hojaldre he seguido una receta de Pierre-Dominique Cécillon.

Espero que os guste.

http://cocinadesara.blogspot.com/2011/01/i-concurso-de-postres.html

Ingredientes:
595gr de mantequilla.
560ml. de leche.
300gr. de fresas.
200ml de agua.
260gr de Harina.
125ml de nata para montar.
150gr.Harina de fuerza.
150gr. de azúcar glas.
30gr de Harina de maíz.
14gr de sal fina.
6u de yemas de huevo.
1u de vaina de vainilla.

Preparación:

Empezamos haciendo el hojaldre que tiene bastante elaboración, primero ponemos agua fria con sal y dejamos que disuelva poco a poco, mezclamos las dos harinas y le hacemos forma de volcán, vamos fundiendo mantequilla en un cacito, ahora incorporamos el agua fría con sal y la mantequilla fundida en el volcán.

Vamos amasando intentando no manipular mucho la masa, cuando obtengamos una masa suave, la filmamos y dejamos reposar 2h. en la nevera.
Pasado el tiempo , hacemos un corte en cruz en la masa y la abrimos en cruz estirando las puntas dejando mas altura en el centro, incorporamos en el centro la mantequilla previamente pomada y cerramos, estiramos creando un rectángulo, y ahora empieza lo bueno, hacemos la primera media vuelta, reposar 2h. en la nevera tapada con film, ahora tenemos que hacer 4 medias vueltas y por cada media vuelta dos horas de reposo.

Cuando tengamos el hojaldre a punto, estiramos dejando un grosor de 2cm. aproximadamente y dejamos reposar la masa 15min. en la nevera, ponemos el horno a calentar a 180º, mientras hacemos un almíbar con agua y azúcar para luego pintar el hojaldre, pasados esos minutos hacemos unos cortes rectangulares ( 30x13 aproximadamente ) lo ponemos en placas de horno con papel surfurizado o en su defecto papel de plata ( como yo ) y pinchamos con un tenedor, le ponemos otra placa encima para que no suba en exceso, ahora metemos el hojaldre en el horno 6min. debemos asegurarnos que el horno este a 180º realmente, pasados esos minutos retiramos del horno y pintamos, ahora lo volvemos a meter en el horno otros 6 min. o hasta que veamos que se dore y esta vez sin placa encima.
Cuando este dorado lo retiramos y dejamos enfriar en una rejilla..

Es el momento de hacer una autentica crema pastelera. ( se recomienda hacerla dos dias antes de su uso )

Batimos las yemas de huevo con azúcar glas, hasta obtener una crema mas blanquecina, le incorporamos la harina mezclada con la harina de maíz, mezclar bien, por otro lado ponemos a hervir la leche con la vainilla y azúcar glas.
Cuando hierva retiramos y colamos encima de las yemas, dejamos hervir 2min. sin dejar de remover ni un solo momento, transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla, dejamos enfriar.
Una vez haya enfriado la guardamos en la nevera con una capa de film para evitar que haga costra.

Para finalizar limpiamos ( con papel de cocina, nunca con agua ) y cortamos las fresas a laminas
y reservamos, ahora montamos la nata y la incorporamos a la crema pastelera, solo queda montar el plato, en este orden, hojaldre, crema, fresas así hasta cuatro capas y espolvorear con azúcar glas.

Espero que os haya gustado.

Tagliatelle de albahaca y té verde salteados con calamarcitos, ajo y langostinos con salsa acidulada de vino tinto.-CWK

2011-02-18T22:36:00.000+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Tagliatelle aromatizados con albahaca y té verde ha sido mi elección para la propuesta salada de Febrero de CWK, esta propuesta me ha ayudado a animarme a hacer pasta fresca larga, ya que nunca la hice, ( mejor así aprendo ) , la receta en sí es mía, la receta de pasta fresca es de uno de los videos que mostraba CWK en los foros, los he salteado con ajo, cayena, calamarcitos y langostinos ( tambien con un poco de albahaca), para la salsa he utilizado la de una receta de Juan María Arzak, obviamente no es igual, he cogido la idea.

Ingredientes:
-300gr. Harina.
-3u Huevos.
-3/4 Cucharaditas de sal.
-1 manojo de Albahaca.
-1u de bolsita de té verde.
-4u de tomates maduros.
-6u de ajos.
-1u de cayena.
-4u de zanahorias.
-3u de puerros.
-250gr de langostinos.
-250gr de calamarcitos.
-1 vaso de crema de leche para cocinar.
-Zumo de una naranja natural.
-Media copa de vino tinto.

Preparación de la pasta:

En primer lugar hacemos una infusión de albahaca y té verde,
ponemos un puñado de hojas de albahaca en una olla y la cubrimos
de agua ( en esta ocasión solo vamos a necesitar tres cucharadas de la infusión que obtengamos ),
ponemos el fuego a mínimo y cuando empiece a hervir tapamos retiramos del fuego
reservamos 10min y colamos.
Una vez colada la infusión añadimos una bolsita de té verde, tapamos con film
dejamos infusionar otros 10min.

Procedemos a elaborar la masa poniendo en un bol harina, huevo batido+infusión obtenida ( tibia ), cucharaditas de sal y un poco de albahaca picada.

Trabajamos la masa hasta que consigamos que este suave y sedosa sin que se nos pegue en la manos, si es así añadiremos mas harina.

Fuera del bol seguimos trabajándola durante 20min. transcurrido ese tiempo debemos dejar reposar tapada con film durante 30min. a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo estiramos bien por todos los lados consiguiendo una forma rectangular, enrollamos la masa en si misma y cortamos en rodajas del tamaño deseado.
Desenrollamos y dejamos secar las tiras espolvoreadas con harina y tapadas con un trapo seco durante 15min. por cada lado.

Ponemos agua en una olla y cuando empiece a hervir a borbotones añadimos un puñadito de sal, acto seguido las pasta, vamos moviendo y dejamos hasta que este al dente, se hace muy rápido, escurrimos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente, se le puede añadir un poco de aceite para que no se pegue, hay quien dice que si se le echa aceite, pierde propiedades.

Para elaborar la salsa:

Ponemos a rehogar puerro y zanahoria bien picado, cuando el puerro este transparente añadimos las patas de los calamarcitos y dejamos rehogar unos 5min.
Añadimos el vino tinto dejamos reducir, ahora agregamos fumet de pescado, yo he utilizado un fumet echo con las cascaras de los langostinos que vamos a utilizar, también he usado unos calamarcitos, que tambien se usaran despues, agregamos el zumo de naranja y lo dejamos reducir por 1h.
Añadimos crema de leche, lo dejamos a fuego mínimo hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y pasamos por el chino, reservamos un poco del sofrito no colado, pero muy poco, también reservamos la salsa.

Y por ultimo preparamos los ingredientes a saltear con la pasta fresca, primero rehogamos ajo con cayena cuando empiece a tostarse un poco añadimos los calamarcitos ya limpios, cuando se doren añadimos los langostinos pelados casi por completo dejando solo el ultimo eslabón con la cola, ahora añadimos también el sofrito no colado que habíamos reservado y rehogamos todo bien a fuego medio por 5 min.
Ahora añadimos el tomate maduro, escaldado previamente, bien picado, la pasta fresca y salteamos, por ultimo añadimos unas hojas de albahaca volemos a saltear, emplatar y salsear al gusto.

Galleta de chocolate, naranja y jengibre con crema de coco al aroma de canela y espuma de mojito.

2011-02-09T19:09:00.027+01:00

Un postre para los mas golosos, no apto para diabéticos, buena combinación dulce y cítrica con frescura de hierbabuena, es realmente increíble.

De esta receta se pueden sacar hasta cuatro recetas independientes, galleta de chocolate, mermelada de naranja y jengibre ( y sin jengibre ), crema de coco y espuma de mojito.

Ingredientes:

Para las galletas:
500gr. de chocolate negro 75%.
500gr. de galletas de avena y chocolate con leche.
250ml. de nata liquida 35% m.g*.
125gr. de mantequilla.
Un poco de sésamo para decorar.

Para la mermelada de naranja y jengibre:
10u. naranjas peladas al vivo**.
20gr. de jengibre fresco ( o al gusto).
80ml. de agua.
80gr. de azúcar.

Para la crema de coco:
250gr. de queso mascarpone.
250ml. de leche de coco.
50gr. azúcar.
59gr. de coco rallado.
10gr. de canela en polvo.

Para la espuma de mojito:
4 claras de huevo.
130ml. de jugo de lima recién exprimido.
70ml. de ron blanco.
70ml. de agua.
70gr. de azúcar.
25gr. de hierbabuena fresca.
1/2 cucharada sopera de azúcar moreno.
2u. de cargas N2O.
1 sifón.

Preparación:

Lo primero es hacer la mermelada, en un cazo a fuego mínimo, ponemos un poquito de mantequilla para obtener un poco de materia grasa, cuando se deshaga añadimos jengibre picado y dejamos rehogar 5min., pasado el tiempo añadimos naranja, volvemos dejar rehogar 5min.
Añadimos agua y azúcar, removemos, dejar a fuego mínimo hasta que hierva.
Trituramos todo con un turmix, dejamos enfriar y reservar a temperatura ambiente.

Para hacer estas galletas, que están echas sin utilizar el horno ( lo tengo roto, pero no ha sido motivo para no poder hacerlas ), pondremos en un bol al baño maría, mantequilla y chocolate, aparte pondremos en un cazo crema de leche a fuego mínimo, hasta que rompa a hervir, mientras cogemos las galletas de avena y chocolate y las machacamos, ojo con no pulverizarlas del todo, tienen que quedar trozos gruesos.
Cuando el chocolate esta deshecho, agregamos la crema de leche y batimos con un batidor manual, hasta conseguir una masa de chocolate homogénea, incorporar las galletas troceadas.
Ahora hay que actuar rápidamente, el chocolate no se puede enfriar, si se enfría nos impedirá el trabajo y deberemos volver a calentar, en una tabla grande filmada esparcimos solo la mitad de la masa de chocolate ( o también podemos dejar la otra mitad en el baño maría, para evitar que se enfrié ) y la estiramos bien, si hace falta ponemos un poco de papel film encima y pasamos con un rodillo a continuación también esparcimos la mermelada de naranja ( reservamos un poco para decorar ) encima del chocolate y ahora ponemos la otra mitad, volvemos a estirar bien, ahora con un aro o un vaso hacemos la forma redonda, del tamaño deseado, hacemos esto con toda la masa y reservar en la nevera por un tiempo de 4-5h.

Ahora hacemos la crema de coco, en un bol ponemos mascarpone, leche de coco, coco rallado, azúcar y canela, batimos manualmente enérgicamente y reservamos en la nevera por un tiempo aproximado de 1h.

Y para acabar haremos la espuma de mojito de la siguiente manera, hacemos un almíbar (agua+azúcar ) en una olla a fuego mínimo y le añadimos unas gotas de limón o lima, para así evitar que cristalice, vamos moviendo con una cuchara de madera ( importante ), cuando obtengamos el almíbar, dejamos enfriar y reservamos en la nevera ( tiene que estar bien frió ).
En un vaso medidor añadimos ron blanco, hierbabuena, jugo de lima ( colado ) azúcar moreno y el almíbar, trituramos todo con el turmix y colamos todo.

Vertimos todo en un sifón, usamos dos cargas de N2O, agitamos bien, retiramos las capsulas vacías y reservamos en la nevera unas 2h. aproximadamente, contra mas tiempo este en la nevera mejor resultado obtendremos de la espuma.

Con todo ya frío, decoramos a gusto, ( ah! eso si, muy importante la galleta debe estar tibia ), según la creatividad de cada uno.

*m.g: Materia grasa.

** Pelar al vivo: Pelar con una puntilla, haciendo movimiento de sierra hasta encontrar la carne del alimento, en este caso ( naranjas ) obtendremos la carne sin los hilos blancos que tiene, para evitar que amargue.

Nota: Debemos tener especial cuidado con el sifón, solo lo podremos llenar como máximo 1/2l. de liquido que usemos y siempre colado para no obstruir la salida de la espuma.

Paella de marisco.

2011-02-07T23:45:00.010+01:00

Una buena paella de marisco no puede faltar, con sus gambas, sus mejillones, sus almejas, sus escamarlanes, con un buen fumet de pescado, mmmmm... realmente buena!.

Lo primero de todo es hacer un buen fumet con rape ( que no falte, cabeza y espina ), cebolla, zanahoria, puerro, tomate natural, ajo, cayena, un poco de pimentón, sal y pimienta blanca, laurel, cascara de langostinos, dejar hervir media hora.

Mientras va hirviendo el fumet, vamos haciendo la marca con cebolla bien pochada, ajo, pimiento verde y rojo, dejar rehogar todo muy bien, que se dore, cuando lo tenemos añadimos calamar y sepia cortado en cuadraditos, dejamos rehogar, añadimos tomate natural rallado y que se sofría todo el conjunto.
El fumet ya estará listo entonces hay que añadirlo ( colado ) a la marca y bajamos el fuego a mínimo, dejamos que hierva a mínimo, mientras, hacemos las almejas y mejillones en una sarten con aceite a fuego fuerte, cuando este humeante añadimos las almejas, echamos sal y vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y repetir esta operación con los mejillones, una vez hecho lo reservamos.

Ya tenemos el fumet, la marca, las almejas y mejillones, ahora poner la paella con un chorrito de aceite y marcamos las gambas y los escamarlanes, dejamos que se doren, retirar y reservar.
Agregamos la marca con el fuego medio-fuerte, ahora añadimos el arroz y dejamos rehogar por 2min., incorporamos el fumet ( el doble de arroz y marca ) y lo dejamos unos 15-16 min. ( el tiempo total de cocción del arroz es de 20min. ) a fuego medio y procurando no mover o marear mucho el arroz

Faltando 5min. para que el arroz acabe de cocinarse, añadimos las gambas y los escamarlanes.
Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar 3-5 min, con un trapo o mejor con papel de aluminio.

Decorar la paella con limón, un poco de pimentón y perejil picado.

Nota:1kg de arroz x 2l de fumet

Callos a la madrileña.

2011-02-05T23:30:00.012+01:00

Ya tenia ganas de hacer este magnifico plato, existen muchas recetas de callos, cada comunidad autonoma tiene su propia receta, quería hacer la receta de mi abuela, pero, al final he decidido hacer unos auténticos callos a la madrileña, siguiendo cada paso de la receta.

Poner el morro de cerdo, la pata de cerdo y los callos ya cortados ( de ternera o vaca ) en abundante agua, para que se limpien bien (aunque se pueden comprar ya limpios y cocidos), en ese agua añadir un par de cucharadas de harina, sal y un buen chorro de vinagre, dejar en remojo por 4h aproximadamente.
Hay que ir removiendo e ir cambiando el agua, tres veces esta bien.

Una vez están bien limpios, meterlos en una olla con agua fría y levantar; es decir, cuando hierva el agua retirarlos.
Sacar, escurrir y enfriar en un recipiente con agua, acto seguido se ponen a cocer con, cebolla, puerro, zanahoria, laurel, cabeza de ajo y cayena, esto por 4 o 5h.
El cerdo se cocinara antes que los callos, entonces, cuando el cerdo ya este, retirar junto con las verduras que hayamos utilizado, ahora al caldo hay que añadirle chorizo y morcilla ( pincharlo un poco antes de añadirlo para que suelte bien sus jugos ), dejar a hervir.

Con el cerdo y los callos limpios y cocidos, pasamos ha hacer el sofrito, pochar cebolla, cuando este bien pochadita, añadir ajo y cayena picada ( ojo con pasarse con la cayena, algo que he aprendido es que siempre se puede añadir, pero nunca quitar ), se deja rehogar todo, añadir pimentón dulce, rehogar, ahora un hueso de jamón rancio, pero tampoco mucho, dejar que suelte todo su aroma y su sabor, retirar.
Es el momento de añadir tomate natural rallado, tambien se puede utilizar el que viene ya frito, en este caso todavia no se lo añadiremos, lo añadiremos en el momento de añadir el caldo ; dejar que se fria bien ( ir probando hasta que no sepa a crudo ), ir añadiendo cortado a cuadraditos, tampoco muy pequeños, que se vean, jamon, chorizo, morcilla ( de estos dos últimos, cortaremos un par de rodajas de cada y reservaremos ) y tocino, rehogar todo.
Ahora añadimos harina y dejamos tostar, pero bien ( no puede quedar cruda ), cuando este bien tostada, añadimos los callos, dejamos rehogar.

Es el turno de verter el caldo que hemos hecho, colado, tambien echamos un poco de pimenton y dejamos a fuego medio hasta que se cocinen los callos 1h mas o menos, que no queden duros, no tienen que quedar tipo chicle ni tampoco pasados, es muy importante el punto de cocion, cuando los callos mas o menos ya estén agregamos el cerdo ( limpio, cocido,cortado y deshuesado ), y dejamos 20min.

Pues esto ya esta, servir en cazuela de barro, decorar con perejil picado, un poco de pimentón y un par de rodajas de chorizo y morcilla que hemos reservado, solo me queda decir, que aproveche!.

Croquetas caseras tradicionales de las "yayas".

2011-02-04T00:37:00.011+01:00

Ni platos sofisticados ni nada, no hay nada mejor que unas croquetas de la "yaya", hechas con la carne de un buen caldo, cocido, puchero...

Simplemente se coge la carne, pollo, magro de cerdo, jamon, chorizo, tocino, en este caso tambie le he puesto "pilota", todo se pica bien picado (así facilitamos el triturado), se rehoga una cebolla y se deja pochar, cuando esta transparente, se le añade la carne que hemos picado y se rehoga todo hasta que se dore bien dorado.
Ahora, se añade harina y se va removiendo, ojo es mejor bajar el fuego antes de echar la harina; la añadimos poco a poco y removiendo al mismo tiempo, vigilando que no se pegue y tampoco se queme, hasta que la harina se cocina por completo y queda tostadita, entonces se agrega leche, siempre removiendo, hasta conseguir una masa homogenea y cuando se despegue sola de la olla, acto seguido lo trituramos con el turmix, después de haber triturado la masa, le he añadido trocitos de jamón ibérico, ahora dejar enfriar por completo la masa unas 3h aproximadamente.

Una vez la masa se haya enfriado, se puede trabajar con ella, al hacer la forma no se tiene que pegar en la mano sin necesidad de ponerte previamente harina en las mano.
Ahora toca rebozar ( harina, huevo y pan rallado en este mismo orden ) y freír en aceite muy caliente, cuando cojan un buen color dorado las sacamos, escurrimos y secamos en papel absorbente.

*Nota: No hay que pasarse de harina, la proporción adecuada es 200gr. de harina por 1l. de leche.

Que aproveche.

Brochetas de rape y langostinos marinadas en coco, jengibre, cilantro y lima.

2011-02-02T16:51:00.010+01:00

Ya era hora de añadir otro plato!!! es el turno de un plato un tanto exótico, sacado de un libro de recetas pero dándole mi toque sin tocar mucho la receta original, un plato que a mi personalmente me encanta.

Primero se coge el rape ( que sea bien fresco ), se corta en trozos grandes mas o menos cuadrados y se reserva, por otra parte se pelan los langostinos hasta el penultimo eslabón de la cascara y se deja la cola ahora se añade en donde tegamos el rape, se añade sal, unas gotas del jugo de media lima, se agrega leche de coco, se pica bien picado cilantro, cebolla y jengibre, ahora se reserva en la nevera por 4h. aproximadamente.
Mientras el rape y los langostinos se marinaban, he preparado la guarnicion con arroz basmati con cilantro, cebolla, pimiento rojo y verde, todo esto bien salteado.

Se hierve el arroz en un fumet de pescado ( utilizando la cabeza de rape, la espina y la cascara de los langostinos ¿como no? ), cuando el fumet ( ya colado ) comienze a hervir se hecha el arroz y se deja a fuego minimo, hay que procurar usar la cantidad justa de fumet para que el arroz absorba el fumet y no tengamos que colarlo, no olvidarse de ir moviendo el arroz sin rascar por si se pega, asi evitamos que se queme, una vez empieze a hervir a fuego minimo se retira del fuego y se tapa para que acabe de hacerse el arroz y quede en su punto y no se pase ( de todas formas hay que ir provando el arroz antes de que hierva y cuando este al dente, se retira del fuego), con el arroz ya hecho se deja enfriar, rectifcamos de sal, se pica cilantro y se mezcla con el arroz, se reserva el arroz, se corta en juliana ( a tiras finas ) cebolla, pimiento verde y rojo y se saltean estas verduras en un wok ( o sarten si no tenemos ), tienen que quedar crujientes pero tampoco muy crudas, cuando estan listas se le añade el arroz, se añade unas gotas de lima y se saltea todo un poco, cuando ya tenemos la guarnicion lista, se cogen los langostinos y el rape, se sacan de la marinada y se ensartan en brochetas de madera ( mojarlas un poco con agua antes de usarlas, evita que se quemen en la plancha ) y solo queda hacer las brochetas a la plancha, cuando ya están hechas se espolvorea coco rallado y se deja tostar un poquito, ahora si que podemos disfrutar de este plato.

Pintxos de Kefta de ternera al estilo indio con humous.

2011-01-28T00:34:00.008+01:00

Es el turno de un plato árabe, en este caso de origen libanés, pero lo he hecho al estilo indio, son platos similares, solo que el estilo indio lleva garam masala, una mezcla de 5 especias indias y sobre todo chile, para este plato he utilizado chile rojo, que hecho una salsa con este a base de salsa de tomate frito natural, en fin que se pone la carne picada en bol y se mezcla con comino, cúrcuma, canela, pimentón, mezcla de 5 especias indias, garam masala, ajo picado , cebolla picada, jengibre picado , cilantro picado, tomate natural picado, unas gotas de lima, huevo y un poquito de pan rallado si es necesario, se mezcla todo muy bien con las manos ( siempre limpias ) hasta que quede todo bien mezclado y homogéneo, es el momento de hacer bolitas ovaladas, tanto como se desee, cuando están todas se colocan en una bandeja de horno, se tapa con papel de plata y se procede a hornear a 190º unos 25-30m. aproximadamente ( con el horno previamente calentado ) como tiene papel de plata por encima no se quemara y se cocinara completamente, en mi caso, como el horno no me funciona en estos momentos, lo he hecho a la plancha, también es otra opción a la hora de cocinar, en muchos sitios de oriente lo hacen a parrilla y lo comen a modo de brocheta, mientras se hacia el Kefta he hecho un humous para acompañar, para aquel que no lo sepa es un puré de garbanzos mezclado con tahin ( puré de sésamo) especiado y con una gotas de limón, todo bien triturado y pasado por un pasa-puré, para que quede bien fino sin grumos, con el Kefta cocinado, la salsa hecha y el humous acabado se tiene que emplatar, yo he querido hacerlo tipo pintxo y así ha salido, a disfrutar!!

Tacos dorados de pollo.

2011-01-26T21:16:00.009+01:00

Primero de todo disculpas por la mala calidad de las fotos no se que ha podido ocurrir, lo solucionare lo mas rápido posible, ahora si, empiezo.

Aprovechando que tenia tortillas de maíz hechas en casa y tenia que gastarlas, he pensado en hacer tacos dorados de pollo, así gasto el pollo deshebrado que tenia y también la salsa de chile amarillo que hice para las enchiladas, para acompañar también he hecho un guacamole para no perder los aguacates que tenia y ya que estaba manos a la obra también he hecho un pico de gallo, total que solo hay que rellenar las tortillas de maíz ( que estén calientes ) de pollo deshebrado al que le he añadido comino ( estaba salpimentado ), una vez rellenas se enrollan y se fríen en aceite muy caliente, para evitar que se abran se ponen unos palillos previamente, una vez estén crujientes y dorados se sacan y se dejan escurrir en papel absorbente y sobre todo vigilar que no se frían demasiado las tortillas para que el pollo no quede seco y quede jugoso por dentro ( así al masticar no se hace una bola y tampoco nos ahogamos ), para emplatar se le pone un poco de salsita,nata ácida y pico de gallo, para acompañar un guacamole hecho con cebolla, cilantro, aguacate ( obviamente ) jugo de lima y sal , también lleva tomate pero yo se lo pongo aparte por si se pone malo no me fastidie el guacamole, ahora solo quedar comer! ojo que quema!

Enchilada de pollo.

2011-01-26T16:16:00.005+01:00

Ayer estando en la estación de Renfe, esperando el tren para ir a estudiar, de repente por el megáfono informaban de que justamente en ese momento había huelga y no garantizaban el servicio de trenes, es decir que me tuve que volver a casa sin poder ir a estudiar, de camino a casa me empezó a entrar hambre y me entraron ganas de comer unas enchiladas de pollo y que hice?? pues ponerme manos a la obra al llegar a casa!

He puesto a hervir pechuga de pollo en un caldo vegetal, mientras se iba haciendo la salsa de chile amarillo seco ( Mirasol ), este chile me pareció suave y por eso utilicé este, para la salsa se pone el chile seco a la plancha que se tueste un poco para que empiece a salir su aroma ( siempre vigilando de que no se queme, si es así ya lo puedes tirar ) se retira y se pone en la plancha , ajo, cebolla y tomate, todo se tiene que tostar, una vez tostado se pone todo en vaso de medidor se le añade chile chipotle ( a gusto,a mi me encanta! ), entonces tenemos el chile amarillo seco, el ajo, la cebolla, el tomate y el chile chipotle dentro del vaso medidor listo para triturar, antes de proceder a triturar se le añade tomate frito y ahora si, se tritura todo, se prueba de sal y de picor deseado, una vez tenemos esta mezcla la dejamos cocinar un poquito mas a fuego mínimo, hasta que haga chup chup!, mientras sacamos el pollo del caldo vegetal y el caldo se cuela ( no se tira ) dejamos el pollo enfriar para poder deshebrar, entonces hacemos los fríjoles, previamente los he dejado escurrir un poco y en una sarten se pone ajo a tostar un poco y acto seguido se le añade cebolla y se deja pochar, una vez pochado se echan los fríjoles, se deja rehogar, y se le da con el pie de elefante, después se añade un poco de caldo vegetal ( el que se ha usado para el pollo, por ejemplo ) y se deja a mínimo y que los fríjoles absorban el caldo y ya los tendremos.

Con todo casi listo, el pollo deshebrado la salsa de chile echa y los fríjoles a punto, se hacen las tortillas de maíz muy fácilmente, con harina de maíz y agua ( y sal ), se trabaja la masa y se estira por ambos lados consiguiendo que quede bien fina consiguiendo la forma redonda y después se pasa por la plancha que se tueste un poco y listo ( lo mejor es usar un tortillero, te facilita la vida, yo no tengo! ), ahora si con todo listo se procede a emplatar, se rellenan las tortillas maíz con el pollo, se doblan por la mitad ( he puesto tres por plato ) se salsean y se le echa queso rallado a mano ( he usado edam ) se ponen los fríjoles a un lado, calentar y listo! y si quieres le puedes poner totopos!

Tiramisu.

2011-01-25T15:21:00.009+01:00

En esta ocasión he decidido hacer un postre porque ya tocaba y que mejor que un tiramisu una receta sencilla y rápida, yo lo he puesto en copa para que no sea tan típico y personalmente me gusta mas en copa, lleva mascarpone, huevos y azúcar, se mete el mascarpone en un bol y se mezcla con las yemas de huevo y azúcar ( a mano ) por otro lado se baten las claras ( siempre en un bol de metal seco ) para montarlas hasta punto de nieve, para saber si esta a punto de nieve solo hay volcar el bol y si no cae nada de nada ya estará, una vez montada la clara se incorpora a la otra mezcla de mascarpone, hay que tener cuidado a la hora de incorporar las claras o si no se ira todo al garete y no buscamos eso, después en este caso como va en copa se mojan dos melindros ( por copa ) en café fuerte recién hecho y un poco de ron ( se puede coñac también pero, lo mejor es Amareto ) con cuidado de que no se empape mucho o se nos desharán los melindros, se ponen en el fondo de la copa y se le añade la mezcla de antes y por encima espolvorear canela, cacao en polvo, café y si se quiere ( como yo ) chocolate negro rallado mano, ya esta solo hay que dejar enfriar en la nevera por 3 horas aproximadamente y lo tenemos, se puede hacer también en plancha es lo mismo solo que lleva dos capas de melindro y mezcla, es decir, melindro, mezcla , melindro, mezcla y espolvorear pero en plancha hay que dejarlo mas tiempo en frío también depende de lo grande que sea y ahora a disfrutar!

Fajitas de pollo.

2011-01-25T00:10:00.007+01:00

Estando en casa me han sorprendido unos viejos amigos que han venido de visita, hacia tiempo que no nos reuníamos, charlando hemos recordado viejos tiempos y cuando nos hemos dado cuenta estábamos preparando unas deliciosas fajitas de pollo, un plato rico, rico!

Se pone el pollo a hervir en un caldo vegetal (mejor hacerlo con pollo entero y no vale caldo en polvo ), mientras se corta cebolla, pimiento rojo y verde a tiras no muy finas y tampoco muy gordas, una vez hecho el pollo se deja enfriar y se deshebra, después se saltea la verdura y cuando queda tostadita y crujiente ( vigilando que no quede cruda ) se le añade el pollo y dejarlo tostar, una vez hecho esto se le añade un poco de jugo Maggi mezclado con jugo de lima y se vuelve a saltear todo y listo! servir con tortillas de trigo o de maíz.

Raviolis caseros rellenos de langostinos y queso fresco con salsa de calabaza y mango.

2011-01-22T03:09:00.008+01:00

Quería gastar unos langostinos, un poco de mango y un poco de calabaza que me había sobrado y me apetecía comer un plato de pasta fresca, así que he decido que iba hacer unos raviolis y los he hecho, primero he hecho la pasta con harina, huevo, un poco de tomate frito natural, sal y aceite de oliva, la he estirado a mano, bueno con una botella de vino blanco porque no tenia un buen rodillo de madera, una vez hecha la pasta fresca casera, he preparado el relleno con cebolla, ajo, langostinos y queso fresco, mientras tanto también la salsa de calabaza y mango, le he añadido crema de leche un poco de ají y coco rallado, la he pasado por el chino y ya estaba lista, siguiendo con el relleno cuando ya estaba hecho lo he triturado y dejado enfriar, después he rellenado los raviolis y seguidamente los he hervido nada y menos vigilando que quedara al dente, después los he emplatado y salseado, muy bueno!

Pollo estilo tandoori.

2011-01-21T12:35:00.009+01:00

Un exquisito plato de origen Indio que hacia con mi amigo Mauricio y mi amigo Babu ( de hecho, lo he cocinado como ellos lo hacian ) , este plato lo inventó un tipo indio ( como no? ) Kundan Lal Gujeral que tenia un restaurante en Peshawar antes de la participación de la India británica, intentaba crear nuevas recetas para mantener el interés de sus patrones, y se le ocurrió cocinar el pollo en un tandoor ( horno de barro que llega a altas temperaturas ), la gente local solo lo utilizaba para cocinar naans ( panes ), este hombre consiguió cocinar el pollo de forma suculenta por dentro y crujiente por fuera en este horno, la fama del pollo estilo tandoori derivo en otros platos como el conocido pollo tikka, que este se popularizo en Gran Bretaña con el nombre de Chicken Tikka Masala, después de esta breve historia del origen de este plato, contare como lo he hecho al estilo de mis amigos Mauricio y Babu, he dejado marinar unos muslos de pollo en masala ( conjunto de especias fuertes ) mezclada con salsa de tomate natural durante 24h, ( también se le puede añadir yogur natural a la mezcla ) después los he metido en el horno a 225º por 30 m. aproximadamente, tiene que dorarse la piel y tiene que quedar crujiente, he acompañado el pollo con arroz basmati pakistaní, cebolla y pimiento verde todo esto salteado, e intentando de que las verduritas queden crujientes pero tampoco crudas, salteadas nada mas, facil no? y para acabar solo falta comerlo!

Nachos con queso.

2011-01-20T00:58:00.005+01:00

Otro "antojito" mexicano muy típico, fácil de hacer y bueno suele gustar a todo el mundo, he cogido totopos que son los tirangulitos ( no se llaman nachos como mucha gente cree, nachos es el nombre del plato digamos que el conjunto de todos los ingredientes ah! y no vale usar Doritos ) que son de harina de trigo y los he frito en aceite muy caliente y vigilando de que no se frian mucho y que tampoco queden crudos, después he hecho un "pico de gallo" ( cebolla+tomate maduro+pimiento verde+cilantro+aceite y sal, todo picadito ) también fríjoles, salsa de tomate un poco picante, una vez los totopos en el plato he añadido queso tipo edam rallado a mano, los fríjoles y lo he puesto a calentar en el micro ( es mejor en el horno, pero ahora lo tengo roto ), una vez caliente con el queso fundido le he añadido el "pico de gallo" frío, tomate frito picante, un poco de olivada y listo! a disfrutar! de este plato muy contundente, normalmente este es un plato para picar antes de comer un primero o bien un segundo.

Ensalada tropical con langostinos.

2011-01-20T00:37:00.007+01:00

Esta ensalada me gusta mucho porque mezcla sabores dulces, salados y cítricos y es muy eso tropical , he mezclado aguacate, mango, tomate maduro, cilantro, jugo de lima, aceite de oliva i sal, lo he dejado marinar un par horas, los langostinos previamente hervidos ( se pueden saltear ) los he dejado en leche de coco por 30m., después a la hora de emplatar he utilizado lechuga iceberg y hoja de roble, por encima le he echado la mezcla marinada los langostinos, he añadido leche de coco y lo he espolvoreado con coco rallado.