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Risotto de Setas

2012-10-20T16:48:00.000+02:00

Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):

180 gramos de arroz arborio o arroz bomba (dos cazos llenos)
600-700 ml de caldo de verduras
150 gramos de champiñones
150 gramos de setas portobello
100 gramos de cebolleta (o cebolla)
75 gramos de mantequilla sin sal
50 gramos de queso parmesano
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
7 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra
sal

Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):

Lo primero será preparar el caldo de verduras. Si tienes tiempo lo mejor es hacer un caldo casero (puedes ver como pinchando en –> caldo de verduras casero). Si no tienes tiempo o te da pereza prepara el caldo con una pastilla de caldo concentrado o compralo envasado, pero hasta que no tengas el caldo listo no empieces con la receta.
Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas).
Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cuchara pequeña con sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan todo el agua y estén bien hechas (pruébalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
Si el caldo no está bien caliente ponlo a calentar en un cazo grande mientras preparamos el arroz. Pruébalo de sal y si en necesario añade una pizca, prueba y rectifica las veces que haga falta hasta que esté sabroso.
Pela la cebolleta (o la cebolla) y córtala en trozos pequeños (recuerda que solo necesitamos 100 gramos). Coge una cacerola (de unos 25 cm de diámetro será suficiente) y añade 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos.
Añade los dos cazos de arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade 100 ml de vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teníamos reservadas.
Ahora añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso) . Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido (tendrás que añadir por lo menos 6-7 cazos en total) y sigue removiendo siempre. Pasados 18 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz (si es arborio tardará un buen rato más en hacerse: 20 – 25 minutos) para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto. Debe quedar muy cremoso.
Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

El arroz arborio es un tipo de arroz de grano grueso que absorbe mucho líquido (por su alto contenido en almidón) y soporta bien la temperatura, por lo tanto es ideal para preparar un risotto (de hecho es el arroz que se usa en Italia para hacer risottos). Pero si no lo encuentras puedes usar un arroz bomba (típico de valencia) que también te dará un buen resultado. Como último recurso puedes usar un arroz de grano redondo (el normal de toda la vida) pero nunca uses arroz de grano largo ni ninguna variedad exótica (basmati, jazmin o thailandes).

Si te fijas para preparar el risotto hemos mezclado mantequilla con aceite de oliva y hacemos esto para que la mantequilla aguante mejor la temperatura mientras hacemos la cebolla. Si prefieres puedes añadir solo aceite de oliva o solo mantequilla, pero en este último caso tendrás que vigilar la temperatura para no quemar la mantequilla.

En principio con una proporción de tres cazos de caldo por cada cazo de arroz tendríamos más que suficiente para preparar el risotto, pero si no controlas la temperatura puede que se evapore demasiado rápido el caldo y el arroz necesite más caldo para terminar la cocción. Mi consejo es que tengas siempre algo más de caldo del necesario. En principio con las cantidades de la receta te debe sobrar algo de caldo y si ves que te empieza a faltar baja el fuego. Si te ves fuera de juego calienta agua y añádela como último recurso (que no te quede el arroz duro!!).

TORRADA DE ATÚN Y ESCALIVADA

2012-10-20T16:36:00.002+02:00

Tipo de cocina: Entrante

Número de partes: 1

Tiempo de preparación: 10 Minuto(s)

Tiempo de cocción: 5 Minuto(s)

Dificultad: Muy fácil

Ingredientes:

Pan en rebanadas

Escalibada (Pimiento y Berenjena)
Atún en conserva

Mozzarella

Queso semi

Olivas

Orégano

Aceite

Pimienta

Preparación:

Tan fácil como tostar ligeramente unas rebanadas de pan y colocar encima al estilo de las pizzas, tomate frito, atún, escalivada, olivas, mozarella y queso semi. Adornarlo con un poco de pimienta y orégano, para después gratinarlo unos minutos en el horno.

¡¡¡Uhmm, me encanta, buen provecho!!!

CANELONES Y LASSAGNA (Receta Básica)

2011-01-19T17:28:00.002+01:00

Ingredientes:

1½ taza de harina de trigo
1½ cucharadita de sal
2 yemas de huevo
4 cucharadas de agua fría

Mezcle la harina con la sal y añádale las yemas desleídas en el agua fría. Revuelva hasta unirlo todo. Deje reposar la masa alrededor de 1 hora. Extírela con el rodillo hasta dejarla lo mas fina posible. Córtela en cuadrados de unos 8 cm o en tiras largas para hacer lasagna. Déjela secar al aire sobre un paño 1 ó 2 horas. Ya seca la masa, puede conservarla durante varios días en el refrigerador. Al momento de usarla, cocínela en agua hirviendo con sal durante 10 ó 12 mtos. y luego hágale el relleno y la salsa que desee.

Alubias negras

2011-01-19T16:42:00.002+01:00

Frijoles negros
Ingredientes (para cuatro personas)
1 lb. de frijoles negros.
1 pimiento grande, verde.
12 tazas de agua.
1 cucharadita de sal.
1/3 taza aceite de oliva.
1/4 cucharadita de pimienta.
1 cebolla grande.
1/2 cucharadita de orégano.
6 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 pimiento grande, rojo.
1 cucharadita de azúcar morena.
2 cucharadas de vinagre.
3 cucharadas de vino seco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 copa de vino tinto.
Sal a gusto.
Modo de preparación
Lave los frijoles y póngalos a remojar en el agua con el pimiento verde y la cucharadita de sal, aproximadamente una hora. Al cabo de ese tiempo, póngalos a cocinar en esa misma agua hasta que se ablanden (aproximadamente 50 minutos en cazuela y 20 min. en olla de presión).
En una sartén sofría la cebolla picadita, el ajo bien machacado, el pimiento picadito, la hoja de laurel, el orégano y la pimienta. Mantenga la candela a mediana temperatura, evitando que ninguno de los ingredientes pueda quemarse. Cuando los frijoles comiencen a cuajar, (espesar) añádales el sofrito. Añádale una cucharada de sal. Pruébelos y determine a su gusto si necesitan más sal. Déjelos hervir a fuego lento, aproximadamente media hora. Añádales el vinagre, vino seco, el azúcar morena y la copa de vino. Manténgalos en candela mediana hasta que espesen. Al momento de servirlos añádales las dos cucharadas de aceite de oliva.

Torta básica de frutas

2011-01-19T16:23:00.000+01:00

Ingredientes

Manteca o margarina, 250 g
125 g Azúcar molida, 125 g Azúcar negra
Huevos, 5
Ralladura y jugo de 1/2 naranja
Ralladura y jugo de 1/2 limón
Miel 1/4 de taza
Café fuerte, 1 pocillo
Nuez moscada, canela y clavo de olor en polvo, 1 cucharadita
Especias para tortas, 1 cucharadita
Ciruelas, pasas picadas, ½ taza
Pasas sin semillas, 1 taza
Cáscaras de frutas abrillantadas picadas, 1/2 taza
Nueces, almendras o avellanas picadas, 1/2 taza
Harina, 300 g
Coñac, 1 vasito

Procedimiento

Trabajar la manteca o margarina en un bol precalentado hasta lograr una crema, añadir el azúcar molida y el azúcar negra y seguir batiendo hasta unirlas. Incorporar una a una las yemas, las ralladuras y jugos de frutas, la miel, el café y las especias.
Picar las frutas y mezclarles un poco de harina, agregar al batido. Mezclar poco a poco la harina, alternando con el coñac y las claras batidas a nieve, volcar en un molde redondo previamente forrado en el interior con papel parafinado, y cocinar en horno moderado durante dos horas aproximadamente. Enfriar, desmoldar y adornar a gusto.
Versión para pastel de bodas
Hacer dos veces y media la preparación y cocinar en tres moldes de distintas dimensiones de mayor a menor. Forrar individualmente con pasta de almendras o bañar con fondant blanco, y una vez frío, superponer apoyando cada piso sobre un cartón y éste sobre columnas de pastillaje. Alrededor de cada piso poner una cinta color rosado y sobre ésta, decorar con glacé real, igual que el borde de cada torta. Terminar el adorno de cada piso de la torta aplicando un ramo de flores naturales o artificiales en color blanco o rosado, igual a la cinta.

Consejos prácticos

1 º) Conviene preparar las tortas 10 a 15 días antes de servirlas.
2º) Antes de forrar los pisos con pasta de almendras o bañar con fondant, untar las tortas con dulce de leche espeso.
3º) Para que el baño resulte más blanco, puede mezclarse una parte de pasta de almendras y dos de fondant espeso tibio.
4º) Para forrar los tres pisos de la torta se necesitan aproximadamente 21/2 kg de pasta de almendras y 1/2 de fondant.
5º) En días húmedos conviene estirar la pasta de almendras espolvoreando la mesa con fécula de maíz.

Sirope o jarabe de chocolate

2011-01-19T16:21:00.001+01:00

INGREDIENTES
(Para ½ litro):
• 150 gr. de chocolate fondant
• una pizca de sal
• 4 dl de agua
• un poco de azúcar avainillado
• 250 gr. de azúcar
Elaboración de Sirope o jarabe de chocolate
En un cazo de fondo grueso se pone el chocolate troceado con una pizca de sal y ½ decilitro de agua, se lleva a fuego suave y sin dejar de remover se espera que se forme una crema lisa y brillante. En este punto se añade poco a poco el resto del agua, desliendo el chocolate y el azúcar. Se deja que llegue a ebullición sin parar de remover y se deja hervir a fuego suave durante 5 minutos. Pasado este tiempo se retira del fuego, se deja enfriar y cuando esté frío se añade el azúcar avainillado. Se cuela y se pone en una botella bien cerrada en la nevera. Se conserva perfectamente una semana o diez días y sirve para aromatizar bebidas, pasteles, cremas o dulces. Se puede hacer jarabe de cacao utilizando la misma cantidad de cacao en polvo en lugar de chocolate; para que salga perfecto tanto el chocolate como el cacao que se empleen deben ser de excelente calidad.

Postre milhojas

2011-01-19T16:18:00.000+01:00

Masa de hojaldre clásica o francesa

Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa):
- 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear;
- manteca bien fría, también 400 g;
- el jugo de 1/2 limón;
- 1 cucharadita de sal, y
- cantidad necesaria de agua fría.
Paso 1. Masa de manteca: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de manteca, encimados (o cortada la cantidad justa en un solo pan).
Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la manteca y aplastarla con una espátula especial cuadrada, de metal, de unos 10 cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede reemplazarse con una espátula de metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hasta que la manteca dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte).
Cortar la manteca espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los trozos formando nuevamente el pan inicial.
Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note más harina, que habrá sido absorbida en la tarea por la manteca. Se debe realizar rápidamente para que la manteca no tenga tiempo de ablandarse. Debe resultar formado un pan de manteca como el primitivo, lógicamente, más grande.
Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no freezer, mientras se realiza la siguiente preparación:
Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar la masa con agua fría hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no menos de 30 minutos.
Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para envolver la masa de manteca.
Colocar la masa de manteca en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un "paquete", tal como si se envolviera una caja, debiendo la masa de agua cubrir totalmente y justo la parte superior de la masa de manteca, al mismo nivel el borde y estirar hasta lograr la forma rectangular.
Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la heladera, no freezer, durante media hora.
Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para asentarla, envolverla con el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera.
Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en forma rectangular, más larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla descansar 1/2 hora cada vez en la heladera.
Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla y dejarla descansar en la heladera 1/2 hora.
Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, alejadas siempre del calor.
No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas.
Las placas, moldes y cortapastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua fría.
Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes de llevarlo al horno.
Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha.
Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se note que se despegan levantando las hojas, reducir entonces el calor para que se cocinen bien.
Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y no dejaría levantar las hojas.
Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue al borde el huevo batido si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido.
- masa básica de hojaldre clásica.
Relleno:
- 1 kg de dulce de leche tradicional, y
- 200 g denueces o almendras ralladas.
Cubierta:
- glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado necesario.
. Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos).
2. Colocar los discos en placa enjuagada con agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando libre el contorno y hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las hojas se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 50 a 60 minutos.
3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.
4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa.
5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.
6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo en una fuente circular.
7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba.
8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.

Paella de mariscos

2011-01-19T16:13:00.002+01:00

Existen muchas clases de paellas y muchas maneras de hacerlas. Esta receta de paella marinera con marisco es un buen ejemplo de cómo realizar una rica paella con los mariscos más sabrosos.
Ingredientes para 4 personas:
• Sepia: 1 mediana
• Calamar: 1 mediano
• langostinos: 4 unidades
• Gambas: 4 unidades
• Mejillones: 8 unidades
• Almejas: 500 gramos
• Arroz: 400 gramos
• Tomates: 4 unidades
• Cebolla: 1 mediana
• Ajos: 1 diente
• Perejil: 1 ramita
• Pimiento verde: 1 unidad
• Coñac: 1 chorrito
• Sal: 1 pellizco
• Aceite: 1 chorrito
Preparación:
Tiempo estimado: 1hora i 45 minutos.
• Se limpia y trocea el calamar y la sepia y se ponen a freír a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiezan a quedar dorados, se retiran los trozos y se cuecen las gambas y los langostinos aprovechando este mismo aceite
• Una vez cocidos los langostinos y las gambas, se retiran. Se trituran los tomates, el pimiento verde, la cebolla y los ajos y se fríen con la misma sartén y el mismo aceite que el resto de las cosas. Se va cociendo a fuego muy lento y removiendo continuamente hasta que quede bien confitado. Cuando está al punto se cambian de recipiente y se ponen en la paella continuando su cocción a fuego muy lento
• Cuando el tomate y la cebolla ya están bien cocidos se le añade nuevamente el calamar, la sepia y el perejil y se deja cocer un par de minutos. A continuación se riega con un chorrito de coñac y se deja reducir un par de minutos más
• A parte se limpian las almejas y se añaden al sofrito. Con la cocción se van abriendo. Cuando ya están todas abiertas, se añade el arroz crudo y se mezcla todo con una espátula de madera dejándolo cocer un minuto. Se repite el mismo procedimiento con los mejillones.
• Cuando el sofrito y el arroz están bien mezclados se añaden 8 o 10 vasos de agua y se deja cocer 15 minutos. En el momento que hierve se reparten por encima las gambas y el resto de los moluscos y se deja reposar 5 minutos

Arroz Chino

2011-01-19T16:12:00.000+01:00

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 vasos de arroz
• 250 g de camarones
• 50 g de jamón serrano
• 1 filete de cerdo ahumado
• 1 butifarra
• 3 huevos
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 50 g de brotes de soja
• 1 cebolla mediana
• 3 ramas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cocer el arroz, en una cazuela con agua y sal, hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Dorar la cebolla –cortada en tiras muy finas- y los dientes de ajo –muy picados- en una sartén grande con aceite de oliva. Agregar la carne de cerdo – cortada en tiras finas-, el jamón –también en tiras finas- y la butifarra –sin piel y picada- . Remover hasta que estén a punto.

Batir los huevos y preparar una tortilla lo más ancha y plana que se pueda. Cortar en tiras muy finas y reservar.

Desgrasar la sartén de la cebolla. Añadir 4 cucharadas soperas de aceite limpio, saltear las gambas durante 1 minuto, incorporar el arroz y remover para mezclar todos los ingredientes.

Unir la salsa de soja, la tortilla, los brotes de soja y el cilantro. Mezclar y mantener 2 ó 3 minutos al fuego antes de servir.

ARROZ A LA CUBANA

2009-06-16T13:50:00.005+02:00

Hacer un Arroz a la cubana es muy fácil:

Primeramente debes hacer el arroz blanco y una vez hecho el arroz, se sirve en los platos por raciones.

Inmediatamente después se fríe un huevo o dos, se colocan encima del arroz y se le echa por encima puré de tomate.

Ya está listo su Arroz a la Cubana. ¡Disfrútalo!

ARROZ CONGRÍ

2009-06-16T13:26:00.002+02:00

Ingredientes (para 6 personas)

• 450 g de frijoles colorados (alubias coloradas)
• 250 g de arroz
• 450 g de tocino
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 50 cl de caldo de frijoles
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Cocer los frijoles –puestos en remojo la víspera- en agua con sal y un pimiento verde – picado fino-.
Mantener al fuego hasta que se ablanden. Colas y reservar por separado los frijoles y el caldo.

Dorar la cebolla y los dientes de ajo –picados muy finos- en una cazuela con aceite de oliva. Añadir el tocino –cortado en tiras- hasta dorarlo y. a continuación, los frijoles y el arroz –en crudo-. Saltear durante 1 minuto removiendo constantemente.

Incorporar el caldo de cocer los frijoles. Condimentar con el orégano, el comino, un poco de pimienta negra y sal. Cocer hasta que el arroz esté tierno.

ARROZ MOROS Y CRISTIANOS

2009-06-16T13:22:00.002+02:00

Esta manera de hacer el arroz es un plato muy popular entre los cubanos,por el cual sienten una auténtica pasión.

Ingredientes (para 6 personas)
. 240 g de arroz
. 3 dientes de ajo
. 40 cl de caldo de frijoles negros (alubias negras)
. 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
. sal

Para los frijoles negros
. 600 g de frijoles negros
. 1 cebolla y 1 pimiento verde
. 6 dientes de ajo
. 1 ají picante verde
. 1 cucharadita de orégano
. 1 cucharadita de comino molido y 2 de pimienta negra
. 3 cucharadas de vinagre y 9 de aceite de oliva
. sal

1. Cocer los frijoles -puestos en remojo la noche anterior- cubiertos de agua fría. Incorporar el ají picante y guisar hasta que se ablanden.

2. Saltear la cebolla, el pimiento verde y el ajo -todo picado fino- hasta que se doren. Incorporar a los frijoles y condimentar con el comino, el orégano, una cucharada de vinagre, sal y pimienta. Mantener la cocción, a fuego lento, hasta que se espese el caldo. separar los frijoles y el caldo. Reservar por separado.

3. Dorar 3 dientes de ajo -enteros- en 4 cucharadas de aceite de oliva. Retirar. Saltear el arroz en el mismo aceite, durante 2 ó 3 minutos, removiendo constantemente. Agregar el caldo de los frijoles y sazonar.

4. Incorporar los frijoles al romper el hervor y cocinar, a fuego lento, hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos).

ARROZ AMARILLO CON PLÁTANO PINTÓN

2009-06-16T13:00:00.002+02:00

Ingredientes (para 6 personas)

• 4 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo
• 5 tazas de agua
• 2 plátanos pintones grandes
• Azafrán
• Una pizca de azúcar
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada (de café) de pimienta negra
• Sal

Disolver la pimienta y el azafrán en un poco de caldo hirviendo. Reservar.

Sofreír el arroz en una cazuela con aceite de oliva, a fuego lento, y removiendo constantemente, hasta que comience a dorarse. Añada el plátano – pelado y cortado en rodajas de unos 2 centímetros de grosor-, una pizca de azúcar y sal.

Incorporar el caldo y el agua –muy clientes-, luego el caldo con el azafrán y la pimienta. Llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer hasta que el arroz esté tierno (alrededor de 20 minutos)

ARROZ BLANCO CRIOLLO

2009-06-16T12:42:00.002+02:00

Ingredientes (para 6 personas)

• 240 g de arroz
• 60 cl de agua
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
• Sal

Calentar el aceite en una cazuela ancha. Dorar los dientes de ajo –pelados y enteros-retirar y añadir agua.

Sazonar y unir el arroz en cuanto rompa el hervor.
Recuperar la ebullición, sazonar, tapar, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos.

Otra manera de hacerlo es la siguiente:

Calentar abundante agua en una cazuela amplia con la sal. Unir el arroz en cuanto rompa a hervir. Cocer 18 ó 20 minutos, hasta que esté a punto. Escurrir y enfriar bajo un chorro de agua fría ( para detener al cocción). Volver a escurrir.

Calentar aceite en una cazuela ancha, dorar los ajos, -pelados y enteros-. Retirarlos y saltear el arroz, bien escurrido, durante 2 ó 3 minutos.

ARROZ CHINO

2009-06-16T12:22:00.002+02:00

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 vasos de arroz
• 250 g de camarones
• 50 g de jamón serrano
• 1 filete de cerdo ahumado
• 1 butifarra
• 3 huevos
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 50 g de brotes de soja
• 1 cebolla mediana
• 3 ramas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Cocer el arroz, en una cazuela con agua y sal, hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Dorar la cebolla –cortada en tiras muy finas- y los dientes de ajo –muy picados- en una sartén grande con aceite de oliva. Agregar la carne de cerdo – cortada en tiras finas-, el jamón –también en tiras finas- y la butifarra –sin piel y picada- . Remover hasta que estén a punto.

Batir los huevos y preparar una tortilla lo más ancha y plana que se pueda. Cortar en tiras muy finas y reservar.

Desgrasar la sartén de la cebolla. Añadir 4 cucharadas soperas de aceite limpio, saltear las gambas durante 1 minuto, incorporar el arroz y remover para mezclar todos los ingredientes.

Unir la salsa de soja, la tortilla, los brotes de soja y el cilantro. Mezclar y mantener 2 ó 3 minutos al fuego antes de servir.

ARROZ BLANCO

2009-06-11T16:37:00.001+02:00

Ingredientes:

1 libra de arroz
¾ litro de agua
1 cda rasa de sal
2 onzas de manteca

Se escoge el arroz, se lava bien hasta que esté blanco, se pone a fuego vivo con el agua y la sal indicada.
Una vez que haya consumido el agua se le añade la manteca y se deja a fuego lento hasta que termine la cocción. No se le extrae agua ninguna.

Churros

2009-06-08T16:00:00.004+02:00

¿Te gusta el churro? Entonces te daré 3 recetas para hacerlos, son muy fáciles y rápidas de hacer, así que podrás escoger la que más te guste ¡Que te aproveche!

CHURROS I
Ingredientes:

2 tazas de agua
1cdta de sal
2 tazas de harina de trigo

CHURROS II
Ingredientes:

1 taza de agua
1 taza de leche
1 cdta de sal
2 tazas de harina de trigo

CHURROS III

Ingredientes:

2 tazas de leche
1 cdta de sal
1 cdta de mantequilla
2 tazas de harina

Ponga a hervir el agua o la leche con la sal y la mantequilla si lo desea, en el momento que rompa el hervor añada la harina y revuelva. Páselo por la churrera. Esta puede ser de metal o de tela, pero siempre deben tener en el extremo por donde sale la masa, una abertura en forma de estrella de seis u ocho puntas para que la masa quede estirada y no resulte cruda después de frita. Fríala en grasa caliente

Mayonesa (arreglarla, espesarla, y que hacer cuando se corta)

2009-06-07T17:56:00.000+02:00

Para espesarla:
Añádale más aceite.

Para aflojarla: Añádale ácido en forma de limón o vinagre.

Para aumentarla: Hágala en varias cantidades pequeñas y tendrá más éxito que cuando intente usar varios huevos y mucho aceite de una sola vez.

Para arreglarla: cuando se “corta”.

1. Utilice 1 cda de agua.
2. Vacíe toda la mayonesa cortada en otro recipiente.
3. Lave bien todos los utensilios que necesita para hacerla, de manera que no quede ni un poquito de la mayonesa cortada.
4. Eche la cucharada de agua en el recipiente donde usted bate la mayonesa.
5. Batiendo, del mismo modo que se hace mayonesa, añádale al agua la mayonesa cortada, pero hágalo poco a poco.
6. Bata siempre hacia el mismo lado si lo hace a mano.
7. Si a la mayonesa cortada le faltaba añadir parte del aceite, cuando termine de agregar la mayonesa al agua siga echando poco a poco el resto del aceite.

Mayonesa

2009-06-07T17:54:00.001+02:00

La mayonesa se prepara mediante un batido rítmico y uniforme que pueda ser constante o intermitente, ¿ingredientes? muy pocos: aceite, huevos, azúcar, sal ,vinagre y mostaza.
Si decide preparar mayonesa en casa debe saber que:
• El aceite siempre se debe echar por el borde del recipiente y NO a chorros desde la altura.
• Antes de añadir el aceite se mezclan primero el vinagre con las yemas de huevo.
• Para prepararla con éxito es recomendable un recipiente pequeño.
• El aceite se añade poco a poco, sobre todo al principio. De esta forma evitará que la mayonesa se “corte”.
• Si se cansa cuando bate la mayonesa, puede parar durante algunos segundos, solo que al volver a empezar deberá hacerlo con igual ritmo y en la misma dirección.
• La mayonesa batida a mano y en pequeñas cantidades queda mejor y tiene menos posibilidades de cortarse.

Receta

1 yema de huevo
½ cdta de azúcar
½ cdta de sal
1/3 cdta de pimienta
mostaza, pimentón (a gusto)
2 cdtas de limón o vinagre
¾ taza de aceite

Bata la yema con azúcar, sal, pimienta y vinagre. Añada poco a poco el aceite batiendo constantemente hasta que espese. Da aproximadamente una taza.

PLÁTANO A LA TENTACION

2009-06-07T17:52:00.000+02:00

Ingredientes: Plátanos maduros no muy pasados, mantequilla, azúcar y vino seco.

Córtele los extremos mas puntiagudos, hágale un corte a todo lo largo y colóquele fracciones de mantequilla. Polvoréele el azúcar, rocéele vino seco e introdúzcalos en el horno en una tártera durante 25 mtos.

¿Cómo limpiar calamares?

2009-06-07T17:51:00.000+02:00

1. Separe la cabeza y los tentáculos del cuerpo o parte mas grande del calamar.
2. Junto a las tripas Ud. encontrará la bolsa de tinta interior que tiene un color azulado.
3. Despréndala con cuidado para no romperla. Échela en el mortero.
4. Separe las tripas de la cabeza y los tentáculos o “paticas” del calamar.
5. A cada lado de la cabeza Ud. encontrará más tinta, en 2 bolsas redondas que parecen ojos.
6. Quite estas bolsas con cuidado y échelas también en el mortero. Para usar la tinta en cualquier receta: machaque las 3 bolsas con la mano del mortero. Añádale de 2 a 3 cdas de agua, vino, caldo o salsa en que Ud. cocina los calamares. Páselo todo por un colador apretándolo con la mano del mortero. Eche la tinta, ya colada, en la cazuela mientras se cocinan los calamares.
7. Vire la cabeza del calamar de manera que las “paticas” se abran como una flor. En el centro de ellas Ud. encontrará una bolsita redonda - del tamaño de un garbanzo- que tiene dos picos. Es la boca del calamar. Sáquela completamente. Elimine cualquier otra parte dura o cartilaginosa que se encuentre en la cabeza.
8. Desprenda las aletas del cuerpo del calamar.
9. Dentro del cuerpo Ud. encontrará la vaina o “cristal”, sáquela y asegúrese de quitar todos los pedazos si se parte.
10. Desprenda todo el “pellejito” o membrana que rodea la masa del calamar. Vire el cuerpo al revés y lávelo bien bajo el chorro de agua. Lave igualmente los tentáculos para eliminar todo vestigio de arena, tierra etc.

PESCADO ASADO A LA CUBANA

2009-06-07T17:50:00.001+02:00

Se escama y limpia el pescado, se tiene durante un largo rato en el adobo con zumo de limón, cebolla, ajo, orégano, sal, pimienta, hojas de laurel, una buena cantidad de aceite, mezclado con vinagre fuerte. Se corta unas ruedas de papas cruda, se colocan en el fondo de la cazuela y sobre ellas el pescado a fin de que no se pegue, se cubre con el adobo y se pone al horno suave y de vez en cuando se echa sobre el pescado cucharadas de la salsa.
Se sirve con salsa y se adorna con encurtido y pimientos morrones.

HIGADO A LA CUBANA

2009-06-07T17:49:00.000+02:00

Se corta el hígado en rebanadas finas y se adoba con ajos, perejil y cebollas picadas y un poco de aceite, se fríen en manteca, añadiéndole una cucharadita de harina, una copa de vino tinto, pimienta en polvo y vinagre; póngase al fuego corto tiempo a fin de que no se endurezca y échele un poco de caldo si se espesa la salsa.

MOJO

2009-06-07T17:47:00.001+02:00

Aplaste 10 dientes de ajo con sal, después de pelados. Ponlos a sofreír en manteca no muy caliente, y échale cebolla bien picadita y el zumo de limón, bájalo rápido de la candela.

POLLO EN FRICASE

2009-06-07T17:46:00.002+02:00

Sofríe el pollo como si fuera para asarlo, con igual mojo. Agréguele ají, tomate, sofrito, puré de ají y de tomate y salsa picante. Échele las papas y vino tinto y seco. Déjalo ablandar a fuego mediano.