Mise-en-Place

Só para quem é da hotelaria

2012-10-18T09:33:00.001-07:00

Os mandamentos da Hotelaria.

Para degustar #

2012-10-16T13:34:00.004-07:00

Hoje venho aqui numa visita de médico só para dizer um "olá" muito rápido e mostrar mais um pouco do meu trabalho ainda muito bebé.

Desculpem se nos últimos dias tenho estado ausente, mas vim a Beja passar a folga com a namorada que está cá a estudar e como tal dediquei-lhe toda a minha atenção.

Mas deixo-vos com uma coisinha simples, também ainda com um toque veranil, mas que fica bem numa mesa de festa, como amuse-bouche, apenas para degustar, pois a harmonia dos sabores é espetacular: figo, framboesa, queijo feta, amêndoa torrada, juliana de hortelã e um toque de um bom azeite com uma ponta de flor de sal.

Muito bom...espero que gostem.

Inspiration #

2012-10-12T17:08:00.000-07:00

Nestes dias anda a dar-me umas inspirações meio estranhas...e olha, ainda a pensar no verão saiu este prato, muito contemporâneo com umas pequenas tranches de salmão fumado artesanalmente, sobre uns discos de gelatina de gaspacho, tomate cherry com uma pequena saladinha de pepino, creme fraiche e funcho, com uma espuma de laranja a finalizar.

Simples, fresco e saboroso.

Alguma questão ou curiosidade, perguntem.

Tributo a Itália #2

2012-10-12T01:23:00.002-07:00

Apesar da tristeza (feliz) que decidi partilhar com vocês no post anterior, a inspiração veio ao de cima e como amante de pastas fiz este prato super simples mas muito saboroso que num dia de pouco trabalho serviu para petiscar durante o serviço.

É um linguini salteado com cogumelos chaterelle, pesto e lascas de parmesão.

Espero que gostem.

Receita: Receita Pesto:

- 90g de linguini - 150ml de azeite

- 40g de cogumelos chaterelle - 30g de pinhões torrados

- 1 dente de alho picado - 90g de mangericão fresco

- q.b. de azeite - 50g de parmesão

- 60g de pesto - q.b. de sal

- Emulsionar tudo no liquidificador

- Cozer o linguini. Estalar o alho no azeite, juntar os cogumelos e saltear.

Quando cozinhados juntar o linguini e o pesto, envolver tudo sem partir a massa e servir com umas lascas de parmesão ou mesmo uma espuma de mangericão.

Tristemente...contente!

2012-10-11T17:23:00.001-07:00

Já ando para fazer este post há uns dias mas só hoje decidi partilhar um pouco da minha tristeza....contente!

Soube na semana passada que o meu contrato no Vila Vita Parc não vai ser renovado e como tal vou voltar para Lisboa no final do mês.

É motivo para ficar triste, pois gostava de ficar a trabalhar onde estou agora mas a vida é isto mesmo e pode ser que esta mudança seja mais um passo positivo na minha carreira e que me faça crescer e evoluir como profissional.

Alem disso vou voltar para perto da família e essa é a parte que me faz ficar contente, na esperança que a namorada, que esta bem Beja me venha visitar muitas vezes.

Bem haja a todos. =)

Happy birthday to me!! (atrasados)

2012-10-10T17:01:00.002-07:00

Caríssimos...estou de volta!

Depois de uns dias meio doente, sem força e paciência para escrever e depois de um aniversário passado em casa com a família e com a namorada, volto ao Algarve para mais uns dias intensos de trabalho.

Volto nostálgico, pois é sempre difícil deixarmos quem amamos e nestes dois dias deixei a família em Lisboa e a namorada em Beja.

Mas pronto, deixo-vos com as fotos do jantar do meu aniversário, que estava óptimo e foi feito por mim. Sangria de espumante rose com frutos vermelhos, bacalhau à varandas e bolo de chocolate e noz.

Sick!!!

2012-09-29T04:57:00.000-07:00

Chegou o Outono, e pelos vistos o frio e a chuva vieram com ele. E aqui o saloio do cozinheiro Sintrense, habituado ao frio seco e gelado de Sintra, apaga o tempo frio e húmido do Algarve e à primeira constipa-se.

Nada bom, diga-se de passagem.

Por isso desculpem não haver nenhum post com comidinha boa e apetitosa, mas a vontade não é muita.

Prometo amanha já estar melhor.

Tributo a Itália

2012-09-28T02:52:00.000-07:00

Desde já ficam a saber que sou um fã incondicional de comida Italiana (assim como a namorada), pizzas, risottos, pastas, tudo o que seja Italiano eu adoro e repito.
Só não como mais vezes porque, como sabem, massas é aquele alimento rico em hidratos e como tal, temos de ter atenção com as calorias a mais e não convém abusar.

Mas mesmo assim, hoje apeteceu-me e saiu este linguini com cogumelos, abacate, tomate seco e pontas de cebolo fresco, com uma saborosa espuma de parmesão a decorar.

De notar que envolvi a massa com natas de Soja, que são um óptimo substituto às natas convencionais, sendo muito mais saudáveis, pois são de origem vegetal e como tal têm muito menos gordura.

Espero que gostem!!

Folga com a namorada

2012-09-25T16:26:00.001-07:00

Cozinheiro de folga...é dia santo!
A semana de trabalho foi difícil e nada como um passeio pelas praias Algarvias com a namorada para descontrair, desfrutando um belo de um Chiffon de chocolate, ao final da tarde na pastelaria "Florença" em Albufeira, para adoçar a boca e adoçar outra semana difícil que se avizinha!

Benagil

Vale de Centianes

Praia dos Salgados

Praia do Evaristo

Praia do Lourenço

Praia da Galé

Praia da Coelha

Costa Algarvia

Praia do Castelo

Praia de S. Rafael

Praia do Peneco

Praia de Sta. Eulália

Chiffon de chocolate

Pastelaria Florença

A bad day...

2012-09-22T16:43:00.002-07:00

Hoje foi um daqueles dias! Mau como tudo!

A cozinha por si só já é um poço imenso de stress, correria e lodo...mas fogo abusou! Só confusão, gritos, louça e panelas a voar, M.S.P. e serviço que nunca mais acabava...enfim um daqueles dias que mais vale esquecer e pensar que nunca existiu!

E nada como um bom copo de vinho, um banho e um bom sono para amanha encarar outro dia que espero não ser tão dificil!

Ate amanhã.

Revolta do Bacalhau #1

2012-09-21T17:26:00.001-07:00

Caros leitores, desde já desculpem a minha ausência aqui do blog, mas tenho tido muito trabalho e o tempo para as fotos e para as experiências tem ficado para trás.

Mas hoje lá me inspirei e fiz este prato rápido, com algum "regresso às origens", onde misturei um Bacalhau à transmontana e um "à Bráz" de azeitona.

E nada como um prato de Bacalhau para inspirar, pois está aí um dos concursos mais concorridos de Portugal: "A Revolta do Bacalhau".

Fica o link para os mais curiosos.

http://www.revoltadobacalhau.com/1362/concurso-revolta-do-bacalhau.html

Bacalhau envolto em "Parma" com "à Bráz" de azeitona verde.

De folga!!

2012-09-17T05:43:00.000-07:00

Aqui o cozinheiro de serviço esta de folga hoje! Nada melhor do que uma folga no Algarve e na melhor companhia da namorada.
Aproveitar para descansar, fazer umas limpezas e aproveitar um dia (no máximo), longe das facas e dos tachos.
Como tal, como deixar de comer não é opção (e porque hoje estou cheio de preguiça), não me apeteceu fazer nada e comprei uma lasanha de compra para o micro-ondas, não estava má.

Mas pronto, nada como uma feita por mim. Talvez um dia vos mostre...

Hoje foi assim #1

2012-09-16T17:48:00.003-07:00

Hoje foi um dia calmo no hotel. Pouco trabalho e restaurante só a trabalhar para Room-service.

Por isso, foi um bom dia para dar asas à imaginação e puxar um pouco pela criatividade (usando os produtos da casa, claro!!).
E da imaginação saiu este prato, nada de especial mas ainda com um toque de Verão. Fresco, leve e simples de elaborar.

"Keep it simple", como diz o Chef.

Lombo de borrego em crosta de ervas, espuma de cenoura e laranja e legumes crocantes.

À amizade...

2012-09-14T17:53:00.001-07:00

Como já é do conhecimento de alguns...mudei-me à coisa de 2 meses para o Algarve por motivos profissionais...e o trabalho, felizmente, tem sido mais que muito! Como tal, desde que saí de Lisboa..deixei de ver amigos com quem tenho relações de irmandade...e por essa razão, e como este blog ainda vai no "prefácio", fui buscar uma fotografia ao baú que quero dedicar a todos os que lá estão e me desejam o melhor (em especial ao meu "irmão" David B.N., com quem elaborei o prato da foto)...pois eu sei que sempre acreditaram em mim e sempre deram um valor inestimável àquilo que sou e àquilo que eu faço...

Chiboust de Limão

As saudades...

2012-09-11T15:22:00.002-07:00

Ainda sabem pouco sobre mim...mas eu sou de Sintra!

Neste momento estou a trabalhar no Algarve...e por motivos familiares vim a casa passar a folga e como não podia deixar de ser cozinhar para a família...como amantes de cozinha Italiana, hoje foi um clássico que todos adoram...Risotto de Cogumelos e espargos...nunca falha!

O Início...

2012-09-08T17:14:00.002-07:00

Vou começar este Blog com uma frase dum autor desconhecido, mas que traduz na integra aquilo que para mim é a essência da cozinha..."Falar de comida é quase sempre falar de saudade, é sentir o nostálgico afago de uma lembrança, próxima ou distante, ida, mas vivida. Comida também cabe no Futuro, como esperança de um momento bom...comida tem sabor de tempo."

Mas deixando as nostalgias de lado...o que me traz aqui é mesmo, a comida. Aqui não quero dar só receitas, ou mostrar pratos engraçados...quero partilhar com todos o que é ser cozinheiro! Quero partilhar o prazer que tenho de estar sentado a mesa (a comer claro...), o êxtase que sinto quando estamos no "lodo" na cozinha...quero no fundo partilhar o meu dia-a-dia...a minha vida profissional...e no fundo partilhar a minha paixão e uma das coisas na vida que mais felicidade me dá...
E só para acabar este post chato...quero agradecer à minha namorada por ter criado este blog com o mesmo amor que tem por mim e por me ter incentivado a partilhar com todos aquilo que partilho com ela diariamente...Obrigado e espero que gostem!